Το αλάτισμα του μπέικον σε άλμη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε ένα νόστιμο και αρωματικό σνακ γιορτινό τραπέζικαι καθημερινή διατροφή. Τα έτοιμα παστά κομμάτια λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα και με ένα κομμάτι μαύρο ψωμί μετατρέπονται σε πραγματική λιχουδιά. Παρά την εκπληκτική του γεύση, το αλατισμένο λαρδί δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί. Όταν χρησιμοποιείτε ορισμένες συνταγές, θα πρέπει να περιμένετε να είναι έτοιμο το πιάτο για αρκετές ημέρες, αλλά ο μάγειρας δεν θα χρειαστεί να συμμετάσχει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Το αλάτισμα του μπέικον σε άλμη ξεκινά με την προετοιμασία του ίδιου του μπέικον. Συνήθως, για τέτοιους σκοπούς, επιλέγουν μπέικον με μια μικρή στρώση κρέατος, αλλά μπορείτε να το πάρετε χωρίς αυτό ή ακόμα και να επιλέξετε μπέικον. Τρίβεται με μπαχαρικά, γεμιστό με σκόρδο ή πιπέρι. Μετά από αυτό, μπορείτε να μετατοπίσετε το λίπος σε μια ειδική άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι στο νερό. Το υγρό που προκύπτει βράζεται, αν μιλάμε για τη μέθοδο ζεστού αλατίσματος, ή χρησιμοποιείται αμέσως για τον προορισμό του.

Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά της γεύσης σας στην άλμη: ζάχαρη, μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, φύλλα δάφνης, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο κύμινο και μέλι, φλούδα κρεμμυδιούκ.λπ. Το ίδιο το λίπος τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο, ένα βάζο ή σακούλα και στη συνέχεια αποθηκεύεται στο ψυγείο. Μπορεί να γίνει με αυτό νόστιμες σαλάτες, σάντουιτς και άλλα σνακ, προσθέστε το πρώτο και δεύτερο πιάτο. Ταυτόχρονα, ακόμη και σε υπέροχη απομόνωση, το λαρδί θα γίνει ένα από τα πιο περιζήτητα πιάτα στο τραπέζι.

Τα μυστικά της προετοιμασίας του τέλειου αλατίσματος λαρδιού σε άλμη

Αλάτισμα λίπους σε άλμη - πολύ επιθυμητή συνταγήγια όσους αγαπούν να τους περιποιούνται αλμυρά σνακ. Αυτό το προϊόν απορροφά τέλεια τις γεύσεις και τα αρώματα των μπαχαρικών, ώστε να μπορείτε εύκολα να του δίνετε όλο και περισσότερες νέες αποχρώσεις. Καταλάβετε, πώς να μαγειρέψετε salo σε άλμη, δεν είναι καθόλου δύσκολο, ειδικά αν εφοδιάζεστε με ενδιαφέρουσες συστάσεις από έμπειρους επαγγελματίες:

Μυστικός αριθμός 1. Το αλατισμένο λαρδί σε άλμη φυλάσσεται στο ψυγείο σε βάζα ή άλλα σφραγισμένα δοχεία. Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος είναι αρκετά μεγάλη, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε μπέικον με περιθώριο.

Μυστικός αριθμός 2. Η ομορφιά του αλατίσματος λαρδιού είναι ότι αυτό το προϊόν είναι απλά αδύνατο να υπεραλατιστεί. Ανεξάρτητα από το πόσο αλάτι βάζετε στο νερό, το λίπος θα πάρει ακριβώς όσο χρειάζεται.

Μυστικός αριθμός 3. Εάν η συνταγή λέει να αποθηκεύσετε το λαρδί σε αλουμινόχαρτο, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί και απλό χαρτί.

Μυστικός αριθμός 4. Το φρέσκο ​​χοιρινό λίπος έχει συνήθως λευκό ή ροζ χρώμα, με ευχάριστη μυρωδιά, με απαλό και καθαρό δέρμα.

Μυστικός αριθμός 5. Το Salo μπορεί να αλατιστεί σε άλμη σε ένα βάζο. Έτσι θα είναι δυνατό να γίνει χωρίς καταπίεση και την αναζήτηση κατάλληλων κοντέινερ. Για να γίνει αυτό, πρέπει να φτιάξετε αμέσως μια άλμη σε ένα βάζο και να βάλετε λαρδί σε αυτό. Ο χρόνος αυτού του αλατίσματος είναι περίπου 1 εβδομάδα και το τελικό λίπος αποθηκεύεται στη συνέχεια σε αλουμινόχαρτο.

Με την προσθήκη ζάχαρης, η γεύση του λαρδί αλλάζει δραματικά, αλλά ένα τέτοιο πείραμα σίγουρα θα αρέσει σε όσους έχουν ήδη δοκιμάσει άλλες μεθόδους αλατίσματος. Η υπόλοιπη άλμη χρησιμοποιείται στάνταρ. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο νερό. Είναι απαραίτητο να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια λίπους. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να περιμένετε για την τελική προετοιμασία, αλλά στη συνέχεια το λίπος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για σχεδόν απεριόριστο χρόνο.

Συστατικά:

  • 5 κιλά λίπος?
  • 5 st. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 5 st. μεγάλο. άλας;
  • 4 κουτ μαύρος τριμμένο πιπέρι;
  • 1 αγ. μεγάλο. θυμάρι;
  • 5 φύλλα δάφνης?
  • 20 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό.
  2. Προσθέστε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι στην άλμη, ανακατέψτε.
  3. Στο λίπος κάνουμε κοψίματα σε απόσταση περίπου 5 εκ. το ένα από το άλλο.
  4. Βάλτε μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο σε κάθε σχισμή.
  5. Τοποθετούμε το λίπος σε ένα μπολ με άλμη και τοποθετούμε ένα φορτίο από πάνω.
  6. Διατηρήστε το λίπος υπό πίεση για 2 εβδομάδες και στη συνέχεια αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Ποιος ξέρει πραγματικά πολλά για το μαγείρεμα μπέικον, άρα είναι οι Ουκρανοί. Μάλιστα, υπάρχουν αρκετές συνταγές με τόσο ορεκτικό όνομα, αλλά όλες οδηγούν σε μια πολύ νόστιμη και ορεκτική απόλαυση. Παράλληλα, το σκόρδο είναι πάντα υποχρεωτικό συστατικό, που κάνει το λίπος πολύ νόστιμο και μυρωδάτο. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά μπορείτε να τα επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο σας, χωρίς να αποκλίνουμε πολύ από τη συνταγή. Αντί για θαλασσινό αλάτι, μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο, αλλά έμπειροι σεφμην συνιστούμε τη χρήση αλατιού με μικρούς κόκκους.

Συστατικά:

  • 1,5 κιλό λίπος?
  • 1 λίτρο νερό?
  • 6 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 φύλλα δάφνης?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι?
  • 1 αγ. μεγάλο. μπαχάρι (αλεσμένο)?
  • 6 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε καλά το κομμάτι λίπους, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι.
  2. Κόβουμε το λίπος σε μακριά μπαστουνάκια.
  3. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι, προσθέτουμε το μαύρο και το μπαχάρι.
  4. Σπάμε τα φύλλα δάφνης σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
  5. Προσθέστε το σκόρδο και τον μαϊντανό στην κατσαρόλα με άλμη και ανακατέψτε τα πάντα.
  6. Βάζουμε το λίπος στην άλμη, σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω και βάζουμε καταπίεση.
  7. Διατηρήστε το λίπος σε δροσερό μέρος υπό καταπίεση για 3 ημέρες.
  8. Στεγνώστε τα τελειωμένα κομμάτια μπέικον με χαρτοπετσέτες και σερβίρετε.
  9. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το λαρδί σε αλουμινόχαρτο και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Πολύ αλάτι λαρδί χρησιμοποιώντας φλούδες κρεμμυδιού. Αυτό το απλό και, μάλιστα, δωρεάν συστατικό κάνει θαύματα στο λαρδί. Πρώτον, παρέχεται με ένα πικάντικο άρωμα, παρόμοιο με τα καπνιστά κρέατα. Δεύτερον, ο φλοιός θα αλλάξει το χρώμα του πιάτου σε χρυσαφί, που θα φαίνεται πολύ ορεκτικό. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση παλιών φλοιών κρεμμυδιού, καθώς αναδύει πιο εύκολα το χρώμα του. Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να επιλέξετε λαρδί με στρώση κρέατος.

Συστατικά:

  • 1,5 κιλό λίπος?
  • 1 λίτρο νερό?
  • 8 κρεμμύδια (φλοιός)?
  • 1 ποτήρι αλάτι?
  • 4 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 3 φύλλα δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αλάτι διαλυμένο στο νερό, βάλτε μια κατσαρόλα με άλμη στη φωτιά και βράστε.
  2. Ξεπλύνετε καλά τη φλούδα του κρεμμυδιού και προσθέστε την στην κατσαρόλα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
  3. Ξεπλένουμε και ξύνουμε το λίπος, το βάζουμε σε άλμη που βράζει.
  4. Με μια ελαφριά βράση, μαγειρέψτε το λαρδί για 10 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  5. Αφήστε το λίπος στην άλμη για άλλα 15 λεπτά.
  6. Μεταφέρετε το λίπος σε ένα πιάτο, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει η υπόλοιπη άλμη.
  7. Σπάστε το φύλλο δάφνης σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
  8. Θρυμματίζουμε τους κόκκους πιπεριού με ένα μαχαίρι.
  9. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί.
  10. Όταν το λίπος κρυώσει τελείως, κάντε ρηχά κοψίματα σε όλη την επιφάνεια.
  11. Τρίβουμε το λαρδί με μπαχαρικά, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.
  12. Μόλις παγώσει καλά το λαρδί, μπορείτε να το κόψετε σε μερίδες και να σερβίρετε.

Η μέθοδος του ζεστού αλατίσματος υπονοεί ότι το λαρδί θα βράσει σε άλμη με διάφορα μπαχαρικά. Αυτό θα του επιτρέψει να είναι καλά κορεσμένο με όλες τις γεύσεις και τα αρώματα. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό. Συνταγή για ερωτευμένους ζεστά σνακ. Το έτοιμο λαρδί προτείνεται να σερβίρεται με μαύρο ψωμί και φρέσκα λαχανικά. Εάν θέλετε, φλούδες κρεμμυδιού μπορούν να προστεθούν στην άλμη για να δώσουν έτοιμο γεύμαόμορφη καφέ απόχρωση.

Συστατικά:

  • 700 γραμμάρια λίπους?
  • 1 ποτήρι αλάτι?
  • 7 ποτήρια νερό?
  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 κουτ κόκκινο τριμμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι, αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση.
  2. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια βολικά για αλάτισμα και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άλμη.
  3. Βράζουμε το λίπος για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε την άλμη από τη φωτιά και αφήνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα για άλλη 1 μέρα.
  4. Αφαιρέστε το τελικό λίπος από την άλμη, αφήστε το να στεγνώσει.
  5. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και ανακατεύουμε με κόκκινο τριμμένο πιπέρι.
  6. Τρίψτε το λαρδί με σκόρδο και πιπέρι, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το για μια μέρα μέσα καταψύκτης.

Αυτή η συνταγή απαιτεί ελάχιστο ποσόσυστατικά, γιατί, στην πραγματικότητα, για το αλάτισμα το λίπος είναι αρκετά απλό σκέτο νερόκαι αλάτι. Όλα τα άλλα καρυκεύματα προστίθενται κατά την κρίση του μάγειρα. Μπορείτε να πάρετε μαύρο και μπαχάρι, ζεστά μπαχαρικά, κόλιανδρο, θυμάρι κ.λπ. Αυτό το λίπος είναι τέλειο για περαιτέρω κάπνισμα, αν και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι σε αυτή τη μορφή ως ένα νόστιμο σνακ.

Συστατικά:

  • 1 κιλό λίπος?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • Αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε το salo, στεγνώστε το και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
  2. Ρίξτε αρκετό νερό στο μπολ για να καλύψει πλήρως το λίπος.
  3. Προσθέστε αλάτι στο νερό και περιμένετε να διαλυθεί τελείως.
  4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε επίσης σε ένα μπολ με νερό και αλάτι.
  5. Κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στην άλμη.
  6. Βάλτε ένα φορτίο στο λίπος και αφήστε το θερμοκρασία δωματίουγια 3 μέρες.
  7. Αφαιρέστε το λίπος από την άλμη και στεγνώστε καλά, χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αλατισμένο λαρδί σε άλμη σύμφωνα με τη συνταγή με μια φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Σήμερα ήθελα να αποκαλύψω τα περισσότερα μου νόστιμη συνταγήλαρδί σε άλμη. Αποκάλυψε βιβλίο μαγειρικήςκαι μπερδεύτηκε. Το θέμα είναι ότι και στη Σιβηρία τον αγαπούν πολύ, όχι λιγότερο από ό,τι στην Ουκρανία.

Και πολλά γουρούνια φυλάσσονται στο χωριό μας, έτσι βγήκε ένα ολόκληρο βιβλίο με συνταγές, γιατί κάθε νοικοκυρά μαζί μας είναι πρόθυμη να μοιραστεί τα μυστικά της μαγειρικής, σε ζεστή ή κρύα άλμη, σε βάζο, για μακροχρόνια αποθήκευση, με διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο και θεός νέα του τι.

Για εμάς, το προϊόν είναι σχεδόν καθολικό. Μας αρέσει να μασάμε ένα κομμάτι με μια στρώση κρέατος με ψωμί και ένα κρεμμύδι. Και είναι πεντανόστιμο να φτιάχνεις γραιβάδες και μετά να καρυκεύεις μπορς με αυτά. Το βραστό είναι επίσης για πολλά γούστα. Λοιπόν, θα σιωπήσω για τα καπνιστά, σχεδόν κάθε αυλή έχει το δικό της καπνιστήριο. Εκεί θα σου φτιάξουν λιχουδιά. Πού να ψωνίσετε.

Εδώ μιλάω για καλούδια, αλλά μερικές φορές είναι πολύ πιο εύκολο για τους κατοίκους της πόλης να αγοράσουν κάτι έτοιμο σε ένα κατάστημα, λίγοι από αυτούς γνωρίζουν τη σωστή επιλογή από τι θα μαγειρέψουμε πραγματικά μια σπιτική λιχουδιά.

Πώς να μαγειρέψετε σαλό σε άλμη στο σπίτι

Δεν έχει ο καθένας το δικό του homebrew, οπότε νομίζω ότι θα χρειαστείτε συμβουλές για την επιλογή. Εξάλλου, η ποιότητα του κομματιού που θα πάρετε θα επηρεάσει πολύ το αποτέλεσμα.

  • Επιλέξτε ένα κομμάτι με μια στρώση κρέατος και κατά προτίμηση νεαρό γουρούνι, είναι πιο λεπτό και η φλούδα πιο απαλή.
  • Μην το παίρνετε, είναι συνήθως πιο παχύ και το λίπος πάνω του είναι πιο σκληρό. Χρησιμοποιείται καλύτερα για ρολά.
  • Το κατεψυγμένο λαρδί δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Φυσικά, μπορείτε να το ξεπαγώσετε και να το αλατίσετε, αλλά θα είναι σκληρό.
  • Κάποιοι αδίστακτοι πωλητές εμπορεύονται κρέας κάπρου, μη ευνουχισμένου αγριόχοιρου. Αμέσως, το κρέας ή το λαρδί είναι δύσκολο να διακριθεί, αλλά όταν ζεσταθεί, απελευθερώνεται μια έντονη και έντονη μυρωδιά ούρων. Μπορείτε να δοκιμάσετε να ζεστάνετε το λαρδί πάνω από έναν αναπτήρα και να το μυρίσετε.
  • Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στο χρώμα, αν είναι κιτρινωπό ή γκρι, ακόμα και "με μυρωδιά", σημαίνει ότι βρίσκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν πρέπει να το πάρετε. Αγοράστε αυτό που είναι ροζ, με ευχάριστο άρωμα, και ακόμα καλύτερα, όταν το γουρουνάκι λαδωθεί σε άχυρο.

Λοιπόν, έδωσα όλα τα μυστικά της επιλογής, τώρα ας προχωρήσουμε στο πώς να τουρσί το προϊόν σε άλμη. Αυτή η μέθοδος είναι η αγαπημένη μου, γιατί αποδεικνύεται ζουμερή, απαλή, αρωματική και υπάρχουν πολλές συνταγές για κάθε γούστο.

σας συμβουλεύω να . Θα μάθετε πώς να παστώνετε το βασιλικό ψαρονέφρι στο σπίτι και θα έχει καλύτερη γεύση από ότι στο κατάστημα.


Συνταγή σε βάζο

Θα το χρησιμοποιησουμε:

  • Κιλό φρέσκο λαρδί
  • Ένα ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι (200 γραμμάρια)
  • 10 σκελίδες σκόρδο
  • αστεροειδής γλυκάνισος (αν σας αρέσει)
  • 3 κόκκους πιπεριού αρωματικό και μαύρο
  • 3 φύλλα λαβρούσκα
  • σούπας αποξηραμένος άνηθος και μαϊντανός
  • Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • Λίτρο καθαρού νερού

Αλάτισμα:

Πρώτα απ 'όλα, θα ετοιμάσουμε το προϊόν για αλάτισμα, δεν μου αρέσει όταν κόκκινες λωρίδες με αίμα συναντώνται στο δέρμα ή στο ίδιο το λίπος, οπότε γεμίζω τα κομμάτια με κρύο νερό το βράδυ και τα στέλνω στο ψυγείο. Το πρωί τα βγάζω, τα απλώνω σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό νερό και τα κόβω ώστε όχι μόνο να τα βάλω σε βάζο, αλλά και να τα τραβήξω από στενό λαιμό.

Ετοιμάζουμε το βάζο, δεν είναι απαραίτητο να το αποστειρώσετε, αλλά το πλύσιμο με σόδα δεν θα είναι περιττό. Ετοιμάζουμε αμέσως τις σκελίδες σκόρδου, οι μεγάλες μπορούν να κοπούν στη μέση κατά μήκος και να απλωθούν, κατανέμοντας ομοιόμορφα το σκόρδο ανάμεσα στα κομμάτια. Απλώς μην το χτυπάτε πολύ, αλλιώς δεν θα αλατίσει. Είναι απαραίτητο να υπάρχει ελεύθερος χώρος γύρω από κάθε κομμάτι για την άλμη.

Στη συνέχεια κάνουμε μια άλμη, βράζουμε νερό μαζί με αλάτι, κρυώνουμε στους 40 βαθμούς. Ρίξτε τα απαραίτητα μπαχαρικά στο βάζο από πάνω, ρίξτε την άλμη. Τώρα πρέπει να καλύψετε το βάζο με ένα καπάκι, αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 4 μέρες. Αν και ήδη την τρίτη μέρα αρχίζω να δοκιμάζω αν είναι αλατισμένο, δεν μου αρέσει πολύ αλμυρό.

Στη συνέχεια το βγάζω από το βάζο και ετοιμάζω ένα μείγμα από καρυκεύματα, ένα μείγμα από πιπεριές, ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα, κομμάτια μαϊντανού. Βγάζω κάθε κομμάτι, το στεγνώνω και το πασπαλίζω με αυτό το μείγμα, τα βάζω όλα σε σακουλάκια, τα βάζω στην κατάψυξη. Είναι επίσης νόστιμο να βράζετε ή να ψήνετε ένα τέτοιο μπέικον στο φούρνο με σπιτικό adjika.


Σε ζεστή άλμη

Απλό, γρήγορο και το πιο σημαντικό - εξαιρετικό νόστιμο, κάθε κομμάτι λιώνει στο στόμα σας. Σε γενικές γραμμές, δοκιμάστε, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι:

  • Κιλό φρέσκο ​​λίπος
  • Έτοιμο καρύκευμα για αλάτισμα λαρδιού
  • 5 κουταλιές της σούπας αλάτι
  • 5 σκελίδες σκόρδο

Αλάτισμα σε ζεστή άλμη:

Κόβουμε το μπέικον σε ορθογώνια κομμάτια, φτάνω πάντα κάπου γύρω στα 3Χ6 εκ. Το βάζουμε σε κατσαρόλα, το ρίχνουμε με κρύο νερό να σκεπάσει μόνο, αλατίζουμε, το αφήνουμε να βράσει, σβήνουμε τη φωτιά και για τρία λεπτά. η κατσαρόλα πρέπει να είναι ζεστή. Μόλις διαλυθεί καλά το αλάτι. Αφήνουμε την κατσαρόλα για 12 ώρες να σταθεί απλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τα κομμάτια, αφαιρούμε το υπερβολικό νερό από αυτά, πασπαλίζουμε με καρύκευμα ανακατεμένο με τριμμένο σκόρδο. Το βάζουμε σε ένα δοχείο ή απλά σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όλα όσα μπορείτε να δοκιμάσετε.


με σκόρδο

Πρέπει να πάρουμε:

  • Κιλό λίπος
  • 200 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι
  • Μισό κεφάλι σκόρδο
  • Λαβρούσκα, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, πάπρικα, άλλα μπαχαρικά κατά την κρίση σας

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το εμποτισμένο λαρδί πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, περίπου 2 επί 4 cm, μπορεί να είναι μεγαλύτερο, το κύριο πράγμα είναι να χωρέσει σε ένα βάζο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα κατά μήκος σε 2-4 μέρη. Στο λίπος με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις τσέπες στις οποίες γεμίζουμε το σκόρδο. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλάτι, βάλτε σε ένα βάζο. Αλλαγή με κομμάτια μαϊντανού και μπαχαρικών.

Φτιάχνουμε την άλμη απλά, διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό βρασμένο νερό, το ρίχνουμε σε ένα βάζο. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 4 μέρες. Αφού το βγάλουμε και παγώσουμε, τυλιγμένο σε περγαμηνή.


Πώς να αλατίσετε σε ζεστή άλμη με φλούδες κρεμμυδιού

Αυτό διάσημη συνταγήΞέρω πολλά χρόνια. Μάζευαν ειδικά φλούδες κρεμμυδιού, μαντέψανε τότε πώς να κόψουν ένα γουρουνάκι. Πολύ, πολύ νόστιμο, μαλακό, με χαμηλά λιπαρά. Γενικά δεν θα βάψω, δοκιμάστε το μόνοι σας και θα καταλάβετε τα πάντα.

Χρησιμοποιούμε τα ακόλουθα συστατικά:

  • Κιλό λίπος
  • Λίτρο κρύο ακατέργαστο νερό
  • Μια καλή συγκομιδή από φλούδες κρεμμυδιού
  • 200 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι
  • Σκόρδο με μπαχαρικά

Αλάτισμα:

Ετοιμάζουμε το προϊόν, το κόβουμε σε κομμάτια, κάτι που είναι βολικό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω αλάτι και τη φλούδα του κρεμμυδιού, ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά μετά το βράσιμο. Αφού το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και το τραβάμε σε χαρτί κουζίνας. Τρίβουμε με μπαχαρικά και σκόρδο και βάζουμε στην κατάψυξη.


Συνταγή σε κρύα άλμη

Θα πάρουμε:

  • 2 κιλά λίπος
  • Ένα ποτήρι κανονικό αλάτι
  • 5 ποτήρια νερό
  • κεφάλι σκόρδου
  • 5 φύλλα λαβρούσκα
  • Μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι πιπέρι

Κρύο αλάτισμα:

Λίπος, προ-μουλιασμένος, κομμένος σε κύβους, βάλτε σε βάζο, μοιράζοντας με σκελίδες δάφνης και σκόρδου, προσθέτουμε και κόκκους πιπεριού.

Βράζετε την άλμη μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι, κρυώστε να γίνει θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε τα κομμάτια και κρύψτε στο κρύο για 5 ημέρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη.


 Salo σε άλμη στα ουκρανικά

Χρειαζόμαστε:

  • 1,5 κιλό φρέσκο ​​λίπος
  • Λίτρο κρύου φιλτραρισμένου νερού
  • 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι, μπορείτε θάλασσα
  • Μισό κεφάλι σκόρδο
  • 5 φύλλα λαβρούσκα
  • 6 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι

Διαδικασία αλατίσματος:

Θα κόψουμε το προϊόν σε ξυλάκια οποιουδήποτε μεγέθους και θα το βάλουμε σε ένα βολικό πιάτο, κατά προτίμηση εμαγιέ. Διαλύουμε τελείως το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά. Κόβουμε το σκόρδο σε κύβους, το φύλλο δάφνης μπορεί να σπάσει σε πολλά κομμάτια. Ρίξτε αυτή την άλμη σε ένα μπολ με μπέικον, βάλτε την καταπίεση από πάνω, σε αυτή τη μορφή τη στέλνουμε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Αφού βγάλουμε τα μπαστουνάκια, τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε με ένα μείγμα από πιπέρι και σκόρδο.


στα λευκορωσικά

Για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε λαρδί χωρίς στρώσεις κρέατος, όπως στην αρχική. Η μέθοδος αλατίσματος δεν είναι περίπλοκη.

Θα χρειαστεί:

  • Salo - 1 κιλό
  • Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 4 τραπέζια. κουτάλια
  • Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
  • Σκόρδο - 1 κεφάλι
  • Κύμινο - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. κομμάτια φρέσκο ​​προϊόνξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, αφήστε να στεγνώσει. Μπορείτε να κόψετε το δέρμα αν θέλετε.
  2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Το ανακατεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά, τρίβουμε κάθε κομμάτι λαρδί.
  3. Σπάστε το φύλλο δάφνης σε κομμάτια και πασπαλίστε από πάνω το προϊόν. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε σε σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.
  4. Μετά από πέντε μέρες αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια και τα βάζουμε στο ψυγείο για την ίδια ώρα.
  5. Πριν δοκιμάσετε, πρέπει να παγώσετε το λίπος στην κατάψυξη.


Συνταγή για μακροχρόνια αποθήκευση κάτω από σιδερένιο καπάκι

Χρησιμοποιούμε συστατικά:

  • 2 κιλά λαρδί
  • Ένα ποτήρι χοντρό αλάτι
  • 5 ποτήρια καθαρό νερό
  • Λαβρούσκα
  • Πιπέρι μαύρα μπιζέλια

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κόβουμε το λαρδί σε κύβους τέτοιου μεγέθους που να χωράνε σε βάζο. Είναι καλύτερα να αποστειρώσετε το βάζο. Στρώνουμε το λίπος σε στρώσεις και το ανακατεύουμε με μαϊντανό και κόκκους πιπεριού.

Μαγειρεύουμε την άλμη εκ των προτέρων και την κρυώνουμε. Ρίξτε σε ένα βάζο με λαρδί και τυλίξτε το καπάκι. Φροντίστε να διατηρείται στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε σε μια εβδομάδα ή να φύγετε για το χειμώνα.

Συνταγή για το κάπνισμα

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • 2 κιλά λαρδί
  • Λίτρο νερό
  • Ένα ποτήρι κανονικό επιτραπέζιο αλάτι
  • 2 κεφάλια σκόρδο
  • 10 φύλλα δάφνης
  • Μπαχαρικά

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κόβουμε το λίπος σε μεγάλες μπάρες και το βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ. Βράζουμε την άλμη με αλάτι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Αφήνουμε να κρυώσει και περιχύνουμε το λαρδί να καλυφθεί εντελώς. Βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία καπνίσματος.

Συνταγή για νόστιμο λαρδί σε άλμη - βίντεο

Το Salo είναι ένα πολύ νόστιμο, υγιεινό και φυσικό προϊόν. Το λαρδί καπνίζεται, τρώγεται ωμό και αλατισμένο. Τα σωστά επιλεγμένα καρυκεύματα θα σας βοηθήσουν να μαζέψετε το λαρδί σε άλμη.

Η κλασική συνταγή για λαρδί σε άλμη

Universal και ορεκτικό σνακ- λαρδί σε άλμη σε βάζο. Μια τέτοια διαδικασία όπως το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Συστατικά:

  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 1 κιλό. Λίπος;
  • 100 g αλάτι;
  • λίτρο νερού?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • 10 κόκκους πιπεριού.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

  1. Κόψτε το λίπος σε κομμάτια, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5-7 mm. Ξεπλύνετε τα κομμάτια και στεγνώστε τα με μια πετσέτα. Βάλτε τα κομμάτια όχι πολύ σφιχτά σε ένα βάζο.
  2. Ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα δάφνης στο νερό. Αφού διαλυθεί το αλάτι, αποσύρουμε την άλμη από τη φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε καλά.
  3. Ρίξτε ζεστή άλμη σε ένα βάζο έτσι ώστε τα κομμάτια του λίπους να καλυφθούν με άλμη. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.
  4. Αφαιρέστε τα τελειωμένα κομμάτια λαρδί από το βάζο, στεγνώστε και σερβίρετε.

Διατήρηση νόστιμο λίποςσε άλμη που χρειάζεστε στην κατάψυξη.

Σαλό με σκόρδο σε άλμη

Τι νόστιμο λαρδί χωρίς σκόρδο - είναι αυτός που προσθέτει πικάντικα και γεύση στο προϊόν. Πώς να κάνετε σωστά το λαρδί σε άλμη με σκόρδο, θα μάθετε παρακάτω.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • λίτρο νερού?
  • 1 κιλό. Λίπος;
  • ένα ποτήρι αλάτι.

Μαγείρεμα:

  1. Ετοιμάστε πρώτα την άλμη. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι. Ψύξτε την άλμη.
  2. Κόβουμε το φρέσκο ​​λαρδί σε μέτρια κομμάτια.
  3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε το λαρδί.
  4. Βάλτε κομμάτια λαρδί σε ένα βάζο. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο.
  5. Ρίξτε την κρύα άλμη στο βάζο και καλύψτε με ένα καπάκι.
  6. Καλύψτε το βάζο με μια πετσέτα και αφήστε το στη σκιά για 6 ημέρες.
  7. Μετά από 6 ημέρες, το λίπος μπορεί να καταναλωθεί.

Το Salo σε άλμη, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι απαλό και αρωματικό. Αποθηκεύστε το προϊόν σε κελάρι ή ψυγείο.

Σαλό σε ζεστή άλμη

Στο σπίτι, νόστιμο λαρδί σε άλμη μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετική συνταγή, όπου η άλμη πρέπει να είναι ζεστή. Σε ζεστή άλμη, το λαρδί είναι πολύ νόστιμο. Μπορείτε να πάρετε λαρδί με στρώσεις κρέατος, ένα ψαρονέφρι είναι κατάλληλο, όπου ένα τέτοιο στρώμα είναι μεγαλύτερο.

Συστατικά:

  • 5 ξυλάκια γαρίφαλο?
  • 1,5 λίτρο. νερό;
  • 8 σκελίδες σκόρδο?
  • 10 κόκκους πιπεριού?
  • 7 τέχνη. μεγάλο. άλας.
  • 800 γραμμάρια λίπους?
  • 4 φύλλα δάφνης.

Συστατικά:

  • γλυκάνισο;
  • 1 κιλό. Λίπος;
  • 6 κόκκους πιπεριού?
  • ένα ποτήρι αλάτι?
  • λίτρο νερού?
  • μια κουταλιά αποξηραμένα βότανα.
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 3 φύλλα δάφνης.

Μαγείρεμα:

  1. Ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε αλάτι με ζεστό βρασμένο νερό και το διαλύουμε. Ψύξτε την άλμη στους 40 βαθμούς. Και το θαλασσινό αλάτι και το συνηθισμένο αλάτι θα κάνει.
  2. Μουλιάζουμε το salo για μια νύχτα ή για 4 ώρες σε κρύο νερό, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε μια βαθιά κατσαρόλα, ώστε τα κομμάτια να καλύπτονται με νερό.
  3. Στεγνώστε το μουλιασμένο λίπος και βάλτε το σε ένα βάζο.
  4. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού ανάμεσα στα κομμάτια του λαρδιού. Πασπαλίστε τα κομμάτια με βότανα.
  5. Ρίξτε την άλμη στο βάζο και από πάνω τοποθετήστε τον αστεροειδή γλυκάνισο. Καλύψτε, αλλά μην κλείνετε καλά το καπάκι του βάζου. Αφήστε το λίπος σε σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες.

Αποθηκεύστε το έτοιμο αλατισμένο λαρδί σε άλμη στο ψυγείο.

Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε καλά το βάζο με λαρδί, έτσι δεν θα αλατίσει καλά.

Σαλό με καρότα

Ένα μπουκέτο μπαχαρικών προσθέτει γεύση στο σαλό. Μια τέτοια μαρινάδα μειώνει τον χρόνο αλατίσματος - μπορείτε να απολαύσετε έτοιμο σνακμια μέρα αργότερα. Το Salo φυλάσσεται στο ψυγείο σε βάζο μαζί με λαχανικά, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν και στο τραπέζι.

  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
  • 2 πρέζες μαύρο πιπέρι?
  • 1-2 γαρύφαλλα?
  • 3-4 μπιζέλια μπαχάρι.

    • Υπάρχει ένα τεράστιο ποσό εθνικές συνταγές, αλλά ίσως περισσότερο από άλλα, το λαρδί σε άλμη αποτιμάται. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη! Μετά από όλα, ένα τέτοιο προϊόν αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο και ζουμερό. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει να αλατίζεται τέλεια και η προσθήκη των πιο απλών και οικείων μπαχαρικών δίνει στο ορεκτικό πικάντικες νότες και το κάνει πολύ, πολύ αρωματικό. Κόβοντας το μπέικον αλατισμένο σε άλμη σε φέτες, μπορείτε να φτιάξετε ένα θρεπτικό και ορεκτικό σάντουιτςμε ένα κομμάτι ψωμί. Αποδεικνύεται ότι ένα τόσο απλό και απίστευτα ελκυστικό σνακ με την απλότητά του είναι πολύ ικανοποιητικό! Απλά προσπάθησε!

    Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.Ο αριθμός των μερίδων είναι 6.

    Συστατικά

    Να προετοιμάσει τέτοια σνακ κρέατοςΑπαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα από την παρακάτω λίστα:

    • λαρδί - 400 g;
    • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
    • σκόρδο - 4 δόντια.
    • νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
    • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
    • μπαχάρι - 1 μπιζέλι?
    • μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.

    Σε μια σημείωση! Το ροζ πιπέρι θα κάνει την άλμη πιο αρωματική. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε επιπλέον μόνο 5 μπιζέλια από αυτό το μπαχαρικό.

    Πόσο νόστιμο είναι το τουρσί λαρδί σε άλμη

    Η διαδικασία αλατίσματος του λίπους με αυτόν τον τρόπο συνήθως δεν προκαλεί δυσκολίες. Αν προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα ορεκτικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σίγουρα θα το ξανακάνετε. Μετά από όλα, το προϊόν αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και διατηρεί μια φρέσκια εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

    1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά που υποδεικνύονται στη συνταγή.

    1. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως την προετοιμασία της άλμης, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει ελαφρώς. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε μια κουτάλα νερό. Πρέπει να σταλεί στη σόμπα και να φτάσει στο στάδιο βρασμού. Το αλάτι και όλα τα είδη πιπεριών πρέπει να σταλούν σε βραστό νερό. Η άλμη θα χρειαστεί να βράσει για 2 λεπτά ώστε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι του αλατιού και να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

    Σε μια σημείωση! Αν σας αρέσουν οι εκφραστικές και πλούσιες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μουστάρδας στην άλμη.

    1. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να ψιλοκομιστεί. Για να πετύχετε το πιο εκφραστικό άρωμα, πρώτα οι φέτες πρέπει να θρυμματιστούν με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και μόνο μετά να κοπούν.

    Σημείωση! Το σκόρδο μπορεί να κοπεί διαφορετικοί τρόποι, αλλά το πιο σημαντικό είναι να μην χρησιμοποιείτε ειδική πρέσα. Το προϊόν που περνά μέσα από αυτό μπορεί να αποκτήσει πικρία και, κατά συνέπεια, να χαλάσει τη γεύση του ίδιου του λίπους.

    1. Τα φύλλα δάφνης πρέπει να συνθλίβονται. Το λαρδί θα χρειαστεί να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κομμάτια ίδιου (περίπου) μεγέθους. Τυλίξτε τα σε ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και σκόρδο.

    1. Τα κενά αποστέλλονται στο βάζο (είναι βέλτιστο να πάρετε ένα δοχείο 1,5 λίτρων). Το προϊόν χύνεται με άλμη, η οποία μέχρι τότε θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το βάζο πρέπει να κλείνει με καπάκι. Το έτοιμο λίπος αποστέλλεται στο ψυγείο.

    1. Κατά κανόνα, 3 μέρες είναι αρκετές για να αλατιστεί καλά το λαρδί σε άλμη. Αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και αρωματικό. Τα τελειωμένα κομμάτια αφαιρούνται από το βάζο και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια μπορούν να κοπούν σε μερίδες και να δοκιμάσουν!

    Συνταγή βίντεο

    Η παρακάτω συνταγή βίντεο θα σας βοηθήσει να αλατίσετε σωστά το λαρδί σε άλμη:

    Το λαρδί είναι ένα πραγματικά λαϊκό προϊόν· οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν εδώ και αιώνες σε αλατισμένη, καπνιστή και ωμή μορφή. Μερικές φορές το λαρδί γίνεται η βάση των πιάτων. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται όταν το μαγείρεμα λαχανικών, το κάπνισμα και τα κράκλινγκ αγαπούνται από πολλούς στις σούπες, το κρέας είναι γεμιστό με λαρδί για μεγαλύτερη ζουμερή γεύση. Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη; Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το μπέικον. Εδώ είναι τα καλύτερα συνταγές μαγειρικής.

    Κλασική συνταγή: τουρσί στα ουκρανικά

    Αυτή η συνταγή θεωρείται πραγματική λαϊκή κλασική μαγειρική. Το αλάτισμα λαρδιού χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο στο σπίτι θα είναι απλό και ταυτόχρονα το προϊόν θα αποδειχθεί νόστιμο και ζουμερό.
    Μαγείρεμα:

    1. Πάρτε 1 - 1,5 κιλό μπέικον και κόψτε το έτσι ώστε να λάβετε μακριά και μεγάλα μπαστουνάκια.
    2. ΣΤΟ εμαγιέ σκεύηαραιώστε ένα λίτρο βρασμένο κρύο νερό με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι), μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο πιπέρι, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, μερικά φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (6 σκελίδες).
    3. Σε έτοιμο πικάντικο τουρσίΤοποθετήστε τα ξυλάκια μπέικον και πιέστε τα από πάνω με κάποιο είδος φορτίου.
    4. Βάλτε τα πιάτα στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
    5. Στη συνέχεια βγάζουμε το μπέικον, το στεγνώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε ξανά με φρέσκο ​​σκόρδο.

    Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το προϊόν τόσο κατά τη διάρκεια όσο και μετά το αλάτισμα στην κατάψυξη, αφού συσκευάσετε τα ραβδιά σε πλαστική σακούλα ή πανί.

    Ξηρό τρόπο

    Για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, θα χρειαστείτε ένα ξηρό μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
    Οδηγίες μαγειρέματος:

    1. Προετοιμάστε το προϊόν κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια κατά μήκος, ώστε να αλατιστούν καλά.
    2. Ετοιμάστε ένα μείγμα από δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 γραμμάριο αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
    3. Τρίψτε καλά το λίπος με το μείγμα.
    4. Τοποθετήστε το προϊόν σφιχτά σε ένα πιάτο, ιδανικά ξύλινο.
    5. Ανάμεσα στα κομμάτια, τοποθετήστε φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση.
    6. Καλύψτε το προϊόν με ένα φορτίο από πάνω.
    7. Διατηρήστε το προϊόν στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.
    8. Φροντίστε να βάζετε τα κομμάτια σε σημεία μεταξύ τους μία φορά κάθε 4 ημέρες και να τρίβετε ξανά με το μείγμα.

    Πρέπει να αποθηκεύσετε το έτοιμο μπέικον στην κατάψυξη, αφού το στεγνώσετε και συσκευάσετε κάθε κομμάτι ξεχωριστά.
    Προσοχή: εάν κατά τη διαδικασία αλατίσματος έχει σχηματιστεί υγρό στον πάτο του δοχείου, δεν πειράζει. Το αλάτι μπορεί να «αντλήσει» νερό από το λαρδί. Αν ένα ολοκληρωμένο προϊόναποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετά αλατισμένο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό και να το αφήσετε να φτάσει για αρκετές ημέρες.

    Πώς αλατίζεται το λίπος στην άλμη "άλμη"

    Η μέθοδος αλατίσματος του μπέικον σε άλμη διατηρεί τη γεύση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν εμφανίζει κίτρινη απόχρωση.
    Στη φωτογραφία, τα προϊόντα που θα χρειαστείτε για να αλατίσετε το λίπος στην άλμη:

    • Για να φτιάξετε μια μαρινάδα, πάρτε ένα λίτρο νερό, βράστε το, προσθέστε ένα ποτήρι αλάτι.
    • Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, στη συνέχεια αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και ψύξτε την.
    • Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και αρχίζουμε να χτυπάμε σε ένα βάζο 3 λίτρων.

    • Από τα μπαχαρικά, παίρνουμε τριμμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης και τα απλώνουμε όλα ανάμεσα στις στρώσεις. Η προσθήκη μπαχαρικών θα ωραιοποιήσει το προϊόν χοιρινού κρέατος. Προσπαθήστε να αφήσετε λίγο χώρο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι, έτσι ώστε το προϊόν να μην κολλάει πολύ σφιχτά και να μην «πνίγει».

    • Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο 3 λίτρων και στη συνέχεια καλύψτε χαλαρά τη μαρινάδα με ένα καπάκι.

    Μουλιάζουμε το λαρδί σε άλμη για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.

    στα λευκορωσικά

    Μαγείρεμα:

    1. Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προσθέστε στο μείγμα ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και κάρδαμο, σπάστε μερικά φύλλα δάφνης στο ίδιο σημείο. Εάν θέλετε, μπορείτε να πιπερώσετε το μείγμα.
    2. Λιπάνετε τα κομμάτια λαρδί κομμένα σε μπάρες με μια κεφαλή σκόρδου περασμένη από πρέσα και μετά τρίψτε τα με το μείγμα.
    3. Είναι καλύτερο να αλατίσετε το προϊόν για 5 ημέρες σε γυάλινο σκεύος σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο!). Μην ξεχνάτε να γυρίζετε τα κομμάτια μία φορά την ημέρα.
    4. Μετά από πέντε ημέρες, στείλτε το δοχείο με το μπέικον στο ψυγείο για άλλη μια εβδομάδα. Γυρίστε τα κομμάτια κάθε δύο ή τρεις ημέρες.

    Είναι πολύ νόστιμο να σερβίρετε έτοιμο λαρδί με ένα κομμάτι μαύρο ψωμί, σάλτσα σκόρδου, μουστάρδα ή οποιοδήποτε άλλο ζεστό πιάτο.

    Υπερκαρπάθιος

    Για να δοκιμάσετε πραγματικό Transcarpathian salo, πρέπει να μάθετε πώς να το αλατίζετε σωστά. Το μαγειρεμένο προϊόν γίνεται αρωματικό, τρυφερό και απαλό. Στο λαό αυτή η μέθοδος αλατίσματος ονομάζεται «πιπέρι».

    Μέθοδος μαγειρέματος:

    1. Τρίψτε τα κομμάτια λαρδί με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Εστιάστε στο «μάτι», αλλά το στρώμα αλατιού στο προϊόν πρέπει να είναι εντυπωσιακό.
    2. Στον πάτο των πιάτων στα οποία θα γίνει το αλάτισμα, ρίχνουμε μια στρώση αλάτι πάχους περίπου 1 εκ.
    3. Στρώνουμε το μπέικον και το πασπαλίζουμε με αλάτι από πάνω.
    4. Κλείστε τα πιάτα με μια κούπα, βάλτε το στο ψυγείο, κρατήστε εκεί για 20 ημέρες.
    5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το λαρδί, αφαιρέστε το αλάτι από αυτό και μουλιάστε το σε νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες.
    6. Το επόμενο, τελευταίο, στάδιο είναι το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά για δύο έως τρεις ώρες.
    7. Στη συνέχεια, βγάζετε το μπέικον, το κρυώνετε και το τρίβετε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Αφήνουμε να μαγειρευτεί και φτάνει έως και 3 ημέρες.

    πανεμορφη κρύο ορεκτικόέτοιμο (δείτε φωτογραφία)! Για ένα τέτοιο ορεκτικό, είναι ιδανικό να μαγειρέψετε πατάτες με στολές, να τις σερβίρετε πράσινα κρεμμύδια.

    Αγροτικός

    Για να αλατίσετε το λαρδί με ρουστίκ τρόπο, ακολουθήστε τις οδηγίες:

    1. Παίρνετε μια κατσαρόλα και πασπαλίζετε στον πάτο της χοντρό θαλασσινό αλάτι.
    2. Κόβουμε το λαρδί σε μακριές φαρδιές λωρίδες (περίπου 15 εκ.), τις τρίβουμε με αλάτι και απλώνουμε τις φλούδες.
    3. Πασπαλίστε την κορυφή του προϊόντος με ένα παχύ στρώμα αλατιού ανακατεμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και τριμμένο πιπέρι.
    4. Εάν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο.
    5. Μαρινάρετε το μπέικον στη φωτιά για πέντε ημέρες και στη συνέχεια το μεταφέρετε σε μόνιμη αποθήκευση στην κατάψυξη.

    Πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν

    Όταν επιλέγετε λίπος σε ένα κατάστημα ή αγορά, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

    1. Ιδανικό για αλάτισμα θα ήταν ένα μικρό κομμάτι (περίπου 2,5 cm) από το πλάγιο ή το ραχιαίο μέρος του σκελετού.
    2. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε λίπος που λαμβάνεται από το κοιλιακό τμήμα ενός κουφώματος χοίρου. Μην αγοράσετε ούτε το ψαρονέφρι. Μια λεπτή μεμβράνη περνάει στην περιοχή της κοιλιάς και το λίπος θα είναι πολύ σκληρό.
    3. Προσοχή σε ένα προϊόν που έχει γκριζωπό ή κίτρινο χρώμα, ένα τέτοιο λίπος πιθανότατα ήταν μέρος ενός ηλικιωμένου, άρρωστου ζώου. Το νόστιμο και φρέσκο ​​χοιρινό λίπος έχει ένα ευχάριστο απαλό ροζ χρώμα και το στρώμα του δεν κολλάει στα χέρια.
    4. Όταν αγοράζετε λαρδί, μυρίστε το. Αν προσπαθήσουν να σας πουλήσουν λίπος κάπρου, θα νιώσετε αμέσως μια συγκεκριμένη, πικάντικη και πολύ δυσάρεστη μυρωδιά.
    5. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη το δέρμα. Θα πρέπει να είναι λεπτό, μια ευχάριστη ροζ ή κιτρινωπή απόχρωση. Τα πιστοποιημένα προϊόντα πρέπει να είναι επώνυμα.

    Φροντίστε να εξετάσετε μερικά λαϊκά κόλπα που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά:

    1. Επιλέξτε φρέσκο ​​και απαλό λαρδί με καθαρή φλούδα για αλάτισμα.
    2. Πριν αλατίσετε, φροντίστε να πλύνετε καλά το προϊόν και να ξεφλουδίσετε το δέρμα, εάν χρειάζεται.
    3. Για να είναι απαλό και ζουμερό το μπέικον μετά το αλάτισμα, πρέπει πρώτα να μουλιαστεί σε βρασμένο ή άλμη νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μισή μέρα.
    4. Το Salo απορροφά τις οσμές πολύ γρήγορα. Εάν, όταν αγοράζετε, το βάλετε σε ένα σακουλάκι με ψάρι, μπορείτε να απαλλαγείτε από την εμφανή μυρωδιά του ψαριού μουλιάζοντας το μπέικον σε βρασμένο νερό με ένα ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου για αρκετές ώρες. Τυλίξτε το εκ των προτέρων σε ένα λεπτό πανί (η γάζα θα κάνει).
    5. Για αλάτισμα λίπους χρησιμοποιήστε μεγάλη θάλασσα ή επιτραπέζιο αλάτι, είναι σε θέση όχι μόνο να αλατίσει το προϊόν, αλλά και να αφαιρέσει την περίσσεια νερού από αυτό και επίσης να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.
    6. Μην φοβάστε να αλατίσετε το μπέικον, είναι αδύνατο! Το προϊόν θα απορροφήσει όσα μπαχαρικά και αλάτι χρειάζεται. Αν διαπιστώσετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, αφαιρέστε ξανά το μπέικον και το αλάτι.
    7. Μην αποθηκεύετε το μπέικον στο φως, καθώς τα κομμάτια θα κιτρινίσουν γρήγορα.

      8. Το λίπος πρέπει να αλατίζεται μόνο στο ψυγείο και το καλύτερο από όλα υπό πίεση.

    Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία του τουρσί

    Αν θέλεις πραγματικά σπιτικό λαρδί, και η διαδικασία αλατίσματος είναι μακρά, αλλά δεν υπάρχει αρκετή υπομονή για να περιμένετε για εβδομάδες, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συστάσεις.

    Η ταχύτητα μαγειρέματος του σπιτικού μπέικον εξαρτάται κυρίως από το πάχος των κομματιών λίπους και καθόλου από την ποσότητα του αλατιού. Για να απολαύσετε το λαρδί σε μια μέρα, απλώς κόψτε το προϊόν σε μικρά τετράγωνα, φέτες μεγέθους 5x5 εκ. και χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε συνταγή τουρσί που σας αρέσει.
    Μια άλλη χρήσιμη συμβουλή από έμπειρες νοικοκυρές: αλατίστε το προϊόν για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα τέτοιο «καθημερινό» λίπος θα «αρπάξει» πιο γρήγορα.

    Ο Salo είναι πολύ χρήσιμο προϊόνκαι απλά απαραίτητο για άτομα που αγαπούν το χοιρινό. Το μπέικον μπορεί να τηγανιστεί, να προστεθεί σε ομελέτα, σαλάτες, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κρέας, κιμά, μαγείρεμα διάφορα πιάτα.

    Τι είναι χρήσιμο λίπος

    Το λίπος με μέτρο είναι πολύ χρήσιμο, επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, και ως εκ τούτου είναι σε θέση να τυλίξει τα τοιχώματα του στομάχου και να βελτιώσει τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα. Όταν χρησιμοποιείτε λίπος κατά τη διάρκεια θορυβωδών πάρτι και γιορτών, τα τοιχώματα του στομάχου θα προστατεύονται από τις αρνητικές επιπτώσεις του αλκοόλ.

    Το λίπος είναι ικανό. Φάτε το με σκόρδο το χειμώνα και το σώμα σας θα σας ευχαριστήσει! Είναι χρήσιμο να φτιάχνουμε ψωμί από μπέικον και σκόρδο, που σκοτώνει ψυχρούς μικροοργανισμούς και μικρόβια.Αυτό το προϊόν και τα βαρέα μέταλλα προέρχονται από τον οργανισμό μας.
    Χρήσιμες ιδιότητεςμόνο σπιτικό μπέικον από υγιές ζώο το έχει, γι' αυτό επιλέξτε το προϊόν προσεκτικά και ακολουθήστε προσεκτικά την τεχνολογία αλατίσματος. Πραγματοποιείται κυρίως αλάτισμα μπέικον θαλασσινό αλάτι, έτσι το προϊόν είναι καλύτερα κορεσμένο και δεν θα είναι πικρό.
    Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη, περιγράφει λεπτομερώς βήμα προς βήμα βίντεο Master Class: