Λατρεύω τις εύκολες συνταγές που δεν κλέβουν πολύ ελεύθερο χρόνο. Αλλά μου άρεσαν πολύ οι ντομάτες του γείτονα του Giacomo. Φέτος αποφάσισα να το κάνω και στη συνταγή, οι ντομάτες σε βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένες. .Μοιράζομαι μαζί σας!

Δώσε προσοχή! Δεδομένου ότι η παστερίωση είναι μια πιο ήπια μέθοδος θερμικής επεξεργασίας κονσερβοποιημένων τροφίμων από την αποστείρωση, θα αφιερώσετε περισσότερο χρόνο σε αυτήν, αλλά θα έχετε πιο ελκυστικά κενά, επειδή κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, τα τρυφερά φρούτα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους, καθώς είναι λιγότερο βρασμένα. .

Πώς να αποστειρώσετε τις κονσέρβες φούρνος αερίου. Αυτή η μέθοδος αποστείρωσης, που χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν κυρίως για τη θερμική επεξεργασία βάζων με γυάλινο καπάκι και μεταλλικά κλιπ, χρησιμοποιείται με αυξανόμενη συχνότητα, συμπεριλαμβανομένης της αποστείρωσης βάζων με συμβατικά καπάκια από κασσίτερο. Σε σύγκριση με τη μέθοδο αποστείρωσης νερού που περιγράφεται παραπάνω, είναι λιγότερο ενοχλητική. Το μόνο του μειονέκτημα είναι ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να αποστειρωθούν τα μεγάλα βάζα με αυτόν τον τρόπο. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αποστειρώσετε τα γεμάτα βάζα στο φούρνο: 1) απλά τοποθετώντας τα βάζα σε μια σχάρα. 2) σε ταψί με νερό. Μπορείτε να καταλάβετε πώς να βάλετε τα βάζα στη σχάρα χωρίς εμένα και για τη δεύτερη μέθοδο, γεμίστε ένα βαθύ ταψί με ζεστό νερό κατά 2 cm, τοποθετήστε γεμάτα βάζα πάνω του, καλυμμένα με αποστειρωμένα καπάκια ή κλειστά καπάκια, ενισχυμένα με σφιγκτήρες . Μετά από αυτό, βάλτε τη σχάρα ή το φύλλο ψησίματος με βάζα σε φούρνο που θερμαίνεται στους 100 ° C, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 140-180 ° C και αποστειρώστε. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για να μειώσετε τον χρόνο αποστείρωσης για είδη που απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία, όπως το χαβιάρι και άλλα παρόμοια σνακ. Εξοικονομείται χρόνος λόγω του γεγονότος ότι ο φούρνος μπορεί να ρυθμιστεί σε υψηλότερη θερμοκρασία - κατά συνέπεια, ο χρόνος αποστείρωσης μειώνεται. Για παράδειγμα, περίπου 15 λεπτά θα είναι αρκετά για να αποστειρώσετε ένα βάζο λίτρου χαβιαριού (ο συνηθισμένος χρόνος για την αποστείρωσή του είναι τουλάχιστον 1 ώρα).

Δώσε προσοχή! Ο χρόνος για την αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων στο φούρνο δεν αντιστοιχεί στον χρόνο που υποδεικνύεται στις συνταγές για αποστείρωση σε βραστό νερό, επιλέγεται συνήθως εμπειρικά σύμφωνα με το μέγεθος του δοχείου, τη μέθοδο παρασκευής και την πυκνότητα συσκευασίας του κονσερβοποιημένου τρόφιμα, τις ιδιότητες των πρώτων υλών, καθώς και τις ατομικές δυνατότητες του ίδιου του φούρνου. Δεδομένου ότι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί για τον καθένα, προτού αποφασίσετε να μεταβείτε στην αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων με αυτόν τον τρόπο, πραγματοποιήστε μια αποστείρωση ελέγχου ενός βάζου, παρακολουθώντας προσεκτικά τη διαδικασία μέσα από το παράθυρο του φούρνου. Γράψτε όλες τις παρατηρήσεις σας, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου λεπτό προς λεπτό του τι συμβαίνει σε ένα γεμάτο βάζο. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή του βρασμού - αυτή τη στιγμή, εμφανίζονται φουσκωτές φυσαλίδες στη γέμιση ή αρχίζουν να ανακατεύονται ανώτερο στρώμαπαχύ τεμάχιο εργασίας. Ο χρόνος αποστείρωσης θεωρείται, ως συνήθως, από τη στιγμή του βρασμού.

Δώσε προσοχή! Όταν αποστειρώνετε βάζα σε αέριο ή ηλεκτρικός φούρνοςγια μεγάλο χρονικό διάστημα, τα λάστιχα στεγανοποίησης υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να καταστραφούν. Επομένως, είναι καλύτερο να αποστειρώνετε σε ένα τηγάνι με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, όταν θερμαίνεται, σχηματίζεται υδρατμός, ο οποίος προστατεύει το κόμμι από το στέγνωμα. Επιπλέον, οι υδρατμοί είναι καλύτερος αγωγός της θερμότητας από τον ξηρό αέρα, επομένως το περιεχόμενο των βάζων θα ζεσταθεί πιο γρήγορα - κατά συνέπεια, ο χρόνος αποστείρωσης μπορεί να μειωθεί.

Πώς να αποστειρώσετε κονσέρβες σε ηλεκτρικό φούρνο. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά βολική και απλή για την αποστείρωση μικρών βάζων, αν δεν υπάρχει άλλος τρόπος να το κάνετε πιο γρήγορα. Το μειονέκτημά του είναι ότι η αποστείρωση διαρκεί περισσότερο από το συνηθισμένο, και το πιο σημαντικό, είναι δύσκολο να ρυθμιστεί με ακρίβεια η θερμοκρασία και ο χρόνος λήξης της διαδικασίας. Επιπλέον, αυξάνεται η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας. Για να αποστειρώσετε τα γεμάτα βάζα σε ηλεκτρικό φούρνο, τοποθετήστε τα σε στεγνό ταψί ή σε νερό που χύνεται στον πάτο του ταψιού με μια στρώση 2 εκ. και τοποθετήστε το στο φούρνο όσο πιο χαμηλά γίνεται. Τράπεζες μπορούν επίσης να τοποθετηθούν απευθείας στο κάτω μέρος του φούρνου, αλλά πρώτα πρέπει να ζεσταθεί λίγο ανάβοντας την κάτω θερμάστρα για 10 λεπτά. Πριν τοποθετήσετε ένα βάζο στον πάτο (κάτω) του φούρνου, σκεπάστε το με ένα βρεγμένο πανί ώστε να σχηματιστούν υδρατμοί κατά τη διαδικασία της αποστείρωσης. Όταν τοποθετείτε βάζα, να θυμάστε ότι πρέπει να υπάρχει ένα ελεύθερο κενό μεταξύ τους, ώστε να μπορούν να ζεσταθούν ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Ανάλογα με το πλάτος της εστίας τοποθετούνται 2 σε μία σειρά βάζα του λίτρου. Εάν εγκαταστήσετε περισσότερα, θα πιεστούν πολύ σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Κατά μήκος του φούρνου τοποθετούνται βάζα 4 λίτρων και έτσι αποστειρώνονται ταυτόχρονα βάζα 8 λίτρων. Τα βάζα μισού λίτρου μπορούν να τοποθετηθούν σε δύο επίπεδα - αυτό θα σας επιτρέψει να αποστειρώσετε αμέσως 16 βάζα. Κατά τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, να έχετε κατά νου ότι επειδή ο ζεστός αέρας συγκρατείται στο επάνω μέρος, δεν συνιστάται να αφήνετε τον επάνω θερμαντήρα συνεχώς αναμμένο. Εάν γίνει αυτό, τότε μετά από κάποιο χρονικό διάστημα το ανώτερο στρώμα αέρα θα θερμανθεί σε θερμοκρασία 130 ° C και άνω, και το κάτω - μόνο μέχρι 70 ° C. Σε αυτή την περίπτωση, η επάνω σειρά των δοχείων μισού λίτρου θα υπερθερμανθεί και η κάτω σειρά δεν θα θερμανθεί αρκετά. Για να το αποφύγετε, ενεργοποιήστε ταυτόχρονα και τις δύο συσκευές θέρμανσης και μετά από 20-30 λεπτά απενεργοποιήστε την επάνω συσκευή, αφήνοντας ενεργοποιημένη μόνο την κάτω. Εάν πρέπει να αποστειρώσετε βάζα μισού λίτρου που είναι εγκατεστημένα σε δύο επίπεδα, ενεργοποιήστε πρώτα την επάνω συσκευή για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια απενεργοποιήστε την και συνεχίστε τη θέρμανση για 5-10 λεπτά, ενεργοποιώντας την κάτω συσκευή. Για να προσδιορίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια τον χρόνο, κατά τη διαδικασία αποστείρωσης της πρώτης παρτίδας βάζων, 20 λεπτά μετά την απενεργοποίηση της κάτω συσκευής, βγάλτε ένα βάζο από το φούρνο, ανοίξτε το γρήγορα, μετρήστε τη θερμοκρασία του περιεχομένου του και αξιολογήστε το κατάσταση. Ανάλογα με το ύψος της θερμοκρασίας, τη συνοχή της κονσέρβας και την εμφάνιση των φρούτων, προχωρήστε ως εξής. Εάν η θερμοκρασία στο βάζο είναι κάτω από 70 ° C, ενεργοποιήστε την κάτω συσκευή για 15-20 λεπτά, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας δεν θα αποστειρωθεί πλήρως. εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 70 ° C, προσέξτε την κατάσταση των καρπών (τη σκληρότητα και γενικά τους εμφάνιση) και αποφασίστε πόσο καιρό θα πρέπει να διαρκέσει η περαιτέρω αποστείρωση. Αφού προσδιορίσετε τη θερμοκρασία του περιεχομένου του βάζου, σκεπάστε το ξανά το συντομότερο δυνατό και βάλτε το ξανά στο φούρνο για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Δώσε προσοχή! Θυμηθείτε ότι η διαδικασία ελέγχου της θερμοκρασίας σε έναν ηλεκτρικό φούρνο εξαρτάται από τον αριθμό των κονσερβών και τον τύπο των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Όσο περισσότερα δοχεία αποστειρώνονται, τόσο περισσότερο είναι ενεργοποιημένη η κάτω συσκευή θέρμανσης. Και να έχετε κατά νου ότι τα φρούτα και τα μούρα, που βράζονται γρήγορα μαλακά, αποστειρώνονται για μικρό χρονικό διάστημα και στο τέλος της διαδικασίας αποστείρωσης αφήνονται στον κλειστό φούρνο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Δώσε προσοχή! Όταν αποστειρώνετε κομπόστες και άλλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με γέμιση για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε ένα βάζο με νερό καλυμμένο με καπάκι ή χαρτί περγαμηνής (βάζο ελέγχου), τοποθετώντας το στο φούρνο μαζί με γεμισμένα βάζα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το νερό ζεσταίνεται πιο γρήγορα από το γέμισμα, μπορείτε να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία σε ένα βάζο κομπόστας χωρίς να το βγάλετε από το φούρνο. Αφού μετρήσετε τη θερμοκρασία του νερού στο βάζο ελέγχου, θα πρέπει μόνο να κάνετε απλούς υπολογισμούς, με βάση το γεγονός ότι η θερμοκρασία στα βάζα με κομπόστα αυτή τη στιγμή θα είναι περίπου 5 ° C χαμηλότερη.

Η Τζούλια μοιράζεται την εμπειρία της:

Δεν θυμάμαι ότι μια φίλη μου είπε κάποτε πώς μαγειρεύει τα κενά στο φούρνο. Κοίταξα στο Διαδίκτυο, θυμήθηκα τη συμβουλή ενός φίλου και μπορώ να καυχηθώ ότι εξοικονομώ πολύ χρόνο. Δεν είναι ότι όλα γίνονται πολύ πιο γρήγορα στο φούρνο, αλλά δεν χρειάζεται να στέκεστε από πάνω και να αχνίζετε σαν πάνω από ένα τηγάνι, καθώς και μια πολύ μεγαλύτερη παρτίδα τοποθετείται στο φούρνο, και αυτό κάνει τα πράγματα πολύ πιο εύκολα. Συνολικά, ιδού τι πήρα:

Πρώτα από όλα, αποστειρώνουμε τα βάζα με καπάκι στο φούρνο. Εάν έχετε ήδη έτοιμα στεγνά, καθαρά βάζα, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Τα βάζα με το περιεχόμενο θα επιστρέψουν στο φούρνο αργότερα. Αν όμως μόλις πλύνατε τα βάζα με καπάκι, τότε καλύτερα να τα στεγνώσετε / να τα αποστειρώσετε πρώτα στο φούρνο.

Βάζουμε τα βάζα με καπάκι στο φούρνο και ανάβουμε σε χαμηλή θερμοκρασία περίπου 200F ή 100C. Εάν τα βάζα πρέπει να στεγνώσουν, είναι καλύτερα με το λαιμό προς τα κάτω, αλλά η σχάρα μου είναι φαρδιά και τα βάζα πέφτουν, οπότε τα βάζω στο πλάι.

Ενώ τα βάζα αποστειρώνονται, παίρνουμε κενά: αγγούρια, ντομάτες, σαλάτες για το χειμώνα και ό,τι άλλο επεξεργάζεστε αυτή την εποχή.

Τώρα βγάζουμε τα βάζα και τα γεμίζουμε με περιεχόμενο. Αν χρειαστεί γεμίζουμε με ζεστή άλμη ή μαρινάδα. Σε κάθε βάζο, βάζουμε από πάνω ένα καπάκι, αλλά δεν το στρίβουμε. Αφήνετε το φούρνο σβηστό ή σε χαμηλή θερμοκρασία.

Και τώρα ενεργούμε ως εξής:

Τοποθετήστε ένα σιδερένιο ταψί σε μια σχάρα στο φούρνο. Βάζουμε βάζα με καπάκι σε ταψί και ρίχνουμε ζεστό νερό (το παίρνω από τη βρύση) 3-4 εκ. στον πάτο του ταψιού.

Κλείστε το φούρνο και ανεβάστε τη θερμοκρασία σε μέτρια - 180C ή 350F. Τα κενά πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο ή ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο για να μην σκάσουν τα βάζα λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.

(Σε πολλές συνταγές, διάβασα ότι τα κενά τοποθετούνται χωρίς φύλλο ψησίματος απευθείας στη σχάρα. Αποφάσισα να το δοκιμάσω, αλλά το έχασα και μαρινάδα λαδιούΈχοντας βράσει, έτρεξε από τα κουτάκια κατευθείαν στην καυτή σπείρα. Όπως γνωρίζετε, καλύτερα να μην ρίχνετε λάδι στη φωτιά. Δεν θα μπω σε λεπτομέρειες, αλλά από τότε τυλίγω μόνο βάζα σε ταψί με νερό. Αισθάνομαι πιο άνετα να δουλεύω στην κουζίνα με αυτόν τον τρόπο.)

Παστεριώστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Δεν ανήκω στην κατηγορία που παρακολουθεί χρόνο/μέγεθος/θερμοκρασία. Απλώς τα αφήνω όλα στο φούρνο για 15-20-30 λεπτά. μέχρι να βράσουν καλά τα κενά για λίγο.

Και τώρα βγάλτε προσεκτικά κάθε βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσαρμοστείτε με καλό κράτημα ή γάντι. Βιδώστε καλά το καπάκι και αναποδογυρίστε. Τυλίγουμε τα ανάποδα βάζα με μια κουβέρτα ή πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ίσως ένα σκαλοπάτι με κουβέρτα να είναι περιττό, αλλά κοιμάμαι καλύτερα με αυτόν τον τρόπο. Τι διαφορά έχει σε ποια μορφή κρυώνουν οι τράπεζες, οπότε αφήστε τις να σταθούν ανάποδα κάτω από τα σκεπάσματα σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Οι τράπεζες που τυλίγονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς ψυγείο για χρόνια. Σίγουρα έχουμε αρκετά να μοιραστούμε και να περιποιηθούμε για αρκετά χρόνια ακόμα.

Παρατήρησα επίσης ότι η μαρινάδα από αγγούρια και ντομάτες που παρασκευάζονται στο φούρνο δεν θολώνει ως συνήθως, αλλά παραμένει διάφανη.

Διάβασα μια άλλη συμβουλή για το μέλλον κάπου στο Διαδίκτυο - εάν ένα τυχαίο βάζο φουσκώσει, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο καπάκι. Μετά από 2-3 ημέρες, η τράπεζα θα επανέλθει στο κανονικό. Δεν ξέρω ποιο είναι το μυστικό, αλλά έβαλα τη συμβουλή στο μουστάκι μου

Αποδεικνύεται ότι όλα δεν είναι τόσο δύσκολα όσο φαίνονται. Όλες οι ντομάτες έχουν κάτσει με ασφάλεια στα βάζα και στο ψυγείο με περιμένει μια πολύ μικρή τελευταία κατσαρόλα.

Πώς να αποστειρώνετε και να παστεριώνετε κονσέρβες σε υδατόλουτρο.

Αυτές οι μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας συνίστανται στη θέρμανση των βάζων με μελλοντική κονσερβοποιημένη τροφή που τοποθετείται σε αυτά σε λουτρό νερού ή απλά σε μια κατσαρόλα με ζεστό (παστερίωση) ή νερό χαμηλού βρασμού (αποστείρωση). Κάθε είδος κονσερβοποιίας έχει τη δική του λειτουργία θερμικής επεξεργασίας, η οποία αναφέρεται πάντα στην αντίστοιχη συνταγή. Ωστόσο, ανεξάρτητα από το εάν η αποστείρωση ή η παστερίωση υποτίθεται ότι θα πραγματοποιηθεί για 5 ή 50 λεπτά, αυτό πρέπει να γίνεται πάντα με μια συγκεκριμένη σειρά:

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με φαρδύ πάτο, που χωράει πολλά βάζα ίδιου μεγέθους. Τοποθετήστε μια σχάρα στον πάτο της κατσαρόλας και καλύψτε με ένα πανί. Εάν δεν έχετε μια τέτοια σχάρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χοντρό μαξιλάρι από μια πετσέτα κουζίνας διπλωμένη σε 3-4 στρώσεις.

Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα ή ζεστάνετε κρύο νερό. Το επίπεδό του εξαρτάται από τη μέθοδο καλύμματος (για την πιο συνηθισμένη μέθοδο κάλυψης με μεταλλικά καπάκια, το νερό χύνεται μέχρι το επίπεδο του τυφλού στα βάζα). Λαμβάνοντας υπόψη όμως ότι κατά την τοποθέτηση των κονσερβών στο τηγάνι, μέρος του νερού θα εκτοπιστεί, για κάθε ενδεχόμενο, ρίξτε λίγο λιγότερο νερό και κρατήστε ένα μπρίκι με βραστό νερό για να το προσθέσετε στο τηγάνι εάν χρειάζεται.

Για να μην σκάσει το γυάλινο βάζο που βάζετε σε ζεστό νερό, η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη θερμοκρασία του περιεχομένου του βάζου, τουλάχιστον όχι μεγαλύτερη από 10-15 ° C. Εάν δεν αναφέρεται στη συνταγή, θερμαίνετε πρώτα το νερό στους 35-75 °C. Αυτό δεν είναι τυπογραφικό λάθος: μια τόσο μεγάλη διαφορά στις θερμοκρασίες οφείλεται στη θερμοκρασία του περιεχομένου του βάζου - όσο πιο κρύο είναι, τόσο χαμηλότερη θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι. Ετσι, σαλάτες λαχανικώντοποθετούνται σε βάζα κρύα - χρειάζονται νερό με θερμοκρασία 35 ° C και κομπόστες, φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμακαι οι μαρινάδες χύνονται με βραστό ή ζεστό γέμισμα - χρειάζονται πιο ζεστό νερό.

Τοποθετήστε τα βάζα σε μια βάση για να μην συγκρουστούν μεταξύ τους και με τα τοιχώματα του ταψιού (το κενό πρέπει να είναι τουλάχιστον 5-10 mm) και καλύψτε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Λάβετε υπόψη ότι σε ένα τηγάνι μπορείτε να παστεριώνετε ή να αποστειρώνετε βάζα μόνο ενός μεγέθους.

Τώρα μπορείτε να ρίξετε απαιτούμενο ποσόνερό από το βραστήρα, έτσι ώστε η στάθμη του νερού στο τηγάνι με τα βάζα που είναι εγκατεστημένα σε αυτό να αντιστοιχεί στο επίπεδο πλήρωσης των βάζων, αλλά να μην είναι μικρότερη από 3 cm από την κορυφή των ίδιων των βάζων.

Αφού τοποθετηθούν τα βάζα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε σταδιακά το νερό στη θερμοκρασία που υποδεικνύεται στην κατάλληλη συνταγή και το κρατάμε για τον καθορισμένο χρόνο χωρίς να σταματήσουμε τη θέρμανση. Θυμηθείτε ότι το νερό στο τηγάνι δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να βράσει βίαια.

Ο χρόνος παστερίωσης και αποστείρωσης (που υποδεικνύεται στις συνταγές) αρχίζει να μετράει μόνο από τη στιγμή που επιτυγχάνεται η θερμοκρασία του νερού που απαιτείται στη συνταγή. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να το μετρήσετε.

Μόλις ολοκληρώσετε τη διαδικασία παστερίωσης ή αποστείρωσης, ξεκινήστε να αφαιρείτε τα βάζα από το νερό και να τα σφραγίζετε αμέσως. Κάντε το γρήγορα και προσεκτικά: χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, πιάστε το βάζο από το λαιμό με ειδικό σφιγκτήρα (λαβίδες) ή γλάστρες, μεταφέρετέ το στο τραπέζι και σφραγίστε το γρήγορα με ραφή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα αποστειρωμένα βάζα τυλίγονται χωρίς να αφαιρεθούν από το νερό και στη συνέχεια ψύχονται προσθέτοντας κρύο νερό στο τηγάνι.

Ελέγξτε το σφραγισμένο βάζο για διαρροές κυλώντας το αρκετές φορές πάνω στο τραπέζι για να βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζονται σταγονίδια έκχυσης κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό, ψύξτε το όπως συνιστάται στη συνταγή (διαβάστε περισσότερα παραπάνω στην ενότητα "Γρήγορη και αξιόπιστη κάλυψη του φελλού").

Κάντε τα πάντα με αυτήν τη σειρά, αλλά έχετε κατά νου ότι η επιτυχία αυτής της εκδήλωσης θα εξασφαλίσει μόνο την αυστηρή τήρηση ορισμένων κανόνων.

Κανόνας 1. Οι τράπεζες που θα φελώσετε με μεταλλικά βιδωτά καπάκια δεν μπορούν να στρίψουν πριν τις θερμάνετε, καθώς οι υδρατμοί στην τράπεζα θα δημιουργήσουν πίεση που μπορεί να σχίσει το καπάκι. Αυτά τα καπάκια βιδώνονται με τον ίδιο τρόπο που τυλίγονται τα κανονικά - αμέσως μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης.

Κανόνας 2. Τα γυάλινα καπάκια με μεταλλικά κλιπ μπορούν να κλείσουν πριν από τη θέρμανση, καθώς το κλιπ επιτρέπει να διαφύγουν υπερβολικός αέρας και υδρατμοί από κάτω από το καπάκι κατά τη θέρμανση. Το κύριο πράγμα - θυμηθείτε ότι πρέπει να γεμίσετε τέτοια βάζα σε επίπεδο 2-3 cm κάτω από την κορυφή του λαιμού του βάζου. Κατά την ψύξη, θα δημιουργηθεί ένα κενό στο βάζο κάτω από το γυάλινο καπάκι, το οποίο θα πιέσει σταθερά το καπάκι με έναν ελαστικό δακτύλιο στο λαιμό του βάζου.

Κανόνας 3. Να θυμάστε ότι ο χρόνος που απαιτείται για τη θέρμανση του νερού σε σημείο βρασμού κατά την αποστείρωση βάζων μισού λίτρου και λίτρου δεν είναι μεγαλύτερος από 15 λεπτά, για βάζα των τριών λίτρων- όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Η σωστή αποστείρωση είναι η βάση για μια μακρά και επιτυχημένη αποθήκευση των ραφών, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες αποστείρωσης. Πολλοί κάνουν ραφές για το χειμώνα και γενικά δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο τόσο στην αποστείρωση των κονσερβών και των καπακιών όσο και στην αποστείρωση των κουτιών με κενά. Αλλά για εκείνους που αποφάσισαν για πρώτη φορά να κάνουν μια συγκομιδή για το χειμώνα, μπορεί να προκύψουν πολλά ερωτήματα. Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα; Πόσα λαχανικά να βάλω σε ένα βάζο; Πόση μαρινάδα να ρίξω; Πόσο νερό πρέπει να έχει η κατσαρόλα; Τι να πάρετε ζεστό βάζο? Και πώς να αποστειρώσετε βάζα με κενά; Ποιος θεωρείται χρόνος αποστείρωσης; Αυτές και πολλές άλλες ερωτήσεις αρχαρίων και θα προσπαθήσω να απαντήσω σε αυτό το άρθρο.

Οποιαδήποτε συντήρηση ξεκινά με την παρασκευή λαχανικών και φρούτων. Πλένουμε καλά τα λαχανικά σε κρύο τρεχούμενο νερό. Εάν πρόκειται για αγγούρια ή άλλα λαχανικά που έχουν έρθει σε επαφή με το έδαφος, τότε το πλύσιμο με μια μαλακή βούρτσα δεν θα είναι περιττό.

Βάζουμε τα πλυμένα λαχανικά ή τα φρούτα σε ένα καθαρό εμαγιέ μπολ, το νερό πρέπει να στραγγίσει και τα ίδια τα λαχανικά να στεγνώσουν. Πλένετε τα χόρτα όχι λιγότερο προσεκτικά, μια παρόμοια απαίτηση για στέγνωμα.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια

Πριν την αποστείρωση, φροντίζουμε να πλύνουμε τα βάζα, ακόμα κι αν μας φαίνονται πεντακάθαρα. Τα βάζα και τα καπάκια πλένονται με μαγειρική σόδα κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν τα πιάτα είναι πολύ λερωμένα, τότε πρώτα πλύνετε με σαπούνι κουζίνας, ξεπλύνετε και μόνο μετά πλύνετε με σόδα.

Η πιο απλή και απροβλημάτιστη μέθοδος αποστείρωσης βάζων και καπακιών, που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας, είναι το βράσιμο.

Βάλτε, λοιπόν, μια καθαρή κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Πριν βουτήξουμε το βάζο σε βραστό νερό, το ζεσταίνουμε πρώτα για να μην σκάσει. Για να γίνει αυτό, μαζεύουμε λίγο βραστό νερό σε ένα φλιτζάνι και ρίχνουμε απαλά νερό πάνω από το βάζο.

Όταν ζεσταθεί το βάζο, το βάζετε σε βραστό νερό. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τοποθετηθεί το βάζο σε όρθια θέση, είναι βολικό να το τοποθετήσετε στο πλάι, γι' αυτό συνήθως χρησιμοποιείται ένα φαρδύ τηγάνι για την αποστείρωση των βάζων. Γυρίζουμε το βάζο ώστε να αποστειρωθεί καλά μέσα και έξω από όλες τις πλευρές.

Αποστειρώνουμε κάθε βάζο για 2-3 λεπτά. Στο ίδιο νερό αποστειρώνουμε τα καπάκια για 2-3 λεπτά.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα ζεστά βάζα από το νερό, μην αφήνετε νερό μέσα. Οι κονσέρβες συνήθως στεγνώνουν αμέσως. Βάζουμε αποστειρωμένα βάζα σε καθαρό τραπέζι. Σκεπάζουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα με κενά

Τα πλυμένα και αποξηραμένα λαχανικά με καθαρά χέρια συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα στη γραμμή της κρεμάστρας. Τα κενά δεν μπορούν να στοιβάζονται στην κορυφή, θα πρέπει πάντα να αφήνετε ένα κενό τουλάχιστον ενάμισι έως δύο εκατοστών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν θερμαίνονται, όλα τα σώματα αυξάνονται σε όγκο (συνηθισμένη φυσική). Εάν το βάλετε στην κορυφή, τότε κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης το περιεχόμενο του βάζου θα αρχίσει να χύνεται.

Καλύπτουμε τα βάζα με καπάκια για να μην μπει μέσα σκόνη, σκνίπες, λάχνες, ανθρώπινο σάλιο κ.λπ.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, όπως υποδεικνύεται στην επιλεγμένη συνταγή. Συνήθως 1,5 φλιτζάνι μαρινάδα πηγαίνει σε ένα βάζο λίτρου, αλλά μπορεί να πάει λιγότερη, ανάλογα με το πόσο σφιχτά είναι συσκευασμένα τα λαχανικά. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η θάλασσα, το ιωδιούχο, καθώς και το πρόσθετο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για ραφή. Παίρνουμε συνηθισμένο αλάτι. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει καλά.

Εάν υποδεικνύεται στη συνταγή, ρίξτε πρώτα το ξύδι στο βάζο και μετά τη μαρινάδα.

Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει σε ένα βάζο με λαχανικά, φροντίστε να αφήσετε ένα κενό από ενάμισι έως δύο εκατοστά, ενώ η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά. Σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι.

Συνήθως, η μαρινάδα δεν χύνεται σε όλα τα βάζα ταυτόχρονα, αλλά ένα-ένα. Αυτό σημαίνει: ρίξτε τη μαρινάδα στο πρώτο βάζο με το τεμάχιο εργασίας, καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε το να αποστειρωθεί σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα δεύτερο βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε σε μια κατσαρόλα, μετά ένα τρίτο, και ούτω καθεξής όσες φορές υπάρχουν βάζα.

Μετά την αποστείρωση και το ραφή της πρώτης παρτίδας των βάζων με κενά, επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία για τη δεύτερη παρτίδα: ετοιμάζουμε (βράζουμε) τη μαρινάδα, τη γεμίζουμε με τη σειρά και αποστειρώνουμε.

Τι χρειάζεστε για να αποστειρώσετε βάζα με κενά

Για αποστείρωση με βράσιμο, χρησιμοποιείται συνήθως ένα αρκετά μεγάλο και φαρδύ τηγάνι, στο οποίο μπορούν να τοποθετηθούν πολλά κουτάκια/μπουκάλια. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε αυτό, την οποία μετράμε εκ των προτέρων, η γνώση του νόμου του Αρχιμήδη είναι απλώς χρήσιμη εδώ. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Όταν το νερό βράσει, βάλτε μια καθαρή πετσέτα στον πάτο για να αποφύγετε την άμεση επαφή του ποτηριού με τον ζεστό πάτο του τηγανιού.

Βάζουμε τα βάζα με το τεμάχιο εργασίας σε μια πετσέτα. Προσοχή στη στάθμη του νερού στο τηγάνι. Το νερό δεν πρέπει να φτάνει στο λαιμό των βάζων κατά περίπου 2 εκατοστά.

Βάζουμε τα βάζα και τα βγάζουμε από το βραστό νερό με τη βοήθεια ειδικών λαβίδων, που ονομάζονται «λαβίδες σε κονσέρβα για συντήρηση». Είναι επιθυμητό να τα αγοράσετε, ειδικά επειδή είναι φθηνά. Είναι βολικό να πιάσετε ζεστά βάζα με αυτές τις λαβίδες, γεγονός που απλοποιεί πολύ το έργο της αποστείρωσης.

Τι θεωρείται χρόνος στείρωσης

Αφού βάλουμε τα βάζα με τα κενά σε μια κατσαρόλα με νερό, δυναμώνουμε τη φωτιά. Όταν ξαναβράσει το νερό στο τηγάνι, σημειώνουμε την ώρα. Αυτή θα είναι η έναρξη του χρόνου αποστείρωσης. Το νερό στο τηγάνι πρέπει να βράσει, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μπει μέσα στις κονσέρβες, οπότε ρυθμίζουμε τη φωτιά έγκαιρα.

Με ποια σειρά αφαιρέστε και τυλίξτε τα βάζα μετά την αποστείρωση

Βγάζουμε τα βάζα από το βραστό νερό με την ίδια σειρά που τα βάζουμε στο τηγάνι. Αρχικά βγάζουμε αυτό που ήταν ρυθμισμένο να αποστειρωθεί πρώτα και το τυλίγουμε αμέσως σε ρολό. Βγάζουμε το δεύτερο βάζο, το τυλίγουμε, βάζουμε το καπάκι, βγάζουμε το τρίτο κ.λπ.

Εάν βγάλετε όλα τα βάζα από το βραστό νερό ταυτόχρονα και μόνο μετά τα τυλίγετε σε ρολό, τότε μπορεί να παραβιαστεί η στειρότητα του τεμαχίου εργασίας, γιατί όσο γρήγορα και να τυλίγετε, τα τελευταία βάζα θα έχουν ακόμα χρόνο να κρυώσουν και να μαζέψουν ανεβάζετε μη αποστειρωμένο αέρα από το εξωτερικό.

Τα βάζα και τα καπάκια μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο

Ναι, τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο, αλλά πρώτα πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και μόνο μετά να αποστειρωθούν. Βάζουμε τα πλυμένα πιάτα (χωρίς ρωγμές και φθορές) σε ζεστό φούρνο. Αυξάνετε σταδιακά τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς Κελσίου. Αποστειρώνουμε βάζα λίτρου και μισού λίτρου για 15 λεπτά. Αποστειρώνουμε βάζα 3 λίτρων για 25 λεπτά.

Είναι εύκολο να μάθεις πώς να μαγειρεύεις νόστιμο φαγητό;

Υπάρχουν δύο κύριοι, πιο συνηθισμένοι τρόποι για να αποστειρώσετε τα βάζα απευθείας με ραφές. Πρόκειται για την επεξεργασία κονσερβών με κενά σε βραστό νερό ή σε φούρνο.

Ως μέρος αυτού του υλικού, θα ληφθούν υπόψη όλες οι ερωτήσεις και τα σημαντικά σημεία σχετικά με τον τρόπο αποστείρωσης βάζων σε ηλεκτρικό φούρνο με κενά. Ένας από τους πιο ασφαλείς τρόπους αποστείρωσης βάζων, που είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές. Εδώ θα μάθετε πώς να αποστειρώνετε βάζα με κενά σε ηλεκτρικό φούρνο.

Πλεονεκτήματα της αποστείρωσης βάζων με κενά σε ηλεκτρικό φούρνο.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αποστείρωσης. Τώρα θα σας πω πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο με κενά. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο βολική. Η αποστείρωση των κενών χωρίζεται σε 2 στάδια. Στάδιο 1αποστείρωση άδειων βάζων και καπακιών, Στάδιο 2αποστείρωση τελικών προϊόντων.

Πώς να προετοιμάσετε βάζα και καπάκια για αποστείρωση

Στάδιο 1 - Προετοιμασία βάζων για αποστείρωση

Ένας υποχρεωτικός κανόνας αποστείρωσης είναι η καθαριότητα του βάζου και του καπακιού! Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή συντήρησης επιλέγεται: μαρμελάδα, σαλάτες, κομπόστες, η αποστείρωση των κενών βάζων είναι απαραίτητη.

Σε πολλούς φαίνεται ότι αυτή η διαδικασία είναι περίπλοκη και μάλλον δύσκολη, αν και, στην πραγματικότητα, είναι απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο.

Η πιο εύκολη διαδικασία για να αποστειρώσετε άδεια γυάλινα βάζα είναι να χρησιμοποιήσετε φούρνο.

Ένα υποχρεωτικό στοιχείο της ραφής δεν είναι μόνο ένα καθαρό και αποστειρωμένο βάζο, αλλά και ένα καπάκι. Τα καπάκια δεν μπορούν να αποστειρωθούν ούτε στο φούρνο ούτε μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Θα είναι όμως αρκετό να τα βράσουμε σε νερό για ένα τέταρτο της ώρας.

Ξέρουμε πώς να αποστειρώνουμε βάζα και καπάκια και τα κενά μας θα μείνουν για πολύ καιρό! Αλλά αυτό δεν είναι μόνο, πρέπει να εκτελέσετε την κύρια αποστείρωση των κουτιών με κενά σε ηλεκτρικό φούρνο.

Αποστείρωση βάζων με κενά σε ηλεκτρικό φούρνο.

Μερικές φορές η συνταγή προβλέπει την αποστείρωση των κουτιών με κενά. Πολλές σπιτικές συνταγές απαιτούν αποστείρωση λαχανικών ή σαλατών σε βάζο. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί εύκολα στο φούρνο. Αυτό μπορεί να γίνει χωρίς μεγάλη δυσκολία. Το νόημα της δράσης είναι η πλήρης καταστροφή όλων των βακτηρίων και των μυκήτων που μπορούν να αλλοιώσουν τις κονσέρβες και να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Αν χρειαστεί να τυλίγετε μια σαλάτα για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα, η οποία επίσης πέρασε θερμική επεξεργασία- Τοποθετήστε το ζεστό περιεχόμενο σε ζεστά βάζα. Σε περίπτωση που το περιεχόμενο του βάζου είναι κρύο, μην ξεχάσετε να κρυώσετε το βάζο για να μην σκάσει. Μπορείτε να αφήσετε το βάζο αχρησιμοποίητο για λίγο, απλά γυρίστε το ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα. Η αποστείρωση των βάζων με κενά στο φούρνο πραγματοποιείται μόνο με την προϋπόθεση ότι τα δοχεία είναι άθικτα - χωρίς τσιπς και ρωγμές.

Στο βάζο βάζουν τα απαραίτητα τουρσιά, μαρμελάδες ή μαρινάδες. Δεν καλύπτουμε βάζα με κενά με καπάκι.

Στο φούρνο, τα δοχεία τοποθετούνται σε μια σχάρα ή σε ένα δίσκο. Βάζουμε τις τράπεζες με τέτοιο τρόπο ώστε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους.

Το καλοκαίρι είναι μια περίοδος εντατικής συγκομιδής εποχιακών φρούτων και λαχανικών.

Το καλοκαίρι είναι μια περίοδος εντατικής συγκομιδής εποχιακών φρούτων και λαχανικών. Στην πορεία μιας τέτοιας εργασίας σημαντικό μέροςτο ερώτημα είναι πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο σπίτι.

Το κύριο καθήκον της συντήρησης του σπιτιού ανά πάσα στιγμή παραμένει η διατήρηση των κενών σε μια κατάσταση που δεν επιτρέπει την ανάπτυξη αλλαντίασης ή την αλλοίωση των επεξεργασμένων προϊόντων. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα για σφράγιση, πείθοντάς μας ότι η αποστείρωση των βάζων στο σπίτι είναι κάτι πραγματικό και όχι πάντα επίπονο.

Μερικά από αυτά σας επιτρέπουν να αποστειρώνετε βάζα χωρίς περιεχόμενο, άλλα έχουν σχεδιαστεί για να παστεριώνετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δοχείο.

Τα άδεια βάζα αποστειρώνονται ευκολότερα, αλλά με αυτόν τον τρόπο τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αντιδρούν περισσότερο με τον αέρα και τα μη αποστειρωμένα αντικείμενα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό τελικών προϊόντωνμούχλα και επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Για να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο αποστείρωσης, θα πρέπει να γνωρίζετε όλες τις λεπτότητες του καθενός. Ξέρετε πώς να αποστειρώνετε τα βάζα στο φούρνο; Το έχεις δοκιμάσει στο φούρνο μικροκυμάτων; Ο φούρνος μικροκυμάτων lg μου λειτουργεί τέλεια. Θα μοιραστώ μαζί σας όλα τα μυστικά.

Τα πλεονεκτήματα της αποστείρωσης βάζων στο φούρνο είναι ότι δεν υπάρχει περιττή υγρασία στο δοχείο και τα σύννεφα ατμού δεν αιωρούνται στο διαμέρισμα. Με ένα μεγάλο φούρνο, τοποθετούνται πολλά κουτάκια στο φούρνο, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου.

Κύρια ερωτήματαπου προκύπτει από μια άπειρη νοικοκυρά κατά την επιλογή αυτής της μεθόδου προεπεξεργασίας πιάτων για κονσερβοποίηση και τις απαντήσεις τους:

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο;

Η αποστείρωση των βάζων είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία.

Τοποθετήστε τα καλά πλυμένα και χωρίς λιπαρά πιάτα σε κρύο φούρνο και τα βάζα μεγάλο μέγεθοςβάλτε στο πλάι. Τα δοχεία πρέπει να τοποθετούνται σε συρμάτινη σχάρα ή σε ταψί με μικρή ποσότητα νερού, έτσι ώστε το θερμαινόμενο φύλλο να μην χαλάσει τα κουτάκια. Στην περίπτωση ενός φύλλου ψησίματος, είναι προτιμότερο να αποστειρώνετε μικρά βάζα, μισογεμισμένα με νερό και τοποθετημένα κάθετα σε ένα φύλλο.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να αποστειρωθούν τα βάζα στο φούρνο; - 10 λεπτά είναι αρκετά αφού η συσκευή φτάσει σε θερμοκρασία 100 βαθμών - σε αυτό το σχήμα πρέπει να ρυθμιστεί ο ρυθμιστής θερμοστάτη.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα με κενά στο φούρνο; - Όλα εξαρτώνται από τον τύπο των κενών. Αν θέλετε να εμπεδώσετε το αποτέλεσμα στην παρασκευή μαρμελάδας ή μαρμελάδας, θα πρέπει να κρατήσετε βάζα με λιχουδιές μέχρι να σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια του γλυκού. Εάν τα σνακ ή οι προετοιμασίες για τα πρώτα πιάτα χρειάζονται επιπλέον αποστείρωση, ο χρόνος που αναφέρεται στη συνταγή είναι αρκετός. Στην περίπτωση των μαρινάδων ή της κονσερβοποίησης λαχανικών, το ένα τρίτο της ώρας είναι αρκετό στους ίδιους 100 βαθμούς.

Αποστείρωση βάζων στο φούρνο μικροκυμάτων

Αν στο οπλοστάσιο μιας νοικοκυράς υπάρχει ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, ένα αποστειρωμένο προϊόν είναι πολύ εύκολο να αποκτηθεί.

Η αποστείρωση των βάζων στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ εύκολη.

Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων τόσο στεγνά όσο και υγρά. Αποστείρωση βάζων στο φούρνο μικροκυμάτων επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίαςΕμπορευματοκιβώτια που συρρέουν, αν και πιο ενεργοβόρα από άποψη ηλεκτρικής ενέργειας. Οι κύριες ερωτήσεις, οι απαντήσεις στις οποίες θα συμβάλουν στη μείωση της απώλειας χρόνου και της συσκευασίας στο ελάχιστο:

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων; – Πλύνετε καλά τα πιάτα του απαιτούμενου όγκου, απολιπάνετε με μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Ρίξτε μισό ποτήρι φιλτραρισμένο ή βρασμένο νερό σε κάθε βάζο για να αποφύγετε το σχηματισμό αλάτων στα τοιχώματα των πιάτων. Τοποθετήστε ένα πανί στο πιάτο του φούρνου μικροκυμάτων. Τοποθετήστε δοχεία γεμάτα με νερό από πάνω. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ 700-800 watt. Αποστειρώστε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων, επομένως δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά.Μετά το τέλος της διαδικασίας, ανοίξτε την πόρτα, απελευθερώστε τον ατμό που προκύπτει και αφαιρέστε το αποστειρωμένο απόθεμα με μια κατσαρόλα ή μια πετσέτα.

Προσοχή! Το ύφασμα πρέπει να είναι απολύτως στεγνό, διαφορετικά η διαφορά θερμοκρασίας θα καταστρέψει το δοχείο.

Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων για να έχετε απολύτως στεγνά, καθαρά πιάτα. Για να το κάνετε αυτό, δίπλα στα άδεια δοχεία, θα πρέπει να βάλετε ένα ποτήρι, το ένα τρίτο γεμάτο με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία διαρκεί ακριβώς όσο χρειάζεται για να εξατμιστεί τελείως το υγρό από το ποτήρι.

Πώς γίνεται η παστερίωση των κουτιών στο φούρνο μικροκυμάτων εάν απαιτείται πρόσθετη θερμική επεξεργασία από τη συνταγή; - Πρέπει να ολοκληρωθεί απαραίτητο προϊόνένα δοχείο του σωστού μεγέθους, για παράδειγμα, αγγούρια και μπαχαρικά, ρίξτε τη μαρινάδα χωρίς ξύδι μέχρι το μισό βάζο, βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων σε μια πετσέτα. Ενεργοποιήστε τη μονάδα σε πλήρη ισχύ για 5 λεπτά. βγάζω ολοκληρωμένο προϊόνκαι προσθέτουμε άλμη που βράζει με ξύδι.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα μεταλλικά καπάκια για το τύλιγμα των κονσερβών πρέπει να αποστειρώνονται ξεχωριστά - όπως γνωρίζετε, ο φούρνος μικροκυμάτων δεν του αρέσει το σίδερο (καλύτερα μην πειραματιστείτε: μια έκρηξη σε φούρνο μικροκυμάτων λόγω καπακιού δεν αποτελεί περίπτωση εγγύησης ).

Προετοιμασία βάζων για ατμό

Ο παλαιότερος τρόπος αποστείρωσης δοχείων κονσερβοποίησης, δοκιμασμένος και δοκιμασμένος από γενιές οικιακών κονσερβοποιών. Έτσι απολυμαίνονται τα πιάτα σε μικρές κατσαρόλες, στο βραστήρα ακόμα και στο στόμιο του.

Ακολουθήστε όλες τις οδηγίες για να απολαύσετε τον χειμώνα με νόστιμη συντήρηση

Σε αυτήν την περίπτωση, συνήθως τίθεται το ερώτημα πόσο να μαγειρέψετε τα βάζα στον ατμό για να αποστειρωθούν. Όλα εξαρτώνται από τον όγκο του δοχείου - πέντε λεπτά είναι αρκετά για μισό λίτρο και τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας για τρία λίτρα.

Στο λαιμό του βραστήρα τοποθετείται ειδική συσκευή αποστείρωσης, η οποία πωλείται στα οικιακά τμήματα των σούπερ μάρκετ ή σε καταστήματα που πωλούν είδη οικιακής χρήσης, ένα δοχείο τοποθετείται ανάποδα. Όλη αυτή η δομή είναι χτισμένη σε μια σόμπα, ο χρόνος διαδικασίας μετράται από τη στιγμή που το νερό βράζει σε μια κατσαρόλα ή βραστήρα.

Η χρήση αυτής της μεθόδου προετοιμασίας πιάτων για κονσερβοποίηση είναι η πιο κατάλληλη για συνταγές που φέρουν σήμανση - χωρίς αποστείρωση. Για σαλάτες και σνακ, καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε. Είναι καλύτερα να βάλετε ένα ζεστό προϊόν σε τέτοια βάζα και να το σφραγίσετε αμέσως, ώστε η διαδικασία ψύξης να γίνει όσο το δυνατόν πιο αργά.

Προετοιμασία δοχείων σε βραστό νερό.

Μπορείτε να βράσετε βάζα σε νερό και στη συνέχεια η ποσότητα ατμού που γεμίζει το δωμάτιο μειώνεται σημαντικά, αφού σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ σωστό να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι.

Υπάρχει μόνο μια ερώτηση εδώ - πόσα λεπτά να αποστειρώσετε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό; Ο χρόνος εδώ είναι ο ίδιος τόσο για τα μεγάλα όσο και για τα μικρά αγγεία, είναι περίπου 10 λεπτά, υπολογίζεται αφού βράσει το υγρό.

Είναι απαραίτητο να στρώσετε λινό ύφασμα σε πολλές στρώσεις στον πάτο του τηγανιού ή να βάλετε μια ειδική σχάρα, να βάλετε βάζα γεμάτα με νερό και να ανάψετε τη φωτιά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το βραστό νερό από τα βάζα και γεμίστε τα αμέσως με συντήρηση και τυλίξτε τα.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια, χρησιμοποιείται κυρίως για πρόσθετη προετοιμασία ιδιότροπων προϊόντων - πράσινα μπιζέλια, φασόλια ή μανιτάρια. Εδώ πρέπει να ξέρετε πώς να αποστειρώσετε βάζα με κενά:

Καλύψτε τον πάτο του δοχείου αποστείρωσης με ένα λινό πανί διπλωμένο σε 2-3 στρώσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σχάρα ή ένα ειδικό χαλάκι σιλικόνης για αυτό το σκοπό.
Τοποθετήστε τα γεμάτα δοχεία σε ένα υπόστρωμα, καλύψτε με μεταλλικά καπάκια.
Ρίξτε κρύο νερό στο δοχείο με κονσέρβες μέχρι τους «ώμους» των κουτιών.
Φέρτε το νερό που περιβάλλει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να βράσει.
Διατηρήστε το προϊόν στη σόμπα για όσο χρονικό διάστημα χρειάζεται σύμφωνα με το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή.

Η παστερίωση είναι η θερμική επεξεργασία των σπιτικών προϊόντων σε θερμοκρασία περίπου 85-90 βαθμών, η οποία πραγματοποιείται με σκοπό τη διατήρηση της διατήρησης για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η παρουσία υψηλής οξύτητας συμβάλλει στη διατήρηση των κονσερβοποιημένων τροφίμων που παρασκευάζονται με τη μέθοδο της παστερίωσης και στην ασφαλή κατανάλωσή τους.

Ο θάνατος επιβλαβών μικροοργανισμών δεν συμβαίνει μόνο από τη θέρμανση, αλλά και από την παρουσία οξέος στο προϊόν ή το υγρό που χύνεται.

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τα βακτήρια πεθαίνουν πιο γρήγορα από τον κυτταρικό χυμό ορισμένων φρούτων.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν έχει νόημα να τα θερμαίνουμε στους 100 βαθμούς, καταστρέφοντας τις βιταμίνες και παραμορφώνοντας τη γεύση του προϊόντος.

Μπορείτε να παστεριώσετε κεράσια, ξινόμηλα, άγουρα βερίκοκα και άλλα ξινά φρούτα για μαρμελάδες και κομπόστες, καθώς και σαλάτες λαχανικών, lecho, χαβιάρι και άλλες μαρινάδες.

Σημαντικοί κανόνες για την παστερίωση

Το πιο σημαντικό ερώτημα που κάνουν οι νοικοκυρές είναι: να τυλίγουμε ή να μην τυλίγουμε τα βάζα πριν την παστερίωση;

Σε καμία περίπτωση, επειδή όταν θερμαίνεται, το προϊόν διαστέλλεται και η πίεση θα αποκόψει τα καπάκια.

Εάν χρησιμοποιείτε καπάκια με κλιπ, τότε κλείνουν τα βάζα αμέσως, πριν την παστερίωση.

Ο σφιγκτήρας επιτρέπει στον υπερβολικό αέρα και τους υδρατμούς να διαφύγουν από κάτω από το καπάκι κατά τη θέρμανση και κατά την ψύξη δημιουργείται ένα κενό στο βάζο κάτω από το γυάλινο καπάκι, το οποίο πιέζει σφιχτά το καπάκι με έναν ελαστικό δακτύλιο στο λαιμό του βάζου.

Αρχικά εφαρμόζεται ένας δακτύλιος από καουτσούκ, ελέγχεται η στεγανότητα της εφαρμογής του στις άκρες του λαιμού, στη συνέχεια το βάζο καλύπτεται με καπάκι και στη συνέχεια τοποθετείται ένα ειδικό μεταλλικό κλιπ.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην διαταράξετε τη θέση του ελαστικού στεγανοποιητικού δακτυλίου.

Τα βάζα, σφραγισμένα με καπάκια με κλιπ, βυθίζονται στο νερό εντελώς έτσι ώστε να καλυφθούν με νερό κατά περίπου 2 cm.

Η προετοιμασία του δοχείου για παστερίωση είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα.

1. Το νερό πρέπει να φτάνει στο επίπεδο του περιεχομένου, δηλαδή περίπου μέχρι τους ώμους του βάζου, αλλά όχι λιγότερο από 3 εκατοστά από την κορυφή του!

2. Δεν μπορείτε να βάλετε τα βάζα απευθείας στον πάτο του τηγανιού, η φωτιά είναι κοντά και τα βάζα θα σκάσουν.

Πρέπει να βάλετε ένα χαλάκι σιλικόνης, ένα ξύλινο ή μεταλλικό πλέγμα ή μια βάση (2,5-3 cm ύψος) με τρύπες στο κάτω μέρος και ένα κομμάτι ύφασμα από πάνω ή απλά μια πετσέτα διπλωμένη σε 4 στρώσεις.

Επίσης οι τράπεζες δεν πρέπει να αγγίζουν η μία την άλλη.

3. Οι κονσέρβες σε βάζα ή μπουκάλια ενός μόνο μεγέθους παστεριώνονται σε ένα τηγάνι.

4. Πρέπει να ζεστάνετε γρήγορα το νερό σε μια κατσαρόλα με βάζα για να μην παραβράσουν τα προϊόντα.

5. Ο χρόνος παστερίωσης εξαρτάται από τον όγκο των βάζων.

Σύμφωνα με όλους τους κανόνες, πρέπει να εισάγετε ένα θερμόμετρο με αισθητήρα σε ένα από τα βάζα και να περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία ανέβει στους 80-90 βαθμούς ή στη θερμοκρασία που υποδεικνύεται στη συνταγή.

Η διάρκεια της παστερίωσης υπολογίζεται από τη στιγμή που θα επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία.

Πιστεύεται ότι δεν χρειάζονται περισσότερα από 15 λεπτά για να παστεριωθούν τα κενά βάζα μισού λίτρουκαι μπουκάλια, 20-25 λεπτά για μπουκάλια ενός και δύο λίτρων, 25-30 λεπτά για μπουκάλια των τριών λίτρων.

Οι σαλάτες λαχανικών τηγανισμένες σε λάδι παστεριώνονται λίγο περισσότερο.

Πώς να παστεριώνετε βάζα με κενά

1. Αποστειρώστε τα βάζα και κρατήστε τα μεταλλικά καπάκια σε βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό.

2. Τοποθετήστε μέσα ζεστά (!) κενά.

Μερικές σαλάτες συσκευάζονται κρύες σε βάζα, ανάλογα με τη συνταγή. Πρέπει επίσης να βυθιστούν σε νερό με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 35 βαθμούς.

3. Βάλτε τα βάζα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό να έχει ζεσταθεί στους 50-70 βαθμούς. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω.

Για να μην σκάσουν τα γυάλινα δοχεία, η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από τη θερμοκρασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

4. Καλύψτε με τα καπάκια, φέρτε το επιθυμητή θερμοκρασίακαι μπορείτε να παστεριώνετε τον χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή, διατηρώντας την απαιτούμενη θερμοκρασία.

5. Αφαιρέστε προσεκτικά ένα-ένα τα βάζα και τυλίξτε αμέσως σε ρολό, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα και βγάλτε τα στον καθαρό αέρα για να κρυώσουν πιο γρήγορα.