Πώς να ψήσετε ένα μπούτι αρνιού; Το κρέας είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά πολλών ανθρώπων. Ψήνεται, βράζεται, τηγανίζεται, ψήνεται στο μπάρμπεκιου, προστίθεται σε σούπες και άλλα πιάτα.

Η ποικιλία αυτού του προϊόντος είναι επίσης σημαντική: χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι και άλλα. Κάποιος προτιμά λιγότερο λιπαρά είδη κρέατος, διαιτητικά. Σε άλλους αρέσει να έχουν ένα στρώμα λίπους.

Αλλά όπως και να έχει, ένα γιορτινό τραπέζι δεν μπορεί ποτέ χωρίς κρέας. Η κορωνίδα όλης της γιορτής μπορεί να είναι μια ολόκληρη ψητή γαλοπούλα, ένα νεαρό γουρούνι, εκλεκτό ορτύκι, φασιανοί ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος.

Ενας από νόστιμα είδηκρέας για πολλά χρόνια παραμένει αρνί. Και τους αρέσει να το μαγειρεύουν και να το τρώνε όχι μόνο οι κάτοικοι των ανατολικών χωρών (αυτό είναι το πιάτο της υπογραφής τους), αλλά και οι κάτοικοι των γεωγραφικών πλάτη μας. Άλλωστε το αρνί έχει εξαιρετικό γευστικά χαρακτηριστικάκαι επίσης ωφελεί τον οργανισμό.

Με τη βοήθειά του, το σώμα παράγει την ποσότητα πρωτεΐνης που χρειάζεται (περισσότερη από ό,τι σε άλλα είδη κρέατος). Επιπλέον, το αρνί είναι λιγότερο λιπαρό από το χοιρινό, και ανάλογα περιέχει λιγότερη χοληστερόληπου είναι τόσο επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα.

Επίσης το αρνί περιέχει περισσότερο σίδηρο από το χοιρινό. Και ο σίδηρος είναι πολύ χρήσιμος για τον οργανισμό μας. Επομένως, το αρνί συνιστάται για κατανάλωση σε όσους έχουν χαμηλό επίπεδοαιμοσφαιρίνη στο αίμα.

Το αρνίσιο κρέας περιέχει βιταμίνες B, D, E και K, άλατα φθορίου, φωσφόρου, νατρίου, καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου, χρωμίου, ιωδίου, ψευδαργύρου, καθώς και μολυβδαίνιο, μαγγάνιο, νικέλιο και κοβάλτιο. Με τέτοια θετικά χαρακτηριστικά, το αρνί πρέπει να τρώγεται από καιρό σε καιρό.

Πολλοί παραπονιούνται ότι το κρέας αρνιού έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, επομένως δεν θέλουν να το μαγειρέψουν. Για τον ίδιο λόγο, είναι δύσκολο να αγοραστεί, καθώς είναι αδύνατο να προσδιοριστεί πόσο φρέσκο ​​είναι αυτό το προϊόν στην ακατέργαστη μορφή του. Αλλά δεν είναι όλα τόσο δύσκολα.

Αρκεί να κοιτάξετε προσεκτικά και να μυρίσετε την αγορά. Το χρώμα του αρνιού πρέπει να είναι απαλό κόκκινο, ελαφρώς ροζ. Αν το κρέας είναι σκουρόχρωμο, τότε είναι από παλιό άτομο, θα πάρει πολύ χρόνο και επώδυνα να μαγειρευτεί και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Είναι καλύτερο να αγοράζετε νεαρό αρνίσιο κρέας - είναι πιο νόστιμο, πιο ζουμερό, πιο υγιεινό και μαγειρεύεται πιο γρήγορα.

Μη διστάσετε να μυρίσετε επίσης για να αγοράσετε. Εάν η μυρωδιά είναι έντονα συγκεκριμένη, τότε δεν πρέπει να ξοδέψετε καν τα χρήματά σας. Το κρέας επίσης δεν πρέπει να είναι κολλώδες και με πολλά τρίμματα. Αυτό μαρτυρά τη μπαγιάτισή του.

Ενα από τα πολλά νόστιμα γεύματατου αρνιού είναι ένα ψημένο μπούτι αρνιού. Αυτό θα μάθουμε να μαγειρεύουμε σήμερα.

Και αν με την πρώτη ματιά όλα φαίνονται απλά - τελικά, δεν χρειάζονται πρόσθετοι χειρισμοί. Απλά πάρτε ένα ολόκληρο μπούτι και ψήστε! Είναι αλήθεια ότι το μπούτι απαιτεί την απαραίτητη επεξεργασία και καλό τουρσί.

Για να προετοιμάσετε ένα γεύμα, πρέπει να πάρετε μπούτι ενός νεαρού αρνιού και καθαρίστε το από το λίπος και την περιττή μεμβράνη. Δεδομένου ότι αυτά τα συστατικά είναι που γίνονται καταλύτες για δυσάρεστες οσμές.

Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να οπλιστείτε με ένα μάλλον κοφτερό μαχαίρι. Θα πρέπει να δουλέψετε πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το κύριο μέρος του κρέατος. Πρέπει να περάσετε απαλά το μαχαίρι κάτω από το στρώμα λίπους και να το μετακινήσετε σε διαφορετικές κατευθύνσεις.

Όταν το λίπος αρχίσει να διαχωρίζεται από το κρέας, τότε σηκώστε το με τα χέρια σας και προσεκτικά, αργά, αφαιρέστε το από το κύριο μέρος. Κάντε το ίδιο με το φιλμ. Μετά από αυτή τη διαδικασία, χρειάζεστε πλύνετε το πόδιγια να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα λίπους και μεμβράνης και στη συνέχεια στεγνώστε καλά.

Πώς ακριβώς να μαγειρέψετε ένα μπούτι αρνιού, ο καθένας επιλέγει μόνος του. Αλλά πρώτα είναι καλύτερα να το τουρσί, να το γεμίσετε ή να το κυλήσετε σε ειδικό πανάρισμα. Ας εξετάσουμε αυτές τις επιλογές.

Προς την μαρινάρετε αρνίσιο μπούτι, θα χρειαστείτε νερό, ξύδι, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια και που μόνο αγαπάτε. Το πόδι πρέπει να τοποθετηθεί εντελώς σε μια τέτοια μαρινάδα και να αφεθεί να παρασκευαστεί για περίπου μια μέρα.

Αντί για ξύδι και νερό, μπορείτε να πάρετε κρασί. Είναι όπως θέλει η ψυχή σου. Στο κρασί, το κρέας θα γίνει πιο απαλό και πιο αρωματικό. Και το ξύδι, αντίθετα, θα το κάνει λίγο σκληρό και μετά θα αργήσει να ψηθεί το πιάτο.

Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί και να στεγνώσει καλά. Στη συνέχεια τρίβουμε με μουστάρδα και δυόσμο σε σκόνη, κόκκινη πιπεριά, δεντρολίβανο και αφήνουμε σε ζεστό μέρος, κατά προτίμηση κάτω από μεμβράνη, για αρκετές ώρες.

Μπούτι αρνιού μπορεί επίσης να γεμιστεί. Για να γίνει αυτό, γίνονται κοψίματα σε ένα κομμάτι κρέας και μέσα σε αυτό ρίχνονται διάφορα υλικά. Εδώ πιάτα σκόρδου, βουλγαρικά ή καυτερές πιπεριές, ξυλάκια καρότου, μπαχαρικά, διάφορα βότανα, φέτες μήλου, λαρδί, δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, αποξηραμένα βερίκοκα ή άλλα αποξηραμένα φρούτα που αγαπάτε και άλλα προϊόντα.

Δεν χρειάζεται να τσιγκουνεύεστε τα καρυκεύματα και να τρίβετε καλά το πόδι σας με αυτά. Ταιριάζει αρνίσιο δεντρολίβανο, ρίγανη, πάπρικα, άρκευθος, δυόσμος, μουστάρδα.

Αφού γεμίσει το μπούτι, πρέπει να το αφήσετε να σταθεί για αρκετές ώρες, έτσι ώστε οι γεύσεις να κορεστούν εντελώς το κομμάτι του κρέατος.

Αν δεν έχετε χρόνο για μαρινάρισμα ή γέμιση, μπορείτε να τρίψετε το μπούτι με μια ειδικά έτοιμη σάλτσα και να το ψήσετε αμέσως. Πριν το ψήσιμο, το πόδι πρέπει να τρίβεται με φυτικό λάδι..

Όταν ακολουθηθούν όλες οι διαδικασίες, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο ψήσιμο. Αρχικά, το κρέας πρέπει να τηγανιστεί λίγο.,για να πάρει κρούστα και όλα τα ζουμιά έμειναν μέσα, αλλά δεν προέκυψε από αυτό.

Επομένως, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο σε επίπεδο 250 μοιρών και να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος του αρνιού.

Μπορείτε να το βάλετε σε μια σχάρα ή σε ένα λαδωμένο ταψί. Σε αυτή τη θερμοκρασία, πρέπει να κρατήσετε το κρέας για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά και στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμοκρασία σε περίπου 170 μοίρες. Και σε αυτή τη λειτουργία, ψήστε μέχρι να ψηθεί.

Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του ποδιού, από την ηλικία του ίδιου του αρνιού, καθώς και από τις προκαταρκτικές διαδικασίες.

Αν το κρέας ήταν τουρσί, τότε θα ψηθεί περισσότερο, αν είναι γεμιστό, λίγο πιο γρήγορα. Κατά μέσο όρο, ένα μπούτι αρνιού χρειάζεται κάτι λιγότερο από μιάμιση ώρα.

Για να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να το τρυπήσετε με ένα αιχμηρό αντικείμενο. Αν από το τρύπημα βγει ελαφρύς, σχεδόν διαφανής χυμός, τότε το πόδι είναι έτοιμο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας ανοιχτό ή μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο μετά από σαράντα λεπτά μετά το τηγάνισμα. Αυτό γίνεται για να βεβαιωθείτε ότι το μπούτι είναι εντελώς ψημένο και δεν θα έχει ωμά κομμάτια.

Μπορείς να ψήσεις αρνίσιο μπούτι και όχι μόνος σου, και αμέσως με συνοδευτικό- λάχανο, πατάτες, λαχανικά, φρούτα. Είναι με τουρσί λαχανικά και φρούτα που η γεύση του μπουτιού θα είναι πιο εκλεπτυσμένη, θα απορροφήσει όλες τις γεύσεις αυτών των προϊόντων, θα είναι πιο ζουμερό.

Και μπορείτε να μαγειρέψετε το μπούτι και το συνοδευτικό χωριστά και να το σερβίρετε στο τραπέζι. Θα πρέπει να σερβίρεται σε μια μεγάλη πιατέλα και είναι καλύτερο να το κόψετε ακριβώς μπροστά από τους καλεσμένους στο τραπέζι.

Το αρνίσιο μπούτι στο φούρνο δεν θα είναι μόνο η κορώνα του τραπεζιού σας, αλλά και η διακόσμηση και το καμάρι του.

Το αρνί είναι ένα πολύ νόστιμο, χορταστικό και υγιεινό κρέας. Άλλωστε, τα πρόβατα συνήθως βόσκουν ψηλά στα βουνά, όπου ο αέρας είναι πιο καθαρός και το γρασίδι πιο ζουμερό. Επομένως, το πρόβειο κρέας είναι πολύ πιο καθαρό από το χοιρινό. Πολλοί γιατροί συχνά συμβουλεύουν να δίνουν στα παιδιά αρνί με χαμηλά λιπαρά. Περιέχει λιγότερη χοληστερόλη από το χοιρινό και βοδινό κρέας που καταναλώνεται συνήθως.
Αλλά παρόλα αυτά, υπάρχουν πολλά λιπαρά στρώματα στο αρνί και το ίδιο το κρέας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Συχνά αυτός είναι ο κύριος λόγος για τη χαμηλή δημοτικότητα αυτού του τύπου κρέατος. Σε πολλούς δεν αρέσει για τη χαρακτηριστική του μυρωδιά ή απλά δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν νόστιμα. Και για να απολαύσουμε τη γεύση ενός υπέροχου αρνιού μπούτι με λαχανικά, που θα ψήσουμε μαζί τώρα στο φούρνο, θα καταφύγουμε σε ένα μικρό κόλπο. Και αυτό το κόλπο βρίσκεται σε ένα ειδικό σετ μπαχαρικών, που τονίζει το άρωμα του κρέατος και την τρυφερότητά του. Χρησιμοποιώντας αυτά τα συγκεκριμένα μπαχαρικά στη σωστή ποσότητα, μπορείτε να αναδείξετε την ομορφιά του αρνιού. Και τα λαχανικά ψημένα σε λίπος αρνιού θα προσθέσουν τις δικές τους γεύσεις και θα έχετε ένα υπέροχο, πλήρες δεύτερο πιάτο με αρνί. Ας μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο μαζί!

Συστατικά:

  • 1 μπούτι αρνί?
  • 0,5 κιλό πατάτες.
  • 2 μικρά καρότα?
  • 3 πιπεριές?
  • 4 μέτρια κρεμμύδια?
  • 2 μικρές μελιτζάνες?
  • 6 σαρκώδεις ντομάτες?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 κ.σ μπαχαρικά για αρνί?
  • 3 κλωναράκια μαϊντανό και βασιλικό.
  • λίγο φυτικό λάδι?
  • αλάτι για γεύση.

Συνταγή για αρνί με λαχανικά στο φούρνο

1. Πλένουμε το αρνίσιο μπούτι με τρεχούμενο νερό και το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Αφαιρούμε το φιλμ με ένα μαχαίρι, κόβουμε χοντρές φλέβες. Κόψτε το κρέας από λεπτά κόκκαλα. Για αυτό το μέρος θα είναι βολικό να πάρετε ένα μπούτι αρνιού.

2. Κάνουμε 15-20 τσιμπήματα με ένα μαχαίρι για να είναι πιο τρυφερό το κρέας.

3. Ετοιμάζουμε τα υλικά για το μείγμα, με το οποίο θα τρίψουμε το αρνίσιο μπούτι. Θα χρειαστούμε ένα σετ μπαχαρικών για το αρνί, 3 σκελίδες σκόρδο και 50 ml φυτικό λάδι.
Τώρα θα ήθελα να μιλήσω ξεχωριστά για ένα σετ μπαχαρικών για το μαγείρεμα του αρνιού. Μπορείτε να το βρείτε στην αγορά από ιδιώτες εμπόρους ή μπορείτε να το συναρμολογήσετε μόνοι σας. Περιλαμβάνει σε ίσες αναλογίες: ζίρα, τζαμπούλ, κάρυ, κορόντερ, κουρκουμά, πάπρικα, ρέγκαν, θυμάρι, ντομάτα και σαφράν. Αυτό το σετ μπαχαρικών θα ταιριάζει και με άλλα πιάτα όπου το αρνί χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό. Για παράδειγμα, θα φτιάξει ένα εξαιρετικό πιλάφι με αρνί.

4. Σε ένα ξεχωριστό μικρό δοχείο, ετοιμάστε ένα μείγμα για λίπανση αρνιού.

5. Τρίψτε το αρνίσιο μπούτι με αυτό το μείγμα. Λίγο από το μείγμα θα μείνει, και θα το χρησιμοποιήσουμε λίγο αργότερα.

6. Θα ψήσουμε το αρνίσιο μπούτι σε μεγάλο και βαθύ ταψί. Ενδιάμεσα ρυθμίζουμε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε το ταψί με ένα πινέλο κουζίνας με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

7. Απλώνουμε το αρνίσιο μπούτι και το κρέας κομμένο από το κόκκαλο.

8. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και από πάνω πασπαλίζουμε με αλάτι να φύγει όλο το πικρό ζουμί. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

9. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε 2 ή 4 κομμάτια. Θα είναι πιο νόστιμο αν όλα τα λαχανικά είναι χοντροκομμένα.

10. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες.

11. Ξεφλουδίστε τους βολβούς, πλύνετε και κόψτε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.

12. Πλένουμε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και τις βάζουμε σε ταψί με αρνί και λαχανικά. Αλατίζουμε από πάνω και ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα με μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

13. Καλύψτε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά.

14. Κάνουμε κοψίματα στις ντομάτες.

5. Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 5 λεπτά για να τις ξεφλουδίσετε πιο εύκολα.

6. Αφαιρέστε το σκληρό δέρμα.

7. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους. Πλένουμε και χοντροκόβουμε.

8. Βγάζουμε το αρνί με τα λαχανικά από το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.

9. Βάζουμε από πάνω τις ντομάτες και πιπεριά. Το στέλνουμε στο φούρνο για άλλα 5-7 λεπτά.

10. Ελέγξτε τα λαχανικά για ετοιμότητα τρυπώντας τα με ένα πιρούνι. Αν τα λαχανικά είναι κακοψημένα, τα στέλνουμε στο φούρνο ήδη χωρίς αρνί, για να μην ξεραθεί υπερβολικά το κρέας. Συνήθως όμως αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ψηθούν τα λαχανικά. Στρώνουμε το αρνίσιο μπούτι σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ανακατέψτε τα λαχανικά με το χυμό αρνιού σε ένα ταψί και μετά βάλτε τα σε ένα πιάτο.

11. Τυλίξτε το κόκκαλο σε αλουμινόχαρτο. Είναι βολικό να πάρεις ένα μπούτι για να κόψει κρέας.

Το αρνίσιο μπούτι ψήνεται σε μέτριο βαθμό ψησίματος: το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς ροζ εσωτερικά. , που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, είναι πολύ ζουμερό, κατακόκκινο, με χρυσή κρούστα και τρυφερό μέσα. Για να έχετε αυτό το αποτέλεσμα, το μπούτι ψήνεται για 1 ώρα και 10 λεπτά. Αν θέλετε να τηγανίσετε σωστά το κρέας και να πάρετε στιφάδο αρνί, που είναι επίσης ασυνήθιστα νόστιμο και πιο αποδεκτό στο ρωσικό τραπέζι, σας συμβουλεύω να ψήσετε για 2 ώρες και 10 λεπτά, ή ακόμα και για 2,5 ώρες.

Το αρνί πρέπει να είναι νεαρό και αδύνατο. Τότε το κρέας θα παραμείνει ζουμερό, με υπέροχο άρωμα.

Καθαρίζουμε προσεκτικά το αρνίσιο μπούτι βάρους 2,5 κιλών περίπου από τις μεμβράνες. 10-12 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση η καθεμία. Πλένουμε 1 μέτριο ματσάκι κόλιανδρο, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Ας μετρήσουμε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 2 κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι ( μαύρο, ροζ, λευκό) και 4-5 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.

Με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές κάθετες τομές στο πόδι ( βάθος 2-3 cm), βάζουμε το μισό σκόρδο στο καθένα, προσθέτουμε λίγο αλάτι με πιπέρι και κόλιανδρο. Λιπάνετε το αρνίσιο μπούτι με λάδι, τρίψτε με το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι και αφήστε το για 20-30 λεπτά, ώστε το κρέας να κορεστεί με το άρωμα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών.

Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με δύο φύλλα αλουμινόχαρτου για να τυλίξετε όλο το μπούτι. Βάζουμε το αρνίσιο μπούτι στη μέση του ταψιού, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο από όλες τις πλευρές: το ζουμί που εμφανίζεται στο ψήσιμο δεν πρέπει να τρέχει έξω. Βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C, για 1 ώρα και 10 λεπτά.

Κατά το ψήσιμο, παίρνετε 1,5 κιλό μικρές ή μέτριες πατάτες, ξεφλουδίζετε και βράζετε μέχρι να μισοψηθεί σε αλατισμένο νερό με 1-2 φύλλα δάφνης και 2 καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο. Οι πατάτες δεν πρέπει να βράσουν.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 5 κ.σ. μεγάλο. λαχανικών και 50-70 γρ βούτυρο. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν και μετά αλατοπιπερώνουμε. Χρειάζεστε κυριολεκτικά μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.

10-12 κομμάτια ντοματίνια με κοτσάνι, πλύνετε και στεγνώστε, θα χρειαστούν για διακόσμηση. Παίρνουμε 10-12 οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια από μπαμπού.

Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε επιμελώς το κρέας με το ζουμί που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο. Κολλάμε οδοντογλυφίδες στο πόδι, βάζουμε κεράσι στο καθένα. Χωρίς να καλύψετε το κρέας με αλουμινόχαρτο, το ξαναβάζετε στο φούρνο να ροδίσει η επιφάνεια. Αυτό θα διαρκέσει 10-12 λεπτά. Όχι άλλο, αλλιώς θα στεγνώσει!

Για να σερβίρετε, ετοιμάστε ένα μεγάλο πιάτο. Κόψτε ένα στολίδι από λευκό χαρτί για να τυλίξετε το εκτεθειμένο κόκκαλο. Βγάζουμε το ψημένο μπούτι από το φούρνο, το μεταφέρουμε σε ταψί, σκεπάζουμε το κόκκαλο με χαρτί. Περιχύνουμε με χυμό προβάτου τις τηγανητές πατάτες, τις ντομάτες και βάζουμε όλη αυτή τη σαγηνευτική πολυτέλεια, στολίζουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Αφού έζησα στη Γαλλία για 10 χρόνια, έμαθα να καταλαβαίνω τη γεύση του αρνιού και άρχισα να καταλαβαίνω το κρέας. Οι Γάλλοι τρώνε το αρνί ζεστό και το πλένουν με ξηρό κόκκινο κρασί. Αν δεν φάγατε ολόκληρο το μπούτι ταυτόχρονα, μπορείτε να το σερβίρετε την επόμενη μέρα ως αλλαντικό με μουστάρδα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.

Έλενα Μάγκνεναν:
«Η μητέρα της μητέρας μου, η γιαγιά μου, μια γυναίκα Κοζάκος, η Όλγα Βλαντιμίροβνα, δεν ήξερε καν να διαβάζει και να γράφει, αλλά ήταν η ερωμένη - ουάου! Και πήρα τα πρώτα μου μαθήματα ζωής από αυτήν. Και η γιαγιά μου από τη Μόσχα Claudia Vladimirovna είναι κάθε μέρα θέατρο, μουσεία, οι πρώτες δεξιότητες εθιμοτυπίας. Ζήσαμε το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μας στο Zamoskvorechye, στο Sliver. Η θεία, ο θείος, ο πατέρας, εγώ - όλοι αποφοιτήσαμε από το σχολείο 627. Μου έδωσαν ό,τι μπορούσαν: τη Χορωδία Loktevsky, το Θέατρο Μπολσόι, το Hall of Columns, μουσική, ζωγραφική, τραγούδια με κιθάρα, μια ντάτσα στο Zagorsk, έπαιζε λότο μέχρι το πρωί με ένα σαμοβάρι... Ο μπαμπάς ήταν υπέροχος μάγειρας , και έμαθα πολλά από αυτόν.

Έζησα δέκα χρόνια στη Γαλλία, πρώτα στο Παρίσι και μετά στη Βουργουνδία. Αλλά επέστρεψε στη Ρωσία. Στον Βόλγα, στον Πλυό, έχω ένα μικρό, επιμελητήριο ξενοδοχείο με υπέροχο εστιατόριο "Private Visit". Είμαι στην ευχάριστη θέση να ευχαριστήσω την οικογένειά μου, τα παιδιά μου, τους επισκέπτες και τους ταξιδιώτες τυχαία με σπιτικά πιάτα, αρώματα, απίστευτη αφθονία.”

Οι συνταγές της Elena Magnenan:

Το αρνίσιο μπούτι ετοιμάζεται πολύ απλά, απλά πρέπει να καθαρίσετε καλά το κρέας και να το μαρινάρετε. Το μαγείρεμα δεν θα πάρει πολύ κόπο και χρόνο και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Η μαρινάδα και τα μπαχαρικά που θα επιλέξετε για το κρέας θα εξαρτηθεί από την τελική του γεύση. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα μπούτι αρνιού ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, αυτό το αριστούργημα αξίζει να γίνει το κύριο πιάτο σε κάθε γιορτινό τραπέζι! Η μαρινάδα μελιού-μουστάρδας κάνει το κρέας απίστευτα ζουμερό και απαλό, χορτάζοντας το με εξαιρετική γεύση. Οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν!

Πληροφορίες γεύσης Δεύτερα πιάτα κρέατος

Συστατικά

  • Μπούτι αρνιού - 3 κιλά;
  • Μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Ξηρό αλεσμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Μίγμα αλεσμένες πιπεριές- 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Μια χούφτα ξηρά αλεσμένα βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, κόλιανδρος).
  • Σκόρδο - 1 κεφάλι;
  • Καρότα - 2-3 τεμάχια.
  • Φιόγκο - 2 τεμ.;
  • πιπεριά- 2 τεμ.


Πώς να μαγειρέψετε ψητό μπούτι αρνιού σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο μαριναρισμένο σε μαρινάδα μουστάρδας μελιού

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το αρνίσιο μπούτι. Με ένα κοφτερό κόντρα μαχαίρι κόβουμε όλες τις λιπαρές μεμβράνες στην επιφάνεια του κρέατος. Αυτά τα περιβλήματα μπορούν να προσδώσουν μια δυσάρεστη οσμή κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, πλύνετε το μπούτι του αρνιού με χλιαρό νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.


Για τη μαρινάδα, πάρτε τρεις κουταλιές της σούπας μέλι και ρωσική μουστάρδα, τριμμένο σκόρδο, ένα μείγμα από πιπεριές και ξηρά αρωματικά βότανα. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με έτοιμο μείγμα για αρνί ή πιάτα κρέατος. Για βότανα, δοκιμάστε να προσθέσετε μια πρέζα από αλεσμένο θυμάρι, δεντρολίβανο και κόλιανδρο. Αυτά τα μπαχαρικά θα δώσουν στο κρέας μια θεϊκή γεύση!


Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε αλάτι.


Τώρα πρέπει να μαρινάρετε το μπούτι του αρνιού για ψήσιμο. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα καθαρό ταψί ή σε ένα φαρδύ δοχείο. Με τα χέρια σας αλείφετε προσεκτικά όλη την επιφάνεια του αρνιού μπούτι με την έτοιμη μαρινάδα. Σκεπάζουμε το κρέας με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.


Όσο το αρνί μαρινάρεται, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε τους σπόρους και το κοτσάνι από τις γλυκές πιπεριές. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες.

Ανάβουμε το φούρνο στους 200° και αφήνουμε να ζεσταθεί. Το αρνίσιο μπούτι μπορεί να γεμιστεί με σκόρδο και λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, κάντε βαθιά τρυπήματα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος με τη μύτη ενός μαχαιριού. Εισαγάγετε φέτες σκόρδου και λωρίδες καρότου στις φέτες που προκύπτουν.


Στρώνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα καθαρό ταψί και πάνω του κάνουμε ένα υπόστρωμα λαχανικών. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά σταφύλια, φέτες μήλου, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα. Τα φρούτα θα βγάλουν χυμό, εμποτισμένο με τον οποίο, το κρέας θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο. Πασπαλίστε τα λαχανικά με αποξηραμένα βότανα. Αν έχετε κλωναράκια δεντρολίβανο ή θυμάρι, βάλτε τα σε πιατέλα, ταιριάζουν με αρνί δίνοντας ένα υπέροχο άρωμα.


Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι πάνω από τα λαχανικά.


Τυλίξτε το πόδι σε αλουμινόχαρτο για να μην μείνουν κενά. Στείλτε να ψηθεί σε ζεστό φούρνο για 1,5 ώρα.


Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. Γύρω από το μπούτι έχει σχηματιστεί πολύ ζουμί, περιχύνουμε το κρέας. Ξαναβάζουμε το ανοιγμένο αρνί στο φούρνο και αφήνουμε άλλα 20-30 λεπτά να πάρει κρούστα.


Σερβίρετε το αρνίσιο μπούτι τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο ζεστό ή ζεστό, ολόκληρο, σε μεγάλη πιατέλα. Αφήνουμε το συνοδευτικό των ψημένων λαχανικών και τα απλώνουμε σε πιάτα, μαζί με κομμάτια κρέατος. Το αρνί ταιριάζει πολύ με φρέσκα μυρωδικά, πίτα, πικάντικο σάλτσα ντομάταςή adjika. Καλή όρεξη σε εσάς και τους καλεσμένους σας!

δίκτυο teaser

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

  • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος για να ψήσετε ένα μπούτι αρνιού. Κόψτε ένα κομμάτι στο επιθυμητό μέγεθος και δέστε στη μία πλευρά. Απλώστε το μανίκι στο τραπέζι, μοιράστε τα λαχανικά στο κάτω μέρος του και από πάνω βάλτε το αρνίσιο μπούτι. Δένουμε από την άλλη πλευρά, κάνουμε μερικές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα και στέλνουμε στο φούρνο.
  • Μαζί με το αρνί στο φούρνο, μπορείτε να ψήσετε πατάτες. Το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε φέτες και το απλώνουμε γύρω από το κρέας. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε! Δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, αλλά να τις πλύνετε καλά, χρησιμοποιώντας τη σκληρή πλευρά του σφουγγαριού. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μεγάλες φέτες, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο σκόρδο, για γεύση. Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε γύρω από το κρέας. Έτσι παίρνετε ένα αρνάκι με πατάτες με αγροτικό τρόπο.

  • Το αρνί μπορεί να μαριναριστεί όχι μόνο σε σάλτσα μουστάρδας μελιούΥπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το θέμα. Θα ήθελα ιδιαίτερα να τονίσω μαρινάδα λεμονιού. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε 0,5 λίτρο νερό με 1 κ.γ. Σαχάρα. Προσθέστε ένα λεμόνι κομμένο σε 6-8 μέρη, ένα μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο, 5 φύλλα δάφνης, 6-8 άνθη γαρύφαλλου και 1 κ.γ. άλας. Προαιρετικά χρησιμοποιήστε μπαχαρικά: δεντρολίβανο, ζήρα, θυμάρι, ρίγανη. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Ψύξτε τη μαρινάδα και περιχύστε το κρέας. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
  • Όσο περισσότερο μαρινάρεται το κρέας, τόσο πιο νόστιμο είναι. Το αρνί δεν αποτελεί εξαίρεση. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να το μαρινάρετε για τουλάχιστον 8 ώρες.
  • Προηγουμένως, ετοιμάσαμε μια νόστιμη συνταγή με δεντρολίβανο και μυρωδικά της Προβηγκίας.


Το αρνίσιο μπούτι ψημένο στο φούρνο θεωρείται το πιάτο της υπογραφής οποιουδήποτε γιορτινό τραπέζι. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή ένα τέτοιο κρέας δεν είναι μόνο όμορφο στην εμφάνιση, αλλά και πολύ νόστιμο. Προκειμένου ένα τέτοιο πιάτο να κερδίσει τις καρδιές όλων των επισκεπτών, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μόνο το φρέσκο ​​μέρος του σφάγιου και να ακολουθήσετε τις συμβουλές κατά την προετοιμασία του. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Για να ψήσετε αρνί στο φούρνο, χρειάζεστε ελάχιστα υλικά, χρόνο και δεξιότητες. Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία.

Κρέας που απλά λιώνει στο στόμα σου

Το μπούτι του αρνιού είναι το πιο τρυφερό μέρος του σφάγιου, που έχει το ελάχιστο ποσόΛίπος. Αυτό το είδος κρέατος περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει ιώδιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και άλλες ουσίες. Απορροφούνται γρήγορα και πλήρως από τον οργανισμό. Χάρη σε μοναδικές ιδιότητεςκρέας, είναι θρεπτικό και χορταστικό, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για άλλα είδη.

Κύρια συστατικά:


  • άλας;
  • ένας ;
  • αρνί - 2,5 kg;
  • φρέσκο ​​δεντρολίβανο (για γεύση)
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • φυτικό λάδι.

Πλένουμε το κρέας και αφαιρούμε όλες τις φλέβες.

Μπαχαρικά για συνδυασμό χυμό λεμονιούκαι λίγο φυτικό λάδι. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο δοχείο και το αλείφουμε καλά με το έτοιμο μείγμα. Βάλτε εκεί ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μαρινάρετε το κρέας για 12 ώρες στο ψυγείο.

Τοποθετούμε το αρνίσιο μπούτι σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160 0 C για μιάμιση ώρα. Για να αποκτήσει το κρέας χρυσοκαφέ, πρέπει να διατηρηθεί στο φούρνο για μισή ώρα στους 200 0 C.

Πρέπει να σερβίρεται ζεστό και πατάτες ή ρύζι.

Λαχταριστή συνταγή αρνιού μπούτι σε αλουμινόχαρτο

Πολλά γνωστά εστιατόρια έχουν σημειώσει αυτό το είδος συνταγής. Αρνίσιο μπούτι ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν χρησιμοποιήσετε το φρέσκο ​​μέρος του κουφώματος. Χάρη στο μεταλλικό κάλυμμα, το πιάτο αποκτά απίστευτο άρωμα και ζουμερό. Επιπλέον, το πιάτο έχει εκπληκτική θέα.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:

  • αρνίσιο μπούτι 2-3 κιλά;
  • 200 γραμμάρια δαμάσκηνα?
  • ένα μεγάλο καρότο?
  • δύο μπροστινές λάμπες?
  • ένα μικρό μάτσο φρέσκα?
  • ένα κεφάλι σκόρδο?
  • μισό ποτήρι μουστάρδα?
  • λεμόνι;
  • ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
  • άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να έχει όσο το δυνατόν πιο ελαφρύ λίπος.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας. Θα χρειαστεί να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Μόλις ετοιμαστεί το ζαμπόν, μπορείτε να προχωρήσετε στη μαρινάδα.


Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά καρυκεύματα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το λάδι. Προσθέστε σε αυτά επίσης φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Τρίψτε καλά το μπούτι με τη μαρινάδα που προκύπτει.

Τυλίξτε το κρέας σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και αφήστε το να μαριναριστεί για 10 - 12 ώρες. Στη συνέχεια, κάντε μικρά κοψίματα πάνω του και βάλτε μέσα ένα κομμάτι δαμάσκηνο και ένα κλωνάρι μαϊντανό. Μια παρόμοια διαδικασία θα βοηθήσει το αρνί να ψηθεί καλά.

Πλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες.

Πασπαλίζουμε το κρέας με μουστάρδα και αλάτι και τριγύρω βάζουμε καρότα και κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Τυλίξτε ξανά το μπούτι σε αλουμινόχαρτο πριν το βάλετε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 0 C. Μετά από μια ώρα ψησίματος το ξεδιπλώνουμε και το κρατάμε στο φούρνο για 60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περιχύνετε περιοδικά το κρέας με τον χυμό που έχετε επιλέξει. Στο τέλος των 2 ωρών, αφαιρέστε το ταψί από το ντουλάπι. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη γευσιγνωσία σε 20 λεπτά.

Αυτή η συνταγή για αρνίσιο μπούτι στο φούρνο είναι ένα πραγματικό εύρημα όταν πρέπει να μαγειρέψετε κάτι ενδιαφέρον, χορταστικό και σε μεγάλες ποσότητες.

Απίστευτα νόστιμη συνταγή αρνιού στο μανίκι σας

Όποιος θέλει να ευχαριστήσει την οικογένεια και τους φίλους του νόστιμο φαγητόΑυτή η συνταγή είναι ό,τι χρειάζεστε. Το μυστικό για να μαγειρέψετε ψητό αρνί είναι στη μαρινάδα. Χάρη στα σωστά υλικά, το κρέας είναι απαλό, τρυφερό και με ευχάριστη επίγευση.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ απλός και γρήγορος. Δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • 1 κιλό αρνί?
  • 4 μικροί κύκλοι λεμονιού.
  • 2 μικρά κεφάλια σκόρδο?
  • αλάτι για γεύση?
  • τρία κομμάτια φύλλα δάφνης.
  • μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού?
  • 0,5 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο?
  • μια κουταλιά της σούπας μέλι?
  • 1 αγ. μεγάλο. γαλλική μουστάρδα?
  • μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Πλένουμε το κρέας και τρίβουμε με αλάτι από όλες τις πλευρές. Για να μουλιάσει καλά θα πρέπει να αφήσετε το αρνίσιο μπούτι για μία ώρα.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, αλέστε τα φύλλα δάφνης, τον κόλιανδρο και το πιπέρι στο μπλέντερ.

Στη συνέχεια, συνδυάστε το μέλι, τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Προσθέστε φυτικό λάδι στο δοχείο και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Λιπάνετε το αρνί από όλες τις πλευρές με τη μαρινάδα που προκύπτει.

Τοποθετούμε το κρέας στο μανίκι και από πάνω βάζουμε φέτες λεμονιού και σκελίδες σκόρδου. Κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες και βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Πριν βάλετε το κρέας στο φούρνο, είναι απαραίτητο να θερμάνετε το ντουλάπι στους 170 0 C.

Το αρνί ψήνεται για 2,5 ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε το κρέας με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν από το τρυπημένο μέρος βγει διαυγές υγρό, τότε θεωρείται ψημένο.

Το αρνίσιο μπούτι ψημένο στο φούρνο στο μανίκι αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και νόστιμο. Ένα τέτοιο κρέας είναι καλά διαχωρισμένο από τα κόκαλα και όχι πολύ λιπαρό. Ένα τέτοιο πιάτο θα είναι πολύ χρήσιμο τόσο για ενήλικες όσο και για ηλικιωμένους, καθώς και για παιδιά.

Η ωμοπλάτη ή το μπούτι του αρνιού ψημένο στο φούρνο είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές χώρες του κόσμου. Είναι αναπόσπαστο μέρος της οικογένειας και εορταστικά δείπνα. Ένα τέτοιο κρέας είναι σε θέση να εμπλουτίσει το σώμα με απαραίτητες βιταμίνες. Αν όλα γίνουν σωστά, το κρέας θα γίνει τρυφερό, ζουμερό, που θυμίζει πιάτο από ακριβό εστιατόριο.

Βίντεο συνταγή αρνιού μπούτι ψημένο με λαχανικά