Λαχταριστό λάχανο για το χειμώνα σε βάζαδιαφοροποιεί οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο. Είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό, ειδικά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα.

Η συνταγή είναι πολύ νόστιμο λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Συστατικά:

Πιρούνια λάχανου - ενάμισι κιλό
- αλάτι κουζίνας με τσουλήθρα - ένα μεγάλο κουτάλι

Λεπτομέρειες προετοιμασίας:

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δοχεία για ραφή, αφαιρέστε τα περιττά φύλλα, πλύνετε το ίδιο το κεφάλι καλά με τρεχούμενο νερό. Πάρτε μαύρο ψωμί, τυλίξτε το με φύλλα λάχανου. Βάλτε το στον πάτο του βάζου. Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη, κόψτε το κοτσάνι, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο. Αφαιρούμε τις φλούδες από το καρότο, το τρίβουμε στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Αλατίστε τη φυτική μάζα, αλατοπιπερώστε προσεκτικά με τα χέρια σας. Εισάγετε τα καρότα, ανακατέψτε επίσης.

Ξεκινήστε να βάζετε τη σαλάτα σε ένα βάζο, χτυπώντας προσεκτικά και αφήνοντας το ζουμί να βγει. Εάν δεν μπορείτε να πιέσετε τα λαχανικά με τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε ένα σπρώξιμο. Απλώστε το ορεκτικό με τον ίδιο τρόπο μέχρι την κορυφή και στη συνέχεια καλύψτε με ένα απλό νάιλον καπάκι. Αφήστε το δοχείο στο δωμάτιο. Τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο. Την επόμενη μέρα, τρυπήστε το περιεχόμενο σε μαύρο ψωμί. Ανοίξτε ελαφρά το δοχείο και αφήστε το σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Το τουρσί θα είναι έτοιμο μετά από 3 μέρες.


Ετοιμάστε και αυτό.

Λαχταριστή συνταγή λάχανου για το χειμώνα σε βάζα

Χημική ένωση:

Λάχανο Πεκίνου - ενάμισι κιλό
- σκελίδα σκόρδο - 6 τεμάχια
- κρυσταλλική ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού
- δύο λίτρα νερό

Λεπτομέρειες προετοιμασίας:

Αφαιρέστε τα μαραμένα φύλλα από το λάχανο, κόψτε το κεφάλι σε 4 μέρη. Φτιάξτε μια άλμη: ρίξτε το έτοιμο αλάτι με βραστό νερό, ανακατέψτε ώστε οι κρύσταλλοι να διαλυθούν εντελώς. Μόλις κρυώσει η γέμιση, τη βάζουμε σε ένα δοχείο, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 5 ώρες ώστε να αλατιστούν όλα τα φύλλα. Ξεκινήστε τη διαδικασία το βράδυ και ολοκληρώστε το πρωί. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο. Βάλτε το σκόρδο στην πιπεριά, πασπαλίστε με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.


Αραιώστε το μείγμα με μια-δυο κουταλιές της σούπας για να φτιάξετε ένα είδος χυλού. Για περαιτέρω εργασία, φορέστε γάντια στα χέρια σας, καθώς κάθε φύλλο θα πρέπει να λιπαίνεται με ένα αιχμηρό μείγμα. Στο τέλος βάζετε τα λαχανικά σε ένα δοχείο πιέζοντας καλά το ένα πάνω στο άλλο, ρίχνετε λίγη άλμη, σκεπάζετε με σφιχτά καπάκια. Αφήστε το δοχείο σε εσωτερικό χώρο για δύο ημέρες. Κρατήστε το ορεκτικό για πολλή ώρα ώστε τα λαχανόφυλλα να καλύπτονται πάντα με άλμη.

Λαχταριστό λάχανο για το χειμώνα σε βάζα γρήγορα

Συστατικά:

Σκελίδα σκόρδου - 5 τεμ.
- Λαβρούσκα
- κεφάλι λάχανου - 2,1 κιλά
- μπαχάρι - ένα μικρό κουτάλι
- δύο λίτρα νερό
- σύμφωνα με το άρθρο 2.6. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι

Βήματα μαγειρέματος:

Πρώτα απ 'όλα, φτιάξτε μια άλμη: διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, τοποθετήστε το στη φωτιά. Αφού βράσει νερό, ρίξτε μέσα πιπέρι με λαβρούσκα. Βράζουμε το περιεχόμενο για τρία λεπτά με συνεχή ανάδευση. Σβήστε τη σόμπα, αφήστε τη να σταθεί στη σόμπα. Κόβουμε ένα καθαρό κεφάλι λάχανου σε μεσαίου μεγέθους κύβο, θρυμματίζουμε τα παντζάρια σε λεπτούς κύκλους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο για να κάνετε μικρές σκελίδες. Απλώστε ομοιόμορφα το λάχανο σε δοχεία, προσθέστε το σκόρδο και τα παντζάρια, ρίξτε την άλμη, πιέστε προσεκτικά με ένα φορτίο. Αφήστε τα δοχεία σε δροσερό δωμάτιο για μερικές μέρες. Την τρίτη μέρα, το πιάτο θα είναι έτοιμο.


Προετοιμασία και.

Λαχταριστό λάχανο για το χειμώνα σε βάζα για όλους

Για τη συγκομιδή, ετοιμάστε ζάχαρη, αλάτι, καρότα και λάχανο. Ένα κεφάλι λάχανου πρέπει να ζυγίζει περίπου 3 κιλά. Ο καρπός πρέπει να είναι γλυκός και λευκός. Μην πάρετε ένα φρούτο με πικρή επίγευση για το μαγείρεμα - έτοιμο σνακθα καεί επίσης. Τρίψτε το κεφάλι του λάχανου με έναν ειδικό τεμαχιστή.

Τρίψτε ένα καρότο στον χοντρό τρίφτη. Εισάγετε μια-δυο κουταλιές άμμο ζάχαρης και μια μεγάλη κουταλιά αλάτι κουζίνας. Μην το χρησιμοποιείτε για μαγείρεμα ιωδιούχο αλάτι. Πρέπει να το προσθέσετε στο τραπέζι της κουζίνας, ζυμώνοντας προσεκτικά τις φέτες λάχανου. Μην φοβάστε να θρυμματίσετε πολύ τα λαχανικά - σίγουρα θα γίνουν τραγανά και νόστιμα.


Διπλώστε το έτοιμο λάχανο σε ένα δοχείο, συνθλίψτε το προσεκτικά με έναν ξύλινο πλάστη. Τα λαχανικά θα δώσουν καλά χυμό, επομένως δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθόλου νερό. Εάν έχετε ένα γεμάτο βάζο, τοποθετήστε το ξανά σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο. Μετά την έναρξη της ζύμωσης (αυτό θα συμβεί σε περίπου μια μέρα), ο χυμός θα αρχίσει να ξεχειλίζει. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να σταθεί στο δωμάτιο. Για ένα καλό ξεκίνημα, τα λαχανικά πρέπει να σταθούν για περίπου 3 ημέρες. Βάλτε το λάχανο σε δροσερό μέρος ή ψυγείο. Μπορείτε να το φάτε σε περίπου μερικές μέρες. Εάν αισθανθείτε μια πικρή γεύση, επαναφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο δωμάτιο.

Εξετάστε τις ακόλουθες επιλογές μαγειρέματος:

Αριθμός επιλογής 1

Φτιάξτε μια γέμιση άλμης: συνδυάστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε μέσα ένα φύλλο δάφνης, μπαχάρι αν θέλετε. Βράζουμε πρώτα ενάμιση λίτρο νερό, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.

Ψιλοκόψτε ένα κεφάλι λάχανου και ένα μεγάλο καρότο. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν μεγαλύτερα. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε φέτες, αλλά δεν χρειάζεται να ζυμώσετε. Βάλτε τον τεμαχιστή σε ένα βάζο, περιμένετε μέχρι η έτοιμη άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από τα λαχανικά - αυτό θα σκοτώσει τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση. Αντί να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, το τεμάχιο εργασίας θα καλυφθεί με μούχλα.


Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα ρέει μεγάλη ποσότητα νερού, επομένως τοποθετήστε τα δοχεία σε μια φαρδιά λεκάνη όπου θα μαζευτεί όλο το υγρό. Τα κομμένα λαχανικά θα επιπλέουν στην κορυφή, ενώ η άλμη θα παραμείνει στο κάτω μέρος. Χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να απελευθερώσετε το συλλεχθέν διοξείδιο του άνθρακα.

Επιλογή αριθμός 2

Επιλέξτε μια κεφαλή λάχανου βάρους 2,8 κιλών, πάρτε ένα μέτριο καρότο. Κόψτε το λάχανο, τρίψτε το καρότο. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο των λαχανικών. Βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά αλάτι, ανακατεύουμε λίγο. Δεν χρειάζεται να θρυμματίσετε πολύ τα λαχανικά, απλά βάλτε τα σε βάζα και χτυπήστε ελαφρά με έναν ξύλινο πλάστη. Για να μπορέσει το λάχανο να δώσει χυμό, γεμίστε το με νερό. Θα χρειαστούν περίπου 800 ml.

Τα λαχανικά, γεμάτα με νερό, τίθενται σε ζύμωση. Μόλις ξεκινήσει μια καλή ζύμωση, στραγγίστε εντελώς την άλμη. Ρίξτε το περιττό υγρό μαζί με το λάχανο σε ένα μπολ. Στύψτε τις φέτες λάχανου, διπλώστε ξανά στο βάζο. Ανταλλάξτε λάχανο. Αυτό που ήταν στην κορυφή, είναι επιθυμητό να μετακινηθεί προς τα πάνω και αντίστροφα. Ανακατέψτε την άλμη που προκύπτει με μια κουταλιά της σούπας μέλι. Αφήστε για άλλη μια μέρα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.


Απολαύστε και.

Επιλογή αριθμός 3

Τριμμένο καρότο
- ψιλοκομμένο λάχανο - 3 κιλά
- κρυσταλλική ζάχαρη - μερικά μεγάλα κουτάλια
- αλάτι - δύο μεγάλες κουταλιές (χωρίς τσουλήθρα)
- λίτρο νερό

Πώς να μαγειρέψω:

Κόψτε το λάχανο όσο πιο λεπτό γίνεται - θα παραμείνει τραγανό, φρέσκο ​​και τρυφερό. Τρίψτε τη ρίζα του καρότου. Ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο. Βράζουμε νερό, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η άλμη δεν χρειάζεται βράσιμο. Απλώς ετοιμάστε τα βάζα και πλύνετε με μαγειρική σόδα - μέσα και έξω. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο δοχείο, απλώστε προσεκτικά το ψιλοκομμένο λάχανο. Γεμίστε τα δοχεία μέχρι να φτάσετε στην κορυφή. Σκεπάζουμε με ένα ολόκληρο φύλλο για να μην τυλίγεται το περιεχόμενο. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα καθαρό δοχείο.


Αφήστε τα δοχεία σε ένα ζεστό δωμάτιο. Μετά από 10 ώρες, μπορείτε να δείτε τα πρώτα σημάδια ζύμωσης - η άλμη θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να ξεχειλίζει. Σώστε την άλμη που χύθηκε έξω. Ρίξτε ξανά την άλμη στο βάζο.

Σημαντικές συμβουλές:

1. Πριν ρίξετε άλμη σε δοχεία, ελέγξτε το. Δεν πρέπει να είναι παχύρρευστο ή θολό, καλυμμένο με λευκή επικάλυψη. Εάν δείτε τέτοια σημάδια, τότε το λάχανο θα γίνει σκούρο και μαλακό. Δεν χρειάζεται να εκνευρίζεστε, γιατί τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψετε πιάτα και μπορς. Αν παρατηρήσετε ότι η άλμη έχει χαλάσει, στραγγίστε την και ξαναγεμίστε με φρέσκια άλμη. Κλείστε τα δοχεία, μετακινηθείτε σε δροσερό μέρος.
2. Μην αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος. Προσέχετε τα βάζα όλη την εβδομάδα καθώς η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να συνεχιστεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε το τεμάχιο εργασίας όταν η διαδικασία ζύμωσης έχει σταματήσει εντελώς.
3. Το ορεκτικό τουρσί μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο σνακ, αρωματισμένο με ηλιέλαιο και κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε βινεγκρέτ.


Προβολή και πληροφορίες.

Προετοιμασία με ασπιρίνη

Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια
- αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη - 90 g το καθένα
- ρίζες καρότου - 2 τεμάχια το καθένα
- κεφάλι λευκού λάχανου
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
- δισκίο ασπιρίνης - 3 τεμ.

Λεπτομέρειες προετοιμασίας:

Απελευθερώστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, ψιλοκόψτε. Πλένουμε το καρότο, κόβουμε τη φλούδα, τρίβουμε. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ, ανακατεύετε καλά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε έτοιμα αποστειρωμένα δοχεία, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε μια ταμπλέτα ασπιρίνης, κόκκους πιπεριού, μαϊντανό. Γεμίστε τα βάζα μέχρι τη μέση, χτυπήστε ελαφρά. Στις ίδιες αναλογίες, απλώστε ξανά τα μπαχαρικά, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό από πάνω, αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά. Αν υπάρχει λιγότερο νερό, προσθέστε στην κορυφή, τυλίξτε σε ρολό. Καλύψτε το βάζο, γυρίστε το ανάποδα. Τυλίξτε το σώμα, αφήστε το να σταθεί για λίγο και μετά μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος.


Σκεφτείτε και.

σαλάτα λάχανου

Καρότο
- λευκό λάχανο - 5 κιλά
- αλάτι - 120 γρ
- άμμος ζάχαρης - 350 g
- Βουλγαρικό πιπέρι - 5 κιλά
- φυτικό λάδι - ? λίτρα
- κρεμμύδι - 1 κιλό
- οξικό οξύ - 45 g
- ξύδι - 45 γρ

Πώς να προετοιμάσεις:

Ξεπλύνετε το καρότο, απαλλαγμένο από τα φύλλα που είναι από πάνω. Τρίβουμε στον τρίφτη. Ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου. Αφαιρέστε τους σπόρους από τους κόκκους βουλγαρικής πιπεριάς, κόψτε σε λωρίδες. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε τα λαχανικά που προλάβατε να ετοιμάσετε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε λάδι από πάνω, ραντίστε κρυσταλλική ζάχαρηκαι αλάτι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί για 12 ώρες (μπορείτε να ανακατέψετε πολλές φορές). Μοιράζουμε τη σαλάτα σε βάζα, βιδώνουμε με τσίγκινα καπάκια.

Η άποψη ότι το πρώιμο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση είναι άδικη. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων που σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε λευκό λάχανο για το χειμώνα, ακόμη και ποικιλίες πολύ πρώιμης ωρίμανσης. Αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε νόστιμα σνακ το χειμώνα. Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε συνταγή σαλάτας από πρώιμο λάχανογια το χειμώνα, που παρουσιάζεται στο άρθρο και δείτε μόνοι σας.

Πριν δούμε τις επιλογές για την προετοιμασία διαφόρων νόστιμες παρασκευές, θα ήθελα να σας δώσω κάποιες γενικές συστάσεις για να μην επαναληφθούν στο μέλλον.

  1. Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά πριν τα κονσερβοποιήσετε. Αν χρειαστεί, ξεφλουδίστε.
  2. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι για χειμερινές προετοιμασίεςΤα βάζα και τα καπάκια υπόκεινται σε υποχρεωτική και ενδελεχή αποστείρωση.
  3. Τα πιάτα στα οποία θα μαγειρευτούν τα λαχανικά πρέπει να έχουν αντικολλητική επίστρωση.

Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά την αγορά πρώιμου λάχανου για χειμερινή συγκομιδή, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή ενός υψηλής ποιότητας και φρέσκου προϊόντος:

  • σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες ή σκούρες κουκκίδες στο πιρούνι του λάχανου.
  • ένα κεφάλι λάχανου πρέπει να επιλέγεται βαρύ και ελαστικό.
  • Τα φύλλα του λάχανου πρέπει να είναι φρέσκα και ανοιχτό πράσινο.

Χειμερινή λάχανο σαλάτα με μανιτάρια

Ο συνδυασμός δύο εξαιρετικών προϊόντων (λάχανο και διαφορετικές ποικιλίεςμανιτάρια) δίνει ένα νέο γευστικό αποτέλεσμα και μπορεί να γίνει το καμάρι κάθε νοικοκυράς. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτήν την πρώιμη λάχανο σαλάτα για το χειμώνα. Το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει!

Συστατικά:

  • Πρώιμο λάχανο - 1 κιλό.
  • Φρέσκα μανιτάρια (τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα) - 1 κιλό.
  • Ντομάτες - 1 μισό κιλό.
  • Κρεμμύδι - μισό κιλό.
  • Ξύδι 9ο - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Πιπέρι (μπιζέλια) μαύρο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
  • Φύλλο Lavrushka - 5 τεμάχια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βράζουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε νερό για είκοσι λεπτά. Κόψτε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια. Το λάχανο, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα, το κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό, αφαιρέστε, κρυώστε, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε μικρές φέτες. Καρότα κομμένα σε μικρές μπάρες, μπορείτε κύκλους. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Σε ένα ζεστό τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε το λάχανο, τις ντομάτες, τη δάφνη, τα μανιτάρια, τους κόκκους πιπεριού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε περιοδικά. Συσκευάστε σε προπαρασκευασμένα βάζα. Ημέρα για να κρατηθεί κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Αποθηκεύστε στο κελάρι.

Σαλάτα "Ρολά λάχανου σε βάζο"

Αυτή είναι μια ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη συνταγή που μπορεί να προσφερθεί στους επισκέπτες ως ορεκτικό όταν έρθει η ώρα να ετοιμάσετε γεύματα για γιορτινό τραπέζιπολύ περιορισμένη. Επίσης, το πιάτο είναι υπέροχο ως συνοδευτικό πιάτα κρέατος, πατάτες πουρέ, κολύμπι.

Συστατικά:

  • Λάχανο - ενάμισι κιλό.
  • Μεγάλα καρότα - ένα κομμάτι.
  • Μικρή κόκκινη πιπεριά (καυτερή)
  • Λάδι (φυτικό) - το ένα τρίτο του ποτηριού.
  • ζάχαρη - πέντε κουταλιές της σούπας.
  • οξικό οξύ - πενήντα γραμμάρια.
  • αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας?
  • νερό - μισό λίτρο.
  • Πράσινα (μαϊντανός, βασιλικός) και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κύμινο) - προαιρετικά.

Συνταγή:

Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου (περίπου το ένα τρίτο ή το μισό του κεφαλιού), ζεματίστε σε βραστό νερό, κρυώστε.

Ετοιμάζουμε γέμιση για ρολά λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε καυτερές πιπεριέςκαι το υπόλοιπο κεφάλι λάχανου. Τρίψτε τα καρότα. Τηγανίζουμε ελαφρά όλα τα λαχανικά στο λάδι, προσθέτουμε βότανα και μπαχαρικά.

Σχηματίστε ρολά λάχανου από φύλλα λάχανου, γεμίζοντάς τα με τηγανητά λαχανικά.

Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι, ξύδι και ζάχαρη στο νερό, βράστε για πέντε λεπτά.

Μεταφέρετε τα έτοιμα ρολά λάχανου σε βάζα, ρίξτε σε άλμη, αποστειρώστε για 25 λεπτά και τυλίξτε τα καπάκια. Μετά από αυτό, πρέπει να τυλίξετε τα κενά με μια ζεστή κουβέρτα. Τα κρύα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Με πιπεριές και καρότα

Αυτή η σαλάτα για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από πρώιμο όσο και από μέτριο και ακόμη και όψιμο λάχανο. Το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό. Η μόνη διαφορά είναι στην προετοιμασία από μια πρώιμη καλλιέργεια, το λαχανικό δεν τσακίζει τόσο πολύ. Αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση.

Συστατικά:

  • Κρεμμύδι - 2 κιλά.
  • Καρότα - 2 κιλά.
  • Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
  • Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
  • Αλάτι - δύο τρίτα ενός ποτηριού.
  • Επιτραπέζιο ξύδι, 9% - 1 φλιτζάνι;
  • Λάδι (φυτικό) - ενάμισι ποτήρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε ένα κεφάλι πρώιμου λάχανου (χωρίς τα πάνω φύλλα) σε έξι έως οκτώ μέρη, αφαιρέστε το κοτσάνι.

Κόψτε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους και ψιλοκόψτε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το επιτραπέζιο ξύδι και το λάδι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σύμφωνα με τον κανόνα.

Τα λαχανικά στιφάδο πρέπει να είναι σε πολύ ήσυχη φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Τοποθετήστε σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.

Μετακινήστε τα κρυωμένα κενά σε ένα κρύο μέρος.

Λάχανο σαλάτα με φασόλια

Ένα παρασκεύασμα από λάχανο και φασόλια μπορεί να χρησιμοποιηθεί, όχι μόνο ως πολύ νόστιμη σαλάτα, αλλά χρησιμεύει ως πλήρες συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Δοκίμασέ το!

Συστατικά:

  • Προβρασμένα φασόλια (μέχρι το ήμισυ) - 1 φλιτζάνι.
  • Ντομάτες - 1 κιλό;
  • Πρώιμο λάχανο - 2 κιλά.
  • Μπαχάρι - 8 μπιζέλια?
  • Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
  • Ξίδι, 9η - 4 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.
  • Ηλιέλαιο - 2 φλιτζάνια.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τα καρότα. Μπορεί να θρυμματιστεί σε μικρούς κύβους.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, προσθέτουμε αλάτι, ηλιέλαιο, ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε για 25 λεπτά και προσθέτουμε τα φασόλια, τις πιπεριές, τη δάφνη. Διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 20 λεπτά.

Ρίξτε ξύδι και συσκευάστε σε βάζα. Ψύξτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Διατηρείται στο ψυγείο.

Σαλάτα από πρώιμο λάχανο και φρέσκο ​​αγγούρι

Διαθεσιμότητα φρέσκο ​​αγγούρισε μια σαλάτα από πρώιμο λάχανο για το χειμώνα θα είναι μια ευχάριστη υπενθύμιση του καλοκαιριού στο εορταστικό τραπέζι του χειμώνα. Ετοιμάστε αυτό το τουρσί και το νοικοκυριό σας θα σας ευχαριστήσει για τη φροντίδα σας.

Συστατικά:

  • Πρώιμο λάχανο - ενάμισι κιλό.
  • Φρέσκο ​​αγγούρι - 1 κιλό.
  • Ντομάτες - μισό κιλό
  • Καρότα - μισό κιλό.
  • Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι - μισό κιλό.
  • Λευκό κρεμμύδι - μισό κιλό.
  • Ξίδι, 9% - το ένα τρίτο του ποτηριού.
  • Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
  • Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι?
  • Πράσινα και μπαχαρικά - προαιρετικά.

Συνταγή:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τρίψτε τα καρότα και το αγγούρι για το μαγείρεμα Κορεάτικα καρότα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά σε μικρούς κύβους. Ντομάτες ασπρισμένες (χωρίς πέτσα) ψιλοκομμένες.

Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε κατάλληλη κατσαρόλα, προσθέτουμε φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, βότανα και ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα και βράστε για πέντε λεπτά.

Συσκευάστε σε βάζα και αφήστε να καθίσει για δέκα λεπτά. Τυλίγουμε σε ρολό, τοποθετούμε σε κρύο μέρος.

Πρώιμη λάχανο σαλάτα με λαχανικά για το χειμώνα

Τα λαχανικά από τα οποία παρασκευάζεται η σαλάτα δεν υφίστανται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, όλα χρήσιμο υλικόκαι οι βιταμίνες, που αποτελούν μέρος των λαχανικών, διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Συστατικά:

  • Λάχανο - 2 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 1 κιλό;
  • Σέλινο ρίζα - 40 γραμμάρια.
  • Μαϊντανός - 1 μάτσο?
  • Κόκκινη πιπεριά (γλυκιά) - 1 κιλό.
  • Ζάχαρη - δύο τρίτα ενός ποτηριού.
  • Καρότα - 1 κιλό;
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
  • Ρίζα μαϊντανού - 40 γραμμάρια.
  • Οξικό οξύ - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες (περίπου στο ίδιο πάχος).

Αλατίζουμε, προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι και τη ζάχαρη. Για να ανακατεύουμε καλά.

Χτυπάμε καλά τα λαχανικά σε προαποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για μια μέρα στο θερμοκρασία δωματίου.

Πιέζουμε ξανά με καθαρό κουτάλι και τυλίγουμε σε ρολό. Φυλάσσεται σε κρύο δωμάτιο.

Το λευκό λάχανο ήταν πάντα ένα δημοφιλές προϊόν στη Ρωσία, το δεύτερο πιο σημαντικό μετά το ψωμί. Η μακραίωνη εμπειρία της συγκομιδής του λάχανου κρατά αμέτρητες από τις πιο ασυνήθιστες και νόστιμες συνταγές. Σίγουρα στο οπλοστάσιό σας υπάρχει κάποια ενδιαφέρουσα συνταγή για πρώιμη λάχανο σαλάτα. Μοιραστείτε το στα σχόλια. Ας ανταλλάξουμε εμπειρίες.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά φτιάχνει κενά λάχανου για το χειμώνα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τύπων λάχανου και οποιοδήποτε από αυτά μπορεί να μαγειρευτεί με συγκεκριμένο τρόπο, έτσι ώστε αργότερα κρύος χειμώναςαπολαύστε τη γεύση των ενισχυμένων παρασκευασμάτων και των κονσερβοποιημένων σαλατών.

Επομένως, εάν φέτος έχετε μια ιδιαίτερα μεγάλη σοδειά λάχανου, τότε σας συμβουλεύουμε να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παρακάτω μεθόδους που σας αρέσει.

Λαχανόφυλλα με χρένο

Για το μαγείρεμα ένα τόσο πολύ ασυνήθιστο, αλλά νόστιμο σνακγια το χειμώνα θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Φύλλα λάχανου - περίπου μισό κιλό.

Τριμμένο χρένο - 300 γραμμάρια.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σε ποσότητα ενός λίτρου νερού, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.

Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Μουστάρδα - μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους.

κόλιανδρος - μια πρέζα?

Ξίδι - ένα ποτήρι 9%?

Πρώτα πρέπει να πάρετε φύλλα λάχανου και να τα προετοιμάσετε με συγκεκριμένο τρόπο. Αφαιρέστε και ταξινομήστε τα φύλλα, κόψτε τα άσχημα σημεία. Μετά από αυτό, πρέπει να βράσετε τα πάντα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσετε τα πάντα και να τα κόψετε σε μικρές λωρίδες πλάτους κάτω των 8 cm, όχι περισσότερο. Σε κάθε λωρίδα πρέπει να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού χρένο, ήδη έτοιμο. Μετά από αυτό, τα φύλλα λάχανου πρέπει να τυλιχτούν σαν φάκελος και στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε τα πάντα με τη μαρινάδα που ετοιμάσατε από κρυσταλλική ζάχαρη, νερό, καθώς και ξύδι και αλάτι με μπαχαρικά. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν για 40 λεπτά και στη συνέχεια να τυλιχτούν σε ρολό.

Προετοιμασία λάχανου κοχλάμι για το χειμώνα

Υλικά για το λάχανο κολραμπι:

Kohlrabi - σε ποσότητα βάζου ενός λίτρου.

Επίσης, για κάθε βάζο λίτρου, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Λαμπτήρες - 2 τεμάχια?

Κόκκους μαύρου πιπεριού - 2 τεμάχια.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για ένα λίτρο νερό, πρέπει να πάρετε:

Μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.

Ένα ποτήρι ξύδι 9%.

Πρέπει να πάρετε κολραμπί, να πλύνετε, να στεγνώσετε και μετά να κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε αρκετά μεγάλα καλαμάκια. Μετά από αυτό, πρέπει να χαμηλώσετε αυτό το καλαμάκι σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό. Πρέπει να πάρετε ακριβώς 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά λίτρο νερού. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε τα πάντα, να τα βάλετε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το λάχανο και να το τακτοποιήσετε σε προετοιμασμένα βάζα. Όλα πρέπει να είναι στρωμένα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε πιπέρι, ρίξτε τα πάντα με άλμη, πάντα κατευθείαν από τη φωτιά. Παρασκευάζεται μόνο από ζάχαρη, νερό και ξύδι. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν βάζα με κολραμπί για αποστείρωση - για μισό λίτρο, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 20 λεπτά, τα βάζα για ένα λίτρο πρέπει να αποστειρωθούν για 25 λεπτά. Όλα πρέπει να τυλίξουν.

Συγκομιδή νόστιμου κουνουπιδιού για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο λάχανο για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Κουνουπίδι - 2 κιλά.

Γλυκό κόκκινο πιπέρι - ένα κομμάτι.

Φρέσκος μαϊντανός - 200 γραμμάρια.

Ένα κεφάλι σκόρδου, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποικιλία - ένα κομμάτι.

Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Για να μαγειρέψετε το λάχανο με αυτόν τον τρόπο, πρέπει πρώτα να τα χωρίσετε σε ταξιανθίες. Μετά από αυτό, πρέπει να βράσετε τα πάντα για 2 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι και μετά από αυτό πρέπει να περιμένετε να κρυώσουν όλα όπως θα έπρεπε. Σε βραστό νερό, πρέπει να προσθέσετε αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου, καθώς και αλάτι, ζάχαρη, μπουκιά και ψιλοκομμένο πιπέρι. Πρέπει επίσης να βάλετε σκόρδο και μαϊντανό εκεί. Όλα πρέπει να βράσουν σε αρκετά μεγάλη φωτιά για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, πρέπει να χαμηλώσετε το λάχανο στη μαρινάδα και να μαγειρέψετε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το λάχανο όσο είναι ζεστό και να το τυλίγετε σε ρολό.

Προετοιμασία κόκκινου λάχανου για το χειμώνα σε μέλι με την προσθήκη τεύτλων

Για να προετοιμάσετε κόκκινο λάχανο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Παντζάρια - 2 τεμάχια?

Κόκκινο λάχανο - 2 κιλά.

Καυτερή πιπεριά - ένα κομμάτι.

Χυμός λεμονιού για την προετοιμασία της γέμισης.

Νερό - ακριβώς 3 ποτήρια.

Χοντρό αλάτι - μιάμιση κουταλιά της σούπας.

Μέλι - ακριβώς 4 κουταλιές της σούπας μέλι.

Πρώτα πρέπει να βράσετε τα παντζάρια, μετά να τα ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε σε μικρές φέτες. Μετά από αυτό, πρέπει να το πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού. Όλα πρέπει να αναμειχθούν με παντζάρια, καθώς και με κόκκινη πιπεριά, την οποία κόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια πρέπει να τα βάλετε όλα σε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαλύσετε τόσο το μέλι όσο και το αλάτι σε ζεστό νερό και να ανακατέψετε απαλά. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε το λάχανο με μαρινάδα και να βάλετε την προπλυμένη καταπίεση από πάνω. Μεταφέρετε το δοχείο σε ένα μέρος που είναι αρκετά δροσερό και μετά από 7 ημέρες το λάχανό σας θα είναι εντελώς έτοιμο.


Κόκκινο λάχανο με λεμόνι και μαϊντανό

Για να προετοιμάσετε κόκκινο λάχανο για το χειμώνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε τα προϊόντα από τη λίστα μας:

Μισό ποτήρι αλάτι?

Νερό - 1,5 φλιτζάνια?

Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας?

Λεμόνι - μισό λεμόνι.

Ένα μάτσο φρέσκα βότανα - για γεύση.

Καυτερή πιπεριά - ακριβώς 2 τεμάχια.

Παντζάρια - 200 γραμμάρια?

Κόκκινο λάχανο - 5 κιλά.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το λάχανο, να το κόψετε σε πολλά μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, πρέπει να πλύνετε το λεμόνι και να το τρίψετε. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και στη συνέχεια να ανακατέψετε τα πάντα με το λάχανο. Όλα πρέπει να μεταφερθούν σε ένα δοχείο όπου θα είναι το λάχανο και στη συνέχεια περιχύστε τα πάντα με φρέσκο ​​μαϊντανό και παντζάρια, τα οποία κόβετε σε πολύ μικρούς κύβους. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε ζεστό νερό, να διαλύσετε το μέλι σε αυτό, καθώς και αλάτι, να προσθέσετε καυτερή πιπεριά και να ρίξετε το λάχανό σας με όλα αυτά. Αφού πρέπει όλα να κρυώσουν και να καλυφθούν με καπάκι κατάλληλου μεγέθους, τα βάζουμε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Και σε μια εβδομάδα το λάχανό σας θα είναι εντελώς έτοιμο.

Συγκομιδή λευκού λάχανου για το χειμώνα σε μια μαρινάδα

Για να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή μας, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Για ένα κιλό λάχανου πρέπει να πάρετε:

Γαρύφαλλο - 3 τεμάχια?

Κόκκους μαύρου πιπεριού - 3 τεμάχια.

Φύλλο δάφνης - ένα κομμάτι.

Ένα αηδόνι κουτάλι αλάτι - χωρίς τσουλήθρα.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Νερό - 4 ποτήρια;

Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?

Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού;

Ξίδι - ένα ποτήρι 9%.

Το λάχανο πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια να αλατίζεται τα πάντα και να αφήνεται να σταθεί για 2 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε αποστειρωμένα βάζα και να βάλετε γαρίφαλο, πιπεριές και φύλλα δάφνης στον πάτο τους. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε όλο το λάχανο και, στη συνέχεια, ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα, την οποία ετοιμάσατε πρόσφατα από αλάτι, ζάχαρη, νερό και ξύδι. Ταυτόχρονα, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν - που είναι μισό λίτρο - πρέπει να αποστειρωθούν για 20 λεπτά. Οι τράπεζες που είναι ανά λίτρο πρέπει να αποστειρωθούν για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να τα βάλετε όλα.

Συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα με την προσθήκη κρεμμυδιών

Υλικά για λάχανο για το χειμώνα με κρεμμύδια:

Λάχανο - 3 κιλά.

Καρότο - 700 γραμμάρια.

Κρεμμύδι - 700 γραμμάρια.

Φυτικό λάδι - 2 φλιτζάνια.

Ζάχαρη - ακριβώς μια κουταλιά της σούπας.

Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.

Φύλλο δάφνης - ένα πράγμα?

Το μαύρο πιπέρι πρέπει να προστεθεί κατά προτίμηση.

Πρέπει να πάρετε λάχανο, καθώς και καρότα, κρεμμύδια, ψιλοκόψτε όλα αυτά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε λαχανικά και να ρίξετε τη σωστή ποσότητα φυτικού ελαίου εκεί, να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, να βάλετε φύλλα δάφνης και να προσθέσετε ξύδι. Μετά από αυτό, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα συστατικά και να βάλετε στη φωτιά να βράσουν. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτούν σε ρολό. Στη συνέχεια, πρέπει να αναποδογυρίσετε τα πάντα, να τυλίξετε και να κρυώσετε.

Συγκομιδή πικάντικου λάχανου για το χειμώνα

Για το μαγείρεμα πικάντικο λάχανογια το χειμώνα πρέπει να πάρετε τα εξής

προϊόντα:

Λάχανο - 10 κιλά.

Νερό - 3 φλιτζάνια συνηθισμένο βραστό νερό.

Το σκόρδο και το αλεσμένο πιπέρι πρέπει να προστεθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Για την παρασκευή άλμης για 5 λίτρα.

Αλάτι - είναι καλύτερο να πάρετε ένα μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι - ένα ποτήρι αλάτι.

Πρέπει να πάρετε το λάχανο και να το κόψετε σε μεγάλες φέτες ώστε να μπουν στα βάζα στα οποία θα αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας. Μετά από αυτό, όλα πρέπει να μεταφερθούν σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Από το αλάτι, καθώς και το νερό, πρέπει να προετοιμάσετε μια άλμη, στη συνέχεια ρίξτε το μαγειρεμένο λάχανο και αφήστε τα πάντα για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, να το περάσετε από μια πρέσα, να ανακατέψετε τα πάντα με λίγο νερό και κόκκινο πιπέρι, θα πρέπει να πάρετε έναν πολύ πικάντικο χυλό. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε αυτό το λάχανο από την άλμη, να αλείψετε κάθε ένα από τα φύλλα με αυτό το χυλό και να το ξαναβάλετε στα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται. Θα έχετε ακόμα άλμη. Πρέπει να το βάλετε σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, να το αφήσετε να βράσει και μετά να κρυώσει και να το στραγγίσετε. Όλα αυτά χρειάζεστε για να ρίξετε φέτες λάχανου. Οι τράπεζες πρέπει να κλείνουν με καπάκια και να αναδιατάσσονται σε κρύο μέρος.

Συγκομιδή αλατισμένου λάχανου για το χειμώνα με την προσθήκη χρένου και καρότων

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Λάχανο - 4 κιλά.

Καρότα - 600 γραμμάρια.

Ρίζα χρένου - ένα κομμάτι.

Γλυκό πιπέρι - ένα κιλό.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό.

Κουτάλι της σούπας;

Το μαύρο πιπέρι, το φύλλο δάφνης, η κανέλα και ο άνηθος προστίθενται κατά προτίμηση.

Κόψτε το λάχανο σε πολύ μικρά κομμάτια, προσθέστε καρότα και πιπεριές εκεί και τρίψτε επίσης το χρένο στον τρίφτη. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε όλα τα λαχανικά σε βάζα των τριών λίτρων, να μετατοπίσετε τα πάντα σε στρώσεις. Πρώτα πρέπει να φύγει το λάχανο, μετά τα καρότα και μετά οι πιπεριές και ούτω καθεξής, μέχρι να τελειώσει η θέση στο βάζο.

Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε νερό, αλάτι, καθώς και μπαχαρικά, να φτιάξετε μια μαρινάδα από όλα αυτά και στη συνέχεια να κρυώσετε και να ρίξετε όλα τα λαχανικά σε βάζα. Μπορείτε να καλύψετε με καπάκια από βρασμένο και στεγνό πολυαιθυλένιο. Οι τράπεζες πρέπει να μείνουν στο δωμάτιο για 4 ημέρες και στη συνέχεια να αποθηκευτούν σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.

Συγκομιδή λάχανων, μήλων και μανιταριών για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο, κομψό και λαχταριστό παρασκεύασμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Λάχανο - 3 κιλά.

Οποιαδήποτε μανιτάρια - 800 γραμμάρια.

Καρότα - 200 γραμμάρια.

Μήλα - 300 γραμμάρια.

Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πρέπει να πάρετε το λάχανο και να το κόψετε σε λωρίδες, στη συνέχεια τρίψτε το με αλάτι και βάλτε το σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο. Απλά τέλειο αν έχετε μικρό βαρέλι. Εάν όχι, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Απλώνουμε το λάχανο σε στρώσεις. Ανάμεσα στο λάχανο, πρέπει να προσθέσετε μήλα και μανιτάρια, τα οποία κόβετε σε λεπτές φέτες και φέτες, αντίστοιχα. Μετά από αυτό, πρέπει να σφίξετε το λάχανο όσο πιο σφιχτά γίνεται. Τώρα πρέπει να απλώσετε έναν προπαρασκευασμένο ξύλινο κύκλο στην κορυφή και να εγκαταστήσετε την καταπίεση πάνω του. Τώρα θα πρέπει να κοιτάτε συνεχώς το λάχανο. Είναι πολύ σημαντικό για εμάς η άλμη να καλύπτει την καταπίεση. Μόλις το λάχανο με μανιτάρια και μήλα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, μπορείτε να μετακινήσετε το λάχανο και να το τυλίξετε σε ρολό σε αποστειρωμένα βάζα. Μια τέτοια προετοιμασία είναι απλά υπέροχη όλο το χειμώνα, ακόμα και την άνοιξη, παραμένει.


Συγκομιδή λάχανου τουρσί για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε τουρσί παντζάρια για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Λάχανο - 4 κιλά.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

Χυμός λάχανου - 2 λίτρα.

Ζάχαρη - ένα ποτήρι.

Κόλιανδρος - ένα κουταλάκι του γλυκού?

Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?

Ένα ποτήρι με ένα τέταρτο 6% ξύδι κρασιού.

Το λάχανο πρέπει να τεμαχίζεται πολύ λεπτά. Όσο πιο λεπτό μπορείς. Μετά από αυτό, πρέπει να αλατίσετε τα πάντα και να αφήσετε να σταθούν για περίπου μερικές ώρες. Το λάχανο πρέπει να δίνει χυμό σε αυτό το διάστημα. Πρέπει να το στραγγίσετε. Αφού σουρώνουμε και ανακατεύουμε τα πάντα με ξύδι από κρασί, καθώς και αλάτι. Ζάχαρη και μπαχαρικά. Είναι απαραίτητο να φέρετε τα πάντα σε βρασμό και στη συνέχεια να κρυώσετε. Το λάχανο πρέπει να απλώνεται πολύ σφιχτά στα πιάτα που έχετε ετοιμάσει και μετά από αυτό πρέπει να βάλετε έναν κύκλο από πάνω και μια μικρή καταπίεση. Αφήστε τα πάντα για μερικές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού το λάχανο φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, θα είναι δυνατό να αναδιατάξετε τα πάντα σε ένα κρύο μέρος.

Λάχανο μαριναρισμένο με κρεμμύδι και χρένο

Για να προετοιμάσετε λάχανο τουρσί με κρεμμύδια και χρένο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Λάχανο - ακριβώς 5 κιλά.

Κρεμμύδια - 3 τεμάχια?

Ρίζα χρένου - 200 γραμμάρια.

Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?

Φυτικό λάδι - ένα ποτήρι.

Δάγκωμα στο 6% - 750 ml;

Δάφνη, μαύρο και μπαχάρι πιπέρι και αλάτι - όλα προστίθενται στη γεύση.

Το λάχανο, όπως και η ρίζα του χρένου, πρέπει να τρίβονται στον χοντρό τρίφτη, ενώ πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι πολύ λεπτά και να ζυμώσετε τα πάντα όπως πρέπει. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε κρυσταλλική ζάχαρη, φυτικό λάδι, δάγκωμα και μπαχαρικά με αλάτι. Μετά από αυτό, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα σωστά, να καλύψετε τα πάντα σφιχτά και να αφήσετε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το λάχανο να σταθεί ζεστό για μια μέρα, οπότε θα μαριναριστεί. Μετά από αυτό, πρέπει να απλωθεί σε προαποστειρωμένα βάζα και να κλείσει. Φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος.

Συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα, μαριναρισμένο με στάχτη του βουνού

Για να προετοιμάσετε λάχανο τουρσί με σορβιά, θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Λάχανο - ένα κιλό.

Rowan - 200 γραμμάρια.

Εστραγκόν - μην πάρετε περισσότερα από 2 κλαδιά.

Χρένο, ρίζα, κομμένο σε κομμάτια - περίπου 4 κομμάτια.

Φύλλα κερασιού - 3 τεμάχια.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για τέτοιο λάχανο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη.

Αλάτι - 1,5 φλιτζάνια αλάτι.

Μηλόξυδο - ακριβώς ένα ποτήρι.

Το λάχανο πρέπει να τεμαχίζεται όσο πιο λεπτό γίνεται. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε τη στάχτη του βουνού και να την ξεχωρίσετε, να την πλύνετε από τη σκόνη και τη βρωμιά και στη συνέχεια να μαγειρέψετε για περίπου 3 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε νερό για τη μαρινάδα με κρυσταλλική ζάχαρη, καθώς και ξύδι και αλάτι. Στο κάτω μέρος του βάζου, πρέπει να βάλετε εστραγκόν, καθώς και φύλλα κερασιού και χρένο, μετά από αυτό πρέπει να βάλετε λάχανο και τέφρα του βουνού και να ρίξετε τα πάντα με την προετοιμασμένη μαρινάδα. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν για 20 λεπτά, εάν είναι ανά λίτρο, και στη συνέχεια να τυλιχτούν σε ρολό.

Το λάχανο είναι ίσως το πιο ρωσικό λαχανικό. Πώς μπορείς να φανταστείς τον χειμώνα μας χωρίς ένα πιάτο ξινή λαχανόσουπα ή μυρωδάτο λάχανο τουρσί με βούτυρο και ζάχαρη (ναι, σε κάποιους αρέσει πάντως!). Το λάχανο έχει από καιρό αλατιστεί και ζυμωθεί σε τεράστια βαρέλια. Με την έλευση γυάλινα βάζαμε γυάλινα και μετά μεταλλικά καπάκια, τα περισσότερα διαφορετικοί τρόποικενά λάχανου. Αυτό δεν είναι μόνο λάχανο τουρσί, αλλά και διάφορες σαλάτες με κουνουπίδι και λευκό λάχανο, σνακ λαχανοντολμάδες με λαχανικά και πολλά άλλα ενδιαφέρουσες συνταγές. Ας αρχίσουμε!

Γκουριανό αλατισμένο λάχανο.Αυτή είναι μια μέθοδος αλατίσματος σε δοχεία χύμα. Κόβουμε μικρά κεφάλια λάχανου σε 8 κομμάτια, σταυρώνοντας το κοτσάνι. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια σε φέτες πάχους 0,5 εκ., χοντροκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε και τη σελινόριζα (για γεύση) σε μεγάλα κομμάτια. Στο κάτω μέρος του πιάτου, στρώνουμε μια στρώση παντζάρια, μετά μια στρώση λάχανο, πασπαλίζουμε χοντρά με σκόρδο και σέλινο, μετά πάλι μια στρώση παντζάρια και έτσι γεμίζουμε τα πιάτα μέχρι πάνω. Ετοιμάστε την άλμη: για 1 λίτρο - 1 κ.σ. αλάτι, περιχύνουμε τα λαχανικά με την άλμη που βράζει ώστε να τα σκεπάσει η άλμη. Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοιο λάχανο σε δροσερό μέρος.

Λευκό λάχανο τουρσί.Παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, σε χύμα δοχεία. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε τομείς σε 8 μέρη, τοποθετούνται σε στρώσεις σε εμαγιέ ή γυάλινα σκεύη, μετατοπίζονται με χοντροκομμένα παντζάρια και ψιλοκομμένο σκόρδο και χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Μαρινάδα: για 2,5 λίτρα νερό - 3 κ.σ. αλάτι, 10-11 κ.σ. ζάχαρη, 4-5 κ.σ. 70% ξύδι. Βράζουμε νερό με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και περιχύνουμε με το λάχανο. Το λάχανο είναι έτοιμο σε 2 μέρες.

χειμωνιάτικη σαλάτα

Συστατικά:
1,5 κιλό λάχανο,
500 γρ πιπεριά,
500 γρ καρότα
500 γρ κρεμμύδι
50 γρ μαϊντανός,
50 γρ πράσινο σέλινο,
50 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε αποστειρωμένο βάζο μισού λίτρου. πυρωμένο φυτικό έλαιο, κομμένο σε στρώσεις φρέσκα λαχανικά, χτυπώντας καλά. Προσθέστε ½ κουτ. αλάτι, 1 κουτ ζάχαρη, 2 κ.σ. 6% ξίδι, 2 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, σκεπάζουμε με τα καπάκια, αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αποστειρώστε για μια ώρα, αποτρέποντας την έκχυση του λαδιού, για το οποίο το περιεχόμενο των κουτιών πιέζεται με ένα καθαρό κουτάλι. Τυλίγουμε, βάζουμε ανάποδα, κρυώνουμε, αποθηκεύουμε στο κρύο.

Συστατικά:
5 λάχανα μεσαίου μεγέθους
1 κιλό γλυκό πιπέρι
1 κολοκυθάκι
5-6 μεγάλα καρότα
2 κεφάλια σκόρδο
πολύ μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο (προαιρετικά),
μισή καυτερή πιπεριά.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε κάθε κεφαλή λάχανου σε 4-8 μέρη μαζί με το κοτσάνι, βουτάμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Καθαρίστε το πιπέρι και επίσης ζεματίστε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Κολοκυθάκια με φλούδα, ντομάτες, καρότα, κομμένα σε φέτες, χοντροκόβουμε το σκόρδο, χοντροκόβουμε τα χόρτα. Τοποθετήστε σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με βότανα, καρότα και σκόρδο, περιχύστε με κρύα άλμη (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Κρατήστε το λάχανο για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βγάλτε το στο κρύο.

κόκκινο λάχανοψιλοκόβουμε μετρώντας την ποσότητα για αρκετές κουτιά λίτρων. Ζεματίζουμε το τριμμένο λάχανο για 2 λεπτά σε βραστό νερό και μετά το στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε μεγάλα δυνατά δαμάσκηνα, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Βάζετε λάχανο και δαμάσκηνα σε στρώσεις σε βάζα (σε αναλογία 5:1), προσθέτετε 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 γαρύφαλλα, κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού σε κάθε βάζο και περιχύνετε τη μαρινάδα. Μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 200 g ζάχαρη, 80 g αλάτι, 200 g ξύδι 9%. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφού βράσει προσθέτουμε το ξύδι και ρίχνουμε το λάχανο.

Λάχανο με ντομάτες και γλυκό πιπέρι

Συστατικά:
10 κιλά λάχανο
3 κιλά πιπεριά,
2 κιλά καρότα
3 κιλά ντομάτες,
300 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τις πιπεριές, τα καρότα, ανακατεύουμε με αλάτι. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Στρώνουμε λάχανα και ντομάτες σε στρώσεις, βάζουμε καταπίεση και βάζουμε στο κρύο.

Συστατικά:
10 κιλά λάχανο
2 κιλά γλυκό πιπέρι
180 γρ αλάτι
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
200 γρ μέλι.

Μαγείρεμα:
Χοντροκόβουμε το λάχανο, χοντροκόβουμε και την πιπεριά. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, ολόκληρη καυτερή πιπεριά, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Αραιώστε το μέλι σε 1 λίτρο νερό, ρίξτε λάχανο με αυτό το διάλυμα. Βάλε καταπίεση και βάλε στο κρύο.

Λάχανο σε χυμό παντζαριού

Συστατικά:
10 κιλά λάχανο
3 κιλά δαμάσκηνα,
200 γρ αλάτι
15 κόκκους μαύρου πιπεριού
15 γαρύφαλλα,
1,5-2 λίτρα χυμό παντζάρι.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, κόβουμε τα δαμάσκηνα για να μην τυλίγεται η φλούδα, ανακατεύουμε με το λάχανο. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, βάλτε σφιχτά σε ένα δοχείο και ρίξτε χυμό παντζαριού. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και βγάλτε το στο κρύο.

Συστατικά:
5 κιλά λάχανο
1 κιλό καρότα
1 κιλό κρεμμύδι
1 γρ γλυκό πιπέρι
2 κούπες ζάχαρη
4 κ.σ άλας,
500 ml φυτικό λάδι,
50 ml ξίδι 70%.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, λάδι, ξύδι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
2,5 κιλά λάχανο,
1 καρότο
3 φύλλα δάφνης,
15 κόκκους μαύρου πιπεριού
κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού
3 κουτ 70% ξύδι,
1,2 λίτρα άλμης (για 1 λίτρο νερό - 50 g αλάτι, 50 g ζάχαρη).

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε τα καρότα σε λεπτές μακριές λωρίδες, ανακατεύουμε, τοποθετούμε όχι πολύ σφιχτά σε βάζα, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό με μπαχαρικά, αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό. Στραγγίζουμε το νερό από τα κουτάκια του λάχανου, περιχύνουμε με τη μαρινάδα, προσθέτουμε ξύδι, τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε μερικές φορές έτσι ώστε το ξύδι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το βάζο.

Υλικά για 1 κιλό λάχανο:
120 γρ παντζάρια,
3-4 σκελίδες σκόρδο,
½ φλιτζάνι ξύδι 9%.
δάφνη, κόλιανδρος για γεύση.
άλμη για 1 λίτρο νερό:
2 κ.σ άλας,
½ κουτ έδαφος κόκκινο πιπέρι,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι
φύλλο δάφνης, κύμινο.

Μαγείρεμα:
Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό με μπαχαρικά, κρυώνουμε, προσθέτουμε ξύδι και σκόρδο. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε 4-6 μέρη, χωρίς να αφαιρέσετε το κοτσάνι, βάλτε πιάτα παντζαριού ανάμεσα στα φύλλα. Βάζουμε το λάχανο σε ένα ανοξείδωτο μπολ, περιχύνουμε με την άλμη, βάζουμε καταπίεση. Διατηρήστε το ζεστό για 3 ημέρες και μετά βγάλτε το στο κρύο.

Υλικά για την ελαφρώς όξινη μαρινάδα:
900 ml νερό
¾ φλιτζάνι 5% ξύδι (ή φρούτα)
50 γρ ζάχαρη
40 γρ αλάτι
κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι, δάφνη.
Υλικά για την ξινή μαρινάδα:
800-850 ml νερό,
1 φλιτζάνι ξύδι 5% (ή φρούτα)
50 γρ ζάχαρη
40 γρ αλάτι.
Υλικά πικάντικης μαρινάδας:
500-700 ml νερό,
2 φλιτζάνια ξύδι 5% (ή φρούτα)
50 ζάχαρη,
40 γρ αλάτι
καυτερή πιπεριά για γεύση.

Μαγείρεμα:
Χωρίστε το λάχανο με πυκνά κεφάλια σε ξεχωριστές ταξιανθίες, χωρίς να αφήσετε χοντρά μέρη, πλύνετε και ζεματίστε για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο και οξινισμένο βραστό νερό (για 5 λίτρα νερό - 50 g αλάτι, 3 g κιτρικό οξύ). Περιχύνουμε γρήγορα με παγωμένο νερό, βάζουμε σε βάζα, περιχύνουμε με μαρινάδα με μπαχαρικά. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια, αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου - 5 λεπτά, λίτρο - 7 λεπτά, 2 λίτρα - 15 λεπτά, 3 λίτρα - 20 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Συστατικά:
10 κιλά λάχανο
1/2-1 κιλό αλάτι,
200-300 γρ σκόρδο,
πικρή κόκκινη πιπεριά για γεύση.

Μαγείρεμα:
Κόψτε το λευκό (ή το λάχανο του Πεκίνου) σε 4-6 μέρη και ρίξτε δυνατή ζεστή άλμη, αφήστε το για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, τρίψτε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά σε ένα μύλο κρέατος. Αφαιρέστε το λάχανο από την άλμη, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και καλύψτε τα φύλλα λάχανου με το πικάντικο μείγμα που προκύπτει (αυτό πρέπει να γίνει με γάντια!), Τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο δοχείο υπό πίεση για ξίνισμα. Εάν το λάχανο δίνει λίγο ζουμί, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Το λάχανο είναι έτοιμο όταν ζυμωθεί, όπως και το κανονικό ξινολάχανο. Διατηρείται στο ψυγείο.

Συστατικά:
2,5 κιλά λάχανο,
200-250 γρ τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
60-80 γρ σκόρδο,
2 κεφάλια μαρούλι,
50 γρ αλάτι
1 κουτ Σαχάρα.

Μαγείρεμα:
Ετοιμάστε πικάντικα ζυμαρικά τριμμένο πιπέριαραιώστε με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ψιλοκόψτε τα χόρτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ), πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κόβουμε τα πιρούνια του λάχανου σε 4-6 μέρη, καλύπτουμε προσεκτικά κάθε φύλλο, βάζουμε το λάχανο σε σφιχτά σακουλάκια, το δένουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Βεβαιωθείτε ότι τα σακουλάκια είναι καλά δεμένα έτσι ώστε ο χυμός που απελευθερώνεται να καλύπτει όλο το λάχανο και η μυρωδιά να μην διαπερνά το ψυγείο (δεν εξαφανίζεται για πολύ καιρό!). Μετά από μια εβδομάδα, βάλτε το λάχανο σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 2-3 ημέρες. Ένα τέτοιο λάχανο αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
2 κιλά λάχανο
2-3 καρότα
1-2 παντζάρια,
1 λίτρο νερό
2 κ.σ άλας,
1 κ.γ Σαχάρα,
½ κ.γ φυτικό λάδι,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
2-3 σκελίδες σκόρδο.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα τετράγωνα, ώστε να δημιουργηθούν σωροί από φύλλα λάχανου. Βάλτε τους «σωρούς» σε βάζα, πασπαλίστε με κύβους από καρότα, παντζάρια, σκελίδες σκόρδου, πιέστε καλά. Ρίξτε φυτικό λάδι, ένα ποτήρι ξύδι, κρύα άλμη. Αφήνουμε για 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
Περιστέρια τουρσί. μάγειρας ρολά λαχανικών: τρίψτε φρέσκα καρότα για κορεάτικα καρότα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή κόκκινη πιπεριά. Βράζουμε τα φύλλα λάχανου σε αλατισμένο νερό, προσέχοντας να μην είναι πολύ μαλακά. Τυλίξτε τα καρότα σε φύλλα, βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε άλμη που παρασκευάζεται από ίσα μέρη ξίδι 9% και φυτικό έλαιο, βάλτε υπό καταπίεση. Μετά από 2 μέρες, τα λαχανόρολα είναι έτοιμα.



Συστατικά:
2 κιλά κουνουπίδι,
1,2 κιλό ντομάτες,
1-2 κεφάλια σκόρδο,
200 γρ πιπεριά,
200 γρ μαϊντανός,
2 κ.σ άλας,
100 γρ ζάχαρη
100 ml ξίδι 9%,
100 ml φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Χωρίζουμε το λάχανο σε ταξιανθίες, ζεματίζουμε σε βραστό αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Περνάμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο από ένα μύλο κρέατος, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν μια βράση. Όταν το μείγμα βράσει, βυθίστε τις ταξιανθίες του λάχανου, τα χόρτα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Συστατικά:
5 κιλά λάχανο
1 κιλό γλυκό πιπέρι
1 κιλό κρεμμύδι
1 κιλό καρότα
4 κ.σ άλας,
350 γρ ζάχαρη
500 ml φυτικό λάδι,
500 ml ξίδι 9%.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Ανακατέψτε το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίξτε το μείγμα των λαχανικών με τη μαρινάδα που προκύπτει, ανακατέψτε απαλά, συσκευάστε σφιχτά σε βάζα. Φυλάσσεται σε κρύο μέρος.



Συστατικά:
3 κιλά λάχανο
1 κιλό καρότα
1 κιλό κρεμμύδι
500 γρ πιπεριά,
1,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι ξύδι 6%.
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι αλάτι.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε ροδέλες. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα, σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Τα κενά λάχανου μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, αλλά αν προτιμάτε το παλιό καλό ξυνολάχανο, μπορείτε να βρείτε τα περισσότερα διαφορετικές συνταγέςξινολάχανο και τουρσί στην ιστοσελίδα μας. Αλλά αυτό είναι υλικό για ένα ξεχωριστό άρθρο. Καλή τύχη προετοιμασία!

Larisa Shuftaykina