Τεχνολογική διαδικασίαη παραγωγή προϊόντων τυροπήγματος αποτελείται από τις ακόλουθες διαδοχικά εκτελούμενες εργασίες: αποδοχή και προετοιμασία πρώτων υλών, προετοιμασία παρτίδων, συσκευασία, συσκευασία, επισήμανση και αποθήκευση πριν από την πώληση. Για να ληφθεί τυρί cottage ομοιογενούς σύστασης χωρίς κόκκους, αλέθεται προκαταρκτικά σε ένα ελασματουργείο, ένα κολλοειδές μύλο. Εάν χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο τυρί κότατζ, τότε προ-απόψυξη για 12-18 ώρες Σε θερμοκρασία 18 ° C. Το αποψυγμένο τυρί cottage αποστέλλεται αμέσως στην παραγωγή προϊόντων τυροπήγματος.

Στην παραγωγή τυροπήγματος, η κρέμα αναμειγνύεται πρώτα σε θερμοκρασία 60 ° C με ζάχαρη σε λουτρό παστερίωσης ή λέβητα. Το μείγμα αναδεύεται συνεχώς για 10-15 λεπτά ή περιοδικά για όχι περισσότερο από 2 λεπτά με μεσοδιάστημα 20-30 λεπτών. Μετά την ανάμειξη, το μείγμα ψύχεται στους 20°C και αναμιγνύεται με μαλακό τυρί cottage δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή βάση πρωτεΐνης χαμηλών λιπαρών σύμφωνα με τη συνταγή.

Χαρακτηριστικό της παραγωγής τυροπήγματος είναι η προκαταρκτική κατάψυξή τους (πριν ή μετά το λούστρο). Ανάλογα με τη σειρά αυτής της λειτουργίας, τα τυρόπηγμα παράγονται σε εξοπλισμό που έχει σχεδιαστεί για την παρασκευή παγωτού με φρυγανιές (στην πρώτη περίπτωση) ή σε γραμμές παραγωγής (στη δεύτερη περίπτωση).

Κατά την παραγωγή γλασέ τυρόπηγμα με προκαταρκτική κατάψυξη, η παρασκευασμένη μάζα τυροπήγματος εκφορτώνεται από το μίξερ σε μια σύριγγα, η οποία χορηγεί τη μάζα στα κύτταρα της οισκιμογεννήτριας. Τα κύτταρα μοιάζουν με κολοβωμένο κώνο. Μετά την πλήρωση με τη μάζα του τυροπήγματος, τα κελιά κλείνουν με καπάκια με φουρκέτες. Κατά το κλείσιμο, οι καρφίτσες πέφτουν στο κέντρο του κελιού. κλειστές μορφέςμε το προϊόν, κινούμενος στην οισκιμογεννήτρια, εισέρχονται πρώτα στην άλμη, όπου καταψύχονται, και μετά στο μπάνιο με ζεστό νερό. Μετά από αυτό, το καπάκι με το κατεψυγμένο τυρόπηγμα αφαιρείται από το καλούπι. Το κατεψυγμένο τυρόπηγμα βυθίζεται σε γλάσο με θερμοκρασία 30 ° C. Για να αφαιρέσετε το έτοιμο τυρόπηγμα από τις καρφίτσες, εφαρμόζεται τάση 12 V στο καπάκι και τα τυριά πέφτουν στο τραπέζι συσκευασίας, όπου τυλίγονται και τοποθετούνται σε κουτιά.

Τα γλασαρισμένα τυροπήγματα που παράγονται σε γραμμές παραγωγής χωρίς προκαταρκτική κατάψυξη πριν από την υάλωση έχουν ορθογώνιο ή κυλινδρικό σχήμα με μικρή τομή κατά μήκος. Το μήκος τους δεν είναι 60,2 mm, αλλά διάμετρος 28-30 mm. Η παρασκευασμένη μάζα τυροπήγματος σε θερμοκρασία 7 ° C φορτώνεται στη μηχανή δοσομέτρησης και χύτευσης. Τα σχηματισμένα τυρόπηγμα μεταφέρονται στο μηχάνημα επένδυσης, όπου επικαλύπτονται από πάνω. γλάσο σοκολάτας. Το κάτω μέρος του τυροπήγματος υαλώνεται με τη βοήθεια περιστρεφόμενων κυλίνδρων της υαλομηχανής. Μετά το λούστρο, τα τυρόπηγμα μπαίνουν στο ψυγείο, στο οποίο στερεοποιείται το γλάσο.

Η τεχνολογία για την παραγωγή τυροπήγματος γυαλισμένο με γέμιση είναι κάπως διαφορετική από την τεχνολογία των συνηθισμένων γλασαρισμένων ράβδων τυροπήγματος. Αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια: προετοιμασία της μάζας τυροπήγματος, σχηματισμός τυροπήγματος με γέμιση, γυάλισμα, ψύξη και συσκευασία.

Το κύριο συστατικό της μάζας για την παραγωγή τυροπήγματος είναι το τυρί cottage ορισμένης συνοχής. Τοποθετείται κάτω από την πρέσα για να απομακρύνει την υπερβολική υγρασία. Μετά από αυτό, οι μερίδες του τυριού cottage, της ζάχαρης και του γάλακτος, που είναι απαραίτητες σύμφωνα με τη συνταγή, μπαίνουν στον κόφτη-μύλο ή στο μίξερ κρέατος, όπου όλα αναμειγνύονται. Η διαδικασία παρασκευής της μάζας τυροπήγματος πρέπει να πραγματοποιείται σε δωμάτιο όχι υψηλότερο από 10 ° C. Μετά την ανάμειξη, η προκύπτουσα μάζα ψύχεται στους 6 ° C για να αποφευχθεί η παραμόρφωση κατά το σχηματισμό των ακατέργαστων τυριών.

Ο σχηματισμός του τυροπήγματος με γέμιση λαμβάνει χώρα σε μια μηχανή καλουπώματος που λειτουργεί με την αρχή της εξώθησης με κοχλία.

Υπάρχουν 2 αποθήκες στο μηχάνημα: η μάζα τυροπήγματος τοποθετείται στο ένα από αυτά και η γέμιση στο άλλο. Στη συνέχεια η μάζα του τυροπήγματος εισέρχεται στους σωλήνες διαμόρφωσης, λόγω των οποίων παίρνει τη μορφή κυλίνδρου. Αυτή τη στιγμή, η γέμιση αντλείται από τη δεύτερη χοάνη σε σωλήνες μικρότερης διαμέτρου, οι οποίοι την πιέζουν στη μάζα του τυροπήγματος.

Το αποτέλεσμα είναι ένα σωληνάριο cottage cheese, μέσα στο οποίο βρίσκεται η γέμιση. Για τη γέμιση, χρειάζεστε τέτοια προϊόντα που μπορούν να δώσουν ένα ορισμένο ιξώδες και συνοχή - μαρμελάδα, μαρμελάδα, σοκολάτα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα.

Μετά το χύτευση, η μάζα του τυροπήγματος κόβεται σε κομμάτια. Αυτό μπορεί να γίνει και με κοπή χορδών. Πρόσφατα, ωστόσο, οι μηχανές κοπής με διάφραγμα έχουν γίνει πιο δημοφιλείς, κάτι που έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με την παραδοσιακή κοπή χορδών. Το γεγονός είναι ότι υπό οποιαδήποτε επίδραση θερμοκρασίας, η μάζα του τυροπήγματος μαλακώνει και, όταν κόβεται με σπάγκο, διαπερνά τη γέμιση στα άκρα του σωλήνα, όπου το πάχος του τοιχώματος δεν είναι μεγαλύτερο από 1-2,5 mm.

Με τη σειρά του, κατά την κοπή του διαφράγματος, τα άκρα του σωλήνα τυλίγονται και παίρνουν το σχήμα κώνου. Χάρη σε αυτό, το ελάχιστο πάχος τοιχώματος είναι 5 mm, το οποίο είναι αρκετό για να διατηρήσει τη γέμιση μέσα στη μάζα του τυροπήγματος. Ένα άλλο πλεονέκτημα της κοπής με διάφραγμα είναι ότι δεν περιορίζει το μήκος του προϊόντος. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατή η παραγωγή τυροπήγματος μήκους 15 έως 80 mm.

Η διαδικασία κοπής του διαφράγματος είναι η εξής. Τα κυλινδρικά τεμάχια εργασίας με το δικό τους βάρος κατεβαίνουν συνεχώς και περνούν μέσα από τις οπές του διαφράγματος. Σε προκαθορισμένα χρονικά διαστήματα, το διάφραγμα κλείνει, κόβοντας τα επιθυμητά τμήματα του κυλίνδρου και ρίχνοντάς τα σε έναν ειδικό δικτυωτό μεταφορέα. Λόγω της πλαστικότητας της μάζας του τυροπήγματος, ο κύλινδρος «κλείνεται» και από τις δύο πλευρές ώστε η γέμιση να είναι εντελώς μέσα του.

Το σχήμα του τυριού μπορεί να ποικίλει. Για παράδειγμα, εάν τη στιγμή της στροφής το φύλλο είναι ακίνητο, τότε το προϊόν αποδεικνύεται στρογγυλεμένο. Όταν το φύλλο κινείται τη στιγμή της κοπής, το προϊόν αποκτά ένα επίμηκες, επίμηκες σχήμα. Όσο περισσότερο και πιο γρήγορα κινείται το φύλλο κατά την εναπόθεση, τόσο μεγαλύτερο είναι το μήκος του προϊόντος. Η μάζα κάθε τυροπήγματος πριν το λούστρο είναι 40 g και μετά το τζάμι - 50 g.

Για υαλοπίνακες χρησιμοποιείται ένα ειδικό συγκρότημα με υαλοπίνακες που αποτελείται από μια μηχανή υαλοπινάκων και μια σήραγγα ψύξης.

Για τη βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας στα σύγχρονα αυτόματα μηχανήματα χρησιμοποιείται σύστημα κυκλικής σκλήρυνσης του λούστρου. Το συγκρότημα υαλοπινάκων έχει μια πρόσθετη δεξαμενή σκλήρυνσης όπου λιώνει το τζάμι. Μια τέτοια συσκευή σκλήρυνσης εξασφαλίζει συνεχή παροχή λούστρου στο μηχάνημα επένδυσης και, κατά συνέπεια, συνεχή λειτουργία της γραμμής.

Η υάλωση γίνεται ως εξής. Το σκληρυμένο λούστρο από τη δεξαμενή υποδοχής εισέρχεται στη βίδα θέρμανσης, όπου θερμαίνεται μέχρι τους 40 ° C. Ως αποτέλεσμα, οι κρύσταλλοι βουτύρου κακάο που υπάρχουν στο γλάσο λιώνουν. Στη συνέχεια, η μάζα σοκολάτας ψύχεται και αντλείται στο χωνί και στην ενδιάμεση συλλογή. Από το χωνί, το λούστρο ρέει σε συνεχή ροή στον μεταφορέα, σχηματίζοντας μια συνεχή κουρτίνα και καλύπτοντας τα προϊόντα που βρίσκονται σε αυτό από πάνω και από τα πλάγια. Για την υάλωση του πυθμένα, χρησιμοποιείται ένας ειδικός άξονας με λεπίδες, κατά την περιστροφή του οποίου δημιουργείται ένα λούστρο, το οποίο ρέει μέσω του μεταφορέα και καλύπτει το προϊόν από κάτω. Μετά από αυτό, τα τυρόπηγμα φουσκώνουν με ένα ρεύμα αέρα, έτσι ώστε το πλεονάζον μέρος του γλάσου να φουσκώσει και η επιφάνεια του προϊόντος να γίνει λεία. Γυαλισμένα τυρόπηγμα μπαίνουν στη σήραγγα ψύξης για να στερεώσουν το λούστρο στην επιφάνεια.

Η θερμοκρασία μέσα στη σήραγγα ψύξης είναι 3-5 ° C, επομένως για εκείνα τα 3,5 λεπτά κατά τα οποία περνούν το τυρόπηγμα μέσα από τη σήραγγα, το λούστρο έχει χρόνο να σκληρύνει.

Τα γλασέ τυρόπηγμα συνήθως συσκευάζονται σε μία μόνο συσκευασία από επιμεταλλωμένο φιλμ πολυπροπυλενίου, στην οποία μπορεί να τυπωθεί. Για τη συσκευασία τους χρησιμοποιούνται μηχανήματα οριζόντιας ροής pack.

τυρόπηγμαεκλαμβάνονται κυρίως ως επιδόρπιο: αυτά είναι υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά ταυτόχρονα είναι γλυκά και μπορούν να ευχαριστήσουν τόσο ένα παιδί όσο και έναν ενήλικα.

Τα cheesecakes έχουν δύο συστατικά - γέμιση και γλάσο (αν είναι καλυμμένα με σοκολάτα). Κατά τη διάρκεια της εξέτασης, αυτά τα δύο στοιχεία αξιολογούνται χωριστά και το καθένα έχει τα δικά του κριτήρια αξιολόγησης.

Όσο για το τυρί κότατζ στη «γέμιση», η προσθήκη φυτικού λίπους αντί για λίπος γάλακτος μπορεί να αποτελεί παραβίαση. Αυτό είναι ένα φθηνότερο συστατικό, επομένως ο κατασκευαστής μπορεί να μπει στον πειρασμό να «εξοικονομήσει» στην παραγωγή.

Αλλά ακόμα κι αν όλα είναι καλά με τη σύνθεση λίπους, συχνά υπάρχουν αποκλίσεις μεταξύ του δηλωμένου και του πραγματικού διατροφική αξίαπροϊόν - μερικές φορές πολύ σημαντικό. Η αναντιστοιχία μεταξύ της επισήμανσης και της πραγματικής κατάστασης είναι μια από τις πιο συχνές παραβιάσεις σε οποιαδήποτε κατηγορία προϊόντων. Άλλοτε η απόκλιση από το δηλωμένο είναι ασήμαντη, άλλοτε σημαντική. Αυτό μπορεί να είναι κρίσιμο για εκείνους, για παράδειγμα, που κάνουν δίαιτα: εάν υπάρχει περισσότερο λίπος και λιγότερη πρωτεΐνη, είναι αδύνατο να υπολογιστούν σωστά οι αναλογίες των θρεπτικών συστατικών που λαμβάνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Ακολουθεί το frosting. Σε αυτή την περίπτωση, το πιο σημαντικό ερώτημα είναι - είναι πραγματικά φτιαγμένο από σοκολάτα; Εάν ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί υποκατάστατο αντί για βούτυρο κακάο και αυτό το γεγονός δεν αντικατοπτρίζεται στην επισήμανση, αυτό αποτελεί παράβαση. Ο λόγος είναι ο ίδιος: η επιθυμία εξοικονόμησης στην παραγωγή. Όπως έχει δείξει η τεχνογνωσία μας, το γλάσο είναι ακόμη πιο πιθανό να επικριθεί από τους ειδικούς παρά το γαλακτοκομικό συστατικό.

Εάν το τυρί είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας και ασφαλές (ας μην ξεχνάμε αυτή τη σημαντική πτυχή), μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα, αναπόσπαστο μέρος του πρωινού ή ένα ελαφρύ σνακ στο σχολείο ή στη δουλειά. Ποια είναι η ποιότητα του τυροπήγματος, μπορείτε να μάθετε κοιτάζοντας τις κάρτες των αντίστοιχων προϊόντων στον κατάλογο Roskontrol.

Η επιχείρηση τυροπήγματος γλασέ είναι μια δελεαστική προσφορά για πιθανούς επενδυτές και επιχειρηματίες που θέλουν να βρουν μια κερδοφόρα θέση για τον εαυτό τους στη βιομηχανία τροφίμων. Τα τυριά τυροπήγματος είναι προϊόν διατροφής, ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία και στο έδαφος των πρώην σοβιετικών δημοκρατιών. Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια, τα γλασέ τυρόπηγμα εξάγονται ενεργά σε μια σειρά από ευρωπαϊκές και άλλες χώρες, κατακτώντας την αγορά. Η παραγωγή σνακ για τυρόπηγμα χαρακτηρίζεται από σχετικά χαμηλό κόστος, λόγω της ελκυστικής τιμής των αρχικών πρώτων υλών και της απλότητας μιας σειράς τεχνολογικών διαδικασιών παραγωγής που δεν απαιτούν τη χρήση μεγάλης γκάμας μηχανημάτων και εξοπλισμού. Όσον αφορά την απόσβεση, αυτή η επιχείρηση είναι επίσης αρκετά επιτυχημένη με αρχικές επενδύσεις ύψους 3.500.000 ρούβλια. Είναι δυνατή η ανάκτηση του κόστους με πλήρη φόρτο παραγωγής σε έως και 1 έτος.

Χαρακτηριστικά της επιχείρησης για την παραγωγή τυριού

Δεν θα είναι δύσκολο να ανοίξει ένα τυροκομείο στη Ρωσία όσον αφορά την επισημοποίηση της βάσης εγγράφων, την καταχώριση και την αδειοδότηση προϊόντων. Το τυρόπηγμα cottage έχει το δικό του GOST, με επίκεντρο το οποίο είναι δυνατή η κατασκευή μιας μονάδας παραγωγής με διαφορετικές παραγωγικές ικανότητες. Η ευκολία βελτιστοποίησης του αρχικού κόστους για τη σύγκριση τους με τον όγκο της παραγωγής, καθιστά δυνατή την έναρξη μιας επιχείρησης με μεσαία και υψηλά επίπεδα επένδυσης. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα σταδιακής επέκτασης των όγκων παραγωγής με την προσθήκη παράλληλων γραμμών.

Η γραμμή παραγωγής τυροπήγματος είναι αρκετά φθηνή και η ζήτηση για τελικά προϊόντα στις περισσότερες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας είναι αρκετά υψηλή. Παρά το γεγονός ότι στη Ρωσία υπάρχουν περίπου 30 διαφορετικές, μεγάλες και μικρές επιχειρήσεις για την παραγωγή γυαλισμένου τυροπήγματος, δεν είναι σε θέση να ικανοποιήσουν τον κορεσμό της αγοράς και η ζήτηση για προϊόντα είναι υψηλή σχεδόν σε κάθε περιοχή. Πριν ξεκινήσετε την κατασκευή της δικής σας παραγωγής, είναι απαραίτητο να αναλύσετε τη ζήτηση και την παρουσία ανταγωνιστών στην περιοχή σας, έτοιμους να προσφέρουν παρόμοια προϊόντα σε χαμηλές τιμές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, καλό είναι να σκεφτείτε να βρείτε αγοραστές σε γειτονικές περιοχές και γειτονικές χώρες.

Τι προϊόν μπορεί να παραχθεί;

Προκειμένου να προσελκύσουν την προσοχή των πελατών και να κερδίσουν ένα νέο κοινό, πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν να φτιάξουν προϊόντα με τις δικές τους πρωτότυπες λύσεις. Γενικά, για την παραγωγή, μπορείτε να επιλέξετε δύο κύριους τρόπους:

  • Φτιάξτε κλασικό τυρόπηγμα από γλυκό τυρόπηγμα με γλάσο σοκολάτας.
  • Πειραματιστείτε με τις γεύσεις προσθέτοντας γεύσεις, φυσικές ζελέ φρούτων, τριμμένη σοκολάτα και άλλα συστατικά που σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε νέα γεύσηκαι υφή.

Εάν προσπαθείτε να δημιουργήσετε μια νέα γεύση, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τα πρότυπα. Όσον αφορά το τυρόπηγμα cottage, το GOST R 52-790-2007 ορίζει αυστηρά τους κανόνες παραγωγής και τις απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες για την παρασκευή κλασικών τυροπηγμάτων. Κατά την ανάπτυξη ατομικής γεύσης και άλλων λύσεων, την προσθήκη νέων συστατικών, είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με τους «Τεχνικούς Κανονισμούς για το Γάλα και τα Γαλακτοκομικά Προϊόντα» της 12ης Ιουνίου 2008. Η συμμόρφωση των προϊόντων με τους κανόνες και τα πρότυπα εγγυάται την απουσία αξιώσεων από τις εποπτικές αρχές, καθώς και την ασφάλεια κατά την κατανάλωση των προϊόντων σας.

Η συντριπτική πλειοψηφία των κατασκευαστών παράγει ορθογώνια τυρόπηγμα, αυτό οφείλεται στην ευκολία κατασκευής, δεν απαιτείται εξοπλισμός για τη χύτευση και την κατασκευή ειδικών συσκευασιών. Ωστόσο, μπορείτε να ξεχωρίσετε στο γενικό πλαίσιο φτιάχνοντας μπάρες τυριού ή τυρόπηγμα της αρχικής μορφής, παρέχοντας επιπλέον ενδιαφέρον από τους πελάτες.

Εξοπλισμός παραγωγής και πρώτες ύλες

Η σύνθεση του τυριού γλασέ είναι αρκετά απλή, είναι:

  • Γλάσο σοκολάτας για να σχηματιστεί το εξωτερικό στρώμα.
  • Τηγρόπηγμα με προσθήκη ζάχαρης και αρωματικών συστατικών.

Μπορείτε να αγοράσετε εξαρτήματα για έναν πλήρη κύκλο ανεξάρτητης παραγωγής, ή μπορείτε έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα. Ειδικότερα, είναι προτιμότερο να αγοράζετε γλάσο σοκολάτας από τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, το οποίο θα εγγυάται υψηλή ποιότητα προϊόντων και συμμόρφωση με τα πρότυπα. Το έτοιμο τυρί πρέπει να έχει ομοιόμορφη σύσταση της μάζας του τυροπήγματος, να διατηρεί την απαραίτητη ελαστικότητα. Το γλάσο πρέπει να ταιριάζει άνετα στη μάζα του τυροπήγματος, να μην θρυμματίζεται και να έχει ομοιόμορφη υφή σε πάχος και χρώμα.

Η τεχνολογία για την παραγωγή τυροπήγματος γλασέ μειώνεται στα ακόλουθα βήματα:

  • Προετοιμασία πηχτής μάζας με τα απαραίτητα γευστικά χαρακτηριστικά;
  • Χύτευση για τυρόπηγμα;
  • επίστρωση λούστρου?
  • Συσκευασία έτοιμων ράβδων.

Έτσι, θα χρειαστεί να αγοράσετε εξοπλισμό για την παραγωγή τυροπήγματος για τις ακόλουθες εγκαταστάσεις παραγωγής:

  • Χύτευση για τυρόπηγμα;
  • επίστρωση λούστρου?
  • Σταθμός συσκευασίας.

Το τεχνολογικό σχέδιο της γραμμής παραγωγής είναι αρκετά απλό. Μπορείτε να παραγγείλετε μια έτοιμη γραμμή παραγωγής σε επιχειρήσεις που ασχολούνται με την κατασκευή εξοπλισμού για Βιομηχανία τροφίμων. Το κόστος του εξοπλισμού εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα πρόσθετων λειτουργιών, καθώς και από την παραγωγική ικανότητα στην κατασκευή προϊόντων.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του τυροπήγματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύστημα γρήγορης κατάψυξης προϊόντων αγοράζοντας έναν κατάλληλο σταθμό κατάψυξης. Εάν ένα τυπικό μη κατεψυγμένο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1,5-2 ημέρες, τότε μετά την κατάψυξη, η διάρκεια ζωής του αυξάνεται σε αρκετούς μήνες, ανάλογα με το καθεστώς θερμοκρασίας.

Η εργασία θα απαιτήσει ένα δωμάτιο που να πληροί τις απαιτήσεις και τα πρότυπα που έχουν υιοθετηθεί στη βιομηχανία τροφίμων, που λειτουργεί με γαλακτοκομικά προϊόντα.

Μέθοδος υλοποίησης

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι παραγωγοί τυριού, καθώς και άλλα προϊόντα διατροφής, συνεργάζονται με δίκτυα αγορών χονδρικής που αγοράζουν προϊόντα από τον κατασκευαστή και τα πωλούν σε σούπερ μάρκετ και άλλα καταστήματα λιανικής. Συνεργαζόμενοι με τέτοιους εργολάβους, οι χονδρικές πωλήσεις γίνονται διαθέσιμες σε εσάς, συμπεριλαμβανομένων μεγάλων ποσοτήτων, εάν τα αγαθά έχουν μεγάλη ζήτηση.

Αρχικά, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε να συνεργαστείτε απευθείας με μεγάλα καταστήματα και αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Παρά το γεγονός ότι το κατάστημα μπορεί να αγοράσει προϊόντα σε υψηλότερη τιμή, είναι αρκετά δύσκολο να ξεκινήσετε να συνεργάζεστε με ένα σούπερ μάρκετ. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα καταστήματα στοχεύουν στη συνεργασία με χονδρεμπόρους μιας ευρείας γκάμας προϊόντων διατροφής - μεταπωλητές, που περιγράφονται παραπάνω. Αν και, αν μιλάμε για μικρά καταστήματα που πραγματοποιούν ανεξάρτητα όλες τις αγορές, μπορείτε να προσπαθήσετε να διαπραγματευτείτε μαζί τους.

Αξίζει να θυμάστε ότι τα προϊόντα σας θα αγοραστούν μόνο εάν συμμορφώνονται με το GOST ή άλλες απαιτήσεις για την κατασκευή προϊόντων που βασίζονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Επομένως, όταν δημιουργείτε επαφές με έναν νέο πιθανό πελάτη, να είστε έτοιμοι να παρέχετε διαθέσιμες εγκρίσεις και επιβεβαίωση ότι τα προϊόντα πληρούν τα πρότυπα παραγωγής.

Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν ξεκινάτε μια επιχείρηση;

Εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση για την παραγωγή γλασέ τυροπήγματος, θα πρέπει να διαβάσετε μερικές συμβουλές:

  • Η τιμή του εξοπλισμού για την παραγωγή τυροπήγματος γλασέ μπορεί να είναι χαμηλότερη εάν παραγγείλετε ολόκληρη τη γραμμή παραγωγής με το κλειδί στο χέρι από μία εταιρεία. Οι κατασκευαστές εξοπλισμού προσφέρουν στους πελάτες πρόσθετες εκπτώσεις και συχνά δωρεάν υπηρεσίες εγκατάστασης.
  • Κατά την επιλογή πρώτων υλών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε έτοιμα μείγματα γλάσου και τυρόπηγμα από εργοστάσια ζαχαροπλαστικής, η τιμή τους είναι αρκετά προσιτή και η ποιότητα θα σας επιτρέψει να ξεκινήσετε να φτιάχνετε προϊόντα που πληρούν όλα τα πρότυπα από τις πρώτες ημέρες παραγωγής.
  • Προκειμένου να αυξηθεί η περίοδος απόσβεσης, είναι δυνατό να βελτιστοποιηθεί το έργο της επιχείρησης με τέτοιο τρόπο ώστε η αποδέσμευση των αγαθών να πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της ημέρας και της νύχτας.
  • Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μια γραμμή παραγωγής μεταχειρισμένη, από επιχείρηση που ειδικεύεται στην παραγωγή τυροπήγματος γλασέ. Ωστόσο, με αυτήν την επιλογή, είναι απαραίτητο να επικοινωνήσετε με ειδικούς για να αξιολογήσετε την κατάσταση του εξοπλισμού και το τρέχον κόστος του.

Η παραγωγή τυροπήγματος γλασέ είναι μια εξαιρετική επιχείρηση που απαιτεί λογικές επενδύσεις και εγγυάται την απόδοση της επένδυσης σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα χαρακτηριστικά της παραγωγής παρέχουν ένα ευρύ φάσμα ευκαιριών για επιχειρηματική ανάπτυξη, επέκταση γραμμή παραγωγήςκαι αύξηση του όγκου παραγωγής.

Το γλασέ τυρόπηγμα είναι μια γλυκιά μάζα τυροπήγματος, με άχνη (συνήθως σοκολάτα). Τα τυρόπηγμα γλασέ είναι ένα ανάλογο σοκολάτεςστη γαλακτοβιομηχανία, με τη μόνη διαφορά ότι είναι πολύ πιο υγιεινά και νόστιμα από τα τελευταία.

Οι κύριοι τύποι που παράγονται βιομηχανικά:

· Γλασέ τυρόπηγμα με ppm στερεά 64% και m.d.zh. 23%

· Γλασέ τυρόπηγμα με ppm στερεά 50% και m.d.zh. 5%

· Γλασέ τυρόπηγμα με ppm στερεά 64% και m.d.zh. 26%

Μπάρες τυροπήγματος γλασέ με χαμηλά λιπαρά

· Γλασέ τυρόπηγμα με γέμιση και χωρίς αυτά.

Τεχνολογία παραγωγής:

Τα τυρόπηγμα γλασέ ανήκουν στην ομάδα των γλυκών προϊόντων τυροπήγματος, επομένως η τεχνολογία είναι σε μεγάλο βαθμό πανομοιότυπη με αυτά. Ωστόσο, η τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή τυροπήγματος γλασέ έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Το γλασέ τυρόπηγμα παρασκευάζεται από τυρί cottage, στο οποίο το κλάσμα μάζας της υγρασίας μειώνεται. μάζα τυρόπηγμαγια τα γλασέ τυρόπηγμα, παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα συνηθισμένα. Επί του παρόντος παράγονται τυρόπηγμα γλασέ με ποικιλία γεύσεων και υλικών: με βανιλίνη, ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς, κακάο, καφέ, χαλβά, μαρμελάδα, βραστό συμπυκνωμένο γάλα, καραμέλα κ.λπ.

Ορισμένα χαρακτηριστικά που ενυπάρχουν σε αυτή την παραγωγή Για την παραγωγή τυροπήγματος, χρησιμοποιείται λίπος, ημίπαχο και τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, το οποίο προ-συμπιέζεται σε ppm πριν από την επεξεργασία. υγρασία: για λιπαρά - 55%, έντονη - 60%, μη λιπαρά -65%.

1. Σύνθεση του μείγματος του τυροπήγματος

Η προετοιμασία πραγματοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή σε μια μηχανή ανάμειξης. Χρησιμοποιείτε συνήθως κιμά. Αρχικά, η παρτίδα προετοιμάζεται: το επεξεργασμένο τυρί cottage τοποθετείται σε ένα μίξερ κρέατος (όγκος - 100 kg, θερμοκρασία - 10-15 ° C), ενεργοποιήστε το και προσθέστε αναμεμειγμένο με βανιλίνη ή άλλο υλικό πλήρωσης κρυσταλλική ζάχαρη. Στο προκύπτον μείγμα προστίθεται βούτυρο. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά για 5-10 λεπτά.

2. Ψύξη

Το προκύπτον μίγμα ψύχεται στους 5-9°C και, ψύχεται, τροφοδοτείται στη χοάνη της μηχανής χύτευσης.

3. Διαμόρφωση

Εμφανίζεται στη μηχανή χύτευσης. Το μείγμα βγαίνει από αυτό με τη μορφή καλουπωμένων ρευμάτων, τα οποία κόβονται αυτόματα σε κομμάτια βάρους 40 γραμμαρίων.

Η χύτευση τυροπήγματος μπορεί να πραγματοποιηθεί σε διαφορετικό εξοπλισμό. Η εταιρεία Rostagroexport, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί τον εξοπλισμό της λιθουανικής εταιρείας PAKMA, του μεγαλύτερου κατασκευαστή εξοπλισμού τροφίμων με εικοσαετή εμπειρία. Το εργοστάσιο Rostagroexport διαθέτει 10 γραμμές για την παραγωγή τυροπήγματος, γεγονός που καθιστά δυνατή την παραγωγή έως και 50 τόνων προϊόντων καθημερινά.

4. Τζάμια

Το τυρόπηγμα που προκύπτει μπαίνει στη μηχανή γυαλίσματος, όπου καλύπτονται με γλάσο σοκολάτας από πάνω. Η θερμοκρασία του γλάσου είναι 35-40 C. Το υπερβολικό γλάσο αφαιρείται από το τυρόπηγμα με ρεύμα ζεστού αέρα. Το κάτω μέρος του τυροπήγματος υαλώνεται με τη βοήθεια περιστρεφόμενων κυλίνδρων της υαλομηχανής.

6. Συσκευασία

Από το ψυγείο, το τυρί αποστέλλεται στη συσκευασία. Οι γραμμές διαμόρφωσης και συσκευασίας παράγουν από 2.000 έως 10.000 τυρόπηγμα την ώρα. Το υλικό για τη συσκευασία είναι μια μεμβράνη πολυπροπυλενίου, στην οποία εφαρμόζεται ένα σχέδιο. Η διαδικασία συσκευασίας πραγματοποιείται σε οριζόντια μηχανή συσκευασίας.

Τα έτοιμα τυριά μπαίνουν στο περιτύλιγμα και τοποθετούνται σε κουτιά. Η μάζα του τυροπήγματος μετά το γυάλισμα είναι 50 γραμμάρια. Αποθηκεύστε τα τελικά προϊόντα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 °C.

Τα γλασέ τυρόπηγμα λατρεύουν παιδιά και ενήλικες. Αυτό είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως πρέπει να αγοράσετε αξιόπιστο εξοπλισμό ψύξης και να πραγματοποιήσετε αδιάλειπτες πωλήσεις.

Στη χώρα μας, καθώς και στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, το γλασέ είναι μια πολύ δημοφιλής λιχουδιά σε παιδιά και ενήλικες.

Πολλοί έμποροι υποστηρίζουν ότι αυτός είναι πρακτικά ένας εθνικός θησαυρός που έχει κερδίσει τόσο δημοφιλή αγάπη για τις καταναλωτικές του ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης, των ανεκτίμητων οφελών και της προσβασιμότητας στον μαζικό καταναλωτή.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι απλά δεν υπάρχουν ανάλογα αυτού του προϊόντος στις ευρωπαϊκές και ασιατικές αγορές και οι περισσότεροι κάτοικοι ξένων χωρών δεν είναι καν εξοικειωμένοι με τη γεύση του γλασαρισμένου τυροπήγματος.

Είναι απολύτως φυσικό ότι οι εγχώριοι επιχειρηματίες με ίδιας παραγωγήςγλασέ τυρόπηγμα, δεν θέλετε να μοιραστείτε τα μυστικά της παραγωγής, για να μην χάσετε την κατοχή αυτής της θέσης.

Πράγματι, σωστά οργανωμένη επιχείρησηγια την παραγωγή γλασέ τυρόπηγμα - αυτό είναι το λεγόμενο πουλί που γεννά πραγματικά χρυσά αυγά.

Η καταναλωτική ζήτηση σε αυτόν τον κλάδο είναι σχετικά σταθερή και δεν επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από εξωτερικούς παράγοντες. Επιπλέον, η επιχείρηση για την παραγωγή τυροπήγματος γλασέ απαιτεί σχετικά μικρή επένδυση κεφαλαίου, τότε μια τέτοια επιχείρηση φαίνεται πολύ ελκυστική ακόμη και για έμπειρους επιχειρηματίες.

Σε πολλές περιοχές της Ρωσίας σήμερα υπάρχουν τόσο μεγάλοι όσο και μικροί παραγωγοί τυροπήγματος γλασέ, ωστόσο, εισαγόμενα προϊόντα βρίσκονται συχνά στις αγορές. Αυτό επιβεβαιώνει ξεκάθαρα το γεγονός ότι η ικανότητα της αγοράς δεν είναι πλήρως κατειλημμένη και ότι υπάρχει πάντα περιθώριο εισόδου νέων συμμετεχόντων.

Το γλασέ τυρόπηγμα συγκαταλέγεται στα πεντανόστιμα προϊόντα τυροπήγματος, η αγορά για τα οποία είναι ακόμη στα σπάργανα σήμερα.

Επί του παρόντος, οι κατασκευαστές καταφεύγουν ολοένα και περισσότερο στη χρήση αποκλειστικών ιδιόκτητων τεχνολογιών, προσθέτοντας όλο και περισσότερες νέες γεμίσεις σε γλασέ τυρόπηγμα. Σήμερα μπορείτε επίσης να βρείτε τυριά υψηλής ποιότητας, η παραγωγή των οποίων μπορεί να αποφέρει σημαντικά κέρδη στην επιχείρηση.

Η υψηλή δημοτικότητα της παραγωγής τυροπήγματος γλασέ εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι η τεχνολογία εργασίας είναι παρόμοια με την παραδοσιακή τεχνολογία για την παραγωγή γλυκών προϊόντων τυροπήγματος και δεν απαιτεί καθόλου μεγάλες επενδύσεις.

Εδώ είναι εύκολο να πραγματοποιηθούν πωλήσεις, οι οποίες, ανάλογα με την κλίμακα παραγωγής, θα αποφέρουν διαφορετικά κέρδη. Πολυάριθμες μελέτες δείχνουν ότι η επιχείρηση τυροπήγματος γλασέ είναι μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση. Εάν εκτελέσετε αυστηρά το αναπτυγμένο επιχειρηματικό σχέδιο, δημιουργήσετε αποτελεσματική παραγωγή και ικανή εφοδιαστική, τότε η απόδοση όλων των αρχικών επενδύσεων δεν θα υπερβαίνει το ενάμιση χρόνο.

Η επιχείρηση τυροπήγματος γλασέ είναι δημοκρατική. Αυτό σημαίνει ότι είναι εξίσου προσβάσιμο σε μεγάλες, μεσαίες και μικρές επιχειρήσεις που ενδιαφέρονται να οργανώσουν μια τέτοια παραγωγή.

Πολύ συχνά, μεγάλες εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων ή παγωτού ανοίγουν μια πρόσθετη γραμμή για την παραγωγή τυροπήγματος γλασέ, η οποία αυξάνει το ποσό των καθαρών κερδών κατά αρκετές φορές. Επιπλέον, συχνά εταιρείες που παράγουν τυρόπηγμα γλασέ γειτνιάζουν με αρτοποιεία ή εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Απαγορεύεται αυστηρά ο συνδυασμός παραγωγής τυριού κότατζ με την επεξεργασία κρέατος ή ψαριού.

Όταν επιλέγετε ένα χώρο για την οργάνωση μιας επιτυχημένης επιχείρησης για την παραγωγή γυαλιού τυροπήγματος, δεν πρέπει να βιαστείτε. Σε αυτό το θέμα, είναι απαραίτητο να συμμορφωθείτε με ορισμένες απαιτήσεις που είναι σημαντικές για τον κατασκευαστή.

Το δωμάτιο δεν πρέπει να είναι μεγάλο, αλλά ταυτόχρονα να φιλοξενεί πλήρως όλες τις εγκαταστάσεις της αλυσίδας παραγωγής. Δεν πρέπει να σχίζεται γραμμή παραγωγήςσε διαφορετικά δωμάτια, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα τελικών προϊόντων, αν και μερικές φορές το κόστος ενοικίασης τέτοιων χώρων θα κοστίσει κάπως λιγότερο.

Δώστε προσοχή στην εσωτερική διακόσμηση του δωματίου. Τα δάπεδα και οι τοίχοι των εργαστηρίων και των αποθηκών πρέπει να καλύπτονται με ειδικά υλικά ανθεκτικά σε οξέα και αλκαλικές ενώσεις. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι οροφές καλύπτονται με βαφή με βάση το νερό.

Έχοντας λάβει στη διάθεσή του ένα δωμάτιο για την οργάνωση της παραγωγής, είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα σύνολο εξοπλισμού για την παραγωγή. Πρόκειται για συσκευές που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή, τη διαμόρφωση και την πλήρωση του μείγματος τυροπήγματος, μια ειδική μηχανή υαλοπινάκων, ψυκτικούς θαλάμους, ψυκτικές μονάδες και μονάδα συσκευασίας.

Ένα τέτοιο ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού θα είναι αρκετό για να οργανώσει μια μεσαίου μεγέθους παραγωγή. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η συντριπτική πλειονότητα του εξοπλισμού για την παραγωγή τυροπήγματος γυαλιού σήμερα περιλαμβάνει την παραγωγή ορθογώνιου τυροπήγματος, ωστόσο, ορισμένοι ξένοι κατασκευαστές επιτρέπουν την παραγωγή μη τυποποιημένων προϊόντων.

Φυσικά, τέτοια μηχανήματα είναι πολύ πιο ακριβά από εκείνα που σας επιτρέπουν να παράγετε μόνο ορθογώνια τυρόπηγμα και είναι ασύμφορο να τα αγοράσετε στο πρώτο στάδιο παραγωγής. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, όταν η παραγωγή θα επεκταθεί σε βάρος των κεφαλαίων από τον κύκλο εργασιών, αξίζει να δοθεί προσοχή σε έναν τέτοιο καινοτόμο εξοπλισμό.

Επί του παρόντος, είναι πολύ δημοφιλής ένας άλλος τρόπος οργάνωσης μιας εξαιρετικά αποδοτικής και οικονομικά αποδοτικής παραγωγής γυαλισμένου τυροπήγματος, ο οποίος χρησιμοποιείται συχνά από σύγχρονους επιχειρηματίες. Είναι πολύ φυσικό ότι η ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα έξοδα των χώρων, των πρώτων υλών και των μισθών του προσωπικού, αν όχι δύσκολη, τότε αρκετά ανήσυχη.

Ως εκ τούτου, πολλοί προτιμούν έναν διαφορετικό τρόπο επιχειρηματικής ανάπτυξης. Τέτοιοι επιχειρηματίες δεν ανησυχούν για το πού να νοικιάσουν ένα δωμάτιο και ποιες πρώτες ύλες να αγοράσουν. Απλώς συνάπτουν συμφωνία με ένα μεγάλο εξειδικευμένο εργοστάσιο (ή εργοστάσιο) και αυτός ο αντισυμβαλλόμενος παράγει γλασέ τυρόπηγμα με την επωνυμία αυτής της επιχείρησης.

Το κύριο καθήκον ενός αρχάριου επιχειρηματία σε αυτήν την περίπτωση είναι να αγοράζει πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και να ορίζει τους όρους αναφοράς όσο το δυνατόν ακριβέστερα.