Πώς να κάνετε τουρσί τόνου. Συνταγή: Αλατισμένος τόνος

Τόνος- γένος ψαριών της οικογένειας των σκουμπριών. Το κρέας τόνου τρώγεται ωμό, τηγανητό και κονσέρβα. Αυτό το είδος ψαριού είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιαπωνία, όπου σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ υπάρχει ειδικός πάγκος για τόνο. Ο τόνος είναι πλούσιος σε ωμέγα-3 λιπαρά απαραίτητα για τον άνθρωπο, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Όμως φρέσκος τόνος δεν συναντάται συχνά στα καταστήματά μας. Αλλά αν είστε ακόμα αρκετά τυχεροί για να αγοράσετε ένα τέτοιο ψάρι, πρέπει να το κόψετε σωστά: το έντερο και το ξεπλύνετε, στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια και κόψτε κατά μήκος της πλάτης έτσι ώστε να χωριστεί σε στρώσεις. Ανώτερο στρώμα, από την επιφάνεια του δέρματος μέχρι τα οστά, είναι ένα φιλέτο. Στη συνέχεια, το μεσαίο στρώμα είναι τα οστά. Το κάτω στρώμα κάτω από τα κόκαλα είναι πάλι φιλέτο.

τηγανητό τόνο

Συστατικά:

Φρέσκος τόνος - 2 μπριζόλες, 200-250 g η καθεμία.
ψιλό αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. για μια μπριζόλα (αλάτι για γεύση).
σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
οποιοδήποτε φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να τηγανίζετε τόνο σε τηγάνι

Ξεπλύνετε τις μπριζόλες ψαριού κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Εάν ένα σκούρο φιλμ παραμένει στο κοιλιακό μέρος, αφαιρέστε το.
Αλάτι και από τις δύο πλευρές. Αυτό το ψάρι δεν έχει χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά ψαριού, γι' αυτό συνιστάται να το αλατίζετε μέτρια για να μην διακόπτεται η λεπτή γεύση του κρέατος. Αφήστε να μουλιάσει για πέντε λεπτά.
Τρίψτε τους κόκκους πιπεριού σε ένα γουδί. Πασπαλίζουμε τις μπριζόλες, τρίβοντας το πιπέρι με τα χέρια μας.
Πριν τηγανίσετε τον τόνο σε ένα τηγάνι, το ψάρι πρέπει να μαριναριστεί σε σάλτσα, θα βγει πιο ζουμερό. Περιχύστε κάθε μπριζόλα σάλτσα σόγιαςαπό δύο πλευρές. Στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Αυτή τη φορά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός συνοδευτικού ή σαλάτας λαχανικών. Από τα συνοδευτικά, ο τηγανισμένος τόνος σερβίρεται με ρύζι, πατάτες σε όλες τις μορφές (ψημένο, βρασμένο, πουρέ, τηγανητό), λαχανικά στον ατμό ή βρασμένο σε τηγάνι.
Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι με μια στρώση περίπου 1,5 εκ. Το ζεσταίνουμε, ρίχνουμε μέσα ένα μικρό κομμάτι ψωμί για να ελέγξουμε τη θερμοκρασία. Μόλις το λάδι αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες γύρω από το κομμάτι, αφαιρέστε φρυγανισμένο ψωμίκαι βάλτε τις μπριζόλες όχι κοντά η μία στην άλλη, το λάδι να είναι από όλες τις πλευρές.
Τώρα βασικό μυστικόπώς να τηγανίζετε νόστιμο τόνο. Πρέπει να κάνετε τη φωτιά πιο δυνατή από μέτρια και να τηγανίσετε γρήγορα τη μπριζόλα τόνου και από τις δύο πλευρές. Σφραγίζοντας το ψάρι με αυτόν τον τρόπο, θα αποτρέψουμε την απώλεια του χυμού, οι μπριζόλες θα παραμείνουν ζουμερές στο εσωτερικό κατά το περαιτέρω τηγάνισμα, το εξωτερικό θα είναι χρυσοκαφέ. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ψάρι να είναι έτοιμο. Όλα θα είναι έτοιμα σε 8-10 λεπτά. Με αυτή την προετοιμασία, τα μετάλλια θα τηγανιστούν εντελώς μέσα, αλλά δεν θα στεγνώσουν. Ελπίζω μου αναλυτική συνταγήΟ τηγανισμένος τόνος θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι νόστιμο και ασυνήθιστο.

Σικελικός τόνος

Συστατικά:

φρέσκια μπριζόλα τόνου - 250 g.
ντομάτες σε κονσέρβα - 170 g.
ντομάτα - 2 τεμ. (ή 5-6 μεγάλα ντοματίνια)?
αντζούγιες - 6 τεμ. ;
σκόρδο - 4 σκελίδες?
πιπεριά τσίλι - 1 τεμ. ;
δεντρολίβανο - 3 κλωνάρια?
σπόροι μάραθου - 1 πρέζα?
κανέλα - 1 ραβδί?
ρίγανη - 1 πρέζα?
αποξηραμένος βασιλικός - 1 πρέζα?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
ελαιόλαδο;
παρμεζάνα - για γεύση, για το σερβίρισμα.

Μαγείρεμα:

Ζεματίζουμε τις ντομάτες - τις βουτάμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε μέτρια μπαστουνάκια.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε ΠΟΛΥ λεπτές φέτες μαζί με το τσίλι. Όσο πιο λεπτό, τόσο το καλύτερο. Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κλωνάρια δεντρολίβανου.
Τόνος μου, κάνε προσεκτικά διαμήκεις τομές - 7-8 τεμάχια. Κάπου στη μέση του πάχους της μπριζόλας. Πρέπει να κόψετε πολύ προσεκτικά - το ψάρι είναι τρυφερό. Τώρα γεμίζουμε στα κομμένα 3/4 - φύλλα σκόρδου, τσίλι και δεντρολίβανου.
Σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνουμε λίγο σε μια μικρή κατσαρόλα. ελαιόλαδο. Σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε τον πελτέ ντομάτας μέχρι να μαλακώσει τελείως. Προσθέτουμε τον γαύρο, σιγοβράζουμε για 30 δευτερόλεπτα και μετά ανακατεύουμε ζωηρά. Οι γαύροι θα ενωθούν πλήρως με τη σάλτσα.
Στη συνέχεια στέλνουμε εκεί τις κονσέρβες ντομάτες, το ξυλάκι κανέλας, τους σπόρους μάραθου, τη ρίγανη, το μαύρο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε κάτω από το καπάκι.
Το πιο σημαντικό κομμάτι. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μαγειρικά σκεύη! Η μπριζόλα πρέπει να καλυφθεί εντελώς με τη σάλτσα. Επιλέξτε λοιπόν όχι πολύ φαρδύ δοχείο, αλλά ακριβώς κάτω από το μέγεθος του τόνου.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο, το τσίλι και τα φύλλα δεντρολίβανου. Το αφήνουμε να ζεσταθεί, και μετά κατεβάζουμε τον τόνο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και κρατάμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίξτε σάλτσα ντομάταςπάνω από τον τόνο.
Πασπαλίστε από πάνω μια πρέζα βασιλικό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 12-15 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να αναβράζει ελαφρώς. Δεν παρεμβαίνουμε σε τίποτα.
Απλώνουμε τη ρόκα, διακοσμούμε με τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρετε μόλις είναι έτοιμο 😉

Πορτοκαλί τόνος με μεθυσμένο αχλάδι

Συστατικά:

φρέσκος τόνος (2 μπριζόλες) - 400 g.
λευκό κρασί - 150 ml.
πορτοκάλι - 1 τεμ. ;
αχλάδι συνεδρίου - 1 τεμ. ;
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ;
μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
ρόκα.

Μαγείρεμα:

Στύβουμε το χυμό από το πορτοκάλι, ανακατεύουμε με 100 ml λευκό κρασί και ελαιόλαδο. Τις μπριζόλες μου, βάζω στο μείγμα και τις μαρινάρω θερμοκρασία δωματίου 1,5 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Βγάζουμε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα, πιπερώνουμε ελαφρά, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε 15-20 λεπτά.
Κόβουμε το αχλάδι στη μέση, μετά - κάθε μισό σε λεπτές φέτες.
Ζεστάνετε 50 ml λευκό κρασί με μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
Βάλτε τα αχλάδια με επίπεδη πλευρά προς τα κάτω, καλύψτε με ένα καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια.
Σερβίρεται με φρέσκια τραγανή ρόκα!

Μπριζόλα τόνου με φρέσκα λαχανικά

Συστατικά:

σάλτσα σόγιας - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ;
χυμός λάιμ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ;
αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού ;
τόνος - 300 g;
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού ;
ντομάτες - 1 τεμ. ;
αγγούρια - 2 τεμ. ;
ξύδι ρυζιού - 1 κουταλάκι του γλυκού ;
σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ;
πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο.

Μαγείρεμα:

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λάιμ και το τζίντζερ. Αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες τόνου και τις βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι.
Ψήστε τις μπριζόλες από τη μία πλευρά για περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ψήστε τις από την άλλη πλευρά για άλλα 4 λεπτά.
Όταν ο τόνος είναι σχεδόν ψημένος, προσθέτουμε την έτοιμη σάλτσα και γείρουμε το τηγάνι για να απλωθεί σε όλο το τηγάνι. Σιγοβράζουμε τις μπριζόλες στη σάλτσα για περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια τις αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τις σιγοβράζουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γαρνιτούρα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μαζί ψιλοκομμένες ντομάτες και αγγούρια. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση τα πάντα με ξύδι και σησαμέλαιο.
Σερβίρετε τον τόνο με σαλάτα λαχανικώνγαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

μπριζόλα τόνου

Συστατικά:

μπριζόλα τόνου - 2 τεμ.
δεντρολίβανο - 2 κλωνάρια?
μπαχαρικά για ψάρια - για γεύση.
σάλτσα σόγιας - για γεύση.
χυμός λάιμ - προαιρετικό.
μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

Πασπαλίζουμε το ψάρι με μπαχαρικά και από τις δύο πλευρές, πιπέρι, βάζουμε δεντρολίβανο. Περιχύστε ελαφρά με τη σάλτσα σόγιας και το χυμό από μισό λάιμ. Βάζουμε από πάνω ένα δαχτυλίδι λάιμ, άλλο ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και αφήνουμε να μαριναριστεί για 20-30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι γκριλ, βάζουμε τα κομμάτια και τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
Η μπριζόλα είναι έτοιμη. Το πιο σημαντικό είναι να μην το παραψήσετε για να μην στεγνώσει.
Σερβίρετε με οποιοδήποτε σάλτσα ψαριούκαι λευκό ρύζι περιχυμένο με σάλτσα σόγιας ή ρόκα και σαλάτα ντομάτας.

Τόνος τηγανητό πανέ με σαλάτα

Συστατικά:

τόνος (μπριζόλα) - 2 τεμ. ;
μουστάρδα (πικάντικη) - 140 g;
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ;
λεμόνι - 1 τεμ. ;
τριμμένη φρυγανιά - για πανάρισμα.
αλάτι - για γεύση?
κεράσι - 200 g;
ρίγανη - 2 κλαδιά?
ασκαλώνια - 2 τεμ. ;
βασιλικός - 1 κλαδί?
μαϊντανός - 2 κλαδιά?
χυμό λεμονιού- 2 κ.σ. μεγάλο. ;
τυρί παρμεζάνα - 30 g;
κουκουνάρια - 30 g.

Μαγείρεμα:

Ετοιμάστε τα υλικά. Εάν οι μπριζόλες τόνου είναι παγωμένες, ξεπαγώστε. Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού.
Αλείφουμε με το μείγμα τις μπριζόλες τόνου και τις αφήνουμε να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Φρυγανίζουμε τα κουκουνάρια σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς στο τηγάνι. Ξεπλύνετε τα μυρωδικά, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Προσθέστε παρμεζάνα, βότανα και κουκουνάρι στη σαλάτα. Ανακατέψτε καλά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο. Πανάρετε καλά τις μπριζόλες τόνου σε τριμμένη φρυγανιά, τινάζετε όλη την περίσσεια και τις βάζετε αμέσως στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε τον τόνο και από τις δύο πλευρές για όχι περισσότερο από 4 λεπτά (1 σε κάθε πλευρά και στις πλευρές). Θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό μέσα. Μεταφέρετε τις μπριζόλες στα πιάτα σερβιρίσματος. Σερβίρουμε με σαλάτα από πάνω.

Τόνος τηγανητό με γλάσο τζίντζερ

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

σάλτσα teriyaki - 2 φλιτζάνια
άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας.
σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας
τζίντζερ (ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα) - 1/4 φλ
φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
τόνος (μπριζόλες, 150 γραμμάρια το καθένα) - 4 τεμ.
σπανάκι.

Μαγείρεμα:

Ετοιμάζουμε το γλάσο τζίντζερ ανακατεύοντας το τζίντζερ με τη σάλτσα teriyaki και το αλεύρι σε μια μέτρια κατσαρόλα.
Προσθέστε σουσάμι και ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ.
Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα.
Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά το ήμισυ σε όγκο.
Μαγειρέψτε το σπανάκι στιφάδο σησαμέλαιο.
Αλείφουμε την κατσαρόλα με φυτικό λάδι. Βάλτε μέσα τα κομμάτια του τόνου. Δυναμώνουμε τη φωτιά και, αναποδογυρίζοντας, τηγανίζουμε τις μπριζόλες τόνου.
Τοποθετήστε δύο κουταλιές της σούπας σε κάθε ένα από τα τέσσερα μπολ σερβιρίσματος. γλάσο τζίντζερ, ένας λόφος με βρασμένο σπανάκι και ένα κομμάτι ψάρι.
Λιπάνετε τα ψάρια με γλάσο.

Τόνος τηγανητό με μανιτάρια

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

τόνος (φιλέτο) - 750 g
μανιτάρια - 250 g
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
αλάτι, μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση
σκόρδο - 2 σκελίδες
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Για μαρινάδα:

ξηρό λευκό κρασί ή ζωμό - 3 κουταλιές της σούπας.
χυμός λεμονιού - 3-4 κουταλιές της σούπας
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
μαϊντανός - μερικά κλωνάρια
τσίλι (λοβό αποξηραμένης πιπεριάς) - 1 τεμ.
λεμόνι (για διακόσμηση) - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τον τόνο και τον κόβουμε σε κομμάτια.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε 4 κομμάτια.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε καλά τα μανιτάρια.
Αλάτι, πιπέρι και αφαιρέστε από το τηγάνι.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζουμε το ψάρι με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.
Συνδυάστε με μανιτάρια.
Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το κρασί, το χυμό λεμονιού, το φυτικό λάδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι.
Αλάτι, πιπέρι και ντύστε τη σαλάτα.
Αφήνουμε να μουλιάσει για 2-3 ώρες και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Αυγά γεμιστά με τόνο

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

αυγό - 4 τεμ.
τόνος (σε λάδι) - 80 γρ
βούτυρο - 80 g
κάπαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
γαύρος - 1 τεμ.
μαϊντανό και άνηθο (χόρτα) - για γεύση
άλας.

Μαγείρεμα:

Βράστε τα αυγά, κρυώστε και ξεφλουδίστε.
Κόβουμε κατά μήκος σε δύο μέρη, αφαιρούμε τους κρόκους, τους τρίβουμε από μια σήτα με τόνο, κάπαρη και ξεκοκαλιασμένο γαύρο.
Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στο μείγμα, χτυπώντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αφρίσει.
Γεμίστε ξανά τη σύριγγα και γεμίστε τα ασπράδια.
Διακοσμήστε με πράσινο.

Κατσαρόλα με τόνο και μήλα

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

λάδι - 6 κουταλιές της σούπας.
αλεύρι - 1/4 φλ
γάλα - 3 φλιτζάνια
τυρί (τριμμένο) - 2 φλιτζάνια
τόνος (σε δικός χυμός) - 2 κούπες
ξινόμηλα (λωρίδες) - 2 φλ
λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
ψίχα ψωμιού - 1/2 φλιτζάνι

Μαγείρεμα:

Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μισοψηθούν, τα στραγγίζουμε.
Διαλύουμε 6 κ.σ. μεγάλο. λάδι, ανακατεύουμε με το αλεύρι και 3/4 κουτ. αλάτι, ρίχνουμε το γάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
Προσθέτουμε τον τόνο, τα μήλα κομμένα σε λωρίδες, τα στραγγισμένα ζυμαρικά και τα βάζουμε σε ταψί.
Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με ψίχα ψωμιού και ψήνουμε στο φούρνο στα 220 γρ. Γ. μέσα σε 30 λεπτά.

Σάντουιτς "Τοσκάνη"

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

μπαγκέτα - 1 τεμ.
φυτικό λάδι - 1/4 φλιτζάνι
ξύδι από κόκκινο κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.
χόρτα (ξηρά) - 1 κουτ
ζάχαρη - 1/2 κουτ
το κόκκινο καυτή πιπεριά- 1 PC.
μαρούλι (φύλλα) - 4 τεμ.
κονσέρβα τόνου - 350 g
ελιές - 10 τεμ.

Μαγείρεμα:

Συνδυάστε λάδι, ξύδι, βότανα, ζάχαρη και πιπέρι.
Κόβουμε το ψωμί στη μέση κατά μήκος και στα τρίτα.
Ρίξτε το μείγμα πάνω από το εσωτερικό του ψωμιού.
Βάζουμε στον πάτο του σάντουιτς φύλλα μαρουλιού και μετά ψάρι, ελιές.
Κλείστε την κορυφή.

Σάντουιτς «Σίδνεϊ» με τόνο

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

στρογγυλό ψωμί - 1 τεμ.
μαρούλι (φύλλα) - 6-8 τεμ.

για τη γέμιση τόνου:

τόνος (κονσέρβα) - 185 g
κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας
γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
ελιές (χωρίς κουκούτσι) - 12 τεμ.
μαϊντανός (ψιλοκομμένα χόρτα) - 2 κ.σ.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Μαγείρεμα:

Κόψτε προσεκτικά τον πολτό του ψωμιού ώστε να μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάντουιτς. Κόψτε το ψωμί που αφαιρέσατε σε μακριές λεπτές λωρίδες.
Κόψτε μερικά σε τετράγωνα, μεγέθους 6x6 εκ.
Για τη γέμιση θυμηθείτε τον τόνο με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με κρέμα γάλακτος.
Ψήστε τις πιπεριές στη σχάρα.
Ψύξτε και αφαιρέστε την εύκολα αποκολλούμενη φλούδα, βάλτε τον πολτό στον τόνο.
Προσθέστε μαϊντανό. Αλάτι πιπέρι.
Αλείφουμε τα κενά ψωμιού με γέμιση τόνου. Επίσης τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε σε μεμβράνη.
Βάλτε τα σάντουιτς στο ψυγείο και μετά κόψτε τις φέτες.
Φτιάχνουμε σάντουιτς και με τις δύο γεμίσεις από τετράγωνα κομμάτια.
Τα κόβουμε διαγώνια για να γίνουν τρίγωνα. Στρώνουμε το «καλάθι» με το ψωμί με μαρούλι και κάρδαμο.
Τοποθετήστε τα σάντουιτς στη μέση. Σερβίρισμα.

Καρπάτσιο τόνου με μουστάρδα

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

φρέσκος τόνος - 300 g
μουστάρδα - 60 g
καρότα - 1-2 τεμ.
αγγούρι - 1-2 τεμ.
κρεμμύδι - 1 τεμ.
πράσινες ελιές - 10 g
μαύρες ελιές - 10 g
μαϊντανός - για γεύση
αλάτι - για γεύση

για τη σάλτσα:

ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
χυμό από μισό λεμόνι
σάλτσα σόγιας ( Σεν Σόι Κλασικό πιπέρι) - 2 κ.σ.
βαλσάμικο ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό) - 1 κ.σ.

Μαγείρεμα:

Βράζετε το έτοιμο ψάρι σε μικρή ποσότητα ελαφρώς αλατισμένου νερού, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας (Sen Soi Classic Pepper) πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αφήνουμε τον τόνο να κρυώσει.
Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτούς κρίκους και τα τοποθετούμε σε πιάτα.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα αγγούρια και τα καρότα σε μικρούς κύβους, τα τακτοποιούμε γύρω από το ψάρι.
Λιπάνετε τα κομμάτια του ψαριού με μουστάρδα (οι Ιταλοί χρησιμοποιούν τρία είδη μουστάρδας για να ετοιμάσουν αυτό το πιάτο - κόκκινη, κίτρινη και πράσινη), βάλτε ελιές από πάνω - για κάθε κομμάτι ψαριού - 1 κίτρινη και 1 πράσινη ελιά.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας Sen Soi Classic Pepper, το ξύδι και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και περιχύνουμε το πιάτο με τη σάλτσα.

Ριζότο με τόνο και μανιτάρια

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

ρύζι με κοντό κόκκο - 2 φλιτζάνια
λευκό ξηρό κρασί - 2 φλιτζάνια
ζωμός κοτόπουλου - 700 ml
μανιτάρια - 500 γρ
κονσέρβα τόνου - 1 κονσέρβα
κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα) - 2-3 χούφτες
σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια
ελαιόλαδο.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τα βράζουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
Πολτοποιήστε τον τόνο με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με τα μανιτάρια.
Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες μέχρι να μαλακώσει, μετά προσθέτουμε το καλά πλυμένο ρύζι, το τσιγαρίζουμε για αρκετά λεπτά και μετά βράζουμε, περιχύνοντας εναλλάξ με ζωμό και κρασί.
Προσθέστε τον αρακά ενώ το ρύζι ψήνεται.
Ρίξτε το υγρό σε μικρές δόσεις, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να εξατμιστεί τελείως και μετά ρίξτε το ξανά.
Πριν ρίξετε την τελευταία δόση του υγρού, προσθέστε μανιτάρια με τόνο στο ρύζι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.
Αποσύρουμε το ριζότο από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για άλλα 15 λεπτά. Διαβάστε περισσότερα:

Πικάντικη και πικάντικη σάλτσα τόνου με τσίλι

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

χυμός λεμονιού - 2-3 τεμ.
τόνος (σε λάδι) - 170 γρ
φιλέτο γαύρου - 3 τεμ.
ελαιόλαδο - 150 ml
άνηθο ή μάραθο - ένα μικρό μάτσο
πάστα τσίλι - 10 ml
κάπαρη (ψιλοκομμένη) - 30 ml.

Μαγείρεμα:

Ανακατεύουμε με μίξερ τον τόνο, τις αντζούγιες και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα, ρίχνετε σταδιακά το λάδι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές, σαν μαγιονέζα.
Προσθέστε τον άνηθο και την πάστα τσίλι.
Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά ρευστή, αν όχι, προσθέστε περισσότερο λάδι. Ανακατεύουμε την κάπαρη στη σάλτσα.

Ο τόνος περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για ολοκληρωμένη εργασίαεγκεφάλου και πρόληψη κακοήθων όγκων.

Με φόντο άλλα ψάρια, ο εκπρόσωπος της οικογένειας του τόνου σκουμπρί διακρίνεται έντονα για το εντυπωσιακό βάρος του, που μερικές φορές φτάνει τα 600 κιλά και είναι μοναδικό χρήσιμες ιδιότητες. Το κρέας τόνου περιέχει την υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης από όλα τα ψάρια.

Οι τόνοι είναι σχεδόν πάντα σε κίνηση, επομένως έχουν καλά ανεπτυγμένους μύες. Σε μεγάλο βαθμό λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, ο τόνος έχει γεύση όπως κανένα άλλο ψάρι.
Αν και τεχνικά αναφέρεται σε ψάρια, γευστικά χαρακτηριστικάΣυχνά τοποθετείται στο ίδιο επίπεδο με το κρέας. Στην κοπή, ο τόνος επίσης δεν διαφέρει πολύ από το ίδιο μοσχαρίσιο κρέας, για το οποίο του δόθηκε το παρατσούκλι "θαλάσσιο κοτόπουλο".

Τα πιάτα με τόνο είναι καλά για την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία, τις αρθρώσεις, το νευρικό σύστημα, την όραση και το ανοσοποιητικό. Είναι αλήθεια ότι στο μαγείρεμα αυτό το ψάρι είναι κάπως ιδιότροπο, γιατί όταν είναι φρέσκο, το κρέας του είναι πολύ πυκνό και πολυεπίπεδο.
Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τον τόνο, ώστε να αρέσει τόσο στα παιδιά όσο και στους μεγάλους.

Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος φρέσκου τόνου: επιλέξτε ψάρι

Τα φρέσκα φιλέτα τόνου έχουν πάντα ένα σκούρο κόκκινο χρώμα που θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, επομένως επιθεωρήστε προσεκτικά τα ψάρια κατά την αγορά. Θα πρέπει να ειδοποιηθείτε από καφέ κηλίδες και ανομοιόμορφο χρωματισμό, που δείχνουν ότι ο τόνος πιθανότατα δεν είναι φρέσκος.

Εάν αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο, δεν πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από 2 κιλά, να έχει ανοιχτόχρωμη απόχρωση, άθικτα πτερύγια και μυρωδιά ωκεανού.

Ο τόνος στεγνώνει γρήγορα και διαρκεί έως και 4 ημέρες στο ψυγείο, οπότε προσπαθήστε να τον χρησιμοποιήσετε αμέσως χωρίς καθυστέρηση.
Αν μαγειρεύετε τόνο για παιδιά, τότε έχετε κατά νου ότι το πιο νόστιμο, τρυφερό και λιπαρό μέρος του ψαριού είναι στην κοιλιά.

σφαγέας τόνου

Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια θα ετοιμάσουμε τον χώρο εργασίας, αφού το καθάρισμα των ψαριών από τα λέπια είναι μια μάλλον βρώμικη δουλειά. Από αυτή την άποψη, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε μια εφημερίδα ή τυλίγοντας μια σανίδα κοπής με πυκνό πολυαιθυλένιο. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να καθαρίζουν τα ψάρια ακριβώς στο νεροχύτη. Με λίγα λόγια, επιλέξτε την επιλογή που σας ταιριάζει καλύτερα.

Για τον καθαρισμό χρειαζόμαστε ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό αλεστήρα ψαριών. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα στο αριστερό σας χέρι και πιάστε την ουρά του ψαριού πολύ σφιχτά με αυτήν. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην γλιστρήσει το ψάρι από τα δάχτυλά σας.
Στη συνέχεια, με την αμβλεία πλευρά της λεπίδας του μαχαιριού, κρατώντας το σε ορθή γωνία με το σφάγιο, με μεταφορικές κινήσεις προς το κεφάλι του ψαριού, ξύστε τα λέπια. Αυτό πρέπει να γίνει αρκετά δυναμικά, επαναλαμβάνοντας τη δράση πολλές φορές στο ίδιο σημείο για να αφαιρεθούν εντελώς τα λέπια.
Στη συνέχεια, γυρίστε τον τόνο από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε τη διαδικασία. Αφού αφαιρέσετε όλα τα λέπια, ξεπλύνετε καλά το ψάρι με νερό και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό ξύλο κοπής.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε προσεκτικά την κοιλιά του κουφώματος και αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά, αφαιρούμε τα βράγχια, κόβουμε τα πτερύγια. Μετά από αυτό, πλένουμε ξανά το σφάγιο μέσα και έξω.

Δείτε πώς το κάνουν οι ειδικοί. Για παράδειγμα, ιαπωνική κοπή τόνου. Το παραδοσιακό μαχαίρι "Deba" λειτουργεί :).

Λοιπόν, σε αυτό το βίντεο η διαδικασία είναι πιο απλή (IMHO). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο κοφτερό μαχαίρι, το οποίο μπορεί να βρεθεί στο οπλοστάσιο οποιασδήποτε νοικοκυράς.

Το κρέας τόνου είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μεγάλου αριθμού πιάτων με διαφορετικά τεχνολογικές διαδικασίεςείναι εξίσου καλά βραστό και στιφάδο, τηγανίζεται και σιγοβράζεται, προστίθεται σε διάφορες σαλάτες.

Ο άλλος πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής του κρέατος τόνου είναι το βράσιμο. Ο βρασμένος τόνος χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, δίνοντάς τους μια εξαιρετική και μοναδική γεύση.

Βραστό κρέας τόνου

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, μαύρο πιπέρι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βράζουμε όλα τα υλικά για περίπου δύο λεπτά.
Στη συνέχεια, βάλτε το φρέσκο κρέας τόνου στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας, το κρυώνουμε και μετά το χρησιμοποιούμε ανάλογα
ραντεβού.

Μαρινάρισμα τόνου - ένας τρόπος να τον κάνετε πιο ζουμερό

Ένα φρέσκο σφάγιο πρέπει να εκσπλαχνιστεί με τον συνηθισμένο τρόπο - χωρίστε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τα πτερύγια, κόψτε την κοιλιά, ελευθερώστε το από το εσωτερικό, αφαιρέστε το δέρμα και στη συνέχεια κάντε μια διαμήκη κοπή στην πλάτη και διαχωρίστε προσεκτικά το κρέας από τα οστά, που συνήθως είναι λίγα.

Αφού κόψετε το φιλέτο σε κομμάτια, μπορείτε να το μαρινάρετε σε μείγμα από σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο, μέλι, χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού με όποια μπαχαρικά θέλετε.

Ωρες ωρες κόκκινο κρασί, ξύδι, σκόρδο, αποξηραμένα βότανα και τριμμένο φρέσκο τζίντζερ χρησιμοποιούνται ως μαρινάδα,που δίνει στο ψάρι φρέσκο άρωμα και πικάντικη γεύση.

Μαρινάρετε για 30 λεπτά έως 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο χρόνο έχετε για να ετοιμάσετε το πιάτο, αλλά να γνωρίζετε ότι όσο περισσότερο μαριναριστεί ο τόνος, τόσο πιο μαλακός και ζουμερός θα βγει.

Πώς να τηγανίζετε τόνο

Εάν η σάλτσα σόγιας περιλαμβάνεται στη μαρινάδα, τότε το ψάρι δεν μπορεί να αλατιστεί· σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, τρίψτε τα κομμάτια του φιλέτου με αλάτι και πιπέρι.

Τα ψάρια που δεν έχουν περάσει το στάδιο του παστώματος πρέπει να ξεκουραστούν για μισή ώρα, μόνο τότε μπορούν να τηγανιστούν σε ζεστό λαχανικό ή βούτυρο 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Τα κομμάτια τόνου δεν πρέπει να έχουν πάχος περισσότερο από 3 εκατοστά, ώστε το ψάρι να είναι καλά στον ατμό.

Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο, τρυπήστε το ψάρι με ένα πιρούνι και αν ξεφλουδίσει ελαφρά εξωτερικά και είναι ανοιχτό ροζ από μέσα, τότε ο τόνος είναι έτοιμος.

Πριν το τηγάνισμα, οι μπριζόλες μπορούν να παναριστούν σε χτυπημένες πρωτεΐνες αναμεμειγμένες με σουσάμι, κόλιανδρο και οποιαδήποτε μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να εφαρμόσετε τη μάζα πρωτεΐνης στο ψάρι με μια μαγειρική βούρτσα και μόνο στη συνέχεια να την κυλήσετε σε αλεσμένα μπαχαρικά.

Όταν τηγανίζετε, μην ξεχνάτε να γυρίζετε τακτικά το κρέας μόλις η επιφάνεια ροδίσει ελαφρώς. Και αφαιρέστε αμέσως από το τηγάνι, σε αυτή την περίπτωση το κρέας τόνου θα γίνει ζουμερό και τρυφερό.

Ένα κομμάτι κρέας θεωρείται τέλεια τηγανισμένο, το οποίο πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ στην κοπή στη μέση και πιο κοντά στις άκρες
πρέπει να είναι καφέ.

Άλλοι τρόποι μαγειρέματος τόνου

Στα ευρωπαϊκά και Ασιατική κουζίναΥπάρχουν διάφορες συνταγές για το μαγείρεμα τόνου και από την εμπειρία μπορείτε να επιλέξετε πιάτα που θα ριζώσουν στην οικογένειά σας.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμος τόνος ψημένος στο φούρνο ή στη σχάρα και αν δεν τον έχετε μαρινάρει προηγουμένως, συνιστάται να αλείψετε τα κομμάτια με φυτικό λάδι και στη συνέχεια να τρίψετε με αλάτι και μπαχαρικά.

Το ψάρι μαγειρεύεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180-220 ° C, 7-10 λεπτά, σε αλουμινόχαρτο - 15 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην εκθέτετε υπερβολικά τα ψάρια σε ταψί ή στο φούρνο, για να μην στεγνώσουν υπερβολικά, διαφορετικά θα είναι σκληρό και άγευστο.

Μια επιλογή win-win είναι ο μαγειρεμένος τόνος, ο οποίος πρώτα τηγανίζεται ελαφρά με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε χυμό λεμονιού ή χυμό λάιμ για 10-15 λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια σε αργή κουζίνα, φούρνο μεταφοράς και φούρνο μικροκυμάτων, ο χρόνος καθορίζεται ξεχωριστά, αν και συνήθως αρκούν 20-30 λεπτά.

Τι να σερβίρουμε με τόνο

Όπως βλέπετε, ο τόνος ψήνεται γρήγορα, αλλά καλό είναι να τον κρατάτε ελαφρά σε τηγάνι κάτω από το καπάκι, σε φούρνο ψύξης ή σε αλουμινόχαρτο πριν τον σερβίρετε, ώστε να «ωριμάσει», να γίνει πιο απαλός και τρυφερός.

Σερβίρετε ψάρι με λαχανικά, μανιτάρια, πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι, τυρί, κάπαρη και σαλάτα, συνοδευόμενα από σκόρδο, τυρί, κρέμα, ντομάτα ή σάλτσα φρούτων, πέστο, teriyaki ή aioli.

Ο τόνος ταιριάζει πολύ με πολλά φαγητά, γι' αυτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτες, σάντουιτς, γεμίσεις πίτας, πίτσα, σούσι, σασίμι, κεφτεδάκια, σούπες, κατσαρόλες, σουφλέ και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Τόνος ψημένος με λεμόνι

Πάντα μια εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα τόνου - ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο: τα ξηρά ψάρια είναι τρυφερά και νόστιμα.
Επιπλέον, τα ελάχιστα συστατικά - και τι νόστιμο ψάριαποδεικνύεται!

Μου αρέσει η συνταγή για την απλότητά της: το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και μετά από λίγο είναι έτοιμο! Δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα άλλο εκτός από μπαχαρικά. Αν και, αν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε πατάτες ή λαχανικά ή ακόμα και μήλα μαζί με το ψάρι, αλλά αν βιάζεστε, τότε αρκετά μπαχαρικά: αλάτι και πιπέρι και ρίξτε χυμό λεμονιού - ταιριάζει πολύ με τα ψάρια της θάλασσας.

Λόγω του ψησίματος σε αλουμινόχαρτο, ο τόνος μαγειρεύεται στον δικό του χυμό, αποδεικνύεται ότι δεν είναι στεγνός, αλλά παρόμοιος με νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμαμε το ίδιο όνομα. Επιπλέον, αν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ένα μικρό και ακριβό βάζο, τότε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - ένα ολόκληρο ψάρι! Φυσικό, νόστιμο, υγιεινό, οικονομικό.

Συστατικά:

1 φρέσκος κατεψυγμένος τόνος?
Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών - για γεύση.
Χυμός λεμονιού από 0,5 λεμόνι.
Φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε τόνο στον δικό σας χυμό:

Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι ώστε η γυαλιστερή πλευρά του αλουμινόχαρτου να είναι εξωτερικά και η ματ από μέσα.

Τρίψτε το ψάρι με μπαχαρικά μέσα και έξω. πήρα επιτραπέζιο αλάτικαι μαύρο τριμμένο πιπέρι.
Περισσότερο εξελιγμένη επιλογή- θαλάσσια βρώσιμο αλάτικαι ένα μείγμα από πιπεριές.

Πασπαλίζουμε τον τόνο χυμό λεμονιούκαι τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.

Το απλώνουμε σε ταψί ή σε φόρμα, ρίχνουμε λίγο νερό στον πάτο, και ψήνουμε στο φούρνο στους 180C για 40-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Σερβίρετε τον ψημένο τόνο με ένα συνοδευτικό με βρασμένο ρύζι, φρέσκα ή ψημένα λαχανικά, σαλάτα ή πατάτες.

Συνταγές τόνου σε κονσέρβα

Κρέας τονος σε κονσερβαχρησιμοποιείται για την προετοιμασία των περισσότερων διάφορα πιάτα: ορεκτικά, διάφορα είδη σαλάτας και σούπες - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με πιάτα με τόνο σε κονσέρβα.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας τόνου σε κονσέρβα δεν χάνει χρήσιμο υλικό, δεν περιέχει λίπος και αλάτι, το οποίο προστίθεται σε κονσέρβες ως ενισχυτικό γεύσης.

Η βιομηχανία παράγει τόνο σε κονσέρβα σε λάδι και σε δικό της χυμό, που θεωρείται ευκολότερο για το στομάχι, εξάλλου, τα ψάρια που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν καλύτερα τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Όταν επιλέγετε κονσέρβες, βεβαιωθείτε ότι το βάζο δεν είναι κατεστραμμένο ή πρησμένο και φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης.

Το πιο νόστιμο ψάρι κονσερβοποιήθηκε πριν από τρεις μήνες,αλλά έχετε κατά νου ότι ένα ανοιχτό βάζο με κονσέρβες δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από μία ημέρα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες σούπες, σαλάτες, πατέ και σάλτσες με ελιές, κάπαρη, ντομάτα και ρίγανη από τόνο στον δικό του χυμό.

Οι τονοσαλάτες είναι πολύ δημοφιλείς όχι μόνο λόγω υπέροχη γεύσηαυτό το ψάρι, αλλά και λόγω του ότι ο τόνος είναι τροφή με λίγες θερμίδες

Σαλάτα με τόνο και ντομάταείναι ίσως ένα κλασικό για ψαροσαλάτεςειδικά όταν υπάρχει τόνος.

Η συνταγή είναι πολύ απλή - πάρτε μια κονσέρβα τόνου (100 g), στραγγίστε το υγρό, αποσυναρμολογήστε το ψάρι σε κομμάτια, αφαιρώντας μεγάλα κόκαλα.
250 γρ ντομάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους, αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους (αυτό θα κάνει τη σαλάτα λιγότερο νερουλή). Αν είναι ντοματίνια, τότε απλά κόψτε κάθε ντομάτα στη μέση.
100 g αγγούρια κομμένα σε μισούς δακτυλίους, την ίδια ποσότητα πιπεριάκόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκόβουμε μερικά κλωνάρια βασιλικό, 1 σκελίδα σκόρδο και 3 φύλλα μαρούλι iceberg (το μαρούλι iceberg είναι προαιρετικό).
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και τριμμένο πιπέριγια γεύση, ντύστε τη σαλάτα με μερικές κουταλιές της σούπας ελιά ή άλλο φυτικό λάδικαι ανακατεύουμε απαλά. Γεμίστε τη σαλάτα με κουκουνάρι και φύλλα βασιλικού.

Σαλάτα τόνου και αβοκάντο.Ο τόνος σε κονσέρβα και το ώριμο αβοκάντο είναι ένα υπέροχο δίδυμο: γρήγορο, νόστιμο, υγιεινό, διαιτητικό.

Συστατικά:

μια κονσέρβα τόνου
ένα μεγάλο αβοκάντο
2 βραστά αυγά κοτόπουλου
ένα κόκκινο κρεμμύδι.

Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι γλυκού, κόψτε μια μικρή τρύπα στο αβοκάντο, σχηματίζοντας ένα είδος μπολ για τη μελλοντική σαλάτα.
Ανακατεύουμε τον πολτό αβοκάντο με τα ψιλοκομμένα αυγά και το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.
Στραγγίζουμε το λάδι από το βάζο με τον τόνο, θρυμματίζουμε το ψάρι με ένα πιρούνι και το προσθέτουμε στη σαλάτα, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Γεμίστε τα μπολ με αβοκάντο με την τελική τονοσαλάτα.

Ο τόνος είναι το τέλειο ψάρι για αρχικό μενού, γιατί ετοιμάζεται εύκολα, χορταίνει γρήγορα, δείχνει όμορφο και είναι πολύ υγιεινό. Πολλές συνταγές είναι κατάλληλες για ένα καθημερινό δείπνο με την οικογένεια και όχι μόνο σύνθετα πιάταμπορεί να προετοιμαστεί για το γιορτινό τραπέζι.
Είναι βέβαιο ότι θα απολαύσετε τόσο το μαγείρεμα όσο και τη δοκιμή τόνου και οποιαδήποτε από τις συνταγές θα γίνει σίγουρα το σπιτικό πιάτο της υπογραφής σας. Απολαύστε νόστιμο, μυρωδάτο, χρήσιμο ψάρικαι κάντε την οικογένειά σας ευτυχισμένη!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Μετά το μαγείρεμα, θα έχετε σίγουρα πιάτα και μαχαιροπίρουνα που έχουν διατηρήσει τη μυρωδιά του ψαριού. Για να το εξαλείψετε, είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε με νερό αναμεμειγμένο με επιτραπέζιο ξύδι, στη συνέχεια να το ξεπλύνετε με ένα σφουγγάρι και απορρυπαντικό. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε καθαρά πιάτα χωρίς μυρωδιά ψαριού.

Ο τόνος είναι θαλάσσιο ψάρι, η οποία περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ πρωτεΐνης μεταξύ όλων των συγγενών της. Ο τόνος περιέχει όλα τα είδη αμινοξέων που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα. Περιέχει υγιή ωμέγα-3 λιπαρά, απαραίτητα για όμορφα και υγιή μαλλιά, νύχια και σφριγηλό δέρμα. Αυτό το ψάρι είναι πολύ χρήσιμο και τα λιπαρά οξέα στη σύνθεση του κρέατος τόνου συμβάλλουν ενεργά στην απώλεια βάρους.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γευτείτε και γρήγορο φαγητότόνος. Αλλά, πριν μαγειρέψετε τέτοιο ψάρι, πρέπει να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε σωστά τον φρέσκο και ασφαλή τόνο για κατανάλωση.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ψάρι

Ο τόνος χάνει πολύ γρήγορα την εμφάνισή του και αλλοιώνεται υπό ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε φρέσκο ψάρι ή ψάρι σε κενό.
Το ψάρι πρέπει να μυρίζει ευχάριστα, η μυρωδιά να είναι φρέσκια και το ψάρι να μην μυρίζει σαν ιχθυέλαιο.
Με εμφάνισηΤο κρέας τόνου πρέπει να έχει ευχάριστο ροζ ή σκούρο κόκκινο χρώμα, χωρίς βλέννα και λίπος, να μην υπάρχουν ελαττώματα ή ζημιές στις μπριζόλες τόνου.
Εάν αγοράσετε αυτό το ψάρι ολόκληρο, τότε δώστε προσοχή στα μάτια των ψαριών - δεν πρέπει να είναι θολά, τα ψάρια πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς ζημιά.

Αποθήκευση τόνου

Το φιλέτο τόνου πρέπει να ψηθεί αμέσως μόλις ανοίξετε τη συσκευασία κενού, διαφορετικά το ψάρι απλά θα στεγνώσει και θα χάσει την εμφάνισή του. Εάν αγοράσατε τόνο ολόκληρο, τότε υπάρχουν μερικά κόλπα για το πώς να αποθηκεύσετε αυτό το ψάρι:

Τα ψάρια δεν πρέπει να πλένονται.
στεγνώστε καλά τα ψάρια με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο και σφίξτε με μεμβράνη, στείλτε το στο κρύο.
Τα ψάρια πρέπει να καταναλώνονται εντός μιας ημέρας ή να καταψύχονται.

αλατισμένος τόνος

Το αλατισμένο κρέας τόνου είναι πολύ τρυφερό και όμορφο όταν σερβίρεται. Φαίνεται πρωτότυπο σε διαφορετικά καναπεδάκια και ως ξεχωριστό πιάτο. Υλικά μαρινάδας:

ξερός βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού
κόλιανδρος - 1 κουτ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ
φλούδα πορτοκαλιού - 5 g
φλούδα λεμονιού - 5 g
δεντρολίβανο - 10 g
ζάχαρη 0,5 κ.σ
αλάτι 2 κ.σ

Στεγνώστε τον τόνο και κυλήστε σε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
Τυλίξτε το ψάρι με περγαμηνή, στη συνέχεια με ένα παχύ στρώμα αλουμινόχαρτου και μεμβράνη. Στείλτε στο κρύο για μια μέρα.
Μετά από 24 ώρες αλατίσματος του τόνου, πλένουμε το ψάρι και ετοιμάζουμε το μείγμα μπαχαρικών και ξύσμα.
Τρίψτε το ψάρι με το μείγμα καρυκευμάτων.
Δένουμε το κρέας του τόνου με κλωστή, τυλίγουμε με βαμβακερό ύφασμα και το κρεμάμε στο κρύο για περίπου μία ή δύο εβδομάδες για αλάτισμα.
Κόβουμε τον τόνο σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε.

Μαροκινή μπριζόλα τόνου

Οι μπριζόλες από αυτό το ψάρι βγαίνουν πολύ μαλακές, ζουμερές και ελαστικές, αλλά η μαρινάδα δίνει στο ψάρι μια εξαιρετική γεύση. Συστατικά:

τόνος -750-800 γρ
ελαιόλαδο - 100 ml.
σκόρδο - 3 σκελίδες
χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
μαϊντανός ή κόλιανδρος - για γεύση.

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της μαρινάδας, αφού περάσουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά από την πρέσα.
Τρίβουμε το ψάρι με τα 2/3 της μαρινάδας και το βάζουμε στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη για 25 λεπτά.
Τηγανίζουμε τον τόνο σε ένα ζεστό τηγάνι - περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από το πάχος της μπριζόλας.
Περιχύστε τις τηγανητές μπριζόλες με την υπόλοιπη σάλτσα.

Σαλάτα “Nicoise”

Τόσο ελαφρύ αλλά πολύ χορταστική σαλάτα, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε κύριο πιάτο. Το Nicoise είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία, αλλά φαίνεται κομψό και κομψό. Συστατικά:

παγόβουνο - 1 μάτσο
ντοματίνια - 8 τεμ.
αυγά ορτυκιού - 8 τεμ.
ασκαλώνια - 2 τεμ.
αντζούγιες - 8 τεμ.
πιπεριά - 1 τεμ.
οσπριοειδής πράσινα φασόλια– 200 γρ
τόνος - 150 g
ελιές - 40 g
πατάτες - 250 g

Ανεφοδιασμός με καύσιμα:

ελαιόλαδο - 100 ml.
σκόρδο - 1 σκελίδα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Ετοιμάστε το ντρέσινγκ και αφήστε το να βράσει για περίπου 20 λεπτά.
Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες.
Τρίψτε τον τόνο με αλάτι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει και μετά το κόβουμε σε φέτες.
Βράζουμε τα φασόλια για 8 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε τα περιττά υγρά και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να μην χάσουν το χρώμα τους.
Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στα τέσσερα.
Τρίψτε τις πιπεριές με ελαιόλαδο και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους, χοντροκόψτε. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση.
Τακτοποιούμε φύλλα μαρουλιού, βάζουμε από πάνω όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Περιχύνετε γενναιόδωρα τη σαλάτα με dressing και σερβίρετε.

Πολλά γκουρμέ πιάτα εστιατορίων μπορούν να παρασκευαστούν από τόνο. κουζίνα σπιτιού- τηγανίζουμε σαν μπριζόλα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙμαρινάδες, ετοιμάστε μια σαλάτα, τουρσί, σερβίρετε ως ψαρόπιτα ή τηγανίζετε σε διάφορα παναρίσματα - από τριμμένη φρυγανιά μέχρι καρύδια. Οι βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα του τόνου είναι να επιλέγετε φρέσκο ψάρι και, φυσικά, να μην στεγνώνετε υπερβολικά το κρέας του, γιατί ο τόνος χαλάει πολύ εύκολα με δυνατό τηγάνισμα. Πειραματιστείτε με διάφορα είδη μαγειρέματος ενός τέτοιου ψαριού και σίγουρα θα βρείτε την αγαπημένη σας επιλογή.

Ο τόνος, ένα ψάρι από την οικογένεια των σκουμπριών, ονομάζεται θαλασσινός χρυσός γιατί η θρεπτική του αξία είναι πολύ υψηλή.

Ο τόνος περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για την πλήρη λειτουργία του εγκεφάλου και την πρόληψη κακοήθων όγκων.

Με φόντο άλλα ψάρια, ο εκπρόσωπος της οικογένειας του τόνου σκουμπρί ξεχωρίζει με το εντυπωσιακό βάρος του, που μερικές φορές φτάνει τα 600 κιλά, και τις μοναδικές ευεργετικές του ιδιότητες. Το κρέας τόνου περιέχει την υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης από όλα τα ψάρια.

Οι τόνοι είναι σχεδόν πάντα σε κίνηση, επομένως έχουν καλά ανεπτυγμένους μύες. Σε μεγάλο βαθμό λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, ο τόνος έχει γεύση όπως κανένα άλλο ψάρι.
Αν και τεχνικά αναφέρεται σε ψάρι, συχνά συγκρίνεται με το κρέας όσον αφορά τη γεύση. Στην κοπή, ο τόνος επίσης δεν διαφέρει πολύ από το ίδιο μοσχαρίσιο κρέας, για το οποίο του δόθηκε το παρατσούκλι "θαλάσσιο κοτόπουλο".