Λατρεύω τόσο πολύ το κουκι! Ορισμένα πιάτα απαιτούν μεγάλες μαγειρικές δεξιότητες και ορισμένες γνώσεις. Προτιμώ όμως να μαγειρεύω ελαφριά και μη απαιτητικά πιάτα. Αυτά που μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη. Και με μια ποικιλία από σάλτσες και ντρέσινγκ στο χέρι, μπορείτε να πειραματιστείτε με την καρδιά σας! Θα σας πω για τη σάλτσα, που προέρχεται από την ηλιόλουστη Ιταλία, από την πόλη της Γένοβας. Και συγκεκριμένα, για το πέστο.

Ποια είναι τα συστατικά της σάλτσας πέστο;

Νομίζω ότι όλοι έχουν ακούσει για αυτή τη σάλτσα. Το κλασικό πέστο λέγεται "γενοβέζικο", διακρίνεται από ένα λαμπερό και κορεσμένο πράσινο χρώμα. Του Κύρια συστατικάείναι:

  • ελαιόλαδο(αυτή είναι η βάση της σάλτσας, οπότε επιλέγουμε μόνο καλύτερο προϊόν);
  • ευώδης μπαχαρικάόπως βασιλικός, μαϊντανός, κόλιαντρο, δεντρολίβανο, ρίγανη, ρόκα ή σπανάκι.

Πρέπει να αναφερθεί ότι το πραγματικό ελαιόλαδο πρέπει να λαμβάνεται χάρη σε μηχανική (κρύα) πίεση. Παράγεται με αυτόν τον τρόπο, το λάδι διατηρεί το φυσικό άρωμα, τη γεύση και το πιο σημαντικό - όλα τα οφέλη της ελιάς.

Όλο το μυστικό του πράσινου είναι ότι πρέπει να είναι φρέσκο. Πρέπει να ψιλοκόβεται με γουδί ή μπλέντερ.


Αλλη επιλογή σάλτσα πέστο, που έχει επιτυχία σε όλο τον κόσμο, ονομάζεται "rosso". Η βάση φυσικά είναι το ελαιόλαδο Provence και οι λιαστές ελιές δίνουν το κόκκινο χρώμα στη σάλτσα. ντομάτες.

Προς την κλασικά συστατικάΟι σάλτσες πέστο περιλαμβάνουν:

  • κέδρο, αμύγδαλο ή καρύδι ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
  • τυρί παρμεζάνα ή οποιοδήποτε άλλο της επιλογής σας σκληρό τυρί(θα κάνει τη σάλτσα πιο ομοιογενή).
  • χυμό εσπεριδοειδών(μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε γκρέιπφρουτ, χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού).
  • σκόρδο, αλάτι, πιπέριή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό της επιλογής σας?
  • αβοκάντο, τζίντζερ, μάνγκογίνει μια πρωτότυπη πινελιά και κάνει τη σάλτσα μοναδική.

Με τι τρώτε πέστο;

Είναι πολύ βολικό να ετοιμάσετε τη σάλτσα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο. Θα έρθει στη διάσωση εάν οι επισκέπτες σπεύσουν απροσδόκητα.

απλά λαχανικά, σερβιρισμένο στο τραπέζι με σάλτσα πέστο, θα είναι εξαιρετικό κρύο σνακ. Και κόβοντας φρέσκια ντομάτα, τρυφερό τυρί μοτσαρέλα και προσθέτοντας λίγη σάλτσα, παίρνετε κλασικό πιάτο ιταλική κουζίνα – σαλάτα "caprese". Και κάνω ζεστό ορεκτικό- Πανεύκολο! Απλώς ζεστάνετε τις αποξηραμένες με πέστο φέτες ψωμιού στο φούρνο και "Μπρουσκέτα"έτοιμος.

Χάρη στην πικρή γεύση των χόρτων και την ελαφριά ξινίλα, θα γίνει η σάλτσα πέστο εξαιρετική προσθήκη για:

  • ζυμαρικά, λαζάνια και άλλα πιάτα από ζυμαρικά;
  • πουρέςαπό πατάτες, κουνουπίδι ή κολοκύθα.
  • κρέας, πιάτα πουλερικών?
  • θαλασσινά(μύδια, χταπόδι, καλαμάρια και γαρίδες).
  • πιάτα με φασόλια, όπως μπιζέλια, φασόλια ή ρεβίθια.
  • πιάτα με ρύζι, ειδικά για ριζότο?
  • στιφάδο λαχανικών.

Σας συμβουλεύω να μαρινάρετε το κρέας σε πέστο πριν το ψήσετε. Τα χόρτα θα δώσουν στο κρέας μια μοναδική γεύση! Αυτό μπορεί να γίνει το γαστρονομικό μυστικό της υπογραφής σας.


Τα οφέλη της σάλτσας πέστο

Σύμφωνα με τη συνταγή, η σάλτσα παρασκευάζεται μόνο από φρέσκα υλικά , δεν πέρασε θερμική επεξεργασία. Αυτό μας επιτρέπει να πούμε ότι περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα βιταμίνες και μικροστοιχεία, μεταξύ των οποίων:

  • ασβέστιο;
  • κάλιο;
  • μαγνήσιο;
  • φώσφορος;
  • ψευδάργυρος;
  • χαλκόςκαι πολλοί άλλοι.

Σάλτσα Το πέστο φέρνει μεγάλα οφέληΤο ανθρώπινο σώμα! Διεγείρει ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει την ποσότητα της κακής χοληστερόλης, απομακρύνει τις τοξίνες και, γενικά, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Αν και το πέστο είναι μια σάλτσα με αρκετά θερμίδες, αυτό δεν το εμποδίζει να είναι ένας ευπρόσδεκτος καλεσμένος στο τραπέζι μιας νοικοκυράς που προσέχει τη σιλουέτα της. Εξάλλου, οι θερμίδες είναι μόνο υγιή λίπη! Ο ρυθμός κατανάλωσης είναι περίπου μία με δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα.


Εάν αγοράζετε ήδη ολοκληρωμένο προϊόνστο κατάστημα, διαβάστε χημική ένωσηόσο πιο προσεκτικά γίνεται. Αποφύγετε τα περιττά συντηρητικά και μην ξεχνάτε ατομική δυσανεξίαπροϊόντα.

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα στην κουζίνα μας, κάθε είδους μηχανισμοί και συσκευές - μίξερ, μπλέντερ, συνδυασμοί. Ωστόσο, όχι, όχι, αλλά πρέπει να πάρεις μια καλή παλιά στούπα και να δουλέψεις όπως παλιά. Πες γιατί? Για παράδειγμα, για να ετοιμάσει ιταλική σάλτσα πέστο - καλά, δεν του αρέσει η νέα παραγωγή, προτιμά τα κύρια συστατικά να τρίβονται με γουδί και γουδοχέρι. Η σάλτσα έχει κάποιο είδος ενέργειας που μπορεί να δημιουργηθεί μόνο με το χέρι.

Η πατρότητα της σάλτσας πέστο αποδίδεται στους Πέρσες, πήρε το όνομά της από τη λέξη πατώ, αλέθω, συνθλίβω. Σε οποιοδήποτε εστιατόριο στην Ιταλία θα σας σερβίρουν αυτή τη σάλτσα, και παντού θα είναι διαφορετική. Η αρχική σάλτσα έχει πράσινο χρώμα, καθώς περιλαμβάνει τα υποχρεωτικά πράσινα φύλλα βασιλικού. Σερβίρεται με ζυμαρικά ή λαζάνια, μερικές φορές σε σούπες, ή απλά αλείφεται σε ψωμί ή τοστ. Σύμφωνα με το μύθο, οι ναυτικοί το έπαιρναν μαζί τους σε μακρινά ταξίδια και όταν βγήκαν στην ξηρά, μια λαμπερή μυρωδιά βασιλικού αναδύθηκε από αυτούς. Το κόκκινο χρώμα λαμβάνεται με την προσθήκη ντομάτας, αλλά όχι φρέσκια, αλλά πάντα αποξηραμένη.

Σάλτσα πέστο - προετοιμασία φαγητού

Οι ακριβείς αναλογίες της σάλτσας δεν υπάρχουν. Ωστόσο, τα κύρια συστατικά είναι σχεδόν σταθερά. Καταρχήν είναι ο βασιλικός. Λαμβάνονται μόνο πράσινα φύλλα, το κόκκινο δεν είναι κατάλληλο - έχει πολύ φωτεινό άρωμα και μπορεί να χρωματίσει το πιάτο σε ένα μη ελκυστικό χρώμα. παρμεζάνα - απαιτούμενο συστατικό, από σκληρά τυριά, είναι πιο κατάλληλο. Κάποιοι προσπαθούν να το αντικαταστήσουν με σουλουγκούνι ή τυριά ξινή κρέμα, αλλά αυτά είναι ήδη παραλλαγές στο θέμα Πέστο.

Τα κουκουνάρια είναι οι σπόροι του ιταλικού πεύκου. Είναι πολύ μεγαλύτερα σε μέγεθος από τους καρπούς κέδρου Σιβηρίας. Οι απλούστερες εκδόσεις προσθέτουν καρύδια, φθηνότερα τυριά και φυτικό λάδι. Μερικές φορές στη σάλτσα προστίθεται δυόσμος, πρόβειο τυρί. Για Ιταλικά ζυμαρικάχρειάζεστε ζυμαρικά. Το Pesto κολοκύθας παρασκευάζεται από σπόρους κολοκύθας, στη Ρωσία έχει ριζώσει άγριο σκόρδο αντί για βασιλικό.

Σάλτσα πέστο - καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Κλασικό πέστο για κρέας, ψάρι, σπαγγέτι

Μια απλή σάλτσα θα προσθέσει ποικιλία σε κρέας, ψάρι. Είναι πολύ απλό να το φτιάξετε - δεν χρειάζεται να βράσετε ή να τηγανίσετε τίποτα, απλώς αλέστε και ανακατέψτε τα έτοιμα υλικά.

Συστατικά: ένα μάτσο βασιλικό, τυρί (50 γραμμάρια, παρμεζάνα), ελαιόλαδο (100 γραμμάρια), σκόρδο (2 σκελίδες), κουκουνάρι(50 γραμμάρια), χυμό μισού λεμονιού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάστε τα προϊόντα - ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίστε σε κομμάτια, ξεπλύνετε και στεγνώστε το βασιλικό, ψιλοκόψτε. Τρίβουμε χοντρό τρίφτητυρί. Ανακατεύουμε τα υλικά και αλευρώνουμε σε γουδί. Φυσικά, κανείς δεν μπορεί να απαγορεύσει τη χρήση ηλεκτρικής μηχανής κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Αν πάλι αποφασίσετε να τρίψετε σε γουδί, ανακατέψτε τα υλικά σταδιακά. Ανακατεύουμε με φυτικό λάδι. Το καθήκον μας είναι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα, αλλά και πάλι να μην το παρακάνουμε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και χυμό λεμονιού. Μπορείτε να σερβίρετε το πέστο με πιάτα με κρέας ή ψάρι ή απλά με κρουτόν. Εάν μέρος της σάλτσας παραμένει αχρησιμοποίητο, καλύτερα να το καταψύξετε. Φυλάσσετε στο ψυγείο για γυάλινο βαζάκι.

Συνταγή 2: Σάλτσα πέστο ντομάτας

Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης με ζυμαρικά, πίτσα, λαζάνια ή με κρουτόν και κράκερ. Οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να κοπούν σε φέτες ή να τεμαχιστούν μέσω ενός μύλου κρέατος. Απλώς τηγανίζουμε τα κομμάτια φρέσκες ντομάτεςσε ένα τηγάνι με λίγο λάδι.

Συστατικά: τυρί μοτσαρέλα (125 γραμμάρια), ντομάτες (6-8 τμχ), σκόρδο (3 σκελίδες), παρμεζάνα (τριμμένο, 50 γραμμάρια), ξηροί καρποί (κουκουνάρι, τηγανητό, 30 γραμμάρια), ελαιόλαδο (125 γραμμάρια), ξύδι βαλσάμικο (1 κουταλιά), αλάτι, πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τις ντομάτες και το τυρί σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε τις ντομάτες, βάζουμε το τυρί σε πιάτα. Πλένουμε τον βασιλικό και μετά ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τους μίσχους. Φτιάχνουμε πολτοποιημένα σκόρδο και φύλλα στο γουδί ή στο μίξερ, τρίβουμε το τυρί, θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς με ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε αποξηραμένες ντομάτεςΚόψε σε μικρά κομμάτια. Διακοσμήστε με φύλλα βασιλικού.

Παραδείγματα πιάτων με σάλτσα πέστο

Συνταγή 1: Ψάρι σε σάλτσα πέστο

Η πυκνή σάλτσα κάνει το ψάρι πυκνό, τρυφερό και χορταίνει με τα αρώματα του βασιλικού και του σκόρδου. Τα ψάρια είναι καλύτερα από τα ξηρά, άπαχα και άπαχα. Προσθέστε πιο γνωστό μαϊντανό ή σέλινο στη σάλτσα.

συστατικά: φιλέτο ψαριού (500 γραμμάρια), αλάτι, πιπέρι, σάλτσα πέστο.

Σάλτσα πέστο: σκόρδο (2 σκελίδες), πράσινος βασιλικός, κουκουνάρι, ελαιόλαδο, παρμεζάνα, αλάτι, μαϊντανό ή σέλινο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Μπορείτε να βάλετε αλουμινόχαρτο στον πάτο του καλουπιού για να το πλύνετε πιο εύκολα αργότερα. Αλατίζουμε το φιλέτο από τη μία πλευρά και πιπέρι. Από πάνω με σάλτσα. Βάζουμε τη φόρμα σε καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς.

Συνταγή 2: Πέστο ζυμαρικών

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των ζυμαρικών στα ιταλικά είναι ότι δεν ψήνονται μέχρι το τέλος και στη συνέχεια απορροφούν λίγο περισσότερο νερό. Επομένως, δεν κολλάει ποτέ.

Συστατικά:ζυμαρικά (1 πακέτο, 450 γραμμάρια), σάλτσα πέστο, λίγο ελαιόλαδο και τυρί παρμεζάνα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε τα ζυμαρικά. Στραγγίστε το νερό, αλλά αφήστε ένα φλιτζάνι ζωμό. Έτοιμα ζυμαρικάανακατεύουμε με μια κουταλιά ελιά ή βούτυρο. Πρέπει να υπάρχει λίγο υγρό στον πάτο της κατσαρόλας. Ελαιόλαδοδεν ξεραίνει υπερβολικά τα ζυμαρικά, γίνονται πιο ζουμερά. Προσθέστε τη σάλτσα στα ζυμαρικά και πασπαλίστε από πάνω παρμεζάνα. Αυτό το είδος τυριού λιώνει μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως δεν λιώνει σε ζεστά ζυμαρικά.

— Ψαροφαγίαιδιαίτερα νόστιμο με σάλτσα. Δοκιμάστε ένα φιλέτο ψαριού, όπως ο σολομός, τυλιγμένο σε λεπτές φέτες ζαμπόν, περιχυμένο με λίγο ελαιόλαδο και ψημένο στο φούρνο σε δυνατή φωτιά. Νόστιμο, ειδικά με κανονικό σαλάτα λαχανικών.

- Για την αποθήκευση της σάλτσας, αποστειρώνεται ένα διαφανές γυάλινο δοχείο, απλώνεται η σάλτσα σε αυτό και αποστέλλεται για αποθήκευση στο ψυγείο.

Το πέστο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική σάλτσα ντομάταςγια πίτσα. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά και μυρωδικά ψητά ή ψητά στο φούρνο.

- Εάν δεν μπορείτε να πάρετε κουκουνάρι, συνθλίψτε αμύγδαλα ή φουντούκια σε ένα γουδί.

Πώς να φτιάξετε ιταλική σάλτσα πέστο. Προσωπική, πρακτική εμπειρία. Συμβουλή (10+)

Σάλτσα πέστο

Η σάλτσα πέστο μας ήρθε από τη μακρινή Ιταλία. Η παραδοσιακή σάλτσα πέστο φτιάχνεται με βασιλικό, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και άνηθο αν θέλετε. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για ζυμαρικά, διάφορα πιάτα με κρέας και ψάρι, και είναι επίσης κατάλληλη για ντρέσινγκ σαλάτας. Αλλά η σάλτσα πέστο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, είναι και πολύ υγιεινή. Άλλωστε περιλαμβάνει συστατικά όπως: βασιλικός, παρμεζάνα, σκόρδο, κουκουνάρι, ελαιόλαδο. Επομένως, πριν προχωρήσουμε στην παρασκευή της σάλτσας, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε όλα τα υλικά και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Σύνθεση σάλτσας πέστο

  • Βασιλικός - ένα μεγάλο μάτσο,
  • παρμεζάνα - 50 γρ.,
  • σκόρδο - 3 μέτριες σκελίδες,
  • κουκουνάρι - 30 g,
  • Ελαιόλαδο - 150 ml.

Τώρα που τα ζυγίσαμε όλα απαραίτητα προϊόντα, πρέπει να τα προεπεξεργαζόμαστε για την κύρια διαδικασία μαγειρέματος.

Προπαρασκευαστική διαδικασία

Πάρτε ένα μάτσο βασιλικό και ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε στο σανίδι και κόβουμε τα στελέχη από αυτό, χρειαζόμαστε μόνο φύλλα. Απλώνουμε τα φύλλα βασιλικού σε απόσταση ή φαρδιά πιατέλα και τα στεγνώνουμε καλά και αφού στεγνώσουν τα στρώνουμε σε μια σανίδα και τα κόβουμε ψιλά. Τώρα πάρτε τις σκελίδες σκόρδου και ξεφλουδίστε τις. Στρώνουμε τα καθαρισμένα γαρίφαλα σε μια σανίδα και τα κόβουμε σε μικρά πιάτα. Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε το τυρί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε έναν λεπτό τρίφτη και τρίψτε τον.

Η προπαρασκευαστική διαδικασία τελείωσε, τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την κύρια προετοιμασία της σάλτσας, γι 'αυτό χρειαζόμαστε ένα μπλέντερ.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Τοποθετήστε ένα κομμάτι βασιλικό σε ένα μπολ του μπλέντερ. Στη συνέχεια παίρνουμε τριμμένο τυρί, το προσθέτουμε στον βασιλικό, βάζουμε εκεί κουκουνάρια και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανάβουμε το μπλέντερ και αρχίζουμε να τρίβουμε τα υλικά. Στη διαδικασία του άλεσης προσθέτουμε τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Η σάλτσα δεν χρειάζεται να θρυμματιστεί στην ομοιογενή της μάζα, χρειάζεται μόνο να θρυμματιστούν και να αναμειχθούν τα υλικά. Επομένως, μόλις συμβεί αυτό, σημαίνει ότι η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να τη βάλετε σε μια σάλτσα και να τη σερβίρετε στο τραπέζι.

Βασιλικός

Ο βασιλικός είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο αρωματικό βότανο που περιέχει πολλά χρήσιμες ουσίες. Τα φύλλα και οι βλαστοί του περιέχουν καροτίνη, ρουτίνη, τανίνες, καθώς και βιταμίνη P και πολλά μακρο- και μικροστοιχεία. Τα φύλλα βασιλικού περιέχουν επίσης αιθέρια έλαια, καθώς και ο βασιλικός περιέχει πολλές φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Ο βασιλικός έχει βρει πολύ ευρεία χρήση στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται σε διάφορες σάλτσες ή απλά ως διακόσμηση. Επίσης συχνά προστίθεται σε κρύα και ζεστά πιάτα.

παρμεζάνα

Το τυρί παρμεζάνα είναι ένα σκληρό τυρί και έχει μια λεπιδωτή και εύθραυστη υφή. αληθινό τυρίπαρασκευάζεται στην Ιταλία, αν και υπάρχουν πολλά παρόμοια τυριά που παρασκευάζονται στην Κίνα, την Αμερική, τη Ρωσία και την Αυστραλία.

Η παρμεζάνα είναι πλούσια σε βασικές πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα. Όμως, παρόλα αυτά, δεν περιέχει χοληστερόλη, επομένως θεωρείται διαιτητικό. Η παρμεζάνα περιέχει επίσης βιταμίνες Α, ομάδες Β, D και Ε και μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, σελήνιο. Λόγω αυτής της σύνθεσης θρεπτικών συστατικών, η παρμεζάνα θεωρείται απαραίτητο προϊόν για παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με μεγάλη σωματική καταπόνηση.

Η παρμεζάνα έχει πικάντικη γεύση και λεπτό άρωμα. Οι Ιταλοί τρώνε παρμεζάνα σε μικρά κομμάτια, λουσμένες με κρασί. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται στο ριζότο, σε πιάτα λαχανικών, για πασπάλισμα ζυμαρικών, σε πιάτα με κρέας, προστίθεται σε σάλτσες και διάφορες σαλάτες.

Σκόρδο

Το σκόρδο είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά, και ακόμη και οι πρόγονοί μας το γνώριζαν. χρήσιμες ιδιότητεςΩ. Η πιο διάσημη ιδιότητά του είναι ότι το σκόρδο βοηθά στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Εκτός όμως από αυτό, έχει και πολλές άλλες χρήσιμες ιδιότητες.

Το σκόρδο περιέχει μια χρήσιμη ουσία όπως η θειαμίνη, η οποία είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το σκόρδο περιέχει επίσης αζωτούχες ουσίες, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, πυριτικό, θειικό και φωσφορικό οξύ, βιταμίνες C, D, Β, εκχυλιστικά, αιθέρια έλαια. Το σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση αρτηριακή πίεση, και επίσης έχει επουλωτική, αντιελμινθική και αντιτοξική δράση και είναι πολύ χρήσιμο για το beriberi.

κουκουνάρι

Τα κουκουνάρια αναπτύσσονται τόσο στον κέδρο της Σιβηρίας όσο και στο πεύκο της Σιβηρίας. Σε ένα δέντρο, μπορούν να αναπτυχθούν έως και δώδεκα κιλά ξηρών καρπών. Οι ξηροί καρποί περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες, καθώς και πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, καθώς και μικρο- και μακροστοιχεία.

Τα αμινοξέα που περιέχονται στο κουκουνάρι είναι πολύ ωφέλιμα για τον οργανισμό, μερικά από αυτά είναι απαραίτητα και πολύ ελλιπή.

Μακρο- και μικροστοιχεία που περιέχονται στους ξηρούς καρπούς είναι ο σίδηρος, το νικέλιο, ο φώσφορος, το βόριο, το ιώδιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, το πυρίτιο, το μολυβδαίνιο, το μαγγάνιο, ο κασσίτερος, το κάλιο, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και το βανάδιο. Όλες αυτές οι ουσίες είναι χρήσιμες για τον οργανισμό και είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του.

Οι ξηροί καρποί περιέχουν επίσης βιταμίνες όπως: Κ, Β2, Ε, Β3, Β1 και Α, καθώς και υδατάνθρακες: σακχαρόζη, γλυκόζη, πεντόζη, φυτικές ίνες, φρουκτόζη, άμυλο. Σε μικρή ποσότητα το κουκουνάρι περιέχει ουσίες όπως: ιωδίδια, νάτριο, τιτάνιο, άργυρο, κοβάλτιο, βάριο και αλουμίνιο.

Ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Το πιο χρήσιμο ελαιόλαδο θεωρείται το φυσικό λάδι ψυχρής έκθλιψης. Τα λίπη που υπάρχουν στο λάδι είναι ακόρεστα και η διαδικασία σχίσεώς τους είναι πολύ πιο γρήγορη, και επίσης απομακρύνει την κακή χοληστερόλη από τον οργανισμό. Το ελαιόλαδο περιέχει επίσης βιταμίνες Α, Ε, Κ, λινολεϊκά και λιπαρά οξέα, ελαιοκανθάλη και αντιοξειδωτικά.

Εάν χρησιμοποιείτε σωστά το ελαιόλαδο, μπορείτε να βελτιώσετε τον οργανισμό, να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα. Μειώνει επίσης τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Τέλειο λάδι για διαίτης, τα λιπαρά οξέα μειώνουν την πείνα και το βάρος μειώνεται λόγω των χολερετικών ιδιοτήτων του ελαιολάδου.

Γενικά, λόγω των πολλών ευεργετικών ιδιοτήτων του ελαιολάδου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική και την κοσμετολογία. Προκειμένου το λάδι να ωφελήσει τον οργανισμό, πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά.

Από τα προηγούμενα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η σάλτσα πέστο αποτελείται μόνο από υγιεινά προϊόντα.

Μια από τις πιο διάσημες σάλτσες, η σάλτσα πέστο, φτιάχνεται από ένα μείγμα δύο βασικών συστατικών: ελαιόλαδο και πράσινο βασιλικό. Όπως είναι φυσικό, τα υπόλοιπα υλικά επιλέγονται από τον κάθε σεφ σύμφωνα με τις προτιμήσεις του, οπότε υπάρχουν αμέτρητες επιλογές για τη σάλτσα. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή πρόσθετα συστατικά είναι η παρμεζάνα και τα αμύγδαλα, το σκόρδο και κατσικίσιο τυρί, Λιαστές ντομάτες. Πριν ετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να αποφασίσετε με τι πέστο θα φάτε, γιατί αυτή η σάλτσα πρέπει να είναι μόνο φρέσκια.
ΣΤΟ διαφορετικές χώρεςΗ σάλτσα πέστο έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, αλλά είναι πολύ νόστιμη παντού. Η περίφημη πλούσια πράσινη σάλτσα από βότανα, ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς και τυρί ταιριάζει με ψάρι και κρέας, καθώς και με ζυμαρικά και σαλάτες.

Η σάλτσα πέστο ταιριάζει πολύ με διάφορα είδη ιταλικών ζυμαρικών, όπως φετουτσίνι και ταλιατέλες, μακαρόνια και ραβιόλια με κάθε είδους γέμιση ή χωρίς γέμιση. Το πέστο μετατρέπει από μόνο του ένα συνηθισμένο συνοδευτικό σε νόστιμο πιάτο.

Επιπλέον, μπορείτε να ψήσετε ψάρια με σάλτσα, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται συχνότερα ο μπακαλιάρος και ο σολομός. Κοτόπουλο ή ολόκληρο κοτόπουλο, μπριζόλες κρέατος, γαλοπούλα μπορούν να μαριναριστούν και να μαγειρευτούν σε πέστο πριν χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός ρολού από αυτό. Έχοντας ψήσει κρέας ή ψάρι στο φούρνο, μαριναρισμένο με σάλτσα πέστο και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια αυτό το πιάτο το κύριο. γιορτινό τραπέζι. Το αρνί καλυμμένο με πέστο είναι νόστιμο όταν ψήνεται στη σχάρα. Το ξηρό χοιρινό μπορεί επίσης να σερβιριστεί με σάλτσα πέστο.

Από λαχανικά με πέστο, οι μελιτζάνες, που τυλίγονται σε ρολά, ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους, μόνο που χρειάζεται να προσθέσετε λίγη ντομάτα στη σάλτσα. Οι μελιτζάνες είναι πολύ νόστιμες, κομμένες σε κύκλους και τηγανισμένες σε ένα τηγάνι, αν τις απλώσουν σε πολλές στρώσεις, καλύπτοντας κάθε στρώση με φέτες ντομάτας και περιχύνοντας με σάλτσα πέστο και πασπαλίζοντας με παρμεζάνα. Μια λαχανόπιτα σε στρώσεις ψημένη στο φούρνο και σερβίρεται ζεστή. Ακόμη και κλασικό ιταλικό ορεκτικόαπό μοτσαρέλα και ντομάτες, κομμένες σε κύκλους, χωρίς αποτυχία καρυκευμένες με σάλτσα πέστο. Γνωστές για εμάς πατάτες μπορούν να ψηθούν και με πέστο. νόστιμο κέρασμαμανιτάρια σοταρισμένα και σπανάκι ψημένο με τυρί και σάλτσα πέστο.

Είναι απολύτως δικαιολογημένη η χρήση της σάλτσας για την παρασκευή καναπεδών, σάντουιτς και κέικ σάντουιτς, καθώς και προσθήκη στην πίτσα, ειδικά σε συνδυασμό με ντομάτες, ζαμπόν και τυρί. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ριζότο με σπανάκι, στο οποίο προστέθηκε σάλτσα πέστο, το ίδιο μπορούμε να πούμε για ζεστές σαλάτεςμε θαλασσινά και διάσημη σάλτσα. Ακόμη και οι σούπες παρασκευάζονται με σάλτσα πέστο, τις περισσότερες φορές είναι πατάτα, κολοκύθα, σούπες καρότουμε σουσάμι και τζίντζερ, καθώς και τη δημοφιλή σούπα με κρέμα αβοκάντο και πέστο.

Αυτή η διάσημη σάλτσα πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολλά συστατικά. πέστο θα είναι όμορφο ακόμα και μέσα απλή έκδοση από βασιλικό, ελαιόλαδο, αμύγδαλα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αυτή η σάλτσα είναι τόσο ευέλικτη που δίνει ένα εξαιρετικό περιθώριο πειραματισμού, επομένως είναι πολύ χρήσιμη στην κουζίνα κάθε καλής νοικοκυράς.

Σάλτσα πέστο - η συνταγή για αρωματική σάλτσα πέστο στο σπίτι είναι πολύ απλή. Για να το κάνετε νόστιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα πράσινα φύλλα βασιλικού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σκληρή παρμεζάνα, που οι Ιταλοί θέλουν να αποκαλούν Parmeggiano Reggiano.

Το πέστο είναι μια από τις πιο γνωστές σάλτσες που ταιριάζει με πολλά πιάτα. Τα κύρια συστατικά του είναι ο βασιλικός, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το κουκουνάρι, αλλά με μερικά επιπλέον υλικά μπορείτε να πετύχετε μια μοναδική γεύση.

Η κλασική σάλτσα είναι πράσινη, αλλά βρίσκεται και κόκκινη, στην οποία προστίθενται λιαστές ντομάτες. Η σάλτσα είναι το αποκορύφωμα κάθε πιάτου. Θα δώσει στο καθημερινό φαγητό μοναδική γεύση, χρώμα και άρωμα, μετατρέποντάς το εύκολα σε γαστρονομικό αριστούργημα. Το περίφημο Πέστο έχει τέτοιες ιδιότητες.

Εθνική σάλτσα Ιταλίας - Πέστο

Αυτό είναι ένα κλασικό της ιταλικής κουζίνας, για το οποίο κάθε νοικοκυρά έχει ακούσει. Για να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο συμπλήρωμα. Αλλά δεν θα μπορέσει να ανταγωνιστεί τη σάλτσα που ετοιμάζεται αμέσως πριν το φαγητό.

Η σάλτσα πήρε το όνομά της από τη λέξη «πάτημα», «πατήστε». Σε ιταλικά εστιατόρια και καφετέριες, αυτή η σάλτσα σερβίρεται παντού, ταιριάζει με ψάρια και πιάτα κρέατος, συνοδευτικά και ακόμη και επιδόρπια. Ένα ενδιαφέρον πράσινο χρώμα φαίνεται καλό σε ένα πιάτο, αλείφεται σε φρυγανιά ψωμιού και προστίθεται στην πίτσα. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για την τεχνολογία μαγειρικής.

Φαίνεται ότι ακόμη και το όνομα της παγκοσμίου φήμης σάλτσας μυρίζει μεσογειακή. Οι Αυστραλοί προσθέτουν σπόρους κολοκύθας σε αυτό. Οι Γερμανοί δεν γλυτώνουν το άγριο σκόρδο. Το πιο νόστιμο και μυρωδάτο όμως ήταν και παραμένει πράσινη σάλτσαεκτελείται από τους Ιταλούς.

Η εθνική σάλτσα της Ιταλίας δεν είναι απλώς νόστιμη. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Με την προϋπόθεση ότι ετοιμάζετε υγρά καρυκεύματα από οικιακά προϊόντα και σίγουρα είστε σίγουροι για την ποιότητά τους. Η κλασική συνταγή είναι πάνω από δύο αιώνες παλιά. Παρασκευάζεται αλέθοντας τα παρασκευασμένα υλικά σε μαρμάρινο ή γυάλινο γουδί με ξύλινο γουδοχέρι.

Κλασική συνταγή σάλτσας πέστο

Συστατικά:

  • Πράσινος βασιλικός - ένα μάτσο (40 g).
  • Ελαιόλαδο - 50 ml;
  • κουκουνάρι - 30 g;
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για να αποκτήσουν πιο έντονη γεύση και πλούσιο άρωμα τα κουκουνάρια, τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δεν είναι απαραίτητο να σκουρύνουν οι ξηροί καρποί - θα χρειαστούν μόνο 2-3 λεπτά τηγανίσματος, κατά τη διάρκεια των οποίων οι πυρήνες των ξηρών καρπών πρέπει να αναμειγνύονται συνεχώς.
  2. Πλένουμε τον βασιλικό με κρύο νερό και τον στεγνώνουμε, μετά κόβουμε όλα τα πράσινα φύλλα - οι μίσχοι δεν θα μας φανούν χρήσιμοι. Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε τη σάλτσα - σε μπλέντερ και μαρμαρογουδί. Η πρώτη επιλογή είναι πιο γρήγορη - όλα τα συστατικά τοποθετούνται στο μπολ του μπλέντερ και απλά αλέθονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ωστόσο, η δεύτερη μέθοδος θεωρείται πιο «σωστή», κλασική. Επομένως, εάν έχετε χρόνο, σας συμβουλεύουμε να τον προτιμήσετε.
  3. Βάζουμε καθαρά και ξερά φύλλα βασιλικού σε γουδί και ζυμώνουμε με κυκλικές κινήσεις σε πράσινο «πολτό». Προσθέστε φρυγανισμένους και ήδη κρυμένους ξηρούς καρπούς.
  4. Τυρί θερμοκρασία δωματίουτρίψτε με μικρά τσιπ και φορτώστε σε ένα γουδί. Στη συνέχεια, στύψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
  5. Συνεχίζουμε να αλέθουμε τη μάζα στην πιο ομοιογενή πάστα. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο. Μην ξεχνάτε ότι το πέστο είναι απλώς μια σάλτσα και όχι μια υγρή σούπα ή παχύρρευστο χυλό, επομένως διαφοροποιούμε τη δοσολογία του λαδιού, λαμβάνοντας υπόψη τη συνοχή που προκύπτει. Παίρνουμε ένα δείγμα, προσθέτουμε αλάτι εάν χρειάζεται.
  6. Σερβίρισμα κλασική σάλτσασε βραστά ζυμαρικά, πίτσα ή απλά αλείφουμε σε φέτες φρέσκο ​​ψωμί. Καλή όρεξη!
  • Συμβουλή 1.Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί άλλο σκληρό τυρί αντί για παρμεζάνα, τότε το πέστο μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς για γεύση. Εάν χρησιμοποιείται παρμεζάνα, δεν χρειάζεται αλάτι, καθώς η παρμεζάνα είναι αρκετά αλμυρή.
  • Συμβουλή 2.Αντί για μπλέντερ, η σάλτσα πέστο μπορεί να παρασκευαστεί σε γουδί αλέθοντας τα υλικά με ένα γουδοχέρι.

Σήμερα, η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί στο μπλέντερ ή να χτυπηθεί με μίξερ, κάτι που βοηθά στην επίτευξη ομοιόμορφης, πυκνής σύστασης. Υπάρχουν πολλές επιλογές, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με τη σύνθεσή του - αντικαταστήστε τα κουκουνάρια με καρύδια, φουντούκια ή φιστίκια, βασιλικό με ρόκα, άνηθο ή μέντα.

Ένα πράγμα παραμένει απαραίτητο - το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο. Το σκληρό πρόβειο τυρί αντικαθίσταται με παρμεζάνα, ρετζιάνο, το μείγμα καρυκεύεται με μαϊντανό, αποξηραμένες ντομάτες ή καυτερές πιπεριές. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόλιανδρο ή να αντικαταστήσετε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς με καβουρδισμένους.

Σε άλλες χώρες, υπάρχουν αυτοσχεδιασμοί - οι Γάλλοι φτιάχνουν τη σάλτσα χωρίς ξηρούς καρπούς, οι Αυστριακοί τους αντικαθιστούν σπόροι κολοκύθας, και οι Γερμανοί αντί για βασιλικό χρησιμοποιούν άγριο σκόρδο. Η σούπα Minestrone δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς πέστο φυτικού ελαίου και μια άλλη επιλογή για τη χρήση της σάλτσας θα ήταν να την αναμίξετε με κρέμα ή ξινή κρέμα και να καλύψετε τα σφάγια κοτόπουλου για το επόμενο ψήσιμο.

Κρεμώδης σάλτσα πέστο - Συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά:

  • Φρέσκος βασιλικός - ένα μάτσο (30 g).
  • κουκουνάρι - 30 g;
  • Ελαιόλαδο - 70 ml;
  • Βούτυρο - 30 g;
  • Παχύ κρέμα - 100 ml;
  • Τυρί παρμεζάνα (ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί) - 50 g.
  • Σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε τον βασιλικό και τον αφήνουμε να στεγνώσει. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε το καρύδι, τρίβουμε το τυρί. Βυθίστε τα συστατικά στο μπολ του μπλέντερ και κάντε κύλιση μέχρι να θρυμματιστούν.
  2. Προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, αν θέλετε τριμμένο πιπέρι(πιθανόν τσίλι). Μπείτε μαλακωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε ξανά. Συνδυάστε με κρέμα και ελαιόλαδο, επιτύχετε ομοιομορφία.
  3. Η σάλτσα σερβίρεται καλύτερα ζεστή. Αλλά οι λάτρεις προτιμούν να το κρυώσουν εκ των προτέρων και στη συνέχεια να το συνδυάσουν με ζυμαρικά ή πιάτα με μανιτάρια. Καλή όρεξη!

Η τελική σάλτσα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα βάζο, να χυθεί με ελαιόλαδο: χάρη σε αυτό, το χρώμα της θα διατηρηθεί και η διάρκεια ζωής της θα παραταθεί. Φυλάξτε τη σάλτσα στο ψυγείο. Συχνά στην Ιταλία, η μέντα προστίθεται στη σάλτσα. Μερικές φορές προστίθενται σπόροι ή φύλλα κόλιανδρου (κόλιαντρο), ελιές, ξύσμα λεμονιού ακόμα και μανιτάρια.

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, υπάρχουν πολλές σάλτσες με παρόμοιες μεθόδους μαγειρέματος και αλληλοκαλυπτόμενα υλικά. Το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα είναι η προβηγκιανή εκδοχή του πέστο που ονομάζεται pistou ή pistou. Εκτός από τη βασιλική γαλλική σάλτσαΜαϊντανός, σκόρδο, ελαιόλαδο και διάφορα είδη τυριών υπάρχουν.

Αντί για κουκουνάρι, μερικές φορές προστίθενται τριμμένα αμύγδαλα στην πίστα, αλλά πιο συχνά η σάλτσα παρασκευάζεται χωρίς καθόλου ξηρούς καρπούς. Συνήθως το French Pisto χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για καλοκαιρινή σούπα. Δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή για μια ειδική σούπα για το Pisto, η κύρια προϋπόθεση είναι φρέσκια καλοκαιρινά λαχανικά: πράσινα φασόλια, ντομάτες, κολοκυθάκια, νέες πατάτες.

Προστίθεται σάλτσα Pistu έτοιμη σούπαόταν το σερβίρετε ή το σερβίρετε χωριστά, ώστε να το προσθέτουν όλοι στη σούπα για γεύση. Στην Ιταλία τρώνε επίσης σούπα πέστο και το λένε minestrone al pesto. Στις ΗΠΑ, στη σάλτσα προστίθενται λιαστές ντομάτες και καυτερές πιπεριές.

Σάλτσα πέστο ντομάτας - Σπιτική συνταγή

Συστατικά:

  • Φρέσκες ντομάτες - 250 g;
  • Βασιλικός - ένα μάτσο 40 g.
  • Τυρί παρμεζάνα (ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί) - 50 g.
  • κουκουνάρι - 30 g;
  • Τυρί Ricotta - 80 g;
  • Ελαιόλαδο - 40 ml;
  • Σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Να προετοιμαστούμε μυρωδάτη σάλτσαμε μοναδική γεύση, δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Επιπλέον, το προϊόν θα αποδειχθεί αρκετά χαμηλών θερμίδων. Σε 100 g της σύνθεσης θα υπάρχουν μόνο 145 Kcal.
  2. Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα σε μικρές φέτες, στείλτε τα σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι. Στεγνώστε λίγο τα λαχανικά, απομακρύνοντας την υπερβολική υγρασία. Παράλληλα τρίβουμε τα τυριά στον ψιλό τρίφτη. Ξεπλύνετε το βασιλικό, ξεφλουδίστε το σκόρδο από το κέλυφος.
  3. Στείλτε όλα τα υλικά της συνταγής στον επεξεργαστή τροφίμων. Ενεργοποιήστε την οικιακή συσκευή, περιμένετε έως ότου τα προϊόντα μετατραπούν σε πάστα. Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες. Καλή όρεξη!

Σε πολλές χώρες, αντί για κουκουνάρι προστίθενται καρύδια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στη Λατινική και Βόρεια Αμερική, στον Καύκασο και στη Ρωσία. Μια παρόμοια αρχή μαγειρέματος χρησιμοποιείται στις γεωργιανές σάλτσες bazhe και satsivi, τα συστατικά για το adjika αλέθονται σε γουδί με παρόμοιο τρόπο.

Γεννιέται ένα εύλογο ερώτημα: γιατί να χρησιμοποιείτε ακόμα απαρχαιωμένα κονιάματα όταν υπάρχουν τόσες πολλές ηλεκτρικές συσκευές; Κάθε πιάτο έχει τη δική του τεχνική μαγειρέματος και καλό θα ήταν να την τηρήσετε αν χρειάζεται να έχετε ένα προβλέψιμα σωστό αποτέλεσμα.

Σχεδόν όλες οι αρχαίες σάλτσες που παρασκευάζονται παραδοσιακά με άλεση συστατικών σε πέτρινα ή ξύλινα κονιάματα δεν μπορούν να αντιγραφούν με σύγχρονες συσκευές κουζίναςσαν μπλέντερ. Το μπλέντερ αλέθει γρήγορα τα τρυφερά φύλλα που κολλάνε στους τοίχους και ως αποτέλεσμα, αντί για ομοιομορφία, επιτυγχάνεται μεγάλη αντίθεση μεταξύ σβώλων μη αλεσμένων τμημάτων και ομοιογενούς χυλού.

Προσθέστε σε αυτό τον επίπονο καθαρισμό των μαχαιριών από πληγμένους φυτικούς ιστούς και την αναπόφευκτη οξείδωση και σκουρόχρωμα της σάλτσας λόγω επαφής με μέταλλο. Αποδεικνύεται ότι μαγειρεύεται σε γουδί ακόμα πιο γρήγορα από ό, τι σε μπλέντερ, ενώ το χρώμα παραμένει κορεσμένο πράσινο, η διαδικασία μαγειρέματος είναι συνειδητή, είναι εύκολο να ελεγχθεί και να διορθωθεί η σύνθεση στη διαδικασία.

Τι να σερβίρετε με κλασική ιταλική σάλτσα

Το πιο ενδιαφέρον είναι με τι να σερβίρεις τη σάλτσα. Οι γνώστες της ιταλικής κουζίνας συνιστούν τη σάλτσα αποκλειστικά για ζυμαρικά. Μάλιστα, στην Ιταλία, το πέστο σερβίρεται μόνο με ορισμένα είδη ζυμαρικών. Χρησιμοποιείται σε σούπες και σαλάτες από φρέσκα λαχανικάκαι βότανα.

Η σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με σαλάτα ρόκα (ρόκα) και ντομάτες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πίτσα πέστο. Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα χρησιμοποιείται ως σάλτσα βάσης, η οποία χρησιμοποιείται για να τρίψετε τη ζύμη πριν στρώσετε τα υλικά. Η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Σηκώστε ένα διαφανές δοχείο, αποστειρώστε το και μεταφέρετε την περίσσεια σε ένα κρύο βάζο. Δεν θα κρατήσει πολύ στο ψυγείο, αλλά μην το αποθηκεύσετε πολύ και ελέγξτε για μούχλα εάν το πέστο μπαγιάτισε.

Σπαγγέτι με σάλτσα πέστο: μια κλασική συνταγή

Ο Πέστο λατρεύει να πειραματίζεται. Δοκιμάστε αυτή τη σάλτσα ρυζιού χυλοπίτες ρυζιού, βραστές πατάτες, προσθέστε σε σαλάτες λαχανικών, χρησιμοποιήστε για να αρωματίσετε σούπες και άλλες σάλτσες. Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με το κρέας. Μπορείτε να το σερβίρετε με κοτόπουλο ή πάπια. Η σάλτσα μπορεί να προστεθεί σε ομελέτα ή κις, σε κλειστό λαχανικό ή κρεατόπιτα, σε σπιτικό ψωμίή πίτες. Ασκήστε το μέτρο και εμπιστευτείτε το γούστο σας.

Με τι τρώγεται η σάλτσα πέστο και με ποια πιάτα σερβίρεται

Πριν ετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να αποφασίσετε με τι θα τη φάτε, γιατί πρέπει να είναι μόνο φρέσκια. Όταν η θεραπευτική σύνθεση μπήκε κατά λάθος στο ψωμί, σύντομα έγινε μια σάλτσα διάσημη σε όλη την Ιταλία και στη συνέχεια σε όλο τον γαστρονομικό κόσμο.

Οι κάτοικοι της Γένοβας πιστεύουν ότι η περιοχή τους είναι η γενέτειρα της σάλτσας και μάλιστα εδώ γίνονται πρωταθλήματα στην παρασκευή της. Ο πιο εύκολος τρόπος να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα είναι με ζυμαρικά. Βάλτε μια κουταλιά από τη σάλτσα στα φρεσκοψημένα ζυμαρικά και ρίξτε, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω και τα παραδοσιακά ζυμαρικά με σάλτσα είναι έτοιμα. Αλλά τα ζυμαρικά δεν είναι το μόνο πράγμα με το οποίο τρώγεται το πέστο.

Ζυμαρικά (μακαρόνια) με πέστο - μαγειρική ζυμαρικά με σάλτσα

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με σάλτσα πέστο περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή. Θα διδάξει σε αρχάριους μάγειρες πώς να μαγειρεύουν νόστιμα χορταστικά ζυμαρικάμε το αληθινό πνεύμα της Ιταλίας. Αυτό θα διευκολυνθεί με τη χρήση κλασικού πέστο με κουκουνάρι, υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο και τα κατάλληλα μακαρόνια από αλεύρι σκληρού σίτου. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι al dente για καλύτερη αίσθηση. πρωτότυπη γεύση.

Συστατικά:

  • Νερό 1,5 λ.;
  • Σπαγγέτι - 600 g;
  • κουκουνάρι - 40 g;
  • Βασιλικός - 2 τσαμπιά?
  • τυρί παρμεζάνα - 80 g;
  • Ελαιόλαδο - 100 ml;
  • Μαϊντανός - ένα μάτσο?
  • Σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε νερό, αλάτι, βάζουμε μακαρόνια.
  2. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει.
  3. Για τη σάλτσα, χτυπήστε τον πλυμένο βασιλικό και τον μαϊντανό με ένα μπλέντερ μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, την τριμμένη παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι.
  4. Αραιώστε με λάδι έτσι ώστε η σάλτσα να στάζει από ένα κουτάλι.
  5. Βάλτε τα μακαρόνια σε μια τσουλήθρα, ρίξτε τη σάλτσα από πάνω.
  6. Γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και βασιλικού. Σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη!

Σπιτικά ζυμαρικά με σάλτσα πέστο - Συνταγή βίντεο

Εκτός από ζυμαρικά, οι Ιταλοί το γεμίζουν με κρέας, ψάρι, το προσθέτουν σε σαλάτες και πιάτα με ρύζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιάτα ζυμαρικών, ως καρύκευμα για σούπες και αλείφεται σε φρυγανιές ή σάντουιτς με λουκάνικο ή ζαμπόν.

Το πέστο ταιριάζει πολύ με ψάρια, ειδικά με σολομό, θαλασσινά και πουλερικά, για παράδειγμα, με τη μορφή μαρινάδας. Κλασικό πράσινο πέστο αρωματίζει σαλάτες λαχανικών. Με μια λέξη, αυτή είναι μια από τις πιο «ταξιδιάρικες» και οικείες προσθήκες στο φαγητό σε αυτή τη μεσογειακή χώρα και η συνταγή της σάλτσας ανήκει σε εκείνες τις λίγες συνταγές που κάθε Ιταλίδα νοικοκυρά μπορεί να επαναλάβει με κλειστά μάτια.

Το πέστο με ψάρι περιλαμβάνει την προσθήκη σάλτσας κατά το μαρινάρισμα. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να ψήνονται στο φούρνο - απλώς ένα ασύγκριτο άρωμα. Συχνά χρησιμοποιείται σε σάλτσα πίτσας αντί για τη συνηθισμένη σάλτσα ντομάτας. Τα λαχανικά είναι επίσης υπέροχα με σάλτσα πέστο.

Αυτή η σάλτσα είναι επίσης υπέροχη με σαλάτες αντί για φυτικό λάδιή μαγιονέζα, ειδικά για εκείνα για τα οποία το μπαχαρικό θα γίνει μια πικάντικη προσθήκη σε μια πλούσια γεύση. Το πέστο για κρέας είναι κατάλληλο ως προσθήκη ήδη έτοιμο γεύμα, καθώς και για τη βάση της μαρινάδας. Επιπλέον, εάν μαρινάρετε το κρέας σε αυτό, τότε θα πρέπει να τηγανιστεί όχι νωρίτερα από 3-4 ώρες.

Στη Λιγουρία, ένα ειδικό πιάτο ζυμαρικών που ονομάζεται "trenette" είναι καρυκευμένο με σάλτσα. Αλλά η σάλτσα θα κάνει εύκολα τη γεύση των μακαρονιών, των φαρφάλε ή των λαζάνια πικάντικη και πολύπλευρη. Προστίθεται σε σνακ όπως το Caprese (ένα πιάτο με βάση τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα), που χρησιμοποιείται στην παρασκευή πίτσας και μπρουσκέτας.

  1. Το πέστο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη σάλτσα ντομάτας για πίτσα. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά και μυρωδικά ψητά ή ψητά στο φούρνο.
  2. Τα πιάτα με ψάρι με σάλτσα είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Δοκιμάστε ένα φιλέτο ψαριού, όπως ο σολομός, τυλιγμένο σε λεπτές φέτες ζαμπόν, περιχυμένο με λίγο ελαιόλαδο και ψημένο στο φούρνο σε δυνατή φωτιά. Νόστιμο, ειδικά με τη συνηθισμένη σαλάτα λαχανικών.
  3. Εάν δεν ήταν δυνατό να πάρετε κουκουνάρια, συνθλίψτε αμύγδαλα ή φουντούκια σε ένα γουδί.
  4. Για την αποθήκευση της σάλτσας, ένα διαφανές γυάλινο δοχείο αποστειρώνεται, η σάλτσα απλώνεται σε αυτό και αποστέλλεται για αποθήκευση στο ψυγείο.

Το κλασικό πέστο παρασκευάζεται με ξύλινο γουδοχέρι και μαρμαροκονίαμα. Η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνότερα με κράκερ, σε σούπες, με ζυμαρικά ή αλείφεται σε ψωμί. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα στην κουζίνα μας, κάθε είδους συσκευές και μηχανισμοί - συνδυασμοί, μπλέντερ, μίξερ.

Ωστόσο, για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα, θα πρέπει να πάρετε ένα παλιό καλό γουδί και να δουλέψετε σκληρά όπως παλιά. Ρωτήστε - γιατί; Για παράδειγμα, για την παρασκευή ιταλικής σάλτσας - καλά, δεν του αρέσουν οι τεχνολογικές καινοτομίες, προτιμά να αλέθει τα κύρια συστατικά με ένα γουδοχέρι. Αυτή η σάλτσα έχει τη δική της ενέργεια, η οποία μπορεί να δημιουργηθεί μόνο με το χέρι.

Στους Πέρσες πιστώνεται η πατρότητα της σάλτσας πέστο, πήρε το όνομά της από τη λέξη πατώ, συνθλίβω, αλέθω. Αυτή η σάλτσα θα σας σερβιριστεί σε οποιοδήποτε εστιατόριο στην Ιταλία και θα είναι διαφορετική παντού. Η αρχική σάλτσα έχει πράσινο χρώμα, καθώς περιέχει τα υποχρεωτικά πράσινα φύλλα βασιλικού.

Σύμφωνα με το μύθο, οι ναυτικοί έπαιρναν μαζί τους αυτή τη σάλτσα σε μακρινά ταξίδια και όταν βγήκαν στη στεριά, μια λαμπερή μυρωδιά βασιλικού αναδύθηκε από αυτούς. Κατά την προσθήκη ντομάτας, λαμβάνεται ένα κόκκινο χρώμα, αλλά οι ντομάτες πρέπει να προστίθενται όχι φρέσκες, αλλά πάντα αποξηραμένες.

Ποια συστατικά σάλτσας μπορούν να αντικατασταθούν

  • κουκουνάρι. Αυτό αναφέρεται στους σπόρους του ιταλικού πεύκου, που είναι 3-4 φορές μεγαλύτεροι από το κουκουνάρι μας. Μπορείτε να πάρετε τα συνηθισμένα κουκουνάρια Σιβηρίας, αν δεν λειτουργούν με τα ιταλικά. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι το πεύκο φυτρώνει στην Κριμαία και τον Καύκασο. Μην αντικαταστήσετε καρύδια, μπορούν να δώσουν πικρία. Σε κάποιους αρέσει τα άψητα κάσιους, πειραματιστείτε.
  • Ελαιόλαδο. Μόνο καλύτερα. Δοκιμάστε το στη γλώσσα σας, αν είναι πικρό και σας αφήνει «καρφί στο λαιμό», που λένε οι Ιταλοί, τότε δεν θα κάνει το πέστο. Το λάδι που χρειαζόμαστε πρέπει να είναι αρωματικό, μεταξένιο και να αφήνει μια ευχάριστη αίσθηση στη γλώσσα και το λαιμό.
  • Πράσινος βασιλικός. Το βιολετί δεν είναι κατάλληλο, μπορεί να δώσει ένα άσχημο σκούρο χρώμα και ένα υπερβολικά λαμπερό άρωμα. Ο βασιλικός από την ιταλική περιοχή Pra έχει λεμονένιους τόνους σε άρωμα και γεύση. Στις αγορές είναι γνωστός ως βασιλικός λεμονιού ή μέντας. Στην Ιταλία, μερικές φορές λίγη μέντα προστίθεται στον συνηθισμένο πράσινο βασιλικό, εάν ο βασιλικός από το Pra δεν μπορεί να βρεθεί.
  • Σκόρδο. Δύσκολο να πει κανείς από το σκόρδο από το Βεσσαλικό καλύτερα από το σκόρδοαπό το Ryazan. Πιθανότατα, οι διαφορές μπορούν ακόμη και να τονίσουν την ατομικότητα του ρωσικού πέστο.
  • Παρμεζάνα. Ας είναι οποιοδήποτε από τα ευρωπαϊκά αντίγραφα, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν ρωσικά, σουλουγκούνι και τυριά ξινή κρέμα στο πέστο.
  • Πρόβειο τυρί. Ακόμη και σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, δεν χρησιμοποιείται πάντα για το πέστο, επομένως μπορεί να αποκλειστεί. Αλλά αν εξακολουθείτε να βρείτε το τυρί Fiore Sardo, τότε προσθέστε περίπου το 1/3 του όγκου της παρμεζάνας.
  • Θαλασσινό αλάτι. Χρειάζεστε χοντρό αλάτι. Αυτή είναι η όλη ιδέα: είναι το αλάτι που αλέθει τα φύλλα και όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο εύκολο και γρήγορο είναι να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Εκτός, θαλασσινό αλάτιΠιο πλούσιο σε μέταλλα, θα πρέπει να είναι σε κάθε κουζίνα.

Σήμερα, το πέστο είναι αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της ιταλικής διατροφής, τόσο καθημερινής όσο και εορταστικής. Είτε είναι η αξία του βασιλικού, που έχει τη φήμη του «βασιλικού» φυτού, είτε για κάποιο άλλο λόγο, αλλά το να βάλουν τη σάλτσα στο τραπέζι των νεόνυμφων θεωρείται από τους Ιταλούς καλό σημάδι για τη μελλοντική οικογένεια. Οι νέοι περιμένουν ευημερία και ευημερία. Καλή όρεξη!

Βίντεο: Πέστο - μια κλασική σάλτσα στο σπίτι