Συνταγή για κλείσιμο καυτερής πιπεριάς. Καυτερές πιπεριές σε ξύδι

Πρόλογος

Τουρσί λοβό καυτερές πιπεριέςΗ συγκομιδή για το χειμώνα είναι αρκετά σπάνια. Εν τω μεταξύ, δεν είναι μόνο πολύ χρήσιμο για το σώμα, αλλά και ένα πολύ νόστιμο και ευέλικτο παρασκεύασμα - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τόσα πολλά πιάτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του για το χειμώνα και η ίδια η διαδικασία συγκομιδής είναι αρκετά απλή.

Για το τουρσί, θα πρέπει να αγοράσετε μόνο φρέσκες καυτερές πιπεριές. Τέλεια φρέσκο ​​και κατεψυγμένο. Παρεμπιπτόντως, η κατάψυξη καυτερών πιπεριών στην κατάψυξη είναι πολύ βολική όταν δεν υπάρχει χρόνος αμέσως μετά την αγορά να τις επεξεργαστείτε σε κενά για το χειμώνα ή θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το λαχανικό φρέσκο ​​κατά το μαγείρεμα. διάφορα πιάτα όλο το χρόνο. Ολόκληροι λοβοί, ταξινομημένοι κατά μέγεθος και ποιότητα, τοποθετημένοι σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία, αποθηκεύονται με ασφάλεια στην κατάψυξη χωρίς απώλεια ιδιοτήτων για 1 χρόνο. Πριν τη χρήση στα τρόφιμα, πρέπει να αφαιρέσετε τη σωστή ποσότητα πιπεριού από το ψυγείο και να την αφήσετε να ξεπαγώσει.

καυτερή πιπεριά τσίλι

Οι λοβοί πρέπει να επιλέγονται με έντονο χρώμα, σαρκώδες, τραγανό, με λεία, πυκνή επιδερμίδα χωρίς ρυτίδες. Μην παίρνετε κατεστραμμένα και χαλασμένα, καθώς και ελαφρώς μαραμένα φρούτα.

Είναι δυνατό, ανεξάρτητα από την ποικιλία και το χρώμα (κόκκινο και πράσινο). Και μπορούν να αναμειχθούν σε ένα βάζο. Η διατήρηση των πολύχρωμων λοβών θα είναι πιο ορεκτική και φαίνεται πολύ ωραία στα ράφια με χειμωνιάτικες προμήθειες και σε ένα πιάτο. Οι καυτερές πιπεριές συνιστώνται να συγκομίζονται για το χειμώνα σε μικρά βάζα (0,5 λίτρα), επειδή δεν μπορείτε να φάτε τέτοια συντήρηση γρήγορα λόγω της οξύτητάς της και είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί λαχανικά της ποικιλίας μάτι του πουλιούπου πολλοί λανθασμένα αποκαλούν χιλή(όπως λέγονται όλες οι καυτερές κόκκινες πιπεριές). Οι λοβοί τους έχουν το τέλειο μέγεθος για αυτό.

Οι λοβοί άλλων ποικιλιών είναι μεγαλύτεροι ή μεγαλύτεροι. Θα είναι πιο δύσκολο να συσκευάσετε μια τέτοια πιπεριά σε μικρά βάζα. Και οι μακριές λοβοί δεν χωράνε καθόλου σε ένα τυπικό δοχείο σε ύψος. Θα πρέπει να ψάξετε για ψηλά στενά βάζα μικρού όγκου ή να κόψετε τα φρούτα στη μέση. Αν και το γεγονός ότι η πιπεριά που δεν ταίριαζε έπρεπε να γίνει τουρσί ψιλοκομμένη, έστω και σε πολλά κομμάτια, η γεύση του τεμαχίου δεν θα έπασχε καθόλου. Είναι περισσότερο θέμα αισθητικής.

Πριν προχωρήσετε στην επεξεργασία του πιπεριού, θα πρέπει να το ταξινομήσετε, εξετάζοντας προσεκτικά τους λοβούς. Αν υπάρχει υποψία ότι κάποιο φρούτο στο εσωτερικό του είναι χαλασμένο, τότε είναι καλύτερα να το πετάξετε αμέσως ή να το αφήσετε στην άκρη, διαφορετικά θα καταστρέψει τόσο τη μαρινάδα όσο και ολόκληρη την προετοιμασία για το χειμώνα. Συνιστάται να κοπεί ένας αμφίβολος λοβός για να ελέγξετε αν είναι κατεστραμμένο στο εσωτερικό του ή όχι. Στη συνέχεια πλένουμε όλες τις πιπεριές με κρύο νερό. Επιπλέον, συνιστάται όχι απλώς να το «ξεπλύνετε» σε ένα σουρωτήρι ή κάποιο είδος πιάτου, αλλά να πλύνετε καλά κάθε λοβό στο χέρι.

Έτοιμοι λοβοί πιπεριάς

Έτσι, βάζουμε μια παρτίδα πιπεριού σε κάποιο πιάτο γεμάτο με κρύο νερό, για παράδειγμα, σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, αφήστε τα λαχανικά να ξινίσουν λίγο - 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, πλύνετε κάθε λοβό ξεχωριστά από όλες τις πλευρές και μεταφέρετε σε άλλο μπολ με νερό. Μετά από αυτό, η πλυμένη παρτίδα πιπεριού μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αν κοιτάξετε σε ένα φλιτζάνι όπου τα λαχανικά πλύθηκαν ένα προς ένα, μπορείτε να δείτε ότι το νερό σε αυτό είναι θολό και στο κάτω μέρος υπάρχει μια αξιοπρεπής ποσότητα βρωμιάς που δεν μπορούσε να αφαιρεθεί από τους λοβούς μόνο με γενικό πλύσιμο σε σουρωτήρι. Πιθανώς, δεν θα υπήρχε βλάβη από αυτό στο σώμα, αλλά, έχοντας δει αυτό, κάποιος θα συνεχίσει να πλένει τις καυτερές πιπεριές διαφορετικά.

Στη συνέχεια αποφασίζουμε σε ποια μορφή θα τουρσίσουμε τους λοβούς - ολόκληρους ή ψιλοκομμένους. Για όσους αντενδείκνυνται στα πολύ πικάντικα και προτιμούν μέτρια πικάντικη, είναι απαραίτητο να κόψετε την κορυφή με μια ουρά από τα φρούτα, στη συνέχεια να κόψετε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος και να αφαιρέσετε τα χωρίσματα και όλους τους σπόρους από αυτά. Έχουν την περισσότερη καψαϊκίνη, γι' αυτό, στην πραγματικότητα, αυτό το λαχανικό είναι τόσο ζεστό. Χωρίς χωρίσματα και σπόρους, οι πιπεριές τουρσί στο τεμάχιο εργασίας θα αποδειχθούν πολύ λιγότερο πικάντικες. Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, όταν οι λοβοί είναι μεγάλοι, μπορείτε να κόψετε τα μισά τους σε κομμάτια.

Συνήθως όμως οι καυτερές πιπεριές παστώνονται ολόκληρες. Για τους λάτρεις των πικάντικων, όλη η απόλαυση βρίσκεται στην πλήρη ζεστασιά μιας τέτοιας παρασκευής. Άλλωστε θα είναι πιο χρήσιμο. Εξάλλου, η ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που περιέχεται στα χωρίσματα και τους σπόρους θα παραμείνει στους λοβούς. Υγιείς άνθρωποιχωρίς αντενδείξεις στα πικάντικα, δεν πρέπει να φοβάστε να τουρσί ολόκληρες πιπεριές, καθώς το μαρινάρισμα μαλακώνει σημαντικά τη ζεστασιά αυτού του λαχανικού. Αφήνουμε τις ουρές ολόκληρης της μαριναρισμένης πιπεριάς - δεν χρειάζεται να τις κόψετε. Θα είναι βολικό να τα κρατάτε στη διαδικασία προετοιμασίας ενός κενού για το χειμώνα, ειδικά όταν συσκευάζετε λαχανικά σε βάζα, καθώς και όταν τρώτε λοβούς τουρσί.

Το μόνο που έχετε να κάνετε με τις ουρές πιπεριού είναι να κόψετε τις άκρες αν είναι στεγνές. Στη συνέχεια, εάν θέλετε να μειώσετε την ευκρίνεια ολόκληρων λοβών, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Μπορείτε επίσης να κάνετε με ψιλοκομμένα φρούτα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία θα μαλακώσει τους λοβούς. Έτσι, αν θέλετε η πιπεριά να παραμείνει τραγανή, δεν χρειάζεται να την ασπρίσετε. Στη συνέχεια, πολύ μεγάλοι ολόκληροι λοβοί που δεν χωρούν σε ένα βάζο θα πρέπει να κοπούν στη μέση. Μετά από όλα αυτά, μπορείτε να αρχίσετε να παστώνετε έτοιμες πιπεριές.

Έχοντας αποφασίσει για τη μέθοδο και τη συνταγή, προχωράμε στο τουρσί. Ξεκινάμε στρώνοντας τους λοβούς σε βάζα. Φυσικά, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλυθούν καλά από πριν και μετά να αποστειρωθούν. Για να χωρέσουν οι λοβοί στον μέγιστο αριθμό λοβών, πρέπει να τοποθετηθούν κάθετα. Οι πρώτες πιπεριές είναι καλύτερα να χαμηλώσουν κατά μήκος του μαχαιριού, το αιχμηρό άκρο του οποίου πρέπει να ακουμπά στο κάτω μέρος του δοχείου. Όταν το βάζο γεμίσει περίπου στο μισό ή λίγο παραπάνω, τότε μαχαιρικά είδημπορεί να αφαιρεθεί από αυτό, καθώς οι υπόλοιποι λοβοί μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν κάθετα μεταξύ αυτών που βρίσκονται ήδη στο δοχείο.

Καυτερές πιπεριές τουρσί

Οι πιπεριές πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα αυστηρά στις κρεμάστρες τους, όχι ψηλότερα. Διαφορετικά, όταν η ψυχρή μαρινάδα μειωθεί σε όγκο και καθίσει λίγο, οι κορυφές των λοβών θα είναι γυμνές, προεξέχοντας πάνω από το επίπεδο γέμισης. Το ίδιο μπορεί να συμβεί όταν χρησιμοποιείτε μια κρύα μαρινάδα. Θα καθιζάνει λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ του τόπου προετοιμασίας και αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας. Τέτοιες τουρσί πιπεριές δεν θα αποθηκευτούν για πολύ. Στη συνέχεια τουρσί τις πιπεριές. Αφού ρίξετε τη μαρινάδα σε βάζα, πρέπει να σφραγιστούν ερμητικά - να τυλιχτούν, να βιδωθούν ή να φελωθούν με κατάλληλη κονσέρβα, βιδωτό ή νάιλον καπάκι. Η στεγανότητα πρέπει να ελέγχεται αμέσως γέρνοντας το βάζο. Εάν η μαρινάδα δεν βγει από κάτω από το καπάκι μετά από λίγο (όχι περισσότερο από 15–30 δευτερόλεπτα), σημαίνει ότι έχει κλείσει καλά.

Η αποστείρωση είναι προαιρετική. Εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες προετοιμασίας, τότε έχουν ήδη αποθηκευτεί τέλεια. Όλο και περισσότερα εξαρτώνται από τα καπάκια που επιλέγονται. Το μεγαλύτερο - έως 1 έτος ή περισσότερο - θα αποθηκευτεί το πιπέρι, το οποίο τυλίγεται με καπάκια κονσερβοποίησης. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές που απαιτούν υποχρεωτική αποστείρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, τα βάζα θα πρέπει να κλείνουν μόνο μετά την αποστείρωση και ο χρόνος για αυτή τη διαδικασία για δοχεία λίτρων πρέπει να είναι 20 λεπτά, για 0,7 λίτρα - 15 και για 0,5 λίτρα - 10. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν στο δωμάτιο θερμοκρασία. Ταυτόχρονα, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα πυκνό ζεστό πράγμα (κουβέρτα, πετσέτα, κουβέρτα) και να τυλιχτούν το ίδιο από πάνω. Επιπλέον, τα κουτιά που τυλίγονται με καπάκια κονσερβοποιίας πρέπει να τοποθετούνται ανάποδα - με το λαιμό τους προς τα κάτω.

Μετά πλήρης ψύξημεταφέρουμε τα κενά για αποθήκευση στο υπόγειο, στο κελάρι, στο μονωμένο μπαλκόνι ή στον αχυρώνα. Η θερμοκρασία εκεί πρέπει να είναι μεταξύ 0–+5 ° C. Μπορεί να αποθηκευτεί και στο ψυγείο. Αν υπάρχει χώρος. Οι τουρσί πιπεριές τυλιγμένες με καπάκια κονσερβοποίησης μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα όμως, πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος μακριά από οποιεσδήποτε πηγές θερμότητας. Και θα αποθηκευτεί σε αυτές τις συνθήκες μόνο για περίπου έξι μήνες. Μέχρι να προετοιμαστεί πλήρως, η παρασκευή της καυτερής πιπεριάς πρέπει να «ωριμάσει». Αυτό θα διαρκέσει 3 εβδομάδες. Τρυπημένα πριν από την τοποθέτηση, κομμένα και θρυμματισμένα λοβοί «φθάνουν» πιο γρήγορα - σε 1-2 εβδομάδες. Μετά το άνοιγμα του τεμαχίου εργασίας, θα πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, το βάζο πρέπει να κλείσει καλά νάιλον κάλυμμα.

Παραδοσιακά, οι καυτερές πιπεριές μαρινάρονται σε μια καυτή μαρινάδα φτιαγμένη με ξύδι, αλάτι και συχνά ζάχαρη. Συχνά προστίθενται και άλλα μπαχαρικά. Επιπλέον, μόνο η ίδια η πιπεριά γίνεται παραδοσιακά τουρσί, χωρίς την προσθήκη άλλων λαχανικών. Παρακάτω θα δοθούν αρκετές απλές και σύνθετες συνταγές, για καθεμία από τις οποίες προτείνεται να ρίχνετε αμέσως τις πιπεριές σε βάζα με μαρινάδα και να τις τυλίγετε σε ρολό. Η μαρινάδα προτείνεται να μαγειρευτεί ως εξής. Βάζουμε το νερό στη φωτιά και αμέσως το προσθέτουμε σε αυτό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης.

Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα, ανακατέψτε τα πάντα. Όταν αυτό το διάλυμα βράσει, ρίξτε ξύδι σε αυτό. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε γρήγορα τα πάντα και στη συνέχεια ρίξτε την τελική μαρινάδα σε βάζα με πιπέρι. Στα περισσότερα απλές συνταγέςμόνο τα κύρια συστατικά υπάρχουν στη μαρινάδα. Εδώ είναι μερικές από αυτές τις απλές, γρήγορες προετοιμασίες. Στη μαρινάδα καθενός από αυτά, πριν το ρίξετε, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μπουμπούκια γαρύφαλλου, φύλλο δάφνης.

• Συνταγή με αλάτι στη μαρινάδα. Θα χρειαστείτε: πιπέρι - 1 κιλό. νερό - 1 λίτρο.
• Με αλάτι και ζάχαρη. Θα χρειαστείτε: πιπέρι - 1 κιλό. ζάχαρη και μη ιωδιούχο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? 9% ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? νερό - 1,5 λίτρα.
• Συνταγή χωρίς αλάτι, μόνο με ζάχαρη. Η παρασκευή είναι ξινή με μια ελαφριά ευχάριστη γλυκιά επίγευση. Θα χρειαστείτε καυτερές πιπεριές και για τη μαρινάδα, όσον αφορά τη πλήρωσή τους με ένα κουτί 0,7 λίτρων: νερό και 9% ξύδι - 150 ml το καθένα. ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.

Τουρσί τσίλι σε βάζο

Τώρα τελείωσε περίπλοκες συνταγές. Λέγονται έτσι μόνο επειδή έχουν περισσότερα υλικά για τη μαρινάδα. Αλλά στην πραγματικότητα, το μαρινάρισμα πιπεριών πάνω τους είναι τόσο απλό όσο και στα παραπάνω. Το μόνο πράγμα που μπορεί να αποδοθεί στην επιπλοκή του μαγειρέματος είναι ότι θα πρέπει να προετοιμαστούν περισσότερα συστατικά για τη μαρινάδα (μερικά ακόμη και να πλυθούν ή να καθαριστούν) και στη συνέχεια να χυθούν στη γέμιση. Και θα χρειαστεί επιπλέον χρόνος.

Συνταγή μέντας. Θα χρειαστείτε:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 3 τεμ. στην τράπεζα;
• κλωνάρια μέντας - 2 τεμ. στην τράπεζα;
• ζάχαρη και μη ιωδιούχο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• 9% ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Απλώνουμε τα γαρίφαλα και τον δυόσμο σε βάζα μαζί με τους έτοιμους λοβούς. Στη συνέχεια, ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα στο δοχείο.

Με σκόρδο και ρίζα χρένου. Η συνταγή δίνεται με βάση ένα βάζο χωρητικότητας 0,5 λίτρων. Θα χρειαστείτε:

• πιπέρι - περίπου 300 g.
• ρίζα χρένου μεσαίου πάχους - περίπου 2 cm.
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 3-4 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 1 τεμ.;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 5-7 τεμ.
• σπόροι άνηθου - 1 πρέζα?
• σκόρδο (μέτριες σκελίδες) - 3 τεμ.

Για μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μη ιωδιούχο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• 9% ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο.

Η ρίζα του χρένου πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια το βάζουμε και όλα τα υλικά μαζί με τους έτοιμους λοβούς σε ένα βάζο. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση με νερό, ζάχαρη και αλάτι. Το γεμίζουμε με ένα βάζο λαχανικών, και μετά ρίχνουμε μέσα το ίδιο ξύδι.

Ίσως το πιο πολύ μυρωδάτη συνταγή. Θα χρειαστείτε:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μη ιωδιούχο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο.
• καρυκεύματα: σκόρδο, κόκκοι πιπεριού, μπουμπούκια γαρύφαλλου, ομπρέλες άνηθου (ξηρά), δάφνη, βασιλικός ή εστραγκόν, φύλλα χρένου και κερασιού ή σταφίδες και κανέλα.

Σε αυτή τη συνταγή, σκόρδο, κόκκους πιπεριού, φύλλα, σκελίδες και άνηθο, 1-5 τεμ. απλώστε σε βάζα μαζί με προετοιμασμένους αιχμηρούς λοβούς. Τα υπόλοιπα καρυκεύματα προστίθενται στη μαρινάδα πριν πάρει βράση. Το ξίδι χύνεται στην αναγραφόμενη ποσότητα σε βάζα αφού χυθεί η μαρινάδα σε αυτά.

Για τη συγκομιδή καυτερών πιπεριών σε κρύα μαρινάδα, μπορείτε να επιλέξετε σχεδόν οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Αφήνουμε αναλλοίωτη τη σύνθεση και την ποσότητα όλων των υλικών, εκτός από τα κύρια για περιχύσιμο. Δηλαδή παίρνουμε την ίδια ποσότητα πιπεριού, καθώς και καρυκεύματα και μπαχαρικά, τα οποία προσθέτουμε αμέσως σε ένα βάζο με λοβούς ή σε μια μαρινάδα που ετοιμάζεται. Αλλά το νερό, το ξύδι, το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να λαμβάνονται σε εντελώς διαφορετική ποσότητα. Γεγονός είναι ότι κρύα μαρινάδαπρέπει να γίνεται με μεγαλύτερη συγκέντρωση ξιδιού, οπότε αλλάζει και η ποσότητα των άλλων βασικών συστατικών πλήρωσης.

Καυτερή πιπεριά τουρσί

Αυτό είναι απαραίτητο για να αντισταθμιστεί η έλλειψη βρασμού της μαρινάδας και η θερμή επεξεργασία του τεμαχίου εργασίας από αυτήν όταν χύνεται, δηλαδή για να αυξηθούν οι ιδιότητες διατήρησης του γεμίσματος. Με βάση ένα βάζο 0,5 λίτρου γεμάτο με πιπέρι, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κρύα μαρινάδα σύμφωνα με μία από τις παρακάτω συνταγές. Με την ελάχιστη επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε ξύδι, αυτή η επιλογή είναι χυμένη. Θα χρειαστείτε: μη ιωδιούχο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού? 6% ή 9% ξίδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? χυμό πιπεριού που έμεινε μετά την προετοιμασία καυτερών ή γλυκών πιπεριών, ή νερό - προσθέστε όσο διάστημα μείνει στο λαιμό του βάζου.

Συνταγές για πιο αξιόπιστες μαρινάδες. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε με την εξής αναλογία υλικών: για 1 φλιτζάνι ξύδι 9% 2 κ.σ. κουταλιές μέλι. Σε αυτή τη συνταγή, το μέλι δεν είναι μόνο ένας αρωματικός παράγοντας, αλλά και ένα επιπλέον συντηρητικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι. Και μπορείτε να πάρετε αντί για μέλι στην ίδια ποσότητα ζάχαρης. Μια άλλη επιλογή: 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη και μέλι. Και μια ακόμη «δυνατή» μαρινάδα με βάση ένα βάζο 0,5 λίτρων γεμάτο με λοβούς. Θα χρειαστείτε: 6% ξύδι και φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης) - σε αναλογία 1: 1. μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές ως παράδειγμα, μπορείτε να συνθέσετε τις δικές σας κρύες μαρινάδες. Τα παρασκευάσματα γεμάτα με την πρώτη εκδοχή της μαρινάδας πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε δροσερό μέρος και οι πιπεριές σε γεμίσματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις τελευταίες 2 συνταγές μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν ράβετε λαχανικά για το χειμώνα, οι καυτερές πιπεριές παρακάμπτονται. Χρησιμοποιείται ως αρωματικό πρόσθετο για άλλες συνταγές, αλλά όχι μόνο του. Μάταια όμως, γιατί η καυτερή πιπεριά στο ξύδι είναι ένα ορεκτικό που ταιριάζει με το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Πώς να μαγειρέψω πικάντικο λαχανικόγια το χειμώνα, θα μάθετε από αυτό το άρθρο.

Μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε καυτερές πιπεριές σε ξύδι

• Μερίδες: 10
• Ώρα προετοιμασίας: 1 λεπτό

Κλασική συνταγή με ξύδι πιπεριάς

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, όλη η πιπεριά τουρσί, μαζί με το πράσινο κοτσάνι. Δεν κόβεται ούτε καθαρίζεται από σπόρους.

Συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• ξύδι - 0,5 l;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. στην τράπεζα;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. στην τράπεζα.

Το επιτραπέζιο, μηλόξυδο ή κρασί είναι κατάλληλο για τη συνταγή. Τα υλικά είναι αρκετά για βάζα 2 λίτρων.

Ξεπλύνετε καλά την πιπεριά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε καθαρά, στεγνά βάζα. Δεν είναι απαραίτητο να τα αποστειρώσετε πρώτα. Βράζουμε 0,5 λίτρο νερό και ρίχνουμε πιπέρι. Όταν το υγρό κρυώσει, στραγγίστε το. Βράζουμε το υπόλοιπο νερό και το ρίχνουμε σε βάζα ώστε να πιάσει το μισό. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με ξύδι, ρίξτε φυτικό λάδι και προσθέστε αλάτι.

Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Οι πιπεριές που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο παραμένουν καυτερές. Η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε σαλάτες εάν στη συνταγή αναφέρεται το ξύδι.

Καυτερή πιπεριά σε ξύδι: συνταγή με μπαχαρικά

Για να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό με περισσότερα πικάντικη γεύσηχρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή. Περιέχει πολύ άνηθο, ο οποίος μπορεί να καταναλωθεί με πιπέρι. Αυτό το ορεκτικό συνδυάζεται με πρώτα πιάτα, πατάτες ή κρέας.

Συστατικά:

• πιπέρι - 1,5 kg;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• ξύδι - 250 ml;
• άνηθος - ένα μεγάλο μάτσο?
• φύλλα χρένου, κεράσια και σταφίδες - 2 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Απόδοση - 1 κουτί των τριών λίτρων ή των 3 λίτρων.

Ξεπλύνετε την πιπεριά, κόψτε τις πράσινες ουρές (μην αφαιρέσετε το κοτσάνι με σπόρους) και κάνετε διαμήκεις τομές ώστε να μπει η άλμη μέσα. Στον πάτο καθαρών βάζων, τοποθετήστε φύλλα χρένου, σταφίδας, κερασιού και δάφνης. Στρώστε την πιπεριά σε στρώσεις, μετατοπίζοντάς την με ψιλοκομμένο άνηθο.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Μετά από 5 λεπτά περιχύνουμε την πιπεριά με άλμη που βράζει. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν. Το σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε ένα μήνα.

Το πιπέρι σε ξύδι είναι ένα σνακ που θα λατρέψουν οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Σε δροσερό μέρος, διατηρείται για 3-5 χρόνια, και διατηρεί μια πικάντικη γεύση όλο αυτό το διάστημα. Διαφοροποιήστε τη γκάμα σας χειμερινές προετοιμασίεςνέα συνταγή.

Πιθανώς, η ανακάλυψη της Αμερικής από τον Κολόμβο ωχριά πριν την ανακάλυψή του ζεστά μπαχαρικά, που πρώτος έβγαλε από εκεί, φέρνοντας επανάσταση στη γεύση στη μαγειρική.

Αλλά να είστε προσεκτικοί: μια τόσο αιχμηρή κόκκινη πιπεριά είναι μέρος των θερμαντικών αλοιφών όπως το Finalgon, και αλίμονο αν, όταν κάνετε προετοιμασίες από αυτήν την πιπεριά για το χειμώνα, ακόμη και οι πιο μικρές πληγές θα είναι στα χέρια σας. Ή θα σκεφτείτε να τρίψετε τα μάτια σας με αυτά τα χέρια. Ή ξύστε τη μύτη σας. Μια αξέχαστη εμπειρία σας περιμένει μέσα!

Επομένως, είναι καλύτερο να εργάζεστε, προστατεύοντας τα χέρια σας και μετά τη δουλειά, να τα πλένετε καλά με σαπούνι και να τα σκουπίζετε με φυτικό λάδι - θα αφαιρέσει τα υπολείμματα των καμένων σωματιδίων.

Καυτερές πιπεριές τουρσί - μια συνταγή για την παρασκευή πιπεριάς για το χειμώνα

Το σετ προϊόντων έχει σχεδιαστεί για βάζα 3 λίτρων πιπεριού. Ή 6 μισό λίτρο - όπως προτιμάτε.

Χρησιμοποιήστε αλάτι. Στο λεπτοαλεσμένο "Extra" αφαιρούνται όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, αυτό είναι γυμνό NaCl, τα οφέλη του οποίου είναι μηδενικά. Επιπλέον, το "Extroy" είναι εύκολο να αλατίσει οποιοδήποτε προϊόν, η αλατότητά του είναι 1,5 φορές υψηλότερη από το ορυκτό αλάτι.

Η χρήση της πέτρας, αλλά ιωδιούχο αλάτιμαλακώνει τον πολτό της πιπεριάς, τον κάνει να γλιστράει.

Εάν, εκτός από τη ρίζα του χρένου, χρησιμοποιούνται και φύλλα, αφού τα πλύνετε καλά, πρέπει να περιχυθούν με επιπλέον βραστό νερό. Τα φύλλα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου, κάτω από την πιπεριά.

Τι θα απαιτηθεί:

• Καυτερή πιπεριά σε ποσότητα επαρκή για 1 βάζο τριών λίτρωνόχι στην κορυφή (χρησιμοποιήστε το ως μέτρο).
• 3 λίτρα νερό?
• αλάτι, μη ιωδιούχο, 3 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας?
• Μπαχαρικά (προαιρετικά): σκόρδο 6-9 σκελίδες, φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος με «ομπρέλες», μπιζέλια, γαρύφαλλα, ρίζα χρένου (μπορούν και τα φύλλα).

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τους λοβούς με ένα ξέβγαλμα "ντους", στεγνώστε.

2. Πλύνετε τα βάζα με καπάκι με σόδα, αποστειρώστε. Για κάθε δύο βάζα, είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε τρία καπάκια - σε περίπτωση που το ένα είναι λοξό κατά τη ραφή.

3. Βράζουμε τη μελλοντική μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη.

4. Τοποθετήστε λοβούς και μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα.

Ταυτόχρονα, καλύτερα να μην τρίψετε τη ρίζα του χρένου και να μην την τρίψετε με άλλο τρόπο, αλλά απλά να την ξύσετε με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίζοντας την και κρατώντας την ολόκληρη. 1 μικρή ρίζα χρένου τοποθετείται στο βάζο.

5. Η μαρινάδα που βράζει χύνεται σε προθερμασμένα βάζα. Κρατήστε για 5 λεπτά. Ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα, βράστε ξανά, ρίξτε ξανά. Επαναλάβετε τη λειτουργία 3-4 φορές.

6. Προσθέστε ξύδι στα βάζα, αφού ραφτούν, αναποδογυρίστε πολλές φορές για να διασκορπιστεί ομοιόμορφα το ξύδι, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, αφήστε το για 12 ώρες.

Συνταγή για πικρή πιπεριά για το χειμώνα - γλείψτε τα δάχτυλά σας

Πιπέρι με ελάχιστο θερμική επεξεργασίακαι ελάχιστη αποστείρωση, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό το σχολαστικό πλύσιμο όλων των συστατικών του.

Μετά το δεύτερο βράσιμο του νερού, όταν, ως αποτέλεσμα της προσθήκης αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών, μετατραπεί σε μαρινάδα, δεν πρέπει επίσης να βράσετε όλα τα υλικά στη μαρινάδα για πολύ ώρα και φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι - διαφορετικά το ξύδι θα εξατμιστεί εν μέρει και το σκόρδο θα χάσει τη γεύση και την οξύτητα του.

Τα υλικά για αυτή τη συνταγή δίνονται για 1 λίτρο βάζο:

Εάν χρειάζεται, πολλαπλασιάστε την ποσότητα όλων των συστατικών με τον όγκο που χρειάζεστε. καυτερή πιπεριά, κόκκινη ή πράσινη) - έως 100 g.

• μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 τραπέζια. κουτάλια?
• αλάτι - 1 τραπέζι. ένα κουτάλι χωρίς τσουλήθρα.
• 9% ξύδι - 50 γρ.
• 1 λίτρο νερό?
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.

Τεχνολογία μαγειρέματος πιπεριών:

1. Ξεπλύνετε καλά και προσεκτικά τις πιπεριές.

2. Βάλτε σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο με όγκο μέχρι ένα λίτρο, ρίξτε βραστό νερό.

3.Μετά από 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό πίσω στο δοχείο όπου βράσαμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε αυτό.

4. Βράζουμε για 5-7 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ρίχνουμε τις πιπεριές που έχουμε τοποθετήσει προηγουμένως στο βάζο με τη μαρινάδα.

5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το καπάκι που ραφής, σφίξτε, αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συγκομιδή πικρής πιπεριάς για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση:

Σε μια τέτοια συνταγή, μόνο ένα μέρος του στελέχους με το στέλεχος κόβεται - οι σπόροι παραμένουν στο "σώμα" της πιπεριάς. Και από όλη την ποικιλία των μπαχαρικών, χρησιμοποιείται ίσως το πιο μέτριο από αυτά - το φύλλο δάφνης.

το κλασική συνταγήχωρίς ξένες επιγεύσεις, διατηρώντας στο μέγιστο βαθμό την πικρή γεύση της πιπεριάς τσίλι.

Χημική ένωση:

• Βάζο 3 λίτρων, ελαφρώς ημιτελές (ως μέτρο) πιπεριές τσίλι, γεμάτο μέχρι πάνω
• 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 6-8 μεσαία φύλλα δάφνης
• ξύδι 70% σε αναλογία 1 ημιτελές κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο πιπεριές (ανά λίτρο - γεμάτο, αλλά όχι μέχρι το χείλος)
• Βαζάκια 3 λίτρων. Ή 4 έως 0,75 λίτρα. Ή 6 έως 0,5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε την ίδια την άκρη με το κοτσάνι χωρίς να ακουμπήσετε τους σπόρους. Το σώμα της πιπεριάς κόβεται μόνο κατά μήκος 2-3 cm.

2. Οι όρθιες πιπεριές τοποθετούνται σε βάζα.

3. Βράζετε τη μαρινάδα ανακατεύοντας μέχρι στιγμής μόνο τη ζάχαρη και το αλάτι.

4. Ρίξτε τη μαρινάδα στο σημείο βρασμού σε βάζα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς (5-6 λεπτά).

5. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τις κονσέρβες ξανά στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τη δάφνη, αφήνουμε να βράσει ξανά.

6. Στο μεταξύ, στα βάζα ρίχνεται ξύδι.

7. Η μαρινάδα που έχει βράσει για 2-3 λεπτά με ένα φύλλο δάφνης ξαναρίχνεται σε βάζα με πιπέρι, τυλίγεται και αναποδογυρίζεται μέχρι να κρυώσει εντελώς, σκεπασμένη με κάτι ζεστό (γούνινο παλτό, κουβέρτα).

Πώς να αλατίσουμε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα; Βήμα προς βήμα συνταγή

Οι αλατισμένες πιπεριές δεν έχουν τόσο πικάντικη γεύση όσο οι πιπεριές τουρσί - αλλά από την άλλη, διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο το φυσικό της άρωμα. Για αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα μείγμα πιπεριών διαφορετικών χρωμάτων: πράσινο, κόκκινο, λευκό, πορτοκαλί. Τα πιο καυστικά από αυτά, κατά κανόνα, είναι έντονο κόκκινο και πορτοκαλί.

Εισάγονται στη σύνθεση του τουρσί σε αναλογία περίπου 1: 1 (εκτός από την καύση κόκκινου ή πορτοκαλιού - λαμβάνονται με ρυθμό 1-2 πιπεριές ανά βάζο. Οι καλοφαγάδες και μόνο οι ερασιτέχνες μπορούν να φάνε αλατισμένες πιπεριές από τέτοια προετοιμασία "ζωντανό", χωρίς να αραιώνει τίποτα.. Είναι αλήθεια ότι πρέπει πρώτα να εμποτιστεί λίγο σε φρέσκο ​​ζεστό νερό - για το αλάτισμα εξακολουθεί να πραγματοποιείται σε διάλυμα υπερκορεσμένου αλατιού.

Εάν υπάρχουν προβλήματα με το στομάχι, τότε τα τουρσιά χρησιμοποιούνται απλώς για καρύκευμα πιάτων, δίνοντάς τους πρόσθετη πικρία.

Συγκεκριμένα, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς τέτοιο πιπέρι στην προετοιμασία του κλασικού Γεωργιανή σούπα kharcho.

Οπως και μαλακό πιπέρισυνήθως παίρνουν ανοιχτό πράσινο ή λευκό πιπέρι Dungan, ή τσιτσάκ.

Συστατικά:

• 2-3 κιλά πιπεριές όλων των ειδών
• νερό - 3 λίτρα
• 1 ένα ωμό αυγόως δείκτης αλατότητας
• Αλάτι μέχρι να επιπλεύσει τα αυγά
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας

Το νερό για αυτή τη μέθοδο συντήρησης πιπεριών δεν βράζεται - σε ακραίες περιπτώσεις, το αλάτι αραιώνεται σε νερό στους 38-40⁰С για καλύτερη διαλυτότητα στο αλάτι. Η ζάχαρη διαλύεται πρώτα. Προστίθεται αλάτι στο νερό μέχρι το ωμό αυγό να σταματήσει να βυθίζεται και να επιπλεύσει.

Τομή στην πιπεριά ή τρύπημα με πιρούνι γίνεται γιατί οι πιπεριές έχουν πολύ δυνατή και παχιά φλούδα, μέσα από την οποία απλά δεν μπορεί να εισχωρήσει το κρύο διάλυμα.

Μαγείρεμα:

1. Οι πιπεριές κόβονται κατά μήκος ή τρυπούνται με ένα πιρούνι.

2. Γίνονται αρκετές τομές ή τρυπήματα στο πιπέρι βρύσης

3. Αρχικά, η ζάχαρη αραιώνεται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και στη συνέχεια αρχίζουν να διαλύουν το αλάτι, φορτώνοντάς το με κουταλιές της σούπας και ελέγχοντας περιοδικά το ωμό αυγό για πνιγμό.

Όταν επιπλέει επάνω, το διάλυμα αλατιού, ή άλμη, είναι έτοιμο.

4. Τοποθετήστε τις πιπεριές κάθετα σε καθαρά πλυμένα βάζα (δεν μπορείτε να αποστειρώσετε, το ίδιο το αλάτι λειτουργεί ως ισχυρό συντηρητικό). Για κάθε 8-12 λευκές και πράσινες πιπεριές - 1-2 έντονο κόκκινο.

5. Σκεπάζουμε με καπάκια, αφήνουμε 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη θα διεισδύσει μέσω κοψίματος ή τρυπήματος και η στάθμη της στα βάζα θα μειωθεί κατά 1,5-2 cm λόγω αυτού. Θα πρέπει να προστεθεί η άλμη που λείπει.

6. Στη συνέχεια, οι τράπεζες μπορούν να τυλιχτούν σφιχτά και να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος.

Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα - μια απλή συνταγή

Η διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου τουρσί καυτερής πιπεριάς είναι η παρουσία φυτικού ελαίου στη συνταγή. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένα ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα από τη στιγμή που το λάδι εισάγεται στη μαρινάδα: όταν προστίθεται σε βραστό νερό, χωρίς αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, η γεύση της πιπεριάς τουρσί αποδεικνύεται σκληρή, χωρίς γεύσεις, και πιο πικάντικο.

Αν το λάδι προστεθεί στη μαρινάδα που έχει ήδη βράσει με μπαχαρικά και ξύδι ή απευθείας στις πιπεριές που έχουν στρωθεί σε βάζα, τότε έχει λεπτές γεύσεις.

Για να ετοιμάσετε αυτή την καυτερή πιπεριά τουρσί θα χρειαστείτε:

• Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
• Δάφνη 4-5 φύλλα μεσαίου μεγέθους.
• Salt rock - 3 τραπέζια. κουτάλια με μια τσουλήθρα?
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• Κόλιανδρος (θρυμματισμένος σε μεγάλα κομμάτια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι 9% - 70 ml.
• Νερό 3 λίτρα

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε καλά την πιπεριά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

2. Κόβουμε τις πιπεριές κόβοντας το χοντρό πάνω μέρος με το κοτσάνι, καθαρίζοντας τους σπόρους και κόβοντας τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος.

3. Βάζουμε νερό στη φωτιά, το βράζουμε και ρίχνουμε μέσα αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, δάφνη και κόλιανδρο.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

4. Ρίξτε ψιλοκομμένες πιπεριές, τοποθετημένες σε βάζα, με μαρινάδα που βράζει, κρατήστε τη για περίπου 10 λεπτά, στραγγίστε τη μαρινάδα ξανά στο τηγάνι, βράστε γρήγορα και προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι σε αυτήν.

5. Γεμίστε ξανά τις πιπεριές σε βάζα, σφίξτε τα καπάκια, αφήστε να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Βίντεο συνταγή για τουρσί πιπεριάς για το χειμώνα

συμπέρασμα

Τα έλκη και οι άλλοι πάσχοντες από το γαστρεντερικό δεν μπορούν πραγματικά να τους συμπαθήσουμε: στερούνται από ολόκληρο το σύμπαν τις γευστικές αισθήσεις που μπορεί να δώσει η προσθήκη αυτού του καυστικού, παθιασμένου λαχανικού στα ψάρια, το κρέας και τα λαχανικά. Το "Passionate" δεν χρησιμοποιείται τυχαία - καυτή πιπεριάΤο τσίλι και τα αντίστοιχα όλων των ποικιλιών είναι ένα εξαιρετικό αφροδισιακό - μια ουσία που αυξάνει τη λίμπιντο τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες. Επιπλέον, περιέχει ενδορφίνες, ορμόνες της χαράς.

Και όσο για τα έλκη… ένας από τους ήρωες του μυθιστορήματος «The Dead Zone» του S. King, του σερίφη μιας μικρής πόλης, είπε: «Δεν μπορώ να έχω τη Χιλή. Ένα έλκος, ξέρεις. Αλλά μερικές φορές πηγαίνω στην τρατορία του γέρου Manuel, παραγγέλνω ένα γεμάτο μπολ και ... Ναι, το έλκος μου με ξεσπάει, αλλά απλά το στέλνω!

Σας ευχόμαστε να μην αρρωστήσετε. Και απολαύστε τη ζωή - μεταξύ άλλων τρώγοντας καυτερές πιπεριές τουρσί.

Στη μαγειρική, συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται οι καυτερές πιπεριές ως κύριο ή πρόσθετο αρωματικό συστατικό σε γεμίσεις μαρινάδας, σούπες και δεύτερα πιάτα, για την παρασκευή διαφόρων σάλτσων, κέτσαπ κ.λπ., δηλαδή σε εκείνα τα πιάτα όπου η γεύση και το άρωμα ενός τέτοιου καρυκεύματος είναι σημαντικό. Ως εκ τούτου, την καλοκαιρινή περίοδο, πολλοί καλοφαγάδες προσπαθούν να έχουν χρόνο για να κάνουν προετοιμασίες για τον χειμώνα με καυτερές πιπεριές. Η ποσότητα των μπαχαρικών, το αλάτι και το πιπέρι μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση.

Οι καυτερές πιπεριές είναι ένα μικρό αλμυρό λαχανικό που προσθέτει μπαχαρικό και φωτεινότητα σε κάθε πιάτο. Σίγουρα θα σας ζεστάνει τα παγωμένα βράδια του χειμώνα από «την κορυφή του κεφαλιού σας μέχρι τις φτέρνες σας». Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας πρωτότυπο σνακ, με τις συνταγές μας για το μαγείρεμα της καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα.

Συστατικά:

• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 355 g;
• σπιτικό σκόρδο - 10 g.
• χόρτα από άνηθο, μέντα και κόλιαντρο.

Για μαρινάδα:

• νερό - 605 ml;
• ξίδι σταφυλιού - 105 ml.
• αλάτι - 5 g;
• λευκή ζάχαρη - 10 g;
• ξηρός κόλιανδρος - 10 g;
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης και γαρίφαλο - 2 τεμ.

Μαγείρεμα

Πλένουμε τα χόρτα, ανακινούμε και κόβουμε τα φύλλα. Πλένουμε τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε σε μια πετσέτα και κάνουμε μικρά τρυπήματα σε κάθε λαχανικό. Απλώνουμε τα κενά σε μια κατσαρόλα, ζεματίζουμε με βραστό νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και ρίξτε ξανά βραστό νερό. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία 5-6 φορές.

Τώρα ας προσέξουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με νερό. Ζάχαρη και αλάτι το περιεχόμενο για γεύση και βάλτε τα πιάτα στη φωτιά. Αφού βράσει, εισάγουμε ξίδι σταφυλιού. Βράζουμε το μείγμα για 2 λεπτά, και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Αποστειρώνουμε τα βάζα εκ των προτέρων, τα γεμίζουμε με πιπέρι και ρίχνουμε τη μαρινάδα ώστε όλα τα μπαχαρικά να μπουν στη συντήρηση. Τυλίγουμε με νάιλον καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα στα γεωργιανά

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 505 g;
• φύλλα από χρένο, σταφίδα, κεράσι?
• γαρίφαλο - για γεύση?
• κανέλα - για γεύση?
• σκόρδο, βασιλικός.

Για άλμη:

• νερό - 990 ml;
• λευκή ζάχαρη - 25 g;
• ιωδιούχο αλάτι - 15 g;
• ξίδι 9% - 5 ml.

Μαγείρεμα

Πριν πιάσουμε καυτερές πιπεριές για το χειμώνα, αποστειρώνουμε τα βάζα. Στη συνέχεια πλένουμε τους λοβούς, τους βάζουμε σε ένα δοχείο και ρίχνουμε μέσα τυχόν πρόσθετα και μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό στους ώμους και αφήστε το για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το υγρό.

Χωρίς να χάσουμε χρόνο, ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό, ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Βράζουμε για 5 λεπτά, και γεμίζουμε τις πιπεριές σε βάζα με υγρό. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια, και αφού κρυώσει, ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε ξανά την πιπεριά. Προσθέτουμε λίγο ξύδι σε κάθε βάζο, τυλίγουμε τα καπάκια και κρυώνουμε τη συντήρηση ανάποδα.

Καυτερές πιπεριές σε κονσέρβα για το χειμώνα

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 505 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• χοντρό αλάτι - 20 g;
• ξίδι σταφυλιού - 55 ml.
• νερό.

Μαγείρεμα

Τα βάζα πλένονται καλά, αποστειρώνονται και ρίχνονται στον πάτο κάθε μπαχαρικού και καθαρισμένου ψιλοκομμένου σκόρδου. Στη συνέχεια, απλώστε μια καλά πλυμένη καυτερή πιπεριά με κομμένες ουρές. Ρίχνουμε αλάτι, ρίχνουμε ξύδι και βραστό νερό στους ώμους. Καλύψτε τη συντήρηση με καπάκια και στείλτε την να αποστειρωθεί για 10 λεπτά. Τυλίγουμε τα βάζα και αφήνουμε κενά την καυτερή πιπεριά για το χειμώνα μέχρι να κρυώσουν.

Καυτερή πιπεριά σε λάδι για το χειμώνα

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 505 g;
• σκόρδο;
• δάφνη και ρίζα χρένου.

Για μαρινάδα:

• μηλόξυδο - 105 ml.
• ελαιόλαδο - 155 ml;
• μέλι - 10 ml.

Μαγείρεμα

Πλένουμε την πιπεριά, τη βάζουμε σε βάζα, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο, χρένο και ρίχνοντας μπαχαρικά και μυρωδικά. Ανακατεύουμε για μαρινάδα Μηλόξυδομε βούτυρο, βάζουμε μέλι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε λαχανικά. Κλείστε τα βάζα με καπάκι και κρατήστε τα ζεστά. Η πιπεριά θα είναι έτοιμη για γεύση σε περίπου 2,5 εβδομάδες.

Συνταγή adjika καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα

Συστατικά:

• σαρκώδεις ντομάτες - 1,5 kg.
• γλυκό πιπέρι - 255 g;
• καυτερή πιπεριά - 190 g;
• σπιτικό σκόρδο - 70 g.
• λεπτό αλάτι - 20 g;
• λευκή ζάχαρη - 15 g.

Μαγείρεμα

Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα και στρίβουμε τον πελτέ από ένα μύλο κρέατος. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το πηχτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το περιεχόμενο για 15 λεπτά.

Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, βγάζουμε τα κουκούτσια και την κόβουμε σε φέτες. Αφαιρούμε τους σπόρους από την κόκκινη καυτερή πιπεριά και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Τώρα αλέστε τα λαχανικά ένα-ένα στο μπλέντερ και προσθέστε στο τηγάνι στις ντομάτες. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.Στη συνέχεια, στύψτε το σκόρδο στο adjika με μια πρέσα, ανακατέψτε, συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε τα καπάκια. Περιμένουμε να κρυώσουν τα βάζα και αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.

Συγκομιδή καυτερών πιπεριών με μέλι για το χειμώνα

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 800 g;
• νερό - 400 ml;
• μέλι - 350 ml;
• φυτικό λάδι - 60 g;
• ξύδι 9% - 250 ml.

Μαγείρεμα

Το πιπέρι ταξινομήστε, πλύνετε, κόψτε και καθαρίστε από το κοτσάνι και τους σπόρους που καίγονται. Σιγοβράζουμε τον πελτέ της πιπεριάς για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Μετά από αυτό, βυθίστε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό και, αφού στεγνώσει λίγο, αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα. Στη συνέχεια κόβουμε τις πιπεριές σε φέτες και τις βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Γέμιση μαρινάδας: ανακατεύουμε νερό και μέλι, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε καλά και κρυώνουμε αρκετά. Σε έτοιμα βάζα με πιπέρι ρίχνουμε πρώτα τη γέμιση της μαρινάδας και μετά το λάδι. Σκεπάζουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τα παστεριώνουμε ανάλογα με τον όγκο τους. Η συγκομιδή της καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα είναι έτοιμη.

Συνταγή - Πιπεριά τσίλι (καυτερή, πικρή) για το χειμώνα

Καυτερή πιπεριά σε στυλ Καυκάσου

Υψηλά ενδιαφέρουσα συνταγήγια τους λάτρεις των πικάντικων. Συγκομιδή καυτερών πιπεριών για το χειμώνα φυτικό λάδι, με μπαχαρικά και βότανα.

Θα χρειαστούμε:
Πιπέρι καυτερή κόκκινη πιπεριά (κόκκινη και πράσινη) - 1,5 κιλό
Φυτικό λάδι - 2 στοίβες.
Μαϊντανός (μεγάλος) - 1 ματσάκι.
Αλάτι (όχι γεμάτο) - 1 κ.σ. μεγάλο.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μπαχαρικά (λυκίσκος-σουνέλι) - 3 κουτ
Ξίδι 9% - 5 κουτ

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε την πιπεριά και αφαιρέστε το στέλεχος. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε και χαμηλώνουμε το πιπέρι, το αλάτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Καθώς η πιπεριά αρχίζει να μαλακώνει, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το ξύδι και τον χοντροκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Αραδιάζουμε, χτυπώντας λίγο, σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το χειμώνα, μπορείτε να το φάτε με πατάτες ή να το προσθέσετε σε σούπες και σαλάτες.

Μαριναρισμένη καυτερή πιπεριά σε αρμένικο στυλ με μυρωδικά

Αυτό το κενό είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς διατηρεί όλες τις βιταμίνες και διάφορες χρήσιμο υλικόπου περιέχονται στα χρησιμοποιούμενα προϊόντα. Το πιπέρι μαριναρισμένο με βότανα και σκόρδο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο, επομένως θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ τόσο για τα καθημερινά όσο και για τα εορταστικά τραπέζια.

Τι χρειάζεσαι:

καυτερή πιπεριά - ένα κιλό.

9% ξίδι - 60 ml ή 6% οξικό οξύ - 100 ml.

βότανα: σέλινο, μαϊντανός, άνηθος - 50 gr το καθένα.

σκόρδο - 50 g;

βρώσιμο αλάτι - 50 γραμμάρια.

πόσιμο νερό - ένα λίτρο.

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τους λοβούς και όλα τα χόρτα με κρύο νερό, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια.

Πριν ξεκινήσετε να παστώνετε πιπεριές, θα πρέπει να ψηθεί στο απόσταγμα. ντουλάπι μέχρι να μαλακώσει. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό είναι περίπου 150-180°.

Βγάζουμε τις πιπεριές από το φούρνο και τις αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν οι λοβοί.

Στο μεταξύ, επεξεργαστείτε τα βάζα και τα καπάκια.

Κόψτε όλα τα φύλλα από τα κοτσάνια του χόρτου.

Τοποθετήστε την κρύα πιπεριά σε αποστειρωμένα δοχεία, εναλλάξ με στρώσεις ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα μυρωδικών.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βρώσιμο αλάτικαι οποιοδήποτε από αυτά που παρουσιάζονται στη λίστα συνταγών, οξικό οξύ. Βράζουμε τη μαρινάδα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Μόλις η μαρινάδα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αδειάστε την πάνω από τους λοβούς σε βάζα μέχρι τις ίδιες τις «ώμους» του δοχείου.

Βάλτε μια πρέσα σε κάθε βάζο (ένα ποτήρι γεμάτο με νερό ή μικρά βότσαλα), μουλιάστε τις πιπεριές για έως και τρεις εβδομάδες, σε συνθήκες δωματίου.

Μετά την πάροδο του χρόνου, κλείστε τα βάζα με πιεσμένες καυτερές πιπεριές τουρσί με νάιλον ή βιδωτά καπάκια, αναδιατάξτε τα κενά στο ψυγείο.

Πιπεριά τσίλι (καυτερή, πικρή) σε κονσέρβα

Υψηλά νόστιμο σνακ, πολύ φωτεινό και πολύχρωμο, πολύ εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Αποθηκευμένο στο θερμοκρασία δωματίουμέχρι το επόμενο καλοκαίρι (δεν προσπάθησα περισσότερο).

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο 3 λίτρων):
Πιπεριές τσίλι (κατά προτίμηση διαφορετικά χρώματα - κόκκινες και πράσινες, όσες χωράνε σε βάζο)
Νερό - 2 λίτρα χοντρό αλάτι - 1 κ.σ. ένα κουτάλι
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ξίδι 9% - 8 κ.σ. κουτάλια
Άνηθος με ομπρέλες - για γεύση.
Φύλλο χρένου - για γεύση.
Σκόρδο - για γεύση

Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά την πιπεριά και κόβουμε τα κοτσάνια. Αφήνουμε τους σπόρους και βάζουμε σφιχτά την πλυμένη και ξεραμένη ομπρέλα άνηθου, το φύλλο χρένου, τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και μάλιστα την ίδια την πιπεριά σε αποστειρωμένα βάζα.
Έχω υποδείξει την ποσότητα των συστατικών για τη μαρινάδα για ένα βάζο 3 λίτρων, αλλά γενικά κάνω λιγότερο - βάζο 0,7 l-1 l. Επομένως, χωρίζουμε τα προϊόντα ανάλογα με τον όγκο του κουτιού.

Βράζουμε λοιπόν νερό με αλάτι και ζάχαρη, όπως βράζει (καλό), γεμίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το νερό ξανά στο τηγάνι, το ξαναβράζουμε, βράζουμε για 3 λεπτά, σβήνουμε το αέριο, προσθέτουμε αμέσως το ξύδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε αμέσως τις πιπεριές μας στις άκρες του βάζου και τυλίγουμε τα καπάκια.

καυτερή πιπεριά για το χειμώνα

Συστατικά:

Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 350 γραμμάρια (ανά βάζο 800 γραμμαρίων)

Σκόρδο - 1 τεμάχιο (κεφάλι)

Πράσινος κόλιανδρος - 3 τεμάχια (κλαδάκια)

Χόρτα άνηθου - 3 τεμάχια (κλαδάκια)

Χόρτα μέντας - 1 τεμάχιο (κλαδάκι)

Για μαρινάδα:

Νερό - 500 g

Ξίδι σταφυλιού - 100 g

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού

Σπόροι κόλιανδρου - 2 κουταλάκια του γλυκού

Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-7 τεμάχια

Μπιζέλια μπαχάρι - 2-3 τεμάχια

Γαρύφαλλο - 1-2 τεμάχια

Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια

Μαγείρεμα:

Ας ετοιμάσουμε λοιπόν τα υλικά. Οι πιπεριές, φυσικά, πρέπει να είναι μόνο ώριμες, έντονο κόκκινο.

Από όλα τα χόρτα, μαζεύουμε τα φύλλα (δεν χρειαζόμαστε τους μίσχους), χωρίζουμε το σκόρδο σε φέτες, αλλά δεν το ξεφλουδίζουμε.

Τώρα πλένουμε καλά την πιπεριά με κρύο νερό και κάνουμε μικρές τρυπήματα κοντά στο κοτσάνι για να μην μαζεύεται αέρας μέσα. Βάζουμε την πιπεριά σε μια κατσαρόλα και την περιχύνουμε με βραστό νερό, την αφήνουμε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και το ξαναγεμίζουμε με βραστό νερό, επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία 3-4 φορές. Το κυριότερο είναι να μην παραψηθούν οι πιπεριές και να αρχίσουν να σπάνε.

Ας κάνουμε τη μαρινάδαΓια να γίνει αυτό, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, τα φρέσκα μυρωδικά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το σκόρδο σε αυτό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, και όταν βράσει το υγρό, ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα. Μαγειρέψτε το για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και επιμείνετε στη μαρινάδα για άλλα 15 λεπτά.

Αποστειρώνουμε τα βάζα με όποιον τρόπο σας βολεύει. Τώρα βάλτε τα χόρτα από τη μαρινάδα και τις σκελίδες σκόρδου στον πάτο του βάζου και μετά γεμίστε το προσεκτικά με πιπέρι. Περιχύνουμε την πιπεριά με τη μαρινάδα για να μπουν όλα τα μπαχαρικά στο βάζο. Πατάμε την πιπεριά σαν να την πατάμε και προσθέτουμε περισσότερη μαρινάδα στον ίδιο τον λαιμό.

Εάν θα αποθηκεύσετε τις πιπεριές στο ψυγείο, τότε κλείστε τα βάζα με βιδωτά καπάκια. Αν σε άλλο δροσερό μέρος, τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε κάτω από τα καλύμματα (κάτω προς τα πάνω) μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή καυτερής πιπεριάς. Σνακ ντομάτας για το χειμώνα

Ένα ορεκτικό λαχανικών θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για κάθε τραπέζι και θα ταιριάζει σε κάθε πιάτο. Καλή εναλλακτική για το διάσημο adjika. Ένας εξαιρετικός συνδυασμός καυτερής πιπεριάς με ντομάτα διακρίνεται όχι μόνο από την εκπληκτική γεύση του, αλλά και από την ελκυστική του εμφάνιση.

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• καυτερές πιπεριές - 1,5 kg.
• φρέσκες ντομάτες - 3 κιλά.
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι (200 ml).
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (200 ml);
• σκόρδο - 15-20 σκελίδες.
• ξίδι 75% (ουσία) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαϊντανός - 100 γρ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από μύλο ή μπλέντερ.

Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κομμάτια μεγάλα μέρηχωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους. Αδειάζετε σε αποστειρωμένα βάζα και αφήνετε στην άκρη.

Ρίχνουμε την ντομάτα σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο και αλάτι. Αφήστε για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Μόλις το υγρό αλλάξει χρώμα, προσθέστε τα έτοιμα φαγητά και απόσταγμα ξυδιού. Αφαιρέστε την τελική μαρινάδα από τη σόμπα και ρίξτε μέσα στο έτοιμο ζεστό λαχανικό. Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αποθηκεύστε τα έτοιμα σνακ δροσερόςθέση πριν από το χειμώνα.

Αγγλική συνταγή καυτερής πιπεριάς

Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να τουρσί ένα λαχανικό για το χειμώνα. Η αγγλική συνταγή διακρίνεται προσθέτοντας στη μαρινάδα ξίδι βύνης. Παρασκευάζεται με βάση κόκκους κριθαριού. Οι Βρετανοί φτιάχνουν τρεις τύπους αυτού του ξιδιού: ανοιχτό, σκούρο και διαφανές. Ο τελευταίος τύπος χρειάζεται σε αυτή τη συνταγή λόγω της ικανότητάς του να διατηρεί το φυσικό χρώμα του προϊόντος τουρσί.

Ετοιμάστε αυτά τα τρόφιμα:

• καυτερή πιπεριά - 40 τεμ.;
• καστανή ζάχαρη - 100 γρ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 15 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• θυμάρι - 4 κλωνάρια?
• ξίδι βύνης - 300 ml.
• κόκκινο κρεμμύδι - 2 τεμ.?
• γλυκό πιπέρι (κόκκινο, κίτρινο, πράσινο) - 2 τεμ.

Πλένουμε και στεγνώνουμε πρώτα τα λαχανικά. Πικρό λαχανικό κομμένο σε δαχτυλίδια ( μην αφαιρείτε τους σπόρους). Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και πιπεριάκαλαμάκια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε βάζα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε. ζεστή μαρινάδαΡίξτε σε έτοιμα δοχεία και σφραγίστε τα βάζα. Αφού κρυώσουν, οι αγγλικές καυτερές πιπεριές είναι έτοιμες να περιμένουν τον χειμώνα.

Εάν το προϊόν χρειάζεται για μόνιμη οικιακή χρήση, τότε η μαρινάδα μετά το βράσιμο πρέπει να κρυώσει και να χυθεί στο μείγμα λαχανικών. Το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση την επόμενη κιόλας μέρα.

Συνταγή καυτερής καυτερής πιπεριάς

Ένα άλλο είδος σνακ προέρχεται από τη Γεωργία. Ένα πικάντικο λαχανικό θα ενθουσιάσει όσους αναζητούν συγκίνηση κρύος χειμώνας, θέρμανση και ενίσχυση του ανοσοποιητικού.

Χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Τρυπάμε την πιπεριά με ένα μαχαίρι σε όλο το μήκος σε πολλά σημεία.

Ρίχνουμε μπόλικο λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και βάζουμε ένα λαχανικό να καίει. Αν το τηγάνι είναι μικρό, χωρίστε το μαγείρεμα σε πολλές φορές. Πρέπει να τηγανίσετε το λαχανικό και από τις δύο πλευρές μέχρι να ελαφρύνει χρυσοκαφέστη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και σβήνωμεσα σε λιγα λεπτα. ολοκληρωμένο προϊόνΜεταφέρουμε σε κατάλληλο μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέστε το μέλι και τη ζάχαρη στο υπόλοιπο λάδι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα χόρτα και στείλτε και εκεί. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε ξύδι.

Μοιράζουμε την πιπεριά σε βάζα, χτυπώντας καλά. Χύνω κρύα μαρινάδα. Αν αποδεικνυόταν λιγότερο απαιτούμενο ποσό, τότε θα πρέπει να το μοιράσετε ομοιόμορφα και να προσθέσετε λίγο κρύο βρασμένο νερό.

Αφήστε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για μια μέρα, στη συνέχεια τυλίξτε το και αφήστε το για αποθήκευση.

Κορεάτικη συνταγή καρυκευμάτων καυτερής πιπεριάς

Οι Κορεάτες φημίζονται για την αγάπη τους πικάντικα πιάτα. Αυτή η καυτή γεύση στην κουζίνα τους υπάρχει σε όλα, από λαχανικά μέχρι ψάρια. Πλέον κύριο μυστικόνοστιμάδα Ασιατικά πιάταβρίσκεται στο καρύκευμα, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω.

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Για καλύτερο καθάρισμα, είναι προτιμότερο να μουλιάζετε εκ των προτέρων το σκόρδο σε κρύο νερό και να το αφήνετε να μουλιάσει όλη τη νύχτα.

Πλένετε τα λαχανικά. πιπεριάκόψτε και καθαρίστε από σπόρους και λευκές φλέβες. Αφαιρέστε το κοτσάνι από την καυτερή πιπεριά και κόψτε σε πολλά κομμάτια για ευκολία. Οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν εάν το επιθυμείτε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Περάστε τα όλα μύλος κρέατοςμε εναλλαγή συστατικών. Έτσι αναμειγνύονται μεταξύ τους. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και ανακατεύουμε. Αφήστε το έτσι για μια ώρα.

Τοποθετήστε το έτοιμο καρύκευμα σε βάζα, τυλίξτε το σε ρολό και στείλτε το για αποθήκευση.

Ένα τέτοιο καρύκευμα αποθηκεύεται για αρκετά χρόνια και δεν χάνει τις ιδιότητές του, ακόμα κι αν παραμείνει για αρκετούς χειμώνες στη σειρά.

Εξαιρετικό για οποιοδήποτε πιάτοόχι μόνο η κορεατική κουζίνα, αλλά και οποιαδήποτε άλλη.

Παραπάνω υπάρχουν συνταγές που το κύριο συστατικό τους είναι το πιο πικάντικο λαχανικό. Αλλά αυτό το είδος πιπεριάς είναι ακόμη πιο συνηθισμένο ως πικάντικη προσθήκη σε διάφορα είδη μαρινάδας. Έτσι, για παράδειγμα, προστίθεται στο adjika, όταν συντηρείται ένα γλυκό είδος, πράσινες ντομάτες.

Εκτός από τη συντήρηση, καυτερή πιπεριά αποξηραμένος, που συμβάλλει επίσης στη διατήρηση για το χειμώνα και στην ευκολία χρήσης στο σπίτι.

Η ποικιλία των χρήσεων για τις καυτερές πιπεριές στη μαγειρική είναι τεράστια, αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα σπιτικό τουρσί λαχανικό, που ανοίγει από τα δικά σας αποθέματα την κρύα χειμερινή περίοδο. Είναι νόστιμο, υγιεινό και φέρνει αναμνήσεις από τις ζεστές μέρες της συγκομιδής.

Σημειώνεται ότι αν θέλετε ξαφνικά να δοκιμάσετε καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα, οι παραπάνω συνταγές είναι ιδανικές για εσάς.

Έχοντας ετοιμάσει τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας με συνταγές με μια φωτογραφία που θα σας βοηθήσει να παρατείνετε την απόλαυση του αγαπημένου σας λαχανικού και θα δώσετε στα πιάτα μια νότα πικάντικου ξύσμα.

Όταν επιλέγουμε μια συνταγή για κενά, επιβάλλουμε ορισμένες απαιτήσεις σε αυτήν και αυτό δεν είναι τυχαίο. Μερικές συνταγές, όσο νόστιμες κι αν είναι, δεν προβλέπονται μακρά αποθήκευσηκαι μερικές φορές ξεχνάτε να το αναφέρετε. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν, τα κεφάλαια, ο χρόνος και οι ελπίδες χάνονται.

Γι' αυτό είναι απαραίτητο να αναφέρουμε ότι οι παρακάτω συνταγές είναι:

• επαληθευμένο?
• νόστιμο;
• μακροχρόνια αποθήκευση (ανάλογα με την τεχνολογία προετοιμασίας)

Πιπέρι σε ξύδι "Εύκολο και απλό"

Ένα βάζο με τέτοιο πιπέρι βρίσκεται στο ντουλάπι της κουζίνας, πιθανώς, σε κάθε νοικοκυρά. Το να φτιάξεις ένα τέτοιο κενό δεν είναι μόνο εύκολο, αλλά και εύκολο και γρήγορο.

Σε ένα βάζο του λίτρου βάζουμε κόκκινη, πιπεριά, καυτερή πιπεριά και ρίχνουμε επιτραπέζιο ξύδι 9%, όπως πωλείται στα απλά καταστήματα. Καλύπτουμε με ένα νάιλον καπάκι και το στέλνουμε στο ράφι στο ντουλάπι της κουζίνας.

Μετά από 2-3 εβδομάδες, η πιπεριά γίνεται ζουμερή, τρυφερή, μέτρια τουρσί και πολύ νόστιμη. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Έχοντας προετοιμάσει μια τέτοια πιπεριά, καυτή, τουρσί, για το χειμώνα, απλή και αξιόπιστη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην καθαρή της μορφή όσο και στη μαγειρική. Το πικάντικο ξύδι είναι επίσης κατάλληλο για χρήση, το οποίο μπορεί να προστεθεί στα πιάτα και να συντηρηθεί.

"Εύκολο και απλό με κρεμμύδια"

Χρησιμοποιώντας την προηγούμενη συνταγή, όταν η πιπεριά μαριναριστεί σε καθαρό ξύδι χωρίς πρόσθετα, μπορείτε να τη διαφοροποιήσετε προσθέτοντας κρεμμύδια στο βάζο.

Λαμπτήρες για αυτό είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά, μικρά. Αφού καθαριστούν, τα βάζουμε ολόκληρα στο βάζο και αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.

Ένα τέτοιο τουρσί κρεμμύδι με πιπέρι αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, νόστιμο και πικάντικο, ακόμη και οι αληθινοί καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν τη γεύση ενός πικάντικου λαχανικού.

Συνταγή ανατολίτικης κουζίνας

Δεν είναι μυστικό ότι τα βότανα και τα μπαχαρικά έχουν μεγαλύτερη ζήτηση στην Ανατολή παρά στην Ευρώπη. Από εκεί υιοθετούμε την εμπειρία της χρήσης πικάντικου θυμιάματος στη μαγειρική τέχνη, οπότε καυτερή πιπεριά για το χειμώνα στα αρμενικά, μας άρεσε.

Όταν ετοιμάζετε ένα πικάντικο πιάτο, θα πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα το γεγονός ότι η πιπεριά πρέπει να είναι με χοντρά τοιχώματα, πυκνή και ελαστική. Το λαχανικό δεν απαιτεί ιδιαίτερη προετοιμασία. Αρκεί να το πλύνετε και να το στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το πιπέρι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με διάφορους τρόπους:

1. Βράζουμε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια βουτάμε σε κρύο νερό.
2. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ραγίσει η φλούδα.
3. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά με τον υψηλότερο παλμό.
4. Γκριλ ή μπάρμπεκιου?
5. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.

• νερό - 500 ml;
• ξύδι - 100 ml;
• ηλιέλαιο - 500 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 100 g.

Αυτή η αναλογία μαρινάδας δίνεται με βάση 3,5 κιλά καυτερής κόκκινης πιπεριάς.

Όλα τα υλικά προστίθενται σε μια κατσαρόλα και αφήνονται να βράσουν. Η έτοιμη καυτερή πιπεριά απλώνεται στη μαρινάδα που βράζει και αφήνεται να βράσει.

Ταυτόχρονα, τα βάζα και τα καπάκια ετοιμάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο για εσάς.

Στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου, εφαρμόζονται 1-2 φέτες σκόρδου και από πάνω απλώνεται πιπέρι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό με μεταλλικά καπάκια.

πιπεριά τουρσί

Για τη ζύμωση χρησιμοποιούνται όχι μόνο καλά ώριμα φρούτα, αλλά και πράσινα. Ωστόσο καλύτερο τεμάχιο εργασίαςφαίνεται στην περίπτωση που όλοι οι καρποί είναι του ίδιου βαθμού ωριμότητας.

Το πιπέρι τρυπιέται με ένα πιρούνι, αυτή η διαδικασία θα επιτρέψει στην άλμη να μπει μέσα στον κούφιο καρπό.

• πιπέρι - 3 κιλά;
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• πικάντικα χόρτα (βασιλικός, εστραγκόν, ρίγανη, μαϊντανός) 100 γρ.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί σε οποιοδήποτε πιάτο που θα σας επιτρέψει να βάλετε την καταπίεση πάνω από τα φρούτα ώστε να υπάρχει άλμη πάνω από το δάχτυλό σας.

Στον πάτο του δοχείου στρώνουμε πικάντικα μυρωδικά και ξεφλουδισμένο σκόρδο. Αραιώστε το αλάτι σε νερό και στη συνέχεια ρίξτε άλμη πάνω από τις πιπεριές. Σκεπάστε με μια λινή χαρτοπετσέτα και βάλτε την καταπίεση.

Στέλνουμε το δοχείο σε κρύο μέρος. Η διαδικασία ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί σε 3-4 εβδομάδες.