Είμαι σίγουρος ότι τα ντουλάπια σας έχουν ήδη γεμίσει με κάθε είδους προμήθειες, γιατί είναι ώρα να βγείτε έξω κενάγια μελλοντική χρήση εποχιακών λαχανικών και φρούτων.

Καυτερή πιπεριά τσίλιπολύ γνωστό στις νοικοκυρές, χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή όλων των ειδών πιάτων, σάλτσες και καρυκεύματα.

Μπορείτε να το ετοιμάσετε για το χειμώνα διαφορετικοί τρόποι- στεγνώνουμε, παγώνουμε, αλευρώνουμε σε μηχανή κρέατος, ρίχνουμε λάδι, μαρινάρουμε κ.λπ.

Θα ήθελα να σας προσφέρω τρία απλή συνταγή πώς να αποθηκεύσετε καυτερές πιπεριές να διαφοροποιηθούν το χειμώνα μαγείρεμα στο σπίτι. Η αρχή είναι η ίδια, αλλά οι συνταγές είναι διαφορετικές.

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής θα αρέσει ιδιαίτερα στους λάτρεις των πικάντικων.

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ

1 συνταγή

  • καυτερές πιπεριές
  • 9% ξύδι

2 συνταγή

  • καυτερές πιπεριές
  • 250 ml μηλόξυδο 6%.
  • 4 κ.σ υγρό μέλι

3 συνταγή

  • καυτερές πιπεριές
  • 250 ml ξύδι κρασιού 6%.
  • 4 κ.σ υγρό μέλι
  • 1 κουτ άλας

ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ - ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ

Ετοίμασα καυτερές πιπεριές διαφόρων χρωμάτων - πράσινες και κόκκινες. Το πλένουμε καλά και το στεγνώνουμε.

Θα χρειαστούμε και βάζα, κατά προτίμηση ψηλά, αν θέλετε να διατηρήσετε ολόκληρη την πιπεριά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, μπορεί και να κοπεί.

Αφαιρούμε το στέλεχος από την πιπεριά, και επίσης, αν θέλουμε, τον πυρήνα με σπόρους, αλλά θα το αφήσω.

Κόβουμε την πιπεριά σε αυθαίρετα κομμάτια, έτσι ώστε να χωράνε εύκολα σε βάζο - τον χειμώνα βολεύει να πάρεις όσο χρειάζεσαι και να το χρησιμοποιήσεις.

Βάζουμε την πιπεριά σε βάζα αρκετά σφιχτά.

Για ένα άλλο βάζο, πάρτε ολόκληρες κόκκινες μακριές πιπεριές.

Κόβουμε τα κοτσάνια και τα στρώνουμε σφιχτά σε ένα βάζο κάθετα.

Το χειμώνα, αφαιρέστε μια πιπεριά, χρησιμοποιήστε όσο χρειάζεται και βάλτε την υπόλοιπη ξανά σε ένα βάζο.

Και θα φτιάξω άλλο ένα βαζάκι με διάφορες πράσινες και κόκκινες πιπεριές.

Κόψτε το σε κομμάτια και συσκευάστε το σφιχτά σε βάζα.

Ρίχνουμε δύο βάζα ψιλοκομμένη πιπεριά με συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι 9% και σκεπάζουμε με καπάκια, δεν χρειάζεται να τυλίγουμε σε ρολό.

Στη διαδικασία του τουρσί, η πιπεριά θα απορροφήσει λίγο από το ξύδι και θα βγει ευχάριστα ξινή και το ίδιο το ξύδι πιπεριάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα διάφορα πιάταόπως το κανονικό ξύδι, αλλά να έχετε κατά νου ότι θα είναι πικάντικο.

Ήταν το πρώτο κλασική συνταγή.

Για τη δεύτερη πιο γλυκιά συνταγή χρειαζόμαστε 6% μηλόξυδο και μέλι.

Για 250 ml μηλόξυδο, προσθέστε 4 κ.σ. υγρό μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Εάν το μέλι σας είναι παχύρρευστο, θερμαίνετε το ελαφρά σε υδατόλουτρο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φυσικό μέλι.

Γεμίστε το βάζο με το πιπέρι με τη μαρινάδα που προκύπτει μέχρι πάνω και κλείστε το καπάκι.

Γυρίζουμε το βάζο πολλές φορές ώστε να γεμίσει και η πιπεριά μέσα με μαρινάδα και συμπληρώνουμε με το υπόλοιπο.

Για την τρίτη συνταγή χρειαζόμαστε φυσικό σταφύλι 6% ξύδι, αλάτι και μέλι.

Μου έχει μείνει κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας από την προηγούμενη μαρινάδα, δεν θα την αδειάσω.

Προσθέτουμε επίσης 250 ml ξίδι σταφυλιού, 1 κουτ. αλάτι και 4 κ.σ. υγρό μέλι.

Ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και το μέλι.

Αυτή η συνταγή, κατά τη γνώμη μου, αποδεικνύεται η πιο ισορροπημένη, έχει τα πάντα - αλάτι, γλυκύτητα, οξύτητα και πικάντικο.

Οι πιπεριές που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται ασύγκριτα νόστιμες και θα είναι έτοιμες μετά από 2-3 εβδομάδες.

Λοιπόν, φίλοι, σας έδειξα τρεις συνταγές για τη συγκομιδή της καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα.

Δεδομένου ότι το πιπέρι δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία, παραμένει το ίδιο φρέσκο, τραγανό, ζουμερό, διατηρεί την οξύτητα του και παρά το γεγονός ότι χύνεται με καθαρό ξύδι, αποδεικνύεται εντελώς μη ξινό - όλα με μέτρο. Αυτό το κενό διατηρείται τέλεια στο ψυγείο μέχρι την επόμενη σεζόν, εκτός φυσικά αν το φάτε νωρίτερα.

Φέτος χρησιμοποίησα αυτή την πιπεριά για να διατηρήσω τα καρυκεύματα» Πολτάβα«, ντομάτακαι χαβιάρι σκουόςόλα αυτά τα βίντεο είναι στο κανάλι .

Όπως είπα, μου αρέσει περισσότερο η τρίτη μέθοδος μαγειρέματος, αλλά για να αποφασίσετε ποια σας αρέσει περισσότερο, προτείνω να μαγειρέψετε και τις τρεις, καθεμία από αυτές είναι νόστιμη με τον δικό της τρόπο.

Υπάρχει ένα ρητό στον Καύκασο: «Τίποτα δεν σε ζεσταίνει τις κρύες μέρες όσο ένα αγαθό πικάντικο σνακ».

Μαγειρέψτε για χαρά και φάτε για υγεία!

Καλή όρεξη εύχομαι!

Για να μην χάσετε νέες, ενδιαφέρουσες συνταγές βίντεο - ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕστο κανάλι μου στο YouTube Συλλογή συνταγών👇

👆Εγγραφείτε με 1 κλικ

Η Ντίνα ήταν μαζί σου. Τα λέμε σύντομα, νέες συνταγές!

ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ - ΒΙΝΤΕΟ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ - ΦΩΤΟ














































Δεν μαρινάρονται πολύ συχνά. Εν τω μεταξύ, λαμβάνονται εξαιρετικά κενά από αυτό. Από το άρθρο μας θα μάθετε πώς να το κάνετε τουρσί, να διαβάσετε τις συνταγές, να μάθετε πώς να αλατίζετε ένα λαχανικό για το χειμώνα. Σε συνταγές για παρασκευές από πικάντικο κοκκινοπίπεροεπισυνάπτουμε φωτογραφία.

Ιδιότητες της καυτερής πιπεριάς τουρσί

Καυτερές πιπεριές τουρσί - όχι μόνο αλμυρό σνακ, είναι επίσης πολύ χρήσιμο:

  • πλούσιο σε β-καροτίνη, απαραίτητη για καλή όραση.
  • ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
  • βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
  • αυξάνει την αντοχή στο στρες.
  • περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη.

Εκείνοι που προετοιμάζονται τακτικά για το χειμώνα και χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν είναι πάντα καλή διάθεση, η πηγή της οποίας είναι η ενδορφίνη. Η καυτερή πιπεριά, ακόμη και σε μορφή κενού, διεγείρει την παραγωγή αυτής της «ορμόνης της ευτυχίας». Λένε ότι αν πονάει πολύ το κεφάλι σου αρκεί να φας ένα κομμάτι από ένα «φλογερό» λαχανικό και ο πόνος θα φύγει. Αξίζει λοιπόν να προστεθεί στη λίστα. χειμερινές προετοιμασίεςκαι αυτό το προϊόν.

Το ορεκτικό βγαίνει νόστιμο και αν βάλετε λοβούς διαφορετικών χρωμάτων σε ένα βάζο, τότε είναι επίσης όμορφο.
Όμως, όπως κάθε προϊόν, η πιπεριά πικρής γεύσης πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Κάποιος μπορεί να έχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, η οποία μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση ορισμένων ασθενειών.

Συμβουλή. Πριν αρχίσετε να παστώνετε καυτερές πιπεριές, φορέστε λαστιχένια γάντια, διαφορετικά θα ζήσετε όλες τις απολαύσεις της καυστικής του ιδιοσυγκρασίας στο δέρμα σας.

Πώς να τουρσί καυτερές πιπεριές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χειμερινές παρασκευές από πιπεριά. Ταυτόχρονα, οι λάτρεις των πικάντικων βάζουν ολόκληρους λοβούς σε βάζα και όσοι προτιμούν μια μέτρια γεύση αφαιρούν πρώτα τους σπόρους και τις μεμβράνες, μειώνοντας έτσι την πικάντικη γεύση. Ας δούμε μερικές συνταγές.

Πικροί λοβοί σε μαρινάδα λαδιού

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν υπάρχει ξύδι εδώ, και επιπλέον, το τεμάχιο εργασίας δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί:

  • οι πιπεριές πλένονται, στεγνώνουν.
  • βάλτε σε βάζα, πασπαλίζοντας στρώσεις με ξηρά μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  • πάρτε ακατέργαστο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, βράστε.
  • ρίξτε ζεστό λάδι σε βάζα, φράξτε.
  • στάλθηκε στο υπόγειο.

Προσοχή: όταν ανοίγετε ένα βάζο με σνακ το χειμώνα, μην ρίχνετε το λάδι - αυτό είναι ένα υπέροχο dressing σαλάτας.

Φλογερό ορεκτικό "Gorgon"

Για να προετοιμάσετε αυτό το καψίδι, χρειάζεστε:

  • Πάρτε 1 κιλό λοβούς, πλύνετε.
  • κόψτε αλογοουρές?
  • κόψτε μια ρηχή αμβλεία πλευρά.
  • βάλτε τα λαχανικά σε καθαρά βάζα.
  • ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά.
  • αντικαταστήστε το βραστό νερό με μαρινάδα.
  • τυλίξτε τα βάζα χωρίς αποστείρωση.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1,5 λίτρο νερό, αλάτι και ζάχαρη (1,5 κουταλιές της σούπας το καθένα), 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι 9%. Τα πρώτα 3 υλικά βράζονται και μετά προστίθεται ξύδι.

Ορεκτικό καυτερής πιπεριάς στα αρμενικά "Tsitsak"

Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, θα πάρετε πολύ πικάντικο πιάτο. Κανένα πιπέρι δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα, αλλά μόνο λεπτό και μακρύ, σε χρώμα σαλάτας. Η πιπεριά δεν πλένεται, αλλά απλώνεται αμέσως στο τραπέζι έτσι ώστε να μπολιαστεί ελαφρώς και στη συνέχεια:

  1. Πλύση. Τρυπήστε με μια χοντρή βελόνα ή πιρούνι 2-3 φορές.
  2. Ομπρέλες από άνηθο, σκόρδο τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου.
  3. Πάρτε ένα ποτήρι χοντρό αλάτι, διαλύστε σε 5 λίτρα νερό.
  4. Ρίξτε λαχανικά. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση και αφήστε το στο δωμάτιο μέχρι να κιτρινίσουν οι λοβοί.
  5. Στραγγίστε την άλμη.
  6. Το πιπέρι τοποθετείται σε καθαρά βάζα χωρίς άλμη, αποστειρώνεται για 10 λεπτά, κλειστό. Μπορείτε να φτιάξετε μια νέα άλμη, να τη βράσετε και να ρίξετε τους λοβούς.

Αλλη επιλογή:

  • ρίξτε κρύα μαρινάδα σε βάζα.
  • Κλείσε αλατισμένο πιπέρινάιλον καλύμματα?
  • χαμηλώθηκε σε ένα κρύο υπόγειο.

Γεωργιανοί πικροί λοβοί τουρσί

Αυτό το ορεκτικό είναι πολύ πικάντικο.

  1. Τρυπάνε πιπεριές με κοτσάνι και τις αφήνουν στο τραπέζι για μια μέρα.
  2. Ρίχνουμε βραστό νερό για 15 λεπτά και μετά στραγγίζουμε.
  3. Καθαρίζουμε το σκόρδο (6 κεφάλια), το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τον κόλιαντρο, τον άνηθο, τον μαϊντανό.
  4. Προσθέστε αλάτι (ένα ποτήρι), μηλόξυδο (2 φλιτζάνια), ζάχαρη (0,5 φλιτζάνια), φυτικό λάδι (4 φλιτζάνια). Η ποσότητα αυτή υπολογίζεται για 5 κιλά λοβούς.
  5. Βράζουμε τη μαρινάδα, τη γεμίζουμε με πρώτες ύλες, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 2 ώρες.
  6. Επιβάλλεται σε βάζα, αποστειρωμένα.

Προσοχή: ο χρόνος για την αποστείρωση των βάζων των 0,5 λίτρων είναι 10 λεπτά, λίτρο - 20.

Καυτερή πιπεριά σε μαρινάδα μελιού και σάλτσα ντομάτας

Για να ετοιμάσετε τις πιπεριές σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να έχετε ένα κρύο μέρος για να τις αποθηκεύσετε, γιατί. δεν είναι ερμητικά σφραγισμένο. Οι τράπεζες κλείνουν πλαστικά καπάκια. Συνταγή μαρινάδας:

  • μέλι - 2 μεγάλα κουτάλια.
  • ξύδι 9% - 1 κ.γ.

Οι λοβοί διαφορετικών χρωμάτων, χωρίς να χωρίζουν τις ουρές, πλένονται, στεγνώνουν, συσκευάζονται σε βάζα, περιχύνονται με μαρινάδα.

Για τη δεύτερη συνταγή, χρειάζεστε μικρότερους λοβούς. Πλένονται, αφαιρούνται οι ουρές, τηγανίζονται. Ο χυμός παρασκευάζεται από ντομάτες, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Οι πιπεριές που απλώνονται σε ένα δοχείο χύνονται, αποστειρώνονται για 15 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, πολλές προετοιμασίες για το χειμώνα μπορούν να γίνουν από πικρούς λοβούς. Διαφοροποιούν υπέροχα το μενού σας.

Καυτερή αλατισμένη πιπεριά: βίντεο

Κενά καυτερή πιπεριά: φωτογραφία


Εάν έχετε βαρεθεί τις παραδοσιακές χειμωνιάτικες παρασκευές από αγγούρια, ντομάτες και lecho, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να κονσερβοποιήσετε περισσότερο και καυτερές πιπεριές. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το ραφή της. Και αναμφίβολα θα διαφοροποιήσουν το μενού σας το χειμώνα και θα σας θρέψουν με τις απαραίτητες βιταμίνες Με μερικές από αυτές, τις πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες, θα σας παρουσιάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Για να διατηρήσετε ένα πικρό λαχανικό, θα χρειαστείτε:

  • δοχείο;
  • εξαφριστήρι;
  • πιάτο;
  • γυάλινα δοχεία μισού λίτρου.
  • εξώφυλλα.

Διατήρηση για το χειμώνα

Το μαρινάρισμα ενός πικάντικου λαχανικού δεν είναι δύσκολο. Ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί αυτό. Οι 2 συνταγές που προσφέρονται για εσάς είναι πολύ απλές και γρήγορες στην εκτέλεση. Διαφέρουν στο ότι στη δεύτερη περίπτωση, το λαχανικό βράζεται σε μαρινάδα, κάτι που το κάνει μαλακό.

Συνταγή 1.

Συστατικά:

  • καυτερή πιπεριά (κόκκινη, πράσινη) - 100 g.
  • μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
  • ξύδι - 50 ml;
  • νερό - 1 λίτρο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:


Σπουδαίος! Τα φύλλα δάφνης, το σέλινο, οι σπόροι κόλιανδρου ταιριάζουν πολύ με τις καυτερές πιπεριές. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε αυτά τα συστατικά στις ραφές εάν θέλετε.

Συνταγή 2.

Συστατικά:

  • καυτερή κόκκινη πιπεριά - 100 g;
  • σκόρδο - 1 κεφάλι?
  • ξύδι (9%) - 1 και μισή κουταλιά της σούπας.
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
  • νερό - 1 λίτρο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Το λαχανικό μου που καίγεται.
  2. Καθαρίζουμε το σκόρδο.
  3. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη και ξύδι που προσθέτουμε σε κρύο νερό. Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση. Βάλτε μέσα τους λοβούς πιπεριάς και το σκόρδο.
  4. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το αναμμένο λαχανικό.
  5. Βγάζουμε όλα τα υλικά από τη μαρινάδα με μια τρυπητή κουτάλα.
  6. Απλώνουμε τους λοβούς πιπεριάς με το σκόρδο σε δοχεία.
  7. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα.
  8. Τυλίξτε τα καπάκια.
  9. Γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε με μια κουβέρτα ή κουβέρτα.
  10. Μια μέρα αργότερα, το στέλνουμε στην αποθήκευση.
Βίντεο: συγκομιδή πικρής πιπεριάς για το χειμώνα

Πίκρωση χωρίς αποστείρωση

Η διαδικασία ραφής μπορεί να απλοποιηθεί χωρίς να γίνει αποστείρωση. Οι πιπεριές που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να προστεθούν στο κρέας, πιάτα λαχανικώνπου θα τους προσθέσει μπαχαρικό.

Συστατικά:

  • καυτερή πιπεριά (κόκκινη, πράσινη)?
  • μηλόξυδο - 0,5 φλιτζάνια.
  • μέλι - 1 κουταλιά της σούπας?
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Σπουδαίος!Αν δεν έχετε αρκετά ζεστά λαχανικά για να γεμίσετε ολόκληρο το βάζο, μπορείτε να βάλετε πιπεριά- θα είναι κορεσμένο με μαρινάδα και θα γίνει επίσης πικάντικο και νόστιμο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ντομάτες στο δοχείο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:


Πώς να ζυμώσετε

Ένας άλλος τρόπος μακροχρόνιας αποθήκευσης ενός λαχανικού που καίγεται είναι η ζύμωση. Θα σας παρουσιάσουμε την επιλογή μαγειρέματος από τη μαροκινή κουζίνα.

Συστατικά:

  • καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
  • αλάτι - 80 g;
  • νερό - 1 l;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
  • άνηθος - ένα μάτσο?
  • λεμόνι - 0,5 τεμάχια.

Τεχνολογία μαγειρέματος:


Αλάτι για το χειμώνα

Λαχταριστό ορεκτικό βγαίνει από αλμυρό καυτή πιπεριά. Ιδιαίτερα ορεκτικά είναι τα βάζα στα οποία τοποθετούνται ταυτόχρονα κόκκινα και πράσινα λαχανικά.

Συστατικά:

  • καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
  • νερό - 1 l;
  • αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας.

Τεχνολογία μαγειρέματος:


Σπουδαίος! Η καυτερή πιπεριά αντενδείκνυται για χρήση από άτομα με διαγνώσεις στηθάγχης, υπέρτασης, αρρυθμίας, γαστρίτιδας, έλκους στομάχου, καθώς και σε άτομα με προβλήματα με τα νεφρά και το συκώτι.

καυτερή πιπεριά σε λάδι

λοβοί πιπεριού μέσα ελαιόλαδομπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ και βάση για διάφορα πιάτα και σάλτσες. Όπως όλες οι προηγούμενες συνταγές, έτσι και αυτή είναι απλή και γρήγορη στην προετοιμασία - χρειάζονται περίπου 50 λεπτά για να την εφαρμόσετε.

Συστατικά:

  • καυτερή κόκκινη πιπεριά - 6-7 τεμάχια.
  • ελαιόλαδο - 250 ml;
  • σκόρδο - 2 κεφάλια.
  • δεντρολίβανο - 2-3 κλαδάκια?
  • φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια.

 Τεχνολογία μαγειρέματος:
  1. Πλένουμε τις πιπεριές και το σκόρδο και στεγνώνουμε καλά.
  2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε σκελίδες. Αφήνουμε τις φέτες χωρίς τη φλούδα.
  3. Τρυπάμε κάθε φέτα με βελόνα ή μαχαίρι. Το ίδιο κάνουμε και με τα ζεστά λαχανικά.
  4. Δεντρολίβανο κομμένο σε κομμάτια μήκους 5-6 εκ.
  5. Σε μεταλλική κατσαρόλα βάζουμε το σκόρδο, το μισό δεντρολίβανο και τη δάφνη.
  6. Ρίξτε ελαιόλαδο.
  7. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  8. Κάνουμε τη φωτιά όσο γίνεται για να μην βράσει το λάδι.
  9. Σε αυτή την κατάσταση, το σκόρδο αφήνεται για 15-30 λεπτά. Η ετοιμότητά του θα υποδειχθεί με ένα ελαφρύ τρύπημα των φετών.
  10. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  11. Αφαιρούμε το σκόρδο, το βάζουμε σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο με όγκο 0,4-0,5 λίτρα.
  12. Προσθέστε το υπόλοιπο δεντρολίβανο στο βάζο.
  13. Βγάλτε το δεντρολίβανο και τη δάφνη από το λάδι.
  14. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι στη φωτιά.
  15. Βάζουμε λοβούς πιπεριάς μέσα.
  16. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
  17. Σιγοβράζουμε το αναμμένο λαχανικό σε λάδι για 10 λεπτά.
  18. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  19. Μετατοπιζόμαστε πικάντικα λαχανικάσε ένα βάζο σκόρδο.
  20. Γεμίζουμε όλα τα υλικά με λάδι.
  21. Κλείνουμε το καπάκι.
  22. Αφού κρυώσει, στέλνουμε το δοχείο για αποθήκευση στο ψυγείο.
Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε καυτερές πιπεριές σε λάδι Τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Το υπόλοιπο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα διαφορετικών πιάτων.

Αποθήκευση

Όπως συμβαίνει με κάθε χειμερινή προετοιμασία, το καλύτερο μέρος για αποθήκευση τουρσί, αλατισμένο ή πιπεριά τουρσίείναι ένα σκοτεινό ξηρό δωμάτιο με δροσερή θερμοκρασία. Μπορεί να είναι ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι.

Πρόλογος

1. Διατροφική αξία, ενδείξεις και αντενδείξεις
2. Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα: συνταγή και τρόπος μαγειρέματος
3. Αλάτισμα πικρής πιπεριάς για το χειμώνα: η καλύτερη συνταγήτουρσιά για όλη την οικογένεια
4. Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα: μια πολύ απλή συνταγή
5. Η καυτερή πιπεριά περιστρέφεται χωρίς αλάτι
6. Συντήρηση καυτερής πιπεριάς με ντομάτα

Διατροφική αξία, ενδείξεις και αντενδείξεις

Η τουρσί καυτερή πιπεριά, προσεκτικά προετοιμασμένη για το χειμώνα, θα δώσει στα αγαπημένα σας πιάτα πικάντικη γεύση και λαμπερό άρωμα.Η κατανάλωση καυτερής πιπεριάς διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών στο ανθρώπινο σώμα - την ορμόνη της χαράς και της ευτυχίας.

Ενδορφίνη επίσης:

  • διεγείρει το νευρικό σύστημα, αναγκάζοντάς το να παραμείνει σε καλή κατάσταση.
  • ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, έτσι ώστε ένα άτομο να είναι λιγότερο πιθανό να αρρωστήσει.
  • βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
  • ανακουφίζει από το άγχος και τον πόνο.

Ωστόσο, αυτό το λαχανικό δεν είναι χρήσιμο για όλους τους ανθρώπους λόγω της περιεκτικότητας σε ενδορφίνες σε αυτό. Οι γιατροί προειδοποιούν ότι είναι απαραίτητο να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή ή να μειωθεί η ποσότητα για τα άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα (GIT). Επομένως, εάν κάποιος έχει γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα ή έλκος στομάχου, τότε η καυτερή πιπεριά πρέπει να απορριφθεί.

Για όλους τους άλλους ανθρώπους, είναι απλώς μια αποθήκη. χρήσιμες ουσίεςκαι βιταμίνες. Μεταξύ των οποίων είναι οι βιταμίνες A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, ο φώσφορος, η βήτα-καροτίνη, η χολίνη, ο σίδηρος, το κάλιο και άλλες.

Σε μέτριες δόσεις, αντιμετωπίζει μια σειρά από ασθένειες:

  • αυπνία;
  • Διαβήτης;
  • βρογχικό άσθμα;
  • αλλεργία;
  • αθηροσκλήρωση?
  • καλοήθεις όγκους

Εξετάστε τα πιο δημοφιλή και νόστιμες συνταγέςτουρσί, αλάτισμα και κονσερβοποίηση. Και επίσης μοιραστείτε συνταγές για εξαιρετικές προετοιμασίες για το χειμώνα.

Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα: συνταγή και τρόπος μαγειρέματος

Κύρια συστατικά:

  • καυτερή πιπεριά - με βάση το βάζο 1 λίτρου.
  • φύλλα χρένου και κερασιού φραγκοστάφυλου - 3 - 4 τεμ.
  • κόκκοι πιπεριού - 5 - 7 τεμ.;
  • σκόρδο - 5 - 8 σκελίδες.
  • χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, βασιλικός) - για γεύση.
  • κανέλα, γαρύφαλλο για μπαχαρικό.

Για τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • νερό - 1 λίτρο;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξύδι 9% - 1 κουτ

Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Τα βάζα του λίτρου πρέπει να αποστειρώνονται. Σε κρύα αποστειρωμένα βάζα, πρέπει να βάλετε στο κάτω μέρος φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένου και κερασιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα (μαϊντανό, άνηθο, εστραγκόν, βασιλικό). Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο), το σκόρδο και οι κόκκοι πιπεριού τοποθετούνται στο βάζο.

Αφού μπουν όλα τα μυρωδικά τουρσί στο βάζο, περνάμε στις καυτερές πιπεριές. Πρέπει να πλυθεί και να στρωθεί σφιχτά σε ένα βάζο μέχρι τους ώμους του.

Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένο καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε τη μαρινάδα με βάση αυτό. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Προσθέστε ξύδι 1 λεπτό πριν βράσει. Ετοιμος ζεστή μαρινάδαπρέπει να συμπληρώσετε και, στη συνέχεια, οι τράπεζες μπορούν να τυλιχτούν.

Το ορεκτικό μαριναρισμένο twist είναι έτοιμο. Τώρα το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε την πικάντικη γεύση του πιπεριού σε συνδυασμό με τα αγαπημένα σας πιάτα. Οι πιπεριές τουρσί θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση τόσο για συνηθισμένα όσο και για γιορτινά τραπέζια.

Η μαρινάδα με ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι αν δεν σας αρέσει η ξινή νότα στο πιάτο.

Αλάτισμα καυτερών πιπεριών για το χειμώνα: η καλύτερη συνταγή αλατίσματος για όλη την οικογένεια

Κύρια συστατικά:

  • 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
  • 50 g άνηθο, μαϊντανός, σέλινο.
  • 50 γρ σκόρδο.

Για άλμη παίρνουμε:

  • 1 λίτρο νερό?
  • 100 ml ξίδι 6% ή 60 ml ξίδι 9%.
  • 50 γρ αλάτι.

Για να μαγειρέψουν καλό αλάτισμααπό πικρή πιπεριά, είναι απαραίτητο να το ψήσετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, μετά αφήστε το να κρυώσει και απλώστε το προσεκτικά πολύ σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.

Κάθε στρώμα πρέπει να μετατοπίζεται εναλλάξ με σκόρδο και μετά με βότανα. Βράζουμε νερό για άλμη. Προσθέστε αλάτι, ξύδι. Αφήστε να κρυώσει. Μετά από αυτό, ρίξτε τα βάζα με την κρύα άλμη μέχρι τους ώμους.

Για ωραία γεύσητουρσιά σε βάζα, πρέπει να βάλετε το φορτίο και να το αφήσετε εκεί για 3 εβδομάδες. Τα βάζα με τουρσιά πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίουγια 3 εβδομάδες και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτό το χειμωνιάτικο twist δεν είναι κονσέρβα ή τουρσί. Είναι το πιο χρήσιμο, γιατί διατηρεί όλες τις ουσίες και τις βιταμίνες που χρειάζεται ο οργανισμός μας. Το αλάτισμα της καυτερής πιπεριάς είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεται η οικογένειά σας για υγεία.

Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα: μια πολύ απλή συνταγή

Κύρια συστατικά:

  • 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
  • 8 τέχνη. μεγάλο. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος. Απλώνουμε καυτερή πιπεριά σε ένα ταψί και αφήνουμε να στεγνώσει για 2-3 μέρες. Θα πρέπει να «ζαρώνει» ελαφρώς και να «κρεμάει». Στη συνέχεια το τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.

Έτοιμη καυτερή πιπεριά πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ και ρίξτε άλμη. Παρασκευάζεται από κρύο βρασμένο νερό με προσθήκη αλατιού.

Αφού απλώσετε όλο το πιπέρι και το γεμίσετε με άλμη, πρέπει να βάλετε την καταπίεση από πάνω. Αφήστε την καταπίεση για 3 ημέρες, διατηρώντας τα πάντα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται, χύνεται φρέσκα παρασκευασμένη και πάλι υπό πίεση. Πρέπει να το ζυμώσετε για άλλες 5 ημέρες, αλλά μόνο σε ζεστό μέρος. Το καλύτερο μέρος για αυτό είναι η κουζίνα, καθώς είναι ζεστή και στεγνή εκεί. Την 9η ημέρα, πρέπει να μεταφέρετε τις καυτερές πιπεριές τουρσί σε ένα αποστειρωμένο βάζο και να ρίξετε άλμη για τρίτη φορά.

Σκεπάζουμε με πλαστικό καπάκι και φυλάμε τις πιπεριές τουρσί στο ψυγείο. Τέτοια πιπεριά τουρσί είναι τρελά νόστιμη, είναι ιδανική για βραστά λαχανικάκαι πατάτες πουρέ. Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή με πιπεριά τουρσί ποτέ. Θα το απολαύσει όλη η οικογένειά σας.

Πικάντικο ρολό καυτερής πιπεριάς χωρίς αλάτι

Κύρια συστατικά:

  • 400 g καυτερή κόκκινη πιπεριά?
  • 100 g φυσικό μηλόξυδο?
  • αρωματικά αποξηραμένα βότανα: μαντζουράνα, ρίγανη, βασιλικός, δεντρολίβανο κ.λπ. σε ποσότητα 3 κ.σ. μεγάλο. 400 γρ καυτερή πιπεριά.

Συνταγή. Ξεπλύνετε τις καυτερές πιπεριές και τις βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Μηλόξυδο, μυρωδάτα μυρωδικά και μέλι για να μετατοπιστούν και ρίξτε σε ένα βαζάκι με καυτερές πιπεριές. Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος για 1 μήνα. Στη συνέχεια μπορεί να μπει στο ψυγείο. Πικάντικη και πολύ μυρωδάτη καυτερή πιπεριά χωρίς αλάτι είναι έτοιμη. Αυτή είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα.

Συντήρηση καυτερής πιπεριάς με ντομάτα

Ενα από τα πολλά τους καλύτερους συνδυασμούςστη μαγειρική είναι συνδυασμός καυτερής πιπεριάς με ντομάτα. Δεν έχει σημασία ποια τεχνολογία μαγειρέματος έχετε επιλέξει για αυτό. Αυτός ο συνδυασμός είναι ο βέλτιστος για τουρσί, αλάτισμα, τουρσί και κονσερβοποίηση.

αλμυρή γεύση Τοματοχυμος, στο οποίο μαρινάρονται οι πικάντικες καυτερές πιπεριές, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο με κρέας ή ψάρι.

Κύρια συστατικά:

  • 200 g καυτερή κόκκινη πιπεριά?
  • 200 γρ φυτικό λάδι;
  • 500 ml χυμό ντομάτας;
  • αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Συνταγή:

Πλένουμε την πικάντικη καυτερή πιπεριά και τη τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Θα πρέπει να γίνει μαλακό, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να το τηγανίσετε από όλες τις πλευρές.

Για να το κάνετε αυτό πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Πρέπει να θερμανθεί στους 180 μοίρες και αλείψτε το φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι για να μην καεί το λαχανικό. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.

Όσο ψήνονται οι πιπεριές, αποστειρώστε τα στριφτάρια βάζα. Τοποθετούμε τις ψητές ή τηγανητές πιπεριές σε βάζα και περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας που βράζει.

Το ντρέσινγκ με το χυμό ντομάτας πρέπει να είναι παχύρρευστο, οπότε εξατμίστε πρώτα τον χυμό εάν είναι πολύ αραιός. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη.

Βιδώστε την τελική συντήρηση. Μια υπέροχη προετοιμασία για τον χειμώνα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Πιθανώς, η ανακάλυψη της Αμερικής από τον Κολόμβο ωχριά πριν την ανακάλυψή του ζεστά μπαχαρικά, που πρώτος έβγαλε από εκεί, φέρνοντας επανάσταση στη γεύση στη μαγειρική.

Αλλά να είστε προσεκτικοί: μια τόσο αιχμηρή κόκκινη πιπεριά είναι μέρος των θερμαντικών αλοιφών όπως το Finalgon, και αλίμονο σε εσάς εάν, όταν κάνετε προετοιμασίες από αυτήν την πιπεριά για το χειμώνα, ακόμη και οι πιο μικρές πληγές θα είναι στα χέρια σας. Ή θα σκεφτείτε να τρίψετε τα μάτια σας με αυτά τα χέρια. Ή ξύστε τη μύτη σας. Μια αξέχαστη εμπειρία σας περιμένει μέσα!

Επομένως, είναι καλύτερο να εργάζεστε, προστατεύοντας τα χέρια σας και μετά τη δουλειά, να τα πλένετε καλά με σαπούνι και να τα σκουπίζετε με φυτικό λάδι - θα αφαιρέσετε τα υπολείμματα των σωματιδίων που καίγονται.

Καυτερές πιπεριές τουρσί - μια συνταγή για την παρασκευή πιπεριάς για το χειμώνα

Το σετ προϊόντων έχει σχεδιαστεί για βάζα 3 λίτρων πιπεριού. Ή 6 μισό λίτρο - όπως προτιμάτε.

Χρησιμοποιήστε αλάτι. Στο λεπτοαλεσμένο "Extra" αφαιρούνται όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, αυτό είναι γυμνό NaCl, τα οφέλη του οποίου είναι μηδενικά. Επιπλέον, το "Extroy" είναι εύκολο να αλατίσει οποιοδήποτε προϊόν, η αλατότητά του είναι 1,5 φορές υψηλότερη από το ορυκτό αλάτι.

Η χρήση της πέτρας, αλλά ιωδιούχο αλάτιμαλακώνει τον πολτό της πιπεριάς, τον κάνει να γλιστράει.

Εάν, εκτός από τη ρίζα του χρένου, χρησιμοποιούνται και φύλλα, αφού τα πλύνετε καλά, πρέπει να περιχυθούν με επιπλέον βραστό νερό. Τα φύλλα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου, κάτω από την πιπεριά.

Τι θα απαιτηθεί:

  • Καυτερή πιπεριά σε ποσότητα επαρκή για 1 βάζο τριών λίτρωνόχι στην κορυφή (χρησιμοποιήστε το ως μέτρο).
  • 3 λίτρα νερό?
  • αλάτι, μη ιωδιούχο, 3 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
  • Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας;
  • Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας?
  • Μπαχαρικά (προαιρετικά): σκόρδο 6-9 σκελίδες, φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος με «ομπρέλες», μπιζέλια, γαρύφαλλα, ρίζα χρένου (μπορούν και τα φύλλα).

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τους λοβούς με ένα ξέβγαλμα "ντους", στεγνώστε.

2. Πλύνετε τα βάζα με καπάκι με σόδα, αποστειρώστε. Για κάθε δύο βάζα, είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε τρία καπάκια - σε περίπτωση που το ένα είναι λοξό κατά τη ραφή.

3. Βράζουμε τη μελλοντική μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη.

4. Τοποθετήστε λοβούς και μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα.

Ταυτόχρονα, καλύτερα να μην τρίψετε τη ρίζα του χρένου στον τρίφτη και να μην την τρίψετε με άλλο τρόπο, αλλά απλά να την ξύσετε με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίζοντας τη και κρατώντας την ολόκληρη. 1 μικρή ρίζα χρένου τοποθετείται στο βάζο.

5. Η μαρινάδα που βράζει χύνεται σε προθερμασμένα βάζα. Κρατήστε για 5 λεπτά. Ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα, βράστε ξανά, ρίξτε ξανά. Επαναλάβετε τη λειτουργία 3-4 φορές.

6. Προσθέστε ξύδι στα βάζα, αφού ραφτούν, αναποδογυρίστε πολλές φορές για να διασκορπιστεί ομοιόμορφα το ξύδι, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, αφήστε το για 12 ώρες.

Συνταγή για πικρή πιπεριά για το χειμώνα - γλείψτε τα δάχτυλά σας

Πιπέρι με ελάχιστο θερμική επεξεργασίακαι ελάχιστη αποστείρωση, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό το σχολαστικό πλύσιμο όλων των συστατικών του.

Μετά το δεύτερο βράσιμο του νερού, όταν, ως αποτέλεσμα της προσθήκης αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών, μετατραπεί σε μαρινάδα, δεν πρέπει επίσης να βράσετε όλα τα υλικά στη μαρινάδα για πολύ ώρα και φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι - διαφορετικά το ξύδι θα εξατμιστεί εν μέρει και το σκόρδο θα χάσει τη γεύση και την οξύτητα του.

Τα συστατικά αυτής της συνταγής δίνονται για ένα βάζο 1 λίτρου:

Εάν χρειάζεται, πολλαπλασιάστε την ποσότητα όλων των συστατικών με τον όγκο που χρειάζεστε. καυτερή πιπεριά, κόκκινη ή πράσινη) - έως 100 g.

  • μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 2 τραπέζια. κουτάλια?
  • αλάτι - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι χωρίς τσουλήθρα.
  • 9% ξύδι - 50 γρ.
  • 1 λίτρο νερό?
  • σκόρδο - 1-2 σκελίδες.

Τεχνολογία μαγειρέματος πιπεριών:

1. Ξεπλύνετε καλά και προσεκτικά τις πιπεριές.

2. Βάλτε σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο με όγκο μέχρι ένα λίτρο, ρίξτε βραστό νερό.

3.Μετά από 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό πίσω στο δοχείο όπου βράσαμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε αυτό.

4. Βράζουμε για 5-7 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ρίχνουμε τις πιπεριές που έχουμε τοποθετήσει προηγουμένως στο βάζο με τη μαρινάδα.

5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το καπάκι που ραφής, σφίξτε, αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συγκομιδή πικρής πιπεριάς για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση:

Σε μια τέτοια συνταγή, μόνο ένα μέρος του στελέχους με το στέλεχος κόβεται - οι σπόροι παραμένουν στο "σώμα" της πιπεριάς. Και από όλη την ποικιλία των μπαχαρικών, χρησιμοποιείται ίσως το πιο μέτριο από αυτά - το φύλλο δάφνης.

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή χωρίς δυσάρεστες γεύσεις, διατηρώντας στο μέγιστο βαθμό την πικρή γεύση της πιπεριάς τσίλι.

Χημική ένωση:

  • Βάζο 3 λίτρων ελαφρώς ημιτελές (ως μέτρο) πιπεριές τσίλι, γεμάτο μέχρι πάνω
  • 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
  • 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 6-8 μεσαία φύλλα δάφνης
  • ξίδι 70% σε αναλογία 1 ημιτελές κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο πιπεριές (ανά λίτρο - γεμάτο, αλλά όχι μέχρι το χείλος)
  • 3 κουτιά λίτρων. Ή 4 έως 0,75 λίτρα. Ή 6 έως 0,5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε την ίδια την άκρη με το κοτσάνι χωρίς να ακουμπήσετε τους σπόρους. Το σώμα της πιπεριάς κόβεται μόνο κατά μήκος 2-3 cm.

2. Οι όρθιες πιπεριές τοποθετούνται σε βάζα.

3. Βράζετε τη μαρινάδα ανακατεύοντας μέχρι στιγμής μόνο τη ζάχαρη και το αλάτι.

4. Ρίξτε τη μαρινάδα στο πεδίο βρασμού σε βάζα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς (5-6 λεπτά).

5. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τις κονσέρβες ξανά στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τη δάφνη, αφήνουμε να βράσει ξανά.

6. Στο μεταξύ, στα βάζα ρίχνεται ξύδι.

7. Η μαρινάδα, που έχει βράσει για 2-3 λεπτά με τη δάφνη, ξαναρίχνεται σε βάζα με πιπέρι, τυλίγεται και τοποθετείται ανάποδα μέχρι πλήρης ψύξη, καλύπτοντας με κάτι ζεστό (γούνινο παλτό, κουβέρτα).

Πώς να αλατίσουμε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα; Βήμα προς βήμα συνταγή

Οι αλατισμένες πιπεριές δεν έχουν τόσο πικάντικη γεύση όσο οι πιπεριές τουρσί - αλλά από την άλλη, διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο το φυσικό της άρωμα. Για αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα μείγμα πιπεριών διαφορετικών χρωμάτων: πράσινο, κόκκινο, λευκό, πορτοκαλί. Τα πιο καυτά από αυτά, κατά κανόνα, είναι έντονο κόκκινο και πορτοκαλί.

Εισάγονται στη σύνθεση του τουρσί σε αναλογία περίπου 1: 1 (εκτός από την καύση κόκκινου ή πορτοκαλιού - λαμβάνονται με ρυθμό 1-2 πιπεριές ανά βάζο. Οι καλοφαγάδες και μόνο οι ερασιτέχνες μπορούν να φάνε αλατισμένες πιπεριές από τέτοια προετοιμασία "ζωντανό", χωρίς να αραιώνει τίποτα.. Είναι αλήθεια ότι πρέπει πρώτα να εμποτιστεί λίγο σε φρέσκο ​​ζεστό νερό - για το αλάτισμα εξακολουθεί να πραγματοποιείται σε διάλυμα υπερκορεσμένου αλατιού.

Εάν υπάρχουν προβλήματα με το στομάχι, τότε τα τουρσιά χρησιμοποιούνται απλώς για καρύκευμα πιάτων, δίνοντάς τους πρόσθετη πικρία.

Συγκεκριμένα, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς τέτοιο πιπέρι στην προετοιμασία του κλασικού Γεωργιανή σούπα kharcho.

Οπως και μαλακό πιπέρισυνήθως παίρνουν ανοιχτό πράσινο ή λευκό πιπέρι Dungan, ή τσιτσάκ.

Συστατικά:

  • 2-3 κιλά πιπεριές όλων των ειδών
  • νερό - 3 λίτρα
  • 1 ένα ωμό αυγόως δείκτης αλατότητας
  • Αλάτι μέχρι να επιπλεύσει τα αυγά
  • Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας

Το νερό για αυτή τη μέθοδο συντήρησης πιπεριών δεν βράζεται - σε ακραίες περιπτώσεις, το αλάτι αραιώνεται σε νερό στους 38-40⁰С για καλύτερη διαλυτότητα στο αλάτι. Η ζάχαρη διαλύεται πρώτα. Προστίθεται αλάτι στο νερό μέχρι το ωμό αυγό να σταματήσει να βυθίζεται και να επιπλεύσει.

Τομή στην πιπεριά ή τρύπημα με πιρούνι γίνεται γιατί οι πιπεριές έχουν πολύ δυνατή και παχιά φλούδα, μέσα από την οποία απλά δεν μπορεί να εισχωρήσει το κρύο διάλυμα.

Μαγείρεμα:

1. Οι πιπεριές κόβονται κατά μήκος ή τρυπούνται με ένα πιρούνι.

2. Γίνονται αρκετές τομές ή τρυπήματα στο πιπέρι βρύσης

3. Αρχικά, η ζάχαρη αραιώνεται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και στη συνέχεια αρχίζουν να διαλύουν το αλάτι, φορτώνοντάς το με κουταλιές της σούπας και ελέγχοντας περιοδικά το ωμό αυγό για πνιγμό.

Όταν επιπλέει προς τα πάνω, το διάλυμα αλατιού, ή άλμη, είναι έτοιμο.

4. Τοποθετήστε τις πιπεριές κάθετα σε καθαρά πλυμένα βάζα (δεν μπορείτε να αποστειρώσετε, το ίδιο το αλάτι λειτουργεί ως ισχυρό συντηρητικό). Για κάθε 8-12 λευκές και πράσινες πιπεριές - 1-2 έντονο κόκκινο.

5. Σκεπάζουμε με καπάκια, αφήνουμε 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη θα διεισδύσει μέσω κοψίματος ή τρυπήματος και η στάθμη της στα βάζα θα μειωθεί κατά 1,5-2 cm λόγω αυτού. Θα πρέπει να προστεθεί η άλμη που λείπει.

6. Στη συνέχεια, οι τράπεζες μπορούν να τυλιχτούν σφιχτά και να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος.

Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα - μια απλή συνταγή

Η διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου τουρσί καυτερής πιπεριάς είναι η παρουσία φυτικού ελαίου στη συνταγή. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένα ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα από τη στιγμή που το λάδι εισάγεται στη μαρινάδα: όταν προστίθεται σε βραστό νερό, χωρίς αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, η γεύση της πιπεριάς τουρσί αποδεικνύεται σκληρή, χωρίς γεύσεις, και πιο πικάντικο.

Εάν το λάδι προστεθεί στη μαρινάδα που έχει ήδη βράσει με μπαχαρικά και ξύδι ή απευθείας στις πιπεριές που έχουν στρωθεί σε βάζα, τότε θα έχει λεπτές γεύσεις.

Για να ετοιμάσετε αυτή την καυτερή πιπεριά τουρσί θα χρειαστείτε:

  • Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 κιλά.
  • Σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
  • Δάφνη 4-5 φύλλα μεσαίου μεγέθους.
  • Salt rock - 3 τραπέζια. κουτάλια με μια τσουλήθρα?
  • Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
  • Κόλιανδρος (θρυμματισμένος σε μεγάλα κομμάτια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Ξίδι 9% - 70 ml.
  • Νερό 3 λίτρα

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε καλά την πιπεριά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

2. Κόβουμε τις πιπεριές κόβοντας το χοντρό πάνω μέρος με το κοτσάνι, καθαρίζοντας τους σπόρους και κόβοντας τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος.

3. Βάζουμε νερό στη φωτιά, το βράζουμε και ρίχνουμε μέσα αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, δάφνη και κόλιανδρο.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

4. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές τοποθετημένες σε βάζα με μαρινάδα που βράζει, κρατάμε σε αυτήν για περίπου 10 λεπτά, στραγγίζουμε τη μαρινάδα ξανά στο τηγάνι, βράζουμε γρήγορα και προσθέτουμε ξύδι και φυτικό λάδι σε αυτήν.

5. Γεμίστε ξανά τις πιπεριές σε βάζα, σφίξτε τα καπάκια, αφήστε να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Βίντεο συνταγή για τουρσί πιπεριάς για το χειμώνα

//youtu.be/ILXnuElocEU

συμπέρασμα

Τα έλκη και οι άλλοι πάσχοντες από το γαστρεντερικό δεν μπορούν πραγματικά να συμπαθήσουν: στερούνται από ολόκληρο το σύμπαν τις γευστικές αισθήσεις που μπορεί να δώσει η προσθήκη αυτού του καυστικού, παθιασμένου λαχανικού στα ψάρια, το κρέας και τα λαχανικά. Το "Passionate" δεν χρησιμοποιείται τυχαία - η καυτερή πιπεριά τσίλι και οι αντίστοιχες όλων των ποικιλιών είναι ένα εξαιρετικό αφροδισιακό - μια ουσία που αυξάνει τη λίμπιντο τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες. Επιπλέον, περιέχει ενδορφίνες, ορμόνες της χαράς.

Και όσο για τα έλκη… ένας από τους ήρωες του μυθιστορήματος «The Dead Zone» του S. King, του σερίφη μιας μικρής πόλης, είπε: «Δεν μπορώ να έχω τη Χιλή. Ένα έλκος, ξέρεις. Αλλά μερικές φορές πηγαίνω στην τρατορία του γέρου Manuel, παραγγέλνω ένα γεμάτο μπολ και ... Ναι, το έλκος μου με ξεσπάει, αλλά απλά το στέλνω!

Σας ευχόμαστε να μην αρρωστήσετε. Και απολαύστε τη ζωή - μεταξύ άλλων τρώγοντας καυτερές πιπεριές τουρσί.