Τομ Γιαμ Αυτό είναι ίσως το πιο διάσημο πιάτο στην Ταϊλάνδη. Δοκιμάστηκε και ήταν γνωστό σε όλους όσους έχουν επισκεφτεί ποτέ αυτά τα μέρη. Το Tom Yam είναι διαθέσιμο σε κάθε ακριβό εστιατόριο ή απλό ταϊλανδέζικο καφέ. Και πιθανότατα, θα σας σερβίρουν φλογερό κοφτερό. Αν και πολλοί Ταϊλανδοί είναι ήδη συνηθισμένοι στο γεγονός ότι δεν αρέσουν σε όλους τα πικάντικα φαγητά και φέρνουν μέτρια πικάντικη σούπα. Αλλά όχι πάντα! Επομένως, αν είστε από αυτούς που δεν τους αρέσουν τα πικάντικα, αρκεί να πείτε «γνωρίστε τα πικάντικα» στον σερβιτόρο.

Η κύρια γέμιση για το Tom Yum μπορεί να είναι κοτόπουλο (Tom Yum Kai), γαρίδες (Tom Yum Kung), ψάρια (Tom Yum Pla). Ή, και γαρίδες και κοτόπουλο ταυτόχρονα, ακριβώς ένα τέτοιο Tom Yam, θα μαγειρέψουμε σήμερα μετά από αίτημα του φίλου μου. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ένα πράγμα - κοτόπουλο ή θαλασσινά για να διαλέξετε. Και προσωπικά για τον εαυτό μου, μαγειρεύω χορτοφαγικό Tom Yum.

Μερικές χρήσιμες σημειώσεις για τον Tom Yum.

1. Υποχρεωτικά συστατικά αυτού του Tom Yum είναι βότανα. Είναι αυτοί που δίνουν σε αυτό το πιάτο μια μοναδική πικάντικη-όξινη γεύση.
2. Οι τιμές για το Tom Yam στην Ταϊλάνδη ξεκινούν από 60 μπατ, για παράδειγμα, και τελειώνουν κατά μέσο όρο στα 300 μπατ σε ένα εστιατόριο.
3. Πιθανότατα, το μαγείρεμα στο σπίτι, ακριβώς το ίδιο Tom Yum, όπως σε ένα ίδρυμα της Ταϊλάνδης, δεν θα λειτουργήσει. Και όλα αυτά επειδή οι Ταϊλανδοί προσθέτουν στα πιάτα τους - ένα ενισχυτικό γεύσης που κάνει το ταϊλανδέζικο φαγητό τόσο νόστιμο.
4. Το Tom Yum, ανακουφίζει από το hangover, λόγω των τονωτικών βοτάνων και της βιταμίνης C, στο λάιμ.
5. Παρά τον μεγάλο αριθμό συστατικών, το Tom Yum, όπως και κάθε άλλο ταϊλανδέζικο φαγητό, παρασκευάζεται γρήγορα, κυριολεκτικά 10-20 λεπτά.
6. Tom Yum, όχι στο ψυγείο. Παρασκευάζεται μόνο για 1 φορά.

Σε αυτό το άρθρο:

• Υλικά για Tom Yum, προετοιμασία για μαγείρεμα
• Χρήσιμες ιδιότητες ορισμένων βοτάνων για το Tom Yum
• Από το s
  Αλλάξτε συστατικά εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε στη Ρωσία.

Συστατικά σούπας Tom Yum

• Φιλέτο κοτόπουλο
• Γαρίδες (άλλα θαλασσινά)
• Ψάθινα μανιτάρια
• Ντομάτες
• Σαλότ ή κρεμμύδι
• Lime (χυμός λάιμ)
• Σκόρδο
• Ζωμός κοτόπουλου (ή μόνο νερό)
• σάλτσα ψαριού
• Πιπεριά τσίλι ή πάστα τσίλι.
  
• πάστα Tamarind
• 1-2 κοτσάνια λεμονόχορτο (Lemongrass)
• Φύλλα Kaffir lime 5-6 τεμάχια.
• Galangal (galangal)

Πρέπει να πω ότι τα 3 τελευταία συστατικά είναι τα πιο σημαντικά, αφού δίνουν στον Tom Yam μια τόσο ασυνήθιστη γεύση. Λεμονόχορτο, kaffir lime και galangalείναι η βάση όλων ταϊλανδέζικο φαγητό. Πρόκειται για τις «τρεις φάλαινες» των παραδοσιακών ταϊλανδέζικων πιάτων. Στις αγορές και στα καταστήματα, μπορούν να βρεθούν πωλούνται ήδη στο κιτ. Για παράδειγμα, στο Macro, τα κιτ μιας χρήσης πωλούνται για 19 μπατ. Ή αγοράστε ένα έτοιμο βενζινάδικο στο ή. Φυσικά, η εύρεση όλων των εξαρτημάτων στη Ρωσία δεν είναι τόσο εύκολη - αλλά στο τέλος του άρθρου, θα μιλήσουμε για αυτό.

Ο χρόνος προετοιμασίας είναι μόνο 10 λεπτά, απλά πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα υλικά εκ των προτέρων.

Προετοιμασία των συστατικών

Λειτουργία σκόρδου, λεμονόχορτο (3-5 cm το καθένα) και φέτες galangal. Ξεχωρίστε τα φύλλα kaffir lime από τα κλωνάρια.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους.

Τα μανιτάρια, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια χωρίζονται σε 2-4 μέρη. Με βάση το αρχικό μέγεθος.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος. Αλλά για ομορφιά, αφήνουμε την ουρά. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα έντερα. Προσθέτω περισσότερα θαλασσινά. Χταπόδια αυτή τη φορά.

data-medium-file="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=300%2C176 "data-large-file="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=967% 2C567" class="alignright wp-image-779" src="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm .jpg?resize=420%2C251" alt="(!LANG:Όλα τα υλικά για την πραγματική ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum" srcset="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?zoom=2&resize=420%2C251 840w, https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?zoom=3&resize=420%2C251 1260w" sizes="(max-width: 420px) 100vw, 420px" data-recalc-dims="1">!}

Αυτό είναι όλο! Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε στα πιο ενδιαφέροντα. Στη μαγεία!

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ρίχνουν όλα τα συστατικά σε βραστό νερό. Μου αρέσει να "ζωντανεύω" λίγο σε ένα τηγάνι γουόκ (αλλά αυτό μπορεί να γίνει σωστά σε ένα κανονικό τηγάνι)

Ρίξτε τα υλικά της σούπας Tom Yam με την εξής σειρά: Βότανα, κοτόπουλο, λαχανικά, θαλασσινά.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα ψηλό γουόκ (ή κανονική κατσαρόλα).

1. Ρίχνοντας βότανα

Και είναι αυτή τη στιγμή που αρχίζει να γίνεται αισθητός ο πολύ Ταϊλανδός. άρωμα εσπεριδοειδών

μυρωδιά Ταϊλάνδης

Το λεμονόχορτο, το kaffir lime και το galangal είναι εκείνα τα υλικά που δεν είναι μαστιχτά και είναι καθαρά γευστικά!

Τώρα στην πορεία είναι το βαρύ πυροβολικό. Πικάντικη πάστα τσίλι και πάστα ταμαρίνδου

2. Ρίχνουμε το φιλέτο κοτόπουλου. Ας τηγανίσουμε λίγο.

3. Γεμίστε με νερό ή ζωμό.

Χρησιμοποιώ μόνο νερό. Η σούπα είναι ακόμα πολύ πλούσια. Μπορείτε να φτιάξετε ζωμό. Χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο που περισσεύει για σαλάτες.

νερό ή ζωμό

Περιμένουμε να βράσει το νερό. Στο μεταξύ, μπορείτε να στύψετε το χυμό λάιμ.

Συμβουλή: Μην ρίχνετε ολόκληρο το λάιμ, με τη φλούδα, αλλιώς η σούπα θα έχει πικρή γεύση! Χρησιμοποιήστε μόνο χυμό!

Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε λάιμ και μια κουταλιά σάλτσα ψαριού

τι θα ήταν ξινό

σάλτσα ψαριού

4. Βάλτε λαχανικά: Κρεμμύδια, μανιτάρια, ντομάτες

Ξεκινάμε με το κρεμμύδι, πρέπει να ψηθεί λίγο περισσότερο από τα υπόλοιπα λαχανικά. Στη συνέχεια, μπορείτε απλώς να το βγάλετε από τη σούπα και να το πετάξετε. Αλλά και κάποιοι το τρώνε, γίνεται σαν τουρσί.

κρεμμύδι

μανιτάρια και ντομάτες

5. Θαλασσινά: γαρίδες και χταπόδι

Μόνο γαρίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Η σούπα είναι πλούσια και χωρίς άλλα θαλασσινά. Χταποδάκια, ρίχνω λίγο νωρίτερα από τις γαρίδες. Από τις γαρίδες, σχεδόν δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε, έτσι ώστε να μην μετατραπούν σε καουτσούκ. Λίγα λεπτά θα είναι αρκετά!

χταπόδια - πόδια

γαρίδες

Οι γαρίδες γίνονται κόκκινες σε ένα δευτερόλεπτο σε βραστό νερό)

κοκκίνισε

Αυτό είναι όλο. Η ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum είναι έτοιμη!

Στην Ταϊλάνδη συνηθίζεται να το σερβίρετε με ρύζι.

Επίσης, μερικά είναι γεμάτα με γάλα καρύδας. Αλλά τότε, δεν θα είναι πλέον ο Τομ Γιουμ, αλλά ο Τομ Κα. Γάλα καρύδας, μπορείτε να προσθέσετε αν το παρακάνετε σε πιπέρι. Θα βγάλει λίγο την άκρη.

γάλα καρύδας

Σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του Kalgan, του Kafir lime, του Lemongrass,

Οι χρήσιμες ιδιότητες του galangal είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στη μαγειρική όσο και στην ιατρική. Kalgan, έχει αντιφλεγμονώδη, βακτηριοκτόνο, αιμοστατική, χολερετική, αναλγητική και ηρεμιστική δράση. Αντιμετωπίζει πολλές ασθένειες και μπορεί ακόμη και να αντικαταστήσει τα αντιβιοτικά. Το φυτό είναι εγγενές στη νότια Κίνα και την Ταϊλάνδη. Αλλά, στα γεωγραφικά πλάτη μας, είναι αρκετά κοινό.

Το Kaffir lime είναι συγγενής του λεμονιού, του πορτοκαλιού και του μανταρινιού. Ωστόσο, οι καρποί του δεν είναι βρώσιμοι, αλλά από την άλλη, τα φύλλα του χρησιμοποιούνται ενεργά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Τα φύλλα του Kaffir lime θα βοηθήσουν στην ομαλοποίηση αρτηριακή πίεση, βελτιώνουν την ψυχολογική κατάσταση και καθαρίζουν τον οργανισμό από τοξίνες και τοξίνες.

Λεμονόχορτο. Αναζωογονεί, ανακουφίζει από την κούραση, την αδυναμία και τη ζάλη. Αυξάνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και βελτιώνει τη συνολική απόδοση του σώματος. Έχει αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση. Το λεμονόχορτο περιέχει ιχνοστοιχεία όπως: σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο, ασβέστιο και φώσφορο, νάτριο και κάλιο. Καθώς και νικοτινικό οξύ και βιταμίνες της ομάδας Β, C.

Πού μπορώ να βρω τα συστατικά για το Tom Yam ή πώς να τα αντικαταστήσω στη Ρωσία;

Τα συστατικά για το Tom Yam έχουν ήδη εμφανιστεί στο Auchan ή είναι πάντα διαθέσιμα στο ηλεκτρονικό κατάστημα, με θέμα τα ταϊλανδέζικα καλλυντικά.

Εάν όλα είναι πραγματικά άσχημα, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε ταϊλανδέζικη πικάντικη-ξινή σούπα, τότε χρησιμοποιούμε αυτοσχέδιες μεθόδους. Φυσικά, λόγω μιας τέτοιας αντικατάστασης πρωτότυπη γεύσηόχι να επιτύχουμε, αλλά τι να κάνουμε.

Δηλαδή: Τα φύλλα Kaffir lime μπορούν να αντικατασταθούν με ξύσμα λάιμ. Ρίζα Galangal, εξωτερικά πολύ παρόμοια με το τζίντζερ. Αλλά, μην τα μπερδεύετε, είναι διαφορετικά φυτά. Το Kalgan είναι πολύ πιο αρωματικό, η γεύση είναι πιο καυστική και πικάντικη. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το galangal, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συνηθισμένο τζίντζερ, αν και δεν θα δώσει τόσο λεπτή γεύση και άρωμα.

Στους Ταϊλανδούς δεν αρέσει να αλατίζουν τα πιάτα τους και χρησιμοποιούν σάλτσα σόγιας ή ψαριού για αυτές τις ανάγκες. Επομένως, στις «συνθήκες χωραφιού» αντικαθιστούμε τη σάλτσα ψαριού με συνηθισμένο αλάτι. Αντικαταστήστε το λάιμ με λεμόνι. Ψάθινα μανιτάρια - μανιτάρια. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε πάστα ταμαρίνδου, τότε ο χυμός λάιμ / λεμόνι θα κάνει τη δουλειά.

Και φυσικά, αν έχετε προγραμματίσει ένα ταξίδι στην Ταϊλάνδη, τότε μπορείτε να αγοράσετε κάποια προϊόντα στην πατρίδα του Tom Yam. Για παράδειγμα σε μια υπεραγορά. Το λεμονόχορτο, το kaffir lime και το galangal διατηρούνται καλά και σχεδόν δεν χάνουν τη γεύση και τις ιδιότητές τους όταν καταψύχονται.

Αγάπη. Ονειρο. Ταξίδι. Και να είσαι χαρούμενος!

Το κείμενο και οι φωτογραφίες είναι πνευματικά δικαιώματα KatySunrise. Η αντιγραφή κειμένου ή φωτογραφίας -χωρίς τη συγκατάθεση του συγγραφέα- απαγορεύεται!

Όλοι οι τουρίστες που έχουν επισκεφτεί την Ταϊλάνδη πιθανότατα έχουν ήδη εκτιμήσει την παραδοσιακή ταϊλανδέζικη κουζίνα. Προσωπικά, εκτιμούσα όχι μόνο την παραδοσιακή ταϊλανδέζικη κουζίνα, αλλά επίσης, φροντίστε να διαβάσετε, αποδεικνύεται ότι τα έντομα δεν είναι τόσο τρομακτικά όσο φαίνονται.

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για ένα πολύ νόστιμο και παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο - πραγματική σούπα Tom Yam Kung, θα σας πω τα πάντα λεπτομερώς και με τη σειρά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Το αληθινό ταϊλανδέζικη σούπαΤο Tom Yum Kung παρασκευάζεται από συστατικά όπως το τζίντζερ, καυτερές πιπεριέςΤσίλι, σάλτσα ψαριού, μανιτάρια, γαρίδες και άλλα υλικά, για τα οποία θα μιλήσω αργότερα.

Για όλους τους τουρίστες που δεν έχουν δοκιμάσει αυτό το πιάτο, προτείνω οπωσδήποτε να το μαγειρέψετε, η γεύση της Ταϊλάνδης θα παραμείνει για πάντα στην ψυχή σας και μερικοί θα σας φέρουν αναμνήσεις από εκπληκτικές διακοπές σε μια καυτή χώρα!

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yam Kung, θα πω ένα πράγμα αμέσως, η συνταγή είναι πολύ απλή, οπότε όλοι μπορούν να μαγειρέψουν αυτή τη σούπα στο σπίτι για 10-20 λεπτά, και θα σας πω πώς να το κάνετε αργότερα.

Έχοντας ζήσει στην Ταϊλάνδη σχεδόν μισό χρόνο, παρατήρησα ότι αυτή η σούπα στην Ταϊλάνδη μαγειρεύεται σε πολύ μικρές ποσότητες και κάποτε, δεν τους αρέσει να μαγειρεύουν για το μέλλον για ολόκληρη την εβδομάδα, όπως συνηθίζεται στην εργατική τάξη. στη Ρωσία, οπότε επιλέγουμε ένα μικρό δοχείο στο οποίο θα γίνονται όλα.

Όλα τα υλικά για τη σούπα Tom Yum Kung που χρειαζόμαστε για το μαγείρεμα:

• 2 μεγάλα ποτήρια νερό (1 φλιτζάνι = 500 ml)
• Γαρίδες σε ποσότητα 15 τεμαχίων (οι γαρίδες μπορούν να αντικατασταθούν με τόφου ή κοτόπουλο ανάλογα με την επιθυμία σας)
• 2 κοτσάνια λεμονόχορτο
• 7 μικρές φέτες ρίζα galangan (ή τζίντζερ)
• 4 φύλλα λάιμ
• 4 μανιτάρια στρείδια
• 1 ντομάτα μεσαίου μεγέθους
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι
• 4 κουταλάκια του γλυκού ζυμαρικά - Χιλή
• 12 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας
• 7 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 7 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Βασίλειος και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, μερικές πρέζες
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ζωμό κοτόπουλου ή μανιταριών

Κατάλογος εναλλακτικών συστατικών του Ταϊλανδού σεφ

Όλα τα μπαχαρικά και τα λαχανικά μπορούν πλέον να αγοραστούν σε ένα σούπερ μάρκετ στην πόλη σας, οπότε αυτό δεν θα προκαλέσει πολλή δουλειά, μια λεπτομερής λίστα για την ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yam Kung αποδείχθηκε ότι δεν ήταν μικρή, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει.

Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλες φέτες, αυτό είναι απαραίτητο για να μην μετατραπούν σε χυλό, τα κοτσάνια λεμονόχορτου πρέπει να πολτοποιηθούν λίγο με τα χέρια σας και να κοπούν σε κομμάτια μήκους 5 εκατοστών. Μετά το βράσιμο αφαιρείται το λεμονόχορτο από τη σούπα, το χρειαζόμαστε μόνο για γεύση.

Αξίζει να αναφέρουμε και για τα φύλλα Lime, φροντίστε να τα σχίσετε σε δύο μέρη πριν τα ρίξετε σε βραστό νερό. Όσο για την πιπεριά τσίλι, αυτή είναι ίσως η πιο επιθυμητό συστατικόσε ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yam Kung. Θα ρυθμίσετε μόνοι σας την πικάντικη σούπα, αν βάλετε ολόκληρο λοβό πιπέρι, τότε η πικάντικη γεύση δεν θα είναι ιδιαίτερα αισθητή, αν την κόψετε σε κομμάτια, τότε η πικάντικη γεύση θα γίνει ήδη αισθητή.

Τα μανιτάρια στρείδια πρέπει να επιλεχθούν σε μεγάλα κομμάτια, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες κόβονται επίσης χοντροκομμένα. Κόβουμε επίσης πράσινα κρεμμύδια σε μεγάλα, μακριά κοτσάνια, μήκους περίπου 3 εκατοστών, τα βάζουμε σε ξεχωριστό μέρος, χρειαζόμαστε κρεμμύδια στο τέλος.

Καθαρίζουμε γαρίδες, ξέρετε να καθαρίζετε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Λοιπόν, όλα φαίνονται να έχουν κοπεί, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε σούπα της Ταϊλάνδης Tom Yum Kung και για αυτό βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και περιμένουμε να βράσει. Ρίξτε τη ρίζα τζίντζερ, τα φύλλα λάιμ και το λεμονόχορτο σε βραστό νερό. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικη σούπα με τόφου ή κοτόπουλο, τότε πρώτα από όλα τα ρίχνουμε στο νερό και περιμένουμε μέχρι τα μισά.

Μετά από ένα λεπτό βράσιμο, αφού ρίξουμε τα πρώτα υλικά σε βραστό νερό, αρχίζουμε να ρίχνουμε κρεμμύδι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μανιτάρια, σάλτσα ψαριού στη σωστή ποσότητα και λάιμ. Δοκιμάζουμε τον ζωμό, αν λείπει κάτι, τότε τον προσθέτουμε στη γεύση μας, μου λείπει πάντα το αλάτι, οπότε προσθέτω περισσότερο από όσο χρειάζομαι. Με την ευκαιρία, αντί για αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ψαριού.

Στη συνέχεια, βάλτε την ντομάτα και τον πολτό τσίλι, περιμένετε άλλο ένα λεπτό και προσθέστε γάλα καρύδας στη σωστή ποσότητα, όπως υποδεικνύεται στην αναλυτική λίστα των συστατικών. Όλα, η σούπα είναι έτοιμη, βάζουμε τις γαρίδες και αποσύρουμε από τη φωτιά. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε άλλα τρία λεπτά μέχρι να αχνιστεί η σούπα.

Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ, στολίζουμε με βασιλικό και φρέσκα κρεμμυδάκια και εδώ είναι μια πραγματική ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yam Kung στο χώρο σας, ένα μικρό κομμάτι Ταϊλάνδης στο τραπέζι σας! Ξέχασα τελείως να σας υπενθυμίσω, σύμφωνα με την παράδοση της Ταϊλάνδης, η σούπα σερβίρεται με ένα μικρό μπολ με ρύζι, το ρύζι κάνει δυνατό να αμβλύνει την πικάντικη σούπα και αντικαθιστά το ψωμί, οπότε μην ανησυχείτε αν ένα εστιατόριο σας σερβίρει μερίδα ρύζι μαζί με τη σούπα.!

Η πικάντικη σούπα tom yum συνδέεται συχνότερα με την ταϊλανδέζικη κουζίνα, όπου είναι απίστευτα δημοφιλής. Ωστόσο, στις γειτονικές χώρες της Ταϊλάνδης - Λάος, Μαλαισία, Ινδονησία - δεν τον αγαπούν λιγότερο. Σε εστιατόρια Νοτιοανατολική Ασίασίγουρα θα δείτε μετά το όνομα «τομ γιαμ» μία ή περισσότερες λέξεις που σημαίνουν τι θα προστεθεί στη σούπα. Μπορεί να είναι "kai" - κοτόπουλο, "thale" - θαλασσινά, "kung" - γαρίδες. Εάν υπάρχει επίσης η προσθήκη του "nam khon" - αυτό σημαίνει ότι το γάλα καρύδας θα προστεθεί στο tom yam σας.

Η παραδοσιακή συνταγή για αυτή τη σούπα της Ταϊλάνδης περιλαμβάνει πολλά βασικά συστατικά: φύλλα λάιμ (καφίρ λάιμ), galanga (ή galangal, η ρίζα ενός φυτού από την οικογένεια τζίντζερ), λεμονόχορτο, φύλλα κόλιανδρου και πιπεριές τσίλι. Αυτά τα συστατικά είναι που δίνουν στον Tom Yam τη μοναδική ξινή-πικάντικη γεύση του.

Τομ γιαμ με γαρίδες και γάλα καρύδας

Alexander Vanchagov , Σεφ Tap&Barrel Pub Moscow :

«Το κλασικό tom yam μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου, οπότε αν δεν τρώτε κρέας, αλλά μόνο ψάρι και θαλασσινά, όταν παραγγείλετε σε ένα εστιατόριο, φροντίστε να ελέγξετε τη σύνθεση του πιάτου με τον σερβιτόρο. Αλλά στο σπίτι μπορείτε να αντικαταστήσετε μπουγιόν κοτόπουλουαπό την άλλη, αν προτιμάτε ψάρι ή λαχανικά. Παρεμπιπτόντως, το κλασικό τομ γιαμ μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Συνολικά, χρειάζεστε μόνο 15-20 λεπτά. Με την προϋπόθεση βέβαια ότι ο ζωμός είναι ήδη έτοιμος για εσάς.

Υλικά (για 1 μερίδα). 130 ml ζωμός κότας, 100 ml γάλα καρύδας, 10 g λεμονόχορτο, 10 g ρίζα galangal, 3-4 φύλλα λάιμ, 1/2 κουτ. πάστα tom yum, 1 κουτ οποιαδήποτε σάλτσα ψαριού (προαιρετικά), 1-2 μανιτάρια, 3 Τίγρη γαρίδα, 4-5 φύλλα κόλιαντρο, αλάτι για γεύση.

Εντολή. Κόβουμε τη ρίζα galangal και το κοτσάνι του λεμονόχορτου, προσθέτουμε στον ζωμό κοτόπουλου που σιγοβράζει και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες, τη σάλτσα ψαριού, τα φύλλα λάιμ και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε τις καθαρισμένες γαρίδες, το γάλα καρύδας, την πάστα tom yum και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Ρίχνουμε τη σούπα σε ένα μπολ και γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου.

Τομ γιαμ με θαλασσινά

Ο Artem Martirosov, σεφ στο εστιατόριο Rybny Bazaar καιμίνι μπαρ:

«Η προετοιμασία οποιουδήποτε tom yam ξεκινά με τη βάση - τον ζωμό που βράζετε με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ιδανικά, πρέπει να το αφήσετε να μαγειρευτεί για μερικές ώρες, να το στραγγίσετε και μετά να μαγειρέψετε την ίδια τη σούπα. Στην οικιακή έκδοση, μπορείτε να κάνετε χωρίς σπάνια μπαχαρικά: αντί για φύλλα kafir, προσθέστε ένα κομμάτι λάιμ και αντικαταστήστε το galanga με ρίζα τζίντζερ. Θα αποδειχθεί, φυσικά, όχι ένα κλασικό tom yum, αλλά δεν θα βγει λιγότερο νόστιμο, πιστέψτε με!».

Υλικά (για 2 μερίδες). 50 γρ γαρίδες καθαρισμένες βραστές, 50 γρ καλαμάρι βραστό, 1 φρέσκο ​​σαμπινιόν, 1 ντοματίνι, 1 μαρούλι κινέζικο, 1 μαρούλι ρομά, 3 κ.σ. μεγάλο. βρασμένο ρύζι, 1 κλωνάρι κόλιανδρο. Για τη βάση tom yum: 150 ml ζωμός (κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικό), 150 ml γάλα καρύδας, 1/2 κουτ. χυμό λεμονιού, 10 g lime, 10 g αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ, 10 g κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι, 1 κ.γ. μεγάλο. Ταϊλανδέζικη πάστα για το Tom Yam, αλάτι για γεύση.

Εντολή.Για τη βάση: ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για τουλάχιστον δύο ώρες. Στην έτοιμη βάση, προσθέστε κομμένο σε φέτες μανιτάρι, βραστά θαλασσινά, ψιλοκομμένα κινέζικη σαλάτα. Αφήστε να πάρει μια βράση. Βάζουμε σε ένα πιάτο ψιλοκομμένα φύλλα μαρουλιού ρομά, τα μισά ντοματίνια, περιχύνουμε με τη σούπα, γαρνίρουμε με κόλιανδρο. Σερβίρετε το ρύζι χωριστά.

Ζεσταμένη ταϊλανδέζικη σούπα με κοτόπουλο και ζελέ λεμονιού

Adrian Ketglas και Andrey Zhdanov, σεφ του εστιατορίουAQΚουζίνα:

«Η σούπα μας μπορεί να ονομαστεί παραλλαγή του συγγραφέα σε ένα παραδοσιακό κλασικό, οπότε δεν την ονομάζουμε τομ γιαμ, αλλά ταϊλανδέζικη σούπα. Το σερβίρουμε και με πρωτότυπο τρόπο, με ζελέ λεμονιού. Για την παρασκευή του αρκεί να ανακατέψετε το χυμό λεμονιού με τη ζελατίνη, να αδειάσετε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο δοχείο με μια όχι πολύ παχιά στρώση, να το αφήσετε να σκληρύνει και μετά να κόψετε το ζελέ σε κύβους. Η λεπτή ξινή γεύση του συμπληρώνει τέλεια το tom yum του συγγραφέα μας.

Υλικά (1 μερίδα): 80 γρ μπούτι κοτόπουλου, 80 ml γάλα καρύδας, 35 g μανιτάρια shiitake, 1 βέλος πράσινο κρεμμύδι, 2 g ρίζα τζίντζερ, 15 g σπανάκι, 5 g ασκαλώνια, 3 σταγόνες σησαμέλαιο, 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 κ.γ. μεγάλο. πάστα πράσινο κάρυ, 1/2 κουτ. κίτρινη πάστα κάρυ, 1 κουτ. χυμός λεμονιού, 1 κλωνάρι κόλιαντρο, 10 γρ λεμονόχορτο, 15 γρ σαλάτα pak choi, 25 γρ κολοκυθάκια, 100 ml ζωμός κοτόπουλου, 115 ml νερό, 30 γραμμάρια ζελέ λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Εντολή.Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε λαχανικό και σησαμέλαιο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο shiitake, κολοκυθάκια, αλάτι, κρεμμύδι, πιπέρι. Προσθέστε το ζωμό κότας, το λεμονόχορτο και το φύλλο λάιμ. Βράζουμε τα πάντα, αφαιρούμε το φύλλο λάιμ και το λεμονόχορτο. Προσθέστε γάλα καρύδας, πάστα κάρυ, σπανάκι, pak choy, φρέσκο ​​κρεμμύδι και κόλιανδρο. Αλατοπίπερο. Ρίξτε την έτοιμη σούπα, σερβίρετε με ζελέ λεμονιού.

Τομ Γιαμ "Μόσχα"

Ντμίτρι Σουρσάκοφ,σεφ του gastrobar "Δεν πάμε πουθενά":

«Αυτή δεν είναι η κλασική εκδοχή της ταϊλανδέζικης σούπας tom yum. Το ονόμασα «Μόσχα». Κατ 'αρχήν, μοιάζει πολύ με το πρωτότυπο, αλλά προσθέτω παντζάρια σε αυτό. Οι Ταϊλανδοί σεφ, φυσικά, δεν θα το είχαν σκεφτεί αυτό, αλλά νομίζω ότι ο συνδυασμός με θαλασσινά και γάλα καρύδας είναι πολύ επιτυχημένος».

Υλικά (6 μερίδες). 6 μεγάλες γαρίδες, 160 γρ καλαμάρια, 6 ντοματίνια, 160 γρ παντζάρια, 4 κλωνάρια βασιλικό ή κόλιανδρο. Για τη βάση: 1 λίτρο ζωμό ψαριού, 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. μεγάλο. τοματοπολτός, 1-2 φύλλα λάιμ, 30 g μίσχος λεμονόχορτου, 1 σκελίδα σκόρδο, 15 g πικάντικη πάστα κάρυ, 150 g κρεμμύδι, 400 ml γάλα καρύδας.

Εντολή. Για να ετοιμάσετε τη βάση, προσθέστε στον ζωμό που βράζει τον πολτό κάρυ, τον πελτέ ντομάτας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ρίξτε προσεκτικά το γάλα καρύδας, προσθέστε λεμονόχορτο, φύλλα λάιμ και χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει. Για να ετοιμάσετε τη σούπα, προσθέστε στη βάση της σούπας γαρίδες, καλαμάρια, ντοματίνια, ψιλοκομμένα παντζάρια. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να γίνουν. Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με ένα φύλλο βασιλικού ή κόλιανδρου.

Τομ γιαμ με μανιτάρια στρειδιών

Alexey Podlesnykh, επώνυμος σεφ του εστιατορίου Yellow River:

«Η ομορφιά της ταϊλανδέζικης σούπας tom yum είναι ότι έχει τόσες πολλές παραλλαγές. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε τη βάση σε οποιοδήποτε ζωμό (αν υπάρχει πιθανότητα να πρέπει να ταΐσετε χορτοφάγους, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε σε ζωμό λαχανικών) και στη συνέχεια προσθέστε σχεδόν όλα τα λαχανικά, μανιτάρια, θαλασσινά, ψάρια, πουλερικά σε αυτό. Δεν σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε τον Τομ με κρέας, θα αποδειχθεί πολύ βαρύ πιάτο, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με τα ψάρια όπως θέλετε. Για παράδειγμα, στο εστιατόριο Huang He, μαγειρεύω μια από τις επιλογές για τομ γιαμ με ρωσικό γατόψαρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ό,τι ψάρι ή θαλασσινά θέλετε στη σούπα σας.»

Υλικά (για 4-6 μερίδες). 500 g μανιτάρια στρείδια, 100 g ντοματίνια, 500 ml γάλα καρύδας, φύλλα κόλιανδρου, αλάτι για γεύση. Για τη βάση: 1,5 λίτρο ζωμό (κοτόπουλο ή μανιτάρι), 185 γραμμάρια πάστα tom yum, 185 g πάστα κόκκινου κάρυ, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 150 g κρεμμύδι, 150 g κοτσάνι σέλινου, 6 σκελίδες σκόρδο, 150 g πράσο, 300 g κόκκινη πιπεριά τσίλι, 150 g λεμονόχορτο, 80 g φύλλο λάιμ, 60 g χυμός λάιμ, 60 g χυμός λεμονιού, 201 g καρότα γραμ. πελτέ ντομάτας, αλάτι για γεύση.

Εντολή. Καρότα, κρεμμύδια, πράσα, σκόρδο, κόκκινες πιπεριές τσίλι κομμένες τυχαία, σιγοβράζετε σε φυτικό λάδι, προσθέτετε 3 είδη πάστες, τηγανίζετε τα πάντα καλά. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, τους χυμούς, το ζωμό, το φύλλο λάιμ, το λεμονόχορτο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Όταν πάρετε έναν πλούσιο ζωμό, στραγγίστε τον. Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια στρείδια, ντοματίνια, γάλα καρύδας. Το αφήνουμε να βράσει ξανά, το αφήνουμε να πάρει γεύση με αλάτι.

συνταγή ταϊλανδέζικης σούπας τομ γιουμ
Βάση σούπας
Συστατικά
Μαγειρεύοντας ζυμαρικά Tom Yum
μαγείρεμα σούπας

Βάση σούπας

Συστατικά

Μαγειρεύοντας ζυμαρικά Tom Yum

Σπουδαίος!

• Σκόρδο.

μαγείρεμα σούπας

Ολα τα καλύτερα για εσάς

Καλημέρα αγαπητέ φίλε! Σας καλωσορίζουμε ειλικρινά σε αυτόν τον ιστότοπο! Μοιραστείτε την εμπειρία σας μαζί μας, θέλουμε να μάθουμε τη γνώμη σας, τις συμβουλές σας. Μπορείτε να προσθέσετε τη συνταγή σας στο κοινό μας αποθετήριο, είμαστε πάντα στην ευχάριστη θέση να το κάνουμε. Χαιρετίζουμε την πλήρη προσθήκη της συνταγής, διαφορετικά θα αναγκαστούμε να τη διαγράψουμε.

συνταγή ταϊλανδέζικης σούπας τομ γιουμ

• Βάση σούπας
• Συστατικά
• Μαγειρεύοντας ζυμαρικά Tom Yum
• μαγείρεμα σούπας

Που βρισκόταν στην Ταϊλάνδη, πρέπει να δοκίμασε την περίφημη ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum. Εάν έχετε πάει στην Ταϊλάνδη και δεν έχετε δοκιμάσει το Tom Yam, τότε δεν έχετε πάει στην Ταϊλάνδη και θα πρέπει να πάτε ξανά εκεί για να δοκιμάσετε το Tom Yam.

Αυτό είναι το πιο πικάντικη σούπαστον κόσμο και αυτό είναι το πιο νόστιμη σούπαστον κόσμο! Χρόνια επιστημονικής έρευνας έχει δείξει ότι η σούπα είναι επίσης μια εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου, και γι' αυτό οι Ταϊλανδοί υποφέρουν τόσο σπάνια από αυτήν την ασθένεια.

Αυτή η σούπα είναι τόσο δημοφιλής στον κόσμο που έχει ακόμη και τα δικά της φαν κλαμπ. Γίναμε κι εμείς θύματά του. Εθίστηκε. Και τώρα αναγκάζονται να το μαγειρεύουν στο σπίτι, γιατί δεν μπορούν πλέον να το αρνηθούν.

Έχοντας ετοιμάσει σούπα ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ, την καταπίνουμε με ευχαρίστηση, χύνοντας δάκρυα από τον πόνο στο στόμα και ταυτόχρονα από ευχάριστες αναμνήσεις της εποχής που δειπνούσαμε σε ταϊλανδέζικα καφέ με αυτή την υπέροχη σούπα και λουστήκαμε με ντόπιο Singha μπύρα.

Η σούπα Tom Yam προσφέρεται σε κάθε εστιατόριο και καφέ στην Ταϊλάνδη, καθώς και σε πολλά καφέ και εστιατόρια σε άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ταυτόχρονα, ο κάθε σεφ το παρασκευάζει ξεχωριστά, προσθέτοντας είτε το ένα είτε τα άλλα υλικά, σε μεγαλύτερες ή μικρότερες ποσότητες, συμπληρώνοντας με γάλα καρύδας ή χωρίς αυτό. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτής της σούπας ανάλογα με τα συστατικά: με γαρίδες Tom Yum Kung ή Tom Yam Gun (tom yum goong ή tom yum kung), με κοτόπουλο Toyam Yam Ka (tom yum kai), με ψάρι Tom Yum Pla (tom yum). pla) , ή θαλασσινά (τομ γιουμ θαλέ ή τομ γιουμ πό τάεκ).

Θα κάνω μια κράτηση αμέσως: αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ τον Tom Yam στην πατρίδα του, δηλ. πραγματικό Tom Yum, καθώς μαγειρεύεται στην Ταϊλάνδη, θα είναι πολύ δύσκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Θα έλεγα μάλιστα ότι δεν συνιστώ να το κάνετε αυτό, διαφορετικά πιθανότατα θα του χαλάσετε όλη την εντύπωση με την πρώτη μαγειρεμένη μερίδα και δεν θα ξαναδοκιμάσετε ποτέ. Μόνο αφού το δοκιμάσετε στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε, προσπαθώντας κάθε φορά να φέρετε κάτι νέο στη διαδικασία μαγειρέματος, δοκιμάζοντας διάφορα υλικά για να πετύχετε τη γεύση που είχατε κάποτε.

Βάση σούπας

Το πιο σημαντικό πράγμα, όπως σε όλη την ταϊλανδέζικη κουζίνα - ποιοτικά υλικά. Η βάση της σούπας είναι η πικάντικη πάστα τσίλι για τη σούπα Tom Yum, την οποία μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας όπως περιγράφεται παρακάτω. Στη Ρωσία, μια τέτοια πάστα είναι πολύ δύσκολο να ληφθεί. Τουλάχιστον δεν μπορούσαμε να το βρούμε. Μπορείτε να το φέρετε από την Ταϊλάνδη ή από γειτονικές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας ή να το παραγγείλετε online. Την συναντήσαμε σε σούπερ μάρκετ στην Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ, την Ινδονησία, την Καμπότζη, τη Μαλαισία. Πωλείται σε βάζα ή σακούλες. Στα βάζα, υπάρχει συνήθως καθαρή μαγειρική πάστα και σε σακούλες, κάτι σαν ημικατεργασμένο προϊόν, όπου έχουν ήδη προστεθεί επιπλέον αρωματικά συστατικά - galangal, lemongrass, kafir. Ο τρόπος μαγειρέματος αναγράφεται στο πίσω μέρος των συσκευασιών (μερικές φορές με μετάφραση στα αγγλικά), αλλά σε γενικές γραμμές δεν διαφέρει από το μαγείρεμα της σούπας με συνηθισμένα ζυμαρικά. Εάν δεν υπάρχει μετάφραση στη συσκευασία και όλα είναι γραμμένα σε μια ακατανόητη ασιατική γλώσσα, τότε απλώς μαγειρέψτε τη σούπα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή και αντί για τα ζυμαρικά που έχετε ψήσει μόνοι σας, προσθέστε τα ζυμαρικά από τη συσκευασία. Προσοχή μόνο με σάλτσα σόγιας ή ψαριού, γιατί. υπάρχει ήδη αρκετή συμπυκνωμένη σάλτσα ψαριού στις σακούλες και μπορείτε απλώς να αλατίσετε τη σούπα.

Συστατικά

Αρχικά, λίγες πληροφορίες για τα συστατικά της ίδιας της σούπας (το συστατικό για την παρασκευή ζυμαρικών παρακάτω) και πώς μπορούν να αντικατασταθούν:

• Λεμονόχορτο (λεμονόχορτο, λεμονόχορτο) - μίσχοι (περίπου 1 cm σε διάμετρο) πράσινου ή αχύρου χρώματος με άρωμα λεμονιού. Μερικές φορές συναντάται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, κατά κανόνα, στο τμήμα με λαχανικά και βότανα, σε συσκευασμένη μορφή. Εάν δεν βρεθεί, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αντικαταστήστε το με λεμονόχορτο ή φλούδα λεμονιού ή λάιμ. Φυσικά, δίνει μια ιδιαίτερη γεύση λεμονιού, αλλά χωρίς αυτό, η σούπα είναι επίσης αρκετά βρώσιμη.
• Galangal (galanga, galangal, galangal) - μια ποικιλία τζίντζερ, έχει έντονη γεύση και σκληρό σαν δέντρο. Δεν το συναντάμε, αλλά μπορούμε να το αντικαταστήσουμε εντελώς με συνηθισμένο τζίντζερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκο ​​τζίντζερ είτε αποξηραμένο ή αλεσμένο τζίντζερ.
• Kaffir (kaffir) - σκούρα πράσινα φύλλα από το δέντρο λάιμ, που καλλιεργούνται ειδικά μόνο για τα φύλλα. Επίσης δεν βρίσκεται στη Ρωσία, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα λεμονιού εσωτερικού χώρου. Δίνει άλλη απόχρωση άρωμα λεμονιούσούπα.
• κόλιανδρος (κόλιανδρος). Χρησιμοποιείται σε μορφή χόρτου και δίνει ευχάριστο άρωμα. Το χειμώνα, χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο γρασίδι που καλλιεργείται στη χώρα και μερικές φορές το αντικαθιστούμε με σπόρους (που πωλούνται ευρέως στα καταστήματά μας).
• Σάλτσα ψαριού. Χρησιμοποιείται για να δώσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, καθώς και αντί για αλάτι. Έχει μια εξαιρετικά συγκεκριμένη μυρωδιά από μόνο του, αλλά στα πιάτα η μυρωδιά και η γεύση του είναι υπέροχη. Είναι πολύ πιθανό να το βρείτε στα σούπερ μάρκετ μας (είχε δει επανειλημμένα στο "Μετρό"). Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας, αλλά είναι καλύτερα να βρείτε σάλτσα ψαριού.
• Ψάθινα μανιτάρια. Αντικαθίστανται από μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια shiitake (τα πάντα πωλούνται στα σούπερ μάρκετ μας).
• Γάλα καρύδας (ή κρέμα καρύδας). Προαιρετικό συστατικό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας από τις ποικιλίες της σούπας με περισσότερο ήπια γεύσηπροορίζεται περισσότερο για τους Ευρωπαίους. Αν θέλετε, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε με κανονική κρέμα ή γάλα ή να κάνετε χωρίς καθόλου και τα δύο. Αν πάλι θέλετε να φτιάξετε σούπα με γάλα καρύδας, μπορείτε να αγοράσετε καρύδα ή να αγοράσετε κρέμα καρύδας σε σακούλα αν τη βρείτε στο σούπερ μάρκετ.
• Κοτόπουλο. Είναι προαιρετικό συστατικό. Συνήθως προστίθεται στις γαρίδες για να γίνει η σούπα πιο χορταστική ή όταν οι γαρίδες ή τα θαλασσινά είναι λιγοστά.
• Γαρίδες ή άλλα θαλασσινά (καλαμάρια, χτένια, χταπόδι κ.λπ.).
• Χυμός λάιμ. Μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα συστατικά είναι αρκετά συγκεκριμένα, αλλά όλα μπορούν να αντικατασταθούν. Φυσικά, η αντικατάσταση δεν θα επηρεάσει τη βελτίωση της γεύσης του πιάτου, αλλά είναι το κατάλληλο μέρος. Μπορείτε να φέρετε πρωτότυπα μπαχαρικά από την ίδια την Ταϊλάνδη ή από γειτονικές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου πωλούνται σε τοπικές αγορές ή σούπερ μάρκετ. Οι τιμές για αυτούς εκεί είναι απλώς φθηνές (1 κιλό λεμονόχορτο στην αγορά της Σαϊγκόν χωρίς διαπραγματεύσεις - 50 ρούβλια). Μπορείτε να παραγγείλετε στο Διαδίκτυο στους ίδιους γνώστες του Tom Yam, οι οποίοι για άλλη μια φορά πηγαίνουν στην Ταϊλάνδη.

Μαγειρεύοντας ζυμαρικά Tom Yum

Εάν δεν μπορέσατε να αγοράσετε τα αυθεντικά ζυμαρικά, τότε μπορείτε να φτιάξετε τα ζυμαρικά μόνοι σας. Για το γούστο μας, δεν είναι καθόλου κατώτερο από αυτό που αγοράζεται στην Ασία, εκτός ίσως μόνο για την οξύτητά του.

Σπουδαίος! Λάβετε προφυλάξεις όταν εργάζεστε με πιπέρι και έτοιμα ζυμαρικά: μην τρίβετε τα μάτια σας και τις ευαίσθητες περιοχές του δέρματος με τα χέρια σας, πλύνετε καλά τα πιάτα.

Για να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά χρειάζεστε:

• Πιπεριά τσίλι ή όποια άλλη καυτερή πιπεριά βρείτε στα καταστήματά μας ή στην αγορά.
• Σκόρδο.
• Shallots (χωρίς διαφορές, αντικαθίστανται εύκολα με κανονικά κρεμμύδια).
• Τζίντζερ (προαιρετικό συστατικό, καθώς έτσι κι αλλιώς θα προστεθεί στη σούπα αργότερα).

Ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι (καθώς ψήνονται τα ζυμαρικά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο λάδι αν φαίνεται ότι η πάστα είναι πολύ πηχτή και δεν υπάρχει αρκετό λάδι). Όταν ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε μέσα 4-5 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες. Το σκόρδο πρέπει να τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Εάν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, θα χρειαστούν μόνο λίγα δευτερόλεπτα. Βγάζουμε το σκόρδο από το λάδι και το αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, ρίξτε 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ή κρεμμύδι) στο ίδιο λάδι. Πρέπει επίσης να διατηρηθεί μέχρι να ροδίσει, και στη συνέχεια να πιαστεί και να συνδυαστεί με το σκόρδο.

Ξανά στο ίδιο λάδι, προσθέστε 4-5 κομμάτια ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι όσο το δυνατόν μικρότερες (συνιστάται να αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά, αλλά για την πραγματική πάστα Tom Yum, οι σπόροι πιπεριάς δεν είναι ξεφλουδισμένοι και υπάρχουν στην πάστα ), το στεγνώνουμε λίγο σε λάδι (περίπου 1 λεπτό) και στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο, τα κρεμμύδια που έχουν τσιγαριστεί προηγουμένως. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο τζίντζερ, αλλά και πάλι, το τζίντζερ δεν απαιτείται και θα προστεθεί κατά την προετοιμασία της σούπας. Αφήστε το μείγμα στο τηγάνι για λίγη ώρα ανακατεύοντας συνεχώς (θυμηθείτε να προσθέσετε λίγο λάδι αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό), στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και ψιλοκόψτε τα πάντα στο μπλέντερ ή με άλλο τρόπο (έχετε υπόψη ότι Το φλιτζάνι του μπλέντερ θα πρέπει να πλυθεί πολλές φορές στη συνέχεια). Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα.

Η πάστα πρέπει να είναι πηχτή, να μην απλώνεται και να μην στραγγίζει από το κουτάλι.

Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά δεν χαλάνε, και διατηρούνται για αρκετή ώρα στο ψυγείο (μείναμε 6 μήνες και δεν αλλοιώθηκαν).

μαγείρεμα σούπας

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε την ίδια τη σούπα (δύο μερίδες):

Η σούπα παρασκευάζεται με κοτόπουλο ή ζωμός ψαριού. Ο πιο εύκολος τρόπος, φυσικά, είναι να φτιάξετε κοτόπουλο. Μπορείτε να μαγειρέψετε φυσικό ζωμό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κύβο μπουγιόν. Για μεγαλύτερο πλούτο, μπορείτε να βράσετε στο ζωμό αποφλοιωμένα και πλυμένα κελύφη και κεφάλια γαρίδας. Ο ζωμός για δύο μερίδες θα χρειαστεί περίπου 0,5 λίτρα. Μην προσθέτετε αλάτι στο ζωμό, αντί για αλάτι χρησιμοποιείται σάλτσα ψαριού.

Ρίξτε καρυκεύματα στον προετοιμασμένο ζωμό: 1 ξυλάκι λεμονόχορτο μήκους 10 εκ. (αν αντικαταστήσετε με ξύσμα λεμονιού ή λάιμ, αρκεί ξύσμα από ένα λάιμ ή μισό μεγάλο λεμόνι), ένα κομμάτι γαλανγκάλ πάχους 5-10 χιλιοστών. (αν αντικαταστήσετε με τζίντζερ - ένα κομμάτι πάχους 1-2 εκατοστών) και κάφρο (1-2 φύλλα), ή τα υποκατάστατά τους (βλ. παραπάνω). Βράζουμε για 3-5 λεπτά ώστε να δώσουν το καθένα άρωμα και γεύση. Στη συνέχεια μπορούν να αφαιρεθούν για να μην παρεμβαίνουν στο πιάτο. Μπορεί να μείνει και το κοτσάνι λεμονόχορτου: ήδη στο πιάτο θα βγάζει υπέροχο άρωμα.

Χωρίς να βγάλουμε τον ζωμό από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Η ποσότητα των ζυμαρικών εξαρτάται από την πικάντικη γεύση τους, ειδικά αν τα φτιάξατε μόνοι σας. Συνήθως προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας για δύο μερίδες. Ήδη όταν προσθέσετε όλα τα υλικά, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σούπα και να προσθέσετε περισσότερα ζυμαρικά.

Στη συνέχεια, ρίξτε στη σούπα προετοιμασμένες και ξεφλουδισμένες γαρίδες και θαλασσινά. κρέας κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, μανιτάρια. σάλτσα ψαριού (αντί για αλάτι). πιπεριά τσίλι (σε ​​όποιον αρέσει πιο πικάντικη). Όλα αυτά προστίθενται στη γεύση και μεμονωμένα, αλλά η σούπα συνήθως δεν μαγειρεύεται χωρίς γαρίδες και μανιτάρια. Για να γίνει λίγο πιο απαλή η γεύση της σούπας, ειδικά αν παρακάνετε τα ζυμαρικά, μπορείτε να προσθέσετε γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος (περίπου 100 γραμμάρια). Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

Λίγα λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, μπορείτε να ρίξετε μέσα μια σκελίδα σκόρδο και ένα μικρό ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση. Ένα άλλο συστατικό που διαφοροποιεί τη γεύση είναι η ντομάτα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες ή κεράσι κομμένο στη μέση.

Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μπολ, πασπαλίστε με βότανα από πάνω (κατά προτίμηση κόλιανδρο, αλλά μπορείτε επίσης και φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό) και προσθέστε τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού λάιμ ή χυμό λεμονιού.

Μην αποθαρρύνεστε αν δεν πάρετε την ίδια σούπα που δοκιμάσατε στην Ταϊλάνδη την πρώτη φορά, αλλά δοκιμάστε, πειραματιστείτε, αλλάξτε τα συστατικά και τότε θα τα καταφέρετε.

Και τέλος, ένα μικρό μυστικό: τα μαγειρεμένα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για την παρασκευή σούπας, αλλά και για άλλους. πικάντικα πιάτα, ή ακόμα και απλώς να προσθέσετε ήδη έτοιμα γεύματα, όπως τα ζυμαρικά, για να τα καρυκεύσουμε.

Λήψη από: http://vashiluybimyeretsepty.ru/blog/43616058816/Retsept-tayskogo-supa-Tom-YAm?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_9&pad=1

Το Tom Yam (γνωστός και ως Tom Yam) είναι η πιο δημοφιλής σούπα στην Ταϊλάνδη. Κυριολεκτικά, το "Tom Yum" μπορεί να μεταφραστεί ως "Tom" - βρασμένο και "Yam" - σαλάτα ή μείγμα.

Το Tom Yum είναι ίσως η πιο διάσημη σούπα στην Ταϊλάνδη, την οποία λατρεύουν πολλοί άνθρωποι που ταξιδεύουν στη χώρα του χαμόγελου. Το αγαπάμε κι εμείς, αν και σε χορτοφαγική εκδοχή.

Υπάρχει ένα μικρό μειονέκτημα αυτής της σούπας, όχι παντού που ξέρουν πώς να τη μαγειρέψουν. Σοβαρά! Για παράδειγμα, αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε ένα άλλο δημοφιλές ταϊλανδέζικο πιάτο και padthai, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, θα είναι παρόμοια με την αλήθεια.

Αλλά το Tom Yum, κατά τη γνώμη μου, είναι η πιο ιδιότροπη σούπα! Δεν προετοιμάζεται πάντα σωστά. Μερικές φορές μπορούν να φέρουν μια σούπα, που μοιάζει περισσότερο με ένα "βουνό κρεμμυδιού του μάγειρα", όπου θα επιπλέει μια θάλασσα από κρεμμύδια και μια ελάχιστη γέμιση. Ή «ζωμός καρύδας με ξυλάκια», στο οποίο θα βρείτε μόνο ζωμό και πολλά πολλά ξυλάκια λεμονόχορτου και αθεράπευτα κομμάτια τζίντζερ.

Επομένως, η σούπα Tom Yam Thai μπορεί (και πρέπει) να μαγειρευτεί στο σπίτι. Και θα είναι πάντα νόστιμο, το οποίο μπορείτε να ευχαριστήσετε όχι μόνο τους φίλους, αλλά και τον εαυτό σας.

Αυτή είναι η σούπα που μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε, είναι απίστευτα νόστιμη αν ψηθεί σωστά και με ψυχή. Και σήμερα, με τη μορφή σούπας tom yum, σας έρχεται!-)

Πώς μπορείς να εξηγήσεις τη γεύση του Tom Yam; Μμμ, είναι καυτερό, πικάντικο, πικάντικο, με αρωματικά βότανα που δίνουν μοναδική και εκπληκτική γεύση στο ζωμό. Η βάση για το ζωμό είναι ένα μείγμα συστατικών όπως:

• Λεμονόχορτο (ονομάζεται επίσης λεμονόχορτο ή σιτρονέλλα, έχει έντονη γεύση και άρωμα εσπεριδοειδών)
• φύλλα kaffir lime
• Το τζίντζερ Galangal, το οποίο ονομάζεται επίσης «σιαμέζικο τζίντζερ», έχει λίγο γεύση σαν το συνηθισμένο τζίντζερ, έχει μια πιο πικάντικη και πικάντικη γεύση.
• χυμός λάιμ
• Ένα από τα κύρια συστατικά της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι το πιπέρι τσίλι (κόκκινο)

Ήθελα επίσης να μιλήσω για μερικούς απλούς κανόνες για το μαγείρεμα ταϊλανδέζικου (και όχι μόνο) φαγητού, που είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη:

• Παρασκευάζεται μια φορά και πρέπει να καταναλωθεί το αργότερο 2 ώρες μετά την προετοιμασία.Το πιο «ζωντανό» φαγητό είναι αυτό που έχει μαγειρευτεί και φαγωθεί.Σήμερα !
• Το φαγητό μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά, όχι περισσότερο. Τα λαχανικά δεν τηγανίζονται μέχρι το τέλος, διατηρώντας τις ευεργετικές τους ιδιότητες,τόσο λιγότερος χρόνος θερμική επεξεργασίαλαχανικά, τόσο περισσότερο χρήσιμες ουσίεςαποθηκεύονται σε αυτά.
• Συνιστάται να μην υποβάλλετε το πιάτο σε επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία.
• Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρέψετε αμέσως πριν το μεσημεριανό (βραδινό) και όχι για να μαγειρέψετε, να το βάλετε στο ψυγείο και μετά να το ξαναζεσταίνετε.
• Αποθήκευση κατά το μαγείρεμα καλή διάθεσηκαι μαγειρέψτε στη σιωπή.

Τομ Γιαμ. Βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφίες.

Τώρα μαζί θα ετοιμάσουμε την πιο νόστιμη ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yam. Ας ξεκινήσουμε Τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε χορτοφαγική σούπα Tom Yum;

1. Υλικά για τα ζυμαρικά τσίλι, που οι Ταϊλανδοί ονομάζουν «Nam phrik phao».

• Τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια είναι καλύτερα. Κρεμμύδι είναι επίσης δυνατό (1-4 ασκαλώνια, 1 κρεμμύδι - κρεμμύδι)
• Σκόρδο 5-8 σκελίδες
• Πιπεριά τσίλι (για γεύση - 1-4 τεμάχια)
• Tamarind (1 κουταλιά της σούπας) (αν δεν είχατε tamarind, δεν πειράζει).

2. Υλικά για την αρωματική βάση (ζωμός):

• Ginger galangal (5 -10 cm)
• Kaffir lime (4-7 φύλλα, για γεύση)
• Λεμονάερο (3-4 μπαστούνια)
• Πιπεριά τσίλι (1-3 κομμάτια, ανάλογα με το γούστο σας)
• Κίντζα
• Lime (1-2 τεμάχια)
• Ελαφριά σάλτσα σόγιας (μπορείτε να αναμίξετε ανοιχτό + σκούρο σάλτσα σόγιας). Ναι, χρησιμοποιώ σάλτσα σόγιας για veggie tom yam. Στη συνηθισμένη εκδοχή χρησιμοποιείται σάλτσα ψαριού Nam Pla.
• Γάλα καρύδας για γεύση

• Ντομάτες (4-6 τεμάχια)
• Μανιτάρια (μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια άχυρο, μανιτάρια)
• Κουνουπίδι
• Προσθέτω και κόκκινο γλυκό πιπέρι, πρώτον είναι νόστιμο και δεύτερον φαίνεται όμορφο στον ζωμό.
• Μπορείτε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε διαφορετικά λαχανικά)

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

1. Κόβουμε αρκετά ψιλά το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι, τη γλυκιά πιπεριά. Τα ρίχνουμε όλα σε ένα ταψί γουόκ (αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο όπως ένα καζάνι). Περνάμε σε λάδι και προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά ταμαρίνδο, αν υπάρχει.

2. Κόβουμε τα μυρωδικά μας, που θα αποτελέσουν την κύρια πικάντικη και αρωματική γεύση του ζωμού Tom Yam. Ταϊλανδικά βότανα "Three Elephants" που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πολλών πιάτων - Αυτά είναι λεμονόχορτο, φύλλα kaffir lime, ginger galangal.Αυτά είναι τα κύρια συστατικά της ταϊλανδέζικης κουζίνας, πρέπει να τα θυμόμαστε και να τα γνωρίζουμε από τη θέα. (!)

Έτσι, κόβουμε τη ρίζα του ginger-galangal σε λεπτές φέτες. Είναι αρκετά δύσκολο να κοπεί σε σύγκριση με το κλασικό τζίντζερ.

Στο λεμονόχορτο, κόβουμε τις «κορυφές» - το πάνω μέρος του στελέχους και τις πετάμε και για το μαγείρεμα χρησιμοποιούμε τις «ρίζες» - τα κάτω 5-7 εκ. του στελέχους. Τα κόβουμε στα τέσσερα και τα χτυπάμε λίγο με ένα μαχαίρι για να δώσουν περισσότερο ζουμί.

Μερικοί κόβουν το λεμονόχορτο σε πολύ μικρά δαχτυλίδια. Κοιτάξτε τα συναισθήματά σας. Δεν θέλω να ψιλοκόψω, γιατί αυτό το βότανο δεν είναι πολύ βρώσιμο, και αν επιπλέει σε μεγάλες ποσότητες στη σούπα, βαριέσαι να το τραβήξεις. 🙂

Τα φύλλα του Kaffir lime μπορούν να κοπούν σε οποιοδήποτε μέγεθος.

Ρίχνουμε τα μαγικά μας βότανα στο τηγάνισμα «τσίλι πάστας», προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να μαραθούν σε μέτρια φωτιά.

Παρεμπιπτόντως, μια φορά αρχίσαμε να μαγειρεύουμε το Tom Yum και ξαφνικά είδαμε ότι μας είχε τελειώσει το βούτυρο. Ήμασταν πολύ τεμπέληδες να τον διακόψουμε και να τον ακολουθήσουμε, οπότε μαγειρέψαμε τη σούπα στο νερό (χωρίς σοτάρισμα, δηλαδή), ήταν πολύ νόστιμη και δεν παρατηρήσαμε πραγματικά τη διαφορά με βούτυρο ή χωρίς. Θυμήσου.

4. Η σούπα μας είναι σχεδόν έτοιμη. Απομένουν τα τελευταία βήματα. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή βασιλικό, λίγο γάλα καρύδας, στύψτε το χυμό από 1-2 λάιμ και σβήστε τη φωτιά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για έναν χορτοφάγο Τομ Γιαμ δεν είναι μεγαλύτερος από 15 λεπτά, τα λαχανικά πρέπει να είναι λίγο καλά μαγειρεμένα - είναι νόστιμο και υγιεινό.

Για να είμαι ειλικρινής, όταν μαγειρεύετε το Tom Yum, τέτοιες μυρωδιές κυκλοφορούν στην κουζίνα που θέλετε να καθίσετε στο τραπέζι και να δοκιμάσετε τη δημιουργία σας το συντομότερο δυνατό! Επομένως, ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ και καθόμαστε στο τραπέζι.

Μμμ-μμ! Πραγματική μαρμελάδα! "Aroy" σημαίνει "Νόστιμο" στα Ταϊλανδέζικα.

Η χορτοφαγική σούπα Tom Yum είναι έτοιμη! Απολαμβάνω! 🙂

Αυτό είναι όλο, τώρα μπορείτε να απολαύσετε αυτήν την απλά μαγική, υπέροχη, αξέχαστη για πάντα, τη γεύση της ταϊλανδέζικης σούπας Tom Yam.

Φίλοι, ελπίζουμε ότι ακόμα και όταν βρίσκεστε στη Ρωσία, προετοιμάζοντας αυτήν τη σούπα, θα πάρετε την ορμόνη της χαράς και τη θετική διάθεση της Ταϊλάνδης τρώγοντας την. Θα θέλετε να χαμογελάτε επειγόντως, όπως κάνουν οι κάτοικοι της Ταϊλάνδης. Έχω την υποψία ότι χαμογελούν τόσο συχνά λόγω του ότι τρώνε συνέχεια διαφορετικά νόστιμες σούπες. 🙂

Χορτοφαγικό πράσινο κάρυ.