Συνταγή για ντομάτες σε χυμό χωρίς μπαχαρικά. Πικάντικες ντομάτες στο χυμό τους σε dressing σκόρδου-χρένου. Μια απλή συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό με αποστείρωση

Φαίνεται ότι φέτος τα έχουμε διατηρήσει όλα, αλλά όχι, σχεδόν ξεχάσαμε τις ντομάτες μέσα δικός χυμός. Πώς θα ήταν χωρίς αυτά το χειμώνα, γιατί αυτό είναι ένα εξαιρετικό υγιεινό σνακ, καθώς και χυμός που μπορείτε να πιείτε, να ετοιμάσετε διάφορες σάλτσες και να χρησιμοποιήσετε ως ντομάτα για το τηγάνισμα των πρώτων πιάτων.

«Έψαξα» το Διαδίκτυο και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι οι ντομάτες στο δικό τους χυμό, η βάση τους, παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αν και τα ονόματα των συνταγών είναι διαφορετικά. Η μόνη διαφορά είναι η παρουσία ή η απουσία αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών στον χυμό, καθώς και αποστειρωμένο ή μη αποστειρωμένο.

Έτσι, θα μαγειρέψουμε ντομάτες στον δικό μας χυμό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, που είναι η καλύτερη συνταγήμαγείρεμα ντομάτας σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα.

Ντομάτες σε χυμό με μπαχαρικά δύο επιλογές

1η επιλογή δεν είναι αποστειρωμένη

Με βάση ένα βάζο 3 λίτρων, χρειαζόμαστε:

• 2 λίτρα χυμό ντομάτας, μπορεί να ληφθεί από 2 κιλά ώριμες ντομάτες
• 3 κιλά μικρές ντομάτες, ποικιλίες Slivka, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε
• 3 κ.σ Σαχάρα
• 2 κ.σ άλας
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 κομμάτια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι

Μαγείρεμα:

1. Αρχικά, ετοιμάστε το χυμό. Οι ντομάτες μου, χωριστές από τα κοτσάνια, κόβονται στη μέση και περνούν από αποχυμωτή, είτε ηλεκτρικό είτε χειροκίνητο. Ο χυμός λαμβάνεται χωρίς σπόρους, που αγαπά με σπόρους, μπορείτε να αλέσετε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος. Βάζουμε τον χυμό που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό που αναδύεται. Αφού βράσει ο χυμός, προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το μπαχάρι, ανακατεύουμε καλά.

2. Όσο ψήνεται ο χυμός, ετοιμάζουμε βάζα και καπάκια αποστειρώνοντάς τα.

3. Βάζουμε ένα φύλλο δάφνης στον πάτο του βάζου και στρώνουμε τις ντομάτες. Τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα γύρω από το στέλεχος, 3-4 τρυπήματα, τότε η φλούδα δεν θα σκάσει. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και, στη συνέχεια, σε κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα.

4. Το βάζο δεν χρειάζεται να κουνηθεί, ένα μικρό διάστημα ανάμεσα στις ντομάτες θα τους επιτρέψει να ζεσταθούν καλύτερα.

Αμέσως τυλίξτε τα και γυρίστε τα ανάποδα. Σκεπάζουμε ζεστό.

2η επιλογή αποστειρωμένη

Χρειαζόμαστε:

• 2 κιλά ώριμες ντομάτες για χυμό
• 3 κιλά μικρές ντομάτες, μπορούν να είναι με φλούδα ή ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ άλας
• 2 κ.σ ζάχαρη, μπορείτε χωρίς αυτήν

Μαγείρεμα:

1. Παραλείπουμε τις ντομάτες για χυμό. Αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά, αλατίζουμε.

2. Βάζουμε τις ντομάτες σε βάζα και ρίχνουμε το ζουμί. Αποστειρώνουμε ένα βάζο 3 λίτρων για 30-35 λεπτά. Στρίβουμε σφιχτά και γυρίζουμε τα κουτάκια.

Ντομάτες σε χυμό

Χρειαζόμαστε:

για βάζο 3 l

• 3 κιλά μικρές ντομάτες
• 1 κουτ ξύδι 9% σε κάθε βάζο

για 1 λίτρο χυμό

• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 50 γρ ζάχαρη

Μαγείρεμα:

1. Τις ντομάτες μου και τις κόβω σε φέτες και γεμίζω τα βάζα. Δεν κουνάμε τα βάζα, αλλά τα γεμίζουμε μέχρι το λαιμό.

Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από την ντομάτα, γι 'αυτό κάνουμε τομές στις πλυμένες ντομάτες με ένα σταυρό, ρίχνουμε βραστό νερό, κρατάμε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια βυθίζουμε σε κρύο νερό. Μετά από ένα τέτοιο «λούσιμο», το δέρμα αφαιρείται καλά.

Μπορείτε να βράσετε τις ντομάτες με χυμό, αλλά θα βράσουν. Αυτό είναι καλό να το κάνετε αν χρειάζεστε ντομάτες για να φτιάξετε σάλτσες ή ντομάτα.

2. Στύβουμε το ζουμί από άλλες ντομάτες και το βάζουμε να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και κόκκους πιπεριού. Βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό.

3. Ρίξτε βάζα με έτοιμο χυμό και αποστειρώστε για 35 λεπτά χωρητικότητας 3 λίτρων. Τυλίξτε ερμητικά.

Προετοιμαστείτε για υγεία! Καλή όρεξη!

Αγαπάτε τις ντομάτες όσο κι εγώ; Μου φαίνεται ότι και το χειμώνα και το καλοκαίρι τα έτρωγα, καρυκευμένα με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο και ξεβαμμένα με χυμό ντομάτας. Για να το πούμε, διπλή δόση βιταμινών! Και ο σίδηρος που περιέχεται σε αυτά είναι χρήσιμος για την καρδιά και τα νεύρα θα ελέγχονται χάρη στο μαγνήσιο και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β και το λυκοπένιο θα προστατεύσει από τα νεοπλάσματα.

Και παρεμπιπτόντως, είναι πολύ μια καλή ιδέα! Γιατί να μην τα μαρινάρετε στον δικό σας χυμό; Τα φυσικά οργανικά οξέα όχι μόνο θα διατηρήσουν αυτά τα χρήσιμα φρούτα πρακτικά στην αρχική τους μορφή, αλλά θα σας επιτρέψουν επίσης να απολαύσετε «έτσι καλοκαιρινή γεύσηακόμα και στο πιο ακραίο κρύο.

Η ίδια η γέμιση μπορεί να γίνει ανεξάρτητα από στριφτές ντομάτες ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη τοματοπολτός. Όλα εξαρτώνται από την ποσότητα αυτών των λαχανικών και τον χρόνο που έχετε.

Ίσως ο πιο αξιόπιστος τρόπος συγκομιδής μπορεί να θεωρηθεί αυτός που χρησιμοποιεί ελάχιστο ποσόπρόσθετα. Τίποτα επιπλέον! Όσο λιγότερα όλα τα είδη μπαχαρικών, η γεύση θα είναι πιο κοντά στο φρέσκο ​​πρωτότυπο.

Έχουμε ήδη πει στους τακτικούς αναγνώστες ενός τέτοιου τεμαχίου εργασίας. Και σήμερα είναι μια άλλη έκδοση αυτής της σειράς.

Συνήθως τυλίγω μεγάλη ποσότητα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οπότε η σύνθεση των κυριών βασίζεται στον υπολογισμό 15 κιλών ντομάτας. Από αυτά, περίπου 5 κιλά όμορφα ολόκληρα φρούτα αφήνονται καλύτερα για να γεμίσουν βάζα και τα υπόλοιπα περνούν από έναν αποχυμωτή.

Θα χρειαστούμε:

• Ώριμες ντομάτες - 15 κιλά.
• Ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τις ντομάτες. Στη συνέχεια επιλέξτε απολύτως ολόκληρες, ακόμη και μικρές ντομάτες που μπορούν εύκολα να συρθούν σε ολόκληρα βάζα.

Τοποθετήστε τα σε ένα προαποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, προσπαθώντας να μην πιέσετε ή σφίξετε πολύ για να μην σκάσουν όταν τα περιχύνετε με ζεστή μαρινάδα. Ιδανικά, στρώνετε σε μικρά βάζα για να μπορείτε να τα φάτε σε ένα ή δύο γεύματα.

2. Καθαρίστε τα μεγάλα φρούτα από τα πράσινα κοτσάνια. Κόψτε όλο το σκουρόχρωμο και τη ζημιά στο δέρμα από αυτά και, στη συνέχεια, κόψτε σε μέτρια κομμάτια κατάλληλα για το λαιμό του μύλου κρέατος.

Τρίψτε τα μέσα από μια λεπτή σχάρα για να πάρετε τον πιο πηχτό χυμό χωρίς μεγάλα κομμάτια πολτού.

3. Στείλτε αμέσως το υγρό να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Εάν θέλετε, και ανάλογα με τη γεύση της ντομάτας, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα των χύμα συστατικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας - σε κάποιον αρέσει πιο γλυκό και σε κάποιον λίγο πιο αλμυρό.

4. Βράζουμε μέχρι να εξαφανιστεί ο μεγάλος αφρός. Δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε - αρκεί να το ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.

5. Ρίξτε όλα τα γεμιστά βάζα με βραστό πηχτή μαρινάδα μέχρι τους ώμους έτσι ώστε όλες οι ντομάτες να καλυφθούν εντελώς με υγρό. Καλύψτε ελαφρά με αποστειρωμένα τσίγκινα καπάκια μιας χρήσης.

Μπορείτε επίσης να το φράξετε με "χειμωνιάτικα" πλαστικά καπάκια, αλλά στη συνέχεια η διάρκεια ζωής δεν θα είναι μεγαλύτερη από έξι μήνες.

6. Στείλτε τα κενά να αποστειρωθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 15 λεπτά κάθε παρτίδα. Αυτή η φορά είναι κατάλληλη για τα μικρότερα βάζα μισού λίτρου. Εάν είναι 650 γραμμάρια, τότε ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί κατά 5 λεπτά, και εάν είναι λίτρο, τότε κατά άλλα 5 λεπτά.

7. Τυλίξτε τα κουτάκια σε ρολό και στείλτε τα να κρυώσουν σε τυλιγμένη κατάσταση.

Μετά πλήρης ψύξηαποθηκεύστε σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Φέτες ντομάτας σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή είναι ότι το τεμάχιο εργασίας μπορεί να καταναλωθεί τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Χωρίς οξικό ή κιτρικό οξύ, καθώς και παντελής απουσία μπαχαρικών.

Μπορείτε ακόμη και να κάνετε ρολό χωρίς αλάτι και ζάχαρη καθόλου! Το δικό του οξύ θα βοηθήσει στη διατήρηση της πλούσιας γεύσης της ντομάτας και θα αποτρέψει τη ζύμωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Θα χρειαστούμε:

• Μεγάλες ντομάτες - 5,5 κιλά.
• Ντομάτες μέτριες - 3 κιλά.
• Αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε καλά και τα δύο είδη ντομάτας και αφήστε τα να στεγνώσουν. Ξεφλουδίστε τα μεσαίου μεγέθους φρούτα από το σκοτεινό μέρος όπου ήταν κολλημένο το κοτσάνι και κόψτε στα τέταρτα ή στα μισά.

2. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε κομμάτια και περάστε από έναν αποχυμωτή για να πάρετε καθαρό, σαρκώδες χυμό χωρίς κουκούτσια και φλούδες. Το βάζετε αμέσως σε μέτρια φωτιά της εστίας.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να ιδρώσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 10 λεπτά.

Εάν το θεωρείτε απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά καρυκεύματα με αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ανά 1 λίτρο χυμού.

3. Στο μεταξύ, η μαρινάδα βράζει, μπορείτε να έχετε χρόνο να ετοιμάσετε τις ψιλοκομμένες φέτες. Τα βάζουμε σε προαποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε βραστό νερό για 10 λεπτά. Για να αποτρέψετε την εξάτμιση του νερού, καλύψτε κάθε δοχείο με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

4. Επειδή οι ντομάτες έχουν ζεσταθεί αρκετά σε αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το καπάκι από κάθε βάζο με τη σειρά και ρίξτε ζεστό νερό στο νεροχύτη μέσα από ένα ειδικό ακροφύσιο με τρύπες.

5. Ρίξτε βραστό χυμό σε κάθε δοχείο σχεδόν κάτω από το λαιμό και τυλίξτε το καπάκι.

Ένα βάζο λίτρου χρειάζεται περίπου μισό λίτρο ζεστής μαρινάδας.

6. Τυλίξτε ανάποδα και αφήστε την ημέρα να ετοιμαστεί σε αυτή τη θέση.

Αφήστε για αποθήκευση, το χειμώνα απολαύστε τη γεύση της ντομάτας σαν φρέσκια.

Συνταγή για ντομάτες σε χυμό "εδώ και αιώνες"

Αυτή η επιλογή μοιάζει πολύ με την προηγούμενη συνταγή όσον αφορά τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά διαφέρει στην παρουσία πρόσθετων συστατικών που δίνουν μια γλυκιά-πικάντικη γεύση. Πικάντικα προσθέτει το χρένο με το σκόρδο και η πιπεριά φέρνει γλύκα.

Δεδομένου ότι αυτή η επιλογή δεν απαιτεί αποστείρωση, οι ντομάτες θα διατηρήσουν όλα τα χρήσιμα μακρο- και μικροστοιχεία τους και θα παραμείνουν σχεδόν το ίδιο φρέσκες.

Θα χρειαστούμε:

• Μικρές ντομάτες - 1 κιλό.
• Γλυκό πιπέρι - 120 γρ.
• Χυμός ντομάτας - 1 λίτρο.
• Σκόρδο, χρένο - 50 γρ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα μικρά φρούτα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, για να κορεστούν καλύτερα με μαρινάδα και να μην σκάσουν, τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι στη βάση.

2. Τοποθετούμε τα έτοιμα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 10 λεπτά.

3. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τη βουλγαρική γλυκιά πιπεριά από το κοτσάνι και το κουτί των σπόρων. Καθαρίζουμε το χρένο και το σκόρδο. Τρίβουμε τα καθαρισμένα υλικά με ένα μύλο κρέατος.

4. Ο χυμός ντομάτας είναι καλύτερο να προετοιμαστεί μόνος σας, όπως προετοιμάστηκε στην προηγούμενη συνταγή. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και αυτό που πωλείται σε συσκευασίες tetra για παιδικές τροφές.

Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως τα θρυμματισμένα υλικά και να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε 5-7 λεπτά.

5. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό από το βάζο και ρίχνουμε αμέσως τη μαρινάδα που βράζει. Φελλός με χειμερινό πολυαιθυλένιο ή οποιοδήποτε βολικό σιδερένιο καπάκι.

6. Ψύξτε σε τυλιγμένη κατάσταση και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε αποθήκευση σε ντουλάπι ή κελάρι.

Ανοίξτε το χειμώνα και φροντίστε να φάτε με ευχαρίστηση!

Νόστιμες ντομάτες σε χυμό ντομάτας

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου είτε οι ντομάτες δεν είναι διαθέσιμες σε επαρκείς ποσότητες είτε ο χρόνος τελειώνει. Στη συνέχεια, η πάστα ντομάτας θα έρθει στη διάσωση. Συνήθως είναι αρκετά πηχτό και για ευκολία αραιώνεται με βρασμένο χλιαρό νερό. Αποδεικνύεται γεμάτο Τοματοχυμος.

Εάν θέλετε να πάρετε τις ντομάτες σχεδόν φρέσκες το χειμώνα, τότε δεν μπορείτε να τις προγεμίσετε με βραστό νερό. Η μαρινάδα που βράζει θα είναι αρκετή.

Θα χρειαστούμε:

• Ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 2,5 κιλά.
• Τοματοπολτός - 250 γρ.
• Βρασμένο νερό - 0,8 λίτρα.
• Ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι.
• Αλάτι - 30 γρ.

Μαγείρεμα:

1. Για να μην «βιαστούμε» το αντικείμενο εργασίας μας, φροντίστε να προ-αποστειρώσετε το δοχείο μαζί με τα καπάκια.

2. Ξεπλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις ψιλοκόβουμε ελαφρά στο σημείο που έχει κολλήσει το κοτσάνι.

3. Τοποθετήστε τα σφιχτά σε βάζα, προσέχοντας να μην θρυμματιστούν, αλλά και χωρίς να αφήσετε πολύ κενό χώρο.

4. Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακινήστε καλά το μείγμα που προκύπτει για να πάρει μια ομοιόμορφη σύσταση.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

5. Ρίξτε όλα τα έτοιμα βάζα με το περιεχόμενο με την προκύπτουσα κορεσμένη βραστό μαρινάδα και τυλίξτε γρήγορα σε ρολό.

Τύλιξε. Και μετά από μια μέρα, μπορείτε ήδη να τραβήξετε το τεμάχιο εργασίας από το "ζεστό παλτό" και να το μεταφέρετε στο χώρο αποθήκευσης.

Ντομάτες τουρσί σε χυμό χωρίς ξύδι

Συνήθως, το ξύδι χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση, το οποίο ουσιαστικά σκοτώνει όλους τους μικροοργανισμούς και δίνει στο έτοιμο πιάτο μια ελαφριά ξινίλα. Ωστόσο, οι ντομάτες είναι τόσο ευπροσάρμοστες που το φυσικό οξαλικό οξύ που περιέχουν μπορεί να διατηρήσει το τεμάχιο εργασίας εξίσου καλό με την ουσία του ξιδιού.

Ένα άλλο μικρό μυστικό του επιτυχημένου τουρσί είναι περίπου η ίδια ωριμότητα και μέγεθος όλων των φρούτων. Αυτό θα επιτρέψει στο έτοιμο πιάτο να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με γεύσεις και οι ντομάτες θα έχουν τον ίδιο βαθμό ελαστικότητας.

Θα χρειαστούμε:

• Ντομάτες μεσαίου ή μικρού μεγέθους - 1,8 kg.
• Ντομάτες για χυμό - 1,5 kg.
• Σκελίδα σκόρδου - 5 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• Χόρτα άνηθο και μαϊντανός - 1 μάτσο το καθένα.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες για κονσέρβα σε τρεχούμενο νερό, στραγγίστε την υπερβολική υγρασία από αυτές και ψιλοκόψτε από την πλευρά του κοτσανιού.

2. Ξεπλύνετε όλα τα χόρτα και τα υπόλοιπα λαχανικά και ετοιμαστείτε για κονσερβοποίηση. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες πλάτους δύο εκατοστών.

Άνηθος με μαϊντανό αφήνουμε μόνο με μαλακά κοτσάνια. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση.

3. Κόβουμε τις ντομάτες για χυμό σε κομμάτια και τις ψιλοκόβουμε με ένα μύλο κρέατος, ή τις περνάμε από έναν αποχυμωτή. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη μαζί με τους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Στείλτε στο μάτι να βράσουν. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να μην υπάρχει δυνατός αφρός.

4. Αυτή τη στιγμή βάζετε εναλλάξ μικρές ντομάτες με πιπεριές, μυρωδικά και σκόρδο στα μισά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.

Τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα σκεπάζουμε με καπάκια, τα τυλίγουμε με καθαρές, σιδερωμένες πετσέτες για να δημιουργήσουμε το αποτέλεσμα του «λουτρού» για 15 λεπτά.

5. Αφαιρούμε τις πετσέτες, στραγγίζουμε το ζεστό υγρό και ρίχνουμε αμέσως μέσα τον καυτό χυμό. Στείλτε να αποστειρωθεί για 15 λεπτά.

6. Ξεφλουδίστε και τυλίξτε για μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε σε οποιοδήποτε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Μετά το μαγείρεμα, φάτε και απολαύστε τη γεύση ανά πάσα στιγμή!

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ντομάτες στο δικό σας χυμό χωρίς δέρμα και μαρινάδα

Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία παρασκευασμάτων ντομάτας για μαγείρεμα. Εδώ, τα περιεχόμενα δεν λαμβάνονται με τη μορφή ολόκληρων φρούτων ή φετών, αλλά με τη μορφή τεμαχίων αυθαίρετου σχήματος.

Επίσης, δεν προετοιμάζουμε ειδικά χυμό για έκχυση εδώ. Και αυτό σημαίνει σημαντική εξοικονόμηση χρόνου.

Και το κύριο συν είναι ότι οι ντομάτες δεν έχουν φλούδα. Καθαρίζεται κατά την προετοιμασία. Αποδεικνύεται πολύ βολικό, ετοίμασα περισσότερα τέτοια βάζα, το χειμώνα το ανοίγετε και μαγειρεύετε οποιοδήποτε πιάτο με ντομάτες και στη συνέχεια αποθηκεύετε το υπόλοιπο στο ψυγείο μέχρι το επόμενο μαγείρεμα.

Η γεύση τέτοιων ντοματών αποκτάται, σαν να είχαν μόλις κόψει τα φρούτα και να τα βάλουν σε βάζα. Πολύ νόστιμο, και μπορείτε να φάτε μόνο κουτάλια!

Παρεμπιπτόντως, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί σε άλλες επιλογές που προτείνονται σήμερα. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος, αλλά η ίδια η προετοιμασία γίνεται ακόμα πιο νόστιμη.

Τι καλό έχουν τέτοιες ντομάτες στον δικό τους χυμό; Όχι μόνο θα διατηρηθεί το φυσικό άρωμα και η γεύση των φρέσκων ολόκληρων φρούτων σε όλες τις προτεινόμενες επιλογές, αλλά μπορείτε επίσης να φάτε απολύτως όλα τα περιεχόμενα.

Ο χυμός είναι κατάλληλος απλά για πόσιμο, ως κρύα σάλτσα, αλλά και ως ένα από τα συστατικά για την επακόλουθη παρασκευή καυτερών σάλτσων και ντρέσινγκ, για παράδειγμα, για μπορς ή βραστές πατάτες.

Και σχετικά με τη δυνατότητα χρήσης χυμού ντομάτας από χειμερινή συγκομιδήγια μαρινάρισμα κρέατος πριν το ψήσιμο και μην πείτε τίποτα! Αρκεί να προσθέσετε λίγα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και το αρωματικό κοτόπουλο θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για κάθε εορταστικό ή συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο.

Καλή όρεξη και απόλαυση ντομάτας όλο το χρόνο!

Βήμα-βήμα συνταγές για να μαγειρέψετε νόστιμες ντομάτες στον δικό σας χυμό για το χειμώνα

2018-07-05 Ναταλία Νταντσίσχακ

Βαθμός
ιατρική συνταγή

4112

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

1 γρ.

0 γρ.

υδατάνθρακες

5 γρ.

24 kcal.

Επιλογή 1. Μια κλασική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Ντομάτες κονσερβοποιημένες στο δικό τους χυμό - ένα παρασκεύασμα δύο σε ένα. Στην έξοδο θα πάρετε νόστιμες ντομάτεςκαι μια ευέλικτη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων. ΣΤΟ κλασική έκδοσηΧρησιμοποιούνται μόνο αλάτι, ξύδι και αλάτι, επομένως το τεμάχιο εργασίας έχει πλούσια γεύση ντομάτας.

Συστατικά

• πέντε κιλά ώριμες ντομάτες.
• πέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 50 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
• τέσσερις φέτες σκόρδο?
• 75 g αλάτι;
• 20 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Βήμα-βήμα συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τις ντομάτες. Κόψτε τα σημεία στερέωσης του μίσχου και τα χαλασμένα μέρη. Κόψτε περίπου δύο κιλά ντομάτες σε τέσσερα μέρη. Στρίψτε τις ντομάτες με ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα.

Μπορείτε να αλέσετε αν θέλετε σάλτσα ντομάταςμέσα από ένα κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι. Πλύνετε καλά τα κουτάκια σόδας, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και αποστειρώστε.

Βάλτε μερικές καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και δύο μπιζέλια μαύρο πιπέρι στον πάτο των βάζων. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με πλυμένες ντομάτες μέχρι πάνω. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες σε ένα βάζο. Σκεπάζουμε με ένα τσίγκινο καπάκι. Ζεσταίνουμε τα λαχανικά για δέκα λεπτά.

Στραγγίστε το νερό από το βάζο. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε σε αυτό τα ξηρά υλικά και ρίξτε το ξύδι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη σάλτσα ντομάτας που σιγοβράζει και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίστε απαλά και κρυώστε, τυλίγοντας σε μια κουβέρτα.

Οι ντομάτες που θα τοποθετηθούν σε βάζα πρέπει να είναι απαλλαγμένες από σκουληκότρυπες και φθορές. Αν σας αρέσει η σάλτσα από σπόρους, μην τη στραγγίσετε από το σουρωτήρι.

Επιλογή 2. Μια γρήγορη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας

Συνταγή με πελτέ ντομάτας, σας επιτρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα το τεμάχιο εργασίας. Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρόνο κόβοντας και ψιλοκόβοντας ντομάτες. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αραιώσετε τον πελτέ ντομάτας, να βράσετε τη σάλτσα που προκύπτει και να περιχύσετε τις ντομάτες.

Συστατικά

• πάστα ντομάτας - 150 g;
• ενάμισι κιλό μικρές ντομάτες.
• φιλτραρισμένο νερό - δύο λίτρα.
• καυτερή πιπεριά - ένα μικρό κομμάτι.
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• Δάφνη;
• αλάτι - 5 g;
• λευκή ζάχαρη - 100 g.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ντομάτες στον δικό σας χυμό για το χειμώνα

Ρίχνουμε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Εισάγετε τον πολτό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και ανακατεύετε.

Προσθέστε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπαχαρικά στη μελλοντική γέμιση. Βράζουμε το μείγμα για επτά λεπτά.

Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε το μέρος όπου είναι στερεωμένο το στέλεχος. Τρυπάμε κάθε ντομάτα με ένα πιρούνι από την αντίθετη πλευρά. Πλύνετε καλά τα μικρά βάζα και αποστειρώστε τα πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό ή στο φούρνο για τουλάχιστον επτά λεπτά.

Γεμίστε το έτοιμο γυάλινο δοχείο με ντομάτες. Τα γεμίζουμε με βραστή σάλτσα μέχρι το λαιμό. Τυλίγουμε με τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Για να μην σκάσει η φλούδα της ντομάτας, τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά στη γεύση σας. Αν δεν σας αρέσουν οι κονσέρβες ντομάτες με φλούδα, τις περιχύνετε με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζετε πριν τις συσκευάσετε.

Επιλογή 3. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα σε φέτες

Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό μπορούν να διατηρηθούν με δύο τρόπους: ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες. Ρίξτε τις ντομάτες όχι μόνο με ψιλοκομμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας, σε ορισμένες συνταγές χρησιμοποιείται άλμη για αυτό.

Συστατικά

• οκτώ κιλά ντομάτες?
• 30 g αλάτι;
• ενάμισι λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• δύο φύλλα σέλινου?
• οκτώ σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω

Ταξινομήστε τις ντομάτες, χωρίζοντας τα κοτσάνια. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Πλένουμε μικρά βάζα και ξεπλένουμε καλά.

Κόψτε τις μεγάλες ντομάτες σε τέσσερα μέρη και τα μικρά φρούτα - στη μέση. Αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου από τη φλούδα και τις κόβουμε στη μέση. Πλένουμε το σέλινο. Τοποθετήστε τα έτοιμα μπαχαρικά σε βάζα. Τις γεμίζουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες, σφίγγοντας τις σφιχτά.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με την άλμη τις ντομάτες. Καλύψτε με καπάκια. Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μια πετσέτα κουζίνας. Ρίχνουμε σε νερό και το βράζουμε. Βάλτε κονσέρβες ντομάτες σε βραστό νερό και αστερίστε για περίπου επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε και τυλίξτε ερμητικά με ένα ειδικό κλειδί. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα με ζεστό πανί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Πριν ρίξετε τις ντομάτες με άλμη, δοκιμάστε το. Αν χρειαστεί, προσαρμόστε τη γεύση του προσθέτοντας τα μπαχαρικά που λείπουν.

Επιλογή 4. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό που δεν θα βλάψει την υγεία σας. Οι ντομάτες σε κονσέρβα με κιτρικό οξύ θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα.

Συστατικά

• δύο κιλά μικρές ώριμες ντομάτες.
• τέσσερα κιλά υπερώριμες ντομάτες.
• μαύρο πιπέρι - οκτώ μπιζέλια?
• μερικούς λοβούς πιπεριάς?
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• δύο φύλλα δάφνης?
• μπαχάρι - οκτώ μπιζέλια?
• σκόρδο - τέσσερις φέτες.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλένουμε τις υπερώριμες ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Πλένουμε καλά τα βάζα, ξεπλένουμε και αποστειρώνουμε για δέκα λεπτά τοποθετώντας τα στο φούρνο ή πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Βάζουμε την κατσαρόλα με τις ντομάτες στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι. Προσθέστε στη μαρινάδα κιτρικό οξύκαι αλάτι. Βράζουμε για περίπου δέκα λεπτά.

Βάλτε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Απλώστε τις ντομάτες σε σειρές, αφού τις τρυπήσετε και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε τους σπόρους από τους λοβούς της πιπεριάς και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Κόβουμε το καθένα σε τέταρτα και τα τοποθετούμε στα κενά των βάζα. Περιχύνουμε το περιεχόμενο με μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε αμέσως τα τσίγκινα καπάκια, περιχύνοντάς τα με βραστό νερό.

Αν θέλετε η μαρινάδα να είναι ομοιογενής, την τρίβετε από τη σήτα πριν την ρίξετε και τη ξαναβράζετε. Οι ντομάτες για χύσιμο μπορούν να προ-ξεφλουδιστούν.

Επιλογή 5. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με σκόρδο και χρένο

Σε αυτή τη συνταγή, ο χυμός ντομάτας που αγοράζεται από το κατάστημα χρησιμοποιείται ως γέμιση, αλλά μπορείτε να τον μαγειρέψετε μόνοι σας. Το χρένο και το σκόρδο θα προσθέσουν μπαχαρικό και ελαφρύ μπαχαρικό στο ορεκτικό.

Συστατικά

• δύο κιλά σκληρές καφέ ντομάτες.
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
• 250 γραμμάρια πιπεριάς?
• ένα τέταρτο φλιτζάνι σκόρδο?
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ψιλοκομμένο χρένο.

Πώς να μαγειρέψω

Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Ρίξτε στη μαρινάδα κρυσταλλική ζάχαρηκαι αλάτι. Ανακατεύουμε και βράζουμε τη μαρινάδα για πέντε λεπτά.

Πλένετε καλά τα βάζα του λίτρου. Ταξινομήστε τις ντομάτες, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Πλένουμε και στοιβάζουμε σε έτοιμα βάζα σε σειρές, πασπαλίζοντάς τα με ζάχαρη.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου στον τρίφτη ή στον μύλο κρέατος. Απελευθερώστε τις φέτες σκόρδου από το φλοιό και περάστε από την πρέσα σκόρδου. Βάλτε τέσσερις κουταλιές της σούπας σκόρδο και χρένο σε κάθε βάζο. Περιχύνουμε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό χυμό και σκεπάζουμε με καπάκια. Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μια πετσέτα. Τοποθετήστε μέσα βάζα με ντομάτες και ρίξτε βραστό νερό μέχρι να φτάσει στο χείλος. Αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε τα βάζα και κλείστε τα καλά. Γυρίζουμε ανάποδα, τυλίγουμε σε μια πετσέτα και βάζουμε στο ψυγείο.

Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των βάζων. Για ασφάλιση, πριν ρίξετε ντομάτες με χυμό ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε ένα δισκίο ασπιρίνης, αφού το τρίψετε. Αυτό θα διατηρήσει τη διατήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιλογή 6: Μια κλασική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Η ντομάτα είναι από εκείνα τα λαχανικά που θέλετε να τρώτε όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να τα προετοιμάσουν όσο το δυνατόν περισσότερο χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων συντήρησης, για παράδειγμα, τουρσί, αλάτισμα, μαγείρεμα lecho, διάφορα ζυμαρικά, πικάντικο adjikaκαι τα λοιπά. Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι ιδιαίτερα όμορφες. Για το μαγείρεμα, παίρνουν δύο τύπους ντομάτας - μικρές πυκνές και σαρκώδεις υπερώριμες.

Συστατικά:

• ντοματίνια - 4 κιλά.
• υπερώριμες σαρκώδεις ντομάτες - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 95 g;
• 70 g αλάτι;
• 5 φύλλα δάφνης?
• 7 μπιζέλια μπαχάρι.

Βήμα-βήμα συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Οι μικρές ντομάτες πλένονται, γίνεται μια μικρή τομή σε καθεμία κοντά στο κοτσάνι και χύνεται με ζεστό νερό, διατηρείται για 3 λεπτά.

Οι ντομάτες μεταφέρονται από ζεστό νερό σε κρύο, αφού κρυώσουν, αφαιρέστε αργά το δέρμα, βάλτε τα τακτοποιημένα σε ένα επίπεδο πιάτο.

Αφού αποστειρώσετε και στεγνώσετε το γυάλινο δοχείο για το τεμάχιο εργασίας, βάλτε τις καθαρισμένες ντομάτες σε αυτό.

Οι σαρκώδεις ντομάτες αλέθονται σε πολτό που μοιάζει με πουρέ σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, χύνονται σε ένα μεγάλο δοχείο, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης και μπαχάρι.

Τοποθετούμε ένα δοχείο με χυλό ντομάτας μέτρια φωτιά, αφήνοντας να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 6 λεπτά.

Οι ντομάτες σε βάζα περιχύνονται με ζεστό χυμό ντομάτας.

Το νερό χύνεται σε ένα φαρδύ δοχείο, βράζεται, ο πάτος καλύπτεται με μια μικρή πετσέτα και τοποθετούνται βάζα, αποστειρώνονται για 10-15 λεπτά.

Αφού βγάλουμε τα βάζα από τη λεκάνη, τα τυλίγουμε με ειδικό μηχάνημα, τα τυλίγουμε με μια ζεστή γούνα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Αποθηκεύεται σε δροσερό υπόγειο.

Δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις μικρές ντομάτες, αλλά απλά να τις ψιλοκόψετε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα.

Επιλογή 7. Μια γρήγορη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Στη συνταγή για βιαστικάδεν απαιτείται να αλέσετε σαρκώδεις ντομάτες και να βράσετε το χυμό ντομάτας. Εδώ, για την έκχυση πυκνών ντοματών, χρησιμοποιείται συνηθισμένος πελτέ ντομάτας, ο οποίος προηγουμένως αραιώνεται με νερό, βράζεται με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και μπαχάρι. Και για αξιόπιστη αποθήκευση, το μηλόξυδο προστίθεται στο χυμό ντομάτας. Αποδεικνύεται ότι όλα είναι επίσης νόστιμα και ορεκτικά.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 3,5 κιλά.
• πάστα ντομάτας - 650 g;
• 1.300 λίτρα νερό?
• ζάχαρη - 85 g;
• 65 g αλάτι;
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• μηλόξυδο - 45 ml.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό σας χυμό για το χειμώνα

Οι πλυμένες μικρές ντομάτες τρυπούνται με ένα ξύλινο ραβδί, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με ζεστό νερό, μετά από 2 λεπτά, στραγγίζονται.

Το νερό αναμιγνύεται με πελτέ ντομάτας, ρίχνονται κόκκοι πιπεριού, προστίθενται μηλόξυδο, ζάχαρη, αλάτι και βράζουν.

Οι ντομάτες σε βάζα χύνονται με βραστό χυμό, τυλίγονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια.

Τυλιγμένο σε γούνινο παλτό, αφήνεται να κρυώσει για 15 ώρες.

Κατεβαίνουν στο κελάρι.

Εάν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο χυμό ντομάτας για επιπλέον γεύση. Μηλόξυδοστη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο 9 τοις εκατό.

Επιλογή 8. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με αποστείρωση

Αυτή η εκδοχή της ντομάτας στον δικό της χυμό είναι διαφορετική από κλασική συνταγήτο γεγονός ότι οι μικρές ντομάτες χύνονται όχι με χυμό ντομάτας από υπερώριμες ντομάτες, αλλά σκέτο νερό, καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με καπάκια και αποστειρώστε σε ένα φαρδύ δοχείο. Οι ντομάτες βγαίνουν επίσης πολύ νόστιμες και το κιτρικό οξύ που προστίθεται στη σύνθεση δίνει μια ευχάριστη ξινίλα.

Συστατικά:

• 5 κιλά μικρές ντομάτες.
• 75 g αλάτι;
• κιτρικό οξύ - 10 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τα βάζα πέντε λίτρων πλένονται καλά, αποστειρώνονται, αφήνονται να στεγνώσουν ανάποδα σε ένα μαλακό πανί.

Αφού πλύνετε τις ντομάτες, τις περιχύνετε με ζεστό νερό και αφαιρείτε τη φλούδα τους, κάνοντας μια τομή γύρω από το στέλεχος.

Το αλάτι χύνεται σε βάζα, μια πρέζα κιτρικού οξέος και οι ντομάτες τοποθετούνται στην κορυφή, χύνονται με ζεστό νερό.

Έχοντας βράσει νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε τον πάτο με οποιοδήποτε μαλακό πανί και βάλτε βάζα. Καλύπτεται με καπάκια, αποστειρώνεται για 30 λεπτά.

Όταν οι ντομάτες αρχίσουν να κατακάθονται, τις προσθέτουμε μέχρι την κορυφή, πιέζοντας ελαφρά με ένα κουτάλι.

Κλείνουμε ξανά με καπάκι και αποστειρώνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε σφιχτά σε ένα χοντρό γούνινο παλτό.

Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να ρίξετε μερικά φύλλα μαϊντανού στον πάτο των βάζων.

Επιλογή 9. Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα με κανέλα

Εδώ, οι ντομάτες στον δικό τους χυμό παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση. Το φύλλο δάφνης και το μπαχάρι αντικαθίστανται με συνηθισμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένη κανέλα, που δίνει στο ορεκτικό ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και μια νέα γεύση.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 3 κιλά.
• σαρκώδεις μεγάλες ντομάτες - 3 κιλά.
• αλάτι - 80 g;
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι?
• μαύρο πιπέρι - 35 g;
• αλεσμένη κανέλα - 40 g.

Πώς να μαγειρέψω

Οι μικρές ντομάτες πλένονται, τρυπούνται ελαφρά με ένα ξύλινο ραβδί, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα σφιχτά μεταξύ τους.

Οι ντομάτες με σαρκώδη πολτό πλένονται, στεγνώνουν με ένα μαλακό πανί και αλέθονται σε μύλο κρέατος, ο χυμός χύνεται σε μεταλλικό δοχείο.

Ο χυμός θερμαίνεται σε ένα μικρό καυστήρα μέχρι να πάρει ελαφρά βράση, αφαιρείται από τη φωτιά, ψύχεται ελαφρά, τρίβεται από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους και τα δέρματα που επιπλέουν στο χυμό.

Ο καθαρός χυμός χύνεται από άλλο δοχείο, προστίθεται οξικό οξύ, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα, ανακατεύεται καλά, στέλνεται στον ίδιο καυστήρα και βράζεται για 25 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, ο αφρός αφαιρείται με ένα κουτάλι.

Ο ζεστός χυμός χύνεται σε βάζα για ντομάτες, τυλίγεται με καπάκια, ψύχεται κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Αντί για μαύρο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινες ή πιπεριές τσίλι.

Επιλογή 10. «Εξαιρετικές» ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Και σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν λαμβάνονται μόνο ντομάτες στο χυμό τους, αλλά μείγμα λαχανικών, γιατί εκτός από τα συνηθισμένα δαφνόφυλλα και κόκκους πιπεριού, στον πάτο των βάζων τοποθετούνται ομπρέλες άνηθου, μερικές ροδέλες πιπεριές, σκελίδες σκόρδο και μερικά ακόμα απλά υλικά.

Συστατικά:

• πυκνές ντομάτες - 2 κιλά.
• 3 κιλά σαρκώδεις ντομάτες.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 πιπεριές?
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• 4 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 6 φύλλα λαβρούσκα.
• 90 γραμμάρια ζάχαρης?
• 70 γρ αλάτι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αφού πλύνετε τις πυκνές ντομάτες, τις τρυπάτε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα.

Αφού αποστειρώσετε τα βάζα, τα βάζετε ανάποδα σε ένα καθαρό πανί και τα αφήνετε να στεγνώσουν.

Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, κόβονται στη μέση σε πιάτα, τα φύλλα δάφνης κόβονται με το χέρι σε πολλά μέρη, πιπεριάαπαλλαγμένο από κάθε περίσσεια, πλυμένο, κομμένο σε δαχτυλίδια.

Σε κάθε βάζο τοποθετούνται 2 ροδέλες πιπεριάς, 2 μπιζέλια μπαχάρι, 2 πιάτα σκόρδου, μερικά κομμάτια δάφνης και φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Οι πυκνές ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με ζεστό νερό και αφήνονται στην άκρη κάτω από τα καπάκια για λίγα λεπτά.

Το νερό από τα δοχεία στραγγίζεται, χύνεται νέο ζεστό νερό και αφαιρείται ξανά στο πλάι για τον ίδιο χρόνο.

Οι στριφτές σαρκώδεις ντομάτες αναμιγνύονται με αλάτι, ζάχαρη, θερμαίνονται σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, αφαιρείται ο αφρός και οι πυκνές ντομάτες χύνονται με ένα ζεστό μείγμα, αφού στραγγίσουν το νερό από αυτές.

Αφού τυλίγουν τα καπάκια και κρυώσουν, τα κατεβάζουν στο κελάρι.

Στο κάτω μέρος των βάζων, μπορείτε ακόμα να βάλετε μερικά κομμάτια από φύλλα χρένου.

Επιλογή 11. Ψιλοκομμένες ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα

Αυτή η εκδοχή ντομάτας με το δικό της χυμό είναι καλή γιατί το τεμάχιο εργασίας είναι πολύ βολικό στο σερβίρισμα και στην κατανάλωση. Οι ντομάτες είναι νόστιμες, με μια ελαφριά ξινίλα.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 4 κιλά.
• 35 ml ξίδι?
• αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 85 g;
• μεγάλες ώριμες ντομάτες - 3 κιλά.
• 4 φύλλα λαβρούσκα?
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Πώς να μαγειρέψω

Αφού πλύνετε τις μικρές ντομάτες τις κόβετε στη μέση.

Γεμίστε τα αποστειρωμένα αποξηραμένα βάζα με τις μισές ντομάτες μέχρι την κορυφή.

Οι σαρκώδεις ντομάτες πλένονται επίσης, ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται, μπαίνουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θρυμματίζονται με ένα κουτάλι.

Ανακατεύουμε τον πουρέ ντομάτας με τη ζάχαρη, το αλάτι, οξικό οξύ, ρίχνουμε τη λαβρούσκα, τους κόκκους πιπεριού και τα βράζουμε σε μικρή φωτιά για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε βάζα με ντομάτες και αποστειρώνουμε κάτω από τα καπάκια για μισή ώρα, τυλίγουμε σε ρολό.

Το αφήνουν να κρυώσει κάτω από ένα γούνινο παλτό και το κατεβάζουν στο υπόγειο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας βάζοντας απλά τις μισές ντομάτας σε βραστό χυμό και βράζοντάς τις λίγο.

Λίγοι άνθρωποι μπορούν να αρνηθούν νόστιμες και λαχταριστές ντομάτες τα κρύα βράδια του χειμώνα. Εξάλλου, το καλοκαίρι είναι τόσο φευγαλέο και διάφορα κενά γίνονται οδηγοί για εμάς τις φωτεινές ηλιόλουστες μέρες. Επιπλέον, μαγειρεμένα στη δική μας κουζίνα νόστιμες μαρινάδεςκαι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, εξαλείφουν την πιθανότητα κατανάλωσης τέτοιων επιβλαβών μη φυσικών συντηρητικών και γεύσεων. Η προτεινόμενη συνταγή αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμη και ελκυστική όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά είναι τέλεια ως πρόσθετο πιάτο που μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σάλτσες, πατάτες, σάλτσες. Οι ψιλοκομμένες ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα είναι ένα υπέροχο σνακ για το χειμώνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο κενό με ή χωρίς δέρμα, τότε αποδεικνύονται πολύ ευαίσθητα στη γεύση.
Αυτή η συνταγή λειτουργεί καλά αν έχετε και μαλακές και σφιχτές ντομάτες. Από μαλακά φρούτακάνουμε ένα παχύρρευστο χυμό, που στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες κομμένες στη μέση. Σε μια τέτοια συντήρηση, μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά και βότανα της αρεσκείας σας ή μπορείτε να κάνετε χωρίς καθόλου μπαχαρικά, μόνο ζάχαρη και αλάτι. Σε αυτήν την περίπτωση έτοιμο γεύμαθα έχουν τη φυσική τους γεύση.

Πληροφορίες γεύσης Ντομάτες για το χειμώνα

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:

• κόκκινες ντομάτες - 20-25 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πιπεριά- 0,5-1 τεμ.
• φύλλο σταφίδας - 2-3 τεμάχια.
• κλαδάκι άνηθο ή μαϊντανό - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες στον δικό σας χυμό

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση ντομάτας, πρέπει να τις χωρίσετε σε δύο ομάδες. Για το πρώτο, αφήστε στην άκρη 10-15 πυκνά, μεσαίου μεγέθους φρούτα με χοντρή φλούδα. Θα γεμίσουν τα βάζα. Για το δεύτερο μισό, επιλέξτε περίπου πέντε μεγάλα ώριμα και μαλακά. Θα πάνε για χυμό, τον οποίο θα γεμίσεις με πυκνά δείγματα σε ένα βάζο.


Για ευκολία, τακτοποιήστε τις ντομάτες σε δύο δοχεία (μαλακά και πυκνά). Κόβουμε κάθε λαχανικό κατά μήκος της φλούδας με ένα μαχαίρι. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Έτσι το δέρμα θα ξεκολλήσει κυριολεκτικά από μόνο του και δεν θα χρειαστεί να αφιερώσετε χρόνο στο στάδιο του καθαρισμού.


Αφού κρυώσουν ελαφρώς οι ντομάτες, πρέπει να απαλλαγείτε από τις φλούδες των λαχανικών.

Ετοιμάστε τα πιάτα του απαιτούμενου όγκου, πλύντε τα με σόδα και στη συνέχεια αποστειρώστε τα στον ατμό σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο για 15 λεπτά. Ρίξτε ένα κλωνάρι μαϊντανό, άνηθο, φύλλο σταφίδας στον πάτο του βάζου. Προσθέστε το μισό γλυκό πιπέρι και κομμένες σε φέτες σκελίδες σκόρδο στα μπαχαρικά. Καυτερές πιπεριέςγια μια τέτοια προετοιμασία, χρησιμοποιήστε κατά βούληση και γεύση.


Τώρα πρέπει να γεμίσετε το βάζο με το κύριο συστατικό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις αποφλοιωμένες πυκνές ντομάτες στη μέση και στείλτε τα στα ήδη υπάρχοντα προϊόντα.

Ψιλοκόβουμε τυχαία τις υπόλοιπες μαλακές ντομάτες και τις ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.


Πολτοποιήστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια στο μπλέντερ.


Στείλτε το δοχείο με την προκύπτουσα μάζα στη σόμπα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή πρέζα κανέλα απευθείας στον χυμό. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το βράσιμο για πέντε λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα πρέπει να παρακολουθείτε τον αναδυόμενο αφρό, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα. Εάν έχετε την επιθυμία και τον χρόνο, μπορείτε να τρίψετε τον χυμό ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο για πιο ομοιόμορφη σύσταση.


Ρίξτε τις έτοιμες ντομάτες με βραστό χυμό, καλύψτε με ένα καθαρό καπάκι. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το βάζο σε μια κατσαρόλα με νερό, στον πάτο της οποίας πρέπει οπωσδήποτε να βάλετε μια πετσέτα ή μια χαρτοπετσέτα. Η στάθμη του νερού στην κατσαρόλα πρέπει να είναι μέχρι τους ώμους. Στη φωτιά, αποστειρώνετε τις ντομάτες στον χυμό τους για 7 λεπτά (για λίτρο βάζο) αφού βράσει το νερό.


Τυλίξτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι, γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλιγμένο σε κάτι ζεστό.

Σε μια σημείωση- νωρίτερα δώσαμε τη συνταγή για το τεμάχιο εργασίας.

Τα αφήνουμε έτσι για περίπου μια μέρα να κρυώσουν. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στον δικό τους χυμό για αποθήκευση στο ντουλάπι.