…Υπήρξαν πολλά σημαντικά γεγονότα στη ζωή του. Μια μέρα η μητέρα μου αγόρασε μερικά δαμάσκηνα Καλιφόρνιας. Δύο φορές το έκανε κρέμα. Αυτά ήταν πολύ σημαντικά γεγονότα. Τους θυμόταν με αγάπη. Τότε η μητέρα του του είπε για ένα περίεργο πιάτο και υποσχέθηκε να το μαγειρέψει κάποια μέρα. το πιάτο ονομαζόταν «πλωτό νησί». «Θα είναι καλύτερο από κρέμα», είπε η μητέρα. Ο Τζόνι περίμενε χρόνια τη μέρα που θα καθόταν στο τραπέζι και θα έτρωγε ένα «πλωτό νησί», μέχρι που και αυτή η ελπίδα έσβησε στη σφαίρα των ανεκπλήρωτων ονείρων..

Jack London, "Renegade" (1906)

αιωρούμενο ή πλωτό νησί (Ile Flottante) - εξαίσιο επιδόρπιο από τη Γαλλία , που αποτελείται από χτυπημένο με ζάχαρη και ψημένο ασπράδια, «αιωρείται» στην κρέμα του anglaise. Αυτό το πιάτο έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές τον 19ο αιώνα, αν και η βάση του είναι ένα ελαφρύ και αέρινο κέικ μαρέγκας (από το fr. baiser- φιλί) ή μαρέγκα, είναι γνωστή από τον 17ο αιώνα.

Υπάρχουν δύο εκδοχές για την προέλευσή του. Σύμφωνα με την πρώτη, η μερένγκα εφευρέθηκε από τον Ιταλό ζαχαροπλάστης Gaspariniστην ελβετική πόλη Meiringen - εξ ου και το όνομα. Σύμφωνα με το δεύτερο αποδίδεται η συγγραφή Φρανσουά Μασιάλο(1660 - 1733), ένας επιτυχημένος Γάλλος σεφ, τον οποίο προσλάμβανε η αριστοκρατία εκείνης της εποχής σε ιδιαίτερα επίσημες περιπτώσεις. Εργάστηκε για τον Φίλιππο Α', τον Φίλιππο Β', τον Καρδινάλιο ντ' Εστρ, τον Μαρκήσιο ντε Λαβουά και άλλους. Το 1691, το βιβλίο μαγειρικής του " Σεφ του βασιλιά και αστού ". Περιέχει την πρώτη συνταγή για μαρέγκα, καθώς και κρεμ μπρουλέ, που πιστώνεται επίσης στον Francois Massialo.

(Νωρίτερα, κάτω από " Μαγειρικός Κινηματογράφος”, αναγνώστες ιστότοπου παρουσιάστηκε, στην οποία δεν συμμετέχουν μόνο ταλαντούχοι ηθοποιοί, και η ταινία είναι μια βιογραφική ταινία για έναν διάσημο ειδικό της μαγειρικής, αλλά επιδεικνύουν επίσης υπέροχη ομορφιά κέικ μαρέγκας λεμόνι. Η ταινία προτείνεται για προβολή τόσο από ειδικούς της μαγειρικής όσο και από καλοφαγάδες).

Στην προεπαναστατική Ρωσία, οι μαρέγκες ονομάζονταν «ισπανικός άνεμος». Η αναφορά τους μπορεί να βρεθεί στην ιστορία του I.S. Turgenev "Ο γείτονάς μου Radilov" ("Σημειώσεις ενός κυνηγού"): " Το δείπνο δεν ήταν πραγματικά κακό και, ως Κυριακή, δεν ήταν χωρίς φτερούγισμα ζελέ και ισπανικούς ανέμους.”.

Το δεύτερο συστατικό του «πλωτού νησιού» είναι γωνιακή κρέμα (Ανγκλέιζ- δηλ. αγγλική κρέμα). Γιατί η κρέμα βανίλιας πήρε το όνομά της είναι άγνωστο. Τα ανάλογα του βρίσκονται στην αρχαία Ρώμη. ΣΤΟ βιβλίο μαγειρικήςΟ Mark Gabius Apicius (1ος αιώνας μ.Χ.) - ο διάσημος Ρωμαίος γκουρμέ και λαίμαργος - παρέχει αρκετές συνταγές για κρέμες, ωστόσο, χωρίς βανίλια, τις οποίες η Αρχαία Ρώμη απλά δεν γνώριζε τότε.

Στο Μεσαίωνα, η κρέμα χρησιμοποιήθηκε ως γέμιση για πίτες και αρτοσκευάσματα και από τον 16ο αιώνα έχει κερδίσει δημοτικότητα ως ανεξάρτητο πιάτο.

Δεν είναι γνωστό ποιος σκέφτηκε τη λαμπρή ιδέα να συνδυάσει κρέμα και μαρέγκα, αλλά αυτό το άτομο άξιζε την ευγνωμοσύνη χιλιάδων και χιλιάδων γλυκών δοντιών για τη δημιουργία ενός καταπληκτικού γλυκού.

ΣΥΝΤΑΓΗ PLOTING ISLAND TROPICANA

Συστατικά

Για πρωτεϊνικά νησιά:

  • 4 μεγάλα ασπράδια αυγών
  • 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
  • μια πρέζα αλάτι
  • ψιλοτριμμένο ξύσμα μισού λεμονιού
  • Για την κρέμα Anglaise:
  • 1 ποτήρι γάλα
  • 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών

Για τροπική μους:

  • 1/3 φλιτζάνι χυμό φρούτων του πάθους
  • 1/2 φλιτζάνι πολτοποιημένη μπανάνα (σε επεξεργαστή τροφίμων)
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι κρύα παχύρρευστη κρέμα

Χτυπάμε τις παγωμένες πρωτεΐνες με ένα μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας δυνατός αφρός. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη σε λεπτή ροή. Ο χτυπημένος αφρός πρέπει να κολλάει καλά στο σύρμα χωρίς να στάζει. Ανακατεύουμε απαλά το ξύσμα λεμονιού. Με δύο κουτάλια πλάθετε τον αφρό σε σχήματα και το βάζετε σε ταψί (μην ξεχάσετε το λαδόκολλα). Ψήνουμε στο φούρνο στους 80-100 βαθμούς για μιάμιση με δύο ώρες. Ή μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ 30-40 δευτ. στη μέγιστη ισχύ.

Ανακατεύουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τον λοβό βανίλιας (ή τη ζάχαρη βανίλιας) και τα αφήνουμε σχεδόν να πάρουν μια βράση. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το γάλα στους κρόκους. Ξαναβάζουμε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 70-75C, σε υψηλότερη θερμοκρασία η κρέμα θα πήξει, οπότε κατά το μαγείρεμα, αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά κατά διαστήματα. Όταν το μείγμα σταματήσει να στάζει από το κουτάλι και σταματήσει να κολυμπάει το αυλάκι που χαράσσεται πάνω του, η κρέμα είναι έτοιμη. Βάλτε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε η κρέμα τελικά να πήξει και να χάσει τη χαρακτηριστική της γεύση αυγού.

Συνδυάστε το χυμό φρούτων του πάθους, τον πουρέ μπανάνας, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε μια κρέμα ανγκλέιζ στη φόρμα, πάνω της είναι μια νησίδα πρωτεΐνης, προσθέστε τροπική μους. Γαρνίρετε με ένα κλωνάρι μέντας και νιφάδες καρύδας. Καλή όρεξη!

Μπορεί επίσης να σας αρέσουν άρθρα

Η συνταγή φημίζεται όχι μόνο για τη γεύση της αλλά και για την ταχύτητα παρασκευής της. Υπάρχει ακόμη και ένα αστείο ότι το επιδόρπιο παρασκευάζεται πιο γρήγορα από ό, τι πλένονται τα πιάτα για αυτό. Εμφάνισητο επιδόρπιο είναι επίσης αρκετά ασυνήθιστο. Η κρέμα (συχνά άνθρωποι) χύνεται σε ένα πιάτο. Αυτό χρησιμεύει ως «θάλασσα». Το "Floating Island" (ένα ή περισσότερα) είναι ένα λεπτό σουφλέ πρωτεΐνης.

πλωτό νησί από κλασική συνταγή, δυστυχώς, δεν ταιριάζει σύμφωνα με τον Dukan, καθώς περιέχει ζάχαρη. Ωστόσο, αντικαθιστώντας το, μπορείτε να μαγειρέψετε το ίδιο πιάτο μόνο με λιγότερες θερμίδες.

πλωτά νησιά. Η συνταγή του Dukan

Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτό το λεπτό και υπέροχο γλυκό ήδη από το «Attack». Και για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε:

  • Αυγό - 4 τεμ.;
  • Γάλα χωρίς περιεκτικότητα σε λιπαρά - 0,5 l.
  • Βανίλια (αν δεν είναι διαθέσιμη, η βανιλίνη είναι επίσης κατάλληλη).
  • Γλυκαντική ουσία.
  1. Το πρώτο βήμα είναι να βάλετε το γάλα σε σιγανή φωτιά και να βράσει με την προσθήκη βανίλιας (ή βανιλίνης). Όσο συμβαίνει αυτό, χτυπήστε τα ασπράδια σε έναν απότομο αφρό.
  2. Με τη βοήθεια δύο κουταλιών σχηματίζουμε από τον αφρό μπάλες ίδιου μεγέθους και τοποθετούμε σε ζεστό γάλα. Περιοδικά, οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι κορεσμένες με γάλα και να αυξάνονται σε μέγεθος.
  3. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε πιατέλα να στραγγίξει.
  4. Περνάμε στην προετοιμασία της «θάλασσας». Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε μέσα το γάλα. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς (αλλιώς η κρέμα δεν δουλεύει) μέχρι να πήξει.
  5. Το πιάτο είναι έτοιμο. Απομένει μόνο να συνδέσουμε τα μέρη του γλυκού. Ρίξτε την κρέμα σε ένα πιάτο ή ένα επίπεδο μπολ και από πάνω τοποθετήστε προσεκτικά το σουφλέ πρωτεΐνης.

Επίσης, εκτός από την κρέμα, ή όπως ονομάζεται επίσης, αγγλική κρέμα, μπορείτε να ετοιμάσετε όχι λιγότερο νόστιμη σάλτσα καφέ. Η συνταγή είναι επίσης αρκετά απλή. Για αυτό χρειαζόμαστε:

  • Γάλα που περίσσεψε από το μαγειρεμένο σουφλέ + άλλα 150 ml.
  • Παρασκευασμένος ισχυρός μαύρος καφές - 120 ml.
  • Άμυλο καλαμποκιού - 3 κουταλιές της σούπας;
  • Γλυκαντική ουσία.
  1. Ανακατεύουμε το γάλα με τον καφέ και τα αφήνουμε να βράσουν. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε τους κρόκους, το άμυλο και το υποκατάστατο ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη μάζα.
  2. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα καφέ-γάλακτος, ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας.
  3. Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα ή τους καλεσμένους που δεν τρώνε σύμφωνα με το Dukan, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα μούρων. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε με ένα μπλέντερ 600 γραμμάρια μούρα με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Αν θέλετε, τρίψτε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι για να φύγουν οι σπόροι.

Συνταγή για επιδόρπιο αέρα Dukan

Η μέθοδος παρασκευής δεν διαφέρει από κλασική έκδοση. Εκτός από το κλασικό μαγείρεμα στο γάλα, μπορείτε να φτιάξετε «πλωτά νησιά» κατά Dukan και στο φούρνο μικροκυμάτων. Ακολουθεί η συνταγή.

Δεν έχω γράψει τίποτα εδώ και πολύ καιρό, αλλά τώρα μετακόμισα στη Γαλλία και έχω δοκιμάσει πολλά νέα πιάτα και επιδόρπια, τα οποία σιγά σιγά θα μοιραστώ μαζί σας.

Η πρώτη θα είναι η συνταγή για επιδόρπιο Ile Flottante, ή «Πλοούμενο νησί». Εδώ το δοκίμασα για πρώτη φορά και πραγματικά ερωτεύτηκα, ελπίζω να αρέσει και σε εσάς. Είναι εύκολο να χαλάσει, οπότε θα μαγειρέψουμε προσεκτικά.

Χωρίζουμε τους σκίουρους από τους κρόκους, βάζουμε τους σκίουρους σε ένα μεγαλύτερο μπολ, θα χρειαστεί να χτυπηθούν.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, αφαιρέστε από τη φωτιά.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με 2 κ.εκ. μεγάλο. ζάχαρη και ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας.

Προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα των κρόκων στο γάλα, ανακατεύοντας. Βάζουμε το τηγάνι σε πολύ μικρή φωτιά και το κρατάμε για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Μην αφήσετε το υγρό να βράσει, διαφορετικά θα ψηθούν οι κρόκοι και το γλυκό θα χαλάσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, το πρώτο μέρος του γλυκού είναι έτοιμο.

Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν, προσθέτουμε 2 cl. μεγάλο. ζάχαρη και χτυπάμε ξανά. Δεν έχω μίξερ, οπότε έπρεπε να χρησιμοποιήσω ένα σύρμα.

Με μια κουταλιά της σούπας σχηματίζουμε στρογγυλεμένες νησίδες. Σύμφωνα με την αρχική συνταγήπρέπει να τοποθετηθούν για ένα λεπτό σε νερό με χαμηλό βρασμό, αλλά την πρώτη φορά δεν το κατάλαβα σωστά. Τώρα χρησιμοποίησα μια πιο αξιόπιστη μέθοδο - έναν φούρνο μικροκυμάτων.

Βάζουμε το microfiller σε Πολύ χαμηλή ισχύ, λίγο παραπάνω από την ελάχιστη και τοποθετούμε τις νησίδες για 45 δευτερόλεπτα. Οι πρωτεΐνες πρέπει να γίνουν πυκνές, ελέγξτε αν θα χρειαστεί να το φορέσετε για άλλα 5-10 δευτερόλεπτα. Μην το παρακάνετε, διαφορετικά μπορείτε να μετατρέψετε τα νησιά σε ένα είδος αφρού.

Μένει μόνο να βάλουμε το γλυκό στα μπολ.

Ρίχνετε λίγη κρέμα, βάζετε από πάνω ένα νησάκι (το κουβάλησα σε πιρούνι, δεν πρέπει να θρυμματιστεί ή να απλωθεί). Περιχύνουμε το νησί με λίγη ρευστή καραμέλα. Το γλυκό είναι έτοιμο, μπορείτε να το κρυώσετε ή μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Ένα υπέροχο καλοκαιρινό επιδόρπιο, πολύ απλό στην παρασκευή του, μέτρια σοκολατένια, γεύσεις - συγχωρέστε με, αληθινοί γνώστες - σίγουρα» γάλα πουλιού "... Όχι μόνο ήρθε απλά "στην αυλή" - δηλαδή εντελώς on topic, μαγειρεύτηκε τέλεια και στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε 30 δευτερόλεπτα. Δεν κάνω πλάκα ...
Σε γενικές γραμμές, όπως συλλαμβάνεται από τους συντάκτες του γλυκού, το Νησί ονομάζεται «επιπλέον» -δηλαδή θα έπρεπε απλώς να επιπλέει, στο πρωτότυπο - σε μια λίμνη αγγλικής κρέμας. Και εγώ, τηρώντας την αρχική ιδέα του συγγραφέα, ετοίμασα μια αγγλική κρέμα. Και το δρόσισε. Και αυτό ήταν το πιο δύσκολο κομμάτι της προετοιμασίας...

Το επιδόρπιο "Floating Island" είναι κλασικό Γαλλική μαρέγκα, φτιαγμένο από πρωτεΐνες και ζάχαρη ίσα σε βάρος, χτυπημένα μέχρι την κατάσταση «στερεών κορυφών» και στη συνέχεια βρασμένα σε γάλα. Ναι αυτό είναι. Η έτοιμη μαρέγκα λαμβάνεται απλά με δύο κουταλιές, πλάθεται σε μπάλα και βυθίζεται σε βραστό γάλα. Και μαγειρεύουν για μερικά λεπτά, γυρίζοντας πολλές φορές... Αυτό το τελευταίο βήμα με εμπόδιζε πάντα από το να το μαγειρέψω ελαφρύ επιδόρπιο.. Μέχρι που συνάντησα αυτή την επιλογή: στο βιβλίο «Τρεις Σοκολάτες» ο συγγραφέας πρότεινε να προσθέσετε ψιλοκομμένη σοκολάτα στην ήδη έτοιμη μαρέγκα, και να την... ψήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Μέσα σε 30 δευτερόλεπτα! Και να σου πω την αλήθεια, σε αυτή την εκδοχή, η σοκολατένια αγγλική κρέμα ήταν, αν και νόστιμη, αλλά εντελώς προαιρετική προσθήκη. Το ίδιο το «νησί» ήταν απλά ασύγκριτο.

Ανέφερα ήδη ότι το «Floating Island» είναι η πιο άγλυκη μαρέγκα. Πραγματικά, Βάζουμε ακριβώς δύο φορές λιγότερη ζάχαρη από ό,τι στην κλασική γαλλική μαρέγκα.Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι σε τελική μορφή, το επιδόρπιο αποδεικνύεται πολύ μαλακό, ευάερο, πολύ ελαφρύ, περισσότερο σαν μους σε συνοχή.

Για δύο μερίδες (ναι, τέλεια επιλογήεπιδόρπιο για ρομαντικό δείπνο) θα χρειαστείτε:

- Για σοκολατένια αγγλική κρέμα :

  • 2 κρόκοι
  • 250 ml γάλα
  • 30 γρ ζάχαρη
  • 30 g σοκολάτα (οποιαδήποτε - μαύρη, γάλακτος ή λευκή)

Έγραψα αναλυτικά πώς να μαγειρέψω μια αγγλική κρέμα. Η μόνη διαφορά είναι ότι στο τέλος πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένη σοκολάτα στην ακόμα ζεστή κρέμα και να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθεί. Καλύπτουμε την κρέμα με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο.

- Για το ίδιο το νησί:

  • 2-3 πρωτεΐνες (βάρος)
  • την ίδια ποσότητα ζάχαρης
  • 60 γρ ψιλοκομμένη σοκολάτα (οποιαδήποτε, πήρα μαύρη)

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, δυναμώνουμε την ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να είναι υγρή και γυαλιστερή και να σχηματίσει σφιχτές «σκληρές κορυφές».

Προσθέστε τη σοκολάτα στην έτοιμη μαρέγκα, ανακατέψτε, βάλτε σε φόρμες μερίδας, περάστε ένα μαχαίρι στα τοιχώματα των φορμών και βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων για ακριβώς 30 δευτερόλεπτα - όχι άλλο!! Τα έτοιμα νησιά πρέπει να ψύχονται.

Ρίχνουμε λίγο σε ένα πιάτο κρέμα σοκολάτας, βάλε το νησί από πάνω.
Παρεμπιπτόντως, μπορεί να καταναλωθεί και ζεστό (υπό όρους, φυσικά) - τότε η σοκολάτα θα εξακολουθεί να λιώνει και η μαρέγκα θα είναι μέτρια ελαστική. Σε κάθε περίπτωση, μπορώ να πω με πλήρη ευθύνη ότι σε πέντε λεπτά προετοιμασίας (συμπεριλαμβανομένου του χτυπήματος της μαρέγκας) θα ετοιμάσετε ένα πολύ άξιο γλυκό.

Και ξανα γαλλική συνταγή. Το Dessert Floating Islands είναι μια πολύ απλή, αρχέγονα γαλλική και πιο γρήγορη συνταγή γλυκού στον κόσμο από άποψη ταχύτητας μαγειρέματος. Το μαγείρεμα του επιδόρπιου σε πλωτά νησιά είναι πιο γρήγορο από το πλύσιμο των πιάτων μετά. Αυτό είναι ένα αστείο, αλλά πολύ κοντά στην αλήθεια.

Το όνομα στα γαλλικά είναι îles flottantes (il floatant) - σε περίπτωση που θέλετε να το παραγγείλετε στη Γαλλία.

Αυτό το επιδόρπιο είναι ενδιαφέρον για την ασυνήθιστη φύση του: παίρνετε μια «θάλασσα» κρέμας που μαγειρεύετε μόνοι σας και νησιά που επιπλέουν σε αυτό με τη μορφή ενός λεπτού σουφλέ πρωτεΐνης μαγειρεμένου στο φούρνο μικροκυμάτων.

Πρέπει να πούμε ότι η ηλικία του γλυκού ξεπερνά την ηλικία των μικροκυμάτων (εφευρέθηκε νωρίτερα) και στην αρχή το σουφλέ πρωτεΐνης έβραζε σε γάλα. Δηλαδή, ήταν απαραίτητο να σχηματιστούν σβώλοι πρωτεϊνών χτυπημένων με ζάχαρη με τη βοήθεια δύο κουταλιών, μετά να τις βάλουμε σε βραστό γάλα και μετά να τις πιάσουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Αλλά αν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων στο σπίτι, τότε αυτό το βήμα μπορεί να είναι πιο εύκολο.

Συστατικά

  • 6 αυγά κοτόπουλου
  • 0,5 λίτρο γάλα
  • Μια πρέζα βανιλίνη ή το λοβό της
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 40 g ζάχαρη άχνη για πρωτεΐνες

Μαγείρεμα

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από δύο στάδια: πρέπει να φτιάξετε κρέμα και να ετοιμάσετε σουφλέ πρωτεΐνης.

Το Custard αναφέρεται επίσης μερικές φορές ως αγγλική κρέμα. Νομίζω ότι αυτή είναι η «πολυπλοκότητα της μετάφρασης», γιατί έτσι λέγεται κυριολεκτικά στα γαλλικά. Επομένως, αν συναντήσετε ποτέ μια αγγλική κρέμα σε μια συνταγή, να ξέρετε ότι αυτή είναι απλώς η κρέμα που ξέρουμε. Το μόνο πράγμα είναι ότι σε αυτή τη συνταγή θα το μαγειρέψουμε μόνοι μας. Πριν, ομολογώ ειλικρινά, το αγόρασα στεγνό σε μπρικέτες, γνωστό σε εμάς από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης.

  • Πρώτα πρέπει να ξεχωρίσετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Για όσους δεν ξέρουν: δεν πρέπει να υπάρχει σταγόνα κρόκου στις πρωτεΐνες. Αν συμβεί αυτό, τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τα αλλού και για επιδόρπιο ξεκινήστε από την αρχή.
  • Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε γάλα, να βάλετε τη μισή ζάχαρη και μια πρέζα βανίλιας σε αυτό. Εάν έχετε έναν υπέροχο λοβό βανίλιας, τότε χρησιμοποιήστε τον: θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Το γάλα πρέπει να βράσει και να βράσει για αρκετά λεπτά, ώστε να είναι κορεσμένο με τη μυρωδιά της βανίλιας.
  • Όσο ζεσταίνεται το γάλα, χτυπάμε τους κρόκους με το δεύτερο μισό της ζάχαρης μέχρι να ασπρίσουν.
  • Μόλις χτυπηθούν οι κρόκοι και ζεσταθεί το γάλα, ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας όλη την ώρα στους χτυπημένους κρόκους.

  • Και μετά βάζετε αυτό το μείγμα σε μια μικρή φωτιά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς ώστε να πήξει η κρέμα. Αλλά σε καμία περίπτωση μην το βάλετε σε βράση: οι κρόκοι θα πήξουν! Μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο στο οποίο έχετε κρόκους με γάλα μπάνιο. Μαγειρέψτε για λίγο μέχρι η κρέμα να γίνει τέτοια υφή που να αρχίσει να τυλίγει το κουτάλι. Θέλω να σας προειδοποιήσω ότι δεν θα έχετε την ίδια παχύρρευστη σύσταση με μια κρέμα που αγοράζεται στο κατάστημα από μια μπρικέτα. Ακόμα κι αν είναι υγρό, θα μας ταιριάζει: τα νησιά πρέπει να επιπλέουν σε κάτι, και να μην μένουν ακίνητα.

  • Αφού λοιπόν αποφασίσετε ότι η κρέμα είναι έτοιμη, αποσύρετε από τη φωτιά και κρυώστε.
  • Και μπορείτε να προχωρήσετε στα «νησιά».
  • Χτυπάμε τις παγωμένες πρωτεΐνες (αφού τις χωρίσουμε, τις βάζουμε στο ψυγείο) με μια πρέζα αλάτι σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει δυνατός αφρός.

  • Στη συνέχεια παίρνετε φλιτζάνια ή φορμάκια και απλώνετε με ένα κουτάλι μέσα τα ασπράδια χτυπημένα με ζάχαρη άχνη. Πιέστε καλά τον αφρό πρωτεΐνης με ένα κουτάλι για να μην υπάρχουν κενά, γιατί τα «νησιά» δεν θα είναι ομοιόμορφα και λεία, αλλά «ανάγλυφα», αν και βρώσιμα.
  • Και μετά βάλτε αυτά τα φλιτζάνια στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα στη μέγιστη ισχύ.
  • Αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων και θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το γλυκό, δοκιμάστε να το φτιάξετε τον κλασικό τρόπο(βράζουμε σε γάλα - το έγραψα παραπάνω) ή στο φούρνο.
  • Μετά από 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τις φόρμες για σουφλέ από τον φούρνο μικροκυμάτων. Και το πιο σημαντικό, ήρεμα: οι ίδιοι δεν θα πέσουν από εκεί, αλλά αν τους ρίξετε ελαφρώς με ένα μαχαίρι, θα πέσουν εύκολα στο πιάτο που χρειάζεστε. Αφήνουμε να κρυώσει (5-6 λεπτά).
  • Και μετά ρίχνουμε σε βάζα, πιάτα, μπολ κ.λπ. κρέμα και βάλτε το από πάνω σε ένα πλωτό νησί.

Αυτό το γλυκό θα χρειαστεί σίγουρα ένα κουτάλι. Υπάρχει ένα νησί με κρέμα. Η κρέμα είναι γλυκιά, και το νησί είναι ελαφρώς γλυκό.