Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα με συκώτι. Σάλτσα συκωτιού - κατάλληλο για κάθε συνοδευτικό! Οι καλύτερες συνταγές με σάλτσα από διαφορετικά συκώτια: βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό. Η σάλτσα συκωτιού κοτόπουλου είναι έτοιμη.

Λίγο πριν ροδίσουν, ξεφλουδίστε περίπου 4 μπουμπούκια, ψιλοκόψτε, προσθέστε και τηγανίστε καλά. Ζάχαρη, αλάτι, λίγη σούπα. Μαντζουράνα, θυμάρι, μπαχάρι, δάφνη, τσίλι. Να ξεσκονίσει. Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια. Περίπου 30 γραμμάρια λίπους τηγανίζονται γρήγορα, πασπαλίζονται με αλεύρι και τηγανίζονται με συχνό γύρισμα μέχρι να βγει περισσότερο αίμα. Βγάζουμε από την κατσαρόλα, αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε το υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι, στη συνέχεια τηγανίστε τις ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τη σκόνη πάπρικας, τηγανίστε τη για λίγο και τρίψτε με τις ντομάτες.

Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, βράζουμε μέχρι την επιθυμητή σύσταση και μετά αφήνουμε το συκώτι ξανά και για λίγο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει η ζύμη, ρίχνουμε μέσα, βράζουμε, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το συκώτι. Τι κάνει ο καθένας πιάτο με κρέαςπιο ζουμερό; Δεν χρειάζεται πάντα να είναι μια στιγμιαία λύση έξω από τη σακούλα γιατί υπάρχει έλλειψη ομοιομορφίας στη γεύση. Το μότο είναι ακόμη και ένα γαστρονομικό κουτάλι για μια κούνια. Ευτυχώς, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μαύρη σάλτσα. Με συστατικά όπως φρούτα, μανιτάρια, βότανα ή αλκοόλ, κάθε μαύρη σάλτσα γίνεται μια νόστιμη λιχουδιά που δίνει στο φαγητό σας μια ιδιαίτερη, έξυπνη πινελιά.

Γούλας μοσχαρίσιο συκώτι μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα

Η μαύρη σάλτσα είναι το κερασάκι στην τούρτα κάθε υπέροχου κυριακάτικου γεύματος. Αλλά οποιαδήποτε άλλη μέρα, κανείς δεν πρέπει να παραπονιέται για τη σκούρα σάλτσα που περιχύνει το σνίτσελ. Η μαύρη σάλτσα ταιριάζει πολύ με κόκκινα κρέατα όπως βοδινό, άλογο, αρνί και πάπια. Ακόμα και τα σπλάχνα όπως τα συκωτάκια συνδυάζονται με μια δυνατή σκούρα σάλτσα σαν μια γροθιά πάνω από το μάτι. Το γεγονός ότι η μαύρη σάλτσα και το σκούρο κρέας είναι τόσο καλά κατανοητά οφείλεται κυρίως στην ουσία του λούτσου: το μυστήριο είναι ένα σύνολο αδερφών, πιθανά υπολείμματα κρέατος και οστών.

Με αυτόν τον τρόπο, αποκομίζετε πραγματικά τα μέγιστα από το φαγητό σας και διακρίνετε αβίαστα σε κάθε γεύμα. Όταν το κρέας είναι σοβατισμένο, υπάρχει σίγουρα η μία ή η άλλη σάλτσα κουρελιού στο πιάτο. Είναι απίθανο κάποιος να αποφύγει να σκουπίσει τα υπολείμματα νόστιμη σάλτσαένα κομμάτι πατάτας ή μαλακά ζυμαρικά.

Dark Sauce: A Poem

Όπως κάθε άλλη σάλτσα, η μαύρη σάλτσα αποτελείται κυρίως από έναν αρωματικό παράγοντα, ένα συνδετικό και έναν αρωματικό προμηθευτή. Όπως γεύση - στροβιλισμός τυμπάνου - φυσικά λίπος διαφορετικές επιλογές, με μαύρη σάλτσα είναι βούτυρο ή κρέμα. Το συνδετικό χρησιμοποιείται για τη δημιουργία κρεμώδους σάλτσα κρέμααπό διάφορα συστατικά. Οι προμηθευτές αρωματικών είναι οτιδήποτε έχει καλή γεύση: βότανα και μανιτάρια, φρούτα και λαχανικά, αλκοόλ και πάστες, γιατί μπορείτε να δημιουργήσετε μια διαφορετική σκούρα σάλτσα κάθε φορά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πάρετε μαύρη σάλτσα στο τραπέζι.

Επιστροφή στα βασικά: Κάθε μαύρη σάλτσα έχει μια βάση

Το γλυκαντικό για το αλεύρι λαμβάνεται γρήγορα και δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα. Αφού τσιγαριστεί το κρέας, το σετ διαλύεται με λίγο νερό και βράζει σιγά σιγά. Ένα μικρό σετ αδερφών μπορεί να σερβιριστεί καλά με κρεμμύδια στον ατμό. Για να ιδρώσει το αλεύρι, το υγρό πρέπει να είναι όσο πιο κρύο γίνεται, δηλαδή στο ψυγείο μαζί του. Ανακατεύουμε λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και κοσκινίζουμε την ίδια ποσότητα αλευριού από πάνω. Οπότε κανένας δεν πρέπει να δαγκώσει τα ζυμαρικά μετά, η χιονόμπαλα χρησιμοποιείται αμέσως. Για να σκουρύνει και η μαύρη σάλτσα σας, θα ροδίσετε τώρα το αλεύρι.

Το αλατόνερο αφαιρείται από το ψυγείο και προστίθεται στη σάλτσα. Αφήστε το να βράσει για δέκα λεπτά, ο υγρός χρυσός θα είναι έτοιμος. Η δράση είναι επίσης γνωστή ως ενεργειακός ζωμός και είναι βασικά ένα υγρό που παράγεται όταν μαγειρεύονται το κρέας και τα λαχανικά. Σημαντικό για μια μαύρη σάλτσα είναι ένα απότομο τηγάνισμα του κρέατος, επειδή είναι σκούρο τηγανητές γεύσειςπου παρέχουν τον επιθυμητό χρωματισμό. Τα πλούσια σε υδατάνθρακες λαχανικά όπως τα καρότα, τα κρεμμύδια ή το σέλινο προσφέρουν καραμελοποίηση όταν σοτάρονται, κάτι που προσθέτει γεύση και πιο σκούρο χρώμα στη σάλτσα.

Η μαύρη σάλτσα και ο πολύχρωμος κόσμος της

Όταν βράσει με νερό, κρασί ή ζωμό, το λίπος και η ζελατίνη από το κρέας αναμειγνύονται με τις γεύσεις των λαχανικών. Χτυπήστε και χτυπήστε το χιόνι, χτυπήστε, χτυπήστε, λίπος και ζελατίνη μπορούν να συνδυαστούν. Προσθήκη βούτυρο, κρέμα ή κρόκο αυγού, και η καρδιά θα είναι μια χορταστική και νόστιμη μαύρη σάλτσα. Γλυκαντικό αλευριού και πίσω είναι σχεδόν μια μαύρη σάλτσα πίτσα Magherita. Ως βάση, είναι ιδανικά για γαστρονομικά πειράματα στη σάλτσα, με κάθε νέο συστατικό τους δίνετε μια νέα πινελιά. Μόλις μπει ο θεμέλιος λίθος, μπορείτε να καρυκεύσετε τη μαύρη σάλτσα σας με βότανα, μούρα, μανιτάρια ή αλκοόλ.

Εάν θέλετε να δώσετε στο πιάτο σας μια φρουτώδη νότα, μπορείτε να εξηγήσετε τον άρκευθο, τον σαμπούκο, το πορτοκάλι ή το λεμόνι στη σάλτσα σάλτσας σας. Για μια νόστιμη σάλτσα, μπορείτε να χαλαρώσετε στον κήπο με τα βότανα: δεντρολίβανο, θυμάρι, εστραγκόν ή μαντζουράνα είναι δημοφιλή αγαπημένα για τον καφέ χρυσό σας. Το δυνατό σέρι ή το έντονο κόκκινο κρασί μπορούν να μετατρέψουν τη μαύρη σάλτσα σας σε υγρό όνειρο. Πιο πρόσφατα, όταν η γιαγιά ανακοινώνει μια επίσκεψη, ξαπλώνεις με χρυσό σέρι σωστά. Επίσης το μέλι, η μουστάρδα ή το βαλσάμικο γίνονται τέλεια σε μια σκούρα σάλτσα.

Η διαδικασία παρασκευής ενός λαχταριστού και ορεκτικού συκωτιού με σάλτσα

Γενικά: οι αρχάριοι στη μαύρη σάλτσα προτιμούν τα καρυκεύματα βήμα προς βήμα. Για να νιώσετε την ένταση των γεύσεων των αντίστοιχων βοτάνων, φρούτων ή άλλων συστατικών, επικεντρώνεστε στα πρώτα συστατικά των επιμέρους συστατικών. Έτσι, οι άγριες δημιουργίες και οι τολμηροί συνδυασμοί εγγυώνται την απόλυτη επιτυχία.

Την επόμενη φορά που θα εμφανιστεί μια ζουμερή μπριζόλα, ένα νόστιμο ψητό ή ένα τραγανό σνίτσελ στο μενού, ανακινείτε τη μαύρη σάλτσα τόσο ελεύθερα όσο θα κάνατε ολόκληρο το γεύμα σας. Και αν δεν ξέρετε τι θέλετε να φάτε για τη μαύρη σάλτσα σας, ρίξτε μια ματιά στη συλλογή συνταγών μας, όπου σύντομα θα βρείτε τον τέλειο σύντροφο για τις μικρές σας πίτες. Όποιο γαστρονομικό συνοδευτικό κι αν διαλέξετε, η μαύρη σάλτσα σας θα είναι σίγουρα σοβατισμένη μέχρι την τελευταία σταγόνα.

Ακούγεται σαν ψέμα, αλλά εδώ στο σπίτι τα παιδιά αγαπούν το συκώτι. Όταν αργώ να αγοράσω, με κατηγορούν. Φαίνεται μάλιστα ότι η διαφήμιση μαμά, αγοράζει μπρόκολο; Θυμάσαι? Αν λοιπόν είστε ένας από εμάς και σας αρέσει το συκώτι, φτιάξτε αυτές τις μπριζόλες εκεί που θα λατρέψετε και αν θέλετε άλλη επιλογή συκωτιού, κάντε κλικ και δείτε πώς να το φτιάξετε παναρισμένο.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε εκεί για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τις μπριζόλες και τις αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Αφήστε το καρύκευμα λίγο για γεύση. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε τις μπριζόλες χωρίς να τις βάλουμε πολλές κάθε φορά. Γυρίστε το συκώτι όταν έχει χρυσό στη μία πλευρά. Πηγαίνετε να τηγανίσετε τις μπριζόλες και αφήστε τις στο πιάτο. Τώρα ας τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι.

Αν το τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για να τηγανίσετε τις μπριζόλες έχει καεί πολύ, σκουπίστε τη χαρτοπετσέτα για να πάρει την περίσσεια και ρίξτε περισσότερο λάδι. Βάζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού, το αφήνουμε να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν, τα αλατίζουμε και τα τοποθετούμε πάνω από ψητές μπριζόλες από συκώτι και τα σερβίρουμε ζεστά.

Γιατί η μπριζόλα συκωτιού μεθάει;

Κάντε κλικ στις φωτογραφίες για μεγέθυνση. Η μπριζόλα συκωτιού δεν είναι ούτε διπλή: υπάρχουν εκείνοι που αγαπούν και μισούν. Και το πιο δύσκολο για όσους δεν τους αρέσει αυτό το είδος κρέατος δεν είναι πάντα η γεύση, αλλά η έντονη μυρωδιά που έχει κατά το μαγείρεμα. Αν θέλετε να βρείτε ένα κόλπο που μπορεί να λύσει αυτή τη δυσκολία, θα εκπλαγείτε από το πόσο εύκολο είναι.