Βαφή καμένης ζάχαρης. Συμπλήρωμα διατροφής E150 - όλα τα χρώματα καραμέλας. Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα: οφέλη και βλάβες

Λόγω της παρουσίας μελανίνης στο E150, μπορεί να συμβάλει σε καλύτερο μαύρισμα και να προστατεύσει από την ηλιακή ακτινοβολία, αλλά το E150d θεωρείται το αντίθετο. ασθενές καρκινογόνοαν και αυτή η πληροφορία δεν έχει επιβεβαιωθεί.

Στη Ρωσία, ο τύπος E150 δεν απαιτείται να αναγράφεται στη συσκευασία. Ωστόσο, από τις πολλές χρωστικές και γεύσεις, κάθε είδους E150 θα είναι ένα από τα πιο ασφαλή, αν δεν γίνει κατάχρηση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν από οποιονδήποτε. Επιπλέον, αυτή η βαφή έχει τόσο μεγάλη ιστορία και παράδοση, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας.

Το ζαχαρούχο χρώμα, που ονομάζεται και καραμέλα ή πρόσθετο τροφίμων Ε150, είναι ουσιαστικά καμένο, και είναι γνωστό στην ανθρωπότητα από την εποχή που, στην πραγματικότητα, άρχισε να παράγεται η ζάχαρη. Υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία, παίρνοντας, ανάλογα με τον βαθμό του, είτε μια μαλακή μάζα καραμέλας είτε μια στερεή ουσία με χαρακτηριστική γεύση. Ήταν οι χρωστικές ιδιότητες της ουσίας που ανακαλύφθηκαν λίγο αργότερα και από τα μέσα περίπου του 19ου αιώνα άρχισαν να χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων. Και σήμερα η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί καραμέλα "E150" για να αποκτήσει τον κατάλληλο χρωματισμό των τροφίμων.

Μέθοδοι λήψης του πρόσθετου, οι χημικές του ιδιότητες

Η ουσία είναι πολύ εύκολο να ληφθεί στο σπίτι - η συνηθισμένη ζάχαρη προστίθεται μαζί με το τηγάνι και διαλύεται σε χαμηλή φωτιά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ή . Όσο περισσότερο διατηρηθεί το μείγμα στο μάτι της κουζίνας, τόσο πιο πικρή και σκούρα θα είναι η καραμέλα. Το ζαχαρούχο χρώμα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διαλυθεί σε νερό, ενώ αποκτά μια καφέ ή σκούρα καφέ απόχρωση. Το προκύπτον σιρόπι μπορεί να χρωματίσει ένα ποτό ή αρτοσκευάσματα.

Για βιομηχανικούς σκοπούς, η ουσία συντίθεται από σιρόπι βύνης.

Σύμφωνα με τη χημική του δομή, το πρόσθετο Ε150 ανήκει σε φυσικά ετεροπολυμερή χρωστικά με πολύπλοκη δομή.

Η ουσία μπορεί να είναι σε στερεή, παχιά ή υγρή κατάσταση: με τη μορφή σκόνης, κόκκων, σιροπιού ή υγρού διαλύματος. Χρωματισμός - μπεζ, κίτρινο-καφέ ή σκούρο καφέ. Το ζαχαρούχο χρώμα ή η καραμέλα έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά καμένης ζάχαρης.

Το πρόσθετο έχει υψηλή αντοχή στη θερμοκρασία και το φως, καθώς και σε αντιδράσεις με οξέα.

Τα σημεία τήξης του χρώματος ζάχαρης εξαρτώνται από την πρώτη ύλη από την οποία ελήφθη: 145-149 βαθμοί Κελσίου για τη γλυκόζη, 98-102 βαθμοί για τη φρουκτόζη, 160-185 βαθμούς για τη σακχαρόζη και, κατά συνέπεια, τις ίδιες παραμέτρους τήξης για την καραμέλα, από αυτά τα συστατικά.

Εκτός από το κύριο συστατικό, στην καραμέλα μπορούν να προστεθούν θειικό, φωσφορικό, κιτρικό οξύ, αμμώνιο, νάτριο, ασβέστιο και αλκάλια καλίου.

Εκτός από τη διαλυτότητα στο νερό, η ουσία έχει μια ακόμη παράμετρο: τον βαθμό διαλυτότητας στην αιθανόλη και.

Θα πρέπει να γίνει μια κράτηση σε αυτό το σημείο - το γεγονός είναι ότι αρκετές ποικιλίες καραμέλας κρύβονται με την ονομασία "E150", καθώς η μέθοδος παρασκευής της μπορεί να περιλαμβάνει την προσθήκη οξέων, αλκαλίων, αλάτων αμμωνίου, νατρίου και καλίου.

Έτσι διακρίνουν:

• απλή καραμέλα (E150a);
• καραμέλα που συντίθεται με τεχνολογία αλκαλικών θειωδών (E150b).
• καραμέλα που λαμβάνεται με τεχνολογία αμμωνίας (E150c).
• καραμέλα, η οποία παρασκευάζεται με τεχνολογία αμμωνίας-θειώδους (E150d).

Και αν το πρώτο είδος, το 150a, είναι αδιάλυτο σε λίπη, τότε όλες οι άλλες ποικιλίες είναι αδιάλυτες σε αλκοόλες. Αυτά τα χαρακτηριστικά επηρεάζουν άμεσα σε ποια προϊόντα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ποιος τύπος καραμέλας.

Βασικά, η ουσία χρησιμοποιείται ως:

• βαφή (αλλάζει το χρώμα του προϊόντος, του δίνει περισσότερο κορεσμό).
• γαλακτωματοποιητής (στα αναψυκτικά αποτρέπει τις κατακρημνίσεις και τη θολότητα).

Εφαρμογή στη βιομηχανία

Ο κύριος «καταναλωτής» του χρώματος ζάχαρης είναι η βιομηχανία παραγωγής τροφίμων. Το πρόσθετο τροφίμων E150 βρίσκεται στο διάφορα προϊόντα. 150a βρίσκεται σε:

• μαύρο ψωμί, ζύμη και αρτοσκευάσματα.
• γαλακτοκομικά προϊόντα;
• ζαχαροπλαστική;

Το 150b χρησιμοποιείται για την παρασκευή οινοπνευματωδών ποτών και αναψυκτικών. 150s - ένα συστατικό για ροφήματα, σάλτσες και μπύρα που περιέχουν πρωτεΐνη. Το 150d χρησιμοποιείται σε γλυκές αναψυκτικές όπως Coca-Cola, οινοπνευματώδη ποτά, τροφές για κατοικίδια. Επιπλέον, το χρώμα ζάχαρης είναι συστατικό των ξηρών ζωμών, κονσερβοποιημένα κρέατα, λουκάνικα και λουκάνικα φρανκφούρτης.

Οι ιδιότητες προστασίας από το φως της ουσίας δεν επιτρέπουν στα τρόφιμα και τα ποτά να οξειδωθούν· στα μη αλκοολούχα προϊόντα, το χρώμα της ζάχαρης δεν επιτρέπει την εμφάνιση νιφάδων και ιζημάτων.

Η επίδραση του συμπληρώματος στην ανθρώπινη υγεία

Η βαφή τροφίμων E150 είναι εγκεκριμένη για χρήση σε όλες τις χώρες του κόσμου. Δεν υπάρχουν αυστηρές απαγορεύσεις και περιορισμοί σε αυτό το θέμα, ωστόσο, στις ΗΠΑ υπάρχει απαίτηση για το υποείδος E150d - πρέπει να αναφέρεται η παρουσία του στη σύνθεση του προϊόντος.

Όσον αφορά τα οφέλη της κατανάλωσης χρώματος ζάχαρης, οι επιστήμονες σήμερα δεν έχουν κανένα επιβεβαιωμένο στοιχείο. Και η δημοτικότητα και η ευρεία χρήση της ουσίας οφείλεται στη σχεδόν πλήρη αβλαβή για το ανθρώπινο σώμα. Πιθανή βλάβηαπό αυτό είναι το ίδιο όπως από την κανονική ζάχαρη - μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και αντενδείκνυται για διαβητικούς. Για υπέρβαρα άτομα και προβλήματα στην εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα, είναι καλύτερο να περιορίσετε τη χρήση καραμέλας και προϊόντων μαζί της στη σύνθεση. Ο κίνδυνος στη σύνθεση του πρόσθετου μπορεί μάλλον να είναι υπολειμματικά ίχνη οξέων, αλκαλίων και αλάτων.

Υπάρχουν πληροφορίες ότι ο τύπος της χρωστικής E150d είναι καρκινογόνος και σε ορισμένες ποσότητες προκαλεί την εμφάνιση κακοήθων όγκων, αλλά η επιστήμη δεν έχει επίσημη επιβεβαίωση αυτών των δεδομένων.

Το πρόσθετο τροφίμων χρώματος ζάχαρης είναι ίσως ένα από τα αρχαιότερα χρωστικά και γλυκαντικά που είναι γνωστά στον άνθρωπο. Από τη στιγμή κιόλας που άρχισε να παράγεται η ζάχαρη, ο άνθρωπος άρχισε να μελετά τις ιδιότητές της και προσπάθησε να τη ζεστάνει, με αποτέλεσμα την καραμέλα. Μια απλή και φθηνή ουσία φυσικής προέλευσης δεν θα μπορούσε να περάσει απαρατήρητη από τους κατασκευαστές τροφίμων. Ήδη τον 19ο αιώνα, όταν τα τρόφιμα άρχισαν να παράγονται σε εργοστασιακές συνθήκες, η βαφή «ζαχαρόχρωμα» άρχισε να χρησιμοποιείται για πρώτη φορά στο ζαχαροπλαστική, αργότερα σε ποτά και άλλα τρόφιμα.

Δεδομένου ότι αυτή η ουσία δεν προκαλεί σημαντική βλάβη στον άνθρωπο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περιορισμένες ποσότητες από παιδιά και ενήλικες, με εξαίρεση ορισμένες εξαιρέσεις για λόγους υγείας.

Το πρόσθετο E150 (ζάχαρο χρώμα), πιο γνωστό στην καθημερινή ζωή ως καραμέλα ή καμένη ζάχαρη, είναι μια υδατοδιαλυτή χρωστική τροφίμων. Η βαφή E150 είναι μια πιο οξειδωμένη καραμέλα από αυτή που χρησιμοποιείται στα γλυκά και τη ζαχαροπλαστική. Το πρόσθετο Ε150 έχει μυρωδιά καμένης ζάχαρης και ελαφρώς πικρή γεύση. Το χρώμα της βαφής Ε150 ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο και πορτοκαλί έως σκούρο καφέ.

Αν και η κύρια λειτουργία του χρωματισμού καραμέλας είναι ο χρωματισμός τροφίμων, το πρόσθετο E150 έχει επίσης μια σειρά από πρόσθετες λειτουργίες. Στα αναψυκτικά, το χρώμα Ε150 λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής για να αποτρέψει το θόλωμα και το ξεφλούδισμα του ποτού. Αυτό διευκολύνεται από τις φωτοπροστατευτικές ιδιότητες του πρόσθετου, οι οποίες εμποδίζουν την οξείδωση των γευστικών συστατικών των ποτών.

Η κοινή ομάδα εμπειρογνωμόνων FAO/WHO για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA) χωρίζει το χρώμα καραμέλας σε 4 κατηγορίες, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τις φυσικές ιδιότητες. Λεπτομερής περιγραφή, καθώς και τα χαρακτηριστικά απόκτησης και χρήσης κάθε κατηγορίας χρωματισμού καραμέλας, μπορείτε να λάβετε από τους παρακάτω συνδέσμους.

Έτσι, σήμερα στις Βιομηχανία τροφίμωνχρησιμοποιούνται οι ακόλουθοι τύποι βαφής E150:

• χρώμα ζάχαρης I (πρόσθετο E150a) - μια απλή καραμέλα που λαμβάνεται από θερμική επεξεργασίαυδατάνθρακες χωρίς τη χρήση ουσιών τρίτων.
• χρώμα ζάχαρης II (πρόσθετο E150b) - καραμέλα που λαμβάνεται με τεχνολογία αλκαλικών θειωδών.
• χρώμα ζάχαρης III (πρόσθετο E150c) - χρώμα καραμέλας που λαμβάνεται με τεχνολογία αμμωνίας.
• χρώμα ζάχαρης IV (πρόσθετο E150d) - καραμέλα που λαμβάνεται με τεχνολογία αμμωνίας-θειώδους.

Το πρόσθετο Ε150 λαμβάνεται με θερμική επεξεργασία υδατανθράκων, κυρίως παρουσία οξέων, αλκαλίων ή αλάτων. Η διαδικασία λήψης της χρωστικής Ε150 ονομάζεται καραμελοποίηση. Ταυτόχρονα, η καραμέλα παρασκευάζεται από φθηνά και οικονομικά θρεπτικά γλυκαντικά. Ως κύριο συστατικό στην παραγωγή της βαφής Ε150, χρησιμοποιούνται φρουκτόζη, δεξτρόζη (γλυκόζη), ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, σακχαρόζη, σιρόπι βύνης, μελάσα, άμυλο. Στο ρόλο των οξέων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή του χρώματος καραμέλας, χρησιμοποιούνται θειικό, θειικό, φωσφορικό, οξικό και κιτρικό οξύ. Στην αλκαλική μέθοδο λήψης του πρόσθετου Ε150 χρησιμοποιούνται αλκάλια αμμωνίου, νατρίου, καλίου και ασβεστίου. Επιπλέον, όταν λαμβάνεται ένα χρώμα καραμέλας, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν υδροξείδια και άλατα αμμωνίου, νατρίου και καλίου (ανθρακικά, διττανθρακικά, φωσφορικά, θειικά, διθειώδη).

Τα μόρια χρώματος καραμέλας μπορεί να έχουν θετικό ή αρνητικό υπολειμματικό φορτίο, ανάλογα με τα αντιδραστήρια που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του. Επομένως, για να αποφευχθούν προβλήματα όπως το ίζημα ή η θολότητα των προϊόντων διατροφής, είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά την κατηγορία χρώματος καραμέλας, ανάλογα με την οξύτητα και άλλα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά του τροφίμου.

Το ζαχαρούχο χρώμα έχει υψηλή μικροβιολογική σταθερότητα. Δεδομένου ότι η βαφή E150 παράγεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και έχει υψηλή πυκνότητα ουσίας, δεν υποστηρίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Επίδραση στο σώμα

Κανω κακο

Το χρώμα καραμέλας Ε150 μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε μικρό μέρος των καταναλωτών. Ωστόσο, αυτό οφείλεται κυρίως στα προϊόντα από τα οποία προέρχεται αυτό το συμπλήρωμα διατροφής. Η γλυκόζη που προέρχεται από σιτάρι, το σιρόπι βύνης που προέρχεται από κριθάρι και η λακτόζη που προέρχεται από το γάλα μπορεί να είναι αλλεργιογόνα. Έτσι, τα άτομα που είναι αλλεργικά σε αυτούς τους τύπους προϊόντων θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν τροφές που χρησιμοποιούν Sugar Color.

Στην παραγωγή του πρόσθετου Ε150 με τη μέθοδο των θειωδών, το τελικό προϊόν μπορεί να περιέχει ίχνη θειωδών. Ωστόσο, αυτός ο αριθμός είναι μικρότερος από 10 μέρη ανά εκατομμύριο, επομένως η συσκευασία του προϊόντος δεν περιέχει απαραίτητα προειδοποιήσεις για πιθανή αλλεργική αντίδραση σε συστατικά βαφής.

Ο διεθνής οργανισμός JECFA έχει ορίσει την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) για τη χρωστική τροφίμων E150 σε επίπεδο 160 έως 200 mg/kg σωματικού βάρους, ανάλογα με την κατηγορία χρωματισμού. Για το πρόσθετο τροφίμων E150a (ζαχαρόχρωμα κατηγορίας Ι), η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση δεν ρυθμίζεται λόγω της ασφάλειας του για τον οργανισμό.

Το 2010, ο διεθνής οργανισμός χημικής ασφάλειας IPCS κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το χρώμα καραμέλας που παράγεται στο εμπόριο είχε τις ίδιες τοξικολογικές ιδιότητες με την καραμέλα που παρασκευάζεται από ζάχαρη στο σπίτι. Μοναδικές εξαιρέσεις αποτελούν οι βαφές, στην παρασκευή των οποίων χρησιμοποιείται αμμώνιο (πρόσθετα E150c και E150d). Ο οργανισμός IPCS έχει επίσης επιβεβαιώσει στην έρευνά του ότι το χρώμα της ζάχαρης δεν είναι καρκινογόνο ή μεταλλαξιογόνο.

Διοίκηση Τροφίμων και φάρμακαΟι ΗΠΑ (FDA) ταξινομούν το πρόσθετο E150 ως ασφαλές και εξαιρεί από την υποχρεωτική πιστοποίηση.

Οφελος

Παρά τη σχετική «ακίνδυνη» του χρωματισμού καραμέλας, δεν έχουν ληφθεί ακόμη δεδομένα για οποιαδήποτε θετική επίδραση του συμπληρώματος Ε150 στον ανθρώπινο οργανισμό.

Χρήση

Το ζαχαρούχο χρώμα είναι μια από τις παλαιότερες και πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες χρωστικές τροφίμων. Το πρόσθετο E150 βρίσκεται σχεδόν σε κάθε τύπο προϊόντων της βιομηχανίας τροφίμων (ζύμη, μπύρα, μαύρο ψωμί, ψωμάκια, σοκολάτα, μπισκότα, οινοπνευματώδη ποτά και λικέρ, κρέμες, πληρωτικά, πατατάκια, επιδόρπια και πολλά άλλα).

Νομοθεσία

Το χρώμα καραμέλας είναι εγκεκριμένο για κατανάλωση στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Ταυτόχρονα, σε ορισμένες χώρες υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση της βαφής E150 στη βιομηχανία τροφίμων. Το πρόσθετο E150 έχει εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στη Ρωσία και την Ουκρανία.

Το κονιάκ γαλλικής παραγωγής είναι ένα προϊόν με βαθύ χρώμα, ευχάριστο άρωμα και εκλεκτό γευστικό μπουκέτο. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα ρόφημα στο σπίτι που δεν θα διαφέρει σε τίποτα από ένα ακριβό προϊόν μάρκας, χρησιμοποιήστε καραμέλα για φεγγαρόφωτο. το φυσική βαφήπαρασκευάζεται με βάση τη ζάχαρη - χρώμα. Η πλειοψηφία Γαλλικές συνταγέςπεριλαμβάνει τη χρήση αυτού του συστατικού για να δώσει στο ποτό μια όμορφη απόχρωση.

Φυσική βαφή - ιδιότητες και χαρακτηριστικά

Το χρώμα του φεγγαριού με βάση τη ζάχαρη είναι ασφαλές προϊόν διατροφής, που σας επιτρέπει να αλλάξετε το χρώμα του ροφήματος.

Το χρώμα καραμέλας είναι ανθεκτικό στα οξέα και δεν αλλάζει χρώμα υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας. Η γεύση της καμένης ζάχαρης γίνεται αισθητή μόνο σε δύο περιπτώσεις.

• Σε υψηλή συγκέντρωση
• Σε ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ

Είναι σημαντικό! Η χρήση της ζαχαροβαφής δεν επεκτείνεται μόνο στο κονιάκ ή στο ουίσκι. Με τη βοήθειά του, η φεγγαράδα, διάφορα βάμματα βάφονται.

Βασικοί κανόνες μαγειρέματος

Η καραμελοποίηση της ζάχαρης για το κονιάκ, το moonshine είναι η διαδικασία τήξης των κρυστάλλων ζάχαρης σε ομοιογενή σύσταση.

• Τα πιάτα πρέπει να είναι απολύτως καθαρά.
• Η σπάτουλα πρέπει να είναι ξύλινη ή σιλικόνης
• Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη με επικάλυψη τεφλόν καθώς οι κρύσταλλοι θα χαράξουν την επιφάνεια.
• Βασική προϋπόθεση είναι να προσέχουμε, γιατί η καμένη ζάχαρη ψήνεται σε θερμοκρασία 190 βαθμών. Κατά την προσθήκη υγρού, σχηματίζεται αφρός, ο οποίος μπορεί να εκτοξευθεί ανά πάσα στιγμή. Για την αποφυγή εγκαυμάτων, το υγρό θερμαίνεται εκ των προτέρων και χύνεται στη ζάχαρη σταδιακά, σε μια λεπτή ροή, κατά μήκος των άκρων των πιάτων.

υγρή μέθοδος

Αυτή η τεχνική είναι απλούστερη - η ζάχαρη διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού, αυτό εξαλείφει την πιθανότητα καύσης, το παρασκευασμένο μείγμα αναμιγνύεται ευκολότερα με το φεγγαρόφωτο.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Ζάχαρη - 100 g.
• Νερό - 130 ml.
• Βότκα ή αλκοόλ - 100 ml.
• Κιτρικό οξύ - λίγοι κόκκοι

Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται για να δώσει στο χρώμα μια πιο ομοιόμορφη συνοχή.

Τεχνολογία μαγειρέματος

1. Πρώτα απ 'όλα, η ίδια ποσότητα ζάχαρης και νερού αναμιγνύεται σε μια κατσαρόλα - 100 g και 100 ml
2. Το μείγμα τοποθετείται επάνω μέτρια φωτιάκαι ζεσταίνουμε, ανακατεύουμε συνεχώς
3. Όταν εμφανιστεί αφρός, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας
4. Αφού εξατμιστεί το νερό, σχηματίζεται καραμέλα, η ζάχαρη γίνεται καφέ. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το καθεστώς θερμοκρασίας, καθώς η ζάχαρη καίγεται εύκολα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +190 βαθμοί. Εάν ο χρωματισμός ψηθεί σε υψηλότερη θερμοκρασία, αφού προστεθεί στο ποτό, θα γίνει θολό ή πολύ σκούρο.
5. Το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά όταν το υγρό αποκτήσει μια κεχριμπαρένια απόχρωση τσαγιού. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 12-15 λεπτά από τη στιγμή που το νερό εξατμίζεται
6. Το μείγμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, κατά τη διάρκεια του οποίου η ζάχαρη σκληραίνει, προστίθενται αρκετοί κρύσταλλοι σε αυτό. κιτρικό οξύκαι αλκοόλ
7. Τα συστατικά αναμειγνύονται έως ότου η αλκοόλη διαλύσει το περιεχόμενο. Εάν η βαφή δεν διαλυθεί, θερμαίνεται ελαφρά, με προσοχή, επειδή υπάρχει αλκοόλ στη σύνθεση, μπορεί να πάρει φωτιά
8. Τα ψίχουλα καραμέλας θα παραμείνουν στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου σιροπιού, αυτή είναι μια φυσική διαδικασία. 30 ml νερού προστίθενται στο υγρό που προκύπτει, αυτό θα μειώσει την αντοχή
9. Όταν η καραμέλα σταματήσει να διαλύεται, η βαφή χύνεται σε ένα μπολ για περαιτέρω αποθήκευση.

Το τελικό προϊόν είναι μια συμπυκνωμένη βαφή με βάση τη ζάχαρη, στο χρώμα του δυνατού τσαγιού, με γεύση καραμέλας.

Είναι σημαντικό! Το Kohler, που παρασκευάζεται με βάση τη σκούρα καραμέλα σε θερμοκρασία +190 μοίρες, χάνει τη γεύση του, επομένως δεν θα λειτουργήσει για να γλυκάνει το ποτό με αυτό.

Η τελική βαφή αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο θερμοκρασία δωματίου. Δεδομένου ότι οι μικροοργανισμοί δεν είναι σε θέση να επεξεργαστούν την καμένη καραμέλα, το χρώμα δεν αλλοιώνεται.

ξηρή μέθοδο

Απαιτούνται μαγειρικά σκεύη με φαρδύ, χοντρό πάτο και ψηλά τοιχώματα. Ζεσταίνουμε τα πιάτα και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς. Μετά από 10 λεπτά, εμφανίζεται ένας καφέ αφρός, αυξάνεται σε όγκο, επομένως απαιτείται μια ψηλή κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 3 λίτρων. Η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, μετά από λίγα λεπτά ο αφρός υποχωρεί. Σχηματίζεται ένα υγρό χρώματος καφέ, χύνεται σε μεταλλικό δοχείο και αφού κρυώσει, αποθηκεύεται σε κατάψυξη.

Είναι σημαντικό! Δεν χρειάζεται να ζεστάνετε τη ζάχαρη σε θερμοκρασία πάνω από +200 βαθμούς, καθώς η ζάχαρη μπορεί να καεί.

Πώς να προσθέσετε χρώμα σε ένα ποτό

Η καραμελοποίηση του moonshine είναι μια μεμονωμένη διαδικασία, η ποσότητα της βαφής που προστίθεται καθορίζεται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις και την επιθυμητή απόχρωση του ροφήματος. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν που μοιάζει στο χρώμα του κονιάκ, αρκούν 2-3 σταγόνες ανά 1 λίτρο. Το Kohler προστίθεται στο ποτό, αναμειγνύεται, περιμένετε 5 λεπτά και, εάν χρειάζεται, επαναλάβετε τη διαδικασία. Δεν συνιστάται να προσθέσετε περισσότερα από 3 ml, σε αυτή την περίπτωση το ποτό θα γίνει πολύ κορεσμένο σε χρώμα, η γεύση αλλάζει.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε φυσική βαφή για φεγγαρόφωτο στο σπίτι. Ίσως η πρώτη προσπάθεια να είναι ανεπιτυχής, γιατί η εμπειρία και η πρακτική είναι σημαντικές σε αυτή τη διαδικασία. Αν ο απώτερος στόχος είναι να γλυκάνει το φεγγαρόφωτο, ετοιμάζεται ανοιχτόχρωμη καραμέλα, έχει περισσότερη γλύκα.