Οι ζουμερές προετοιμασίες για το χειμώνα από τα αγγούρια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να σώσετε τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι τις γευστικές ιδιότητες τόσων πολλών λαχανικών που αγαπούν πολλοί. Τι μπορεί να γίνει από τα αγγούρια για το χειμώνα; Μεγάλη ποικιλία από διαφορετικά τουρσιά και μαρινάδες, αλλά η πιο εύκολη επιλογή είναι να κάνετε τουρσί χωρίς να προσθέσετε περιττά συστατικά.

Πώς να φτιάξετε χυμό αγγουριού

Για το μαγείρεμα χειμερινή συγκομιδήείναι απαραίτητο στην αρχή να φτιάξετε χυμό από λαχανικά. Υπάρχουν τρεις τρόποι με τους οποίους μπορεί να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα: άλεση, αποστείρωση και χρήση αλατιού. Με χοντρό τρίφτη τρίβουμε τα αγγούρια και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα ώστε να αναδειχθεί ο χυμός. Εάν προστεθεί αλάτι σε αυτό το μείγμα, η διαδικασία θα προχωρήσει πολλές φορές πιο γρήγορα.

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Αν υπάρχει αποχυμωτής, στύψτε με αυτόν τον χυμό από το λαχανικό. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι: ανά κιλό λαχανικά, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Μετά από αυτό, βράστε εγκαίρως για πέντε έως δέκα λεπτά. Μια τέτοια άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για το hodgepodge. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται στραγγισμένος χυμός, προσθέτοντας ξύδι ή κιτρικό οξύ σε αυτό.

Συνταγές για αγγούρια στο χυμό τους

Κάθε νοικοκυρά έχει πολλές συνταγές κορώνας για κονσερβοποίηση λαχανικών. Το μαρινάρισμα των λαχανικών είναι εύκολο, μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας υλικά σε κάθε συνταγή. Για παράδειγμα, οι ντομάτες ταιριάζουν πολύ με τα αγγούρια, αυτή η σαλάτα θα αρέσει σε όλους! Κατά κανόνα, όλοι χρησιμοποιούν δύο μεθόδους: τουρσί ή ρολό. Ωστόσο, και στις δύο περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα κενά μέσα σε ένα ψυγείο ή κελάρι. Η κονσερβοποίηση δεν θα προκαλέσει προβλήματα και ένα νόστιμο αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όλους. Ακολουθούν κορυφαίες οδηγίες για την κονσερβοποίηση νόστιμων αγγουριών.

Συνταγή συγκομιδής αγγουριών με αποστείρωση

Τα χειμωνιάτικα σκευάσματα αγγουριού είναι ένα εξαιρετικό σνακ για γιορτινό τραπέζι. Είναι εύκολο να εφαρμόσετε μόνοι σας τη ζεστή κονσερβοποίηση στο σπίτι. Αρωμα φρέσκα λαχανικάκαι το πράσινο θα ευχαριστήσει όλα τα νοικοκυριά τις κρύες μέρες του χειμώνα, θυμίζοντας τις ηλιόλουστες καλοκαιρινές μέρες. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για να φτιάξετε τουρσί, λαχανόσουπα, άλλες σούπες και σαλάτες. Προετοιμασία για μαγείρεμα:

  • αγγούρια - 3 κιλά.
  • σκόρδο - 2 κεφάλια.
  • άνηθο;
  • ξύδι - 0,5 φλιτζάνια.
  • ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • πιπέρι.

Πηγαίνω:

  1. Κόψτε τον άνηθο.
  2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ανακατεύουμε με βότανα και μπαχαρικά.
  3. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε σε κύκλους.
  4. Προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι, ανακατέψτε.
  5. Ρίξτε το μείγμα σε βάζα. Και αποστειρώστε για πέντε λεπτά.
  6. Κλείστε με καπάκια. Για να φτάσει το πιάτο, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα μέχρι πλήρης ψύξη. αγγούρια μέσα δικός χυμόςγια τον χειμώνα θα ενθουσιάσει εσάς και τους καλεσμένους σας.

Συνταγή για αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Πολλές νοικοκυρές πετούν τα υπερώριμα λαχανικά, χωρίς να γνωρίζουν ότι μπορείτε να φτιάξετε σνακ με αγγούρι για το χειμώνα. Ωστόσο, η ραφή στο δικό τους χυμό από αυτά δεν αποδεικνύεται χειρότερη από ό, τι από τα τακτοποιημένα φρέσκα αγγούρια. Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

  • υπερώριμα αγγούρια - 1 κιλό.
  • σκόρδο - μερικές σκελίδες.
  • αλάτι - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • άνηθο, φύλλα χρένου?
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
  • οξύ λεμονιού - 5 g.

Ας αρχίσουμε:

Ετοιμάστε λαχανικά:

  1. ξεπλύνετε καλά, τακτοποιήστε.
  2. Επιλέξτε μεγάλα λαχανικά, ψιλοκόψτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος για αυτό.
  3. Τα βάζουμε σε κατάλληλο δοχείο και τα αλατίζουμε.
  4. Μετά την ανάμειξη με αλάτι, το μείγμα αφήνεται για μισή ώρα ώστε το αλάτι να διαλυθεί τελείως.
  5. Στο κάτω μέρος των προπαρασκευασμένων βάζων, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε αυτό το μείγμα αγγουριού και να το χτυπήσετε με μικρά αγγούρια από πάνω.
  6. Απλώστε το μείγμα αγγουριού πάνω από ολόκληρα αγγούρια.
  7. Στην κορυφή, πρέπει να βάλετε φύλλα χρένου ή σταφίδας για να αποφύγετε το σχηματισμό μούχλας.
  8. Κλείστε τα βάζα με μεμβράνη.
  9. Αφαιρέστε τα βάζα σε δροσερό δωμάτιο, μην τα αγγίζετε για δύο εβδομάδες, ώστε να γίνει ζύμωση.
  10. Τυλίξτε τα βάζα σφιχτά, αφαιρέστε και αποθηκεύστε. Τα αγγούρια με τον χυμό τους είναι έτοιμα για το χειμώνα!

Συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Οι χειμερινές προετοιμασίες από αγγούρια θα απευθύνονται σε όλα τα νοικοκυριά. Νόστιμες ραφέςμπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο χρόνια, ενώ η μούχλα δεν θα εμφανιστεί μέσα και η γεύση θα διατηρηθεί. Πρέπει να πάρετε το ακόλουθο προϊόν:

  • κατάφυτα αγγούρια - 1 κιλό.
  • αλάτι - 80-90 g;
  • σκόρδο - μερικές σκελίδες.
  • άνηθο;
  • χρένο;
  • φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε αλάτι σε αυτά.
  2. Βάλτε μια στρώση έτοιμη πληγού στον πάτο του πιάτου μαζί με βότανα.
  3. Ολόκληρα τα φρούτα στέλνονται στο βάζο στη συνέχεια.
  4. Ύστερα πάλι χυλός. Εάν τα βάζα είναι μεγάλα, τότε μπορείτε να εναλλάξετε πολλά στρώματα, χωρίς να ξεχνάτε να προσθέσετε χόρτα.
  5. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό αγγουριού, καλύψτε το βάζο με ένα πιατάκι.
  6. Αφήστε στο δωμάτιο μέχρι να αρχίσει η ζύμωση.
  7. Βάλτε το κενό στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να ζυμωθούν τα λαχανικά, ή μάλλον η διαδικασία θα συνεχιστεί από μόνη της.
  8. Παρακολουθήστε προσεκτικά την ποσότητα του υγρού στο δοχείο, εάν χρειάζεται, προσθέστε άλμη.
  9. Εκτελέστε ανατροπή. Απολαύστε τα αγγούρια στον δικό σας χυμό για το χειμώνα!

Βίντεο: πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν πού να βάλουν τα κατάφυτα αγγούρια που δεν χωράνε σε βάζο. Μπορείτε να ετοιμάσετε αγγούρια στον δικό σας χυμό για το χειμώνα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό, και κάθε οικοδέσποινα θα επιλέξει για τον εαυτό της περισσότερο ενδιαφέρουσα συνταγή. Μπορούν να παρασκευαστούν με αποστείρωση ή κρύα διαδικασία.

Κρύα προετοιμασία

Η πρώτη συνταγή για τη συγκομιδή αγγουριών με κρύο τρόπο είναι πολύ απλή, ακόμη και οι νεαρές νοικοκυρές μπορούν να την αντιμετωπίσουν με επιτυχία. Για να κάνετε τουρσί 3 κιλά μικρών αγγουριών, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε χυμό στυμμένο από 2 κιλά κατάφυτων φρούτων.

Τα μεγάλα αγγούρια ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Στη μάζα αγγουριού προσθέστε 6 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Όταν διαλυθεί όλο το αλάτι, και αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 30 λεπτά, τα λαχανικά θα αρχίσουν να χυθούν. Σε αποστειρωμένα βάζα, ο άνηθος τοποθετείται στον πάτο με ομπρέλες, σκελίδες σκόρδο, ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά και φύλλα χρένου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλο ένα κλαδάκι εστραγκόν.

Σε έτοιμα βάζα, ένα στρώμα τριμμένων τουρσιών προστίθεται πάνω από τα μπαχαρικά μαζί με τον χυμό που προκύπτει. Στη συνέχεια, τοποθετούνται ολόκληρα μικρά αγγούρια και τρίβονται ξανά από πάνω. Το υγρό μετά την τοποθέτηση πρέπει να γεμίσει όλα τα κενά. Εάν πάρετε ένα βάζο 3 λίτρων, τότε θα απαιτηθούν πολλά τέτοια στρώματα.

Τα πλήρη κουτιά καλύπτονται με συνηθισμένα νάιλον καπάκιακαι βγάλτε το σε δροσερό δωμάτιο ή βάλτε το στο ψυγείο. Περίπου σε 3 εβδομάδες θα μπορείτε να δοκιμάσετε τουρσιά. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε πολλά βάζα σε ένα ζεστό δωμάτιο, οπότε τα τουρσιά θα είναι έτοιμα σε 3 ημέρες. Τέτοια τουρσί λαχανικά το χειμώνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό σνακ ή για να φτιάξετε κουκούτσι.

Φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αγγούρια σύμφωνα με μια ακόμη συνταγή. Θα χρειαστούν 2 κιλά μικρά αγγούρια και 1 κιλό μεγάλα. Μουλιάζουμε τα μικρά φρούτα σε κρύο νερό για 4 ώρες. Καθαρίζουμε τα μεγάλα φρούτα, τα αλέθουμε με ένα μπλέντερ και τα βγάζουμε από το χυμό τους, βάζοντας σε γάζα το χυλό αγγουριού.

Στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων τοποθετούμε ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα κερασιού, σταφίδες, μπαχάρι και άνηθο. Τοποθετήστε μικρά αγγούρια πάνω από τα μπαχαρικά. Στο χυμό αγγουριού, προσθέστε 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε τον χυμό για περίπου 5 λεπτά ακόμα και τον ρίχνουμε σε βάζα με αγγούρια.

Οι τράπεζες πρέπει να καλύπτονται με καπάκια και να τις αφήνετε να σταθούν για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη από αυτά ξανά στο τηγάνι, προσθέστε 50 ml ξύδι (κατά προτίμηση μήλο) και αφήστε το να βράσει ξανά. Η έτοιμη άλμη ξαναχύνεται σε βάζα, τα οποία στη συνέχεια τυλίγουμε, τυλίγουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μόνο τότε μπορούν να αφαιρεθούν οι τράπεζες για αποθήκευση.

Αλατισμένα αγγούρια

Τώρα για μια πολύ εύκολη συνταγή. αλατισμένα αγγούρια. Απαιτεί ελάχιστο χρόνο και ελάχιστο κόστος. Θα χρειαστεί περίπου 1 κιλό φρούτων (κατά προτίμηση ενός μεγέθους), πρέπει να πλυθούν. Κόβουμε τις άκρες τους από τις 2 πλευρές και βάζουμε τα αγγούρια σε πλαστική σακούλα. Εκεί στέλνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, λίγες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και άνηθο ψιλοκομμένο.

Δένουμε σφιχτά τη σακούλα, την ανακινούμε καλά πολλές φορές ώστε να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. Η συσκευασία τοποθετείται στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. Μετά από αυτό είναι έτοιμα για χρήση. Ως αποτέλεσμα, χωρίς μεγάλη προσπάθεια, παίρνουμε νόστιμα παστά αγγούρια.

Συγκομιδή αγγουριών με αποστείρωση

Υπάρχει μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για την προετοιμασία αγγουριών στο δικό σας χυμό για το χειμώνα. Διαλέξτε 4 κιλά φρέσκα φρούτα, γεμίστε τα με κρύο νερό και αφήστε τα για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, οι άκρες κόβονται από τις 2 πλευρές, τα λαχανικά κόβονται κατά μήκος σε 4 μέρη και τοποθετούνται σε ένα δοχείο.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε 200 γρ φυτικό λάδι, ξύδι και ζάχαρη. Εκεί προσθέτουμε επίσης 1/3 φλιτζάνι αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι, 3 κ.σ. μεγάλο. άνηθο ψιλοκομμένο και 1 κ.γ. μεγάλο. ξερή μουστάρδα. Αντί για ξερή μουστάρδα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.

Η έτοιμη μαρινάδα περιχύνεται στα αγγούρια και όλα ανακατεύονται. Το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι, του τοποθετείται καταπίεση και αφήνεται για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, τα αγγούρια θα βγάλουν το δικό τους χυμό, απλώνονται ομοιόμορφα σε προετοιμασμένα βάζα, περιχύνονται με μαρινάδα, σκεπάζονται με καπάκια, τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετούνται σε αργή φωτιά για να αποστειρωθούν. Οι τράπεζες πρέπει να είναι μέσα στο νερό μέχρι το λαιμό. Στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας κάτω από τα βάζα πρέπει να στρώσετε μια πετσέτα. Η αποστείρωση διαρκεί περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που το νερό βράζει. Στη συνέχεια, οι τράπεζες τυλίγονται και αφήνονται για αποθήκευση.

Μια άλλη συνταγή για αποστειρωμένα αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα αγγούρια που δεν χωράνε σε βάζα ολόκληρα. Επιλέξτε 4 κιλά τέτοια φρούτα, πλύνετε τα και κόψτε σε ροδέλες. Στα παρασκευασμένα αγγούρια προσθέστε ένα ποτήρι φυτικό λάδι, ξύδι και ζάχαρη. Αλάτι θα χρειαστεί 1/3 φλιτζάνι, 4 κεφάλια κρεμμύδι κομμένα σε μισά δαχτυλίδια και ψιλοκομμένος μαϊντανός με άνηθο τοποθετούνται εκεί. Οι τράπεζες αποστειρώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Τα αποστειρωμένα αγγούρια το χειμώνα θα είναι πολύ αρωματικά και τραγανά.

Κάθε συνταγή για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα στον δικό της χυμό είναι νόστιμη με τον δικό της τρόπο. Θα είναι τραγανά, και χάρη στα μπαχαρικά - πολύ αρωματικά. Μπορεί να μαγειρέψει διαφορετικοί τρόποιπολλά βάζα και το χειμώνα επιλέξτε την επιλογή που σας αρέσει περισσότερο και χρησιμοποιήστε την στο μέλλον.

Ίσως θέλετε να μάθετε πώς βγαίνουν τα αγγούρια στον δικό τους χυμό για το χειμώνα; Μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι τα αγγούρια έχουν εξαιρετική γεύση! Λίγο σαν τα τουρσιά της γιαγιάς μου, αλλά με πιο πλούσια γεύση, τραγανό, μέτρια αλμυρό, με ευδιάκριτες νότες από μυρωδάτα καλοκαιρινά βότανα και σκόρδο.

Δεδομένου ότι τα αγγούρια τουρσί στον δικό τους χυμό για το χειμώνα με κρύο τρόπο, αυτό το είδος τεμαχίου εργασίας πρέπει να φυλάσσεται στο κελάρι ή στο ψυγείο και ποτέ στο διαμέρισμα.

Συστατικά:

  • 1,5 κιλό. μικρά αγγουράκια για τουρσί
  • 1 κιλό. κατάφυτα αγγούρια για χυμό *
  • 3 κ.σ άλας
  • σκόρδο
  • ομπρέλες άνηθο, φύλλα χρένου, κόκκινη πιπεριά

* υποδεικνύεται το βάρος των ξεφλουδισμένων αγγουριών

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια στον δικό σας χυμό για το χειμώνα:

Μουλιάστε τα αγγούρια για τουρσί εκ των προτέρων σε κρύο τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Τα κατάφυτα αγγούρια ξεφλουδίζονται και τρίβονται χοντρό τρίφτη, όπως απαιτεί η συνταγή για τα αγγούρια στον δικό τους χυμό για το χειμώνα.

Προσθέστε αλάτι στα τριμμένα αγγούρια και ανακατέψτε καλά.

Το αλάτι θα πρέπει να διαλυθεί εντελώς και τα αγγούρια θα βγάλουν πολύ χυμό.

Ετοιμάζουμε φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις καυτερές πιπεριές σε ροδέλες.

Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, βάλτε φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου, σκελίδες σκόρδο και ένα δαχτυλίδι κόκκινο καυτή πιπεριά.

Στο κάτω μέρος των βάζων πάνω από τα χόρτα, προσθέστε τα τριμμένα αγγούρια μαζί με το χυμό και μετά στρώστε μια στρώση αγγουράκια. Θα πρέπει να μοιάζει με αυτό της φωτογραφίας μου.

Έτσι, γεμίζουμε όλα τα βάζα με αγγούρια. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό αγγουριού σε βάζα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά στα βάζα και ο χυμός του αγγουριού γεμίζει πλήρως ολόκληρο το βάζο.

Κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και αφαιρούμε τα αγγούρια σε τριμμένα αγγούρια - μια συνταγή για το χειμώνα στο κελάρι ή ένα ψυγείο για αλάτισμα. Θα είναι δυνατό να δοκιμάσετε τουρσιά στον δικό τους χυμό σε 2-3 εβδομάδες. Αν θέλετε να πάρετε δείγμα νωρίτερα, αφήστε τα βάζα με τα αγγούρια σε ζεστό δωμάτιο για 3-4 ημέρες.

Μπορείτε να προετοιμάσετε τα αγγούρια για το χειμώνα με πολλούς τρόπους. Αλατίζονται και μαριναρίζονται. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κομματιών και σαλατών. Μια πολύ επιτυχημένη προετοιμασία είναι τα αγγούρια στον δικό τους χυμό για το χειμώνα. Οι σπιτικές κονσέρβες είναι πιο αρωματικές και νόστιμες από ό,τι παραδοσιακά παρασκευάζονται. Και είναι πραγματικά εύκολο να φτιάξεις αυτές τις κονσέρβες.

Υπάρχουν δύο επιλογές για τη συγκομιδή των αγγουριών στον δικό τους χυμό. Στην πρώτη περίπτωση, τα αγγούρια πρέπει να κοπούν, να αλατιστούν και να αφεθούν μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν το χυμό. Η δεύτερη επιλογή για τη συγκομιδή είναι να προετοιμάσετε χωριστά πουρέ πατάτας από μεγάλα, συμπεριλαμβανομένων των κατάφυτων αγγουριών, και αυτός ο πουρές χύνεται σε μικρά αγγούρια που προετοιμάζονται για αποστείρωση.

Για κονσερβοποίηση, θα πρέπει να επιλέξετε πυκνά, δυνατά αγγούρια μικρού μεγέθους. Για να παραμείνουν πυκνά και τραγανά, τα αγγούρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Εάν τα αγγούρια είναι μόνο από τον κήπο, τότε αρκεί να τα κρατήσετε στο νερό για μισή ώρα. Εάν οι καρποί συγκομίστηκαν πριν από λίγες ημέρες, τότε μουλιάζονται για έως και 8 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, είναι κατάλληλα τυχόν μη τυποποιημένα αγγούρια - στραβά, κατάφυτα. Για να γίνει η γέμιση πιο ομοιόμορφη, συνιστάται να ξεφλουδίσετε τα αγγούρια και να κόψετε τους χονδρούς σπόρους.

Η γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων θα εξαρτηθεί από τη σωστή αναλογία των καρυκευμάτων. Οι συνταγές αναγράφουν την ποσότητα, αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να αλλάξει την αναλογία τους, ανάλογα με το γούστο της.

Ενδιαφέροντα γεγονότα: η ρωσική λέξη "αγγούρι" προέρχεται από το ελληνικό "aguros", που σημαίνει "άγουρος".

Κρύα μαγειρεμένα αγγούρια στο χυμό τους για το χειμώνα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί με τον δικό σας χυμό με κρύο τρόπο, δηλαδή χωρίς αποστείρωση και βράσιμο της μαρινάδας. Οι κονσέρβες αποδεικνύονται νόστιμες, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε ψυγείο ή κρύο κελάρι.

  • 1,5 κιλό μικρά αγγούρια για τουρσί.
  • 1 κιλό μεγάλα αγγούρια για έκχυση.
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο?
  • 2-3 ομπρέλες άνηθο?
  • 1 φύλλο χρένο?
  • 1 λοβό καυτή πιπεριά.

Μουλιάστε τα μικρά αγγούρια σε κρύο νερό για μερικές ώρες πριν, στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά και κόψτε τις άκρες. Καθαρίζουμε μεγάλα αγγούρια με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα κοφτερό μαχαίρι από τη φλούδα. Οι τραχείς σπόροι αφαιρούνται επίσης καλύτερα. Τρίβουμε τα καθαρισμένα αγγούρια σε χοντρό τρίφτη.

Προσθέστε αλάτι στα τριμμένα αγγούρια, ανακατέψτε καλά. Τα αγγούρια εκκρίνουν πολύ χυμό, πρέπει να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.

Σε καθαρά και στεγνά βάζα απλώνουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα - ομπρέλες άνηθου, μέρη από ένα φύλλο χρένου. Επιπλέον, σε κάθε βάζο βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση κατά μήκος, και μια δέσμη καυτερή πιπεριά. Όσο πιο φαρδύ είναι το δαχτυλίδι, τόσο πιο αιχμηρά θα είναι τα αγγούρια.

Στο κάτω μέρος των βάζων απλώστε μερικές κουταλιές της σούπας μάζα αγγουριού. Στη συνέχεια βάζουμε τα αγγούρια κάθετα, βάζουμε ξανά τη μάζα αγγουριού από πάνω. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό αγγουριού σε βάζα έτσι ώστε το υγρό να ομοιάζει με τις άκρες του βάζου. Σκεπάζουμε τα αγγούρια με νάιλον καπάκια και τα βγάζουμε αμέσως στο κρύο. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγούρια 3-4 εβδομάδες μετά την προετοιμασία.

Διαβάστε επίσης: Χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα μέσω ενός μύλου κρέατος - 10 συνταγές μαγειρέματος

Ψιλοκομμένα αγγούρια στο δικό τους χυμό - μια απλή συνταγή

Εδώ είναι μια άλλη απλή συνταγή για να φτιάξετε αγγούρια με το δικό σας χυμό. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αγγουράκια σε φέτες, που εκκρίνουν χυμό, στον οποίο θα διατηρηθούν.

  • 3 κιλά αγγούρια, μπορείτε να πάρετε αγγούρια οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά δεν πρέπει να είναι υπερώριμα, οι σπόροι πρέπει να είναι υπανάπτυκτοι.
  • 2 κεφάλια σκόρδο?
  • 100 γρ. φρέσκο ​​πράσινο άνηθο?
  • 100 γρ. Σαχάρα;
  • 40 γρ. άλας;
  • 120 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
  • μαύρος τριμμένο πιπέριγεύση.

Πλένουμε καλά τα αγγούρια, μουλιάζουμε σε κρύο νερό για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε ξανά. Κόβουμε τα έτοιμα λαχανικά σε κύκλους ή μισούς κύκλους πάχους 0,5 εκ. Τα βάζουμε σε εμαγιέ λεκάνη ή ταψί, προσθέτουμε στα αγγούρια τον άνηθο ψιλοκομμένο. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, το βάζουμε στα αγγούρια. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε ζάχαρη και ρίχνουμε ξύδι. Ανακατεύουμε πολύ απαλά. Αφήνουμε στο τραπέζι, σκεπάζοντας τα πιάτα με καπάκι, για 2-3 ώρες.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα βάζα εκ των προτέρων. Ας βάλουμε τα αγγούρια σε βάζα. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε σφιχτά, πιέζοντας με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε τον χυμό που έχει μείνει στο τηγάνι σε βάζα. Σκεπάζουμε με βραστά καπάκια.

Τοποθετούμε βάζα με αγγούρια σε μεγάλο τηγάνι για αποστείρωση. Ένα πλαστικό πλέγμα πρέπει να στρωθεί στον πάτο του ταψιού. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να βάλετε μια πετσέτα διπλωμένη στα τέσσερα.

Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι, ώστε το επίπεδο του να φτάσει στους ώμους του βάζου. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για 12-20 λεπτά. Τα βάζα μισού λίτρου χρειάζονται 12 λεπτά βράσιμο, τα βάζα του λίτρου πρέπει να διατηρούνται σε βραστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Αφαιρούμε το δοχείο με τα αγγούρια από τον αποστειρωτή, κλείνουμε αμέσως τα βιδωτά καπάκια ή τυλίγουμε τα συνηθισμένα καπάκια από κασσίτερο με ένα ειδικό κλειδί.

Αγγούρια με ντομάτες στο χυμό

Μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από αγγούρια με ντομάτες και στο δικό σας χυμό.

  • 1 κιλό αγγούρια?
  • 1 κιλό ντομάτες?
  • 500 γρ. πιπεριά;
  • 500 γρ. κρεμμύδι;
  • 1 κεφάλι σκόρδο?
  • 1 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό?
  • 3 κουταλιές της σούπας ξύδι (9%).
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτά μισά από τα δαχτυλίδια. πιπεριάκόβουμε σε λωρίδες πάχους 1 εκ. Κόβουμε το σημείο που κόλλησε το κοτσάνι στις ντομάτες και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες ή κύκλους, ανάλογα με το μέγεθος. Πλένουμε πολύ προσεκτικά τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε τα αγγούρια σε κύκλους ή στα μισά κύκλους.

Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ (για παράδειγμα, σε μια κατσαρόλα), αλατίζουμε και προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Αφού αφήσουν τα λαχανικά τον χυμό, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το φυτικό λάδι.

Στον πάτο καθαρών αποστειρωμένων βάζων βάζουμε λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα σφιχτά, ρίχνουμε από πάνω τον χυμό. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τα βάζα με βραστά καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό. Κουτιά λίτρωνπρέπει να κρατήσετε σε βραστό νερό για 25 λεπτά, μισό λίτρο είναι αρκετό για είκοσι λεπτά αποστείρωσης.

Διαβάστε επίσης: Ξυνολάχανογια το χειμώνα - 11 νόστιμες συνταγές

Συνταγή με σκόρδο (χωρίς αποστείρωση)

Μπορείτε να μαγειρέψετε αγγούρια στον δικό σας χυμό με σκόρδο. Αυτή η παραλλαγή κονσερβοποιημένων τροφίμων παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση, αλλά είναι πολύ πιθανό να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο θερμοκρασία δωματίου. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, βάζο τριών λίτρωναγγούρια.

  • 2 κιλά μικρά αγγούρια.
  • 2 κιλά μεγάλα αγγούρια.
  • 1 κεφάλι σκόρδο?
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (9%).
  • δάφνη, άνηθο και μαϊντανό, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Πλένουμε καλά και αποστειρώνουμε τα βάζα. Στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου βάζουμε ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μουλιάστε τα μικρά αγγούρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε έτοιμα αγγούρια σε βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα, σκεπάζουμε με βραστά καπάκια και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα μεγάλα αγγούρια από τη φλούδα και τους χονδρούς σπόρους. Τρίψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ ή τρία στον λεπτό τρίφτη. Προσθέστε αλάτι στα αγγούρια, ανακατέψτε. Σε λίγα μόνο λεπτά θα εμφανιστεί πολύς χυμός. Προσθέστε ζάχαρη και ξύδι στο χυμό. Βάζουμε τη μάζα του αγγουριού στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Στραγγίστε το νερό από τα βάζα, ρίξτε αμέσως τη βρασμένη σάλτσα. Κλείστε τα καπάκια ερμητικά. Στρώνουμε τα βάζα στα καπάκια (από κάτω προς τα πάνω) και τυλίγουμε σφιχτά μέχρι να κρυώσουν.

Αγγούρια τουρσί σε χυμό "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Μια άλλη συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με το «ομιλούν» όνομα «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου». Πράγματι, τα αγγουράκια τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τραγανά και πολύ ορεκτικά.

  • 3 κιλά μεγάλα ή μεσαίου μεγέθους, αλλά όχι υπερώριμα αγγούρια.
  • 100 γρ. ηλιέλαιο;
  • 0,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι (9%).
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 250-300 γρ. Σαχάρα;
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας?
  • 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό και άνηθο (χρησιμοποιούμε μείγμα από χόρτα).

Πλένουμε τα αγγούρια, μουλιάζουμε σε κρύο νερό για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια κόβουμε τις άκρες και κόβουμε το καθένα πρώτα κατά μήκος στη μέση και μετά πάλι κατά μήκος στη μέση. Δηλαδή, κόβουμε κάθε αγγούρι σε 4 μέρη, αν είναι πολύ μεγάλο, τότε πρέπει να το κόψετε σε 6-8 μέρη.

Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να μαριναριστεί στον δικό του χυμό για 5-6 ώρες. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα τα λαχανικά για να μαριναριστούν ομοιόμορφα.

Τακτοποιούμε τα αγγουράκια τουρσί σφιχτά σε καθαρά και στεγνά βάζα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Καλύψτε με βραστά καπάκια και αποστειρώστε τις κονσέρβες σε βραστό νερό. Μισό λίτρο - 12 λεπτά, λίτρο - 20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και τοποθετήστε τα στα καπάκια για να ελέγξετε τη στεγανότητα του κλεισίματος. Δεν χρειάζεται να τυλίξετε.

Μαγείρεμα με μουστάρδα

Μπορείτε να μαγειρέψετε αγγούρια στον χυμό σας με μουστάρδα, η προσθήκη αυτού του καρυκεύματος στη μαρινάδα θα κάνει τα αγγούρια τραγανά και αρωματικά.

  • 3 κιλά αγγούρια?
  • 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
  • 0,5 φλιτζάνια ξύδι (9%).
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 300 γρ. Σαχάρα;
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη (ξηρή)?
  • 1 μεγάλο μάτσο μείγμα από διάφορα χόρτα.

Τα μικρά αγγούρια μπορούν να συντηρηθούν κόβοντας στη μέση, τα μεγάλα, αλλά όχι υπερώριμα φρούτα πρέπει να κόβονται κατά μήκος σε πολλά μέρη. Ψιλοκόβουμε πολύ τα μυρωδικά και το σκόρδο. Ανακατέψτε εμαγιέ σκεύηχόρτα, αγγούρια και σκόρδο. Προσθέστε τη στεγνή μουστάρδα, το ξύδι, το αλάτι, το λάδι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε τα λαχανικά για 3-4 ώρες να μαριναριστούν.

Περιγραφή

Αγγούρια στο χυμό τους για το χειμώναθα κλείσουμε σήμερα με ένα ασυνήθιστο και πολύ ενδιαφέροντα τρόποπου θα μοιραστούμε μαζί σας. Βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να σας δείξετε ξεκάθαρα κάθε στάδιο μαγειρέματος και στη συνέχεια μπορείτε εύκολα να μαζέψετε τα αγγούρια στο δικό σας χυμό για το χειμώνα στο σπίτι. Η διαφορά αυτής της συνταγής είναι ότι θα κλείσουμε τα αγγούρια όχι σε άλμη, αλλά σε πουρέ αγγουριού. Φανταστείτε πόσο υψηλή θα είναι η περιεκτικότητα σε λαχανικά σε μια τέτοια απόφραξη και πόσο νόστιμο θα είναι να σερβίρετε τέτοια τραγανά αγγούρια στο τραπέζι για τις χειμερινές διακοπές.

Ο πουρές αγγουριού, που θα κλείσουμε μαζί με αγγούρια για τον χειμώνα, μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξουμε διάφορες πράσινες σούπες και μπορς. Τα ίδια τα αγγούρια, κλεισμένα στον δικό τους χυμό, θα γίνουν τρυφερά, αρωματικά και μέτρια αλμυρά. Παρέχουμε επίσης την απαραίτητη λίστα με όλα τα πρόσθετα μπαχαρικά, ωστόσο, μπορείτε να την αλλάξετε και να τη συμπληρώσετε ανάλογα με τα γούστα και τις επιθυμίες σας. Ας αρχίσουμε να κονσερβοποιούμε αγγούρια στον δικό μας χυμό για το χειμώνα.

Συστατικά


  • (3 κιλά)

  • (2-3 γαρύφαλλα)

  • (γεύση)

  • (γεύση)

  • (1-2 τεμάχια)

  • (3-4 τεμάχια)

  • (2-3 τεμάχια)

  • (1-2 λοβοί)

  • (3 κουταλιές της σούπας)

Βήματα μαγειρέματος

    Αγοράστε την καθορισμένη ποσότητα λαχανικών για το φελλό. Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε μόνο τα πιο τακτοποιημένα και πιο όμορφα αγγούρια: ο λεγόμενος γάμος θα λειτουργήσει επίσης. Ξεπλύνετε καλά όλα τα αγγούρια και χωρίστε τα μισά για να κλείσουν αμέσως και αφήστε στην άκρη περισσότερα χαλασμένα δείγματα για μαρινάδα.

    Μουλιάστε όλα τα λαχανικά για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα σφραγίσετε και αφήστε τα να κάτσουν.

    Αφήνουμε στην άκρη όχι μόνο αγγουράκια για τη μαρινάδα, αλλά και μεγάλα λαχανικά. Όταν στεγνώσουν από το νερό, περάστε τα από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα αλατιού στην προκύπτουσα ψιλοκομμένη μάζα αγγουριού, ανακατέψτε καλά τα συστατικά.

    Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων μαζί με τα καπάκια.

    Σε ένα στεγνό και καθαρό βάζο, βάλτε μια μικρή ποσότητα φρέσκου άνηθου, ένα πιάτο με ρίζα χρένου, ξεφλουδισμένες και προαιρετικά ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και μπιζέλια μπαχάρι μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε επίσης ένα μικρό λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά, μερικά κομμάτια γαρύφαλλο και δύο φύλλα δάφνης στο βάζο. Απλώνουμε ένα μέρος από τα αγγούρια που ετοιμάσαμε για κλείσιμο σε ένα βάζο σε μια πυκνή στρώση και μετά ρίχνουμε ένα μέρος από τον πουρέ (χυμό) αγγουριού. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα ο πουρές (χυμός) στον πάτο.

    Μετά από αυτό, βάζουμε ξανά όλα τα έτοιμα μπαχαρικά στο βάζο και το γεμίζουμε ξανά με αγγούρια σχεδόν μέχρι πάνω, ρίχνουμε τον υπόλοιπο πουρέ (χυμό). Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο πουρές (χυμός) δεν πρέπει να φτάσει στον λαιμό του βάζου, διαφορετικά δεν θα υπάρχει χώρος για ζύμωση. Μπουκώνουμε τις τράπεζες με συνηθισμένα πλαστικά καπάκιακαι στείλτε το σε κρύο μέρος όπου θα αποθηκευτούν.

    Τα λαχανικά θα φτάσουν στη σωστή τους κατάσταση των κλασικών τραγανών τουρσιών για τουλάχιστον ένα μήνα, μετά τον οποίο μπορούν ήδη να σερβιριστούν στο τραπέζι. Τα τουρσιά, κλεισμένα στο δικό τους ζουμί για το χειμώνα, είναι έτοιμα.

    Καλή όρεξη!