Συνταγή για καλοκαιρινό ορεκτικό με φρέσκα λαχανικά. Σνακ από λαχανικά και μανιτάρια. κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά:μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, σκόρδο, βασιλικός, λάδι, αλάτι, πιπέρι

Ρατατούιγ - το εθνικό πιάτοΓαλλία. Σήμερα ετοίμασα μια συνταγή για αυτό το καταπληκτικό πιάτο σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

- 1 μελιτζάνα
- 1 κολοκυθάκι
- 3-4 ντομάτες
- 1 κρεμμύδι?
- 1 γλυκιά πιπεριά
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 κλωνάρια βασιλικού.
- 70 ml. φυτικό, ελαιόλαδο?
- μισό κουτ άλας;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

20.11.2018

Πράσινες ντομάτες τουρσί με σκόρδο και μυρωδικά σε μια κατσαρόλα

Συστατικά:πράσινες ντομάτες, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, άνηθο, αλάτι, νερό

Οι νόστιμες πράσινες ντομάτες είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνουν, ειδικά αν έχετε τη συνταγή μας για ντομάτες τουρσί σε κατσαρόλα με σκόρδο, τσίλι και μυρωδικά. Φροντίστε να το δοκιμάσετε - θα μείνετε πολύ ευχαριστημένοι!
Συστατικά:
- 500 γρ πράσινες ντομάτες.
- 4-5 σκελίδες σκόρδο.
- 1 πιπεριά τσίλι
- 1 μάτσο άνηθο?
- 20 γραμμάρια αλάτι.
- 0,5 λίτρα νερού.

01.10.2018

Στιγμιαίες κορεάτικες ντομάτες

Συστατικά:ντομάτες, σκόρδο, μαϊντανός, πράσινο καυτερές πιπεριές, γλυκιά πιπεριά, φυτικό λάδι, ξύδι 9%, ζάχαρη, αλάτι

Οι ντομάτες κορεατικού τύπου είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ, όμορφο και, κυρίως, γρήγορο - σε μόλις μια μέρα μπορείτε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο πιάτο. Αν δεν γνωρίζετε ήδη αυτή τη συνταγή, ας τη φτιάξουμε αμέσως!
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια ντομάτες.
- 4-5 σκελίδες σκόρδο.
- 0,5 μαϊντανός;
- 0,5 καυτερές πιπεριές
- 1 κομμάτι γλυκιά πιπεριά
- 25 ml φυτικού ελαίου.
- 1 κ.σ ξίδι 9%;
- 1 κ.σ Σαχάρα;
- 0,5 κ.σ άλας.

07.08.2018

Ρολό κολοκυθιού με τυρί και σκόρδο στο φούρνο

Συστατικά:κολοκυθάκια, αυγό, σκληρό τυρί, άνηθο, επεξεργασμένο τυρί, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγιονέζα, σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι

Συχνά παρασκευάζονται μίνι ρολά κολοκυθάκια, αλλά θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον αν ετοιμάσετε μια μεγάλη βάση από τη μάζα κολοκυθιού και την κυλήσετε σε ένα ρολό. Η πιο κατάλληλη γέμιση για αυτόν είναι το τυρί, η μαγιονέζα και το σκόρδο.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 250 γρ.
- αυγό - 1 τεμ.
- σκληρό τυρί - 35 γρ.
- άνηθος - 5-8 κλαδιά.
- επεξεργασμένο τυρί - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 70 γρ.
- μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- αλάτι για γεύση.
- μαύρο τριμμένο πιπέριγεύση.

26.07.2018

Κορεάτικη γρήγορη μελιτζάνα

Συστατικά:μελιτζάνα, κρεμμύδι, πιπεριά, καρότο, σκόρδο, μαϊντανός, καρυκεύματα για Κορεάτικα καρότα, ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη

Ένα τέτοιο ορεκτικό σαλάτας αξίζει να προετοιμαστεί για κάθε νοικοκυρά. Γιατί είναι πολύ νόστιμο. Ζουμερά λαχανικάκαι πικάντικα καρυκεύματαΤο τέλειο συνοδευτικό για κάθε πιάτο με κρέας ή ψάρι. Κάντε έκπληξη στους αγαπημένους σας!

Απαιτούμενα Συστατικά:

- 2 κιλά μελιτζάνας
- 3 κρεμμύδια?
- 0,5 κιλό πιπεριά
- 3 καρότα
- 1 κεφαλή σκόρδο
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό.
- μερικά αγαπημένα μπαχαρικά
- συσκευασία καρυκευμάτων για κορεάτικα καρότα.
- 150 ml ξύδι.
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι;
- 1 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

26.07.2018

Γεωργιανά ρολά μελιτζάνας

Συστατικά:μελιτζάνα, καρύδια, κρεμμύδι, φυτικό λάδι, σκόρδο, κόλιανδρος, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, νερό

Λίγους ξηρούς καρπούς + μια όμορφη μελιτζάνα με «λουστραρισμένα» βαρέλια + μυρωδάτο σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά = μεθυστικά νόστιμα ρολά μελιτζάνας σε γεωργιανό στυλ. Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να φτιάξει σνακ, οπότε γράψτε τη συνταγή.

Ας ξεκινήσουμε με τα συστατικά:

- 1 μέτρια μελιτζάνα
- 7-10 τεμ. καρύδια;
- 1 κρεμμύδι?
- 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​κόλιαντρο ή μαϊντανό.
- λίγο μαύρο πιπέρι
- λίγο αλάτι
- 1 κ.σ. μεγάλο. νερό.

25.07.2018

Κολοκυθάκια ψημένα με φέτα

Συστατικά:κολοκυθάκια, φυτικό λάδι, τυρί φέτα, κρέμα γάλακτος, σκόρδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μείγμα πιπεριών

Πολύ νόστιμα, πολύ όμορφα και κυρίως υγιεινά είναι τα κολοκυθάκια που ψήνονται στο φούρνο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή τους, σας συμβουλεύουμε να τα φτιάξετε με φέτα και σκόρδο - αυτό είναι υπέροχο ορεκτικό!
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 1 μικρό (150-200 gr);
- φυτικό λάδι;
- Τυρί φέτα - 50-70 γρ.
- ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- αλάτι για γεύση.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- μείγμα πιπεριών για γεύση.

19.07.2018

Πόλοκ μαριναρισμένο με καρότα και κρεμμύδια

Συστατικά:γύρη, καρότο, κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας, ξύδι, χυμός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, δάφνη

Συνταγή για ερωτευμένους πιάτα με ψάρι. Νόστιμο μαγείρεμα ζεστό ορεκτικό- pollock κάτω από τη μαρινάδα λαχανικών. Απλό, οικονομικό, νόστιμο και υγιεινό για όλη την οικογένεια.

Συστατικά:
- 1 κιλό γύρη,
- 4 κρεμμύδια,
- 4 καρότα,
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
- 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι (χυμός λεμονιού),
- πιπέρι για γεύση
- αλάτι για γεύση,
- Δάφνη.

11.07.2018

Χαβιάρι μελιτζάνας Οδησσού

Συστατικά:μελιτζάνα, πιπεριά, ντομάτα, κρεμμύδι, αλάτι, φυτικό λάδι

Εάν χρειάζεστε ιατρική συνταγή χαβιάρι μελιτζάναςτότε έχεις απόλυτο δίκιο! Είναι για αυτήν που θα σας πούμε - αναλυτικά και βήμα προς βήμα. Θα μαγειρέψουμε χαβιάρι από ψητά λαχανικά, σε στυλ Οδησσού.

Συστατικά:
- 2 κομμάτια μελιτζάνας μεσαίου μεγέθους.
- 1-2 κομμάτια μεγάλου γλυκού πιπεριού.
- 3-4 ώριμες ντομάτες.
- 1 μέτρια κεφαλή κρεμμυδιού.
- αλάτι για γεύση.
- 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

20.06.2018

Κοτολέτες καρότου όπως στο νηπιαγωγείο

Συστατικά:καρότο, αυγό, ζάχαρη, αλεύρι, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αλάτι

Πολλοί από εμάς θυμόμαστε τη γεύση κοτολέτες καρότουαπό νηπιαγωγείο. Πώς να τα μαγειρέψετε, σας περιέγραψα αναλυτικά σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

- 2 καρότα
- 1 αυγό
- 1 κ.σ Σαχάρα;
- 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
- φυτικό λάδι;
- 1 κ.σ κρέμα γάλακτος;
- μια πρέζα αλάτι.

31.05.2018

Κουνουπίδι σε κουρκούτι

Συστατικά:κουνουπίδι, αυγό, αλεύρι, πανάρισμα, αλάτι, πιπέρι

Το κουνουπίδι μπορεί να τηγανιστεί υπέροχα σε κουρκούτι. Τώρα θα σας πω πώς να το κάνετε αυτό. Σερβίρετε στο τραπέζι κουνουπίδιμε σάλτσα και φρέσκα λαχανικά.

Συστατικά:

- 1 κουνουπίδι,
- 1 αυγό,
- 1 κ.σ αλεύρι,
- 3 κουταλιές της σούπας πικάντικο πανάρισμα,
- άλας,
- μαύρο πιπέρι.

30.05.2018

Δρανίκη με ζαμπόν και τυρί

Συστατικά:πατάτες, αυγό, ζαμπόν, τυρί, άνηθο, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο, αλεύρι

Ετοιμάστε τηγανίτες πατάτας με ζαμπόν και τυρί και σας διαβεβαιώνω ότι θα απλωθούν μέσα σε 5 λεπτά το πολύ. Το πιάτο είναι νόστιμο και χορταστικό.

Συστατικά:

- 2 πατάτες,
- 1 αυγό,
- 70 γραμμάρια ζαμπόν,
- 60 γραμμάρια σκληρού τυριού,
- 5 γραμμάρια άνηθο,
- άλας,
- μαύρο πιπέρι,
- φυτικό λάδι,
- 1 κ.σ αλεύρι.

26.05.2018

Αρνί στιφάδο σε καζάνι με λαχανικά

Συστατικά:αρνί, κρεμμύδι, μελιτζάνα, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικό

Το αρνί θεωρείται λιχουδιά κρέας. Οι καλύτεροι σεφαπλά τους αρέσει να μαγειρεύουν αρνί, καθώς είναι πολύ τρυφερό και μυρωδάτο. Σήμερα θα μαγειρέψουμε νόστιμα και χορταστικό γεύμα- αρνί στιφάδο σε καζάνι με λαχανικά.

Συστατικά:

- 600 γραμμάρια αρνί,
- 200 γραμμάρια κρεμμύδι,
- 200 γραμμάρια μελιτζάνας,
- 200 γραμμάρια πιπεριά,
- άλας,
- μπαχαρικά.

18.05.2018

Στιγμιαίο γλυκόξινο λάχανο χωρίς ξύδι

Συστατικά:λευκό λάχανο, καρότα, νερό, ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι

Αν αγαπάτε το ξινολάχανο, τότε αυτή η συνταγή για γλυκόξινο λάχανο γρήγορο φαγητόθα σου αρέσει. Αποδεικνύεται ένα υπέροχο σνακ, το οποίο είναι κατάλληλο για καθημερινή ζωή και για διακοπές.

Συστατικά:
- 500-600 gr λευκό λάχανο.
- 1 καρότο
- 0,5 λίτρα νερού;
- 0,5 στ. Σαχάρα;
- 1,5 κουταλιά της σούπας άλας.

10.05.2018

Λαβάς με τυρί και αυγό σε τηγάνι

Συστατικά:λάβας, τυρί, αυγό, χόρτα, αλάτι, πιπέρι, λάδι

Ως ορεκτικό, μαγειρέψτε πολύ νόστιμη λάβαςμε τυρί και αυγό σε τηγάνι. Το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά και αποδεικνύεται τρελά νόστιμο.

Συστατικά:

- 1 λεπτή πίτα,
- 80 γραμμάρια σκληρό τυρί,
- 1 αυγό,
- χόρτα,
- άλας,
- μαύρο πιπέρι,
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

02.05.2018

Λάχανο Γκουρίας με παντζάρια

Συστατικά:λάχανο, παντζάρια, σκόρδο, δάφνη, πιπέρι, φυτικό λάδι, μηλόξυδο, αλάτι, ζάχαρη

Υπάρχουν πολλές συνταγές για λάχανο τουρσί με παντζάρια. Όλα μοιάζουν πολύ, αλλά σήμερα προτείνω να δοκιμάσετε λάχανο Γκουρίας με παντζάρια. Αυτό το ορεκτικό έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση, που πιστεύω ότι θα αρέσει σε πολλούς.

Συστατικά:

- λάχανο - 800 γραμμάρια,
- παντζάρια - 1 τεμ.,
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.,
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 4-6 τεμ.,
- φυτικό λάδι - 100 γραμμάρια,
- μηλόξυδο - 80 γραμμάρια,
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
- ζάχαρη - 80 γραμμάρια.

Η ποικιλία και η αφθονία των σνακ και των κρύων πιάτων είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό του εορταστικού ρωσικού τραπεζιού, επομένως αυτή η ενότητα στον ιστότοπο είναι " σνακ λαχανικών«Σίγουρα θα αρέσει σε όλες τις οικοδέσποινες που αναζητούν συνταγές για το πώς να μαγειρέψουν νόστιμες και λαχταριστές λιχουδιές.

Σε αυτή την ενότητα θα βρείτε εύκολα απλά και πρωτότυπες συνταγές, επιτρέποντάς σας να μαγειρέψετε μια ποικιλία από πιάτα που όχι μόνο θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για ένα γιορτινό και καθημερινό τραπέζι, αλλά σίγουρα θα ευχαριστήσουν όλους.

Κάθε συνταγή συνοδεύεται από Λεπτομερής περιγραφήτεχνολογίες μαγειρέματος, καθώς και ζωντανές φωτογραφίες. Εάν όλα γίνονται σύμφωνα με τις συστάσεις του συγγραφέα, τότε έτοιμο γεύμαδεν θα διαφέρει σε εμφάνιση από τη φωτογραφία στον ιστότοπο.

Λαμπερό και βιταμινούχο σνακ από λάχανοπολύ ποικίλη. Στον ιστότοπο μπορείτε να βρείτε συνταγές για το μαγείρεμα όχι μόνο κρύα, αλλά και ζεστά ορεκτικά από λάχανο. Κατά κανόνα, το βρασμένο κουνουπίδι και το μπρόκολο χρησιμοποιούνται για ζεστά πιάτα λαχανικών και από λευκό ή κόκκινο λάχανο, σύμφωνα με τις συνταγές του ιστότοπου, ελαφρύ και γρήγορο φαγητό.

Οι οικοδέσποινες που επισκέπτονται αυτόν τον ιστότοπο ξέρουν πώς να μαγειρεύουν πρωτότυπα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές αυτής της ενότητας αρέσουν όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στους ιδιότροπους νεαρούς καλοφαγάδες που διστάζουν να φάνε καρότα στη συνηθισμένη τους μορφή. Τα σνακ καρότου μπορούν να παρασκευαστούν πικάντικα, αλμυρά και γλυκά. Και αν το τελειωμένο είναι όμορφα διακοσμημένο, τότε μπορεί κάλλιστα να γίνει πιάτο κορώνας στο τραπέζι.

Αυτή η ενότητα παρουσιάζει μια ποικιλία από σνακ λαχανικών που φυτρώνουν σε αφθονία σχεδόν σε κάθε κήπο. Έτσι, ένα ορεκτικό με κολοκυθάκια έχει πολλές μαγειρικές παραλλαγές. Φυσικά, η ανάρτηση όλων των συνταγών στο site είναι απλά μη ρεαλιστική, γιατί οι νοικοκυρές πειραματίζονται καθημερινά στην κουζίνα, δημιουργώντας νέα πιάτα. Ωστόσο συνταγές βήμα προς βήμα το πιο εκλεπτυσμένο και νόστιμο σνακ λαχανικώνμπορείτε να βρείτε σε αυτή την ενότητα.

Στο γιορτινό τραπέζι σνακ λαχανικώνπρέπει να απαιτείται. Εξάλλου, όχι μόνο ικανοποιούν την έντονη πείνα, αλλά ενεργοποιούν την όρεξη και προετοιμάζουν το σώμα για φαγητό. πρωτότυπο ορεκτικό μελιτζάναςμετράει βασιλικό πιάτο. Και αυτό δεν είναι τυχαίο: τα πιάτα μελιτζάνας διακρίνονται για την εκπληκτική γεύση, το λεπτό άρωμα και την όμορφη θέα τους. Ο ιστότοπος έχει συνταγές για μια μεγάλη ποικιλία από «μπλε» σνακ: ρολά, γεμιστά, ψημένα, τηγανητά και βραστή μελιτζάνα. Ένας ανεμιστήρας μελιτζάνας φαίνεται πολύ όμορφος και ασυνήθιστος στο τραπέζι, η συνταγή του οποίου υπάρχει επίσης στον ιστότοπο

Για την παρασκευή κρύων πιάτων και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια, χρησιμοποιούνται φρέσκα, βραστά, παστά και τουρσί λαχανικά, μανιτάρια και βότανα. Η προετοιμασία των κρύων πιάτων ξεκινά με την προετοιμασία συνοδευτικών, ντρέσινγκ, σάλτσες. Για συνοδευτικά, χρησιμοποιήστε βραστά λαχανικά (πατάτες, παντζάρια, καρότα, κουνουπίδι, πράσινο μπιζέλι, φασόλια, φασολάκια, σπαράγγια), καθώς και ωμά (σαλάτες, μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγούρια, ντομάτες), μανιτάρια, φρούτα.

Τα λαχανικά κόβονται σύμφωνα με τον γαστρονομικό σκοπό. Ο σωστός τεμαχισμός δίνει πιάτα ομορφη ΘΕΑκαι εξασφαλίζει ταυτόχρονο μαγείρεμα λαχανικών ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκατά τη θερμική επεξεργασία των αρθρώσεων τους. Για τον τεμαχισμό, χρησιμοποιούνται μηχανήματα κοπής λαχανικών με αντικαταστάσιμους δίσκους μαχαιριών, που κόβουν πατάτες και ρίζες σε κύκλους, κύβους, ξυλάκια, πιάτα και καλαμάκια.

Στα εργαστήρια λαχανικών, οι επιχειρήσεις διαθέτουν γραμμές ή τμήματα για την επεξεργασία πατάτας και ριζών, χόρτα, κρεμμύδια, λάχανο και άλλα λαχανικά.

Για την παρασκευή τροφίμων καλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να διασφαλίζεται η σωστή τεχνολογική επεξεργασία των προϊόντων. Σημαντική υγειονομική απαίτηση για την τεχνολογική επεξεργασία των προϊόντων είναι η τήρηση της ροής της παραγωγικής διαδικασίας κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών. Κατά τη διαδικασία της μαγειρικής επεξεργασίας των προϊόντων, θα πρέπει να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες που όχι μόνο να τα προστατεύουν από μικροβιακή μόλυνση, αλλά και να συμβάλλουν στη μέγιστη διατήρηση της θρεπτικής και βιολογικής αξίας των προϊόντων, να οδηγούν σε σημαντική αύξηση της γεύσης των παρασκευασμένων πιάτων και την καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών, προνυμφών και αυγών ελμινθών που υπήρχαν σε πρώτες ύλες.

Ο τρόπος επεξεργασίας των λαχανικών έχει σημαντικό αντίκτυπο στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Για παράδειγμα, οι μέθοδοι μηχανικής επεξεργασίας μπορούν να προκαλέσουν μάλλον βαθιές χημικές αλλαγές στα προϊόντα. Κατά τον καθαρισμό και το άλεσμα, η επιφάνεια καταστρέφεται, διευκολύνεται η επαφή με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και επιταχύνονται οι ενζυματικές διεργασίες, που οδηγούν στο μαύρισμα της πατάτας, των μανιταριών, των μήλων και στην οξείδωση των βιταμινών. Το πλύσιμο αφαιρεί όχι μόνο τους ρύπους, αλλά και ορισμένα από τα διαλυτά θρεπτικά συστατικά.

Κατά τη διαλογή, αφαιρούνται προϊόντα ανεπαρκούς ποιότητας και μηχανικές ακαθαρσίες.

Κατά τη θερμική επεξεργασία των λαχανικών συμβαίνουν βαθιές φυσικοχημικές αλλαγές. Μερικά από αυτά παίζουν θετικό ρόλο (μαλακτικά λαχανικά, ζελατινοποίηση αμύλου κ.λπ.), βελτιώνονται εμφάνισηπιάτα (εκπαίδευση χρυσοκαφέόταν τηγανίζετε πατάτες). άλλες διαδικασίες μειώνονται διατροφική αξία(απώλεια βιταμινών, μετάλλων κ.λπ.) προκαλούν αποχρωματισμό κ.λπ.

Οι χρωστικές (χρωστικές ουσίες) καθορίζουν τα διαφορετικά χρώματα των λαχανικών. Όταν μαγειρεύονται, το χρώμα πολλών λαχανικών αλλάζει.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι βιταμίνες υφίστανται σημαντικές αλλαγές. Μεγάλες απώλειες βιταμίνης C συμβαίνουν όταν τα τρόφιμα εκτίθενται σε επανειλημμένη έκθεση σε θερμότητα.

Για να μειωθούν οι απώλειες κατά το μαγείρεμα, τα λαχανικά βράζονται σε νερό ή στον ατμό.

Κρύα πιάτα και σνακ στο ρωσικό τραπέζι
Η αφθονία και η ποικιλία των κρύων πιάτων και σνακ είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα του ρωσικού εορταστικού τραπεζιού. Παρασκευάζονται από φρέσκα και κονσερβοποιημένα λαχανικά, μανιτάρια, αυγά, κρέας, ψάρι, πουλερικά και άλλα προϊόντα.
Όλα τα είδη dressings χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα για σνακ - ξινή κρέμα, σάλτσες, χρένο, μουστάρδα, ξύδι, μαγιονέζα, που δίνουν στα πιάτα μια ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη γεύση.
Όταν επιλέγετε την ποικιλία και την ποσότητα των σνακ για το εορταστικό τραπέζι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε έναν λογικό συνδυασμό λαχανικών, κρέατος, ψαριών και άλλων πιάτων. Οποιος γιορτινό τραπέζι- Αυτό είναι ένα τραπέζι σνακ και επομένως θα πρέπει να υπάρχει επαρκής αριθμός σνακ. Τα κρύα γεύματα και τα σνακ πρέπει να παρουσιάζονται καλά. Η ομορφιά και η επισημότητα του στρωμένου τραπεζιού εξαρτώνται από το σχέδιο. Η πρώτη εντύπωση που δημιουργείται από το είδος των ορεκτικών καθορίζει συχνά την εκτίμηση ολόκληρης της γιορτής.
Για το σερβίρισμα ορεκτικών χρησιμοποιούνται κυρίως πιάτα από πορσελάνη και φαγεντιανή - σαλατιέρες και βάζα (για σαλάτες), δίσκοι και μπολ ρέγκας, πιάτα (σνακ μπαρ, μικρές τραπεζαρίες), μπολ με χαβιάρι, πιάτα (οβάλ και στρογγυλά), σάλτσες κ.λπ. .
Η θερμοκρασία των κρύων πιάτων και σνακ κατά το σερβίρισμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10-12°C.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
* - σύμφωνα με τις συνταγές που σημειώνονται με αστερίσκο, μπορείτε να μαγειρέψετε τις ημέρες της νηστείας.

* Ορεκτικό από λευκό λάχανο

Συστατικά:
1 κεφαλή λάχανο, 5-6 τεμ. καρότα, 5-6 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Μαγείρεμα

Βουτάμε το κεφάλι του λάχανου σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να στραγγίσει το νερό και το ταξινομούμε σε φύλλα.
Τρίψτε τα καρότα χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και τυλίγουμε σε φύλλα λάχανου σε μορφή ρολού.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε άλμη που βράζει (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) ώστε να τα σκεπάζει μόνο.
Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ, ζάχαρη ή μέλι.
Μετά από 2 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή βούτυρο και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

σωληνάρια λάχανου

Συστατικά:
300 g λευκό λάχανο, 1 κόνδυλος πατάτας, 1 μικρό φρέσκο ​​αγγούρι, 60 γρ ζαμπόν, 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι, μυρωδικά.

Μαγείρεμα

Βράζουμε πατάτες και αυγά.
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, κόψτε τις πατάτες, το αγγούρι, το ζαμπόν, τα αυγά σε λεπτές φέτες ή κύβους, αλατίστε και αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος.
Βράζουμε το λάχανο σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια τυλίγουμε τα φύλλα λάχανου σε σωλήνες και τα γεμίζουμε με γέμιση.
Βάλτε τα σωληνάρια σε μια σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με βότανα.

Λευκό λάχανο σαλάτα με αρακά

Συστατικά:
200 γρ λάχανο, 100 γρ αρακάς, 1 κρεμμύδι, 1 βραστό αυγό, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξύδι, πιπέρι, αλάτι, άνηθο ή μαϊντανό.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να κατακαθίσει στον πάτο και μετά στραγγίζουμε τον χυμό που προκύπτει. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ζεματίζουμε με βραστό νερό και περιχύνουμε με κρύο νερό.
Ανακατεύουμε το λάχανο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με μαγιονέζα.
Διακοσμήστε με χόρτα και φέτες αυγών.

Σαλάτα "Ρωσική"

Συστατικά:
200 g λευκό λάχανο, 150 g cranberries, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με κράνμπερι, αλατίζουμε ελαφρά και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.

* Σαλάτα λευκού λάχανου με κράνμπερι και καρότα

Συστατικά:
300 g λάχανο, 100 g cranberries, 2 καρότα, 75 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%, αλάτι, μαϊντανός.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν καθίσει το λάχανο, αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει το ζουμί.
Ανακατεύουμε το κρύο λάχανο με τα ψιλοκομμένα cranberries φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, καρότα τριμμένα ή ψιλοκομμένα, ζάχαρη και φυτικό λάδι.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Λευκό λάχανο σαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
200 γρ λάχανο, 100 γρ ξηρούς καρπούς, 1 μεγάλο μήλο, 1/2 κ.γ. κουτάλια χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 1/2 φλ ξινόγαλα(κεφίρ), πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε το μήλο από τη φλούδα και τον πυρήνα, το τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και το πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​λάχανο, βυθίστε σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό, ρίξτε κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το να στραγγίξει.
Ανακατεύουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς με λάχανο και μήλο.
Καρυκεύουμε με μαγιονέζα, κεφίρ, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
Βάζουμε τη σαλάτα σε κρύο μέρος για 1/2 ώρα, ανακατεύουμε πριν τη σερβίρουμε.

Λευκό λάχανο σαλάτα με φρούτα

Συστατικά:
300 γρ λάχανο, 1 μικρό μήλο, 2 δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 1/2 καρότα, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 2-3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 2-3 κ.σ. κουταλιές κεφίρ, αλάτι, ζάχαρη.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη, τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός και στύβουμε το ζουμί.
Προσθέτουμε τριμμένα καρότα και ένα μήλο, τις ζεματισμένες σταφίδες, τα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και κεφίρ και ανακατεύουμε.

Λάχανο σαλάτα με πορτοκάλια

Συστατικά:
500 γρ λευκό ή κόκκινο λάχανο, 2 πορτοκάλια, 1 λεμόνι, 1-2 μήλα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόψτε το λευκό ή το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες και τρίψτε ελαφρά με αλάτι. Κόβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε μικρούς κύβους, τα μήλα σε λωρίδες.
Βάζουμε στρώσεις από λάχανο, μήλα, πορτοκάλια με λεμόνι, περιχύνουμε με μαγιονέζα ή σαντιγί.

Λάχανο σαλάτα με κεράσια

Συστατικά:
300 g λευκό λάχανο, 150 g κεράσια χωρίς κουκούτσι, 1 μικρό αγγούρι, 1 καρότο, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόψτε το λάχανο και αλέστε με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​αγγούρι, κεράσια και ψιλοκομμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Αλάτι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα.
Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με κεράσια.

* Λαχανοσαλάτα με ρύζι και σταφίδες

Συστατικά:
1 μικρό κεφάλι κόκκινο και λευκό λάχανο, 2 κ.σ. κουταλιές ρύζι, 0,5 φλιτζάνι σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, 0,5 φλιτζάνι ντρέσινγκ σαλάτας.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόψτε το λάχανο, αλατίστε, τρίψτε με τα χέρια σας και αφήστε το για 15 λεπτά. Βράζουμε το ρύζι και κρυώνουμε, μουλιάζουμε τις σταφίδες σε νερό για 1 ώρα και τις στεγνώνουμε.
Ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε το dressing.

*Κόκκινο λάχανο σαλάτα με χυμό κερασιού

Συστατικά:
500 γρ λάχανο, 1/2 φλιτζάνι χυμό κεράσι, 1 μήλο, 2 κ.σ. σούπας ξύδι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, περιχύνουμε με τον χυμό του κερασιού και το αφήνουμε να μουλιάσει.
Ανακατεύουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι με φυτικό λάδι, ξύδι, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, βάζουμε λάχανο με χυμό κερασιού και ανακατεύουμε ξανά.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο μήλο και γαρνίρουμε με κονσέρβα κεράσια.

Κουνουποσαλάτα με λαχανικά και σταφύλια (φραγκοστάφυλα)

Συστατικά:
150 g κουνουπίδι, 2 ντομάτες, 2 αγγούρια, 1 μικρό μήλο, 75 g σταφύλια, 3/4 φλ. σάλτσα κρέμας γάλακτος, βότανα, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις φρέσκες ντομάτες, τα αγγούρια και το μήλο σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κουνουπίδι βρασμένο σε αλατισμένο νερό, σταφύλια (ώριμα φραγκοστάφυλα).
Περιχύνουμε με σάλτσα ξινή κρέμα.
Αντί για σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε dressing σαλάτας αναμεμειγμένο με μαγιονέζα.
Γαρνίρουμε με σταφύλια και βότανα.

Σαλάτα με κουνουπίδι, τυρί και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
300 γρ κουνουπίδι, 100 γρ τυρί, 0,5 φλιτζάνια καρύδια καθαρισμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, μαγιονέζα, αλάτι, άνηθο.

Μαγείρεμα

Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε ταξιανθίες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Τρίβουμε το σκόρδο και το τυρί, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε και καρυκεύστε με μαγιονέζα.

Σαλάτα ξινολάχανο με πορτοκάλι και καρύδια

Συστατικά:
250 γρ λάχανο, 1 μεγάλο πορτοκάλι, 1 κ.γ. μια κουταλιά σταφίδες, 1-2 κ.σ. σούπας καρύδια θρυμματισμένα, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, μαϊντανός.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε φέτες πορτοκαλιού, πλυμένες σταφίδες και θρυμματισμένους (όχι πολύ ψιλά) ξηρούς καρπούς.
Ντύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

*Σαλάτα "Προβηγκιανή"

Συστατικά:
300 γρ λάχανο τουρσί, 4 κουταλάκια του γλυκού λίγκονμπερι τουρσί (κράνμπερις), 2 μήλα τουρσί, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, κανέλα, γαρύφαλλο.

Μαγείρεμα

Λάχανο, ξινολάχανο ολόκληρα κεφάλια, κομμένα σε τετράγωνα.
Ρίχνουμε τα τουρσί lingonberries σε ένα σουρωτήρι. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα και κόβουμε το καθένα σε 6-8 κομμάτια. Βάλτε κανέλα και γαρίφαλο σε στραγγισμένη μαρινάδα με λίγκονμπερι και μήλο, βράστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και αφήστε το να βράσει.
Τοποθετήστε το λάχανο, τα μούρα και τα μήλα εμαγιέ σκεύη, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ρίχνουμε 2-3 κ.σ. κουταλιές μαρινάδα, αλατοπιπερώστε το λάδι και ανακατέψτε.

* Σαλάτα ξινολάχανο με φρούτα

Συστατικά:
500 γρ λάχανο, 2 μήλα, 1-2 κ.σ. κουταλιές cranberries ή lingonberries, 0,5 φλιτζάνια σταφίδες και δαμάσκηνα, 4-5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Ανακατεύουμε το ξινολάχανο με τα ψιλοκομμένα μήλα, προσθέτουμε τα κράνμπερι ή τα λίγκονμπερις, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα, που έχουν πλυθεί προηγουμένως και μουλιασμένα για 2-4 ώρες.
Ντύστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι.
Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, πράσινα κρεμμυδάκια για γεύση.

* Σνακ "τουρσί Ural"

Συστατικά:
150 γρ λάχανο τουρσί, 150 γρ λάχανο τουρσί, 2 αγγουράκια τουρσί, 2 ντομάτες τουρσί, 150 γρ μανιτάρια αλατισμένα, 2-3 κ.σ. κουτάλια μουλιασμένα κράνμπερι, 2-3 κ.σ. κουτάλια φρέσκα κράνμπερι.

Μαγείρεμα

Κόψτε ένα κοτσάνι από ένα κεφάλι λάχανου, στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε το κεφάλι σε ξεχωριστά φύλλα και κόψτε σε πούλια, κόψτε τα παντζάρια σε φέτες, τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες.
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ολόκληρα.
Στρώνουμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο σε στρώσεις, γαρνίρουμε με cranberries και lingonberries.

* Γεμιστά αγγούρια

Συστατικά:
600 γρ φρέσκα αγγούρια, 100 γρ. νεαρές βραστές πατάτες, 100 γρ καρότα, 30 γρ φύλλα σκόρδου, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, βότανα, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόψτε το αγγούρι κατά μήκος και αφαιρέστε λίγο από τον πελτέ με ένα κουτάλι. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, αλατίζουμε, ανακατεύουμε τα πάντα.
Γεμίζουμε τα αγγούρια με λαχανικά, περιχύνουμε με λάδι και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Φρέσκια σαλάτα αγγουριού με τυρί

Συστατικά:
2 αγγούρια, 1 καρότο βρασμένο, 100 γρ τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τα βρασμένα καρότα, το τυρί και τα αγγούρια σε λωρίδες, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.

*Αγγουροσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
3 αγγούρια, 2 ντομάτες, 1 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα, αλάτι.

Μαγείρεμα

Αγγούρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, ντομάτες - φέτες, τα βάζουμε πάνω στα αγγούρια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένους ξηρούς καρπούς.

ντομάτες, γεμιστό με αυγόκαι πλώρη

Συστατικά:
8 ντομάτες, 4 αυγά, 60 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Μαγείρεμα

Στις ώριμες ντομάτες, κόβουμε το πάνω μέρος με τα κοτσάνια, αφαιρώντας μέρος από τον πελτέ με σπόρους, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόβουμε και αφαιρούμε μέρος από τις ντομάτες. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος με κέτσαπ και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε με κιμά ντομάτα.
Πασπαλίζουμε με άνηθο όταν σερβίρουμε.

Ντομάτες γεμιστές με μανιτάρια

Συστατικά:
8 ντομάτες, 160 g μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 60 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Μαγείρεμα

Ετοιμάζουμε τις ντομάτες όπως παραπάνω.
Ψιλοκόβουμε μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί (ceps, μανιτάρια ή μανιτάρια γάλακτος) και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος ή dressing σαλάτας.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά μανιτάρια.
Πασπαλίζουμε με άνηθο όταν σερβίρουμε.

Τουλίπες από ντομάτες

Συστατικά:
6-8 ντομάτες ίδιου μεγέθους, 100-150 γρ τυρί ή τυρί, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 γλυκό κοκκινοπίπερο.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά και αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά.

*Ντομάτες γεμιστές με μήλα και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
8 ντομάτες 4 μήλα 1/2 φλιτζάνι καρύδια ή φουντούκια ξεφλουδισμένα 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο χρένο, χυμό 1/3 λεμονιού, αλάτι, πράσινη σαλάτα.

Μαγείρεμα

Σε μεγάλες και ώριμες ντομάτες κόβουμε τα κοτσάνια, βγάζουμε τη μέση με ένα κουτάλι, αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό και αφήνουμε να σταθεί λίγο.
Τρίψτε τα καθαρισμένα μήλα, ανακατέψτε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, χρένο, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά και τις γαρνίρουμε με φύλλα μαρουλιού.

*Πράσινες ντομάτες γεμιστές

Συστατικά:
6-7 πράσινες ντομάτες, 5 γλυκές πιπεριές, 1 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, σέλινο, ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, ξεφλουδισμένη από τους σπόρους, τα μυρωδικά και το σκόρδο και τη χτυπάμε στο γουδί, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και γεμίζουμε με αυτή τη γέμιση τις πλυμένες και κομμένες πράσινες ντομάτες.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια σειρά σε ένα τηγάνι και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα μέτρια προθερμασμένο τηγάνι.
Θρυμματίζουμε ξηρούς καρπούς, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κλωνάρια κόλιαντρο σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι. Πιέστε το λάδι από την προετοιμασμένη μάζα σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε ξύδι, πιπέρι και αλάτι στη μάζα για γεύση.
Τις κρύες ντομάτες, απλωμένες σε πιατέλα, τις αλείφουμε πυκνά με μια μάζα ξηρών καρπών και περιχύνουμε κάθε ντομάτα με στυμμένο λάδι.

ντομάτες, γεμιστό με καρόταμε σκόρδο

Συστατικά:
10 ντομάτες, 4-5 τεμ. καρότα, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένα καρύδια, 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα), αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, μαϊντανός.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες, βγάζουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξηρούς καρπούς.
Καρυκεύστε τη μάζα για γεύση με αλάτι, ζάχαρη, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, γεμίστε τις ντομάτες με αυτό, καλύψτε με κομμένες κορυφές.
Διακοσμούμε με μαϊντανό.

*Ντομάτες γεμιστές με πράσινες πιπεριές

Συστατικά:
8 μεγάλες ντομάτες, 100 γρ πράσινες πιπεριές, 200 γρ αχλάδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόψτε τους λοβούς πράσινης πιπεριάς κατά μήκος, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε πολύ. Κόβουμε τις κορυφές της ντομάτας σε λωρίδες.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με φυτικό λάδι, ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με τη γέμιση και τις γαρνίρουμε με λωρίδες πράσινης πιπεριάς.

Ντομάτες "έκπληξη"

Συστατικά:
4 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. σούπας ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους, 4 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα (θυμάρι, βασιλικός), 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, μαϊντανός.

Μαγείρεμα

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα.
Γεμίζουμε τα μισά με ένα μείγμα ζάχαρης, ξηρών καρπών, βοτάνων και φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Ντομάτες γεμιστές με ζαμπόν και αρακά

Συστατικά:
5 ντομάτες, 75-100 γρ άπαχο ζαμπόν, 100 γρ αρακά σε κονσέρβα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, μαρούλι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Για πυκνές μεγάλες ντομάτες, κόβουμε την κορυφή και αφαιρούμε τον πελτέ με ένα κουτάλι. Ζαμπόν κομμένο σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με αρακά, μαγιονέζα και αλάτι.
Γεμίζουμε με κιμά ντομάτα.
Στρώστε τα γεμιστά μισά πάνω σε φύλλα μαρουλιού.

Ντομάτες γεμιστές με τυρί

Συστατικά:
8 ντομάτες, 50 γρ βούτυρο, 120 γρ τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι, βότανα.

Μαγείρεμα

Πάρτε μικρό στρογγυλές ντομάτες, κόψτε το πάνω μέρος τους και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό. Αλατίζουμε ελαφρά τα φρούτα και τα αναποδογυρίζουμε για να βγει ο χυμός.
Προσθέστε τριμμένο τυρί, κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού και πιπέρι στον πουρέ βούτυρο. Χτυπάμε τη μάζα και γεμίζουμε τις έτοιμες ντομάτες με αυτήν.
Καλύψτε κάθε φρούτο με ένα «καπάκι», δηλ. κομμένη κορυφή.
Γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο.

Σνακ "Ορεκτικό"

Συστατικά:
500 g ντομάτες, 400 g μελιτζάνα, 2 κρεμμύδια, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 100-150 g μαγιονέζα, 25 g τυρί (Poshekhonsky ή άλλα), 100 g φυτικό λάδι, αλάτι, μαϊντανό.

Μαγείρεμα

Για τις ντομάτες (μεσαίου μεγέθους), κόψτε μέρος των φρούτων από την κάτω πλευρά. Στη συνέχεια πιέστε τα ελαφρά για να αφαιρέσετε τους σπόρους, κόψτε λίγο από τον πολτό. Γεμίζουμε τις έτοιμες ντομάτες με κιμά.
Για να το ετοιμάσουμε, ψιλοκόβουμε τη μέση της ντομάτας και τηγανίζουμε. Μουλιάζουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες για 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τις στύβουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Συνδυάστε τα λαχανικά για κιμά, αλάτι και καρυκεύστε με μαγιονέζα.
Βάζουμε γεμιστές ντομάτες σε λαδόκολλα, περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ψήνουμε στο φούρνο για 3-5 λεπτά και μετά κρυώνουμε.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Ντομάτες με πορτοκάλια σε κρέμα

Συστατικά:
2 ντομάτες, 1-2 πορτοκάλια, 0,5 κούπα κρέμα.

Μαγείρεμα

Οι ώριμες πυκνές ντομάτες κόβονται σε 4 μέρη, φέτες πορτοκαλιού - στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους από αυτές.
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε κρέμα.

Ντομάτες με σκόρδο και τυρί

Συστατικά:
4 ντομάτες, 50 γραμμάρια ολλανδικό τυρί, 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τρίψτε το τυρί.
Πασπαλίζουμε κύκλους ντομάτας με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με τυρί, περιχύνουμε με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι και μήλο

Συστατικά:
2 ντομάτες, 2 φρέσκα αγγούρια, 1 μήλο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, πράσινο μαρούλι, άνηθο, μαϊντανό, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες, το μήλο σε κύβους, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε λαχανικά και χόρτα με κρέμα γάλακτος, αλάτι, ζάχαρη και βάζουμε σε μια σαλατιέρα στρωμένη με φύλλα μαρουλιού.

Σαλάτα με ντομάτα και αρακά

Συστατικά:
4-6 ντομάτες, 1 κουτί αρακά σε κονσέρβα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 αυγά, μαγιονέζα, μαϊντανό ή βασιλικό, πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Το κρεμμύδι κόβεται σε πολύ λεπτές ροδέλες, βυθίζεται σε βραστό νερό για 2 λεπτά και στη συνέχεια το βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε πολύ ώριμες ντομάτες.
Βράζουμε τα αυγά δυνατά, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
Συνδυάστε όλα τα προϊόντα, προσθέστε τον αρακά, τα χόρτα ψιλοκομμένα, πιπέρι, αλάτι, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε απαλά.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Ντομάτες με μανιτάρια

Συστατικά:
2 ντομάτες, 2 κ.σ. κουτάλια τηγανητά μανιτάρια, 1 βραστό αυγό, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα κρέμας, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό και άνηθο, αλάτι.

Μαγείρεμα

Σε ένα επίπεδο πιάτο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, βάζουμε αλατισμένους χοντρούς κύκλους ντομάτας.
Βάλτε ένα ψιλοκομμένο αυγό σε κάθε κύκλο, τηγανητά μανιτάρια, κρεμμύδια, σάλτσα κρέμας γάλακτος και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

*Πικάντικη σαλάτα

Συστατικά:
4-5 ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι καρύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κρεμμύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι

Μαγείρεμα

Θρυμματίζουμε το σκόρδο με αλάτι και ξηρούς καρπούς μέχρι να έχουμε μια λεία πάστα. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτούς κύκλους.
Βάλτε μια στρώση ντομάτας σε ένα πιάτο, πιπέρι, αλάτι και πασπαλίστε με μάζα καρυδιού-σκόρδου. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά ένα στρώμα ντομάτας και μάζα καρυδιού-σκόρδου.
Τοποθετήστε από πάνω φέτες ντομάτας, καλύψτε με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και περιχύστε με φυτικό λάδι.

*Σαλάτα "Καλοκαίρι"

Συστατικά:
250 γρ ντομάτες, 1 αγγούρι, 1 κρεμμύδι, 2 κοτσάνια πράσα με βέλη, 2 κίτρινες γλυκές πιπεριές, 1 ρίζα μάραθο (ή σέλινο), 200 γρ.
Για ντρέσινγκ: 4 κ.σ. κουτάλια μηλόξυδο, μπαχαρικά, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις ντομάτες και το αγγούρι σε κύκλους, το κρεμμύδι σε ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες, το μάραθο σε λεπτούς κύκλους.
Τα ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε το καλαμπόκι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε ντρέσινγκ με ξύδι, μπαχαρικά, μέλι και λάδι.

*Ντομάτες με σμέουρα

Συστατικά:
4 ντομάτες, 4-8 κ.σ. κουτάλια σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις αλατοπιπερώνουμε με σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Παντζάρια γεμιστά

Συστατικά:
4 παντζάρια, 1 μικρό μήλο, 10 τεμ. δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, κρέμα γάλακτος, ξύδι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Πλένουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε σε νερό με την προσθήκη ξιδιού. Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και αφαιρούμε τη μέση του πελτέ με ένα κουτάλι. Βάλτε τον κιμά στην τρύπα που σχηματίστηκε.
Για να το ετοιμάσετε, ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόψτε σε κύβους (για να μην σκουρύνουν, βάλτε τα σε ελαφρώς οξινισμένο νερό). Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού και αφήστε τα για 5-6 ώρες. Αφαιρέστε τα κόκαλα από αυτό και ψιλοκόψτε τη σάρκα.
Ρίχνουμε τις σταφίδες (χωρίς τα κουκούτσια) με νερό, τις αφήνουμε για 1-2 ώρες και μετά τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκόβουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Κόβουμε τον πολτό των παντζαριών σε μικρούς κύβους.
Ανακατεύουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
Περιχύνουμε τα γεμιστά παντζάρια με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

*Παντζάρια σε μοναστηριακό στυλ

Συστατικά:
500 γρ παντζάρια, 2 κρεμμύδια, 100 γρ ξηρούς καρπούς καθαρισμένους, 150 γρ δαμάσκηνα, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά σπόρους κόλιανδρου, 1 κ.γ. μια κουταλιά μέλι

Μαγείρεμα

Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Βράζουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Θρυμματίζουμε τους πυρήνες των ξηρών καρπών, ανακατεύουμε με το μέλι και τα ροδισμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε παντζάρια, δαμάσκηνα, αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου και ανακατεύουμε καλά.

* Παντζαροσαλάτα με φρέσκα αγγούρια

Συστατικά:
2 παντζάρια βρασμένα, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 2-3 κουταλιές της σούπας καρύδια καθαρισμένα, 1 κ.γ. μια κουταλιά μέλι, μαϊντανό και άνηθο.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια και το φρέσκο ​​αγγούρι σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς, ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά και καρυκεύστε με μέλι.

Σαλάτα "ουράνιο τόξο"

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 αυγά, 1/2 κρεμμύδι, 2 κ.σ. σούπας αρακάς κονσέρβας, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, μαϊντανό, αλάτι.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, προσθέστε αρακά και μαγιονέζα.

Παντζαροσαλάτα με μήλα και δαμάσκηνα

Συστατικά:
1 παντζάρι, 2 μήλα (Antonovka), 5-6 τεμ. δαμάσκηνα, 2 κ.σ. τριμμένα καρύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, βότανα.

Μαγείρεμα

Βράστε ή ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο, κρυώστε, ξεφλουδίστε.
Τρίψτε τα παντζάρια και τα μήλα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε σε γουδί, τα δαμάσκηνα, προ-μουλιασμένα σε κρύο βραστό νερό, κομμένα σε κομμάτια.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά, προσθέστε ξηρούς καρπούς, αλάτι, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό ή άνηθο.

Παντζαροσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. μια κουταλιά κράνμπερι, πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό.

Μαγείρεμα

Βράζουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ρίχνουμε τα καρύδια με ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, ξεφλουδίζουμε τους πυρήνες από το κέλυφος, στεγνώνουμε στο φούρνο (5-10 λεπτά) και ψιλοκόβουμε.
Αλατίζουμε τα παντζάρια, πιπέρι, ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς.
Βάζουμε σε μια σαλατιέρα, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και γαρνίρουμε με κράνμπερι και μαϊντανό.

Παντζαροσαλάτα με πορτοκάλια

Συστατικά:
3 παντζάρια, 2 πορτοκάλια, 6 σκελίδες σκόρδο, 1,5 κ.γ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 3 γαρύφαλλα, αλάτι.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα τρίβουμε με μεγάλες τρύπες, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και στύβουμε το ζουμί. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το γαρύφαλλο στο χυμό παντζαριού και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ρίξτε χυμό παντζαριών, βράστε, κρυώστε.
Τα στραγγισμένα παντζάρια ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατίζουμε κατά βούληση, βάζουμε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού (χωρίς σπόρους) και περιχύνουμε με μαγιονέζα.

επιδόρπιο σαλάτα

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 μήλα, 3/4 φλιτζανιού καρύδια χωρίς κέλυφος, 4 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3/4 φλιτζανιού μαγιονέζα, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόψτε τα βρασμένα παντζάρια και τα μήλα σε λωρίδες, ανακατέψτε με τις ζεματισμένες σταφίδες, τους καβουρδισμένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι κατά βούληση.

*Σαλάτα παντζάρι και ραπανάκι με δαμάσκηνα

Συστατικά:
4 παντζάρια, 1 ραπανάκι, 0,5 φλιτζάνια δαμάσκηνα, φυτικό λάδι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Τρίψτε τα βρασμένα παντζάρια και το καθαρισμένο ραπανάκι στον χοντρό τρίφτη.
Ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20-25 λεπτά, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε το με παντζάρια, ραπανάκια και ρίξτε φυτικό λάδι.
Αλάτι για γεύση.

* Παντζαροσαλάτα με δαμάσκηνα και ρύζι

Συστατικά:
500 γρ παντζάρια, 200 γρ δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι.

Μαγείρεμα

Ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο, κρυώστε και κόψτε σε φέτες.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, στο οποίο πρέπει πρώτα να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις τα δαμάσκηνα γίνουν μαλακά, αφαιρέστε τα κόκαλα από αυτό, κόψτε, συνδυάστε με παντζάρια και βρασμένο ρύζι.
Ρίξτε στραγγισμένα δαμάσκηνα στη σαλάτα και ανακατέψτε.

* Παντζαροσαλάτα με κρεμμύδια και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2 παντζάρια, 4 κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, 3 σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Βράζουμε τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Ψύξτε τα λαχανικά, αλατίστε, στύψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε.

* Καροτοσαλάτα με πορτοκάλια

Συστατικά:
4 καρότα, 2 πορτοκάλια, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι ηλιόσποροι.

Μαγείρεμα

Τρίψτε τα καρότα, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο πολτό πορτοκαλιού, ρίξτε φυτικό λάδι και πασπαλίστε με καθαρισμένους και καβουρδισμένους ηλιόσπορους.

Σαλάτα βιταμινών

Συστατικά:
1 καρότο, 2 σελινόριζες, 1 μεγάλο μήλο, 2 ντομάτες, 1 αγγούρι, 75 γρ δαμάσκηνα ή κεράσια (χωρίς κουκούτσι), 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μαϊντανός ή άνηθος, πιπέρι, αλάτι, χυμός λεμονιού.

Μαγείρεμα

Κόψτε τα καρότα, το σέλινο, το φρέσκο ​​αγγούρι και το μήλο σε λωρίδες, τα δαμάσκηνα και τις ντομάτες σε φέτες. Ανακατέψτε όλα.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού.
Βάλτε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Σαλάτα "Ορεκτική"

Συστατικά:
3 καρότα, 2 μήλα, 2 αγγούρια, 2 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, μαϊντανός.

Μαγείρεμα

Κόψτε τα καρότα, τα μήλα, τα φρέσκα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες ή κύβους, τις φρέσκες ντομάτες σε φέτες. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε σε στρώσεις, εναλλάξ μήλα, καρότα, αγγούρια και ντομάτες.
Περιχύστε με σαντιγί.
Γαρνίρουμε με φέτες ντομάτας και κλωνάρια μυρωδικών.

*Καρότο σαλάτα με κράνμπερι και μαρμελάδα

Συστατικά:
4 καρότα, 2 κ.σ. κουταλιές κράνμπερι, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα cranberry, 0,5 φλιτζάνια καρύδια καθαρισμένα.

Μαγείρεμα

Τρίβουμε τα καρότα, ανακατεύουμε με μαρμελάδα cranberry, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε φρέσκα κράνμπερι και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Σαλάτα "Τρυφερότητα"

Συστατικά:
300 g καρότα, 100 g τυρί, 3 αυγά, 120 g μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρωδικά.

Μαγείρεμα

Ωμά καρότα, τυρί (Poshekhonsky, ολλανδικά, κ.λπ.), βραστά αυγά, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μαγιονέζα, βάλτε σε μια σαλατιέρα με μια τσουλήθρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και κρεμμύδια.

*πικάντικο σνακαπό τα καρότα

Συστατικά:
1 κιλό καρότα καθαρισμένα.
Για τη μαρινάδα: 4-5 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο, 10 καρύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο τριμμένο πιπέρι, κόκκινο τριμμένο πιπέρι (στην άκρη ενός μαχαιριού) .

Μαγείρεμα

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τα καρύδια, τηγανίστε τους σπόρους του κόλιανδρου και αλέστε (ή θρυμματίστε), προσθέστε ξύδι, λάδι, ζάχαρη, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα καρότα και τα βάζουμε σε κρύο μέρος για μια μέρα.

*Χαβιάρι καρότο

Συστατικά:
1 κιλό καρότα, 500 γρ κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας, 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 6 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Αραιώνεται με νερό μέχρι τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας τοματοπολτόςκαι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε 4 φύλλα δάφνης, αλάτι και βάζουμε κάτω από το καπάκι να σιγοβράσει. Όταν η μάζα βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μια εντελώς μαλακή μάζα καλυμμένη με κόκκινο λάδι.
Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τηγανίστε σε τηγάνι σε 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και ανακατεύουμε καλά, τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Στο έτοιμο χαβιάρι, βάλτε το φύλλο δάφνης, το λιωμένο σκόρδο με αλάτι και πιπέρι.
Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό γυάλινο βάζο στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

*Καρότο σαλάτα με πιπέρι

Συστατικά:
10-12 νεαρά καρότα, 2 γλυκές πιπεριές, 2 κρεμμύδια, 50-60 ml ξηρό λευκό κρασί, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε την πιπεριά στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόψτε την σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Φέρτε το κρασί με φυτικό λάδι σε βράση, προσθέστε καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, αλάτι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν κάτω από το καπάκι και μετά χωρίς καπάκι.
Σερβίρετε παγωμένο.

Καρότο σαλάτα με μήλα και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2 καρότα, 1 μεγάλο μήλο, 2-3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα.

Μαγείρεμα

Τα καθαρισμένα καρότα και τα μήλα (χωρίς πυρήνα και σπόρους) τα κόβουμε σε λωρίδες, προσθέτουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Καρότο σαλάτα με τυρί

Συστατικά:
3-4 καρότα, 100 γρ τυρί, 3 αυγά, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό ή άνηθο.

Μαγείρεμα

Ωμά καρότα, τυρί (Poshekhonsky, ολλανδικά ή άλλα), τρίψτε βραστά αυγά, ανακατέψτε, καρυκεύστε με μαγιονέζα.
Βάλτε μια τσουλήθρα σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Σαλάτα λαχανικών φουσκωτή

Συστατικά:
3 καρότα, 1/2 φλιτζάνι σταφίδες, 150 g τυρί, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 παντζάρια, 1/2 φλιτζάνι ξηροί καρποί καθαρισμένοι, 200 g μαγιονέζα, βότανα.

Μαγείρεμα

Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με προ-μουλιασμένες και αποξηραμένες σταφίδες, βάλτε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα επίπεδο πιάτο και αλείψτε με μαγιονέζα.
Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με ψιλοτριμμένο σκόρδο, απλώνουμε ομοιόμορφα σε μια στρώση καρότων και επίσης αλείφουμε με μαγιονέζα. Τρίβουμε τα βρασμένα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη, τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα βάζουμε σε μια στρώση τυριού.
Περιχύνουμε με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με βότανα.
Μπορείτε να πασπαλίσετε τη σαλάτα με ψιλοτριμμένο τυρί.

*Σαλάτα καρότο με μήλα και σταφίδες

Συστατικά:
2-3 καρότα, 2-3 μήλα, 1 φλιτζάνι σταφίδες, μέλι.

Μαγείρεμα

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τα μήλα σε λεπτές λωρίδες. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε βρασμένο νερό για 20-30 λεπτά.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά και καρυκεύστε με μέλι ελαφρώς αραιωμένο με νερό.

* Σαλάτα από ραπανάκι και μήλα

Συστατικά:
2 ραπανάκια, 2 μήλα, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1 κ.γ. κουταλιά μέλι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Τρίβουμε το ραπανάκι και τα μήλα, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού με μέλι, φυτικό λάδι, αλάτι.

Ραπανοσαλάτα με μανιτάρια

Συστατικά:
1 ραπανάκι, 60 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Βράζετε τα μανιτάρια προ-μουλιασμένα σε νερό, κρυώνετε και τα ψιλοκόβετε. Κόψτε το ραπανάκι σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα αυγά.
Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε και μαγιονέζα.

*Ραπανοσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2-3 ραπανάκια, 10-12 καρύδια, 2 καρότα, 1/2 λεμόνι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Μαγείρεμα

Τρίβουμε το ραπανάκι και τα καρότα στον λεπτό τρίφτη, θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο, ανακατεύουμε.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.

Ραπανοσαλάτα με τυρί και μαγιονέζα

Συστατικά:
500 γρ ραπανάκι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 2 μήλα, 100 γρ τυρί, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Μαγείρεμα

Τρίβουμε το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε το ραπανάκι με κρύο βρασμένο νερό, ξεπλένουμε το αλάτι και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει το υπόλοιπο υγρό.
Τρίβουμε τα μήλα (χωρίς τον πυρήνα και τους σπόρους) και το τυρί, ανακατεύουμε με ραπανάκι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Πιπεριές γεμιστές με τυρί

Συστατικά:
6-8 λοβούς γλυκό πιπέρι, 200-300 g τυρί, 100-150 g βούτυρο, 2-4 σκελίδες σκόρδο, βότανα.

Μαγείρεμα

Κόψτε το στέλεχος από την πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους.
Τρίβουμε το τυρί και το παγωμένο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη, το σκόρδο στον τρίφτη, ανακατεύουμε και γεμίζουμε την πιπεριά. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κόβουμε τις πιπεριές και γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Αντί για τυρί, μπορείτε να πάρετε επεξεργασμένο τυρί.

Πιπέρι, γεμιστό με ζαμπόνκαι τυρί

Συστατικά:
4 γλυκές πιπεριές, 100 g τυρί, 100 g ζαμπόν, 60 g βούτυρο, 1 αυγό, χόρτα.

Μαγείρεμα

Περνάμε το τυρί και το ζαμπόν από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με το μαλακό βούτυρο. Προσθέτουμε ένα βραστό αυγό, τριμμένο στον ψιλο τρίφτη.
Κόβουμε το κοτσάνι της πιπεριάς, αφαιρούμε τους σπόρους, γεμίζουμε με κιμά.
Βάζουμε σε κρύο μέρος μέχρι να δέσει η γέμιση.
Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες (πάχους 1/2 εκ.) και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

* Σαλάτα με πιπεριές, ντομάτες και αχλάδια

Συστατικά:
2 γλυκές πιπεριές, 2 ντομάτες, 2 αχλάδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι.

Μαγείρεμα

Αφαιρούμε τον πυρήνα από την πιπεριά με τους σπόρους. Κόψτε τις ντομάτες και τα αχλάδια σε κύβους, πιπέρι - σε λωρίδες.
Ανακατέψτε τα πάντα με φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι για γεύση.

Σαλάτα λαχανικών με ζαμπόν

Συστατικά:
3 γλυκές πιπεριές, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 100 γρ λευκό λάχανο, 1 ντομάτα, 3 κ.σ. κουταλιές βρασμένο ρύζι, 100 γρ ζαμπόν, 1/4 κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, βότανα, αλάτι, μαγιονέζα.

Μαγείρεμα

Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το αγγούρι, το ζαμπόν σε κύβους, την ντομάτα σε κύκλους, ψιλοκόβουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με θρυμματισμένο ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μυρωδικά, μουστάρδα, αλάτι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.

Σαλάτα με πιπέρι και καρύδι

Συστατικά:
500 γρ γλυκιά πιπεριά, 1 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 5 σκελίδες σκόρδο, 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μαϊντανός

Μαγείρεμα

Πιπέρι ψήνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με πιπέρι, χυμό λεμονιού και κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

σαλάτα αρακά

Συστατικά:
1 κονσέρβα (1/2 L) αρακά σε κονσέρβα 2 πορτοκάλια 1 φρέσκο ​​αγγούρι 1 μήλο 2 γλυκές πιπεριές τουρσί 100 g σκληρό τυρί 4 καρύδια 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, πράσινη σαλάτα, μαϊντανός.

Μαγείρεμα

Στραγγίζουμε τον αρακά, ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα μοιράζουμε σε φέτες.
Καθαρίζουμε το μήλο και το αγγούρι, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, το πιπέρι σε λωρίδες, το τυρί σε κύβους, κόβουμε τους ξηρούς καρπούς.
Ανακατέψτε τα πάντα με μαγιονέζα, βάλτε τα φύλλα μαρουλιού, διακοσμήστε με τα μισά καρύδια, λωρίδες πιπεριάς και χόρτα ψιλοκομμένα.

Σαλάτα σπαραγγιών με φράουλες

Συστατικά:
500 γρ σπαράγγια, 250 γρ μικρές φράουλες, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια από τις ίνες, τα ξεπλένουμε, ρίχνουμε βραστό αλατισμένο και ζαχαρούχο νερό, τα βράζουμε, τα σουρώνουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ., τα κρυώνουμε και τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.
Συνδυάστε τις φράουλες με τα σπαράγγια, περιχύστε με μαγιονέζα.

*Μελιτζάνα σε σάλτσα καρυδιού

Συστατικά:
1 κιλό μελιτζάνα, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 1/2 φλιτζάνι καρύδια ξεφλουδισμένα, 2-3 κρεμμύδια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο, 3 φλιτζάνια νερό, ξύδι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Τις μελιτζάνες τις κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ., τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά και μετά τις στύβουμε ώστε να ρέει ο πικρός χυμός. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Βάλτε το ζεστό σε μια σαλατιέρα και καλύψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά.
ρίξτε ζεστό σάλτσα καρυδιού: θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς με σκόρδο και κόλιανδρο, ανακατεύουμε με αλάτι και ξύδι κατά βούληση, ρίχνουμε νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Σερβίρετε παγωμένο.

*3 ορεκτικά μελιτζάνες

Συστατικά:
500 g μελιτζάνα, 500 g ντομάτες, 250 g γλυκιά πιπεριά, 400 g κρεμμύδι, 1/4 κεφαλής σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, μαϊντανός, 6 κόκκοι πιπεριάς, 1-2 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα, κόψτε σε φέτες πάχους 2 εκ., αλατίστε και κρατήστε την για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια στύψτε το χυμό και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε με το βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
Οι λοβοί πιπεριού περιχύνουμε με βραστό νερό και, όταν κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις χοντροκόβουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες.
Βάλτε τις τηγανητές μελιτζάνες σε σειρές σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, τις ντομάτες πάνω τους, μετά πιπέρι, μαϊντανό, τηγανητά κρεμμύδια. κρεμμύδια - πάλι λαχανικά με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα. Από πάνω πρέπει να είναι ντομάτες, δάφνη και κόκκοι πιπεριού. Ρίχνουμε το λάδι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά το βάζουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βάλτε το σκόρδο και τον μαϊντανό, πολτοποιημένα με αλάτι, στο έτοιμο πιάτο.
Σερβίρετε το ορεκτικό κρύο ή ζεστό.

* Μελιτζάνα γεμιστή με μυρωδικά

Συστατικά:
750 g μελιτζάνα, 500 g ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1/2 κεφάλι σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1-2 ματσάκια άνηθο, 2-3 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Μαγείρεμα

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε κατά μήκος όχι τελείως σε φέτες. Γεμίζουμε κάθε σκελίδα με σκόρδο, κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε με τα χέρια να βγει ο χυμός.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα έτοιμα χόρτα, στύβοντας τον κιμά με κομμένες φέτες μελιτζάνας ώστε η καθεμία να έχει το σχήμα ενός συνόλου.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σφιχτά σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε τις ντομάτες και το λάδι περασμένο από τη μηχανή του κρέατος, προσθέτουμε τη δάφνη, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψύξτε τις έτοιμες μελιτζάνες, τις βάζετε σε μια σαλατιέρα, τις περιχύνετε με τη σάλτσα που τις είχαν στραγγίσει και τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

*3 σνακ λαχανικών

Συστατικά:
3-4 μελιτζάνες, 3 κόκκινες και πράσινες πιπεριές, 2-3 καρότα, 3 κρεμμύδια, ώριμες ντομάτες, άνηθο, 1 κεφάλι σκόρδο, φυτικό λάδι, χοντρό αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λεπτούς κύκλους, τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Βάλτε τα πάντα σε στρώσεις εμαγιέ τηγάνιή γυάλινο βαζάκι- μια σειρά μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες και άνηθο, πάλι μελιτζάνες κ.λπ. Θα πρέπει να προστεθούν περισσότερες ντομάτες και άνηθο.
Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιέστε με ένα κουτάλι για να βγάλουν τα λαχανικά το ζουμί.
Εάν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε τη μαρινάδα που παρασκευάστηκε από κιτρικό οξύ, ζάχαρη, μπαχαρικά και νερό.
Το ορεκτικό θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσετε πολλές στρώσεις μανιτάρια μελιού βρασμένα σε αλατόνερο μέχρι να μαλακώσουν σε μια κατσαρόλα ή βάζο.
Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε κρύο μέρος για 2 ημέρες.

* Χαβιάρι μελιτζάνας

Συστατικά:
1 κιλό μελιτζάνα, 1,5 φλιτζάνι καρύδια ξεφλουδισμένα, 2 κ.σ. σούπας κόλιαντρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι ή αραιωμένο κιτρικό οξύ, αλάτι.

Μαγείρεμα

Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, τις βάζετε ανάμεσα σε δύο σανίδες υπό πίεση ώστε να ρέει ο πικρός χυμός. Θρυμματίζουμε τα καρύδια και το σκόρδο με αλάτι σε ένα γουδί σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας λάδι και προσθέτοντας χόρτα ψιλοκομμένα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη στυμμένη μελιτζάνα και την αλέθουμε προσθέτοντας σταδιακά τη μάζα των ξηρών καρπών.
Ρίξτε ξύδι ή κιτρικό οξύ, ανακατέψτε ξανά καλά.

*Χαβιάρι μελιτζάνας στο φούρνο

Συστατικά:
750 g μελιτζάνα, 750 g ντομάτες, 300 g γλυκιά πράσινη πιπεριά, 400 g κρεμμύδι, 1/2 κεφάλι σκόρδο, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, 200 g φυτικό λάδι, 2-3 φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού, άλας.

Μαγείρεμα

Ψήνετε ολόκληρες μελιτζάνες στο φούρνο, βάζετε ανάμεσα σε δύο σανίδες υπό πίεση για να ρέει πικρός χυμός.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 100 γρ λάδι και τον κιμά ντομάτα, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το στιφάδο. Όταν ο χυμός στο τηγάνι εξατμιστεί στο μισό, προσθέστε τη μισή πράσινη πιπεριά, περασμένη από μηχανή κρέατος και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλος ο χυμός και το χρωματιστό λάδι να καλύψει όλη τη μάζα.
Περνάμε την αποξηραμένη μελιτζάνα από μηχανή κοπής κρέατος και σιγοβράζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να πήξει η μάζα σε σύσταση χοντρού σιμιγδαλιού.
Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, προσθέτουμε την υπόλοιπη πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, τον μαϊντανό και βάζουμε στο φούρνο.
Στο έτοιμο και ακόμα ζεστό χαβιάρι, προσθέστε το σκόρδο θρυμματισμένο με αλάτι, τη δάφνη, ανακατέψτε καλά και κρυώστε κάτω από το καπάκι.

*Χαβιάρι από κολοκυθάκια και ντομάτες

Συστατικά:
1 κιλό κολοκυθάκια, 1-2 κρεμμύδια, 300 γρ ντομάτες ή 100 γρ. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι, 1 κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τους σπόρους, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-2,5 εκ., τα ψήνουμε στο φούρνο και τα ψιλοκόβουμε ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε μέχρι να μισοψηθεί, προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και οι ντομάτες.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια στη μάζα που προκύπτει και σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να πήξει, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, ανακατέψτε και κρυώστε.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια όταν σερβίρουμε.
Δεν είναι απαραίτητο να καρυκεύετε το χαβιάρι με ξύδι και ζάχαρη.

*Σαλάτα "Υγεία"

Συστατικά:
200 γρ κολοκύθα, 3 καρότα, 8 καρύδια, 3 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Μαγείρεμα

Κόβουμε την κολοκύθα και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες πλυμένες και στεγνές, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

* Πικάντικη κολοκυθοσαλάτα

Συστατικά:
κολοκύθα (διαιτητικές ποικιλίες), μήλα, καρότα, σελινόριζα, πυρήνες ξηρών καρπών, χυμός λεμονιού, αλάτι.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο καρύδι, το χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση.

*Βινεγκρέτ λαχανικών με ξινολάχανο

Συστατικά:
1) 150 g ξινολάχανο, 100 g φρέσκα αγγούρια, 50 g παντζάρια και καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, 50 g μήλα ψιλοκομμένα, 100 g ντομάτες σε φέτες, 100 g κολοκύθα ή πεπόνι ψιλοκομμένο, 20 γρ ξηρούς καρπούς και σταφίδες, μαϊντανό, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού.
2) 200 γρ λάχανο τουρσί, 100 γρ καρότα, 100 γρ παντζάρια, 2 αγγουράκια τουρσί, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο χρένο.
3) 200 g ξινολάχανο, 100 g ραπανάκι, 100 g παντζάρια, 50 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
4) 200 γρ λάχανο τουρσί, 2 γλυκές πιπεριές ή 2 ντομάτες, 100 γρ παντζάρια, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
5) 100 g ξινολάχανο, 125 g παντζάρια, 125 g πατάτες, 75 g τουρσιά, 1 κρεμμύδι ή 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 50 g καρότα, 25 g μαϊντανός, 3 κ.σ. κουτάλια ντρέσινγκ σαλάτας (2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι).
6) 150 γρ λάχανο τουρσί, 2-3 τεμ. πατάτες, 1 παντζάρι, 2 καρότα, 1 πίκλα, 50 γρ αρακάς, 1 μήλο, 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ζάχαρη, μαϊντανό, αλάτι.

Μαγείρεμα

Βράζουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα, κομμένα σε κύβους. Αλατοπιπερώνουμε χωριστά τα παντζάρια με φυτικό λάδι για να μην βάψουν πάνω από άλλα λαχανικά.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, περιχύνουμε με το dressing, αλατίζουμε κατά βούληση.
Τοποθετήστε την έτοιμη βινεγκρέτ σε σαλατιέρα ή σε πιάτα, γαρνίρετε με μυρωδικά και φέτες βραστά λαχανικά.

Βινεγκρέτ "Pokrovsky"

Συστατικά:
1 παντζάρι, 1 κόνδυλος πατάτας, 200 γρ λάχανο τουρσί, 1 μήλο, 100 γρ δαμάσκηνα, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτήρι μαγιονέζα, 100 γρ βραστά μανιτάρια ή αλατισμένα μανιτάρια, 1 αυγό, αλάτι, μυρωδικά.

Μαγείρεμα

Μήλο (χωρίς σπόρους και φλούδα), δαμάσκηνα, βραστά παντζάριακαι κόβουμε τις πατάτες σε μικρές λωρίδες, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
Βάλτε μια τσουλήθρα σε μια σαλατιέρα και διακοσμήστε με δαμάσκηνα, μανιτάρια, βραστό αυγό και μυρωδικά.

*Σαλάτα με σπανάκι και ραπανάκι

Συστατικά:
200 γρ σπανάκι, 200 γρ ραπανάκι, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, λεμόνι ή άλλο ξινό χυμό για γεύση.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε το σπανάκι, στραγγίστε το από το νερό και κόψτε σε στενές λωρίδες (έως 5-6 mm). Τρίβουμε το ραπανάκι σε μέτριο τρίφτη.
Αλατοπιπερώστε τα λαχανικά χωριστά με μέλι, χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και στρώστε τα σε στρώσεις - πρώτα σπανάκι, μετά ραπανάκι κ.λπ.
Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ένα στρώμα ραπανάκι, και πάνω του - πράσινο σπανάκι σε μικρές διαφάνειες.

*Σαλάτα λαχανικών σε σάλτσα

Συστατικά:
200 g πράσινη σαλάτα, 2 ντομάτες, 1 πορτοκάλι, 100 g σκούρα σταφύλια, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 1 γλυκιά πιπεριά.
Για τη σάλτσα: μέλι, φυτικό λάδι (διπλάσιο από το μέλι), κιτρικό οξύ.

Μαγείρεμα

Αλέστε την πράσινη σαλάτα, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, πορτοκάλι, σταφύλια, αγγούρι και γλυκό πιπέρι.
Ετοιμάστε μια σάλτσα από μέλι, φυτικό έλαιο, αραιωμένο κιτρικό οξύ.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Σαλάτα καλαμποκιού με τυρί

Συστατικά:
1 κονσέρβα καλαμπόκι, 150-200 γρ τυρί, 3-4 αυγά, μαγιονέζα.

Μαγείρεμα

Τρίψτε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τα βραστά αυγά σε κύβους, προσθέστε το καλαμπόκι, τη μαγιονέζα κατά βούληση και ανακατέψτε.
Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ραβδιά καβουριών.

Σαλάτα "Πρωτότυπο"

Συστατικά:
1 βάζο κονσέρβα καλαμποκιού, 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, 3-4 ακτινίδια, μαγιονέζα.

Μαγείρεμα

Κόκκινη πιπεριά (χωρίς πυρήνα και σπόρους) και το ακτινίδιο κομμένο σε κύβους, προσθέτουμε κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, μαγιονέζα για γεύση και ανακατεύουμε.

Σαλάτα "Γούρι"

Συστατικά:
κονσέρβα καλαμποκιού, μήλα, καρότα, φρέσκο ​​ή τουρσί αγγούρι, μαγιονέζα, βότανα.

Μαγείρεμα

Αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους από τα μήλα, βράστε και καθαρίστε τα καρότα. Κόψτε τα σε κύβους, αγγούρι - σε λωρίδες.
Συνδυάστε τα λαχανικά και τα μήλα, προσθέστε το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και ανακατέψτε.
Ντύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Εμπορικός αρακάς

Ξεπλύνετε τα ξερά μπιζέλια, μουλιάστε σε κρύο νερό για 4-6 ώρες και βράστε στο ίδιο νερό. Όταν ο αρακάς γίνει μαλακός, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε και τρίψτε με ένα κόσκινο.
Προσθέστε αλεσμένα καρύδια, πιπέρι και αλάτι στον πουρέ που προκύπτει.
Ξεχωριστά, αλέθουμε καλά το βούτυρο σε ένα πιάτο και προσθέτουμε τη μαγειρεμένη μάζα σε αυτό σιγά σιγά. Κρυώνουμε καλά το μείγμα και μετά χτυπάμε προσθέτοντας λίγο τριμμένο τυρί.
Όταν ασπρίσει και αυξηθεί σε όγκο, ο αρακάς είναι έτοιμος.

*Ρωσική πατατοσαλάτα

Συστατικά:
3 πατάτες, 2 καρότα, 200 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα, 100 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια, 2 αγγουράκια τουρσί, 1 μήλο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 σελινόριζα μήλου, αλάτι, φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα κρυώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε όλα τα προϊόντα σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αρακά, αλάτι, φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.

*Πατατοσαλάτα με μήλα

Συστατικά:
5 βραστές πατάτες, 2-3 μήλα Antonov, 2 καρότα, 2-3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι.

Μαγείρεμα

Βραστές πατάτες κόβουμε σε μικρούς κύβους, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους από τα μήλα, κόψτε σε μικρούς κύβους και ραντίστε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει.
Ψιλοκόψτε τα καρύδια. Τρίψτε τα ωμά καρότα στον χοντρό τρίφτη, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.
Βάλτε έτοιμα φαγητά σε στρώσεις σε μια σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο: πατάτες, μήλα με ξηρούς καρπούς, καρότα.
Διακοσμήστε τη σαλάτα με τα μισά καρύδια.

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια και ζαμπόν

Συστατικά:
250 γρ πατάτες, 100 γρ μανιτάρια τουρσί και ζαμπόν, 1 μικρό αγγουράκι τουρσί, πιπέρι, αλάτι, μαγιονέζα.

Μαγείρεμα

Βράζουμε τις πατάτες, τις κρυώνουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Επίσης ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, τα μανιτάρια και το αγγούρι.
Ανακατεύουμε τα πάντα, πιπέρι, αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Πατατοσαλάτα με αυγά, ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Συστατικά:
2-3 πατάτες, 2 αυγά, 100 γρ ξηρούς καρπούς, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 0,5 φλιτζάνια σάλτσα κρέμας, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Μαγείρεμα

Βράζουμε τις πατάτες, κομμένες σε λεπτούς κύκλους, τους οποίους κόβουμε ξανά στη μέση. Επίσης ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά.
Στρώνουμε τις πατάτες και τα αυγά σε μια σαλατιέρα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και πιπέρι.
Συμπληρώστε με προ-αχνιστή και αποξηραμένη σταφίδα, τυχόν ψιλοκομμένους και φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς.
Περιχύνουμε με dressing τη σαλάτα, γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και μυρωδικά.

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια

Συστατικά:
5-6 πατάτες βραστές, 250 γρ μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 100 γρ κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 150 γρ τουρσιά, 150 γρ μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος (ή μείγμα μαγιονέζας και κρέμα γάλακτος, 75 γρ. το καθένα), χόρτα .

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο βραστό νερό, βραστές πατάτεςξεφλουδίζω. Κόβουμε τα μανιτάρια, τις πατάτες και τα τουρσιά σε λεπτές φέτες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες ή μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε και καρυκεύστε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος ή ένα μείγμα ξινή κρέμα και μαγιονέζα.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Λαμπαρντάν ( πατατοσαλάταμε ρέγγα και κρεμμύδι σάλτσα μουστάρδας)

Συστατικά:
3 πατάτες, 60 g κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 100 g φιλέτο ρέγγας, ζωμός, χόρτα.
Για κόυς: 75 γρ μουστάρδα, 75 g κρόκοι αυγών, 75 g λευκό κρασί, 75 g ξύδι, 75 g ζάχαρη, 75 g ζωμός, 75 g ghee, αλάτι.

Μαγείρεμα

Βραστές πατάτες με τη φλούδα τους, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με το φιλέτο ρέγγας ψιλοκομμένο.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, λίγο ζωμό, πλάθουμε σε καρβέλι και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.
Για τη σάλτσα, βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα βάζετε στη φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να πήξει η μάζα, ανακατεύοντας, αλλά όχι να βράσει.
Μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα αγγουράκια ποσέ αλατισμένα ή τουρσί.
Η ποσότητα της σάλτσας στη συνταγή μπορεί να μειωθεί αν θέλετε.

Σαλάτα λαχανικών

Συστατικά:
2 πατάτες, 1 αυγό, 0,5 καρότα, 1 μήλο, 2-3 ντομάτες, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μαγιονέζα, πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόψτε τις βραστές πατάτες, τα αυγά και τα καρότα, καθώς και τα μήλα, τα αγγούρια, τις ντομάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρούς κύβους.
Συνδυάστε τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε.

*Σαλάτα ψωμιού

Συστατικά:
4 φέτες ψωμί σικάλεως, 3 ντομάτες τουρσί, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 γραμμάρια φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαϊντανός, μαρούλι για διακόσμηση.

Μαγείρεμα

Στεγνώστε τις φέτες ψωμί σίκαλης σε μια τοστιέρα ή σε ένα ταψί στο φούρνο, κομμένες σε κύβους.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα χόρτα μαϊντανού.
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες τουρσί, τις κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό ζουμί.
Για να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Βάζουμε το ψωμί, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ένα βαθύ μπολ, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ανακινώντας απαλά.
Βάλτε την έτοιμη σαλάτα σε ένα πιάτο στρωμένο με φύλλα μαρουλιού, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

*Χαβιάρι μανιταριών

Συστατικά:
500 g μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, 1 πιπεριά, 1 ντομάτα, 50 g φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μικρούς κύβους, βάζουμε σε ένα τηγάνι με καυτό φυτικό λάδι και τηγανίζουμε για 5-8 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια, προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
Βουλγαρικό πιπέρι και πλένετε και ξεφλουδίζετε, κόβετε με τον ίδιο τρόπο όπως τα προηγούμενα συστατικά.
Ντομάτα σε φέτες, μαζί με καρότα και πιπεριάπροσθέτουμε στα τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε το έτοιμο χαβιάρι στο τραπέζι κρύο.

Συστατικά:
2 τεμ. πατάτες, 150 γρ μανιτάρια αλατισμένα, 1 καρότο, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 100 γρ αρακάς σε κονσέρβα, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, χόρτα.

Μαγείρεμα

Βραστές πατάτες και καρότα, φρέσκο ​​αγγούρι κομμένο σε κύβους. Μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί και κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες.
Τρίψτε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη ή σπρώξτε μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
Ανακατέψτε τα πάντα με τον αρακά, καρυκεύστε με ξινή κρέμα με μαγιονέζα, βάλτε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με βότανα.

Ορεκτικό με μανιτάρια και τυριά

Συστατικά:
300 γρ φρέσκο ​​ή 150 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 1 αυγό, 100 γρ τυρί, 1,5 κρεμμύδι, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι.

Μαγείρεμα

Βράζουμε τα μανιτάρια, περνάμε από μύλο κρέατος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο βραστό αυγό και το κρεμμύδι.
Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαλακώσουν και κόψτε σε λωρίδες.
Κόβουμε τα καρότα σε μικρές λωρίδες και τα βράζουμε στο λάδι, προσθέτοντας λίγο νερό, για 10-15 λεπτά. Ξεχωριστά, σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες. Συνδυάστε τα κρεμμύδια με τα καρότα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με μανιτάρια, ανακατέψτε και βάλτε σε κρύο μέρος για 10-12 ώρες.

*Ασπίκι με μανιτάρια

Συστατικά:
500-600 γρ φρέσκα μανιτάρια, 10 γρ ζελατίνη, 2-3 σκελίδες σκόρδο, νερό, μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι.
Για γαρνίρισμα: λαχανικά τουρσί, σάλτσα χρένου.

Μαγείρεμα

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 2 ώρες. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα σουρώνουμε. Διαλύουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη στο ζωμό μανιταριών, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε λίγο ζελέ στον πάτο της φόρμας, διακοσμούμε με μυρωδικά, βάζουμε από πάνω μανιτάρια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ζελέ. Όταν κρυώσει το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Λιπάνετε με μαγιονέζα, βάζετε ζαμπόν ψιλοκομμένο, μετά ένα μήλο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη και ένα βραστό αυγό. Τοποθετήστε σε στρώσεις τα κρεμμύδια, τα μήλα, τα ασπράδια και το τυρί σε μια πιατέλα.
Λιπάνετε κάθε στρώση γενναιόδωρα με μαγιονέζα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένους κρόκους αυγών.

Σαλάτα "Πρωτότυπο"

Συστατικά:
3 γλυκόξινα μήλα, 2 αχλάδια, 200 γρ δαμάσκηνα (8-10 τεμ.), 1 κρεμμύδι, 2 ώριμες ντομάτες, 1 ποτήρι καρύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα, 1 ημιτελές ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ζεματίζουμε με βραστό νερό, κρυώνουμε και κρυώνουμε.
Στεγνώστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι (αφήστε 2 κουταλιές της σούπας για διακόσμηση). Ντομάτες κομμένες σε κύβους.
Συνδυάστε όλα τα προϊόντα, ρίξτε τη σάλτσα (προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κρεμμύδι στην κρέμα γάλακτος) και ανακατέψτε.
Βάλτε σε μια σαλατιέρα, διακοσμήστε με φέτες ντομάτα και ξηρούς καρπούς.

σαλάτα lingonberry

Συστατικά:
1 φλιτζάνι λίγκονμπερι, 1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα, 2 βραστά καρότα, 5 βραστά αυγά, 1 ποτήρι τριμμένο τυρί, 2 πατάτες βραστές, μαγιονέζα, αλάτι. Συστατικά:
3-4 μήλα, 3 καρότα, λεμόνι ή άλλο ξινό χυμό, 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, πιπέρι, βότανα.

Μαγείρεμα

Αφαιρούμε τον πυρήνα και μέρος του πελτέ από τα μήλα, τα βάζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τα κόβουμε στη μέση και τα ραντίζουμε με ξινό χυμό. Τρίβουμε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο, το μέλι και το πιπέρι.
Γεμίζουμε τα μήλα με έτοιμη γέμιση και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Συμβουλές μαγειρικής στο σπίτι

• Για προϊόντα κοπής, πρέπει να χρησιμοποιείτε καθαρές, άβαφες ξύλινες σανίδες. Οι βαμμένες, βερνικωμένες σανίδες δεν είναι κατάλληλες. Η επιφάνειά τους καταστρέφεται εύκολα με ένα μαχαίρι, ενώ σωματίδια χρώματος ή βερνικιού μπορούν να μπουν στα τρόφιμα.
• Για να γίνει μια ξύλινη σανίδα μη υγροσκοπική, θα πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα αμέσως μετά την αγορά. ηλιέλαιοκαι αφήστε να στεγνώσει για 2-3 ημέρες.
• Μην ξεπλένετε το ξινολάχανο με ζεστό ή ζεστό νερό, γιατί έτσι θα χάσετε πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
• Συνηθίζεται να αλέθετε φρέσκο ​​λάχανο για σαλάτες με αλάτι, ωστόσο η βιταμίνη C, η ζάχαρη και τα μέταλλα χάνονται με τον χυμό. Είναι πιο λογικό να ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με την προσθήκη αλατιού και ξυδιού με συνεχές ανακάτεμα.
• Όταν είναι φρέσκο λευκό λάχανο(για σαλάτα) ζεσταμένο με ξύδι και αλάτι, το κύριο πράγμα είναι να μην το υπερθερμάνετε, διαφορετικά θα γίνει πολύ μαλακό.
• Κατά το ξεφλούδισμα των λαχανικών, τα μαύρα στίγματα παραμένουν στα χέρια. Για να το αποφύγετε, πριν τη δουλειά, βρέξτε τα χέρια σας με ξύδι και μην τα σκουπίσετε, αφήστε το ξύδι να στεγνώσει. Μετά τη δουλειά, απλώς ξεπλύνετε τα χέρια σας με νερό.
• Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει να κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι: λιγότερος χυμός ρέει έξω.
• Μην πετάτε το υγρό από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια: περιέχει πολλές βιταμίνες, ζάχαρη και μέταλλα. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σούπες.
• Εάν δεν μπορείτε να ανοίξετε ένα γυάλινο βάζο με κονσερβοποιημένα λαχανικά, βυθίζεται για αρκετά λεπτά με το καπάκι σε ζεστό ή καυτό νερό και μετά το βάζο ανοίγει εύκολα.
• Υπάρχει ωμά καρότα, και επίσης μαγειρέψτε το καλύτερα με λίπος - φυτικό ή βούτυρο, ξινή κρέμα ή κρέμα. Η καροτίνη του καρότου διαλύεται στα λίπη και απορροφάται πολύ καλύτερα.
• Η πικρία των αγγουριών θα εξαφανιστεί αν τα ξεφλουδίσουμε και τα κρατήσουμε σε ζαχαρούχο γάλα.
• Προσθήκη σε σαλάτες, ειδικά από φρέσκα λαχανικάκαι τα φρούτα, οι ξηροί καρποί αυξάνουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.
• Τα μαγειρικά σκεύη για λαχανικά πρέπει να έχουν το σωστό μέγεθος, ώστε να υπάρχει λιγότερος χώρος για αέρα.
• Λέγεται ότι το χρένο τρίβεται εύκολα αν αφεθεί όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Ταυτόχρονα όμως βρέχεται και χάνει τη γεύση του. Το χρένο είναι επιθυμητό να καθαρίζεται με ένα μαχαίρι πριν από το τρίψιμο και να μην πλυθεί.
• Δεν συνιστάται να ρίχνετε σάλτσα πάνω από λαχανικά που διακοσμούν ένα πιάτο ή ένα γαστρονομικό προϊόν.
• Για να μην μαυρίσουν τα καρότα, πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτό πολύ λεπτά και με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Εάν θέλετε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, τότε τις βυθίστε πρώτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια τις ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε την φλούδα.
• Ο μαϊντανός ή το σέλινο και τα προϊόντα με έντονα χρώματα που περιλαμβάνονται στη σαλάτα είναι καλά για τη διακόσμηση σαλατών: ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, καρότα, γλυκές κόκκινες πιπεριές, φρούτα. χρησιμοποιήστε βραστά αυγά. Επιπλέον, ο σχεδιασμός πρέπει να τονίζει τις ιδιαιτερότητες της σαλάτας: κρεατοσαλάταμπορείτε να διακοσμήσετε με ένα κομμάτι κρέας και ψάρι - με ένα κομμάτι ψάρι.
• Αν βάλετε μια κόρα ψωμιού σε ένα τηγάνι ενώ βράζετε τα παντζάρια, θα απορροφήσει μια δυσάρεστη μυρωδιά.
• Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα τα παντζάρια για σαλάτες και βινεγκρέτ, τα πλένετε και τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε κύβους, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με νερό ώστε να σκεπάζει μόνο τα παντζάρια. Μαγειρέψτε σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας λίγο νερό. Μέχρι να είναι έτοιμα τα παντζάρια, το νερό θα πρέπει να έχει βράσει σχεδόν τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι στην κατσαρόλα για να επαναφέρει το χρώμα των παντζαριών και ανακατέψτε.
• Τα πράσινα μπιζέλια θα διατηρήσουν το χρώμα τους όταν βραστούν αν του προστεθεί λίγη ζάχαρη.
• Για σαλάτες και βινεγκρέτ, οι πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα είναι καλύτερα να βράσουν στη φλούδα τους. Ακόμα καλύτερα - μην βράζετε τα λαχανικά, αλλά τα ψήνετε στο φούρνο.
• Για την παρασκευή σαλατών, τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι καλά παγωμένα. Η σαλάτα από ζεστά φαγητά ξινίζει γρήγορα.
• Όλες οι φρέσκες σαλάτες λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν το σερβίρισμα.
• Κατά την επεξεργασία λαχανικών και φρούτων, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς η βιταμίνη C καταστρέφεται από την επαφή με το σίδηρο.
• Το αποξηραμένο τυρί θα γίνει μαλακό αν το βάλετε για λίγο σε φρέσκο ​​ή ξινόγαλο.
• Τα λαχανικά (παντζάρια, πατάτες, καρότα κ.λπ.) δεν μπορούν να μαγειρευτούν μαζί: θα χάσουν και τη γεύση και το χρώμα τους.
• Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε τις βραστές πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα ζεστά.
• Μερικές φορές η σπιτική μαγιονέζα σπάει το γαλάκτωμα και διαχωρίζει εν μέρει το λάδι. Τρίψτε καλά τον ωμό κρόκο αυγού σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέστε σε αυτό (λίγη, 25-30 g) λαδωμένη μαγιονέζα. Εισάγετε κάθε νέα μερίδα μόνο αφού η προηγούμενη έχει συνδεθεί πλήρως με τον κρόκο του αυγού (1-2 κρόκοι αυγού ανά 1 κιλό μαγιονέζας).
• Ο μαραμένος άνηθος, ο μαϊντανός, το σέλινο θα ξαναγίνουν φρέσκα αν το βάλετε σε νερό με ξύδι.
• Αν η ραπανοσαλάτα είναι πικρή, τότε προσθέστε τριμμένα καρότα στο ψιλοκομμένο ραπανάκι. Και για να γίνει πιο νόστιμη η σαλάτα, προσθέστε σε αυτήν κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι.
• Τα πιάτα λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν από τα γεύματα και για ένα γεύμα: όταν θερμαίνονται, χάνουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τη θρεπτική τους αξία.
• Αν υπεραλάτισες το ραπανάκι (για σαλάτα), τότε πρόσθεσε ανάλατο τριμμένο ραπανάκι και ανακάτεψε καλά.
• Οι κορυφές από ραπανάκια, γογγύλια, παντζάρια και άλλα λαχανικά δεν είναι λιγότερο χρήσιμες από τις ίδιες τις ρίζες. Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε προσθέτοντάς το σε σαλάτες, σούπες, γαρνιτούρες.
• Όσο πιο λεπτές και λεπτές είναι οι ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού, τόσο περισσότερο απελευθερώνουν αρωματικές ουσίες όταν μαγειρεύονται.
• σι πιάτα λαχανικώνκαι στις σούπες λαχανικών δεν πρέπει να βάζεις πολλά μπαχαρικά: πνίγουν το άρωμα των φρέσκων λαχανικών.
• Το σπανάκι δεν πρέπει να σπείρεται μαζί με οξαλίδα: το σπανάκι θα γίνει τραχύ, θα αλλάξει χρώμα.
• Κατά το μαγείρεμα των λαχανικών, τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται καλά με ένα καπάκι για όλο το χρόνο μαγειρέματος.
• Μια πρέζα ζάχαρης που προστίθεται στα λαχανικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος βελτιώνει τη γεύση τους.
• Τα λαχανικά και τα χόρτα θα διατηρήσουν το χρώμα τους αν προστεθεί μια πρέζα σόδα στο νερό στο οποίο έχουν βράσει.
• Το χαβιάρι μελιτζάνας θα είναι λίγο πιο νόστιμο αν είναι φτιαγμένο από ψημένα φρούτα.
• Μελιτζάνα που αγοράστηκε από το κατάστημα ή χαβιάρι σκουόςΘα έχει καλύτερη γεύση αν του βάλετε τριμμένο σκόρδο. Προσθέστε το σκόρδο και πάστα συκωτιού, σε σαλάτες από φρέσκες ντομάτεςκαι αγγούρια κ.λπ.
• Τα κρεμμύδια θα ροδίσουν καλύτερα αν προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στο βούτυρο.
• Οι λοβοί των φασολιών και του μπιζελιού παραμένουν πράσινοι όταν βράζονται σε αλατισμένο νερό υψηλής βρασμού.
• Το ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσεται γύρω από την κατάψυξη και να καλύπτεται με άλμη. Η βιταμίνη C καταστρέφεται γρήγορα στο λάχανο χωρίς άλμη, επομένως πρέπει να αφαιρείται αμέσως πριν από το φαγητό. Όταν αφαιρείτε το λάχανο από το δοχείο, ισοπεδώνετε τα υπολείμματα και μην ξεχάσετε να βάλετε ένα βάρος από πάνω.
• Δεν χάνει το δικό του χρήσιμες ιδιότητες ξυνολάχανοκαι στο κρύο, αλλά πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την απόψυξη. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη οδηγεί σε πλήρη απώλεια βιταμίνης C.
• Για να μην είναι πικρή η γεμιστή πιπεριά, πρέπει να κρατηθεί εκ των προτέρων για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό.
• Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε ταχυψημένες πατάτες για σαλάτες και βινεγκρέτ κλασματικά: αφήνετε να πάρουν μια βράση, βράστε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή βράση, κλείστε το καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν είναι έτοιμο, ξαναβράστε.
• Το κομμένο λουκάνικο δεν θα στεγνώσει αν λαδώσετε την κοπή ή βάλετε μια φέτα λεμόνι πάνω της.
• Εάν αποφασίσετε να ψήσετε πατάτες στο φούρνο, αλείψτε τις πρώτα με φυτικό λάδι, στη συνέχεια θα γίνουν πιο μαλακές και δεν θα ζαρώσουν.
• Ολα κονσερβοποιημένο ψάριαμέσως μετά το άνοιγμα, μεταφέρετε σε πορσελάνινα ή γυάλινα σκεύη. Ακόμα και στο ψυγείο δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε ανοιχτό κουτί.
• Πριν ψήσετε τις πατάτες, πρέπει να πλυθούν καλά και για να μην σκάσουν οι κόνδυλοι, τρυπήστε τους με ένα πιρούνι.
• Το πράσινο μέρος του καρότου πρέπει να κοπεί - είναι πικρό.
• Τα λαχανικά για πουρέ πρέπει να σκουπίζονται ζεστά.
• Τα κολοκυθάκια πρέπει να χρησιμοποιούνται άγουρα, καθώς τα ώριμα είναι σκληρά και άγευστα. Τα πιο νόστιμα είναι τα μικρά κολοκυθάκια μήκους έως 20 εκατοστά.
• Οι ωμές ρίζες μαϊντανού για σαλάτα είναι καλύτερα τριμμένες.
• ΣΤΟ χαβιάρι μανιταριώναπλά πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού - και η γεύση του θα γίνει πολύ καλύτερη.
• Οι σαλάτες πρέπει να γεμίζονται με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, σάλτσες κ.λπ. αμέσως πριν από τα γεύματα. Αν σταθούν για 2-3 ώρες, η γεύση τους θα αλλοιωθεί και η θρεπτική τους αξία θα μειωθεί.
• Τα πλυμένα πράσινα κρεμμύδια δεν πρέπει να αποθηκεύονται, καθώς φθείρονται γρήγορα από την υγρασία.