Το στιφάδο (στιφάδο σε πηχτή σάλτσα) είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα, κατά τη γνώμη μου, ελληνικά πιάτα. Εκτός από υπέροχη γεύση και μεσογειακά αρώματα, είναι ενδιαφέρον γιατί καλή συνταγή stifado δεν είναι εύκολο να βρεθεί. Αυτά που είναι μέσα βιβλία μαγειρικής, δεν δίνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, και οι ελληνικές ταβέρνες κρατούν μυστικές τις συνταγές τους. Φαίνεται ότι τα συστατικά είναι ξεκάθαρα και όλα φαίνονται απλά, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις. Το Stifado γίνεται με ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας - με κουνέλι, με κατσικίσιο κρέας, με αρνί. Αλλά το πιο συνηθισμένο είδος είναι με βόειο κρέας.

Σε γενικές γραμμές, έπρεπε να ψάξω και να δουλέψω για να πετύχω τη γεύση που θυμήθηκα πριν από μια ντουζίνα χρόνια όταν δοκίμασα για πρώτη φορά αυτό το πιάτο. Παρεμπιπτόντως, το stifado είναι επίσης καλό γιατί δεν χρειάζεται να αγοράσετε βοδινό Angus ή Kobe για αυτό στο όλα. Ένα συνηθισμένο εγχώριο, φυσικά, αξιοπρεπούς κοπής, θα κάνει.
Όπως πολλοί Έλληνες πιάτα κρέατος, το stifado μαγειρεύει σιγά σιγά, οπότε κάντε υπομονή και ξεκινήστε νωρίς. Το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Θα χρειαστείτε:

Μοσχαρίσιο κρέας καθαρισμένο από φλέβες και σκληρό λίπος 800-1000γρ
Μικρό νεαρό κρεμμύδι ή ασκαλώνιο, 500 γρ
Σκόρδο, 3 σκελίδες
Κόκκινο ξηρό πλούσιο κρασί, 1 φλ
Ξίδι από κόκκινο κρασί, 2 κ.σ. κουτάλια
Ζωμός βοδινού, 1 φλ
Τοματοπολτός, 1/2 φλ
Αλεύρι
Ελαιόλαδο XO
Κανέλα, 1 ξυλάκι
Δάφνη, 2 τεμ.
Μπαχάρι (τζαμαϊκανής) πιπεριά, 7-8 μπιζέλια
Αλας
Μαύρο πιπέρι SM

Κόβουμε το μοσχάρι σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

Ανακατεύουμε το μαύρο πιπέρι και το αλάτι με το αλεύρι και κυλάμε μέσα το κρέας.


Τηγανίζουμε το κρέας μέσα ελαιόλαδοαπό όλες τις πλευρές. Αφήνουμε στην άκρη σε σκεύος κατάλληλο για το φούρνο.

Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι (δεν το κόβουμε!), και προσθέτουμε λίγο αργότερα το σκόρδο.

Τα στέλνουμε όλα στο φούρνο. Εκεί πάνε επίσης κανέλα, δάφνη και μπαχάρι.

Ρίχνουμε μέσα κρασί, ξύδι (υποχρεωτικό συστατικό!), ζωμό και ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο στους 160 C για τουλάχιστον 3 ώρες. Μπορεί να είναι και 4. Αν στο τέλος η σάλτσα, κατά τη γνώμη σας, δεν έχει φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, μπορείτε να την εξατμίσετε λίγο με ανοιχτό το καπάκι.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το stifado θα μοιάζει κάπως έτσι:

Σερβίρουμε με ελαιόλαδο τηγανητές πατάτες και

Ενημερώθηκε: 04 Δεκεμβρίου 2017

Στιφάδο - κλασικό πιάτοΕλληνική κουζίνα, η οποία βασίζεται στο κρέας στιφάδο σε κρεμμύδια. Κατά κανόνα, στην Ελλάδα το στιφάδο παρασκευάζεται από κουνέλι με μικρά κρεμμυδάκια (σαλότα) και ξηρό κόκκινο κρασί. Υπάρχουν αρκετές απόψεις σχετικά με την προέλευση του ονόματος της συνταγής "Stifado. Κάποιοι λένε ότι αυτό το όνομα προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη «τύφος» - ατμός. Άλλοι υποστηρίζουν ότι το όνομα της συνταγής "Stifado" προέρχεται από την ιταλική λέξη "Stufato" - στιφάδο. Σε κάθε περίπτωση, όποιο κι αν είναι το όνομα αυτής της συνταγής, "Κουνέλι Στίφαδο"είναι ένα τρυφερό κουνέλι στιφάδο σάλτσα ντομάταςμε ένα λεπτό άρωμα κανέλας και άλλων μεσογειακών μπαχαρικών.

Ενημερωμένη συνταγή "Rabbit Stifado"

Συστατικά :

  • Κρέας κουνελιού 1,2 κιλά
  • κονσερβοποιημένες ντομάτες μέσα δικός χυμός 750 - 950 γρ.
  • 100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
  • 0,5 κιλό κρεμμύδι (στη συνταγή χρησιμοποιούνται κανονικά κρεμμύδια)
  • 2 φλιτζάνια κόκκινο ξηρό κρασί
  • Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
  • 4 - 5 σκελίδες σκόρδο
  • 2 ξυλάκια κανέλας
  • 3 - 4 τεμ. γαρύφαλλα
  • 3 - 4 φύλλα δάφνης
  • ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μαγείρεμα :

Τηγανίζουμε το κουνέλι σε ένα τηγάνι από όλες τις πλευρές σε ελαιόλαδο, και στη συνέχεια μεταφέρουμε το τηγανητό κρέας στο τηγάνι, στο οποίο θα βράσουμε το στίφαδο μας.

Στο ζεστό τηγάνι που τηγανίστηκε το κουνέλι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αλείφουμε τοματοπολτός, τηγανίζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια απλώστε στον πελτέ ντομάτας, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, κρεμμύδια. Συνήθως βάζω σετ κρεμμυδιών στο Stifado, αλλά επειδή δεν είναι η εποχή για αυτό τώρα, και χρειάζεται πολύς χρόνος για να μπερδευτείτε, το ξεφλούδισμα μικρών κρεμμυδιών, τα συνηθισμένα κρεμμύδια είναι αρκετά κατάλληλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας για άλλα 5 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν).

Και ούτω καθεξής.
Στην προηγούμενη εκδοχή της συνταγής πρόσθεσα 5 - 7 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη. Αλλά επειδή αυτή τη φορά μαγειρεύω το Stifado ήδη το χειμώνα, μπορώ να βρω πολύ γλυκό και νόστιμες ντομάτεςπιθανώς μόνο μέσα κονσερβοκούτι:))) Ως εκ τούτου, στην ενημερωμένη συνταγή, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω κονσέρβα ντομάτες στον δικό μου χυμό.

Ας συνεχίσουμε λοιπόν.
Αλεση ντομάτες σε κονσέρβαστο μπλέντερ (μπορείτε να προσθέσετε και μισό ποτήρι χυμό στον οποίο ήταν οι ντομάτες στο μπλέντερ) και αδειάστε το μείγμα μας σε ένα ταψί με πελτέ ντομάτας και κρεμμύδια. Εκεί στέλνουμε και σκόρδο θρυμματισμένο σε πρέσα σκόρδου.

Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μας για άλλα 5-7 λεπτά, και μετά τη ρίχνουμε στο τηγάνι με το κουνέλι.

Προσθέστε 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί και μπαχαρικά: αλάτι, τριμμένο πιπέρι, 2 ξυλάκια κανέλας, γαρύφαλλο (προσοχή με αυτό το μπαχαρικό - το γαρύφαλλο έχει πολύ λαμπερή γεύση, και αν είναι πολύ σε ένα πιάτο, θα έχει πικρή γεύση), ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και λίγα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού και σιγοβράζουμε το Stifado μας σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Στην Ελλάδα, διαφορετικές νοικοκυρές μπορούν να παρασκευάσουν το στιφάδο με ελαφρώς διαφορετικούς τρόπους. Εξάλλου, αυτό είναι ένα από τα πιάτα που δεν απαιτεί αυστηρή τήρηση της συνταγής. Το στιφάδο κουνελιού μπορεί να διαφέρει στη σύνθεση των καρυκευμάτων, διαφορετικά κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική, από μικρά μέχρι κρεμμύδια... Αλλά, πάνω απ' όλα, στις Ελληνίδες νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν το κρέας μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν ζελέ, κάτι που μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Ένα πράγμα παραμένει αναλλοίωτο - η πρωτότυπη και μοναδική γεύση, δίνοντάς μας τη διάθεση της ηλιόλουστης Μεσογείου...

Το Stifado είναι ελληνικό ψητό. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι κρέας (μοσχάρι, αρνί, κουνέλι ή άλλο), μαγειρεμένο με κρεμμύδια. Παραδοσιακά σερβίρεται με ρύζι, αλλά, όπως δείχνει η εμπειρία, ταιριάζει πατάτες πουρέ(αυτό, φυσικά, είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες, αλλά μερικές φορές μπορείτε να κάνετε τα στραβά μάτια σε αυτό, σωστά;).

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βόειο κρέας που υποδεικνύεται στη συνταγή με άλλο κρέας, κάνοντας προσαρμογές στον χρόνο μαγειρέματος στην πορεία.

Συστατικά:

200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
60 ml ξύδι από κόκκινο ή λευκό κρασί
10 μπιζέλια μπαχάρι
10 γαρύφαλλα
3 φύλλα δάφνης
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ ξερή ρίγανη
1 ξυλάκι κανέλας
1,2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας
3 μέτρια κρεμμύδια
400 γρ ντομάτες στο χυμό τους
1 κ.γ τοματοπολτός
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Ανακατεύουμε το κρασί και το ξύδι. Οι κόκκοι πιπεριού και τα γαρίφαλα συνθλίβονται σε γουδί και προστίθενται στο κρασί. Εκεί βάζουμε επίσης δάφνη, ρίγανη, κανέλα, σκόρδο τριμμένο και 1 κουτ. άλας.

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια για 1-2 μπουκιές.

Βάζουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για το βράδυ ή τουλάχιστον μια-δυο ώρες.

Κόβουμε κάθε κρεμμύδι σε 4 κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε 1 κ.γ. φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό ακόμα. Βάζουμε τον πουρέ ντομάτα μαζί με τον χυμό. Προσθέστε το κρέας μαζί με τη μαρινάδα, προσθέστε ζεστό νερό ώστε να καλύψει όλο το περιεχόμενο του τηγανιού.

Προσθέστε αλάτι στη γεύση, αφήστε να πάρει μια βράση, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Βγάζουμε την κανέλα και τη δάφνη από το τηγάνι, απλώνουμε το στιφάδο σε πιάτα και σερβίρουμε, καρυκεύοντας χυμό λεμονιούνα δοκιμάσετε και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι ένα ελληνικό στιφάδο στιφάδο με κρεμμύδια. Το πιάτο σερβίρεται με ρύζι ή συνοδευτικό πατάτας. Με μια λέξη - μόλις δοκιμάσετε το stifado και θα το λατρέψετε για πολύ καιρό!

  • Μοσχάρι 1 κιλό
  • Σκόρδο 3 Σκελίδες
  • Κρεμμύδι 3 τεμάχια
  • Ντομάτες 400 γρ
    σε δικό του χυμό
  • Τοματοπελτέ 1 κ.γ. ένα κουτάλι
  • Αλάτι για γεύση
  • Πιπέρι για γεύση
  • Χυμός λεμονιού για γεύση
  • Μαϊντανός για γεύση
  • Κρασί 200 χιλιοστόλιτρα
    ξηρό κόκκινο
  • Ξίδι κρασιού 60 ml
  • Μπαχάρι 10 Τεμάχια
    αρακάς
  • Γαρύφαλλο 10 Τεμάχια
    μπουμπούκια
  • Δάφνη 3 τεμάχια
  • Ρίγανη 1 κουτ

    • Προετοιμάζω απαραίτητα συστατικά. Πλένετε τα λαχανικά.

    Ανακατεύουμε το κρασί και το ξύδι. Θρυμματίζουμε σε ένα γουδί τους κόκκους πιπεριού και τα γαρίφαλα και τα προσθέτουμε στο κρασί.

    Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και το βάζουμε στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Εν τω μεταξύ, κόψτε κάθε κρεμμύδι σε 4 κομμάτια.

    Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. φυτικό λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Βάζουμε τις ντομάτες (πολτοποιημένες) μαζί με το ζουμί. Προσθέτουμε και κρέας με μαρινάδα και από πάνω ρίχνουμε ζεστό νερό να καλύψει το περιεχόμενο του ταψιού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 1 ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

    Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι, περιχύνοντάς το με χυμό λεμονιού και πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

    Μοσχαρίσιο Stifado με ρύζι

    Επιλέγετε πώς να διαφοροποιήσετε το μενού κρέατος; Σας προσφέρω μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο με ρύζι και μυρωδάτο κυδώνι. Κάντε υπομονή και θα έχετε ένα εκπληκτικά νόστιμο και χορταστικό γεύμα.

    ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

    • Μοσχάρι 1,5 γρ
    • Πράσο 1 τεμάχιο
    • Ελαιόλαδο 4 κ.σ. κουτάλια
    • Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
    • Σκόρδο 2 Σκελίδες
      μεγάλο
    • Κυδώνι 2 Τεμάχια
    • Κόκκινο κρασί 500 ml
      στεγνός
    • Μαϊντανός 1 Ματσάκι
    • Δάφνη 3-4 Τεμάχια
    • Μέντα 1/2 κουτ
    • Κανέλα 1 κουτ
    • Μπαχάρι 1 κουτ
      έδαφος
    • Ντομάτες στο χυμό τους 500 ml
    • Αλάτι 1 κουτ
    • Ρύζι 1,5 φλ

      • Προετοιμάζω απαραίτητα προϊόντα. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με κρύο νερό, στεγνώστε, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις φλέβες.

      Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες, τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Βγάζετε από το τηγάνι και βάζετε σε κατσαρόλα ανθεκτική στη φωτιά. Ή σαν εμένα - σε ένα μπολ multicooker.

      Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια, 3 εκ. το καθένα.Τηγανίζουμε τα κομμάτια του βοδινού στο υπόλοιπο καυτό λάδι μέχρι χρυσοκαφέ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.

      Μεταφέρετε τα πάντα στο μπολ του multicooker, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη δάφνη, το μπαχάρι και την κανέλα. Αφήνουμε να πάρει βράση στη λειτουργία "Ψήσιμο". Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό. Στύβουμε λίγο τις ντομάτες. Στη λειτουργία "Σβήσιμο", μαγειρέψτε για 4 ώρες.

      Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά, γεμίστε το με καθαρό κρύο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε το κυδώνι, το κόβουμε σε φέτες.

      Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τις φέτες κυδωνιού.

      Σερβίρουμε ζεστό με ρύζι και κυδώνι. Καλή όρεξη!

      Κουνέλι στιφάδο

      Το Stifado είναι είτε κουνέλι είτε χοιρινό και πρέπει να έχει ασκαλώνια. Φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα συνηθισμένο κρεμμύδι, αλλά θα αποδειχθεί όχι τόσο νόστιμο και ασυνήθιστο.

      Στίφαδο - παραδοσιακό Ελληνικό πιάτο. Αυτό είναι ένα στιφάδο κρέατος σε σάλτσα ντομάτας (συνήθως κουνέλι, λιγότερο συχνά μοσχάρι κομμένο σε μέτρια κομμάτια) με μεγάλο αριθμό μικρών κεφαλιών ασκαλώνια. Το ασκαλώνιο είναι ένα αμετάβλητο συστατικό του στιφάδο, στη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να παραμείνει άθικτο.

      Κουνέλι Stifado - διαιτητική συνταγή. Το κρέας κουνελιού είναι λευκό, τρυφερό, εξαιρετικά υγιεινό και νόστιμο. Είναι χαμηλή σε χοληστερόλη, χαμηλή σε θερμίδες και συνιστάται για διαίτης. Στο τακτική χρήσηΤο κρέας κουνελιού στα τρόφιμα ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπών και των πρωτεϊνών.

      ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

      Για να φτιάξετε στιφάδο κουνελιού, θα χρειαστείτε:

      • κουνέλι - 1 τεμάχιο,
      • ασκαλώνια (αν όχι, ας πούμε ένα μικρό κρεμμύδι) - 1 κιλό,
      • πολτοποιημένες ντομάτες - 1 φλιτζάνι
      • πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
      • κόκκινο κρασί χωρίς ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι,
      • ζάχαρη - ? κουταλάκι του γλυκού,
      • φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια,
      • σκόρδο - 2 σκελίδες,
      • κανέλα - 1 ξυλάκι,
      • αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.
      • ξύδι - 1/2 φλιτζάνι
      • άλας,
      • δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ή δύο φρέσκα φύλλα,
      • φύλλο δάφνης 2 τεμάχια,
      • σκόρδο - 2 τεμάχια,
      • κόκκους πιπεριού - 4 τεμάχια.

        • Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο κουνελιού

        Από το βράδυ το κουνέλι κομμένο σε κομμάτια, μουλιάζουμε στη μαρινάδα. Στο νερό προσθέτουμε το ξύδι, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, το σκόρδο κομμένο σε ροδέλες, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο (προαιρετικά).

        Σε ένα μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε τα κρεμμύδια για 20 λεπτά ώστε να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα και να μην κλαίμε όταν τα ξεφλουδίζουμε.

        Καθαρίζουμε τους βολβούς από το φλοιό. Είναι πολύ σημαντικό να το καθαρίζετε σωστά. Δεν κόβουμε το κεφάλι βαθιά, αλλά μόνο το πρώτο του ανώτερο στρώμα. Το χωρίζουμε μαζί με το φλοιό, αν κατά λάθος κόψετε πιο βαθιά, καλύτερα να αφαιρέσετε και αυτή τη στρώση. Οι βολβοί πρέπει να παραμείνουν άθικτοι, χωρίς κοψίματα, διαφορετικά θα χαλάσουν κατά το μαγείρεμα.

        Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι με δύο σκελίδες σκόρδο λιωμένες. Απλώστε σε ένα πιάτο.

        Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού στεγνωμένα με χαρτί κουζίνας μέχρι να ροδίσουν.

        Προσθέστε κόκκινο κρασί χωρίς ζάχαρη, τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, τις πολτοποιημένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

        Προσθέστε το κρεμμύδι, αν τα υγρά δεν είναι αρκετά - προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό. Θα πρέπει να είναι αρκετό ώστε να καλύπτει μόλις το κρέας με κρεμμύδια.

        Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά σε σκεπασμένη κατσαρόλα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Καλό είναι να μην ανακατεύετε το στιφάδο για να μην καταστραφούν τα τρυφερά κεφάλια του κρεμμυδιού. Ανακινήστε την κατσαρόλα μερικές φορές αν χρειάζεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε βαθύ πιάτο και σερβίρουμε.

        Το κουνέλι Stifado γαρνίρεται με τηγανητές πατάτες, πουρέ ή ρύζι. Φάτε ή όχι ασκαλώνια - αποφασίστε μόνοι σας, έχει ήδη δώσει το ζουμί του στο κρέας.

        Η συνταγή στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί και σε ψήστη στο φούρνο. Με τον ίδιο τρόπο μαγειρεύεται και το μοσχαρίσιο Stifado. Καλή όρεξη!

        volshebnaya-eda.ru

        Stifado - συνταγή

        Βαρεθήκατε το συνηθισμένο ψητό για δείπνο; Στη συνέχεια μαγειρέψτε νόστιμο πιάτομεσογειακή κουζίνα - στιφάδο. Στα ελληνικά το όνομα σημαίνει στιφάδο. Μάλλον έχετε ήδη μαντέψει ποιο είναι αυτό το πιάτο. Ας αρχίσουμε να δημιουργούμε ένα μαγειρικό αριστούργημα;

        Κλασικό μοσχαρίσιο στιφάδο

      • βόειο κρέας - 700 γραμμάρια,
      • ασκαλώνια - 10 τεμάχια,
      • φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο,
      • γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια,
      • αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
      • ξηρό κόκκινο κρασί - 200 ml,
      • ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
    1. Το μοσχάρι μου. Συζητάμε. Αφαιρούμε τις φλέβες. Κόβουμε σε κύβους διαστάσεων περίπου 4x4 εκ.
    2. Τηγανίζουμε το κρέας σε καυτό ελαιόλαδο.
    3. Μεταφέρουμε το τηγανητό κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρασί και βάζουμε φωτιά. Σιγοβράζουμε για μια ώρα. Περιοδικά, μην ξεχνάτε να κοιτάτε κάτω από το καπάκι, εάν το κρασί εξατμίζεται, τότε ρίχνετε λίγο νερό.
    4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
    5. Οι ντομάτες (μόνο οι γλυκές ποικιλίες είναι κατάλληλες για την παρασκευή στιφάδο) ξεφλουδίζονται. Κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα.
    6. Συνδυάζουμε τηγάνισμα λαχανικών με βραστό κρέας.
    7. Προσθέτουμε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε.
    8. Ρίξτε σε ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για άλλη μια ώρα. Μετά την καθορισμένη ώρα, δοκιμάζουμε το κρέας, αν σας φαίνεται όχι πολύ μαλακό, τότε πρέπει να το μαγειρέψετε λίγο ακόμα.
    9. Σερβίρουμε στιφάδο στο τραπέζι με λευκό κρασί και άσπρο ψωμί.

    Στιφάδο με κουνέλι

  • κρέας κουνελιού - 800 γραμμάρια,
  • ασκαλώνια - 1 κιλό,
  • ελαιόλαδο - 100 ml,
  • κόκκινο κρασί - 100 ml,
  • σκόρδο - 2 σκελίδες,
  • ντομάτα - 2 τεμάχια,

    • Μέθοδος μαγειρέματος

  • Κόβουμε το κρέας σε μεγάλες μερίδες.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και βάζουμε το κρέας σε αυτό. Μαρίδα.
  • Καθαρίζουμε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε. Πάμε στο κρέας.
  • Προσθέτουμε κρασί. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
  • Τρίβουμε τις ντομάτες και ενώνουμε με το κρέας.
  • Βάζουμε τα μπαχαρικά που αναγράφονται στη λίστα των συστατικών.
  • Αν τα υγρά δεν είναι αρκετά για να σιγοβράσουν το κρέας, ρίχνουμε λίγο ακόμα νερό και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
  • Στο μεταξύ, καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει και το συνδυάζουμε με το κρέας. Εάν δεν υπάρχει φριτέζα, ένα συνηθισμένο βαθύ τηγάνι είναι επίσης κατάλληλο για τηγάνισμα.
  • Μαγειρεύουμε το Stifado για άλλο τέταρτο της ώρας και μετά μπορείτε να πάρετε δείγμα!

    • Χταπόδι Στιφάδο

  • σφάγιο χταποδιού - 1 κιλό,
  • σκόρδο - 5 σκελίδες,
  • κόκκινο κρασί - 100 γραμμάρια,
  • ξύδι 6% - 2 κουταλιές της σούπας,
  • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας,
  • ντομάτα - 4 τεμάχια,
  • φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο,
  • κανέλα - 1 ξυλάκι,
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
  • μπαχάρι - για γεύση,
  • αλάτι - για γεύση.
  • Καθαρίζουμε το χταπόδι, το πλένουμε και το στέλνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό (το σφάγιο πρέπει να είναι κλειστό κατά ένα τέταρτο). Βάλαμε φωτιά.
  • Αφού εξατμιστούν τελείως τα υγρά, βγάζουμε το χταπόδι, το κόβουμε σε κομμάτια και το μεταφέρουμε σε ταψί με ψηλές πλευρές.
  • Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόβουμε σε πιάτα. Τηγανίζουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο. Συνδυάστε με κρέας χταποδιού.
  • Ρίχνουμε κόκκινο κρασί και ξύδι.
  • Οι ντομάτες μου. Τρίψτε ή αλέστε σε ένα μπλέντερ. Συνδυάστε με χταπόδι.
  • Βάζουμε τα μπαχαρικά που αναφέρονται.
  • Βάλαμε φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  • Στέλνουμε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο μυρωδάτο κρέας του χταποδιού. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά ανακατεύοντας περιοδικά τη νοστιμιά.
  • Το χταπόδι στιφάδο είναι έτοιμο! Το μεταφράζουμε σε όμορφο πιάτοκαι σερβίρετε στο τραπέζι.

    • betocyprus.com

    Μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο

    Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 20 λεπτά.

    Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά.

    Μερίδες: 4

    Η συνταγή είναι κατάλληλη για: συμπόσιο, δείπνο.

    Συστατικά:

    Κυπριακό μοσχαρίσιο στιφάδο

    Προτείνω να μαγειρέψω ένα πιάτο κυπριακής κουζίνας, που ευτυχώς κατάφερα να δοκιμάσω στο πολύχρωμο γοητευτικό νησί της Αφροδίτης.

    Στιφάδο - στιφάδο, που συνήθως παρασκευάζεται από βόειο κρέας σε ειδική σάλτσα με διάφορα καρυκεύματα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε ένα συγκρότημα (αποτελείται από πολλά πιάτα), το οποίο ονομάζεται Meze.

    Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία στο σπίτι

    Για να προετοιμάσετε το Beef Stifado, θα χρειαστείτε πελτέ ντομάτας, αλάτι, βοδινό κρέας, ξύδι από κρασί, ελαιόλαδο, ασκαλώνια, σκόρδο, βασιλικό, μαντζουράνα, κόλιανδρο και ντομάτα.

    Πλένουμε το κρέας με τρεχούμενο νερό και μετά το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Τοποθετούμε το βόειο κρέας σε πυρίμαχο σκεύος.

    Προσθέστε αλεσμένη κανέλα, αλάτι για γεύση.

    Ρίχνουμε μέσα βασιλικό και μαντζουράνα.

    Τρίβουμε την ντομάτα.

    Ρίξτε μέσα ξύδι από κρασί.

    Προσθέστε ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το σκόρδο.

    Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.

    Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο.

    Ανακατεύουμε το περιεχόμενο, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200? C για 2 ώρες και 20 λεπτά. Οι χρόνοι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το κρέας και τον φούρνο σας.

    Το στιφάδο πρέπει να το μεταφέρουμε σε βαθύ πιάτο και μετά να το σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

    Οι Εβραίοι είναι ένας μοναδικός λαός, που έχουν εγκατασταθεί διαφορετικές γωνίεςκόσμο, μπόρεσαν να διατηρήσουν τον πολιτισμό τους, καθώς και να τον εμπλουτίσουν με νέες παραδόσεις. Αντλούν ό,τι καλύτερο από άλλους πολιτισμούς, αυτό ισχύει και για την κουζίνα. Έτσι, για παράδειγμα, διαμορφώθηκε μια εντελώς μοναδική κουζίνα Ελλήνων Εβραίων.

    ©DepositPhotos

    Το σημερινό editorial "Τόσο απλό!"να σου πω πώς να μαγειρεύεις νόστιμο πιάτο βοείου κρέατος- stifado, που έχει γίνει μια πραγματική διακόσμηση της ελληνικής εβραϊκής κουζίνας.

    Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας

    Συστατικά

    • 1 κιλό μοσχάρι
    • 1 κιλό κρεμμύδι
    • 3 σκελίδες σκόρδο
    • 1 αγ. ερυθρό κρασί
    • 3 τέχνη. μεγάλο. ξύδι κρασιού
    • 2 ντομάτες
    • 1 αγ. μεγάλο. μέλι
    • 1 φύλλο δάφνης
    • 1/4 αγ. ελαιόλαδο
    • αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση

    Μαγείρεμα

  • Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε με ένα καπάκι. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Τα ασκαλώνια είναι τα καλύτερα, αλλά τα κανονικά θα κάνουν μια χαρά. Τα κρεμμύδια δεν χρειάζονται κοπή, απλά ξεφλουδίζονται.

    ©DepositPhotos

  • Τώρα προσθέστε το κρασί και το ξύδι από κρασί στο τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.

    ©DepositPhotos

  • Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το μέλι, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Σφάγια όλα αυτά για άλλη μιάμιση ώρα. Αν βράσει το υγρό, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό. Ορίστε το stifado και τελειώσατε!

    • Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό, αλλά έχει υπέροχη γεύση και κρύο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το στιφάδο θα γίνει πολύ αρωματικό και χορταστικό, έτσι παρασκευάζεται στο νησί της Κέρκυρας. Καλή όρεξη!

    Η εβραϊκή κουζίνα είναι γεμάτη σημάδια και σύμβολα, και έχει επίσης μεγάλη ποικιλία. Πρόσφατα, σας είπαμε για τα χαρακτηριστικά της εβραϊκής κουζίνας και τις παραδόσεις της.

    Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι αρκετά δύσκολο, γιατί είναι σημαντικό το κρέας να μην αποδειχθεί στεγνό. Νωρίτερα μοιραστήκαμε μαζί σας υπέροχη συνταγήβοδινό κρέας μέσα σάλτσα κρέμας γάλακτος, σύμφωνα με την οποία αποδεικνύεται πάντα ζουμερό.