Πώς να τουρσί αγγούρια για το κρύο του χειμώνα. Μαγείρεμα τουρσιών με κρύο τρόπο

Αφού μείνουν οι καρποί στο νερό, πρέπει να πλυθούν ξανά.

Για το μαγείρεμα νόστιμη άλμηπρέπει να χρησιμοποιείται μόνο νερό πηγής. Το νερό φέρεται σε βρασμό, προστίθεται αλάτι σε αυτό με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λ. Τα αγγούρια χύνονται με το προκύπτον διάλυμα. Στους καρπούς προστίθενται ξεφλουδισμένο σκόρδο, πλυμένος άνηθος και φύλλα σταφίδας. Για την κονσερβοποίηση αγγουριών, πρέπει να επιλέγονται φύλλα νεαρής σταφίδας. Αφού γεμίσουν τα αγγούρια με άλμη, πρέπει να πιεστούν με καταπίεση και να αφεθούν για μερικές μέρες σε δροσερό μέρος.

Μετά από αυτό το διάστημα, η άλμη στραγγίζεται και φιλτράρεται και τα αγγούρια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Τα πλυμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και ξαναπροστίθενται μπαχαρικά, δάφνη και κόκκινο καυτερές πιπεριές. Η άλμη φέρεται σε βρασμό και χύνεται σε βάζα με λαχανικά. Μετά το γέμισμα, τα βάζα τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια κονσερβοποίησης.

Κρύο τουρσί λαχανικών

Το κρύο αλάτισμα είναι ένα από τα πιο απλά και δημοφιλή στις αρχάριες νοικοκυρές, καθώς είναι πολύ απλό. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό τραγανό σνακ. Με ψυχρή μέθοδο συντήρησης, δεν χρησιμοποιείται επιτραπέζιο ξύδι.

Τις περισσότερες φορές, η σύνθεση της συνταγής περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• λαχανικά;
• νερό;
• επιτραπέζιο αλάτι;
• άνηθο;
• σκόρδο;
• χρένο;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• φύλλα μαύρης σταφίδας.

Η διαδικασία συντήρησης των λαχανικών αποτελείται από μια σειρά από ορισμένες λειτουργίες. Σε έτοιμα βάζα, ο πυθμένας στοιβάζεται με στρώματα μπαχαρικών και βοτάνων. Για ένα βάζο 3 λίτρων, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μερικά φύλλα σταφίδας, 2-3 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, κλωναράκια άνηθου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο τσίλι αν θέλετε.

Τα αγγούρια στοιβάζονται σφιχτά πάνω από τα μπαχαρικά και τα βότανα.

Αφού στρώσουν, αρχίζουν να προετοιμάζουν την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 100 g αλάτι κουζίνας σε νερό. Τα βάζα με λαχανικά χύνονται με έτοιμη άλμη, αφήνοντας 1-2 cm κενό χώρο από πάνω. Η περαιτέρω διαδικασία αλατίσματος για το χειμώνα συνίσταται στην τοποθέτηση των αγγουριών σε ένα βάζο κάτω από ένα νάιλον καπάκι για 5 ημέρες.

Το επόμενο στάδιο αλατίσματος πραγματοποιείται μόνο αφού τα τουρσιά έχουν εγκατασταθεί για το χειμώνα κάτω από ένα νάιλον καπάκι, η άλμη θα γίνει διαφανής και το ίζημα θα βρίσκεται στο κάτω μέρος του βάζου. Η άλμη από τα βάζα στραγγίζεται προσεκτικά και το υπόλοιπο ίζημα ξεπλένεται γεμίζοντας τα βάζα πολλές φορές με κρύο νερό. Το πλύσιμο πραγματοποιείται μέχρι να εξαφανιστεί όλο το ίζημα στο κάτω μέρος του βάζου.

Πώς να μαγειρέψω αλατισμένα αγγούρια, οι αρχαίοι Ρωμαίοι γνώριζαν, αλλά το Ρώσο περίεργο μυαλό προχώρησε παραπέρα, και ο Νίζνι Νόβγκοροντ, για παράδειγμα, εφηύρε αγγούρια τουρσί σε μια κολοκύθα. Πώς σας αρέσει αυτή η επιλογή; Τα αγγουράκια τουρσί έχουν γίνει από καιρό ένα αρχέγονο ρωσικό προϊόν, στην παρασκευή του οποίου δεν υπάρχει αναμφίβολα όμοιο με εμάς και η άλμη που τα συνοδεύει είναι επίσης το ρωσικό μας ποτό, το πιο σίγουρο φάρμακο για μια γνωστή πάθηση.

Για να κάνετε τα τουρσιά επιτυχημένα, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες:

• Πρέπει να επιλέξετε σωστά τα αγγούρια για τουρσί: πρέπει να είναι μικρά για να χωράνε σε ένα βάζο. Στο εσωτερικό, τα επιλεγμένα αγγούρια δεν πρέπει να έχουν κενά· επιλέξτε δυνατά, σκληρά φρούτα με σπυρωτό δέρμα. Πριν τη διαδικασία του μαγειρέματος, φροντίστε να μουλιάσει τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, ίσως και λίγο περισσότερο. Για το καλύτερο αλάτισμακόψτε τις ουρές των αγγουριών και τρυπήστε τα με ένα πιρούνι.
• Η ποιότητα του νερού για το τουρσί αγγουριών είναι επίσης απίστευτα σημαντική. Λοιπόν, εάν έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό από ένα πηγάδι, και αν όχι, φιλτράρετε το νερό της βρύσης, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο νερό που αγοράσατε. Σε κάθε περίπτωση, όσο πιο καθαρό είναι το νερό, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα.
• Τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για το τουρσί αγγουριών πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. γυάλινα βάζαπλύνετε καλά με σόδα ή σαπουνόνερο, ξεπλύνετε καλά, ρίξτε βραστό νερό και στεγνώστε. Μπορείτε επίσης να ανάψετε τα βάζα, για παράδειγμα, στο φούρνο, σε θερμοκρασία 100-110ºС. Φροντίστε να βράσετε τα μεταλλικά καπάκια, να τα σκουπίσετε να στεγνώσουν από την κλίμακα που έχει σχηματιστεί και να πλύνετε καλά τα πλαστικά καπάκια και να τα περιχύσετε με βραστό νερό πριν κλείσετε τα βάζα.
• Τα αγγουράκια τουρσί ονομάζονται τουρσί γιατί το αλάτι παίζει τον πιο σημαντικό ρόλο στην παρασκευή τους. Για να προετοιμάσετε τουρσιά για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε συνηθισμένο αλάτι, είναι ιδανικό για τουρσί αγγουριών. Ούτε μικρό, ούτε ο Θεός να το κάνει θαλασσινό αλάτιδεν είναι κατάλληλο για τους σκοπούς μας - τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά. Πόσο αλάτι χρειάζεται ανά λίτρο νερού για την προετοιμασία της άλμης, θα σας προτρέψουν οι επιλεγμένες συνταγές. Συνήθως η ποσότητα του αλατιού κυμαίνεται από 40 έως 60 γραμμάρια.
• Και, τέλος, για κάθε είδους βότανα, καρυκεύματα. Σε κάποιον αρέσει το μαύρο ή το μπαχάρι, σε κάποιον αρέσουν οι σπόροι μουστάρδας ή το γαρύφαλλο. Το συνηθισμένο κλασικό σετ μπαχαρικών μοιάζει με αυτό: κόκκοι πιπεριού, ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και σταφίδας. Μπορείτε όμως να προχωρήσετε και να προσθέσετε, για παράδειγμα, βασιλικό, κύμινο, ρίζα χρένου, σκόρδο, μουστάρδα, φύλλα βελανιδιάς και κεράσια. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο των βάζων και ανάμεσα στα αγγούρια και σκεπάστε τα με φύλλα χρένου ή σταφίδας από πάνω. Ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς, που προστίθεται σε όλα τα άλλα μπαχαρικά, θα κάνει τα φρούτα πιο τραγανά.

Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας τουρσιάγια το χειμώνα: κρύο και ζεστό.
Η μέθοδος κρύου αλατίσματος είναι πολύ απλή. Βάλτε τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε έτοιμα βάζα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σωστή ποσότητα αλατιού σε κρύο νερό και ρίξτε τα αγγούρια με αυτή την άλμη. καλύπτουν τις τράπεζες νάιλον καπάκιαθερμαίνεται σε ζεστό νερό. Σε ένα μήνα θα λάβετε υπέροχα τουρσιά, τα οποία πρέπει να φυλάσσονται είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι. Σε καμία περίπτωση μην αφήνετε τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε ένα ζεστό δωμάτιο για αποθήκευση, χαλάσετε το προϊόν - τα αγγούρια μπορούν απλά να εκραγούν.

Τα ζεστά αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται ως εξής: διαλύουμε αλάτι σε βραστό νερό, προσθέτουμε άνηθο, χρένο, μερικά φύλλα σταφίδας και κεράσια, αφήνουμε να βράσουν για αρκετά λεπτά και ρίχνουμε τα αγγούρια με αυτή την άλμη. Αφήστε τα βάζα απλά σκεπασμένα με γάζα για τον αριθμό των ημερών που υποδεικνύονται στη συνταγή. Μετά από αυτό, προσθέστε την άλμη και τυλίξτε τα βάζα με τα καπάκια. Παρεμπιπτόντως, για να μην εκραγούν τα βάζα, προσθέστε μερικούς σπόρους μουστάρδας στην άλμη και μερικές λεπτές φέτες χρένου που τοποθετούνται κάτω από το καπάκι θα βοηθήσουν στην προστασία των αγγουριών από τη μούχλα.

Λοιπόν, γενικά, αυτό είναι όλο. Η θεωρία είναι καλό πράγμα. Ας προχωρήσουμε στην εξάσκηση, γιατί για κάθε νοικοκυρά η ικανότητα να τουρσί αγγουράκια είναι ένας δείκτης των μαγειρικών της δεξιοτήτων.

Κρύο αλάτισμα. Συνταγή #1

Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα σταφίδας, κερασιού και δαμάσκηνου,
ομπρέλες άνηθο,
σκελίδες σκόρδο,
αλάτι (1 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια για κάθε βάζο), νερό.

Μαγείρεμα:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε 2-3 σκελίδες σκόρδο, τα φύλλα και τις ομπρέλες με άνηθο σε καθαρά βάζα των 3 λίτρων. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά πάνω από τα μπαχαρικά. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. αλατίζουμε με την κορυφή, ρίχνουμε κρύο βρασμένο νερό και κλείνουμε με σφιχτά καπάκια από πολυαιθυλένιο. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια πολλές φορές ώστε να διαλυθεί το αλάτι και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Η άλμη στην αρχή θα είναι θολή, αλλά στη συνέχεια θα αρχίσει να ελαφραίνει. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 2-3 εβδομάδες και μπορούν να αποθηκευτούν για σχεδόν ένα χρόνο. Λίγο υγρό μπορεί να διαρρεύσει κάτω από κάποιο είδος καπακιού, αλλά δεν μπορείτε να ανοίξετε τα βάζα και να προσθέσετε άλμη. Απλώς φάτε πρώτα αγγούρια από αυτό το βάζο.

Κρύο αλάτισμα. Συνταγή #2

Συστατικά:
2 κιλά αγγούρια
2 ομπρέλες άνηθο,
5 φύλλα φραγκοστάφυλου,
5 φύλλα κερασιού
1 σκελίδα σκόρδο
20 γραμμάρια ρίζας ή φύλλα χρένου,
8 μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
¼ στοίβας. άλας,
2 κ.σ βότκα,
1,5 λίτρο νερό.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και βουτήξτε αμέσως σε παγωμένο νερό. Συσκευάστε σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων, μεταφέροντας τα πλυμένα φύλλα, τον άνηθο, το σκόρδο και το πιπέρι. Ρίξτε το παρασκευασμένο κρύο αλατούχο διάλυμα, προσθέστε βότκα και κλείστε καλά το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι. Βάλτε αμέσως τα ψημένα τουρσιά σε κρύο μέρος. Τα αγγούρια είναι σφιχτά και πράσινα.

Μέθοδος ζεστού τουρσί

Συστατικά:
αγγούρια,
άλας,
ζάχαρη,
Δάφνη,
κόκκους πιπεριού,
οξύ λεμονιού,
νερό.

Μαγείρεμα:
Επιλέξτε τα αγγούρια ανά μέγεθος, μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε σφιχτά αποστειρωμένα βάζα σε 3 λίτρα. Βράζουμε νερό, το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τα αγγούρια, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για 15 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό. Βράζουμε άλλο νερό, περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια και αφήνουμε την ίδια ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε αναλογία 2 κ.σ. αλάτι και 3-4 κ.σ. ζάχαρη για 1 βάζο. Μην αφήσετε την ποσότητα της ζάχαρης να σας μπερδέψει, κάνει τα αγγούρια τραγανά, αλλά δεν προσθέτει γλύκα στην άλμη. Βράζουμε την άλμη. Ρίξτε ½ κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. κιτρικό οξύ, γεμίστε με άλμη που βράζει και τυλίξτε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Στη συνέχεια, μπορείτε να τυλίξετε τα αγγούρια για μια μέρα ή μπορείτε απλά να τα αφήσετε να κρυώσουν χωρίς να τα τυλίξετε, βάζοντάς τα σε σκοτεινό μέρος.

Αλατισμένα αγγούρια με φλοιό βελανιδιάς

Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα σταφίδας,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
άνηθο,
φύλλα κερασιάς,
φύλλα και ρίζα χρένου,
σκόρδο,
φλοιός βελανιδιάς (πωλείται σε φαρμακείο),
άλας.

Μαγείρεμα:
Στο κάτω μέρος του 3 κουτιά λίτρωνβάζουμε φύλλα χρένου, ρίζα χρένου καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια, κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα σταφίδας και κερασιού, άνηθο και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και 1 κουτ. φλοιός βελανιδιάς σε κάθε βάζο. Στρώνουμε σφιχτά τα αγγούρια, βάζουμε από πάνω ένα φύλλο χρένο. Για να ετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε το αλάτι σε βρασμένο κρύο νερό σε αναλογία 1 κ.σ. αλάτι με την κορυφή 1 λίτρο νερό. Ρίχνουμε τα αγγούρια με κρύα άλμη και τα σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια, τα χαμηλώνουμε σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά πριν τα κλείσουμε. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σε δροσερό μέρος.

Αγγούρια τουρσί "Αρωματικά"

Υλικά (ανά βάζο 3 λίτρων):
2 κιλά αγγούρια
3-4 ομπρέλες άνηθο,
2-3 φύλλα δάφνης,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 ρίζα χρένο
2 φύλλα χρένου
2 φύλλα κερασιού
3 κλωναράκια σέλινο, μαϊντανό και εστραγκόν,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 λίτρο νερό
80 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, πλύνετε και μουλιάστε σε καθαρό κρύο νερό για 6-8 ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε στρώσεις στο κάτω μέρος του βάζου, στρώστε τον άνηθο από πάνω. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίχνουμε τα αγγούρια με άλμη μέχρι την άκρη του βάζου, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε θερμοκρασία δωματίουγια 2-3 μέρες. Αφού εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια, στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε καλά και περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια. Καλύψτε αμέσως με το έτοιμο μεταλλικό καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το σφιχτά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Χωριάτικα τουρσιά

Συστατικά:
αγγούρια,
σκόρδο,
φύλλο χρένου,
άνηθο,
χοντρό αλάτι.

Μαγείρεμα:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 4-6 ώρες. Πλένουμε καλά τα βάζα, βάζουμε μέσα χρένο, άνηθο, σκόρδο και αγγούρια. Γεμίστε τα βάζα με τα αγγούρια με φιλτραρισμένο νερό. Βάλτε ένα φύλλο χρένο στα βάζα έτσι ώστε να κλείνει το λαιμό του βάζου. Βάλτε 3 κ.σ. σε γάζα. αλατίζουμε με μια τσουλήθρα και δένουμε έναν κόμπο. Ο αριθμός τέτοιων κόμβων πρέπει να ταιριάζει με τον αριθμό των βάζων με αγγούρια. Τοποθετήστε κόμπους σε φύλλα χρένου. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το νερό πρέπει να αγγίξει τα οζίδια, διαφορετικά το αλάτι δεν θα διαλυθεί. Τοποθετήστε τα βάζα σε πιάτα, καθώς θα ρέει υγρό κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και αφήστε τα σε αυτή τη μορφή για 3 ημέρες. Μετά από τρεις μέρες αφαιρούμε τους κόμπους, ξεπλένουμε καλά τα φύλλα άνηθου και χρένου που ήταν από πάνω, στραγγίζουμε την άλμη και τη βράζουμε προσθέτοντας νερό, γιατί κάποιο μέρος έχει διαρρεύσει. Ρίχνουμε τα αγγούρια με έτοιμη άλμη και κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια. Αρχικά, η άλμη θα είναι θολή, αλλά μην ανησυχείτε, μετά από λίγο θα γίνει διάφανη και θα σχηματιστεί ένα ίζημα στο κάτω μέρος, το οποίο επίσης δεν πρέπει να σας ενοχλεί. Αποθηκεύστε τα τουρσιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ρωσικά αγγούρια τουρσί

Συστατικά:
3 κιλά αγγούρια,
2 κ.σ αλάτι (ανά 1 λίτρο νερού),
5 σκελίδες σκόρδο (για 1 βάζο),
μπαχαρικά, αρωματικά φύλλα - σύμφωνα με το γούστο σας.

Μαγείρεμα:
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, τα πλύνετε και τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνοντας με σκόρδο, άνηθο, φύλλα κερασιάς, δρυς, χρένο, σταφίδα κ.λπ. Στη συνέχεια ρίχνετε τα αγγούρια στα βάζα με την κρύα άλμη αλάτι και νερό. Σκεπάζετε τα βάζα με πιατάκια ή πιάτα και αφήνετε για 3-4 μέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα. Βράζουμε μια νέα άλμη, προσθέτοντας την ίδια σε 1 λίτρο νερό και 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Ρίξτε άλμη που βράζει και τυλίξτε αμέσως τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Η άλμη δεν θα είναι διαφανής, όπως θα έπρεπε.

Αγγούρια τουρσί στη βότκα

Υλικά (ανά βάζο 3 λίτρων):
αγγούρια,
1,5 λίτρο νερό,
150 ml βότκα,
3 κ.σ Σαχάρα,
2 κ.σ άλας,
2 σκελίδες σκόρδο
3 φύλλα δάφνης,
κοτσάνι άνηθου,
φύλλα χρένου.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες. Βάλτε τα μπαχαρικά και το σκόρδο στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων και στρώστε τα αγγούρια σφιχτά. Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο νερό, ρίξτε τα αγγούρια με αυτό το διάλυμα και μετά ρίξτε μέσα βότκα. Σκεπάζουμε τα βάζα με τυρί και αφήνουμε για 3-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό που προκύπτει. Την 4η μέρα στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε για 5 λεπτά, την ξαναρίχνουμε στα βάζα και τα τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Αλατισμένα αγγούρια με μουστάρδα

Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα χρένου,
ομπρέλες άνηθο,
φύλλα κερασιάς,
φύλλα μαύρης σταφίδας,
άλας,
σκόνη μουστάρδας).

Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Βάλτε τα έτοιμα χόρτα σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα αγγούρια σφιχτά και ρίξτε τα πάντα με άλμη (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο βραστό νερό). Βάλτε έναν ξύλινο κύκλο ή ένα μεγάλο πιάτο πάνω από τα αγγούρια, βάλτε το πάτημα και αφήστε το για 3 μέρες. Μην ξεχάσετε να προσέχετε τα αγγούρια και να αφαιρέσετε τον αφρό. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε την άλμη και απλώστε τα αγγούρια και τα βότανα σε αποστειρωμένα βάζα. Στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε προσθέτοντας 1 λίτρο βραστό νερό και 2 κ.σ. άλας. Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη, περιμένουμε 10 λεπτά, στραγγίζουμε ξανά, βράζουμε, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ξερή μουστάρδα. Για τελευταία φορά γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη και τυλίγουμε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το τυλίξουμε.

Αγγουράκια τουρσί με καυτερές πιπεριές

Συστατικά:
5 κιλά αγγούρια,
5 κοτσάνια άνηθο με ομπρέλες,
10 σκελίδες σκόρδο,
8 φύλλα χρένου
20 φύλλα σταφίδας,
8 φύλλα δάφνης,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
το κόκκινο καυτή πιπεριά,
άλας.

Μαγείρεμα:
Διαλέγουμε αγγούρια ίδιου μεγέθους για το τουρσί, κόβουμε τις άκρες και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, βάζουμε στο ίδιο σημείο άνηθο, το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας και ρίχνουμε μέσα την άλμη που έχουμε ετοιμάσει με ρυθμό 2 κ.σ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Ορίστε την καταπίεση και αφήστε τα αγγούρια δύο μέρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μπαχαρικά, σουρώνουμε την άλμη, ξεπλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με φρέσκα μπαχαρικά, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, φύλλα χρένου και κόκκινες καυτερές πιπεριές (3-4 ροδέλες θα είναι αρκετές για ένα βάζο 1 λίτρου). Βράζουμε την άλμη, ρίχνουμε το περιεχόμενο των βάζων με άλμη που βράζει και τα τυλίγουμε με έτοιμα αποστειρωμένα καπάκια.

Αλατισμένα αγγούρια σε χυμό ντομάτας

Υλικά (ανά βάζο 3 λίτρων):
1,5 κιλό αγγούρια,
1,5 λίτρο χυμό από φρέσκια ντομάτα,
3 κ.σ άλας,
50 γρ άνηθο,
10 γρ εστραγκόν
6-8 σκελίδες σκόρδο.

Μαγείρεμα:
Ετοιμάστε αγγούρια, βάζα, βότανα και σκόρδο. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, τον άνηθο και το εστραγκόν στον πάτο των βάζων. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα από πάνω. Στύψτε το χυμό από τις ντομάτες (περίπου 1,5 λίτρο χυμό ντομάτας ανά βάζο 3 λίτρων). Φέρτε τον χυμό να πάρει βράση, διαλύστε το αλάτι και κρυώστε. Ρίξτε βάζα με αγγούρια με παγωμένο χυμό, καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια, αφού τα κρατήσετε σε ζεστό νερό και βάλτε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Καλή τύχη προετοιμασία!

Larisa Shuftaykina

Κρύα αγγουράκια τουρσί, αλάτισμα για το χειμώνα σε βάζα

Σε αυτή τη συνταγή, θα μιλήσουμε για το πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια με κρύο τρόπο κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα. Το αλάτισμα μπορεί να συμβεί με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό. Καθένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο, αλλά το κρύο έχει πολλά πλεονεκτήματα: μπορείτε να κάνετε εντελώς χωρίς βραστό νερό, συνεχή θέρμανση νερού, μαγείρεμα και αποστείρωση και τα λαχανικά γίνονται ζουμερά και πολύ νόστιμα. Με λίγα απλά βήματα, μπορείτε να έχετε ένα αποτέλεσμα πολύ υψηλής ποιότητας.

συνταγή κρύου αγγουριού τουρσί

Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία συντήρησης, πρέπει να έχετε εφοδιαστεί με βάζα και νάιλον καπάκια κατάλληλου μεγέθους. Μπορείτε επίσης να πάρετε μεταλλικά καπάκια, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για πιθανές συνέπειες - διάβρωση του μετάλλου των καπακιών έξω και μέσα στο δοχείο.

Τι πρέπει να προετοιμάσουμε:

• αγγούρια?
• πλυμένα και στεγνωμένα βάζα κατάλληλου μεγέθους.
• καλύμματα πολυαιθυλενίου?
• κρύο νερό (όχι βρύσης)?
• για έκχυση ανά λίτρο νερού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.
• μερικά φύλλα χρένου?
• άνηθο;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ξεφλουδισμένο σκόρδο?
• Χιλή;
• μουστάρδα (ξηρή)?
• αν θέλετε να πάρετε τραγανά αγγούρια, θα πρέπει να πάρετε ένα φύλλο δρυός.

Διατήρηση:

Συνιστάται ιδιαίτερα να βάλετε αρκετό αλάτι. Η έλλειψη αλατιού προάγει την ανάπτυξη

βακτήρια, γεγονός που κάνει τα φρούτα πολύ μαλακά και όχι τόσο νόστιμα. Τα φύλλα σταφίδας δεν μπορούν να προστεθούν στα τουρσιά! Συχνά συμβάλλουν στο σχηματισμό μούχλας.

1. Αφήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά μουλιασμένα σε κρύο νερό για 3-5 ώρες (αν είναι αγορασμένα από το κατάστημα, τότε 6-8 είναι καλύτερα). Άρα στρατολογούν απαιτούμενο ποσόνερό και δεν θα το πάρει από την άλμη και η ποσότητα του υγρού στο βάζο θα παραμείνει η βέλτιστη. Στη συνέχεια, πλύνετε τα λαχανικά κάτω από καθαρό τρεχούμενο νερό.
2. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα καπάκια. Δεν μπορούν να αποστειρωθούν, αλλά συνιστάται να τους ρίχνετε βραστό νερό.
3. Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα, προσθέστε χόρτα στην απαιτούμενη ποσότητα.
4. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να χρησιμοποιούνται καρυκεύματα: σκόρδο, πιπεριά τσίλι και μουστάρδα. Για ένα βάζο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε περίπου 4-6 σκελίδες σκόρδο, κουτ. μουστάρδα και πιπεριές τσίλι.
5. Γεμίζουμε ένα ξεχωριστό τηγάνι με ένα λίτρο νερό και ρίχνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι (για ένα βάζο 3 λίτρων νερού, απαιτούνται περίπου 1,5 λίτρο και πρέπει να προσθέσετε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι). Ανακατεύουμε απαλά, αφήνουμε να σταθεί. Αν έχει μείνει ένα παχύ στρώμα αλατιού, καλύτερα να μην το ρίξετε σε βάζο. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να χυθούν στο λαιμό, να καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και να αφήνονται σε κρύο μέρος.
6. Περίπου δύο φορές την εβδομάδα, πρέπει να ελέγχετε τη συντήρηση για το σχηματισμό μούχλας σε αγγούρια που δεν καλύπτονται με άλμη. Όλα πρέπει να γεμίσουν εντελώς με άλμη! Εάν είναι πολύ μικρό, μπορείτε να το προσθέσετε στην άκρη του βάζου (ανά λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι).
7. Η ζύμωση είναι φυσιολογική. Δεν πρέπει να ανησυχείτε για αυτό. Εάν εμφανιστεί αφρός ή η ίδια η άλμη θολώσει, αυτό θα περάσει με την πάροδο του χρόνου. Όσο πιο κρύο είναι το μέρος όπου θα φυλάσσονται τα τουρσιά, τόσο πιο αργή θα γίνει η ζύμωση. Εάν η άλμη αρχίσει να διαρρέει από τα βάζα, βάλτε κάτι κάτω από αυτά. Η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει 30-45 ημέρες.