Καταλαβαίνω ότι η συνταγή είναι χρήσιμη μόνο σε έναν στενό κύκλο νοικοκυρών που τους παρέχεται πλήρες γάλα.
Περισσότερο απαραίτητο συστατικόγια την παρασκευή τυριού είναι η πεψίνη.
Δεν είμαι ειδικός, αλλά σε γενικές γραμμές, αυτά είναι κάποιο είδος ενζύμων σε σκόνη για το πήξη του γάλακτος.
Αυτή (πεψίνη) μπορεί να αγοραστεί σε κανονικό φαρμακείο σε αμπούλες ή σε κτηνιατρικό φαρμακείο - σε σκόνη.

Η συνταγή μου είναι για πεψίνη σε σκόνη, την οποία αγόρασα στο πιο συνηθισμένο κτηνιατρικό φαρμακείο στην Ουκρανία για 5 UAH. Συσκευασία 1 γρ. σχεδιασμένο για 100 λίτρα γάλα, άρα για βάζο τριών λίτρωντο χρειάζεσαι κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού (ή λίγο παραπάνω).

Η πεθερά μου μοιράστηκε τη συνταγή μαζί μου. Φτιάχνει αυτό το τυρί από κατσικίσιο γάλα και εγώ το έφτιαξα από αγελαδινό.

Εμείς λοιπόν θα χρειαστεί:
3 λίτρα πλήρες γάλα,
πεψίνη στην άκρη ενός μαχαιριού
άλας.

Μαγείρεμα:
Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο, όχι ξινό.
Το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ, μετρήστε (δυστυχώς, με το μάτι) τη σωστή ποσότητα σκόνης πεψίνης και διαλύστε τη σε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Η πεψίνη χειρίζεται σαν ξηρή μαγιά - μην υπερθερμαίνεται.


στη φωτογραφία, η ποσότητα της σκόνης είναι μικρότερη από αυτή που πρόσθεσα στο γάλα τρεις φορές, σας παρακαλώ να το έχετε υπόψη σας.

Ρίχνουμε τη διαλυμένη πεψίνη σε χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ζεσταθεί (η φωτιά είναι η πιο μικρή) μέχρι να πήξει.
Θα φανεί πώς ο θρόμβος του τυροπήγματος θα απομακρυνθεί από τα τοιχώματα του τηγανιού και θα εμφανιστεί ορός γάλακτος.
Η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή.
Η πεθερά είπε να ζεστάνει το γάλα στην κατάσταση «αντέχει το χέρι». Εάν το γάλα υπερεκτεθεί στη φωτιά, το τυρί θα είναι πιο «καουτσούκ» και σκληρό.
Μόλις πήξει το γάλα, σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι για να «φτάσει» ο θρόμβος. Αφήστε να σταθεί για 15-20 λεπτά. Πριν από αυτό, κόψτε τον θρόμβο με ένα μαχαίρι ώστε να "φτάσει" στη μέση.


Στη συνέχεια, ο θρόμβος γάλακτος πρέπει να ριχτεί σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα σε πολλά στρώματα.
Στην πεθερά, το τυρί είναι ακόμα ξαπλωμένο, μεταγγισμένο, και του έβαλα ένα φορτίο (ένα βάζο νερό).


Πασπαλίζουμε το έτοιμο τυρί με ψιλό αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά και να δυναμώσει.

Το τυρί βγαίνει κρεμώδες σε γεύση, κόβεται καλά με μαχαίρι και είναι απλό

Σήμερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται την υγιεινή, και το πιο σημαντικό, τη φυσική τροφή. Θυμάμαι τις συνταγές των γιαγιάδων και των προγιαγιάδων μας, που μπορούν να εγκατασταθούν σταθερά βιβλίο μαγειρικήςσύγχρονη οικοδέσποινα. Αυτές οι συνταγές είναι επίσης καλές γιατί μπορούν να εκσυγχρονιστούν και να αντικατασταθούν κάποια υλικά σε αυτές. Το άρθρο μας θα σας πει πώς να μαγειρέψετε σπιτικό τυρίαπό γάλα με πεψίνη.


Λεπτές μαγειρικής

Η πεψίνη είναι ένα ένζυμο στο στομάχι που πήζει το γάλα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός φαρμάκων με αυτό το ένζυμο, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε το φαρμακείο "Acidin-pepsin", καθώς είναι εγγυημένο ότι είναι ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τη χαμηλή διαλυτότητα των δισκίων και τον χρόνο πήξης του γάλακτος (πάνω από δύο ώρες).

Όλες οι συνταγές με τυρί πεψίνη έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: Η πεψίνη, όταν το γάλα θερμαίνεται, πήζει την πρωτεΐνη του γάλακτος σε ένα κομμάτι τυριού.Ανάλογα με την επιλογή του τελικού προϊόντος, το τυρί μπορεί να είναι σκληρό, ημίσκληρο, μαλακό, τουρσί και επεξεργασμένο. Η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις: σε κάποιον αρέσει το Cheddar, το Dorblu ή το Camembert και σε κάποιον αρέσει η Mozzarella.


Ωστόσο, η απόκτηση ενός φυσικού προϊόντος στο σπίτι είναι αρκετά απλή, αν και υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις εδώ.

  1. Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο ​​και σπιτικό.Το κύριο πράγμα σε ένα τέτοιο γάλα είναι ότι δεν είναι κανονικοποιημένο και, κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι υψηλότερη από αυτή που πωλείται στα καταστήματα. Ένας σημαντικός παράγοντας θα είναι η προέλευση του γάλακτος: αγελάδας ή κατσίκας. Το πρώτο είναι καθολικό και είναι κατάλληλο για μαγείρεμα τόσο σκληρού όσο και μαλακού τυριού. Τα σκληρά τυριά δεν παρασκευάζονται από κατσικίσιο γάλα, καθώς είναι πιο κακής ποιότητας.
  2. Αλάτι τροφίμων χωρίς πρόσθετα. ιωδιούχο αλάτιδεν αλλάζει τη γεύση του τυριού προς το καλύτερο, γι' αυτό καλό είναι να μην το χρησιμοποιήσετε.
  3. Άλμη για τυριά όπως Suluguni ή Mozzarella.Αξίζει να θυμηθούμε ότι η αλατότητα του τυριού εξαρτάται από το πόσο χρόνο έχει περάσει στην άλμη. Αν θέλετε πιο αλμυρό - κρατήστε περισσότερο και το αντίστροφο.
  4. Όλα τα είδη καρυκευμάτων πασπαλίζονται στο τελικό προϊόνκαι μόνο μέσα επεξεργασμένα τυριάτα πρόσθετα αναμειγνύονται στο κομμάτι του τυριού.


Συνταγές

Η συνταγή είναι απλή και περιλαμβάνει μόνο τρία συστατικά: γάλα, οξίνη-πεψίνη και αλάτι. Το φάρμακο πωλείται σε δισκία, επομένως πρέπει να συνθλίβεται πριν από τη χρήση. Η κατανάλωση πεψίνης είναι περίπου η ίδια - 1,5-2 ταμπλέτες ανά 1 λίτρο γάλακτος. Δύο βασικές συνταγές με την προσθήκη οξέος-πεψίνης περιγράφονται παρακάτω.

Μαγείρεμα τυριού με θερμότητα

Για να φτιάξετε τυρί θα χρειαστείτε:

  • μια φόρμα για τυρί (αν δεν υπάρχει ειδικό, τότε θα κάνει ένα σουρωτήρι).
  • γάζα, αν δεν υπάρχει ειδική μορφή.
  • κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, κατά προτίμηση σπιτικό.
  • οξινπεψίνη;
  • άλας.

Προσθέστε θρυμματισμένα δισκία σε μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού, ανακατέψτε καλά. Η οξίνη-πεψίνη δεν διαλύεται καλά, μπορεί να χρειαστούν 10 έως 15 λεπτά. Το προκύπτον διάλυμα προστίθεται σε ζεστό (όχι περισσότερο από 40 βαθμούς) γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για πέντε λεπτά. Μετά από περίπου σαράντα λεπτά, το μείγμα θα αρχίσει να πήζει. Το μελλοντικό τυρί πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια με ένα μακρύ μαχαίρι, πρώτα κάθετα, σε λωρίδες πλάτους 3-4 εκατοστών και μετά οριζόντια σε γωνία όσο το δυνατόν πλησιέστερα στις 90 μοίρες.

Αυτό είναι απαραίτητο για να ωριμάσει ομοιόμορφα ο σβώλος του τυριού. Στη συνέχεια, για περίπου 2 ώρες, το μείγμα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η θερμοκρασία θέρμανσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς, διαφορετικά το κομμάτι του τυριού θα διασκορπιστεί σε νιφάδες. Μόλις το μείγμα γίνει παχύρρευστο και φτάσει για ένα κουτάλι σαν λάστιχο, πρέπει να αλατιστεί, να τοποθετηθεί σε φόρμα ή τρυπητό στρωμένο με γάζα και να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Ο ορός μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.



Επιλογή χωρίς θέρμανση

Η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη: ένα διάλυμα πεψίνης προστίθεται στο ζεστό γάλα. Το προκύπτον μείγμα καλύπτεται με ένα καπάκι, τοποθετείται για περίπου έξι έως επτά ώρες σε ζεστό μέρος. Μετά το σχηματισμό ενός πυκνού σβώλου τυριού, τοποθετείται σε μια φόρμα για μετάγγιση ορού γάλακτος.

Ο υπολογισμός της απόδοσης του προϊόντος είναι απλός: περίπου 100 γραμμάρια τυριού λαμβάνονται από ένα λίτρο γάλακτος. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, το τυρί μπορεί να είναι λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο. Η περιεκτικότητα του προϊόντος σε ζωικό λίπος εξαρτάται επίσης από το γάλα. Το αλάτι προστίθεται στη γεύση (σε κάποιους αρέσει περισσότερο αλμυρό προϊόν, και σε κάποιον αρέσει περισσότερο το ελαφρά αλατισμένο τυρί.



Σύμφωνα με αυτές τις δύο συνταγές, το προϊόν είναι μαλακό, δεν συνιστάται η αποθήκευση του για περισσότερο από πέντε ημέρες. Για σκληρό τυρί, χρειάζεστε μια πρέσα, μπορεί να είναι ειδική ή κατασκευασμένη από αυτοσχέδια υλικά. Ο βαθμός σκληρότητας του τυριού εξαρτάται από τη σοβαρότητα της πρέσας. Υπό πίεση, το τυρί πρέπει να περάσει περίπου μιάμιση μέρα, περιοδικά πρέπει να αναποδογυρίζεται και να στεγνώνει.

Το προκύπτον προϊόν πρέπει να ωριμάσει, να κάνει κρούστα. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε ένα πιάτο καλυμμένο με βαμβακερό ύφασμα στο ψυγείο για μία ή δύο εβδομάδες. Κάθε μέρα αναποδογυρίζεται. Δεν πειράζει αν το τυρί είναι λίγο στρογγυλεμένο, καθώς δημιουργούνται τρύπες σε αυτό λόγω του διοξειδίου του άνθρακα. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται για περίπου δύο μήνες.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε τυρί από γάλα με πεψίνη στο σπίτι στο παρακάτω βίντεο.

Το στομάχι των μηρυκαστικών χωρίζεται σε τέσσερα τμήματα: ουλή, δίχτυ, βιβλίο, αβύσμα. Το αβύσμα είναι το τελευταίο τμήμα του στομάχου των μηρυκαστικών. Αυτό το τμήμα παράγει ένα ένζυμο που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή τυριών cottage και τυριών. Η πυτιά χρησιμοποιείται ως καταλύτης, δηλ. μια ουσία που επιταχύνει τη διαδικασία σχηματισμού των τελικών προϊόντων.

Αυτό το πρωτεϊνικό ένζυμο αποτελείται από πεψίνη και χυμοσίνη. Με τη βοήθεια της χυμοσίνης πραγματοποιείται η πρωταρχική διάσπαση του γάλακτος. Περαιτέρω, η αντίδραση προχωρά υπό τη δράση της πεψίνης. Το γάλα διαιρείται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.

Η πεψίνη βοηθά επίσης το σώμα να απορροφήσει καλύτερα τις πρωτεΐνες. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί η πρωτεΐνη είναι ένα από τα κύρια συστατικά υγιεινή διατροφήπρόσωπο. Η πυτιά επισυνάπτεται την πιο λεπτή γεύσηκαι πυκνότητα τυριού. Ουσία με δύο τρόπους: τεχνητή και φυσική. φυσικό τρόποπεριλαμβάνει τη λήψη ενός επιταχυντή αντιδράσεων από το πεπτικό σύστημα των μηρυκαστικών. Μια τεχνητή μέθοδος λαμβάνεται από μύκητες ή μικροοργανισμούς. Ένα ένζυμο που λαμβάνεται με τεχνητά μέσα μπορεί να καταναλωθεί από χορτοφάγους. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλοί χορτοφάγοι, το τυρί που παρασκευάζεται από «επιταχυντή» τεχνητής πυτιάς είναι πολύ δημοφιλές.

Το τυρί κότατζ μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από πεψίνη και γάλα.

  • πεψίνη 0,03 γρ
  • γάλα 1 λίτρο (κατά προτίμηση σπιτικό)
  • χλωριούχο ασβέστιο 0,01 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:


Θα βγει μια μάζα σαν τυρόπηγμα, που έχει ωραία γεύση και θα αρέσει ακόμη και στα μικρά παιδιά.

Η χρήση της πυτιάς για την παρασκευή τυριού

Ο καταλύτης πυτιάς χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή τυριού. Αυτά τα τυριά περιλαμβάνουν: παρμεζάνα, τσένταρ, μασντάμ, έμενταλ, ροκφόρ, αντύγχε, φέτα, σουλουγκούνι. Στάδια παρασκευής τυριού από καταλύτη πυτιάς:


Τυρί στο σπίτι

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

  • γάλα - 2 λίτρα
  • πυτιά - 0,01 g
  • αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας
  • νερό - 15 ml

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Ζεσταίνουμε το σπιτικό γάλα με λιπαρά στους 35 βαθμούς.
  2. Προσθέστε 0,01 g πεψίνης σε 15 ml βρασμένου νερού.
  3. Προσθέστε το διάλυμα στο γάλα και ανακατέψτε.
  4. Επιμείνετε 20-30 λεπτά.
  5. Κόψτε τη μάζα που προκύπτει σε κομμάτια έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να ρέει έξω.
  6. Απορρίψτε τον ορό μετά από 15 λεπτά.
  7. Τοποθετούμε κάτω από την πρέσα. Αφήνουμε να σταθεί σε γάζα για 2 ώρες.
  8. Το έτοιμο τυρί μπορεί να αλατιστεί κατά βούληση.

Από που να αγοράσω?

Μπορείτε να αγοράσετε ένζυμο από αψίδα σε ηλεκτρονικά καταστήματα τυριών ή σε φαρμακεία. Στην τελευταία περίπτωση, μπορεί να προκύψουν δυσκολίες, αφού τα φαρμακεία πωλούν το ένζυμο με ιατρική συνταγή. Η πυτιά πωλείται ως διάλυμα ή σκόνη, με όποιο τρόπο θεωρείτε πιο εύκολο στη χρήση.

Υποκατάστατα Abomasum

Υπάρχουν πολλές ουσίες που μπορούν να αντικαταστήσουν την πυτιά: η milase και η maxylact είναι προϊόντα ζύμωσης γαλακτοκομικών μανιταριών. χυμοσίνη που λαμβάνεται με ζύμωση μυκήτων μούχλας. Επίσης, για την παρασκευή τυριών και τυριών κότατζ χρησιμοποιείται χυμός αποξηραμένου σύκου. Πράσινα σταφύλια, μυρωδικά εκκίνησης, αφέψημα πάστας τσουκνίδας με αλάτι, έτοιμες καλλιέργειες εκκίνησης.
Προτεινόμενη συνταγή βίντεο:

Η πεψίνη τυριού χρησιμοποιείται στην παραγωγή σκληρών και μαλακών γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτή η ουσία για την επιτάχυνση της ζύμωσης του γάλακτος είναι πολλών τύπων. Λαμβάνεται από ζώα, παράγεται με χημική μέθοδο. Είναι φυτικής προέλευσης, διαθέσιμο προς πώληση.

Τύποι πρόσθετων

Πριν από την εμφάνιση της χημικής παραλλαγής, το ένζυμο τυριού χρησιμοποιήθηκε με τη μορφή ενός αποξηραμένου κομματιού του στομάχου κατοικίδιων ζώων, πιο συχνά ενός μοσχαριού. Με αυτόν τον τρόπο λαμβάνεται ένα φυσικό προϊόν. Ωστόσο, κάνοντας μια συνταγή, αρκετοί άνθρωποι παίρνουν εντελώς διαφορετικές γεύσεις του προϊόντος. Είναι δυνατό να παρασκευαστεί ένα ευχάριστο γαλακτοκομικό προϊόν με μια επιλογή τεχνητού πρόσθετου.

Από την προέλευση, απομονώνεται ένα φυσικό ένζυμο, το οποίο λαμβάνεται από τα εντόσθια των οικόσιτων ζώων. Συμβαίνει φυτικής φύσης, που έχει χαμηλό κόστος με την απλή εκχύλισή του. Σπίτι γαλακτοκομικό προϊόνμπορεί να παρασκευαστεί με διάφορες ποικιλίες πρόσθετων. Η πεψίνη για τυρί παράγεται με τις ακόλουθες μορφές:

  • Δυνατότητα πώλησης της ουσίας στα φαρμακεία.
  • Το Acidin είναι φάρμακο για τη θεραπεία της γαστρίτιδας, της δυσπεψίας.
  • Μέρος του στομάχου κατοικίδιων ζώων: μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο.
  • Το χημικό προϊόν είναι η χυμοσίνη.
  • Παραγωγή συμπληρωμάτων από φυτά.

Τα πρόσθετα τυριού διαφέρουν ως προς το κόστος, τη διάρκεια της διάλυσης και τις μικρές γευστικές διαφορές. Για τα πειράματα πρώτου σπιτιού, είναι κατάλληλη η πιο προσιτή επιλογή που αγοράζεται από φαρμακοποιούς. πραγματικό χωρίς ένζυμο στερεό προϊόνδεν θα λειτουργήσει, στην καλύτερη περίπτωση θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε τυρί.

Επιλογή φαρμακευτικού συμπληρώματος

Για να βρείτε ένα ένζυμο για το τυρί, θα πρέπει να περιηγηθείτε σε περισσότερα από ένα φαρμακεία, τα περισσότερα είδη πωλούνται με ιατρική συνταγή. Σε σύγκριση με άλλους τύπους πεψίνης με τη μορφή φαρμάκου, έχει επίσημη επιβεβαίωση ασφάλειας. Αυτά περιλαμβάνουν:

  • Το "Acidin-pepsin" διατίθεται με τη μορφή δισκίων, πριν από τη χρήση στο πιάτο θα πρέπει να θρυμματιστεί. Υπάρχουν ανάλογα: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Δραστική ουσία - υδροχλωρικό οξύ. Είναι αυτή που σχηματίζει συγκεκριμένους μικροθρόμβους όταν προστίθεται στο γάλα.
  • Το Pepsinum έρχεται σε μορφή σκόνης και αναμειγνύεται πολύ πιο εύκολα με το γάλα. Η σύνθεση περιλαμβάνει ζάχαρη άχνη, το ίδιο το μείγμα έχει μια κιτρινωπή απόχρωση.

Ένα τεχνητό πρόσθετο χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή, δεν υπάρχει επίσημη επιβεβαίωση της ασφάλειας του προϊόντος. Προκειμένου όμως να εξοικονομηθούν χρήματα και χρόνος για την κατασκευή του, η συγκέντρωση σε έτοιμα προϊόντααγριεύει. Εάν το φάρμακο δεν μπορούσε να βρεθεί στην πώληση, χρησιμοποιήστε άλλες επιλογές που πωλούνται σε παντοπωλεία.

φυσική θεραπεία

Αυτή η πεψίνη τυριού έχει μικρή διάρκεια ζωής, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία για την προέλευσή της. Είναι σημαντικό όταν προσθέτετε στα γαλακτοκομικά προϊόντα, να μην υπερβαίνετε τη δόση που αναγράφεται στη συνταγή. Η υπέρβαση της ποσότητας του ενζύμου δίνει στο προϊόν μια δυσάρεστη πικρή γεύση.

Κατά την αγορά, θα πρέπει να ελέγχετε τις ημερομηνίες λήξης και να προσέχετε τις συνθήκες αποθήκευσης. Ένα φυσικό προϊόν αλλοιώνεται αμέσως κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου κατά τη μεταφορά.

Η πεψίνη για τυρί παράγεται επίσης από ξένους κατασκευαστές από την Ιαπωνία. Μπορεί να παραγγελθεί μέσω ταχυδρομείου, ο κατασκευαστής είναι Meito Sangyo. Το πρόσθετο είναι φυτικής προέλευσης και έχει αξιοπρεπή διάρκεια ζωής. Ένα επιτυχημένο πιάτο λαμβάνεται υπό μία προϋπόθεση: η σκόνη πρέπει να προστεθεί στο ζεστό γάλα.

Συνταγή νούμερο 1 για μαγείρεμα στο σπίτι

Για την παρασκευή του προϊόντος που χρησιμοποιείται:

  • Φόρμα για να δώσεις ένα κλασικό στρογγυλό σχήμα με όγκο μεγαλύτερο από 10 λίτρα.
  • Πρέσα από τυχόν αυτοσχέδια υλικά.
  • Γάλα σε ποσότητα δέκα λίτρων: κατσικίσιο, αγελαδινό. Για μια πραγματική γεύση βρέθηκε σπιτικό. Από τον όγκο που ελήφθη, ελήφθη ένα κιλό του προϊόντος.
  • Πεψίνη για τυρί φυσική.

Το ένζυμο διαλύεται στο νερό σε αναλογία 1:10. Για να προσθέσετε στο γάλα, χρησιμοποιήστε 100 γραμμάρια πρόσθετου, ρίξτε το σε ζεστό γάλα, ανακατεύοντας για περισσότερο από 3 λεπτά. Το μείγμα που θα προκύψει θα πάρει μια πηγμένη όψη και θα αρχίσει να στερεοποιείται σε μισή ώρα.

Το μεγάλο τυρί σε αυτό το σημείο κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα μακρύ μαχαίρι. Στη συνέχεια, το μείγμα διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η θερμοκρασία θέρμανσης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς. Καθώς το μείγμα τρίζει στα δόντια, μετατρέπεται σε ζελέ, το υγρό στραγγίζεται.

Το προκύπτον προϊόν τοποθετείται σε γάζα και αφήνεται να στραγγίσει το υπόλοιπο υγρό. Το σπιτικό τυρί με πεψίνη διατηρείται σε κενό μέχρι να ωριμάσει. Μια συμπαγής μορφή λαμβάνεται τοποθετώντας το κάτω από μια πρέσα. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 7 ημέρες σε κρύο μέρος.

Συνταγή #2

Η επιλογή της προετοιμασίας του προϊόντος χωρίς τη χρήση φωτιάς, αποδεικνύεται τυρί με πεψίνη. Η συνταγή είναι παρόμοια: το ζεστό γάλα αναμιγνύεται με το πρόσθετο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Το προκύπτον μείγμα αφήνεται καλυμμένο για 7 ώρες.

Μετά το σχηματισμό μιας όψης σαν ζελέ και τη σκλήρυνση της μάζας του τυριού, το υγρό στραγγίζεται. Δεν είναι απόβλητο μαγειρικής, ιδανικό για προσθήκη σε τηγανίτες. Η υπόλοιπη φόρμα τοποθετείται να στραγγίσει σε γάζα. Συνιστάται η κοπή σε κομμάτια πριν από την ξήρανση. Για σκλήρυνση, τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα. Μετά από αυτό, απαιτείται εκ νέου στέγνωμα σε κρύο μέρος για περίπου 5 ημέρες. Για να μην στεγνώσει τυλίξτε το σε χαρτί.

- ένα πολύ τρυφερό και νόστιμο θαύμα που μαγειρεύεται εύκολα με τα χέρια σας, πραγματικά, πραγματικά. Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε σκληρό τυρί στο σπίτι είναι γάλα, προζύμι και μερικά απλά μαγειρικά σκεύη. Δεν μπορείτε να κάνετε το τυρί σκληρό, αλλά να το φάτε αμέσως, πασπαλισμένο με αλάτι και τα αγαπημένα σας μυρωδικά. Αν σας αρέσει το σκληρό τυρί, θα πρέπει να κάνετε υπομονή και να περιμένετε 5-10 ημέρες μέχρι να ωριμάσει και να αποκτήσει μια χαρακτηριστική γεύση τυριού, τάρτα και πικάντικη.

Η συνταγή για το σπιτικό τυρί γάλακτος είναι καλή γιατί περιλαμβάνει παραγωγή σχεδόν χωρίς απορρίμματα: έχει απομείνει πολύς ορός γάλακτος, που φτιάχνει υπέροχα αρτοσκευάσματα, τηγανίτες και φοβερές μπομπονιέρες. Το ίδιο το τυρί είναι καθολικό: είναι καλό με τσάι και καφέ και συμπεριφέρεται καλά στην πίτσα και σε οποιαδήποτε άλλα πιάτα που απαιτούν την παρουσία του.

  • Πλήρες γάλα - 4 λίτρα
  • Acidine-pepsin (πωλείται σε φαρμακείο) - 6-8 δισκία
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Φυσικά, το σπιτικό τυρί φτιάχνεται καλύτερα από αυτό σπιτικό γάλα. Δεν μπορούν όλοι στην πόλη να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια. Επομένως, μπορείτε να αγοράσετε κανονικό γάλα, καλύτερα με μικρή διάρκεια ζωής και υψηλό ποσοστό λίπους (όσο χαμηλότερο τόσο χαμηλότερη είναι η απόδοση του τυριού).

Η οξίνη-πεψίνη λαμβάνεται με ρυθμό 1,5-2 ταμπλέτες ανά λίτρο γάλακτος (η πεψίνη πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο). Αρχικά, θρυμματίστε τα δισκία και αραιώστε τα σε μισό ποτήρι βρασμένο νερό. θερμοκρασία δωματίου. Το γάλα αυτή τη στιγμή θερμαίνεται σε θερμοκρασία 35 ° C. Ρίχνουμε νερό με πεψίνη στο γάλα. Ανακατεύουμε καλά το γάλα για δύο με τρία λεπτά και το αφήνουμε ήσυχο.

Μετά από περίπου μία ώρα, η μάζα θα αρχίσει να μοιάζει με ζελέ με διαχωρισμένο ορό γάλακτος. Παίρνουμε ένα μακρύ μαχαίρι και κρατώντας το κάθετα κόβουμε τη μάζα μέχρι κάτω σε λωρίδες πλάτους περίπου 3-4 εκ. Στη συνέχεια γέρνουμε το μαχαίρι υπό γωνία και κρατώντας το όσο πιο οριζόντια γίνεται κόβουμε τη μάζα ζελέ σε κύβους με πλευρά περίπου 3-4 cm.

Τώρα πρέπει να αυξήσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το δοχείο σε μια λεκάνη με νερό που έχει θερμανθεί στους 39 ° C. Διατηρούμε αυτή τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε περιοδικά τη μάζα κάθε μισή ώρα για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους. Μετά από δύο ή τρεις ώρες χειρισμού, το τυρί γίνεται παχύρρευστο, ελαστικό, τρίζει στα δόντια.

Στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος και τον φυλάμε στο ψυγείο. Ρίχνουμε την τυρομάζα σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να στραγγίξει. Όταν το τυρί κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να αλατιστεί (1 κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια ανά 1 κιλό έτοιμο τυρί) και να κρεμαστεί σε γάζα για ωρίμανση. Σε λίγες ώρες, το μαλακό σπιτικό τυρί είναι έτοιμο. Το βάζουμε στο ψυγείο και μην ξεχνάμε τη διάρκεια ζωής, που για τα μαλακά τυριά είναι περίπου μια εβδομάδα. Απλά σε αυτό το στάδιο, μπορεί να πασπαλιστεί με οποιοδήποτε βότανο-μυρμήγκι και να φάει. Δεν νομίζω ότι θα κρατήσει περισσότερο από τρεις μέρες στο ψυγείο κανενός.

Για να φτιάξετε σκληρό τυρί στο σπίτι, απλά πρέπει να το βάλετε κάτω από την πρέσα. Συνήθως, για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιούνται εμαγιέ κούπες με επένδυση από γάζα. Είναι σαφές ότι το μέγεθος της κούπας πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος του τυριού. Έτσι, γάζα σε κούπα, τυρί σε γάζα, καπάκι (πιατάκι, ξύλινος κύκλος) στο τυρί, κούπα σε τηγάνι, κάποιο είδος βάσης (ποτήρι ή μπολ) στο καπάκι, στο οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε μια πρέσα (τα περισσότερα συχνά είναι μια κατσαρόλα με νερό, για να μην πέσει, θα πρέπει να τη στερεώνετε, για παράδειγμα, με διπλωμένες εφημερίδες ή πετσέτες, κολλώντας τις ανάμεσα στα τοιχώματα μιας μεγάλης κατσαρόλας στην οποία υπάρχει μια κούπα και μια μικρότερη γεμάτη με νερό).

Μετά από πέντε ώρες, αποσυναρμολογούμε τη δομή, βγάζουμε το τυρί, πλένουμε την κούπα και το τηγάνι από τον ορό γάλακτος που έχει διαρρεύσει, το σκουπίζουμε, βάζουμε καθαρή γάζα και στέλνουμε το τυρί ξανά κάτω από την πρέσα, αυξάνοντας το βάρος (μπορείτε να βάλετε ένα βάρος ή τούβλα στο επάνω τηγάνι αφαιρώντας το καπάκι από αυτό και βάζοντάς το σε σανίδα ή κόντρα πλακέ). Όσο πιο βαρύ είναι το φορτίο, τόσο πιο στεγνό είναι το τυρί και τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του.

Κρατήστε το τυρί υπό πίεση για άλλη μια μέρα. Αυτό είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση, αλλά δεν έχει ωριμάσει ακόμη. Για ωρίμανση, τοποθετείται σε ξύλινη σανίδα ή γυάλινη πλάκα καλυμμένη με βαμβακερό ύφασμα. Τώρα το τυρί πρέπει να περάσει 1-2 εβδομάδες στο ψυγείο, όπου θα ωριμάσει, θα καλυφθεί με κρούστα και θα στρογγυλεθεί ελαφρώς (αυτές είναι τρύπες από διοξείδιο του άνθρακα). Γυρίζετε το τυρί μία φορά την ημέρα για ομοιόμορφη ωρίμανση.

Σύντομη περιγραφή