Άσχημα νέα για όλους τους λάτρεις του τυριού. Πρόσφατα, στα ρωσικά καταστήματα μπορείτε να βρείτε μια καινοτομία - τυροκομικό προϊόν, το οποίο στην εμφάνιση δεν διαφέρει ουσιαστικά από το συνηθισμένο τυρί. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές βρήκαν έναν τρόπο να μειώσουν το κόστος και να διατηρήσουν τα έσοδα στο ίδιο επίπεδο.

Σε αυτό το σημείο, πολλοί αναρωτιούνται: ένα τυροκομικό προϊόν - τι είναι αυτό; Παρά το γνωστό όνομα, υπάρχουν πολλές διαφορές από το συνηθισμένο τυρί. Θα εξετάσουμε λεπτομερώς τη σύνθεση, καθώς και τις βλάβες και τα οφέλη από τη χρήση αυτού του προϊόντος.

Το τυρί είναι το κεφάλι των πάντων

Όπως γνωρίζετε, το συνηθισμένο τυρί επαναλαμβάνει πλήρως τη σύνθεση του γάλακτος από το οποίο παρασκευάζεται, αλλά μόνο σε μεγαλύτερη συγκέντρωση. Μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και αμινοξέων (τρυπτοφάνη, λυσίνη, μεθειονίνη) κάνουν το τυρί απίστευτα χρήσιμο. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ξεπερνά ακόμη και ορισμένα είδη κρέατος, επομένως οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα την κατανάλωση τυριού για παιδιά, ηλικιωμένους και εγκύους.

Μέχρι σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών τυριών και μεθόδων παρασκευής του και κάθε χώρα έχει τις δικές της παραδόσεις "τυρί". Χάρη σε μια τέτοια ποικιλία, είναι δύσκολο να συναντήσεις ένα άτομο που δεν θα ήθελε καθόλου το τυρί. Για το λόγο αυτό, η παραγωγή ενός τυροκομικού προϊόντος ξεκίνησε στην Ευρώπη πριν από πολλά χρόνια.

Τυροκομικό προϊόν - τι είναι;

Το τυροκομικό προϊόν μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί κλώνος αληθινού τυριού. Είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνει κανείς εξωτερικά ή με το γούστο ενός συνηθισμένου ανθρώπου. Απομένει μόνο να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση στη συσκευασία.

Σύμφωνα με την GOST, το τυροκομικό προϊόν παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία του τυριού, αλλά περιέχει γάλα (τουλάχιστον 20%) και όχι γαλακτοκομικό προϊόν. Επιτρέπονται τα έλαια καρύδας και φοινικέλαιου, καθώς και μη γαλακτοκομικές πρωτεΐνες και άλλα συντηρητικά.

Επικίνδυνα Συστατικά

Έχουν γραφτεί πολλά άρθρα για το κακό και έχουν γυριστεί ντοκιμαντέρ. Αλλά, δυστυχώς, αυτό το συστατικό μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε προϊόν σήμερα, ακόμα και σε βρεφική φόρμουλα. Μερικές φορές οι κατασκευαστές απλώς απαριθμούν "φυτικά λίπη", πιστεύοντας δικαίως ότι η αναφορά του φοινικέλαιου μπορεί να απενεργοποιήσει ένα ορισμένο ποσοστό αγοραστών. Μια τέτοια εξαπάτηση είναι σχεδόν αδύνατο να εντοπιστεί και το επιβλαβές συστατικό που χρησιμοποιούμε σε μεγάλες ποσότητες ξεκινά έναν πόλεμο ενάντια στο σώμα μας.

Οι γιατροί λένε ότι το φοινικέλαιο προκαλεί μεταβολικές διαταραχές και σχηματισμό θρόμβων αίματος, συμβάλλει στην ανάπτυξη καρδιακών και ογκολογικών ασθενειών, Διαβήτηςκαι της νόσου του Αλτσχάιμερ.

Από τι παρασκευάζεται το τυροκομικό προϊόν; Από έλαια φοινικέλαιου και καρύδας, συχνά πολύ χαμηλής ποιότητας. Ορισμένοι κατασκευαστές δεν μπαίνουν στον κόπο να καθαρίσουν αυτές τις ουσίες σε επίπεδο τροφίμων - εξαιτίας αυτού, η βλάβη για τον άνθρωπο αυξάνεται αρκετές φορές.

Μελέτες δείχνουν ότι το φοινικέλαιο είναι εθιστικό ενισχύοντας τη γεύση του προϊόντος. Είναι πολύ δύσκολο για τους ανθρώπους να αρνηθούν τα πατατάκια, τα γλυκά ή τα αρτοσκευάσματα που περιέχουν αυτό το επικίνδυνο συστατικό. Ωστόσο, είναι ακόμη πιο δύσκολο να βρείτε προϊόντα χωρίς φοινικέλαιο στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Τυροκομικό προϊόν, η σύνθεση του οποίου περιλαμβάνει φοίνικες και έλαια καρύδας, στη Ρωσία πωλείται μαζί με κανονικό τυρί. Ως εκ τούτου, έως ότου οι καταναλωτές αρχίσουν να μελετούν τις ετικέτες των προϊόντων, οι αδίστακτοι κατασκευαστές θα επωφεληθούν από τον αναλφαβητισμό μας.

Απαραίτητο μέτρο

Στα ευρωπαϊκά καταστήματα, τα τυροκομικά προϊόντα και το τυρί έχουν αποθηκευτεί σε διαφορετικά ράφια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαφορά για τους αγοραστές θα πρέπει να είναι ορατή με γυμνό μάτι - τότε δεν χρειάζεται να διαβάσετε τα ψιλά γράμματα στη συσκευασία ή να κατανοήσετε τη σύνθεση. Γιατί τότε όμως στη χώρα μας δεν υπάρχει τέτοια πρακτική;

Στη δεκαετία του 1990, η γεωργία στη Ρωσία ήταν σε παρακμή. Τα αγροκτήματα έκλεισαν και οι τιμές για τις τοπικές πρώτες ύλες συνέχισαν να αυξάνονται. Ως προσωρινό μέτρο, το κράτος αποφάσισε να αναπτύξει την παραγωγή διαφόρων υποκατάστατων. Οι επαγγελματίες επισκέπτες της έκθεσης, όπου πρωτοεμφανίστηκε το τυροκομικό προϊόν, η σύνθεση του οποίου περιελάμβανε ήταν ενάντια στις καινοτομίες. Ωστόσο, ένα χρόνο αργότερα, η οικονομική κατάσταση ανάγκασε τους περισσότερους κατασκευαστές να χρησιμοποιούν πρόσθετα.

Υπέρ και κατά

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η χρήση ή φυτικού λίπους μειώνει το κόστος κατά μέσο όρο κατά 30%. Επιπλέον, η υποκατάσταση σάς επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσετε τις γευστικές ιδιότητες. Λίγοι από εμάς σκεφτόμαστε τι αποτελείται το προϊόν τυριού και η παρουσία διαφόρων προσθέτων γίνεται αντιληπτή αρκετά ήρεμα. Θα μπορούσε κανείς να κλείσει τα μάτια σε αυτό, αν όχι για ένα «αλλά».

Το κόστος του τυριού και του τυροκομικού προϊόντος στη χώρα μας δεν διαφέρει σημαντικά. Αποδεικνύεται ότι ο κατασκευαστής μείωσε το κόστος, αλλά η τιμή παρέμεινε η ίδια και σε άλλες περιπτώσεις ακόμη και αυξήθηκε. Οι κάτοικοι της Ευρωπαϊκής Ένωσης επιλέγουν ένα τυροκομικό προϊόν, το κακό του οποίου γνωρίζουν πλήρως, εκτός οικονομίας. Οι αγοραστές στα ρωσικά καταστήματα πληρώνουν τα ίδια χρήματα για την περιεκτικότητα σε γάλα και φοινικέλαιο. Είναι δίκαιο;

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι έντιμοι κατασκευαστές εξακολουθούν να συναντούν. Ας δούμε το πιο απελευθερωτικό τυροκομικό προϊόν.

Φεταξά

Το "Fetaksa" από το Hochland αποτελείται από τυρί άλμης, υποκατάστατο λίπους γάλακτος, αποβουτυρωμένο λίπος γάλακτος και διάφορα πρόσθετα (σταθεροποιητές, αλάτι, ξηρό βουτυρόγαλα, οξύ λεμονιού). Η ενεργειακή αξία- 261 kcal. Το κόστος συσκευασίας 400 g είναι κατά μέσο όρο 160-190 ρούβλια. Σύμφωνα με κριτικές πελατών, το επεξεργασμένο τυρί Fetax είναι τέλειο για σαλάτες φρέσκα λαχανικά, σε βολική συσκευασία, μέτρια αλατισμένη και λεπτή στη γεύση.

Άρλα Απετίνα

Η Arla Foods κατασκευάζει την Arla Apetina - ελαφρύ τυρίπροϊόν. Τι είναι αυτό και ποια επιβλαβή συστατικά μπορούν να βρεθούν στη σύνθεση; Ο κατασκευαστής δεν κρύβει την παρουσία φυτικών λιπών. Εκτός από φοινικέλαιο, στη συσκευασία αναγράφεται γάλα, πυτιά, βρώσιμο αλάτικαι ρυθμιστής οξύτητας. Ενεργειακή αξία - 243 kcal. Προϊόν άσπρο χρώμαεύθρυπτη υφή και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Οι έμποροι της Arla Foods συνιστούν το προϊόν τυριού ως σνακ, καθώς και για σαλάτες ή ζυμαρικά. Το χαμηλό κόστος (περίπου 150 ρούβλια ανά 500 γραμμάρια) μας επιτρέπει να βγάλουμε συμπεράσματα σχετικά με την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικά λίπη.

"Αγελάδα του Παρισιού"

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυροκομικά προϊόντα. Περιέχει φυτικό λίπος, ρυθμιστή οξύτητας, αλάτι. Παρασκευάζεται με ειδικό ενζυμικό παρασκεύασμα μικροβιακής προέλευσης για πήξη γάλακτος. Ενεργειακή αξία - 232 kcal.

Ορισμένοι καταναλωτές σημειώνουν ότι η συνοχή είναι πολύ μαλακή, γεγονός που δεν επιτρέπει την προσθήκη της "Αγελάδας του Παρισιού" σε σαλάτες. Ίσως το κύριο μυστικό της δημοτικότητας είναι ο κατασκευαστής - Flechard SAS, και το όνομα της γαλλικής εταιρείας εξακολουθεί να εμπνέει εμπιστοσύνη από την πλευρά των αγοραστών. Ωστόσο, από την άποψη της υγειονομικής περίθαλψης, το "Paris Burenka" είναι ένα τυροκομικό προϊόν, η βλάβη του οποίου δεν μπορεί να αγνοηθεί.

“Delissir Feta”

Το προϊόν από το θρυλικό εργοστάσιο της Μόσχας "Karat" έχει τη μεγαλύτερη λίστα συστατικών: τυρί, πόσιμο νερό, βούτυρο, υποκατάστατο λίπους γάλακτος, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, αλάτι, καθώς και ένα σύμπλεγμα πρόσθετα τροφίμωνκαι συντηρητικά. Ενεργειακή αξία - 240 kcal. Το κόστος συσκευασίας 180 γραμμαρίων είναι 75-90 ρούβλια.

Πώς να ξεχωρίσετε το πρωτότυπο από το "διπλό"

Την επόμενη φορά που θα ψωνίσετε για τυρί στο ράφι του σούπερ μάρκετ, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα πιο φυσικό προϊόν.

  1. Τιμή. Οι έμποροι στα καταστήματα συνήθως τοποθετούν τα τυροκομικά προϊόντα στην αρχή της σειράς. Οι χαμηλές τιμές προσελκύουν την προσοχή των επισκεπτών. Τιμή για αληθινό τυρίξεκινά από 300 ρούβλια ανά κιλό.
  2. Χημική ένωση. Μη διστάσετε να μελετήσετε την ετικέτα του προϊόντος, φροντίστε να φέρετε γυαλιά ή μεγεθυντικό φακό - το πιο «ενδιαφέρον» γράφεται πάντα με μικρά γράμματα. Μεταξύ των παραδοσιακών συστατικών του τυριού δεν πρέπει να είναι: φοίνικας ή ηλιέλαιο, σόγια, ενισχυτικά γεύσης, αρώματα και συντηρητικά. Αν ψωνίζετε στην αγορά, ζητήστε από τον πωλητή να σας δείξει την ετικέτα του κεφαλιού από το οποίο κόπηκε το κομμάτι του τυριού.
  3. Ονομα. Σύμφωνα με τους κανόνες, οι κατασκευαστές δεν μπορούν να αποκαλούν προϊόντα που περιέχουν φυτικά λίπη τυρί. Επεξεργασμένο τυρί, τυρί ή τυρόπηγμαΣτην πραγματικότητα, ελάχιστη σχέση έχουν με το υγιεινό τυρί.
  4. Έρευνα στο εργαστήριο. Απόδειξε πειστικά την ύπαρξη επιβλαβή συστατικάείναι δυνατή μόνο με ειδική ανάλυση. Είναι αρκετά ακριβό να κάνετε μια τέτοια δοκιμή μόνοι σας. Μένει μόνο να εμπιστευτούμε τους γνωστούς τυροπαραγωγούς. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετοί πόροι όπου μπορείτε να βρείτε τα αποτελέσματα τέτοιων μελετών.

Ένας ανεξάρτητος εμπειρογνώμονας ελέγχει το επιλεγμένο προϊόν, όπως ένα τυροκομικό προϊόν (τι είναι, παρουσία επιβλαβών ουσιών, παραβιάσεις στην παραγωγή, συμμόρφωση αυτών των συστατικών) και τα τελικά δεδομένα εμφανίζονται στο δημόσιο τομέα.

Δημοφιλείς συνταγές

Εάν εξακολουθείτε να επιλέξετε συνειδητά ένα τυροκομικό προϊόν για λόγους οικονομίας, τότε θα μοιραστούμε αρκετές δημοφιλείς συνταγές χρησιμοποιώντας το.

Λοιπόν, τι να μαγειρέψετε από ένα προϊόν τυριού; Ο ευκολότερος τρόπος για να ταΐσετε επισκέπτες που φτάνουν ξαφνικά είναι ελαφριά σαλάτα. Προσθέστε κόκκινο κρεμμύδι και κομμάτια τυριού σε ψιλοκομμένες ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να επιλέξετε την άλμη "Paris Burenka". Περιχύνετε τη σαλάτα με ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Αλλο ενδιαφέρουσα συνταγή - σφολιάτα σαλάταμε τόνο. Σε πρώτο επίπεδο βάζετε τον τόνο με λάδι σε ένα βαθύ πιάτο. Περαιτέρω φρέσκο ​​αγγούρι, σε κύβους και προϊόν τυριού. Στο τέταρτο επίπεδο, δύο μικρά τουρσιά και μετά δύο φρέσκες ντομάτες. Ως ανεφοδιασμός ελαιόλαδο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτή τη σαλάτα.

Και φυσικά, μην ξεχνάτε την ελληνική σαλάτα, η οποία θα περιλαμβάνει ένα από τα τυροκομικά προϊόντα που παρουσιάστηκαν παραπάνω.

Για ένα σνακ

Το διάσημο ορεκτικό μελιτζάνας δεν θα είναι λιγότερο εύκολο στην προετοιμασία. Για να ετοιμάσετε τρυφερά ρολά, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια μελιτζάνας, δύο σκελίδες σκόρδο, 200 γραμμάρια "Fetaksy" και 100 γραμμάρια μαγιονέζα.

  1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα.
  2. Τρίψτε το προϊόν τυριού με έναν τρίφτη, προσθέστε μαγιονέζα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  3. Η μελιτζάνα πρέπει να τηγανιστεί και στις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Το υπερβολικό λίπος μπορεί να αφαιρεθεί με χαρτί κουζίνας.
  4. Προσθέτουμε τη γέμιση στη μελιτζάνα, τυλίγουμε σε μικρά ρολά και σερβίρουμε.

Τυρόσουπα

Ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να ετοιμάσει μια τρυφερή σούπα κρέμας με ένα προϊόν τυριού. Ως κύριο συστατικό, κάθε επεξεργασμένο τυρί είναι κατάλληλο.

  • Για το ντύσιμο, πρέπει να τηγανίσετε σε βούτυρο ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια
  • σε προ-συγκολλημένο μπουγιόν κοτόπουλουπροσθέστε πατάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέστε το ψητό και το τριμμένο τυρί.
  • Μετά την πλήρη διάλυση επεξεργασμένο τυρίΠρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Στη συνέχεια χτυπάμε με ένα μπλέντερ την τυρόσουπα μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε για λίγη ώρα ακόμα στο μάτι της κουζίνας.
  • Πριν το σερβίρετε, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά και κρουτόν σκόρδου στο τραπέζι.

Για όσους χάνουν βάρος

Το αληθινό τυρί είναι θρεπτικό και χορταστικά φαγητά, επομένως, οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να το αρνηθούν κατά τη διάρκεια της δίαιτας. Σε μικρές ποσότητες και με χαμηλό ποσοστό λιπαρών, το τυρί θα γίνει πραγματική λιχουδιά για όλους όσους αδυνατίσουν.

Μερικοί από το ωραίο φύλο, χωρίς να το γνωρίζουν, περιλαμβάνουν στη διατροφή τους ένα τυροκομικό προϊόν, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ακόμη χαμηλότερη από αυτή του τυριού. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια καάμεμπερ περιέχουν 324 kcal, ενώ το «διπλό» έχει 236 kcal. Φαίνεται ότι η διαφορά δεν είναι τόσο μεγάλη, αλλά για όσους περιορίζονται στις δύο χιλιάδες θερμίδες την ημέρα, είναι σημαντική.

Το τυροκομικό προϊόν, παρόμοιο με το τυρί φέτα, έχει κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα στους λάτρεις της δίαιτας. Μπορεί να αλειφθεί σε ψωμί σίκαλης ή να προστεθεί σε μια σαλάτα με ντομάτες - αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό και δεν φαίνεται να έρχεται σε αντίθεση με τη δίαιτα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, ο κύριος κίνδυνος βρίσκεται στο φοινικέλαιο, το οποίο συμβάλλει στην ανάπτυξη διαβήτη και παχυσαρκίας.

Ακόμα κι αν δεν κάνετε δίαιτα, προσπαθήστε να αποφύγετε τροφές που περιέχουν φοινικέλαιο, καθώς και τεχνητά πρόσθετα, συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης. Τείνουν να συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα και μπορεί κάλλιστα να γίνουν καταλύτης για μια σοβαρή ασθένεια.

Είναι δυνατόν να γίνει τυρί συγκρίσιμο με την παρμεζάνα ή τη μοτσαρέλα στη Ρωσία; Οι σκεπτικιστές δεν πιστεύουν. Είναι αδύνατο να γίνει καλό τυρί αν το γάλα προέρχεται από αγελάδες που τρέφονται με ενσίρωση. Δεν θα δουλέψει καλό τυρίκαι ανασυσταμένο γάλα. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην παραγωγή τυριού ελίτ. Για παράδειγμα, η παρμεζάνα μαγειρεύεται μόνο από την 1η Απριλίου έως τις 11 Νοεμβρίου. Και λίγοι άνθρωποι θέλουν να περιμένουν 36 μήνες μέχρι να ωριμάσει. Και η αληθινή ιταλική μοτσαρέλα είναι φτιαγμένη από μαύρο βουβαλίσιο γάλα...

Η ιστορία της εμφάνισης του τυριού στη Ρωσία

Στη Ρωσία, η λέξη "τυρί" σήμαινε για μεγάλο χρονικό διάστημα "τυρί cottage" και η γεύση του πραγματικού τυριού πυτιάς ήταν γνωστή σε εμάς μόνο υπό τον Peter I. Η αρχή της εγχώριας τυροκομίας έγινε από τον αδελφό του καλλιτέχνη Vasily Vereshchagin, Νικολάι. Το 1866, ίδρυσε το πρώτο τυροκομείο στην περιοχή Tver. Από τότε, η τεχνολογία δεν έχει αλλάξει σχεδόν καθόλου. Οξύ ή πυτιά προστίθεται στο γάλα, με αποτέλεσμα να πήζει. Από τον θρόμβο, χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογικές μεθόδους και περιόδους παλαίωσης, λαμβάνονται τυριά εντελώς διαφορετικά στη γεύση.

Από τι φτιάχνεται το φτηνό τυρί;

Ο ευκολότερος τρόπος για να μειώσετε το κόστος του τυριού είναι να αντικαταστήσετε μέρος του λίπους του γάλακτος με φυτικό λίπος. Αυτή η τεχνολογία εφευρέθηκε πριν από περίπου 15 χρόνια. Χάρη σε αυτό, η περίοδος ωρίμανσης του τυριού μειώνεται σχεδόν στο μισό και η διάρκεια ζωής, αντίθετα, αυξάνεται. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί "τυρί". Σύμφωνα με τον Τεχνικό Κανονισμό «Σχετικά με την Ασφάλεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων», μπορεί να αναφέρεται μόνο ως «τυροκομικό προϊόν». Αλλά στην ετικέτα, για να μην τρομάξει τους αγοραστές, σπάνια κάποιος γράφει για φυτικό λίπος.

Πώς να υπολογίσετε ένα ψεύτικο;

Αυτό μπορεί να γίνει μόνο σε εξειδικευμένο εργαστήριο. Αλήθεια, οι τεχνίτες ισχυρίζονται ότι είναι δυνατόν να αποκαλυφθεί «φυτικό» τυρί αν το αφήσεις για λίγο στο τραπέζι της κουζίνας. Το «σωστό» τυρί σίγουρα θα στεγνώσει, και το «λάθος» θα καλυφθεί με σταγόνες λαδιού, θα «ιδρώσει».

Γαλλικό παράδοξο

Οι Γάλλοι, σε σύγκριση με τους Βρετανούς, αρρωσταίνουν λιγότερο και ζουν περισσότερο. Αυτό συνήθως εξηγούνταν ως αγάπη για το κόκκινο κρασί, αλλά είναι και για το τυρί!

✓ Μικρόβια εναντίον μικροβίων

✓ Περισσότερο τυρί - λιγότερη ζάχαρη

Ειδικοί από τη Δανία και το Ηνωμένο Βασίλειο, έχοντας μελετήσει τη διατροφή 30.000 Ευρωπαίων, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση τυριού μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης τύπου 2 κατά 12%. Για έντονο αποτέλεσμα, αρκεί να τρώτε 55 g αυτού του προϊόντος την ημέρα.

✓ Ανυψωτικό

Το τυρί, όπως και η σοκολάτα, βελτιώνει τη διάθεση γιατί περιέχει το αμινοξύ τρυπτοφάνη, από το οποίο σχηματίζεται η ορμόνη της χαράς σεροτονίνη.

Η σκοτεινή πλευρά του τυριού

Τα σκληρά τυριά περιέχουν τυραμίνη. Γενικά είναι απαραίτητο, αλλά σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει ....

Στοιχεία και γεγονότα

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά των σκληρών τυριών δίνεται σε ξηρά ουσία. Δεδομένου ότι το τυρί περιέχει και νερό, η πραγματική του περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι σχεδόν η μισή από τη δηλωθείσα. Αν σε ένα κομμάτι ρωσικά είναι γραμμένο 45% , τότε μάλιστα περιέχει περίπου 25% λιπαρά.

Με τη βοήθεια μιας ειδικής συσκευής, Βρετανοί επιστήμονες προσδιόρισαν το πάχος μιας φέτας τυριού για ένα σάντουιτς, αρκετό για να βιώσει πλήρως τη γεύση και τη μυρωδιά αυτού του εξαίσιου προϊόντος: 5 mm για το τυρί cheshire, 4,5 mm για το τυρί cottage και 2,8 mm για το τσένταρ ή άλλες σκληρές ποικιλίες.

Γνώμη ειδικού

Τατιάνα ΑΝΟΧΙΝΑ,επικεφαλής του κέντρου δοκιμών HEAC "SOEKS" του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

«Αυτό το τυρί (ρωσικό) παράγεται σε χαμηλές θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας στρεπτόκοκκους που σχηματίζουν οξύ και αρωματίζουν ως μέρος καλλιέργειες εκκίνησης, καθώς και ξυλάκια γαλακτικού οξέος όπως το L. casei, το L. plantarum - αυτό το προϊόν οφείλει την ευχάριστη ξινίλα και σχισμή του -όπως μοτίβο.

Έξι δείγματα έχουν ελεγχθεί στο εργαστήριό μας Ρωσικό τυρί. Δεν βρέθηκαν σε αυτά τοξικά στοιχεία, αντιβιοτικά, φυτοφάρμακα, ραδιονουκλεΐδια, ΓΤΟ φυτικής προέλευσης. Ωστόσο, ένας από τους διαγωνιζόμενους, δηλαδή το τυρί του ρωσικού νεαρού εμπορικού σήματος (TM) Savushkin, αποδείχθηκε ότι δεν ήταν καθόλου τυρί, αλλά ένα προϊόν τυριού - βρέθηκαν φυτικά λίπη σε αυτό. Επιπλέον, ο κατασκευαστής έκρυψε αυτό το γεγονός! Το καλύτερο σε οργανοληπτικές ιδιότητες ( εμφάνιση, γεύση, οσμή, υφή) Το τυρί TM Schonfeld αναγνωρίστηκε, το ασήμι απονεμήθηκε στο TM Prosto και το χάλκινο το TM Valio.

Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από 2 χιλιάδες ποικιλίες διάφορα τυριά. Μάλλον κανείς δεν θα τολμούσε να πει τον ακριβή αριθμό. Αλλά ένας τέτοιος τεράστιος αριθμός ποικιλιών του προϊόντος προσελκύει ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό. Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών τύπων τυριών καθιστά δύσκολη την ταξινόμηση του προϊόντος.

Σε διαφορετικές πολιτείες, το τυρί έχει τα ίδια ονόματα, αλλά διαφορετικά τεχνολογικά χαρακτηριστικά παραγωγής, και αντίστροφα, παρασκευάζονται σύμφωνα με τις ίδιες τεχνολογίες παραγωγής, αλλά ονομάζονται διαφορετικά. Υπάρχουν επίσης περιπτώσεις που το όνομα των τυροκομικών προϊόντων είναι το ίδιο, οι τεχνολογίες παραγωγής είναι ίδιες, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.

Από τι φτιάχνεται το τυρί;

Για το τυρί, η βάση είναι το γάλα. Με βάση αυτό, μπορεί κανείς να καταλάβει γιατί χρησιμοποιούνται παρόμοιες τεχνολογίες και η γεύση του τυριού είναι διαφορετική. Για αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί διάφορα γάλα: κατσικίσιο, βουβάλι, πρόβατο κ.λπ. Κατά τη δημιουργία του "Ilves", το γάλα λαμβάνεται από κάτω από τον τάρανδο. Το τυρί που παρασκευάζεται από Ιορδανούς τεχνίτες απαιτεί "Laban" για το μαγείρεμα κατσικίσιο γάλα, καμήλες, πρόβατα και αγελάδες. Και η τεχνολογία παρασκευής τυριού Μοτσαρέλα δεν είναι πλήρης χωρίς μαύρο βουβαλίσιο γάλα.

Οι γευστικές αποχρώσεις του γάλακτος, και στη συνέχεια του τυριού, διαφέρουν επίσης αν η αγελάδα βοσκούσε διαφορετικές συνθήκες. Η γεύση αντικατοπτρίζει τις καιρικές συνθήκες, τον υγρό ή ξηρό καιρό, τον ζεστό ή κρύο καιρό την ώρα που το ζώο βοσκούσε. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό τι ακριβώς έφαγε το ζώο - χόρτα λιβαδιών ή ζουμερά λαχανικάκαι άλλες φυτικές τροφές. Μετά από αυτό, ένα ζώο μπορεί να δώσει 3 είδη γάλακτος με διαφορετικές γεύσεις. Το ίδιο τυρί που παρασκευάζεται με την ίδια τεχνολογία μπορεί να έχει 3 διαφορετικές γεύσεις. Επομένως, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το τυρί με ένα συγκεκριμένο όνομα έχει την ίδια γεύση σε διαφορετικές χώρες.

Σχετικά υλικά:

Πώς φτιάχνεται η βενζίνη;

Ένα από τα πιο συχνά τυριά στα τραπέζια είναι το τυρί Γκούντα. Πήρε το όνομά του από την ολλανδική πόλη Γκούντα, επειδή πρωτοπαρήχθη κοντά σε αυτό το μέρος. Η ιστορία που σχετίζεται με αυτό το τυρί πηγαίνει πολύ στο παρελθόν, όπου οι πρώτες αναφορές στις συνταγές Gouda περιγράφονται για πρώτη φορά το 1303, το τυρί είναι περίπου 700 ετών. Αυτό το τυρί είναι κλασικό ημίσκληρο. Το "Gouda" αποτελεί το 60% των τυριών που παρασκευάζονται στην Ολλανδία από τη συνολική ποικιλία.

Πώς ξεκινά το πρωινό της πλειοψηφίας των μέσων πολιτών; Με ένα τεράστιο φλιτζάνι τσάι ή μια μικρή μερίδα παρασκευασμένου καφέ. Λοιπόν, για να μην επαναστατεί πολύ το στομάχι και να επιβιώσει μέχρι το δείπνο, τρέφεται με ένα χορταστικό και αρωματικό σάντουιτς. Και εδώ και αρκετούς αιώνες, το σύνολο των προϊόντων για τη δημιουργία ενός πρωινού σάντουιτς δεν έχει αλλάξει: βούτυρο, λουκάνικο και τυρί.

Μόνο τώρα η ποιοτική τους σύνθεση έχει γίνει κάπως διαφορετική, και τώρα για να μαγειρεύουν όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινό πρωινό, θα ήταν χρήσιμο να ρωτήσετε πώς ακριβώς φτιάχνεται αυτό ή εκείνο το τυρί.

"Πλεξίδα"

Αυτό το είδος τυριού δύσκολα μπορεί να ονομαστεί κλασικό πρωινό προϊόν.Τις περισσότερες φορές, το "κοτσιδάκι" επιλέγεται ως σνακ για μπύρα, γεγονός που εξηγείται από την αλμυρή γεύση και το καπνιστό του.

Αν εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη διαδικασία για το πώς και από τι παρασκευάζεται το τυρί «κοτσιδάκι», μπορείτε να μάθετε ότι για την παρασκευή του χρησιμοποιείται το ίδιο παστεριωμένο γάλα, όπως και για άλλους τύπους βιομηχανικών τυριών μαζικής κατανάλωσης.

Η βάση του γάλακτος πήζει με τη βοήθεια ενός συγκεκριμένου ενζύμου, το οποίο μπορεί να είναι η πεψίνη, μετά το οποίο θερμαίνεται ξανά.

Οι νιφάδες που προκύπτουν αρχίζουν να κολλάνε μεταξύ τους και οι μηχανές τις σχηματίζουν λωρίδες, πλάτους 7 cm η καθεμία.

Στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές ίνες, υφαίνονται πλεξούδες από αυτές και σχεδόν ολοκληρωμένο προϊόναποστέλλεται για ωρίμανση σε δεξαμενή με θαλασσινό νερό. Μόλις ολοκληρωθεί αυτό το βήμα παραγωγής, το «κοτσιδάκι» θα πάει στον θάλαμο καπνίσματος.

Λουκάνικο

Ο τύπος τυριού λουκάνικου έγινε δημοφιλής στη Σοβιετική Ένωση, όταν έγινε σχεδόν η μόνη λιχουδιά διαθέσιμη στους απλούς πολίτες. Η τεχνολογία παραγωγής του είναι πολύπλοκη και η απάντηση στο ερώτημα τι είναι πραγματικά κατασκευασμένο λουκάνικο τυρίδεν θα αρέσει σε κανέναν.

Αυτό το προϊόν είναι φτιαγμένο από υποτυπώδη και ληγμένα τυριά, παλιό βούτυρο, τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος που έχει λήξει. Όλο αυτό το μείγμα είναι αρωματισμένο με τεράστια ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών και περιέχει επίσης άλατα που λιώνουν. Τα τελευταία δεν επιτρέπουν σε συστατικά διαφορετικής συνοχής να αποσυντίθενται, κάνουν έτοιμο προϊόνκρατήστε το σχήμα σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.

Στην παραγωγή μοιάζει με αυτό:


  • Όλα τα συστατικά συνθλίβονται και αναμειγνύονται σύμφωνα με την τυπική συνταγή, μετά την οποία η μάζα αποστέλλεται στον κάδο τήξης.
  • Η ουσία τυροκαυτερής διανέμεται πάνω από τη συσκευασία, η οποία μοιάζει με καρβέλι στο σχήμα της. Είναι κατασκευασμένο από συνηθισμένο σελοφάν, belkozin ή cutizin.
  • Τα έτοιμα και γεμισμένα ψωμάκια κόβονται, κόβονται σε κομμάτια με το ίδιο βάρος και στέλνονται να κρυώσουν.
  • Το άρωμα του καπνού προσδίδεται από το κάπνισμα. Για αυτό, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται πριονίδι βελανιδιάς ή σημύδας, αν και οι περισσότεροι αδίστακτοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν υγρό καπνό.

Τόφου


Το τόφου είναι ένα πλήρες προϊόν πρωτεΐνης που περιέχει πολλή φυτική πρωτεΐνη.

Η απάντηση στο ερώτημα από τι και πώς παρασκευάζεται το πραγματικό τυρί τόφου θα μοιάζει με αυτό: λαμβάνεται πρωτεΐνη γάλα σόγιας, το οποίο πήζει με φιλτράρισμα ή θέρμανση. Για την πήξη χρησιμοποιούνται άλατα κιτρικού οξέος, μαγνησίου ή ασβεστίου.

Οι νιφάδες που προκύπτουν διαχωρίζονται από το υπόλοιπο υγρό, συμπιέζονται και συσκευάζονται σε δοχεία κενού με αλατισμένο νερό. Από άποψη σύνθεσης και βιολογικής αξίας, το τόφου μπορεί να εξισωθεί με το κρέας, ενώ το κόστος του είναι μια τάξη μεγέθους χαμηλότερο.

Σε ένα τέτοιο τυρί δεν υπάρχει θέση για χοληστερόλη, περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα λιπών και υδατανθράκων.

Τυρί Adyghe

Πρωτότυπο Τυρί Adyghe είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από πλήρες γάλα προβάτου, κατσίκας ή αγελάδας. Η βάση θερμαίνεται στους 95 μοίρες και ο ορός γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χύνεται σε αυτό για 15-20 λεπτά.


Υπό την επίδραση του τελευταίου, το γάλα πήζει και οι θρόμβοι παραμένουν στο ζεστό υγρό για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια η υπόλοιπη μάζα τοποθετείται σε συγκεκριμένα καλάθια ιτιάς. Είναι αυτοί που αφήνουν ένα όμορφο και κυματοειδές τύπωμα στα πλαϊνά του τελικού αρχικού προϊόντος.

Ανάλογα με το τι και πώς είναι φτιαγμένο το τυρί Adyghe, η περίοδος καταλληλότητάς του για κατανάλωση μπορεί να ποικίλλει από αρκετές ημέρες έως μία εβδομάδα. Λόγω της χρήσης συσκευασίας σε κενό αέρος, η περίοδος αυτή παρατείνεται σε ένα μήνα.

Επεξεργασμένο τυρί

Καλά όλα αυτά, αλλά μετά από τι φτιάχνεται το λιωμένο τυρί, που είναι τόσο νόστιμο παρέα με ένα τριμμένο βραστό αυγό και σκόρδο;

Η τεχνολογία παραγωγής αυτού του προϊόντος είναι πανομοιότυπη με αυτή του τυριού λουκάνικου και τα ακόλουθα συστατικά ενδέχεται να υπάρχουν στο τελικό προϊόν:


  • λιπαρά, τυροκομικά προϊόντα πυτιάς και χαμηλών λιπαρών ληγμένα, υποτυπώδη κ.λπ.
  • φοινικέλαια, μαγειρικά λίπη και μαργαρίνη.
  • συστατικά πρωτεΐνης σόγιας?
  • άμυλο καλαμποκιού και αποξηραμένος ορός γάλακτος.
  • άλατα τήξης, ζάχαρη, σταθεροποιητές, νερό.
  • αλεύρι, βρώσιμα πρόσθετα, βαφές κ.λπ.

Στην πραγματικότητα, ακόμη και το πιο ακριβό επεξεργασμένο τυρί είναι μια μακροχρόνια κονσέρβα, η οποία είναι ιδανική για τη διατροφή των κατοίκων χωρών με ζεστό κλίμα.

Η μπρικέτα δεν λιώνει ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες αέρα, αλλά μπορεί γρήγορα να αλλοιωθεί.

Μαγειρέψτε στο σπίτι

Όπως μπορείτε να δείτε, το πώς και από τι φτιάχνεται το βιομηχανικό τυρί δεν προκαλεί όρεξη, αλλά ο φόβος για την υγεία του είναι πολύ άρτιος. Αλλά όλα αυτά δεν είναι καθόλου λόγος για να αρνηθείτε τη θρέψη και νόστιμο προϊόν, γιατί μπορεί να παρασκευαστεί από υλικά υψηλής ποιότητας για το σπίτι και χρησιμοποιώντας απλή τεχνολογία.

Έτσι, φτιάχνουμε συνηθισμένο τυρί στο σπίτι:

  • 5 λίτρα πλήρες γάλα.
  • 3 κ.σ γιαούρτι χωρίς ζάχαρη?
  • 0,5 g πυτιάς (πωλείται στα φαρμακεία).
  • νερό και αλάτι.


  • Το γάλα αναμιγνύεται με γιαούρτι, τοποθετείται στη φωτιά και θερμαίνεται στους 32 βαθμούς.
  • Προσθέστε προζύμι ή πυτιά σε ζεστό υγρό. Μπορεί να είναι 1-1,5 δισκία ρενίνης, 20 ml καθαρού νερού και 0,25 g μαγειρικού αλατιού.
  • Όλα αυτά εγχέονται σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να διπλωθεί σε γάζα, αφήστε την να στραγγίσει καλά, ανακατέψτε, βάλτε κάτω από το φορτίο για 12 ώρες.
  • Για μακροχρόνια αποθήκευση, το σπιτικό προϊόν τυριού αποστέλλεται στο ψυγείο. Πριν από αυτό, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με αλατισμένο και ζεστό νερό.

Φτιάχνουμε ένα τέτοιο ορεκτικό κυριολεκτικά σε μια μέρα και η γεύση του είναι πολύ καλύτερη από αυτή της έκδοσης που αγοράζεται στο κατάστημα, για να μην αναφέρουμε την πιο «ασφαλή» και αποδεδειγμένη σύνθεση.

Λιωμένο τυρί.

Αποδεικνύεται να κάνει επεξεργασμένο τυρίο κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει ό, τι, όπως λένε, έρχεται στο χέρι: τα πρότυπα για αυτό το προϊόν στη χώρα μας είναι τα πιο λιωμένα ...
Λουκάνικο τυρί
Ένας από τους λογοτεχνικούς ήρωες του Ναμπόκοφ ένα πρωί αποφάσισε να κάνει ένα αστείο και τάισε τη κοπέλα του ένα πατέ φτιαγμένο από σκουπίδια. Εκείνη, χωρίς να αντιληφθεί τίποτα, έφαγε ένα σάντουιτς με όρεξη. Ίσως εσείς και εγώ βρισκόμαστε σε παρόμοια κατάσταση, αλείφοντας επεξεργασμένο τυρί στο ψωμί.

Αναφορά
Λιωμένο τυρί - γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο παράγεται από τυριά για τήξη, τυριά πυτιάς, cottage cheese, βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα με την προσθήκη μπαχαρικών και πληρωτικών με τήξη της μάζας του τυριού σε θερμοκρασία 75-95 °C. Εφευρέθηκε από τον Ελβετό Walter Gerber το 1911.

Χαλασμένα σκληρά τυριά, υπολείμματα τυριού, τυρομάζα, γεύσεις, φοινικέλαιο, βαφές και συντηρητικά - όλα αυτά χρησιμοποιούνται με ασφάλεια ως πρώτη ύλη για το αγαπημένο μας επεξεργασμένο τυρί. Ναι, τουλάχιστον ζυμώστε τα λουκάνικα - δεν απαγορεύεται! Ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να επιλέξει εάν θα εργαστεί σύμφωνα με το GOST ή σύμφωνα με τις δικές του τεχνικές συνθήκες.

Δώστε προσοχή στη σύνθεση των επεξεργασμένων τυριών - υπάρχουν βαφές, γεύσεις, σταθεροποιητές και όλα τα είδη E. Δεν χρειάζεται να περιμένετε οφέλη από ένα τέτοιο προϊόν. Κι όμως, είναι δυνατόν να βρούμε επεξεργασμένο τυρί υψηλής ποιότητας σήμερα;

Ποιότητα χώρου;
«Δυστυχώς, το επεξεργασμένο τυρί παρασκευάζεται παραδοσιακά από απόβλητα παραγωγής τυριού», λέει ο Aleksey Kovalkov, διατροφολόγος. Αλλά σχεδόν πριν από 50 χρόνια, το διάσημο τυρί Druzhba αναπτύχθηκε ειδικά για τη σοβιετική αποστολή στον Άρη. Ήταν αυτοί που υποτίθεται ότι θα είχαν πρωινό αστροναύτες μακριά από τη Γη. Η πτήση δεν πραγματοποιήθηκε, αλλά το έργο των τεχνολόγων τροφίμων δεν χάθηκε - το τυρί ξεκίνησε στη μαζική παραγωγή και οι κάτοικοι της Γης των Σοβιετικών το ερωτεύτηκαν πολύ. Και όλα αυτά επειδή κατασκευάστηκε από υψηλής ποιότητας και χρήσιμα εξαρτήματα. Σήμερα το "Druzhba" παράγεται από πολλά ρωσικά εργοστάσια. Αλλά ένα γνωστό όνομα δεν αποτελεί εγγύηση ποιότητας. Σε κάθε περίπτωση, όταν αγοράζετε επεξεργασμένο τυρί, μελετήστε προσεκτικά τις πληροφορίες στη συσκευασία.

Σε ένα πραγματικό τυρί από γάλα, γράφεται - "τυρί". Κατασκευαστές που αραιώνουν το γάλα φυτικά έλαιακαι άλλα πρόσθετα, γράφουν - "προϊόν επεξεργασμένο τυριού".

Επιπλέον, η σύνθεση του τυριού υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο εκτός από σκληρά τυριά αλατιού, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, κρέμα γάλακτος και αλατιού (φωσφορικά). «Όσο μακρύτερη και πιο περίπλοκη είναι η σύνθεση, τόσο χειρότερο είναι το προϊόν», είπε στην AiF ο Pietro Mazza, Ιταλός τυροκόμος και ιδιοκτήτης ιδιωτικού τυροκομείου στην περιοχή Tver.

Αξίζει επίσης να προτιμάτε ένα προϊόν που κατασκευάζεται σύμφωνα με το GOST και όχι σύμφωνα με το TU. Στο GOST, ο κατάλογος των ουσιών που επιτρέπονται για την παραγωγή επεξεργασμένου τυριού είναι αρκετά σύντομος. Και οι TU λύνουν μόνο τα χέρια των αδίστακτων τυροκόμων.