Ο τρόπος αποθήκευσης των μανιταριών είναι ένα σημαντικό θέμα που κάθε νοικοκυρά πρέπει να λάβει σοβαρά υπόψη του.

Τα μανιτάρια είναι χρήσιμα νόστιμο προϊόνθρέψη. Περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα, σίδηρο, κάλιο, ιώδιο. Είναι ελαφρύ, με λίγες θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα αρκετά βαρύ στο στομάχι.

Υπάρχουν περισσότερα από 2.000 είδη μανιταριών, αλλά μόνο μερικές δεκάδες από αυτά είναι βρώσιμα για τον άνθρωπο, όλα τα υπόλοιπα είναι δηλητηριώδη και ακατάλληλα για κατανάλωση.
Τα μανιτάρια αλλοιώνονται γρήγορα, επομένως πρέπει να γνωρίζετε όλες τις λεπτομέρειες της αποθήκευσής τους.

Αποθήκευση μανιταριών.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο σπίτι, φροντίστε να τα αποθηκεύσετε σε ψυγείο ή ψυγείο. Υπάρχουν κάποιοι κανόνες για την αποθήκευση αυτών των δώρων της φύσης.
Τρώγονται φρέσκα, κονσερβοποιημένα και αποξηραμένα μανιτάρια. Κάθε ένα από αυτά αποθηκεύεται διαφορετικά.


Μέθοδος επεξεργασίας και αποθήκευσης φρέσκων μανιταριών

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από άμμο, χώμα, γρασίδι. Εάν υπάρχουν καφέ κηλίδες, τότε πρέπει να αποκοπούν. Στη συνέχεια θα πρέπει να τα ξεπλύνετε, αλλά μην παρασυρθείτε πολύ με αυτό, μπορεί να πάρουν πολύ νερό και να χάσουν τη γεύση τους. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά σε αλατόνερο για να φύγουν οι προνύμφες και τα διάφορα ζωύφια και να τα στεγνώσετε σε μια χαρτοπετσέτα. Αφού στεγνώσουν εντελώς, τοποθετήστε τα μανιτάρια μέσα ή σε ένα χάρτινο δοχείο και σκεπάστε τα με μια χαρτοπετσέτα για να μπει αέρας, διαφορετικά μπορεί να μουχλιάσουν.

Σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Αποθήκευση κατάψυξης

ΣΤΟ καταψύκτηςοποιοδήποτε προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν με τον ίδιο τρόπο όπως για την αποθήκευση στο ψυγείο. Τοποθετούμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, κατά προτίμηση σε δόσεις, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα σακουλάκι κάθε φορά. Τα μανιτάρια δεν επιδέχονται δευτερογενή κατάψυξη !!!
Έτσι μπορούν να αποθηκευτούν έως και 10 μήνες. Αλλά, εάν μετά την απόψυξη δεν σας αρέσει το χρώμα, η μυρωδιά ή η εμφάνιση του ίδιου του μανιταριού, μην τα φάτε, πράγμα που σημαίνει ότι υπήρξε παραβίαση στην αποθήκευση.

αποξηραμένα μανιτάρια

Αποξηραμένα μανιτάρια βρίσκονταν συχνά στα χωριά. Τώρα αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μανιταριών είναι σπάνια, αλλά εξακολουθεί να είναι. Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο, καλυμμένα με γάζα, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας εμφανίστηκαν ειδικά, οικιακά στεγνωτήρια από ηλεκτρική ενέργεια. Μερικές φορές στεγνώνουν και σε συμβατικούς φούρνους.

Πριν από την ξήρανση, αυτό το προϊόν διατροφής πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να κόψει τις ρίζες, τα πολύ μεγάλα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά την ξήρανση, το μέγεθος του μανιταριού θα μειωθεί σημαντικά, θα γίνει λεπτό, θα αλλάξει χρώμα.

Για μακρά αποθήκευσηΤα μανιτάρια πρέπει να είναι εντελώς στεγνά· όταν το μανιτάρι σπάσει, δεν πρέπει να υπάρχει πολτός ή υγρασία στη μέση.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια μανιτάρια σε υφασμάτινες, χάρτινες σακούλες. Αλλά δεν είναι πολύ βολικό. Τέτοιες σακούλες μπορεί να σχιστούν, τα έντομα θα μπουν μέσα τους και θα χαλάσουν το προϊόν. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να είναι κορεσμένα με ξένες οσμές. Το πιο βέλτιστο δοχείο για την αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών είναι ένα γυάλινο βάζο με καπάκι. Όμως, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν τέλεια, έτσι ώστε χωρίς αέρα να μην υπάρχουν διαδικασίες αποσύνθεσης.

Τα ξερά μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων, μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και 12 μήνες.

μανιτάρια σε κονσέρβα

Μαγείρεμα μανιτάρια σε κονσέρβαέχει πολλές επιλογές και συνταγές. Σε κάθε περίπτωση, βράζονται καλά αρκετές φορές, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, αλάτι και διατηρούνται σε βάζα. Διατηρείται σε κελάρι ή ψυγείο για αρκετά χρόνια.

Εάν τα μανιτάρια θολώσουν, αλλάξουν χρώμα ή φουσκώσει το καπάκι, πρέπει να πεταχτούν.

Αξίζει να θυμάστε ότι με οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης, θα πρέπει πάντα να παίρνετε μόνο φρέσκα, πρόσφατα κομμένα μανιτάρια. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά και σωστά όλους τους κανόνες για την αποθήκευση μανιταριών. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση τους θα διατηρηθεί τέλεια και ευεργετικά χαρακτηριστικάΔιαφορετικά, μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία.

Κίρα Στολέτοβα

Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Είναι κατεψυγμένα, τηγανισμένα, αλατισμένα και μαριναρισμένα. Κάθε μέθοδος παρασκευής έχει τη δική της περίοδο κατά την οποία επιτρέπεται η αποθήκευση των μανιταριών.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια

Επιτρέπεται η αποθήκευση κομμένων φρέσκων μανιταριών μετά τη συγκομιδή στο δάσος μέχρι το περαιτέρω μαγείρεμα για όχι περισσότερο από 6 ώρες. Ένα κατάλληλο μέρος για την αποθήκευση φρέσκων μανιταριών είναι το ψυγείο ή το υπόγειο.

Είναι καλύτερα να καθαρίζετε και να μαγειρεύετε τα κομμένα μανιτάρια αμέσως μετά τη συγκομιδή. Όσο λιγότερο τα φρούτα βρίσκονται χωρίς επεξεργασία, τόσο το καλύτερο. Διαφορετικά, οι συλλεγόμενοι υγροσκοπικοί ελασματοειδείς μύκητες απορροφούν υγρασία και οσμές από το περιβάλλον, μουχλιάζουν και χάνουν την ελαστικότητά τους.

Πώς να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα μανιτάρια

Η κατάψυξη των φρέσκων μανιταριών είναι ο ευκολότερος τρόπος για να τα διατηρήσετε.

Πριν από την κατάψυξη, τα ταξινομούν, αφαιρώντας τα υπολείμματα, κόβουν την κάτω άκρη του ποδιού του μανιταριού και σε μεγάλα δείγματα αφαιρείται το λευκό κέλυφος. Συνιστάται η αποθήκευση των μανιταριών χωρίς πρόπλυση: κατά τη διαδικασία κατάψυξης, θα κολλήσουν μεταξύ τους. Εάν απαιτείται πρόπλυση ή μούλιασμα, στεγνώστε τα πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Για την κατάψυξη, τα μανιτάρια μοιράζονται σε πλαστικές σακούλες, εάν υπάρχει ελεύθερος χώρος στην κατάψυξη, σε δοχεία τροφίμων.

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν φρέσκα, προβρασμένα ή τηγανητά. Παράλληλα κατά τη θερμική επεξεργασία προσπαθούν να μην προσθέσουν αλάτι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Απαιτείται η αποθήκευση μανιταριών κατεψυγμένων φρέσκων σε θερμοκρασία -18 ° C -24 ° C. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, χωρίς πρόσθετη απόψυξη και επακόλουθη δευτερογενή κατάψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για 3 έως 6 μήνες χωρίς να χάσουν τις χρήσιμες και γευστικές τους ιδιότητες, καθώς είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Τα μανιτάρια που καταψύχονται μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία μπορούν να διατηρήσουν τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.

Πώς να σώσετε τα μανιτάρια τουρσί

Τα μανιτάρια μελιού τουρσί γυάλινα βάζατυλίγοντας τα ή απλά κλείνοντάς τα με καπάκια. Μια έγκυρη επιλογή είναι η χρήση μαρινάδας ή το προτηγάνισμα σε λάδι. Τα μανιτάρια μαριναρισμένα με μια μπουκιά έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι διατηρώντας την εμφάνισή τους.

Πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια μουλιάζονται σε νερό για περίπου μία ώρα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Σε τυλιγμένα βάζα, υπό όλες τις συνθήκες συντήρησης, η διάρκεια ζωής των μαριναρισμένων με ξύδι μανιταριών είναι 1 έτος. Τα τουρσί κενά σε βάζο κλειστό με πλαστικό καπάκι παραμένουν κατάλληλα για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Η διάρκεια ζωής των προτηγανισμένων μανιταριών με φυτικό λάδι είναι 6 μήνες, ανεξάρτητα από τον τύπο συσκευασίας. Αυτή η περίοδος προϋποθέτει ότι τα προϊόντα αποθηκεύονται σε ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5°C.

Είναι επίσης δυνατή η αποθήκευση μανιταριών τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 3-4 μήνες, ανεξάρτητα από το είδος της ραφής. Η αποθήκευση στο δωμάτιο δεν ισχύει για μανιτάρια μαριναρισμένα σε λάδι.

Πώς να σώσετε τα παστά μανιτάρια

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Διάρκεια ζωής μανιταριών, αλατισμένα διαφορετικοί τρόποι, είναι διαφορετικά:

  • αλατισμένο με ζεστή μέθοδο μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5 ° C για 8-12 μήνες,
  • η διάρκεια ζωής των μανιταριών που παρασκευάζονται με κρύο δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες και απαιτεί τακτικούς ελέγχους κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης για απουσία μυκήτων μούχλας και συμπλήρωση της άλμης σε επίπεδο που καλύπτει τη μάζα των μανιταριών.

Κατάλληλες συνθήκες - θερμοκρασία 5°C-8°C. Όταν το καθεστώς θερμοκρασίας πέσει στους 0 ° C, τα αλατισμένα κενά παγώνουν και χάνουν τις γαστρονομικές τους ιδιότητες, όταν ανεβαίνουν στους 10 ° C και πάνω, ξινίζουν, μουχλιάζουν και γίνονται άχρηστα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα δοχεία τροφίμων κενού και τα γυάλινα δοχεία καλά κλεισμένα με καπάκι είναι κατάλληλα για την αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών. Επιτρέπεται η αποθήκευσή τους σε υφασμάτινες σακούλες, ωστόσο, θα πρέπει να διασφαλίζεται ότι δεν υπάρχει υγρασία και οσμές.

Τα αποθέματα αποξηραμένων μανιταριών ελέγχονται για σφάλματα κάθε 30 ημέρες. Εάν εντοπιστούν σημάδια παρουσίας εντόμων, τα μανιτάρια ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και θερμαίνονται σε φούρνο σε θερμοκρασία 70 ° C.

Η διάρκεια ζωής των μανιταριών σε αποξηραμένη μορφή, υπό κατάλληλες συνθήκες, είναι 1 έτος.

Αποξηραμένα μανιτάρια

Αλάτισμα φρέσκων-κατεψυγμένων μανιταριών μετά από μακροχρόνια αποθήκευση. Μέρος 1

Αλάτισμα φρέσκων-κατεψυγμένων μανιταριών μετά από μακροχρόνια αποθήκευση Μέρος 2

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και φθηνά. Μπορείτε να τα αγοράσετε με ασφάλεια σε μεγάλες ποσότητες "σε αποθεματικό". Αλλά πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα φρέσκα γκριζόλευκα μανιτάρια στο ψυγείο και πώς να τα κάνετε να παραμείνουν υγιή και νόστιμα περισσότερο.

Στο θερμοκρασία δωματίουΤα φρέσκα μανιτάρια (είναι και αρτοποιίας και αγαρικά) διατηρούνται μόνο για 6-8 ώρες. Ο όρος, ξέρετε, είναι σύντομος. Για να μην αλλοιωθούν περισσότερο, χρειάζεστε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +4 βαθμούς. Εδώ είναι που το ψυγείο είναι χρήσιμο.

στα ανοιχτά

    Χωρίς συσκευασία, τα φρέσκα μανιτάρια δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από μερικές ημέρες σε ανοιχτούς θαλάμους ψυγείου.

    Αλλά στο κλειστό τμήμα λαχανικών, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη (περίπου +2 βαθμούς), δεν θα χαλάσουν για 3-4 ημέρες. Αλλά μόνο αν τα απλώσετε σε μια στρώση και τα καλύψετε με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.

Συσκευασμένο σε κενό

    Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε συσκευασία κενού "αποθήκευσης" για μία εβδομάδα.

    Μετά το άνοιγμά του, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν όχι περισσότερο από 2 ημέρες.




Σε χάρτινη σακούλα

Προσπαθήστε να βάλετε όχι περισσότερα από 500 γραμμάρια μανιτάρια σε μία συσκευασία.

    Στο διαμέρισμα λαχανικών, τα «συσκευασμένα» μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 7 ημέρες.

    Σε ανοιχτά ράφια στο ψυγείο, θα διατηρηθούν για 4 ημέρες.

Το φρέσκο ​​champignon έχει μια ευχάριστη μυρωδιά «δάσους», ενώ το σάπιο champignon μυρίζει υγρασία και ξινίλα. Ξεφορτωθείτε αυτό.

Σε τσάντα από φυσικό ύφασμα

    Σε ανοιχτά ράφια, τα μανιτάρια «σακούλας» θα διαρκέσουν 8-9 ημέρες.

    Μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα λαχανικών για 10-12 ημέρες.

Το champignon σαπίζει εάν εμφανιστούν σκούρες κηλίδες και δυσάρεστη κολλώδης βλέννα στο καπάκι του. Σε ένα παρθένο μανιτάρι, το χρώμα του καπακιού είναι ροζ ή ανοιχτό καφέ.

Σε σελοφάν ή μεμβράνη

Τα μανιτάρια τυλιγμένα σε σελοφάν ή μεμβράνη μπορούν να αποθηκευτούν για 5 ημέρες. Και στο διαμέρισμα φαγητού και ακόμη περισσότερο - 7 ημέρες.

    Ανοίξτε το σελοφάν κάθε 3-4 μέρες για να μην συσσωρευτεί συμπύκνωμα, προκαλώντας σήψη.

    Αλλάζετε καθημερινά τη μεμβράνη, διαφορετικά η συσσωρευμένη υγρασία θα αρχίσει να καταστρέφει τα μανιτάρια.

    Κάθε μέρα, επιθεωρήστε τα μανιτάρια και αφαιρέστε τα σάπια.




Σημαντικό: Τα ανελαστικά πόδια και τα κενά στο εσωτερικό είναι σημάδι ότι το champignon σαπίζει. Πετάξτε αυτό το μανιτάρι.

Σε πλαστικά, μεταλλικά ή γυάλινα δοχεία

Αφού βάλετε τα μανιτάρια σε ένα τέτοιο δοχείο για αποθήκευση, σκεπάστε τα με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας.

    Γυάλινα βάζα, πλαστικά μπολ, δίσκοι και μεταλλικά τηγάνια θα διατηρούν τα μανιτάρια για 8-10 ημέρες.

    Και σε θερμοκρασίες από -2 έως +2 βαθμούς - 12-14 ημέρες.




Η Πετσερίτσα άρχισε να φθείρεται αν μέρος των πιάτων κάτω από το καπέλο της άρχισαν να σκουραίνουν και να ξεφλουδίζουν. Πετάξτε αυτό το μανιτάρι.

Αυτοί οι κανόνες είναι λίγοι και είναι πολύ απλοί:

    Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο αποθήκευσης σε μία στρώση.

    Για να διευκολύνετε την αναπνοή τους, καλύψτε τους δίσκους και τα βάζα με σελοφάν, μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα. Κάντε τρύπες σε αυτά με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.

    Επιθεωρήστε προσεκτικά τα μανιτάρια πριν τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Εξαλείψτε τα πάντα με σπασμένα πόδια, βαθουλώματα και μαύρα στίγματα. Εάν το μαζέψετε μόνοι σας, κόψτε το πόδι και μην το σκίσετε.

    Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε καλά τα μανιτάρια. Μην σκέφτεσαι καν να μουλιάσεις. Όσο περισσότερη υγρασία έχουν, τόσο πιο γρήγορα θα αλλοιωθούν. Είναι καλύτερα να τα ξεπλύνετε λίγο με χλιαρό νερό και μετά να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα.

    Ή καθόλου δικό μου. Βάλτε σε ένα σκεύος με σμάλτο, σκεπάστε με μια πανί ή χαρτοπετσέτα και κρατήστε για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και στείλτε το ξανά στο ψυγείο.

    Μην κάνετε ειδικό καθαρισμό πριν την αποθήκευση. Απλώς αφαιρέστε το φιλμ από τα καπάκια των μανιταριών, κόψτε την άκρη του στελέχους και κηλίδες με κηλίδες.

    Για να διευκολύνετε το μαγείρεμα των μανιταριών στο μέλλον, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια πριν τα αποθηκεύσετε.

    Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τσαλακώστε, αγγίξτε και μετακινήστε τα μανιτάρια από το ένα μέρος στο άλλο όσο το δυνατόν λιγότερο. Διαφορετικά, θα σαπίσουν γρήγορα.

Απαλλαγείτε από τα χαλασμένα δείγματα μανιταριών αμέσως για να μην αρχίσουν να σαπίζουν τα υγιή.




Κόβουμε μεγάλα μανιτάρια.

βέλος_αριστεράΚόβουμε μεγάλα μανιτάρια.

Κανόνες αποθήκευσης στην κατάψυξη

Αν θέλετε να απολαύσετε μανιτάρια την κρύα εποχή, μην διστάσετε να τα στείλετε για αποθήκευση στην κατάψυξη. Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν εκεί για μια αξιοπρεπή περίοδο - 6 μήνες. Η μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία κατάψυξης για τα μανιτάρια: μείον 18 βαθμοί.

Πώς να παγώσετε

    Πλένουμε ελαφρά ή στεγνώνουμε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας. Δεν μπορείτε να τα βρέξετε πολύ, γιατί στην κατάψυξη το νερό θα γίνει πάγος. Αυτό θα χαλαρώσει τον πολτό των μανιταριών και θα κάνει τα μανιτάρια πολύ πορώδη. Κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια θα «ρουφήξουν» τα υγρά, θα γίνουν υδαρή και άγευστα.

    Περιμένοντας να στεγνώσουν.

    Κόβεις ό,τι περιττό, μη βρώσιμο. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό - τα αποψυγμένα μανιτάρια θα είναι δύσκολο να καθαριστούν.

    Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε μικρά κομμάτια.

    Βάζουμε σε ταψί ή ταψί και βάζουμε στην κατάψυξη. Μένεις εκεί για λίγες ώρες.

    Στη συνέχεια συσκευάζετε σε δοχεία με υψηλή στεγανότητα (πλαστικά δοχεία, δίσκοι, μεταλλικά δοχεία).

    Τέλος, το καταψύχετε και το στέλνετε για αποθήκευση στην κατάψυξη.

Το champignon έχει αλλοιωθεί εάν η μεμβράνη ανάμεσα στο στέλεχος και το καπάκι του έχει γίνει σκούρο καφέ.

Πώς να ξεπαγώσετε

    Δεν μπορείτε να βγάλετε αμέσως τα μανιτάρια από την κατάψυξη. Πρώτα, πρέπει να μεταφερθούν στους επάνω θαλάμους ψύξης, να κρατηθούν εκεί για αρκετές ώρες και μόνο στη συνέχεια να ξεκινήσουν το μαγείρεμα.

    Δεν είναι επιθυμητό να παγώσετε ξανά τα αποψυγμένα μανιτάρια και να τα στείλετε στην αποθήκευση.

    Τα αποψυγμένα μανιτάρια χαλάνε γρήγορα, γι' αυτό προσπαθήστε να τα φάτε το πολύ σε μία ημέρα.

    Ποτέ μην ξεπαγώνετε μεγάλες μερίδες ταυτόχρονα, διαφορετικά θα πρέπει να πετάξετε μερικές.




Και το τελευταίο βίντεο:

Τα μανιτάρια είναι πολύ ευπαθή και πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα πριν από την αποθήκευση. Αν όμως δεν έχετε τέτοια ευκαιρία τις επόμενες μέρες, τότε πρέπει να προσπαθήσετε να τα σώσετε. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε σωστά, ώστε τα μανιτάρια σας να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα πριν τα επεξεργαστείτε.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια περισσότερο στο ψυγείο

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε με τα μανιτάρια είναι να τακτοποιήσετε και να απαλλαγείτε από τυχόν σκουληκιασμένα, τσαλακωμένα ή παλιά μανιτάρια. Λάβετε υπόψη ότι θα μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα μόνο ολόκληρα και νεαρά δείγματα.

Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Μην μουλιάζετε! Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα είναι κορεσμένα με υγρασία και αυτό δεν θα βοηθήσει στην αποθήκευση. Για να απαλλαγείτε από όλα τα σκουλήκια και τα ζωύφια που έχουν εγκατασταθεί στους πόρους του μύκητα, βυθίστε τον σε αλατόνερο για 3-4 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να τα βγάλετε, να τα ξεπλύνετε καλά και να τα αφήσετε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Μην ξεχάσετε να κόψετε τυχόν κατεστραμμένες περιοχές!

Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα ποτήρι ή εμαγιέ σκεύηχωρίς καπάκι και σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτα. Μην αποθηκεύετε ποτέ τα μανιτάρια σε πλαστικά δοχεία ή σελοφάν. Χωρίς αέρα, θα μουχλιάσουν γρήγορα και θα σαπίσουν.

Στο ψυγείο, μπορούν να βρίσκονται με σωστή επεξεργασία για όχι περισσότερο από 3 ημέρες και σε μηδενική θερμοκρασία - έως και 4 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη

Η προετοιμασία για αποθήκευση στην κατάψυξη δεν διαφέρει από αυτή για την οποία μιλήσαμε παραπάνω. Για να παγώσουν, απλώστε τα σε μια στρώση σε μια φαρδιά σανίδα και αφήστε τα στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα βγάλετε και να τα συσκευάσετε σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.

Αν το φοβάσαι ωμά μανιτάριαδεν θα κρατήσουν πολύ στην κατάψυξη, μπορείτε να τα βράσετε για 5 λεπτά πριν τα καταψύξετε. Μην ξεχάσετε να τα στεγνώσετε πριν τη συσκευασία!

Μια τέτοια επεξεργασία εγγυάται την αποθήκευση των μανιταριών για έξι μήνες και εάν η θερμοκρασία στον καταψύκτη σας είναι κάτω από -20 βαθμούς - έως και ένα χρόνο.

Για να μην χάσετε χρήσιμες δημοσιεύσεις - εγγραφείτε στο κανάλι και βάλτε το δάχτυλό σας σε αυτήν την ανάρτηση.

Εγγραφείτε στην ιστοσελίδα μας για να μην χάσετε τη διασκέδαση!

Η εποχή των μανιταριών στο δάσος είναι σύντομη - μόνο λίγοι μήνες. Για να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας πιάτα με την προσθήκη μανιταριών όλο το χρόνο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τον καλύτερο τρόπο επεξεργασίας και αποθήκευσης τους. Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια που μόλις διαλέξατε. πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια; πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια - θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα δοχείο που «αναπνέει».

Σπουδαίος! Μπορείτε να φάτε μόνο μανιτάρια που είστε 100% σίγουροι ότι είναι ασφαλή. Προσεγγίστε την επιλογή και την προετοιμασία των μανιταριών με κάθε ευθύνη.

Η συμμόρφωση με απλούς κανόνες για τη συλλογή μανιταριών θα βοηθήσει στην απλοποίηση της αποθήκευσής τους:

  • δεν πρέπει να συλλέγετε πολύ παλιά και μεγάλα δείγματα - πιθανότατα, είναι χαλαρά, σάπια ή σκουλήκια μέσα.
  • σάπια (ακόμα και εν μέρει) μανιτάρια δεν πρέπει να λαμβάνονται, καθώς η διαδικασία σήψης μπορεί επίσης να περάσει σε καλά δείγματα.
  • είναι καλύτερο να βάζετε τα μανιτάρια σε ένα ψάθινο καλάθι ή κουτί από χαρτόνι, όπου θα "αναπνέουν" και δεν θα θολώνουν, όπως, για παράδειγμα, σε μια τσάντα.
  • πρέπει να συλλέξετε μανιτάρια είτε ανά τύπο (για ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ- διαφορετική επεξεργασία), ή σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας (ξεχωριστά αυτά που τηγανίζονται, ξεχωριστά αυτά που αποξηραίνονται κ.λπ.)
  • το μανιτάρι πρέπει να κοπεί στη ρίζα για να μην πάρει μαζί του υπερβολική ποσότητα χώματος, φυλλώματος και απορριμμάτων. Επιπλέον, ένα κομμένο μανιτάρι με αυτόν τον τρόπο έχει την ευκαιρία να αναπτυχθεί ξανά το επόμενο έτος.

Κόψτε το μανιτάρι στη ρίζα - μην πάρετε επιπλέον σκουπίδια μαζί σας

Αποθήκευση φρέσκων μανιταριών

Τα φρέσκα μανιτάρια χαλάνε πολύ γρήγορα, καλό είναι να τα επεξεργαστείτε την ημέρα της συλλογής ή της αγοράς. Αν αφήσετε τα μανιτάρια χωρίς καμία επεξεργασία, θα αλλοιωθούν: θα σαπίσουν, θα γίνουν μαλακά, θα χάσουν τη γεύση τους.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα παλιά και σάπια δείγματα

Τα φρέσκα μανιτάρια χαλάνε πολύ γρήγορα, καλό είναι να τα επεξεργαστείτε την ημέρα της συλλογής ή της αγοράς.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάριααπό αλλοίωση, εάν η περαιτέρω επεξεργασία τους (μαγείρεμα, τηγάνισμα, συντήρηση, στέγνωμα κ.λπ.) θα πρέπει να αναβληθεί για μικρό χρονικό διάστημα (έως 48 ώρες):

  • Αφού φέρετε τα μανιτάρια στο σπίτι, πρώτα απ 'όλα πρέπει να τα ξεχωρίσετε: επιλέξτε δυνατά και όμορφα, αφαιρέστε τα χαλασμένα και σάπια δείγματα, κόψτε τις μαύρες περιοχές εάν καταλαμβάνουν ένα μικρό μέρος του στελέχους ή του καπακιού.
  • τότε είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια από το έδαφος, τις βελόνες, τα φύλλα, έτσι ώστε οι μικροοργανισμοί πάνω τους να μην προκαλούν σήψη.
  • Τα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο ή σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (η καλύτερη επιλογή είναι να τα βάλετε σε κόσκινο, σουρωτήρι ή τηγάνι χωρίς καπάκι).
  • δεν μπορείτε να βάλετε μανιτάρια σε σακούλες και σακούλες, ιδρώνουν γρήγορα και μουχλιάζουν μέσα τους.
  • εάν το μαγείρεμα των μανιταριών προγραμματίζεται για την επόμενη μέρα, είναι καλύτερα να μην τα πλύνετε, διαφορετικά θα απορροφήσουν την υγρασία και θα γίνουν ξινισμένα (καθώς τα καπάκια έχουν πορώδη δομή).
  • επιλεγμένα μανιτάρια που προορίζονται για μαγείρεμα μπορούν να χυθούν με κρύο νερό.

Τα φρέσκα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών που αγοράζονται από το κατάστημα είναι συνήθως καθαρά. Σε συσκευασία κενού, φυλάσσονται στο ψυγείο σύμφωνα με την αναγραφόμενη διάρκεια ζωής (3-5 ημέρες). Πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, μέρη των κιτρινισμένων ποδιών κόβονται και στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια προσεκτικά, κόψτε τις κακές περιοχές

Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση δεν πλένονται (καθαρίστε καλά τα υπολείμματα του δάσους με ένα μαχαίρι ή ένα υγρό πανί).

Η κατάψυξη είναι ένας πολύ καλός τρόπος αποθήκευσης μανιταριών.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα μανιτάρια στην κατάψυξη; Τα μανιτάρια αποθηκεύονται κατεψυγμένα για 10-12 μήνες.

Τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για κατάψυξη τοποθετούνται είτε σε ειδική σακούλα κατάψυξης με ρυθμιστικό είτε σε πλαστικό δοχείο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά δοχεία, καθώς τα αποψυγμένα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται κάθε φορά - δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξή τους.

Μην φοβάστε να παγώσετε τα μανιτάρια - αυτό είναι πολύ καλός τρόποςκρατήστε τα για μεγάλο χρονικό διάστημα

Για να αφαιρέσετε επιβλαβείς ουσίες, μικροοργανισμούς και ταυτόχρονα να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών, υποβάλλονται σε κατάψυξη πριν από την κατάψυξη. θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μανιτάρια όπως μανιτάρια γάλακτος, russula, lines, morels, volnushki, bitters, σκώρους, αρμεκτές και άλλα, τα οποία ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους (περιέχουν τοξικές ουσίες που ξεπλένονται μόνο κατά τη θερμική επεξεργασία).

Δεν απαιτείται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία για μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, russula, boletus, boletus, chanterelles. Εάν προτιμάτε να επεξεργάζεστε όλα τα μανιτάρια, τα αφεψήματα τους μπορούν επίσης να καταψυχθούν.

Πριν τοποθετηθούν στην κατάψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να μην καταστρέψει τη δομή κατά την κατάψυξη.

Είναι επιθυμητό τα μανιτάρια ή τα θραύσματα μανιταριών να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος: εάν το καπάκι ή το στέλεχος του μανιταριού είναι πολύ μεγάλο, τότε κόβεται σε κομμάτια.

Δεν είναι απαραίτητο να προ-ξεπαγώσετε τα μανιτάρια: θα λιώσουν γρήγορα σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα μόλις αρχίσετε να τα μαγειρεύετε.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια στην κατάψυξη, εάν είχαν μαγειρευτεί προηγουμένως (βραστά ή τηγανητά) - όχι περισσότερο από 6 μήνες σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο ή βάζο.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση μανιταριών τηγανητό. Μετά το ψήσιμο για φυτικό λάδιαπλώνονται σε γυάλινα βάζα μαζί με λάδι, τα βάζα είναι κλειστά νάιλον καπάκια. Αυτή η συντήρηση διατηρείται στο ψυγείο για 6 μήνες. Ένα ανοιγμένο βάζο πρέπει να καταναλωθεί εντός 7-10 ημερών.

Επιλογή αποθήκευσης: μανιτάρια τηγανισμένα σε λάδι σε γυάλινο δοχείο

Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών

Είναι ιδιαίτερα βολικό να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα μανιτάρια - γιατί τότε δεν πιάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη ή στο ψυγείο. Για αποθήκευση, είναι κατάλληλο ένα ράφι ενός συνηθισμένου ντουλαπιού. Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αποξηραμένα μανιτάρια; Σε αποξηραμένη μορφή φυλάσσονται για ένα χρόνο περίπου, αν δεν έχουν επαφή με υγρασία.

Τα σωληνωτά μανιτάρια (μπολέτο, μπολέτο, λευκά και άλλα) αποξηραίνονται καλύτερα.

Πιστεύεται ότι μετά την κατάψυξη, τα μανιτάρια χάνουν τη γεύση τους και γίνονται υδαρή. Σε αποξηραμένη μορφή, δεν διατηρούν πλήρως τη δομή τους, αλλά έχουν ασύγκριτο άρωμα και γεύση.

Αποξηραμένα παρασκευασμένα μανιτάρια στον ήλιο ή σε ειδικό στεγνωτήριο. Μετά το στέγνωμα, απορροφούν πολύ έντονα την υγρασία και τις οσμές, οπότε το δοχείο στο οποίο τοποθετούνται πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να στεγνώσει. Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λινά ή χάρτινες σακούλες. Τα γυάλινα βάζα με καπάκι που εφαρμόζουν σφιχτά είναι επίσης κατάλληλα. Ο χώρος αποθήκευσης για τα μανιτάρια πρέπει να είναι σκοτεινός.

Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή, έως 30 ℃, για να μην καούν τα μανιτάρια.

Στεγνώστε τα μανιτάρια για το χειμώνα ή μεταποιήστε τα σε σκόνη μανιταριών

Εάν τα αποξηραμένα μανιτάρια αλεσθούν στο μπλέντερ, θα πάρετε μια σκόνη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σκόνη μανιταριών σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο σε ένα σκοτεινό ράφι κουζίνας για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Η σκόνη μανιταριών χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε σούπες, σάλτσες και σάλτσες.

Αποθήκευση μανιταριών έξω από την κουζίνα

Υπάρχουν περιπτώσεις που πρέπει να αποθηκεύσετε μανιτάρια σε συνθήκες χωραφιού. Σε μια τέτοια περίπτωση, η μόνη διαθέσιμη μέθοδος (φυσικά, μετά το τηγάνισμα και το βράσιμο) είναι το στέγνωμα. Τα καπέλα χρησιμοποιούνται πιο συχνά, γιατί είναι πολύ πιο δύσκολο να στεγνώσει καλά το πόδι. Τα καπάκια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Αφού ολοκληρωθεί η ξήρανση, πρέπει να ελέγξετε για βρεγμένα κομμάτια (πρέπει να πεταχτούν έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να μην αλλοιωθούν).

Στη φύση, τα μανιτάρια μπορούν όχι μόνο να τηγανιστούν ή να βράσουν, αλλά και να αποξηρανθούν στη φωτιά

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στη φωτιά, παραθέτουμε μερικούς:

  1. Τα ξεφλουδισμένα καπέλα είναι κρεμασμένα σε μια κλωστή ή μια πετονιά πάνω από μια φωτιά. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η θερμότητα από τη φωτιά είναι δύσκολο να ρυθμιστεί και τα μανιτάρια μπορεί να καούν ή να στεγνώσουν ανομοιόμορφα.
  2. Αυτή η μέθοδος είναι πιο δύσκολη. Η φωτιά ανάβει σε ένα λάκκο στρωμένο με πέτρες. Μετά το κάψιμο, τα κάρβουνα αφαιρούνται και τα καπάκια που αράζουν σε μικρά κλαδιά τοποθετούνται πάνω από καυτές πέτρες. Η τρύπα καλύπτεται και αφήνεται όλη τη νύχτα. Η διαδικασία θα ολοκληρωθεί το πρωί.

μανιταρόφιλοι και καλές νοικοκυρέςπροσπαθήστε να διατηρήσετε τη συγκομιδή που φέρεται από το δάσος όσο το δυνατόν καλύτερα και για καλό λόγο. Τα μανιτάρια προσθέτουν ποικιλία στη διατροφή, είναι πηγή πρωτεΐνης κατά τη νηστεία, συστατικό πολλών νόστιμων πιάτων.

Επιλογή αποθήκευσης μανιταριών: τουρσί. Χρησιμοποιήστε δοκιμασμένες συνταγές! 4,79 / 14 ψήφοι

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.