Corbis/Fotosa.ru

Ταξινόμησα για αρκετή ώρα σε συσκευασίες λαδιού στο σούπερ μάρκετ, μουρμουρίζοντας αμήχανα: «Το πιο όμορφο λάδι, το πιο εξαιρετικό λάδι! Τον αγαπώ τόσο πολύ!" Το λατρεύω για έναν λόγο: είναι ένα σπάνιο προϊόν που περιέχει βιταμίνη Α στην καθαρή της μορφή, και επιπλέον βιταμίνες D και E. «ηρέμησε»; Το βούτυρο είναι διαιτητικό προϊόν. Όσο για τη χοληστερίνη, εξαιτίας της οποίας πολλοί άνθρωποι φοβούνται το λάδι, μπορεί να είναι «κακή» και «καλή», και το λάδι δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Διανοητικά χωρίστε το πακέτο σε τρία μέρη κατά μήκος και τρία κατά μήκος. Ένα κομμάτι είναι το μεροκάματο.

Πώς διαφέρουν οι ποικιλίες βουτύρου;

Δεν είναι εύκολο να επιλέξεις βούτυρο γιατί οι ετικέτες λένε κυρίως το ίδιο πράγμα - παστεριωμένη κρέμα. Μόνο από αυτά, που έχουν μετατραπεί σε μηχανή βουτύρου ή διαχωριστή, είναι τα τρία πιο λιπαρά είδη λαδιού: παραδοσιακό - 82,5%, ερασιτεχνικό - 80% και αγροτικό - 72,5%. Το υπόλοιπο ποσοστό είναι νερό και περίπου 1% βουτυρόγαλα.

Αυτά τα ονόματα, οι αναλογίες και οι τεχνολογίες κληρονομήθηκαν από το παλιό σοβιετικό GOST, το οποίο το 2010 αντικαταστάθηκε από την ονομασία R 52969-2008. Αν το δείτε στην ετικέτα, σημαίνει ότι το περιεχόμενο θα σας ευχαριστήσει με μια γεύση οικεία από την παιδική ηλικία. Το αγροτικό λάδι, που παλιά ονομαζόταν «Τσουχόνσκι», είναι το πιο δημοφιλές είδος.

«Σύμφωνα με τα δεδομένα μας, η κρεμώδης υφή και η παστερίωση συνδυάζονται πιο αρμονικά στο αγροτικό βούτυρο», μου είπε η Έλενα Τοπνίκοβα, επικεφαλής του τμήματος βουτυροποιίας στο Πανρωσικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Βουτυροποιίας και Τυροκομίας στο Uglich. «Διατηρεί βιολογικά δραστικές ουσίες και επιβραδύνει τις διαδικασίες οξείδωσης».

Corbis/Fotosa.ru


Το βούτυρο που παρασκευάζεται από καθαρή κρέμα ονομάζεται γλυκιά κρέμα. Αλλά η οξινισμένη κρέμα αναδεύεται πιο γρήγορα. Εάν ο κατασκευαστής έχει προσθέσει καλλιέργειες γαλακτικού οξέος, το βούτυρο ονομάζεται κρέμα γάλακτος.

Μπορεί επίσης να περιέχει αλάτι. Αν και μου φαίνεται ότι το αλάτι πρέπει να αποφεύγεται όπου είναι δυνατόν, ή να βάλετε αλατισμένο βούτυροσε φαγητό μαγειρεμένο χωρίς καθόλου αλάτι.

Το GOST R 52253-2004 βρίσκεται στις ετικέτες του εισαγόμενου βουτύρου που συσκευάζεται στη Ρωσία και σημαίνει ότι είναι βούτυρο στη συσκευασία και όχι κάποιο μείγμα λιπών διαφόρων προελεύσεων. Τα ίδια στοιχεία είναι και για τα έλαια με χαμηλά λιπαρά - σάντουιτς (61,5%) και τσάι (50%) - είναι πιο ελαφριά χάρη στο αποβουτυρωμένο γάλα ή το βουτυρόγαλα. Μπορεί επίσης να περιέχουν κρεμώδεις γεύσεις και σταθεροποιητές, τους οποίους η Elena Topnikova θεωρεί αβλαβή: «Αυτά τα πρόσθετα επιτρέπονται από τη Rospotrebnadzor, προστίθενται σε μικροδόσεις και δεν προκαλούν σημαντική βλάβη. Μου αρέσουν τα λάδια με χαμηλά λιπαρά, αλλά δεν παράγονται στη χώρα μας. Είναι ελαφριά, με λίγες θερμίδες, ό,τι χρειάζεστε στη μέση ηλικία. Και η γεύση, η μυρωδιά και η υφή είναι παρόμοια με τα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ούτε σε μαγαζιά τα έχω δει. Συνάντησα όμως το πιο παχύ είδος βουτύρου - ghee, 99%. Αυτό το λάδι είναι για τηγάνισμα, δεν περιέχει άλλα λίπη, αλλά κατά κάποιο τρόπο προτιμώ την ιδέα του τηγανίσματος σε ελαιόλαδο.


Σήματα ποιότητας βουτύρου

Τι άλλο, εκτός από το όνομα του προϊόντος, τη σύνθεση και το GOST, πρέπει να αναζητήσετε στη συσκευασία; Έλενα Τοπνίκοβα: «Πρέπει να υπάρχει ένα σημάδι συμμόρφωσης βούτυροτεχνικούς κανονισμούς. Για παράδειγμα, "STR" ή η φράση "Συμμορφώνεται με τους ομοσπονδιακούς τεχνικούς κανονισμούς για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα".

Υπάρχει ένα άλλο σημάδι της ποιότητας του βουτύρου - αυτή είναι η τιμή του. «Χρειάζονται περίπου 30 λίτρα γάλα για να παραχθεί 1 κιλό βούτυρο», εξήγησε ο Igor Yadroshnikov, εκπρόσωπος της Azbuka Vkusa. «Είναι εύκολο να υπολογίσεις ότι αν ένα πακέτο κοστίζει λιγότερο από 75 ρούβλια, δεν μπορεί να είναι βούτυρο».

Και τέλος, η διάρκεια ζωής. Από τη μία πλευρά, η GOST απαιτεί αποθήκευση λαδιού για 30-35 ημέρες. Από την άλλη, σε πολλές μάρκες λαδιών, η περίοδος αυτή υπολογίζεται σε μήνες. "Ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να αποκλίνει από την ημερομηνία λήξης σύμφωνα με την GOST εάν λάβει έγκριση από τη Rospotrebnadzor", λέει η Elena Topnikova. "Επομένως, αν υπάρχει μεγαλύτερη διάρκεια στο πακέτο, μπορεί να είναι νόμιμο." Ωστόσο, ο Igor Yadroshnikov είναι πιο δύσπιστος: «Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ο κατασκευαστής να πρόσθεσε ζωικό λίπος στο λάδι για να αυξήσει τον χρόνο. Αυτό εφαρμόζεται από παραγωγούς από θερμές χώρες και παραγωγούς που επικεντρώνονται σε θερμές χώρες. Οπότε κάνεις ό,τι θέλεις και επιλέγω λάδι με μηνιαία διάρκεια ζωής.

Όταν αγοράζετε λάδι, μυρίστε το: μια καθαρή κρεμώδης μυρωδιά γνωστή από την παιδική ηλικία δεν μπορεί να προσποιηθεί. Εάν αγοράζετε λάδι κατά βάρος, δώστε προσοχή στην κοπή: πρέπει να είναι στεγνό, πυκνό, γυαλιστερό, χωρίς αποκολλήσεις. Το φυσικό λάδι είναι πιο ελαφρύ το χειμώνα, πιο κίτρινο το καλοκαίρι, ανάλογα με τη φρεσκάδα του χόρτου. Το υψηλής ποιότητας βούτυρο απλώνεται εύκολα σε ένα σάντουιτς. Εάν το λάδι θρυμματιστεί, σημαίνει ότι έχει πολύ νερό σε αυτό.

βαθμολογία βουτύρου

Denis Bykovskikh


1. Η βαθμολογία λαδιού επάξια ηγείται της παλιάς ρωσικής τεχνογνωσίας στη βουτυροποιία - Vologda Oil. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 82,5%. Συστατικά: παστεριωμένη κρέμα σε υψηλή θερμοκρασία. Διάρκεια ζωής - 30 ημέρες. 116 τρίψτε. / 180 γρ.

Έχει GOST R 52253-2004, το οποίο γενικά δεν είναι αποδεκτό για λάδι τέτοιας περιεκτικότητας σε λιπαρά. Παράγεται σύμφωνα με ειδικούς τεχνικούς όρους, μόνο στην περιοχή Vologda και μόνο σε τρεις επιχειρήσεις που έχουν το νόμιμο δικαίωμα σε αυτό το όνομα: Κρατική Ενιαία Επιχείρηση «Εργοστάσιο Εκπαίδευσης και Πειραματικής Γαλακτοκομίας της VGMMA με το όνομα V.I. N.V. Vereshchagin, ZAO Vologda Dairy Plant, OAO Sheksninsky Butter Plant. Ενέκριναν το περιφερειακό τους έγγραφο, TU 9221-001-54002969-2009. Και μόνο αυτές οι ονομασίες μπορούν να υπάρχουν στο πραγματικό λάδι Vologda. Όλα τα άλλα λάδια με οποιεσδήποτε παραλλαγές της λέξης "Vologda" στη συσκευασία διαφέρουν από το αρχικό, όπως και η πραγματική σαμπάνια από οποιοδήποτε αφρό. Για αυτό το λάδι, το γάλα λαμβάνεται από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο, όχι με ενσίρωση, και η αποβουτυρωμένη επιλεγμένη κρέμα θερμαίνεται στους 97-98 βαθμούς. Ως αποτέλεσμα, το "έλαιο Vologda" αποκτά μια υπέροχη γεύση ξηρού καρπού. Και πολύ γλυκό άρωμα!

Denis Bykovskikh


2. Βάλιο. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 82%. Συστατικά: παστεριωμένη κρέμα, γαλακτικοί μικροοργανισμοί. Η διάρκεια ζωής είναι εκπληκτική: 18 μήνες με μείον 18 και έξι μήνες με συν 8! Παράγεται και συσκευάζεται στη Φινλανδία. 78,5 ρούβλια / 200 γρ. Το βούτυρο από την οξινισμένη κρέμα, κατά τη γνώμη μου, είναι δύσκολο να ξεχωρίσει από τη γλυκιά κρέμα. Ξεχωριστά, υποδεικνύεται ότι το προϊόν πληροί τα περιβαλλοντικά κριτήρια Ecotest Plus.

Denis Bykovskikh


3. Beurre d "Isigny. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 80%. Συστατικά: παστεριωμένη κρέμα, αλάτι, προζύμι από καλλιέργειες γαλακτικού οξέος. Διάρκεια ζωής - 100 ημέρες. 211,3 ρούβλια / 250 γρ. Λάδι που παράγεται στη Γαλλία. Ονομασία "AOC" (Ονομασία d " origine controlee) σημαίνει «ελεγχόμενη ονομασία» και αποδίδεται σε γαλλικά κρασιά και γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται αυστηρά σύμφωνα με τις παραδόσεις της περιοχής. Για τους λάτρεις του αλατισμένου βουτύρου - σίγουρα, ένα καλό εύρημα.

Denis Bykovskikh


4. Πρόεδρος. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 82%. Συστατικά: κανονικοποιημένη κρέμα. Διάρκεια ζωής - 8 μήνες. 73,3 RUB / 200 γρ. Λάδι που παράγεται και συσκευάζεται στη Γαλλία. Ωστόσο, η τιμή είναι στα όρια της υποψίας. Η επιγραφή "Extra" λέει λίγα: στην κατάταξή μας των ποικιλιών λαδιού υπάρχουν μόνο οι υψηλότερες και οι πρώτες, και αυτό που είχαν στο μυαλό τους οι ενθουσιώδεις Γάλλοι είναι μια σκοτεινή υπόθεση. Για τα γούστα μου, το παραδοσιακό μας είναι καλύτερο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βουτύρου 72,5% και 82,5%;

Ναι, τώρα έχει γίνει μια δύσκολη ερώτηση. Προηγουμένως, σύμφωνα με την GOST, το 82,5% του πετρελαίου ονομαζόταν παραδοσιακό, το 72,5% - αγρότης. Και πιστευόταν ότι ήταν πιο χρήσιμο το λάδι με περιεκτικότητα σε λίπος 72,5%, γιατί, όπως φαίνεται, διατηρούνται όλες οι βιολογικές ουσίες σε αυτό. Πλέον πιστεύεται ευρέως ότι οτιδήποτε κάτω από 82,5% δεν είναι λάδι! Επειδή προστίθενται τρανς λιπαρά. Και τα τρανς λιπαρά είναι φυτικά έλαια που έχουν σκληρυνθεί ως αποτέλεσμα της διέλευσης υδρογόνου από αυτά. Τα τρανς λιπαρά είναι πολύ επιβλαβή για τον άνθρωπο, απεκκρίνονται πολύ ελάχιστα από το σώμα. Προσωπικά αγοράζω λάδι τοπικής παραγωγής κατά 82,5%. Το βρήκα δειγματοληπτικά, εστιάζοντας αποκλειστικά στη γεύση. Εάν επιλέξετε λάδι με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%, διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία, γιατί οι κατασκευαστές είναι δύσκολοι
. Κάποτε αγόρασα βούτυρο 82,5%, δοκίμασα μαργαρίνη. Στη συνέχεια, στη συσκευασία βρήκα μια επιγραφή με μικρά γράμματα (στο σχήμα) είναι δύσκολο να διαβαστεί ότι πρόκειται για άλειμμα με προσθήκη φυτικών λιπαρών.

Επομένως, να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή.

Με βάση την προσωπική εμπειρία, σας συμβουλεύω να επιλέξετε λάδι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ωστόσο, και αυτό δεν αποτελεί εγγύηση για τη σωστή επιλογή, είναι απαραίτητο να διαβάσετε τη σύνθεση. Είναι πολύ σημαντικό το αγορασμένο λάδι να μην περιέχει φυτικά λίπη. Δυστυχώς, αυτό κάνουν συχνά οι κατασκευαστές.

Λοιπόν, είναι προφανές ότι το φθηνό βούτυρο θα περιέχει σε μεγάλο βαθμό συστατικά μακριά από το βούτυρο, γεγονός που, στην πραγματικότητα, το καθιστά φθηνότερο.

Αν απαντήσεις ευθέως στην ερώτηση, τότε το λάδι είναι λίπος, δηλ. διαφορετικά ποσοστά λίπους.

Και το πραγματικό λάδι μπορεί να είναι 72,5% και 82,5% λιπαρά. Δεν είναι αυτό που ορίζει το «πραγματικό» βούτυρο.

Είναι απαραίτητο να εξετάσετε τη συσκευασία της σύνθεσης αυτού του λαδιού (εκτός, φυσικά, εάν πιστεύετε στον κατασκευαστή). Αν το βούτυρο είναι φτιαγμένο από φυσική κρέμα, τότε είναι βούτυρο. Τώρα συχνά στη σύνθεση περιλαμβάνουν φυτικά συστατικά. Τώρα αυτό ουσιαστικά δεν είναι λάδι, αλλά επάλειψη.

Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στον κατασκευαστή/μάρκα που εμπιστεύεστε. Το λάδι Vologda ήταν πάντα διάσημο. Μόνο αληθινό, κατασκευασμένο στη Vologda, και όχι μόνο με αυτό το όνομα. Ή φινλανδικά.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου, όπως και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων - ξινή κρέμα, κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα κ.λπ., μπορεί να είναι διαφορετική. Ο ίδιος ο καταναλωτής θα μπορεί να επιλέξει την περιεκτικότητα σε λιπαρά που χρειάζεται.
Προσπαθώ να αγοράσω βούτυρο (και κεφίρ / ζυμωμένο ψημένο γάλα) με λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Αν και τώρα δεν συναντώ πλέον βούτυρο τέτοιας ποιότητας όπως στη σοβιετική εποχή. Έγινε σκληρό στο ψυγείο και σχεδόν θρυμματίστηκε όταν κόπηκε, αλλά τώρα οποιοδήποτε λάδι είναι κάπως μαλακό, "απλώνεται".

★★★★★★★★★

Πώς να επιλέξετε βούτυρο καλής ποιότητας.

Συμφωνώ ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η ποιότητα που αναφέρονται στην ερώτηση δεν σχετίζονται άμεσα.
Η ανάγνωση της ετικέτας και η εστίαση στη γεύση δεν είναι επίσης δείκτης. Κάποτε μπήκα σε μπελάδες αγοράζοντας 2 πακέτα βούτυρο: το ένα περιβόητο άλειμμα για αρτοσκευάσματα, το άλλο φτιαγμένο μόνο από κρέμα για πρωινό. Το πρώτο πακέτο ήταν πολύ νόστιμο, αν και μαλακό, και το δεύτερο είχε γεύση καθαρής μαργαρίνης.

Προφανώς, το πραγματικό βούτυρο μπορεί να είναι πιο πιθανό να αγοραστεί από έναν ιδιώτη έμπορο στην αγορά - είναι απίθανο ο αγρότης να έχει επεξεργαστεί τη διαδικασία ανάμειξης φυτικών και ζωικών λιπών και να παλεύουν για τον πελάτη.

Το γεγονός ότι το βούτυρο με 72% λιπαρά δεν είναι κρεμώδες

Αγαπητέ, δεν καταλαβαίνεις τι γράφεις. Το πραγματικό βούτυρο ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά κάτω από 80%. Σε καμία χώρα του κόσμου, εκτός από τη δική μας, δεν υπάρχει η έννοια «Βούτυρο 72%», γιατί ΔΕΝ είναι βούτυρο. Με περιεκτικότητα σε λιπαρά κάτω από 80%, το λάδι a priori περιέχει φυτικά λίπη, ΟΛΑ ΤΑ ΓΡΑΜΜΕΝΑ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ. Λοιπόν, τουλάχιστον google πριν απαντήσετε στους ανθρώπους

Το βούτυρο είναι 82% βούτυρο και κανένα άλλο

Πιστεύεται ότι το λάδι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πιο φυσικό και, κατά συνέπεια, πιο υγιεινό και νόστιμο.

Ό,τι λάδι κι αν αγοράσετε, κοιτάτε πάντα τη σύνθεση.
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει κρέμα χωρίς ίχνος φυτικών λιπαρών.
Συχνά το βούτυρο με ποσοστό 72,5% παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτά - φυτικά λίπη, που δεν έχουν καμία σχέση με το λίπος του γάλακτος.
Και, φυσικά, να έχετε κατά νου ότι ένα πραγματικό μικρό δεν θα είναι φθηνό. Σκεφτείτε το: για να φτιάξετε ένα κιλό βούτυρο, πρέπει να πάρετε είκοσι λίτρα γάλα! Αποδεικνύεται ότι η τιμή για ένα κιλό βουτύρου δεν μπορεί να κοστίσει λιγότερο από πεντακόσια ρούβλια.

Να ξέρετε ότι υπάρχουν πολλά ψεύτικα στα ράφια με βούτυρο, αλλά το 82,5% του βουτύρου είναι πιο δύσκολο να παραποιηθεί από το 72,5%.

Κάντε μια βόλτα στο τμήμα γαλακτοκομικών και θα δείτε ότι η επιλογή βουτύρου και μαργαρίνης είναι τεράστια. Ταυτόχρονα, και τα δύο προϊόντα είναι εξίσου δημοφιλή στον πληθυσμό. Κάθε άτομο έχει τη δική του γνώμη που εξηγεί την επιλογή του. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς διαφέρει το βούτυρο από τη μαργαρίνη.

Διαφορά βουτύρου και μαργαρίνης

Αν και αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται για τους ίδιους βασικά σκοπούς, έχουν λίγα κοινά. Οι κύριοι παράγοντες που διακρίνουν το βούτυρο από τη μαργαρίνη είναι ο τρόπος παρασκευής και η σύνθεση. Πρώτα απ 'όλα, αυτά τα προϊόντα περιέχουν λίπη διαφορετικής προέλευσης.

Βούτυρο

Οι λάτρεις του βουτύρου πιθανότατα γνωρίζουν ότι το βούτυρο παρασκευάζεται από γάλα. Δηλαδή περιέχει μόνο ζωικό λίπος. Το κύριο συστατικό είναι φρέσκο ​​γάλα ή κρέμα. Το επιλεγμένο συστατικό αφρίζει για να διαχωρίσει το λίπος. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό στερεοποιείται.

Το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή του βουτύρου που αγοράζουμε στα καταστήματα, αν και μερικές φορές υποκαθίστανται άλλες ποικιλίες. Προϊόντα από πρόβατα ή κατσικίσιο γάλαδιατίθεται επίσης στον καταναλωτή.

Το χρώμα του τελικού λαδιού μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως βαθύ κίτρινο. Μάλιστα, η απόχρωση δεν υποδηλώνει την ποιότητα του προϊόντος, αλλά τη διατροφή του ζώου από το γάλα του οποίου παρασκευάστηκε. Επιπλέον, μόνο ένα συστατικό απαιτείται για να αναδευτεί το υγρό σε μια πυκνή μάζα.

Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι το βούτυρο φέρει συνήθως την ένδειξη «γλυκό κρεμώδες» στις συσκευασίες. Γιατί συμβαίνει αυτό? Η απάντηση υποδηλώνεται από μόνη της. Απλώς το κύριο συστατικό αυτού του προϊόντος δεν είναι το γάλα, αλλά η κρέμα. Επιπλέον, παστεριώνεται ή θερμαίνεται πριν αναδευτεί. Αυτό γίνεται για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του παρασκευαζόμενου προϊόντος. Σε πολλές χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, απαγορεύεται αυστηρά η πώληση μη παστεριωμένου βουτύρου.

Κατά τη διάρκεια του αναδεύματος, το γάλα ή η κρέμα μετατρέπεται σε πηχτή πάστα. Ταυτόχρονα, η ίδια η διαδικασία συμβάλλει στο γεγονός ότι ο αέρας εισέρχεται στη μάζα, καθιστώντας την ευκολότερη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το βούτυρο περιέχει λιγότερες θερμίδες από τα κανονικά ζωικά λίπη.

Πρέπει να διευκρινιστεί αμέσως ότι κανένα από αυτά τα προϊόντα δεν είναι απολύτως φυσικό. Και παρόλο που, φαίνεται, το ίδιο το όνομα "λαχανικό-κρεμώδες" περιέχει την απάντηση - δεν είναι όλα τόσο απλά. βιομηχανία τροφίμωνεργάζεται για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, τη βελτίωση της γεύσης και εμφάνιση, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής. Ήρθε η ώρα να το καταλάβετε!

Χαρακτηριστικά των φυτικών λιπαρών

Οι παραγωγοί τυριών και γαλακτοκομικών πιάτων δημιουργούν κάτι νέο σχεδόν κάθε χρόνο. Ωστόσο, στην περίπτωσή μας, δεν ήταν χωρίς rebranding. Η παρασκευή ενός μείγματος λιπών δεν είναι μια νέα τεχνική. Καθώς και η διαδικασία λήψης λαδιού από σπόρους, η οποία καθορίζει τον τύπο του συστατικού μη ζωικής προέλευσης. Για να κατανοήσετε το ζήτημα, θα πρέπει να καταλάβετε τι είναι τα φυτικά λίπη.


Μέθοδοι παραγωγής

Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι παραγωγής:

  • Ψυχρή έκθλιψη.Οι σπόροι συνθλίβονται. Το λάδι πιέζεται από την προκύπτουσα πάστα με μια πρέσα.
  • Το πάτημα είναι ζεστό.Εδώ η πάστα φέρεται σε υψηλή θερμοκρασία και μόνο τότε γίνεται το στύψιμο. Το θερμαινόμενο υπόστρωμα απελευθερώνει περισσότερο λάδι.
  • Εξαγωγή.Οι σπόροι χύνονται με ένα μείγμα που μοιάζει με βενζίνη, το οποίο ξεπλένει το λίπος από αυτούς. Στραγγίστε το υγρό και εξατμίστε.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το είδος της χλωρίδας στην οποία ανήκει η πρώτη ύλη. Αυτό που καθορίζει τη σύνθεση του λαδιού είναι η περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα σε αυτό. Οι ελιές, για παράδειγμα, είναι πλούσιες σε μια ουσία που συμβάλλει στην ομαλοποίηση της κατάστασης της χοληστερόλης.

Το λινάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Το καλαμπόκι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε.




Τύποι καθαρισμού

Οποιοδήποτε λάδι είναι εξευγενισμένο. Σε αυτή τη βάση, είναι σύνηθες να διακρίνουμε τους ακόλουθους τύπους προϊόντων.

  • Μη επεξεργασμένο λάδι- τα φιλτραρισμένα, στερεά σωματίδια και οι λιποδιαλυτοί ρύποι αφαιρούνται από αυτό. Αν και παραμένουν μικρότερα κλάσματα από διάφορα μέρη των σπόρων, δίνοντάς του τη γεύση και το άρωμα που χαρακτηρίζει το αρχικό φυτό. Προφανής υποψήφιος για ντρέσινγκ σαλάτας.
  • Εξευγενισμένο λάδι, εκτός από το φιλτράρισμα, υποβάλλεται σε επιπλέον βήματα καθαρισμού. Αυτό επηρεάζει τις μηχανικές και μαγειρικές του ιδιότητες. Διατηρείται περισσότερο και είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα.



Τα οφέλη και οι βλάβες των φυτικών λιπαρών

Οποιοδήποτε φυτικό λάδι έχει πολύ χρήσιμο συστατικόείναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτές οι ουσίες έχουν μεγάλη ζήτηση όταν δημιουργούνται νέα κύτταρα στο σώμα μας. Ο ρόλος τους είναι σημαντικός στις διαδικασίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Γενικά, σημειώνεται η ευεργετική τους επίδραση στη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος. Βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής, βελτιώνουν τη ροή των θρεπτικών ουσιών στους ιστούς.

Υπάρχουν είδη φυτικών λιπαρών που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Αυτά είναι τρανς λιπαρά. Αυτή η μέθοδος παραγωγής είναι εξαιρετικά επικερδής και δημιουργείται ένα προϊόν με χρήσιμες υλικοτεχνικές ιδιότητες, με μεγάλη διάρκεια ζωής.


Ωστόσο, η πραγματική του ποιότητα εκδηλώνεται στο σώμα. Αυτό το λίπος παρεμβαίνει στο έργο των ενζύμων, διαταράσσει τη λειτουργία των κυτταρικών συνόλων του σώματός μας, αναγκάζοντάς τα να λαμβάνουν λιγότερη διατροφή, αναστέλλοντας γενικά τις μεταβολικές διεργασίες. Η παρατεταμένη κατανάλωση τέτοιων προϊόντων οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές στη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων, παχυσαρκία και ακόμη και μείωση της ανοσίας. Οι ουσίες αυτές είναι εξαιρετικά επικίνδυνες για τον οργανισμό του παιδιού.


Τι είναι το φυτικό λάδι;

Είναι σαφές ότι η σύνθεση του μείγματος είναι το ποσοστό των ζωικών και φυτικών λιπών. Όσο περισσότερα φυτικά πρόσθετα, τόσο λιγότερο κρεμώδες προϊόν. Και αντίστροφα. Εάν είστε πολύ αυστηροί στην ταξινόμηση, μπορείτε να διακρίνετε ορισμένες ποικιλίες.

Τύποι "αλειμμάτων βουτύρου"

Αν προσεγγίσουμε την ταξινόμηση, μπορούμε να διακρίνουμε ορισμένες ποικιλίες.

  • Το φυτικό βούτυρο είναι το γλυκό ισοδύναμο ενός προϊόντος βουτύρου. Συχνά στη σύνθεσή του βρίσκονται έλαια φοινικέλαιου, καρύδας και σόγιας.
  • Το άλειμμα φυτικών λιπαρών γίνεται συνήθως με αυξημένες απαιτήσεις για την απουσία χοληστερόλης σε αυτό. Ελάχιστες θερμίδες.
  • Το βούτυρο-φυτικό λάδι αποτελείται από ζωικά λίπη αρωματισμένα με φυτικά λίπη. Η γεύση του είναι ξινή. Εμπλουτισμένο με πολυακόρεστα οξέα.

Το να τα ξεχωρίσεις στον πάγκο από την αγελάδα είναι αρκετά απλό. Το φυσικό βούτυρο δεν θα κοστίσει ποτέ λίγο.

Μια μικρή τιμή είναι ένας λόγος για να μελετήσετε την ετικέτα και να ρωτήσετε για τη σύνθεση. Συχνά το προϊόν περιέχει σημαντική περιεκτικότητα σε φυτικά λίπη. Από το 2004, οι κατασκευαστές υποχρεούνται να ονομάζουν τέτοια προϊόντα με ειδικό τρόπο. Για παράδειγμα, «προϊόν κρέμας» ή «άπλωμα».

Ωστόσο, μην βιαστείτε να χαρακτηρίσετε το λάδι φυτικού βουτύρου επιβλαβές ή ωφέλιμο. Τα δείγματα που περιέχουν επιβλαβή λίπη πρέπει να φέρουν προειδοποίηση στην ετικέτα τους. Για παράδειγμα, οι λέξεις "τρανς λιπαρά", "μερικώς υδρογονωμένο" ή "υδρογονωμένο".

Ευτυχώς, το φυτικό βούτυρο ή άλειμμα, χωρίς αυτά τα επικίνδυνα για την υγεία συστατικά, δεν είναι πλέον ασυνήθιστο. Πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν να προωθήσουν αυτά τα είδη προϊόντων, τονίζοντας την απουσία τρανς λιπαρών στη σύνθεσή τους. Κατά κανόνα, προσπαθούν να τοποθετήσουν μηνύματα σχετικά με αυτό στο πιο ορατό μέρος του πακέτου.


Πρώτον, η λέξη "spread" χρησιμοποιείται συνήθως για να αναφέρεται σε ένα μείγμα κυρίως φυτικών λιπών. Αυτό το φυτικό βούτυρο και διαφέρει από το άλειμμα. Δεύτερον, με την ευρεία έννοια, η λέξη "spread" δεν αναφέρεται μόνο στα έλαια και τα λίπη, αλλά και σε όλα τα παχύρρευστα μείγματα τροφίμων που μπορούν να αλειφθούν στο ψωμί. Μετάφραση από τα αγγλικά, σημαίνει τεντώνω, κηλιδώνω. Σε σχέση με το γάλα και τα φυτικά λίπη, θα είναι σωστό να χρησιμοποιήσετε μια διπλή λέξη - "βουτυρο-άλειμμα".


συμπέρασμα

Τώρα είναι σαφές ότι το βούτυρο, που περιλαμβάνει μείγματα φυτικών λιπών, είναι ένα εντελώς πλήρες προϊόν. Και έχει δικαίωμα ύπαρξης. Η βιομηχανία τροφίμων δεν είναι ακόμη σε θέση να εγκαταλείψει εντελώς τη χρήση εξαιρετικά επικίνδυνων τρανς λιπαρών για τον άνθρωπο.

Υγιή φυτικά βούτυρα και αλείμματα είναι ήδη στην αγορά. Προς το παρόν, ένα τέτοιο προϊόν είναι αρκετά προσιτό. Υπάρχει ένας βασικός κανόνας που θα σας προστατεύσει από την κατανάλωση τροφών που περιέχουν υδρογονωμένα λιπαρά συστατικά. Είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη λίστα των εξαρτημάτων που παρουσιάζονται στη συσκευασία.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να ξεχωρίσετε το βούτυρο από το άλειμμα, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Σε επαφή με

Συμμαθητές

(από τα αγγλικά. Spread - smearing, stretching; spread is read) - ένα είδος τροφίμων που βασίζεται σε ένα μείγμα φυτικών και λιπαρών γάλακτος με κλάσμα μάζας συνολικού λίπους από 39 έως 95%. Συνήθως, επιλέγεται μια σύνθεση στην οποία, όταν κρυώσει, απλώνεται πιο εύκολα από το φυσικό βούτυρο.

Ταυτόχρονα, το άλειμμα δεν είναι μαργαρίνη. Η διαφορά είναι ότι η μαργαρίνη ουσιαστικά δεν έχει λίπος γάλακτος και απεριόριστη περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά οξέα, γεγονός που την καθιστά μια ανθυγιεινή τροφή.

Στα αλείμματα κυριαρχούν τα ακόρεστα λιπαρά οξέα (επίσης μονοακόρεστα και πολυακόρεστα). Το βούτυρο περιέχει κυρίως κορεσμένα λίπη. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας το 2005 συνέστησε τη μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Το κύριο πλεονέκτημα των αλειμμάτων είναι ότι δεν έχουν καθόλου ή σχεδόν καθόλου χοληστερόλη, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει πιθανότητα να μειωθεί ο κίνδυνος στεφανιαίας νόσου και, κατά συνέπεια, καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού.

Εάν η λέξη "spread" δεν έχει γίνει ακόμη γνωστή στον καταναλωτή, τότε το ίδιο το προϊόν, με τη μία ή την άλλη μορφή, βρίσκεται στο τραπέζι μας εδώ και πολύ καιρό. Πολλά λάδια διαφόρων επώνυμων, μεταξύ των οποίων και γνωστά που πωλούνται στην αγορά της χώρας, δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένα επάλειψη, γιατί περιέχουν προσμίξεις μη γαλακτοκομικών λιπαρών.

Η ονομασία "κρεμώδες-φυτικό άλειμμα" σημαίνει ότι το λίπος γάλακτος (βούτυρο αγελάδας) κυριαρχεί στη σύνθεση του προϊόντος και λιγότερο από τα μισά φυτικά λίπη σε αυτό. Στα φυτικά και κρεμώδη αλείμματα ισχύει το αντίθετο: λιγότερα φυτικά λιπαρά - περισσότερα λιπαρά γάλακτος.

Τα σπρεντ χωρίζονται σε τρία υποείδη:

  1. με περιεκτικότητα άνω του 50% σε λιπαρά γάλακτος - κρεμώδη-λαχανικά επάλειψη.
  2. από 15 έως 49% λιπαρά γάλακτος - φυτικά και κρεμώδη επάλειψη.
  3. σε πλήρη απουσία λίπους γάλακτος - φυτικά λιπαρά επάλειψη.

Έτσι, το πρώτο υποείδος της επάλειψης είναι πιο κοντά στο φυσικό βούτυρο και το τελευταίο είναι σχεδόν καθαρή μαργαρίνη.

Οι παγκόσμιες διατροφικές τάσεις συνδέονται με τη δημιουργία λειτουργικών τροφίμων που βελτιώνουν την υγεία όταν αυτές καθημερινή χρήση. Τα λειτουργικά συστατικά περιλαμβάνουν βιταμίνες, διαιτητικές ίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, bifidobacteria, αντιοξειδωτικά, πολυακόρεστα λίπη. Μία από τις σημαντικές κατευθύνσεις στην ανάπτυξη λειτουργικών προϊόντων είναι η χρήση στη διατροφή του πληθυσμού φυτικά έλαιακαι λίπη.

Είναι πολύ σημαντικό ποια είναι η σύσταση των φυτικών λιπαρών που χρησιμοποιούνται στο άλειμμα. Τα λίπη από ένα ισορροπημένο μείγμα ελαίων δεν περιέχουν ουσιαστικά trans ισομερή και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνδυασμό με το λίπος του γάλακτος.

Για παράδειγμα, λίπη από μείγματα φοίνικα και έλαια καρύδαςπρακτικά δεν περιέχουν trans-ισομερή και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποτελεσματικά κυρίως σε συνδυασμό με λίπος γάλακτος. Αλλά αυτά τα ίδια λίπη σε ένα μείγμα με υδρογονωμένα φυτικά λίπη περιέχουν ήδη από 16 έως 26% trans-ισομερή. Υπάρχουν επίσης τεχνητά ανάλογα λίπους γάλακτος υψηλής ποιότητας (κυρίως εισαγόμενα). Τέτοια λίπη περιέχουν μόνο 6-7% trans-ισομερή.

Τώρα οι τεχνολογίες για την παραγωγή spreads έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς. Όπως φαίνεται από την ξένη βιομηχανική εμπειρία, καθώς και τα αποτελέσματα εγχώριων επιστημονικών ερευνών, το spread δεν είναι τίποτα άλλο από ένα υγιεινό προϊόν διατροφής με υψηλές καταναλωτικές ιδιότητες και σε αυτή τη βάση κάνει έναν άξιο και δίκαιο ανταγωνισμό.