Εθνικό ελληνικό πιάτο μουσακά συνταγή. Βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Ελληνικός χορτοφάγος μουσακάς

Ο μουσακάς είναι ένα εθνικό πιάτο στη Μέση Ανατολή, την Ελλάδα και τα Βαλκάνια. Η ιστορία της εμφάνισής του είναι καλυμμένη στο σκοτάδι, αλλά ακόμη και σε ένα αραβικό βιβλίο μαγειρικής που χρονολογείται από τον 13ο αιώνα, υπάρχει μια συνταγή για το Maguma. Τα συστατικά και η τεχνολογία παρασκευής του είναι σχεδόν πανομοιότυπα κλασική συνταγήμουσάκι.

Ο μουσακάς στα ελληνικά είναι μια σφολιάτα κατσαρόλα με σάλτσα μπεσαμέλ, που τον κάνει πολύ τρυφερό και αέρινο. Η ελληνική συνταγή χρησιμοποιεί παραδοσιακά μελιτζάνες, ντομάτες, τυρί, κρεμμύδια και κιμά. Συχνά όμως, οι κάτοικοι της Ελλάδος, ως πρόσθετο στρώμα, χρησιμοποιούν πατάτες σε φέτες. Με αυτό, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πιο θρεπτικό. Θα ετοιμάσουμε ένα πιάτο χωρίς πατάτες, αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, στη συνέχεια κόψτε τις πατάτες σε κύκλους και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν φυτικό λάδι. Το στρώμα πατάτας είναι παραδοσιακά το κάτω στρώμα σε μια κατσαρόλα.

Εδώ θα βρείτε τη συνταγή για το παραδοσιακό Ελληνικός μουσακάςμε μελιτζάνα. Έχοντας δοκιμάσει αυτό το πιάτο μία φορά, θα μείνετε για πάντα ερωτευμένοι μαζί του. Η γεύση και το άρωμα του μουσακά δεν θα αφήσουν αδιάφορο κανένα γκουρμέ.

Συστατικά

Σκόρδο - 1 μεγάλη σκελίδα?
Μελιτζάνα 6-7 τεμ.;
Κιμάς χοιρινό και βόειο κρέας - 340 g.
Φιόγκο - 1 τεμ.;
Φρέσκες ντομάτες - 4-6 τεμ.
Σκληρό τυρί (Emmental, Radomer ή παρμεζάνα) - 100 g;
Αλάτι για γεύση?
Ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές για γεύση.
Μείγμα ξηρών βοτάνων (ιταλικής ή Προβηγκίας) για γεύση.
Φυτικό λάδι - 50 ml;
Βούτυρο - 25 g.
Για σάλτσα:
Βούτυρο - 70 g;
Αλεύρι σίτου - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Γάλα ή κρέμα γάλακτος 10% - 600 ml;
Αυγό κοτόπουλου - 1-2 τεμ.;
Αλάτι για γεύση?
Μοσχοκάρυδο - μια πρέζα.

Μαγείρεμα

Ετοιμάζουμε τον κιμά στρίβοντας το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας σε έναν μύλο κρέατος. Μπορεί να αγοραστεί ήδη ολοκληρωμένο προϊόνστο κατάστημα, αλλά μόνο αν είστε σίγουροι για την ποιότητά του. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρνί ή αγνό βοδινό κρέας στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ο μουσακάς θα γίνει ασυνήθιστα νόστιμος με οποιοδήποτε κρέας.

Τώρα πάρτε μια μεσαίου μεγέθους μελιτζάνα και κόψτε τα σημεία όπου είναι στερεωμένο το κοτσάνι. Πλένουμε καλά τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβετε τις μελιτζάνες κατά μήκος, σε μορφή πιάτων, πάχους περίπου 1 εκ. Δεν χρειάζεται να τις κάνετε πιο αραιές, διαφορετικά έτοιμο γεύμαθα καταρρεύσει.

Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε ένα βαθύ μπολ και τις πασπαλίζουμε με αλάτι (1-2 κουταλιές της σούπας). Τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά για να φύγει όλη η περιττή πικρία από τα μπλε.

Ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε τις ντομάτες. Κόβουμε τη φλούδα από τις ντομάτες με ένα μαχαίρι και τις τοποθετούμε σε μια κουτάλα ή μια μικρή κατσαρόλα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις ντομάτες και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Ένα μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο) σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο.

Αφού το κρεμμύδι γίνει διαφανές, μπορεί να σταλεί κιμάς σε αυτό.

Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για πέντε λεπτά. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, θα είναι εύκολο να το κάνετε, χάρη στο μούλιασμα σε βραστό νερό, και τρίψτε τις στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ στον κιμά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να φύγει όλη η υγρασία (περίπου 10 λεπτά). Για να δώσετε μια πικρία, μπορείτε να ρίξετε λίγο κόκκινο κρασί (50-100 ml) στον κιμά και επίσης να τον εξατμίσετε. Για πιο φωτεινή απόχρωση, προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας ή μερικές πρέζες αλεσμένη πάπρικα.

Προσθέστε αλάτι, ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές και αποξηραμένα μυρωδικά στο μείγμα του κρέατος, εστιάζοντας στη γεύση σας.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μελιτζάνας. Τις ξεπλένετε από το αλάτι και στη συνέχεια τις σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας ή με τα χέρια σας στύβετε απαλά την υπερβολική υγρασία Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ψηθούν.

Όσο κρυώνουν τα μπλε, ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Τοποθετούμε σε βαθύ τηγάνι βούτυροκαι το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά.

Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σε αυτό αλεύρι σίτου.

Ζεσταίνουμε την προκύπτουσα μάζα για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Το αλεύρι θα χάσει σταδιακά την ακατέργαστη γεύση του και θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική γεύση ξηρού καρπού. Τώρα ρίξτε γάλα ή κρέμα με χαμηλά λιπαρά στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Η σάλτσα θα αρχίσει σταδιακά να πήζει. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε αλάτι για γεύση και μια πρέζα μοσχοκάρυδο σε αυτό. Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη.

Εάν επιθυμείτε, σε έτοιμη σάλτσα, μπορείτε να οδηγήσετε ένα αυγόκαι ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, τότε η κρούστα στον μουσακά θα γίνει πιο πυκνή.

Πάρτε τη φόρμα με τις πλευρές στις οποίες σκοπεύετε να ψήσετε το πιάτο. Συνιστάται να το κάνετε αυτό σε ένα γυάλινο πιάτο ανθεκτικό στη θερμότητα, όλα τα στρώματα του μουσακά θα είναι καθαρά ορατά σε αυτό. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να συλλέγετε τη μελλοντική κατσαρόλα. Στρώνουμε τις μελιτζάνες στον πάτο της φόρμας, ελαφρώς επικαλυπτόμενες. Σε ελληνικές συνταγές εθνική κουζίναΥπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση της σάλτσας κατά την παρασκευή μουσακά. Μπορούν να λιπάνουν κάθε στρώση μελιτζάνας ή μπορείτε να ρίξετε μόνο το πάνω μέρος της κατσαρόλας. Αποφασίστε τι σας αρέσει περισσότερο και κάντε το.

Απλώνουμε λίγο από τον κιμά πάνω στη μελιτζάνα, ισοπεδώνοντάς την με μια κουταλιά της σούπας.

Τρίψτε το τυρί σε μέτριο τρίφτη και βάλτε ένα μέρος στον κιμά.

Εναλλάξτε τις στρώσεις μελιτζάνας, κιμά και τυριού μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά.

Καλύπτουμε όλη την κατσαρόλα με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί από πάνω. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα τη φόρμα με τον μουσακά. Ψήνετε το πιάτο για 30-40 λεπτά.

Ελληνική κατσαρόλα, μουσακάς, στο φούρνο θα γίνει πολύ νόστιμο και χρυσοκαφέ.

Έτοιμος ο μουσακάς στα ελληνικά με μελιτζάνα! Σερβίρετε την κατσαρόλα ζεστή, απλώνοντάς την σε πιάτα ή σε φόρμα σε κοινό τραπέζι, αφήνοντας κάθε καλεσμένο να κόψει ένα κομμάτι για τον εαυτό του. Καλή όρεξη!

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

Ο Μουσακάς στην πρωτότυπη ερμηνεία της είναι πολύ νόστιμο πιάτο. Αλλά, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, μπορεί να ποικίλει με στρώσεις πατάτες, μανιτάρια, κολοκυθάκια, πιπεριάκαι άλλα λαχανικά. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, η γεύση δεν θα αλλοιωθεί και το ίδιο το πιάτο θα γίνει το προσωπικό σας αριστούργημα.
Ο μουσακάς μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, όλα τα εξαρτήματα πρέπει να τοποθετηθούν σε στρώσεις απευθείας στο μπολ και να ρυθμίσετε τη λειτουργία "ψησίματος" στη συσκευή. Αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει, όλα εξαρτώνται από την ισχύ του εξοπλισμού σας. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μουσακά σε αργή κουζίνα, ελέγχετε περιοδικά το πιάτο για ετοιμότητα. Εστιάστε στην κορυφαία κρούστα, θα πρέπει να είναι ένα όμορφο χρυσοκαφέ χρώμα.

Ένα χορταστικό, πολυστρωματικό πιάτο ψημένο στο φούρνο - μασάκα με μελιτζάνα στα ελληνικά! Μαγειρέψτε στο σπίτι!

Στην Ελλάδα, ο μουσακάς σερβίρεται τόσο σε φθηνά καφέ όσο και σε πολυτελή εστιατόρια. Αλλά για να το δοκιμάσω αυτό νόστιμη κατσαρόλαδεν είναι καθόλου απαραίτητο να πάτε κάπου, η προτεινόμενη συνταγή με φωτογραφία είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα κλασικά ελληνικά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα στο σπίτι. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μελιτζάνα, μερικές πατάτες, κιμά αρνιού και μια παραδοσιακή γέμιση - σάλτσα μπεσαμέλ. Και φυσικά, σχεδόν κανένα ελληνικό πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς τυρί και ελαιόλαδο. Τα λαχανικά για κατσαρόλα μπορούν να προτηγανιστούν ή να ψηθούν στο φούρνο - κάντε όπως θέλετε. Στην πρώτη έκδοση, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για τη λίπανση του τηγανιού, στη δεύτερη - λαχανικά.

3 μελιτζάνες (600-700 g).
4 μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας (600-700 g).
3 μικρές ντομάτες (300 g);
1 μικρό κρεμμύδι (300 g);
500 γραμμάρια αρνί ή χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά.
200 g μοτσαρέλα;
100 ml. κόκκινο ξηρό κρασί?
2 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι, πιπέρι για γεύση?
ξυλάκι κανέλας?
μερικά φύλλα μέντας?
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

1 λίτρο. γάλα;
100 g βούτυρο;
3 κ.σ αλεύρι;
μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
0,5 κουτ βότανα της Προβηγκίας.

Κόβουμε τη πλυμένη μελιτζάνα σε κύκλους πάχους περίπου μισού εκατοστού.

Αλατίζουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά, ώστε τα κομμάτια να βγάλουν το ζουμί, με το οποίο θα βγει όλη η πίκρα από τη μελιτζάνα.

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες περίπου στο ίδιο πάχος με τη μελιτζάνα.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις περιχύνουμε ελαφρά. ελαιόλαδοκαι ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Πρέπει να γίνει απαλό και να ροδίσει λίγο από πάνω.

Κάνουμε κοψίματα στη φλούδα της ντομάτας για να την αφαιρέσουμε πιο εύκολα.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις ντομάτες και αφήνουμε για 5 λεπτά.

Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο και το περνάμε μέχρι να μισοψηθεί.

Απλώνουμε τον κιμά στο κρεμμύδι και τον σπάμε με μια σπάτουλα και μετά ανακατεύουμε με το κρεμμύδι.

Μπορείτε ήδη να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρούς κύβους.

Ο κιμάς κατασχέθηκε, ο χυμός κρέατος άρχισε να ξεχωρίζει.

Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τις ντομάτες στον κιμά.

Ρίξτε κόκκινο κρασί.

Προσθέστε μπαχαρικά: μέντα και ξυλάκι κανέλας.

Προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Πλένουμε τη μελιτζάνα και στύβουμε το ζουμί, τη στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Ψήνουμε επίσης τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει (περίπου 20 λεπτά), αλείφοντας με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.

Κανένας μουσακάς δεν είναι πλήρης χωρίς σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι ενδιαφέρον ότι η προέλευση του γεμίσματος δεν είναι ελληνική, αλλά γαλλική! Η παρασκευή της σάλτσας περιγράφεται αναλυτικά. Έτσι, λιώνουμε το μισό βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε αμέσως. Ρίξτε τώρα το ζεστό γάλα σε μικρές μερίδες, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε αφού βράσουν για άλλα 2-3 λεπτά. Τώρα σβήνετε τη φωτιά, βάζετε το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Θα πήξει λίγο όσο κρυώνει.

Τα μισά υγρά από το τηγάνι έχουν εξατμιστεί, αφήνοντας τον κιμά στη σάλτσα. Μπορείτε να πάρετε ένα ξυλάκι κανέλας (έχει ήδη κάνει τον τρόπο του), προσθέστε το στυμμένο σκόρδο, ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Τρίβουμε τη μοτσαρέλα σε ψιλό τρίφτη.

Αρχίζουμε να μαζεύουμε μουσακά με πατάτες και μελιτζάνες. Αλείφουμε τον πάτο της φόρμας με σάλτσα μπεσαμέλ.

Απλώνουμε μια στρώση μελιτζάνες στη φόρμα, τακτοποιούμε τους κύκλους σφιχτά μεταξύ τους.

Από πάνω βάζουμε κιμά.

Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.

Τοποθετούμε τις πατάτες και τις καλύπτουμε με τη σάλτσα.

Η επόμενη στρώση είναι πάλι κιμάς.

Και πασπαλίζουμε ξανά με τυρί.

Ρίχνουμε μέσα την υπόλοιπη μελιτζάνα.

Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα και τη μοτσαρέλα. Βάζουμε τον μουσακά με μελιτζάνα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Ο μουσακάς ψήθηκε, το τυρί είχε ροδίσει όμορφα. Μπορείτε να διακοσμήσετε την ελληνική κατσαρόλα με ένα κλωνάρι δυόσμο και να σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: Μουσακάς μελιτζάνας (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

Μουσακάς (κατσαρόλα) - παραδοσιακό πιάτοαπό τη μελιτζάνα στα Βαλκάνια και τη Μέση Ανατολή. ΣΤΟ διαφορετικές χώρεςέχουν τα δικά τους πρωτότυπες συνταγές. Ο κλασικός ελληνικός μουσακάς είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο, που θυμίζει ιταλικά λαζάνια με δύο τύπους σάλτσες, αλλά αντί για στρώσεις ζύμης, τοποθετούνται σε λεπτές φέτες και τηγανητές μελιτζάνες - αυτό είναι ένα αρκετά δύσκολο πιάτο στην προετοιμασία και παίρνει πολύ χρόνο. Η συνταγή μου είναι λίγο πιο απλή, αλλά και πολύ νόστιμη.

κιμάς 400-500 γρ
κρεμμύδι 1-2 τεμ
μελιτζάνα 5 τεμάχια (μέτρια)
ντομάτες 5 τεμ
αυγά 6 τεμ
κρέμα γάλακτος 2-3 κ.σ
τυρί 250 γρ
Ξηρά βότανα της Προβηγκίας
το μαυρο τριμμένο πιπέρι
φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Θα χρειαστείτε επίσης ένα ταψί περίπου 38x25 cm με ύψος χείλους τουλάχιστον 5 cm.

Συμβουλή: μπορείτε να τηγανίσετε κιμά και μελιτζάνα εκ των προτέρων, για παράδειγμα, το βράδυ και να ψήσετε μουσακά την επόμενη μέρα.

Κόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει, για 5-10 λεπτά.

Προσθέστε κιμά στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τον κιμά για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε να σπάσουν τα κεφτεδάκια. Αλατοπίπερο. Μπορείτε να προσθέσετε 0,5 φλιτζάνια ξηρό κρασί και να περιμένετε να εξατμιστεί.

Κόψτε το στέλεχος από τη μελιτζάνα και ξεφλουδίστε τη. Κόβουμε σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ.

Πάρτε ένα καθαρό τηγάνι ή πλύνετε το τηγάνι αφού τηγανίσετε τον κιμάΤηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.

Η μελιτζάνα απορροφά πολύ λάδι όταν τηγανίζεται, οπότε να είστε προετοιμασμένοι να προσθέτετε περισσότερο λάδι όλη την ώρα. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του λαδιού που απορροφάται βυθίζοντας τις μελιτζάνες σε αλεύρι πριν τηγανίσετε,

αλλά καλύτερα να βάλετε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα τρυπητό και να τις πιέσετε ελαφρά για να βγει το περιττό λάδι.

Τρίψτε το τυρί.

Ετοιμάστε τις ντομάτες - αφαιρέστε την φλούδα από αυτές και κόψτε σε φέτες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την ντομάτα από πάνω, βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό για μισό λεπτό. Στραγγίστε το βραστό νερό, περιχύστε με κρύο νερό - τώρα το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Εάν η ντομάτα είναι σκληρή και άγουρη, κρατήστε τη σε βραστό νερό περισσότερο.

Οι ντομάτες κόβονται καλύτερα σε στρογγυλές φέτες. Σαν αυτό.

Βάλτε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα ταψί, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ξερά μυρωδικά.

Πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα με τυρί.

Τώρα τηγανητό κιμά.

Πασπαλίζουμε με τυρί.

Η τελευταία στρώση είναι ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Συμβουλή: αν έχετε βαθύ σχήμα, τότε μπορείτε να φτιάξετε άλλη μια στρώση τηγανητής μελιτζάνας - αγοράστε περισσότερες μελιτζάνες ή επιλέξτε μεγάλα φρούτα.

Πασπαλίζουμε με τυρί.

Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε λίγο.

Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ.

Γεμίζουμε τη φόρμα με το χτυπημένο μείγμα.

Ψήνουμε τον μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200º C για 35-40 λεπτά.

Ο μουσακάς είναι έτοιμος και μυρίζει υπέροχα.

Ζουμερό, τρυφερό, με λιωμένο τυρί μέσα - απλά λιώνει στο στόμα! Σίγουρα θα σας ζητηθούν περισσότερα!

Συνταγή 3: Μουσακάς μελιτζάνας και πατάτας

Σήμερα θέλω να σας προσφέρω ένα απίστευτο νόστιμη συνταγήκλασικός μουσακάς με πατάτες και μελιτζάνα. Αυτό το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και έχει τέλεια γεύση, μπορείτε να φάτε πολλές μερίδες μουσακά τη φορά αν δεν σταματήσετε εγκαίρως. Ο μουσακάς μπορεί εύκολα να παρουσιαστεί στους επισκέπτες, πιστέψτε με, σίγουρα θα εκτιμήσουν και θα σας ευχαριστήσουν για ένα τέτοιο πιάτο. Εκτός από πατάτες και μελιτζάνες, το πιάτο περιέχει σάλτσα μπεσαμέλ, κιμά και κρεμμύδια τηγανίζονται επίσης χωριστά, με την προσθήκη σάλτσα ντομάταςή ζυμαρικά, ο μουσακάς που μαζεύεται τρίβεται με τυρί και ψήνεται στο φούρνο. Η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη, ούτε πολύ γρήγορη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την αναμονή. Μπορείτε να σερβίρετε μουσακά στο τραπέζι με χόρτα και φρέσκα λαχανικάή τουρσιά.

πατάτες - 4-5 τεμ.,
μελιτζάνα - 1 τεμ.,
κρεμμύδι - 1 τεμ.,
κιμάς - 400 g,
πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας,
φυτικό λάδι - 80 ml,
γάλα - 400 ml,
βούτυρο - 70 g,
αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας,
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα - για γεύση,
σκληρό τυρί - 100 g,
σκόρδο - 2 σκελίδες.

Ετοιμάστε τα πάντα απαραίτητα συστατικά. Παίρνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και το ζεσταίνουμε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, μεταφέρετε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Προσθέστε κιμά στο κρεμμύδι.

Τσιγαρίζουμε τον κιμά και τα κρεμμύδια για 10 λεπτά, σπάζοντας τον κιμά με μια σπάτουλα στη διαδικασία. Προσθήκη τοματοπολτός, μια δυο σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε μικρά κυβάκια, προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα. Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά μέχρι να εξατμιστεί η σάλτσα ντομάτας.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ - λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι σίτου, ανακατεύουμε καλά. Αφού ρίξουμε το γάλα σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα, η φωτιά στη σόμπα πρέπει να είναι μέτρια.

Βράζουμε τη μπεσαμέλ μέχρι να πήξει, προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο και αλεσμένο πιπέρι.

Κόβουμε τη μελιτζάνα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Ετοιμάζουμε μια φόρμα για το φούρνο, ρίχνουμε λίγη μπεσαμέλ στη φόρμα. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε φέτες. Απλώστε το ένα τρίτο από τις πατάτες πάνω από τη σάλτσα. Αλας.

Απλώνουμε τον μαγειρεμένο κιμά πάνω από τις πατάτες.

Αραδιάζουμε τη μισή μελιτζάνα πάνω από τον κιμά.

Περιχύστε τη μελιτζάνα με σάλτσα. Επαναλάβετε ξανά όλες τις στρώσεις - πατάτες, κιμάς, μελιτζάνα.

Φτιάχνουμε την τελευταία στρώση από τις πατάτες. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό ή μέτριο τρίφτη, πασπαλίστε το μαγειρεμένο πιάτο με τυρί.

Περιχύνουμε τον μουσακά με την υπόλοιπη σάλτσα.

Σφραγίζουμε τη φόρμα και τη στέλνουμε στο φούρνο. Στους 180 βαθμούς ψήνουμε τον μουσακά για 45 λεπτά και μετά εκτυπώνουμε τη φόρμα και ροδίζουμε για άλλα 15 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως το πιάτο στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 4, βήμα βήμα: μουσακάς με κιμά και μελιτζάνα

Ο μουσακάς με μελιτζάνα και κιμά μπορεί να σου φαίνεται οικείος και οικείος, αν και ασυνήθιστο όνομα. Ωστόσο, μην βιαστείτε να βγάλετε συμπεράσματα. Φυσικά, τι νέο θα μπορούσε να είναι στο ψήσιμο λαχανικών με κρέας στο φούρνο. Το μυστικό όμως είναι ότι όλα τα υλικά του πιάτου ψήνονται ταυτόχρονα και μέσα δικός χυμός. Ούτε ένα λαχανικό ή ακόμα και κρέας δεν μαγειρεύεται εκ των προτέρων. Χάρη σε αυτό, όλα τα προϊόντα διατηρούν τη δική τους ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι φυσική γεύση. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια εντελώς χορτοφαγική κατσαρόλα. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για μενού δίαιτας.

Αν είναι η πρώτη σας φορά με παρόμοιο πιάτο, τότε θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε τον μουσακά μελιτζάνας με τον κλασικό ελληνικό τρόπο. Βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία θα δείξει ξεκάθαρα κάθε ένα από τα στάδια του μαγειρέματος στο σπίτι.

Το όνομα του πιάτου μεταφράζεται ως "κρύο". Ως εκ τούτου, πολύ συχνά ο μουσακάς δεν σερβίρεται ως κύριο πιάτο, αλλά ως σαλάτα. Το μυστικό της πλούσιας γεύσης του πιάτου βρίσκεται σε μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα, τις λεπτομέρειες της οποίας θα μάθετε στη συνταγή.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

ντομάτα - 3-4 τεμ
μελιτζάνα - 1-2 τεμάχια
πατάτες - 6 τεμ
κιμάς - 1 κιλό
κρεμμύδι - 2 τεμ
σκόρδο - 2 σκελίδες
γάλα - 250 ml
ξινή κρέμα - 150 ml
αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
βούτυρο - 150 γρ
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια
φρέσκα βότανα - για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά και φροντίστε να μην ξεχάσετε τίποτα.

Πρώτα από όλα, πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά, αν χρειάζεται. Για να φύγουν οι μελιτζάνες από την πικρία, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε το έτσι για 20 λεπτά. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ξεπλύνετε το αλάτι με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τη μελιτζάνα με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια κατάλληλη φόρμα και την αλείφουμε με λάδι. Η πρώτη στρώση θα είναι μελιτζάνα. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, θα είναι η δεύτερη στρώση. Κόβουμε και τις πατάτες σε ροδέλες και απλώνουμε από πάνω το κρεμμύδι. Η τελική στρώση θα είναι ντομάτες. Αλάτι και πιπέρι κάθε στρώση για γεύση.

Βάζουμε ένα παχύ στρώμα κιμά πάνω από τις ντομάτες. Αν δεν αγοράσατε έτοιμο κιμά, αλλά φρέσκο κρέας, τότε περάστε τον από ένα μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο, αλατοπιπερώστε και στη συνέχεια απλώστε τον σε μια πυκνή στρώση πάνω από τις ντομάτες.

Στρώνουμε όλες τις στρώσεις λαχανικών, εκτός από τις ντομάτες, πάλι με την ίδια σειρά. Πασπαλίστε γενναιόδωρα τις πατάτες με μπαχαρικά, μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το τηγάνι με βούτυρο και προσθέστε αλεύρι σε αυτό. Ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά ενώ ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και ζεσταίνουμε, χωρίς να βράσουν.

Όταν ψηθεί η σάλτσα, τη γεμίζουμε με μια φόρμα με λαχανικά και κρέας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Στέλνουμε την έτοιμη φόρμα στο φούρνο και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.

Ψύχουμε το έτοιμο πιάτο και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Ο μουσακάς μελιτζάνας με κιμά είναι έτοιμος.

Συνταγή 5: Μουσακάς Ελληνικής Μελιτζάνας (Βήμα-Βήμα)

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μουσακά, σε κάθε χώρα αυτής της περιοχής παρασκευάζεται με τον δικό της τρόπο. Αλλά το πιο σημαντικό, κατά την προετοιμασία του μουσακά, χρησιμοποιείται μια τεράστια ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών, η σύνθεση των οποίων είναι επίσης διαφορετική σε κάθε χώρα. Έτσι, αν σας αρέσει να πειραματιστείτε, αν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε διαφορετικές κατευθύνσεις εθνικά πιάτα, οι φωτογραφίες μας βήμα προς βήμα μαγείρεμα mousak μόνο για σένα. Μαγειρέψτε μαζί μας νόστιμα και λαχταριστά, απολαύστε τους αγαπημένους σας με τις γαστρονομικές σας απολαύσεις.

για τη βάση:

Βόειο κρέας ή αρνί - 500 γραμμάρια
Μελιτζάνα - 400 γραμμάρια
Πατάτα - 300 γραμμάρια
Ντομάτες - 100 γραμμάρια
Κρεμμύδι - 100 γραμμάρια
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
Ξηρό κόκκινο κρασί - 150 γραμμάρια
Αυγό - 1 τεμάχιο
Ηλιέλαιο - 100 γραμμάρια
Αλάτι - 20 γραμμάρια
Μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 15 γραμμάρια
Αλεσμένος κόλιανδρος - 10 γραμμάρια
Αλεσμένο θυμάρι - 10 γραμμάρια
Αλεσμένη ρίγανη - 10 γραμμάρια

για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

Βούτυρο - 100 γραμμάρια
Τυρί - 100 γραμμάρια
Γάλα - 250 γραμμάρια
Αλεύρι κορυφαίος βαθμός- 70 γραμμάρια
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο
Αλάτι - 10 γραμμάρια
Μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 10 γραμμάρια

Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.

Τυλίξτε το ψιλοκομμένο κρέας σε κιμά. Για τον μουσακά, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε κιμά ίδιας παραγωγής, μαζί του το πιάτο θα γίνει τρυφερό και νόστιμο.

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε λεπτές μακριές φέτες, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Τοποθετούμε σε ένα μπολ για να βγουν οι χυμοί από τη μελιτζάνα.

Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα ζεστό τηγάνι, βάλτε τον κιμά για τηγάνισμα.

Απελευθερώστε το κρεμμύδι από τη φλούδα, ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες.

Βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι στον κιμά, ανακατέψτε τα πάντα.

Πλένουμε τις πατάτες και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε φέτες.

Σε αυτό το σημείο, η μελιτζάνα θα «δώσει» χυμό, θα αναποδογυρίσει τις φέτες, θα ελέγξει αν ο χυμός είναι καλά στραγγισμένος.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις ντομάτες, μόλις σκάσει η φλούδα, το αφαιρούμε, κόβουμε σε κύβους.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε.

Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και σκόρδο στο τηγάνι στον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, ανακατεύουμε καλά τον κιμά ώστε το αλάτι και το πιπέρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Ρίχνουμε κόκκινο ξηρό κρασί στον κιμά, σβήνουμε το αέριο, σκεπάζουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.

Στύψτε το χυμό από τη μελιτζάνα.

Αλείφουμε καλά ένα ταψί με ηλιέλαιο, βάζουμε μελιτζάνες και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο να στεγνώσει.

Όλα τα υλικά για τον μουσακά είναι έτοιμα, τώρα ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στον καυστήρα, λιώστε το βούτυρο.

Το βούτυρο δεν πρέπει απλώς να λιώσει, αλλά να βράσει.

Ρίχνουμε το αλεύρι στο βρασμένο βούτυρο.

Χτυπήστε τη μάζα καλά με ένα σύρμα για να αποφύγετε τους παραμικρούς σβόλους.

Όταν κρυώσει ελαφρά η μάζα του αλευριού, ρίξτε γάλα και μαύρο πιπέρι στην κατσαρόλα, χτυπήστε ξανά τη μάζα και βράστε για άλλα 1-2 λεπτά.

Σε μια ελαφρώς κρύα μάζα, σπάστε το αυγό, χτυπήστε τη μάζα καλά.

Η σάλτσα μουσακά είναι έτοιμη. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του πιάτου.

Στο χοντρό τρίφτητρίβω τυρί.

Σπάμε το αυγό στον έτοιμο κιμά και ανακατεύουμε καλά, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την ποσότητα του κιμά.

Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με ηλιέλαιο. Απλώστε τις κομμένες πατάτες που «επικαλύπτονται» στη φόρμα.

Καλύψτε μια στρώση πατάτες με μια στρώση ψημένη μελιτζάνα.

Στη συνέχεια, πάνω από τη στρώση μελιτζάνας απλώνουμε τον κιμά και άλλη μια στρώση μελιτζάνας.

Πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα με τριμμένο τυρί και απλώνουμε από πάνω μια στρώση σάλτσας μπεσαμέλ. Τα βάζουμε ψημένα σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς.

Μετά από 40 λεπτά ο ελληνικός μουσακάς θα κοκκινίσει, που σημαίνει ότι είναι έτοιμος.

Ο μουσακάς σερβίρεται απευθείας στο τραπέζι σε ταψί, κομμένος σε μερίδες πρέπει να είναι απευθείας ζεστός. Και συνηθίζεται να σερβίρουμε νόστιμα τραγανά σπιτικό ψωμίκαι κρασί.

Συνταγή 6: Κλασικός μουσακάς μελιτζάνας

Σήμερα στο μενού μας είναι ένα χορταστικό πολυστρωματικό πιάτο - ελληνικός μουσακάς με μελιτζάνα, κρέας και πατάτες. Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα καλούπι και μαραίνονται στο φούρνο κάτω από ένα πυκνό μείγμα σάλτσας μπεσαμέλ και τυριού, το οποίο χρησιμεύει ως ένα είδος καπακιού. Χάρη σε μια τέτοια σφράγιση, τα προϊόντα αποκαλύπτουν και συνδυάζουν ευνοϊκά τα αρώματα και τις γεύσεις τους και το τελικό πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο, απαλό και τρελά ορεκτικό!

Ο μουσακάς δεν παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, αλλά μετά τη δοκιμή, όλες οι προσπάθειες που καταβλήθηκαν θα δικαιωθούν πλήρως! Επιλέγουμε για τη συνταγή ζουμερό, σε καμία περίπτωση άπαχο κιμά, κρεατικές ντομάτες και υψηλής ποιότητας τυρί χαμηλής τήξης. Αν δεν αμελήσετε τις συστάσεις, το πιάτο θα βγει νόστιμο και πραγματικά άψογο!

μελιτζάνα - 1 κιλό?
κιμάς - 800 g;
ξηρό λευκό κρασί - 180 ml.
αλεσμένη κανέλα - 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού;
πατάτες - 500 g;
φρέσκες ντομάτες - 300 g.
τυρί - 50-70 g;
λάμπα - 1 τεμ.;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα).

Για σάλτσα:

γάλα - 800 ml;
βούτυρο - 70 g;
αλεύρι - 50 g;
τυρί - 200 g;
αυγά - 3 τεμ.;
μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
αλάτι - για γεύση.

Αφού αφαιρέσουμε το φλοιό, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Επιλέγουμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε τις κομμένες φέτες σε ραφιναρισμένο λάδι μέχρι μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση.

Τοποθετήστε τον κιμά στο ψημένο κρεμμύδι. Περιμένουμε να γίνει εντελώς μπεζ η κόκκινη-ροζ μάζα κρέατος. Ανακατεύετε κατά διαστήματα, σπάζοντας μεγάλα κομμάτια με μια σπάτουλα.

Ταυτόχρονα, ασχολούμαστε με τις ντομάτες - κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στη φλούδα και στη συνέχεια κατεβάζουμε τα φρούτα σε ένα δοχείο με βραστό νερό. Μετά από μερικά λεπτά, ξεπλύνετε τις ντομάτες με κρύο νερό, ξεχωρίστε την βρασμένη στον ατμό φλούδα.

Ρίξτε ξηρό κρασί στον λαμπερό κιμά.

Ψιλοκόψτε τις καθαρισμένες ντομάτες ή αλέστε σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε στη μάζα του κρέατος.

Αλάτι / πιπέρι, προσθέστε κανέλα, ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού. Χωρίς να καλύψετε με καπάκι, κρατήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά - εξατμίστε εντελώς την υγρασία. Σε αυτό, το συστατικό κρέατος του πιάτου είναι έτοιμο!

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις γεμίζουμε με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά (μέχρι να μισοψηθεί). Στραγγίζοντας το υγρό, ψύξτε τους βρασμένους κόνδυλους.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε ανακατεύοντας για 30-40 δευτερόλεπτα.

Ρίξτε ζεστό γάλα σε μικρά μέρη, ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά μετά από κάθε πρόσθετη μερίδα. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα συνεχώς και εντατικά, φέρνουμε τη «μπεσαμέλ» σε βράση σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το ψιλοτριμμένο τυρί (200 γρ.).

Ανακατεύουμε, περιμένοντας να λιώσουν εντελώς τα τσιπς, αλάτι για γεύση.

Αφού το μεταφέρετε σε ένα βολικό μπολ εργασίας, ψύξτε το μείγμα τυριού-γάλακτος σε ζεστή κατάσταση. Εισάγουμε τα αυγά ένα-ένα, μετά από κάθε ανακατεύοντας επιμελώς τη μάζα με ένα σύρμα.

Μένει να ετοιμάσουμε το τελευταίο συστατικό για το ελληνικό πιάτο σε στρώσεις. Η μελιτζάνα κόβεται σε διαμήκεις πλάκες πάχους περίπου 3 mm. Εάν υπάρχει υποψία ότι τα φρούτα είναι πικρά, πασπαλίζουμε τις κομμένες φέτες με αλάτι και το αφήνουμε να σταθεί, μετά από το οποίο πλένουμε τις πλάκες με νερό, τις στεγνώνουμε.

Αλείψτε τις λωρίδες μελιτζάνας με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να απανθρακωθούν ελαφρά. Κατά μέσο όρο, η μία πλευρά διαρκεί 3-4 λεπτά. Βάλτε τα τελειωμένα πιάτα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λίπος.

Προχωράμε στη «συναρμολόγηση» του πιάτου. Οι βραστές πατάτες κόβονται σε φέτες πάχους 2-3 mm. Μοιράζουμε στον πάτο μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι. Επιλέγουμε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές, διαστάσεων περίπου 23 × 30 cm (όχι λιγότερο).

Στη συνέχεια απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά.

Κρύβουμε τη στρώση του κρέατος κάτω από τα υπολείμματα της μελιτζάνας.

Το τελευταίο βήμα είναι η διανομή της σάλτσας.

Ο μουσακάς στα ελληνικά ψήνεται για περίπου 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. 10-15 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, πασπαλίζουμε μια στρώση σάλτσας με τα υπολείμματα τυριού, τρίβοντας με μικρά τσιπς.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, κομμένο σε μερίδες.

Έτοιμος ο μουσακάς στα ελληνικά με μελιτζάνα! Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: Μουσακάς με πατάτες, μελιτζάνες και κιμά

Πιάστε την ιδέα για ένα ικανοποιητικό και νόστιμο δείπνο- Ελληνικός μουσακάς με μελιτζάνες και πατάτες. Αυτό το πιάτο συνδυάζει όλα όσα αγαπάμε: ψητά λαχανικά, ζουμερό κιμά, απαλή σάλτσακαι νόστιμο λιωμένο τυρί. Είναι όμορφο σπιτικό πιάτογια όλη την οικογένεια! Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο;

Κιμάς ανάμεικτος 1 κ.γ
Κρεμμύδι 3 τεμάχια
Σκόρδο 3 σκελίδες
Ντομάτες 400 γραμμάρια ή 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
Φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας
Λευκό κρασί 150 χιλιοστόλιτρα
Αλάτι 1 κουτ
Ζάχαρη 1 κουτ
Αλεσμένο πιπέρι ½ κουτ
Θυμάρι ½ κουταλάκι του γλυκού
Ρίγανη ½ κουτ
Γλυκιά πάπρικα ½ κουταλάκι του γλυκού
Αποξηραμένος μαϊντανός ½ κουταλάκι του γλυκού
Αποξηραμένος άνηθος ½ κουτ

Μελιτζάνα 2 κομμάτια (μεγάλα)
2 πατάτες (μεγάλες)
τυρί τριμμένο 3 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι 100 χιλιοστόλιτρα
Αλάτι 1 κουτ

σάλτσα μπεσαμέλ

Βούτυρο 70 γρ
Αλεύρι σίτου 2 κουταλιές της σούπας
Γιαούρτι ή γάλα 250 χιλιοστόλιτρα
τυρί τριμμένο 3 κουταλιές της σούπας
Αυγά 2 τεμάχια
Αλάτι για γεύση
Πιπέρι για γεύση

Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα, κόψτε σε φέτες περίπου. 1 εκατοστό, τα μεταφέρετε σε τρυπητό, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα αφήνετε να στραγγίξουν για να φύγει ο πικρός χυμός. Αφήστε να δράσει για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, τηγανίζοντας για 1 λεπτό μέχρι να ροδίσει το μείγμα.

Ρίχνουμε φυσικό γιαούρτι ή γάλα και ανακατεύουμε όλα, χωρίς να τα αποσύρουμε από τη φωτιά, μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε πάλι όλα πολύ καλά, ζεσταίνοντας μέχρι να γίνει ξανά ομοιογενής η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από ένα λεπτό και κρυώνουμε.

Προσθέστε τα αυγά στην κρύα σάλτσα και ανακατέψτε καλά.

Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους, αλλά με κομμάτια τυρί τριμμένο, που έχει ήδη λιώσει αρκετά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε κύβους με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε κιμά, καλύτερα να το πάρετε ανάμεικτο και συνεχίστε το μαγείρεμα.

Όταν ο κιμάς αρχίσει να αλλάζει χρώμα, προσθέστε μπαχαρικά και το υπόλοιπο αλάτι σε αυτόν.

Ρίχνουμε μέσα το κρασί και τον πελτέ ντομάτας ή τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες.

Σιγοβράζουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά ή μέχρι να πήξουν σάλτσα κρέατος. Με την ευκαιρία, με φρέσκες ντομάτεςΓίνεται πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από ό,τι με τον πελτέ ντομάτας.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε σε παρτίδες για τραγανά εξωτερικά τσιπ. Αφαιρέστε το περιττό λάδι με απορροφητικό χαρτί μετά το τηγάνισμα.

Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες, σε παρτίδες και σε αρκετή ποσότητα λαδιού. Σημειώστε ότι αυτά τα λαχανικά είναι πολύ λαίμαργα πριν από το λάδι.
Φροντίστε να στεγνώσετε τις φέτες μελιτζάνας μετά το τηγάνισμα.

Όταν προετοιμαστούν όλα τα υλικά και οι σάλτσες, μένει μόνο να το συνδυάσουμε και να το ψήσουμε. Παίρνουμε ένα ψηλό πιάτο και στρώνουμε στον πάτο του τις τηγανητές μελιτζάνες, χρησιμοποιώντας τα μισά λαχανικά.

Στρώνουμε τη στρώση του κρέατος πάνω από τις μελιτζάνες, χρησιμοποιώντας τον μισό κιμά.

Τοποθετήστε τις πατάτες πάνω από το κρέας.

Μετά πάλι έρχεται μια στρώση κιμά.

Και στρώνουμε την υπόλοιπη μελιτζάνα πάνω στο κρέας.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα με τον μουσακά και αφήνουμε την κατσαρόλα να κρυώσει θερμοκρασία δωματίουγια 30 λεπτά. Όταν κρυώσει ο μουσακάς κόβεται εύκολα, για να χωριστεί σε μερίδες.

Ως κυρίως πιάτο σερβίρεται ελληνικός μουσακάς με μελιτζάνες και πατάτες. Μπορείτε να το συμπληρώσετε με σαλάτα, αγγουράκια τουρσί ή κρέμα γάλακτος, φυσικό γιαούρτι. Είναι νόστιμο και χορταστικό γεύμαγια κάθε μέρα, σχετικό τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Καλή όρεξη!

Συνταγή 8: Μουσακάς με μελιτζάνα και πατάτες (με φωτογραφία)

Μουσακάς με νόστιμη κρούστα.

Κιμάς - 500 g
Μελιτζάνα - 600 g
Πατάτα - 500 g
Ντομάτες - 400 g
Κρεμμύδι - 2 κεφάλια
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Αποξηραμένο θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Γάλα - 1 ποτήρι
Αυγό - 3 τεμ.
Τυρί - 100 g
Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύκλους και τις βράζουμε για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε κατά μήκος σε φέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε λεπτούς κύκλους.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από τη φλούδα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ροδίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι.

Προσθέτουμε τον κιμά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και το θυμάρι. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Χτυπάμε το γάλα με τα αυγά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα πατατάκια τυριού και ανακατέψτε.

Σε ένα λαδωμένο ταψί βάζουμε τον κιμά, τη μελιτζάνα και τις πατάτες σε στρώσεις, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε τον μουσακά με το μείγμα που προκύπτει και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Καλή όρεξη.

Συνταγή 9: Μουσακάς Ελληνικής Μελιτζάνας

Κιμάς - 250-300 g
Πατάτες (μέτριες) - 2 τεμ
Μελιτζάνα (μέτρια) - 2 τεμ
Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Ντομάτα - 1 τεμ.
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ολλανδικό τυρί (ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί) - 100-150 g
Μαύρο πιπέρι
Φυτικό λάδι
Σκόρδο - 1 δόντι.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύκλους, αλατίζουμε, αφήνουμε για 15 λεπτά και μετά ξεπλένουμε, στεγνώνουμε. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.

Οι πατάτες κόβονται επίσης σε κύκλους, τηγανίζονται από τις 2 πλευρές.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε.

Ο μουσακάς είναι μια κατσαρόλα από λαχανικά και κιμάς. Στρώσεις από τα έτοιμα υλικά περιχύνονται με σάλτσα μπεσαμέλ, καλύπτονται με τυρί και ψήνονται στο φούρνο. Στον ελληνικό μουσακά πρέπει να υπάρχει μελιτζάνα. Και θα πω επίσης ότι η κατσαρόλα μουσακάς απέχει πολύ από τη διαιτητική, έτσι ώστε όλα να γίνουν νόστιμα, πρέπει να τηγανίσετε τα λαχανικά ξεχωριστά πριν τα βάλετε στη φόρμα. Αν και χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί ο μουσακάς σε σύγκριση με άλλα είδη κατσαρόλας, το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο!

Ετοιμάστε χοιρινό, μοσχαρίσιο ή χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι, φυτικό λάδι (κατά προτίμηση άοσμο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο), πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες, σκληρό τυρί, γάλα, βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος (παραλληλόγραμμο) στρώνετε τα εξής σε στρώσεις:

Τηγανητά κύκλους πατάτας (σε φυτικό λάδι, και από τις δύο πλευρές, χωρίς φλούδα, ελαφρώς αλατισμένα μετά το τηγάνισμα και την τοποθέτηση σε φόρμα).

Τηγανητές φέτες μελιτζάνας (σε φυτικό λάδι, και από τις δύο πλευρές, απευθείας με ή χωρίς φλούδα).

Κιμάς τηγανισμένος με κρεμμύδια (έχω κιμά χοιρινό, υπάρχουν πολλά κρεμμύδια, θα πρέπει επίσης να αλατοπιπερώσετε κιμά με κρεμμύδια την ώρα του τηγανίσματος)?

Κύκλοι από φρέσκες ντομάτες.

Ακόμη καυτή σάλτσαμπεσαμέλ (λιώνουμε το βούτυρο, τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι, ρίχνουμε χλιαρό γάλα και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας, αλάτι τη στιγμή του μαγειρέματος).

Σκληρό τυρί (μεγάλος τρίφτης).

Μουσακάς στα ελληνικά με μελιτζάνα, πήρα μεγάλο, σίγουρα φτάνει για 8 μερίδες! Η φόρμα διαστάσεων 30 cm επί 18 cm είναι όλη κατειλημμένη:

Τώρα βάλτε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο (ακάλυπτο, 30 λεπτά, 200 βαθμούς).

Έτσι μοιάζει ο τελειωμένος ελληνικός μουσακάς με μελιτζάνα, βλέπε φωτογραφία.

Όταν είναι ζεστός, ο ελληνικός μουσακάς δεν κόβεται πολύ εύκολα σε μερίδες - η κοπή δεν είναι ομοιόμορφη, είναι όπως με τα λαζάνια. Αλλά το άρωμα είναι εκπληκτικό :)

Ζουμερός, λαχταριστός μουσακάς ελληνικού τύπου με μελιτζάνα - ένα κομμάτι για εσάς, βοηθήστε τον εαυτό σας!

Καλή όρεξη!!!

Ο μουσακάς με κιμά είναι σήμα κατατεθέν της μεσογειακής κουζίνας. Κανείς δεν γνωρίζει την ακριβή ιστορία αυτού του πιάτου, παρασκευάζεται σε πολλές χώρες και υπάρχουν τόσες επιλογές μαγειρέματος όσες και οι ίδιες οι χώρες. Στην Ελλάδα, οι μελιτζάνες προστίθενται στο κρέας, οι ντομάτες προσφέρονται στη σερβική εκδοχή και οι πατάτες στη Βουλγαρία. Στις αραβικές χώρες, το πιάτο σερβίρεται ως κρύα σαλάταμε ντομάτες και μελιτζάνες. Παρεμπιπτόντως, η προέλευση της λέξης «μουσακάς» (τονισμός στην τελευταία συλλαβή) είναι αραβική και σημαίνει «ψύχεται».

Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για τον ελληνικό μουσακά, τον τόσο αγαπημένο σε όλους τους τουρίστες. Στην Ελλάδα, ο μουσακάς σερβίρεται τόσο σε φθηνά καφέ όσο και σε πολυτελή εστιατόρια. Για να δοκιμάσετε όμως αυτή τη λαχταριστή κατσαρόλα, δεν χρειάζεται καθόλου να πάτε κάπου, η προτεινόμενη συνταγή με φωτογραφία είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κλασική ελληνική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα στο σπίτι. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μελιτζάνα, μερικές πατάτες, κιμά αρνιού και μια παραδοσιακή γέμιση - σάλτσα μπεσαμέλ. Και φυσικά, σχεδόν κανένα ελληνικό πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς τυρί και ελαιόλαδο. Τα λαχανικά για κατσαρόλα μπορούν να προτηγανιστούν ή να ψηθούν στο φούρνο - κάντε όπως θέλετε. Στην πρώτη έκδοση, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για τη λίπανση του τηγανιού, στη δεύτερη - λαχανικά.

Το ελαιόλαδο είναι ένα γνήσιο ελληνικό προϊόν. Το λάδι πρώτης πίεσης είναι το πιο χρήσιμο, περιέχει πολλά λιπαρά οξέα (ελαϊκό, ωμέγα 3 και 9), βιταμίνες A, D, E, K. Πιστεύεται ότι τέτοιο λάδι δεν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, αφού όλα τα οφέλη εξαφανίζονται υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Σε αντίθεση όμως με τη δημοφιλή πεποίθηση, πολλοί Ιταλοί, Έλληνες, Γάλλοι σεφ τηγανίζουν αποκλειστικά σε αυτό. Υπάρχει ένας τρόπος για να διατηρήσετε το μέγιστο όφελος από το ελαιόλαδο: τηγανίζετε τα τρόφιμα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Εάν το λάδι αρχίσει να καίγεται και να καπνίζει, η θερμοκρασία έχει ξεπεραστεί. Μπορείτε επίσης να ψήσετε λαχανικά στο φούρνο - το λάδι σίγουρα δεν θα καεί εκεί, εκτός εάν, φυσικά, ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο.

Ο ελληνικός μουσακάς θυμίζει αμυδρά ιταλικά λαζάνια, η συνταγή των οποίων βρίσκεται. Μόνο αντί για ζύμη χρησιμοποιείται ένα φυτικό στρώμα. Αρχικά, η ελληνική συνταγή περιλαμβάνει μόνο μελιτζάνα, αλλά οι σύγχρονες τροποποιήσεις της επιτρέπουν την προσθήκη πατάτας και κολοκυθιού. Η ελληνική κατσαρόλα με μελιτζάνες και πατάτες είναι πολύ χορταστική και ξεχωρίζει λίγο ανάμεσα στα μεσογειακά πιάτα με λίγες θερμίδες. Σύμφωνα με την παράδοση παρασκευάζεται με κιμά αρνιού, αλλά βγαίνει και αρκετά νόστιμο και ζουμερό με χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου, αν χρειάζεται να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου. Τι άλλο κάνει το ξύσμα της κατσαρόλας; Πρόκειται για κόκκινο κρασί, το οποίο προστίθεται κατά τη διαδικασία του ψησίματος του κρέατος. Και δώστε μια ιδιαίτερη μεσογειακή γεύση πιάτο με κρέαςξυλάκι κανέλας και μέντα. Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό και νόστιμο μουσακά βήμα προς βήμα; Κοινοποιήστε τη συνταγή!

Συστατικά:

για μουσακά:

3 μελιτζάνες (600-700 g).
4 μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας (600-700 g).
3 μικρές ντομάτες (300 g);
1 μικρό κρεμμύδι (300 g);
500 γραμμάρια αρνί ή χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά.
200 g μοτσαρέλα;
100 ml. κόκκινο ξηρό κρασί?
2 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι, πιπέρι για γεύση?
ξυλάκι κανέλας?
μερικά φύλλα μέντας?
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

1 λίτρο. γάλα;
100 g βούτυρο;
3 κ.σ αλεύρι;
μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
0,5 κουτ βότανα της Προβηγκίας.

Ελληνική συνταγή μουσακά με μελιτζάνα, πατάτες, κιμά και σάλτσα μπεσαμέλ

1. Κόβουμε την πλυμένη μελιτζάνα σε κύκλους πάχους περίπου μισού εκατοστού.

2. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά, ώστε τα κομμάτια να βγάλουν το ζουμί, με το οποίο βγαίνει όλη η πίκρα από τη μελιτζάνα.

3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύκλους περίπου ίδιου πάχους με τη μελιτζάνα.

4. Βάζουμε τις πατάτες σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, τις ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Πρέπει να γίνει απαλό και να ροδίσει λίγο από πάνω.

5. Κάνουμε κοψίματα στη φλούδα της ντομάτας για να την αφαιρέσουμε πιο εύκολα.

6. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις αφήνουμε για 5 λεπτά.

7. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Για να μην κλάψετε ενώ κόβετε φέτες, μασήστε κάτι ή ξεπλύνετε το μαχαίρι σας με κρύο νερό.

8. Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο και το σοτάρουμε μέχρι να μισοψηθεί.

9. Απλώνουμε τον κιμά στο κρεμμύδι και τον σπάμε με μια σπάτουλα και μετά ανακατεύουμε με το κρεμμύδι.

10. Μπορείτε ήδη να ξεφλουδίσετε τη φλούδα από τις ντομάτες. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρούς κύβους.

11. Ο κιμάς κατασχέθηκε, ο χυμός κρέατος άρχισε να ξεχωρίζει.

12. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τις ντομάτες στον κιμά.

13. Ρίξτε κόκκινο κρασί.

14. Προσθέστε μπαχαρικά: μέντα και ξυλάκι κανέλας.

15. Προσθέστε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

16. Πλένουμε τις μελιτζάνες και στύβουμε το χυμό, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

17. Ψήνουμε και τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά), αλείφοντας από πάνω λίγο ελαιόλαδο.

18. Ούτε ένας μουσακάς δεν είναι πλήρης χωρίς σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι ενδιαφέρον ότι η προέλευση του γεμίσματος δεν είναι ελληνική, αλλά γαλλική! Η παρασκευή της σάλτσας περιγράφεται αναλυτικά. Έτσι, λιώνουμε το μισό βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε αμέσως. Ρίξτε τώρα το ζεστό γάλα σε μικρές μερίδες, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε αφού βράσουν για άλλα 2-3 λεπτά. Τώρα σβήνετε τη φωτιά, βάζετε το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Θα πήξει λίγο όσο κρυώνει.

19. Τα μισά υγρά από το τηγάνι έχουν εξατμιστεί, ο κιμάς έχει μείνει στη σάλτσα. Μπορείτε να πάρετε ένα ξυλάκι κανέλας (έχει ήδη κάνει τον τρόπο του), προσθέστε το στυμμένο σκόρδο, ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

20. Τρίψτε τη μοτσαρέλα σε λεπτό τρίφτη.

21. Αρχίζουμε να μαζεύουμε μουσακά με πατάτες και μελιτζάνες. Αλείφουμε τον πάτο της φόρμας με σάλτσα μπεσαμέλ.

22. Βάζουμε μια στρώση μελιτζάνας στη φόρμα, τακτοποιούμε σφιχτά τους κύκλους μεταξύ τους.

23. Από πάνω βάζουμε κιμά.

24. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.

25. Απλώνουμε τις πατάτες και τις καλύπτουμε με σάλτσα.

26. Η επόμενη στρώση είναι πάλι κιμάς.

27. Και πασπαλίζουμε ξανά με τυρί.

28. Απλώνουμε την υπόλοιπη μελιτζάνα.

29. Ρίχνουμε όλη την υπόλοιπη σάλτσα και τη μοτσαρέλα. Βάζουμε τον μουσακά με μελιτζάνα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

30. Ο μουσακάς ψήνεται, το τυρί έχει ροδίσει όμορφα. Μπορείτε να διακοσμήσετε την ελληνική κατσαρόλα με ένα κλωνάρι δυόσμο και να σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Η αρχαία και αιώνια νέα Ελλάδα όχι μόνο μοιράζεται απλόχερα με τους καλεσμένους της την πλούσια και μοναδική ιστορία, τα γραφικά θαλασσινά τοπία, τα όμορφα θέρετρα, την καλή φύση και τη φιλοξενία των κατοίκων, αλλά και τις γεύσεις και τα αρώματα των εθνικών της πιάτων.

Και όλοι όσοι έχουν βρεθεί εδώ ονειρεύονται να επιστρέψουν έστω για λίγο για να απολαύσουν ξανά τη μοναδική γοητεία αυτής της υπέροχης χώρας και τη μαγευτική «γευστική πανδαισία» της ελληνικής κουζίνας.

Για όσους δεν έχουν πάει ακόμα στην Ελλάδα και για όσους, αφού επισκέφθηκαν αυτήν την υπέροχη χώρα, έχουν διατηρήσει ζεστές αναμνήσεις από μικρές φιλόξενες ταβέρνες, προτείνω να κάνουν ένα συναρπαστικό ταξίδι με τη μορφή μιας μικρής γαστρονομικής περιπέτειας που ονομάζεται «Παραδοσιακό ελληνικό πιάτο μουσακά ".

Ας συμμετάσχουμε μαζί στη γιορτή της γεύσης καθώς εξερευνούμε την ιστορία του διάσημου ελληνικού πιάτου και τον τρόπο παρασκευής του.

Λίγο ιστορία

Τι είναι ο μουσακάς;
Ο μουσακάς (η έμφαση στην τελευταία συλλαβή) είναι μια κατσαρόλα με μελιτζάνα και αρνί, μερικές φορές βοδινό, χοιρινό ή κιμάς κοτόπουλου, με μια παχιά στρώση σάλτσας μπεσαμέλ, η οποία γίνεται σφιχτή και χρυσαφί χρώμα κατά το μαγείρεμα.

Δεν πιστεύω καθόλου ότι ο Σωκράτης ή ο Δημοσθένης δοκίμασαν μουσακά. Δεν το σέρβιραν ούτε στην αρχαία Αθήνα ούτε στην ένδοξη Σπάρτη. Και δεν μπορούσε να εμφανιστεί σε εκείνους τους αρχαίους χρόνους. Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει τη δική του ενδιαφέρουσα ιστορία..

Τα κύρια συστατικά του - οι μελιτζάνες, έχοντας περάσει το μονοπάτι τους από την Ανατολική Ινδία στην αρχαία Κίνα και ταυτόχρονα στην Κεντρική Ασία και την Αίγυπτο, μόνο τον XIII αιώνα προέρχονται από τις αραβικές χώρες στην Ιταλία και στη συνέχεια στην Ισπανία και την Ελλάδα.

Οι Ευρωπαίοι δεν τα έφαγαν για πολύ καιρό, νομίζοντας ότι ήταν δηλητηριώδη. Οι Έλληνες άρχισαν να καλλιεργούν και να καταναλώνουν μελιτζάνα μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα. Το ίδιο το όνομα «μουσακάς» βρίσκεται για πρώτη φορά σε ένα παλιό αραβικό βιβλίο του δέκατου τρίτου αιώνα γνωστό ως Βιβλίο Μαγειρικής της Βαγδάτης.

Όμως η μέθοδος παρασκευής του αρχαίου αραβικού μουσακά δεν μοιάζει πολύ με τον ελληνικό, εξίσου συνταγές μαγειρικήςπιάτα με το ίδιο όνομα, τα οποία παρασκευάζονται στη Λιβύη, την Τουρκία και τη Μολδαβία.

Έγινε μαγειρικός τηλεφωνική κάρταΕλλάδα μουσακάς, που τόσο αγαπούν οι καλοφαγάδες σε πολλές χώρες του κόσμου, εφευρέθηκε από τον διάσημο σεφ Νίκο Τσελεμενδή στις αρχές του εικοστού αιώνα.

Ο διάσημος Έλληνας ειδικός της μαγειρικής σπούδασε την τέχνη του στη Βιέννη και στη συνέχεια, επιστρέφοντας στην Ελλάδα, εργάστηκε ως μάγειρας σε διάφορες ξένες πρεσβείες.
Το 1919 έγινε γενικός διευθυντής του μεγάλου ξενοδοχείου Ερμής, αλλά την ίδια χρονιά, εγκαταλείποντας για άγνωστους λόγους το έγκριτο αυτό πόστο, έφυγε για την Αμερική.

Εκεί εργάστηκε σε πολλά από τα διάσημα και πιο ακριβά αμερικανικά εστιατόρια, ενώ αποφοίτησε σε τρεις ειδικότητες: μάγειρας, ζαχαροπλάστης και διατροφολόγος.

Επιστρέφοντας στην Ελλάδα το 1932, ο Νίκος ίδρυσε μια μικρή σχολή ζαχαροπλαστικής και ταυτόχρονα έγραψε βιβλίο μαγειρικήςστο οποίο δημοσίευσε δικές τους συνταγές. Το βιβλίο μαγειρικής έγινε γρήγορα εξαιρετικά δημοφιλές και ανατυπώθηκε 15 φορές σε μια δεκαετία.
Μέχρι τώρα, είναι το desktop για πολλούς διάσημους Έλληνες σεφ.

Όπως εξηγεί ο ίδιος ο Τσελεμεντής, στις γαστρονομικές του δημιουργίες ήθελε να συνδυάσει τα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα με τις καλύτερες εφευρέσεις της εκλεκτής ευρωπαϊκής κουζίνας, της οποίας ήταν ένθερμος θαυμαστής.
Αυτό έγινε με επιτυχία στον μουσακά!

Από τον συνδυασμό λαχανικών και αρνιού οικείο σε κάθε Έλληνα χωρικό με γαλλική σάλτσαΗ μπεσαμέλ, ο ελληνικός μουσακάς έχει γίνει πραγματικά ένα παγκόσμιο γαστρονομικό αριστούργημα και κέρδισε τεράστια δημοτικότητα, πρώτα στους ίδιους τους Έλληνες και μετά στον κόσμο.

Έρχεται ο μουσακάς με αστακό;

Ακόμη και πριν από περίπου δύο ή τρεις δεκαετίες, ο κόσμος δεν γνώριζε σχεδόν τίποτα για την ελληνική κουζίνα.

Υπάρχει ένα συγκεκριμένο στερεότυπο αυτό Ελληνική κουζίναΑυτά είναι πολύ απλά πιάτα χωρίς περιττές περιποιήσεις και οι Έλληνες σεφ τα ετοιμάζουν σύμφωνα με τις συνταγές των γιαγιάδων ή της θείας τους - αυτά τα πιάτα σίγουρα δεν θα εκπλήξουν τους καλοφαγάδες με την ποικιλία και τη γεύση τους.
Σκεφτείτε, ένας απλός ελληνικός μουσακάς, γιατί να εκπλαγείτε;

Ωστόσο, θα δώσω μερικά παραδείγματα της απίστευτης δημοτικότητας των ελληνικών πιάτων..

Νέος Έλληνας Σεφ Νίκος Καρβέλας, που σήμερα ζει στη Νέα Υόρκη, άνοιξε εκεί το οικογενειακό του εστιατόριο, το οποίο έχει γίνει ένα πολύ μοδάτο κατάστημα ανάμεσα στα πιο εκλεπτυσμένα και ακριβά εστιατόρια της Αμερικής.
Το επισκέπτονται πολλές παγκόσμιες προσωπικότητες όπως ο Chris Cornell - ο τραγουδιστής των Soundgarden, η διάσημη τραγουδίστρια Rihanna, ο David Blaine - ο διάσημος μάγος και μάγος, ο Βραζιλιάνος βασιλιάς του ποδοσφαίρου Pele, η ποπ ντίβα Madonna και πολλοί άλλοι.

Όπως γνωρίζετε, οι παγκόσμιοι αστέρες είναι πολύ ιδιότροποι στην επιλογή προϊόντων. Για παράδειγμα, η Madonna δεν τρώει κρέας, αλλά μόνο ψάρι ή θαλασσινά και ο Pele μισεί τη μελιτζάνα. Όμως το κρέας και η μελιτζάνα είναι τα κύρια συστατικά του ελληνικού μουσακά, κι όμως διασημότητες τον παραγγέλνουν ανάμεσα σε άλλα ελληνικά πιάτα. Πως και έτσι?

Ο Νίκος πιστεύει ότι ο καθένας έχει δικαίωμα στις ιδιορρυθμίες του, και οι διασημότητες του κόσμου, και οι απλοί επισκέπτες, οπότε προσπαθεί να ευχαριστήσει κάθε πελάτη. Όταν έμαθε ότι η Madonna ήθελε να δοκιμάσει ελληνικό μουσακά, αντικατέστησε το αρνί με κρέας αστακού για την ποπ ντίβα και τη μελιτζάνα για την παπάγια για τον Pele. Και μετά, παρακολούθησε την έκπληξη και τη χαρά στα πρόσωπα των πελατών του όταν δοκίμαζαν τις δημιουργίες του.

Χαράλαμπος Νικολαΐδης, ίσως ο μόνος Έλληνας που ζει στην μακρινή βόρεια Αλάσκα. Δίδαξε στους Εσκιμώους και τους Αλεούτες να τρώνε μουσακά, τζατζίκι, σπανακόπιτα και άλλα ελληνικά πιάτα.. Παραδόξως, είναι αλήθεια!

Ο Χαράλαμπος, έχοντας φτάσει στο φεστιβάλ των γλυπτών από πάγο, που πραγματοποιείται κάθε χρόνο στη μικρή πόλη Fairbanks, γοητεύτηκε από τη σκληρή βόρεια ομορφιά του και αποφάσισε να μείνει εδώ. Αγόρασε μόνος του ένα μικρό ξύλινο σκελετό, όπου εγκαταστάθηκε με τη γυναίκα του.

Εδώ άνοιξαν ένα ελληνικό εστιατόριο, το οποίο έχει διαρκή ζήτηση από τους κατοίκους της περιοχής, που τους άρεσαν όλα τα ελληνικά πιάτα, και ιδιαίτερα ο μουσακάς. Το θεωρούν την καλύτερη λιχουδιά στον κόσμο..

Και στην άλλη άκρη του κόσμου στη μακρινή Αυστραλία το 2012, κυκλοφόρησε ένα βιβλίο που έγινε το μπεστ σέλερ της χρονιάς και αυτό δεν είναι αστυνομική ιστορία, ούτε περιπέτεια, ούτε μοντέρνα φαντασία ή δοκίμιο για την ψυχολογία.

Το βιβλίο λέγεται «Η ελληνική μου κουζίνα», και ο συγγραφέας του είναι Αυστραλός ελληνικής καταγωγής Μαρία Μπέιλπου γεννήθηκε στη Μελβούρνη. Η μητέρα της είναι Ελληνίδα από την Πελοπόννησο.
Η Μαρία εξηγεί την επιτυχία του βιβλίου της πολύ απλά:

«Ήθελα πολύ να δώσω στα παιδιά μου τον θησαυρό που μου άφησε η μητέρα μου - τις συνταγές για παραδοσιακά ελληνικά πιάτα που συλλέγει εδώ και πολλά χρόνια.
Όταν το έγραψα, συνειδητοποίησα ότι αυτό είναι ένα δώρο όχι μόνο σε αυτούς, αλλά σε όλους τους αναγνώστες μου που αγαπούν την ελληνική κουζίνα».

Και η συνταγή που καμαρώνει στο πρωτοσέλιδο του βιβλίου της είναι ο ελληνικός μουσακάς.

Λοιπόν, ήρθε η ώρα να κανονίσουμε αυτή τη μικρή γιορτή γεύσης, να μαγειρέψουμε και να περιποιηθούμε τον εαυτό μας και τους αγαπημένους μας με αυτό το υπέροχο πιάτο!

Συνταγή για κλασικό ελληνικό μουσακά με μελιτζάνα, πατάτες και κιμά

Θυμάμαι από μικρός ότι η παρασκευή του μουσακά στο σπίτι μας ξεκίνησε με διαφωνίες της γιαγιάς μου με τις φίλες της αν έβαζαν πατάτες στον μουσακά ή όχι. Κάποιοι υποστήριξαν ότι πρέπει να μπουν, άλλοι ότι ο πραγματικός μουσακάς παρασκευάζεται μόνο με μελιτζάνα.

Νομίζω ότι τέτοιες διαφωνίες δεν προέκυψαν μόνο στην κουζίνα μας, αλλά και σε πολλά άλλα ελληνικά σπίτια. Συνεχίζονται μέχρι σήμερα. Ωστόσο, είτε η γιαγιά μου έβαζε είτε όχι πατάτες στο πιάτο, ήταν πάντα για μένα ένα από τα πιο αγαπημένα που έφτιαχνε εκείνη. Μαγειρεύω μουσακά με πατάτες για την οικογένειά μου. Ο σύζυγός μου και τα παιδιά μου λατρεύουν αυτό το πιάτο.

Για να ετοιμάσουμε τον μουσακά χρειαζόμαστε:

1 κιλό μελιτζάνα (περίπου 6-7 μέτρια φρούτα).
400-450 γραμμάρια πατάτες (περίπου 5 κομμάτια μεσαίου μεγέθους).
100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα?
2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά.
2 κουταλιές της σούπας.

Για τη γέμιση κρέατος:

500 γρ μοσχαρίσιο κιμά?
250 γρ χοιρινός κιμάς(όποιος δεν τρώει χοιρινό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κοτόπουλο ή αρνί).
μισό φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο?
2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
λίγο πράσινο μαϊντανό:
400 γρ. φρέσκες ντομάτες?
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
μισό ποτήρι λευκό ξηρό?
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
1 ξυλάκι κανέλας?
¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο;
1 φύλλο δάφνης?
4 μπιζέλια μπαχάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

5 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο?
150 γρ τριμμένο σκληρό τυρί χαμηλής λιώσεως.
μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
1 λίτρο γάλα?
λίγο ελαιόλαδο 1-2 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία όλων των εξαρτημάτων

1. Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε τη μελιτζάνα. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε φέτες μεσαίου μεγέθους περίπου 1 εκ. Σε ένα μπολ φτιάχνουμε αλατισμένη άλμη για 0,5 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χοντρό και μουλιάζουμε τις μελιτζάνες για 1 ώρα ώστε να η πίκρα βγαίνει από μέσα τους. Όσο η μελιτζάνα κάνει αλατόλουτρο, βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι.

2. Τρίβουμε 2 μέτρια κρεμμύδια στον χοντρό τρίφτη, και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, μετά βάζουμε τον ανάμεικτο κιμά στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά με τα τηγανητά κρεμμύδια. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, και στη συνέχεια ξηρό κρασί και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.

3. Όσο εξατμίζεται το κρασί, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα και τρεις από αυτές στον ψιλό τρίφτη, βάζουμε τη μάζα που προκύπτει στο τηγάνι με τον κιμά και ανακατεύουμε ξανά όλα καλά. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε νερό και τον αδειάζουμε στο τηγάνι.

4. Βάζουμε τα μπαχαρικά μας:μοσχοκάρυδο, δάφνη, μπαχάρι, κανέλα. Αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε τη ζάχαρη κατά βούληση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

5. Πριν σβήσουμε τη φωτιά, αφαιρούμε από το μείγμα την κανέλα, τη δάφνη και το μπαχάρι, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε ξανά το μείγμα.

6. Βγάζουμε τις μελιτζάνες, τις πλένουμε με κρύο νερό, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει το νερό.

7. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύκλους και τις βάζουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και αλειμμένο ελαφρά με ελαιόλαδο. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

8. Κάνουμε την ίδια διαδικασία με μελιτζάνες που έχουν προηγουμένως στεγνώσει με χαρτί κουζίνας.

Προσοχή! Πολλές Ελληνίδες νοικοκυρές τηγανίζουν μελιτζάνες και πατάτες σε τηγάνι, σε μικρή ποσότητα λαδιού και από τις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά.
Σε κάθε περίπτωση, όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, να θυμάστε: τα λαχανικά πρέπει να μισοψηθούν για να μην διαλύονται κατά τη συναρμολόγηση της ίδιας της κατσαρόλας.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας μπεσαμέλ.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ

Πρέπει να βρείτε αντικολλητικά βαθιά πιάτα. Το βάζουμε στη φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Δεν πρέπει να βράσει, αλλά μόνο να μαλακώσει.
Ρίχνουμε το αλεύρι μας προσεκτικά, όχι όμως μονομιάς, αλλά σταδιακά, ανακατεύοντας εντατικά με ένα σύρμα για να μην καεί το μείγμα. Και αμέσως ρίχνουμε σε μικρές μερίδες γάλα (κατά προτίμηση ζεστό), χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε το μείγμα για να μην σχηματιστούν πυκνοί σβώλοι.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά και να πήξει σε σύσταση ενός πολύ πηχτού χυλού από σιμιγδάλι. Σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος της σάλτσας πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς με σύρμα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι, τριμμένο μοσχοκάρυδο και λίγο τριμμένο τυρί στη σάλτσα.

Όλα, η μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη!

Ήρθε η ώρα να συναρμολογήσουμε την κατσαρόλα μας.

Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν αυγά στη μπεσαμέλ, αλλά εγώ δεν το κάνω, εν τω μεταξύ, η σάλτσα αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και νόστιμη. Δοκιμάστε το, πιστεύω ότι θα σας αρέσει η συνταγή μου χωρίς περιττή χοληστερίνη.

Πώς να συναρμολογήσετε και να ψήσετε τον μουσακά

τριμμένη φρυγανιά

3. Απλώνουμε το μείγμα του κρέατος πάνω από τη μελιτζάνα, μοιράζοντάς το σε όλη την επιφάνεια - αυτή είναι η τρίτη μας στρώση της κατσαρόλας.

4. Και ΤΕΛΕΥΤΑΙΟ ανώτερο στρώμα- μπεσαμέλ. Είναι απαραίτητο να απλώσετε τη σάλτσα πολύ ομοιόμορφα και όμορφα ώστε η μπεσαμέλ να κατανεμηθεί καλά σε όλη την επιφάνεια του κιμά, για αυτό την ισοπεδώνουμε με μια σπάτουλα ή μαχαίρι.
Περιχύνετε την μπεσαμέλ με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.

5. Καλύπτουμε την επιφάνεια του μουσακά με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο και τον βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για μία ώρα. Μετά από περίπου σαράντα πέντε λεπτά, αφαιρέστε το ταψί και αφήστε την κρούστα να ροδίσει καλά.
Έτοιμος ο μουσακάς μας!

6. Σβήνουμε το φούρνο, αφαιρούμε το ταψί και αφήνουμε την κατσαρόλα να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μερίδες. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα διακοσμούμε με μυρωδικά και ντομάτες.
Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Καλή όρεξη σε όλους! Καλή ορεξία!

Τη συνταγή για τον πραγματικό ελληνικό μουσακά μοιράστηκε η Αικατερίνα Αραβανή