Συνταγή για ριζότο με γαρίδες στο σπίτι. Ριζότο με γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα. Σε κρεμώδη σάλτσα

Στη μεσογειακή κουζίνα, μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων με γαρίδες. Οι Ιταλοί, για παράδειγμα, συχνά μαγειρεύουν μαζί τους ζυμαρικά και ριζότο. Ο συνδυασμός ρυζιού μαγειρεμένου με συγκεκριμένο τρόπο και γαρίδας είναι πολύ πετυχημένος και σχεδόν όλοι τον γεύονται. Επομένως, αν δεν ξέρετε με τι να μαγειρέψετε ριζότο, αν το φτιάχνετε για πρώτη φορά, μαγειρέψτε ριζότο γαρίδας - σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα του πιάτου είναι τα οφέλη του, εκτός αυτού, το ριζότο με γαρίδες αποδεικνύεται χορταστικό, αλλά όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το ριζότο δεν είναι μόνο ρύζι μαγειρεμένο με μπαχαρικά και άλλα προϊόντα. Πρόκειται για ένα εντελώς μοναδικό πιάτο, που χαρακτηρίζεται από μια ιδιαίτερη τεχνολογία μαγειρέματος. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τη μαγειρική διαδικασία, είναι λογικό να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε σωστά το ριζότο.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε το σωστό ρύζι. Στην Ιταλία, ποικιλίες όπως το vialone nano, το carnarole ή το arborio χρησιμοποιούνται για το ριζότο. Το τελευταίο από αυτά είναι πολύ πιθανό να αγοραστεί στη χώρα μας, καθώς το arborio εισάγεται στη Ρωσία. Ωστόσο, μην περιμένετε αυτό το ρύζι να είναι φθηνό. Αν αποδειχθεί ότι δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ή δεν το βρείτε στο κατάστημά σας, δεν πρέπει να στεναχωριέστε: το ριζότο μπορεί να γίνει από άλλες ποικιλίες ρυζιού, αρκεί να έχουν πολύ άμυλο . Συγκεκριμένα, για αυτό είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιηθεί ρύζι με στρογγυλούς κόκκους που καλλιεργούνται στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το ρύζι για ριζότο δεν πλένεται. Αν το έχετε ήδη γεμίσει με νερό, τότε χρησιμοποιήστε το για κάτι άλλο. Εξάλλου, το άμυλο στην επιφάνεια των κόκκων ξεπλένεται με νερό και το ριζότο δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυτό.
Το πρώτο βήμα είναι να τηγανίσετε το ρύζι. Αυτό το στάδιο δεν μπορεί να παραλειφθεί, γιατί χωρίς τηγάνισμα, το ρύζι θα χάσει το σχήμα του και θα μετατραπεί σε χυλό στη διαδικασία περαιτέρω μαγειρέματος. Και στο πραγματικό ριζότο, θα πρέπει να παραμένει λείο και έστω και ελαφρώς μισοψημένο μέσα.
Στο δεύτερο στάδιο, οι Ιταλοί προσθέτουν συνήθως ξηρό λευκό κρασί στο ρύζι. Σας επιτρέπει να εξισορροπήσετε την αμυλώδη γεύση του πιάτου, δίνοντάς του επιπλέον νότες. Έτσι το κρασί είναι ένα προαιρετικό, αλλά επιθυμητό συστατικό. Ωστόσο, αν δεν προστέθηκε κατά το μαγείρεμα, μπορεί να σερβιριστεί με το έτοιμο πιάτο.
Αφού εξατμιστεί το κρασί από το τηγάνι στο οποίο ψήνεται το ριζότο, μπορείτε να προσθέσετε το ζωμό. Σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία, χύνεται σε μικρές δόσεις, εισάγοντας μια νέα μερίδα του υγρού μόνο όταν η προηγούμενη απορροφηθεί πλήρως στο ρύζι. Κατά την προετοιμασία του ριζότο γαρίδας, ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με νερό.
Για την παρασκευή ριζότο γαρίδας, χρησιμοποιούνται συχνότερα βρασμένες-κατεψυγμένες αποφλοιωμένες μικρές γαρίδες. Εάν έχετε μη αποφλοιωμένες γαρίδες, πρέπει να τις βυθίσετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια να τις αφαιρέσετε από το τηγάνι, να κρυώσουν και να τις αφαιρέσετε από το κέλυφος. Αν οι γαρίδες είναι μεγάλες, πρέπει να κοπούν και σε μικρότερα κομμάτια. Οι μικρές γαρίδες δεν χρειάζονται κιμά.

Σημαντικό ρόλο στη γεύση του τελικού ριζότο γαρίδας παίζουν τα μπαχαρικά και η σάλτσα, καθώς και ορισμένα άλλα συστατικά. Η τεχνολογία μαγειρέματος μπορεί επίσης να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή. Ωστόσο, οι βασικοί κανόνες για την παρασκευή ριζότο παραμένουν αμετάβλητοι.

Ριζότο με γαρίδες και λευκό κρασί

ρύζι - 0,3 kg;
γαρίδες βρασμένες-κατεψυγμένες (ξεφλουδισμένες) - 0,3 κιλά.
κρεμμύδια - 100 g;
σκόρδο - 5 σκελίδες?
ξηρό λευκό κρασί - 0,2 l.
λευκή μπαγκέτα - 100 g;
κρέμα - 100 ml;
βούτυρο- 100 γρ.
πικάντικα βότανα (αποξηραμένα) - 10 g.
καρύκευμα κάρυ - 5 g.
καρότα - 100 g;
μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
τυρί - 100 g;
ρίζα σέλινου - 100 g;
νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τη σελινόριζα και τα καρότα, κόβουμε σε πολλά κομμάτια, σκεπάζουμε με νερό, αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε το ζωμό. Πετάξτε τα λαχανικά και στραγγίστε το ζωμό.
Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Ξεπαγώστε τις γαρίδες και ξεπλύνετε, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Σε βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο βάζουμε 60 γρ λάδι. Βάζουμε το τηγάνι σε σιγανή φωτιά.
Όταν λιώσει το βούτυρο, βάζετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τηγανίζετε για 5 λεπτά.
Βάζουμε τις γαρίδες στο τηγάνι με τα λαχανικά και τις τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε τις γαρίδες μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
Προσθέτουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά, ρίξτε σε ένα ποτήρι ζωμό. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε το ρύζι με τις γαρίδες μέχρι να απορροφήσει εντελώς όλο τον ζωμό. Στραγγίζουμε άλλο ένα ποτήρι ζωμό και μαγειρεύουμε ξανά το πιάτο μέχρι να μείνει καθόλου ζωμός στο τηγάνι. Συνεχίστε να μουλιάζετε λίγο λίγο τον ζωμό στο ρύζι μέχρι να τελειώσει.
Τρίβουμε ψιλά το τυρί και το ανακατεύουμε με την κρέμα. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από το ριζότο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Κόβουμε τη μπαγκέτα σε φέτες, τις τηγανίζουμε σε καθαρό τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι.
Θρυμματίζουμε το υπόλοιπο σκόρδο και αλείφουμε με αυτό τα κρουτόν.

Σερβίρετε αυτή τη συνταγή για ριζότο με σκόρδο κρουτόν. Αυτό θα τονίσει την κρεμώδη γεύση του κυρίως πιάτου.

Ριζότο με γαρίδες σε αργή κουζίνα

ρύζι - 0,2 kg;
ξηρό λευκό κρασί - 50 ml.
ζωμός λαχανικών ή ψαριού (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό) - 0,5 l.
γαρίδες βρασμένες-κατεψυγμένες (ξεφλουδισμένες) - 0,2 kg.
κρεμμύδια - 100 g;
λεμόνι - 0,25 τεμ.;
σκληρό τυρί - 50 g;
βούτυρο - 40 g;
σκόρδο - 1 σκελίδα?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε ένα πολύ-ποτήρι νερό στη χωρητικότητα του πολυκουζινιού, βάλτε ένα τέταρτο λεμονιού. Τοποθετήστε τις γαρίδες στη σχάρα και ξεκινήστε το πρόγραμμα ατμού για 5 λεπτά.
Αφαιρέστε τις γαρίδες, αδειάστε το υγρό από το μπολ του multicooker, πλύνετε και στεγνώστε το δοχείο.
Κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο.
Τρίβουμε το τυρί χρησιμοποιώντας την λεπτή διάτρητη πλευρά του τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Βάλτε λάδι στο μπολ του multicooker και ενεργοποιήστε τη μονάδα επιλέγοντας το πρόγραμμα «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο».
Όταν λιώσει το βούτυρο, βάζετε στο slow cooker το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τηγανίζετε για 5 λεπτά.
Ρίξτε ρύζι στο μπολ του multicooker και μαγειρέψτε το στο ίδιο πρόγραμμα για 5 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, μπαχαρικά για γεύση. Ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό ή ζεστό νερό. Αλλάξτε το πρόγραμμα σε "Pilaf" ή "Rice", "Porridge".
Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τις γαρίδες και τον υπόλοιπο ζωμό, ανακατεύουμε. Αφήνουμε να ψηθεί στον ίδιο τρόπο για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέστε το τυρί, ανακατέψτε. Αφήστε για 15 λεπτά στη λειτουργία θέρμανσης.

Η τεχνολογία για την παρασκευή ριζότο γαρίδας σε αργή κουζίνα είναι κάπως διαφορετική από την παραδοσιακή, αλλά η γεύση του πιάτου είναι εξαιρετική - όπως πρέπει.

Βόρειο ιταλικό πιάτο - ριζότο γαρίδας

Θα εξετάσουμε λεπτομερώς τη μέθοδο παρασκευής αυτού του πιάτου. Αν είσαι προσεκτικός, τότε σίγουρα θα τα καταφέρεις. Το μαγείρεμά του είναι γρήγορο στο χρόνο, αλλά θέλει μεγάλη προσοχή! θα παρουσιάσουμε παραδοσιακή συνταγήμαγειρική, η οποία περιλαμβάνει στρογγυλό ρύζι, νερό, ξηρό κρασί, γαρίδες, βούτυρο και κρεμμύδια. Φυσικά, διάφορες παραλλαγές αυτού του πιάτου είναι δυνατές χρησιμοποιώντας άλλες ποικιλίες ρυζιού, ζωμό αντί για νερό, με προσθήκη τυριού (οι Ιταλοί δεν προσθέτουν τυρί σε ριζότο θαλασσινών ή ψαριών), αντικαθιστώντας το βούτυρο με φυτικό λάδι κ.λπ. Για να ετοιμάσουμε ριζότο γαρίδας σε ποσότητα 6 μέτριες μερίδες, θα χρειαστούμε:

ρύζι με στρογγυλούς κόκκους κατάλληλης ποικιλίας - 400 g.
ζεστό νερό - 2 l;
ξηρό κρασί - 100 ml.
κατεψυγμένες γαρίδες -1 κιλό?
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
βούτυρο - μόνο 300 g.
άλας.

Προπαρασκευαστικές εργασίες. Λήψη του σωστού ρυζιού

Η συνταγή για ριζότο γαρίδας περιλαμβάνει τη χρήση του σωστού (για αυτό το πιάτο) ρυζιού. Τα δημητριακά που είναι κατάλληλα για εμάς πρέπει να είναι μία από τις τρεις ποικιλίες: καρναρόλι, αρμπόριο ή βιαλόνε νανο. Είναι αυτοί οι τύποι δημητριακών που είναι πολύ πλούσιοι σε άμυλο, το οποίο είναι σημαντικό για αυτό το πιάτο.

Προετοιμασία του τόξου

Το κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Οι παραλλαγές ενός λαχανικού κομμένο στον τρίφτη ή κομμένο σε επεξεργαστή τροφίμων δεν θα λειτουργήσουν. Πρέπει να ψιλοκόβεται πολύ με ένα μαχαίρι. Τα κομμάτια κρεμμυδιού πρέπει να είναι τόσο μεγάλα όσο οι κόκκοι ρυζιού!

Επιλογή κρασιού

Σύμφωνα με την ιταλική παράδοση, το ξηρό λευκό κρασί χρησιμοποιείται για το ριζότο. Δεν συνιστάται η χρήση μπαγιάτικου ποτού εάν έχει ήδη αλλάξει τη μυρωδιά ή τη γεύση του.

Ετοιμάζουμε νερό

Από τη στιγμή που ξεκινήσατε να μαγειρεύετε, δηλαδή να τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια, θα πρέπει να έχετε ήδη ζεστό βρασμένο νερό σε απόθεμα. Αφού ρίξετε δροσερό νερό στο πιάτο που ετοιμάζετε ή αρχίσετε να το ζεστάνετε αργά, τότε τίποτα δεν θα λειτουργήσει.

Γαρίδες

Θα χρειαστούμε συνηθισμένη παγωμένη θαλάσσια ζωή. Για ριζότο τα ξεπαγώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε από τα κελύφη. Είναι καλύτερα, φυσικά, να αγοράσετε μια ήδη καθαρισμένη έκδοση για αυτό το πιάτο.

Για το ριζότο γαρίδας δεν χρησιμοποιούμε ζωικό λίπος, όχι φυτικό, αλλά βούτυρο. Θα πρέπει να είναι με υψηλό ποσοστό λιπαρών και υψηλής ποιότητας.

Σκεύη για έτοιμα γεύματα

Τα πιάτα ριζότο πρέπει να ζεσταθούν! Αν βάλετε φαγητό σε κρύα πιάτα, τότε το ρύζι θα σκληρύνει αμέσως, κάτι που θα είναι αντιαισθητικό και όχι πολύ νόστιμο.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο με γαρίδες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι

Χρειαζόμαστε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Το ζεσταίνουμε και λιώνουμε εκεί το βούτυρο (περίπου 100 γρ.). Βάζουμε μέσα ένα πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να μαυρίζουν! Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του θα αλλάξει και θα γίνει ακατάλληλο για αυτό το πιάτο.

μαγείρεμα ρυζιού

Βάλτε το ρύζι στο έτοιμο κρεμμύδι. Για το ριζότο γαρίδας, το ρύζι δεν πρέπει να είναι προπλυμένο. Μια μεγάλη ποσότητα αμύλου θα βγει από αυτό με νερό, το οποίο δεν θα σας επιτρέψει να πάρετε την επιθυμητή συνοχή των τελικών δημητριακών. Ανακατεύουμε συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού για να πετύχουμε ελαφρύ τηγάνισμα του ρυζιού. Θα πρέπει όμως να απορροφήσει πολύ λάδι και γεύση κρεμμυδιού. Και μετά από 30-60 δευτερόλεπτα, το κρουπ θα γίνει ημιδιαφανές και σκουρόχρωμο.

Προσθήκη κρασιού

Ρίχνω αλκοολούχο ποτόκαι αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά στο ρύζι.

Ρίχνω νερό

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίξτε ζεστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα ή μια κούπα. Μαζεύουμε το υγρό και το ρίχνουμε στο ταψί κυκλικά ή σε πολλές μικρές μερίδες. Το υγρό πρέπει να είναι περίπου το ¼ του όγκου του ρυζιού. Από εδώ και στο εξής, ανακατεύουμε περιοδικά με μεσοδιάστημα 20-40 δευτερολέπτων. Όταν εξαφανιστεί το υγρό από το τηγάνι, προσθέστε κι άλλο. Βάλτε τις γαρίδες στο μαγειρεμένο ρύζι. Το νερό αυτή τη στιγμή πρέπει να είναι περίπου το μισό.

Έτοιμο ριζότο γαρίδας

Μετά από 15-20 λεπτά από τη στιγμή που βάλαμε το ρύζι στο τηγάνι, το πιάτο έχει ψηθεί. Το γεμίζουμε με βούτυρο ψιλοκομμένο. Απαλά, για να τραυματίσετε όσο το δυνατόν λιγότερο τα δημητριακά, ανακατέψτε.

Στρώνουμε το τραπέζι

Τοποθετήστε σε ζεστά πιάτα προσπαθώντας να κρατήσετε τις γαρίδες από πάνω. Αυτό θα δώσει στο ριζότο γαρίδας μια ολοκληρωμένη εμφάνιση. Σερβίρετε αυτό το πιάτο αμέσως, γιατί. μετά από λίγο, φυσικά θα σκληρύνει και θα κολλήσει μαζί σε ένα κοινό κομμάτι! Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ριζότο γίνεται με καλαμάρια και άλλα θαλασσινά. Μόνο αντί για γαρίδες, για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται αποφλοιωμένα σφάγια καλαμαριού, κομμένα σε λεπτές λωρίδες.

Για ριζότο με γαρίδεςΤα θαλασσινά πρέπει να καθαριστούν και τα κοχύλια να βράσουν για να πάρουν ζωμό ψαριού. Αυτός ο ζωμός φιλτράρεται και στη συνέχεια χύνεται σε δόσεις στο ρύζι. Την κρεμώδη υφή του ριζότο γαρίδας δίνει η τριμμένη παρμεζάνα, χτυπημένη με βούτυρο.

Βασικά, για το ριζότο χρησιμοποιείται στρογγυλό ρύζι των ποικιλιών arborio, vialone nano ή carnarole. Πριν προσθέσουμε νερό στο ρύζι, το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ή βούτυρο για να απορροφήσει το λίπος. Στη συνέχεια, αρχίζουν να προσθέτουν νερό σε αυτό - σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένοντας μέχρι να απορροφηθεί το νερό και μόνο στη συνέχεια προσθέτοντας περισσότερο νερό. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού ή λαχανικών. Μόνο 1 φλιτζάνι ρύζι μπορεί να απαιτήσει έως και 3-4 λίτρα υγρού. Το πληρωτικό για το ριζότο μαγειρεύεται σχεδόν μέχρι την ετοιμότητα χωριστά και στη συνέχεια εγχέεται στο ρύζι στο τέλος - όπως συμβαίνει με το ριζότο γαρίδας.

Ριζότο γαρίδας - συνταγές

Ριζότο με γαρίδες και αβοκάντο.

Υλικά: 50 γρ γαρίδες καθαρισμένες, 100 γρ βούτυρο, 1 αβοκάντο, 100 ml λευκό κρασί, 300 ml κρέμα γάλακτος, 250 γραμμάρια ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κάρυ.

Προετοιμασία: Τηγανίζουμε το κρέας γαρίδας σε βούτυρο, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και κάρυ. Ρίξτε λευκό κρασί στις γαρίδες, στη συνέχεια κρέμα, σιγοβράστε τις σε χαμηλή φωτιά. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το αβοκάντο κομμένο σε κύβους, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Τηγανίζουμε το ρύζι σε λάδι, ρίχνουμε νερό σε δόσεις, ανακατεύουμε, στο τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες με το αβοκάντο, ανακατεύουμε.

Ριζότο με γαρίδες και μύδια.

Υλικά: 300 γρ μη αποφλοιωμένες γαρίδες, 600ml ζεστό ζωμό λαχανικών, σαφράν, 500 γρ μύδια σε σάλτσα βουτύρου, 50 γρ βούτυρο, 2 κρεμμύδια, 3 λωρίδες καπνιστό μπέικον, 150 γρ ντομάτες αποξηραμένες, 300 γρ ρύζι arborio, 200 ml ξηρό λευκό κρασί, μαϊντανός.

Προετοιμασία: Καθαρίζουμε τις γαρίδες, βάζουμε τα κελύφη σε ζεστό ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε το σαφράν. Βράζουμε τα μύδια. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και τις λωρίδες μπέικον, τηγανίζουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και το μπέικον να ροδίσει, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μετά το ρύζι. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το κρασί στο ρύζι. Προσθέτουμε το μυδέλαιο στον ζωμό, σουρώνουμε τον ζωμό και τον προσθέτουμε στο ρύζι - σε μικρές δόσεις ώστε να απορροφηθεί σταδιακά στο ρύζι. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τις γαρίδες και το κρέας των μυδιών.

Ριζότο με γαρίδες και αρακά.

Υλικά: 450 γρ γαρίδες χωρίς φλούδα, 400 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών, 15 γρ βούτυρο, μαύρη τριμμένο πιπέρι, αλάτι, 1ο.λ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 400 γρ ρύζι αρμπόριο, 125 ml λευκό ξηρό κρασί, 150 γρ αρακάς, μαϊντανός.

Προετοιμασία: Καθαρίστε τις γαρίδες, βάλτε τα κελύφη στο ζωμό που έχει βράσει, μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στραγγίστε το ζωμό από τα κελύφη. Συμπληρώστε με νερό αν χρειάζεται για να φτιάξετε 1,2 λίτρα ζωμού. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι. Ξεχωριστά, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε κρέας γαρίδας, αλάτι, πιπέρι σε αυτό, τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε το ρύζι, τσιγαρίζουμε μέχρι να απορροφήσει το ρύζι, προσθέτουμε το κρασί, μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε το ζωμό στο ρύζι, σε δόσεις των 125 ml, κάθε φορά περιμένοντας να μουλιάσει το ρύζι στο νερό και μόνο μετά προσθέτουμε κι άλλο. Προσθέστε γαρίδες, πράσινο μπιζέλι, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε μαϊντανό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ριζότο γαρίδας, καθώς και οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό. Αυτή η εκδοχή του ριζότο μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστή όσο και κρύα.

Ριζότο με γαρίδες σάλτσα κρέμα - νόστιμη επιλογήριζότο που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να πάρετε ρύζι για ριζότο, ζωμό ψαριού και γαρίδες, να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος και ... πολύ νόστιμο πιάτοέτοιμος!

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για να φτιάξουμε ριζότο.

Κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδικαι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, 3-4 λεπτά.

Βάζουμε το ρύζι στο τηγάνι με τα κρεμμύδια.

Σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 2 λεπτά.

Μετά από αυτό, ρίξτε ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε μια κουτάλα στο ταψί ζωμός ψαριού. Μαγειρέψτε το ριζότο μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο ζωμός. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά το ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ριζότο.

Ας δοκιμάσουμε το ρύζι. Όταν το ρύζι γίνει μαλακό εσωτερικά, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί τη σκληρότητά του, προσθέστε τις γαρίδες, οι οποίες πρέπει πρώτα να καθαριστούν από τα κεφάλια και τα κελύφη και να αφαιρέσετε τα εντερικά στεφάνια στην ουρά. Ψήνουμε το πιάτο για 5-6 λεπτά.

Στο τέλος του ψησίματος του ριζότο, προσθέστε κρέμα. Ζεσταίνουμε το πιάτο για άλλα 2-3 λεπτά.

Πασπαλίζουμε το ριζότο με τριμμένη παρμεζάνα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Περιγραφή

Ριζότο με γαρίδεςθα μαγειρέψουμε παραδοσιακά, σύμφωνα με όλα τα ιταλικά έθιμα. Θα χρησιμοποιήσουμε ακόμη και ειδικό ρύζι. Παρεμπιπτόντως, κανονικό ρύζιδεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή ριζότο. Επομένως, εάν σκέφτεστε να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο, ελέγξτε πώς ακριβώς μπορείτε να μαγειρέψετε ριζότο ώστε να ταιριάζει με τους κανόνες της ιταλικής κουζίνας.

Η σπεσιαλιτέ αυτού του πιάτου είναι η σάλτσα. Είναι αυτός που θα χορτάσει το ρύζι και θα του δώσει γεύσεις.Αφού ετοιμάζουμε ένα πιάτο με γαρίδες, τότε θα έχουμε την ανάλογη σάλτσα. Οι ντομάτες ταιριάζουν πολύ με τα θαλασσινά. Θα προσπαθήσουμε να μεταφέρουμε ένα τέτοιο άρωμα σε αυτή τη συνταγή.

Είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε ένα πιάτο στο σπίτι, έτσι ώστε να μην διαφέρει από ένα εστιατόριο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες. Έχουμε ετοιμάσει μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ριζότο ντομάτας με μια φωτογραφία παρακάτω. Εκμεταλλευτείτε το και ετοιμάστε το δικό σας γευστικό ιταλικό πιάτο με γαρίδες με εκπληκτική σάλτσα για δείπνο.

Συστατικά

(400 γρ.)
(1 PC.)
(2 γαρύφαλλα)
(1 τράπεζα)
(450 γρ.)
Γαρίδες
(200 γρ.)
(2 πρέζες)
(3 πρέζες)
(3 τεμ.)
(3 πρέζες)
(600 ml)
(150 ml)
(2 κουταλιές της σούπας)
(γεύση)
(γεύση)

Βήματα μαγειρέματος

Οι γαρίδες είναι προτιμότερο να λαμβάνονται κατεψυγμένες. Ετοιμάζουμε ένα βαθύ ογκώδες τηγάνι, ρίχνουμε μέσα μισό λίτρο νερό και βάζουμε όλες τις γαρίδες στον πάτο του. Προσθέτουμε επίσης καρυκεύματα ψαριών και λίγα φύλλα δάφνης. Όταν βράσει το νερό και ψηθούν οι γαρίδες, σβήνουμε τη φωτιά, πιάνουμε τις γαρίδες με μια τρυπητή κουτάλα, κρυώνουμε και καθαρίζουμε.

Στραγγίζουμε τον ζωμό από ένα σουρωτήρι ή τυρί, τον χρειαζόμαστε ακόμα.

Καθαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτό το σκοπό.

Ετοιμάστε ένα ταψί με βαρύ πάτο. Σε αυτό πρέπει να ζεστάνουμε το ελαιόλαδο.

Καθαρίζουμε και στύβουμε το σκόρδο σε βραστό λάδι. Εκεί στέλνουμε και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα υλικά για λίγα λεπτά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας στραγγισμένο ζωμό, ανακατέψτε.

Στέλνουμε το πλυμένο ρύζι στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε τα υλικά για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τρεις πρέζες βασιλικό.

Ετοιμάζουμε εκ των προτέρων μια βαθιά κατσαρόλα, στην οποία θα συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο. Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι μόνο όταν το ρύζι έχει ψηθεί αρκετά και αποκτήσει λίγη διαφάνεια.Αφήνουμε σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα.

Στη συνέχεια στέλνεται στο τηγάνι ο μισός πελτέ ντομάτας, καθώς και ο χυμός στον οποίο έκλεισαν. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε το ρύζι σε ντομάτες σε μέτρια φωτιά. Μόλις εξατμιστεί λίγο από τα υγρά και το ρύζι έχει γίνει πηχτό, προσθέτουμε τον υπόλοιπο πελτέ και τον χυμό. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Τοματοχυμοςθα εξατμιστεί στο τηγάνι, οπότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ρίχνουμε περίπου 300-400 χιλιοστόλιτρα από τον προηγουμένως στραγγισμένο ζωμό στο τηγάνι και όταν εξατμιστεί μερικώς, άλλα 100 χιλιοστόλιτρα βρασμένο νερό. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 25 λεπτά.

Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα βραστές γαρίδες. Ανακατεύουμε καλά το ριζότο και σβήνουμε τη φωτιά.

Σερβίρουμε το πιάτο σε πιάτα, διακοσμούμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε. Το ριζότο με λαχανικά και γαρίδες είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!