Πώς να αποθηκεύετε σωστά το τυρί. Διάρκεια ζωής διαφόρων τύπων τυριών σύμφωνα με GOST

Η διατήρηση του τυριού στο ψυγείο είναι η πιο βολική και αξιόπιστο τρόποδιατηρήστε το φρέσκο ​​τόσο μετά το άνοιγμα της συσκευασίας όσο και με την ακεραιότητά του. Η διάρκεια ζωής του τυριού ποικίλλει, γιατί υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτής της υπέροχης λιχουδιάς και η καθεμία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Γενικά ανήκει στην κατηγορία των ευπαθών προϊόντων, αφού παρασκευάζεται από πρώτες ύλες γαλακτοκομικών. Η ελάχιστη διάρκεια ζωής του τυριού είναι δύο έως τρεις ημέρες και η μέγιστη μπορεί να υπολογιστεί σε χρόνια.

Γενικοί όροι και όροι

Σύμφωνα με το SanPiN, τα ακόλουθα έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής:

• μαλακές και άλμη ποικιλίες χωρίς ωρίμανση - 5 ημέρες.
• τυρί κρέμα - 5 ημέρες.
• Το σπιτικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για τρεις ημέρες.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι οι απαιτήσεις του SanPiN απαιτούν την υποχρεωτική τοποθέτηση της ημερομηνίας παρασκευής και της διάρκειας ζωής του τυριού στην εργοστασιακή του συσκευασία. Εάν το προϊόν παράγεται χωρίς ετικέτα, τότε οι πληροφορίες εφαρμόζονται με ανθεκτικό χρώμα σε μορφή στάμπας (απευθείας στην επιφάνεια) ή μικρούς αριθμούς από πλαστικό, «πνιγμένους» σε αυτό.

Τα σκληρά τυριά είναι τα καλύτερα αποθηκευμένα και μιλάμε για ακριβές ελίτ ποικιλίες, για παράδειγμα, υψηλής ποιότητας ιταλική σκληρή παρμεζάνα.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας ή το κόψιμο του κύκλου του τυριού, στο λιανικό εμπόριο, κάθε μία από τις ποικιλίες πρέπει να πωλείται εντός αυστηρά καθορισμένου χρονικού διαστήματος. Κατά μέσο όρο, είναι 20 ημέρες εάν:

• η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +10 °C,
• η σχετική υγρασία αντιστοιχεί στο 80%.

Η επανασυσκευασία και επανασυσκευασία ενός γαλακτοκομικού προϊόντος για τον καθορισμό νέων ημερομηνιών λήξης είναι απαράδεκτη, ακόμη και αν ιδανικές συνθήκεςαποθήκευση.

Σημείωση: οι έννοιες «διάρκεια ζωής» και «διάρκεια ζωής» για τα τυριά σημαίνουν το ίδιο πράγμα. Μετά την καθορισμένη ώρα, το προϊόν δεν θεωρείται πλέον κατάλληλο για χρήση.

Πώς να αποθηκεύσετε το αγορασμένο τυρί;

Η αποθήκευση του τυριού σε ψυγείο απαιτεί τη διατήρηση ενός σταθερού καθεστώτος θερμοκρασίας 4 έως 8 °C πάνω από το μηδέν. Η επιτρεπόμενη υγρασία κυμαίνεται από 80 έως 90%. Είναι προτιμότερο να τοποθετείτε το προϊόν στο χαμηλότερο ράφι της μονάδας ψύξης ή στο διαμέρισμα φρέσκων φρούτων και λαχανικών.

1. Επισμάλτα, κεραμικά, γυάλινα ή ξύλινα σκεύη με καπάκι. Καλό είναι να βάλετε μέσα δυο κομμάτια ραφιναρισμένη ζάχαρη ή λίγα πράγματα ζυμαρικά(κέρατα, σπείρες κ.λπ.) θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία και θα αποτρέψουν τη συμπύκνωση, η οποία οδηγεί σε γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος και στην εμφάνιση μυρωδιάς μούχλας ή ξινής.
2. Αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Είναι σημαντικό να τυλίξετε όσο πιο σφιχτά γίνεται με οποιοδήποτε από αυτά τα υλικά ένα κομμάτι κομμένο από τον πωλητή στο κατάστημα, φροντίζοντας να είναι στεγνή η επιφάνειά του.
3. Χαρτί περγαμηνής και σακούλα σελοφάν. Το τελευταίο δεν θα επιτρέψει στο προϊόν να στεγνώσει και το χάρτινο περιτύλιγμα θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία.
4. Είναι σωστό να αποθηκεύετε το τυρί σε ένα καθαρό βαμβακερό πανί εμποτισμένο με αλατόνερο και προσεκτικά στραγγισμένο. Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή την αποθήκευση των τυριών χωρίς ψυγείο, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να επιλέγεται ένα δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Περίπου μια ώρα πριν το σερβίρετε, είναι καλύτερα να βγάλετε το προϊόν από το ψυγείο και να ανοίξετε το δοχείο έτσι ώστε να «αναπνέει» όταν θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα καταστήσει δυνατή την πλήρη αποκάλυψη της γεύσης του, γιατί, αποθηκευμένο στο κρύο, συσκευασμένο ή κομμένο σε φέτες τυρί, χάνει προσωρινά τις μοναδικές αλμυρές νότες και το άρωμά του.

Λεπτές αποχρώσεις στην αποθήκευση διαφορετικών ποικιλιών

Οι τύποι του προϊόντος διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την πυκνότητα (σκληρό τυρί, ημίσκληρο, μαλακό), τη σύνθεση, την περιεκτικότητα σε λιπαρά, την περιεκτικότητα σε αλάτι και την ποιότητα του κελύφους ή την απουσία του. Οποιοδήποτε τυρί μπορεί και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η ποικιλία και οι ιδιότητές της.

Δημοφιλέστερος

Για την αποθήκευση ημίσκληρων και σκληρών τυριών, η GOST προβλέπει περίοδο έως και τεσσάρων μηνών, υπό την προϋπόθεση ότι δεν παραβιάζεται η ακεραιότητα της εργοστασιακής συσκευασίας. Για παράδειγμα:

• Οι ποικιλίες τυριού "Maasdam" ή "ρωσικά" αισθάνονται καλά σε σχετική υγρασία 85% και θερμοκρασία 2 έως 6 μοίρες.
• Η αποθήκευση του "ολλανδικού" τυριού στο ψυγείο απαιτεί 6-8 βαθμούς θερμότητας και υγρασία 90%.
• είναι δυνατή η αποθήκευση του τυριού παρμεζάνας, το οποίο βρίσκεται στη μεσαία κατηγορία τιμών, για έως και έξι μήνες, και το πιο ακριβό πρωτότυπο - για 10 χρόνια.

Το τυρί σε κέλυφος παραφίνης αποθηκεύεται στο ψυγείο για 30 ημέρες περισσότερο από το αντίστοιχο σε συσκευασία από πολυμερές υλικό.

Σε αντίθεση με το συσκευασμένο τυρί, ένα κομμένο κομμάτι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 8 ημέρες όταν πρόκειται να το καταναλώσετε φρέσκο. Όταν αυτή η περίοδος έχει λήξει, αλλά το προϊόν δεν έχει δυσάρεστη οσμή και ορατά σημάδια αλλοίωσης, το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιάτων που απαιτούν θερμική επεξεργασία (πίτσες, λαζάνια, πλούσια αρτοσκευάσματα, σάλτσες ή οποιαδήποτε κατσαρόλα).

Η διάρκεια ζωής του τυριού σε άλμη είναι 2,5 μήνες εάν το δοχείο είναι γυάλινο και μόνο 30 ημέρες εάν είναι πολυμερική συσκευασία. ποιοτικά προϊόνταΟι ποικιλίες "Mozzarella", "Feta", "Cheese", καθώς και "Suluguni" και "Adyghe" συσκευάζονται συνήθως σε γυαλί κατά την παραγωγή.

Τα αρωματικά και εκλεκτά «Dor Blue», «Camembert», «Roquefort» και «Brie» στο μηδέν θερμόμετρο θα διατηρηθούν για ένα μήνα. Σε συνθήκες έως +10 °C, η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 10 ημέρες.

Για να αποθηκεύσετε σωστά οποιοδήποτε μουχλιασμένο τυρί, είναι σημαντικό να το απομονώσετε από άλλα τρόφιμα για να αποτρέψετε την εξάπλωση του πικάντικου βρώσιμου μύκητα.

Τα συντηγμένα είδη (συμπεριλαμβανομένου του "λουκάνικου"), σε παραφίνη θα διαρκέσουν για δύο μήνες και στο φιλμ - και τα τέσσερα, σε καθεστώς θερμοκρασίας από 0 έως +4 ° C.

Οι ποικιλίες τυριών κότατζ στην εργοστασιακή σφραγισμένη συσκευασία παραμένουν φρέσκες για 3 μήνες και μετά το άνοιγμα της, το τυρί πρέπει να καταναλωθεί εντός των επόμενων 3 ημερών.

Γνωστό ως «κοτσιδάκι», το τυρί Chechil παραμένει βρώσιμο για δύο μήνες και όταν καπνίζεται, διατηρείται φρέσκο ​​στο ράφι του ψυγείου για έως και 90 ημέρες.

Για να μην χάσει το προϊόν τη γεύση του και απλά να μην αλλοιωθεί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συμβουλές:

• αποθηκεύστε το τυρί σε ένα μεγάλο κομμάτι.
• κόψτε την απαραίτητη ποσότητα για ένα γεύμα και χρησιμοποιήστε την περίσσεια στο εγγύς μέλλον. τρίψτε ελαφρώς αποξηραμένες φέτες στον τρίφτη σε ένα πιάτο με ζεστά ζυμαρικά ή σαλάτα.
• κρατήστε το δοχείο κλειστό έτσι ώστε το τυρί να μην απορροφά τις ξένες μυρωδιές των "γειτόνων" στο ράφι στο ψυγείο.
• Μην χαμηλώνετε τη θερμοκρασία που συνιστάται για αποθήκευση (αυτό θα χαλάσει τη γεύση του προϊόντος και μόνο οι πιο σκληρές ποικιλίες μπορούν να ανεχθούν αυξημένο t).
• Μην αφήνετε το τυρί σε πλαστική σακούλα, αυτό θα οδηγήσει στην εμφάνιση μούχλας (άνοιας προέλευσης) και θα καταστήσει το προϊόν επικίνδυνο για την υγεία.

Πάγωμα

ΣΤΟ καταψύκτηςΤο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μόνο σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες μπορούν να καταψυχθούν. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η κατάψυξη είναι ένα ακραίο μέτρο που λαμβάνεται εάν δεν είναι δυνατή η χρήση του προϊόντος πριν από την ημερομηνία λήξης, επειδή οι γευστικές του ιδιότητες δεν αλλάζουν προς το καλύτερο. Πιθανότατα δεν θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τυρί στην καθαρή του μορφή.

Ωστόσο, αν χρειαστεί, μπορείτε να καταψύξετε το τυρί ως εξής:

• ένα κομμάτι, σφιχτά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και μεμβράνη,
• σε φέτες, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζεστών σάντουιτς (βάζουμε σε ένα δοχείο, πασπαλισμένα με αλεύρι),
• τρίψτε και ρίξτε μέσα γυάλινο βαζάκι(σε αυτή την περίπτωση, τα τσιπς τυριού πρέπει επίσης να αναμειχθούν με μια μικρή ποσότητα αλεύρου και να ανακινηθούν αρκετές φορές κατά τη διαδικασία κατάψυξης).

Ένα από τα πιο συχνά συνδυασμένα τρόφιμα με τυρί είναι βούτυρο. Δεν καταναλώνεται σε μεγάλους όγκους και συχνά αποθηκεύεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. , μπορείτε να μάθετε σε ξεχωριστό άρθρο σχετικά με την αποθήκευση αυτού του προϊόντος.

Πώς καταλαβαίνετε εάν ένα προϊόν είναι κατεστραμμένο;

Ο προσδιορισμός της καθυστέρησης είναι εύκολος. Εάν κατά τη διάρκεια μιας οπτικής επιθεώρησης εντοπίσετε λευκές και ροζ κηλίδες, ίχνη μούχλας και η επιφάνεια έχει δυσάρεστη υφή ή είναι καλυμμένη με κολλώδη βλέννα, τότε ήρθε η ώρα να πετάξετε το τυρί. Μια άσχημη μυρωδιά (αν δεν είναι εγγενής σε αυτή την ποικιλία) υποδηλώνει επίσης αλλοίωση του προϊόντος.

Σημαντικό: από πολλές απόψεις, το πόσο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί εξαρτάται από τη σταθερότητα των συνθηκών. ακόμα και στο ψυγείο, δεν πρέπει να το μετακινείτε από ράφι σε ράφι και από το ένα δοχείο στο άλλο. Σε αυτό το «ζωντανό» προϊόν δεν αρέσει ούτε η παραμικρή αλλαγή θερμοκρασίας και υγρασίας.

Το τυρί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα που προκαλούν ένα ποτό σαν το κρασί. Δεν έχουν όλοι μια βινοθήκη, αλλά οι λάτρεις προσπαθούν να κρατήσουν μερικά μπουκάλια από αυτό σε απόθεμα. ευγενές ποτόγια διαφορετικές περιστάσεις. Πώς να κανονίσετε, διαβάστε σε ένα λεπτομερές άρθρο που έχει προετοιμαστεί ειδικά για εσάς.

Η σύγχρονη μαγειρική μας ευχαριστεί με την αφθονία ενδιαφέροντα προϊόντα. Η παρμεζάνα είναι μια από αυτές, γιατί χωρίς αυτήν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τη διάσημη σαλάτα του Καίσαρα ή νόστιμο ντύσιμοστο παραδοσιακό Ιταλικά ζυμαρικά. Αυτό το προϊόν είναι ακριβό και αν ένα κομμάτι παραμένει μετά το μαγείρεμα, τότε το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε την παρμεζάνα γίνεται σχετικό. Αυτό το τυρί δεν χρησιμοποιείται καθημερινά για την παρασκευή σάντουιτς ή ομελέτες, επομένως οι συνθήκες αποθήκευσης ενός ευγενούς προϊόντος θα πρέπει να επιλέγονται πολύ προσεκτικά.

Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί παρμεζάνα

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές έχουν μάθει από καιρό να παράγουν αυτό το τυρί σε μερίδες, από 50 γραμμάρια έως ένα ολόκληρο κεφάλι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε το τυρί παρμεζάνα στο σπίτι μπορεί να σας εκπλήξει αν δεν έχετε βρει ένα κομμάτι του μεγέθους που χρειάζεστε στην πώληση.

Στο ψυγείο, αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις και κανόνες.

Οι ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση της παρμεζάνας στο ψυγείο θα ήταν μια σακούλα κενού, τέτοια που βρίσκονται σε επαγγελματικές κουζίνες και έχουν γίνει συνηθισμένα στο σπίτι.

Συχνά στην πώληση μπορείτε να δείτε τυρί παρμεζάνα, συσκευασμένη σε μερίδες 20-50 γραμμαρίων σε σακούλες κενού. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε παρμεζάνα που αγοράζεται εκ των προτέρων στο σπίτι σε αυτή τη μορφή, συσκευασμένη σε μερίδες.

Τα κομμάτια παρμεζάνας μετά την κοπή μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο τυλίγοντάς τα σε λαδόκολλα. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης χρήσιμη αν έχετε τριμμένο πολύ τυρί και δεν ξοδεύεται όλο σε σαλάτες. Φτιάξτε μια σακούλα από χαρτί, όπως για σπόρους, και φυλάξτε το τυρί στο επάνω ράφι του ψυγείου για έως και 2 εβδομάδες.

Μετά την αγορά αυτού του ευγενούς τυριού, η παρμεζάνα πρέπει να τραβήξει από τη συσκευασία της και να τοποθετηθεί σε λαδόκολλα και από πάνω αλουμινόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο, θα αποτρέψετε τη διάσπαση των ενζύμων της παρμεζάνας.

Διατηρήστε το τυρί όχι περισσότερο από την προβλεπόμενη περίοδο, δηλαδή 6-8 μήνες, μετά το άνοιγμα του. Γράψτε την ημερομηνία ανοίγματος της συσκευασίας στο αλουμινόχαρτο ή στην λαδόκολλα που θα την τυλίξετε. Μπορείτε να κολλήσετε ένα αυτοκόλλητο.

Το τριμμένο τυρί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε προσπαθήστε να το τρίψετε όσο χρειάζεται και κάντε το πριν σερβίρετε το πιάτο. Αν, παρόλα αυτά, το παράκανες, τότε μην αποθαρρύνεσαι, μπορείς να αποθηκεύσεις τριμμένη παρμεζάνα για περίπου μια εβδομάδα.

Μπορεί να διατηρηθεί η παρμεζάνα στην κατάψυξη;

Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά από τις οικοδέσποινες στα φόρουμ: είναι δυνατή η αποθήκευση παρμεζάνας στην κατάψυξη; Απαντάμε - μπορείτε! Αυτό το προϊόν έχει ήδη υποστεί επεξεργασία, και επομένως μια κατάψυξη και απόψυξη δεν θα επηρεάσει τη γεύση του.

Στην κατάψυξη, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες από -20 έως -15 ° C για έως και 3 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε την παρμεζάνα στην κατάψυξη; Αν δεν χρησιμοποιήσατε όλο το τυρί αμέσως, μπορείτε να το χωρίσετε σε μερίδες και να το τοποθετήσετε σε σφραγισμένα σακουλάκια και μετά να το βάλετε στην κατάψυξη. Τόσο συχνά αποθηκεύεται όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και στην πατρίδα της παρμεζάνας - στην Ιταλία.

Το τυρί κατέχει ιδιαίτερη θέση ανάμεσα στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Κάθε νοικοκυρά θα επιβεβαιώσει τον σημαντικό ρόλο της στη μαγειρική - για πολλά πιάτα χρησιμοποιείται ως απαραίτητο συστατικό. Αλλά ακόμη και παρά αυτό, πιθανώς, κάθε άτομο τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του πέταξε ένα χαλασμένο κομμάτι αυτού του σημαντικού εξαρτήματος από το ψυγείο, επειδή. είναι ήδη καλυμμένο με καλούπι.

Πολύ συχνά, οι άνθρωποι, λόγω άγνοιας των κανόνων αποθήκευσης ενός προϊόντος, το καθιστούν ακατάλληλο, επειδή. χάνει τη γεύση και τις εξωτερικές του ιδιότητες, το άρωμα γίνεται δυσάρεστο και το ίδιο το προϊόν στεγνώνει. Το τυρί είναι ένα ζωντανό προϊόν, οπότε αν δεν ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά στο ψυγείο, αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η διαδικασία ωρίμανσής του θα επιταχυνθεί αρκετές φορές.

Ο καθένας έχει τη δική του γεύση για όλα τα φαγητά και το τυρί δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτή την περίπτωση, καθώς έχει τεράστια ποικιλία γεύσεων. Μόνο ένα ερώτημα ενώνει όλους - πώς να διατηρήσετε το τυρί φρέσκο ​​στο ψυγείο περισσότερο;

Είδη τυριών

Πριν καταλάβετε πώς να διατηρήσετε το τυρί στο ψυγείο του σπιτιού σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, ας μιλήσουμε για τα είδη τυριών που υπάρχουν. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από γάλα, ενώ αξίζει να σημειωθεί ότι το αγελαδινό γάλα δεν χρησιμοποιείται πάντα. Υπάρχουν τυριά που φτιάχνονται από κατσικίσιο ακόμα και πρόβειο. Με βάση αυτό το γεγονός και τις επιλογές για την παρασκευή τυριού, μπορούν να οριστούν διάφορες κατηγορίες ποικιλιών:

Επιλογές για μακροχρόνια αποθήκευση τυριού χωρίς την εμφάνιση μούχλας πάνω του

Το τυρί δεν διαφέρει μόνο ως προς τη συνοχή του, αλλά και ως προς τη διάρκεια ζωής του. Επομένως, όταν αγοράζετε αυτό το προϊόν, θα πρέπει οπωσδήποτε να αντιμετωπίζετε το θέμα της αποθήκευσής του με κάθε προσοχή, ώστε αργότερα να μην χρησιμοποιήσετε το προϊόν που έχει καταστραφεί κατά λάθος. Για να σώσουμε κάθε τυρί που υπάρχει γενικός κανόνας- ο χώρος στον οποίο βρίσκεται πρέπει να είναι δροσερός και ελαφρώς υγρός. Το ψυγείο εφαρμόζει τέλεια. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το προϊόν σε μεμβράνη ή περγαμηνή, τότε αποκλείεται η πιθανότητα ξήρανσής του.

Όσο για τα μαλακά και σκληρά τυριά, η ιδανική θερμοκρασία για αυτά είναι περίπου δέκα βαθμοί. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τον καταψύκτη ως αποθήκευση. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τέτοιες ποικιλίες στην πόρτα του ψυγείου, καθώς θα είναι όσο το δυνατόν πιο μακριά από τον ισχυρό παγετό.

Κανόνες αποθήκευσης για σκληρά τυριά

Πώς να διατηρήσετε το ολλανδικό τυρί περισσότερο στο ψυγείο; Αν μιλάμε για σκληρές ποικιλίες, μπορεί να σημειωθεί ότι αυτές οι συγκεκριμένες επιλογές, σε αντίθεση με άλλες, αποθηκεύονται πολύ περισσότερο όταν βρίσκονται στο ψυγείο. Αλλά ακόμη και η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τις δέκα ημέρες, επομένως, εάν ένα άτομο είναι σίγουρο ότι δεν θα μπορέσει να χρησιμοποιήσει πλήρως όλο το τυρί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε δεν αξίζει να κάνετε τεράστια αποθέματα από αυτό. Φροντίστε να ελέγχετε τη φλούδα για την παρουσία ή την απουσία κηλίδων μούχλας κάθε φορά πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν.

• Η θερμοκρασία είναι τρεις με δέκα βαθμούς.
• Η υγρασία είναι περίπου ενενήντα τοις εκατό.
• Ο χώρος πρέπει να αερίζεται καλά.

Για να μην εμφανιστεί πρόωρη μούχλα στο τυρί, μπορείτε να βάλετε στη συσκευασία έναν κύβο ραφιναρισμένης ζάχαρης. Για να μην καλύπτεται με στεγνή μεμβράνη, είναι καλύτερο να συσκευάζετε το τυρί όχι σε συνηθισμένο χαρτί, αλλά σε μεμβράνη ή λαδόκολλα.

Δεν αξίζει να μεταφέρετε τυρί από το ένα ράφι στο άλλο, γιατί. Οι αλλαγές θερμοκρασίας τον επηρεάζουν πολύ αρνητικά.

Πριν σερβίρετε το τυρί στο τραπέζι, είναι καλύτερο να το βγάλετε από το ψυγείο μια ώρα πριν. Αυτό πρέπει να γίνει για να μπορέσει να βγάζει από μέσα του όλες τις επιπλέον μυρωδιές που κατάφερε να απορροφήσει κατά την παραμονή του στην ψυκτική αποθήκη. Αν μείνει το τυρί σε φέτες, τότε είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να το τελειώσετε, γιατί. αν το ξαναβάλετε στο ψυγείο, σίγουρα θα καλυφθεί με στεγνή κρούστα, που σημαίνει ότι θα χαλάσει και θα πάει στον κάδο απορριμμάτων.

Κανόνες αποθήκευσης μαλακών τυριών

Πώς να διατηρήσετε το τυρί φρέσκο ​​στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα; Για τα μαλακά τυριά, αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και οι θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν δεν είναι τρομερές. Το μόνο που αξίζει να ληφθεί υπόψη είναι ότι κάτω από τέτοιες συνθήκες, η διάρκεια ζωής του μειώνεται σημαντικά και είναι περίπου τρεις ημέρες. Εκτός από το καθεστώς θερμοκρασίας, η διάρκεια αποθήκευσης επηρεάζεται επίσης από τη συσκευασία, η οποία θα πρέπει να προστατεύει το τυρί από το σκάσιμο και την ξηρή φλούδα. Πλέον η καλύτερη επιλογήνα αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν είναι εμαγιέ τηγάνιμικρό μέγεθος, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να το αφήσετε σε σφραγισμένη συσκευασία από τον κατασκευαστή.

Άλλες ποικιλίες πώς να αποθηκεύσετε

Συνεχίζουμε να μιλάμε για το πώς να διατηρήσουμε το τυρί στο ψυγείο για πολλή ώρα. Είναι καλύτερο να διατηρείτε ένα προϊόν με μούχλα μετά την αγορά και το άνοιγμα στη συσκευασία από τον κατασκευαστή. Παράλληλα, θα πρέπει να σημειωθεί ότι όσο καλύτερα καλύπτει αυτή η συσκευασία το τυρί, τόσο καλύτερα είναι και για άλλα προϊόντα διατροφής στο ψυγείο. Εάν η συσκευασία είναι κατεστραμμένη, τότε τα πλαστικά πιάτα με σφιχτό καπάκι ή μεμβράνη προσκόλλησης είναι τέλεια.

Τα τυριά άλμης αποθηκεύονται καλύτερα σε ασθενές διάλυμα. επιτραπέζιο αλάτι. Η διάρκεια ζωής του θα αυξηθεί αν το βάλετε σε εμαγιέ τηγάνι ή σε γυάλινο βάζο.

Όπως πολλά άλλα είδη τυριών, το επεξεργασμένο τυρί θα αποθηκευτεί τέλεια στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου. Για αυτήν την επιλογή, μια πλαστική σακούλα αντενδείκνυται. Όσο το δυνατόν περισσότερο, αυτό το είδος μπορεί να διατηρηθεί μόνο σε γυάλινα σκεύη.

Πώς να αποθηκεύσετε πολλά τυριά ταυτόχρονα στο ψυγείο

Εάν κάποιος έχει αγοράσει πολλές ποικιλίες τυριού ταυτόχρονα, τότε πρέπει να γνωρίζει ότι κάθε ποικιλία πρέπει να φυλάσσεται χωριστά από την άλλη, καθώς κάθε τυρί έχει τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα και εάν όλες οι ποικιλίες αναμειγνύονται και αποθηκεύονται στο ίδιο καθεστώς, τότε ακόμη και το πιο πολύ φρέσκο ​​φαγητόείναι πιθανό να επιδεινωθούν.

Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε τη διάρκεια ζωής κάθε τυριού από τους κατασκευαστές, οι οποίοι τις περισσότερες φορές το αναγράφουν στη συσκευασία.

Έλεγχος διάρκειας ζωής

Πώς να διατηρήσετε το τυρί περισσότερο στο ψυγείο; Η διάρκεια ζωής του τυριού εξαρτάται πάντα από τις συνθήκες του, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας. Εάν η θερμοκρασία γίνει μικρότερη από τρεις βαθμούς, τότε αυτό γαλακτοκομικό προϊόνεπιδεινωθεί στο εγγύς μέλλον. Επίσης, η πιθανότητα γρήγορης λήξης της διάρκειας ζωής του προϊόντος αυξάνεται εάν αλλάζουν τακτικά τα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας για αυτό. Σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπεται η αποθήκευση τυριού στο ράφι του ψυγείου χωρίς συσκευασία.

Τα σκληρά τυριά, εάν αποθηκευτούν σωστά, μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο για δέκα ημέρες, σε αντίθεση με όλες τις άλλες ποικιλίες, η διάρκεια ζωής των οποίων δεν υπερβαίνει τις τρεις ημέρες.

Λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης, τα τυριά αρχίζουν να αλλοιώνονται γρήγορα, εμφανίζεται μια χαρακτηριστική ελαφριά επικάλυψη, το προϊόν θρυμματίζεται και, φυσικά, χάνει τη γεύση του. Για παραγωγή ποιοτικό τυρίδεν χρησιμοποιείται μόνο αγελαδινό, αλλά και κατσικίσιο, πρόβειο. Αυτό οδηγεί σε ποικιλία γεύσεων και υφών, το προϊόν είναι σκληρό, μαλακό, άλμη, λιωμένο και μουχλιασμένο. Εξετάστε τις επιλογές αποθήκευσης για κάθε τύπο.

σκληρό τυρί

Αυτό το είδος προϊόντος διακρίνεται από την πυκνότητά του και την απουσία οπών. Κατά κανόνα, το σκληρό τυρί βρίσκεται σε συμπιεσμένη κατάσταση για περίοδο έξι μηνών ή περισσότερο, λόγω του οποίου λαμβάνει παρόμοια σύσταση. Τα πιο κοινά τυριά είναι η παρμεζάνα και το ένταμ.

1. Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα σκληρά τυριά διατηρούν τη γεύση και την υφή τους περισσότερο από άλλα. εμφάνιση. Ωστόσο, εάν το ψυγείο είναι παλιό, δεν πρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να παραμείνει το τυρί για 7-10 ημέρες (η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης στο ψυγείο), είναι απαραίτητο να το ελέγχετε συνεχώς για την παρουσία νεοπλασμάτων.
2. Για να αποφύγετε τη μούχλα στη φλούδα του τυριού, τοποθετήστε μερικούς κύβους ζαχαροκάλαμου στη συσκευασία. Σε περιπτώσεις που προτιμάτε να μεταφέρετε το γαλακτοκομικό προϊόν σε διαφορετική συσκευασία, προτιμήστε το λαδόχαρτο.
3. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας για την αποθήκευση σκληρών τυριών θεωρείται ότι είναι ένας δείκτης 4-11 βαθμών, ενώ η υγρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 85%. Δεν πρέπει να μεταφέρετε το τυρί από το ένα διαμέρισμα του ψυγείου στο άλλο, γιατί λόγω ξαφνικών αλλαγών, το προϊόν θα αρχίσει να αλλοιώνεται 1,5 φορές πιο γρήγορα.
4. Πριν ξεκινήσετε να τρώτε, βγάζετε το τυρί από το ψυγείο, αποσυσκευάζετε και αφήνετε για 1 ώρα ώστε να εξαφανιστούν όλες οι ξένες οσμές. Αν δεν έχετε φάει όλο το τυρί αφού το κόψετε σε φέτες, τυλίξτε το σε πλαστικό, ανοίξτε μερικές τρύπες και βάλτε το στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν δεν θα τελειώσει τις επόμενες 6-8 ώρες.

Κατά την παρασκευή τέτοιων τυριών, δεν πραγματοποιείται προσεκτική επεξεργασία, με αποτέλεσμα να βρίσκονται προϊόντα χωρίς κέλυφος στα ράφια των καταστημάτων. Οι φωτεινοί εκπρόσωποι των μαλακών τυριών θεωρούνται Tofu, Philadelphia, Mascapone, Mozzarella. Όσον αφορά τη γεύση, τα προϊόντα ποικίλλουν πολύ, είναι κρεμώδη, μανιταράτα, με προσθήκη μπέικον.

1. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της αποθήκευσης των μαλακών τυριών θεωρείται το καθεστώς χαμηλής θερμοκρασίας. Το προϊόν μπορεί να μείνει στο ψυγείο σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν για περίπου 3 ημέρες.
2. Όπως και άλλα είδη, αυτό το είδος τυριού πρέπει να συσκευάζεται προσεκτικά πριν σταλεί στο ψυγείο. Μεγάλη επιλογήθα σερβίρει ένα πλαστικό σφραγισμένο δοχείο ή ένα εμαγιέ δοχείο καλά κλεισμένο με καπάκι.
3. Μην αποθηκεύετε το μαλακό τυρί με άλλα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων, διαφορετικά θα απορροφήσει τη μυρωδιά και θα αρχίσει να αλλοιώνεται με απίστευτο ρυθμό.

τυρί τουρσί

Η όλη διαδικασία παρασκευής αυτών των τυριών περιλαμβάνει τη χρήση επιτραπέζιου αλατιού. Το προϊόν έχει έντονη αλμυρή γεύση, ελαφρώς εύθρυπτη υφή και πολυεπίπεδη υφή. Τα πιο κοινά τυριά τουρσί: Brynza, Adygeisky, Suluguni, Feta.

1. Για τη σωστή αποθήκευση των τυριών τουρσί, είναι απαραίτητη η χρήση διαλύματος επιτραπέζιου αλατιού χαμηλής συγκέντρωσης. Βάλτε το τυρί σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο, γεμίστε το προϊόν με άλμη, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Πριν σερβίρετε τουρσί στο τραπέζι, δοκιμάστε το: εάν το προϊόν είναι αλμυρό, μουλιάστε σε βρασμένο δροσερό νερό ή γάλα. Οι περισσότεροι ρίχνουν ζεστό νερό πάνω από το τυρί, με αποτέλεσμα να γίνεται παχύρρευστο και επίσης να χάνει χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες.
3. Μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση τυριών τουρσί θεωρείται η κατάψυξη. Παραδόξως, αλλά το προϊόν διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες εάν δεν το διατηρήσετε στην κατάψυξη για περισσότερες από 2 ημέρες. Πριν από τη χρήση, πρέπει απλώς να βγάλετε το τυρί και να το αφήσετε να «ξεπαγώσει» σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αυτού του είδους δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, οι τυροκόμοι φροντίζουν ώστε η μούχλα να σχηματίζεται φυσικά και να είναι υγιεινή για κατανάλωση. Τα νεοπλάσματα μπορεί να έχουν διάφορες αποχρώσεις: από μπλε έως κόκκινο.

1. Τα καλουπωμένα τυριά θα πρέπει να φυλάσσονται αποκλειστικά σε σφραγισμένη αρχική συσκευασία, η οποία θα πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά πάνω στο προϊόν.
2. Μην βάζετε το τυρί σε ανοιχτό δοχείο, η μούχλα του φαγητού μπορεί να «σέρνεται» σε άλλα τρόφιμα στο ψυγείο, λόγω του οποίου θα χαλάσει. Επιπλέον, σε ανοιχτό δοχείο, το προϊόν εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή.
3. Μην αποθηκεύετε μουχλιασμένο τυρί για περισσότερο από 5 ημέρες. Για να διατηρήσετε το προϊόν καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου, μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα σφραγισμένο πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια να το τυλίξετε με μια μεμβράνη (εάν η αρχική συσκευασία είναι ακατάλληλη για χρήση).

επεξεργασμένο τυρί

Το προϊόν περιλαμβάνει βούτυρο, τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, γάλα. Στο τέλος της επεξεργασίας, τα λεγόμενα melters προστίθενται στα συστατικά - άλατα, που δίνουν στο τυρί μια τέτοια συνοχή.

1. Το ντυμένο τυρί αποθηκεύεται σε κλειστό πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο συρτάρι του ψυγείου για αυγά ή λαχανικά / φρούτα. Για να αποφύγετε την αλλοίωση, μην τοποθετείτε το προϊόν κοντά στους τοίχους.
2. Μην αποθηκεύετε το τυρί σε διάφανη πλαστική συσκευασία, επιλέξτε σκούρες σακούλες εάν θέλετε. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια, αλλά δεν ανήκει στην κατηγορία των απαγορευμένων.
3. Αν ένα επεξεργασμένο τυρίπαρασκευάζεται στο σπίτι, πρέπει να καταναλωθεί τις πρώτες δύο ημέρες. Σε περιπτώσεις με προϊόν καταστήματος η διάρκεια ζωής φτάνει τις 6-8 ημέρες.
4. Εάν είναι δυνατόν, κρατήστε το επεξεργασμένο τυρί σε μεγάλες μερίδες σε συσκευασία κενού, μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει στο προϊόν να παραμείνει στην αρχική του κατάσταση για περισσότερο από 3 εβδομάδες.

Κατά κανόνα, τα τυριά γίνονται άχρηστα λόγω εσφαλμένων ρυθμισμένων συνθηκών θερμοκρασίας ή απότομων αλμάτων, καθώς και λόγω παραβιάσεων του επιπέδου υγρασίας. Ανάλογα με το είδος του τυριού, επιλέξτε βέλτιστες συνθήκες, μην καθυστερείτε με τη χρήση.

Βίντεο: πώς να αποθηκεύσετε το τυρί για να μην στεγνώσει