Πάσχα. Παραδοσιακές συνταγές για πασχαλινό κέικ, πασχαλινό και άλλα εορταστικά πιάτα. Πασχαλινό τραπέζι: παραδοσιακό μενού και συνταγές

με Σημειώσεις της άγριας ερωμένης

Το Πάσχα είναι η πιο σημαντική και χαρμόσυνη χριστιανική γιορτή, την οποία το 2015 θα γιορτάσουμε μεθαύριο, 12 Απριλίου. Λίγος χρόνος απομένει μέχρι το τέλος της Σαρακοστής, οπότε θα πρέπει να σκεφτείτε ήδη το εορταστικό μενού και να εφοδιαστείτε με νόστιμες, πρωτότυπες και δοκιμασμένες συνταγές.

Κατά παράδοση, τα κύρια σύμβολα και οι λιχουδιές του Ορθόδοξου Πάσχα είναι το πασχαλινό κέικ, το τυρόπηγμα και τα βαμμένα αυγά. Ωστόσο, κάθε χρόνο το μενού αυτής της γιορτής αυξάνεται και γίνεται πιο σύγχρονο. βιβλίο μαγειρικής«άγριες» οικοδέσποινες προσφορές αρχική επιλογήπαραδοσιακό και μοντέρνα πιάταγια να γιορτάσουμε την πιο φωτεινή γιορτή του χρόνου - το Πάσχα.

Παραδοσιακά πασχαλινά πιάτα

kulich

Το πασχαλινό κέικ είναι ένα ιδιαίτερο είδος εθιμοτυπικού εορταστικού ψωμιού, από το οποίο ψήνεται παραδοσιακά ζύμη μαγιάςτη Μεγάλη Πέμπτη, και το Σάββατο αγιάζεται στην εκκλησία. Το μαγείρεμα της τούρτας του Πάσχα μοιάζει με ένα συγκεκριμένο μυστήριο. Το κύριο χαρακτηριστικό του δεν είναι τα συστατικά, αλλά η σωστή τεχνολογία μαγειρέματος. Για την προετοιμασία της πασχαλινής τούρτας πρέπει να λαμβάνεται αποκλειστικά με καλή διάθεση, τότε το κέικ θα αποδειχθεί επιτυχημένο και του χρόνου όλα θα είναι καλά στο σπίτι.

Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ θέλει προσεκτική συμπεριφορά και ζυμώνεται σε διάφορα στάδια, μεταξύ των οποίων χωράει. Η ζύμη είναι πολύ ιδιότροπη - δεν της αρέσουν τα ρεύματα, οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία, οι δυνατοί ήχοι και δεν ανέχεται τη βιασύνη. Τα πασχαλινά κέικ μπορούν να ψηθούν μόνο σε καλά θερμαινόμενο φούρνο και κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας δεν πρέπει να ενοχληθούν. Η ετοιμότητα των πασχαλινών κέικ μπορεί να ελεγχθεί με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, στην οποία δεν πρέπει να μείνει η ζύμη. Το έτοιμο κέικ δεν βγαίνει αμέσως από τη φόρμα, αλλά αφήνεται να κρυώσει. Αυτοί είναι, ίσως, όλοι οι βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά την προετοιμασία των πασχαλινών κέικ.

Μαγειρεύοντας ένα παραδοσιακό κέικ

1 φακελάκι (11-12 g) ξηρό ή 50 g συμβατική μαγιάανακατεύουμε με 500 ml χλιαρό γάλα και 500 γρ αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει. Χτυπάμε τους κρόκους με 300 γρ λευκή ζάχαρη και χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν σφιχτός αφρός. Προσθέστε κρόκους, πρωτεΐνες στην προσεγγισμένη ζύμη, εισάγετε 200 g μαλακωμένο βούτυροκαι ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 500 γρ αλεύρι, τέλος ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε σε φωτιά για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Σε αυτό το διάστημα ξεπλένουμε τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε, τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις προσθέτουμε στην φουσκωμένη ζύμη. Ανακατεύουμε ξανά τα πάντα και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Αλείφουμε τις φόρμες με βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη, γεμίζοντας τη φόρμα κατά το 1/3 του όγκου. Αφήστε τις γεμισμένες φόρμες για 10 λεπτά, ώστε να φουσκώσει η ζύμη μέσα τους και στη συνέχεια στείλτε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45-50 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το γλάσο χτυπώντας με το μίξερ σε σφιχτό αφρό 2 ασπράδια αβγών με 100 γρ ζάχαρη, που σκεπάζουν τα έτοιμα ζεστά κέικ.

Μαγείρεμα βασιλικό κέικ

Διαλύουμε 50 γρ μαγιά σε 200 γρ κρέμα γάλακτος θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε 600 γρ αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε 15 κρόκους αυγών κοπανισμένους με 200 γραμμάρια ζάχαρη και 200 γραμμάρια μαλακό βούτυρο. Ρίχνουμε 400 ml κρέμα γάλακτος και βάζουμε 600 γραμμάρια αλεύρι, 10 θρυμματισμένους κόκκους κάρδαμου, 50 γρ αμύγδαλα και 100 γρ πλυμένες σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει για δύο ώρες σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το ξαναζυμώνουμε, το τοποθετούμε στις φόρμες, γεμίζοντας το 1/3 του όγκου, προλαδωμένο με λάδι και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και μετά τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά.

Προετοιμασία πασχαλινών τυριών κότατζ

Το cottage cheese Το Πάσχα, μαζί με τα πασχαλινά κέικ, θεωρείται το κύριο πιάτο του εορταστικού πασχαλινού τραπεζιού. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται παραδοσιακά ειδικό αποσπώμενο κουτί ζαχαροπλαστικής σε μορφή κολοβωμένης πυραμίδας που αποτελείται από 4 σανίδες. Σφίγγεται μέσα της γιαούρτιπαίρνει τη μορφή κολοβωμένης πυραμίδας, που συμβολίζει τον τόπο της σταύρωσης και του θανάτου του Χριστού.

Εκτός από το γεγονός ότι το τυρί cottage το Πάσχα είναι σύμβολο του Πάσχα, χρησιμεύει και ως πολύ νόστιμο επιδόρπιο. Μπορεί να μαγειρευτεί με τρεις τρόπους: παγωμένο και πιεσμένο, κρέμα και ψημένο στο φούρνο.

Μαγείρεμα πασχαλινή κρέμα τυροπήγματος

Τρίψτε 1 κιλό τυρί κότατζ από ένα κόσκινο, προσθέστε 200 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 5 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη και ανακατέψτε. Ρίξτε 400 ml κρέμας στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε ξανά. Βάλτε τα όλα στη φωτιά και αφού βράσουν, μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Συνδυάστε τη μάζα του τυροπήγματος με ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και σταφίδες - κάθε πρόσθετο πρέπει να είναι 100 γραμμάρια. Βάλτε τη ζύμη κάτω από το φορτίο (για να στραγγίξετε τον ορό γάλακτος) στο πασόνικ καλυμμένο με γάζα, το οποίο στέλνεται στο ψυγείο για 12 ώρες. Όταν στραγγίσει ο ορός, αφαιρούμε τη γάζα και διακοσμούμε το Πάσχα.

Προετοιμασία τυροπήγματος πατημένο Πάσχα

Χτυπήστε 200 γραμμάρια τυρί κότατζ με ένα μπλέντερ ή τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε 2 κρόκους αυγών, 100 γραμμάρια τριμμένο βούτυρο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη και 100 γραμμάρια ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε το σε ένα καλούπι και αφήστε το για μια μέρα κάτω από το φορτίο.

Μαγείρεμα ψημένου τυρί cottage Πάσχα στο φούρνο

Βάλτε 600 γραμμάρια τυρί cottage κάτω από μια πρέσα, ώστε να φύγει όλο το περιττό υγρό από αυτό και, στη συνέχεια, σκουπίστε το από ένα κόσκινο. Ξεπλύνετε 50 g σταφίδες, ανακατέψτε με 40 g άμυλο και προσθέστε στο τυρόπηγμα. Χτυπάμε 6 κρόκους με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέτουμε στο τυρόπηγμα και ανακατεύουμε. Προσθέστε σταδιακά 6 ασπράδια αυγών χτυπημένα σε σταθερό στεγνό αφρό με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά, απλώστε τη μάζα του τυροπήγματος και στείλτε το να ψηθεί στους 190 ° C για 1 ώρα.

Πώς να βάψετε τα αυγά για το Πάσχα

Το αυγό είναι ένα από τα κύρια σύμβολα του Πάσχα. Ο βιβλικός μύθος λέει ότι η Μαρία η Μαγδαληνή πλησίασε τον Αυτοκράτορα Τιβέριο και δήλωσε ότι ο Ιησούς είχε αναστηθεί! Τεντώνοντας το χέρι της με ένα συνηθισμένο αυγό, είπε: «Τώρα θα γίνει κόκκινο μπροστά στα μάτια σου, που θα μαρτυρήσει το θαύμα της ανάστασης». Σε μια στιγμή, το αυγό έγινε κόκκινο. Από τότε, ένα από τα κύρια τελετουργικά χαρακτηριστικά του Πάσχα ήταν ένα βαμμένο κόκκινο αυγό, το οποίο αργότερα άρχισε να βάφεται σε άλλες αποχρώσεις με εικονογραφικές και άλλες εικόνες.

Κατά την παράδοση, τα απλά χρωματιστά αυγά ονομάζονται krashenka, με κηλίδες που εφαρμόζονται πάνω τους - ρίγες, κηλίδες - στίγματα, βαμμένα με σχέδια - pysanky.

φυσικά χρώματα αυγών

Οι παραδοσιακές φλούδες κρεμμυδιού θα κάνουν τα αυγά καφέ, κόκκινο λάχανοεμποτισμένο με ξύδι - μπλε, κουρκουμά - χρυσή απόχρωση, φύλλα σπανακιού και μπουμπούκια σημύδας - πράσινο, εμποτισμένο με χυμό λεμονιούαποξηραμένα άνθη βιολέτας ή σκούρο χυμό σταφυλιού - απόχρωση λεβάντας. Και τα βραστά αυγά φυσικός καφέςθα πάρει χρώμα ροζ έως σκούρο καφέ.

Γιορτινά πιάτα για το πασχαλινό τραπέζι

Εκτός από τελετουργικά και παραδοσιακά εδέσματα, στο πασχαλινό τραπέζι σερβίρεται μεγάλη ποικιλία από κρέατα, ψάρια και άλλα πιάτα που δεν μπορούσαν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Ως εκ τούτου, κάθε λογής λουκάνικα, βραστό χοιρινό, ζαμπόν και άλλα κρεατικά είναι αναπόσπαστο κομμάτι του εορταστικού πασχαλινού τραπεζιού.

Μπουζενίνα

Το βραστό χοιρινό μπορεί να παρασκευαστεί με χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο και όποιο είδος κρέατος σας αρέσει. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το κρέας, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε κοψίματα στο κρέας, τα γεμίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και το στέλνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά το κρέας με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 1-1,5 ώρα. Κόβουμε το παγωμένο χοιρινό σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε σε ένα πιάτο.

Χοιρινό στο φούρνο με κρούστα μουστάρδας

Η χοιρινή μπριζόλα στο παϊδάκι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα μέρη του χοιρινού κουφώματος, οπότε δεν πρέπει να ξεχάσετε να τη μαγειρέψετε για το τραπέζι Ιερά αργίαΠάσχα. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε το χοιρινό με το μέρος της πλευράς με μπαχαρικά που παρασκευάζονται από ψιλοκομμένο μαϊντανό, πράσινο βασιλικό, μουστάρδα, ρίγανη, σπόρους κόλιανδρου, σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Κάνουμε τρυπήματα στο κρέας, το βάζουμε σε φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Στη συνέχεια τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και στέλνουμε για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC.

Αυγά ζελέ

Τα αυγά ζελέ είναι μια μοναδική πασχαλινή απόλαυση. Για να τα ετοιμάσετε, ετοιμάστε τα τσόφλια αυγών εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, μην σπάσετε τα αυγά, αλλά κάντε μια μικρή τρύπα στο αμβλύ άκρο, μέσα από την οποία αφαιρείτε προσεκτικά το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, το κέλυφος πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά, αφήνοντας την τρύπα προς τα κάτω.

Επιπλέον, όλα είναι πολύ απλά: μαγειρέψτε το ζελέ σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή. Ψιλοκόβουμε το κρέας με τα λαχανικά και το ρίχνουμε όχι σε παραδοσιακά πιάτα, αλλά σε ένα κέλυφος αυγού. Στη συνέχεια, βάλτε τα γεμιστά αυγά στις βάσεις με την τρύπα προς τα πάνω και βάλτε τα στο ψυγείο να δέσουν. Πριν το σερβίρετε, ξεφλουδίστε τα κελύφη και διακοσμήστε τα αυγά ζελέ με μυρωδικά και λαχανικά.

Ψητό κόκκινο ψάρι

Το νόστιμο κρέας κόκκινου ψαριού διαφοροποιεί καλά το εορταστικό μενού του Πάσχα. Επιπλέον, πολλοί γιορτάζουν αυτές τις διακοπές στη φύση και τα ψητά ψάρια στο φούρνο θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ψάρι σε μερίδες και μαρινάρετε για 10 λεπτά σε ψιλοκομμένο άνηθο και στυμμένο χυμό λάιμ. Στη συνέχεια αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε ελαιόλαδο, τοποθετήστε σε μια σχάρα και ψήστε για 15 λεπτά.

Αυτές είναι οι συνταγές που μπορείτε να μαγειρέψετε την Κυριακή του Χριστού. Μια πιο εκτενής λίστα παραδοσιακών και σύγχρονων Πασχαλινά πιάταμπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα μας.

Συγχαρητήρια σε όλους για την επερχόμενη φωτεινή γιορτή της Ανάστασης του Χριστού! Είθε ένα κομμάτι χαράς που βιώνουν όλοι οι χριστιανοί το Πάσχα να μείνει μαζί σας για όλο το χρόνο και να σας στηρίζει σε δύσκολες στιγμές!

Το Πάσχα είναι η κύρια γιορτή για τους Χριστιανούς. Συνηθίζεται να τη συναντάμε στον οικογενειακό κύκλο, δίπλα σε συγγενείς και αγαπημένους ανθρώπους. Τη Λαμπρή Κυριακή στρώνουν το τραπέζι και το στολίζουν με διάφορα Πασχαλινό στολισμό. Ας δούμε ποιο θα μπορούσε να είναι το μενού του πασχαλινού τραπεζιού, παραδοσιακά πιάτακαι τις συνταγές τους.

Παραδοσιακά πιάτα

Τα κύρια χαρακτηριστικά του Πάσχα είναι το πασχαλινό κέικ, το τυρόπηγμα και τα βαμμένα αυγά, τα οποία ευλογούνται στην εκκλησία και σερβίρονται στο γιορτινό πασχαλινό τραπέζι.

Το Kulich μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα προϊόντα, για παράδειγμα, από τυρί cottage, αλεύρι βρώμης, συνηθισμένο σιτάρι ακόμα και κολοκύθα. Το πασχαλινό κέικ δεν είναι απλώς ένα παραδοσιακό γλυκό. Έχει ιερό νόημα και συμβολίζει τον Ιησού Χριστό, ο οποίος μετά την ανάστασή του έφαγε φαγητό μαζί με τους αποστόλους.

Τα χρωματιστά αυγά (κοτόπουλο, χήνα ή πάπια) είναι επίσης σημαντικά. Κατά κανόνα, σε αυτά εφαρμόζονται σύμβολα με διαφορετική σημασία. Για παράδειγμα, μεταξύ τέτοιων συμβόλων υπάρχουν: ένας σταυρός, μια σπείρα, ρόμβοι και τετράγωνα, φυτικά και ζωικά στολίδια.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι πασχαλινών αυγών:

Πασχαλινή τούρτα

Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή κέικ του Πάσχα, η οποία χρησιμοποιήθηκε στην εποχή της Ρωσίας. Ψητά με μαγιά από αλεύρι σίτου ασφάλιστρο.

Συστατικά:

Μαγείρεμα:

Πηγμένο γάλα για το Πάσχα

Πρόκειται για μια απίστευτα νόστιμη, ντελικάτη και αέρινη λιχουδιά, που παρασκευάζεται παραδοσιακά για το πασχαλινό τραπέζι. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε λίγο ελεύθερο χρόνο και προσπάθεια. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο.

Συστατικά:

Μαγείρεμα:

Πασχαλινά αυγά

Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για το μαγείρεμα των πασχαλινών αυγών. Μπορούν απλά να βαφτούν με φαγητό ή φυσικές βαφές, διακοσμήστε με κομψή ζωγραφική ή διάφορα διακοσμητικά στοιχεία.

Ας δούμε διάφορους τρόπους παρασκευής πασχαλινών αυγών:

Μπορείτε να επιλέξετε όμορφο πιάτογια τα πασχαλινά αυγά, ώστε να δείχνουν ευπαρουσίαστα και ελκυστικά στο γιορτινό τραπέζι. Τοποθετήστε ένα κερί εκκλησίας ή ένα κλαδί ιτιάς στο κέντρο του. Μερικές φορές στο κέντρο τοποθετείται φυτρωμένο σιτάρι, το οποίο είναι σύμβολο νέας ζωής.

Παραδοσιακά, 12 χρωματιστά αυγά τοποθετούνται σε ένα πιάτο, καθένα από τα οποία συμβολίζει έναν απόστολο. Επιπλέον, προστίθεται σε αυτούς ένας άβαφος όρχις, που θα συμβολίζει τον Ιησού Χριστό. Το βαμμένο αγιασμένο αυγό πρέπει να είναι το πρώτο που θα καταναλωθεί για πρωινό το πρωί της Κυριακής του Πάσχα.

Το Ορθόδοξο Πάσχα του 2017 πέφτει την 1η Μαΐου. Της θρησκευτικής αυτής γιορτής προηγείται μια σαρανταήμερη νηστεία του Πάσχα, η οποία βοηθά στον καθαρισμό όχι μόνο του σώματος, αλλά και της ψυχής. Αυτή την περίοδο υπάρχουν πολλοί περιορισμοί στο φαγητό. Επομένως, μετά τη νηστεία του Πάσχα, δεν πρέπει να σερβίρονται λιπαρά και βαριά γεύματα για το στομάχι, καθώς μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ευημερία και την υγεία του ατόμου που νήστεψε.

Τα πασχαλινά πιάτα που σερβίρονται στο γιορτινό τραπέζι πρέπει να είναι ελαφριά. Μπορούν να παρασκευαστούν από φρούτα και λαχανικά, άπαχα ψάρια και κρέατα. Τα πιάτα διακοσμούν φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο και μαϊντανό. Δεδομένου ότι το Πάσχα συμβολίζει το τέλος της Σαρακοστής, τα πιάτα πρέπει να είναι ποικίλα.

Η προετοιμασία για το Πάσχα πρέπει να γίνει πολύ νωρίτερα. Μέχρι σήμερα, επιλέγουν συνταγές για πιάτα, σκέφτονται προσεκτικά το γιορτινό τραπέζι, ψήνουν πασχαλινά κέικ και βάφουν αυγά. Παρακάτω θα εξετάσουμε τις συνταγές για την προετοιμασία των πιο ενδιαφέροντων πιάτων.

Για το πασχαλινό τραπέζι μπορείτε να σερβίρετε τα παρακάτω πιάτα:

Μαγείρεμα:

Στήσιμο πασχαλινών τραπεζιών

Εκτός από την προετοιμασία νόστιμων πασχαλινών πιάτων, θα πρέπει να φροντίσετε να σερβίρετε και το ίδιο το γιορτινό τραπέζι. Στρώνουμε το πασχαλινό κέικ στο κέντρο και βάζουμε ένα πιάτο με χρωματιστά αυγά και λαμπάδες εκκλησίας.

Είναι επιθυμητό να διακοσμήσετε το τραπέζι με μια σύνθεση από φρέσκα ανοιξιάτικα λουλούδια. Μπορείτε επίσης να εγκαταστήσετε ειδώλια από λαγουδάκια και λαγούς του Πάσχα. Ένα λινό τραπεζομάντιλο κεντημένο με διάφορα σύμβολα θα φαίνεται όμορφο και κατάλληλο. Περιλαμβάνονται μαζί του επιθυμητές κεντημένες χαρτοπετσέτες.

Κοντά σε κάθε πιάτο, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό αναμνηστικό, το οποίο θα αποτελείται από μια πολύχρωμη pysanka, ένα ειδώλιο ζώου του Πάσχα και ένα μικρό Πάσχα.

Συνιστάται να ξεκινήσετε την προετοιμασία των πασχαλινών πιάτων εκ των προτέρων, καθώς τα περισσότερα από αυτά απαιτούν σημαντικό χρόνο και προσπάθεια. Τα κύρια πιάτα του εορταστικού τραπεζιού είναι: τυρί κότατζ το Πάσχα, πασχαλινό κέικ και χρωματιστά αυγά. Ο πίνακας μπορεί επίσης να τροποποιηθεί σνακ, σαλάτες, πιάτα με ψάρι και κρέας.

Το Πάσχα πλησιάζει, πράγμα που σημαίνει ότι πολλοί αναρωτιούνται τι να μαγειρέψουν για το Πάσχα του 2019, και τι να φτιάξουν το πασχαλινό μενού 2019. Το πασχαλινό τραπέζι 2019 θα είναι όπως ήταν πάντα. Εκτός από τα υποχρεωτικά, ιερά πιάτα, θα υπάρχουν και συνηθισμένα εορταστικά, τα οποία μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας. Με την έλευση του Πάσχα, η Σαρακοστή τελειώνει, οπότε τα πιάτα για το πασχαλινό τραπέζι είναι πολύ διαφορετικά. Αυτό και πιάτα κρέατος, και γλυκά για το Πάσχα, και σαλάτες για το Πάσχα. Αλλά τα πιο σημαντικά πασχαλινά πιάτα, φυσικά, Πάσχαή πασχαλινή τούρτα, και Πασχαλινά αυγά. Αυτό είναι το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε τι να μαγειρέψετε για το πασχαλινό τραπέζι. Χωρίς αυτά τα πιάτα, ένα γιορτινό τραπέζι για το Πάσχα είναι αδιανόητο. Συνταγές βραστά αυγάδεν έχει νόημα να συζητάμε, αλλά το πασχαλινό ψήσιμο, αυτές είναι οι συνταγές για το πασχαλινό τραπέζι, για τις οποίες αξίζει να μιλήσουμε ξεχωριστά. Όσοι ξέρουν να μαγειρεύουν νόστιμα πασχαλινά πιάτα πιθανότατα έμαθαν τις συνταγές για τα πασχαλινά πιάτα από τις γιαγιάδες τους, γιατί στα σοβιετικά χρόνια οι ερωτήσεις ήταν πώς να μαγειρέψεις το πασχαλινό τραπέζι, συνταγές για το Πάσχα, πώς να ψήνεις πασχαλινά κέικ, πώς να ψήνει το πασχαλινό κέικ , Πασχαλινές συνταγές, Πασχαλινές συνταγές, Πασχαλινό κέικ πασχαλινό (συνταγή για τυρόπηγμα), πώς να μαγειρέψετε κρέμα τυρί πασχαλινό κέικ, συνταγή πασχαλινό κέικ για το Πάσχα στο φούρνο, τυρί κότατζ Πασχαλινή συνταγή, πόσο νόστιμο τυρί ετοιμάζεται το Πάσχα, συνταγή γλάσου για το πασχαλινό κέικ , βασιλικό κέικ, συνταγή για πασχαλινή σαλάτα, ψημένο κατίκι Πάσχα, συνταγές για τυρί κότατζ Πάσχα με σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα, δύσκολα θα μπορούσατε να βρείτε στο «Book of Tasty and υγιεινό φαγητό". Το ψήσιμο του Πάσχα ή το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ είναι η πιο υπεύθυνη εργασία στην προετοιμασία του πασχαλινού τραπεζιού. Η ζύμη του Πάσχα γίνεται με μαγιά, γάλα και αυγά. Σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής Πάσχαή το πασχαλινό κέικ μοιάζει πολύ με το ψωμί, οπότε μπορείτε να βρείτε συνταγές για πασχαλινό κέικ σε μηχανή ψωμιού, συνταγή για πασχαλινό κέικ για μηχανή ψωμιού, πασχαλινό κέικ σε μηχανή ψωμιού, συνταγή για πασχαλινό κέικ σε μηχανή ψωμιού, Πασχαλινή συνταγή σε μηχανή ψωμιού. Όλοι θέλουν να μαγειρεύουν όχι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφο Πάσχα, έτσι προσπαθούν να το διακοσμήσουν, γι 'αυτό χρησιμοποιείται γλάσο για το πασχαλινό κέικ. Υπάρχουν τρεις τύποι συνταγής γλάσου για το πασχαλινό κέικ: είναι πρωτεΐνη, φρούτα και γλάσο σοκολάτας. Αν δεν είστε φίλοι με τη ζύμη με μαγιά, το πασχαλινό κέικ είναι για εσάς, η συνταγή του οποίου χρησιμοποιείται για πολλά ευρωπαϊκά πασχαλινά πιάτα. Επιπλέον, το Πάσχα παρασκευάζεται από τυρί cottage, το Πάσχα από ξινή κρέμα. Πασχαλινή συνταγή από ξινή κρέμα και τυρί cottage Πάσχα - συνταγές που μπορούν να συνδυαστούν, που συχνά ονομάζεται βασιλικό Πάσχα. Το Βασιλικό Πάσχα είναι μια συνταγή που παρασκευάζεται όχι με ψήσιμο, αλλά με ζυθοποίηση. Η συνταγή για το βασιλικό τυρόπηγμα του Πάσχα είναι απλή: αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύονται και ψήνονται. Εξ ου και η ονομασία custard easter, boiled easter recipe, royal custard easter recipe, custard curd easter. Για να πάρετε το βασιλικό τυρόπηγμα Πάσχα της σωστής φόρμας, καλό είναι να εφοδιαστείτε με μια ειδική φόρμα.

Οι πασχαλινές συνταγές από τυρί κότατζ είναι εξίσου παραδοσιακές για αυτές τις γιορτές. Υπάρχουν τρεις τύποι συνταγών πασχαλινών τυριών cottage: κρέμα, πατημένη και ψητή. Το μαγείρεμα του Πάσχα από τυρί cottage επιλέγεται από εκείνους που δεν τους αρέσει να ανακατεύονται με τη ζύμη. Τυρί cottage Πάσχα, η συνταγή μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του τυριού cottage. Τυρί κότατζ για τυρί Το Πάσχα αφήνεται να στραγγίσει. Γιαούρτι Πάσχαψήνεται συνήθως στο φούρνο. Το cottage cheese Το Πάσχα είναι μια συνταγή που δίνει εύρος στη φαντασία και τα γούστα σας· παρασκευάζεται με ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες, φρούτα, κονιάκ ή ρούμι. Σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε Πασχαλινή συνταγή cottage cheese με φωτογραφία, Πασχαλινές συνταγές cottage cheese με φωτογραφία, συνταγή πασχαλινό cottage cheese με φωτογραφία, πασχαλινές συνταγές cottage cheese με φωτογραφία, Πάσχα συνταγές τυριών cottageμε φωτογραφίες, συνταγές πασχαλινών πιάτων με φωτογραφίες, γιατί οι εικονογραφήσεις βοηθούν πραγματικά στην προετοιμασία ενός όμορφου και νόστιμου Πάσχα.

Από την αρχαιότητα στη Ρωσία προετοιμάστηκε επίσημα για την Αγία Ημέρα. Από τη Δευτέρα της τελευταίας - Μεγάλης - εβδομάδας της Μεγάλης Τεσσαρακοστής ξεκίνησε η γενική καθαριότητα όλου του σπιτιού, η οποία ολοκληρώθηκε τη Μεγάλη Πέμπτη. Μετά από αυτό άρχισαν να ετοιμάζουν το πασχαλινό εορταστικό τραπέζι. Σύμφωνα με την παράδοση, στο πασχαλινό τραπέζι πρέπει να υπήρχαν τελετουργικά πιάτα: τυρί κότατζ Πάσχα, πασχαλινό κέικ, πασχαλινό αρνί και βαμμένα αυγά. Αυτά τα πιάτα είναι βαθιά συμβολικά. Για παράδειγμα, το πασχαλινό κέικ συμβολίζει την παρουσία του Θεού στον κόσμο και στην ανθρώπινη ζωή. Η γλύκα και η ομορφιά της πασχαλινής τούρτας εκφράζουν τη φροντίδα του Κυρίου για κάθε άνθρωπο. Το cottage cheese Το Πάσχα έχει παραδοσιακά το σχήμα μιας κολοβωμένης πυραμίδας. Και αυτό δεν είναι τυχαίο: αυτή η μορφή συμβολίζει τον Πανάγιο Τάφο. Το πασχαλινό αρνί (αρνί) είναι μια υπενθύμιση του θυσιαστικού θανάτου του Χριστού για να εξιλεωθεί για τις αμαρτίες όλης της ανθρωπότητας. Τα χρωματιστά αυγά είναι πάντα κόκκινα! - σύμβολο του αίματος του Χριστού και της Ανάστασής Του. Αλλά και στους προχριστιανικούς χρόνους, το αυγό ήταν πάντα σύμβολο της ειρήνης και του θριάμβου της ζωής.

Ένα ιδιαίτερα πλούσιο εορταστικό πασχαλινό τραπέζι ετοιμαζόταν πάντα για το Πάσχα. Στις εύπορες οικογένειες, ο αριθμός εορταστικά πιάταέφτασε τις 48 - σύμφωνα με τον αριθμό των ημερών της προηγούμενης ανάρτησης. Η βάση του γεύματος αυτές τις μέρες ήταν το κρέας: ζαμπόν φούρνου, αρνί ή ζαμπόν, γεμιστές χήνες, πάπιες, γαλοπούλες, γουρούνια θηλασμού και σπιτικό λουκάνικο. Επιπλέον, όλα τα πασχαλινά πιάτα σερβίρονταν κρύα. Πιο συγκεκριμένα, έκαναν αυτό: το πρώτο γεύμα γινόταν το βράδυ, κατά την άφιξη από την εκκλησία. Πρώτα ήπιαν μια κουταλιά φυτικό λάδι και μετά έφαγαν ζελέ βρώμης, έλυσε τη νηστεία με ένα κομμάτι Πάσχα, μια φέτα πασχαλινή τούρτα και ένα αυγό. Και το πρωί στόλισαν το τραπέζι, έβγαζαν έτοιμα πιάτα και δεν καθάρισαν το τραπέζι όλη μέρα, αφού αυτές τις μέρες συνηθιζόταν να επισκέπτεσαι χωρίς πρόσκληση και να δοκιμάζεις ό,τι θέλει η καρδιά σου.

Στο κέντρο του πασχαλινού τραπεζιού υπήρχε ένα πιάτο με φυτρωμένους κόκκους σιταριού, βρώμης ή νεροκάρδαμου. Πρέπει να βλαστήσετε κόκκους και σπόρους περίπου μια εβδομάδα πριν από το Πάσχα: ρίξτε λίγο χώμα και καλά βρεγμένους σπόρους σε ένα επίπεδο πιάτο, ανακατέψτε και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Μέχρι το Πάσχα θα φυτρώσει το χορτάρι. Απλά μην ξεχνάτε να ποτίζετε. Βάλτε τα χρωματιστά αυγά στο γρασίδι και βάλτε το στο κέντρο του τραπεζιού.

Τα αυγά μπορούν ακόμα να γεννηθούν σε ειδικό.

Συστατικά:
500 γρ αλεύρι
10 γρ μαγιά συμπιεσμένη
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα,
100 ml γάλα
½ αγ. μεγάλο. άλας,
1 κουτ κιτρικό οξύ,
75 γρ λιωμένα δαμάσκηνα. ελαιογραφίες,
2 αυγα,
παπαρούνα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ξηρούς καρπούς - μια χούφτα.

Μαγείρεμα:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακούβα στη μέση. Βάλτε τα θρυμματισμένα μαγιά, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και χλιαρό γάλα, ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες η ζύμη. Προσθέστε σε αυτό το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, κιτρικό οξύ, βούτυρο, 1 ολόκληρο αβγό και 1 πρωτεΐνη (αφήστε τον κρόκο για λίπανση). Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Τυλίγουμε σε μπάλα και αφήνουμε για 30-40 λεπτά. καταλήξει. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τη ζυμώνουμε καλά. Χωρίστε τα σε τρία μέρη και απλώστε το καθένα με τη μορφή μακριών λωρίδων πλάτους 10-15 εκ. Απλώστε τη γέμιση σε κάθε λωρίδα: παπαρουνόσπορους ανακατεμένους με ζάχαρη, ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες - αν θέλετε, και τυλίγουμε σε ρολά ρυμούλκησης (κατά μήκος). Το κύριο πράγμα είναι ότι παίρνετε τρία ρολά με διαφορετικές γεμίσεις. Πλέκουμε μια πλεξούδα από τα δεμάτια και βάζουμε σε ταψί σε μορφή στεφάνου (γύρω). Αφήνουμε, αλείφουμε με κρόκο και βάζουμε στο φούρνο. Ψύξτε το ψημένο στεφάνι, βάλτε το σε ένα επίπεδο πιάτο, βάλτε τα χρωματιστά αυγά στο κέντρο.

Τα αυγά συνήθως τρώγονται με μαγιονέζα. Αυτό είναι θεμελιωδώς λάθος και δεν αφορά καν τα αμφίβολα οφέλη της μαγιονέζας. Παραδοσιακά, τα αυγά και όλα τα πιάτα του Πάσχα τρώγονταν, πασπαλισμένα με αλάτι της Πέμπτης - αυτό είναι αλάτι που καίγεται σε φούρνο με κβας, βότανα ή φύλλα λάχανου. Πέμπτη αλάτι, παρασκευάζεται μόνο τη Μ. Πέμπτη της Μεγάλης Εβδομάδας, σελ θεραπευτική και άρτια μαγικές ιδιότητες. Αφήνοντας στην άκρη τη μαγεία, μπορούμε να πούμε ότι τέτοιο αλάτι είναι όντως πολύ χρήσιμο προϊόν. Είναι εμπλουτισμένο με κάλιο, ασβέστιο, ιόντα μαγνησίου, στοιχεία σεληνίου. Εκτός, αλάτι της Πέμπτης είναι «απορροφητής» κάθε είδους τοξινών. Αυτό το αλάτι παρασκευαζόταν μόνο μία φορά το χρόνο - τη Μεγάλη Πέμπτη, πριν από τη δύση του ηλίου, και το έφερναν για να αφιερώσουν μαζί στα πασχαλινά κέικ, τα αυγά και το Πάσχα. Παρεμπιπτόντως, αυτό το αλάτι παρασκευάζεται ακόμα στο Kostroma.

Αναμείξτε 1 κιλό χοντρό (ακριβώς χοντρό!) αλάτι με 5 κιλά μουλιασμένο μαύρο ψωμί Borodino. Τοποθετούμε το μείγμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 250ºС και ψήνουμε μέχρι να μαυρίσει το ψωμί. Αλέστε το μείγμα που προκύπτει και κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο. Ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι στο κόσκινο σε ένα βάζο και χρησιμοποιήστε αντί για κανονικό αλάτι.

Το Πάσχα παρασκευάστηκε από φρέσκο, ξερό τυρί κότατζ. Για να γίνει αυτό, το τυρί cottage απλώθηκε εκ των προτέρων σε γάζα και τοποθετήθηκε κάτω από μια ελαφριά καταπίεση, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να είναι γυαλί. Υπάρχει η άποψη ότι στην αρχαιότητα, το Πάσχα παρασκευαζόταν όχι από τυρί cottage, αλλά από καθισμένο γιαούρτι, επομένως ήταν πολύ τρυφερό, ευάερο και αρωματικό. Μπορείτε όμως να μαγειρέψετε ένα υπέροχο Πάσχα από τυρί κότατζ. Μόνο το τυρί κότατζ δεν πρέπει ποτέ να περνάει από μύλο κρέατος. Μόνο από κόσκινο! Η συνταγή λοιπόν Πάσχα με φιστίκια.

Συστατικά:
1,2 κιλά τυρί cottage,
1 λίτρο κρέμα γάλακτος(τουλάχιστον 33%),
200 γραμμάρια ζάχαρη (κατά προτίμηση ζάχαρη άχνη),
4 αυγά,
200 γρ βούτυρο,
250 γρ φιστίκια,
Βανίλια για γεύση.

Μαγείρεμα:
Τρίψτε το τυρί cottage από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα αυγά. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Αλέστε όλη τη μάζα όσο καλύτερα γίνεται, προσθέτοντας σταδιακά την κρέμα. Βάλτε ένα πασόνικ, καλυμμένο με ελαφρώς υγρή γάζα, βάλτε υπό πίεση και αφήστε το στο κρύο. Σε μια-δυο μέρες το Πάσχα θα είναι έτοιμο. Αν δεν έχετε σακούλα για φασόλια, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλαστικό κουβά, στον οποίο πρώτα κάνετε τρύπες με ένα ζεστό καρφί (ώστε να στραγγίζει ο ορός γάλακτος).

Ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του πασχαλινού τραπεζιού είναι ένα αρνί από ζύμη. Τα παλιά χρόνια το έψηναν σε ειδικές φόρμες και στην εποχή μας οι νοικοκυρές έχουν βρει μια νέα πρωτότυπο τρόπομαγείρεμα Πασχαλινό αρνί.

Συστατικά:
Opara:
3 τέχνη. κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού συμπιεσμένη μαγιά (ή φακελάκι ξηρό),
½ ποτήρι νερό.

Ζύμη:
6 φλιτζάνια αλεύρι
1 ποτήρι γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 st. κουταλιές ζάχαρη
2 αυγα,
150 γρ βούτυρο.

Πλήρωση:παπαρούνα, αποξηραμένα βερίκοκα, πηχτή μαρμελάδα(γεύση).

Μαγείρεμα:
Ανακατεύουμε τα προϊόντα για τη ζύμη, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Όταν κάνει φουσκάλες, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε 4 φλιτζάνια αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να καταστεί αδύνατο να ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι, απλώνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει λεία και απαλή. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Χτυπήστε κάτω και αφήστε μέχρι να ξανασηκωθεί.

Στο μεταξύ, σχεδιάστε και κόψτε ένα αρνί σε χαρτί. Έτοιμη ζύμητυλίγουμε, απλώνουμε ένα πρότυπο, κόβουμε πάνω ένα αρνί και το βάζουμε σε ταψί. Αφήστε ένα κομμάτι ζύμης για το αυτί. Διπλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη, την τυλίγουμε σε στρώση, βάζουμε τη γέμιση και την τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια πλάτους 1-1,5 εκ., αλείφουμε το αρνί με νερό, απλώνουμε τα κομμάτια του ρολού σε μορφή φλούδας. Σχηματίστε ένα αυτί από τη ζύμη και κολλήστε το στο κεφάλι. Λιπάνετε το αρνί με γλυκό τσάι και ψήνετε στο φούρνο στους 200-220ºС.

Και τέλος, η τούρτα. Το ετοίμαζαν μόνο για το Πάσχα και το πασχαλινό τραπέζι, και δεν γλίτωναν βούτυρο, ζάχαρη και αυγά στη ζύμη. Η ζύμη για το κέικ είναι πολύ γλυκιά. Ως εκ τούτου, ζυμώθηκε για πολλή ώρα, τουλάχιστον μια ώρα. Πιστεύεται ότι πρέπει να χτυπήσετε τη ζύμη 300 φορές για να επαινέσουν οι καλεσμένοι το κέικ 300 φορές. Φυσικά, μια συνταγή που χρησιμοποιεί 40-60 κρόκους αβγών είναι πολύ λιπαρή ακόμα και για έναν μη πεινασμένο σύγχρονο ... Ειδικά αφού παλιές συνταγέςσχεδιασμένο για μεγάλο αριθμό πασχαλινών τούρτων. Πράγματι, το Πάσχα, τα πασχαλινά κέικ μοιράστηκαν όχι μόνο με συγγενείς και φίλους, μοιράστηκαν στους φτωχούς, μεταφέρθηκαν σε καταφύγια και νοσοκομεία ... Σύγχρονες συνταγέςΤα πασχαλινά κέικ δεν είναι και τόσο άφθονα. Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Για παράδειγμα, kulich "Κιτρικός".

Συστατικά:
Opara:
40 γρ μαγιά πατημένη
1 ώρα μια κουταλιά ζάχαρη,
½ φλιτζάνι ζεστό νερό
2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι.

Ζύμη:
4 αυγά,
¾ φλιτζάνι ζάχαρη
150 γρ βούτυρο,
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι σταφίδες
½ φλιτζάνι ξηροί καρποί
2 κ.σ. κουτάλια κονιάκ
ξύσμα από 1 λεμόνι,
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
βανιλλίνη,
άλας.

στιλβώ:
1 πρωτεΐνη
100 γρ ζάχαρη άχνη.

Μαγείρεμα:
Ετοιμάζουμε τις σταφίδες (πλένουμε καλά και ρίχνουμε κονιάκ), τους ξηρούς καρπούς (αλευρώνουμε με τον πλάστη), σκουπίζουμε το ξύσμα από το λεμόνι. Φτιάξτε κουρκουμά 2 κουτ. βραστό νερό. Χωρίζουμε τον κρόκο από το ένα αυγό. Αφήνουμε στην άκρη το λευκό για γλάσο. Ετοιμάζουμε τη ζύμη, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Χτυπάμε με μίξερ τον κρόκο, τα αυγά και τη ζάχαρη σε έναν αφράτο αφρό. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, το ξύσμα, τη βανίλια, τον κουρκουμά, μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε καλά μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα. Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, χτυπάμε καλά με το μίξερ. Η ζύμη θα είναι ρευστή και κολλώδης. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει τουλάχιστον 2 φορές.

Βάλτε τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς στη ζύμη. Αλείφουμε το χέρι μας με φυτικό λάδι και ανακατεύουμε τη ζύμη. Προσθέστε ½ φλιτζάνι αλεύρι και διπλώστε το στη ζύμη, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας κυκλικά προς μία κατεύθυνση μέχρι να μοιραστεί όλο το αλεύρι στη ζύμη. Βάζουμε σε λαδωμένες και πασπαλισμένες με τριμμένη φρυγανιά φόρμες (βάζουμε από κάτω έναν λαδωμένο κύκλο χαρτιού). Βάλτε το proofing σε ζεστό μέρος. Ψήστε ως συνήθως. Χτυπήστε την πρωτεΐνη με ζάχαρη άχνηκαι περιχύνουμε τα κέικ με το γλάσο που προκύπτει.

Στην ιστοσελίδα μας μπορείτε πάντα να βρείτε βήμα προς βήμα πασχαλινές συνταγές με φωτογραφίες.

Λαμπρή χαρά σε εσάς, διασκέδαση, ελπίδα και αληθινή χριστιανική αγάπη!

Larisa Shuftaykina

Η πιο σημαντική ανοιξιάτικη γιορτή, που γιορτάζει με χαρά ολόκληρο τον ορθόδοξο κόσμο, είναι το Μεγάλο Πάσχα. Σημαίνει αναγέννηση και ανανέωση όλης της ζωής στη φύση. Με τον ερχομό του Πάσχα έρχεται το τέλος της Σαρακοστής, που κράτησε 40 μεγάλες μέρες, και στα τραπέζια μας εμφανίζονται εορταστικά πασχαλινά πιάτα, καθένα από τα οποία έχει ένα ορισμένο νόημα. Οι παραδοσιακές λιχουδιές που εμφανίζονται στο τραπέζι μία φορά το χρόνο συμβολίζουν τη νίκη της αιώνιας ζωής έναντι του θανάτου.

Η τελευταία εβδομάδα νηστείας πριν από το Πάσχα θεωρείται η πιο αυστηρή, αποκλείοντας εντελώς τα κρέατα, τα γαλακτοκομικά, καθώς και τα ψάρια και φυτικό λάδι. Ωστόσο, ξεκινώντας από τα μέσα της εβδομάδας, έμπειρες νοικοκυρέςαρχίστε να προετοιμάζεστε για φωτεινές διακοπές. Αυτές τις μέρες αγοράζονται όλα όσα χρειάζεστε για να ετοιμάσετε τα κύρια πασχαλινά πιάτα - αυγά, αλεύρι, τυρί κότατζ, κρέας κ.λπ. Αμέσως πριν την Κυριακή του Πάσχα θα πρέπει να είναι ήδη έτοιμα τα παραδοσιακά εδέσματα του πασχαλινού τραπεζιού για τον πανηγυρικό αγιασμό τους στην εκκλησία, που γίνεται το βράδυ του Σαββάτου. Νωρίς το πρωί, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακοπή της νηστείας, η οποία θα σηματοδοτήσει το τέλος της αυστηρής νηστείας και την έναρξη των διακοπών.

Για να δημιουργήσετε μια χαρούμενη πασχαλινή διάθεση, θα πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων πώς να διακοσμήσετε το πασχαλινό τραπέζι.

Με τέτοιες διακοσμήσεις, το πασχαλινό τραπέζι θα φαίνεται διασκεδαστικό και εορταστικό.

Μπορείτε να φτιάξετε φωτεινά τεχνητά λουλούδια εκ των προτέρων με τα χέρια σας, τα οποία είναι παραδοσιακά διακοσμημένα με πασχαλινά κέικ και Πάσχα. Έχοντας δείξει φαντασία, είναι εύκολο να φτιάξετε τέτοια λουλούδια από έγχρωμο χαρτί, τα υπολείμματα φωτεινών υφασμάτων. Τα παιδιά λατρεύουν να συμμετέχουν στην προετοιμασία για τις διακοπές, για τα οποία υπάρχει πάντα κάτι να κάνουν. Για παράδειγμα, κόψτε ανοιχτόχρωμες χαρτοπετσέτες που θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι ή βάψτε αυγά με όμορφα σχέδια.

Ετοιμαστείτε για το στήσιμο του τραπεζιού τα πιο κομψά πιάτα, ένα κατάλευκο τραπεζομάντιλο. Το τραπέζι μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με φρέσκα ανοιξιάτικα λουλούδια. Η όλη ατμόσφαιρα πρέπει να δημιουργεί μια ιδιαίτερη, ανάλαφρη διάθεση.

Εικόνες από ένα κομψό πασχαλινό τραπέζι μπορούν να φανούν από διάσημους καλλιτέχνες. Makovsky "Πασχαλινό τραπέζι"

Παραδοσιακά πασχαλινά πιάτα

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς το πασχαλινό μενού χωρίς τα κύρια πιάτα του, τα οποία εμφανίζονται στο τραπέζι μόνο μία φορά το χρόνο. Αυτό, φυσικά, είναι πασχαλινό κέικ, πασχαλινό τυρόπηγμα και χρωματιστά αυγά. Επίσης στο γιορτινό τραπέζι θα πρέπει να υπάρχουν ειδώλια ζώων, μεταξύ των οποίων το πασχαλινό αρνί είναι απαραίτητο. Σκαλισμένο από ένα κομμάτι βούτυρο, απλωμένο με χρωματιστό γλάσο πάνω από το κέικ ή ψημένο σε ειδικό καλούπι, το αρνί είναι σύμβολο της θυσίας του Ιησού, που έδωσε τη ζωή του για να σώσει ανθρώπους.

Το πασχαλινό αρνί έχει πάντα μια θέση στο πασχαλινό τραπέζι

Επιπλέον, στο πασχαλινό τραπέζι τοποθετούνται παραδοσιακά διάφορα πιάτα με κρέας, μεταξύ των οποίων την πρώτη θέση κατέχει πάντα το ψημένο ζαμπόν. επίσης σε μενού διακοπώνπεριλαμβάνει γαλοπούλα, μοσχαρίσιο κρέας, ψητό αρνί, ζαμπόν, διάφορες σαλάτες και κρύα ορεκτικά. Ανάμεσα στην ποικιλία των πασχαλινών λιχουδιών, δεν υπάρχει ψάρι και ζεστά πιάτα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: στην αρχαιότητα, στις πλούσιες οικογένειες, συνηθιζόταν να βάζουν σαράντα πιάτα στο τραπέζι, ανάλογα με τον αριθμό των ημερών της Σαρακοστής. Τέτοια ποσότητα λιχουδιών δεν είναι αυστηρή προϋπόθεση για το πασχαλινό τραπέζι. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα σύμβολα του Πάσχα που καθαγιάζονται στην εκκλησία είναι παρόντα σε αυτό.

Πασχαλινή τούρτα

Ένα πραγματικό θαύμα της μαγειρικής τέχνης, το πασχαλινό κέικ είναι το κέντρο του εορταστικού τραπεζιού, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς αυτές τις φωτεινές διακοπές. Σύμβολο της παρουσίας του Θεού στον κόσμο μας, που φροντίζει κάθε ζωντανό ον, η πασχαλινή τούρτα παραμένει φρέσκια για αρκετές εβδομάδες. Το μυρωδάτο, πλούσιο, γλυκό κέικ πρέπει να είναι ψηλό, καλυμμένο από πάνω ζάχαρη άχνη, που πασπαλίζεται με πολύχρωμα ψίχουλα ή ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα. Επίσης, στο επάνω μέρος της πασχαλινής τούρτας μπορούν να απλωθούν κεφαλαία γράμματα ХВ ή ένα ειδώλιο ενός πασχαλινού αρνιού. Είναι σύνηθες να κερνούν φέτες από την αφιερωμένη πασχαλινή τούρτα σε όλους τους γνωστούς και αγνώστους, που βρίσκονται στο ναό και στο σπίτι.

Το Kulich είναι ένα πραγματικό θαύμα και σύμβολο του Πάσχα

Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ είναι το αντικείμενο της άγρυπνης φροντίδας κάθε νοικοκυράς που προετοιμάζεται για τη Λαμπρή Κυριακή. Ξεκινώντας από το βράδυ της Μεγάλης Πέμπτης, βάλε ζύμη βουτύρουγια τα πασχαλινά κέικ, στα οποία επενδύεται με αγάπη ένα κομμάτι ψυχής για να ξεκινήσει το ψήσιμο τη Μεγάλη Παρασκευή. Για να γίνουν ιδιαίτερα νόστιμα τα πασχαλινά κέικ, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη ζύμη με καλή διάθεση, αγνή ψυχή, γιατί είναι γνωστό ότι η ζύμη αισθάνεται τέλεια τα συναισθήματα του μάγειρα και μπορεί να μην είναι κατάλληλη αν είστε εκτός είδους.
μόνο για δοκιμαστική χρήση φρέσκια μαγιά, παλιά ή αποξηραμένα είναι εντελώς ακατάλληλα για νόστιμο ψήσιμο.
για να κάνετε το κέικ ευάερο, φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι υψηλής ποιότητας αρκετές φορές, το μυστικό είναι απλό - ως αποτέλεσμα του κορεσμού με οξυγόνο, το αλεύρι θα κάνει το κέικ πιο υπέροχο και, φυσικά, πρέπει να είναι στεγνό.
Γεμίστε τη φόρμα με τη ζύμη μέχρι τη μέση, τότε το κέικ θα βγει πιο χαλαρό.
Ραντίζουμε το έτοιμο κέικ με νερό και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή marshmallows στη ζύμη για το πασχαλινό κέικ, γενικά, ό,τι σας αρέσει.

Πηγμένο γάλα για το Πάσχα

Ειδικά για τη γιορτή της Λαμπρής Κυριακής παρασκευάζεται ένα ξεχωριστό πιάτο - το τυρόπηγμα του Πάσχα, που έχει κι αυτό το δικό του συμβολισμό, ριζωμένο στην Αγία Γραφή. Το σχήμα του τυριού cottage του Πάσχα είναι μια κολοβωμένη τετραεδρική πυραμίδα, η οποία είναι σύμβολο του Παναγίου Τάφου. Για να το ετοιμάσετε, χρειάζεστε οπωσδήποτε μια ειδική ξύλινη φόρμα - έναν πάστορα, στο εσωτερικό του οποίου είναι σκαλισμένα τα γράμματα XB, καθώς και διάφορα σύμβολα που σχετίζονται με τα βάσανα που υπέστη ο Χριστός. Αυτά είναι ένας σταυρός, ένα δόρυ, λουλούδια, βλαστάρια κ.λπ. Αφού αφαιρεθεί η μάζα του τυροπήγματος από την πάστα, όλες αυτές οι εικόνες θα τυπωθούν καθαρά στα πλαϊνά του Πάσχα. Εχε στο νου σου οτι ωμό Πάσχαμαγειρεύει πιο γρήγορα, αλλά δεν διαρκεί πολύ. Έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής κρέμα του Πάσχα, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να το επεξεργαστείτε.

Τυρί κότατζ Πάσχα - η κορώνα του πασχαλινού τραπεζιού

Το μαγείρεμα τυρί cottage το Πάσχα έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά και μυστικά:

Το ωμό Πάσχα γίνεται καλύτερα σε μικρές μορφές, όπως μπολ ή πλαστικά ποτήρια.
κρέμα το Πάσχα μαγειρεύεται σε λουτρό νερού.
πρέπει να μαγειρέψετε το Πάσχα μόνο από φρέσκο, καλά συμπιεσμένο τυρί cottage, τρίψιμο από κόσκινο ή χτυπημένο με μπλέντερ.
αν προσθέσετε σταφίδες στο Πάσχα, τότε είναι προτιμότερο να παίρνετε ελαφριές ποικιλίες και θα ήταν καλύτερα να το αλέθετε με τυρί cottage.
Οι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια) ψιλοκομούνται καλύτερα με ένα μαχαίρι.

Το τυρί cottage Το Πάσχα που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων θα γίνει το κέντρο του πασχαλινού τραπεζιού. Μπορεί να διακοσμηθεί από πάνω με γλάσο και φωτεινά λουλούδια από χαρτί.

χρωματιστά αυγά

Πολύχρωμα βαμμένα αυγά - krashenki, ή βαμμένα με φανταχτερά σχέδια - pysanky, διακοσμούν το πασχαλινό τραπέζι, καθιστώντας το εορταστικό και φωτεινό. Το παλιό έθιμο της ανταλλαγής χρωματιστών αυγών είναι γνωστό από τον 1ο αιώνα μ.Χ. Συμβολίζοντας την αρχή μιας νέας ζωής, βαμμένα αυγά αγιάζονται κατά τη διάρκεια της Πασχαλινής Λειτουργίας και μοιράζονται σε συγγενείς και φίλους. Παραδοσιακά, τα αυγά βάφονταν κόκκινα, που σημαίνει τη χαρά της αναγέννησης και τον θρίαμβο της χριστιανικής πίστης. Το σωστό κορεσμένο κόκκινο χρώμα της οικοδέσποινας επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας το συνηθισμένο φλούδα κρεμμυδιού. Σήμερα, με τη βοήθεια διαφόρων, φυσικών βαφών, αλλά και συμβατικών βαφών αποθήκευσης, τα αυγά μπορούν να βαφτούν σε όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου. Τα απλά, χωρίς σχέδιο αυγά ονομάζονται αυγά. Αυτά τα αυγά ήταν πάντα βραστά· είναι ένα από τα κύρια πιάτα για το διάλειμμα της νηστείας μετά την εκκλησία, τη γιορτινή λειτουργία.

Τα πολύχρωμα krashenki δημιουργούν μια ιδιαίτερη εορταστική διάθεση

Τα παραδοσιακά pysanky, τα οποία μετατρέπονται σε πραγματικά έργα τέχνης από τα χέρια του καλλιτέχνη, ήταν πάντα ωμά στο παρελθόν. Τα σχέδια πάνω τους έπρεπε να αντιστοιχούν στα επίσημα άμφια του κλήρου και ήταν κατασκευασμένα μόνο σε ορισμένα χρώματα. Σήμερα, ο χρωματισμός των αυγών του Πάσχα έχει γίνει μια συναρπαστική διαδικασία στην οποία ενήλικες και παιδιά συμμετέχουν με ευχαρίστηση. Τα πασχαλινά αυγά παίρνουν τη θέση τους στο γιορτινό τραπέζι δίπλα Πασχαλινή τούρτα, σε αντίθεση με τα krashenka, τα οποία εμφανίζονται σε ξεχωριστό πιάτο.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: νωρίτερα στη Ρωσία, κόκκοι σιταριού ή βρώμης βλάστησαν ειδικά την Κυριακή του Πάσχα για να γεννήσουν τα αυγά του Πάσχα σε πράσινα λάχανα.

Φτιάχνοντας ένα πασχαλινό μενού

Το πασχαλινό τραπέζι, τα έθιμα και τα έθιμα των οποίων κάθε Ορθόδοξη οικογένεια προσπαθεί να τηρεί, πρέπει να είναι άφθονο, ποικίλο, με απαραίτητα εορταστικά εδέσματα. Εκτός από τα τρία πιο σημαντικά σύμβολα, χωρίς τα οποία το πασχαλινό τραπέζι είναι αδύνατο, θα πρέπει να περιέχει διάφορα είδη κρέατος, λαχανικών και μυρωδικών.

Για να βάλει παραδοσιακά πιάτα στο πασχαλινό τραπέζι, κάθε νοικοκυρά συλλέγει και λατρεύει συνταγές σε όλη της τη ζωή, μεταβιβάζοντάς τις κληρονομικά. Το κύριο πιάτο του εορταστικού μενού μπορεί να είναι βραστό χοιρινό, χοιρινό φούρνου ή γεμιστό πουλερικό.

Η βάση του εορταστικού τραπεζιού είναι το βραστό χοιρινό

Αυτά τα σνακ μπορούν να διακοσμηθούν με πασχαλινά χάρτινα λουλούδια. Πολλές νοικοκυρές βάζουν στο τραπέζι ζελέ, μαγειρεμένο από διάφορες ποικιλίες κρέατος και πουλερικών. Διάφορες ελαφριές σαλάτες, λαχανικά και επιδόρπια θα συμπληρώσουν επίσης τέλεια τα κύρια πιάτα. Τα επιδόρπια μπορεί να είναι φρούτα, γλυκά αρτοσκευάσματα- Πασχαλινά κέικ, τσουρέκια, τηγανίτες, πίτες κ.λπ. Κάθε χρόνο είναι όλο και περισσότεροι καλό φαγητόπου τοποθετούνται στο γιορτινό τραπέζι. Μην ξεχνάτε τα ποτά, χωρίς τα οποία δεν υπάρχει επίσης γιορτή. Κλασικά ρωσικά ποτά θεωρούνται διάφορα είδη υδρομελιού, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Ποτά φρούτων, ζελέ, κομπόστες, sbitni - όλα αυτά τα ποτά απολαμβάνουν ενήλικες και παιδιά. Το κόκκινο κρασί Cahors, το οποίο καθαγιάζεται στην εκκλησία και συμβολίζει το αίμα του Χριστού στις εκκλησιαστικές τελετές, κατέχει επίσης τιμητική θέση ανάμεσα στα εορταστικά πιάτα.

Η Φωτεινή Κυριακή είναι μια από τις λίγες γιορτές που δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο, ακόμη και οι άσπονδοι άθεοι είναι εμποτισμένοι με το φωτεινό πνεύμα αυτής της χαρούμενης ημέρας. Γιορτινό τραπέζιγια το Πάσχα είναι τόσο ασυνήθιστο και όμορφο που δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα άλλο τραπέζι, ακόμη και το πιο υπέροχο και γεμάτο με όλα τα είδη πιάτων. Ο λαός μας μπόρεσε να μεταφέρει μέσα στους αιώνες όλες τις παραδόσεις και τα σύμβολα αυτής της υπέροχης γιορτής.