Τώρα παρόμοια αρτοσκευάσματα βρίσκονται επίσης συχνά σε καφετέριες και εστιατόρια, αν και διάφοροι «ανταγωνιστές» είναι πιο δημοφιλείς. Για παράδειγμα, τέτοια μοντέρνα συμπληρώνονται από τις ίδιες κρέμες, αλλά μπορείτε να βρείτε πολύ περισσότερες ιδέες για τη διακόσμηση cupcakes παρά για πιο βολικά και όχι λιγότερο νόστιμα καλάθια.

Θέλετε να θυμάστε τη γεύση των καλαθιών;

Ή για να ευχαριστήσετε τα παιδιά σας με υπέροχες τούρτες;

Μην βιαστείτε να αναζητήσετε ένα καλό αρτοποιείο!

Μπορείτε να τα ψήσετε στο σπίτι με τα χέρια σας - δεν είναι δύσκολο!

Αυτά τα κέικ παρασκευάζονται πολύ γρήγορα. Τα καλάθια είναι εύθρυπτα, και η μαρμελάδα και λεπτή κρέμαδώστε στο επιδόρπιο μια ολοκληρωμένη εμφάνιση. Εάν θέλετε, τα κέικ μπορούν να διακοσμηθούν με διαφορετικούς τρόπους, σίγουρα θα υπάρχουν αρκετές ιδέες για διακόσμηση με φωτογραφία. Εν τω μεταξύ, προτείνω να ξεκινήσουμε με ένα παραδοσιακό κλασική έκδοση – καλάθια άμμουμε κρέμα πρωτεΐνης. Αυτά ήταν που πουλούσαν κάποτε στη μαγειρική κοντά στο σπίτι μας.

Προσοχή!


Εάν ακολουθήσετε το σχήμα, έχετε κατά νου - η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κέικ είναι κατά μέσο όρο περίπου 350 kcal!

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αυτό αναλυτική συνταγήκαλάθια από ζύμη με κρούστα- Παγκόσμιος. Μπορείτε να το πάρετε ως βάση και να επιλέξετε οποιαδήποτε γέμιση, όχι μόνο πρωτεΐνη - τυρί cottage, κρέμες λαδιού είναι επίσης κατάλληλες.


Συστατικά:

για το τεστ:

Πληροφορίες συνταγής

  • Κουζίνα: Ρωσική
  • Είδος πιάτου: κέικ
  • Τρόπος μαγειρέματος: στο φούρνο
  • Μερίδες: 15
  • 45 λεπτά
  • Διατροφική αξία ανά 100 g:
    • Θερμίδες: 350 kcal
  • αλεύρι σίτου premium - 2 κουταλιές της σούπας.
  • βούτυρο (για ζύμη) - 150 g
  • βούτυρο (για καλούπια) - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
  • αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 190 g
  • ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι

Για γέμιση:

  • μαρμελάδα (οποιαδήποτε) - 200-250 g
  • ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g
  • νερό - 70 g
  • χρωστικές τροφίμων.

Βήματα μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη για τα καλάθια. Βάζουμε το λάδι από το ψυγείο για μιάμιση ώρα, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, τη ζάχαρη βανίλιας και κόβουμε σε κομμάτια μαλακωμένα βούτυρο.

Το βούτυρο πρέπει να είναι ακριβώς μαλακό, και όχι λιωμένο, διαφορετικά η ζύμη θα φαίνεται νερουλή, ο πειρασμός να προσθέσετε αλεύρι είναι μεγάλος, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε! Εάν η ζύμη του κουλουριού "σφυρηλατηθεί" με αλεύρι, στην τελική της μορφή δεν θα είναι τρυφερή, εύθρυπτη, αλλά πυκνή, σκληρή.

Ζυμώνουμε μια μαλακή ομοιογενή πλαστική μάζα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά μόνο στο τραπέζι. Εάν είναι περισσότερο, τότε τα καλάθια ζύμης με κουλουράκια με κρέμα πρωτεΐνης δεν θα είναι τόσο τρυφερά.


Αλείφουμε τα φορμάκια για μάφινς ή τα φορμάκια για cupcakes με βούτυρο. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, απλώς για να είστε ασφαλείς. Και αν έχετε Μορφές σιλικόνης, τότε δεν μπορείτε να λιπάνετε καθόλου.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 5 mm και κόβουμε κύκλους λίγο μεγαλύτερους από τη φόρμα. Βάζουμε έναν κύκλο ζύμης στη φόρμα, την πιέζουμε και κόβουμε τις άκρες. Βάλτε τις φόρμες ζύμης σε ένα ταψί.


Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 12-15 λεπτά.

Πριν ψήσετε καλάθια με κουλουράκια, μπορείτε να τα καλύψετε με έναν κύκλο αλουμινόχαρτου, να ρίξετε μέσα μερικά φασόλια ή μπιζέλια και μόνο μετά να τα στείλετε στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, ο πάτος των καλαθιών σίγουρα δεν θα σηκωθεί, δηλαδή θα χωρέσει περισσότερη γέμιση μέσα στο κέικ.


Βάλτε τα έτοιμα καλάθια σε φορμάκια σε μια βρεγμένη κρύα πετσέτα για 5 λεπτά (για να διευκολύνετε την αφαίρεση των κέικ) και στη συνέχεια ανακινήστε τα από τα φορμάκια, αναποδογυρίζοντάς τα και κρυώστε.


Όσο ψήνονται τα ίδια τα καλάθια, ας φροντίσουμε την κρέμα, έχοντας προετοιμάσει τα πάντα για αρχή απαραίτητα συστατικάΓια γέμιση.


Δεδομένου ότι στόχος μας είναι να φτιάχνουμε κέικ όπως στην παιδική ηλικία, θα ετοιμάσουμε καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης κατά GOST, δηλαδή με πρωτεΐνη κρέμας. Η παρασκευή αυτής της κρέμας δεν είναι εύκολη διαδικασία. Η κύρια δυσκολία είναι το μαγείρεμα του σιροπιού. Είναι σημαντικό να πιάσετε τη στιγμή που μια σταγόνα βραστό σιρόπι σε κρύο νερό παίρνει τη μορφή πλαστικής μπάλας και δεν μετατρέπεται σε καραμέλα ή αλείφεται.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Μαγειρέψτε το σιρόπι ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται περίπου 8-10 λεπτά μετά το βράσιμο.


Χτυπάμε τις κρύες πρωτεΐνες στον αφρό και μετά, συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή.

Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστό (ιδανικά, κατευθείαν από τη φωτιά) και οι πρωτεΐνες δεν έχουν χρόνο να «σπάσουν». Συμβουλεύω τους αρχάριους να βάλουν το έτοιμο σιρόπι σε βραστό νερό για να μην έχει χρόνο να κρυώσει ενώ οι πρωτεΐνες μετατρέπονται σε αφρό. Με την εμπειρία, θα μάθετε να μαντεύετε την ώρα και να συνδυάζετε και τις δύο διαδικασίες.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η κρέμα μοιάζει πολύ με.

Για να δώσετε ένα όμορφο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη στην κρέμα πρωτεΐνης χρωστικές τροφίμων. Απλώς πάρτε το στεγνό, για να μην επηρεάσει κατά λάθος τη συνοχή.


Τώρα σχηματίζουμε πίτες. Σε κάθε καλάθι βάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδα ή μαρμελάδα.



Οι καλύτερες επιλογές σχεδίασης

Απλώς μια κρέμα πρωτεΐνης για καλάθια ζύμης και μαρμελάδα - αν και είναι πολύ νόστιμη, είναι κάπως βαρετή. Ειδικά αν έχετε ετοιμάσει γλυκά για διακοπές. Σε αυτή την περίπτωση, η διακόσμηση είναι ακριβώς αυτό που είναι. Όλα θα σας φανούν χρήσιμα - από το συνηθισμένο κάλυμμα ζαχαροπλαστικής μέχρι τα ζελατινοποιημένα φρούτα.

Κομματάκια σοκολάτας

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να πασπαλίσετε τα συνηθισμένα καλάθια με τριμμένη σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς πριν τα σερβίρετε.

Μια τέτοια διακόσμηση θα έχει επίσης καλή επίδραση στη γεύση των κέικ.

Απλώς τρίψτε προσεκτικά τη σοκολάτα ή τους ξηρούς καρπούς και μην το παρακάνετε με την ποσότητα.

Το γεγονός είναι ότι από ένα βαρύ «φορτίο», μια αέρινη πρωτεΐνη πρωτεΐνης μπορεί να χάσει το σχήμα της.

Επικαλύψεις, σιρόπια

Μια εξίσου υπέροχη επιλογή για διακόσμηση στο σπίτι είναι διάφορα σιρόπια.

Θα μπορούσε να είναι σπίτι γλάσο σοκολάταςκαι ορισμένες επιλογές αγοράς.

Διακοσμήστε τα καλάθια που έχουν ήδη παγώσει καλά.

Οι σάλτσες πρέπει επίσης να κρυώσουν πρώτα.

Καλάθια με μούρα

Το "καλάθι" κέικ με κρέμα πρωτεΐνης συμπληρώνεται καλά από μούρα.

Και πόσο λαχταριστά φαίνονται!

Προετοιμάστε τα μούρα εκ των προτέρων: ξεπλύνετε, κόψτε πολύ μεγάλα.

Προσθέστε λίγη λιγότερη κρέμα.

Τοποθετήστε πολύχρωμα μούρα από πάνω.

Καλύτερα πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη, καθώς μερικά μούρα μπορεί να φαίνονται ξινά στο επιδόρπιο.

Τα σμέουρα, οι ώριμες φράουλες, τα σταφύλια, οι μουριές θα κάνουν χωρίς ζάχαρη, αλλά τα φραγκοστάφυλα ή ο αγριός δεν θα φαίνονται καθόλου γλυκά.

Σε αυτή την έκδοση, θα είναι πιο σωστό και πιο νόστιμο, ή για να αποκλείσουμε εντελώς τη μαρμελάδα ή να την αντικαταστήσουμε με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Συμπληρώνουμε με φρούτα

Κομμάτια διαφορετικά φρούταεπίσης υπέροχο, αλλά υπάρχει ένα μικρό χαρακτηριστικό εδώ - ψιλοκομμένα μήλα, μπανάνες, δαμάσκηνα κ.λπ. τελειώνει πολύ γρήγορα.

Δηλαδή μετά από 1-2 ώρες τα καλάθια με κρέμα και φρούτα δεν θα φαίνονται καθόλου ορεκτικά.

Γέμιση ζελατίνης - αυτή είναι η λύση στο πρόβλημα!

Διαλύουμε αρκετή ζελατίνη σε ζεστό νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες (1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για τον αριθμό των κέικ που αναγράφεται στη συνταγή), μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη βανίλιας για άρωμα και γεύση. Περιχύνουμε προσεκτικά τα ήδη στολισμένα καλάθια με υγρή ζελατίνη από ένα κουτάλι. Αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.

ψεκάζει ζαχαροπλαστική

Έτοιμα διακοσμητικά στοιχεία - βρώσιμα μαργαριτάρια, χρωματιστά πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής, ροκανίδια - είναι επίσης μια καλή και απλή ιδέα.

Πάρτε διακοσμητικά σε έντονα χρώματα για παιδικά πάρτι.

Και για το νέο έτος που πλησιάζει, βάψτε επίσης την κρέμα με πράσινη βαφή - γιατί όχι ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο με χρωματιστές μπάλες;

Συνταγή βίντεο

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία των πίτας δεν είναι εύκολη στην κλήση, και αν είστε καλύτερα να αντιλαμβάνεστε τις πληροφορίες οπτικά, εδώ είναι ένα καλό βίντεο με μια συνταγή και συμβουλές διακόσμησης:

Θεϊκό και εκπληκτικό. Όταν ήμουν μικρός, το κέικ με αέρια ήταν το αγαπημένο μου. Θυμάμαι ένα νόστιμο κέικπασπαλισμένο με μπόλικη ζάχαρη άχνη και λευκό σαν χιόνι.

Αλλά δεν ήταν σαντιγί - με τον καιρό κατάλαβα ότι ήταν ασπράδια (ιταλική μαρέγκα). Το σιρόπι ζάχαρης έβρασε σε μια λεπτή κλωστή και προστέθηκε στις πρωτεΐνες.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και δείτε μόνοι σας κέικ κρέμα με κρέμα πρωτεΐνηςβγαίνει αέρινο και πολύ νόστιμο.

Συνταγή για κέικ με κρέμα πρωτεΐνης

Υλικά για τη ζύμη (περίπου 35 τμχ):

250 ml νερό
125 γρ βούτυρο
1 φλιτζάνι αλεύρι
4 αυγά

Βράζουμε το νερό με το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σε βραστό νερό και ανακατέψτε ζωηρά για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Όταν η ζύμη γίνει γυαλιστερή και μείνει πίσω από τα πλαϊνά του πιάτου, είναι έτοιμη. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε τα αυγά για να μην πήξουν τα αυγά.

Προσθέστε ένα αυγό τη φορά στο παγωμένο ημιτελές προϊόν και χτυπήστε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Στύψτε τα στρογγυλά κέικ σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι ή καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά. Μετά το ψήσιμο αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε στη μέση.

Πρωτεϊνική κρέμαγια τούρτες

200 γρ κόκκινες σταφίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες + 20 γρ ζάχαρη
4 ασπράδια αυγών, με θερμοκρασία δωματίου(περίπου 160-g)
280 γρ ζάχαρη άχνη για το ψήσιμο (240 γρ + 40 γρ.)

Ανακατέψτε τα φραγκοστάφυλα και 20 γραμμάρια ζάχαρης, βράστε, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Χρειαζόμαστε 100 ml χυμό σταφίδας.

Βάζουμε την πρωτεΐνη στον κάδο του μίξερ (το μπολ πρέπει να είναι στεγνό, χωρίς ίχνη λίπους, χωρίζουμε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους) χτυπάμε. Ρίξτε 240 γραμμάρια ζάχαρης σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε 100 ml χυμό σταφίδας.

Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το σιρόπι ζεσταθεί στους 118?C (245?F) αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξτε στους 100°C (210°F).

Αρχίζουμε να προσθέτουμε πρωτεΐνες (με 40 γρ ζάχαρη) χτυπημένες με μίξερ. Ρίξτε σιγά σιγά τα ασπράδια αυγών σε μια λεπτή ροή σιρόπι ζάχαρηςκαι ανακατεύουμε απαλά για 5 λεπτά.

Η κρέμα μαρέγκας πρέπει να είναι πηχτή και γυαλιστερή. Κρέμαβάλτε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πολιορκήστε το ένα μισό κέικ, καλύψτε το δεύτερο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. έτοιμος.

×

Ζαχαροπλαστική Choux
  • Αλεύρι σίτου - 200 g
  • Βούτυρο - 100 g
  • Νερό - 180 g
  • Μια πρέζα αλάτι
  • Αυγά - 5 τεμ.
Κρέμα πρωτεΐνης

Κλείσε Εκτύπωση συστατικών

- Άλλη μια επιλογή για μια πολύ οικονομική, αλλά πολύ αποτελεσματική γλυκιά απόλαυση. Ελάχιστα υλικά, αλλά τι όμορφο και νόστιμο! Και, φυσικά, δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό που πωλείται σήμερα στα καταστήματα ( συγγνώμη μαγαζιά! :)). Αυτό το γλυκό προέρχεται από τη Γαλλία, γι' αυτό και οι συνειρμοί είναι - κάτι εκλεπτυσμένο, εκλεπτυσμένο και σίγουρα νόστιμο! Είναι αλήθεια ότι τα κλασικά εκλέρ φτιάχνονται με κρέμα, αλλά λειτουργεί καλά με την πρωτεΐνη. Ειδικά αν βασικά σας αρέσει αυτή η κρέμα. Ωστόσο, γενικά μπορείτε να φτιάξετε μερικά με πρωτεΐνη και μερικά με κρέμα: πρέπει να κολλήσετε τους υπόλοιπους κρόκους κάπου! :)

Πάμε!

Φτιάχνοντας ζύμη κρέμας

Μου αρέσει αυτή η ζύμη για την ευελιξία της, γιατί είναι ουδέτερη και εναρμονίζεται τέλεια τόσο με γλυκό όσο και με αλμυρές γεμίσεις. Και κάνε το ( όπως αποδειχτηκε!:)) δεν είναι δύσκολο, απλά πρέπει να πιάσετε τη σωστή συνοχή και να προσαρμοστείτε στον φούρνο σας.

  1. Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί. Χρειαζόμαστε υψηλή θερμοκρασία - 210 μοίρες.
  2. Κοσκινίζουμε 200 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ.
  3. Ρίξτε 180 γραμμάρια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Βάλαμε φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση.
  4. Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε γρήγορα και επιμελώς ώστε να βράσει όλο το αλεύρι (γι' αυτό κρέμα!).
  5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, κρυώνουμε στους 60-70 βαθμούς.
  6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά με ένα σύρμα 300 γραμμάρια αυγά (περίπου 5 κομμάτια). Προσθέτουμε λίγο-λίγο τα αυγά στο κουρκούτι και ανακατεύουμε καλά κάθε φορά. Το κάνω με μίξερ με εξάρτημα Hook (για ζύμωμα ζύμης).
  7. Η τελική ζύμη είναι παχύρρευστη, όχι πολύ ρευστή και πέφτει από το κουτάλι αν χτυπήσει στο μπολ.

Φυτεύουμε μελλοντικά εκλέρ!

  1. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
  2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι με φαρδύ στρογγυλό άκρο. Εάν δεν υπάρχουν ακροφύσια, μπορείτε απλά να κόψετε τη γωνία ομοιόμορφα για να δημιουργήσετε μια τρύπα του επιθυμητού πλάτους (περίπου 1,5 cm). Εάν δεν υπάρχει σακούλα, πάρτε μια κανονική πλαστική σακούλα πιο σφιχτά και κόψτε τη γωνία με τον ίδιο τρόπο. Αλλά με σακούλα ζαχαροπλαστικής, φυσικά, πολύ πιο βολικό!
  3. Φυτεύουμε ξυλάκια μήκους περίπου 10 εκ. σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα αυξηθούν στο φούρνο. Δεν είναι εύκολο να φυτευτεί ομοιόμορφα, συνήθως ένα ίχνος με τη μορφή μικρής ουράς παραμένει από το ακροφύσιο, αλλά μπορείτε να το εξομαλύνετε απαλά με τα δάχτυλά σας ελαφρώς βρεγμένα με νερό.

Εκλέρ ψησίματος!

Ψήνουμε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 210 βαθμών, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα περίπου. Έτοιμα προϊόνταέχουν από πάνω μια πυκνή κρούστα και στο εσωτερικό τους είναι κούφια ή χωρίζονται με σπάνια χωρίσματα από μια ελαφρώς υγρή ζύμη. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε εντελώς.

Φτιάχνοντας κρέμα πρωτεΐνης κρέμας

Ναι, δεν θα φτιάξουμε μόνο κρέμα πρωτεΐνης, αλλά κρέμα! Αυτή η κρέμα είναι όμορφη, λευκή, κρατάει καλά το σχήμα της και διατηρείται καλά. Είναι πολύ γλυκό για το γούστο μου και δεν είμαι λάτρης του, αλλά στην οικογένειά μας το λατρεύουν πολύ και χαίρονται πολύ όταν μαγειρεύω κάτι με αυτή την κρέμα! Όπως πάντα, τα γούστα διαφέρουν :)Και μπορείτε επίσης να βρείτε αυτή τη συνταγή στο Διαδίκτυο με ένα διαφορετικό, πιο μοδάτο όνομα - ιταλική μαρέγκα! Μην εκπλαγείτε αν ναι! :)

Γενικά η ίδια η κρέμα!

  1. Ρίξτε 50 g νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 140 g ζάχαρη σε αυτό. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει δοκιμή για μέτρια μπάλα ή θερμοκρασία 120 βαθμών. Πάρτε το δείγμα ως εξής: αποσύρετε από τη φωτιά για να μην παραψηθεί, ρίξτε λίγο σιρόπι με ένα κουτάλι και ρίξτε το σε παγωμένο νερό, αν μπορείτε να φτιάξετε μια πυκνή, αλλά ακόμα τσαλακωμένη μπάλα, το σιρόπι είναι έτοιμο! Για να είμαι ειλικρινής, δεν μου αρέσουν αυτές οι δοκιμές για κάθε είδους μπάλες: είναι πολύ θλιβερό και όχι πάντα αποτελεσματικό. Ειδικά αν δεν υπάρχει αρκετή εμπειρία :) Και έτσι αγόρασα ένα γαστρονομικό θερμόμετρο, το πιο απλό, αλλά με βοηθάει πολύ. Αν σου αρέσει να μαγειρεύεις, σου συνιστώ ανεπιφύλακτα να αγοράσεις κι εσύ ένα τέτοιο μικρό πράγμα, θα δεις, θα σε βοηθάει συνέχεια!
  2. Ενώ ψήνεται το σιρόπι, χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα να γίνουν δυνατός αφρός, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας (εγώ χρησιμοποίησα σταγόνες γεύσης).
  3. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε το σιρόπι στα ασπράδια σε λεπτή ροή, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή μερικούς κρυστάλλους κιτρικό οξύκαι χτυπάμε μέχρι να κρυώσει τελείως η κρέμα. Η τελική κρέμα είναι πυκνή, γυαλιστερή και κρατάει καλά το σχήμα της στο σύρμα. Φυσικά, αυτή η κρέμα φτιάχνεται πολύ πιο εύκολα αν έχετε μίξερ με μπολ: ενώ μαγειρεύετε το σιρόπι, οι πρωτεΐνες χτυπιούνται και το ίδιο το σιρόπι είναι πιο εύκολο να χυθεί ενώ χτυπάτε τις πρωτεΐνες.

Γεμίστε τα εκλέρ με κρέμα πρωτεΐνης

Κόβουμε τα κρυωμένα κενά κατά μήκος ή μόνο από τη μία πλευρά. Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ακροφύσιο «Star» με κρέμα και την πιέζουμε μεταφορικά στο ένα μισό του εκλέρ, σκεπάζουμε το άλλο, ρίχνουμε από πάνω λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μας εκλέρ με κρέμα πρωτεΐνηςέτοιμος!

Καλή όρεξη!

Ευχαριστώ για την επιστήμη στην Irina Chadeeva και το βιβλίο της "Ψήσιμο σύμφωνα με το GOST".


Η συνταγή για την παρασκευή κέικ κρέμας στο σπίτι, σύμφωνα με τη συνταγή, τα κέικ είναι γεμάτα με πρωτεΐνη, κρέμα κρέμας, αποκτούνται πλούσια, ευάερα και πολύ νόστιμα κέικ. Σας προτείνω αυτή τη λιχουδιά.

Συστατικά:

ΑΛΕΥΡΙ _________________________ 250 γρ.

ΖΑΧΑΡΗ_________________________ 240 γρ.

ΒΟΥΤΥΡΟ _________ 100 γρ

ΑΥΓΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ_________________ 4 τεμ.

ΑΣΠΡΑΔΙ ΑΥΓΟΥ_________________2 τεμ.

ΝΕΡΟ _________________________________ 200 χλστ.

ΓΑΛΑ ______________________ 100 χλστ.

ΑΛΑΤΙ ________________________________ για γεύση

Πώς να φτιάξετε τάρτες κρέμας:

1. Πώς να μαγειρέψετε ζύμη choux: Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 100 mm νερό, 100 mm γάλα και 100 g βούτυρο, βάλτε τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.

2. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε 250 γρ αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει λεία η ζύμη για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Η ζύμη πρέπει να σχηματίζει μια μπάλα, να μένει πίσω από τα τοιχώματα του πιάτου. Πρέπει να ανακατεύετε εντατικά, ενώ αναποδογυρίζετε τη ζύμη, έτσι ώστε ανεξάρτητα από τους σβόλους, όλο το αλεύρι να παρασκευαστεί.

3. Στη συνέχεια η ζύμη πρέπει να μεταφερθεί σε άλλο μπολ για να κρυώσει, όπως κρυώνει ένα ένα, χτυπάμε μέσα τα αυγά, μετά από κάθε προσθήκη του αυγού, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Ποια πρέπει να είναι η ζύμη για κέικ κρέμας: Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφη και απαλή και γυαλιστερή, σύρετε από το κουτάλι αργά, δεν πρέπει να είναι πηχτή, διαφορετικά τα κέικ δεν θα φουσκώσουν.

5. Πώς να ψήσετε τα κέικ στο φούρνο: Στρώστε ένα ταψί με περγαμηνή για ψήσιμο και χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια κανονική, σφιχτή σακούλα, βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί. Δεδομένου ότι τα κέικ θα επεκταθούν, δεν χρειάζεται να απλωθούν το ένα κοντά στο άλλο.

6. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς, ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μην ανοίξουμε το φούρνο μέχρι να ψηθούν τα κέικ, αλλιώς θα πέσουν. Πρέπει να είναι τελείως στεγνά και χρυσαφί.

7. Μετά από αυτό, πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 160 βαθμούς περίπου, να ψήσετε για άλλα 5 λεπτά και να σβήσετε το φούρνο. Μην ανοίξετε μέχρι πλήρης ψύξη. Για να βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος έχει κρυώσει, προτείνω να τον ανοίξετε μόνο μετά από λίγο, στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου.

8. Όσο ο φούρνος κρυώνει, σκεφτείτε πώς να φτιάξετε κρέμα για κέικ. Ετοιμάζουμε μια κρέμα πρωτεΐνης, γι 'αυτό, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε 100 mm νερό και 240 g ζάχαρη, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει, κρατάμε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει το σιρόπι.

9. Στο μεταξύ χτυπάμε συνεχώς τα ασπράδια για να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους, πρέπει να κρυώσουν και μετά σιγά σιγά σε λεπτή ροή το ρίχνουμε στα χτυπημένα ασπράδια χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε. Η κρέμα θα αυξηθεί αμέσως αρκετές φορές, πρέπει να συνεχιστεί το χτύπημα μέχρι να κρυώσει. Αυτή η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 36 ώρες.

10. Βάλτε την έτοιμη κρέμα σε μια σύριγγα, κάντε μια τομή σε κάθε κέικ και γεμίστε με κρέμα μέσα από την τομή με μια σύριγγα.

11. Τα κέικ κρέμας με κρέμα πρωτεΐνης είναι έτοιμα, μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Αυτά τα κέικ μπορούν να γίνουν και με άλλη κρέμα, όπως π.χ κρέμα γάλακτοςκρέμα. Αυτό είναι ένα πιάτο που σερβίρεται σε μια καφετέρια.<Ренессанс>, την τοποθεσία του οποίου μπορείτε να δείτε στους χάρτες "YAndeks"

Καλή όρεξη!

Η συνταγή για την παρασκευή κέικ κρέμας στο σπίτι, σύμφωνα με τη συνταγή, τα κέικ είναι γεμάτα με πρωτεΐνη, κρέμα κρέμας, αποκτούνται πλούσια, ευάερα και πολύ νόστιμα κέικ. Σας προτείνω αυτή τη λιχουδιά.

Συστατικά:

ΑΛΕΥΡΙ _________________________ 250 γρ.
ΖΑΧΑΡΗ_________________________ 240 γρ.
ΒΟΥΤΥΡΟ _________ 100 γρ
ΑΥΓΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ_________________ 4 τεμ.
ΑΣΠΡΑΔΙ ΑΥΓΟΥ_________________2 τεμ.
ΝΕΡΟ _________________________________ 200 χλστ.
ΓΑΛΑ ______________________ 100 χλστ.
ΑΛΑΤΙ ________________________________ για γεύση

Πώς να φτιάξετε τάρτες κρέμας:

1. Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη κρέμας: Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 100 mm νερό, 100 mm γάλα και 100 g βούτυρο, βάλτε τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
2. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε 250 γρ αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει λεία η ζύμη για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Η ζύμη πρέπει να σχηματίζει μια μπάλα, να μένει πίσω από τα τοιχώματα του πιάτου. Πρέπει να ανακατεύετε εντατικά, ενώ αναποδογυρίζετε τη ζύμη, έτσι ώστε ανεξάρτητα από τους σβόλους, όλο το αλεύρι να παρασκευαστεί.
3. Στη συνέχεια η ζύμη πρέπει να μεταφερθεί σε άλλο μπολ για να κρυώσει, όπως κρυώνει ένα ένα, χτυπάμε μέσα τα αυγά, μετά από κάθε προσθήκη του αυγού, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ποια πρέπει να είναι η ζύμη για κέικ κρέμας: Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφη και απαλή και γυαλιστερή, σύρετε από το κουτάλι αργά, δεν πρέπει να είναι πηχτή, διαφορετικά τα κέικ δεν θα φουσκώσουν.
5. Πώς να ψήσετε τα κέικ στο φούρνο: Στρώστε ένα ταψί με περγαμηνή για ψήσιμο και χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια κανονική, σφιχτή σακούλα, βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί. Δεδομένου ότι τα κέικ θα επεκταθούν, δεν χρειάζεται να απλωθούν το ένα κοντά στο άλλο.
6. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς, ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μην ανοίξουμε το φούρνο μέχρι να ψηθούν τα κέικ, αλλιώς θα πέσουν. Πρέπει να είναι τελείως στεγνά και χρυσαφί.
7. Μετά από αυτό, πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 160 βαθμούς περίπου, να ψήσετε για άλλα 5 λεπτά και να σβήσετε το φούρνο. Μην ανοίγετε μέχρι να κρυώσει τελείως. Για να βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος έχει κρυώσει, προτείνω να τον ανοίξετε μόνο μετά από λίγο, στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου.
8. Όσο ο φούρνος κρυώνει, σκεφτείτε πώς να φτιάξετε κρέμα για κέικ. Ετοιμάζουμε μια κρέμα πρωτεΐνης, γι 'αυτό, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε 100 mm νερό και 240 g ζάχαρη, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει, κρατάμε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει το σιρόπι.
9. Στο μεταξύ χτυπάμε συνεχώς τα ασπράδια για να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους, πρέπει να κρυώσουν και μετά σιγά σιγά σε λεπτή ροή το ρίχνουμε στα χτυπημένα ασπράδια χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε. Η κρέμα θα αυξηθεί αμέσως αρκετές φορές, πρέπει να συνεχιστεί το χτύπημα μέχρι να κρυώσει. Αυτή η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 36 ώρες.
10. Βάλτε την έτοιμη κρέμα σε μια σύριγγα, κάντε μια τομή σε κάθε κέικ και γεμίστε με κρέμα μέσα από την τομή με μια σύριγγα.
11. Τα κέικ κρέμας με κρέμα πρωτεΐνης είναι έτοιμα, μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Αυτά τα κέικ μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με άλλη κρέμα, για παράδειγμα, με ξινή κρέμα πλομπίρ. Αυτό είναι ένα πιάτο που σερβίρεται σε μια καφετέρια.<Ренессанс>, την τοποθεσία του οποίου μπορείτε να δείτε στους χάρτες "YAndeks"