Τηγανίτες της γιαγιάς με γέμιση τυρόπηγμα. Τηγανίτες με γέμιση τυροπήγματος

Οι Δρανικές είναι όμορφες από μόνες τους, και τηγανίτες πατάτας με τυρί κότατζδιπλά όμορφη. Γενικά, θα μπορούσε κανείς να σταματήσει σε μια τόσο λακωνική εισαγωγή αν η ψυχή δεν απαιτούσε τη συνέχιση του συμποσίου - μετά από ένα τέτοιο δείπνο θέλει κανείς να τραγουδήσει και να μιλήσει, να πει και να συνθέσει, και ο λόγος είναι εξαιρετικός: κατακόκκινος, όμορφος τηγανητές πατάτεςμε λαχταριστή τραγανή κρούστα γύρω από τις άκρες και πολυτελές κρεμώδες κέντρο. Με λίγα λόγια, μην το κάνετε τηγανίτες πατάτας με τυρί κότατζ, αλλά ένα ποίημα, όχι δείπνο, αλλά ένα τραγούδι, όχι φαγητό, αλλά μια συμφωνία! Ένα ξεχωριστό θέμα απόλαυσης είναι η ταχύτητα με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό δείπνο χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Στην παιδική μου ηλικία, το draniki ήταν ένα ολόκληρο έπος: οι πατάτες γι 'αυτούς τρίβονταν με το χέρι για πολύ και απείρως μεγάλο χρονικό διάστημα σε παλιούς σοβιετικούς τρίφτες, που για κάποιο λόγο ήταν πάντα ανόητοι και τρομεροί, ακόμα κι αν είχαν μόλις αγοραστεί. Τώρα το κύριο καθήκον είναι να καθαρίσω τα λαχανικά, αλλά έχω ειδικά εκπαιδευμένο προσωπικό για αυτό με τη μορφή τεσσάρων εκπαιδευμένων παιδιών που είναι αρκετά ικανά να αντεπεξέλθουν στο καθήκον να ξεφλουδίσουν πατάτες και κρεμμύδια, οπότε δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες, το κύριο πράγμα είναι να παρακινήσει σωστά τα κορίτσια. Λοιπόν, είναι θέμα τεχνικής: τα ανακάτεψα όλα για ένα ή δύο, τα έβαλα σε ένα τηγάνι, πήγα να πιω καφέ και να δω μια τηλεοπτική σειρά. Τρία λεπτά αργότερα αποσπάστηκε η προσοχή, αναποδογύρισε και συνέχισε. Γενικά, ένα θαυματουργό δείπνο, και όχι τηγανίτες πατάτας με τυρί κότατζ, πρέπει να σας πω!

Το δείπνο κάνει καλό στην ψυχή.
k / f "Το Παρίσι μπορεί να περιμένει" (Το Παρίσι μπορεί να περιμένει)

Ένα ιδιαίτερο συν του πιάτου είναι ο προϋπολογισμός του. Με σχετικά λίγα χρήματα, μπορείτε να οργανώσετε ένα εξαιρετικό δείπνο για όλη την οικογένεια. Η πατάτα είναι από τις πιο πολλές φθηνά προϊόνταΣτην πραγματικότητά μας, κάθε μέση οικογένεια μπορεί να αντέξει οικονομικά λίγο τυρί cottage, και τα κρεμμύδια και το βούτυρο είναι γενικά προϊόντα «εφημερίας» που έχουν πάντα όλοι. Ετοιμος?

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με τυρί cottage

Συστατικά:

3-4 μεγάλες πατάτες.

100 γραμμάρια τυρί cottage?

Τέτοιες τηγανίτες δεν έχω ξαναδεί πουθενά αλλού. Στην Ουκρανία, σε εστιατόρια, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε τηγανίτες με τυρί κότατζ, μόνο αυτό το τυρί cottage σερβίρεται ξεχωριστά, κάτι που αλλάζει τα πάντα!

Η γιαγιά έφτιαχνε τηγανίτες πατάτας με τυρί κότατζ και γέμιση κρέατος. Για κάποιο λόγο δεν μου αρέσει πολύ το κρέας. Αλλά μου άρεσε και εξακολουθώ να αγαπώ το τυρί cottage. Η γιαγιά δεν είναι πια μαζί μας, αλλά οι αναμνήσεις είναι αιώνιες...

Θυμάμαι ακόμα το άρωμα από το τηγάνι στο οποίο η γιαγιά μου έβαζε όλες τις τηγανίτες πατάτας και τις έβαζε στο μάτι της κουζίνας, όπου παρέμεναν ζεστές όλη μέρα. Ήταν στο χωριό, είχε πολλή δουλειά (τότε σαν παιδί έβλεπα άλλους να δουλεύουν περισσότερο :-)). Όποιος πεινούσε, μετά από σκληρή δουλειά, μπορούσε πάντα να γεύεται ζεστές τηγανίτες πατάτας. Κι εγώ ως παιδί εκμεταλλεύτηκα την ευκαιρία :-)

Δυστυχώς, όταν η γιαγιά μου μπορούσε να πει ποιο ήταν το μυστικό των τηγανιτών με πατάτα, τότε δεν με ενδιέφερε καθόλου η μαγειρική. Και μετά υπήρξαν πολλές προσπάθειες, όχι απόλυτα επιτυχημένες.

Είναι αρκετά απλό, απλά έχει να κάνει με το τηγάνισμα, τις αναλογίες των στρώσεων, το ψήσιμο και την ικανότητα του ξετυλίγματος. Οι πρώτες τηγανίτες πατάτας θα βγουν σίγουρα «αδέξιες». Και αν όχι, ειλικρινά χαίρομαι για εσάς!

Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για να φτιάξετε τηγανίτες πατάτας με γέμιση (στα ουκρανικά):

Εγγραφείτε στο κανάλι βίντεο Picantecooking στο Youtube και μάθετε πρώτοι για νέα βίντεο μαγειρικής.

2-3 μερίδες

Συστατικά

• 500-600 γρ πατάτες, καθαρισμένες, χοντροκομμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, χοντροκομμένο
• 1 αυγό
• 2 κ.σ αλεύρι
• Αλάτι για γεύση
• Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για γέμιση:

• 200 γραμμάρια τυρί κότατζ
• 1 αυγό
• Αλάτι για γεύση

1) Αν χρησιμοποιείτε μπλέντερ (όπως έκανα εγώ), βάλτε τις πατάτες, το κρεμμύδι, το αυγό, το αλεύρι και το αλάτι για γεύση σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αν δεν υπάρχει μπλέντερ, τρίψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα καλά με το αλεύρι και το αυγό. Αλάτι για γεύση.

2) Για τη γέμιση ανακατεύουμε το κότατζ με το αυγό και το αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά και περνάμε από σουρωτήρι.

3) Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Βάλτε μια μικρή ποσότητα πατάτας με ένα κουτάλι, σχηματίζοντας τηγανίτες, ισοπεδώνοντας έτσι ώστε οι τηγανίτες να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτές, αλλά όχι πολύ, βάλτε μια κουταλιά από πάνω μάζα τυρόπηγμακαι πολύ προσεκτικά λειάνετε όσο το δυνατόν περισσότερο.

Βάλτε από πάνω λίγη ακόμη μάζα πατάτας ώστε να καλύψει πλήρως το τυρόπηγμα.

4) Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει καλά ο πάτος των pancakes πατάτας και να γίνει πιο πυκνός και με τη βοήθεια μιας φαρδιάς και μακριάς σπάτουλας αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τις τηγανίτες πατάτας και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν.

Τηγανίτες πατάτας... Αχ, πόση γεύση κρύβει αυτή η όμορφη ουκρανική λέξη! Μυρωδάτο, τηγανητό, τραγανό. Εδώ γράφω - και ο ίδιος έχω μια κρίση άφθονης σιελόρροιας: αυτό είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που μάλλον θέλω πάντα.

Σχετικά με τη βασική συνταγή για tertikov, η οποία χρησιμοποιείται στην οικογένειά μας, I. Σήμερα θα σας δείξω μια πιο σοφιστικέ εκδοχή. Δεν μπορώ να πω ότι έχει καλύτερη γεύση από τις συνηθισμένες κλασικές τηγανίτες πατάτας, αλλά μπορώ να πω ότι είναι σίγουρα πιο πρωτότυπο. Και φρέσκο ​​στη γεύση - μερικές φορές αξίζει να διαφοροποιήσετε το τραπέζι και να παίξετε με παραλλαγές σε ένα δεδομένο θέμα.

Υλικά Γέμισης:

200 γραμμάρια τυρί cottage?

50 g ξινή κρέμα?

ένα μάτσο 3-4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.

Ανακατέψτε το τυρί cottage με ξινή κρέμα, βότανα και μπαχαρικά.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη ανάλογα, ζεσταίνουμε το τηγάνι, το αλείφουμε με λάδι και αρχίζουμε να δημιουργούμε.

Απλώνουμε μια μικρή ποσότητα ζύμης σε ένα ταψί, κλείνουμε με μάζα τυρόπηγμα από πάνω.

Προσπαθήστε να φτιάξετε ομοιόμορφες τηγανίτες για να είναι καλά τηγανισμένες.

Ναι, και για «τηγανητό». Δεδομένου ότι οι τηγανίτες σε αυτήν την έκδοση είναι κάπως παχύτερες από το συνηθισμένο tertikov, αξίζει να μειώσετε τη φωτιά και να τηγανίσετε τις τηγανίτες πιο αργά από το συνηθισμένο.

Έτοιμες τηγανίτες, συνήθως λαδώνω επιπλέον με ένα κομμάτι βούτυροΚαι προσπαθώ να φάω αμέσως - είναι ιδιαίτερα νόστιμα ζεστά!

Όταν χρειάζεται να μαγειρέψετε πολύ, γρήγορα και ικανοποιητικά, τα πιάτα με πατάτα θα έρχονται πάντα στη διάσωση. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να είναι λιπαρά και πλούσια σε θερμίδες. Κάνεις δίαιτα; Τυλίγουμε τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε με τη φλούδα τους στο φούρνο. Λοιπόν, για όσους δεν έχουν ακούσει ποτέ τη λέξη "δίαιτα" (χαρούμενοι άνθρωποι), προσφέρω τηγανίτες πατάτας με τυρί cottage και βότανα. Παρά το γεγονός ότι η γέμιση λήφθηκε μη τυποποιημένη, είναι ακόμα πιο συνηθισμένο να βλέπουμε κρέας σε αυτό το πιάτο, τέτοιες τηγανίτες πατάτας θα αποδειχθούν πολύ νόστιμες….

Συστατικά

• ωμές πατάτες - 8-9 τεμάχια __NEWL__
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι__NEWL__
• αυγό - 1 τεμάχιο __NEWL__
• τυρί cottage - 130-150 g__NEWL__
• χόρτα - 80-100 g (πήρα κατεψυγμένο μαϊντανό) __NEWL__
• αλάτι__NEWL__
• ηλιέλαιο__NEWL__

Συνδυάζουμε τυρί κότατζ με χόρτα.

Μπορεί να είναι είτε φρέσκο ​​είτε κατεψυγμένο. Εάν εξακολουθείτε να πάρετε κατεψυγμένο, μην περιμένετε μέχρι να λιώσει. Ρίξτε το τυρί κότατζ βγάζοντάς το αμέσως από την κατάψυξη. Αλάτι, ανακατεύουμε. Η γέμιση στις τηγανίτες πατάτας πρέπει να είναι ξεκάθαρη αισθητή, έτσι δεν θα τα βγάλετε πέρα ​​με μια πρέζα αλάτι.

Αφήνουμε στην άκρη ένα πιάτο με κότατζ και προχωράμε στην προετοιμασία των πατατών. Το καθαρίζουμε, ως συνήθως, το πλένουμε. Η πιο σκληρή δουλειά στην παρασκευή τηγανιτών πατάτας ή φέτες πατάτας- ψιλοκόψιμο πατάτας. Μπορείτε να το περάσετε από έναν επεξεργαστή τροφίμων, θα βγει γρήγορα. Όταν όμως σκέφτεστε πόσα ανταλλακτικά θα χρειαστείτε να πλύνετε αργότερα, το ίδιο το χέρι πιάνει έναν απλό τρίφτη, στον οποίο τρίβουμε ψιλά τις πατάτες (ή τις αλέθουμε με μια κομπίνα, όπως θέλετε). Αφήστε τη μάζα να σταθεί για περίπου 15 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα θα βγάλει χυμό. Απλά πρέπει να το πιέσετε με τα χέρια σας. Στη συνέχεια τρίβουμε το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη.

Χτυπάμε μέσα το αυγό, αλάτι, ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο. Όσο ζεσταίνεται, πάρτε μια καλή χούφτα μάζα πατάτας, βάλτε την στην παλάμη του χεριού σας. Στη μέση απλώνουμε τη γέμιση με το τυρόπηγμα, μετατρέπουμε τη τηγανίτα πατάτας σε ένα «παχουλό» οβάλ κέικ και τη μεταφέρουμε προσεκτικά στο ταψί.

Έχεις δοκιμάσει πατάτες; Αν όχι, τότε φροντίστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο. Ψήστε νόστιμα με τυρί κότατζ με δύο τρόπους. Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει την προσθήκη τυριού cottage απευθείας στη μάζα της πατάτας, η δεύτερη είναι η χρήση της ως γέμιση για τηγανίτες πατάτας.

Προτιμώ την πρώτη επιλογή, εκτός αυτού, είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε τέτοιες τηγανίτες πατάτας. Χάρη στην προσθήκη μικρής ποσότητας τυριού κότατζ, η γεύση των τηγανιτών πατάτας αλλάζει σημαντικά, αποκτούν κρεμώδες άρωμα και ελαφριά ξινίλα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τυρί cottage για την προετοιμασία τους πιο λιπαρό και όχι ξινό, τότε οι τηγανίτες πατάτας θα αποδειχθούν απίστευτα νόστιμες.

Συστατικά:

• Πατάτες - 4-5 τεμ.,
• Κρεμμύδι - 1 τεμ. μικρό μέγεθος
• τυρί cottage - 100 γρ.,
• Άνηθος ή μαϊντανός - μερικά κλωνάρια,
• Αυγά - 1 τεμ.,
• Αλάτι και hμαύρο πιπέρι - για γεύση,
• Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ηλιέλαιο

Δρανίκη με κατίκι - συνταγή

Το μαγείρεμα τηγανιτών πατάτας με τυρί cottage ξεκινά με την προετοιμασία λαχανικών - πατάτες, κρεμμύδια και βότανα. Πλύνετε αυτά τα λαχανικά και βότανα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Μπορεί να κοπεί σε κύβους ή να πολτοποιηθεί με τρίφτη, μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Μου αρέσει περισσότερο όταν το κρεμμύδι σε τηγανίτες ή κοτολέτες δεν συναντάται σε κομμάτια, αλλά ταυτόχρονα υπάρχει και η μυρωδιά του.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή τον μαϊντανό. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα μαϊντανό. Εάν θέλετε, οποιαδήποτε άλλα χόρτα μπορούν να προστεθούν σε τηγανίτες πατάτας με τυρί cottage. Καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα και τις τρίβουμε. Μπορείτε να τρίψετε πατάτες για τηγανίτες τόσο στον μικρότερο τρίφτη όσο και στον πιο πολύ χοντρό τρίφτη, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πατάτας. Τρίψα τις πατάτες σε μέτριο τρίφτη.

Σε ένα μπολ με πατάτες βάζουμε τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό (άνηθο).

Οδηγήστε σε ένα αυγόγια να μην διαλύονται οι πατάτες κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Ρίξτε μέσα το τυρόπηγμα.

Ανακατέψτε τη μάζα πατάτας για τηγανίτες με ένα πιρούνι, ενώ προσπαθείτε να ζυμώσετε μεγάλα κομμάτια τυρί cottage έτσι ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα πατάτας.

Προσθέστε στο μπολ στα υλικά τηγανίτες, εστιάζοντας στη γεύση σας, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαζί με το μαύρο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά που σας αρέσουν. Νομίζω ότι η γεύση των τηγανιτών πατάτας με τυρί cottage θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Ταραχή. Η ζύμη πατάτας για τηγανίτες πατάτας πρέπει να είναι αρκετά παχιά.

Τα ψήνουμε, όπως συνηθισμένες τηγανίτες πατάτας, σε ταψί με φυτικό λάδι 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Για να μην είναι τόσο λιπαρά, μόλις είναι έτοιμα, απλώστε τα σε πιατέλα σκεπασμένη με χαρτοπετσέτες.

Δρανίκη με κατίκι. Μια φωτογραφία