Βήμα βήμα συνταγή για ξινολάχανο με άνηθομε φωτογραφία.
  • Εθνική κουζίνα: κουζίνα σπιτιού
  • Τύπος πιάτου: Κενά, τουρσί
  • Δυσκολία συνταγής: Πολύ απλή συνταγή
  • Χαρακτηριστικά: Συνταγή για χορτοφαγική δίαιτα
  • Χρόνος προετοιμασίας: 9 λεπτά
  • Ώρα προετοιμασίας: 0 λεπτά
  • Μερίδες: 10 μερίδες
  • Ποσότητα θερμίδων: 134 χιλιοθερμίδες
  • Αιτία: Για μεσημεριανό γεύμα


Οι βιταμίνες είναι πολύ απαραίτητες το χειμώνα· γι 'αυτό, οι νοικοκυρές συχνά παγώνουν τα λαχανικά και τα μούρα. Σήμερα θα ήθελα να ετοιμάσω μαζί σας ξινολάχανο με άνηθο για το χειμώνα.

Ποια είναι η ομορφιά της συγκομιδής του λάχανου για το χειμώνα; Αυτό είναι που μπορεί να γίνει από αυτό νόστιμο μπορς, και αν προσθέσετε λίγο σε ένα τέτοιο λάχανο φυτικό λάδικαι κρεμμύδια, παίρνετε υγιεινή σαλάταστο τραπέζι σας. Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο με άνηθο διαβάστε εδώ.

Μερίδες: 10-15

Υλικά για 10 μερίδες

  • Λευκό λάχανο - 6 κιλά
  • Αλάτι - 2 Art. κουτάλια
  • Σπόροι άνηθου - 3-4 Art. κουταλιές της σούπας (μπορεί να προστεθεί κατά προτίμηση)

βήμα βήμα

  1. Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο με άνηθο: 1. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα βρώμικα φύλλα, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε.
  2. Αλατίζουμε το λάχανό μας και ανακατεύουμε ώστε το αλάτι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Θυμηθείτε το λίγο, αλλά μην το παρακάνετε, αν είναι πολύ απαλό, δεν θα έχει καλή γεύση. Προσθέστε τους σπόρους άνηθου στο λάχανο και επίσης ανακατέψτε τα πάντα.
  3. Μεταφέρουμε το λάχανο σε ένα δοχείο, το σφίγγουμε, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε ένα φορτίο από πάνω. Το λάχανο, ταυτόχρονα, θα πρέπει να βγάλει τόσο πολύ χυμό ώστε να καλυφθεί εντελώς με αυτό.
  4. Το λάχανό μας πρέπει να φυλάσσεται για 3 ημέρες σε ζεστό δωμάτιο, μπορείτε να το αφήσετε στην κουζίνα, ενώ τη 2η και 3η μέρα πρέπει να ανοίξετε το λάχανο και να τρυπήσετε όλη τη στρώση με ένα μαχαίρι για να ελευθερωθεί από τα συσσωρευμένα αέρια. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί. Αφού σταματήσει να αναβράζει ο χυμός του λάχανου, γύρω στην 4η μέρα, μπορούμε να τοποθετήσουμε το λάχανο σε κρύο μέρος. Ολοκληρώθηκε η προετοιμασία του λάχανου για τη χειμερινή περίοδο! Δοκιμάστε το και θα σας αρέσει!

- λάχανο - ένα πυκνό κεφάλι 3-4 κιλών.,
- καρότα - 2-3 τεμάχια,
- σπόροι άνηθου - 1-2 κουταλιές της σούπας,
- άλας.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ξινολάχανο σε βάζο:

Για το αλάτισμα του λάχανου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χειμερινές ποικιλίες λάχανου, όπως Slava, Snow White ή Sugar Loaf. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την ποικιλία Slava. Θέλω επίσης να το πω αυτό μεγάλο κεφάλιπυκνό λάχανο, βάρους 3-4 κιλών. βγαίνει ένα γεμάτο γεμισμένο βάζο, με όγκο 3 λίτρων. Επομένως, πριν ζυμώσετε το λάχανο, σκεφτείτε πόση ποσότητα χρειάζεστε.



Είναι βολικό να ζυμώνετε το λάχανο σε μια μεγάλη περιοχή, χρησιμοποιώντας είτε ένα μεγάλο τραπέζι είτε μια μεγάλη επιφάνεια εργασίας. Πλένουμε και στεγνώνουμε το λάχανο.



Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση.






Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, μπορείτε επιπλέον να ψιλοκόψετε το λάχανο.



Ζυμώνουμε το λάχανο με τα χέρια μας μέχρι να αναδειχθεί ο χυμός του.



Τρίβουμε το λάχανο χωριστά χοντρό τρίφτη. Βάλτε λάχανο.



Προσθέστε αλάτι και αποξηραμένους σπόρους άνηθου για γεύση.



Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε τα πάντα και ζυμώνουμε καλά.
Δοκιμάστε οπωσδήποτε το λάχανο για αλάτι. Και αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο κατά τη γεύση.



Το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο, αρχίζουμε να το γεμίζουμε σε βάζα, χτυπώντας το με τα χέρια μας ή με ένα γουδί.



Γεμίστε γεμάτα βάζα, αφήνοντας χώρο για να αναδειχθεί ο χυμός.



Κρατήστε ένα βάζο με λάχανο για 3-4 ημέρες στο θερμοκρασία δωματίου, από καιρό σε καιρό τρυπώντας μέχρι τον πάτο με ένα μακρύ μαχαίρι ή ξύλινο ραβδί.



Τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα, θα ξεχωρίσει επαρκής ποσότητα χυμού λάχανου, που μπορεί να ξεπεράσει την άκρη. Για να γίνει αυτό, το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ πιάτο, έτσι ώστε η περίσσεια άλμης να στραγγίζει.
Αφού αλατιστεί το λάχανο, στείλτε το σε ένα δροσερό μέρος: ένα κελάρι ή ένα ψυγείο, κλείνοντάς το ερμητικά με ένα καπάκι.



Νόστιμο, τραγανό ξινολάχανο με καρότα και μυρωδάτους σπόρους άνηθου δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Είναι υπέροχο ως σνακ τόσο για καθημερινό όσο και για γιορτινό τραπέζι. Άλλωστε, δεν ήταν μάταιο που οι παππούδες και οι προπάππους μας συνήθιζαν να τρώνε υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα, όπως π.χ. βραστές πατάτεςκαι είναι με ξινολάχανο ... μμμ, τι πιο νόστιμο; Επομένως, φροντίστε να ετοιμάσετε μερικά βάζα ξινολάχανο για μελλοντική χρήση.

Ξινολάχανο με σπόρους άνηθου το καλύτερο συνοδευτικόστο κρέας, καθώς εξουδετερώνει το περιττό λίπος στο κρέας. Αυτή η συνταγή μπορεί να αλατιστεί. λευκό λάχανο όλο το χρόνο. Οι σπόροι άνηθου προσθέτουν ένα ευχάριστο άρωμα σε αυτό το δημοφιλές χειμωνιάτικο παρασκεύασμα. Αποδεικνύεται τραγανό, ζουμερό, νόστιμο και πολύ υγιεινό. Το ξινολάχανο περιέχει πολύ περισσότερη βιταμίνη C από το φρέσκο ​​λάχανο.

Για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα βαρέλια, εμαγιέ γλάστρες και κουβάδες ή τριών λίτρων γυάλινα βάζα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ποικιλία λάχανου είναι τουρσί, καθώς το λάχανο που προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, αλατισμένο με τον συνηθισμένο τρόπο, θα αποδειχθεί ξηρό και σκληρό, και πρώιμο λάχανο- Πολύ απαλό. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση του λάχανου είναι 18-20 βαθμοί.

Συνταγή

Συστατικά:

  • 5 κιλά λευκό λάχανο
  • 500 γραμμάρια καρότα
  • 100 γραμμάρια αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι άνηθου
  • 8-10 τεμ. δάφνη

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Ξεφλουδίστε το λευκό λάχανο των ποικιλιών τουρσί από τα πάνω φύλλα, κόψτε σε δύο μέρη, αφαιρέστε το κοτσάνι και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή.
  • Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
  • Τοποθετήστε καθαρά φύλλα λάχανου, μερικούς σπόρους άνηθου, μερικά φύλλα δάφνης στον πάτο ενός εμαγιέ δοχείου. Μπορείτε να βάλετε λίγα μπιζέλια μπαχάρι.
  • Ανακατεύουμε το τριμμένο λάχανο με τα καρότα, τους σπόρους άνηθου και το αλάτι.
  • Βάλτε το λάχανο με τα καρότα σε ένα δοχείο, θρυμματίζοντας κάθε νέα στρώση και προσθέτοντας δύο φύλλα δάφνης.
  • Βάλτε έναν ξύλινο κύκλο ή ένα συνηθισμένο μικρό πιάτο πάνω από το λάχανο και βάλτε την καταπίεση ώστε το λάχανο να είναι πάντα στην άλμη. Ως η πιο απλή καταπίεση, μπορεί να είναι βάζο τριών λίτρωνμε νερό, κλειστό με καπάκι.
  • Βάλτε το δοχείο με λάχανο σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες για ζύμωση: την 3η ημέρα, συνήθως εμφανίζεται αφρός στην άλμη και η ίδια η άλμη γίνεται ξινή.
  • Μετά από 3 ημέρες, αφαιρέστε την καταπίεση, τρυπήστε το λάχανο σε πολλά σημεία για να αφαιρέσετε τα αέρια ζύμωσης (ακόμα καλύτερα να ανακατέψετε το λάχανο εάν το επιτρέπει το δοχείο). Αφήστε το να παραμείνει ανοιχτό για αρκετές ώρες, τρυπώντας περιστασιακά το λάχανο σε διάφορα σημεία.
  • Το έτοιμο λάχανο μπορεί να μεταφερθεί από το δοχείο τουρσί σε γυάλινα βάζα και να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος.
  • Μετά από τρεις έως πέντε ημέρες, το ξινολάχανο με σπόρους άνηθου είναι έτοιμο για χρήση.

Το λάχανο για το χειμώνα το αλάτιζαν σε ξύλινα βαρέλια. Ξυνολάχανομέχρι την άνοιξη αποθηκευόταν σε κελάρι ή παγετώνα. Στο σπίτι, το ξινολάχανο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα σε βάζα, σε μικρές ποσότητες. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν πιάνει πολύ χώρο. Τελείωσε - μπορείτε να το κάνετε ξανά τουρσί, το κύριο πράγμα είναι να έχετε μια νόστιμη συνταγή με τραγανό λάχανο!

Ξινολάχανο για το χειμώνα

Η Σβετλάνα Μπούροβα δημοσίευσε στο Σημειωματάριο μια οικογενειακή συνταγή και μια φωτογραφία μιας παρασκευής λάχανου. Τέτοιος αλατισμένο λάχανοΑποδεικνύεται πολύ αρωματικό χάρη στη χρήση σπόρων άνηθου.

Θυμάμαι, ως μικρά κορίτσια, η αδερφή μου και εγώ βοηθούσαμε τη μητέρα μας στην κουζίνα να παστώνει λάχανο. Ετοιμάσαμε μόνοι μας όλα τα υλικά για τη συνταγή και μετά παρακολουθούσαμε προσεκτικά κάθε βήμα που έκανε η μητέρα μου.

Το ξινολάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγαίνει πάντα εξαιρετικό, τραγανό, με μια λεπτή νότα άνηθου.

Πριν από πολλά χρόνια, η μητέρα μου αλάτισε λάχανο σε μεγάλο βαθμό γλάστρες από σμάλτο, αλλά τελευταία ετοιμάζει λάχανο τουρσί σε βάζα (π.χ. 3 λίτρων). Έτσι είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε το λάχανο στο ψυγείο ή στο κελάρι και όταν τελειώσει, ετοιμάστε μια νέα παρτίδα τραγανό λάχανο.