Αλάτισμα ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα- αυτό είναι ένα από καλύτερους τρόπουςπαρασκευάσματα λαχανικών. Λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτικό οξύ και αλάτι, οι ραφές αποθηκεύονται για αρκετά χρόνια και διατηρούν την εξαιρετική τους γεύση.

Συνταγή για τουρσί ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

Κόκκινη πιπεριά λοβό
- κόκκινες ντομάτες - 1,6 κιλά
- 50 γρ πράσινο άνηθο
- φύλλα φραγκοστάφυλου - μερικά κομμάτια
- εστραγκόν, μαϊντανός, σέλινο - 15 g το καθένα

Για να προετοιμάσετε την άλμη:

Αλάτι - περίπου τρία φλιτζάνια
- 10 λίτρα νερό

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Ετοιμάστε την άλμη: αραιώστε το αλάτι κουζίνας σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού, ανακατέψτε με δροσερό νερό. Αφού καθίσει, το στραγγίζουμε με ένα χοντρό πανί. Για αλάτισμα, επιλέξτε ροζ, πανομοιότυπες ντομάτες. Τα πλένουμε καλά σε λεκάνη αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Κόψτε τα στελέχη. Πλένουμε όλα τα χόρτα, αφήνουμε το νερό να στραγγίξει. Διπλώνουμε από κάτω, στρώνουμε τις ντομάτες. Αφού χύσετε με άλμη, μεταφέρετε σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς. Μην ξεχάσετε να καλύψετε με νάιλον καπάκια και αφήστε να σταθεί σε αυτή τη μορφή για 2 εβδομάδες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να περάσει η γαλακτική ζύμωση. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη θα γίνει θολή και θα απορροφηθεί εν μέρει στα λαχανικά. Αφαιρέστε τον αφρό και τη μούχλα από την επιφάνεια, προσθέστε αλατούχο διάλυμα στον ίδιο τον λαιμό. Τώρα μπορείτε να σφραγίσετε τα καπάκια και να τα μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.


Σκεφτείτε και.

Αλάτισμα ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα - γλυκό

Θα χρειαστείτε:

Κόκκοι γλυκού πιπεριού - ένα κομμάτι ανά βάζο
- μήλα - 3 τεμ.
- μια χούφτα σταφύλια, βατόμουρα και σταφίδες
- ντομάτες
- 3 κομμάτια δάφνης
- 50 γρ ζάχαρη
- 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι
- κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, τα βάζουμε στο δοχείο που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα φραγκοστάφυλα, βατόμουρα και σταφύλια - η γεύση θα είναι πικάντικη και πολύ ενδιαφέρουσα. Βάλτε τις ντομάτες σε μια πυκνή στρώση σε ένα δοχείο. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, κομμένους σε 4 κομμάτια. Γεμίστε κάθε δοχείο με νερό. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε. Και πάλι, γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό, αφήστε τα για μερικά λεπτά. Στραγγίζουμε το υγρό, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, το αλάτι στο νερό. Βράζουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε σε δοχεία, σκεπάζουμε με έτοιμα καπάκια στον ατμό. Τυλίξτε το δοχείο και γυρίστε τα ρολά ανάποδα.


θα σου αρέσουν και.

Αλάτισμα ντομάτας σε βάζα του λίτρου για το χειμώνα

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

25 γρ εστραγκόν
- 150 γρ σκόρδο
- ρίζα χρένου - 20 g
- ντομάτες - 10 κιλά
- πιπεριά τσίλι - μερικά μικρά κομμάτια

Για άλμη:

Αλάτι - 400 g
- 8 λίτρα νερό

Πώς να προετοιμάσεις:

Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε σε νερό επιτραπέζιο αλάτι, το αφήνουμε να σταθεί λίγο, το στραγγίζουμε. Ετοιμάστε καθαρά βάζα με καπάκι. Επιλέξτε δυνατές ντομάτες: ξεπλύνετε με δροσερό νερό, κόψτε τα κοτσάνια. Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό, ξεπλύνετε με νερό. Κόψτε τα μεγάλα γαρίφαλα στη μέση. Αφαιρέστε τη φλούδα από τη ρίζα του χρένου, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες. Ξεπλύνετε τις πιπεριές με μυρωδικά. Απλώστε τις ντομάτες σε μια πυκνή στρώση, στρώνοντας με μπαχαρικά και μυρωδικά. Ρίξτε μια πιπεριά σε κάθε δοχείο. Γεμίζουμε με άλμη και σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 12 ημέρες. Αφαιρέστε τον μουχλιασμένο αφρό από την επιφάνεια, προσθέστε περισσότερη καθαρή άλμη. Κλείνουμε με απλά καπάκια, μεταφέρουμε στο κελάρι. Αν θέλετε να πάρετε ένα πικάντικο billet, προσθέστε περισσότερο χρένο.


Σκεφτείτε και.

Το αλάτισμα ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα είναι απλό

Θα χρειαστείτε:

Πικρή πιπεριά - πολλά μικρά φρούτα
- 30 γρ σκόρδο
- 145 g χόρτα άνηθο
- ντομάτες - 10 κιλά
- πιπεριά πιπεριά - 0,25 κιλά

Για να προετοιμάσετε την άλμη:

8 λίτρα νερό
- άλας - ? κιλό

Πώς να προετοιμάσεις:

Ετοιμάζουμε πρώτα την άλμη: αραιώνουμε το αλάτι σε λίγο νερό, αφήνουμε στην άκρη για λίγο ώστε να συμπυκνωθεί. Προετοιμάστε τα καπάκια του βάζου εκ των προτέρων. Επιλέξτε ώριμες ντομάτες, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα κοτσάνια. Αφαιρούμε το φλοιό από το σκόρδο, το πλένουμε. Ξεπλύνετε την πιπεριά, κόψτε στη μέση, κόψτε το μέρος των σπόρων. Θρυμματίζουμε σε μακριές φέτες. Ξεπλύνετε τον φρέσκο ​​άνηθο σε μια λεκάνη. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο, στρώστε με βότανα, φέτες πιπεριάς και σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε την άλμη από πάνω, μεταφέρετε σε ζεστό μέρος για δέκα ημέρες. Μετά το τέλος της γαλακτικής ζύμωσης, αφαιρέστε πιθανή μούχλα και αφρό από την επιφάνεια. Συμπληρώστε με νέα άλμη, καλύψτε με καπάκια, μεταφέρετε σε ζεστό, σφραγίστε καλά.


Περιηγηθείτε και αλάτισμα ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα βίντεο. Από αυτό θα μάθετε πολλά χρήσιμα πράγματα.

Συνταγή με κανέλα

Συστατικά:

1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 5 g φύλλο δάφνης
- ντομάτες - 10 κιλά
- 8 λίτρα νερό
- μισό κιλό αλάτι

Πώς να μαγειρέψω:

Φτιάξτε μια άλμη εκ των προτέρων: αραιώστε το αλάτι σε αυτό. Αφού το στραγγίξουμε το στραγγίζουμε. Επιλέξτε σφιχτές και κόκκινες ντομάτες. Τα πλένουμε, κόβουμε τα κοτσάνια. Βάλτε σε μια πυκνή στρώση σε βάζα. Αλλά δεν αξίζει να το αποδεχτείς. Προσθέστε κανέλα και lavrushka σε κάθε δοχείο, κατανείμετε ομοιόμορφα τον αριθμό των ντοματών. Ρίξτε σε άλμη, καλύψτε με πλαστικά καπάκια, αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 10 ημέρες για να εγχυθεί. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 μοίρες.

Αλάτισμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

Ζάχαρη - 0,2 κιλά
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 90 γρ
- πράσινες ντομάτες - 10 κιλά
- φρέσκος άνηθος - 0,2 κιλά

Για να προετοιμάσετε την άλμη:

Λεπτό επιτραπέζιο αλάτι - 0,25 κιλά
- πέντε λίτρα νερό

Πώς να προετοιμάσεις:

Φτιάξτε ένα τουρσί. Αφού καθίσει, το στραγγίζουμε. Επιλέξτε πράσινες ντομάτες, πλύνετε τις. Κόψτε τα στελέχη. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε προσεκτικά. Ξεπλύνετε τα χόρτα. Σε μικρές παρτίδες, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, περάστε δύο λεπτά. λεύκανση. Ψύξτε τα γρήγορα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αν εξαιρέσουμε θερμική επεξεργασίατα λαχανικά θα είναι σκληρά. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια πυκνή στρώση σε ένα καθαρό δοχείο. Συμπληρώστε με φρέσκα μυρωδικά. Ρίξτε ζάχαρη σε κάθε δοχείο. Προσθέστε άλμη, αφήστε για μια εβδομάδα σε ζεστό δωμάτιο για ζύμωση. Ρίξτε φρέσκια άλμη. Μετά το καπάκι νάιλον καπάκιαμετακινηθείτε σε δροσερό μέρος.


Δοκιμάστε επίσης

Συνταγή με πελτέ ντομάτας

Συστατικά:

Μάζα ντομάτας - 10 κιλά
- φύλλα σταφίδας - 40 τεμάχια
- κόκκινες ντομάτες - 10 κιλά

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε καλές, ώριμες ντομάτες, κόβουμε τις ουρές με το κοτσάνι. Ξεπλύνετε τα μαδημένα φύλλα σταφίδας σε καθαρό νερό. Στρώνουμε τον πάτο των δοχείων με φύλλα σταφίδας, απλώνουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε. Στρώνουμε ξανά φύλλα σταφίδας και ξανά λαχανικά. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι. Γεμίστε όλα τα δοχεία με τον ίδιο τρόπο. Ετοιμάστε από υπερώριμες ντομάτες τοματοπολτός. Πλένουμε τα λαχανικά σε κρύο νερό. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια, μουλιάστε για μια εβδομάδα στους 20 βαθμούς. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, μεταφέρετε σε πιο δροσερό μέρος.

Αλάτισμα ντοματίνια σε βάζα για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

Κεράσι - 0,6 κιλά
- μαϊντανός με βότανα - 50 g το καθένα
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμάχια
- αρωματικοί κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.
- ένα φύλλο λαβρούσκα - 2 τεμ.
- πιπεριά

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

Λίτρο νερό
- 0,025 λίτρα οξικό οξύ
- μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και μπαχαρικά

Βάλτε 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αρωματικό πιπέρι στο επεξεργασμένο δοχείο. Τσίμπουμε κεράσι στην περιοχή των κοτσανιών, βάζουμε σε δοχεία, ξεκινώντας με μεγάλες ντομάτες. Στρώνουμε τα φρούτα με μαϊντανό και γλυκό πιπέρι. Προσθέστε μπαχαρικά και νερό. Ρίξτε στη διατήρηση, αφήστε να σταθεί; ώρες. Ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα, βράστε ξανά. Συνδυάστε τη μαρινάδα με ξύδι, τυλίξτε σε ρολό με τσίγκινα καπάκια. Αναποδογυρίστε τη συντήρηση, τοποθετήστε τα στα καπάκια, τυλίξτε σε ένα ζεστό πανί, αφήστε να κρυώσει εντελώς για αρκετές εβδομάδες.


Αλάτισμα ντοματών σε βάζα για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Συστατικά:

κόκκινες ντομάτες - κιλό
- σκελίδα σκόρδου - μερικά κομμάτια
- οξικό οξύ - 30 ml
- επιτραπέζιο αλάτι - 15 g
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- νερό - 500 ml
- χόρτα
- ένα δισκίο ασπιρίνης

Τοποθετήστε τα φρέσκα μυρωδικά, το σκόρδο, το μαϊντανό και τους κόκκους πιπεριού σε ένα επεξεργασμένο γυάλινο βάζο. Γεμίστε το δοχείο με ώριμες, ολόκληρες ντομάτες. Πρέπει να πιέζονται σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Ετοιμάστε μια άλμη από δροσερό φιλτραρισμένο νερό και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο, αφήστε για δύο λεπτά. ξεχειλίζω κρύα άλμη. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης, ρίξτε το από πάνω. Αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση δυσάρεστης μούχλας.


Συνταγή με γαρύφαλλο

Προετοιμάστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

Μισό κιλό ντομάτες
- ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθου
- κόκκους αρωματικού και μαύρου πιπεριού
- δύο κλωνάρια φρέσκο ​​μαϊντανό
- δύο σκελίδες
- μια μικρή κουταλιά μουστάρδα
- φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου
- λοβό καυτή πιπεριά
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμάχια

Για την παρασκευή άλμης:

μικρό κουτάλι κρυσταλλική ζάχαρη
- 4,2 st. κουταλιές αλάτι
- δύο λίτρα νερό
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια

Πώς να μαγειρέψω:

Ταξινομήστε τις ώριμες ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου με σφιχτό, ολόκληρο δέρμα. Πλύνετε, κόψτε τα κοτσάνια. Σε ένα μπολ με καθαρό νερό ξεπλένουμε τα φύλλα κερασιού, τον μαϊντανό, τον άνηθο. Αφαιρούμε το φλοιό από το σκόρδο, το πλένουμε. Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε το ξερό φλοιό. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τον πολτό, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας θα αποδειχθεί εξαιρετικά αιχμηρό. Προετοιμάστε καθαρά δοχεία με καπάκι. Βάλτε μερικά από τα μπαχαρικά σε ένα. Γεμίστε τα δοχεία με ντομάτες. Βάλτε μια πιπεριά ανάμεσα στα φρούτα. Καλύψτε το πάνω στρώμα με σπόρους μουστάρδας και πρασινάδα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε την άλμη για ακριβώς πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε. Ρίξτε το περιεχόμενο με κρύα άλμη, σφραγίστε το δοχείο με πλαστικά καπάκια. Για τρεις εβδομάδες, τοποθετήστε τις ραφές σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές ντομάτας τουρσί. Ποιο επιλέγετε για τον εαυτό σας - δεν έχει σημασία, γιατί κάθε συνταγή είναι πρωτότυπη με τον δικό της τρόπο. Η σύνθεση του τεμαχίου εργασίας μπορεί να περιλαμβάνει άλλα λαχανικά και ακόμη και φρούτα με μούρα. Αυτό κάνει τη γεύση των κενών ακόμα πιο ενδιαφέρουσα!

Πρόλογος

Για να έχετε στο τραπέζι μια ποικιλία από σνακ το χειμώνα, θα ήταν χρήσιμο να κάνετε τουρσί ντομάτες για τον χειμώνα, φτιαγμένες σύμφωνα με τις συνταγές που προτείναμε. Στη συνέχεια, θα δούμε μερικά ενδιαφέροντες τρόπουςδιατήρηση.

Ας ξεκινήσουμε από το πιο απλό, αφού πολλές νοικοκυρές το προτιμούν γρήγορες συνταγές. Έτσι, για να προετοιμάσετε ένα κενό σε ένα βάζο δύο λίτρων, θα χρειαστείτε 1 κιλό και σε αυτά μερικά φύλλα δάφνης, τον ίδιο αριθμό κλαδιών άνηθου και 2 φορές περισσότερες σκελίδες σκόρδου. Ετοιμάστε επίσης 6 φρούτα μαύρου και μπαχάρι. Για την άλμη, θα χρειαστείτε 25 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, 60 γραμμάρια μέλι και 80 ml μηλόξυδο. Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα και τις βάζουμε σε βάζο μαζί με άλλα υλικά συντήρησης.

Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μια άλμη, για την οποία πρέπει να βράσετε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Όταν διαλυθούν, ρίχνουμε τη γέμιση που προκύπτει σε ένα βάζο και αφήνουμε να κρυώσει για μια ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα ξανά στο τηγάνι, έτσι ώστε οι κόκκοι πιπεριού, τα φύλλα δάφνης ή το σκόρδο να μην μπουν στο νερό από το βάζο (καλύτερα να καλύψετε το λαιμό του δοχείου με ένα πλαστικό καπάκι). Ξαναβράζουμε το υγρό, προσθέτουμε μέλι και όταν διαλυθεί, σβήνουμε το αέριο και ρίχνουμε ξύδι. Γεμίζουμε ξανά το βάζο με ντομάτες, το τυλίγουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Προετοιμασία άλμης για τουρσί ντομάτας

Η δεύτερη συνταγή είναι κρύο αλάτισμαντομάτες με γρήγορο τρόπο για το χειμώνα, δηλαδή εντελώς χωρίς βράσιμο. Παίρνουμε προϊόντα με βάση τρία λίτρο βάζο: 2 κιλά μικρές ντομάτες, 4-5 σκελίδες σκόρδο, 3 κλωνάρια άνηθο ομπρέλα και ισάριθμα φύλλα δάφνης. Επίσης, για άρωμα και πικάντικα, θα χρειαστείτε περίπου 10 μπιζέλια μαύρου ή μπαχάρι, σέλινο και άλλα μυρωδάτα μυρωδικά. Για άλμη, παίρνουμε 25 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού ανά 1,5 λίτρο νερού, 80 ml επιτραπέζιου ξιδιού 9%, τα ανακατεύουμε όλα και περιμένουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα στερεά συστατικά.

Βάζουμε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα βάζο, στον πάτο του οποίου έχουν ήδη τοποθετηθεί το μισό σκόρδο και ο άνηθος, η δάφνη, η πιπεριά και διάφορα πικάντικα χόρτα. Όταν στρωθούν όλα τα φρούτα σε σειρές, σφιχτά, αλλά όχι γεμάτα, ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο σκόρδο και τον άνηθο. Στη συνέχεια, αποστέλλεται μια κρύα γέμιση, μετά την οποία κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε σε κρύο μέρος. Εάν κάνετε μεγάλο αριθμό κενών ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε σε ένα δροσερό κελάρι. Αυτή η συντήρηση εγχέεται για τουλάχιστον 3 εβδομάδες, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό είναι πολύ απλές συνταγές, αλλά το πιο ενδιαφέρον θα εξετάσουμε στη συνέχεια.

Ακόμη και μόνα τους, αυτά τα κόκκινα, κίτρινα ή κονσέρβες είναι πολύ νόστιμα. Όμως η γέμιση προσθέτει μπαχαρικό, γι' αυτό σας προσφέρουμε τις παρακάτω συνταγές. Σύμφωνα με το πρώτο, θα χρειαστείτε ντομάτες, σκόρδο και μαϊντανό. Δεν σας περιορίζουμε στον αριθμό των υλικών, αφού κατά κανόνα η συντήρηση γίνεται με το μάτι μέχρι να τελειώσουν οι ντομάτες. Προχωράμε από το γεγονός ότι περίπου 1 κιλό φρούτα και ένα λίτρο γέμιση θα χωρέσει σε ένα βάζο δύο λίτρων. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε τις σκελίδες σκόρδου και το μαϊντανό, μετά από το οποίο, αφού πλύνουμε τις ντομάτες, κόβουμε μια τρύπα στην κορυφή του καθενός, αρπάζοντας μέρος του πυρήνα. Εκεί προσθέτουμε κοπή σε μορφή γέμισης.

Τώρα φτιάχνουμε μια άλμη, για την οποία βράζουμε νερό και βάζουμε 50 γραμμάρια αλάτι και 40 γραμμάρια μέλι για κάθε λίτρο. Μέχρι να διαλυθούν όλα τα συστατικά, απλώνουμε τις γεμιστές ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, στη συνέχεια γεμίζουμε τα δοχεία με ζεστή γέμιση και, αφού περιμένουμε 10 λεπτά, τη ρίχνουμε ξανά στο τηγάνι και βράζουμε. Ρίξτε ξανά την άλμη σε βάζα, τυλίξτε τα με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από τα σκεπάσματα.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Προσέξτε εάν ανεβαίνουν φυσαλίδες σε ένα ανεστραμμένο γυάλινο δοχείο με περιστροφή από το λαιμό προς τα κάτω, αυτό σημαίνει ότι το καπάκι δεν τυλίγεται σφιχτά, συνιστάται να ανοίξετε και να επαναλάβετε τη διαδικασία συντήρησης ξανά.

Η δεύτερη συνταγή θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ντομάτες με ακόμη πιο πλούσια γεύση, για ανατροπές χρειάζεστε περίπου 1,5 κιλό πυκνές ντομάτες για κάθε μπουκάλι τριών λίτρων (έτσι ώστε οι καρποί να μένουν αρκετά ελεύθερα). Για τη γέμιση παίρνουμε 1,5 κιλό καρότα και το ίδιο γλυκό πιπεριά, 5 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό και 1-2 κοτσάνια καυτή πιπεριά(γεύση). Όλα τα υλικά που χρειάζονται για τη γέμιση, αλευρώνουμε και ανακατεύουμε. Κόβουμε τους καρπούς της ντομάτας πλυμένους και ξεφλουδισμένους από τα κοτσάνια από το πλάι κατά ένα τρίτο και γεμίζουμε με τη γέμιση.

Αποστειρώνουμε τα βάζα και βάζουμε στον πάτο του καθενός μαϊντανό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλωναράκια που περισσεύουν από το κόψιμο), μια ντουζίνα αρακά μαύρο ή μπαχάρι και λίγα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μπολ. Φτιάχνουμε μια άλμη, για την οποία παίρνουμε 5 λίτρα νερό, βράζουμε και αδειάζουμε σε ένα δοχείο (ο αναγραφόμενος όγκος είναι αρκετός για 3 βάζα των τριών λίτρων) και μετά από μισή ώρα τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και τη φέρνουμε σε βράστε ξανά. Διαλύουμε 125 γραμμάρια αλάτι σε νερό και 2 φορές περισσότερη ζάχαρη, καθώς και ενάμιση ποτήρι ξύδι 9%. Γεμίζουμε ξανά τα δοχεία, τα τυλίγουμε με καπάκια και τα βάζουμε κάτω από τα σκεπάσματα να κρυώσουν, βάζοντας το λαιμό κάτω.

Εδώ δίνουμε συνταγές που δύσκολα μπορούν να ονομαστούν κοινές. Και για αρχή, προτείνουμε να φτιάξουμε ένα κενό από ντομάτες και μήλα. Στο βάζο τριών λίτρωνχρειάζεσαι περίπου 1,5 κιλό ντομάτες και 4-5 μεσαίου μεγέθους ξινόμηλα. Οι καρποί πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν και τα κοτσάνια από αυτά. Αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε 4-5 σκελίδες σκόρδο και 2-3 κλωναράκια (ομπρέλα) άνηθο στον πάτο του καθενός, μπορείτε επίσης να προσθέσετε δάφνη, σκελίδες και άλλα μπαχαρικά. Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα δοχείο. Τώρα βράστε νερό και γεμίστε τα δοχεία με αυτό. Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε ξανά σε αέριο να πάρει βράση και προσθέτουμε 25 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι το καθένα, περιμένουμε να διαλυθούν και τα ρίχνουμε σε βάζα, προσπαθώντας να ανέβει η άλμη μέχρι την άκρη του λαιμού. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε να κρυώσει.

Ντομάτες με μήλα

Η επόμενη συνταγή με ελάχιστα υλικά είναι οι ντομάτες κανέλας, που πολύ σπάνια (και μάταια) την εφαρμόζουν οι νοικοκυρές. Έτσι, για 5 κιλά ντομάτες παίρνουμε 10 φύλλα δάφνης και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα σε σκόνη. Αυτό είναι όλο, τίποτα περισσότερο δεν χρειάζεται για τη συγκομιδή, εκτός από την άλμη, για την οποία χρειάζεστε 50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Αποστειρώνουμε βάζα τριών λίτρων, στη συνέχεια πρέπει να πλύνετε τις ντομάτες και να τις βάλετε σε δοχεία. Τώρα βράστε νερό και ρίξτε σε βάζα, αφήστε το να μαραθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει ξανά και προσθέτοντας δάφνη με κανέλα, αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για έως και 5 λεπτά. Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη και τα τυλίγουμε με μεταλλικά καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα βάζουμε κάτω από τα σκεπάσματα.

Αλλά οι ακόλουθες συνταγές μπορούν να ονομαστούν αλάτισμα μόνο υπό όρους. Το αλάτι είναι απαραίτητο για τη συντήρηση και επομένως πρέπει να προστεθεί, αλλά η γεύση των σνακ θα αποδειχθεί μάλλον γλυκιά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Λοιπόν, για αρχή, ας φτιάξουμε ντομάτες σε ζελατίνη. Θα χρειαστείτε μικρές πράσινες ντομάτες, 0,6 κιλό για κάθε βάζο λίτρου, ετοιμάστε επίσης μερικές σκελίδες σκόρδο, ένα λοβό καυτερή πιπεριά και φύλλο δάφνης (προαιρετική ποσότητα). Για άλμη ανά λίτρο νερού, πρέπει να πάρετε 80 γραμμάρια ζάχαρης και 25 γραμμάρια αλάτι, 80 χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο και 1,5 κουταλιά της σούπας ξηρή ζελατίνη.

Συντήρηση ντομάτας σε ζελατίνη

Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να κόβονται στη μέση ή στα τέταρτα. Στη συνέχεια αποστειρώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε στο δοχείο φέτες ντομάτας με άλλα συστατικά για συγκομιδή. Τώρα κάνουμε ένα τουρσί. Πρώτα, διαλύστε τους κόκκους ζελατίνης σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ρίξτε στη μελλοντική άλμη, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι και βράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε ελαφρά, προσθέστε Μηλόξυδοκαι αδειάζουμε αμέσως σε δοχεία με ντομάτες. Τοποθετούμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό σε μια ξύλινη βάση ή μια διπλωμένη πετσέτα και τα παστεριώνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τώρα το νόστιμο ψιλοκομμένο τουρσί με πράσινη ντομάτα τυλίγεται για το χειμώνα και κρυώνει ανάποδα.

Και τέλος, πολύ ασυνήθιστη συνταγή, για το οποίο θα χρειαστείτε 4 βάζα των τριών λίτρων, περίπου 6,5 κιλά ντομάτες και 4 ματσάκια κορυφές καρότου, κάτι που από μόνο του είναι ασυνήθιστο. Αλλά οι αναλογίες των συστατικών για την άλμη είναι ακόμα πιο πρωτότυπες: για 5 λίτρα νερού πρέπει να πάρετε 350 χιλιοστόλιτρα ξίδι 6%, 125 γραμμάρια αλάτι και 2,5 πολύπλευρα ποτήρια ζάχαρης. Οι ντομάτες και οι κορυφές πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βάζουμε ολόκληρα κλαδιά από χόρτα καρότου στον πάτο του καθενός, ένα ματσάκι ανά δοχείο. Βάζουμε τις ντομάτες εκεί, μετά βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο, αφήνοντάς το να μαραθεί κάτω από τα καπάκια για 15 λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της ίδιας της γέμισης. Στραγγίστε το υγρό από όλα τα βάζα σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση και φορτώστε όλα τα υλικά σε αυτό, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή. Το κρατάμε σε ένα μικρό αέριο για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, μετά το αδειάζουμε στα δοχεία, παίρνοντας έτσι ένα γλυκό αλάτισμα μιας ντομάτας με κορυφές για το χειμώνα. Απομένει μόνο να τυλίγουμε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, τα οποία ήταν προηγουμένως σε βραστό νερό για αρκετά δευτερόλεπτα, και μπορείτε να βάλετε τα βάζα να κρυώσουν κάτω από τα καλύμματα, χωρίς να ξεχάσετε να τα γυρίσετε ανάποδα. Τώρα έχετε ένα γλυκό σνακ για το χειμώνα, μαγειρεμένο σε άλμη.

Για να φτιάξετε ξύδι 9%, πρέπει να αραιώσετε την ουσία 70% 1 έως 7 μέρη και για 6%, η αναλογία των μεριδίων είναι 1:11. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μηλόξυδο για ανατροπές, είναι πιο χρήσιμο από το επιτραπέζιο ξύδι μηλίτη.

Κάθε χρόνο κάθε νοικοκυρά περνάει περισσότερο χρόνο στην κουζίνα. Μια μέρα άδεια ή ένα βράδυ μετά τη δουλειά της είναι προγραμματισμένη ανά λεπτό. Το θέμα είναι ότι η σοδειά ωριμάζει κάθε μέρα όλο και περισσότερο. Επομένως, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πολύ γρήγορα. Πρώτον, ένα μούρο που δεν μπορείτε να το φάτε ολόκληρο. Από αυτό φτιάξαμε και. Μετά ανέβηκαν τα λαχανικά: αγγούρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες. Ντομάτες - γι' αυτό θα μιλήσουμε σήμερα.

Αυτό το λαχανικό αγαπά πολύ την οικογένειά μου, ειδικά το θηλυκό μισό. Κάθε μέρα, ή και πολλές φορές την ημέρα, φτιάχνουν μια σαλάτα. Βάλτε το σε dressing πιάτα. Τα φτιάχνουν κιόλας. Αλλά τώρα ήρθε η ώρα να αποθηκεύσετε μερικά για το χειμώνα. Φυσικά, δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα, έστω και κατεψυγμένα; Απλά μην τα τρώτε έτσι. Ας αλατίσουμε λοιπόν!

Συντηρούμε σε μεγάλες ποσότητες. Γιατί τρώνε πολύ καλά. Μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς δεύτερο πιάτο. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά πρέπει να ανοίξουμε μόνο ένα βάζο, οπότε αύριο θα είναι άδειο. Ακόμα και η άλμη πίνεται! Είναι απαραίτητο να αγαπάμε τόσο πολύ το κορνμπ!

Οι αλατισμένες ντομάτες είναι επίσης καλές ως σνακ για κάθε διακοπές. Μπορείτε επίσης να τα πάρετε όταν ξαφνικά έρχονται επισκέπτες σε εσάς. Μπορείτε να απαριθμήσετε ατελείωτα τα συν τους, αλλά το θέμα δεν κινείται από αυτό. Γενικά θα τα αλατίσουμε. Αλλά όπως?

Σήμερα υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι που τα μάτια τρέχουν διάπλατα. Αλλά κάνω μόνο σύμφωνα με αυτά που έχουν δοκιμαστεί όλα αυτά τα χρόνια από εμένα και την οικογένειά μου. Ο αλγόριθμος διαδικασίας είναι σχεδόν ο ίδιος για όλες τις συνταγές. Η μόνη διαφορά είναι τι προσθέτετε στο βάζο. Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε φύλλα ή μπαχαρικά. Όλα αυτά θα δώσουν στις ντομάτες μια μοναδική γεύση. Απλώς μην το παρακάνετε, διαφορετικά το περιεχόμενο απλώς θα αλλοιωθεί ή ακόμα και θα πετάξει στον αέρα!

Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, ας πάρουμε το δικό μας καλή διάθεση, μεγάλη επιθυμία και ξεκινάμε!

Απλώς μου αρέσει αυτή η μέθοδος. Τον λέω και τεμπέλη. Δεδομένου ότι ο αριθμός των προϊόντων εδώ είναι πολύ μικρός. Και αυτή η μέθοδος θα ξοδέψει ελάχιστο χρόνο. Και αυτό είναι πάντα πολύ σημαντικό για όλες τις νοικοκυρές, αφού την περίοδο της συγκομιδής λείπει πολύ!

  • Ντομάτες;
  • Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Νερό.

Μαγείρεμα:

1. Πλύνετε καλά τα δοχεία και τα λαχανικά. και στεγνό.

2. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βάζο. Πρέπει να είναι σφιχτά και ολόκληρα. Το ζαρωμένο και σάπιο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. βάλτε τα κάτω από το λαιμό.

3. Ρίξτε αλάτι από πάνω και γεμίστε τα πάντα με καθαρό νερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από πηγάδι ή πηγή. Αλλά σε κάθε περίπτωση όχι από τη βρύση (χλωριωμένο)! Αγοράζω από το κατάστημα χωρίς πρόσθετα.

4. Κλείνουμε το νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο κρύο για αποθήκευση.

Αυτά μπορεί να διαρκέσουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η άλμη θα είναι θολή, με ορατή διαδικασία ζύμωσης. Μην φοβάστε, αλλά δοκιμάστε με πατάτες!

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες;

Σε πολλούς αρέσει το πράσινο. Και συμβαίνει να έχει ήδη κρύο έξω και οι κηπουροί να τρυγούν, ούτε καν ώριμοι. Δεν μπορεί να ξαπλώσει στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αρχίζει να σαπίζει. Το να πετάξεις ένα τεράστιο ποσό δεν είναι επίσης επιλογή. Ως εκ τούτου, φέρνω στην προσοχή σας μια τέτοια επιλογή για αλάτισμα. Οι ντομάτες θα είναι νόστιμες!

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

  • Ντομάτες;
  • Καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.;
  • Σκόρδο - 4 δόντια.
  • Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 πρέζα;
  • Ομπρέλες άνηθου -3 τεμ.;
  • Φύλλα χρένου - 1 τεμ.
  • Φύλλα κερασιού και σταφίδας - 5 τεμ.
  • Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
  • Νερό.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε καλά τα βάζα με σόδα ή απορρυπαντικό. Πλένω επίσης χόρτα και λαχανικά.

2. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά μας στον πάτο του δοχείου.

3. Στη συνέχεια, βάζουμε τις ντομάτες ανακατεμένες με πιπέρι. Πάρτε την ποσότητα του σύμφωνα με το γούστο σας.

Πάρτε καυτερές πιπεριές σε κόκκινο χρώμα. Έτσι τα κενά μας θα είναι πιο πολύχρωμα.

4. Περιχύνουμε με αλάτι και ζάχαρη. Γεμίζουμε τα πάντα με καθαρό πόσιμο νερό. Σε καμία περίπτωση βραστό!

5. Το κλείνουμε με νάιλον καπάκια και το αφήνουμε αμέσως για αποθήκευση στο κρύο: κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.

Θα μπορείτε να φάτε ένα τόσο νόστιμο μόνο σε ένα μήνα, όχι νωρίτερα!

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα, σαν βαρέλι

Αυτό είναι ίσως το πιο γρήγορο τρόποτουρσί λαχανικών. Παλαιότερα, οι γιαγιάδες μας αλάτιζαν πάντα με αυτόν τον τρόπο. Πολλοί έχουν χάσει τη συνταγή και κάποιος απλώς σταμάτησε να τη χρησιμοποιεί. Μετά από όλα, μερικές φορές θέλετε να κάνετε κάτι νέο. Και κάποιοι θυμούνται τα παλιά και τους αρέσει πολύ περισσότερο. Ας θυμηθούμε λοιπόν την ξεχασμένη από πολλούς επιλογή!

Συστατικά:

  • Ντομάτες;
  • Άνηθος - 2 ομπρέλες?
  • Φύλλο χρένου - 1 τεμ.
  • Μαϊντανός - 5 κλαδιά?
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Νερό - 1,5 λίτρα.

Μαγείρεμα:

1. Αρχικά, ετοιμάστε το δοχείο. Παλαιότερα αλάτιζαν πάντα σε βαρέλια. Όμως οι καιροί τώρα είναι διαφορετικοί. Επομένως, πλένω το βάζο με σόδα ή απορρυπαντικό. Δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί.

2. Τώρα βάζουμε όλα τα χόρτα σε αυτό, καθώς και ξεφλουδισμένο σκόρδο.

Ο άνηθος μπορεί να ληφθεί με ομπρέλες ή τα ίδια τα χόρτα. Επίσης καλά αποξηραμένα.

3. Ρίξτε καθαρό κρύο νερό σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο. Εάν είναι από βρύση, περάστε το από ένα φίλτρο. Κατάλληλο ακόμα και από πηγάδι ή εμφιαλωμένο.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται βραστό νερό!

Ρίχνουμε εκεί αλάτι και ανακατεύουμε ώστε να αρχίσει να διαλύεται. Είναι σαφές ότι στο κρύο θα είναι δύσκολο. Ας το αφήσουμε για λίγο.

4. Τώρα ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε επίσης σε ένα δοχείο. Προσπαθήστε να τα κρατήσετε σφιχτά.

5. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα βάζο. Θα πρέπει να καλύπτεται. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε περισσότερο. Κλείστε το επάνω μέρος με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το στο κρύο.

Τέτοιες ντομάτες θα σταθούν για πολύ καιρό, αλλά μπορούν να καταναλωθούν σε πέντε ημέρες. Τώρα ας προχωρήσουμε στην επόμενη μέθοδο.

Λοιπόν, μετά την παρακολούθηση του βίντεο, έγινε ακόμη πιο ξεκάθαρο πώς να μαγειρέψετε ντομάτες βαρέλι. Και το πιο σημαντικό, τι συμβαίνει καλό σνακστο γιορτινό τραπέζι.

Ζεστός τρόπος για τουρσί ντομάτες με κορυφές καρότου

Έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτήν την επιλογή; Πάντα πετάγαμε αυτά τα χόρτα. Δεν ήξερα καν ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στην κουζίνα. Αλλά πριν από δύο χρόνια τα δοκίμασα με φίλους και πρόσεξα τη συνταγή. Το έκανα μόνος μου πέρυσι. Αποδεικνύονται θολά και υπάρχει μια διαδικασία ζύμωσης σε αυτά. Αλλά νόστιμο, μμμ!

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

  • Ντομάτες;
  • Ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
  • Φύλλο χρένου - 2 τεμ.
  • Κορυφές καρότου - 1 μάτσο?
  • Φύλλα κερασιού - 5 τεμ.
  • Σκόρδο - 3 δόντια.
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 πρέζα;
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Νερό.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε καλά και αποστειρώνουμε το βάζο. Ετοιμάζουμε επίσης βότανα και λαχανικά. Τα καθαρίζουμε και τα πλένουμε και αυτά.

2. Βάζουμε στον πάτο τα φύλλα άνηθου, κερασιού και χρένου, κορυφές καρότου, σκόρδο, κόκκους πιπεριού. Παίρνουμε λίγο με τα χέρια μας.

3. Τώρα βάζουμε τις ντομάτες. Μπορείτε να κάνετε τρυπήματα κοντά στο στέλεχος με μια οδοντογλυφίδα. Οπότε είναι καλύτερα να αλατιστούν σε αυτό το μέρος και να μην σκάσουν. Εάν έχουν λεπτό δέρμα, τότε δεν μπορείτε να κάνετε αυτήν την ενέργεια.

4. Ρίχνουμε από πάνω στο βάζο αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και κλείστε το καπάκι capron. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά περιστρεφόμενα καπάκια. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο.

Τέτοιες ντομάτες δεν διατηρούνται ζεστές, οπότε φροντίστε να τις αφαιρέσετε στο κελάρι, στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Τόσο νόστιμο και ενδιαφέρουσες συνταγέςτο έχουμε. Αυτές οι ντομάτες παρασκευάζονται χωρίς ξύδι, ασπιρίνη και κιτρικό οξύ. Και έτσι θα είναι πιο χρήσιμα. Μπορούν να εξυπηρετήσουν και να εκπλήξουν τους επισκέπτες. Μαγειρέψτε λοιπόν με ευχαρίστηση! Σε αυτό το σημείωμα, σας αποχαιρετώ, μέχρι να ξαναβρεθούμε!

Οι ντομάτες με αλάτι μπορεί να είναι πράσινες ή κόκκινες. Σε κάθε περίπτωση, το πράγμα αποδεικνύεται μεθυστικό.

Και παρόλο που η επίδραση της άλμης από το λάχανο είναι κάπως υψηλότερη, η ντομάτα έχει καλή γεύση και έχει πιο άμεσο αποτέλεσμα. Ένα μειονέκτημα - κατά τη διάρκεια του δαγκώματος, μπορούν να εκτοξευθούν άφθονα στα ρούχα και στη συνέχεια να μην ξεπλυθούν. Οι αλατισμένες ντομάτες μπήκαν στην καθημερινότητά μας όχι πολύ καιρό πριν. παλαιός παραδοσιακές συνταγέςτο αλάτισμά τους δεν είναι ακόμη διαθέσιμο. Οι ερωμένες μέχρι σήμερα διεξάγουν ακούραστα διάφορα πειράματα, προσπαθώντας να ξεπεράσουν τον εαυτό τους.

Αποδεικνύεται νόστιμο προϊόν, ταιριάζει πολύ με τις βραστές πατάτες.

Υλικά (με βάση δύο έως τρία βάζα των τριών λίτρων):

  • ντομάτες (ποικιλίες "κρέμα", "chumachok") - τρία κιλά.
  • σκόρδο - ένα κεφάλι?
  • σκούπα τουρσί από το φύλλωμα του χρένου, των κερασιών, των σταφίδων, του άνηθου (με σπόρους) - ένα ανά βάζο.
  • Lavrushka - δύο φύλλα, μαύρο πιπέρι - δέκα μπιζέλια, γαρίφαλο - δύο μπουμπούκια, μπαχάρι - τρία μπιζέλια (για κάθε βάζο).
  • αλάτι - 50 - 60 γραμμάρια ανά βάζο.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα:

  1. Πλένουμε τις ντομάτες σε κρύο νερό, χωρίς αποτυχία κόβουμε όλες τις ουρές. Δεν χρησιμοποιούνται χαλασμένα λαχανικά.
  2. Πλένουμε τη «σκούπα» του τουρσί, την κόβουμε σε κομμάτια όχι περισσότερο από ένα σπίρτο, ανακατεύουμε, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφη σύνθεση. Απλώνουμε στις όχθες για να καλύψουμε τον πάτο. Αυτό θα πρέπει να πάρει περίπου το ήμισυ της σύνθεσης.
  3. Στρώνουμε δάφνη, πιπεριά, γαρύφαλλο στις αναγραφόμενες ποσότητες.
  4. Αραιώνουμε εκατόν - εκατόν είκοσι γραμμάρια αλάτι σε μισό λίτρο βραστό νερό, ρίχνουμε το ζεστό διάλυμα σε βάζα με μπαχαρικά.
  5. Βάζουμε τις ντομάτες. Μην το ζορίζετε. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου, την υπόλοιπη «σκούπα» στα βάζα. Κάποιοι στη μέση τακτοποιούν ένα άλλο στρώμα - επιτρέπεται.
  6. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με κρύο νερό, κλείστε με νάιλον καπάκια. Είναι απαραίτητο να ανακινήσετε απαλά το βάζο και να το αναποδογυρίσετε αρκετές φορές, έτσι ώστε το αλατούχο διάλυμα να απλωθεί ομοιόμορφα.

Μετά από αυτό, αφήνουμε τα βάζα σε μέρος που δεν εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως. Αφού επιβιώσουν τρεις μέρες, τα μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Επιτρέπεται η αποθήκευση στο ψυγείο, στο μπαλκόνι (αν είναι αρκετά δροσερό), στο κελάρι. Η συνταγή για το αλάτισμα μιας ντομάτας είναι να γλείφετε τα δάχτυλά σας, δοκιμάστε την!

Για όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη χειμερινή τους διατροφή με τη βοήθεια κενών, θα θέλαμε να προσφέρουμε άλλες επιλογές περιστροφής: τουρσί και αλάτισμα. Μπορείτε εύκολα να βρείτε όλες αυτές και πολλές άλλες συνταγές στο βιβλίο συνταγών μας στον ιστότοπο.

Λαχταριστή συνταγή με αλατισμένη ντομάτα

Οι αλατισμένες ντομάτες θεωρούνται νόστιμο σνακπου δεν μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρησιμοποιείται ξύδι. Οι μικρές ποικιλίες ντομάτας σε γυάλινα δοχεία φαίνονται πολύ ωραίες. Συνιστάται η χρήση το πρώτο μισό του χειμώνα, μέχρι τα λαχανικά να χάσουν το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσης βιταμινών.

Συστατικά:

  • σκούπα τουρσί (ένα ανά βάζο) - φύλλα από χρένο, κεράσια, σταφίδες, άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, σκόρδο, πιπέρι, κόκκους μουστάρδας, λαβρούσκα και γαρύφαλλα.
  • φυτικό λάδι - μια κουταλιά ανά βάζο.
  • αλάτι - 100 - 140 gr ανά ενάμισι λίτρο νερού.
  • ντομάτες - 3 κιλά ανά δύο κουτιά.
  • ζάχαρη - 20 g ανά βάζο (προστίθεται εάν θέλετε).

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες για το χειμώνα:

  1. Επιλέγουμε δυνατές και κόκκινες ντομάτες, που χαρακτηρίζονται από πυκνό πελτέ. Επιτρέπεται η χρήση άγουρων καρπών, αλλά πρέπει να αλατίζονται σε ξεχωριστό δοχείο.
  2. Οι ντομάτες μου. Για να τα κάνουμε καλύτερα κορεσμένα με αλάτι, τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα.
  3. Οι τράπεζες συνιστώνται να στειρώνονται.
  4. Απλώνουμε τις ντομάτες σε ένα δοχείο, προσθέτουμε μια "σκούπα". Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα του χρένου είναι από πάνω για να μην σχηματιστεί μούχλα. Για τον ίδιο σκοπό προστίθεται φυτικό λάδι, το οποίο δεν αφήνει τον αέρα να περάσει στα λαχανικά με τον λεκέ του.
  5. Ρίχνουμε όχι πολύ ζεστή (για πράσινη) ή κρύα (για κόκκινες ντομάτες) άλμη.

Προσέξτε να μην χυθεί κάτω από το λαιμό - κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μπορεί να ρέει έξω. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα αφήνουμε στο δωμάτιο για αρκετές μέρες. Στη συνέχεια, τα βάζα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος και ωριμάζουν για άλλες τρεις εβδομάδες.

Μια απλή συνταγή για αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο

Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές. Οι ντομάτες διατηρούνται καλά όλο το χειμώνα.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 10 κιλά.
  • φρέσκος άνηθος - 150 γραμμάρια (περίπου ένα μάτσο).
  • σκόρδο - 220 gr (5 - 6 κεφαλές).
  • χρένο - 50 gr (μία μεσαίου μεγέθους ρίζα).
  • εστραγκόν - 25 gr (2 - 3 μίσχοι);
  • καυτερή πιπεριά - 10 gr (ένα λοβό).
  • αλάτι - 400 γρ.
  • νερό - 8 λίτρα.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες με απλό αλάτισμα:

  1. Οι ντομάτες ταξινομούνται, πλένονται σε κρύο νερό, αφαιρούνται οι ουρές.
  2. Τα καθαρά βάζα συνιστάται να αποστειρώνονται.
  3. Οι ντομάτες απλώνονται σε προετοιμασμένα δοχεία μαζί με πικάντικα συστατικά. Σημειώστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα, μια μπανιέρα, έναν κουβά ως δοχείο. Τα λαχανικά πρέπει να συσκευάζονται όσο πιο σφιχτά γίνεται, ανακινείτε περιοδικά το δοχείο. Η "σκούπα" αποστράγγισης απλώνεται σε τρία στάδια - κάτω, μεσαίο, πάνω.
  4. Ρίχνουμε την άλμη.

Εάν αλατιστεί σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε η κορυφή καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα, πάνω στην οποία τοποθετείται ένας κύκλος με ένα φορτίο. Περιοδικά είναι απαραίτητο να πλένετε τον κύκλο, να αφαιρείτε το σχηματισμένο καλούπι. Μετά από ενάμιση μήνα, οι ντομάτες είναι εντελώς έτοιμες για χρήση. Λάβετε όμως υπόψη ότι σε ένα μεγάλο δοχείο, οι κόκκινες ντομάτες δεν αλατίζονται κάτω από το φορτίο, καθώς υπόκεινται σε παραμόρφωση.

Αλάτισμα ντομάτας για το χειμώνα

Με αυτόν τον τρόπο, προηγουμένως συντηρούνταν με αυτόν τον τρόπο η καλλιεργούμενη καλλιέργεια ντομάτας. Πολλά έχουν αλλάξει με τον καιρό, αλλά αυτή η συνταγή παρέμεινε η ίδια. αλάτι ντομάτες για το χειμώνα υπό τη δύναμη κάθε νοικοκυράς.

Συστατικά:

  • τουρσί "σκούπα" - 1 ανά βάζο.
  • σκόρδο - 3-4 σκελίδες ανά βάζο.
  • νερό, κατά προτίμηση πηγή?
  • χοντρό αλάτι - 3 - 4 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
  • ντομάτες μικρών και μεσαίων ποικιλιών.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα:

  1. Οι ντομάτες επιλέγονται το ίδιο σε μέγεθος και ωρίμανση. Η σωστή λύση είναι να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς υποώριμα λαχανικά που καλλιεργούνται ανοιχτό έδαφοςέχοντας ένα λεπτό αλλά αρκετά δυνατό δέρμα. Αφαιρούμε τις ουρές, ξεπλένουμε καλά τις ντομάτες με κρύο νερό.
  2. Το τουρσί "σκούπα" κόβεται σε κομμάτια οκτώ εκατοστών. Στρώνουμε περίπου το μισό σε ένα γυάλινο δοχείο τριών λίτρων, αφήνουμε το δεύτερο προς το παρόν.
  3. Στρώνουμε τις ντομάτες προσπαθώντας να το κάνουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται. Ταυτόχρονα, το σκόρδο τοποθετείται στο βάζο. Το υπόλοιπο μπαχαρικό απλώνεται πάνω από κάθε δοχείο.
  4. Δεν είναι τρομακτικό εάν, κατά την προετοιμασία της άλμης, βάλετε περισσότερο αλάτι από όσο θα έπρεπε. Το μυστικό είναι ότι οι ντομάτες θα πάρουν όσο χρειάζεται για το αλάτισμα. Ετοιμάζουμε την άλμη με ρυθμό ενός λίτρου ανά βάζο των τριών λίτρων. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό, περιμένετε επτά λεπτά, αρχίστε να ρίχνετε σε βάζα.

Καλύπτουμε ελαφρά τα βάζα με άλμη με νάιλον καπάκια και τα αφήνουμε σε συνθήκες δωματίου για αρκετές ημέρες για να ενεργοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Όταν η άλμη γίνει θολή, οι προκύπτουσες φυσαλίδες αερίου θα είναι ορατές με γυμνό μάτι, τα βάζα καλύπτονται σφιχτά με καπάκια και αποστέλλονται σε κρύο μέρος. Μετά από μερικές εβδομάδες, οι ντομάτες είναι έτοιμες, μπορείτε να φάτε.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα του λίτρου

Πιστεύεται ότι μπορείτε να αλατίσετε σε οποιοδήποτε δοχείο, αλλά για ευκολία, χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα.

Συστατικά:

  • ντομάτες - τρία κιλά.
  • αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας.
  • ζάχαρη - δύο κουταλιές
  • καθαρό νερό.

Μαγειρέψτε μαζί:

  1. Επιλέγουμε μικρές ντομάτες, τρυπάμε τη φλούδα, τις στρώνουμε σφιχτά σε βάζα μέχρι τους ώμους.
  2. Στέλνουμε μεγάλες ντομάτες στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε, χωρίς να πάρουν μια βράση. Αλέθουμε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
  3. Η παρασκευασμένη σύνθεση γεμίζει με βάζα με μικρές ντομάτες. Βεβαιωθείτε ότι μερικά εκατοστά παραμένουν ελεύθερα μέχρι την κορυφή του λαιμού.
  4. Ένα βάζο λίτρου με ντομάτες αποστειρώνεται σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.

Αυτή η συνταγή κάνει πολύ νόστιμες ντομάτεςστο δικό του χυμό.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες για το χειμώνα

Η συνταγή είναι βολική για όσους ζουν σε αστικές περιοχές χωρίς κελάρι. Επιπλέον, είναι αρκετά ακριβό να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν το χειμώνα, αλλά θέλετε πάντα κάτι ασυνήθιστο, πικάντικο, ξινό, αλμυρό ...

Συστατικά:

  • "μπουκέτο" για αλάτισμα - 1 ανά βάζο.
  • σκόρδο - 3 - τέσσερις σκελίδες.
  • αλάτι - 5 - 6 κουταλιές της σούπας.
  • ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
  • νερό - 2,5 λίτρα.
  • ντομάτες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ολόκληρη η συνταγή βασίζεται στο μαγείρεμα μιας ντομάτας σε γυάλινο δοχείο τριών λίτρων.

  1. Στον πάτο ενός καθαρού βάζου, τοποθετείται ένα "μπουκέτο" τουρσί πλυμένο με νερό.
  2. Οι ντομάτες πλένονται με κρύο νερό, τρυπούνται στην περιοχή του μίσχου με μια οδοντογλυφίδα αρκετές φορές, στέλνονται σε ένα βάζο.
  3. Στρώνουμε το σκόρδο, το χοντροκόβουμε.
  4. Βράζουμε νερό για άλμη, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, περιμένουμε λίγο. Ρίξτε βάζα με ντομάτες με όχι πολύ καυτή άλμη. Παράλληλα τοποθετούμε ένα μεταλλικό κουτάλι στο βάζο ώστε να έρθει σε επαφή με το γυάλινο τοίχωμα. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο για να μην σκάσει το ποτήρι από την καυτή άλμη.
  5. Καλύψτε ελαφρά το βάζο με ένα καπάκι, αφήνοντας πρόσβαση για αέρα. Σε αυτή τη θέση, όλα παραμένουν σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ημέρες.

Μόλις η άλμη γίνει θολό και εμφανιστούν φυσαλίδες, τα καπάκια σφίγγονται πιο σφιχτά, τα βάζα στέλνονται σε δροσερό μέρος. Μετά από μια εβδομάδα, οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν. Η συνταγή είναι υπέροχη!

Μια απλή συνταγή για ντομάτες τουρσί σε βάζα

Αυτή η συνταγή για πράσινες ντομάτες έχει τη δική της ιδιαιτερότητα. Για να μην αποδειχθούν σκληρές οι ντομάτες, διατηρούνται πρώτα σε βραστό άλμη (νερό και αλάτι) για δύο λεπτά.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 10 κιλά.
  • άνηθος - 200 γραμμάρια (ένα ζευγάρι τσαμπιά).
  • σταφίδα (μαύρη ποικιλία) - 100 gr (80 - 100 φύλλα).
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.
  • χοντρό αλάτι - 250 γρ.
  • νερό - 5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τακτοποιούμε τις ντομάτες, απορρίπτουμε τις χαλασμένες, τις πλένουμε με κρύο νερό, αφαιρώντας τις ουρές.
  2. Κόβουμε το πικάντικο σετ σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε δοχεία (μπορείτε να τα μοιράσετε σε πολλές στρώσεις).
  3. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι.
  4. Για μερικά λεπτά, στείλτε τις ντομάτες στην άλμη που βράζει και μετά βάλτε τις σε βάζα.
  5. Προσθέστε ζάχαρη στην άλμη, συνεχίζοντας το βράσιμο μέχρι να διαλυθεί τελείως.
  6. Αφού περιμένουμε λίγο, γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τις ντομάτες για αρκετές ημέρες σε ένα δωμάτιο και στη συνέχεια να τις αναδιατάξετε σε ένα πιο κρύο μέρος. Ορεκτικό - πρώτης τάξεως!

Οι αλατισμένες ντομάτες θεωρούνταν πάντα μια από τις ιδιαίτερες λιχουδιές στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα παστώσετε για τον χειμώνα. Το χειμώνα, αυτά τα λαχανικά θα σας θυμίσουν την καλοκαιρινή περίοδο.

Οι αλατισμένες ντομάτες είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Δεν υπάρχει σχεδόν άνθρωπος που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ αλατισμένες ντομάτες με τηγανητές πατάτες. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούμε τις ντομάτες ως σνακ και χρησιμοποιούμε την άλμη το επόμενο πρωί. καλό γλέντι. Όλοι γνωρίζουν την έκφραση «Με τράβηξαν τα αλμυρά πράγματα», και αν είστε από τους χαρούμενους λάτρεις των τουρσιών, τότε εφοδιαστείτε με τις συνταγές μας και απολαύστε τα αποτελέσματα του αλατίσματος το χειμώνα.

αλατισμένες ντομάτες

Συστατικά:
10 κιλά ντομάτες,
100-200 γρ χόρτα άνηθο,
50 γρ ρίζα χρένου,
100 γρ φύλλα χρένου,
20-30 γρ σκόρδο,
10-15 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά,
10 λίτρα νερό
500-700 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε καλά όλα τα χόρτα και τις ντομάτες σε τρεχούμενο νερό. Στο κάτω μέρος των βάζων, απλώστε τον μισό άνηθο, την πιπεριά, το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα και τη ρίζα χρένου. Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες και από πάνω με τα υπόλοιπα χόρτα. Ετοιμάστε μια άλμη από 10 λίτρα νερό και 500-700 γραμμάρια αλάτι. Γεμίζουμε τα βάζα με κρύα άλμη, ώστε οι ντομάτες να καλυφθούν εντελώς με αυτό. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα θερμοκρασία δωματίουγια 2-3 ημέρες, στη συνέχεια βάλτε σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες στο χυμό τους

Συστατικά:
10 κιλά ντομάτες,
150-200 γρ χόρτα άνηθο,
50 γρ ρίζα χρένου,
100 γρ φύλλα φραγκοστάφυλου,
100 γρ φύλλα χρένου,
10-15 γρ λοβούς αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς,
20-30 γρ σκόρδο,
10 λίτρα ντομάτες θρυμματισμένες,
500-700 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Περάστε καλά πλυμένες ντομάτες από ένα μύλο κρέατος και αλατοπιπερώστε τη μάζα που προκύπτει. Τοποθετούμε τα μισά χόρτα σε βάζα και μετά στρώνουμε από πάνω τις ντομάτες και τα υπόλοιπα χόρτα. Ρίξτε τις ντομάτες με την προκύπτουσα μάζα ντομάτας, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Γεωργιανή αλατισμένη ντομάτα

Συστατικά:
10 κιλά πράσινες ντομάτες,
1-1,5 κιλό χόρτα σέλινο,
0,5-1 κιλό σκόρδο,
50-100 γρ φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά,
0,5-1 κιλό μαϊντανός,
5-6 φύλλα δάφνης,
10 λίτρα νερό
600-700 γρ αλάτι,
σκόνη μουστάρδας.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο, τα ανακατεύουμε. Πλένουμε μεσαίου μεγέθους πράσινες ντομάτες και κόβουμε λοξά στη μέση. Γεμίζουμε τις ντομάτες με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τις βάζουμε σε ένα πιάτο με πλατύ στόμα. Μετατοπίστε κάθε στρώση ντομάτας με χόρτα με καρυκεύματα και φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε τις ντομάτες με κρύα άλμη που παρασκευάζονται από 10 λίτρα νερό και 600-700 γραμμάρια αλάτι, σκεπάζουμε με ένα επίπεδο πιάτο και ρυθμίζουμε το βάρος. Για να αποφύγετε τη μούχλα, πασπαλίστε την επιφάνεια της άλμης με σκόνη μουστάρδας.

Αλατισμένες ντομάτες Σιβηρίας με χρένο

Συστατικά:
8-10 κιλά ντομάτες,
3 κεφάλια σκόρδο
3-4 ρίζες χρένου,
φύλλα μαύρης σταφίδας,
κλωνάρια άνηθου,
μπιζέλια μπαχάρι,
10 λίτρα νερό
600-800 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και το ξεφλουδίζουμε. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και το κόβουμε σε κομμάτια. Πλένουμε τα φύλλα σταφίδας και τα κλωνάρια άνηθου και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Αποστειρώστε τα βάζα. Στον πάτο κάθε βάζου, τοποθετήστε φύλλα φραγκοστάφυλου, κλωνάρια άνηθου, μπαχάρι, μερικές σκελίδες σκόρδο και 3 κομμάτια χρένο. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες και βάζουμε από πάνω τα χόρτα, όπως και στο κάτω μέρος. Ετοιμάστε μια άλμη από 10 λίτρα βραστό νερό και 600-800 γραμμάρια αλάτι. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει ελαφρώς και περιχύνουμε τις ντομάτες. Κλείνουμε τα βάζα με σφιχτά καπάκια, τα βάζουμε στο ψυγείο σε δροσερό μέρος και τα αφήνουμε για αποθήκευση μετά από μερικές μέρες.

Βουλγαρικές αλατισμένες ντομάτες με λαχανικά

Συστατικά:
2 κιλά πράσινες ντομάτες
2 κιλά λευκό λάχανο,
3 κιλά γλυκιά πιπεριά,
2 κιλά καρότα
500 γρ μαϊντανό, σέλινο και άνηθο,
10 λίτρα νερό
600 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες και τις στεγνώνουμε. Πλένουμε τους καρπούς της γλυκιάς πιπεριάς και τους τρυπάμε πολλές φορές με ένα πιρούνι στη βάση. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα καρότα. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα και κόψτε σε 4-8 μέρη. Πλένουμε τα χόρτα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος των πιάτων με φαρδύ λαιμό, στρώστε τα έτοιμα λαχανικά σε στρώσεις από πάνω. Ετοιμάστε μια άλμη από 10 λίτρα νερό και 600 γραμμάρια αλάτι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την κρύα άλμη, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ρυθμίζουμε το βάρος. Αφήστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρετε σε κρύο μέρος για αποθήκευση. Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 20 ημέρες.

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα

Συστατικά:
8-10 κιλά ντομάτες,
10 λίτρα νερό
300 γρ αλάτι
50 γρ μουστάρδα,
30 γρ σκόρδο
200 γρ άνηθο,
30 γρ χρένο,
25 γρ εστραγκόν,
100 γρ φύλλα κερασιού,
100 γρ φύλλα φραγκοστάφυλου,
20 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες. ΣΤΟ εμαγιέ σκεύηπροσθέστε μπαχαρικά και πασπαλίστε με ξηρή σκόνη μουστάρδας. Συσκευάστε τις ντομάτες σφιχτά, αλλάζοντας με άνηθο, σκόρδο, χρένο, πιπέρι, φύλλα φραγκοστάφυλου, κεράσια και εστραγκόν. Καλύπτουμε από πάνω τις ντομάτες με φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου, σκεπάζουμε με μια λινή χαρτοπετσέτα. Συμπληρώστε με άλμη που παρασκευάζεται από 10 λίτρα νερό και 300 γραμμάρια αλάτι. Βάλτε από πάνω έναν ξύλινο κύκλο και βάλτε ένα βάρος πάνω του. Αφήνουμε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ημέρες και μετά τις βάζουμε στο ψυγείο. Θα είναι δυνατό να δοκιμάσετε ντομάτες σε 30-40 ημέρες.

Αλατισμένες ντομάτες με κολοκύθα

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
1 κιλό πατισόνια,
3 φύλλα δάφνης,
μάτσο πράσινο σέλινο
ματσάκι κόλιανδρο,
5 σκελίδες σκόρδο,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3 μπιζέλια μπαχάρι,
100 γρ αλάτι χοντρό.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τη σκουός και τα μυρωδικά. Κόβουμε τα πατισόνια σε κύκλους και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και τον αρακά μαύρο και μπαχάρι. Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, τοποθετήστε σκελίδες σκόρδο, 3 φύλλα δάφνης και βότανα. Στη συνέχεια απλώστε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια. Ρίξτε την έτοιμη άλμη. Βάλτε ένα φορτίο από πάνω και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε μικρότερα αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

Διάφορες αλατισμένες ντομάτες

Συστατικά:
6 κιλά ντομάτες,
1-2 κεφάλια σκόρδο,
2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς,
4-5 άνηθο ομπρέλες με κοτσάνια,
4-5 φύλλα χρένου
3-4 φύλλα δάφνης,
8-10 φύλλα σταφίδας,
8-10 φύλλα κερασιού
8-10 φύλλα δρυός,
2 κ.σ ξερή μουστάρδα,
1/2 ποτήρι βότκα,
γλυκό πιπέρι,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
γαρύφαλλο,
5 λίτρα νερό
1,5 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις ταξινομούμε ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητάς τους. Το σκόρδο δεν μπορεί να ξεφλουδιστεί, απλώς αποσυναρμολογήστε το κεφάλι σε σκελίδες. Στον πάτο μιας κατσαρόλας 10 λίτρων βάζουμε τα μισά μπαχαρικά, το σκόρδο και τα φύλλα βελανιδιάς, κερασιού και σταφίδας. Τοποθετούμε τις ντομάτες σταθερά με το κοτσάνι προς τα κάτω. Πρώτα απλώστε τα πράσινα, μετά τα ροζ και μετά τα κόκκινα από πάνω. Οι κόκκινες ντομάτες πρέπει να είναι σφιχτές. Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Βράστε 5 λίτρα νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και μετά ψύξτε στους 55-60°C. Περιχύνουμε με την άλμη τις ντομάτες ώστε να καλυφθούν ελαφρώς ανώτερο στρώμα. Τοποθετήστε από πάνω ένα μεγάλο πιάτο και ένα βάρος 1 κιλού. Σκεπάζουμε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 μέρες. Για να μην ξινίσουν οι ντομάτες και να μην μουχλιάσουν, αραιώστε τη σκόνη μουστάρδας σε βότκα και ρίξτε στην άλμη. Μετά από 3 ημέρες, οι ντομάτες μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα, να περιχυθούν με άλμη και να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες με καρότα

Συστατικά:
10 κιλά ντομάτες,
1 κιλό καρότα τριμμένα,
4 λοβούς καυτερή πιπεριά,
3 κεφάλια σκόρδο
5-6 φύλλα δάφνης,
άνηθο,
10 λίτρα νερό
500 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τις ώριμες ντομάτες και τα μυρωδικά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το αποσυναρμολογούμε σε σκελίδες. Χωρίς να κόψετε τα κοτσάνια, τακτοποιήστε τις ντομάτες σε βάζα, στρώνοντας με τριμμένα καρότα, πιπεριές, άνηθο, σκόρδο και φύλλα δάφνης. Ετοιμάστε μια άλμη από 10 λίτρα νερό και 500 γραμμάρια αλάτι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με άλμη και τις αφήνουμε σε κρύο μέρος. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 12-15 ημέρες.

Ντομάτες, πικάντικες, ξερή τουρσί

Συστατικά:
10 κιλά ντομάτες,
1 κιλό πικάντικα φρέσκα μυρωδικά (εστραγκόν, μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός, άνηθος),
200 γρ φύλλα μαύρης σταφίδας,
200 γρ φύλλα κερασιού,
300 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τις κόκκινες σκληρές ντομάτες και τρυπάμε κάθε φρούτο με ένα πιρούνι από την πλευρά του κοτσανιού. Πλένουμε καλά τα μυρωδικά και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Στο κάτω μέρος των προαποστειρωμένων βάζων, απλώστε μια στρώση πλυμένων φύλλων φραγκοστάφυλου και κερασιού, στη συνέχεια απλώστε σφιχτά τις ντομάτες, πασπαλίζοντας με αλάτι και μπαχαρικά. Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με ένα καθαρό πανί, βάλτε από πάνω φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού, ρυθμίστε το βάρος και τοποθετήστε τα βάζα σε κρύο μέρος.

Φυσικά, αλατισμένες ντομάτεςμπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και δεν χρειάζεται να αφιερώσετε χρόνο για να τα παστώσετε, αλλά η ευχαρίστηση που προκύπτει από την κατανάλωση ντομάτας δικό του μαγείρεμα, δεν πάει σε καμία σύγκριση με τη χρήση του καταστήματος. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις συνταγές μας, απολαύστε την ευχάριστη ξινή αλμυρή γεύση της ντομάτας και αφήστε κάθε πιάτο που μαγειρεύετε να γίνει διακοσμητικό τραπέζι. Καλή όρεξη!