Το αρνί chanakhi, η συνταγή του οποίου θα σας πούμε, είναι γεωργιανό πιάτο με κρέαςσε γλάστρες. Το πλούσιο κρέας και τα μυρωδάτα λαχανικά με σάλτσα μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρώτο ή δεύτερο πιάτο. μάγειρας αρνί chanakhi, μια παραδοσιακή συνταγή και ένα θρεπτικό γεύμα που θα ζεστάνει την οικογένειά σας ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ.

Συνταγή μαγειρικής Chanakhi

Το Chanakhi είναι με λαχανικά σε πήλινα δοχεία σε μερίδες. Αυτό το χορταστικό, ζεστό και αρωματικό πιάτο μαραίνεται στο φούρνο (ή στο φούρνο) για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάρη στο οποίο το κρέας αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και αποκαλύπτει όλη τη γεύση και το άρωμά του. Υπάρχει διαφορετικές συνταγές chanakhi, στο οποίο τα υλικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τι έχει στη διάθεσή της η οικοδέσποινα αυτή τη στιγμή. Συνήθως στο κρέας προστίθενται πατάτες, φασόλια, ντομάτες, πιπεριάκαι μελιτζάνα. Φροντίστε να βάλετε πολλά χόρτα ψιλοκομμένα, ειδικά κόλιαντρο. Από μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λυκίσκο suneli, αποξηραμένο barberry, κόλιανδρο και εστραγκόν. Αλλά το κύριο συστατικό του chanakhi είναι το αρνί ή το νεαρό αρνίσιο κρέας. Πρέπει να είναι ένα κομμάτι στο κόκκαλο με λίγο λίπος για ζουμερό. Αν δεν υπάρχει λίπος στο κρέας, προσθέστε στο πιάτο ψιλοκομμένο λίπος από την ουρά. η καλύτερη ποιότηταμπορείτε κοιτάζοντας το ηλεκτρονικό κατάστημα κρεάτων της T-Bone ή στο επίσημο κατάστημα της Κεφαλαιαγοράς.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα πιάτα. Προετοιμάζω αρνί chanakhiπρέπει να είναι σε μερίδες πήλινες γλάστρες για ψήσιμο. Διατηρούν τέλεια τη θερμοκρασία και αφήνουν το πιάτο να μαλακώσει δικός χυμός. Αν θέλετε περισσότερη σάλτσα, προσθέστε λίγο νερό ακόμα στις κατσαρόλες. Θα μετατραπεί σε ένα μυρωδάτο ζωμό και το έτοιμο πιάτο θα μοιάζει περισσότερο με μια πηχτή σούπα.

Παραδοσιακή συνταγή για αρνί chanakhi

Για να μαγειρέψετε το αρνί chanakhi, μια παραδοσιακή συνταγή, προτείνουμε να ταΐζετε με σιτηρά. Πρόκειται για ένα κόψιμο με αρκετά μεγάλη ποσότητα συνδετικών ιστών, οι οποίοι, κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, μαλακώνουν και δίνουν ένα εκπληκτικό λίπος. Αγορά μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας, καθώς και αρνίσιο κρέας, μπορείτε να επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό κατάστημα κρέατος T-Bone.

Για το chanakhi, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μέτρια μπαστουνάκια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε πιπεριά, χοντροκόβουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε το αρνί σε μερίδες. Βάλτε μερικές πατάτες σε κάθε κατσαρόλα, μετά αρνί, μελιτζάνα, γλυκό πιπέρι, ψιλοκομμένο λίπος ουράς και από πάνω μισές ροδέλες κρεμμυδιού. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και περιχύνουμε με μικρή ποσότητα νερού. Προσθέστε γεωργιανά μπαχαρικά, όπως βατόμουρο και κόλιανδρο και καλύψτε σφιχτά.

Στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για μια ώρα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 ° C και ψήστε για περίπου μιάμιση ώρα. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα αφαιρούμε τα καπάκια από τις κατσαρόλες και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σερβίρισμα αρνί chanakhi, η συνταγή είναι παραδοσιακή, με φρέσκια πίτα. Καλή όρεξη!

Το Chanakhi είναι ένα πολύ γνωστό και αγαπημένο σε πολλούς πιάτο. Γεωργιανή κουζίνα. Το κρέας μαγειρεύεται με λαχανικά και μπαχαρικά σε κεραμικές κατσαρόλες στο φούρνο ή στο φούρνο ή σε ένα βαθύ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Στην πραγματικότητα, μοιάζει με ρωσικό ψητό και μεταφράζεται από τα γεωργιανά ακριβώς έτσι - "καυτό", αλλά σε αντίθεση με το ρωσικό ψητό, ο τόνος για όλα τίθεται από ένα υποχρεωτικό και αμετάβλητο λαχανικό - μελιτζάνα και καυκάσια μπαχαρικά.

Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για chanakhi λιπαρό αρνί, αλλά το μαγειρεύουν και, χοιρινό και κοτόπουλο. Το χειμώνα, ορισμένα λαχανικά μπορούν να είναι κατεψυγμένα (μιλάω για τις γλυκές πιπεριές και τις μελιτζάνες) ή σε κονσέρβα (μιλάω για τις ντομάτες). Τα υλικά για το chanakhi μπορούν να προτηγανιστούν ή να τοποθετηθούν σε κατσαρόλες απευθείας ωμά.

Ετοιμάστε τα συστατικά:

Στον πάτο των κατσαρολών, στρώνουμε κάτω το μπέικον ή τα κομμάτια του αρνιού λίπους. Πασπαλίζουμε με διάφορα μπαχαρικά για γεύση.

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.

Στη συνέχεια, στρώστε φέτες λαχανικών σε στρώσεις: πατάτες, καρότα, μελιτζάνες.

Καλύπτουμε με φέτες ντομάτα και πιπεριά.

Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε ξανά με μπαχαρικά.
Ζουμάδα λαχανικών, δηλ. ο χυμός που απελευθερώνεται από αυτά πρέπει να είναι αρκετός για να σβήσει, αλλά μερικές φορές προσθέτουν λίγο νερό, προσανατολιστείτε ...

Ψήνετε το αρνί chanakhi στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
Σερβίρετε το chanakhi κατευθείαν από τις κατσαρόλες ή το μεταφέρετε σε μπολ.

Το αρνάκι chanakhi είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Chanakhi από αρνί σε κατσαρόλα σύμφωνα με την κλασική συνταγή - η εφαρμογή είναι μάλλον περίεργη. Γιατί το chanakhi ψήνεται συνήθως σε κατσαρόλες και στο φούρνο. Αλλά οι συνθήκες είναι διαφορετικές - η κατσαρόλα μπορεί να σπάσει (ή ίσως να μην υπήρξε ποτέ), μπορεί να σπάσει ο φούρνος. Ή μήπως ο φούρνος είναι απασχολημένος μαγειρεύοντας κάτι άλλο νόστιμο. Γενικά, νομίζω ότι όλα αυτά δεν είναι λόγος να αρνηθείς να μαγειρέψεις chanakhi, το πιάτο είναι νόστιμο!

Σε μια κατσαρόλα, οι πατάτες αναμειγνύονται λίγο διαφορετικά από ό,τι στο φούρνο, αλλά κατά τα άλλα δεν αποδεικνύεται χειρότερο. Εκτός από τα δοχεία για μαγείρεμα και το γεγονός ότι το πιάτο θα μαγειρευτεί, αντίστοιχα, όχι στο φούρνο, αλλά στη σόμπα, αυτή θα είναι η πιο κλασική συνταγή για χανάκι. Λοιπόν, εκτός από την απόχρωση ότι στη Γεωργία κάθε τοποθεσία μπορεί να έχει τη δική της συνταγή για το chanakhi, και, φυσικά, θα θεωρείται κλασικό εκεί.

Η σύνθεση των υλικών που χρησιμοποιώ, στρώσεις σε στρώσεις, έλλειψη τηγανίσματος - μου τα έμαθε όλα αυτά ένας φίλος από την Τιφλίδα. Σε γενικές γραμμές, στρίψτε το όπως θέλετε, απλά ήθελα να πω εδώ ότι η συνταγή δεν είναι σοβιετική, δεν είναι εφευρεμένη ή επεξεργασμένη (εκτός από το γεγονός ότι το chanakhi είναι σε μια κατσαρόλα), αλλά γηγενής γεωργιανή.

Χρησιμοποιούμε το μέρος του μηρού του αρνιού. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια περίπου σαν μπάρμπεκιου και το βάζουμε στον πάτο του ταψιού.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τις στρώνουμε πάνω από το αρνί.

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, την κόβουμε όσα κομμάτια κι αν είναι - θα σβήσουν ακόμα. Στρώνουμε πάνω από τις πατάτες.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, το βάζουμε πάνω από τη μελιτζάνα.

Ξεκινώντας από τη στρώση κρεμμυδιού, η σειρά των στρώσεων δεν έχει πια σημασία, κάντε όπως θέλετε. Χύνομαι σε αυτή τη φάση Τοματοχυμος(ακριβέστερα, ένα είδος υγρού πελτέ ντομάτας, είναι πιο πηχτός από τον χυμό), αλάτι και πιπέρι.

Λοιπόν, η τελευταία στρώση στην περίπτωσή μου είναι ντομάτες κομμένες σε κομμάτια.

Με όλη αυτή την καλοσύνη, ενεργούμε απλά. Βάζουμε τη σόμπα σε αρκετά δυνατή φωτιά (κεραμική ηλεκτρική κουζίνα - λειτουργία 7) για μία ώρα. Το καπάκι πρέπει να είναι κλειστό, αλλά όχι σφιχτό. Μετά την πρώτη ώρα, συνήθως μπορείτε ήδη να δείτε ότι το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί. Για δεύτερη ώρα, σιγοβράζουμε τις κατσαρόλες με το καπάκι πλέον κανονικά κλειστό σε χαμηλή φωτιά (κεραμική ηλεκτρική κουζίνα - λειτουργία 3). Αυτή η φωτογραφία δείχνει πολύ καθαρά πόσο μαγειρεύεται το πιάτο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Λοιπόν, ορίστε τι έχουμε. Όπως μπορείτε να δείτε, το κλασικό αρνί chanakhi σε μια κατσαρόλα δεν βγαίνει χειρότερο από μια κατσαρόλα.

Όπως λέει και η παροιμία, "ας πιούμε στο γεγονός ότι η επιθυμία μας να φάμε chanakhi συμπίπτει πάντα με την ικανότητα να το κάνουμε!"

Chanakhi- υπέροχο πιάτο. Νόστιμο, ελαφρύ αλλά χορταστικό. Απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια προετοιμασίας και στη συνέχεια ρουφήξτε ήσυχα τη σόμπα χωρίς επίβλεψη, πειράζοντας με μυρωδιές.

Επιλογές chanakhiπολλά απο. Σε κατσαρόλες σε μερίδες, με ολόκληρες μελιτζάνες γεμιστές με λίπος ουράς. Μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο φούρνο όσο και μόνο στη σόμπα. Κατά τη διαδικασία σύγκρισης συνταγών, αποδείχθηκε ότι όταν προστίθεται λάχανο σε ένα πιάτο, λαμβάνεται basma ή dimlama. Σε αυτή την περίπτωση, οι γλάστρες δεν χρησιμοποιούνται, και οι μελιτζάνες κόβονται σε κομμάτια.

Για το chanakha θα χρειαστείτε:

  • Αρνίσιο κρέας. Εδώ είναι μια σπάτουλα. Περίπου 800 γραμμάρια χρησιμοποιήθηκαν σε ένα πιάτο.
  • Μελιτζάνα - εδώ 3 τεμάχια.
  • Λιπαρό λίπος.
  • Κρεμμύδια - 4 μικρά κρεμμύδια εδώ.
  • Πατάτες - είναι καλό να χρησιμοποιείτε μικρές εδώ, μόνο και μόνο για να μην χρειαστεί να τις κόψετε. Οι πατάτες σε αυτό το πιάτο είτε τοποθετούνται σε ολόκληρους κόνδυλους είτε, αν οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι, τότε κόβονται σε 2-3 μέρη.
  • Ντομάτες - 4-5 αρκετά μεγάλες. Αφού έχω ντομάτες από τον κήπο, η ποικιλία μπαλκονιού, δηλ. οι ντομάτες είναι ελαφρώς μεγαλύτερες από τα ντοματίνια, τότε πήρα περίπου 20-25 κομμάτια.
  • Καρότα - 3-4 τεμάχια, ανάλογα με το μέγεθος. Δεδομένου ότι η οικογένειά μου αντιμετωπίζει τα καρότα με δροσιά, πήρα μερικά μικρά για να δηλώσω την παρουσία του.
  • Βουλγαρικό πιπέρι - 5-6 τεμάχια.
  • Σκόρδο - 6-7 σκελίδες.
  • Αλας.
  • Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο.
  • Χόρτα. Εδώ κόλιαντρο και μαϊντανό, σε περίπου ίσες αναλογίες.


Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Το Chanakhi είναι κρέας και λαχανικά μαγειρεμένα σε καζάνι ή πήλινα δοχεία, ένα πιάτο γεωργιανής κουζίνας. Αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο χρησιμοποιεί νεαρό αρνίσιο κρέας και λίπος ουράς. Αλλά σε αστικές περιοχές καλό αρνίδεν είναι εύκολο να το βρεις, είναι πολύ πιο εύκολο να το αντικαταστήσεις με πιο προσιτό κρέας - μοσχαρίσιο, χοιρινό ή ακόμα. Φυσικά, μια τέτοια αντικατάσταση δεν δίνει πλέον τη δυνατότητα σε αυτή τη συνταγή να ισχυρίζεται ότι ανήκει στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα. Μπορείτε να το αντισταθμίσετε τηρώντας όλες τις άλλες απαιτήσεις της γεωργιανής κουζίνας, δηλαδή να παίρνετε μόνο φρέσκα λαχανικάκαι χόρτα και χρησιμοποιήστε μόνο φυσικά καρυκεύματα. Χωρίς προκατασκευασμένα μείγματα μπαχαρικών ή τοματοπολτός, ντομάτα σε κονσέρβαή αποξηραμένα βότανα στις δεξαμενές δεν πρέπει να είναι. Μαγείρεμα chanakhi σε ένα καζάνι.

Συστατικά:
- μοσχαρίσιο, βοδινό ή χοιρινό κρέας - 0,5 kg.
- μελιτζάνα - 2 τεμ (μέτρια);
- πατάτες - 700 γρ.
- κρεμμύδια - 3 μεγάλα κρεμμύδια.
- καρότα - 2 μικρά.
- φρέσκες ντομάτες - 7-8 τεμ.
- κόλιαντρο - ένα μεγάλο μάτσο.
- καυτερές πιπεριές - 1 λοβό;
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
- νερό - 1 ποτήρι;
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα




Τα λαχανικά και το κρέας φορτώνονται στο καζάνι ταυτόχρονα, σε στρώσεις, επομένως όλα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Κόβουμε σε φέτες τα λαχανικά μεγάλα ή μέτρια. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες (όχι πολύ μικρές).





Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Αν οι πατάτες είναι μικρές, τότε τις αφήνουμε ολόκληρες, κόβουμε τους μεσαίου μεγέθους κόνδυλους στη μέση.





Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.







Καρότα για chanakhi κομμένα σε κύκλους ή μεγάλα μπαστουνάκια.





Μην ξεφλουδίζετε τη μελιτζάνα. Θα δώσει την επιθυμητή οξύτητα στο έτοιμο πιάτο και δεν θα αφήσει τον πολτό να βράσει. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους 3 εκ. και μετά την κάθε μία σε 4-6 κομμάτια. Ξεπλύνετε με νερό ή μουλιάστε τη μελιτζάνα σε αλατούχο διάλυμα δεν είναι απαραίτητο.





Δεν ξεφλουδίζουμε ούτε τις ντομάτες. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες ή αυθαίρετα, σε κομμάτια. Οι ντομάτες είναι επιθυμητό να ληφθούν ώριμες, ζουμερές.







Το Chanakhi σε καζάνι παρασκευάζεται με την προσθήκη κοκκινοπίπεροκαι σκόρδο. Ετοιμο γεύμαθα πρέπει να είναι αρκετά πικάντικο, σχεδόν "στα όρια", αλλά αν δεν καλωσορίζετε τέτοιες γευστικές αισθήσεις, τότε βάλτε λιγότερο πιπέρι και σκόρδο. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλα δαχτυλίδια, κόβουμε το σκόρδο σε πιάτα.





Εάν το κρέας είναι εντελώς άπαχο, χωρίς λίπος, τότε το λιωμένο λίπος μπορεί να χυθεί στον πάτο του καζάνι ή φυτικό λάδι. Στρώνουμε μια στρώση από κρεμμύδια. Αραδιάζουμε τα κομμάτια του κρέατος πάνω στο κρεμμύδι. Αλατοπίπερο.





Κλείνουμε ξανά το κρέας με πατάτες, αλάτι και πιπέρι.





Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τη μελιτζάνα. Αλας.







Ρίξτε μια στρώση ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό (μπορείτε να προσθέσετε και βασιλικό - κατά την κρίση σας).





Το επάνω στρώμα είναι φτιαγμένο από ντομάτες. Αλάτι, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνετε να πάρει μια βράση. Σε σιγανή φωτιά, ψήνουμε το chanakhi σε ένα καζάνι για μισή ώρα, ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.





Στη συνέχεια, αναδιατάξτε το καζάνι στο φούρνο, προσθέστε λίγο ακόμη νερό (αν χρειάζεται) και σιγοβράστε για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών.





Το Chanakhi από ένα καζάνι σερβίρεται σε μερίδες, σε βαθύ μπολ, προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά. Το καλύτερο συμπλήρωμασε αυτό χορταστικό γεύμαθα υπάρχει ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, φρέσκα λαχανικά και ζουμερά χόρτα. Καλή όρεξη!






Συγγραφέας Elena Litvinenko (Sangina)