Για πρώτη φορά η πεθερά αποφάσισε να βοηθήσει στις δουλειές του σπιτιού και μαγείρεψε φασολάδα. Η πρώτη κόρη προσπάθησε... είπε «άγευστη» και δεν έφαγε. Προσπαθήσαμε... πικρά. Αυτό ήταν ένα χάος! Και αμάρτησαν στα μπαχαρικά (μαϊντανός «καταγωγής Αιγύπτου»), αλλά όχι στα φασόλια. Οι κοιλιακοί κανενός από αυτούς που τόλμησαν να τελειώσουν τη σούπα δεν πόνεσαν, αλλά δυσάρεστα φυσικά.

Έχει μείνει μισό πακέτο. Ο καιρός πέρασε. Αποφάσισα να φτιάξω το δικό μου λόμπιο. Το μούλιασα όλη τη νύχτα, στράγγιξα το νερό μια φορά, το γέμισα με νέο νερό και το έβαλα να βράσει. Όταν άρχισα να δοκιμάζω, αν ήταν μαγειρεμένο ... βρήκα μια γνώριμη πικρή γεύση (((

Μπήκα στο Διαδίκτυο για να διαβάσω: πώς να απαλλαγείτε από την πίκρα. Εάν βρεθεί πικρία, μετά από 45 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, στραγγίστε το νερό και ρίξτε το με φρέσκο ​​νερό (όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο) και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό ξανά. Και μετά ξαναγεμίζουμε με νέο νερό και ξανά στραγγίζουμε μετά το βράσιμο. Πίκρα βγαίνει πραγματικά! Κάπου μετά την τρίτη φορά, η πικρία δεν ένιωθα πια, πρόσθεσα στα φασόλια τηγανητά κρεμμύδια με σκόρδο, μπαχαρικά, ξύδι από κρασί, κόλιαντρο, δάφνη, λίγο πιπέρι, βασιλικό, καρύδια... γενικά, ό,τι χρειαζόταν σύμφωνα με τη συνταγή ...

Και έγινε πολύ νόστιμο!

Έψησα κόκκινα φασόλια για 2 ώρες, έγινε σκουπίδι. πώς να το μαγειρέψω σωστά; και πήρε την καλύτερη απάντηση

Απάντηση από την Oksana[γκουρού]
σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να γνωρίζετε: Πώς να μουλιάζετε τα φασόλια
Το μούλιασμα των φασολιών σε νερό πριν το βράσιμο είναι χρήσιμο για δύο λόγους: Αυτή η διαδικασία μαλακώνει τα φασόλια και τους επιστρέφει την υγρασία, γεγονός που μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος.
Όταν μουλιάζονται σε νερό, οι ολιγοσακχαρίτες (σάκχαρα που δεν αφομοιώνονται στο ανθρώπινο σώμα) διαλύονται, προκαλώντας σχηματισμό αερίων και περιπλέκοντας τη διαδικασία πέψης.
Το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν τα φασόλια ξεχύνεται πάντα και τα φασόλια βράζονται φρέσκα.
Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 5 εκ. πάνω από τα μουλιασμένα φασόλια.Τα φασόλια θα τριπλασιαστούν σε μέγεθος όταν μουλιάσουν, οπότε θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το μούλιασμα είναι καλύτερο για μια νύχτα ή για τουλάχιστον 8 ώρες. Αν μουλιάσεις τα φασόλια πολύ καιρό, μπορούν να ζυμωθούν. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γρήγορο τρόπομούσκευμα. Βράζουμε τα φασόλια για 3 λεπτά αυτή τη μέρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα φασόλια, ρίξτε φρέσκο ​​νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Τα φασόλια και οι φακές πρέπει να ξεχωρίζουν πριν από το μαγείρεμα, αφαιρώντας τα ζαρωμένα φασόλια, τα βότσαλα και τα κλαδιά και στη συνέχεια να πλυθούν σε κρύο τρεχούμενο νερό. Τα φασόλια σε κονσέρβα πρέπει επίσης να πλυθούν, τότε έτοιμο γεύμαθα φαίνεται καλύτερα.
... αυστηρή διανομή φασολιών ανά ποικιλία και χρώμα. Η ανάμειξη και το μαγείρεμα διαφορετικών ποικιλιών μαζί δεν είναι μόνο άβολο, αλλά επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των πιάτων.
Γενικά, τα φασόλια είναι τα πιο ιδιότροπα και δύσκολα μαγειρευτά όσπρια. Όμως τα πράσινα φασόλια, δηλαδή τα άγουρα φασόλια, μαγειρεύονται γρήγορα και καλά. Μαγειρεύουν περισσότερο από άλλα - αμερικανική μεγάλη, λευκή μαστίγωση, ουκρανική λευκή (συνηθισμένη). Ελαφρώς πιο γρήγορα από τους προκατόχους τους: βουλγαρικά νάνοι λευκά φασόλια, ουκρανικά βαρύγδουπα, μεξικάνικα κόκκινα και κουβανέζικα μαύρα φασόλια.
Τα φασόλια πρέπει να βράζονται σε κρύο νερό, έτσι ώστε το νερό να μην καλύπτει μόλις την κορυφή τους, σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να τα αγγίζουν ή να παρεμβαίνουν.
Δεδομένου ότι τα φασόλια κάθε είδους μαγειρεύονται περισσότερο από όλα τα άλλα λαχανικά, περισσότερο από το ψάρι και το κρέας, πρέπει να μαγειρευτούν χωριστά και να προστεθούν στα πιάτα αφού μαγειρευτούν πλήρως.
Με τον ίδιο τρόπο, τα φασόλια παρασκευάζονται χωριστά για δημητριακά λαχανικών και συνοδευτικά, ανακατεύοντάς τα με άλλα λαχανικά ήδη σε έτοιμη, βρασμένη μορφή.
Παστά φασόλια μόνο μετά την τελική ετοιμότητά του και ακόμη και μετά την πλήρη προετοιμασία του πιάτου με φασόλια. Έτσι, για παράδειγμα, οι πουρές φασολιών αλατίζονται μόνο αφού τα φασόλια έχουν πολτοποιηθεί και όχι αφού μαγειρευτούν.
Για να τονιστεί η γεύση, τα φασόλια απαιτούν κρεμμύδια, ντομάτες, αλμυρά (ειδικά το τελευταίο· δεν είναι τυχαίο που το αλμυρό ονομάζεται "μπαχαρικό φασολιών" σε πολλές γλώσσες).
Ο πουρές από σαντιγί αντιλαμβάνεται καλά λάδι - φυτικό και βούτυρο.
+++ Φασόλια
κόκκινα φασόλια
Τα κόκκινα φασόλια (μεγάλα φασόλια) έχουν σχήμα νεφρού. Ταιριάζει πολύ με αλμυρά σάλτσες ντομάτας, κρεμμύδι, σκόρδο και δεντρολίβανο. Το Kidni είναι ένα από τα κύρια συστατικά πολλών κρεολών και μεξικάνικο φαγητόειδικά τσίλι κον καρνέ. Αλλά αυτός ο τύπος φασολιών έχει ένα ύπουλο χαρακτηριστικό: οι ωμοί κόκκοι περιέχουν τοξικές ουσίες, επομένως δεν μπορούν να βλαστήσουν και πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον 8 ώρες, φροντίστε να στραγγίξετε το νερό και μόνο τότε μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν για τουλάχιστον μία ώρα.
κοιτάξτε / διαβάστε το σύνδεσμο και όλα θα πάνε = ΟΚ.

Απάντηση από 2 απαντήσεις[γκουρού]

Γειά σου! Εδώ είναι μια επιλογή θεμάτων με απαντήσεις στην ερώτησή σας: Μαγείρεψα κόκκινα φασόλια για 2 ώρες, ήταν σκουπίδια. πώς να το μαγειρέψω σωστά;

Απάντηση από Λιάνα Μπάεβα[γκουρού]
Δεν χρειάζεται να μουλιάσει, απλά σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά - μια ώρα είναι αρκετή.


Απάντηση από Αντρέι Σουβόροφ[γκουρού]
Ρίξτε νερό, μπορείτε όλη τη νύχτα, για 2-3 ώρες, προσθέστε μια πρέζα σόδα κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε κρύο νερό, μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα !!))


Απάντηση από Μόνο Kseniya[γκουρού]
Πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες (συνήθως μούσκεμα όλη τη νύχτα), μετά ρίξτε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο και ρίξτε σε φρέσκο ​​νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 1,5 ώρα.


Απάντηση από Ιρίνα Παζίνα[γκουρού]
Όταν μαγειρεύετε τα φασόλια (καθώς και τον αρακά), προσθέτετε λίγη σόδα στο νερό και μην αλατίζετε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Με αυτή τη μέθοδο τα φασόλια ψήνονται πολύ πιο γρήγορα.


Απάντηση από Yoovushka[γκουρού]
Πρέπει να μουλιάσεις τα φασόλια όλη τη νύχτα. Και όταν μαγειρεύετε, υπάρχει μια τέτοια απόχρωση., και μια σημαντική είναι να μαγειρέψετε μέχρι να μαγειρέψετε μέχρι το μισό, και στη συνέχεια να ΣΤΡΑΓΞΕΤΕ όλο αυτό το νερό! Ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε με νέο νερό, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά. . Γεγονός είναι ότι αν δεν στραγγίσετε το νερό, ΤΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΠΙΚΡΑ!


Απάντηση από Ιδιότροπη μουσική φαντασία[γκουρού]
έπρεπε να μουλιάσει όλη τη νύχτα και μετά να βράσει τη σούπα ως συνήθως


Απάντηση από Γιοβέτλαν-Κα![γκουρού]
Δεν πειράζει ... Ούτε η Μόσχα χτίστηκε αμέσως !! ! Μόλις βράσουν τα φασόλια, πρέπει να στραγγίξετε το νερό από αυτό και να το γεμίσετε με κρύο νερό και ούτω καθεξής αρκετές φορές μέχρι να είναι έτοιμο!! ! Καλή σου τύχη!


Απάντηση από Di[γκουρού]
nado bilo sna4ala zamo4it,gdeto na noch,a potom varit


Απάντηση από ουραντοτ*[γκουρού]
Και τι έγινε? Δύο ώρες για τα κόκκινα φασόλια δεν είναι καν αρκετές)


Τα βρασμένα φασόλια είναι υπέροχα ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή σε συνδυασμό με άλλα πιάτα. ωμά λαχανικά. Σε κάθε περίπτωση, τα φασόλια έχουν ωραία γεύσηκαι ικανοποιεί τέλεια την πείνα. Τα φασόλια είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή χαλκού, ψευδαργύρου, καλίου και φωσφόρου.

Τα ωμά φασόλια δεν πρέπει να τρώγονται. Πρέπει να είναι μαγειρεμένο: βραστό ή βρασμένο. ΣΤΟ ωμά φασόλιαπεριέχει τοξικές ουσίες που καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε ωμούς λοβούς και τα ίδια τα φασόλια. Τώρα θα σας πούμε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε φασόλια.

Τα φασόλια πρέπει να μουλιάζονται σε νερό πριν τα μαγειρέψουν. Το προ-εμποτισμένο φασόλι σε νερό όχι μόνο θα επιταχύνει το μαγείρεμά τους. Τα φασόλια περιέχουν ολιγοσακχαρίτες που δεν απορροφώνται από τον οργανισμό. Είναι ολιγοσακχαρίτες που προκαλούν το σχηματισμό αερίων στο σώμα. Αλλά κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, διαλύονται και η διαδικασία πέψης δεν θα είναι πολύ περίπλοκη.

Μην ξεχνάτε ότι τα φασόλια μουλιάζονται για 6-10 ώρες. Δεν είναι επιθυμητό να αφήνετε τα φασόλια στο νερό για περισσότερες από 10 ώρες, καθώς μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Παρεμπιπτόντως, καλό είναι να αλλάζετε το νερό στο οποίο μουλιάζονται τα φασόλια κάθε 3,5 ώρες. Τα φασόλια αυξάνονται σε μέγεθος κατά το μούλιασμα, επομένως η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 5 cm υψηλότερη από τα ίδια τα φασόλια. Ποτέ μην βράζετε τα φασόλια στο νερό που τα έχουν μουλιάσει.

Αν για κάποιο λόγο ξεχάσατε να μουσκέψετε τα φασόλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω μέθοδο. Βράζουμε τα φασόλια για 3 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε τα φασόλια για μια ώρα στο νερό που τα έβρασαν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φασόλια θα αχνιστούν και θα γίνουν κατάλληλα για περαιτέρω επεξεργασία.

Αξίζει να μιλήσουμε ξεχωριστά για το ερώτημα πόσο να μαγειρέψουμε φασόλια; Εάν τα φασόλια δεν μουλιάσουν όλη τη νύχτα, τότε πρέπει να βράσουν για 2-4 ώρες. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των φασολιών. Έτσι, τα μεγάλα φασόλια μαγειρεύονται περισσότερο από τα μικρά. Τα λευκά φασόλια επίσης βράζουν πολύ γρήγορα. Τα κόκκινα φασόλια χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, οπότε θα χρειαστεί να μουλιάσουν ούτως ή άλλως. Αλλά τα λευκά φασόλια δεν μπορούν να μουλιάσουν.

Προσδιορίστε εύκολα την ετοιμότητα. Τα δυτικά εστιατόρια χρησιμοποιούν το λεγόμενο «σύστημα των τριών». Για να μάθουμε αν τα φασόλια είναι έτοιμα, βγάζουμε τρία φασόλια από το τηγάνι. Και τα τρία φασόλια δοκιμάζονται. Αν είναι μαλακά, τότε τα φασόλια είναι έτοιμα. Αν ένα από αυτά δεν είναι ψημένο, αξίζει να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα φασόλια. Την επόμενη φορά θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε τρία φασόλια. Έτσι θα ξέρετε σίγουρα ότι τα φασόλια σας είναι έτοιμα.

Υπάρχουν επίσης μερικά κόλπα για το πώς να μαγειρέψετε φασόλια. Για να είναι πολύ νόστιμα τα φασόλια θα πρέπει να ψηθούν σωστά. Επομένως, μόλις βράσουν τα φασόλια, στραγγίστε το νερό και ρίξτε κρύο νερό. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στα φασόλια κατά το μαγείρεμα φυτικό λάδι. Και μην ξεχνάτε ότι τα φασόλια δεν πρέπει να ανακατεύονται με κουτάλι όσο ψήνονται.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε φασόλια. Για εκείνη γρήγορο φαγητόχρησιμοποιήστε σταθερή διαφορά θερμοκρασίας. Αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν και προσθέτουμε μισό ποτήρι κρύο νερό σε αυτά. Επίσης κατά το μαγείρεμα προσθέτουμε 3-4 φορές κρύο νερό. Θυμηθείτε ότι τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.

Μην ξεχνάτε ότι τα φασόλια ψήνονται χωρίς αλάτι. Τα φασόλια μπορούν να αλατιστούν μόνο στο τέλος του μαγειρέματος ή αφού ψηθούν πλήρως. Πολύ συχνά κατά το μαγείρεμα τα φασόλια αλλάζουν χρώμα και σκουραίνουν. Για να αποφευχθεί αυτό, τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται σε ανοιχτό δοχείο.

Έψησα κόκκινα φασόλια για 2 ώρες, έγινε σκουπίδι. πώς να το μαγειρέψω σωστά; και πήρε την καλύτερη απάντηση

Απάντηση από την Oksana[γκουρού]
σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να γνωρίζετε: Πώς να μουλιάζετε τα φασόλια
Το μούλιασμα των φασολιών σε νερό πριν το βράσιμο είναι χρήσιμο για δύο λόγους: Αυτή η διαδικασία μαλακώνει τα φασόλια και τους επιστρέφει την υγρασία, γεγονός που μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος.
Όταν μουλιάζονται σε νερό, οι ολιγοσακχαρίτες (σάκχαρα που δεν αφομοιώνονται στο ανθρώπινο σώμα) διαλύονται, προκαλώντας σχηματισμό αερίων και περιπλέκοντας τη διαδικασία πέψης.
Το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν τα φασόλια ξεχύνεται πάντα και τα φασόλια βράζονται φρέσκα.
Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 5 εκ. πάνω από τα μουλιασμένα φασόλια.Τα φασόλια θα τριπλασιαστούν σε μέγεθος όταν μουλιάσουν, οπότε θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το μούλιασμα είναι καλύτερο για μια νύχτα ή για τουλάχιστον 8 ώρες. Αν μουλιάσεις τα φασόλια πολύ καιρό, μπορούν να ζυμωθούν. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του γρήγορου μουλιάσματος. Βράζουμε τα φασόλια για 3 λεπτά αυτή τη μέρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα φασόλια, ρίξτε φρέσκο ​​νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Τα φασόλια και οι φακές πρέπει να ξεχωρίζουν πριν από το μαγείρεμα, αφαιρώντας τα ζαρωμένα φασόλια, τα βότσαλα και τα κλαδιά και στη συνέχεια να πλυθούν σε κρύο τρεχούμενο νερό. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια πρέπει επίσης να πλυθούν, τότε το τελικό πιάτο θα φαίνεται καλύτερο.
... αυστηρή διανομή φασολιών ανά ποικιλία και χρώμα. Η ανάμειξη και το μαγείρεμα διαφορετικών ποικιλιών μαζί δεν είναι μόνο άβολο, αλλά επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των πιάτων.
Γενικά, τα φασόλια είναι τα πιο ιδιότροπα και δύσκολα μαγειρευτά όσπρια. Όμως τα πράσινα φασόλια, δηλαδή τα άγουρα φασόλια, μαγειρεύονται γρήγορα και καλά. Μαγειρεύουν περισσότερο από άλλα - αμερικανική μεγάλη, λευκή μαστίγωση, ουκρανική λευκή (συνηθισμένη). Ελαφρώς πιο γρήγορα από τους προκατόχους τους: βουλγαρικά νάνοι λευκά φασόλια, ουκρανικά βαρύγδουπα, μεξικάνικα κόκκινα και κουβανέζικα μαύρα φασόλια.
Τα φασόλια πρέπει να βράζονται σε κρύο νερό, έτσι ώστε το νερό να μην καλύπτει μόλις την κορυφή τους, σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να τα αγγίζουν ή να παρεμβαίνουν.
Δεδομένου ότι τα φασόλια κάθε είδους μαγειρεύονται περισσότερο από όλα τα άλλα λαχανικά, περισσότερο από το ψάρι και το κρέας, πρέπει να μαγειρευτούν χωριστά και να προστεθούν στα πιάτα αφού μαγειρευτούν πλήρως.
Με τον ίδιο τρόπο, τα φασόλια παρασκευάζονται χωριστά για δημητριακά λαχανικών και συνοδευτικά, ανακατεύοντάς τα με άλλα λαχανικά ήδη σε έτοιμη, βρασμένη μορφή.
Παστά φασόλια μόνο μετά την τελική ετοιμότητά του και ακόμη και μετά την πλήρη προετοιμασία του πιάτου με φασόλια. Έτσι, για παράδειγμα, οι πουρές φασολιών αλατίζονται μόνο αφού τα φασόλια έχουν πολτοποιηθεί και όχι αφού μαγειρευτούν.
Για να τονιστεί η γεύση, τα φασόλια απαιτούν κρεμμύδια, ντομάτες, αλμυρά (ειδικά το τελευταίο· δεν είναι τυχαίο που το αλμυρό ονομάζεται "μπαχαρικό φασολιών" σε πολλές γλώσσες).
Ο πουρές από σαντιγί αντιλαμβάνεται καλά λάδι - φυτικό και βούτυρο.
+++ Φασόλια
κόκκινα φασόλια
Τα κόκκινα φασόλια (μεγάλα φασόλια) έχουν σχήμα νεφρού. Ταιριάζει με πικάντικες σάλτσες ντομάτας, κρεμμύδια, σκόρδο και δεντρολίβανο. Το Kidni είναι ένα από τα κύρια συστατικά σε πολλά κρεολικά και μεξικάνικα πιάτα, ιδιαίτερα το τσίλι κον καρνέ. Αλλά αυτός ο τύπος φασολιών έχει ένα ύπουλο χαρακτηριστικό: οι ωμοί κόκκοι περιέχουν τοξικές ουσίες, επομένως δεν μπορούν να βλαστήσουν και πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον 8 ώρες, φροντίστε να στραγγίξετε το νερό και μόνο τότε μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν για τουλάχιστον μία ώρα.
κοιτάξτε / διαβάστε το σύνδεσμο και όλα θα πάνε = ΟΚ.

Απάντηση από 2 απαντήσεις[γκουρού]

Γειά σου! Εδώ είναι μια επιλογή θεμάτων με απαντήσεις στην ερώτησή σας: Μαγείρεψα κόκκινα φασόλια για 2 ώρες, ήταν σκουπίδια. πώς να το μαγειρέψω σωστά;

Απάντηση από Λιάνα Μπάεβα[γκουρού]
Δεν χρειάζεται να μουλιάσει, απλά σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά - μια ώρα είναι αρκετή.


Απάντηση από Αντρέι Σουβόροφ[γκουρού]
Ρίξτε νερό, μπορείτε όλη τη νύχτα, για 2-3 ώρες, προσθέστε μια πρέζα σόδα κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε κρύο νερό, μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα !!))


Απάντηση από Μόνο Kseniya[γκουρού]
Πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες (συνήθως μούσκεμα όλη τη νύχτα), μετά ρίξτε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο και ρίξτε σε φρέσκο ​​νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 1,5 ώρα.


Απάντηση από Ιρίνα Παζίνα[γκουρού]
Όταν μαγειρεύετε τα φασόλια (καθώς και τον αρακά), προσθέτετε λίγη σόδα στο νερό και μην αλατίζετε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Με αυτή τη μέθοδο τα φασόλια ψήνονται πολύ πιο γρήγορα.


Απάντηση από Yoovushka[γκουρού]
Πρέπει να μουλιάσεις τα φασόλια όλη τη νύχτα. Και όταν μαγειρεύετε, υπάρχει μια τέτοια απόχρωση., και μια σημαντική είναι να μαγειρέψετε μέχρι να μαγειρέψετε μέχρι το μισό, και στη συνέχεια να ΣΤΡΑΓΞΕΤΕ όλο αυτό το νερό! Ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε με νέο νερό, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά. . Γεγονός είναι ότι αν δεν στραγγίσετε το νερό, ΤΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΠΙΚΡΑ!


Απάντηση από Ιδιότροπη μουσική φαντασία[γκουρού]
έπρεπε να μουλιάσει όλη τη νύχτα και μετά να βράσει τη σούπα ως συνήθως


Απάντηση από Γιοβέτλαν-Κα![γκουρού]
Δεν πειράζει ... Ούτε η Μόσχα χτίστηκε αμέσως !! ! Μόλις βράσουν τα φασόλια, πρέπει να στραγγίξετε το νερό από αυτό και να το γεμίσετε με κρύο νερό και ούτω καθεξής αρκετές φορές μέχρι να είναι έτοιμο!! ! Καλή σου τύχη!


Απάντηση από Di[γκουρού]
nado bilo sna4ala zamo4it,gdeto na noch,a potom varit


Απάντηση από ουραντοτ*[γκουρού]
Και τι έγινε? Δύο ώρες για τα κόκκινα φασόλια δεν είναι καν αρκετές)


Μάλλον ο καθένας έχει τα δικά του μυστικά για το μαγείρεμα των φασολιών, καθώς και τις προκαταλήψεις για το πώς πρέπει και πώς δεν πρέπει να μαγειρεύεται. Ποια είναι τα μυστικά σου; Τι πιστευεις?

Επιπλέον, υπάρχουν άνθρωποι που δεν ασχολούνται καθόλου με το μαγείρεμα φασολιών, αλλά τα αγοράζουν ήδη βρασμένα κονσέρβες. Τα φασόλια σε κονσέρβα είναι πολύ καλά για σαλάτες και τα λεγόμενα. πρατήρια καυσίμων, δηλ. Σούπες «χωρίς φασόλια», στις οποίες ο ζωμός φασολιών είναι προαιρετικός και τα φασόλια παίζουν γενικά το τρίτο βιολί, όπως το μπορς με τα φασόλια ή το μινεστρόνε.

Τα φασόλια από κονσέρβα είναι συνήθως πάντα ολόκληρα (ανάλογα με τη μάρκα), με λεπτή φλούδα και τρυφερή «σάρκα», ελαφρώς αλατισμένα. Το υγρό στραγγίζεται από αυτό και απορρίπτεται. Είναι γλοιώδες και άγευστο. Τα φασόλια πλένονται με τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν σε κόσκινο και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και σούπες ντρέσινγκ. Φωτογραφία από εδώ

Δεν το αγοράζω ποτέ γιατί δεν έχω αυτή τη συνήθεια. Για μένα τα φασόλια είναι ξερά φασόλια από τον κήπο μου ή από το μαγαζί. Ναι, για αυτούς πιάτα με φασόλια, που τρώμε στο σπίτι, τα φασόλια σε κονσέρβα απλά δεν χωράνε.

Οι κονσέρβες των φασολιών είναι πολύ βολικό να πλένονται και να στραγγίζονται απευθείας στο δικό τους βάζο με αυτόν τον τρόπο
- στη μία άκρη του βάζου, κάντε πολλά τρυπήματα με ένα ανοιχτήρι μπουκαλιών
- γυρίστε το βάζο πάνω από το νεροχύτη με τρύπες προς τα κάτω και ανοίξτε το βάζο με ένα ανοιχτήρι από την αντίθετη άκρη.
- Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό απευθείας στο βάζο και χρησιμοποιήστε τη συνταγή.

Τα τελευταία χρόνια, γαστρονομικές εκδόσεις έχουν καταρρίψει πολλούς μύθους σχετικά με το ψήσιμο των ξερών φασολιών και έχουν προτείνει μερικές πολύ ενδιαφέρουσες μεθόδους σιγοβράσματος. Θα μιλήσω για αυτούς σήμερα.

Σε όλες τις μεθόδους που αναφέρονται παρακάτω, μιλάμε για μέτρια φασόλια: όχι μόνο από τον κήπο, δηλ. φασόλια ξερά, αλλά πολύ, πολύ «φρέσκα», τα οποία μαγειρεύονται πολύ γρήγορα χωρίς κόλπα και άλματα - απλώς τα περιχύνουν με νερό και τα βράζουν, και όχι για πολύ παλιά ξερά φασόλια, που είναι εκατό ετών στο μεσημεριανό γεύμα, ξαπλώνουν χρόνια στα ράφια των καταστημάτων και μερικά ακόμη χρόνια στο σπίτι σας, και το οποίο απαιτεί πολύ μεγάλο μαγείρεμα για να βράσει σε τρυφερή κατάσταση.

Μέθοδος 1 Παίρνουμε τα ξερά φασόλια, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν κατάλληλο μόνο για πολύ φρέσκα φασόλια, τα φασόλια της φετινής σοδειάς, που είναι το πολύ ενός ή δύο μηνών. Στις τροπικές περιοχές, τα φασόλια συλλέγονται δύο φορές το χρόνο και τα φασόλια που πωλούνται είναι σχεδόν πάντα πολύ τρυφερά και βράζονται εύκολα ακόμη και χωρίς μούσκεμα. Σε πιο βόρειες χώρες, μπορείτε επίσης να συναντήσετε πολύ παλιά φασόλια σε συσκευασίες ή σε βαρέλια κατά βάρος, τόσο παλιά που δεν βράζουν μαλακά ακόμα και μετά από αρκετές ώρες ψησίματος, παραμένουν πέτρινα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε φασόλια με ή χωρίς αλάτι - όπως σας αρέσει. Είναι μύθος ότι το μαγείρεμα με αλάτι σκληραίνει τα φασόλια ή τα εμποδίζει να «βράσουν» είναι μύθος. Το μόνο πράγμα που πρέπει να θυμάστε σχετικά με το μαγείρεμα με και χωρίς αλάτι είναι ότι όταν τα φασόλια βράζονται με αλάτι από την αρχή του μαγειρέματος, χρειάζεστε 2 ρ λιγότερο αλάτι (για να έχετε την ίδια γεύση στα φασόλια) από ότι όταν τα φασόλια αλατίζονται στο τέλος του μαγειρέματος. ή όταν είναι έτοιμο. Μαγειρεύω χωρίς αλάτι μόνο αν χρειάζομαι πολύ πλούσιο και πλούσιο ζωμό φασολιών για στιφάδο-πότισμα, φασολάδα-πουρέ και παρόμοια πιάτα.

Τα φασόλια μπορούν επίσης να βραστούν ή να μαγειρευτούν με ντομάτες, πουρέ ντομάτας. Το γεγονός ότι το μαγείρεμα σε οξινισμένο περιβάλλον εμποδίζει το βράσιμο των φασολιών είναι επίσης μύθος. Για να εμποδίσει το οξύ να βράσουν τα φασόλια, πρέπει να είναι ΠΟΛΥ, περισσότερο από το συνηθισμένο στα φαγώσιμα φασόλια.

Οποιαδήποτε άλλα φασόλια μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο θα βγουν με τραχιά φλούδα και κοκκώδη πυρήνα. Κάτι που, παρεμπιπτόντως, αρέσει σε κάποιους.


Με περαιτέρω βράσιμο, παίρνετε έναν πολτό με φλούδες φασολιών και το περιεχόμενο βρασμένο από αυτά. Κάτι σαν ζυμαρικά με πατάτες, που σκάνε και αδειάζουν στο μαγείρεμα.

Μέθοδος 2 Μουλιάζουμε σε νερό για αρκετές ώρες και μετά βράζουμε. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο νερό που είχαν μουλιάσει τα φασόλια ή μπορείτε να στραγγίσετε αυτό το νερό και να ρίξετε φρέσκο ​​νερό (για να μην φουσκώσει τόσο πολύ το στομάχι από τα φασόλια) - όπως θέλετε.
Αυτή η μέθοδος, παραδόξως, δεν μειώνει λίγο τον χρόνο ψησίματος των φασολιών και δεν κάνει τις φλούδες πιο απαλές ή τη μέση πιο τρυφερή.

Επιπλέον, εάν τα φασόλια είναι μουλιασμένα στη ζεστή εποχή, τότε είναι σημαντικό να τα μουλιάσουν στο ψυγείο, διαφορετικά θα φυτρώσουν ή θα ξινίσουν στη ζέστη στην κουζίνα και θα μουλιάσουν για όχι περισσότερο από μια μέρα ακόμα και στο ψυγείο. , διαφορετικά θα γίνουν χειρότερα - αντί να φουσκώσουν, θα ζαρώσουν και μετά το μαγείρεμα θα είναι πολύ άγευστο. Φωτογραφία από εδώ

Χρησιμοποιώ αυτή τη μέθοδο μόνο όταν φτιάχνω πηχτές φασολάδες (όπως ινδική νταλ) που τρώγονται πάνω από ρύζι. εκείνοι. Έτσι. Φωτογραφία από εδώ

Για αυτούς φασόλια μουλιασμένα με γλυκό πιπέρι κομμένα σε πολύ μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια βράζουμε τα φασόλια με αυτό μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα πετάμε τα κομμάτια της βρασμένης πιπεριάς και τη σούπα-σάλτσα καρυκεύεται (με μπαχαρικά, μπαχαρικά, ροδισμένα λαχανικά κ.λπ.) και βράζει μέχρι να μαλακώσει.
Περίπου το ίδιο μαγειρεύεται και σερβίρεται σε ρύζι νταλ - μια ινδική φασολάδα-πότισμα. Φωτογραφία από εδώ

Μέθοδος 3 Αλατίζουμε τα φασόλια για αρκετές ώρες. Σε αυτή τη μέθοδο, παρασκευάζεται «άλμη» 1,2% (ανά λίτρο νερού 12 γρ., 2 κουταλιές της σούπας χωρίς κορυφή, ψιλό αλάτι), χύνονται μέσα φασόλια (ανά 1 στοίβα φασόλια, ένα λίτρο αλατισμένο νερό) για 8- 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου Τ. Αν κάνει ζέστη στο σπίτι (30-35 C, όχι 20-22 C), τότε μουλιάστε στο ψυγείο για έως και μια μέρα.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και πλύνετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι κάτω από τη βρύση. Ρίχνουμε καθαρό φρέσκο ​​νερό και βράζουμε, κατά προτίμηση με λίγο αλάτι, πάλι (ή ένα κομμάτι μπέικον, κορν μοσχάρι κλπ και μπαχαρικά)!

Λαμβάνονται εξαιρετικά κρεμώδη φασόλια, με λεπτή φλούδα και πυρήνα εντελώς μεταξένιο στη δαγκωνιά. Μαγειρεύονται πιο γρήγορα από το συνηθισμένο και παραμένουν άθικτα, δηλ. όχι κατώτερη σε ποιότητα φασόλια σε κονσέρβα, μόνο πιο νόστιμο. Αλλά είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε, φυσικά, σε χαμηλή φωτιά, για να μην επιτρέψετε ένα πολύ γρήγορο βράσιμο. Πολύ ολόκληρα λαμβάνονται όταν μαραίνονται στο φούρνο στους 250F / 120C για 1-1,5 ώρα. Φωτογραφία από εδώ

Γιατί το μούλιασμα σε άλμη βοηθά στο να γίνουν τα φασόλια και η φλούδα τους μαλακά, και γιατί να στραγγίξετε το νερό από τα μουλιασμένα φασόλια εάν αλατίσετε ξανά το νερό στο οποίο θα βράσουν τα φασόλια;

Η απάντηση είναι αυτή. Το μυστικό του κέντρου του σκληρού δέρματος και των κοκκωδών φασολιών είναι ότι το δέρμα περιέχει άλατα ασβεστίου και μαγνησίου. Υπό αυτή την έννοια, είναι σαν ένα κέλυφος αυγό κότας, που όπως και να το μαγειρέψετε δεν θα είναι δυνατό να το κάνετε απαλό. Όταν είναι εμποτισμένο σε άλμη (νερό + NaCl), το νάτριο από το αλάτι εκτοπίζει το ασβέστιο και το μαγνήσιο από το δέρμα, γεγονός που το κάνει πιο διαπερατό και το νερό και το αλάτι διεισδύουν εύκολα στα φασόλια. Εικόνα από εδώ

Τα φασόλια φουσκώνουν καλά, αλατίζονται και γίνονται ελαστικά και τρυφερά. Και το ασβέστιο και η μαγνησία μεταναστεύουν στην άλμη, γεγονός που την κάνει "σκληρή": αν βράσει, τότε μετά την ψύξη, μεμβράνες και νιφάδες σκληρού "αλατιού" θα εγκατασταθούν στον πάτο και στα τοιχώματα των πιάτων, όπως όταν βράζει οποιοδήποτε σκληρό νερό. . Και στο σκληρό νερό, όπως γνωρίζετε, είναι γενικά κακό να βράζει και να βράζει απαλά. Ούτε τσάι με σκληρό νερό δεν μπορείς να φτιάξεις! Ως εκ τούτου, το νερό που έχει γίνει σκληρό μετά το μούλιασμα των φασολιών στραγγίζεται, τα φασόλια πλένονται με τρεχούμενο νερό και χύνονται με μια φρέσκια μερίδα "μαλακού" πόσιμου νερού.

Μέθοδος 4 Μαγείρεμα χωρίς μούσκεμα με ένα φύλλο λάχανο θαλάσσης. Αυτή είναι η πιο ενδιαφέρουσα μέθοδος μαγειρέματος φασολιών. Πρώτον, τα φασόλια δεν χρειάζονται μούσκεμα και δεύτερον, η πιο δυνατή και πλούσια γεύση και άρωμα φασολιών αποκτάται τόσο από τα ίδια τα φασόλια όσο και από το ζωμό / ζωμό φασολιών. Αλλά, φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να έχετε στο χέρι αποξηραμένα φύλλα φυκιών - ιαπωνικά φύκια, τα οποία εξάγονται από την Ιαπωνία και πωλούνται με το όνομα kombu.

Τα φασόλια είναι τόσο μεταξένια-μαλακά εσωτερικά και εξωτερικά όσο όταν είναι εμποτισμένα με αλάτι και ψήνονται το ίδιο γρήγορα σαν να είχαν μουλιάσει. Και ταυτόχρονα, το στομάχι από αέρια επίσης δεν διογκώνεται! Με αυτή την έννοια, ένα φύλλο αποξηραμένων φυκιών σε μια κατσαρόλα με βρασμένα φασόλια κάνει θαύματα.

Για ένα κιλό φασόλια (450-500g, 2 στοίβες ξερά φασόλια) πάρτε 4 λίτρα νερό 1 κ.γ. πάνω από αλάτι και ένα κομμάτι 10x10cm (ή 20x5cm κ.λπ.) ξερά φύκια. μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα φασόλια, δηλ. δοκιμάστε το δόντι, γιατί φασόλια φρέσκα, κανονικά και πολύ παλιά βράζονται για διαφορετικές ώρες.

Μετά το μαγείρεμα θαλάσσιο λάχανοτο βγάζουν και το πετούν (αν και φαγώσιμο!), και το υπόλοιπο, και ο ζωμός και τα φασόλια, χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εκτός από το kombu και το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε ότι σας αρέσει - κρεμμύδια, μπαχαρικά κ.λπ. Φωτογραφία από εδώ

Μερικοί άνθρωποι μουσκεύουν φασόλια με kombu, αλλά το American Recipe Testing Center (τεύχος Ιανουαρίου / Φεβρουαρίου 2012 του περιοδικού Cook's Illustrated) κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το μούλιασμα με ή χωρίς kombu δεν είναι ιδιαίτερα απαραίτητο. Τα φύκια θα κάνουν τη δουλειά τους ούτως ή άλλως μια επιχείρηση.

Ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι;

Την επόμενη φορά θα πω και θα δείξω πώς να μαγειρεύω φασόλια (ή άλλα όσπρια) όχι μόνο σε κατσαρόλα ή ακόμα και χύτρα ταχύτητας, αλλά σε χύτρα ρυζιού (για κάποιο λόγο είναι σαν πολυκουζινάκιΠουλώ!). Αποδεικνύεται ότι μια κουζίνα ρυζιού, αν έχει το σωστό μέγεθος για τις ποσότητες φασολιών σας, είναι η πιο Ο καλύτερος τρόποςμαγειρεύοντας τόσο φασόλια όσο και πιάτα από αυτά, απλώς και μόνο επειδή σε μια ρυζομαγειρική τα φασόλια δεν θα καούν ποτέ ούτε θα κολλήσουν στον πάτο (η κουζίνα ρυζιού σβήνει όταν παρατηρήσει ότι το νερό έχει εξατμιστεί). Ω, πόσες φορές έχω καεί φασόλια σε χύτρα ταχύτητας - μην μετράτε! Λοιπόν, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε και τα φασόλια αποδεικνύονται το ίδιο τρυφερά και ολόκληρα (αν χρειάζεστε) όπως όταν μαραίνονται στο φούρνο, αλλά χωρίς κόστος ρεύματος, ξύλου ή αερίου όπως στο φούρνο.

Πώς μαγειρεύετε τα φασόλια; Και σε τι πιάτο; μοιραστείτε τα μυστικά σας παρακαλώ.