Μόνο οι τεμπέληδες δεν αστειεύτηκαν με αυτόν τον προκλητικό τίτλο ενός νέου βιβλίου από την Μπελόνικα :) Και το βιβλίο, σας λέω, αξίζει τον κόπο! Σήμερα προτείνω να το συζητήσουμε, ταυτόχρονα θα μοιραστώ μερικές νέες συνταγές!

Πρώτα θα μιλήσω για το βιβλίο, οι συνταγές είναι παρακάτω.
Ο σχεδιασμός του βιβλίου είναι ο ίδιος με αυτόν του βιβλίου - εδώ είναι το ίδιο φωτεινό μαλακό εξώφυλλο, το οποίο, αν χρειαστεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σελιδοδείκτης, πολλές καλοκαιρινές φωτογραφίες σε εξαιρετικό χαρτί, συνταγές (στο ποσό των 69, αν Δεν κάνω λάθος κομμάτια) από τον Nicky και από τους chefs Europe σε 160 σελίδες.

Ας δούμε εν συντομία τις ενότητες.
Τουρσιά: ελαφρώς αλατισμένα και τουρσιά, παστά ντοματίνια και δαμάσκηνα.

Μαρινάδες: τουρσί βερίκοκα, λευκά, πορτοκαλί και κόκκινα τουρσιά Arnal.

σνακ λαχανικών: caponata, Λιαστές ντομάτες, μελιτζάνες και πιπεριές και άλλες χαρές.

Σάλτσες για κάθε γούστο: Προβηγκιανό κέτσαπ, σάλσα, μοστάρδα μήλου και πολλά άλλα. Θέλω τα πάντα ταυτόχρονα, ειλικρινά))

Τα Spicy confitures ιντριγκάρουν και γνέφουν με τα ονόματά τους - σύνθετο πικάντικο πιπέρι, μαρμελάδα κρεμμυδιού με μοσχοκάρυδο...

Τα καρυκεύματα είναι επίσης από τη σειρά "run and do" - confit λεμόνια, σκορδοβούτυρο κ.λπ.

Και τι είδους μαρμελάδες και μαρμελάδες υπάρχουν ... Μόνο η φράουλα και το πορτοκάλι είναι τρεις επιλογές εδώ! Μαρμελάδα ακτινίδιο με καρυδιά, μαρμελάδα lingonberry με μπαχαρικά, μαρμελάδα ανανά με δεντρολίβανο, μαρμελάδα γλυκιά πιπεριά με μαντζουράνα - καλά, πώς να αντισταθείς εδώ;)) Και δεν είναι μόνο αυτό, υπάρχουν επίσης επιλογές από κολοκύθα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, κεράσια, ροδάκινα, κεράσια, κυδώνι , βατόμουρα, μανταρίνια, λεμόνια, σύκα, ντομάτες, μελιτζάνες, αποξηραμένα φρούτα!

Το βιβλίο ολοκληρώνεται με συνταγές για ροφήματα - μανταρινέλλο, βάμμα ξηρών καρπών, λικέρ μούρων.

Και κομπόστα; ©
... και κομπόστα!))

Μου άρεσε το τελευταίο βιβλίο, αλλά αυτό είναι ακόμα καλύτερο! Κατά τη γνώμη μου, περιέχει περισσότερες συνταγές διαθέσιμες σε ένα ευρύ φάσμα αναγνωστών. Οι συνταγές είναι ενδιαφέρουσες, πρωτότυπες και απλές. Και παρά το γεγονός ότι πρόκειται για ένα βιβλίο για τις προετοιμασίες, πολλά μπορούν πραγματικά να ετοιμαστούν όλο το χρόνο.
Ένα εξαιρετικό βιβλίο, αν σκέφτεστε να το πάρετε ή όχι, διώξτε τις αμφιβολίες σας και αγοράστε το, το πράγμα αξίζει τον κόπο!

Σίγουρα θα απολαύσετε αυτό το βιβλίο αν:

1. Αγαπήστε τα βιβλία με φωτογραφίες ποιοτικού φαγητού.
2. Προτιμήστε απλά, νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα.
3. Ψάχνετε για δοκιμασμένες συνταγές, συμπ. από σεφ.
4. Είσαι λάτρης της Μπελόνικα.

Εντάξει, τώρα για τις συνταγές.
Στέλνω και τις δύο συνταγές για τη δεύτερη σεζόν στα FM, θα ρίξω τη σάλτσα ταυτόχρονα στην Olya στα FM "Ένα εύθυμο ζευγάρι: γλυκιά πάπρικα και μελιτζάνα!" , και διαμόρφωση για Catalin στα FM "Αχλάδι, Μήλο, Σοκολάτα" .

Σάλτσα ντομάταςμε τον τρόπο του σατσεμπέλι

Υψηλά νόστιμη σάλτσα! Πλούσιο, πικάντικο, πικάντικο, με ετερογενή υφή... Έφυγα με ένα μπαμ, θα πρέπει να ετοιμάσω μια νέα μερίδα))

Την εποχή, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα από φρέσκες ντομάτες, καλύτερα δαμάσκηνο. Περίπου 3 κιλά ντομάτες πρέπει να κόβονται σε 2-4 μέρη και να βράζονται σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, φέρνοντας τον όγκο στο ~ 1 λίτρο. Στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο για να φύγουν οι φλούδες και οι σπόροι. Εκτός εποχής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμπορικούς ανέμους και κονσέρβες κομμένες ντομάτες. Μπορείτε να πάρετε 2 κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες και 200 ​​ml trade winds ή αντίστροφα, 600 ml trade winds και 1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες.

Συστατικά:

Πασάτ και ντομάτες σε κομμάτια 1 λ.
ξύδι από λευκό κρασί 4 κ.σ.
ζάχαρη 3-4 κουταλιές της σούπας,
κόλιαντρο 1 ματσάκι,
μωβ βασιλικός 1 ματσάκι,
άνηθος 1 ματσάκι,
μέντα 0,5 ματσάκι,
καυτερή κόκκινη πιπεριά για γεύση
σκόρδο 3-4 σκελίδες
αλεσμένος κόλιανδρος 1 κ.γ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
αλάτι 2 κουτ

Μαγείρεμα:

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τον βασιλικό και τον άνηθο, ξεπλένουμε καλά τον κόλιαντρο.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο.
Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.

Να φερεις ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣαφήνουμε να πάρει μια βράση, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη. Μην βάζετε όλη τη ζάχαρη και το ξύδι ταυτόχρονα, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερα, για παράδειγμα, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι μου ήταν αρκετές.
Ρίχνουμε τις καυτερές πιπεριές, τα μυρωδικά και το σκόρδο, ανακατεύουμε, αφήνουμε να ζεσταθούν για μερικά λεπτά ακόμα.

Αδειάζουμε σε ζεστά αποστειρωμένα μπουκάλια, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Μπορεί να διατηρηθεί για πάνω από ένα χρόνο.
Μαγείρεψα με τα μισά υλικά, βγήκαν δύο μπουκάλια και έμεινε λίγη σάλτσα για δοκιμή. Δεν χύθηκε σε αποστειρωμένα πιάτα, γιατί. Δεν σχεδίαζα να το αποθηκεύσω, το φάγαμε ήδη. Πουλάμε χόρτα όλο το χρόνο, έχουμε ένα μικρό απόθεμα εμπορικών ανέμων, ώστε να μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα ανά πάσα στιγμή.
Για φρέσκα κέικ και κρέας - υπέροχο!

Λοιπόν, ας περάσουμε τώρα στο γλυκό.

Spicy Pear Confiture της Maddalena Ballo

Αυτή η μαρμελάδα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, ειδικά αν δεν έχετε τις δικές σας αχλαδιές))

Η Nika γράφει ότι το confiture είναι ιδανικό για κρέας, ειδικά βραστό χοιρινό. Δεν μπορώ να συμφωνήσω με αυτό, προσωπικά δεν είχα καλή γεύση με το κρέας, αλλά μου άρεσε με το τυρί. Ναι, η ίδια η διαμόρφωση είναι αρκετά καλή. Και ας με συγχωρέσει η Maddalena Ballo, αλλά για το μέλλον θα αποκλείσω το ασπρόμαυρο πιπέρι από τη συνταγή (για τα γούστα μου το μαύρο είναι τραχύ εδώ και απλά δεν μου αρέσει το άρωμα του λευκού εδώ) και θα αφήσω μόνο ροζ, διπλασιάζοντας το ποσό του. Και θα μειώσω την ποσότητα της ζάχαρης στα 300 γραμμάρια, γιατί βγαίνει πολύ γλυκιά.

Συστατικά:

Αχλάδια 1 κιλό,
ζάχαρη 500 γρ.,
πηκτίνη 10 γρ.,
ροζ πιπέρι 5 γρ.
κόκκους μαύρου πιπεριού 5 γρ.
λευκό πιπέρι 5 γρ.,
χυμό από 0,5 λεμόνι

Μαγείρεμα:

Θρυμματίζουμε την πιπεριά σε ένα γουδί μάλλον χοντροκομμένα. Οπτικά μου άρεσε περισσότερο με μια ολόκληρη πιπεριά.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια από τη φλούδα και τον πυρήνα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη με την πηκτίνη.

Βάζουμε τα αχλάδια σε ένα ταψί με φαρδύ πάτο (ή ένα μπολ για μαρμελάδα), σκεπάζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Συσκευάστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας και καλή εβδομάδα!

Για όσους διατηρούν ή διαβάζουν τακτικά γαστρονομικά ιστολόγια ή ιστότοπους, δεν χρειάζεται απολύτως να εξηγήσετε ποιοι είναι όλοι αυτοί οι Jamie και Gordon, Nigel, Nika, Chadeika ή Stalik και μελετώντας τέτοιες συνταγές "από ...", καταλαβαίνετε αμέσως τι να περιμένουμε και για ποιο συντονισμό στο κύμα. Λαμβάνοντας υπόψη τις συνταγές της Nika Belotserkovskaya, ξέρω ότι σίγουρα θα δω κάτι πολύ απλό εκεί, μερικές φορές περίπλοκο, αλλά όχι υπερβολικά, και γενικά πολύ εφαρμόσιμο "στην καθημερινή ζωή". Φυσικά, επισκέπτομαι το site της πιο συχνά. Αλλά ένας ιστότοπος είναι άλλο πράγμα και ένα βιβλίο είναι άλλο. Και σήμερα στο ιστολόγιό μου θα υπάρχει ακριβώς η ώρα για αυτήν ακριβώς τη συνταγή "από ...", και επιπλέον - μια κριτική του βιβλίου της Nika Belotserkovskaya με τον έξυπνο και αξέχαστο τίτλο "In the mouth όλο το χρόνο" (" Eksmo»).

Παρεμπιπτόντως, σκοπεύω να συνεχίσω να δημοσιεύω παρόμοιες κριτικές βιβλίων μαγειρικής, και μάλιστα έβγαλα μια ειδική φωτογραφία τίτλου για αυτήν την υπόθεση, με την οποία θα είναι δυνατή η αναγνώριση τέτοιων κριτικών.

Συμφωνώ, ο τίτλος του βιβλίου είναι πραγματικά ευρηματικός! Αφού διαβάσετε το όνομα, μπορείτε να εκπλαγείτε, να γελάσετε, να αγανακτήσετε ή να κολλήσετε, αλλά δεν θα μείνετε αδιάφοροι - το όνομα είναι πιασάρικο. Πιασάρικα, όπως η ίδια η χαρισματική Νίκα, όπως και οι συνταγές της.

Έχοντας ξεπεράσει το βιβλίο, συνειδητοποίησα αμέσως τι θα μαγείρευα από αυτό πρώτα απ 'όλα - αυτές θα ήταν ντομάτες confit. Αγαπώ απίστευτα ψητές ντομάτες! Είναι εύκολο, ανεπιτήδευτο, αλλά μαγειρέψτε μια φορά ζυμαρικά με τέτοιες ντομάτες και όλες οι ερωτήσεις και οι ισχυρισμοί για υπερβολική απλότητα θα εξαφανιστούν. Αυτή η συνταγή θα σας περιμένει στο τέλος της δημοσίευσης.

Το βιβλίο «Στο στόμα όλο το χρόνο»

Το βιβλίο έχει μαλακό εξώφυλλο. Δεν μου αρέσουν πολύ αυτά, αλλά μου άρεσε το πάσο στο εξώφυλλο, που δεν δείχνει μόνο τον αναγνώστη όμορφη φωτογραφίασε μεγαλύτερο μέγεθος, αλλά και πρακτικό, γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σελιδοδείκτης.

Στις φωτογραφίες του βιβλίου - μια σταθερή ατμόσφαιρα του εξοχικού σπιτιού, και οι συνταγές είναι συνοπτικές και χωρίς περιττό νερό.

Οι φωτογραφίες των πιάτων αραιώνονται με φωτογραφίες "από τη ζωή", που προκαλεί μια ορισμένη αίσθηση του "θέλω να πάω εκεί", επειδή είναι ηλιόλουστο, ζεστό, μερικές φορές απομονωμένο ή όχι μοναχικό, αλλά σίγουρα νόστιμο.

Όλες οι συνταγές ομαδοποιούνται σε ενότητες:
τουρσιά
μαρινάδες
σνακ λαχανικών
σάλτσες
αλμυρές μαρμελάδες
καρυκεύματα
μαρμελάδες και κονσέρβες
ποτά
...και κομπόστα!

Όπως μπορείτε να δείτε από τους σελιδοδείκτες, έχω ήδη επιλέξει για τον εαυτό μου μια ολόκληρη λίστα με αυτά που θα ήθελα να μαγειρέψω, αλλά πρώτα, φυσικά, τις υποσχεμένες ντομάτες confit.

Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με τη συνταγή από την ιστοσελίδα του Nicky, μαγείρεψα το λιμοντσέλο μου, αλλά στο σύνδεσμο θα βρείτε άλλα 3 λικέρ εσπεριδοειδών - απόθεμα, Νέος χρόνοςΌχι μακριά.

ντομάτες confit

Όταν άρχισα να στεγνώνω τις ντομάτες μόνος μου, δεν ήξερα ακόμα ποια θα έπρεπε να είναι σύμφωνα με την επιστήμη - τότε ήταν πολύ μπερδεμένο να ψάχνω και να αγοράζω έτοιμες και όλα ήταν στο χέρι: ντομάτες, φούρνος , επιθυμία. Και οι πρώτες μου λιαστές ντομάτες ήταν σχεδόν έτσι: μαλακές και τρυφερές, αρκετά ζουμερές.

Αποθηκεύονται υπέροχα, γεμίζονται με λάδι σε ένα βάζο και είναι νόστιμα τόσο ακριβώς, σε μορφή σαλάτας, όσο και ως «ψωμί» ή προσθήκη σε μια σαλάτα, προσθέστε λίγο έτοιμο γεύμαή προσθέστε στη σούπα λαχανικών.

Με πρωτότυπη συνταγήχρησιμοποιούνται δεντρολίβανο και θυμάρι, αντικατέστησα αυτά τα δύο μυρωδικά με ξερή ρίγανη.

Συστατικά:

6 ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδο
1-2 φύλλα δάφνης
αποξηραμένη ρίγανη
μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι
μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο

Κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στις ντομάτες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα και μετά αφαιρούμε τη φλούδα. Κόψτε σε 4 μέρη, ξύστε τα κόκαλα με το χυμό.
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στις ντομάτες, το σκόρδο ψιλοκομμένο απευθείας στη φλούδα, λίγο ελαιόλαδο και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί ή σε ένα φαρδύ ταψί.
Η Νίκα προσφέρει 2 επιλογές μαγειρέματος :
Προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο (250 °), βάλτε τις ντομάτες, σβήστε το φούρνο και ανοίξτε την πόρτα, αφήνοντάς το να κρυώσει εντελώς.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100-120° και σιγοβράζουμε για 3-4 ώρες.
Η πρώτη μέθοδος είναι καλή για το μαγείρεμα το βράδυ - την έριξα και πήγα για ύπνο, και το πρωί είναι ομορφιά. Μαγείρεψα τη δεύτερη μέθοδο, όπως την έκανα μέσα στη μέρα.
Στείλτε το έτοιμο confit σε καθαρά βάζα, αφαιρώντας το σκόρδο, τη δάφνη και τα βότανα (αν είναι κλαδάκια) και ρίξτε λάδι. Διατηρείται στο ψυγείο.

ΥΓ: μαγειρεμένο από ροζ ντομάτες.

1. Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και τα σκουπίζουμε.
2. Αφαιρούμε το ξύσμα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κόβοντας μόνο το κίτρινο μέρος, το λευκό θα δώσει πικρία.
3. Περιχύνουμε το ξύσμα με οινόπνευμα, κλείνουμε καλά το βάζο. Αφήστε στο θερμοκρασία δωματίουγια 5-6 ημέρες, ώστε το αλκοόλ να βγάλει εντελώς όλα τα πολύτιμα αρώματα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανακινείτε περιοδικά το βάζο.
4. Η Σύλβια εξεπλάγη πολύ από την ερώτηση: όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο; Οχι καλύτερα! Μια εβδομάδα είναι αρκετή! Από πού προήλθε το «τουρσί» αυτού του μαγικού ποτού εδώ και χρόνια - δεν ξέρω, αλλά συνάντησα και τέτοιες συνταγές. Δεν γίνεται καλύτερο από αυτό, αντιθέτως, αποκτά περιττές γεύσεις.
5. Όταν εγχυθεί το αλκοόλ, ετοιμάστε το σιρόπι: ζεστάνετε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην βράσει! Θα πρέπει να είναι λίγο ζεστό, για να μπορέσετε ήρεμα, χωρίς να καείτε, να βάλετε το δάχτυλό σας εκεί.
6. Φιλτράρετε το αλκοόλ από το ξύσμα με ένα λεπτό κόσκινο ή μέσα από γάζα ή χαρτοπετσέτα.
7. Ανακατέψτε με παγωμένο σιρόπι - το λικέρ θα γίνει αμέσως θολό, όπως θα έπρεπε. Περίμενε μερικές μέρες ακόμα.
8. Τα πάντα - μπορείτε και πρέπει να πιείτε!
9. Το Limoncello φυλάσσεται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Πρέπει να σερβίρεται πολύ κρύο - ιδανικά σε ποτήρια παγωμένα στην κατάψυξη. Ή βάλτε ένα μπουκάλι στην κατάψυξη πριν την άφιξη των αχόρταγων καλεσμένων.
10. Κάντε το αμέσως.

Η νέα έκδοση θα είναι αφιερωμένη στη συντήρηση - από μαρινάδες μέχρι μαρμελάδες, υπάρχει επίσης μια ενότητα με βάμματα: είμαστε οι πρώτοι που δημοσιεύουμε αρκετές συνταγές.

Το προηγούμενο βιβλίο ονομαζόταν "It's Easy to Be Easy"- αυτή ήταν η δέκατη έκδοση του μαγειρικού blogger, φωτογράφου και συγγραφέα Nika Belotserkovskaya: αν το περισσότερο διαφορετικές συνταγέςΗ Μπελονίκη, λοιπόν, για παράδειγμα, . Κατά παράδοση, η Belotserkovskaya, κατά παράδοση, όλες οι φωτογραφίες που περιλαμβάνονται στη δημοσίευση τραβήχτηκαν από την ίδια, τη μόνιμη συγγραφέα του σχεδιασμού των μπεστ σέλερ του blogger - τον καλλιτεχνικό διευθυντή του Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Nicky's Instant Pickled Vegetables

Ή στιφάδο λαχανικών. Είδα την ιδέα της χύτρας ταχύτητας στο βιβλίο Modernist Cuisine, όπου τη χρησιμοποιούν τόσο στην ουρά όσο και στη χαίτη για να μαγειρέψουν τα πάντα στον κόσμο (συμπεριλαμβανομένων των μαρμελάδων, δοκιμάστε το!). Μετά από μερικά πειράματα, αυτό κατέληξα. Τα λαχανικά σε αυτό παραμένουν απολύτως «ζωντανά», τραγανά, πυκνά, με φυσική γεύση. Μόνο οι μωβ μελιτζάνες γίνονται καφέ, οι υπόλοιπες διατηρούν το δικό τους φωτεινα χρωματα. Όλα μπορούν να είναι ψιλοκομμένα και μεγάλα, όπως στη φωτογραφία, αλλά μετά θα χρειαστείτε περισσότερα υγρά για τη μαρινάδα, περίπου δύο φορές. Πράσινα, αν θέλετε, πάρτε τη γεύση σας - πράσινο βασιλικό, κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο, εστραγκόν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπρόκολο κουνουπίδι. Το πιο σημαντικό εδώ είναι η αυστηρή τήρηση του χρόνου μαγειρέματος, κυριολεκτικά 5-10 επιπλέον λεπτά τα χωρίζουν από τα βραστά λαχανικά.

ανά κουτί 0,7 λίτρων:
μελιτζάνα - 70 g
κολοκυθάκια - 70 g
γλυκό κόκκινο ή κίτρινο πιπέρι - 70 g
νεαρά καρότα - 70 g
γλυκό λευκό κρεμμύδι - 70 g
ντοματίνια - 2-3 τεμ.
σκόρδο - 1 σκελίδα
χόρτα - 2-3 κλαδιά
καυτερή κόκκινη πιπεριά
μη ιωδιούχο αλάτι - 1⁄2 κουτ.
κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουτ
μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια
γαρύφαλλο - 1-2 μπουμπούκια

για τη μαρινάδα:
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μηλόξυδο ή λευκό κρασί 6% - 1,5 κ.γ. μεγάλο.
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Κόβουμε τα λαχανικά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, διαστάσεων περίπου 1,5x1,5 εκ., το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους, το σκόρδο στη μέση. Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα καρότα και αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά, αφήνουμε το ζουμί να φύγει.
Ρίξτε ζάχαρη, μπαχαρικά στον πάτο του βάζου, βάλτε ντομάτες. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα βάζουμε σε ένα βάζο, τα χτυπάμε σφιχτά ώστε να ευθυγραμμιστούν με το λαιμό. Ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, πρέπει να φτάσει κάπου μέχρι τα 4/5 του ύψους του βάζου.
Κλείνουμε τα καπάκια, βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας με μέτρια ζεστό νερό. Κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
Όταν η χύτρα ταχύτητας αρχίσει να σφυρίζει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Βάλτε τη χύτρα ταχύτητας κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού από τη βρύση, ψύξτε, ανοίξτε, αφαιρέστε τα δοχεία στο τραπέζι. Μετά από 20 λεπτά, γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω και αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
Αφήστε να σταθεί για μια εβδομάδα και να πάρει γεύση.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα χρόνο σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Σάλτσα ντομάτας σε στυλ σατσεμπέλι από τη Νίκα

Ιδανικό για κεμπάπ, τηγανητό αρνί, πουλερικά, μαγειρεμένα με τον «καυκάσιο» τρόπο. Αν φτιάχνετε από φρέσκια ντομάτα, πρέπει να τις πάρετε κάπου 3 κιλά, κατά προτίμηση σε σχήμα δαμάσκηνου, να βράσετε, όπως στην προηγούμενη συνταγή, περίπου στο 1 λίτρο και μετά να τις σκουπίσετε από τη φλούδα και τους σπόρους με ένα κόσκινο. Εάν είστε πολύ τεμπέλης, μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, 2 κουτιά ψιλοκομμένες ντομάτες και 200 ​​ml trade winds ή αντίστροφα, 600 ml trade winds και 1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα. Παρακαλώ σημειώστε: ο πουρές ντομάτας δεν είναι πελτέ ντομάτας!

για 1 λίτρο:
πελτέ ντομάτας ή πασπάτα - 1 λ
ξύδι κρασιού 6% - 3-5 κ.σ. μεγάλο.
ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κόλιαντρο, βασιλικός (το μωβ είναι καλύτερο)
άνηθος - 1 μάτσο
φρέσκος δυόσμος - μικρό τσαμπί
καυτερή κόκκινη πιπεριά για γεύση
σκόρδο - 3-4 σκελίδες
αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
μη ιωδιούχο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τον βασιλικό και τον άνηθο, ξεπλένουμε καλά τον κόλιαντρο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.
Αφήνουμε τον πουρέ να πάρει βράση, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη.
Ρίχνουμε τις καυτερές πιπεριές, τα μυρωδικά και το σκόρδο, ανακατεύουμε, αφήνουμε να ζεσταθούν για άλλα δύο λεπτά.
Μπορεί να διατηρηθεί για πάνω από ένα χρόνο.

Κέτσαπ Provence του Γκάι Τζεντ

Πολύ σπιτικό, πικάντικο και ντελικάτο, όπως όλα όσα φτιάχνει το Magic Grandpa Guy. Εξαιρετικό με βραστό κρέας, χοιρινό, πουλερικό ή κατσαρόλες πατάτας. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με μόνο την ποσότητα θυμαριού και μπαχαρικών, οι αναγραφόμενες ποσότητες είναι αρκετά - αυτή η κέτσαπ δεν πρέπει να είναι ενοχλητική.

για περίπου 1 λίτρο:
ώριμες ντομάτες - 1,5 κιλό
γλυκό λευκό κρεμμύδι - 1 κιλό
ξύδι από κόκκινο κρασί - 125 ml
ζάχαρη - 100 g
πικάντικη μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
τριμμένο μοσχοκάρυδο- 1⁄2 κουτ
γλυκιά πάπρικα- 1⁄2 κουτ
καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1⁄2 κουτ
ξερό θυμάρι - 1⁄2 κουτ
αλεσμένο τζίντζερ - 1⁄2 κουτ
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.

Χοντροκόβουμε τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, αλατίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
Τρίψτε τα λαχανικά μέσα από ένα κόσκινο ή πουρέ.
Περιχύνετε πουρέ λαχανικώνπίσω στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα στην επιθυμητή σύσταση (όσο κρυώνει, θα γίνει λίγο πιο πηχτή).
Ελέγξτε για αλάτι, πιπέρι, ξύδι, ζάχαρη.
Αδειάζουμε σε ζεστά αποστειρωμένα μπουκάλια, σκεπάζουμε, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει.
Μπορεί να διατηρηθεί για πάνω από ένα χρόνο.

Γρήγορο τσάτνεϊ με μήλο και κρεμμύδι από τον Ivan Gilardi

Σάλτσα Swift - γαρνίρετε σε οποιαδήποτε τερίνα ή φρέσκια Λευκό κρέας. Εάν η ποσότητα του ξιδιού σας φαίνεται τρομακτική, πάρτε το μισό, δοκιμάστε για οξύ στη μέση του μαγειρέματος και προσθέστε όσο κρίνετε κατάλληλο για το γούστο σας. Την ποσότητα του πιπεριού φυσικά προσαρμόστε μόνοι σας ανάλογα με την πικάντικη και την ανοχή σας. Δεν μου αρέσει καθόλου το πικάντικο τσάτνεϊ. Αν είναι τεμπέλης - χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας έτοιμο μείγμα για κάρυ, αν θέλετε - τηγανίστε σε στεγνό τηγάνι για ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, τριμμένο κόλιανδρο, αλεσμένο κουρκουμά, πάπρικα, λίγο γαρύφαλλο, κάρδαμο κ.λπ., σύμφωνα με το γούστο σας και μετά αλέστε σε σκόνη σε ένα γουδί.

Χρυσά μήλα - 6 τεμ.
κρεμμύδι - 3 τεμ.
ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
λευκό κρασί ή Μηλόξυδο 9% - 8–9 στ. μεγάλο.
κάρυ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μη ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι- 1 κουτ

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μήλα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα μήλα σε κύβους. Πασπαλίστε τα πάντα με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ανακατέψτε. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
Βάλτε τα πάντα σε ένα καπάκι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά το πολύ, αφαιρούμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ της σόμπας.
Αν δεν υπάρχει σόμπα, μπορείτε να το φτιάξετε σε κατσαρόλα. Να ζεσταθεί φυτικό λάδιχωρίς μυρωδιά. Προσθέστε όλα τα υλικά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν.

Μαρμελάδα μελιτζάνας με Peperoncino της Maddalena

Εάν ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες από τη φλούδα, θα είναι εντελώς αδύνατο να δοκιμάσετε από τι είναι μαγειρεμένο (αν και δεν μπορείτε να το ξεφλουδίσετε). Απλά μην βάζετε πολλά καυτή πιπεριά, χρειάζεται εδώ εντελώς «tsut-tsut», όπως λέει η Maddalena. Οι μελιτζάνες επιλέγουν νεαρές μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση στρογγυλές, σκληρές, με τους πιο μικρούς σπόρους και ακόμα καλύτερα χωρίς αυτούς καθόλου.

για περίπου 900 ml:
μελιτζάνα - 1,2 κιλά
ζάχαρη - 300 g
χυμό από 1 λεμόνι
μήλο - 1 τεμ.
λευκό κρασί ή μηλόξυδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
πηκτίνη - 20 g
αλεσμένη ή φρέσκια καυτερή κόκκινη πιπεριά - για γεύση

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα με αποφλοιωτή λαχανικών, κόβουμε τη σάρκα σε μικρούς κύβους και περιχύνουμε χυμό λεμονιούνα μην σκοτεινιάσει.
Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη με την πηκτίνη.
Καθαρίζουμε το μήλο, αφαιρούμε τον πυρήνα και το τρίβουμε.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τη μελιτζάνα, το μήλο, τη ζάχαρη, το ξύδι, μια πρέζα πεπεροντσίνο, ανακατεύοντας και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατεύετε συνεχώς κατά το μαγείρεμα.
Δοκιμάστε, αν χρειάζεται, προσθέστε χυμό λεμονιού για γεύση.
Τοποθετήστε πολύ ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει.
Εάν τα βάζα δεν είναι αποστειρωμένα, τότε μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και ένα μήνα. Εάν αποστειρωθεί, τότε εκτός ψυγείου για έως και 2 χρόνια.