Το τυρί Adyghe είναι ένα εθνικό πιάτο της Κιρκασικής κουζίνας. Αυτό το προϊόν ανήκει σε ποικιλίες μαλακών τυριών που δεν απαιτούν ωρίμανση. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.

Πώς να μαγειρέψετε το τυρί Adyghe στο σπίτι

Από τι είναι φτιαγμένα Τυρί Adyghe- μια ερώτηση που ενδιαφέρει πολλές νοικοκυρές. Όπως και άλλα τυριά, αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από γάλα με την προσθήκη γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωσηκαι άλλα συστατικά λόγω των οποίων το γάλα πήζει. Η γνώση απλών κανόνων θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν πολύ νόστιμο:

  1. Το γάλα χρησιμοποιείται καλύτερα στο σπίτι.
  2. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο πυκνό προϊόν, ξύδι, χυμό λεμονιούή ορός γάλακτος εισάγεται σε βραστό γάλα. Και αν αυτά τα προϊόντα προστεθούν στο γάλα που έχει ψυχθεί στους 95 βαθμούς, τότε το τυρί Adyghe θα βγει πιο τρυφερό και μαλακό.
  3. Η προσθήκη σόδας κάνει τη δομή του τυριού πιο πορώδη, αυτό το συστατικό συμβάλλει στο σχηματισμό οπών.
  4. Για να βελτιωθούν οι ιδιότητες του vksovy, προστίθενται βότανα και αγαπημένα μπαχαρικά στο προϊόν.

Τυρί ορού γάλακτος Adyghe στο σπίτι


Για να προετοιμάσετε σπιτικό Adyghe με χυμό λεμονιού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας. Καλύτερα για χρήση σπιτικό γάλα, επειδή ένα προϊόν τεχνητού καταστήματος μπορεί να μην πήξει όπως θα έπρεπε και τότε δεν θα μπορείτε να πάρετε νόστιμο τυρί Adyghe.

Συστατικά:

  • σπιτικό γάλα - 1,5 λίτρο.
  • λεμόνι - 1 τεμ.;
  • άλας.

Μαγείρεμα

  1. Η προετοιμασία του τυριού Adyghe ξεκινά με το γεγονός ότι το γάλα βράζει.
  2. Σβήνουμε την εστία και για 3 λεπτά αφήνουμε το γάλα να κρυώσει ελαφρά, στους 95 βαθμούς περίπου.
  3. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση και χυμό λεμονιού.
  4. Μετά από περίπου ένα λεπτό, σχηματίζονται σβώλοι πρωτεΐνης και ο ορός γάλακτος θα φύγει.
  5. Η προκύπτουσα μάζα φιλτράρεται και αφήνεται στη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τυρί Adyghe από τυρί cottage στο σπίτι


Η συνταγή για το τυρί Adyghe στο σπίτι είναι πιο απλή από ό, τι φαίνεται στην αρχή. Το προϊόν είναι κατασκευασμένο από διαθέσιμα προϊόντα. Λίγο χρόνο και κόπο και θα τα καταφέρεις νόστιμο τυρί, που μπορεί να προσφερθεί με ασφάλεια ακόμη και σε μικρά παιδιά, γιατί είναι μια αποκλειστικά φυσική και υγιεινή απόλαυση.

Συστατικά:

  • γάλα - 1 λίτρο;
  • σπιτικό τυρί cottage - 1 κιλό?
  • αυγά - 3 τεμ.;
  • μαλακό βούτυρο - 100 g.
  • αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
  • σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα

  1. Το τυρί κότατζ μπαίνει σε βραστό γάλα και αφού βράσει, βράζει για περίπου μισή ώρα.
  2. Τοποθετείται ένα κόσκινο στο ταψί, σκεπάζεται με γάζα και απλώνεται η βρασμένη μάζα.
  3. Όταν στραγγίσει ο ορός γάλακτος, η ζεστή μάζα τυριού τοποθετείται ξανά στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, σόδα, βούτυρο και αυγά.
  4. Ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά.
  5. Ανακατεύοντας, βράστε για 10 λεπτά.
  6. Ένα κατάλληλο δοχείο λιπαίνεται με λάδι, βάλτε τη μάζα τυριού σε αυτό και ισοπεδώστε την κορυφή.
  7. Αφού κρυώσει, το τυρί Adyghe αφαιρείται από το τυρί cottage για 3 ώρες στο κρύο.

κατσικίσιο τυρί Adyghe


Το τυρί Adyghe στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από κατσικίσιο γάλα. Αυτή είναι μια πραγματική σωτηρία για όσους, για κάποιο λόγο, δεν μπορούν να καταναλώσουν προϊόντα αγελαδινού γάλακτος. Σε αυτή τη συνταγή, μόνο αλάτι υποδεικνύεται από τα πρόσθετα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά ή ψιλοκομμένα βότανα για γεύση.

Συστατικά:

  • κατσικίσιο γάλα - 2 λίτρα.
  • αλάτι - 40 g;
  • ξύδι 9% - 4 κ.σ. κουτάλια.

Μαγείρεμα

  1. Μια κατσαρόλα με γάλα τοποθετείται στη σόμπα.
  2. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και, ανακατεύοντας, ρίχνουμε ξύδι στο δοχείο.
  3. Το γάλα θα αρχίσει να πήζει.
  4. Αντέξτε τη μάζα στη σόμπα μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός θρόμβος.
  5. Καλύψτε το τρυπητό με γάζα, ρίξτε το μείγμα τυριών, αλάτι και ανακατέψτε.
  6. Σχηματίστε ένα κέικ, απλώστε το σε στεγνό μαντεμένιο ταψίκαι τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
  7. Αφού λιώσει η μάζα, το Adyghe αφαιρείται στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Τυρί Adyghe από γάλα στο σπίτι


Το τυρί ορού γάλακτος Adyghe παρασκευάζεται απλά και πολύ γρήγορα. Εάν θέλετε το προϊόν να μην γίνει "καουτσούκ", τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε ορό γάλακτος όχι σε βραστό γάλα, αλλά να κρυώσει σε θερμοκρασία 95 βαθμών. Και είναι καλύτερο να εγχυθεί ο ορός για μερικές ημέρες πριν από αυτό. θερμοκρασία δωματίουκαι γίνονται πιο όξινα.

Συστατικά:

  • γάλα - 3 λίτρα.
  • ορός γάλακτος - 1 λίτρο?
  • άλας.

Μαγείρεμα

  1. Το γάλα βράζει, σβήνει η φωτιά, ρίχνεται μέσα ο ορός γάλακτος και ανακατεύεται μέχρι να πήξει το γάλα.
  2. Το ταψί καλύπτεται με γάζα, το περιεχόμενο του τηγανιού χύνεται έξω.
  3. Όταν στραγγίσει το υγρό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
  4. Η γάζα είναι δεμένη, κρεμασμένη έτσι ώστε να στραγγίζει ο υπόλοιπος ορός.
  5. Μετά από αυτό, ακριβώς στη γάζα, βάζουν το Adyghe κάτω από την πρέσα και το αφήνουν στο κρύο για μια-δυο ώρες.

Τυρί Adyghe από γάλα και κεφίρ


Adyghe - εντελώς φυσικό χρήσιμο προϊόν. Αντί για κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γιαούρτι. Από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, θα ληφθούν περίπου 600-700 g τυρί Adyghe, το οποίο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, επειδή δεν περιέχει καθόλου συντηρητικά, βαφές και άλλα επιβλαβή πρόσθετα.

Συστατικά:

  • σπιτικό γάλα - 2 λίτρα.
  • κεφίρ - 700 ml;
  • αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

  1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
  2. Όταν αρχίζει να σχηματίζεται μια μεμβράνη στην επιφάνεια, ρίχνουμε σταδιακά το γιαούρτι.
  3. Ανακατεύοντας, βράζουμε τη μάζα μέχρι να πήξει το γάλα.
  4. Το σουρωτήρι είναι επενδεδυμένο με γάζα, απλώνουμε τη μάζα που προκύπτει, αφήνουμε μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.
  5. Μεταφέρουμε το τυρί σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και βάζουμε στο ψυγείο.

Τυρί Adyghe με ξύδι στο σπίτι


Τυρί Adyghe - μια συνταγή για μαγείρεμα στο σπίτι είναι απλή και γρήγορη, και ως αποτέλεσμα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό. Το ξύδι αφήνει το γάλα να πήξει καλά. Για να κάνετε τη γεύση του τελικού προϊόντος πιο ενδιαφέρουσα, πριν εγκαταστήσετε το πιεστήριο, μπορείτε να προσθέσετε βότανα σε αυτό και να ανακατέψετε.

Συστατικά:

  • γάλα - 3 λίτρα.
  • ξύδι - 100 ml;
  • άλας.

Μαγείρεμα

  1. Το γάλα βράζεται, αλατίζεται και ρίχνεται μέσα το ξύδι.
  2. Όλο αυτό το διάστημα, η μάζα πρέπει να ανακατεύεται.
  3. Αφού πήξει όλο το γάλα, το αδειάζουμε σε τρυπητό στρωμένο με γάζα.
  4. Όταν στραγγίσει το κύριο μέρος του ορού γάλακτος, τοποθετείται μια πρέσα από πάνω και αφήνεται όλη τη νύχτα.

Τυρί Adyghe με βότανα


Το σπιτικό τυρί Adyghe, η συνταγή του οποίου περιγράφεται παρακάτω, παρασκευάζεται με την προσθήκη φρέσκου αρωματικά χόρτα. Δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και άρωμα. Ο άνηθος και ο μαϊντανός ταιριάζουν καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς. Ένα τέτοιο τυρί όχι μόνο βγαίνει πολύ ορεκτικό, αλλά φαίνεται και υπέροχο στο τραπέζι.

Συστατικά:

  • ξινή κρέμα - 200 g;
  • αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • αυγά - 3 τεμ.;
  • γάλα - 1 λίτρο;
  • κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • χόρτα - 30 g.

Μαγείρεμα

  1. Το γάλα είναι βρασμένο.
  2. Ξεχωριστά, η ξινή κρέμα αναμιγνύεται με αυγά και αλάτι.
  3. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
  4. Μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται, το μείγμα των αυγών χύνεται σε μια μικρή ροή και ανακατεύεται.
  5. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.
  6. Προσθέστε βότανα, αλάτι, μπαχαρικά.
  7. Ρίχνουμε το γάλα σε σήτα στρωμένη με δύο στρώσεις γάζα.
  8. Και μετά το μεταφέρουν σε ένα μικρό μπολ, στήνουν καταπίεση, το βάζουν στο κρύο και μετά από 4 ώρες το τυρί θα είναι εντελώς έτοιμο.

Τυρί Adyghe μαγείρεμα στο σπίτι- ένα προϊόν που δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και στο ψυγείο. Επομένως, εάν συνέβη ότι παρασκευάστηκε πολύ και δεν έχετε χρόνο να τα χρησιμοποιήσετε όλα, πρέπει να ξέρετε πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τυριού Adyghe.

  1. Το τυρί τοποθετείται σε μια αδιάβροχη σακούλα με φερμουάρ, τοποθετείται μέσα ένα κομμάτι ζάχαρης, το οποίο απορροφά τα περιττά υγρά και στέλνεται στο ψυγείο στο πιο κρύο ράφι.
  2. Το τυρί πασπαλίζεται με χοντρό αλάτι, τοποθετείται σε σακούλα και καθαρίζεται στο κρύο.
  3. Το σφραγισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη.
  4. Στο ψυγείο, το τυρί Adyghe αποθηκεύεται μόνο σε σφραγισμένη συσκευασία, επειδή το προϊόν απορροφά έντονα όλες τις ξένες οσμές.

Το σπιτικό τυρί Adyghe μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα και απλά στο σπίτι - θα υπήρχε μια επιθυμία. Σε αντίθεση με ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, το σπιτικό τυρί είναι πολύ πιο τρυφερό και είναι πάντα φρέσκο. Το ίδιο το τυρί Adyghe είναι αρκετά ήπιο, αλλά η γεύση του μπορεί να βελτιωθεί χωρίς κανένα πρόβλημα προσθέτοντας κανονικό αλάτι.

Το τυρί Adyghe είναι ένα προϊόν που έχει γεύση ξινόγαλα και σχετικά λεπτή, ελαφρώς πυκνή υφή. Μεταξύ των αναλόγων είναι τυριά όπως brynza, ricotta, φέτα ή μοτσαρέλα. Να εισαι Εθνικό πιάτοΚιρκασιανή κουζίνα, συνηθίζεται να μαγειρεύεται το τυρί Adyghe πιο συχνά από αγελαδινό γάλα (αλλά μπορεί επίσης να βασίζεται σε πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα) προσθέτοντας ορό γάλακτος.

Για γαστρονομικούς σκοπούς, το τυρί Adyghe χρησιμοποιείται πολύ ευρέως. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να προστεθεί σαλάτες λαχανικώνή διάφορα σνακ. Πρώτα πιάτα, αλείμματα, κατσαρόλες, cheesecakes, γέμιση για πίτες, πίτες ή ζυμαρικά - όχι ολόκληρη η λίστα με τις χρήσεις αυτού του τυριού. Επιπλέον, το προϊόν ταιριάζει καλά με λαχανικά και φρούτα, βότανα, ζυμαρικά. Είναι και τηγανητό βούτυρο- Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και χορταστικό.

Δεν μπορώ παρά να σταθώ σε ορισμένα σημεία που σχετίζονται άμεσα με την παρασκευή του τυριού Adyghe στο σπίτι. Πρώτα απ 'όλα, σημαντική προϋπόθεση είναι η παρουσία όξινου, δηλαδή όξινου ορού γάλακτος. Εάν πάρετε φρέσκο ​​(για παράδειγμα, αμέσως μετά την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage), το τυρί μπορεί να μην λειτουργεί - ο ορός γάλακτος απλά δεν πήζει το γάλα. Επομένως, πρέπει να της δώσετε ένα τσιπ - αφήνουμε το φρέσκο ​​σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια μέρα, μετά το οποίο το αφήνουμε στο ψυγείο για άλλες 3-4 ημέρες.

Το δεύτερο σημείο: το αγελαδινό γάλα για σπιτικό τυρί Adyghe δεν είναι κατάλληλο για όλους. Στην ιδανική περίπτωση, πάρτε ολόκληρο, αγοράστε - τότε το τυρί θα αποδειχθεί πιο τρυφερό και η απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι μεγαλύτερη. Από το κατάστημα επιλέξτε παστεριωμένο (δεν θα βγει τίποτα από υπερπαστεριωμένο, αφού ό,τι είναι ζωντανό έχει ήδη σκοτωθεί σε αυτό).

Από την αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων, παίρνω 440 γραμμάρια τελικού τυριού και 2,1 λίτρα φρέσκου ορού γάλακτος. Το γάλα μου είχε περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%, και ο ορός γάλακτος - αφού έφτιαξα τυρί cottage από κεφίρ (η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι επίσης 2,5%). Νομίζω ότι καταλαβαίνετε ότι η απόδοση εξαρτάται τόσο από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της πρώτης ύλης όσο και από τον βαθμό υγρασίας του τυριού (αν θέλετε, ο ορός γάλακτος μπορεί να αποσπαστεί μηχανικά). Και στις δύο εκδοχές (διαβάστε για αυτό στα βήματα), έχω τυρί Adyghe που δεν είναι στεγνό, κόβεται τέλεια με ένα μαχαίρι και πρακτικά δεν θρυμματίζεται.

Συστατικά:

Μαγειρεύοντας βήμα βήμα με φωτογραφίες:


Η συνταγή για το σπιτικό τυρί Adyghe περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: ορό γάλακτος, γάλα και αλάτι (προαιρετικά). Τα προϊόντα δεν χρειάζεται να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - το γάλα και ο ορός γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας από το ψυγείο.


Ρίχνουμε το γάλα σε κατάλληλο όγκο (έχω μια κατσαρόλα τεσσάρων λίτρων). Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε σχεδόν μέχρι να πάρει μια βράση. Το βράσιμο δεν είναι απαραίτητο, εκτός αν έχετε σπιτικό γάλα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία θέρμανσης, σας συμβουλεύω να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, απλά βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν βράζει μέχρι κάτω - ανακατέψτε το.


Στην ιδανική περίπτωση, η θερμοκρασία του γάλακτος θα πρέπει να είναι 95 μοίρες, αλλά ελλείψει θερμόμετρου μαγειρέματος, πλοηγηθείτε οπτικά (πάνω από την επιφάνεια θα εμφανιστεί πυκνός ατμός). Τώρα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς το γάλα, ρίχνετε τον ορό γάλακτος.


Κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας, το γάλα θα πήξει, σχηματίζοντας πηγμένες νιφάδες. Σβήνουμε τη φωτιά και βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.


Εδώ ήθελα να δείξω πιο κοντά πώς μοιάζουν οι νιφάδες τυρόπηγμα. Δεν είναι πολύ μεγάλα, αλλά ούτε και μικρά - μεσαία, με μια λέξη. Αφήστε το περιεχόμενο των πιάτων να ξεκουραστεί στο τραπέζι για 5-7 λεπτά (δεν χρειάζεται να παρεμβαίνετε) - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι θρόμβοι θα πήξουν και ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί καλά. Παρεμπιπτόντως, όσο περισσότερο κρατάτε το υγρό στη φωτιά (ακόμα κι αν αφήσετε το γάλα με ορό γάλακτος να βράσει), τόσο πιο σκληρό θα βγαίνει το σπιτικό τυρί Adyghe.


Στη συνέχεια, έχετε μια επιλογή για το πώς να διαμορφώσετε το μελλοντικό τυρί Adyghe. Τα ειδικά καλούπια για την παρασκευή τυριού είναι τα καλύτερα κατάλληλα για καλούπωμα, αλλά δεν έχω, δυστυχώς. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, αφού την στρώσετε με 3-4 στρώσεις γάζας. Μην ξεχάσετε να αντικαταστήσετε ένα ογκομετρικό δοχείο στο οποίο θα στραγγίζει ο ορός γάλακτος.


Μετά από 10-15 λεπτά, το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος θα στραγγίσει (το ρίχνουμε σε ένα άλλο μπολ και το χρησιμοποιούμε όπως χρειάζεται) και θα είναι δυνατό να διαμορφωθεί το μελλοντικό τυρί. Για να το κάνετε αυτό, στρίψτε σφιχτά το κεφάλι σε γάζα, προσπαθώντας να κάνετε όσο το δυνατόν λιγότερες πτυχές.


Βάζουμε κάτι επίπεδο από πάνω και βάζουμε ένα φορτίο (για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό). Όταν κρυώσει το τυρί, τοποθετούμε τη δομή στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το κεφάλι θα συμπιέζεται καλά, ενώ ο υπερβολικός ορός γάλακτος θα φύγει.


Τώρα μια άλλη επιλογή για καλούπωμα (για το site ετοίμασα τυρί Adyghe για δεύτερη φορά, μόλις έφαγα την πρώτη παρτίδα), αφού δεν μου αρέσει πολύ η μέθοδος με κόσκινο - καλά, το κεφάλι δεν είναι ιδανικό, είναι διαμέρισμα. Εάν η γεύση είναι πιο σημαντική για εσάς και η μορφή δεν είναι τόσο σημαντική, παραλείψτε το επόμενο βήμα. Εδώ (όχι χωρίς τη συμβουλή και τη βοήθεια του συζύγου μου, φυσικά, το παραδέχομαι) έχτισα μια τέτοια δομή: Πήρα 2 πλαστικά φλιτζάνια (χωρητικότητας 400 χιλιοστόλιτρων το καθένα) από κρέμα γάλακτος. Ο σύζυγος έκανε πολλές τρύπες (χρησιμοποιώντας ένα σουβλί) στο κάτω μέρος και κατά μήκος του πυθμένα των τοίχων. Όταν οι νιφάδες τυρόπηγμα στον ορό γάλακτος πήξανε, τις μετέφερε σε ποτήρια με μια τρυπητή κουτάλα. Τοποθέτησα κουπάτ μπισκότων σε ένα βαθύ μπολ στο κάτω μέρος για να μην ακουμπάνε ο πάτος των ποτηριών και το δοχείο. Έτσι, ο ορός γάλακτος μπήκε στο δοχείο. Ως φορτίο, όταν ο ορός γάλακτος δεν έτρεχε πια, αλλά έσταζε σιγά σιγά, έβαζα ποτήρια (μικρότερου όγκου) γεμάτα νερό πάνω από το τυρί. Το έβαλα και στο ψυγείο όλο το βράδυ.


Η τεχνολογία για την παραγωγή τυριού Adyghe (ή Κιρκάσιου) είναι απλή και διαθέσιμη στο κουζίνα σπιτιού. Αλλά πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, αν είναι ένα παραδοσιακό σπιτικό τυρί στις δημοκρατίες του Καυκάσου. Δεν απαιτείται πυτιά ή μακρά ωρίμανση. Απλώς πρέπει να θερμάνετε το γάλα στους 100 βαθμούς, να ρίξετε τον ορό γάλακτος σε αυτό και στη συνέχεια να συλλέξετε και να τοποθετήσετε την προκύπτουσα μάζα τυριού υπό πίεση.

Η διαδικασία είναι απλοποιημένη για όσους διαθέτουν θερμόμετρο μαγειρέματος και ακόμα πιο εύκολη για όσους έχουν αργή κουζίνα με τη λειτουργία "Multi-Cook", η οποία σας επιτρέπει να ρυθμίσετε και να διατηρήσετε τις επιθυμητές θερμοκρασίες.

Το τυρί Adyghe παρασκευάζεται από κατσικίσιο, πρόβειο ή αγελαδινό γάλα. Προηγουμένως, η τυρομάζα τοποθετούνταν σε ψάθινα καλάθια και το τυρί αποκτούσε μια ενδιαφέρουσα ραβδωτή επιφάνεια, επαναλαμβάνοντας το σχέδιο της ύφανσης στον πάτο και στα πλαϊνά των καλαθιών.

Ο ορός γάλακτος, που είναι απαραίτητος για το τυρί Adyghe, λαμβάνεται συνήθως μετά το μαγείρεμα σπιτικό τυρί κότατζ. Διαφορετικές παραλλαγέςμαγείρεμα σπιτικό τυρί cottage στην τοποθεσία είναι. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης ένα υγρό που στραγγίζει εάν αιωρηθεί το γιαούρτι ή η κρέμα γάλακτος.

Σερβίρετε τυρί Adyghe με τορτίγιες και ψωμί, μέσα διαφορετικά σνακ, ως μέρος των σαλατών, ψήστε khachapuri με αυτό κ.λπ.

Για να προετοιμάσετε το τυρί Adyghe στο σπίτι, ετοιμάστε τα συστατικά σύμφωνα με τη λίστα.

Ο ορός πρέπει να αφεθεί να ξινίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού ή σε ένα μπολ multicooker στους 95-98 βαθμούς, δηλαδή σχεδόν κάτω από τους 100.

Ρίξτε τον ορό γάλακτος ανακατεύοντας ελαφρά. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το μείγμα με τυρί, το οποίο θα αφήσει τη λευκή μάζα του τυριού. Κρεμάστε το τυρόπανο με τη μάζα τυριού για 15-20 λεπτά για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε τη μάζα τυριού σε ένα καλάθι και υπό καταπίεση.

Δεν βρήκα κατάλληλο μικρό καλάθι και, ταυτόχρονα, από φυσικές ράβδους που δεν ήταν καλυμμένες με μπογιά ή βερνίκι... Επομένως, το άφησα κάτω από το ζυγό μόνο σε γάζα για μια μέρα. Το πατημένο τυρί πασπαλίζεται με απλό ή μυρωδάτο αλάτι.

Το τυρί Adyghe, μαγειρεμένο στο σπίτι, είναι έτοιμο.

Γίνεται πολύ νόστιμο αν το κόψετε σε κύβους και τα περιχύσετε ελαιόλαδομε αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά (σκόρδο, πιπεριές, μυρωδικά). Αυτή είναι η αγαπημένη επιλογή σνακ της οικογένειάς μου και εξαιρετικό συστατικό σε σαλάτες λαχανικών.

Καλή όρεξη!

Το πιο απλό από όλα τα τυριά και το πιο νόστιμο είναι το τυρί Adyghe, μαγειρεμένο στο σπίτι. Ο χρόνος δημιουργίας του ποικίλλει μέσα σε μισή ώρα. Ως αποτέλεσμα, βγαίνει μια αρκετά νόστιμη πυκνή μάζα, που θυμίζει ελαφρώς τυρί cottage και έντονα - λευκά τυριά από κατσικίσιο γάλα. Αλλά το πλεονέκτημα του τυριού Adyghe είναι ότι δεν μυρίζει σαν κατσίκα ή αγελάδα.

Υλικά για το τυρί Adyghe

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και τρυφερό σνακ, χρειάζεστε ελάχιστα υλικά. Για να πάρετε περίπου εκατό γραμμάρια τυρί Adyghe, το οποίο ονομάζεται paneer στην Ινδία, πρέπει να προετοιμάσετε:
— ένα λίτρο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,5%, μπορεί να παστεριωθεί;
— πέντε κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή πεντακόσια χιλιοστόλιτρα ορού γάλακτος.

Σπιτικό τυρί Adyghe. Συνταγή

Η προετοιμασία αυτού του τυριού είναι αρκετά απλή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αφομοιώσετε το τυρί cottage, από το οποίο πρέπει να σχηματιστεί η κεφαλή του τυριού. Η συνταγή για το τυρί Adyghe στο σπίτι συνταγογραφεί να βάλετε μια κατσαρόλα με γάλα στη σόμπα για να ζεσταθεί. Για να μην καεί το γάλα στον πάτο του τηγανιού, το τελευταίο πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι. Το γάλα πρέπει να θερμαίνεται σταδιακά σε χαμηλή φωτιά.

Ενώ συμβαίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή ορό γάλακτος στο γάλα. Και τα δύο συμβάλλουν στην πήξη του γάλακτος, γι' αυτό και σχηματίζεται. Όταν ο ορός γάλακτος γίνει πρασινωπός και το τυρόπηγμα γίνει ελαφρώς λαστιχένιο, το τελευταίο πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια φόρμα τυριού καλυμμένο με ένα κομμάτι καθαρό βαμβακερό ύφασμα και να το αφήσετε σε ένα σουρωτήρι, σε ένα φλιτζάνι, μέχρι να στραγγίσει το υγρό. Για να φτιάξετε πυκνό τυρί Adyghe, η συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι ορίζει να το βάλετε υπό φορτίο.

Ως φορτίο, μπορείτε να πάρετε ένα γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό. Όσο μικρότερη είναι η μάζα του τυροπήγματος, τόσο μικρότερο είναι το βάζο που θα χρειαστείτε. Το τυρί Adyghe πρέπει να παραμείνει υπό φορτίο για περίπου δώδεκα ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί από το καλούπι, να αλατιστεί και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Διατηρώ αυτό το cheesecake σε κλειστό πλαστικό δοχείο. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.

Λάθη στην παρασκευή του τυριού Adyghe

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το γάλα για το τυρί Adyghe μπορεί να είναι ξινό με κάθε τρόπο. Σε αυτή την πλάνη. Ο μύκητας των γαλακτοκομικών δημιουργεί κεφίρ, από το οποίο είναι δύσκολο να σχηματιστεί μια πυκνή κεφαλή τυριού. Παίρνει μάλλον μια μάζα τυροπήγματος, η οποία θρυμματίζεται πολύ. Χρησιμοποιώντας κεφίρ ή γιαούρτι από το κατάστημα ως οξινιστή, δεν μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πλήρες τυρί Adyghe στο σπίτι. Πιθανότατα, θα καταλήξετε με μια ημι-υγρή μάζα τυροπήγματος που δεν θα σχηματιστεί σε κεφάλι τυριού.

Πού μπορώ να βρω μια φόρμα τυριού;

Στην αρχή, όταν μόλις άρχιζα να φτιάχνω τυρί Adyghe στο σπίτι, απλά έριξα μάζα τυρόπηγμασε ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα, που έβαζε επένδυση στο τρυπητό. Στη συνέχεια όμως σε καταδίωξη όμορφο σχήμακεφαλή τυριού, αγόρασα μια μεταλλική βάση για κουτάλες, στην οποία έγιναν τρύπες από όλες τις πλευρές. Το σκεπάζω με ένα πανί και βάζω τυρί κότατζ. Με αυτή τη μορφή, μετά από δώδεκα ώρες, σχηματίζεται μια πλήρης και πυκνή κεφαλή τυριού, διάσημη στην Ινδία και σε όλο τον κόσμο, paneer.

Αν θέλετε να φτιάξετε τυρί Adyghe στο σπίτι για μεγάλη οικογένειαή προς πώληση, τότε σίγουρα θα χρειαστείτε ειδικά έντυπα. Μπορούν να αγοραστούν στο διάσημο στη Ρωσία. Ή δημοφιλής, στη Δύση. Θα συνιστούσα να αγοράσετε τα καλούπια από τη γερμανική Amazon. Πουλάνε ποιοτικά προϊόντα σε χαμηλές τιμές.

Το τυρί Adyghe, στο σπίτι, θα αποδειχθεί με τη μορφή λουκάνικου, εάν τοποθετήσετε τη μάζα τυροπήγματος σε μια νέα νάιλον κάλτσα. Αυτό σχηματίζει ένα λουκάνικο τυριού. Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη μέθοδο. Δεν μου φαίνεται σωστό. Μετά από όλα, το τυρί πρέπει να είναι πυκνό, όχι στεγνό. Επομένως, θα πρέπει να είναι κάτω από το φορτίο, και όχι απλώς να κρέμεται όταν ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται.

Το τυρί Adyghe στο σπίτι παρασκευάζεται με βάση το κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα με την προσθήκη γιαουρτιού, τυριού cottage και διαφόρων μπαχαρικών, ανάλογα με τη συνταγή. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε μια σταθερή θερμοκρασία 95ºC κατά τη θέρμανση του γάλακτος, αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε τη σωστή συνοχή του τυριού.

Συστατικά

Ορρός 4 λίτρα Γάλα 5 λίτρα κατσικίσιο γάλα 4 λίτρα

  • Μερίδες: 6
  • Ωρα προετοιμασίας: 20 λεπτά
  • Ώρα προετοιμασίας: 48 λεπτά

Συνταγή για το κλασικό τυρί Adyghe στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε αυτήν την ποικιλία τυριού τουρσί, επιλέξτε εμαγιέ σκεύηή ανοξείδωτες γλάστρες. Ο όγκος του πρέπει να είναι 2 φορές μεγαλύτερος από την ποσότητα του γάλακτος που χρησιμοποιείται.

Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

  1. Στραγγίστε το γάλα εκ των προτέρων, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα στη χαμηλότερη φωτιά.
  2. προσθέστε ορό γάλακτος σε δόσεις πριν το γάλα είναι έτοιμο να βράσει.
  3. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε, θα πρέπει να εμφανιστούν θρόμβοι που μοιάζουν με νήματα, διαχωρισμένοι από τον ορό γάλακτος.
  4. όταν η πρωτεΐνη γάλακτος πάρει τη μορφή μπάλας, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.
  5. πάρτε ένα άλλο ταψί, πάνω από το οποίο τοποθετήστε ένα σουρωτήρι.
  6. Ρίξτε το τυρί και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει εντελώς.
  7. Βάλτε την προκύπτουσα κεφαλή τυριού σε μια σχάρα ή σχάρα.

Αφήνουμε το τυρί να ωριμάσει για περίπου 2 μέρες, πριν το πασπαλίζουμε με αλάτι. Διατήρηση ολοκληρωμένο προϊόνμπορεί να μείνει στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Τοποθετήστε το σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.

Πώς να φτιάξετε τυρί Adyghe με γιαούρτι στο σπίτι

Αυτό το τυρί θα είναι μια ιδανική προσθήκη σε σαλάτες ή ένα υγιεινό ανεξάρτητο πιάτο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα - 1 στοίβα.
  • πλήρες γάλα - 2 λίτρα.
  • αλάτι - για γεύση.

Επιλέξτε βαθιά εμαγιέ τηγάνι. Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια:

  1. φέρτε το γάλα σε βράση σε χαμηλή φωτιά.
  2. Ρίξτε το γιαούρτι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς.
  3. μαγειρέψτε μέχρι ο ορός γάλακτος να γίνει διαφανής.
  4. Ρίξτε τον θρόμβο γάλακτος που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το υπερβολικό υγρό.

Τοποθετούμε το τυρί σε ένα σουρωτήρι για μια ώρα για να στραγγίξει ο υπόλοιπος ορός γάλακτος. Ρίχνουμε το τυρί σε μια φόρμα, πασπαλίζουμε με αλάτι από πάνω. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Αποθηκεύστε το τυρί Adyghe στο ψυγείο σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Ο ορός γάλακτος που έχει απομείνει μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για γαστρονομικούς σκοπούς.

Προκειμένου το προϊόν να αποδειχθεί ιδιαίτερα αρωματικό και πικάντικο στη γεύση, προσθέστε χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα βότανα, τριμμένο πιπέρι, κύμινο ή άλλα μπαχαρικά για γεύση. Αυτό το είδος τυριού χρησιμοποιείται καλύτερα σε σαλάτες ή σνακ, για τα οποία οι φέτες τυριού τηγανίζονται σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.