Κονσερβοποιημένα αγγουράκια. Τραγανά κονσερβοποιημένα αγγουράκια για το χειμώνα - μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα σύμφωνα με το GOST στο σπίτι. Αφήνουμε τυλιγμένο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ως συνδυασμός, αλλά με αμυλώδεις ποικιλίες λαχανικών, είναι τα κορυφαία! Και πού υπάρχει άλλη μέθοδος συντήρησης που διατηρεί ζωτικές ουσίες και μάλιστα δημιουργεί νέες; Επειδή τα λαχανικά δεν θερμαίνονται ή επεξεργάζονται με άλλον τρόπο εκτός από το να κόβονται, να τεμαχίζονται ή να χτίζονται, οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ένζυμα παραμένουν τρίζουν και αυξάνονται ακόμη και κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Ανάλογα με την ποικιλία των λαχανικών, ακόμη και τη βιταμίνη C, διάφορες βιταμίνες Β και έναν τεράστιο αριθμό βακτηρίων, τα καλά έχουν μια συμβιωτική, αρμονική εντερική κοινότητα και έτσι διατηρούν ένα υγιές ή υγιές πεπτικό σύστημα.

Τι συμβαίνει όμως κατά τη διάρκεια της ζύμωσης;

Στην επιφάνεια κάθε φυτού - καθώς και στο δέρμα μας και στα έντερα μας - ζουν γαλακτικά βακτήρια. Οι μικροί φίλοι μας είναι εντελώς αόρατοι, αλλά κάνουν σπουδαία πράγματα γιατί εμποδίζουν την ανάπτυξη παθογόνων μυκήτων ή βακτηρίων. Εάν τα λαχανικά αναμειγνύονται με ειδικό αλμυρό νερό σε ένα σφραγισμένο δοχείο, δημιουργείται ένας μικρός παράλληλος κόσμος στο ποτήρι: για πολύτιμα βακτήρια γαλακτικού οξέος στα λαχανικά, το οξυγόνο-λευκό και αλμυρό περιβάλλον είναι ένα απολύτως ασφαλές και ενεργό περιβάλλον.

Με αυτόν τον τρόπο, αναφέρουν κακά, ανεπιθύμητα βακτήρια που αναπόφευκτα πέφτουν επίσης - παλεύοντας και αποφεύγοντας τη βάση επιβίωσής τους: το οξυγόνο. Σταδιακά, η τιμή του pH στα γυάλινα δοχεία και ο ασφαλής θάνατος κακών μικροοργανισμών όπως τα μικρόβια και τα βακτήρια έχουν ήδη προγραμματιστεί, επειδή αυτό το περιβάλλον είναι πολύ όξινο για αυτούς. Οι υδατάνθρακες, όπως το άμυλο και τα σάκχαρα από τα λαχανικά, μασώνται καλά από τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος και έτσι μετασχηματίζονται, αποσυντίθενται και υποβάλλονται σε επεξεργασία. Έτσι, οι μικροί φίλοι κάνουν ήδη μέρος της πέψης μας, γιατί διασπούν μεγάλα μόρια σε μικρότερα και απελευθερώνουν ζωτικά σημαντικές ουσίεςαπό τα πολύπλοκα μοριακά τους κύτταρα και να τα καθιστούν διαθέσιμα για βιοδιαθεσιμότητα.

Είναι σημαντικό το ένζυμο να ωριμάσει μέσα σε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, ώστε τα «γάλατα» να έχουν χρόνο για την πεπτική τους εργασία γιατί έτσι παράγεται γαλακτικό οξύ και άλλα πολύτιμα υποπροϊόντα. Αυτό το υπέροχο γαλακτικό οξύ είναι ένας υπερήρωας στη ζύμωση και είναι απίστευτα υγιεινό γιατί συντηρεί τα λαχανικά και τους δίνει μια μοναδική, δροσερή και ξινή γεύση. Δεν αλλάζει μόνο η γεύση του λαχανικού, αλλά και οι εσωτερικές αξίες. Τα ένζυμα είναι πραγματικοί συγγενείς! Δεδομένου ότι οι υδατάνθρακες και τα σάκχαρα τρέφονται, δηλαδή υποβαθμίζονται, τα λαχανικά είναι πλέον ιδιαίτερα φιλικά προς το στομάχι, χαμηλά σε θερμίδες και χαμηλή σε ζάχαρη, και για μια υγιεινή διατροφή, απόλυτη τροφή.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η θερμοκρασία περιβάλλοντος επηρεάζει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης. Αυτή η θερμοκρασία είναι σχεδόν μια κλήση αφύπνισης για τα ακόμα αδρανοποιημένα βακτήρια γαλακτικού οξέος και στη συνέχεια είναι πραγματικά η πρώτη δράση στο ανακοινωθέν ποτήρι, και καθώς μπορεί να ραβδώσει και να σχηματίσει φυσαλίδες κατά καιρούς! Το καλοκαίρι, η διατήρηση αυτής της θερμοκρασίας δεν αποτελεί πρόβλημα, αλλά το χειμώνα, το ένζυμο πρέπει να φυλάσσεται σε ένα ράφι σε μια ζεστή κουζίνα. Ωστόσο, αυτή δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 30 μοίρες, καθώς διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθούν γρήγορα δυσάρεστες οσμές.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Ένα κλιμακοστάσιο ή ένα μάλλον σκοτεινό υπόγειο είναι ιδανικοί θάλαμοι ωρίμανσης. Όσο περισσότερο αφήνονται τα ένζυμα να ωριμάσουν εδώ, τόσο περισσότερο γαλακτικό οξύ, γεύσεις και διαφορετικά στελέχη βακτηρίων δημιουργούνται και τόσο πιο πολύτιμο, ισορροπημένο και νόστιμο γίνεται! Η ζύμωση είναι μια ολιστική διαδικασία που δεν σταματά μετά από λίγο, αλλά επιβραδύνεται μόνο ως αποτέλεσμα χαμηλότερων θερμοκρασιών. Τα καλά ένζυμα διαρκούν ακόμα έξι μήνες ή περισσότερο. Μην ανησυχείτε, δεν χρειάζεται να κάνετε υπομονή.

Καταρχήν, τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν μετά την πρώτη φάση της ζύμωσης 3-4 ημέρες, αλλά με τον καιρό γίνονται πιο πικάντικα και πιο αρωματικά. Οδηγίες σπα σε ποτήρι. Δεν χρειάζεστε απαραίτητα ένα εργαλείο κηπουρικής ή ένα ειδικό εργαλείο για να μπορέσετε να συνδέσετε ένα ένζυμο.

Για αυτό αρκεί ένα απλό βάζο με λαστιχένιο δακτύλιο και λουράκι. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα άδειο, καλά καθαρισμένο βάζο με βιδωτό επάνω μέρος. Τα ειδικά πήλινα αγγεία είναι πραγματικά τέρατα και δεν είναι κατάλληλα για μικρούς χώρους διαβίωσης και εξαρτήματα μιας χρήσης. Από την άλλη, τα ποτήρια έχουν το πλεονέκτημα ότι πολλά διαφορετικά ένζυμα μπορούν να τοποθετηθούν στις πιο άγριες δημιουργίες και μετά να μπουν εύκολα στο ψυγείο. Ναι, ανάλογα με τη συνέπεια και την προτίμηση, τα λαχανικά είτε κόβονται σε κύβους είτε φυτεύονται, πλανίζονται, αντέχουν ή αλλιώς τυλίγονται και πασπαλίζονται σε ένα μεγάλο μπολ με αλάτι και - σε όποιον αρέσουν - μπαχαρικά.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αλάτι υψηλής ποιότητας. Για το σκοπό αυτό, λεπτή, ακατέργαστη πέτρα ή θαλασσινό αλάτι, αλλά σε καμία περίπτωση δεν γεμίζει με στάγδην, φθοριούχο ή ιωδιούχο αλάτι, για τη ζύμωση είναι δύσκολο να αναπτυχθεί στα περάσματα και δεν είναι πλήρης δύναμη. Ειδικότερα, το πολύ λεπτό αλάτι διαλύεται ομοιόμορφα στο νερό, επομένως οι χονδροειδείς ή χονδροειδείς κόκκοι αλατιού πρέπει να προ-αλεσθούν με διάλυμα. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε αλάτι επηρεάζει τον βαθμό τραγανότητας, το 2% είναι μια καλή αξία για πιο σκληρά λαχανικά όπως π.χ. λευκό λάχανοή καρότα.

Για πιο ήπιες ποικιλίες όπως τα αγγούρια ή τα κολοκυθάκια, συνιστάται να δουλέψετε με 3% για να μην βιώσετε αργότερα θολή απογοήτευση. Εάν τα λαχανικά αναμειγνύονται με αλάτι, απαιτείται λίγη δύναμη γιατί πρέπει να τα κάνετε μασάζ, να τα πιέσετε, να ζυμώσετε ή ακόμα και να τα τρίψετε. Το αλάτι αντλεί υγρό από τα φυτικά κύτταρα και εμφανίζεται ένα είδος «χυμού», το λεγόμενο «αλατόνερο». Στη συνέχεια επεξεργάζεται περαιτέρω και ζυμώνεται έως ότου το λαχανικό είναι γεμάτο χυμό και επικάλυψη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά, αλλά είναι σημαντικό!

Πικάντικα αγγουράκια τουρσί

Κάτω από αυτή την «αλυκή» η Fermentier-Welt είναι μια χαρά. Η ασφαλής ζύμωση χωρίς ανεπιθύμητα «μαύρα στίγματα» είναι εγγυημένη μόνο εάν τα λαχανικά είναι πλήρως καλυμμένα με αυτό το υγρό και δεν έρχονται σε επαφή με το οξυγόνο. Στον αέρα, κρύβεται η μαγιά, η οποία μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης και να οδηγήσει σε λευκές εναποθέσεις. Όταν υπάρχει ο κίνδυνος να εμφανιστούν κάποια αδηφάγα λαχανικά και να επιπλεύσουν στην επιφάνεια, τα ειδικά βάρη θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση. Η άλμη μπορεί να παραχθεί και «τεχνητά» αναμειγνύοντας καλό νερό πηγής ή βραστό νερό με αλάτι και ανακατεύοντας τα λαχανικά.

Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν λαχανικά ευαίσθητα στην πίεση όπως πιπεριές, μανιτάρια ή κολοκυθάκια ή λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε μεγάλα κομμάτιαή γενικά, όπως στην περίπτωση των ριζών ή των νεαρών καρότων, ή απλά δεν θέλουν να μπερδευτούν.Ο αυνανισμός έχει. Το αποτέλεσμα όμως δεν είναι τόσο αρωματικό και άγευστο. «Βγαίνει αέρας», και τα λαχανικά βουτηγμένα κάτω από μια αλμυρή λίμνη είναι μόνο ένα πράγμα: σκεπάστε το - και δράστε! Και όταν εξακολουθεί να αναβράζει, να τσιτσιρίζει και να αφρίζει, ξέρετε ότι υπάρχει μόνο ένα ζωντανό κέντρο ευεξίας!

Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά και ξεπλύνετε μέχρι να απελευθερωθεί αρκετός χυμός κυττάρων για να καλύψει τα λαχανικά στο ποτήρι. Πλένουμε τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στο επιθυμητό σχήμα. . Διαλύστε εναλλακτικό αλάτι στο νερό και ρίξτε λαχανικά με αυτή τη λίμνη.

Περισσότερα οργανικά βακτήρια γαλακτικού οξέος ζουν σε λαχανικά βιολογικής καλλιέργειας, τα φυτά δεν γονιμοποιούνται, λιγότερο νερό περιέχει «περισσότερα λαχανικά» και επομένως περισσότερη γεύση. Και αυτό θέλουμε να το διατηρήσουμε και να το ενισχύσουμε, αλλά όχι το νερό και τα φυτοφάρμακα! Τα γλυκά λαχανικά είναι πιο αρωματικά από τη ζύμωση, γιατί η ζάχαρη είναι η αγαπημένη τροφή των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος: παραμένει γεμάτη, μυαλά σαν τη γεύση που προκαλεί αυτό το απαράμιλλο συναίσθημα «Μμμ» στη γλώσσα.

Γενικά, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα των λαχανικών είναι υψηλότερη όσο περισσότερο το ηλιακό φως είναι αιχμηρό. Ποικιλίες όπως κινέζικο λάχανο, τα μανιτάρια, το λάχανο, το σέλινο ή το κουνουπίδι έχουν πολύ λίγη ζάχαρη. καλύτερο «σύμπλεγμα συσπάσεων» με ταιριαστά συστατικά όπως ροδέλες κρεμμυδιού.

Τα αγγουράκια τουρσί: Συνταγή

Beauty Elixir and Digestive Cocktail: Ζυμωμένοι Χυμοί Λαχανικών! Χυμός λαχανικών, ανακατέψτε με αλάτι και υπομονή! Τα λαχανικά της λίμνης δεν πετιούνται μετά τη ζύμωση! Είναι επίσης γεμάτο καλά βακτήρια, όπως τα λαχανικά από μόνα τους, και εξαιρετικό για smoothies, σούπες και σάλτσες!

ΜΙΚΡΟΙ Επιταχυντές Χρόνου: Όσο λιγότερα λαχανικά κόβετε, τόσο πιο γρήγορα ξεκινά η κύρια ζύμωση! Γίνεται η ζύμωση απαλή και απαλή; Το γυαλί δεν γίνεται στερεό, χαλαρό, έτσι ώστε να διαφεύγει ο «αέρας των βακτηρίων» και να μην υπάρχει υπερπίεση.

Πιέστε όχι προς τα πάνω, αλλά αφήστε 2-3 cm αέρα επάνω. Το παράπονο για τη ζυγαριά δεν πρέπει να γίνεται αν χρησιμοποιείται σκεύος με καπάκι, αλλά πρέπει να επικρατεί να το σηκώνει και στη συνέχεια να σκεπάζει τα λαχανικά με ένα μεγάλο φύλλο λάχανου. Αφήστε περίπου 4-6 εβδομάδες, ριζώδη λαχανικά 6-8 εβδομάδες, υδαρή ζύμωση λαχανικών 1 εβδομάδα: ΜΙΚΡΟΣ κανόνας: ξινολάχανο.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί για βάζο λίτρου

Η φαντασία δεν έχει όρια όταν ζυμώνεται! Ήσυχο τολμηρό και πειραματιστείτε! Σαλάτα με μήλο και πορτοκάλι με κουνουπίδι. ζυμωμένο κουνουπίδικαι φρέσκο ​​για αυτό. Και αφού πρέπει να αποθηκεύσετε οτιδήποτε κάνει καλή διάθεση: τα ποτήρια είναι έτοιμα!

Οι προτάσεις και οι συμβουλές μας για τα προϊόντα μας σχετικά με το βιβλίο "Canned Lactic Acid" και "Make It Yourself Fermented". Έχω σε κανονικό ξινολάχανο ή τουρσί, πάντα σοβαρά προβλήματα με τα δόντια πίσω από αυτό. Όταν ένα λαχανικό ζυμώνεται μόνο η «σύντομη» οξύτητα δεν είναι τόσο δυνατή όσο είναι χτισμένη εάν μπορεί να ωριμάσει για αρκετές εβδομάδες. πολύτιμα βακτήρια είχαν ακόμη σχηματιστεί.

Μια άλλη δυνατότητα είναι να ξεπλύνετε τη ζύμωση πριν σερβίρετε για λίγο με νερό. Αν και είναι μερικά από τα πολύτιμα υλικά ξεπλένονται, αν και μερικά από αυτά διατηρούνται ακόμη. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα λαχανικά περνούν από διάφορες φάσεις. Σε κάθε στάδιο η σύσταση των βακτηρίων είναι διαφορετική, ενώ παράγονται και διαφορετικές ουσίες. Είναι θεμιτό και λογικό να χρησιμοποιούνται καλλιέργειες εκκίνησης για γρήγορη έναρξη της ζύμωσης. Ωστόσο, εάν σε ξυνολάχανοΟ ορός γάλακτος προστίθεται ως ορεκτικό, δεν αναμειγνύεται καλά: τα βακτήρια στα γαλακτοκομικά είναι διαφορετικά από τα βακτήρια στο ξινολάχανο.