Θερμιδικό περιεχόμενο χυμού ντομάτας και πελτέ ντομάτας. Θερμιδική περιεκτικότητα σάλτσας ντομάτας. Τοματοπολτός - καλός ή κακός

τοματοπολτός- συμπυκνωμένη μάζα που προκύπτει από θερμική επεξεργασίαφρέσκες ντομάτες. Στην παρασκευή ζυμαρικών, οι ώριμες ντομάτες ξεφλουδίζονται και οι σπόροι ξεφλουδίζονται, τρίβονται και βράζονται. Κατά το μαγείρεμα, ως αποτέλεσμα της εξάτμισης της υγρασίας που περιέχεται στις ντομάτες, παρατηρείται σταδιακή αύξηση της συγκέντρωσης των στερεών έως και 30-45 τοις εκατό. Όσο υψηλότερη ήταν η συγκέντρωση των ξηρών συστατικών στον πολτό, τόσο περισσότερες ντομάτες χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του και τόσο καλύτερη είναι. Κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, οι ντομάτες διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος τους χρήσιμες ιδιότητες. Ως εκ τούτου, η φυσική πάστα ντομάτας από ώριμες φρέσκες ντομάτες θεωρείται ένα πολύ υγιεινό προϊόν.

Το πρωτότυπο του τοματοπολτού κατασκευάστηκε για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, Ιταλοί σεφ προσπάθησαν να παρασκευάσουν σάλτσα ντομάτας με την προσθήκη ελαιόλαδομε σκόρδο και πιπέρι. Τώρα η πάστα ντομάτας παράγεται σε δύο μορφές - με τη μορφή αλατισμένης πάστας, η οποία πωλείται σε κονσέρβες ή γυάλινα βάζα, ή με τη μορφή ανάλατου πολτού. Τα ανάλατα ζυμαρικά πωλούνται συχνότερα σε βαρέλια.

Υπάρχουν οι ακόλουθες ποικιλίες τοματοπολτού: επιπλέον, ασφάλιστροκαι πρώτης τάξης. Τα ζυμαρικά ποιότητας extra και premium έχουν πλούσιο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα. Τα ζυμαρικά της πρώτης τάξης έχουν τις περισσότερες φορές καφέ χρώμα. Τα πιο πολύτιμα και ποιοτικότερα ζυμαρικά θεωρείται ότι παρασκευάζονται από ντομάτες, συγκομίζονται και επεξεργάζονται σε μια μέρα.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του τοματοπολτού

Ένας ποιοτικός δείκτης της πάστας είναι το κλάσμα μάζας της ξηρής ύλης. Κανονικά, δεν πρέπει να προστίθενται επιπλέον συστατικά (αρώματα, βαφές, άμυλο) στον πελτέ ντομάτας, καθώς περιέχει όλα όσα χρειάζεστε, συμπεριλαμβανομένης μιας μικρής ποσότητας αλάτων και σακχάρων.

Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει άμυλο, μονο- και δισακχαρίτες, οργανικά οξέα και διαιτητικές ίνες. Η πάστα περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης Α (300 mcg). Περιέχει επίσης βιταμίνες PP, E, C, βιταμίνη Β1 και Β2. Πολλές από τις ευεργετικές ιδιότητες του τοματοπολτού οφείλονται στη σημαντική περιεκτικότητα σε κάλιο (875 mg), φώσφορο (68 mg) και μαγνήσιο (50 mg). Επιπλέον, η πάστα περιέχει σίδηρο, νάτριο και ασβέστιο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες της πάστας ντομάτας - 100 kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 4,8 g πρωτεϊνών και 19 g υδατανθράκων.

Χρήσιμες ιδιότητες του τοματοπολτού

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του τοματοπολτού μας επιτρέπει να τον θεωρούμε διαιτητικό προϊόν. Μια δίαιτα με ντομάτα συνιστάται επίσης για φλεβικές παθήσεις και τάση για θρόμβωση. Τα ζυμαρικά προτείνονται και για ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η υψηλότερη συγκέντρωση του χρήσιμου φυσικού αντιοξειδωτικού λυκοπενίου παρατηρείται όχι στις φρέσκες ντομάτες, αλλά στα βρασμένα ή ψημένα λαχανικά. Αυτό το πολύτιμο φυσικό συστατικό στον πολτό είναι περίπου δέκα φορές περισσότερο από ό,τι στις φρέσκες ντομάτες. Έχει αποδειχθεί ότι το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, που προστατεύει τα κύτταρα του οργανισμού από τις αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος και από την πρόωρη γήρανση, απορροφάται πολύ καλύτερα μετά τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, υπάρχουν πολύ πιο χρήσιμες ιδιότητες στον πελτέ ντομάτας από ό,τι στη φρέσκια ντομάτα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο σε αυτό το προϊόν διασφαλίζει την πλήρη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και επίσης βοηθά στη μείωση αρτηριακή πίεση.

Οι Αμερικανοί γιατροί συνιστούν να τρώτε πάστα ντομάτας όσο πιο συχνά γίνεται. Σύμφωνα με αυτούς, εάν καταναλώνετε καθημερινά τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα πελτέ ή σάλτσες ντομάτας από αυτόν, ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου μειώνεται στο μισό. Ο πελτέ ντομάτας, όπως και οι ίδιες οι ντομάτες, περιέχει την ορμόνη της χαράς - τη σεροτονίνη. Επομένως, η χρήση του βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και βελτιώνει τη διάθεση. Συνιστάται να καταναλώνετε τουλάχιστον τρεις κουταλιές γλυκού πελτέ ντομάτας καθημερινά. Είναι καλύτερο να συνδυάσετε φρέσκες ντομάτες και σάλτσες με βάση αυτές. Είναι σημαντικό το λυκοπένιο να απορροφάται μόνο παρουσία λιπών.

Ο πελτέ ντομάτας βελτιώνει την πέψη. Κατά τη χρήση του προϊόντος, παρατηρείται αυξημένη έκκριση γαστρικού υγρού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ζυμαρικά είναι χρήσιμα για κατανάλωση με βαριά φαγητά, για παράδειγμα, με ζυμαρικά.

Την άνοιξη αυτό χρήσιμο προϊόν διατροφήςΜπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα καρότα. Άλλωστε, περιέχει βιταμίνη Α, χρήσιμη για την όραση και την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης. Ο φώσφορος στην πάστα βοηθά στην ενίσχυση των δοντιών, του οστικού ιστού και των νυχιών.

Βλάβη του τοματοπολτού

Μιλώντας για τους κινδύνους του τοματοπολτού, αξίζει να το θεωρήσετε φυσικό Ποιοτικό προϊόνπρακτικά ανίκανο να επηρεάσει αρνητικά τον ανθρώπινο οργανισμό. Η ζημιά από τον πολτό ντομάτας μπορεί να γίνει αισθητή εάν χρησιμοποιήθηκαν φθηνές πρώτες ύλες για την παρασκευή του με προσθήκη νερού, αμύλου, σταθεροποιητών και συντηρητικών.

Με προσοχή, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε την πάστα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, με γαστρίτιδα ή γαστρικό έλκος, με χολολιθίαση. Κατάχρησητα ζυμαρικά μπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση της οξύτητας και εμφάνιση ενόχλησης στο στομάχι.

Όταν χάνετε βάρος, είναι σημαντικά διαφορετικό από το συνηθισμένο. Δίνεται προτεραιότητα σε ελαφριά γεύματααπό λαχανικά και φρούτα. Φυσικά, μακριά από την τελευταία θέση μεταξύ της γενικής ποικιλίας των φρέσκων φρούτων βρίσκονται ζουμερές ντομάτεςκαι τα πιάτα τους. Για να ξέρουμε πόσο μπορούν και πρέπει να καταναλωθούν, ας εξοικειωθούμε με την ενεργειακή αξία των προϊόντων. Αυτό το άρθρο θα ενδιαφέρει όσους θέλουν να μάθουν ποιο είναι το θερμιδικό περιεχόμενο Τοματοχυμος, πελτέ ντομάτας και διάφορες σάλτσες.

Χρήσιμες ιδιότητες των λαχανικών

• περιέχουν, εκτός από καροτίνη, μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, λυκοπενίου, φυτικών ινών, βιταμινών.
• είναι ένα ιδανικό διαιτητικό προϊόν που περιέχει ελάχιστες θερμίδες.
• βελτίωση της κατάστασης του νευρικού και ενδοκρινικού συστήματος.
• χρήσιμο στον διαβήτη.
• ενίσχυση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κοσμετολογία για κάθε τύπο δέρματος.
• συμβάλλουν στην αποβολή των τοξινών από το σώμα (ιδιαίτερα σημαντική ιδιότητα για τους καπνιστές).

Ας δούμε πώς αλλάζει τη διατροφική αξίαντομάτες κατά την επεξεργασία. Για παράδειγμα, ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυμού ντομάτας, των ζυμαρικών και των σαλτσών;

Διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας

τρώει διαιτητικά γεύματα, πρέπει με κάποιο τρόπο να διαφοροποιήσετε τη γεύση τους. Τι υπάρχει παραδοσιακά στο συνηθισμένο μενού για απώλεια βάρους; Εκτός σαλάτες λαχανικών, η κύρια λίστα αποτελείται από μάλλον ήπια πιάτα: δημητριακά, ρύζι, πατάτες, βραστό κοτόπουλο, ψάρι. Επομένως, θέλω να φρεσκάρω τα πιάτα με μερικά πικάντικα πρόσθετα. Από τις ντομάτες μπορείτε να μαγειρέψετε μια τεράστια ποσότητα ποικιλία πιάτων. Εξετάστε τις κύριες επιλογές για την απόκτηση ορισμένων από αυτές. Οι ντομάτες συνήθως επεξεργάζονται με δύο τρόπους:

• Ο πρώτος. Πιέζοντας φρέσκα ώριμα φρούτα για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους και να λάβετε χυμό ντομάτας. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγρό, το οποίο στη συνέχεια βράζεται για μικρό χρονικό διάστημα και σφραγίζεται σε βάζα, κατά κανόνα, χωρίς να προστίθενται επιπλέον συστατικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυμού ντομάτας θα είναι σχεδόν ίση με αυτή της φρέσκιας ντομάτας.
• Δεύτερος. Προβράζετε τα ψιλοκομμένα φρούτα, και μετά τρίβετε για να πάρετε έναν πουρέ. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν είναι η βάση για την παρασκευή άλλων πιάτων από ντομάτες - ζυμαρικά και σάλτσες.

Χυμός ντομάτας: θερμίδες και μέθοδοι μαγειρέματος στο σπίτι

Αυτό είναι το πρώτο προϊόν στη σειρά, το οποίο παρασκευάζεται από φρέσκια ντομάτα. Λόγω του ότι οι καρποί είναι ελάχιστα επεξεργασμένοι (πρεσάρονται και βράζονται), η θρεπτική τους αξία παραμένει σχεδόν αμετάβλητη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυμού ντομάτας είναι 35 kcal (100 g). Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για τακτική χρήση από όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Αυτό το δροσιστικό ζουμερό ρόφημα είναι πιο χρήσιμο αν παρασκευάζεται στο σπίτι. Επιπλέον, μπορείτε να ρυθμίσετε εύκολα γευστικά χαρακτηριστικάανάλογα με τις επιθυμίες του νοικοκυριού. Άλλωστε, κάποιοι λατρεύουν τη φυσική γεύση της ντομάτας, χωρίς στολίδια, ενώ άλλοι προτιμούν να βιώνουν μια κάπως πικάντικη αίσθηση όταν πίνουν. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, αρωματικά μπαχαρικά, αρωματικά βότανα, φύλλα δάφνης και πικρά στο χυμό όταν βράζουν. κοκκινοπίπερο. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα συστατικά στη σύνθεση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σπιτικού χυμού ντομάτας δεν υπερβαίνει τα 33 Kcal.

Τα οφέλη και η ενεργειακή αξία του τοματοπολτού

Για να πάρετε αυτή τη χρήσιμη παχύρρευστη μάζα, πρέπει να εξατμίσετε σιγά σιγά τον χυμό από τις ντομάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με μια αλλαγή στη συνοχή, αυξάνεται επίσης η συγκέντρωση και η περιεκτικότητα σε όλες τις πολύτιμες ουσίες. Για παράδειγμα, το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην αναζωογόνηση του οργανισμού και στην προστασία των κυττάρων από τις περιβαλλοντικές επιδράσεις, γίνεται περίπου 8-10 φορές περισσότερο στον πελτέ ντομάτας από ότι στα φρέσκα φρούτα. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να είμαστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν ακαθαρσίες όπως πυκνωτικά και συντηρητικά στο προϊόν καταστήματος. Προστίθενται για να εγγυηθούν αύξηση της διάρκειας ζωής. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν μόνες τους μια φυσική παχιά μάζα. Επιπλέον, ο πελτέ ντομάτας παρασκευάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα αναστατώσει κάπως τους λάτρεις των «ελαφρών» δίαιτων. 100 g του προϊόντος περιέχει 100 kcal. Για να μειωθεί κάπως ο χρόνος μαγειρέματος, αφήστε τον στυμμένο χυμό ντομάτας να σταθεί λίγο και μετά στραγγίστε το επάνω υγρό διαφανές στρώμα. Με αυτή την τεχνολογία, τα ζυμαρικά ψήνονται για 2-2,5 ώρες το πολύ.

περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος

Αυτό το πιάτο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεσή του. Αρχικά, ας μάθουμε τι είναι η σάλτσα ντομάτας και ποια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της. Βασικά, είναι πελτέ ντομάτας. Αλλά σχεδόν κανείς δεν θέλει να φάει τον συνηθισμένο χοντρό πουρέ ντομάτας, για παράδειγμα, με φαγόπυρο ή ζυμαρικά. Επομένως, για να βελτιωθεί η γεύση, πρώτα απ 'όλα, προστίθενται πολλά άλλα συστατικά στην πάστα, όπως λαχανικά και φρούτα (σκόρδο, βουλγαρικές και πιπεριές τσίλι, κρεμμύδια, καρότα, μήλα κ.λπ.), μπαχαρικά και μπαχαρικά. Δεύτερος πρόσθετο εξάρτημαείναι άμυλο. Στη βιομηχανική παραγωγή, αντικαθίσταται από πυκνωτικά και γαλακτωματοποιητές. Ως αποτέλεσμα, επεξεργασμένο και καρυκευμένο πουρέ λαχανικώνΑποδεικνύεται λίγο πιο χορταστικό από τον πελτέ ντομάτας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου ίση με 42 kcal ανά 100 g προϊόντος. Πολύ συχνά αυτό το πιάτο, που αποτελείται κυρίως από ζυμαρικά, λανθασμένα ονομάζεται κέτσαπ. Ας εξετάσουμε αυτό το ζήτημα.

Το κέτσαπ είναι μια από τις επιλογές σάλτσας

Για κάποιο λόγο, παραδοσιακά πιστεύεται από όλους ότι αυτά τα δύο προϊόντα είναι ένα και το αυτό. Αλλά αποδεικνύεται ότι το κέτσαπ είναι μια από τις πολλές διαφορετικές σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης ακόμη και της συνηθισμένης μαγιονέζας. Δεν χρειάζεται καν να είναι ντομάτα. Φυσικά, οι ντομάτες μπορεί να είναι ένα από τα συστατικά, αλλά όχι το κύριο. Αυτό δεν οδηγεί πάντα σε παρόμοια περιεκτικότητα σε θερμίδες. σάλτσα ντομάτας. Τις περισσότερες φορές είναι ελαφρώς υψηλότερο. Επιπλέον, τα κέτσαπ δεν είναι ποτέ υδαρή, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτικά αμύλου. Όπως μπορείτε να δείτε, τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα παρασκευάζονται σχεδόν πάντα με κάποιο είδος πρόσθετων. Εξαιτίας αυτού, δεν μπορούν να ονομαστούν πραγματικά φυσικά και χρήσιμα. Γιατί να μην δοκιμάσετε να μαγειρέψετε στο σπίτι; αλμυρές σάλτσες? Αυτό είναι αρκετά εύκολο να γίνει. Εισαγάγετε στη σύνθεση ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣπουρέ ή ψιλοκομμένο φρέσκα λαχανικά, μπαχαρικά και καρυκεύματα - και θα έχετε ένα υπέροχο ορεκτικό πιάτο, που μπορεί να σερβιριστεί με επιτυχία ως συνοδευτικό, αλλά και κρέας και ψάρι!

Ο πελτέ ντομάτας λαμβάνεται από θερμικά επεξεργασμένες φρέσκες ντομάτες. Οι ώριμες ντομάτες ξεφλουδίζονται και οι σπόροι ξεφλουδίζονται, τρίβονται και βράζονται. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, η υγρασία εξατμίζεται και η συγκέντρωση των στερεών αυξάνεται σταδιακά στο 45% κατά μέσο όρο. Όσο περισσότερα ξηρά υλικά στον πελτέ ντομάτας, τόσο καλύτερος είναι. Μετά τη θερμική επεξεργασία, οι ντομάτες διατηρούν τα περισσότερα χρήσιμες ουσίες, επομένως, ο καλοφτιαγμένος πελτέ ντομάτας θεωρείται ένα μάλλον χρήσιμο προϊόν.

Σύνθεση από πελτέ ντομάτας

Ο πολτός ντομάτας αξιοπρεπούς ποιότητας δεν πρέπει να έχει πρόσθετα συστατικά όπως χρωστικές, αρωματικές ουσίες ή άμυλο. Η φυσική πάστα ντομάτας περιλαμβάνει ήδη αλάτι, ζάχαρη, άμυλο, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες, διαιτητικές ίνες και οργανικά οξέα. Ο πελτέ ντομάτας περιέχει E, C, PP, B2 και B1. Περιέχει κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο και ασβέστιο.

θερμίδες στον πελτέ ντομάτας

Δεδομένου ότι η πάστα ντομάτας χρησιμοποιείται συχνά για μαγείρεμα διάφορα πιάτα, πολλοί αναρωτιούνται πόσες θερμίδες έχει ο πελτέ ντομάτας. 100 γραμμάρια έτοιμου πελτέ ντομάτας περιέχουν μόνο 100 kcal. Ως εκ τούτου, τα πιάτα με τη χρήση του μπορούν να συμπεριληφθούν ακόμη και στο μενού διατροφής.

Τα οφέλη της πάστας ντομάτας

Μια δίαιτα που χρησιμοποιεί πελτέ ντομάτας συνιστάται σε άτομα με τάση να σχηματίζουν θρόμβους αίματος, φλεβικές παθήσεις, ουρική αρθρίτιδα και ρευματισμούς. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η υψηλότερη συγκέντρωση λυκοπενίου βρίσκεται όχι στις φρέσκες ντομάτες, αλλά στις ψητές ή βραστές. Αυτό το αντιοξειδωτικό προστατεύει τα κύτταρα από την πρόωρη γήρανση και τις δυσμενείς περιβαλλοντικές επιδράσεις. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το λυκοπένιο απορροφάται καλύτερα. Επομένως, ο πελτέ ντομάτας είναι ακόμη πιο χρήσιμος από τη φρέσκια ντομάτα. Η πλούσια περιεκτικότητα σε κάλιο προάγει ολοκληρωμένη εργασίακαρδιαγγειακό σύστημα και μείωση της αρτηριακής πίεσης. Τακτική χρήσηΑυτό το υψηλής ποιότητας προϊόν μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου στο μισό.

Ο πελτέ ντομάτας μπορεί ακόμη και να σας σώσει από την κατάθλιψη και να σας ανυψώσει χάρη στην ορμόνη της χαράς - τη σεροτονίνη. Αυτό το προϊόν βελτιώνει το πεπτικό σύστημα. Όταν τρώτε πελτές ντομάτας, εκκρίνεται γαστρικός χυμός. Επομένως, θα πρέπει να προστίθεται σε βαριές τροφές, όπως τα ζυμαρικά.

Το αν η πάστα ντομάτας θα ωφελήσει ή θα βλάψει εξαρτάται από την ποιότητα της κατασκευής της και την ευσυνειδησία του κατασκευαστή.

Ο πελτέ ντομάτας είναι ένας συμπυκνωμένος πουρές ντομάτας που λαμβάνεται με το βράσιμο τους. Το μερίδιο των στερεών στο προϊόν είναι 20-40%. Είναι ενδιαφέρον ότι η ντομάτα είναι βιολογικός συγγενής και ανήκει στην οικογένεια των νυχτολούλουδων. Το Περού θεωρείται η γενέτειρα της τομάτας, όπου το φυτό καλλιεργήθηκε πολύ πριν από την έλευση των Ευρωπαίων.

Η πάστα ντομάτας χρησιμοποιείται για τη λήψη προϊόντων με βάση την ντομάτα: κέτσαπ, χυμό, σάλτσα και έχει μεγάλη σημασία στη μαγειρική. Σύμφωνα με την GOST, μόνο νερό και ντομάτες μπορούν να συμπεριληφθούν στη σύνθεσή του, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, βαφών και ενισχυτικών γεύσης. Το προϊόν συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα.

Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του ντοματοπελτέ και όσο πιο λεπτή είναι η σύσταση, τόσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός του. Το προϊόν υψηλότερης ποιότητας έχει πορτοκαλοκόκκινη απόχρωση, παχιά δομή και η χαμηλότερη ποιότητα είναι καφέ και υγρό.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα κύρια πλεονεκτήματα του ντοματοπελτέ είναι η βελτίωση της γεύσης και εμφάνισηπιάτα δίνοντάς τους ξινίλα και χρωματίζοντας τα κόκκινα. Ως αποτέλεσμα, το φαγητό γίνεται πιο ορεκτικό, αναδύει ένα ευχάριστο άρωμα, το οποίο συμβάλλει στην παραγωγή πεπτικών χυμών που βελτιώνουν την απορρόφησή του.

Ο πελτέ ντομάτας περιέχει τις ίδιες βιταμίνες με τις ντομάτες. Το ασκορβικό οξύ είναι το πιο συμπυκνωμένο σε αυτό (45 ml ανά 100 g, που καλύπτει το 50% των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού σε βιταμίνη). Είναι ισχυρό, διεγερτικό ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην αντιμετώπιση παθογόνων ξένων μικροοργανισμών που διεισδύουν σε ιστούς και όργανα από το περιβάλλον, με την τροφή. Το ασκορβικό οξύ προλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα ασθενειών, που κυμαίνονται από γρίπη, SARS, κρυολογήματα και τελειώνουν με την ογκολογία.

Η αποτελεσματικότητα της βιταμίνης C αυξάνεται με την παρουσία βήτα-καροτίνης και τοκοφερόλης, τα οποία συγκεντρώνονται στον πελτέ ντομάτας και αυξάνουν τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.

Η θειαμίνη επιταχύνει το μεταβολισμό, βελτιώνει το μεταβολισμό των υδατανθράκων, προάγει την απώλεια βάρους. Η νιασίνη προάγει την παραγωγή ορμονών, ομαλοποιεί το επίπεδο του κακού. Επιπλέον, η σύνθεση του τοματοπολτού περιλαμβάνει λυκοπένιο (160 mg ανά 100 g), το οποίο εμφανίζει αντιοξειδωτική δράση. Η καροτενοειδής χρωστική μειώνει το επίπεδο του οξειδωτικού στρες, προστατεύει το DNA, επιβραδύνει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, αποτρέπει την ογκογένεση, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιακού μυός και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Το λυκοπένιο μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης όγκων του στομάχου, των πνευμόνων και του προστάτη, ισχαιμικές και οφθαλμικές παθήσεις, διεργασίες υπεροξείδωσης στους ιστούς (ο φακός).

Χημική σύνθεση

Η θρεπτική αξία του τοματοπολτού είναι 102 kcal ανά 100 g. Η ενεργειακή αναλογία είναι 19%: 0%: 75%. Αυτό είναι ένα διαιτητικό προϊόν.

Για να πυκνώσει η υφή, οι αδίστακτοι κατασκευαστές εισάγουν ένα επιπλέον συστατικό στη σύνθεσή του - άμυλο, το οποίο αυξάνει τη θρεπτική αξία της πάστας. Επομένως, πριν αγοράσετε ένα προϊόν, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα του. Εάν η σύνθεση περιέχει άλλα συστατικά εκτός από νερό, ντομάτες και αλάτι, αρνηθείτε να αγοράσετε τέτοια προϊόντα. Το πιθανότερο είναι ότι ετοιμάστηκε με παραβιάσεις της τεχνολογίας παραγωγής.

Μια ασφαλής ημερήσια δόση ενός φυσικού προϊόντος είναι 50 g.

Η πάστα ντομάτας συνιστάται να αγοράζεται σε διαφανές γυάλινο βαζάκι, το οποίο επιτρέπει την αρχική οπτική επιθεώρηση του προϊόντος. Θα πρέπει να έχει ομοιογενή σύσταση, κοκκινοκόκκινο χρώμα, παχύρρευστο. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος με φελλό σε γυάλινα δοχεία είναι 2 χρόνια από την ημερομηνία κατασκευής (σε θερμοκρασία 0-25 μοίρες), μέταλλο - 1 έτος, αλουμίνιο - 6 μήνες. Ένα ανοιχτό βάζο αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες, στη συνέχεια η κορυφή του καλύπτεται με μούχλα.

Αν μυρίζει ο πελτέ ντομάτας φρέσκες ντομάτες, που σημαίνει ότι εισάγονται αρωματικές ύλες στη σύνθεσή του, κρύβοντας λάθη στο μαγείρεμα. Δεν πρέπει να τρώτε ένα τέτοιο προϊόν. Επιπλέον, για να δώσουν ένα «μπουκέτο» γεύσης και μυρωδιάς, την επιθυμητή συνοχή στο προϊόν, οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν βαφές, ενισχυτικά γεύσης, άμυλο, εξωτική καραγενάνη, πουρέ φρούτων που δεν σχετίζονται με τις ντομάτες. Το αποτέλεσμα είναι ένα εμπορικό προϊόν στην έξοδο που προσελκύει την προσοχή του καταναλωτή, αλλά δεν παρέχει αξία στο ανθρώπινο σώμα.

Πιθανή βλάβη

Η σύνθεση της πάστας ντομάτας περιλαμβάνει οργανικά οξέα (,), τα οποία έχουν ερεθιστική επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη των πεπτικών οργάνων. Όταν γίνεται κατάχρηση του προϊόντος, η οξύτητα του στομάχου αυξάνεται και το άτομο εμφανίζει καούρα.

Επιπλέον, εάν προστεθούν χημικά συστατικά (πηκτικά, ενισχυτικά γεύσης, συντηρητικά, σταθεροποιητές, γεύσεις, βαφές) στον πελτέ ντομάτας, δεν μπορεί να ωφελήσει έναν άνθρωπο.

Αντενδείξεις χρήσης: έλκος στομάχου, ατομική δυσανεξία, χολολιθίαση.

Θυμηθείτε, οι ντομάτες, όπως και τα εσπεριδοειδή, είναι τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα που μπορούν να προκαλέσουν αναφυλακτικό σοκ, ανεπιθύμητες ενέργειες (εξάνθημα, κνησμός, ερυθρότητα του δέρματος, υγρά μάτια, καταρροή, βήχας). Σε περίπτωση αυτών των αντιδράσεων, αφαιρέστε αμέσως το λαχανικό από τη διατροφή και συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας

Μόνο ώριμες ντομάτες χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία τοματοπολτού. καλής ποιότητας. Καστανά, πρασινωπά, σπασμένα και σάπια φρούτα δεν είναι κατάλληλα.

συνταγές μαγειρέματος ντοματοπελτέ

"Κλασική δίαιτα"

Συστατικά: ντομάτες κρέμα - 5 κιλά.

Αρχή μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε 4-6 κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα αντικολλητικό δοχείο.
2. Βάλτε την κατσαρόλα μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Όταν η φλούδα απομακρυνθεί από τον πελτέ, τρίψτε τις βρασμένες ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα.
4. Βάλτε τον χυμό ντομάτας που προκύπτει ξανά στη φωτιά, βράστε μέχρι να πήξει. Για να μην καεί το τεμάχιο εργασίας, αναδεύεται περιοδικά. Σιγοβράζουμε για 4,5 ώρες μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη πάστα.
5. Αποστειρώστε τα βάζα, βράστε τα καπάκια. Τοποθετήστε την πάστα σε δοχεία, κλείστε καλά, τυλίξτε, αφήστε την για μια μέρα.

Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθενται στις ντομάτες αλάτι (40 g), τριμμένο κόκκινο πιπέρι (5 g), τριμμένο (1 κεφάλι).

"Απότομη για το χειμώνα"

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• αλάτι - 20 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• το κόκκινο τριμμένο πιπέρι- 2,5 g;
• φυτικό λάδι- 100 ml.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε.
2. Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το πρώτο, περνάμε το δεύτερο από μια πρέσα.
3. Γυρίστε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος, βράστε με κρεμμύδια για 20 λεπτά, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι, σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι στην προκύπτουσα μάζα. Βράζουμε τα ζυμαρικά για άλλα 15 λεπτά.
5. Βράζουμε τα βάζα στον ατμό, αποστειρώνουμε τα καπάκια.
6. Απλώστε τον πελτέ ντομάτας σε γυάλινα δοχεία, στρίψτε, καλύψτε για μια μέρα. Προκειμένου να αποφευχθεί η αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών, η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε ζεστό μέρος (σε θετική θερμοκρασία) για όχι περισσότερο από 2 χρόνια.

Ο πελτέ ντομάτας είναι ένα ευέλικτο γαστρονομικό προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες για λαχανικά και προϊόντα κρέατος, adjika, κέτσαπ, σάλτσα και ντρέσινγκ για ζυμαρικά, μπορς, πίτσα, γεμιστό λάχανο, kharcho, ρατατούιγ, αλμυρό, σπιτικό (γεμιστό πιπέρι, χαβιάρι μελιτζάνας, lecho).

Είναι ενδιαφέρον ότι η ντομάτα θεωρούνταν προηγουμένως καλλωπιστικό φυτό με δηλητηριώδεις καρπούς, καλλιεργούνταν σε γλάστρες ή κήπους αποκλειστικά για να διακοσμήσουν τη γειτονική περιοχή του σπιτιού. Το 1822, ο μύθος για την τοξικότητα της ντομάτας διαλύθηκε και το προϊόν άρχισε να κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα.

συμπέρασμα

Ο πολτός ντομάτας είναι μια κονσερβοποιημένη μάζα που λαμβάνεται από πολτοποιημένες βραστές ντομάτες. Όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση της ξηρής ουσίας στο προϊόν (30-45%), τόσο καλύτερο είναι. Αυτός ο δείκτης υποδεικνύει τον αριθμό των χρησιμοποιημένων ντοματών για την παρασκευή ζυμαρικών. Για πρώτη φορά, ένα πρωτότυπο πουρέ ντομάτας εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα στην Ιταλία, όταν ντόπιοι σεφ ανακάτεψαν το συμπύκνωμα με σκόρδο, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Επί του παρόντος, η πάστα ντομάτας παράγεται στις εξής ποικιλίες: πρώτη, υψηλότερη και έξτρα. Το τελευταίο διακρίνεται από πλούσιο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα, παχύρρευστη σύσταση και προσφέρει τη μεγαλύτερη αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η σύνθεση ενός φυσικού προϊόντος υψηλής ποιότητας περιλαμβάνει μόνο 3 συστατικά: ντομάτες, νερό, αλάτι.

Ο πολτός ντομάτας είναι μια αποθήκη διαιτητικών ινών, οργανικών οξέων, λυκοπενίου, βιταμινών Α, Ε, C, μακρο- και μικροστοιχείων. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το προϊόν έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από την πρόωρη γήρανση και τις βλαβερές επιπτώσεις του περιβάλλοντος, βοηθά στην υπέρβαση του στρες και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, συνιστάται ο συνδυασμός της πρόσληψης φρέσκιας ντομάτας και σάλτσες με βάση αυτές.

Θυμηθείτε, το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο μπορεί να απορροφηθεί μόνο με την παρουσία λιπών.

Τα ζυμαρικά βελτιώνουν την πέψη, διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού υγρού, βελτιώνουν το μεταβολισμό. Αντενδείκνυται σε άτομα με έλκη, χολολιθίαση, γαστρίτιδα και υψηλή οξύτητα του στομάχου.