Πώς να μαγειρέψετε λόμπιο με φασόλια. Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανό λόμπιο με ζαμπόν. Θερμική επεξεργασία τροφίμων.

Εάν προσέχετε το βάρος και την υγεία σας, τότε αυτό το πιάτο θα είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο για εσάς. Προτείνω να μαγειρέψω λόμπιο από φασόλια, η συνταγή του οποίου είναι πολύ απλή, αλλά παρά την απλότητα, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Λένε ότι αυτό το πιάτο είναι το εθνικό γεωργιανό. Για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω τίποτα για αυτό, αλλά θα ήθελα να σημειώσω ότι η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια σε όλα τα είδη νόστιμων πιάτων.

Τα φασόλια Lobio μπορούν να μαγειρευτούν εάν ακολουθείτε χορτοφαγική διατροφή. Δεν έχω τίποτα εναντίον των χορτοφάγων, εγώ ο ίδιος μερικές φορές έχω μια τέτοια επιθυμία, ωστόσο, μια τέτοια δίαιτα εξακολουθεί να στερείται ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό - πρωτεΐνη. Και αν συμπεριλάβετε πιάτα με φασόλια στο μενού σας, τότε ο οργανισμός θα έχει περισσότερο από αρκετή πρωτεΐνη.

Επιπλέον, η πρωτεΐνη φασολιών είναι πιο συνεπής με τη δομή των ανθρώπινων κυττάρων και επομένως απορροφάται καλύτερα από την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης. Στα φασόλια, εκτός από την πρωτεΐνη, υπάρχουν και άλλες χρήσιμες ουσίες που τόσο πολύ χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός.

Ωστόσο, εάν έχετε προβλήματα στα νεφρά, τότε τα πιάτα με φασόλια πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή και όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα. Αλλά ακόμα κι αν όλα είναι εντάξει με τα νεφρά σας, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση πιάτων με φασόλια.

Συνταγή για λόμπιο με φασόλια

Για να φτιάξετε lobio φασολιών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Φυσικά, τα ίδια τα φασόλια - 2 φλιτζάνια. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε φασόλια, λευκά, κόκκινα, υπάρχουν ακόμη και συνταγές για να φτιάξετε λόμπιο με πράσινα φασόλια.
2 μέτρια κρεμμύδια
2 καρότα
Καρύδια 100-150 γρ
Τοματοπολτός - 1-2 κουταλιές
Σκόρδο 2-4 σκελίδες
Πράσινα - κόλιαντρο, πράσινο κρεμμύδι.
Μπαχαρικά - κόλιανδρος, πιπέρι
Αλάτι για γεύση
Φυτικό λάδι

Πώς να μαγειρέψετε λόμπιο

Πριν μαγειρέψετε το λόμπιο, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα φασόλια. Για να γίνει αυτό, μουλιάζεται σε νερό όλη τη νύχτα. Αυτό το βοηθά να μαλακώσει και στη συνέχεια να μαγειρευτεί πιο γρήγορα, και επίσης, βλαβερές ουσίες φεύγουν από τα φασόλια κατά το μούλιασμα, επηρεάζοντας αρνητικά το σώμα ως σύνολο και τη λειτουργία των νεφρών.

Και το πρωί στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε πολλές φορές τα φασόλια και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν. Τα έτοιμα φασόλια μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα, κυριολεκτικά σε μία ή δύο ώρες.

Lobio– δημοφιλής πιάτο λαχανικώνφιλόξενη γεωργιανή κουζίνα. Από τη γεωργιανή, το όνομα του πιάτου μεταφράζεται ως "φασόλια". Η βάση της συνταγής lobio είναι τα βραστά όσπρια.

Αλλά, όπως γνωρίζετε, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες φασολιών. Έτσι, αρκετές δεκάδες πιάτα από αυτό φέρουν αυτό το όνομα. Τουλάχιστον έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε τα φασόλια σε ένα πιάτο όχι ως κύρια υλικά, αλλά ως προσθήκη. Η βινεγκρέτ, άπαχο μπορςή οι σαλάτες με φασόλια είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα αυτού.

Σε αυτή τη συνταγή, το κλασικό κόκκινο φασόλι lobio, το οποίο θα αποτελέσει τη βάση του πιάτου. Το δεύτερο σημαντικό συστατικό είναι τα κρεμμύδια, το βάρος των οποίων είναι το μισό από το βάρος των οσπρίων.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

Η γεύση του πιάτου θα γίνει πιο έντονη αν βάλετε φρέσκο δυόσμο αντί για ξερή ρίγανη και δυόσμο. αρωματικά χόρτα. Θα χρειαστείτε 1 μάτσο από κάθε αντικείμενο.

Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.

Κλασική συνταγή λόμπιο με κόκκινο φασόλι

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά. + χρόνος για μούλιασμα φασολιών και μαρινάρισμα πράσινων κοτσανιών

Μερίδες: 6

Συστατικά:

κόκκινα φασόλια - 300 g;
κρεμμύδι - 3 κεφάλια?
ντομάτα - 3 τεμ.;
πυρήνα καρυδιού - 120 g;
σκόρδο - 3 σκελίδες?
φυτικό έλαιο - 60 ml;
ξίδι 3% - 60 ml;
φρέσκο κόλιανδρο - 1 μάτσο?
αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
λυκίσκος suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
αλάτι - για γεύση.

Συνταγή για κλασικό λόμπιο κόκκινου φασολιού:

Ταξινομήστε τα φασόλια και, ρίχνοντας κρύο νερό, αφήστε τα για 6-8 ώρες (μπορείτε και όλη τη νύχτα).

Ξεπλύνετε καλά τον κόλιανδρο, στεγνώστε και χωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια, τα βάζουμε σε ένα κεραμικό ή γυάλινο δοχείο και τα σκεπάζουμε με ξύδι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ξεπλύνετε τα φουσκωμένα φασόλια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με λίγο κρύο νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει ελαφρώς τους κόκκους). Αφήστε το νερό να βράσει και βράστε τα φασόλια σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι για 45-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Κατά κανόνα, το νερό έχει ήδη εξατμιστεί μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αλλά αν παραμένει, στραγγίστε το. Και αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το νερό εξατμιστεί πολύ γρήγορα, τότε προσθέστε το στο τηγάνι απαιτούμενο ποσόβραστό νερό.

Όσο βράζει η βάση του λόμπιο (φασόλια) ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χοντροκόβουμε.
Πλένουμε τις ντομάτες. Σε κάθε ένα κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού.
Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρέστε τη φλούδα από αυτές.
Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε κύβους 1x1 εκ.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Προσθέστε τις ντομάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, θυμόμαστε να ανακατεύετε.
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του κόλιανδρου.
Κόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σκελίδες σκόρδου.
Μεταφέρετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ένα μπολ. Προσθέστε τα κοτσάνια τουρσί, τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και καρύδια.
Ρίχνουμε μπαχαρικά - ρίγανη, δυόσμο, λυκίσκο suneli, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Αλάτι για γεύση.
Στύψτε το σκόρδο απευθείας στο τηγάνι με μια πρέσα.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάλτε σε μια μικρή φωτιά και ζεστάνετε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τα κόκκινα φασόλια, ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε για άλλα 10 λεπτά (σε χαμηλή φωτιά με καπάκι).

Το κλασικό λόμπι με κόκκινο φασόλι είναι έτοιμο. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο και το σερβίρουμε ζεστό στο τραπέζι, προ-γαρνιρισμένο με κόλιαντρο και φύλλα μέντας. Σερβίρετε ζεστή τορτίγια καλαμποκιού σε ξεχωριστό πιάτο με λόμπιο κόκκινου φασολιού.

Η κλασική γεωργιανή κουζίνα είναι έγχρωμη, πικάντικη γεύση, σπιτική νόστιμη και απλά γεύματα. Αν δεν είσαι οπαδός αυτής της χώρας, μην αγαπάς παραδοσιακά πιάτααυτή η χώρα είναι απλά αδύνατη.

Για παράδειγμα, ένα τέτοιο γεωργιανό πιάτο όπως το lobio (φασόλια) είναι ένα συνοδευτικό για κύρια πιάτα και υπέροχο σνακ. Υπάρχουν πολλά ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙλόμπι μαγειρικής. Κάθε γυναίκα που ζει στη Γεωργία γνωρίζει μερικά διαφορετικές συνταγέςμαγειρεύοντας αυτό το πιάτο.

Τα φασόλια είναι ιδιαίτερα θρεπτικά και νόστιμο προϊόνεπιπλέον είναι πηγή χρήσιμων βιταμινών, φυτικών πρωτεϊνών, γι' αυτό και τα φασόλια ξεπερνούν σε αξία ακόμη και ορισμένα είδη κρέατος. Εάν μαγειρεύετε γεύματα, μπορείτε να βοηθήσετε τον οργανισμό σας, αφού η πρωτεΐνη στο σώμα απορροφάται κατά 80 τοις εκατό.

Οι ειδικοί έχουν διαπιστώσει ότι όλοι οι λάτρεις των φασολιών είναι ισορροπημένοι και ήρεμοι άνθρωποι που έχουν ευγενικό και ευγενικό χαρακτήρα. Και η παρουσία στα φασόλια καλίου, μαγνησίου, σιδήρου και άλλων χρήσιμες ουσίεςκάνουν αυτή την ποικιλία οσπρίων πολύ χρήσιμο προϊόνθρέψη. Είναι πολύ σημαντικό να τρώτε φασόλια για τους ανθρώπους μετά από σαράντα χρόνια. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε πιάτα με φασόλια αρκετές φορές την εβδομάδα.

Lobio στα γεωργιανά - προετοιμασία των απαραίτητων προϊόντων

Λάβετε υπόψη ότι διαφορετικές ποικιλίες φασολιών δεν πρέπει ποτέ να αναμειγνύονται στο ίδιο πιάτο, επειδή διαφορετικά φασόλια μπορεί να έχουν διαφορετική υφή φασολιών λόγω των διαφορετικών χρόνων μαγειρέματος των φασολιών. Τα φασόλια είναι απαραίτητο να βράσουν πολύ δυνατά, και σε ορισμένες συνταγές γενικά ζυμώνονται σε πάστα. Μια πικάντικη γεύση μπορεί να δοθεί στο πιάτο προσθέτοντας διάφορα γεωργιανά μπαχαρικά σε αυτό.

Εδώ μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά (κρεμμύδια, κόλιαντρο, μαϊντανός), μαντζουράνα, λυκίσκο suneli, δεντρολίβανο, λευκή μουστάρδα, μέντα, δάφνη, τριγωνόφυλλο, άνηθο, κανέλα, κύμινο, σαφράν, γαρύφαλλο. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε ένα όχι πολύ πικάντικο και αρωματικό πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο ή μαύρο πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό σχεδόν κάθε γεωργιανού πιάτου είναι οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί. Πριν βράσουμε τα φασόλια, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για μια-δυο ώρες, για να ψηθούν πιο γρήγορα, αλλά και για να φύγουν από αυτά ουσίες που συμβάλλουν στο φούσκωμα. Μετά από αυτό, όλο το υγρό από τα φασόλια πρέπει να στραγγιστεί, και στη συνέχεια ρίξτε το με καθαρό νερό και βάλτε το να βράσει στη σόμπα.

Κλασικές συνταγές lobio με κόκκινα φασόλια - μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές μαγειρικής

Λόμπιο κόκκινων φασολιών με κρέας κλασική συνταγή

Τα κόκκινα φασόλια θεωρούνται η πλουσιότερη πηγή φυτικών ινών, που δίνουν ένα πλήρες αίσθημα κορεσμού. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά την κατανάλωση 40 γραμμαρίων φυτικών ινών κάθε μέρα, καθώς βοηθούν στην αποβολή των τοξινών από το ανθρώπινο σώμα και βοηθά στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα. Οι θερμίδες που περιέχουν τα κόκκινα φασόλια δεν σε παχαίνουν καθόλου, οπότε μπορείς να το τρως τουλάχιστον κάθε μέρα.

Για να φτιάξετε το κλασικό λόμπι με κόκκινο φασόλι, θα χρειαστείτε:

500 γραμμάρια κόκκινα φασόλια,
600 γραμμάρια ντομάτα,
600 γραμμάρια αρνίσιο πολτό,
5 σκελίδες σκόρδο,
3 λαμπτήρες
άνηθος, κόλιανδρος, καυτερές πιπεριές, φυτικό λάδι, αλάτι

Μαγείρεμα:

Τα κόκκινα φασόλια πρέπει να μουλιαστούν για αρκετές ώρες πριν ετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Το κρέας για αυτό το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί εκ των προτέρων. Το ξεπλένουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο για τριάντα λεπτά.

Προσθέστε στο κρέας τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες, καθώς και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τα χόρτα, ψιλοκόβουμε όλο το σκόρδο στο σκόρδο. Προσθέστε όλα αυτά τα υλικά στο τηγάνι με το κρέας. Τρίψτε καλά τα βρασμένα φασόλια, ανακατέψτε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίστε να μαγειρεύετε το πιάτο για άλλα επτά λεπτά.

Γεωργιανό λόμπιο με ντομάτες

Το Lobio που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλο για νηστεία. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι τα πάντα πιάτα χωρίς κρέαςεντελώς άγευστο και μη χρήσιμο για το σώμα - αλλά αυτό δεν ισχύει για το lobio. Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι ακόμη πιο νόστιμο από μερικά πιάτα με κρέας.

200 γραμμάρια κόκκινα φασόλια,
400 γραμμάρια κρεμμύδι,
150 γραμμάρια λυκίσκου suneli,
200 γραμμάρια ντομάτες,
2 κουταλιές της σούπας καρύδια ψιλοκομμένα
Πράσινα κρεμμυδάκια, μαϊντανός, κόλιαντρο,
2 σκελίδες σκόρδο

Μαγείρεμα:

Βράζετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, τα οποία είχατε προηγουμένως μουλιάσει σε νερό, αφήνετε την κατσαρόλα με τα φασόλια στο μάτι της κουζίνας για να μαλακώσει περισσότερο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα και το κόβουμε αρκετά μεγάλο, προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια και όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα.

Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε όλο το περιεχόμενο μέχρι να βράσουν όλα τα λαχανικά. Στραγγίζουμε όλα τα υγρά από τα φασόλια και τα προσθέτουμε αμέσως στο λόμπιο. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και το σκόρδο, τα προσθέτουμε στο μείγμα των λαχανικών, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο λόμπιο, καλύψτε με ένα καπάκι και ανάψτε μια μικρή φωτιά στη σόμπα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Καλή όρεξη!

Lobio με champignons

Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, είναι πολύ σημαντικό τα βρασμένα φασόλια να παραμείνουν ανέπαφα. Επομένως, τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

5 μέτρια κρεμμύδια
250 γραμμάρια μανιτάρια,
200 γραμμάρια κόκκινα φασόλια,
4 σκελίδες σκόρδο
50 χιλιοστόγραμμα φυτικού ελαίου,
50 γραμμάρια ξηρών καρπών

Μαγείρεμα:

Όλα τα φασόλια πρέπει να μουλιαστούν εκ των προτέρων για μια νύχτα και μετά να βράσουν σε νερό για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, τα τηγανίζουμε σε ζεστό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό πιάτο και προσθέστε σε αυτά το ψιλοκομμένο σκόρδο. Χοντροκόβουμε τα καρύδια. Συνδυάστε όλα τα συστατικά μαζί, προσθέστε πιπέρι και αλάτι σε αυτά.

Lobio για το χειμώνα με λαχανικά

φασόλια σε κονσέρβα μαγείρεμα στο σπίτι- Αυτό είναι ένα μάλλον σπάνιο πιάτο που είναι πιο εύκολο να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Αλλά είναι μάταιο. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο λαχανικών, στο οποίο το κύριο συστατικό είναι τα φασόλια, και σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

3 φλιτζάνια φασόλια
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
2 κιλά ώριμες ντομάτες,
1 κιλό καρότα
2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι
200 χιλιοστόγραμμα φυτικού ελαίου,
70 χιλιοστόγραμμα ξύδι,
200 γραμμάρια ζάχαρη

Μαγείρεμα:

Είναι απαραίτητο να βράσουν τα φασόλια σε νερό με την προσθήκη αλατιού μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Αφαιρέστε τους σπόρους από όλες τις πιπεριές και κόψτε σε μικρές λωρίδες. Βάλτε όλες τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος, τρίψτε τα καρότα. Όλα τα λαχανικά πρέπει να ανακατευτούν, να προσθέσετε λάδι, ζάχαρη, αλάτι και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα αφού βράσουν.

Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι περίπου 10 λεπτά πριν την τελική προετοιμασία. Βάλτε όλη τη ζεστή μάζα σε προαποστειρωμένα βάζα και μπορείτε να τυλίγετε τα καπάκια.

Η μεγαλύτερη ποσότητα φασολιών βρίσκεται στα λευκά φασόλια. Ακριβώς λευκά φασόλιακορεστεί το σώμα με υπερβολικές θερμίδες. Τα μαύρα και κόκκινα φασόλια βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος, επιπλέον, τέτοια φασόλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα ανθοκυανινών - χρήσιμες ουσίες που επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος.

Το πράσινο λόμπιο είναι ένα πιάτο που διαφέρει στη γεύση του. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε μια σημαντική αρχή και μπορείτε να μαγειρέψετε τα περισσότερα διαφορετικά πιάτααπό πράσινα φασόλια. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε λόμπιο με σατσίβι, ομελέτα, κρέας, αυγά, καρύδια.

Είναι απαραίτητο να προβράσετε τα φασόλια για 50 λεπτά, στη συνέχεια να ανακατέψετε καλά με τα βότανα και να προσθέσετε λιωμένο βούτυρο. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 10 λεπτά σε τηγάνι και μπορούμε να το σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Λόμπιο με πράσινα φασόλια

Ένα εξαιρετικό λόμπιο λαμβάνεται από τα πράσινα φασόλια· στη γεύση του γίνονται αισθητές ελαφριές αποχρώσεις με ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι ως σαλάτα.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια κατεψυγμένα φασόλια σε λοβούς.
• 1 κρεμμύδι;
• μια χούφτα από καρύδια;
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο.
• φρέσκο τριμμένο πιπέρικαι αλάτι?
• ηλιέλαιο.

Συνταγή για λόμπιο με πράσινα φασόλια:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε τα φασόλια στους λοβούς. Για να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από κόκκινες και πράσινες πιπεριές κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν. Περίπου 5-6 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα λαχανικά στο πράσινο λόμπιο, προσθέστε αλάτι. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Καθαρίζουμε τα καρύδια, τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

Το σκόρδο είναι επίσης ψιλοκομμένο, μπορείτε να το ψιλοκόψετε και με μια πρέσα. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα χόρτα με ξηρούς καρπούς, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκόρδο και ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε τα έτοιμα φασόλια με το έτοιμο ντρέσινγκ.

Εάν θέλετε, μπορούν να προστεθούν προ-ξεφλουδισμένες ντομάτες και καρυκεύματα στο λόμπιο των φασολιών, το "λυκίσκος-suneli" είναι τέλειο. Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι, μπορεί να λειτουργήσει ως σαλάτα και να συμπληρώσει τη γεύση άλλων πιάτων.

Λόμπιο φασολιών με κρέας

Αυτή η παραλλαγή του μαγειρικού λόμπιο είναι αρκετά ασυνήθιστη, καθώς υπάρχει κρέας εδώ. Η γεύση του πιάτου είναι πρωτότυπη, ιδιαίτερη, σίγουρα θα σας αρέσει.

Συστατικά:
• 500 γραμμάρια φασόλια?
• 600 γραμμάρια μοσχάρι και ντομάτες.
• 4 λαμπτήρες;
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο.
• αποξηραμένη ρίγανη;
• άλας.

Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και μετά τις βάζουμε σε κρύο νερό για μερικά λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε τις ντομάτες στο μαγειρεμένο κρέας. Βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με μυρωδικά εκεί, μαγειρέψτε όλα τα 10 λεπτά.

Προσθέστε τα φασόλια στο κρέας και τα λαχανικά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Σκεπάζουμε το πιάτο και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Έτσι προέκυψε το lobio, η συνταγή με φωτογραφία έδειχνε αναλυτικά όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Μαγειρέψτε νόστιμα, ελαφριά και χορταστικό γεύμαγια την οικογένειά σας.

22 Ιουλίου, Αλεξάνδρα Μποντάρεβα

Το Lobio είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της γεωργιανής κουζίνας, μαζί με γνωστά πιάτα όπως το μπάρμπεκιου, το khinkali και το chakhokhbili. Αλλά αν τα πιάτα που αναφέρονται βασίζονται σε συστατικά κρέατος, τότε τα φασόλια παίζουν το κύριο βιολί στο lobio και το κρέας είναι μόνο μία από τις πολλές πιθανές προσθήκες σε αυτό το απλό και πολύ νόστιμο πιάτο.

Τώρα προτείνω να περάσουμε από τη θεωρία στην πράξη και να δούμε τα περισσότερα καλύτερες συνταγές, σύμφωνα με το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο γεωργιανό λόμπιο.

Γεωργιανό κλασικό λόμπιο

Προετοιμάζω απαραίτητα προϊόνταγια τη συνταγή:

1 ή 2 φλιτζάνια κόκκινα φασόλια?
3 μεγάλα κρεμμύδια?
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
0,5 μάτσο πράσινο κόλιανδρο.
0,5 ματσάκι μαϊντανός?
1 λοβό καυτερή αποξηραμένη πιπεριά (κόκκινη ή τσίλι)
φυτικό λάδι(για το τηγάνισμα κρεμμυδιών)?
αλάτι και δάφνη (για γεύση).

Και τώρα ξεκινήστε να μαγειρεύετε αυτή τη συνταγή στα γεωργιανά:

Για να προετοιμάσετε το λόμπιο, όλα ξεκινούν με το βράσιμο κόκκινων φασολιών. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα φασόλια με βραστό νερό και αφήστε τα όλη τη νύχτα - αφού μουλιάσουν, θα ψηθούν πιο γρήγορα και θα έχουν καλύτερη γεύση. Το πρωί, στραγγίστε το νερό, βάλτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ξανά νερό - αυτή τη φορά κρύο. Βάζουμε την κατσαρόλα με τα φασόλια στη φωτιά, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά και τη δάφνη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Απλά μην αλατίζετε, διαφορετικά θα πρέπει να μαγειρέψετε τα φασόλια μέχρι το επόμενο βράδυ! Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Σε καμία περίπτωση μην στραγγίζετε τον ζωμό! Θα πρέπει ακόμα να μαγειρευτεί με αυτό.
Ενώ τα φασόλια ψήνονται, πρέπει να προετοιμάσετε το κρεμμύδι - κόψτε το σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε μαζί του στο τηγάνι 2 σκελίδες σκόρδο, περασμένες από πρέσα ή απλά ψιλοκομμένες. Τηγανίζουμε όλα μαζί για μερικά λεπτά ακόμα και στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ξαναβράζουμε τα φασόλια και τα θρυμματίζουμε ελαφρά με έναν πουρέ. Απλά μην το παρακάνετε ο στόχος σας είναι να πολτοποιήσετε ελαφρά τα φασόλια, όχι να τα πολτοποιήσετε.
Προσθέστε τηγανητό κρεμμύδι με σκόρδο, ψιλοκομμένα χόρτα και αλάτι στο τηγάνι με σχεδόν έτοιμο lobio.
Το αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο κάτω από το καπάκι και προσθέτουμε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες ή περασμένες από την πρέσα).
Τώρα ανακατέψτε το πιάτο, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το γεωργιανό lobio να μαγειρευτεί λίγο.

Σε κάποιον αρέσει να τρώει λόμπιο ζεστό, σε κάποιον αρέσει αυτό το πιάτο δροσερό - δοκιμάστε το διαφορετικές παραλλαγέςκαι γράψε ποιο σου αρέσει περισσότερο. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο όπως σας αρέσει περισσότερο.

Λόμπιο με πράσινα φασόλια

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

0,5 κιλό πράσινα φασόλια.
4 μέτριες ντομάτες?
2 μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιών?
2 σκελίδες σκόρδο?
4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
3 κλωνάρια κόλιαντρο, μαϊντανό και μωβ βασιλικό.
2 κουτ Αλμυρό αποξηραμένο αλεσμένο?
αλάτι και μαύρο πιπέρι (για γεύση).

Πώς να ετοιμάσετε τη συνταγή:

Ξεκινήστε με την προετοιμασία των φασολιών - ξεφλουδίστε τα από τα κοτσάνια και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και κόψτε τους λοβούς σε κομμάτια 3 εκ., καλύψτε με κρύο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.
Στραγγίστε το νερό από τα μαγειρεμένα πράσινα φασόλια σε ένα ξεχωριστό μπολ - θα είναι ακόμα χρήσιμο.
Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα, βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει.
Προσθέστε τις ντομάτες, τα πράσινα φασόλια και ¼ φλιτζάνι ζωμό στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ακάλυπτα.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε το λόμπιο για άλλα 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο με αλάτι και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Προσθέστε σκόρδο, μυρωδικά, αλμυρά και αλάτι στο τηγάνι στα πράσινα φασόλια.

Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στο λόμπιο με πράσινα φασόλια. Μήπως μπορείτε να προτείνετε το δικό σας;

Αν πιστεύετε ότι μόνο το μαγείρεμα με κρέας μπορεί να είναι νόστιμο, τότε η παρακάτω συνταγή είναι σίγουρα για εσάς!

Lobio με κρέας

Ετοιμάστε τα υλικά για τη συνταγή:

0,5 κιλό κόκκινα φασόλια.
0,6-0,7 κιλά αρνίσιο φιλέτο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας).
0,6-0,7 κιλά ντομάτες.
4 κεφάλια κρεμμυδιών?
5 σκελίδες σκόρδο?
ένα μάτσο κόλιαντρο, άνηθο, αλμυρό και ρέγκαν.
φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
1 λοβό καυτερή πιπεριά?
αλάτι (για γεύση).

Ξεκινήστε το μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε τα φασόλια όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το μέχρι να ψηθεί και ζυμώστε ελαφρά.
Κατά το βράσιμο των φασολιών, μπορείτε να φροντίσετε το κρέας: κόψτε το σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίστε για μισή ώρα (ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το κρέας που έχετε επιλέξει). Το κρέας πρέπει να τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καλύπτεται με καπάκι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στο κρέας και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στο κρέας.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε λεπτές ροδέλες.
Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου με αλάτι.
Προσθέστε τα χόρτα, το πιπέρι και το σκόρδο στο τηγάνι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά χωρίς να μειώσετε τη φωτιά και χωρίς να το σκεπάζετε με καπάκι.
Προσθέστε κρέας με λαχανικά στα φασόλια και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μην σκεπάζετε με καπάκι και μην ξεχνάτε να ανακατεύετε, διαφορετικά το πιάτο θα καεί. Εάν υπάρχει πολύ λίγο υγρό στο lobio, μπορείτε να το αραιώσετε με βραστό νερό στην επιθυμητή σύσταση.
Αφαιρέστε το λόμπιο από τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι.Μετά από 10-15 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό lobio, η συνταγή απαιτεί παραδοσιακά κόκκινα φασόλια. Στην ίδια τη Γεωργία, τα κόκκινα φασόλια Γκουρίας θεωρούνται τα καλύτερα, τα οποία διακρίνονται για το πολύ μικρό τους μέγεθος και την παρουσία λευκής κηλίδας στη θέση του φύτρου. Εξαιρετικό για την παρασκευή λόμπιο και φασολάκια. Παρεμπιπτόντως, τα πιάτα με βραστά φασόλια περιέχουν πολύ μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Εάν αποφασίσετε να εγκαταλείψετε το κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια το λόμπιο, το οποίο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του χοιρινού και του μοσχαριού - τόσο σε γεύση όσο και σε θρεπτική αξία.

Lobio - πολύ πιάτο γενικής χρήσης. Χρησιμοποιώντας την κλασική βάση, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό διαφορετικά προϊόντα- μανιτάρια, τυρί, ξηροί καρποί, καπνιστά κρέατα, αυγά, δημητριακά και χυμός ροδιού, καθώς και μια ποικιλία από μπαχαρικά. Πειραματιστείτε και κάθε φορά θα έχετε εντελώς διαφορετικά, αλλά πάντα νόστιμα και θρεπτικά πιάτα!

Τα όσπρια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, ενώ η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι χαμηλή και δεν επηρεάζουν αρνητικά τα επίπεδα χοληστερόλης. Για το λόγο αυτό, έχουν ζήτηση σε διαίτης, οι χορτοφάγοι είναι πρόθυμοι να τα συμπεριλάβουν στο μενού, πολλά πιάτα από αυτά τα προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν στη νηστεία. Τα φασόλια είναι πολύ δημοφιλή στη μαγειρική, γιατί γίνονται νόστιμα αν μαγειρευτούν με κρέας ή μαγειρευτούν χωρίς αυτό, με λαχανικά. Μπορεί να αποτελέσει τη βάση για πρώτα πιάτα ή σαλάτες, ζεστά ή κρύα ορεκτικά. Τα πιάτα με φασόλια είναι δημοφιλή διαφορετικές χώρες. Κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα Γεωργιανές συνταγές. Σε αυτή τη χώρα, τα πιάτα από αυτό ονομάζονται "lobio", που είναι ακριβώς αυτό που μεταφράζεται από τα γεωργιανά ως "φασόλια". Το λόμπιο κόκκινων φασολιών παρασκευάζεται ιδιαίτερα συχνά, καθώς έχει όχι πολύ πυκνό κέλυφος και βράζει καλά. Αν το μαγειρέψετε περισσότερο και μετά το ζυμώσετε, θα έχετε ένα πιάτο με μοναδική γεύση. Πίσω από αυτή τη συνταγή φτιάχτηκε το όνομα «λόμπιο» στη χώρα μας. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες δημοφιλείς συνταγές που πρέπει να προσθέσουν οι νοικοκυρές στο βιβλίο μαγειρικής τους.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η γνώση της συνταγής μερικές φορές δεν αρκεί για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο. Πράγματι, στην πραγματικότητα, η γεύση και το άρωμά του καθορίζουν όχι μόνο την αναλογία των προϊόντων. Οι λεπτότητες της τεχνολογίας μαγειρέματος παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο.

Τα κόκκινα φασόλια για lobio πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 5-6 ώρες, και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αυτό θα σας επιτρέψει να το μαγειρέψετε πιο γρήγορα και ταυτόχρονα να το εξαφανίσετε παρενέργεια, που έχουν τα όσπρια στο σώμα, δηλαδή μετεωρισμός.
Αν θέλετε τα φασόλια να είναι πιο τρυφερά, μπορείτε να τα μουλιάσετε όχι σε νερό, αλλά σε μπύρα.
Μην ανακατεύετε διαφορετικές ποικιλίες φασολιών, καθώς όλα έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος.
Lobio όπως όλοι οι άλλοι Γεωργιανά πιάταπρέπει να είναι πικάντικο και πικάντικο. Διαφορετικά, δεν θα είναι lobio, αλλά απλά ψητά φασόλια. Ακόμα κι αν δεν τρώτε πικάντικα, τίποτα δεν σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε βότανα και αρωματικά μπαχαρικά: εστραγκόν, αλμυρό, κόλιανδρο, μαϊντανό, κόλιαντρο, σκόρδο.
Εάν έχετε πολλά φασόλια, αλλά λίγα κρεμμύδια, δεν πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε λόμπιο - αυτό το πιάτο πρέπει να έχει πολλά λαχανικά, μεταξύ των οποίων τα κρεμμύδια είναι ο ηγέτης.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το λόμπιο σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με χοντρό τοίχωμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια θα βράσουν πιο γρήγορα.

ΣΤΟ Γεωργιανή κουζίναένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα είναι τα καρύδια. Η κλασική συνταγή lobio απαιτεί τη χρήση τους. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε lobio χωρίς ξηρούς καρπούς.

Κλασική συνταγή λόμπιο με κόκκινο φασόλι

κόκκινα φασόλια - 0,3 κιλά.
κρεμμύδια - 0,25 kg;
ντομάτες - 0,3 κιλά.
πυρήνες καρυδιών - 120 g;
σκόρδο - 3 σκελίδες?
φυτικό έλαιο - 60 ml;
ξύδι κρασιού (3 τοις εκατό) - 60 ml.
φρέσκο κόλιανδρο - 50 g.
αποξηραμένη μέντα - 10 g;
λυκίσκος-suneli - 10 g;
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ταξινομήστε, ξεπλύνετε τα φασόλια. Γεμίστε το με νερό και αφήστε το όλη τη νύχτα ή για 6-8 ώρες αν ξεκινήσατε να μαγειρεύετε λόμπιο μόνο το πρωί.
Πλύνετε, στεγνώστε τον κόλιανδρο. Κόψτε τα φύλλα από τους μίσχους με ψαλίδι. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια με ένα μαχαίρι και ρίχνουμε ξύδι. Το βάζετε στο ψυγείο για την ίδια περίπου ώρα που μουσκεύατε τα φασόλια.
Ξεπλένουμε ξανά τα φασόλια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Γεμίζουμε με νερό ώστε η στάθμη του να είναι περίπου ένα εκατοστό πάνω από το επίπεδο των φασολιών. Βάλτε την κατσαρόλα μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Βράζουμε τα φασόλια για 50-60 λεπτά, προσέχοντας να μην βράσει το νερό. Αν μείνει λίγο νερό στην κατσαρόλα μετά το μαγείρεμα των φασολιών, θα πρέπει να στραγγίξει.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κύβους όχι πολύ μεγάλους, αλλά όχι πολύ μικρούς.
Βράζω νερό. Πλένουμε τις ντομάτες, κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην πλευρά του καρπού απέναντι από το κοτσάνι. Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, μετά από 30 δευτερόλεπτα, τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. Βγάλτε το ξανά, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και ξεφλουδίστε το δέρμα. Κόψτε τη σφραγίδα κοντά στο στέλεχος, κόψτε τον πελτέ ντομάτας σε μικρούς κύβους (περίπου ένα εκατοστό).
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
Βάζουμε τις ντομάτες πάνω στο κρεμμύδι και το σιγοβράζουμε μαζί τους για περίπου 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ψιλοκόβουμε την καρυδόψιχα με ένα μαχαίρι.
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του κόλιανδρου.
Ανακατέψτε ξηρούς καρπούς και κόλιανδρο με λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των μίσχων μαριναρισμένα σε ξύδι.
Ρίχνουμε μέσα δυόσμο, λυκίσκο suneli, πιπέρι και αλάτι, χωρίς να ξεχνάμε ότι υπάρχει ήδη πιπέρι στον λυκίσκο suneli.
Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Μεταφέρετε τη φυτική μάζα στο τηγάνι με τα φασόλια, πιέστε το σκόρδο απευθείας σε αυτό.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε το κόκκινο φασόλι για περίπου 15 λεπτά.

Σερβίρετε το λόμπιο ψημένο σύμφωνα με κλασική συνταγή, ζεστό με ζεστή τορτίγια καλαμποκιού. Αντί για τορτίγια, μπορείτε να σερβίρετε γεωργιανή λάβας.

Lobio στα γεωργιανά

κόκκινα φασόλια - 0,2 κιλά.
κρεμμύδια - 0,4 kg;
ντομάτες - 0,2 κιλά.
καρύδια - 50 g;
σκόρδο - 2 σκελίδες?
λυκίσκος-suneli - 15 g;
αλάτι, βότανα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα προ-μουλιασμένα φασόλια, γεμίστε με νερό, αλατίζοντας τα κατά βούληση. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειάζεται, μέχρι τα φασόλια να είναι μαλακά και τρυφερά.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με φασόλια, ρίξτε το λυκίσκο suneli και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 20 λεπτά.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και τα μυρωδικά με ένα μαχαίρι. Τα προσθέτουμε στο λόμπιο, ανακατεύουμε. Πολτοποιούμε λίγο τα φασόλια με ένα κουτάλι ή πουρέ.
Βράζετε στον ατμό το κόκκινο λόμπιο φασολιών σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.

Το Lobio στα γεωργιανά μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο.

Lobio με κρέας

κόκκινα φασόλια - 0,5 kg.
ντομάτες - 0,5 κιλά.
αρνί - 0,5 kg;
κρεμμύδια - 0,3 kg;
σκόρδο - 1 κεφάλι?
άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο - για γεύση.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε τα φασόλια, στραγγίζουμε το νερό μετά από 6-8 ώρες, βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με καθαρό νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 30 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.
Όσο το αρνί είναι τηγανισμένο και τα φασόλια ψήνονται, ετοιμάζουμε τα λαχανικά: περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια που έχουν αφαιρεθεί από τον φλοιό.
Προσθέστε λαχανικά στο κρέας, αλάτι, πιπέρι, σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Στύψτε το σκόρδο στο τηγάνι, βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό, ανακατέψτε. Σβήνουμε 5 λεπτά.
Πολτοποιούμε τα φασόλια και τα συνδυάζουμε με το κρέας και τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε στη φωτιά για 10-15 λεπτά.

Λόμπιο κόκκινων φασολιών με κρέας σερβίρεται ζεστό. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο.

Red Bean Lobio με μανιτάρια

κόκκινα φασόλια - 0,25 kg.
φρέσκα μανιτάρια - 0,2 κιλά.
καρότα - 100 g;
κρεμμύδια - 100 g;
σάλτσα σόγιας- 50 ml;
καλαμποκέλαιο - πόσο θα πάει?
πιπέρι, βότανα, βότανα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλένουμε τα φασόλια, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στραγγίστε το νερό. Ρίχνουμε σε βρασμένο νερό, αφήνουμε να βράσει ξανά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
Καρότα, καθαρισμένα, ψιλοκομμένα.
Σοτάρουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πρέπει να τηγανίζετε σε λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια από το τηγάνι.
Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
Προσθέστε μανιτάρια με λαχανικά, βότανα και σάλτσα σόγιας στα φασόλια. Θυμηθείτε το, ανακατέψτε, βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά.

Το λόμπιο κόκκινων φασολιών με μανιτάρια μπορεί να καταναλωθεί στη νηστεία. Οι χορτοφάγοι θα λατρέψουν αυτό το πιάτο.

Λόμπιο κόκκινων φασολιών με λαχανικά

κόκκινα φασόλια - 0,25 kg.
κρεμμύδια - 100 g;
καρότα - 100 g;
πιπεριά- 100 γρ.
αρωματώδης κοκκινοπίπερο- 1 PC.
πάστα ντομάτας - 15 g;
φυτικό λάδι - πόσο θα πάει?
αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα προ-μουλιασμένα φασόλια, καλύψτε με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Ξεφλουδίστε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους, κόψτε σε μικρά τετράγωνα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε και το γλυκό πιπέρι τοματοπολτός, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Μεταφέρουμε το ψητό στην κατσαρόλα με τα φασόλια, αλατοπιπερώνουμε το λόμπιο και αλατίζουμε. Ταραχή. Βάλτε από πάνω ένα λοβό καυτερή πιπεριά.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε την καυτερή πιπεριά, ανακατεύουμε τα φασόλια.

Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο πρέπει να πασπαλίζεται με φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας σας. Αυτή η συνταγή για την παρασκευή λόμπιο είναι η πιο εύκολη.

Λόμπιο κόκκινων φασολιών - χορταστικό και νόστιμο πιάτομας παρουσιάζει η γεωργιανή κουζίνα. Η προετοιμασία ενός είναι αρκετά μεγάλη, αλλά ταυτόχρονα απλή.

"Lobio" σε μετάφραση από τα γεωργιανά - "φασόλια".Αυτό το πιάτο - επαγγελματική κάρταΓεωργιανή γιορτή. Παρασκευάζεται διαφορετικά σε διάφορα μέρη της Γεωργίας.

Βασικά, το lobio διαφέρει στις ποικιλίες φασολιών, το μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα, τον χρωματισμό του (μονόχρωμο, στίγματα, με κουκκίδες, ριγέ). Διαφέρουν επίσης στον βαθμό μαγειρέματος των φασολιών και, κυρίως, στα καρυκεύματα.

Τα φασόλια βράζονταιείτε για να μείνουν άθικτοι οι κόκκοι του, είτε βρασμένος σε άμορφη μάζα σαν χυλός. Στη σύγχρονη γεωργιανή κουζίνα προτιμώνται τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Για να επιταχύνετε το μαγείρεμαφασόλια σχεδόν πάντα (εκτός από φρέσκα) μούσκεμασε κρύο βραστό νερό από 6 έως 24 ώρες (κατά προτίμηση τουλάχιστον 12 ώρες).

Το μούλιασμα (και το βράσιμο) των φασολιών σε ωμό νερό τα κάνει σκληρά, υαλώδη λόγω της παρουσίας αλάτων ασβεστίου στο νερό. Όταν το νερό βράζει, τα άλατα ασβεστίου προσωρινής σκληρότητας αφαιρούνται από αυτό και κατακρημνίζονται (άλατα).

Το μούλιασμα των φασολιών σε απεσταγμένο νερό δίνει καλά αποτελέσματα.

Περισσότερο καλύτερα φασόλιαγια αληθινό λόμπιο καλή μπύρα - δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ευχάριστη πικάντικη γεύση. Επιπλέον, το νερό για μπύρα υφίσταται ειδική αποσκλήρυνση. Στην ίδια μπύρα βράζονται και φασόλια (δηλαδή, μετά το μούλιασμα, η μπύρα δεν στραγγίζεται και δεν αντικαθίσταται με φρέσκα φασόλια). Φυσικά, δεν μένει αλκοόλ μετά την παρασκευή.

Το μούλιασμα πρέπει να γίνεται στο ψυγείο, γεγονός που εξαλείφει την πιθανότητα ξινίσματος. Εάν το μούλιασμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου(ειδικά το καλοκαίρι), πρέπει να αλλάζετε το νερό 1-2 φορές για να μην ξινίσει.

Μετά το μούσκεμα, τα φασόλια ταξινομούνται ξανά, αφού σε διογκωμένη μορφή, όλες οι ζημιές στα φασόλια είναι ευκολότερο να εντοπιστούν.

Κατά το μαγείρεμαΤα φασόλια σιγά σιγά βράζουν και βράζουν στη χαμηλότερη φωτιά - 2-3 λεπτά ζωηρό βράσιμο θα κάνουν τα φασόλια σφιχτά.

Το πιο κοινό και σταθερό μεταξύ των καρυκευμάτων για το lobioείναι κρεμμύδι, φυτικό λάδι και ξύδι κρασιού. Στο βασικό τρίο μπορεί να προστεθεί ντομάτες, καρύδια, βραστά αυγά, ιμερέτικο τυρί, τκλάπι.

Ως τα πιο συχνά καταναλωτικά μπαχαρικάεγχέεται στο λοβό μαϊντανός, κόλιανδρος, σέλινο, πράσο, δυόσμος, αλμυρή, βασιλικός, αλλά όχι όλα ταυτόχρονα, αλλά 3-4 για κάθε είδος πιάτου.

Επιπλέον, προστίθενται ξηρά μπαχαρικά: μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο, κόλιανδρος (κόλιανδρος), σαφράν, σκόρδο τριμμένο ή τριμμένη σελινόριζα.

5 γεωργιανές συνταγές λόμπιο

Lobio (κλασική συνταγή)

Συστατικά:

• 500 γρ φασόλια μονόχρωμα
• κρεμμύδι
• φυτικό λάδι
• 1 κουτ. μείγματα μπαχαρικών (ξερό γαρύφαλλο, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, κανέλα, κόλιανδρος, σουνέλι, κρόκος Ιμερέτιας)
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι σέλινο
• 1 ματσάκι πράσα
• 1 ματσάκι δυόσμο
• 1 ματσάκι αλμυρό
• 1 ματσάκι βασιλικό
• 1 ματσάκι άνηθο
• άλας

Μαγείρεμα:

1. Ταξινομήστε τα φασόλια, πλύνετε τα. Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα, μουλιάστε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα ή από το πρωί έως το βράδυ. Καλό είναι αν σε αυτό το διάστημα καταφέρετε να αλλάξετε το νερό 1-2 φορές. Στραγγίζουμε το νερό και ταξινομούμε ξανά τα φασόλια. Ξεπλύνετε ξανά.

2. Βάλτε στην κατσαρόλα που θα ψήσετε, ρίξτε κρύο νερό ώστε να σκεπάσει ελαφρώς τα φασόλια.Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι.Καθώς βράζει, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά βραστό νερό. Μην αλατίζετε.

3. Στραγγίζουμε το υπόλοιπο νερό από τα βρασμένα φασόλια και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με βραστά κρεμμύδια, το οποίο πρέπει να προετοιμάσετε όσο ψήνονται τα φασόλια: ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε κύβους, μαγειρέψτε με φυτικό λάδι.

4. Μόνο τώρα αλατίζουμε τα φασόλια και τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να σταθούν έτσι ώστε τα φασόλια να κορεστούν με λάδι.

5. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα φασόλια με τα κρεμμύδια σε πορσελάνη ή εμαγιέ σκεύη, προσθέτουμε μπαχαρικά, χόρτα ψιλοκομμένα και σερβίρουμε.

Φασόλια σε μια κατσαρόλα

φωτογραφία: breadandbarrow.com

Συστατικά:

• 300 γρ φασόλια
• 2 λαμπτήρες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• κόλιαντρο
• αλμυρά
• μέντα
• πιπεριά
• νερό
• αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα:

1. Ταξινομούμε τα φασόλια, τα ξεπλένουμε, τα ρίχνουμε σε ένα κοτάνι (πήλινο σκεύος), ρίχνουμε νερό και τα βάζουμε να βράσουν. Καθώς το νερό βράζει, προσθέστε βραστό νερό.

2. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φασόλια που βράζουν.

3. Όταν βράσουν τα φασόλια, ρίχνουμε στο κοτάνι ψιλοκομμένο σκόρδο, χόρτα ψιλοκομμένα (κόλιαντρο, μαϊντανό, σέλινο, αλμυρό, δυόσμο), λιωμένη πιπεριά και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε πράσο ψιλοκομμένο.

4. Έπειτα ζυμώνουμε προσεκτικά τα έτοιμα φασόλια με ένα κουτάλι (κατά προτίμηση ξύλινα) και αφού βράσουν για άλλα 2-3 λεπτά, τα αποσύρουμε από τη φωτιά.