Νόστιμη λεπτή ζύμη για πίτα. Πώς να φτιάξετε γρήγορα ζύμη για πίτα: οι καλύτερες συμβουλές και κόλπα. Πώς να φτιάξετε γρήγορη ζύμη για πίτα

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με αρωματικά σπιτικά κέικσωληνώσεις ζεστό, αλλά δεν έχετε ούτε χρόνο ούτε διάθεση να τα βάζετε με τη μαγιά; Στη συνέχεια, ετοιμάστε κάτι πρωτότυπο χρησιμοποιώντας ζύμη χωρίς μαγιά, γιατί είναι επίσης εξαιρετικό διαφορετικά αρτοσκευάσματα: από αυτό μπορείτε να ψήσετε τόσο νόστιμα στο φούρνο ή μια πολυτελή πίτα με οποιαδήποτε γέμιση, όσο και μυρωδάτα τηγανητά, γλυκίσματα, λουκουμάδες, τσουρέκια. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του ζυμώματος διαφορετικών τύπων ζύμης χωρίς μαγιά, τις οποίες μπορείτε να εξοικειωθείτε παρακάτω.

Πώς να φτιάξετε ζύμη χωρίς μαγιά

Η βάση ψησίματος χωρίς μαγιά προετοιμάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα, γιατί δεν χρειάζεται να της δοθεί χρόνος για να φουσκώσει - απλά πρέπει να ζυμώσετε και μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να σχηματίζετε προϊόντα. Είναι αλήθεια ότι σε ορισμένες συνταγές είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε παγωμένη ζύμη, αλλά, κατά κανόνα, αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 20-30 λεπτά. Σκεφτείτε το ψήσιμο χωρίς ζύμη μαγιάςδεν μπορεί να είναι πλούσια και ευάερη; Πώς αλλιώς μπορεί να γίνει, γιατί το βασικό συστατικό που ευθύνεται για το σήκωμα των προϊόντων στο φούρνο ή σε ένα ταψί είναι η μαγειρική σόδα, που θα τους δώσει την απαραίτητη λάμψη.

Η σόδα δεν χρησιμοποιείται μόνο για απλή άζυμη ζύμη, ενώ άλλα είδη βάσης ψησίματος χωρίς μαγιά υποδηλώνουν την παρουσία της στη σύνθεση. Ανάλογα με τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται σε μια συγκεκριμένη συνταγή, γρήγορη ζύμηχωρίς μαγιά χωρίζεται στις ακόλουθες ποικιλίες:

• Φρέσκο- ανάμεικτα από ελάχιστη ποσότηταπροϊόντα: νερό, αλάτι, αλεύρι, αν και ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα αυγό στη ζύμη. Universal για ζυμαρικά, ζυμαρικά, γλυκά, πίτσα, χυλοπίτες.
• Σε κεφίρ, γάλα, πηγμένο γάλα ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση- το πιο ελαφρύ, απαλό και τρυφερή ζύμηγια πίτες χωρίς μαγιά. Ένα τέτοιο ψήσιμο λόγω της αντίδρασης της σόδας με το κύριο υγρό γαλακτοκομικό συστατικό αποδεικνύεται πλούσιο και ευάερο.
• - ένας τύπος βάσης χωρίς μαγιά, που υποδηλώνει την παρουσία στη σύνθεση του μάφιν: αυγά, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, λίπη φυτικής ή ζωικής προέλευσης. Κατάλληλο για ψητές πίτες με γλυκές γέμιση, muffins, μπισκότα.
• Κρέμα- παρασκευάζεται ζεσταίνοντας και ανακατεύοντας τα κύρια υλικά σε φωτιά. Η βάση φρέσκιας κρέμας χρησιμοποιείται για ζυμαρικά, γλυκά, πίτες. Εκλέρ, κέικ, προφιτερόλ ψήνονται από την ποικιλία με λίπος και αυγά.
• Φούσκα- χάρη σε μια ειδική τεχνολογία ζύμωσης και την παρουσία βουτύρου στη συνταγή, το ψήσιμο από μια βάση χωρίς μαγιά αποδεικνύεται τρυφερό, πορώδες, εύθρυπτο.
• - βάση αλευριού και ζάχαρης χωρίς μαγιά με προσθήκη λιπαρών, αλλά χωρίς μπέικιν πάουντερ. Λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους, το ψήσιμο από αυτό χαρακτηρίζεται από θρυμματισμό, ευθρυπτότητα, εξαιρετική ευελιξία. Κατάλληλο για μπισκότα, τάρτες, cheesecakes.

συνταγή ζύμης χωρίς μαγιά

Καθε έμπειρη οικοδέσποιναστο γαστρονομικό του οπλοστάσιο έχει αποδεδειγμένα καλή συνταγήζύμη χωρίς μαγιά για διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων. Αν μόλις ξεκινάτε το ταξίδι σας προς τα ύψη της τέχνης της ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω προτάσεις συνταγές βήμα προς βήμαΒάσεις χωρίς μαγιά με φωτογραφία που είναι κατάλληλες και για τα δύο νόστιμες πίτεςμε κρέας, ψάρι, λαχανικά ή άλλα αλμυρές γεμίσεις, και για μυρωδάτα ψωμάκια με μαρμελάδα ή μούρα, cheesecakes, μπισκότα ακόμα και πίτσα.

Στο κεφίρ

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 1 πίτα ή για 18-20 πίτες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 215 kcal.

Θεωρείται μια βάση χωρίς μαγιά για ψήσιμο σε κεφίρ ιδανική επιλογήζύμη για τηγανητές πίτες, πίτες και πίτες στο φούρνο, τσουρέκια, πίτσα, ψωμί. Πολλοί τον αποκαλούν τεμπέλη, γιατί αυτή η επιλογή είναι διαφορετική γρήγορο μαγείρεμακαι ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων. Οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να υιοθετήσουν την παρακάτω απλή και πανεύκολη συνταγή.

Συστατικά:

• κεφίρ - 400 ml;
• μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2/3 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 80 ml;
• αλεύρι σίτου - 0,5 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε καλά ώστε να σβήσει καλά σε όξινο περιβάλλον.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, αυγό, φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μαζί με το κεφίρ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ξεκινήστε σταδιακά να εισάγετε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα με ένα πιρούνι.
5. Όταν δυσκολεύεται το ανακάτεμα με το πιρούνι, προχωράμε στο ζύμωμα με το χέρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή, όχι πολύ σφιχτή ζύμη.
6. Συλλέξτε τη μάζα σε ένα κομμάτι, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε για 20 λεπτά.

Στο γάλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 1 μερίδα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 236 kcal.

Ένα εξαιρετικό ανάλογο της βάσης χωρίς μαγιά κεφίρ για πίτες είναι η ζύμη χωρίς τη χρήση μαγιάς στο γάλα. Η απουσία οξέος στο υγρό δεν το χαλάει καθόλου, αλλά το κάνει πιο τρυφερό, τραγανό και αρωματικό μετά το ψήσιμο. Η τεχνολογία ανάμειξης είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη έκδοση ως προς τη σειρά ανάμειξης των προϊόντων.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35-40 βαθμούς.
2. Κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια εγκοπή στο πάνω μέρος.
3. Προσθέστε αλάτι και σόδα.
4. Χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό γάλα στο μείγμα αυγού-αλεύρου σε μια λεπτή ροή.
6. Ξεκινήστε να ζυμώνετε απαλά τη ζύμη στο μπολ με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη, στη συνέχεια μεταφέρετε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας. Η μάζα πρέπει να είναι τρυφερή, ελαστική και υπάκουη.
7. Σκεπάζουμε με μια λεπτή καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.

Ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά

• Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 2 μερίδες.

Θέλετε να κεράστε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτο; Γιατί δεν φτιάχνεις πίτσα για δείπνο; Κατάλληλο για αυτήν ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙβάσεις χωρίς μαγιά, αλλά θα το δώσει όχι μόνο άψογη γεύση, και θα σας βοηθήσει να κάνετε το κέικ λεπτό και τραγανό, όπως σε πραγματικό ιταλικό εστιατόριο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου ασφάλιστρο- 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• απότομο βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το αλάτι.
2. Στη συνέχεια, το φυτικό λάδι προστίθεται σε μια μικρή εσοχή, ανακατεύεται.
3. Ένα ποτήρι βραστό νερό χύνεται στη στεγνή βάση και στη συνέχεια αναμιγνύεται γρήγορα με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Μετά από δύο λεπτά, η μάζα μεταφέρεται στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνεται η ζύμη, η οποία παραμένει υπάκουη, αλλά δεν κολλάει στα χέρια.

Βούτυρο

• Μερίδες ανά δοχείο: 1 μερίδα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 261,5 kcal.

Για το ψήσιμο μάφιν, κέικ, μπισκοτόπιτεςκαι άλλα γλυκά πιάτα που προορίζονται για επιδόρπιο, η πλούσια μάζα χωρίς μαγιά είναι τέλεια. Το απαραίτητο μεγαλείο του ψησίματος από αυτό παρέχεται από τη σόδα ή μπέικιν πάουντερ, που δεν φοβούνται όλα τα «βαριά» συστατικά της σύνθεσης - ζάχαρη, αυγά, λίπη. Μια τέτοια βάση χωρίς μαγιά αποδεικνύεται απίστευτα ελαφριά, γλυκιά, αρωματική.

Συστατικά:

• αυγά - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 2/3 st.
• πίνοντας γιαούρτι- 0,5 στ.
• μαργαρίνη - 75 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• μπέικιν πάουντερ για ψήσιμο - 1 κουτ με κορυφή?
• αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε εκ των προτέρων το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
2. Λιώνουμε και κρυώνουμε ελαφρά τη μαργαρίνη.
3. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατό αφρό χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ.
4. Εισάγετε λίπος και γιαούρτι (ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση) στο μείγμα ζάχαρης-αυγού.
5. Χτυπώντας το υγρό στην ελάχιστη ταχύτητα, εισάγετε σταδιακά το ξηρό μείγμα, φέρνοντας τη συνοχή της μάζας σε μια παχιά ομοιογενή κατάσταση.

Φούσκα

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 1 μερίδα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 272 kcal.

Αν σας αρέσουν οι σφολιάτες, αλλά δεν σας αρέσει να μπλέκετε με τη ζύμη, φροντίστε να τις πάρετε βιβλίο μαγειρικήςσυνταγή για την πιο ντελικάτη σφολιάτα με μαργαρίνη και γιαούρτι χωρίς τη χρήση μαγιάς. Από μια τέτοια βάση, μπορείτε να ψήσετε σφολιάτα ψωμάκια με διαφορετικές γεμίσεις, σωληνάρια με κρέμα, μπακλαβά ή να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια μεγάλη, όμορφη πίτα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 0,5 kg;
• κρέμα μαργαρίνης - 250 g;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• πηγμένο γάλα - 200 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τη μαργαρίνη που έχει παγώσει χοντρό τρίφτηκατευθείαν στο κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, χτυπάμε λίγο με ένα πιρούνι.
3. Προσθέστε τα αυγά και το γιαούρτι στο μείγμα μαργαρίνης-αλευριού, ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή ομοιογενής μάζα, αλλά δεν ζυμώνετε.
4. Μεταφέρετε το κομμάτι σε μια πλαστική σακούλα, τοποθετήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
5. Μετά από μερικές ώρες έκθεσης στο κρύο, η βάση τυλίγεται με έναν πλάστη σε μια στρώση πάχους 2-3 ml, τρίβεται από πάνω ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή μαργαρίνη, διπλώνεται σε ένα φάκελο και τυλίγεται. πάλι.
6. Για να έχετε μια όμορφη δομή σε στρώσεις, ανοίξτε, πασπαλίστε με τριμμένο βούτυρο και διπλώστε τη ζύμη με ένα φάκελο 5-6 φορές.

Ζύμη χωρίς μαγιά με τυρί κότατζ

• Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 1 μερίδα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 311,5 kcal.

Τα τρυφερά, εύθρυπτα, που λιώνουν στο στόμα προϊόντα λαμβάνονται σε συσκευή χωρίς μαγιά βάση για τυρόπηγμα, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε κουλούρια, μπισκότα, ψωμάκια και άλλα αρτοσκευάσματα με ή χωρίς γέμιση. Η συνταγή είναι πολύ απλή και εύκολη, ακόμη και μια νεαρή μαθήτρια οικοδέσποινα μπορεί να τη χειριστεί. Για καλό τεστπρέπει να επιλέξετε το σωστό τυρί κότατζ - πάρτε ένα μικρό, μαλακό, εύθρυπτο ή πρώτα τρίψτε το μέσα από ένα γεμάτο.

Συστατικά:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• τυρί cottage - 200 g;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ηλιέλαιο - 75 ml.
• υγρή κρέμα γάλακτος - 75 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με τη σόδα.
2. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το λίπος.
3. Προσθέστε τυρί κότατζ στα προηγούμενα υλικά, αλέστε καλά.
4. Προσθέτοντας σταδιακά το στεγνό μείγμα, ζυμώνουμε μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από ζύμη χωρίς μαγιά

Δεδομένου του γεγονότος ότι η βάση ψησίματος χωρίς μαγιά υπάρχει σε πολλές εκδόσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε μια τεράστια ποσότητα νόστιμων και υγιεινά γεύματα. Μπορεί να είναι:

• , μούρα, τυρί cottage, λαχανικά?
• ή άλλες αλμυρές κρεατόπιτες?
• και άλλα είδη αρτοσκευασμάτων με ψάρια.
• τηγανητές πίτες, κέικ?
• γλυκά ψωμάκια, παχύφυτα, cheesecakes?
• bagels, κρουασάν, ρολά?
• , θαμνόξυλο;
• cupcakes, muffins, στρώσεις κέικ μπισκότων.
• και πολλά άλλα νόστιμα προϊόντα αλευριού.

Μια πίτα με λάχανο

• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 4 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 263 kcal.

Ένα κλασικό του είδους στη ρωσική κουζίνα είναι η λαχανόπιτα. Το λαχανικό μπορεί να ληφθεί και φρέσκο ​​και να χρησιμοποιηθεί σε τηγανητό, βραστό ή τουρσί. Σε κάθε περίπτωση, τέτοια αρτοσκευάσματα θα απευθύνονται σε όλους τους λάχανες χωρίς εξαίρεση. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ελαφριά έκδοση χωρίς μαγιά, η ζύμη για μια πίτα χωρίς μαγιά είναι καλύτερα να ληφθεί υγρό, σε ξινή κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

• λάχανο - 250 g;
• βούτυρο - 40 g;
• μπαχαρικά - για γεύση.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας?
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• σόδα και αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, σιγοβράζουμε σε τηγάνι ή σε αργή κουζίνα με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
3. Για βάση χωρίς μαγιά, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τη σόδα, τα αυγά και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
4. Λαδώνουμε ένα ταψί.
5. Βάλτε όλο το λάχανο, στη συνέχεια ρίξτε την προετοιμασμένη υγρή βάση.
6. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

τηγανητές πίτες

• Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 286,6 kcal.

κατά το πολύ νόστιμο πιάτοαπό την παιδική ηλικία μένουν πάντα οι πίτες της γιαγιάς με διαφορετικές γεμίσεις, τηγανητές στο τηγάνι. Η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς δεν θα είναι δύσκολη και δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Επιπλέον, οι πίτες χωρίς μαγιά δεν είναι λιγότερο νόστιμες και πλούσια από τις αντίστοιχές τους μαγειρεμένες με μαγιά. Η πιο προσιτή επιλογή είναι από ζύμη κεφίρ. Τα γεμίσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντελώς διαφορετικά ανάλογα με το γούστο και την κρίση σας.

Συστατικά:

• κεφίρ - 350 ml;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• ηλιέλαιο για τη βάση - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 400 g;
• λάδι για τηγάνισμα - 200 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το κεφίρ με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σόδα.
2. Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή ελαστική μάζα.
4. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, κρατάμε για 25-30 λεπτά στο κρύο.
5. Χωρίστε ολόκληρο το κομμάτι σε 20 ίδιες μπάλες.
6. Ανοίγουμε κάθε μπάλα όχι πολύ σε ένα κέικ, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στη μέση, τσιμπάμε τις άκρες και σχηματίζουμε μια πίτα.
7. Τηγανίζουμε τις πίτες σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα λίπους μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Κούρνικ

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 412 kcal.

Μια άλλη παραδοσιακή ρωσική πίτα είναι το kurnik. Οι προγιαγιάδες μας ετοίμασαν μια τέτοια λιχουδιά ως διακόσμηση. γιορτινό τραπέζικαι μάλιστα αντί για γαμήλια τούρτα. Η γέμιση για αυτό παραμένει πάντα η ίδια - είναι προμαγειρεμένο κρέας κοτόπουλου. Αν θέλετε, μπορεί να αναμιχθεί με άλλα προϊόντα - βραστά αυγά, ρύζι, χόρτα, τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, δίνοντας κάθε φορά στη γεύση του πιάτου νέες ενδιαφέρουσες νότες. Παρακάτω είναι κλασική συνταγήμε κρεμμύδια και μανιτάρια σε βάση γάλακτος χωρίς μαγιά.

Συστατικά:

• γάλα - 350 ml;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• μαργαρίνη - 100 g;
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας;
• φιλέτο κοτόπουλου - 700 g;
• μανιτάρια - 300 g;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• βούτυρο- 80 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: φιλέτο κοτόπουλο, μανιτάρια, κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλους κύβους.
2. Τηγανίζουμε όλο το μέρος στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Αλάτι, καρυκεύστε με μπαχαρικά για γεύση.
3. Λιώστε τη μαργαρίνη. Δροσίστε το λίγο.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και σόδα, ανακατεύουμε.
5. Εισάγετε τα αυγά εκεί, ρίξτε προσεκτικά το ζεσταμένο γάλα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
6. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη και ζυμώνουμε τη ζύμη.
7. Αφήστε τη βάση να σταθεί για 20 λεπτά, σκεπασμένη με μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα.
8. Διαχωρίστε τη μάζα σε δύο ανομοιόμορφα μέρη - περίπου 2/3 και 1/3.
9. Ανοίγετε το μεγαλύτερο μέρος του πλάστη σε μια στρώση πάχους 1-1,5 εκ. Βάζετε σε μια λαδόκολλα φυτικό λάδιμορφή, κάνοντας χαμηλές πλευρές.
10. Σε βάση χωρίς μαγιά, τοποθετούμε τη γέμιση σε μορφή διαφάνειας.
11. Ανοίξτε την υπόλοιπη μάζα σε μια στρώση πάχους 1 cm, καλύψτε το κέικ με τη γέμιση με αυτό.
12. Τσιμπάμε τις άκρες, κάνουμε μια μικρή τομή σε σχήμα σταυρού στην κορυφή της πίτας με ένα μαχαίρι.
13. Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε μέχρι χρυσοκαφέ 40-45 λεπτά.

Πίτα με μήλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 65 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 8 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 398,4 kcal.

Πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο μηλόπιτες: στρούντελ, μετοχές, σαρλότ, τάρτες, κλασικές πίτες. Στην καρδιά όλων είναι μια ελαφριά βάση χωρίς μαγιά με διαφορετικά συστατικά. Το πιο νόστιμο και μυρωδάτο είναι μια πίτα με μήλα και κανέλα σε μορφή καλαθιού ζύμη με κρούστα. Μια τόσο απλή, αλλά τρελά νόστιμη και όμορφη απόλαυση αξίζει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 300 g;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• αλάτι και σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• βούτυρο - 200 g;
• μήλα - 4 τεμ.;
• κανέλα - δύο πρέζες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τη φλούδα, αφαιρούμε το κουτί με τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα μήλα με 100 γραμμάρια ζάχαρη και κανέλα, αφήνουμε στην άκρη.
3. Για το κέικ ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με 100 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι.
4. Χτυπάμε σε δύο κρόκους, ανακατεύουμε καλά.
5. Προσθέστε σόδα, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε σε μια μαλακή, λιπαρή μάζα.
6. Αφήστε για 15 λεπτά σκεπάζοντάς το με χαρτοπετσέτα για να μην αεριστεί.
7. Στο μεταξύ χτυπάμε 2 σκίουρους με τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια ζάχαρης σε δυνατό αφρό.
8. Λιπάνετε το έτοιμο στρογγυλό σχήμα με λίπος.
9. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκ., τη βάζουμε σε φόρμα, σχηματίζοντας πλευρές ύψους 2,5 εκ..
10. Βάζουμε τα μήλα και μετά ρίχνουμε τις πρωτεΐνες.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

βίντεο

Ολοι αγαπάμε γλυκά αρτοσκευάσματααλλά δεν μπορούν όλοι σωστή ζύμη. Σήμερα θα σας μάθουμε πώς να φτιάξετε μια πολύ τρυφερή και απαλή ζύμη μαγιάς για πίτα. Έτσι, αν θέλετε να μαγειρέψετε χοντρή κρούστα, τότε μάλλον γράψτε τις συνταγές μας.

Από αυτή την ποσότητα ζύμης, μπορείτε να φτιάξετε δύο μεγάλες πίτες. Εάν αυτός ο όγκος είναι μεγάλος, πάρτε μόνο τα μισά από όλα τα εξαρτήματα.

Η σύνθεση περιλαμβάνει:

• αλεύρι - 9 ποτήρια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• αυγά - 4 τεμάχια?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - 3 φλιτζάνια?
• βούτυρο (βούτυρο) - 0,2 kg;
• μαγιά (φρέσκια) - 0,1 kg.

1. Ετοιμάζουμε αμέσως όλα τα υλικά και τα τοποθετούμε στο τραπέζι. Μέχρι να ψηθούν θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ρίξτε αλάτι σε ένα φλιτζάνι και μαγιά σε ένα άλλο.
3. Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε.
4. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα από το τηγάνι. Ρίχνουμε τη μαγιά με το πρώτο μισό γάλα και αλατίζουμε με το δεύτερο μισό.
5. Η κατσαρόλα με το γάλα πρέπει να συνεχίσει να ζεσταίνεται. Τώρα προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέσα. Αυτά τα συστατικά πρέπει να διαλύονται γρήγορα.
6. Κοσκινίζουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι και το προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε τα πάντα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Η συνοχή του μείγματος είναι υγρή ξινή κρέμα.
7. Όταν το μείγμα του γάλακτος κρυώσει ελαφρά, προσθέστε όλο το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα.
8. Τώρα προσθέστε τη μουλιασμένη μαγιά και το αλάτι στο τηγάνι.
9. Σπάμε 4 αυγά στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι ζεστή.
10. Σκεπάζουμε το ταψί με τη ζύμη με μια πλαστική σακούλα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 35-40 λεπτά.
11. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε πίτες ή πίτες από τη ζύμη. Καλή όρεξη.

Συνταγή για την παρασκευή ζύμης σε κεφίρ

Συστατικά:

• κεφίρ - 0,3 l;
• ελαιόλαδο- 0,15 l;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• γάλα - 0,1 λίτρο;
• ξηρή μαγιά - 10 g.

Ακολουθία εκτέλεσης:

1. Ζεσταίνουμε όλο το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 10 λεπτά.
2. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ελαιόλαδο σε αυτό. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα στο μάτι της κουζίνας για λίγο.
3. Ανακατέψτε τη μαγιά με τη μάζα κεφίρ. Καλύψτε αυτό το μείγμα με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να εμποτιστεί.
4. Η ζύμη για τη ζύμη μαγιάς είναι έτοιμη. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε περαιτέρω προετοιμασίες.

Βάση σφολιάτας

Το μέγεθος του ποτηριού που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση των εξαρτημάτων είναι 250 χιλιοστόλιτρα.

Σύνθεση συστατικών:

• αλεύρι - 2/3 φλιτζάνι?
• μαργαρίνη - 0,2 kg;

Δεύτερη ζύμη:

• αλάτι - 1 πρέζα;
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
• λεμόνι - ¼ μέρος.

Μαγείρεμα:

1. Παίρνουμε κρύα μαργαρίνη και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Κοσκινίζουμε 2/3 φλιτζανιού αλεύρι και το προσθέτουμε στη μαργαρίνη. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα ξύλο κοπής.
3. Τώρα ψιλοκόβουμε τη μαργαρίνη με το αλεύρι με ένα μαχαίρι. Όσο μικρότεροι είναι οι κύβοι, τόσο το καλύτερο. Τώρα συγκεντρώστε όλα τα μικρά κομμάτια σε μια μεγάλη μπάλα. Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε αυτή τη ζύμη σε αυτό το στάδιο.
4. Τώρα κάνουμε τη δεύτερη ζύμη. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνι από το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Στύψτε το χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού σε αυτό. Προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ και γεμίστε το με βρασμένο νερό που έχει κρυώσει θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε το αυγό με νερό και το ρίχνουμε στη ζύμη.
6. Ανακατεύουμε τη ζύμη σε ένα μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι αλεύρι και ζυμώστε τη μάζα με τα χέρια σας.
7. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μακρύ στρώμα. Το πλάτος του πρέπει να είναι περίπου 0,5-0,7 cm.
8. Βάζουμε στη μέση ένα κομμάτι μαργαρίνη με αλεύρι. Το τυλίγουμε σε ένα φάκελο με την κύρια στρώση ζύμης.
9. Στρώνουμε τη ζύμη με τη ραφή προς τα κάτω και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε τη ζύμη.
10. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη ζύμη και ανοίξτε την στο ίδιο πλάτος. Διπλώνουμε τη στρώση σε πολλές στρώσεις και τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο για μισή ώρα. Κάντε αυτό το βήμα άλλες 2 φορές.
11. Η βάση της σφολιάτας είναι έτοιμη! Αν δεν θα ψήσετε αμέσως το κέικ, τότε τυλίξτε το σε μια σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο. Μια τέτοια ζύμη μπορεί επίσης να καταψυχθεί, τότε μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο.

Ζαχαροπλαστική Choux

Συστατικά:

• νερό - 0,1 l;
• βούτυρο (βούτυρο) - 0,15 kg;
• αλεύρι - 0,28 kg;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

1. Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και ρίξτε νερό σε αυτήν.
2. Ψιλοκόβουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο νερό.
3. Φέρτε το βούτυρο και το γάλα να βράσουν. Προσθέστε λίγο αλάτι.
4. Αποσύρουμε αυτό το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ γρήγορα.
5. Αυτό είναι όλο - ζύμη για choux κρεατόπιταέτοιμος.

Γλυκιά ζύμη μαγιάς

• φρέσκια μαγιά - 70 g;
• γάλα - 2 φλιτζάνια?
• ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
• καθαρό νερό - 1 ποτήρι.
• αυγά - 3 τεμάχια?
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαργαρίνη (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο) - 0,17 kg.
• ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
• αλεύρι - 12 φλιτζάνια.

Ακολουθία εκτέλεσης:

1. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τη μαγιά. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και 2 φλιτζάνια αλεύρι. Αφήστε τον ατμό να βράσει.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένη μαργαρίνη και ζάχαρη σε αυτό. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα σε αέριο. Αφήστε την να κρυώσει λίγο.
3. Προσθέστε λίγο αλάτι και όλη τη ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα του γάλακτος.
4. Ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος στη μαγιά σε λεπτή ροή. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Σπάστε 3 αυγά στο κουρκούτι.
6. Προσθέστε αλεύρι ένα ποτήρι τη φορά. Όταν γίνει ελαστικό, βάλτε το στην επιφάνεια και ζαρώστε το με τα χέρια σας. Για ευκολία, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, τότε η ζύμη δεν θα κολλήσει στις παλάμες σας.
7. Η γλυκιά ζύμη μαγιάς είναι έτοιμη. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για τρεις πίτες.

Πώς να μαγειρέψετε με μαγιονέζα;

Αυτή η σάλτσα μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς τα αυγά και το φυτικό λάδι, επειδή αυτά τα συστατικά υπάρχουν ήδη στη μαγιονέζα. Επιπλέον, η ζύμη είναι πολύ μαλακή.

Συστατικά:

• ξηρή μαγιά - 8 g.
• μαγιονέζα - 0,15 κιλά.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - 0,25 l;
• αλεύρι (σίτο) - 0,5 kg.
• ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού.

Ακολουθία εκτέλεσης:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, περίπου 2-3 ​​λεπτά.
2. Προσθέστε τη ξηρή μαγιά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε μόνο 4 κ.σ. κουτάλια για μείγμα γάλακτος. Αφήστε το ρόφημα για μισή ώρα.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε μαγιονέζα στη ζύμη, πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου.
5. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Το εισάγετε σταδιακά ώστε η ζύμη να έχει τη σωστή σύσταση και να ανακατεύεται ομοιόμορφα.
6. Τώρα ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε μια επιφάνεια εργασίας.
7. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για περίπου 60 λεπτά.
8. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε τη ζύμη και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για περαιτέρω ψήσιμο.

Με ξερή μαγιά σε γάλα

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με νερό και μετά θα πάρετε - γρήγορη συνταγήμε ξερή μαγιά σε νερό.

Σύνθεση συστατικών:

• ξηρή μαγιά - 0,02 kg.
• αυγά - 4 τεμάχια?
• γάλα - 0,5 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ακατέργαστο ηλιέλαιο - 0,22 l.
• ζάχαρη - 0,15 kg;
• αλεύρι σίτου - 1 κιλό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε λίγο μισό ποτήρι γάλα και περιχύνουμε με τη μαγιά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε αυτό. Αφήνουμε τη μαγιά για 20 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε λίγο το υπόλοιπο γάλα και σπάμε μέσα 4 αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τη μαγιά εδώ. Χτυπάμε τα πάντα με σύρμα ή μίξερ.
3. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το ηλιέλαιο στη ζύμη.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε στη ζύμη σε μικρές δόσεις, χτυπάμε τη ζύμη όλη την ώρα με ένα μίξερ.
5. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη με τα χέρια μας και την επιστρέφουμε στο μπολ. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 60-90 λεπτά.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρούμε τη ζύμη και την ξεπλένουμε αρκετά, ακριβώς μέσα στο μπολ. Και πάλι το αφήνουμε να σταθεί σε ζεστό μέρος για άλλα 40 λεπτά.
7. Η ζύμη μαγιάς στο γάλα είναι έτοιμη. Τώρα ζυμώστε το καλά με τα χέρια σας και μπορείτε να φτιάξετε πίτες από αυτό.

Πάνω σε κρέμα γάλακτος για πίτα

Σύνθεση συστατικών:

• αυγό κότας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,12 kg.
• ξινή κρέμα - 0,2 κιλά.
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 2 πρέζες?
• αλεύρι - 1,5-2 φλιτζάνια.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε αμέσως το αυγό και την κρέμα γάλακτος για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Χτυπάμε το αυγό. Ρίξτε ξινή κρέμα, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα.
3. Κοσκινίζουμε ένα ποτήρι αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά στην υπόλοιπη ζύμη.
4. Τώρα προσθέστε άλλο μισό φλιτζάνι αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Επομένως, αν χρειαστεί προσθέτουμε μισό ποτήρι αλεύρι.







Σύνθεση συστατικών:

• επιτραπέζιο αυγό - 2 τεμάχια?
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κεφίρ - 1 ποτήρι;
• 2 πρέζες αλάτι?
• αλεύρι premium - 1 φλιτζάνι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το κεφίρ αρκετά σε μια κατσαρόλα ή σε λουτρό νερού.
2. Προσθέστε σόδα στο κεφίρ.
3. Σπάστε λίγο αλάτι και 2 αυγά στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στη ζύμη ενώ χτυπάμε, μια κουταλιά της σούπας τη φορά.
5. Θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη που θυμίζει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Τώρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίτα.

Το ψήσιμο φαίνεται να είναι κάτι περίπλοκο και απρόσιτο για όσους θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με κάποιο είδος καινοτομίας. Οι αρχάριοι απωθούνται από πολλά στάδια, όχι μόνο προετοιμασία, αλλά και προετοιμασία με τη μορφή ζύμωσης ζύμης. Και, φυσικά, μπορείτε να συνεχίσετε με ασφάλεια να αγοράζετε μάφιν από κατάστημα. Δεν συγκρίνεται όμως με φρέσκα, φρέσκα από το φούρνο, σπιτικά κέικ. δικό του μαγείρεμα. Γλυκιά ζύμη μαγιάς εξαιρετική επιλογήλάτρεις των πίτας και των τσουρέτων. Μια επαληθευμένη συνταγή μαγειρέματος θα αποδείξει την απλότητά της.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτα - υλικά

• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. με έναν λόφο.
• Μαγιά - 40 g ή 14 - 15 g ξηρή.
• Γάλα - 350 ml.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.

• Φυτικό λάδι 1 - 1,5 κ.σ.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Αλεύρι - 600 γρ. Σχεδόν 4 φλ.
• Αυγά - 3 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 150 g.
• Βούτυρο - 130 g.
• Ζάχαρη βανίλιας - για γεύση, μερικές πρέζες.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτα - διαδικασία μαγειρέματος

• Αρχικά, θα δημιουργήσουμε ένα θρεπτικό μέσο για να δουλέψει η μαγιά - μια ζύμη.
• Σε γάλα κοντά σε θερμοκρασία 40 ° C, πρέπει να προσθέσετε το κρατημένο αλεύρι για τη ζύμη και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν.
• Εάν θέλετε, το φρέσκο ​​γάλα αντικαθίσταται με κεφίρ ή ξινόγαλα. Το πλεονέκτημα είναι ότι το ψήσιμο θα μπαγιατεύει πιο αργά, αλλά θα χάσει και τις λεπτές του ιδιότητες. Μια επιλογή για την αντικατάσταση του γάλακτος είναι η σπιτική κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με νερό.
• Τώρα τα πιάτα με τη ζύμη πρέπει να τοποθετηθούν σε ξηρό μέρος χωρίς ρεύματα για 40 λεπτά. για να αρχίσει να ζυμώνει η μαγιά. Και ένα καπέλο από χοντρό αφρό τριαντάφυλλο.
• Μετά από λίγο, το καπάκι των φυσαλίδων θα αρχίσει να υποχωρεί και να πέφτει. Αυτό είναι το σήμα για την ετοιμότητα της ζύμης.
• Ήρθε η ώρα να δημιουργήσετε το μάφιν. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά. Μην ζηλεύετε και χτυπάτε μέχρι να αφρίσει. Αρκεί το συνηθισμένο ανακάτεμα των υλικών με σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
• Τα περιεχόμενα των δύο δοχείων ενώνονται, προστίθεται αλάτι και βανιλίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Καλό είναι να κάνετε το στάδιο της προσθήκης αλευριού σταδιακά κοσκινίζοντας ένα ποτήρι μέσα στο υγρό και ανακατεύοντας. Αν έχετε εμπειρία με ζύμη, μπορείτε να ρίξετε αλεύρι σε άλλο μπολ, να κάνετε μια τρύπα και να αδειάσετε τη ζύμη εκεί ανακατεύοντας.
• Όταν δεν μπορείτε πλέον να ανακατεύετε με κουτάλι ή άλλη συσκευή, μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώνετε με τα χέρια σας.
• Έχοντας λιπάνει τα χέρια με φυτικό λάδι ή φοράτε γάντια ψησίματος, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για 5-10 λεπτά, μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Και μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη, απαλή και ελαστική. Επίσης, δεν πρέπει να χωρίζεται με σταγόνες. Και προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι αν είναι πολύ ρευστό. Στο τέλος η ζύμη θα γίνει αφράτη.
• Για να φουσκώσει λίγο η ζύμη, σκεπάζεται με μια πετσέτα (χωρίς τύλιγμα) και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 1,5 - 2 ώρες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, το βγάζουμε και ζυμώνουμε λίγο, χωρίς να προσθέσουμε αλεύρι, για μεγαλύτερη ελαστικότητα. Τώρα η ζύμη είναι έτοιμη για το γλυπτό των επιθυμητών σχημάτων.

• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το υγρό για τη ζύμη να είναι καυτό, διαφορετικά η μαγιά θα καεί και δεν θα φουσκώσει.
• Το αλεύρι πάντα και για όλα πρέπει να κοσκινίζεται και να επιλεγεί η υψηλότερη ποιότητα. Αυτό θα επηρεάσει την ευκολία της δοκιμής.
• Αν μετά το ανακάτεμα η ζύμη δεν φουσκώσει, μπορείτε να την ανακατέψετε αφήνοντάς την για 15 - 25 λεπτά. στο ψυγείο. Και μετά επιστρέψτε ξανά σε ένα ζεστό και άνετο μέρος.
• Οι υπερβολικοί κραδασμοί και τα ρεύματα αέρα παρεμβαίνουν στη ζύμη, επομένως, στα στάδια της ανάπαυσής της, είναι καλύτερο να την καθαρίσετε σε φούρνο που δεν περιλαμβάνεται.
• Πάντα πρέπει να διαλέξεις φρέσκα υλικάγια το σπιτικό μαγείρεμα.
• Για να μην στεγνώσει η ζύμη με αλεύρι και να μειωθεί το κόλλημά της, μπορείτε να αλείψετε τη σανίδα ή το τραπέζι, καθώς και τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Χωρίς έντονη οσμή ή γεύση. Αυτό θα έχει επίσης θετική επίδραση στη λαμπρότητα των προϊόντων.
• Ψήνουμε σε θερμοκρασία 150 - 180 °C σε προθερμασμένο φούρνο στη λειτουργία φούρνου ζαχαροπλαστικής με τον ανεμιστήρα ανοιχτό (αν υπάρχει). Το μάφιν πρέπει να αλείφεται με κρόκους για να αποδώσει ένα ευχάριστο χρώμα λάκας και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ενοχλείτε τα πρώτα λεπτά στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί η κρούστα.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Οι σπιτικές κατακόκκινες πίτες είναι αδυναμία πολλών Ρώσων. Η μαγειρική ιστορία της χειροτεχνίας του αλευριού έχει περάσει από γενιές στις γιαγιάδες. Οι μέθοδοι μαγειρέματος έχουν αλλάξει, η ποικιλία των γεμίσεων έχει βελτιωθεί. Έχουμε λάβει μεγάλο αριθμό συμπληρωμένων συνταγών.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτα

Η επιλογή μιας συνταγής για ψήσιμο είναι ατομική υπόθεση. Βήμα-βήμα προετοιμασία ζύμης για πίτες για οποιοδήποτε σύνολο συστατικών δίνεται παρακάτω σε διαφορετικές παραλλαγές. Τα πειράματα με την επιλογή της γέμισης θα ενθουσιάσουν όλα τα παιδιά και τους ενήλικες. Μπορεί να είναι τόσο γλυκά πληρωτικά όσο και κρέας. Αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες που δίνονται, τότε παρέχεται μια νόστιμη ζύμη για πίτες.

Συνταγές ζύμης πίτας

Υπάρχουν πολλές επιλογές: φουσκωτό, με μαγιά και μη, σε κεφίρ, γάλα ακόμα και μπύρα. Όλες οι οικοδέσποινες πρέπει να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ζύμη για πίτες. Τα προϊόντα αλευριού μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν σε μηχανή ψωμιού ή φούρνο. Για να πάρετε μια άπαχη μάζα πίτας, αρκεί να εγκαταλείψετε το γάλα και τα αυγά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, καθώς και γευστικές προτιμήσεις, επομένως, για ευκολία αντίληψης, οι συνταγές είναι διακοσμημένες με φωτογραφία.

Ζύμη μαγιάς για πίτες

Καλό για τηγανητά κατώφλια με διάφορες γεμίσεις. Παρασκευάζεται με γάλα ή σκέτο νερό. Η ζύμη μαγιάς για πίτες πρέπει να τοποθετηθεί σε θερμαινόμενο μέρος για να αυξηθεί η μάζα. Το μειονέκτημά του είναι ότι παίρνει πολύ χρόνο. Θα πρέπει να ακολουθήσετε τη σειρά της διαδικασίας, επομένως πρώτα πρέπει να εξοικειωθείτε με τη συνταγή και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο μαγείρεμα.

Συστατικά:

• γάλα - 1/4 λίτρο;
• αλεύρι - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• αυγά - 1 τεμ.;
• ζωικό λάδι - 50 g;
• ζωντανή μαγιά - 30 g.
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό.
2. Προσθέστε αλάτι και αυγό στο γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Συνδυάστε με αραιωμένη μαγιά.
3. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Λιώστε το βούτυρο, ζυμώστε σε μια μάζα.
5. Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με ένα πανί, αφαιρέστε τη στη φωτιά.
6. Μετά από περίπου μία ώρα, κάντε μια γροθιά. Με καλή γλουτένη επαναλάβετε 2-3 φορές.

Ζύμη κεφίρ για πίτες

το γρήγορο τρόποξεκινήστε μια μάζα χωρίς μαγιά. Στη ζύμη για τηγανητές πίτες σε κεφίρ, το κύριο πράγμα δεν είναι να ρίξετε την ποσότητα του αλευριού. Εάν συμβεί αυτό, η μάζα θα είναι σφιχτή και τα ψωμάκια δεν θα γίνουν πλούσια. Το κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι με την πρώτη φρεσκάδα ή να αντικατασταθεί με πηγμένο γάλα, ζυμωμένο ψημένο γάλα. Μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε στη γέμιση, αλλά τυρί κότατζαυτό ταιριάζει καλύτερα εδώ.

Συστατικά:

• κεφίρ - 1,25 st.;
• αλεύρι - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• αυγό - 2 τεμ.;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε όλα τα υλικά στο κεφίρ εκτός από το αλεύρι. Χτυπάμε με μίξερ.
2. Στο μείγμα που προκύπτει προσθέτουμε το αλεύρι (σε ​​δόσεις), ανακατεύοντας με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια.
3. Η τελική ζύμη πίτας πρέπει να είναι ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια σας.
4. Η μάζα του κεφίρ αυξάνεται λόγω προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηκαι δράση της σόδας.

Ζαχαροπλαστική Choux για πίτες

Ο χρόνος που αφιερώνεται από την έναρξη του μαγειρέματος μέχρι τα κατακόκκινα προϊόντα αλευριού διαρκεί λιγότερο από μία ώρα. Η ζύμη με μαγιά Choux για πίτες είναι λεπτή και τρυφερή και τα ψωμάκια παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά από μια μέρα. Κάθε αρτοποιός πρέπει να ξέρει πώς να φτιάχνει αυτή την κρέμα και οι συνοδευτικές φωτογραφίες κάνουν τη συνταγή να φαίνεται απλή και γρήγορη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε μαγιά.

Συστατικά:

• αλεύρι - 1 κιλό;
• μαγιά - 50 g;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• άλας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη σε αλεύρι (3,5 κουταλιές της σούπας), προσθέτουμε βούτυρο, ένα ποτήρι ζεστό νερό. Για να ανακατεύουμε καλά.
2. Όταν κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε τη μαγιά. Ρίχνουμε 200 ml ζεστό νερό.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε παρτίδες, ανακατεύοντας.
4. Ζυμώνουμε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Ζύμη άζυμης πίτας

Αυτή η συνταγή παρουσιάζεται χωρίς μαγιά, είναι απλή και γρήγορη. άζυμη ζύμηγια πίτες τυλιγμένες σε λεπτή στρώση (3 mm). Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά. Η φρέσκια μάζα σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση, με βάση τις προτιμήσεις της οικιακής "πείνας". Στο τραπέζι για λιχουδιές από αλεύρι μπορεί να σερβιριστεί ξινή κρέμα ή ξινή σάλτσα.

Συστατικά:

• αυγά - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 0,5 kg;
• νερό - 1/4 l;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια τσουλήθρα, κάνουμε μια κοιλότητα στο κεντρικό μέρος. Ρίξτε αλατισμένο ζεστό νερό σε δόσεις.
2. Ζυμώνουμε με ένα μαχαίρι.
3. Όταν μείνει λίγο στεγνό, προσθέτουμε το αυγό.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής μέχρι να γίνει ελαστική.
5. Πασπαλίστε το πιάτο, αφήστε τη μάζα για μισή ώρα.

Γρήγορη ζύμη για πίτες με ξερή μαγιά

Αυτή η επιλογή ψησίματος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Η ζύμη για τηγανητές πίτες με ξερή μαγιά φουσκώνει τέλεια, δεν περιέχει ξένες μυρωδιές και επίσης δεν απαιτεί επίπονο ζύμωμα και στάσιμο. Οποιαδήποτε γέμιση θα γίνει εδώ. Μπορείτε να ψήσετε και στο φούρνο και στο τηγάνι. Με οποιαδήποτε μέθοδο, οι πίτες, τα ψωμάκια και τα cheesecakes θα γίνουν πλούσια και νόστιμα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 500 g;
• ξηρή μαγιά - 11-12 g.
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - 0,2 l;
• αυγά - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, αυγό, βούτυρο και μαγιά στο ζεστό γάλα.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε 2/3 μέρη, ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο σε μικρές μερίδες.
4. Σταματήστε το ζύμωμα όταν η μάζα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Βάλτε σε ένα πιάτο, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή μεμβράνη. Βάλτε για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η μάζα πρέπει να διπλασιαστεί.

Ζύμη ξινή κρέμα για πίτες

Αυτή η μέθοδος ζύμωσης είναι πολύ γρήγορη, διαρκεί 5-10 λεπτά. Κοντά στην κρέμα γάλακτος για πίτες γίνεται χωρίς προσθήκη μαγιάς. Εάν η γέμιση είναι μούρο ή φρούτο, τότε καλό είναι να βάλετε κρυσταλλική ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας). Δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε φρέσκια ξινή κρέμα για μαγείρεμα, κατάλληλη είναι και αυτή που έχει λιμνάσει στο ψυγείο. Εάν αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετό, τότε μπορείτε να προσθέσετε κεφίρ.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 900 g;
• ξινή κρέμα 20% - 400 g;
• σόδα, αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αυγά - 2 τεμ.;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με αυγό, αλάτι και σόδα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε.
3. Η μάζα θα είναι ελαστική και τρυφερή. Φτιάχνουμε ένα τσουρέκι, βάζουμε πολυαιθυλένιο, το βάζουμε στο ψυγείο, το βγάζουμε μετά από 30 λεπτά.

Τέτοια αρτοσκευάσματα αρέσουν πάντα στους επισκέπτες και στα μέλη του νοικοκυριού, επομένως, έτσι ώστε η απόλαυση να μην φαίνεται μικρή, η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μεγάλη ποσότητα μάφιν. Οι γλυκές πίτες από ζύμη μαγιάς είναι αέρινες, αφράτες και νόστιμες. Κατάλληλο για παρασκευή κουλούρια και τυροπιτάκια. Η μάζα διπλασιάζεται ή περισσότερο, οπότε αν χρειαστεί να πάρετε 1-2 φύλλα ψησίματος, τότε θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα των συστατικών.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 900-1000 g.
• γάλα - 0,4 l;
• αυγά - 3 τεμ.;
• μαργαρίνη (βούτυρο) - 150 g;
• μαγιά - 10 g;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 50 g;
• ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρη.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα αυγά, χτυπήστε.
3. Όταν αρχίσει να δουλεύει η μαγιά (στο γάλα σχηματίζεται αφρός), ανακατεύουμε με τα αυγά. Ανακατέψτε καλά.
4. Λιώνουμε τη μαργαρίνη, αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε στο μείγμα από το στοιχείο 3. Προσθήκη ηλιέλαιο. Μείγμα.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε στη μάζα που προκύπτει. Μείγμα. Αν σας κολλάει, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι ενώ σμιλεύετε πίτες.
6. Ζυμώστε τη μάζα με τα χέρια σας, καλύψτε με ένα πανί, βάλτε σε ένα θερμαινόμενο μέρος. Μετά από μισή ώρα, επαναλάβετε το ζύμωμα για να απελευθερωθεί αέρας. Αφαιρέστε στη φωτιά για 40 λεπτά. Για το ζύμωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού. Αυτό θα διαρκέσει 1,5 ώρα με ένα τυπικό πρόγραμμα ζυμώματος.

Νηστίσιμη ζύμη για πίτες

Ακόμη και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα προϊόντα από αλεύρι. Με τη βοήθεια της μαγιάς, η ζύμη για πίτες χωρίς αυγά φουσκώνει τέλεια και τηγανίζεται γρήγορα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση: πατάτες, λάχανο με κρεμμύδια, μαρμελάδα. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη (1-2 κουταλιές της σούπας). Κατά το ζύμωμα, η μάζα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης και υγρή, τότε το ψίχουλο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και όχι στεγνό.

Συστατικά:

• ξηρή μαγιά - 1 πακέτο.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι σίτου - 1 κιλό.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 500 ml;
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε ένα πακέτο μαγιά σε 400 ml χλιαρό νερό.
2. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι. Μείγμα.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λάδι.
4. Ανακατεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Με μια σφιχτή ζύμη για πίτες, προσθέστε νερό και φυτικό λάδι.
5. Σκεπάζουμε με ένα πανί, το βάζουμε να φουσκώσει. Όταν η μάζα διπλασιαστεί, ζυμώνουμε, ζυμώνουμε.

Ζύμη μαγιονέζας για πίτες

Υπάρχουν φορές που τα αυγά και τα γαλακτοκομικά τελειώνουν στο ψυγείο ταυτόχρονα, αλλά θέλετε να κεράστε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας προϊόντα αλευριού. Μην φοβάστε τέτοιες στιγμές, η ζύμη μαγιονέζας για πίτες είναι τέλεια εδώ. Τα προϊόντα θα αποδειχθούν νόστιμα, κατακόκκινα και πλούσια. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις.

Συστατικά:

• αλεύρι - 700 g;
• μαγιονέζα - 150 ml;
• μαγιά - 25-30 g;
• νερό - 0,2 l;
• ζάχαρη - 15 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
2. Προσθέστε μαγιονέζα, άμμο, αλάτι. Για να ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας.
4. Ανακατεύουμε καλά την ελαστική μάζα. Σκεπάζουμε με ένα πανί, αφήνουμε 1,5 ώρα να φουσκώσει.

Γλυκιά ζύμη για πίτες στο φούρνο

Είναι πλούσιο γιατί στη συνταγή υπάρχουν γάλα, αυγά και ζάχαρη. Η έτοιμη μάζα πρέπει να είναι πλαστική και μαλακή, να μην κολλάει στις παλάμες και να αφαιρείται εύκολα από τα τοιχώματα των πιάτων, αλλά δεν πρέπει να είναι σφιχτή (διαφορετικά τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν σκληρά). Για σαφήνεια συνταγή βήμα προς βήμα γλυκιά ζύμηγια πίτες στο φούρνο υπάρχουν αναλυτικές φωτογραφίες.

Συστατικά:

• γάλα - 0,4 l;
• αλεύρι - 1 κιλό;
• αυγά - 1 τεμ.;
• ξηρή μαγιά - 10 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο (μαργαρίνη) - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, συνδυάστε ζεστό γάλα με μαγιά και κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι.
2. Πασπαλίστε τη μάζα του σφουγγαριού, καλύψτε με μια πετσέτα, βάλτε τη σε φωτιά για μια ώρα.
3. Λιώνουμε το βούτυρο, κρυώνουμε, ανακατεύουμε με το αυγό. Προσθέστε το προκύπτον μείγμα στην παρασκευή.
4. Βάλε αλάτι.
5. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι σε δόσεις. Ανακατεύουμε στο τραπέζι.
6. Τοποθετούμε τη μάζα του αλευριού σε ένα βαθύ πιάτο, σκεπάζουμε, βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει (περίπου μία ώρα).
7. Ζυμώνουμε ξανά τη μάζα.

Ζύμη ορού γάλακτος για πίτες

Από αυτό μπορείτε να ψήσετε μάφιν με διαφορετική γέμιση. Η ζύμη στον ορό γάλακτος για πίτες φουσκώνει πιο γρήγορα από ότι στο γάλα ή το νερό. Για να δώσετε στα ψημένα προϊόντα μια τραγανή κρούστα, είναι απαραίτητο να το αλείψετε με πρωτεΐνη. αυγό κότας(προηγουμένως χτυπημένο με ένα πιρούνι). Ως επικάλυψη, χρησιμοποιήστε παπαρουνόσπορους ή σουσάμι, ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις και την επιλογή της γέμισης.

Συστατικά:

• ορός - 0,3 l;
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι - 0,5 kg;
• αυγά - 2 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 60 g;
• αλάτι - ½ κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με τη μαγιά.
2. Χτυπάμε το ένα αυγό και τον κρόκο του δεύτερου προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.
3. Προσθέστε το βούτυρο και τα χτυπημένα αυγά στον ορό γάλακτος. Προσθέστε στο μισό αλεύρι. Ζυμώνουμε, αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατεύουμε στο υπόλοιπο. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα.

Βίντεο: μια απλή συνταγή ζύμης πίτας

Η ζύμη είναι καλύτερη με αυγά και επίσης, γρήγορα!
φακελάκι (10-11g) ξηρή μαγιά
1,5 φλιτζάνι ζεστό γάλα
4 (ή 2) κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας + 3-4 φλιτζάνια αλεύρι
2 αυγα
μια πρέζα αλάτι
2/3 φλιτζάνι (δύο τρίτα του φλιτζανιού, ή περίπου 140 ml) ηλιέλαιο

(από αυτή την ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται περίπου 20 πίτες) Νομίζω ότι υπάρχουν εδώ που απορρίπτουν περιφρονητικά τη ξηρή μαγιά, οπότε θα κάνω κράτηση ειδικά για αυτούς. Αντί για ξηρή, μπορείτε να πάρετε 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Η διαδικασία μαγειρέματος θα αυξηθεί μόνο κατά 30 λεπτά - τίποτα για τη ζύμη μαγιάς, σωστά; ;)

Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη (μην ανησυχείτε, όλα είναι στοιχειώδη). Για τη ζύμη, ανακατεύουμε τη μαγιά, το γάλα, τη ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Κάνουμε το εξής: ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα (στη θερμοκρασία «ατμού»), ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη ξερή μαγιά, προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε, θα έχουμε μια ζύμη χωρίς σβόλους, σαν υγρή κρέμα γάλακτος. Αυτός είναι ο ατμός μας.

Αν η μαγιά είναι φρέσκια, την αραιώνουμε στο γάλα, και προσθέτουμε όλα τα άλλα που αναφέρθηκαν στην προηγούμενη παράγραφο.

Αφήστε τη ζύμη να σταθεί σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 15 λεπτά (ή 30 λεπτά για φρέσκια μαγιά).

Η ώρα πέρασε, η ζύμη έχει αφρίσει. Τώρα μένει να ζυμώσετε τη ζύμη. Θα ζυμώσω με μίξερ. Αλλά μπορείτε, φυσικά, και τα χέρια.

Αλλά πρώτα, χτυπήστε 2 αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ με μια πρέζα αλάτι - όχι σε έναν επίμονο αφρό, όπως για ένα μπισκότο, για παράδειγμα, αλλά απλά σε μια ελαφριά ομοιογενή μάζα. Προσθέστε τα αυγά στο μπολ, ανακατέψτε. Ρίξτε 3 φλιτζάνια αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι (2/3 φλιτζάνι). Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε όχι δροσερή (όχι σαν ζυμαρικά!!), αλλά ελαστική, μη κολλώδης στα χέρια ζύμη, που μένει πίσω από τα τοιχώματα του μπολ και γκρεμίζεται σε ένα κομμάτι, θα χρειαστούν 5-6-7 λεπτά δουλειάς με ένα μίξερ. Αν ζυμώσετε με το χέρι - εμπιστευτείτε τις αισθήσεις, η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.Η ζύμη θα πάρει τρία φλιτζάνια αλεύρι σίγουρα, το τέταρτο είναι επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από αυτό αν σας φαίνεται απαραίτητο.

Είναι έτοιμη η ζύμη; Αν είναι με φρέσκια μαγιά- το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ταμπλό για 15 λεπτά. Αν με στεγνές, μπορείτε αμέσως να σμιλέψετε τις πίτες και να τις στρώσετε σε ταψί.

Αυτή η στιγμή είναι σημαντική εδώ: προσπαθούμε να μην ζυγίζουμε πια τη ζύμη με αλεύρι. Δηλαδή, πασπαλίζουμε ελαφρά τη σανίδα και τα χέρια με αλεύρι, δεν πρέπει να κολλήσει (το ζυμώσαμε καλά :)) Ή έτσι: αλείφουμε το τραπέζι και τα χέρια με φυτικό λάδι και έτσι σκαλίζουμε, η ζύμη είναι εγγυημένη ότι δεν κολλάει στα χέρια μας ή στο τραπέζι.

Ανάβουμε λοιπόν τον φούρνο, τον αφήνουμε να ζεσταθεί στους 180-220 βαθμούς και αφήνουμε το ταψί με τις πίτες να σταθεί για 20-30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Όταν οι πίτες ανέβουν και είναι έτοιμες για ψήσιμο, τις αλείφουμε από πάνω με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό - για όμορφο χρώμα. Και - στο φούρνο!

Παρεμπιπτόντως, αυτή η γρήγορη ζύμη για πίτες όχι μόνο ετοιμάζεται γρήγορα, αλλά ψήνεται και γρήγορα, 20, 25, το πολύ 30 λεπτά.

Ελπίζω να απολαύσετε αυτή τη συνταγή για μια γρήγορη ζύμη μαγιάς για πίτες περισσότερες από μία φορές;)

Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης υπέροχο για ψωμάκια και μεγάλες πίτες.