Μετά την απόψυξη, απελευθερώνεται πολύς χυμός από το κεράσι. Επομένως, για να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτα, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τα μούρα.
Ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας είναι απλά να ξεπαγώσετε τα κεράσια και να στραγγίσετε τον χυμό που ξεχωρίζει. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι κακή γιατί το κεράσι πρέπει να λαμβάνεται σε διπλό ή και τριπλό όγκο.
Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο οικονομική ο χυμός κερασιού δεν στραγγίζεται, αλλά παχύνεται με άμυλο. Σε αυτή την περίπτωση, τα κεράσια δεν χρησιμοποιούνται πολύ.
Το κέικ είναι πολύ νόστιμο, αλλά λίγο ασυνήθιστο. Αντί για τα συνηθισμένα μούρα, η γέμιση αποτελείται από μια παχιά γλυκιά αρωματική μάζα που τυλίγει τα κεράσια.

ΧΗΜΙΚΗ ΕΝΩΣΗ

500 γρ ζύμη μαγιάς

ΠΛΗΡΩΣΗ

500 γρ κεράσια κατεψυγμένα χωρίς κουκούτσι, 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη (100 γρ.), 2 κουταλιές της σούπας με ένα λόφο άμυλο (30 γρ.)

γέμιση κεράσι
Ξεπαγώστε τελείως τα κεράσια.
Βάλτε σε κατσαρόλα. Ρίξτε ζάχαρη και άμυλο εκεί.




Να βάλεις μέτρια φωτιάκαι μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώνουμε τη γέμιση σε θερμοκρασία δωματίου.




Χύτευση κέικ
Ανοίγουμε τα δύο τρίτα της ζύμης σε κύκλο d=25cm.
Μεταφέρετε τη στρώση σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος.




Στρώνουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση, μη φτάνοντας τα 2-3 εκατοστά από την άκρη.
Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη στον ίδιο κύκλο.
Τυλίξτε τη ζύμη σε έναν πλάστη και μεταφέρετε στην πίτα. Τσιμπήστε τις άκρες. Εάν θέλετε, το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με την υπόλοιπη ζύμη.




Αλείψτε τη ζύμη με αυγό ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό.
Αφήνουμε το κέικ για 10-15 λεπτά να φουσκώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους t=200~220°C και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με την πίτα.
Μετά από 10 λεπτά, όταν ροδίσει η επιφάνεια του κέικ, το σκεπάζουμε από πάνω με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο για 25~30 λεπτά.
Βγάζουμε το έτοιμο κέικ από το φούρνο.




Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσει.



Όταν θέλετε πίτες, αλλά δεν υπάρχει επιθυμία και ευκαιρία να ζυμώσετε τη ζύμη, η έτοιμη ζύμη έρχεται να μας σώσει :)
Ξοδεύεται λίγος χρόνος και προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα είναι αυτό
Χρησιμοποίησα έτοιμη ζύμη με μαγιά βουτύρου, αν και η ζύμη με μαγιά από σφολιάτα θα ήταν ιδανική και για κερασόπιτα.

Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κεράσι: φρέσκο, χωρίς κουκούτσι, κατεψυγμένο. Έφτιαξα μια παγωμένη κερασόπιτα.

Έτσι, το πρώτο βήμα είναι να ξεπαγώσετε ελαφρά το κεράσι με θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Είχα 2 στρώσεις παγωμένης ζύμης συνολικού βάρους 500 γρ.
Η ζύμη αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια απλώνεται σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε λεπτά τετράγωνα.

Από ένα στρώμα πρέπει να κόψετε ένα μικρό μέρος για να διακοσμήσετε το κέικ.
Λαδώνουμε γενναιόδωρα ένα στρογγυλό ταψί. βούτυρο. Βάλτε πρώτα ένα τετράγωνο ζύμη σε αυτό, πασπαλίστε το ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, βάζετε άλλη μια στρώση ζύμης από πάνω έτσι

Λιπάνετε το πάνω στρώμα της ζύμης με 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδικαι πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά. Θα απορροφήσουν λίγο χυμό κερασιού.

Τώρα πρέπει να βάλετε το κεράσι χωρίς χυμό στη ζύμη, να το κατανείμετε ομοιόμορφα σε ένα στρώμα.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.

Τυλίγουμε τις άκρες της ζύμης.

Από το κρατημένο κομμάτι ζύμης κόβουμε 4 λωρίδες και διακοσμούμε την επιφάνεια της πίτας.


Τώρα πρέπει να χτυπήσετε 1 αυγό με ένα πιρούνι με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη.

Με αυτό το μείγμα λαδώνουμε με ένα πινέλο σιλικόνης όλες τις ραφές, ολόκληρη την πίτα ακόμα και το κεράσι. Κατά το ψήσιμο, αυτό θα προστατεύσει το κέικ από διαρροή χυμού και επικαλύψεων.

Πριν το ψήσιμο, καλό είναι να κρατήσετε το κέικ σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, ώστε να ανέβει λίγο η ζύμη.

Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C για 30-35 λεπτά.
Το έτοιμο κέικ μπορείτε να το βγάλετε από τη φόρμα και να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο όταν κρυώσει.
Το πασπάλισα με καρύδα.

Ο χρόνος μαγειρέματος δεν περιλαμβάνει την απόψυξη των κερασιών και της ζύμης.

Καλό τσάι!

Ώρα προετοιμασίας: PT01H10M 1 ώρα 10 λεπτά

Οι προζύμες με κεράσια δεν θα είναι ποτέ περιττές! Το ψήσιμο είναι ζουμερό, λαμπερό, απαλό και αρωματικό. Μπορείτε να μαγειρέψετε πίτες οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου από φρέσκα, κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα μούρα. Εδώ είναι μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές.


Κέικ μαγιάς με κεράσια γενικές αρχές μαγειρέματος

Για τη δοκιμή χρησιμοποιείται πλέον κυρίως ξηρή μαγιά. Η ακατέργαστη συμπιεσμένη μαγιά χρησιμοποιείται σπάνια, καθώς είναι πιο ιδιότροπη στην εργασία και την αποθήκευση. Η ξηρή μαγιά μπορεί απλά να αναμιχθεί με αλεύρι ή να αραιωθεί σε ζεστό υγρό. Εκτός από νερό, η ζύμη παρασκευάζεται με γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, αλάτι, ζάχαρη.

Τα κουκούτσια των κερασιών αφαιρούνται πάντα. Δεδομένου ότι τα μούρα είναι αρκετά όξινα, πασπαλίζονται με ζάχαρη. Μερικές φορές για τη γέμιση χρειάζεται να βράσετε λίγο το κεράσι ή να το ιδρώσετε στο ζουμί σας. Συχνά προστίθενται άλλα μούρα ή φρούτα, τυρί cottage, σοκολάτα. Οι κερασόπιτες μπορούν να είναι κλειστές και να αποτελούνται από δύο στρώσεις ζύμης ή ανοιχτές. Μερικές φορές κάνουν ένα πλέγμα από ζύμη, καλύπτουν την κορυφή με ψεκασμούς.


Συνταγή 1: Ανοίξτε το κέικ μαγιάς με κεράσι

Οι ανοιχτές προζυμόπιτες με κεράσια μαγεύουν με μυστηριώδεις γεμίσεις και δείχνουν πάντα λαχταριστές. Για αυτή την πίτα που ετοιμάζεται πολύ εύκολα χρησιμοποιούνται κεράσια σε σιρόπι.

0,12 λίτρα γάλα.

0,3 κιλά αλεύρι;

7 γραμμάρια μαγιάς?

20 γραμμάρια ζάχαρης ανά ζύμη.

Λίγο αλάτι?

30 γραμμάρια λάδι?

70 γραμμάρια ζάχαρης?

700 γραμμάρια κεράσια?

200 γραμμάρια ζάχαρης για τη γέμιση.

2 κουταλιές της σούπας άμυλο?

2 κουταλιές χυμό λεμονιού?

1. Συνδυάζουμε χύμα υλικά: αλεύρι με μαγιά, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Μπορείτε να ρίξετε αμέσως λίγη βανίλια για να γίνει πιο αρωματική η ζύμη.

2. Οδηγούμε γάλα, προθερμασμένο, προσθέτουμε ένα αυγό με βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και αφήνουμε για μια ώρα.

3. Ας φροντίσουμε το κεράσι. Αφαιρούμε τα κόκαλα από τα μούρα, προσθέτουμε ζάχαρη, προσθέτουμε 40 ml νερό και μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Κρυώνουμε τη γέμιση. Βάζουμε άμυλο και χυμό λεμονιού. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κονιάκ ή οποιοδήποτε ποτό.

4. Ανοίγουμε ένα μεγάλο κέικ ζύμης, το βάζουμε σε φόρμα με τα πλαϊνά, αφήνουμε τις άκρες να κρέμονται προς τα κάτω. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μαχαίρι και τα κόβουμε προσεκτικά κυκλικά. Αφήστε στην άκρη τις λωρίδες που προκύπτουν προς το παρόν.

5. Βάζουμε το κεράσι σιροπιασμένο μέσα στην πίτα.

6. Παίρνουμε τις λωρίδες που κρατάμε στην άκρη και τις κόβουμε σε όποιες κορδέλες. Απλώνουμε το πλέγμα πάνω στην πίτα. Μπορεί να είναι σπάνιο ή συχνό, όλα εξαρτώνται από την επιθυμία και την ποσότητα κοπής.

7. Ψήνουμε το κέικ στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.


Συνταγή 2: Κλειστή Προζύμι Πίτα με Γαλακτοζύμη Κεράσι

Η συνταγή του απλή πίτααπό ζύμη μαγιάςμε κεράσια, που μπορούν να παρασκευαστούν μόνο στο σπίτι

0,5 κιλό κεράσια?

300 ml γάλα;

240 γραμμάρια ζάχαρης?

10 γραμμάρια μαγιάς?

50 ml οποιουδήποτε λαδιού.

2 κουταλιές άμυλο.

1. Ζεσταίνουμε το γάλα. προσθέστε 40 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρηκαι τη συνταγογραφούμενη μαγιά, ανακατεύουμε.

2. Μετά από πέντε λεπτά, βάλτε ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε φυτικό λάδι ή λιωμένη μαργαρίνη.

3. Ρίχνουμε το αλεύρι και ετοιμάζουμε τη συνηθισμένη ζύμη μέτριας σύστασης. Δεν πρέπει να κολλάει ή να είναι πολύ απότομο. Αφήνουμε για δύο ώρες.

4. Πλένουμε τα κεράσια, αφαιρούμε τους σπόρους και αφήνουμε να περιμένουμε στις φτερούγες, κατά προτίμηση σε τρυπητό.

5. Ανοίγουμε δύο κέικ από τη ζύμη, για πάνω κάνουμε την κρούστα λίγο λιγότερη από την κάτω.

6. Βάλτε μια μεγαλύτερη στρώση σε ένα ταψί.

7. Ανακατεύουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη που έχει μείνει. Προσθέστε αμέσως άμυλο.

8. Κλείνουμε το κέικ, τσιμπάμε τις άκρες. Κάντε μικρές τρύπες στην κορυφή. Αφήνουμε για είκοσι λεπτά.

9. Χτυπάμε το αυγό, λαδώνουμε το τεμάχιο εργασίας και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά.


Συνταγή 3: Κέικ μαγιάς με κεράσι από ζύμη κεφίρ

Να προετοιμάσει τέτοια πίτα με μαγιάμε κεράσια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κεφίρ. Επίσης κατάλληλο γιαούρτι, φυσικό γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή άλλο διαθέσιμο προϊόν.

Μια κουταλιά μαγιά χωρίς τσουλήθρα.

250 γραμμάρια κεφίρ.

500 γραμμάρια αλεύρι?

5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

0,5 κουτ άλας;

3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

0,15 κιλά ζάχαρη;

Μισό κιλό κεράσια?

1. Το κεφίρ πρέπει να είναι ζεστό. Προσθέστε σε αυτό όλα τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή. Χτυπάμε για 3 λεπτά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

2. Προσθέτουμε αλεύρι, εδώ ζυμώνουμε ήδη τη ζύμη με τα χέρια μας. Φτιάχνουμε ένα στρογγυλό τσουρέκι, το βάζουμε σε ένα σακουλάκι, το στέλνουμε στο ψυγείο και το ξεχνάμε για 3 ώρες. Αν χρειάζεται να πάρει η ζύμη πιο γρήγορα, τότε μπορείτε να τη διατηρήσετε ζεστή για μια ώρα.

3. Ανακατεύουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη λίγο πριν πλάσουμε την πίτα.

4. Ανοίγουμε δύο κέικ, στρώνουμε τη γέμιση ανάμεσά τους, στρίβουμε τις άκρες σφιχτά μεταξύ τους.

5. Αφήνουμε το κέικ να φουσκώσει στο ταψί.

6. Αλείφουμε την επιφάνεια με κρόκο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 200C.


Συνταγή 4: Πίτα με μαγιά με κεράσια και πασπάλισμα

Συνταγή για κερασόπιτα από ζύμη μαγιάς με τραγανή επικάλυψη. Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή, πάντα αποδεικνύεται νόστιμο.

1 κουταλιά μαγιά?

1 ποτήρι γάλα?

4-4,5 φλιτζάνια αλεύρι?

2 κουταλιές ζάχαρη?

2 κουταλιές της σούπας άμυλο?

0,1 κιλό βούτυρο (λιωμένο);

0,4 κιλά κεράσια.

Για πασπάλισμα 120 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι αλεύρι και 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη.

1. Ξεκινήστε τη ζύμη μαγιάς με ζεστό γάλα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη στο υγρό, προσθέστε το βούτυρο, ανακινήστε και προσθέστε αλεύρι. Αφαιρούμε τη μάζα για να ξαπλώσει για μια ώρα.

2. Κάνουμε ένα πασπάλισμα. Για να το κάνετε αυτό, απλά αλέστε το αλεύρι με το βούτυρο και τη ζάχαρη με τα χέρια σας. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια.

3. Βγάζουμε τους σπόρους από τα κεράσια, καλύτερα να αφαιρέσουμε το ζουμί.

4. Ανοίγουμε μια στρώση ζύμης, την τοποθετούμε σε ένα ταψί. Οι ράβδοι μπορούν να παραλειφθούν.

5. Πασπαλίζουμε με άμυλο και μετά απλώνουμε τα κεράσια. Η ζάχαρη δεν χρειάζεται.

6. Μένει να καλύψουμε τα κεράσια με το έτοιμο αλεύρι και το κέικ να μπει στο φούρνο.

7. Παρασκευάζεται στους 180 βαθμούς έως και μισή ώρα.


Συνταγή 5: Πίτα με μαγιά με κεράσια και τυρί κότατζ

Συνταγή για κερασόπιτα με ζύμη γέμιση τυρόπηγμα. Μια πολύ νόστιμη λιχουδιά για να πίνετε τσάι στο σπίτι. Η ζύμη παρασκευάζεται με μείγμα γάλακτος και νερού.

100 ml νερό;

100 ml γάλα;

1 ατελής κουταλιά μαγιά?

0,1 kg λιωμένο βούτυρο.

800 γραμμάρια αλεύρι?

0,1 κιλό ζάχαρη;

1 πρέζα αλάτι?

300 γραμμάρια κεράσια?

300 γραμμάρια τυρί cottage?

Ζάχαρη στη γέμιση για γεύση.

1. Ζεσταίνουμε το γάλα με νερό. Ή απλώς αραιώστε το γάλα με ζεστό νερό. Προσθέστε τη μαγιά με τη ζάχαρη, ανακατέψτε.

2. Μετά από πέντε λεπτά, βάλτε μέσα το αυγό, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και αλάτι. Προσθέτουμε αλεύρι, ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για δύο ώρες, θα είναι έτοιμη μετά το δεύτερο φουσκωμα.

3. Γλυκάνετε το τυρί κότατζ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, τρίψτε καλά. Προσθέστε τα κεράσια, ανακατέψτε.

4. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και σχηματίζουμε μια κλειστή πίτα με γέμιση κατίκι στη μέση. Αν μείνει λίγη ζύμη, τότε μπορείτε να κάνετε διακοσμητικά.

5. Λιπάνετε με κρόκο, στείλτε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει. Κρυώνω.


Συνταγή 6: Πίτα με μαγιά με κορμούς κερασιών

Ένας ενδιαφέρον τρόπος για να σχηματίσετε ένα κέικ μαγιάς με κεράσια. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ζύμη για αυτό, για παράδειγμα, να μαγειρέψετε σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές.

0,9 κιλά ζύμης.

0,4 κιλά κεράσια.

120 γραμμάρια ζάχαρη.

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη και ανοίγουμε μια μακριά λωρίδα 10 επί 25 εκατοστών από κάθε κομμάτι.

2. Απλώστε μια σειρά από μούρα χωρίς κουκούτσι, πασπαλίστε με ζάχαρη και στρίψτε σε ένα κούτσουρο. Είναι καλύτερα να τσιμπήσετε τις άκρες για να μην ρέει ο χυμός κατά το ψήσιμο.

3. Σχηματίζουμε άλλα δύο κούτσουρα από ζύμη και κεράσια.

4. Βάζουμε ένα ταψί, αλλά όχι σφιχτά μεταξύ τους. Αφήνουμε τουλάχιστον ένα εκατοστό για να έχουν χώρο να ανέβουν τα κούτσουρα.

5. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να παραμείνει ζεστό για περίπου μισή ώρα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα στο δωμάτιο, διαφορετικά θα σχηματιστεί κρούστα στο σχηματισμένο προϊόν.

6. Μένει να λαδώσουμε το κέικ και να μπει στο φούρνο! Μαγείρεμα στους 190.

7. Μετά το ψήσιμο, το κέικ κρυώνει, κόψτε τα κούτσουρα. Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε γλυκά σε μορφή μικρών μπάλων. Για να γίνει αυτό, ξετυλίγονται κέικ, τοποθετούνται κεράσια σε καθένα και οι άκρες είναι τσιμπημένες. Τοποθετήστε τις μπάλες στο ταψί με λεία πλευρά προς τα πάνω.


Συνταγή 7: Πίτα με μαγιά με κεράσι και σοκολάτα

Μια άλλη συνταγή για πίτα με μαγιά με κεράσια, για την οποία μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιαδήποτε ζύμη. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαύρη σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο.

0,8 κιλά ζύμης.

0,3 κιλά κεράσια.

0,1 κιλό σοκολάτας;

80 γραμμάρια ζάχαρης?

1. Ανοίξτε ένα κιλό ζύμης σε ένα λεπτό κέικ, στείλτε το σε στρογγυλό σχήμα.

2. Βγάζουμε τα κόκαλα από τα κεράσια, κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη στέλνουμε στα μούρα.

3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και απλώνουμε σε ένα κέικ ζύμης.

4. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη με μια μακριά κορδέλα και κόβουμε σε λωρίδες πλάτους ενός εκατοστού. Βάλτε την πίτα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα κανονικό πλέγμα, αλλά όχι απαραίτητο. Οι σπείρες, τα ζιγκ-ζαγκ και τα τυχαία σχήματα φαίνονται επίσης χαριτωμένα.

5. Λιπάνετε τις άκρες της πίτας και το πλέγμα με ένα αυγό.

6. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς έως και 20 λεπτά.


Συνταγή 8: Πίτα με μαγιά με κεράσια και μήλα στο νερό

Για αυτή τη συνταγή πίτας, η ζύμη μαγειρεύεται σε συνηθισμένο νερό και απαιτεί τα φθηνότερα προϊόντα. Η μυρωδάτη γέμιση αντισταθμίζει τη γεύση των απλών αρτοσκευασμάτων.

0,5 λίτρα νερού.

2 αυγά και μία πρωτεΐνη.

15 γραμμάρια μαγιάς?

60 γραμμάρια ζάχαρης?

100 ml φυτικό λάδι ή λιωμένη μαργαρίνη.

0,3 κιλά κεράσια.

¾ φλιτζάνι ζάχαρη?

Κρόκος για λίπανση.

1. Ρίξτε τη ζάχαρη, τη μαγιά και ένα ποτήρι αλεύρι σε ζεστό νερό. Ξεχάστε τη ζύμη για μισή ώρα.

2. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά: ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, βούτυρο, αυγά, προσθέστε αλεύρι.

3. Ξεχάστε τη ζύμη για άλλη 1,5 ώρα.

4. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κύβους.

5. Απελευθερώνουμε τα κεράσια από τα κουκούτσια. Μην προσθέσετε ζάχαρη ακόμα.

6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, αλλά όχι στη μέση. Κάνουμε ένα κομμάτι ένα τρίτο περισσότερο. Το απλώνουμε, καλύπτουμε τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας.

7. Απλώνουμε μια στρώση μήλα, μετά πασπαλίζουμε με ζάχαρη, μια στρώση κεράσια και πασπαλίζουμε ξανά με ζάχαρη.

8. Κλείνουμε το κέικ, κάνουμε μερικές τρύπες.

9. Αφήνουμε να φουσκώσει λίγο, μετά αλείφουμε με κρόκο και ψήνουμε.

Η ζύμη μαγιάς δεν αγαπά το κρύο και τα ρεύματα. Το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό, ήσυχο και υγρό.

Το αλεύρι για ζύμη απαιτεί υποχρεωτικό κοσκίνισμα, δεν είναι μόνο για τα απορρίμματα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το προϊόν εμπλουτίζεται με οξυγόνο, συνδυάζεται ευκολότερα με άλλα συστατικά και είναι πιο εύκολο να φουσκώσει η ζύμη.

Μπορείτε να αλείψετε τις πίτες όχι μόνο με αυγό, αλλά απλά με κρόκο, σιρόπι ζάχαρης. Εάν το προϊόν δεν λιπαίνεται πριν σταλεί στο φούρνο, τότε αμέσως μετά το ψήσιμο, μπορείτε να το περπατήσετε με ένα κομμάτι λάδι.

Για να μην είναι υγρό το κάτω μέρος της πίτας από το χυμό μούρων, το στρώμα ζύμης πασπαλίζεται με άμυλο, ψίχα φρυγανιάς ή μικρή ποσότητα συνηθισμένου αλεύρου.

1. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα υλικά.

2. Ξεκινάμε να φτιάχνουμε την πίτα με τη ζύμη. Ετοιμάζω τον ατμό. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε σε ένα μπολ ξερή μαγιά, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη από τον συνολικό όγκο και την ίδια ποσότητα αλεύρι.


3. Ρίξτε ζεστό γάλα, ανακατέψτε. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος.


4. Εν τω μεταξύ, αυγά κοτόπουλουπρέπει να διαχωρίζονται χωριστά σε πρωτεΐνη και κρόκο.


5. Βάζουμε προς το παρόν την πρωτεΐνη στο ψυγείο. Βάζουμε τον κρόκο σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε τη μισή από την υπόλοιπη ζάχαρη, τα τρίβουμε μεταξύ τους.


6. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ με αυγό, τρίψτε ξανά με ένα σύρμα ή πιρούνι.


7. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη θα έπρεπε να έχει αποκτήσει «καπάκι».


8. Προσθέστε τη ζύμη στη μάζα αυγού-βούτυρο, ανακατέψτε.


9. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου.


10. Ζυμώνουμε μια ζύμη πυκνή, ελαστική και πολύ ευχάριστη στην αφή. Σκεπάζετε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνετε να ζεσταθεί για μία ώρα.

Μαγειρικές συμβουλές

Η διαδικασία παρασκευής ζύμης μαγιάς θα πάει πολύ πιο γρήγορα αν χρησιμοποιήσετε μαγιά στιγμιαίας. Προστίθενται απευθείας στο αλεύρι, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε τη ζύμη.

11. Όσο φουσκώνει η ζύμη, αχνίζουμε τους παπαρουνόσπορους με βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια υγρού μετά από 20 λεπτά.


12. Βγάζουμε τις πρωτεΐνες από το ψυγείο, προσθέτουμε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη.


13. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει πυκνή πρωτεϊνική μάζα.


14. Προσθέστε παπαρούνα στον ατμό στην πρωτεϊνική μάζα.


15. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην κατακαθίσει η πρωτεΐνη.


16. Αυτή η πίτα απαιτεί φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια. Στην περίπτωσή μου, μόλις ήταν παγωμένο με κόκαλα, πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν.


17. Μετά από μια ώρα, η ζύμη είναι έτοιμη, απλώστε την επιφάνεια εργασίας της στο τραπέζι, τυλίξτε την σε ένα ορθογώνιο στρώμα και κόψτε την σε πολλές λωρίδες πλάτους περίπου 10 cm.


18. Σε κάθε μία από τις λωρίδες απλώστε την πρωτεϊνική μάζα με παπαρουνόσπορους και από πάνω ένα κεράσι.


19. Πιέζετε τις άκρες των λωρίδων. Το κάνουμε γρήγορα και με ακρίβεια, η γέμιση προσπαθεί να ξεφύγει...


20. Βάλτε τις έτοιμες λωρίδες με τη γέμιση σε στρογγυλό ταψί, καλύτερα να πάρετε ένα αποσπώμενο. Διακοσμούμε την επιφάνεια με λεπτές φέτες μήλου. Ψήνουμε το κέικ στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.


21. Πριν το σερβίρισμα, έτοιμη πίταπασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.


22. Κάντε ένα ωραίο πάρτι τσαγιού!

Η γλυκιά κερασόπιτα είναι ένα πολύ νόστιμο και ορεκτικό γλυκό. Ειδικά όταν πρόκειται για μαγειρική στο σπίτι. Και αν εξακολουθείτε να το μαγειρεύετε από ζύμη μαγιάς, τότε ένα τέτοιο μάφιν είναι το κατάλληλο μέρος γιορτινό τραπέζι. Η πίτα βγαίνει αρκετά όμορφη, νόστιμη, με ζουμερή γέμιση κεράσι, μέτρια ξινή και μέτρια γλυκιά. Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη μαγιάς με αυγά και βούτυρο είναι «βαριά» και φουσκώνει πιο αργά από το συνηθισμένο, οπότε 2 κουτ. η μαγιά δεν είναι λάθος στη συνταγή, αλλά απαραίτητη προϋπόθεσηγια να γίνουν οι πίτες αφράτες. Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη μαγιάς χωρίς αυγά, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το κέικ δεν θα έχει τόσο γυαλιστερή δομή και μια ορεκτική κίτρινη απόχρωση.

Όσο για τη γέμιση για την πίτα, το κεράσι μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο φρούτο ή μούρα χωρίς κουκούτσι. Και με μια συνταγή για ζύμη μαγιάς στα αυγά, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πίτες με λάχανο, αυγά, κοτόπουλο, μανιτάρια κ.λπ.

Διαβάστε επίσης:

Συστατικά:

  • μαγιά αρτοποιίας ξερή 2,5 κουτ.
  • αλεύρι 450 γρ (3 φλιτζάνια των 250 ml με διαφάνειες)
  • αυγά 2 τεμ.
  • βούτυρο 80 γρ
  • γάλα 1 φλιτζάνι (250 ml)
  • ζάχαρη 100 γρ
  • ζάχαρη βανίλιας (προαιρετικά) 1 φακελάκι.

Συνταγή για γλυκιά κερασόπιτα

1. Ρίξτε λίγο ζεστό γάλα σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη με το βούτυρο, προσθέτουμε τα αυγά σε αυτά και χτυπάμε. Στόχος μας είναι να διασφαλίσουμε ότι το λάδι κατανέμεται ομοιόμορφα στη ζύμη και η ζάχαρη είναι μερικώς διαλυμένη, γι' αυτό χτυπήστε ελαφρά και όχι μέχρι να αφρατέψει. Ανακατεύουμε το μείγμα του γάλακτος και των αυγών, προσθέτουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Μερικές φορές η ξηρή μαγιά πωλείται σε χονδροειδή κοκκώδη μορφή - σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες και πρώτα να τη διαλύσετε στο γάλα. Προσθέστε μικρή μαγιά στη ζύμη μαζί με το αλεύρι.

2. Επειδή τα αυγά διαφέρουν σχεδόν πάντα σε μέγεθος, η ποσότητα του αλευριού πρέπει να ρυθμιστεί ελαφρώς. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής, απαλή και σχεδόν να μην κολλάει.

3. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μια ώρα σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα.

4. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν το περιττό ζουμί. Από τη ζύμη σχηματίζουμε κύκλους σε μέγεθος πιάτου γλυκού και πάχους περίπου ενός εκατοστού. Απλώνουμε στο κέντρο τα κεράσια, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τσιμπάμε γρήγορα τις άκρες της ζύμης. Στρώνουμε τα κενά με ραφή σε λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 10-15 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας - η ζύμη είναι πλούσια και ροδίζει καλά από μόνη της. Ψήνουμε κερασόπιταστους 150 C για μισή ώρα περίπου.

5. Κόψτε ψυγμένο. Νόστιμο βουτυρόπιταέτοιμο με κεράσια. Καλή όρεξη!