Σούπα μοσχαρίσιο kharchoείναι κλασικό πιάτο Γεωργιανή κουζίνα. Παραδοσιακή επιλογήΤο μαγείρεμα περιλαμβάνει τη χρήση αποκλειστικά βοείου κρέατος. Επιπλέον, η συνταγή περιλαμβάνει καρύδια και tkemals. Η συνοχή του πιάτου είναι αρκετά πηχτή, αυτό το διακρίνει ευνοϊκά από άλλα είδη σούπας.

Μοσχαρίσια σούπα Kharcho: Συνταγή

Χημική ένωση:

συσκευασία κόκκινης πιπεριάς
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια
- ελαιόλαδο- 4 κουταλιές της σούπας
- νεαρό βοδινό κρέας - 1 κιλό
- ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 7 αρακά
- μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι
- κρεμμύδι - μερικά κομμάτια
- πλιγούρι ρυζιού - 0,15 κιλά
- ξηροί καρποί - 90 γρ
- σκελίδα σκόρδο - 4 τεμάχια
- μια πρέζα γλυκό πιπέρι
- καθαρό νερό - 3 λίτρα
- δαμάσκηνα - 6 τεμ.
- μάτσο κόλιανδρο
- κανέλα - ένα μικρό κουτάλι
- επιτραπέζιο αλάτι

Μαγείρεμα σούπας kharcho βοείου κρέατος:

Πλένουμε καλά το κρέας, αφού στεγνώσει, κόβουμε σε ξεχωριστά κομμάτια με ειδικό μαχαίρι. Τα βάζουμε σε ένα ογκώδες καζάνι στο οποίο βράζει ήδη νερό. Αλατίζουμε λίγο, ρίχνουμε μέσα τη λαβρούσκα, τους κόκκους, τη λαβρούσκα, περιμένουμε να εμφανιστεί ο αφρός. Με ένα κουτάλι με τρύπες αφαιρούμε τα λέπια από το ζωμό, αφήνουμε να ψηθεί για μερικές ώρες.

Σούπα μοσχαρίσιο kharcho - φωτογραφία:


Η μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί απαραίτητα, διαφορετικά ο ζωμός θα γίνει θολό. Απελευθερώστε τα καρύδια από το κέλυφος, αλέστε σε ένα μπολ του μπλέντερ. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, μουλιάστε σε ελαφρώς ζεστό νερό. Σκουπίστε με μια πετσέτα, θρυμματίστε με καλαμάκια. Πιέζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με μια πρέσα. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, θρυμματίστε σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιού, τηγανίστε ελαφρά. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι στο ζωμό. Βράζουμε το περιεχόμενο για 7 λεπτά, προσθέτουμε όλα τα έτοιμα συστατικά με τη σειρά. Ανακατεύουμε καλά, κρατάμε για 10 λεπτά στη φωτιά. Πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​κόλιανδρο, ρίχνουμε σε μπολ.


Ελέγξτε την επιλογή μαγειρέματος που περιγράφεται.

Σούπα μοσχαρίσιο kharcho - συνταγή με φωτογραφία

Θα χρειαστείτε:

Σκελίδα σκόρδο - 3 τεμάχια
- μοσχαρίσια παϊδάκια– 0,6 κιλά
- σάλτσα tkemali - 0,25 κιλά
- πλιγούρι ρυζιού - 0,1 κιλά
- κρεμμύδι - μερικά κομμάτια
- συσκευασία λυκίσκου-σουνέλι
- μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό
- άλας
- πιπεριά τσίλι - δυο λοβούς
- πελτέ ντομάτας - 5 κουταλιές της σούπας
- καθαρό νερό - 2,5 λίτρα
- ένα φύλλο δάφνης - μερικά κομμάτια
- επιτραπέζιο αλάτι

Πως μαγειρέψτε σούπα κάρτσο από μοσχαρίσιο κρέας:

Ξεπλύνετε τα παϊδάκια, κόψτε με ένα μαχαίρι κατά μήκος των ινών για να κάνετε μικρά κομμάτια. Βυθίστε σε βραστό νερό, ρίξτε μια λαβρούσκα, προσθέστε αλάτι, περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, βιδώνουμε στη φωτιά, αφήνουμε να ψηθεί για 2 ώρες.

Τα πλιγούρια ρυζιού πλένονται σε αρκετό νερό. Καθαρίζουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τις φέτες μαζί με το τσίλι. Σε ένα μικρό τηγάνι σιγοβράζουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό, μπαχαρικά και σάλτσα τκεμαλί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να καλύψετε το δοχείο με ένα αεροστεγές καπάκι.

Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κύβο, βάζουμε το ζωμό μαζί με το ρύζι, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ντρέσινγκ ντομάτας, ανακατεύουμε, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, αφήνουμε για 30 λεπτά να εμποτιστεί.


Συγκόλληση και.

Σούπα kharcho: συνταγή βοείου κρέατος

Πούλπα βοείου κρέατος - 450 g
- πλιγούρι ρυζιού - 60 γρ
- tkemali - 40 ml
- μάτσο πράσινο
- Λαβρούσκα
- κρεμμύδι
- πελτέ ντομάτας - ένα μεγάλο κουτάλι
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- λυκίσκος-σουνέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού

Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho - συνταγή

Αν θέλετε να παχύνετε και χορταστικό γεύμα, μπορείτε να συμπεριλάβετε στη συνταγή μερικές πατάτες κομμένες σε κύβους. Διαχωρίστε τον πολτό από τις φλέβες και τη μεμβράνη, χωρίστε τον σε κομμάτια, βάλτε τον στο μπολ του multicooker, γεμίστε τον πλήρως με καθαρό νερό, ρυθμίστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" για μιάμιση ώρα.

Ξεπλύνετε το ρύζι για να φύγει το άμυλο, αφήστε για λίγο στο νερό. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισές ροδέλες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε τη σάλτσα tkemali. Ανοίξτε το καπάκι της συσκευής, απλώστε τα δημητριακά, λυκίσκο-suneli, τηγάνισμα, lavrushka, σπιτικό adjika. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο, αλατίζουμε, σκεπάζουμε σφιχτά και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Πασπαλίζουμε με χόρτα.


Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ?

Σούπα μοσχαρίσιο kharcho: συνταγή βήμα προς βήμα

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

Μια δυο κουταλιές ηλιέλαιο
- μοσχαρίσια παϊδάκια - 550 γρ
- καρύδια - 30 γρ
- μισό λοβό τσίλι
- ντομάτες - 3 τεμάχια
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- ρύζι - 180 g
- μια πρέζα σαφράν
- μαύρο πιπέρι
- άλας
- μερικά κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου

Προετοιμάζετε το ζωμό, τους γεμίζετε με νερό και αφήνετε να βράσουν με την προσθήκη αλατιού και μαϊντανού. Θα χρειαστούν περίπου 2,5 ώρες για να ψηθεί. Ζεσταίνουμε το νερό, αραιώνουμε το σαφράν, το αφήνουμε να βράσει. Πλένουμε τα δημητριακά, τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, τσιγαρίζουμε με βούτυρο, ρίχνουμε μέσα λίγη πιπεριά τσίλι.


Βουτάμε τις ντομάτες πολλές φορές σε βραστό νερό, χωρίζουμε τη φλούδα, κόβουμε σε κύβους, ανακατεύουμε με πιπέρι και κρεμμύδι, τηγανίζουμε για 6 λεπτά. Ρίχνουμε 2 κουταλιές ζωμό στο ντρέσινγκ, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά με τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς, τηγανίστε σε ένα τηγάνι με στεγνή επιφάνεια. Σχίστε τον κόλιανδρο με τα χέρια σας, συνδυάστε με σκόρδο. Βγάζουμε το μοσχάρι από το ζωμό, το χωρίζουμε σε κομμάτια, το ξαναβάζουμε στο υγρό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, κρατάμε στη φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ και πασπαλίστε με το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Η Sunny Georgia θεωρείται η ιστορική πατρίδα του Kharcho με ρύζι και μοσχάρι. Εκεί, ανάμεσα στις βουνοπλαγιές του Μεγάλου Καυκάσου, γεννήθηκε αυτή η πλούσια σούπα. Με τον καιρό, η κλασική συνταγή για ένα αγαπημένο πιάτο των κατοίκων της Υπερκαυκασίας εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Πολύ συχνά η συνταγή άλλαζε, προσαρμοζόμενη στις παραδόσεις της τοπικής κουζίνας και μερικές φορές η σύνθεση της μεταμορφωμένης σούπας έμοιαζε ελάχιστα με το πραγματικό Kharcho. Περιείχε προϊόντα ασυνήθιστα για τη Γεωργία, όπως:

  • καρότο;
  • πατάτες;
  • ντομάτες.

Όμως τα καρύδια, τα δαμάσκηνα τκεμαλί και ο κόλιανδρος, αντίθετα, εξαφανίστηκαν.

Η στάση απέναντι στο κρέας που χρησιμοποιείται έχει γίνει επίσης πιο πιστή, το παραδοσιακό βόειο κρέας στο σπίτι έχει αντικατασταθεί με αρνί, χοιρινό, πουλερικά και μερικές φορές ακόμη και ψάρι.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό συνέβη λόγω της έλλειψης ελεύθερης πώλησης απαραίτητα συστατικά. Σήμερα, που η έλλειψη τροφίμων έχει βυθιστεί στη λήθη, όλοι έχουν την ευκαιρία να μαγειρέψουν σούπα κάρτσο από μοσχαρίσιο κρέας σύμφωνα με μια παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή.


Το μαγείρεμα του kharcho δεν είναι απολύτως δύσκολο. Για να μαγειρέψετε σωστά αυτό το νότιο πιάτο, χρειάζεται μόνο να ακολουθήσετε ακριβώς τις γαστρονομικές συστάσεις. Και για να διευκολύνετε τον εαυτό σας, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία.

Τκεμαλί ή ντομάτα

Το Tkemali είναι μια κλασική γεωργιανή σάλτσα με ασυνήθιστη πικάντικη γεύση και πικάντικο άρωμα, που είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλά εθνικά πιάτα. Ετοιμάστε ένα πραγματικό καυκάσιο tkemali από:

  • βύσσινο δαμάσκηνο?
  • κόλιαντρο?
  • όμπαλο (μέντα που αναπτύσσεται κοντά σε βάλτους).
  • ρίγανη;
  • σκόρδο;
  • καυτή πιπεριά.

Χρώμα έτοιμη σάλτσαεξαρτάται από την ποικιλία του κερασιού που χρησιμοποιείται και περιλαμβάνει όλες τις αποχρώσεις του πράσινου, του κόκκινου και του κίτρινου.

Κοιτάζοντας τη λίστα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τκεμαλί, γίνεται σαφές ότι όσον αφορά τη γεύση, δεν θυμίζει καν τον πελτέ ντομάτας. Γι' αυτό γεωργιανό μοσχαρίσιο kharcho με tkemali και kharcho με ντομάτες, αυτό είναι 2 απολύτως διαφορετικά πιάτα. Τι να προτιμήσετε και πώς να το κάνετε καλύτερα εξαρτάται μόνο από τις γαστρονομικές προτιμήσεις των τρώγων. Όλα είναι σχετικά. Το μαγείρεμα δεν ανέχεται περιορισμούς και απαγορεύσεις και απαιτεί τακτικά πειράματα.

Απαιτούμενα προϊόντα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τον πελτέ ντομάτας ως κύριο συστατικό και το tkemali είναι απλώς μια σύνθετη απόχρωση που διευκολύνει την ενίσχυση της γεύσης. έτοιμο γεύμα.


Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 0,5 kg;
  • ρύζι - 1 φλιτζάνι?
  • tkemali - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • καυτερή πιπεριά - ½ λοβό;
  • αλάτι - για γεύση?
  • φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
  • ντομάτα - 70 g;
  • κρεμμύδι - 200 g;
  • σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • πυρήνες καρύδια- 100 γρ.
  • λυκίσκος-σουνέλι - 1 s. μεγάλο.;
  • κόλιαντρο, μαϊντανός - ένα μάτσο?
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
  • νερό - 2,5 l.;
  • καρότα - 100 g;
  • ρίζα μαϊντανού - 50 g;

Μέθοδος μαγειρέματος

Οδηγίες με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Η γεύση της σούπας kharcho εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά προετοιμάζεται ο ζωμός. Επομένως, αυτό το φαινομενικά ασήμαντο βήμα δεν πρέπει να παραμεληθεί.

Όταν μαγειρεύετε κρέας, πρέπει να θυμάστε έναν απλό κανόνα. Αν ο στόχος είναι να παρασκευαστεί ένας πλούσιος αρωματικός ζωμός, τότε το κρέας τοποθετείται σε κρύο νερό. Και αντίστροφα, εάν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε ένα κομμάτι κρέας, διατηρώντας όλες τις γευστικές ιδιότητες, τότε βυθίζεται σε ένα υγρό μόνο μετά το βράσιμο.

    1. Βήμα 1

Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Συνήθως η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 1,5 -2 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας μέρος του υγρού έχει χρόνο να βράσει. Για να μην χρειαστεί στο τέλος να προσαρμόσετε την ποσότητα του ζωμού, ρίχνοντας την περίσσεια ή το αντίστροφο, προσθέτοντας νερό, γεμίστε ένα ταψί 3 λίτρων κατά τα 2/3 περίπου του όγκου του.

Παρά το γεγονός ότι η βάση κλασική συνταγήΤα καρότα δεν περιλαμβάνονται στη σούπα kharcho· στο σπίτι, όταν μαγειρεύετε ζωμό, προσθέστε κρεμμύδι, καρότο, ρίζα μαϊντανού και σέλινο. Εάν κάποια συστατικά είναι απαράδεκτα για εσάς, παραλείψτε τα. Για να έχει ο έτοιμος ζωμός μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση και το άρωμα των ριζικών καλλιεργειών να διακρίνεται ξεκάθαρα, πριν βάλετε τα λαχανικά στο τηγάνι, ψήστε τα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι ή απευθείας επάνω ηλεκτρική εστίανα σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Μην ξεχνάτε το αλάτι και το πιπέρι.

Προσπαθήστε να μην χάσετε τη στιγμή του βρασμού του ζωμού. Ο υπερβολικά έντονος βρασμός οδηγεί στο «θόλωμα» του, το υγρό αποκτά πολύ γρήγορα μια δυσάρεστη θολή απόχρωση με αιωρούμενες νιφάδες και είναι αρκετά δύσκολο να το αντιμετωπίσετε. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, οι φυσαλίδες πρέπει να είναι αργές, σχεδόν αόρατες. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα του βοδινού κρέατος.

    1. Βήμα 2

Αφαιρούμε το βρασμένο κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το κόβουμε σε μερίδες. Στραγγίστε το ζωμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας για να απαλλαγείτε από τα βραστά λαχανικά, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Ξαναβάζουμε τα πάντα στην κατσαρόλα, τα αφήνουμε να βράσουν ξανά.

    1. Βήμα 3

Όσο βράζει ο ζωμός, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδικαι τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη. Από συνήθεια, μπορεί να φαίνεται ότι η ζάχαρη είναι ένα απολύτως περιττό συστατικό στη σούπα. Δεν χρειάζεται να βιαστούμε για συμπεράσματα, σε αυτή την περίπτωση δεν παίζει το ρόλο του γλυκαντικού, αλλά χρησιμεύει ως ένα είδος ενισχυτικού γεύσης. Γλυκά 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρηδεν θα προσθέσει απολύτως κανένα, αλλά η γεύση του πελτέ ντομάτας θα βοηθήσει να ανοίξει πλήρως. Σοτάρουμε με συνεχές ανακάτεμα για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε 100 ml ζωμό και αφήνουμε να μαγειρευτεί για άλλα 5-8 λεπτά.Όσο μαγειρευτεί η παθητικοποίηση τόσο πιο ξινό θα γίνει.

    1. Βήμα 4

Ξεπλύνετε το ρύζι και βυθίστε σε ζωμό που βράζει.

Για να ετοιμάσετε τη σούπα kharcho, επιλέξτε ποικιλίες ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους που είναι καλά βρασμένες κατά το μαγείρεμα. Το ρύζι Krasnodar, ή ρύζι που προορίζεται για ριζότο, είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό. Αλλά από το μακρόκοκκο, στον ατμό - πρέπει να αρνηθείτε. Μην προτιμάτε το ρύζι για πιλάφι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, δεν θα είναι δυνατό να δοθεί στη σούπα την απαραίτητη πυκνότητα, ακόμη και διπλασιάζοντας το ποσοστό σελιδοδεικτών, επειδή δεν έχουν αρκετό άμυλο.

    1. Βήμα 5

Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε παθητικοποίηση στο βρασμένο ρύζι, κάντε τη φωτιά πιο ήσυχη και συνεχίστε το μαγείρεμα.

    1. Βήμα 6

Ξεφλουδίστε τα καρύδια, αφαιρέστε τα χωρίσματα. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 100 γραμμάρια πυρήνων. Τα τηγανίζουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι ή στο φούρνο για λίγα λεπτά.

Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς που έχουν κρυώσει σε ένα κουκούτσι μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές, λιπαρό μείγμα. Μην απελπίζεστε αν το οπλοστάσιό σας με τα μαγειρικά σκεύη δεν διαθέτει ένα τόσο απαραίτητο αντικείμενο όπως ένα γουδί. Οι ξηροί καρποί μπορούν να στρίψουν σε έναν μύλο κρέατος ή να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πιο εύκολο τρόπο - τρίψτε σε έναν λεπτό τρίφτη.

    1. Βήμα 7

Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε και στέλνουμε στο καρύδιανα αλέσει προσεκτικά το γουδί.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τον λοβό καυτή πιπεριάκαι ψιλοκόβουμε και μετά το προσθέτουμε στο μείγμα με το καρύδι-σκόρδο

    1. Βήμα 8

7-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στη σούπα το μείγμα καρυδιού-σκόρδου, τη σάλτσα τκεμαλί, την πάπρικα και τον λυκίσκο σουνέλι. Οι οπαδοί των πικάντικων τροφίμων μπορούν να συμπληρώσουν τη λίστα με τα απαραίτητα μπαχαρικά με κόκκινο τριμμένο πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

    1. Βήμα 9

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Τα λατρεμένα χόρτα στη Γεωργία είναι ο κόλιανδρος και ο μαϊντανός. Και τα δύο αυτά καρυκεύματα έχουν μάζα χρήσιμες ιδιότητες, αλλά ίσως το πιο σημαντικό από αυτά είναι η ενεργοποίηση της πεπτικής διαδικασίας κατά την πέψη προϊόντα κρέατος. Η βάση της καυκάσιας κουζίνας είναι κυρίως το κρέας πικάντικα πιάτα, το καθένα από τα οποία σίγουρα σερβίρεται με νόστιμο κόλιανδρο. Και οι ορεινοί ξέρουν πολλά για κατάλληλη διατροφήΔεν είναι περίεργο που υπάρχουν τόσοι αιωνόβιοι ανάμεσά τους. Μεταξύ των θαυμαστών της ευρωπαϊκής και της σλαβικής κουζίνας, ο κόλιανδρος δεν είναι πολύ δημοφιλής. Το συγκεκριμένο άρωμα απαιτεί σταδιακή εξοικείωση. Επομένως, αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του, μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε με άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

2-3 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα kharcho.

  1. Βήμα 10

Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, σκεπάζουμε νόστιμη σούπα kharcho με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με βότανα.

Καλή όρεξη.

Αντί για υστερόλογο

Για όσους δεν δέχονται σούπες χωρίς πατάτες και καρότα, προτείνω να μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση και να συμπληρώσετε τη συνταγή της σούπας μοσχαρίσιο kharcho με τα αγαπημένα σας υλικά. Η γεύση του τελικού πιάτου θα αυξηθεί μόνο από αυτό, αν και θα χάσει ένα κομμάτι γεωργιανής γεύσης.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κάρτσο με πατάτες, βάλτε το πριν από το ρύζι. Μέχρι να προσθέσετε την παθητικοποίηση της ντομάτας, οι πατάτες θα πρέπει να είναι εντελώς έτοιμες. Διαφορετικά, θα παραμείνει υγρό. Είναι σχεδόν αδύνατο να φέρετε τα λαχανικά σε ετοιμότητα σε όξινο περιβάλλον, όπως η ντομάτα και το τκεμαλί.

Η συνταγή για σούπα κάρτσο βοδινού είναι η πιο εύκολη. Χοντρός, πλούσιος και μυρωδάτη σούπαήρθε σε μας από τη Γεωργία. Τα κύρια στοιχεία είναι: πλούσιος και αρωματικός ζωμός βοείου ή μοσχαριού, αν και δεν απαγορεύεται η λήψη κοτόπουλου, αρνιού ή χοιρινού κρέατος. ένα μείγμα μπαχαρικών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά, αλλά ο λυκίσκος suneli και το σκόρδο θα παραμείνουν αμετάβλητα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να ετοιμάσετε αυτή τη σούπα με διαφορετικό σετ φαγητού, αλλά παντού υπάρχει μια ανατολίτικη γεύση ασύγκριτη με τίποτα. Ετοιμάστε νεαρή σούπα κάρτσο βοδινού με ρύζι σύμφωνα με τη δοκιμασμένη συνταγή μας και η οικογένειά σας θα ενθουσιαστεί με τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Αντίθετα, πάρτε ένα στυλό, ένα σημειωματάριο και σημειώστε το πιο απλό, αλλά νόστιμη συνταγήμοσχαρίσια σούπα kharcho με ρύζι!

Υλικά για σούπα kharcho:

  • 0,4 κιλά μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο
  • 2 μικρές ντομάτες
  • 3 μικρά κρεμμυδάκια
  • 80 γρ ρύζι μακρόσκοκο ή στρογγυλό κόκκο
  • φρέσκα βότανα
  • ανατολίτικα μπαχαρικά
  • Σκελίδα σκόρδο

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο kharcho με ρύζι:

Ετοιμάστε το κρέας για το kharcho
Το βόειο κρέας κόβεται (απαραιτήτως κατά μήκος των ινών) σε κομματάκια και μαζί με το κόκκαλο χύνεται με 2,5 λίτρα νερό. Έπειτα τίθεται στη φωτιά. Όταν το υγρό βράζει, ο αφρός αφαιρείται εντελώς από την επιφάνεια και η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. ζωμός βοδινούμαραζώνει για μιάμιση ώρα. 30 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ένα κομμάτι σελινόριζα ή μαϊντανό στην κατσαρόλα με το κρέας και αλατίζουμε κατά βούληση. Αφού ψηθεί ο ζωμός, βγάζουμε το κρέας από αυτό. Το υγρό φιλτράρεται και αφήνεται στην άκρη.

μαγείρεμα λαχανικών
Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους και τσιγαρίζονται μέχρι να ροδίσουν.
Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προστίθενται κομμάτια στο τηγάνι. βραστό κρέαςκαι ψήνουμε για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τρεις κουταλιές ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Ενώ τα κρεμμύδια είναι μαγειρεμένα με κομμάτια μοσχάρι, οι ντομάτες κόβονται και βυθίζονται σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Οι ντομάτες από το βραστό νερό αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα και το δέρμα απομακρύνεται εύκολα από το λαχανικό, οι αποφλοιωμένες ντομάτες κόβονται σε μικρούς κύβους και προστίθενται στα κρεμμύδια με κρέας.
«Οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ή σάλτσα ντομάτας».
Το μείγμα μαγειρεύεται για άλλα δέκα λεπτά.

Μαγείρεμα μοσχαρίσιο kharcho
Ο ζωμός μπαίνει στη σόμπα και βράζει. Ένα βρασμένο μείγμα λαχανικών και βοείου κρέατος απλώνεται σε ένα βραστό ζωμό.

Το ρύζι πλένεται και χύνεται σε μια κατσαρόλα, πέντε λεπτά αφού τα λαχανικά και το κρέας μπουν στο ζωμό.
Στην κατσαρόλα με το κάρτσο προστίθενται επίσης μπαχαρικά όπως: λυκίσκος-σουνέλι, σαφράν, βασιλικός, κόκκοι μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης. Προστίθεται και κόκκινο. τριμμένο πιπέρι, ή κύκλους από ένα λοβό καυτερής πιπεριάς για να προσθέσετε μπαχαρικά στο πιάτο.

«Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά και καυτή πιπεριά, το kharcho πρέπει να είναι αρωματικό, όχι πικάντικο.»

Όταν μαλακώσει το ρύζι, πέντε λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προστίθενται στη σούπα ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Μπορείτε να πάρετε μαϊντανό, άνηθο και κόλιανδρο.
πεδίο διακοπής πυρκαγιάς, χορταστική σούπαΤο kharcho εγχέεται για μικρό χρονικό διάστημα κάτω από το καπάκι και αναπτύσσεται σε πιάτα.

Αυτό είναι όλο! Η πιο νόστιμη σούπα είναι έτοιμη. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για σούπα κάρτσο βοείου κρέατος δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Και μαγειρεύεται εύκολα. Αν και το kharcho θεωρείται το πρώτο πιάτο, αλλά η μαγειρεμένη σούπα, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, πρέπει να είναι αρωματική, πηχτή και πλούσια, στην οποία "στέκεται ένα κουτάλι" και θα αρέσει σε όλους στο νοικοκυριό.
Καλή όρεξη!
Δείτε το βίντεο, κλασική συνταγή κάρτσο από μοσχαρίσιο κρέας

Η σούπα "Kharcho" είναι πραγματικά γεωργιανό πιάτο με την προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων σε αυτό, δίνοντάς του μια οξύτητα και μια πικάντικη γεύση. Για να το δημιουργήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο φιλέτο ή ψαρονέφρι με μικρό κόκκαλο. Όσον αφορά το χρόνο μαγειρέματος, το πιάτο δεν θα πάρει πολύ χρόνο και η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά εύκολη .

Συστατικά

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά σούπα μοσχάρι kharcho. Συνταγή βήμα προς βήμα θα βοηθήσει στην επίτευξη καλών αποτελεσμάτων ακόμη και για έναν αρχάριο στον τομέα της μαγειρικής.

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτοή φιλέτο κρέατοςστο κόκκαλο?
  • 2 κρεμμύδια?
  • 2 καρότα?
  • 1 σκελίδα σκόρδο?
  • 1/2 στ. ρύζι;
  • 4 κ.σ. κουτάλια τοματοπολτός;
  • 2 κ.σ. μια κουταλιά adjika?
  • 6 τέχνη. κουτάλια εξευγενισμένο φυτικό έλαιο;
  • 1 αγ. κουταλιές της σούπας μαϊντανό (κατά προτίμηση αποξηραμένο).
  • 2 φύλλα λαβρούσκα?
  • 1/3 κουτ άλας;
  • 10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού;
  • ¼ κουτ κόκκινη πιπεριά (θρυμματισμένη σε σκόνη)?
  • 1 κουτ μείγμα καρυκευμάτων Khmeli-suneli.

Μαγείρεμα

Να προετοιμάσει τέτοια ορεκτικό πιάτο, όπως η σούπα μοσχαρίσιο kharcho, χρησιμοποιώντας μια συνταγή βήμα προς βήμα, θα χρειαστείτε μαγειρικά σκεύη όπως π.χ. κατσαρόλα, ξύλο κοπής κρέατος, κουταλιές της σούπας και κουταλάκια του γλυκού, μηχανή σκόρδου, τρίφτης, τηγάνι, χωνευτά πιάτα, ηλεκτρική κουζίνα ή γκαζάκι.

  1. Πρώτα από όλα πρέπει να είναι καλό Ξεπλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Στη συνέχεια, μια κατσαρόλα με νερό τοποθετείται σε μια αρκετά μεγάλη φωτιά, στη συνέχεια, το μοσχαρίσιο φιλέτο ή το κρέας στο κόκκαλο, τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια χαμηλώνονται σε αυτό.

    Όταν βράσει το νερό, η φωτιά μειώνεται, και βάζουμε στον έτοιμο ζωμό μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και λίγο επιτραπέζιο αλάτι. Τέτοιος η βάση του ζωμού πρέπει να βράσειγια 2-2,5 ώρες?


Το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες
  1. Όταν ψηθούν τα συστατικά του κρέατος και των λαχανικών, συνιστάται να τα βγάλετε και να τα βάλετε σε ξεχωριστό μπολ. Το σκόρδο μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο τοποθετείται σε πρέσα σκόρδου και υπό πίεση μετατρέπεται σε ετερογενή δομή. Για πλήρη λείανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μαχαίρι. Έτσι, φέρεται σε κατάσταση μούχλας.

  2. Στη συνέχεια, σειρά έχει το τηγάνισμα. Για τους σκοπούς αυτούς, πρέπει να προστεθεί φυτικό λάδι στο τηγάνι. Από την αρχή η φωτιά δυναμώνει στο μέγιστο. Σε περίπτωση πλήρους πυράκτωσης του αποθέματος, το όριο θέρμανσης μειώνεται και τοποθετείται σκόρδο με τοματοπολτός και, ανακατεύοντας, το ψήσιμο πραγματοποιείται για περίπου 10 λεπτά.

    Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο εκ των προτέρων. Καθώς το κρεμμύδι μαλακώνει, τοποθετούνται ψιλοκομμένα καρότα και το μείγμα που προκύπτει τηγανίζεται για άλλα 3-4 λεπτά, ακολουθούμενο από την εισαγωγή της βάσης ζωμού στο τηγάνισμα σε ποσότητα 1 έως 1,5 μεζούρα.

    Όλα αλατίζονται και αφήνονται να βράσουνστο μάτι της κουζίνας για περίπου 10-15 λεπτά. Έτσι, η κύρια σύνθεση του βοείου κρέατος σούπα kharcho παρασκευάζεται σύμφωνα με βήμα προς βήμα συνταγή, που είναι η βάση ολόκληρου του πιάτου.


Σε ένα τηγάνι, πρέπει να τηγανίσετε το σκόρδο με τον πελτέ ντομάτας, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα
  1. Τη στιγμή που η κατάσβεση έφτασε στο τέλος της, το προκύπτον το μείγμα λαχανικών μεταφέρεται στο ζωμό. Ταυτόχρονα, εάν χρησιμοποιείται κρέας στο κόκκαλο, τότε πρέπει να διαχωριστεί.

    Τα υπόλοιπα συστατικά, όπως οι πατάτες, πρέπει να πλυθούν κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους, να ξεπλύνετε το ρύζι περίπου 5 φορές σε ένα σουρωτήρι. Και έτοιμα εξαρτήματα στείλτε σε βραστό ζωμό με σάλτσα λαχανικών με την προσθήκημπαχαρικά όπως λυκίσκος suneli, adjika και κόκκινη πιπεριά.

Γειά σου αγάπη μου! Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho. Θεωρείται Γεωργιανός Εθνικό πιάτο. Και στο κλασική έκδοσηπαρασκευάζεται μόνο με μοσχαρίσιο κρέας με υποχρεωτική προσθήκη σάλτσας τκεμαλί και μπαχαρικών. Αν και, το μαγειρεύουμε ήρεμα με άλλα κρέατα, καθώς και προσθέτουμε άλλα είδη σάλτσες. Λοιπόν, τι να κάνουμε, στους ανθρώπους αρέσει να φαντασιώνονται στην κουζίνα τους.

Ο άντρας και ο γιος μου αγαπούν πολύ αυτό το πρώτο πιάτο, καθώς είναι πολύ πηχτό, έχει πολύ κρέας και μπαχαρικά. Αλήθεια, για μένα προσωπικά είναι λίγο πικάντικο, κάτι που δεν το εμποδίζει να φαγωθεί στο τραπέζι με την οικογένειά μου. Και πώς να μην ευχαριστήσεις τους άντρες σου αν σου ζητήσουν.

Ο σύζυγός μου είναι λάτρης του να τρώει δύο βαθιά πιάτα ταυτόχρονα, αν και δεν μπορείς να καταλάβεις από έξω, είναι αδύναμος. Αλλά αυτό είναι ένας δείκτης ότι μαγειρεύεται πραγματικά νόστιμο. Τότε είναι που δεν ζητάει προσθήκη, αξίζει να σκεφτώ τι έκανα λάθος. Επομένως, με τέτοιες ορέξεις, πρέπει να μαγειρεύω τα πρώτα πιάτα σχεδόν κάθε μέρα σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων (!).

Το Kharcho μαγειρεύεται πάντα πολύ πηχτό, επομένως χρειάζεστε περισσότερα προϊόντα παρά για κανονικό πιάτο. Πρέπει να περιέχει πολύ κρέας. Ένα πραγματικό ανδρικό γεύμα.

Ποιο κρέας είναι καλύτερο για αυτό το πιάτο; Αν μιλάμε για μοσχαρίσιο κρέας, τότε το ψαρονέφρι στο κόκκαλο είναι ιδανικό.

Χαρακτηριστικό καρύκευμά του είναι το γεωργιανό μπαχαρικό utskho-suneli. Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί ένα τέτοιο μπαχαρικό στη χώρα μας, εκτός ίσως μόνο στις αγορές όπου εμπορεύονται εκπρόσωποι της καυκάσιας εθνικότητας. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές αντικαθίσταται με λυκίσκο suneli, που μπορεί να βρει κανείς πολύ πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων μας.

Και, φυσικά, η σάλτσα tkemali είναι μια σάλτσα από κόκκινα δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κερασιού με ξινή-πικάντικη γεύση. Εκεί προστίθενται επίσης μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα. Χωρίς αυτή τη σάλτσα, το πιάτο μας δεν θα ήταν πλήρες.

Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο είναι ακόμα γεωργιανό, θα ξεκινήσουμε την κριτική μας από τις γηγενείς μας ρίζες. Κάποτε ζήτησα αυτή τη συνταγή από μια Γεωργιανή μαγείρισσα που εργάζεται σε ένα καφέ όχι μακριά από το σπίτι μου. Ήμουν 25 χρονών και μου φαινόταν ευγενικός παππούς. Το έκανε τόσο κρεατικό, πικάντικο και πλούσιο, απλά φοβερό.

Εδώ, όλες οι αναλογίες εδώ υποδεικνύονται για ένα τηγάνι τριών λίτρων, επομένως βασιστείτε στα πιάτα σας.

Υλικά για μια κατσαρόλα 3 λίτρων:

  • Βόειο κρέας στα κόκαλα - 1 κιλό
  • Ρύζι - 4-5 κουταλιές της σούπας
  • Καρότα - 0,5 τεμ
  • Κρεμμύδι - 2 τεμ
  • Ντομάτες - 2 τεμ
  • Adjika πικάντικο - 1 κουταλιά της σούπας
  • Σάλτσα Tkemali - 4-5 κουταλιές της σούπας
  • Λυκίσκος Suneli - 1 ημιτελής κουταλιά της σούπας
  • Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
  • Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
  • Ζάχαρη - μια πρέζα
  • Αλάτι - για γεύση
  • κόλιαντρο, μαϊντανός

Για να γίνει πιο ελαφρύς ο ζωμός, βάλτε το βόειο κρέας σε νερό για μερικές ώρες να μουλιάσει.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος, μια ολόκληρη κεφαλή κρεμμύδι και μισό καρότο, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν βράσει ο ζωμός αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και ψήνουμε τον ζωμό μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.

2. Στο μεταξύ, κάνουμε το τηγάνισμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις ντομάτες από πάνω με ένα σταυρό και τις περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά αφαιρούμε τη φλούδα, θα ξεκολλήσει εύκολα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε.

3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε με λυκίσκο suneli και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.

4. Μετά από δυόμισι ώρες, το κρέας πρέπει να είναι ήδη καλά βρασμένο. Βγάζουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Δεν θα χρειαστούν πια εδώ. Και προσθέστε καλά πλυμένο ρύζι στο ζωμό.

6. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι.

7. Στο μεταξύ, μπορείτε να ψιλοκόψετε τον κόλιαντρο και τον μαϊντανό. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Εδώ, στα χόρτα, στύβουμε το σκόρδο. Ανακατέψτε τα μαζί.

8. Η σούπα είναι έτοιμη, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε χόρτα και σκεπάζουμε για 10-15 λεπτά. Πρέπει να επιμείνει. Μετά μπορείτε να σερβίρετε.

Βήμα βήμα συνταγή για σούπα με πατάτες και ρύζι

Κάπως αποδεικνύεται ότι είμαστε πιο εξοικειωμένοι με τις πατάτες, αν και αυτό θα είναι ήδη μια μικρή απόκλιση από τα κλασικά. Λοιπόν, γιατί να μην πειραματιστείτε; Είμαστε βασιλιάδες στην κουζίνα μας. Ό,τι θέλουμε, τότε γυρνάμε πίσω.

Συστατικά:

  • Μοσχάρι με κόκκαλο - 500 γρ
  • Ρύζι - 0,5 φλιτζάνι
  • Πατάτες - 5 τεμ
  • Λυκίσκος Suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες
  • Κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • Καρότα - 2 τεμ
  • Ντομάτες - 3 τεμ
  • Κόκκινο και μπαχάρι τριμμένο πιπέρι - για γεύση
  • Πράσινα - μάτσο
  • Αλάτι - για γεύση
  • Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Στείλτε το κόκαλο χωρίς να το κόψετε επίσης. Ρίχνουμε σε νερό και αφήνουμε να βράσει. Όταν ο ζωμός βράσει αφαιρούμε τον αφρό.

Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας, μπορείτε να βάλετε ολόκληρο κομμάτιβράστε, και στη συνέχεια αφαιρέστε από το κόκαλο και κόψτε σε μερίδες.

2. Τρίβουμε τα καρότα χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τα θέλγητρα και τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε λίγο και μετά προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

3. Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά από πάνω, τις ζεματίζουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στο τηγάνι, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.

Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σάλτσα ντομάταςή adjika.

4. Προσθέτουμε πιπέρι και λυκίσκο suneli, τη σάλτσα tkemali, ρίχνουμε λίγο ζωμό και ανακατεύουμε. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά.

5. Στο μεταξύ, ας ασχοληθούμε με τις πατάτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε το όπως το έχετε συνηθίσει - φέτες, κύβους ή καλαμάκια. Δεν έχει σημασία.

6. Όταν ψηθεί το κρέας, αφαιρούμε το μεγάλο κομμάτι με το κόκκαλο από το τηγάνι και το χωρίζουμε σε κομμάτια. Ρίχνουμε τις πατάτες στο ζωμό. Σβήστε το ψητό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε το πλυμένο ρύζι. Βράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

7. Απομένει να ψιλοκόψουμε τα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό ή κόλιαντρο - επιλογή σας). Τρίβουμε το σκόρδο ή το στύβουμε με ειδική πρέσα. Στη συνέχεια, απλώστε τα πάντα σχεδόν έτοιμη σούπαπροσθέτουμε τη δάφνη και ανακατεύουμε.

8. Μετά από δύο λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 7-10 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να απολαύσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο, μυρωδάτο στιφάδο.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πραγματικό γεωργιανό kharcho με tkemali

Και για όσους αγαπούν τις συνταγές βίντεο, βρήκα ένα υπέροχο, αναλυτικό και κατανοητό υλικό.

Ακόμη και παραδοσιακή συνταγήη σούπα στα γεωργιανά μπορεί να διαφέρει σε διαφορετικές νοικοκυρές γενική σύνθεσηπροϊόντα. Και η καθεμία θα ισχυριστεί ότι έχει τα περισσότερα πραγματική συνταγή. Λοιπόν, απλώς σας προτείνω να δοκιμάσετε διαφορετικές παραλλαγέςκαι αποφασίστε μόνοι σας ποιο είναι καλύτερο.

Υλικά για ένα ταψί των τριών λίτρων:

  • Μοσχαρίσιο κρέας - 600 γρ
  • Κρεμμύδι - 2 τεμ
  • Ντομάτες - 4 τεμ
  • Ρύζι - 6 κουταλιές της σούπας
  • Καρύδι - 100 γρ
  • Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
  • Μαϊντανός - 1 μάτσο
  • Σάλτσα Tkemali - 2 κουταλιές της σούπας
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες
  • Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Λυκίσκος Suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Αποξηραμένο κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού

Τώρα δείτε πώς παρασκευάζεται αυτό το γεωργιανό πιάτο.

Αποδείχθηκε πλούσιο, πικάντικο και πολύ νόστιμο kharcho. Ετοίμασέ το για τους άντρες σου, νομίζω ότι θα είναι ευχαριστημένοι. Μετά από ένα τέτοιο πρώτο πιάτο, το δεύτερο δεν χρειάζεται. Είναι τόσο θρεπτικός.

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για σάλτσα tkemali στο σπίτι

Όπως είπα, το kharcho δεν μπορεί να θεωρηθεί πλήρες χωρίς αυτή τη σάλτσα. Αλλά πού να το αγοράσω; Στην πραγματικότητα, δεν είναι απαραίτητο να τρέχετε σε όλα τα καταστήματα για να βρείτε αυτή τη σάλτσα. Μπορείτε να το φτιάξετε πολύ γρήγορα και στο σπίτι. Προσφέρω μια εξπρές συνταγή για αυτήν τη γεωργιανή σάλτσα από διαθέσιμα προϊόντα.

Χρειαζόμαστε μόνο:

  • Οποιοδήποτε είδος ξινά δαμάσκηνα - 750 γρ
  • Σκόρδο - 1 κεφάλι
  • κόλιαντρο - μάτσο
  • Λυκίσκος Suneli - 3 κουταλιές της σούπας
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 50 ml νερό και βάλτε τη στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

2. Έπειτα τρίψτε τα δαμάσκηνα από μια σήτα, ώστε να ξεχωρίσει η φλούδα και να γίνουν όλα χυλός.

3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην πολτοποιημένη μάζα, βάλτε τη σε αργή φωτιά μέχρι να βράσει. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το σκόρδο και τον λυκίσκο suneli. Σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά και η σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο βαζάκισε ένα ψυγείο.

Έτσι, θα έχετε ένα υπέροχο σπιτική σάλτσαστο κρέας, το ψάρι και φυσικά στο κάρτσο μας. Όπως μπορείτε να δείτε, ψήνεται γρήγορα. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένο κόκκινο, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.

Λοιπόν, εδώ συναντηθήκαμε με ένα υπέροχο γεωργιανό kharcho. Αν κάποιος άλλος δεν έχει δοκιμάσει ακόμα να το μαγειρέψει, τότε ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε. Ελπίζω να κατάφερα να σας πείσω πόσο εύκολο είναι να προετοιμαστεί. Το κύριο πράγμα είναι να βράσετε το κρέας και το υπόλοιπο δεν θα χρειαστεί να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σου εύχομαι νέα κατορθώματα στην κουζίνα. Καλή όρεξη.