Ξήρανση ντομάτας σε φούρνο μεταφοράς. Λιαστές ντομάτες στο σπίτι: συνταγή για τον χειμώνα και όχι μόνο. Πώς να μαγειρέψετε λιαστές ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων

Στο μενού πολλών ιταλικών εστιατορίων μπορείτε να βρείτε λιαστές. Αποτελούν ουσιαστικό μέρος της μεσογειακής διατροφής. Η αγορά ενός προϊόντος από την Ιταλία στα καταστήματα δεν είναι επικερδής για οικονομικούς λόγους, αλλά δοκιμάστε τη γεύση της τελειότητας ιταλική κουζίναπάντα θέλουν. Επομένως, πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας ένα τέτοιο πιάτο. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες, με τι τρώγονται οι αποξηραμένες ντομάτες και πού μπορούν να προστεθούν.

Αποξηραμένες ντομάτες στο φούρνο για το χειμώνα

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό. Στην αγορά προτιμήστε τις νότιες ποικιλίες κόκκινης ντομάτας, που έχουν εσωτερικό πυκνό και σαρκώδες. Οι ειδικοί συστήνουν την αγορά ποικιλιών "σταφύλια" ή "δαχτυλάκι της κυρίας".
Μια ποικιλία που έχει ελάχιστη ποσότητα χυμού είναι επίσης κατάλληλη.

Συσκευές και σκεύη κουζίνας

Για να μαγειρέψουμε λιαστές ντομάτες στο φούρνο, χρειαζόμαστε:

• πανί ή χαρτοπετσέτα?
• σχάρα ή φύλλο ψησίματος (επενδυμένο με περγαμηνή).
• ψεκαστήρας κουζίνας ή βούρτσα σιλικόνης.
• γυάλινα βάζα.

Συστατικά

Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές αποξηραμένων στο φούρνο είναι οι αποξηραμένες ντομάτες Προβηγκίας. Αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του λόγω της προσθήκης βοτάνων της Προβηγκίας, που δίνουν στις ντομάτες ένα εξαιρετικό άρωμα και γεύση.

Για να προετοιμάσετε τις λιαστές ντομάτες της Προβηγκίας, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 5 κιλά;
• Προβηγκιακά βότανα(αποξηραμένο, ψιλοκομμένο) -,;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση το δικό σας αλεσμένο για καλύτερη γεύση).
• λάδι - 0,6 λίτρα (κατά προτίμηση για να διατηρηθούν οι παραδόσεις της ιταλικής κουζίνας, αλλά το φυτικό λάδι είναι επίσης κατάλληλο για πρώτη φορά· χρειάζονται 0,5 λίτρα λαδιού για συντήρηση και άλλα 100 γραμμάρια για ξήρανση).
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας (προσθέστε ανάλογα με το γούστο σας).
• φρέσκα φύλλα βασιλικού?

Σπουδαίος!Είναι καλύτερα να αλέθετε τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται λίγο πριν τη χρήση. Διαφορετικά, θα χάσουν ένα σημαντικό μέρος της γεύσης τους.

Τα βότανα της Προβηγκίας μπορούν να συνδυαστούν, προσθέστε άλλους τύπους τους. Επικεντρωθείτε στην ικανοποίηση των δικών σας γευστικών καλλυντικών. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο κόκκινο πιπέρι αντί για μαύρο πιπέρι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού αλμυρό πιάτοως εξής:

• Πλένουμε καλά τις ντομάτες και σκουπίζουμε. Μετά από αυτό, κόψτε στη μέση και αφαιρέστε το εσωτερικό (τους σπόρους μαζί με το χυμό). Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα σχηματιστεί αυξημένος διαχωρισμός ατμών, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει για αρκετές ώρες.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες με την κεντρική πλευρά προς τα πάνω στην προετοιμασμένη σχάρα ή το ταψί. Ανακατέψτε τα μυρωδικά με πιπέρι και αλάτι για γεύση και στη συνέχεια πασπαλίστε τα πάνω από τις ντομάτες. Αντιμετωπίστε το μελλοντικό σνακ με λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή πιστόλι ψεκασμού.
• Σε αυτό το στάδιο, το ταψί με τις ντομάτες μπορεί να ωθηθεί στο φούρνο. Η διαδικασία στεγνώματος μπορεί να διαρκέσει περίπου 4-6 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος και τη χυμότητα). Η ξήρανση πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία 80 °C. Σε τέτοιες συνθήκες, οι ντομάτες θα στεγνώσουν, δεν θα ψηθούν. Θα πρέπει όμως να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι θα απελευθερωθεί πολύς ατμός κατά τη διαδικασία στεγνώματος, επομένως χρειάζεστε έναν φούρνο με ενσωματωμένη λειτουργία μεταφοράς ατμών μαζών. Εάν έχετε συμβατικό φούρνο, τότε περίπου μία ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, πρέπει να ανοίξετε ελαφρώς την πόρτα και να μην την κλείσετε μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία στεγνώματος.

• Κατά την ξήρανση, οι ντομάτες θα χάσουν περίπου το 60-70% του βάρους τους. Από 5 κιλά φρέσκες ντομάτεςπερίπου 1-1,2 κιλά ξερά θα βγουν. Στο τέλος της ξήρανσης, πρέπει να προετοιμαστείτε για σνακ για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα βάζα, πλύνετε τα φύλλα με τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
• Τώρα οι λιαστές ντομάτες στοιβάζονται σε βάζα σε στρώσεις. Ανάμεσα σε κάθε στρώση, πρέπει να βάλετε λίγο βασιλικό και σκόρδο.

Το ήξερες?Τα αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι οι αρχαίοι Αζτέκοι και οι Ίνκας άρχισαν να χρησιμοποιούν τις ντομάτες για γαστρονομικούς σκοπούς. Και αυτό το λαχανικό ήρθε στην Ευρώπη μόνο τον XYI αιώνα.

• Όταν το βάζο γεμίσει εντελώς, πρέπει να προσθέσετε λάδι. Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω για θερμική επεξεργασίαελαιογραφίες. Εδώ όλα θα εξαρτηθούν από το πόσο καιρό θα αποθηκεύσετε το jerky. Αν μείνει στο ψυγείο σας για 6-8 μήνες, τότε το λάδι δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία. Για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, το λάδι πρέπει να φρυχθεί.
• Όταν το λάδι γεμίσει όλα τα κενά στο βάζο, κλείστε το και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Λιαστές ντομάτες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Πολλοί μάγειρες πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύουν λιαστές ντομάτες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Αυτό οφείλεται σε πολλούς παράγοντες: εξοικονόμηση χρημάτων για τη διαδικασία στεγνώματος, ήπιο και σταδιακό στέγνωμα (δεν χρειάζεται να έχετε φούρνο μεταφοράς, να ανοίγετε συνεχώς την πόρτα), ρύθμιση της ακριβούς θερμοκρασίας.

Αν μιλάμε για τη γεύση του πιάτου που προκύπτει, τότε δεν θα υπάρχει μεγάλη διαφορά από το μαγείρεμα στο φούρνο.

Συσκευές και σκεύη κουζίνας

Για το μαγείρεμα σνακ ντομάταμε αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:

• ηλεκτρικό στεγνωτήριο (η ισχύς, το ύψος και ο αριθμός των παλετών δεν έχουν μεγάλη σημασία, αλλά ένα πιο ακριβό στεγνωτήριο θα είναι πιο αποτελεσματικό όσον αφορά την εξοικονόμηση χρόνου).
• ένα κουταλάκι του γλυκού και ένα πιάτο (για να αφαιρέσετε τους σπόρους και το υπερβολικό υγρό από τις ντομάτες).
• μια ξύλινη σανίδα κουζίνας και ένα μαχαίρι (για κοπή λαχανικών στη μέση).
• χαρτοπετσέτα.

Συστατικά

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει όλα τα απαραίτητα συστατικά:

• ώριμα σαρκώδη μεσαίου μεγέθους - 4 κιλά.
• αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 2 μικρά κεφάλια.
• φυτικά μπαχαρικά για γεύση (συνιστάται να αγοράσετε ένα σετ από " Ιταλικά βότανα"") - 2 κουταλιές της σούπας;
• ελαιόλαδο- 1/4 λίτρο.

Για μια κλασική ιταλική συνταγή λιαστής ντομάτας, αγοράστε χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Σπουδαίος!Όταν στεγνώνετε τις ντομάτες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, είναι σημαντικό να προθερμάνετε τη συσκευή. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξατμιστεί αμέσως ο χυμός που στάζει από τις ντομάτες και να μην καταστρέψει τον μηχανισμό του κινητήρα.

Τα μπαχαρικά συλλέγονται καλύτερα μόνοι σας, το σετ πρέπει να αποτελείται από βασιλικό, αποξηραμένο σκόρδο,.

Το λάδι πρέπει να είναι, αλλά μην αγοράζετε προϊόν της πρώτης ψυχρής έκθλιψης.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Για ένα γκουρμέ ιταλικό ορεκτικό, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• Ξεκινήστε κόβοντας τις ντομάτες στη μέση και αφαιρώντας τον πυρήνα από την καθεμία.
• Στη συνέχεια αφαιρούμε με ένα κουταλάκι όλο τον χυμό και τους σπόρους από τα λαχανικά. Αυτό θα σας εξοικονομήσει 3-4 ώρες στη διαδικασία στεγνώματος.
• Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε την υπόλοιπη υγρασία από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τις φέτες ντομάτας σε μια χαρτοπετσέτα με κομμένα κομμάτια (για 20-30 λεπτά).
• Ζεσταίνουμε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 5-10 λεπτά. Δεν πρέπει να υπάρχουν παλέτες μέσα.
• Στη συνέχεια στρώνουμε τις ντομάτες σε παλέτες με το κομμένο μέρος προς τα πάνω (αν το κάνετε αντίστροφα, τότε υπάρχει πιθανότητα να μπει υγρασία στον κινητήρα).

• Ανακατεύουμε αλάτι και αποξηραμένα βότανα, μοιράζουμε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά στο εσωτερικό των λαχανικών.
• Τώρα πρέπει να μπουν παλέτες με ντομάτες στο στεγνωτήριο. Η θερμοκρασία στεγνώματος πρέπει να είναι 70-75 °C. Εάν το ηλεκτρικό σας στεγνωτήριο έχει ενσωματωμένο χρονόμετρο, τότε ρυθμίστε το σε 8-9 ώρες.
• Αλλάζετε παλέτες κάθε 60-90 λεπτά. Το γεγονός είναι ότι ο κάτω δίσκος ζεσταίνεται πάντα πιο ενεργά λόγω της εγγύτητάς του στον ανεμιστήρα.
• Όταν είναι έτοιμες οι ντομάτες (περίπου 9 ώρες), τις βγάζουμε από το στεγνωτήριο και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα βάζα.
• Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε σε λάδι (αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει μια βράση).
• Τώρα κάνουμε τα πάντα με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στρώνουμε τις λιαστές ντομάτες και το σκόρδο σε στρώσεις μέχρι την κορυφή του βάζου, μετά προσθέτουμε ελαιόλαδο και φελλώνουμε τα πάντα.

Το ήξερες?Οι βοτανολόγοι αριθμούν περίπου 10 χιλιάδες διαφορετικά είδη τομάτας.

• Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η χρήση αποξηραμένες ντομάτεςσύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, είναι δυνατό για αρκετά χρόνια, αφού το λάδι έχει υποστεί θερμική σκλήρυνση. Αλλά είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τη συντήρηση σε χαμηλές θερμοκρασίες (περίπου +5 ° C).

Αποξηραμένες ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων

Αποξηραμένες ντομάτες μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ- μάλλον το πιο απλό και γρήγορο τρόπομαγειρεύοντας αυτό το μεσογειακό πιάτο. Το μαγείρεμα δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι ελαφρώς διαφορετική από το μαγείρεμα στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Συσκευές και σκεύη κουζίνας

Για να προετοιμάσουμε τις αποξηραμένες ντομάτες, χρειαζόμαστε:

• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
• χαρτοπετσέτα;
• πιάτο και κουταλάκι του γλυκού?
• κουτιά για συντήρηση.

Ως πρόσθετο απόθεμα, μπορεί να χρειαστείτε μια βούρτσα σιλικόνης για να λιπάνετε τις ντομάτες με λάδι. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά μέθοδο και να αλείψετε τις ντομάτες με γάζα εμποτισμένη με λάδι.

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ιταλικό πιάτο, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1-1,5 κιλό ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
• ελαιόλαδο (περίπου 50 g για λίπανση κατά τη διαδικασία ξήρανσης, λάδι για να γεμίσετε τα βάζα μπορεί να χρειαστεί από 150 έως 250 ml).
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1/4-1/3 κουτ. (αν σας αρέσουν τα πιο πικάντικα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι, με γνώμονα τις δικές σας προτιμήσεις).
• αποξηραμένος ψιλοκομμένος βασιλικός - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• βότανα της Προβηγκίας ή ένα σετ "ιταλικών μπαχαρικών" - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 4-5 μέτριες σκελίδες.

Σπουδαίος!Οι αποξηραμένες ντομάτες σε ελαιόλαδο έχουν 233 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Εάν θέλετε, μπορείτε να ονειρευτείτε και να μαζέψετε μόνοι σας ένα μείγμα από διάφορα αποξηραμένα βότανα προέλευσης Προβηγκίας. εραστές πικάντικα πιάτασυνιστάται να προσθέσετε μια πρέζα θρυμματισμένο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Η διαδικασία μαγειρέματος λιαστής ντομάτας στο φούρνο μικροκυμάτων είναι η εξής:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε.
2. Κόβουμε τα λαχανικά στη μέση και αφαιρούμε τον εσωτερικό πολτό μαζί με τους σπόρους. Στη συνέχεια, στρώστε τις ντομάτες σε χαρτί κουζίνας για να φύγει ο υπόλοιπος χυμός.
3. Πασπαλίστε τις έτοιμες ντομάτες με ένα μείγμα μπαχαρικών, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ραντίστε τους λίγο ελαιόλαδο.
4. Τώρα οι ντομάτες μπορούν να μπουν στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, μην βγάλετε τα λαχανικά από το φούρνο, αφήστε τα να σταθούν για 3-4 λεπτά και ξεκινήστε το φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 5 λεπτά.
5. Σε αυτό το στάδιο, οι ντομάτες πρέπει να αφαιρεθούν από τον φούρνο και ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία στεγνώματος πρέπει να στραγγιστεί από το δοχείο (αλλά μην το πετάξετε, τον χρειαζόμαστε ακόμα).
6. Βάζουμε τις ντομάτες για άλλα 5 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε άλλα 5-7 λεπτά στο χρονόμετρο και μετά αφήστε τα λαχανικά να σταθούν για 10-15 λεπτά.
7. Βγάζουμε έτοιμο γεύμακαι την προετοιμασία των τραπεζών. Βάζουμε την πρώτη στρώση ντομάτας μέσα τους, πασπαλίζουμε τα πάντα με ψιλοκομμένα κομμάτια σκόρδου και μπαχαρικά, μετά βάζουμε τη δεύτερη στρώση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
8. Μετά την κονσερβοποίηση, οι ντομάτες πρέπει να κρύβονται σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα, στη συνέχεια να μεταφερθούν στο ψυγείο ή για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε λιαστές ντομάτες

Μυρωδάτες λιαστές ντομάτες Ιταλική συνταγήΠολλοί το διατηρούν στο ψυγείο. Και αν δεν έχετε κελάρι, τότε δεν μπορείτε να σκεφτείτε άλλη επιλογή.

Οι ντομάτες με θερμικά σκληρυμένο λάδι μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 χρόνια, εάν το λάδι δεν σκληρύνει, τότε η συντήρηση δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 6-8 μήνες.

Εάν έχετε ένα κελάρι, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την αποθήκευση. Ένα τέτοιο δωμάτιο μπορεί να χωρέσει πολλά βάζα με ντομάτες και η θερμοκρασία εκεί είναι ιδανική για μακροπρόθεσμη εξοικονόμηση.

Τι να κάνετε με τις λιαστές ντομάτες

Με λιαστές ντομάτες, μπορείτε να μαγειρέψετε μεγάλη ποσότητα ποικιλία πιάτων. Και αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση τους, αλλά αντίθετα, θα προσθέσει ποικιλία στη συνηθισμένη διατροφή σας.

Οι έμπειροι σεφ λένε ότι οι αποξηραμένες ντομάτες θα είναι μια καλή προσθήκη στα ακόλουθα πιάτα:

• σαλάτες λαχανικών, κρέατος και ψαριών.
• σε διάφορες σούπες και σούπες?
• μπαλάκια ρυζιού με ιταλικό μίζα?
• τηγανητές πατάτες;
• κοτολέτες και ρολά κοτόπουλου.

Οι αποξηραμένες ντομάτες δεν χρειάζεται να συνδυαστούν με άλλα πιάτα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ. Οι λιαστές ντομάτες που σερβίρονται σε τραγανά κρουτόν με φύλλα και ένα κομμάτι βούτυρο θα φαίνονται αρμονικές και πικάντικες.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε λιαστές ντομάτες στο σπίτι. διαφορετικοί τρόποι. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεστε σπάνια μαγειρικά σκεύη και λεπτή γνώση της ιταλικής μαγειρικής τέχνης. Αλλά στο τέλος, θα πάρετε μυρωδάτες ντομάτες για σνακ για κάθε μέρα.

'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο?

Ευχαριστώ για τη γνώμη σας!

Γράψτε στα σχόλια σε ποιες ερωτήσεις δεν λάβατε απάντηση, σίγουρα θα απαντήσουμε!

695 φορές ήδη
βοήθησα

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε λιαστές ντομάτες στο κατάστημα - σήμερα μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα. Αλλά ένα μέτριο βάζο για μια σχετικά υψηλή τιμή δεν είναι για καμία κλίμακα γιορτής, και ακόμη και για ένα απλό οικογενειακό δείπνο είναι ασύμφορο. Εν τω μεταξύ, το ορεκτικό είναι τόσο καλό που, μόλις το δοκιμάσετε, θα κάνετε βαλς γύρω από ένα μικρό σαγηνευτικό βαζάκι και θα πείσετε τον εαυτό σας να μην ξεφύγει από τον δρόμο των «ορθολογικών» αγορών. Μην κάνεις βαλς! Ας φτιάξουμε λιαστές ντομάτες μόνοι μας, στη δική μας κουζίνα, με το δικό μας γούστο και στυλ, χωρίς όμως να ξεφεύγουμε από την τεχνολογία μαγειρικής στην πατρίδα τους.

Ανάλογα με το βαθμό συρρίκνωσης, υπάρχουν αποξηραμένες και ψητές ντομάτες. Οι ψητές ντομάτες παραμένουν πιο σαρκώδεις, ο χρόνος μαγειρέματος τους είναι 1-2 ώρες. Τα αποξηραμένα πρέπει να διατηρούνται αυστηρά στο φούρνο για τουλάχιστον 4-7 ώρες, οπότε θα ξεθωριάσουν πολύ καλά. Οι φούρνοι μας, φυσικά, δεν είναι βιομηχανικοί φούρνοι, όσο το δυνατόν πιο κοντά στον αγροτικό «φυσικό» τρόπο μαγειρέματος στον καθαρό ζεστό αέρα, αλλά είναι επίσης καλό να στεγνώνουμε τις ντομάτες στο σπίτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 4-5 ώρες / Απόδοση: 360-400 g λιαστές ντομάτες

Δοκιμάστε λιαστές ντομάτες και σίγουρα θα βρείτε με τι και πού να τις χρησιμοποιήσετε!

Το μαγείρεμα λιαστής ντομάτας στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Και υπάρχουν πολλοί λάτρεις αυτού του σνακ. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε λιαστές ντομάτες στο κατάστημα, τώρα μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα. Είναι όμως πιο ευχάριστο και πιο οικονομικό να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, στην κουζίνα, χρησιμοποιώντας μια από τις προτεινόμενες συνταγές. Πώς να το κάνουμε λοιπόν νόστιμη προετοιμασίαγια το χειμώνα, και τι απαιτείται για αυτό;

Το ορεκτικό είναι διαφορετικό το ελάχιστο ποσόσυστατικά, αλλά, αυστηρά μιλώντας, αυτό δεν είναι ολόκληρο το «αλάτι», αλλά αυτό κλασική συνταγήσυνεπάγεται τη συμμετοχή των ακτίνων του ήλιου σε αυτή τη διαδικασία. Στις κλιματολογικές μας συνθήκες, το μαρασμό των ντοματών με υπεριώδη ακτινοβολία δεν αποτελεί επιλογή. Ο ήλιος δεν είναι. Και αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να μαγειρέψετε ένα σνακ με τη βοήθεια στεγνωτηρίων, φούρνου και φούρνου μικροκυμάτων.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά οι Ιταλοί προτιμούν το ελαιόλαδο, θεωρώντας το ιδανικό. Εάν παίρνετε τέτοιο λάδι και δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, πάρτε εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
2. Τα καρυκεύματα επιλέγονται ξεχωριστά. Ο βασιλικός, το πιπέρι, το κύμινο είναι κλασικά, αλλά χρησιμοποιούνται και βότανα της Προβηγκίας.
3. Μπορείτε να συμπληρώσετε ανεξάρτητα τη συνταγή προσθέτοντας σκόρδο σε αυτό, αυτό θα βελτιώσει τα γευστικά χαρακτηριστικά του σνακ, θα προσθέσει πικάντικα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα λαχανικό πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Ποια άλλα χαρακτηριστικά πρέπει να πληροί το έμβρυο:

• να είναι σαρκώδες και όχι υδαρές, διαφορετικά το πιάτο θα αποτελείται από μία φλούδα.
• ώριμα, μεσαίου μεγέθους - προτιμήστε τις ντομάτες της ποικιλίας Slivka, τα αγαπημένα ντοματίνια είναι επίσης κατάλληλα.
• η ντομάτα πρέπει να είναι καθαρή, κατά προτίμηση φρέσκια, αλλά όχι υπερώριμη, χωρίς σημάδια σήψης, εμφανείς ζημιές, μούχλα.

Πώς να μαγειρέψετε λιαστές ντομάτες στο σπίτι

Το να φτιάξετε το δικό σας σνακ δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά θα χρειαστεί χρόνος. Για να μην αντιμετωπίσετε αποτυχίες και να μην απογοητευτείτε στη μαγειρική, συνιστάται να ακολουθήσετε τη συνταγή.

Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για το χειμώνα

Ας περιγράψουμε αναλυτικά κλασική συνταγήμαγειρεύοντας σνακ, μπορείτε να το φτιάξετε με τον εξής τρόπο:

1. Είναι απαραίτητο να κόψετε τις ντομάτες σε φέτες (στα μισά ή στα τέταρτα).
2. Στρώνουμε ένα πιάτο με λαδόκολλα και προσθέτουμε τις ντομάτες.
3. Οι ντομάτες είναι διατεταγμένες έτσι ώστε να "φαίνονται" κομμένες.
4. Στη συνέχεια στέλνονται στο φούρνο για ορισμένο χρόνο.

Το πόσο καιρό θα ετοιμαστεί το ορεκτικό εξαρτάται από την επιλογή συνταγής που έχετε επιλέξει. Αν πρόκειται να ψηθούν οι ντομάτες, τότε θα μείνουν στο φούρνο για τουλάχιστον 4 ώρες. Εάν στεγνώσει, τότε περισσότερο - από 4 έως 6 ώρες.

Αφού οι ντομάτες φτάσουν στους δείκτες (ξεραθούν ή ψηθούν), αφαιρούνται από το φούρνο και στέλνονται σε ένα βάζο.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης ακολουθεί το ακόλουθο σχήμα:

• Τα βάζα είναι προαποστειρωμένα, μαζί με τα καπάκια.
• Στη συνέχεια βάζουν ντομάτες, σκεπάζοντάς τις με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά.
• στοιβάζονται σε στρώσεις και στη συνέχεια περιχύνονται με ελαιόλαδο.

Προσοχή! Το μείγμα μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων ανακατεύοντας αλάτι, πιπέρι και βότανα. Για όσους το αρέσει πιο πικάντικο, η αλεσμένη πάπρικα ή η κόκκινη, είναι κατάλληλες οι καυτερές πιπεριές.

Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα. ΣΤΟ κλασική έκδοσηβασιλικός, πιπέρι, θυμάρι πρέπει να υπάρχουν. Το ελαιόλαδο υπάρχει στην κλασική εκδοχή της συνταγής, αλλά αντικαθίσταται με ηλιέλαιο ή προτιμάται το βαλσάμικο.

Το βάζο πρέπει να γεμίσει τελείως, ο υπόλοιπος χώρος καταλαμβάνεται από λάδι ή ξύδι. Το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται σε δροσερό μέρος, συνιστάται να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Συνταγή από τη Yulia Vysotskaya

Σύμφωνα με τη Yulia Vysotskaya, οι ντομάτες πρέπει να μαγειρεύονται ακολουθώντας την ακόλουθη συνταγή:

1. Επιλέξτε ντοματίνια (300-350 γραμμάρια). Τα προπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τις «ουρές».
2. Ανακατέψτε αλάτι και πιπέρι, επιλέξτε τις αναλογίες ξεχωριστά, ακολουθώντας τις γευστικές σας προτιμήσεις.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τοποθετούμε τις σκελίδες πάνω από τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

Κόβουμε τα χόρτα και το υπόλοιπο σκόρδο, τα ανακατεύουμε. Βάλτε το μείγμα στις ντομάτες και στείλτε το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 90 βαθμούς. Μετά από 6-7 ώρες, το σνακ θα είναι έτοιμο. για να το κάνετε νόστιμο, αξίζει να φέρετε την «υπόθεση» μέχρι το τέλος.

Προσοχή! Η Τζούλια προτείνει να ενεργήσετε εναλλακτικά: πασπαλίστε τις ντομάτες με μυρωδικά και μπαχαρικά πριν τις στείλετε στο φούρνο και όχι σε βάζο. Χρησιμοποιήστε ζεστό συμπιεσμένο ελαιόλαδο.

Οι έτοιμες ντομάτες αφαιρούνται από το φούρνο, αφήνονται σε περγαμηνή, λαμβάνεται ένα γυάλινο βάζο και τοποθετείται εκεί. Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε σε στρώσεις. Τα υπολείμματα αλατιού, πιπεριού και ψιλοκομμένα βότανα τοποθετούνται από πάνω, περιχύνετε τα πάντα με ελαιόλαδο. Το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στο ψυγείο.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Υπάρχουν μερικά κόλπα που θα σας βοηθήσουν νόστιμο σνακστο ΦΟΥΡΝΟ:

• προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80-90 βαθμούς.
• μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 100 ή 120 μοίρες, όχι υψηλότερη.
• παρακολουθήστε την κατάσταση των ντοματών, εξασφαλίζοντας επαρκή κυκλοφορία των μαζών αέρα.

Το μαγείρεμα στο φούρνο είναι πιο εύκολο, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών. Χωρίς ελαιόλαδο, το σνακ δεν θα είναι τόσο νόστιμο - το λένε κάποιες νοικοκυρές, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Δοκιμάστε να σφραγίσετε μερικά βάζα χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο ή ξύδι.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η παρασκευή ενός σνακ με την παρουσία ειδικού εξοπλισμού είναι ευκολότερη. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 9 ώρες για να στεγνώσουν οι ντομάτες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια πιο ζουμερές ντομάτες- όσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται. Κατά τα άλλα, η συνταγή δεν διαφέρει από την κλασική.

στο φούρνο μικροκυμάτων

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και μετά τις βάζουμε σε ένα πιάτο.
2. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ, ρυθμίστε το χρόνο στα 5 λεπτά.
3. Όταν τελειώσει ο χρόνος, κρατήστε το για άλλα 5 λεπτά χωρίς να ανοίξετε την πόρτα.
4. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, τότε επαναλάβετε τη διαδικασία, ρυθμίζοντας το χρόνο στα 3 λεπτά.

Ιταλική συνταγή

Οι αποξηραμένες ή λιαστές ντομάτες παρασκευάζονται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή και διαφέρει από την κλασική:

• ποικιλία βοτάνων που χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή. Θα χρειαστείτε: δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο.
• και οι έτοιμες ντομάτες περιχύνονται όχι με ελαιόλαδο, αλλά με ζεστό ηλιέλαιο;
• συνιστάται η χρήση ντομάτες, ποικιλία Slivka.

Σε φούρνο θερμότητας

Η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία σνακ, αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια επιλογή, τότε μπορείτε να κυκλοφορήσετε μάζες αέρα χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί. Βρίσκεται ανάμεσα στην πόρτα του φούρνου και στο ίδιο το ντουλάπι.

Με βαλσαμικό ξύδι

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια, αλλά χρησιμοποιείται βαλσάμικο ξύδι αντί για ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Αδειάζεται σε γυάλινο δοχείο αφού γεμίσει με ντομάτες.

με σκόρδο

Το σκόρδο χρησιμοποιείται σε ψιλοκομμένη και συνηθισμένη μορφή, αντιμετωπίζεται ως εξής:

1. Κόβουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σε συνδυασμό με μυρωδικά.
2. Βάλτε σε περγαμηνή, στείλτε τις ντομάτες στο φούρνο.

Εάν το σκόρδο είναι δυσάρεστο, η γεύση και το άρωμά του είναι αηδιαστικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό ή να εγκαταλείψετε εντελώς τη χρήση του.

Με βασιλικό και σκόρδο

Εάν μιλάμε για αποξηραμένο βασιλικό, τότε μπορεί να εμποτιστεί με χυμό σκόρδου και στη συνέχεια να βάλετε ένα μείγμα από αυτά τα καρυκεύματα στις ντομάτες και να τα στείλετε στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Βάλτε το υπόλοιπο μείγμα σε ένα βάζο για να δώσετε στο σνακ μια αξέχαστη γεύση.

Ξήρανση ντομάτας στον ήλιο

Προετοιμάζουμε σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία:

• τοποθετούμε τα φρούτα κομμένα σε φέτες σε χαρτοπετσέτα ή γάζα.
• καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα υλικού εάν υπάρχουν μύγες ή άλλα έντομα στο δωμάτιο.
• αναποδογυρίστε τουλάχιστον 1 φορά σε 4 ώρες.
• όταν δύει ο ήλιος - μαζεύουμε το τεμάχιο εργασίας και το απλώνουμε στις όχθες.

Σε ελαιόλαδο

Το έξτρα συμπιεσμένο λάδι χρησιμοποιείται για να εξευγενίσει τις ντομάτες και να κάνει το ορεκτικό νόστιμο. Συνιστάται να περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστό λάδι, σε θερμοκρασία δωματίου.

σε ηλιέλαιο

Ζεσταίνεται, αλλά δεν βράζει. Αδειάζετε σε γυάλινο βάζο, αφού προσθέσετε άλλα συστατικά (αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά). Στο τελικό στάδιο.

Με βαλσαμικό ξύδι

Εναλλακτική επιλογη. Μια τέτοια συνταγή θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε νέες γευστικές αισθήσεις, αλλά "δεν είναι για όλους", καθώς το συστατικό θα δώσει στο τεμάχιο εργασίας μια ευχάριστη ξινίλα.

Συνταγή από τον Alla Kovalchuk

Έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Θα πρέπει να ζεστάνετε το νερό και να κατεβάσετε τα φρούτα, προηγουμένως κομμένα σταυρωτά σε σταυρό, σε βραστό νερό. Στη συνέχεια τα βυθίζουμε σε κρύο νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και αφαιρούμε τους σπόρους και τον υγρό πολτό.

Συνταγή από τον Vincenzo Barba

Διαφέρει στο ότι ο σεφ προτείνει τη χρήση ενός μείγματος ελαιόλαδου και ηλιέλαιου. Και επίσης προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε αλάτι και πιπέρι.

Στο στεγνωτήριο Isidri

Η διαδικασία γίνεται σταδιακά και προσεκτικά, η οποία δεν χαλάει γευστικά χαρακτηριστικάπροϊόν. φούρνος αερίουδεν είναι κατάλληλο για τέτοιες διαδικασίες. Αλλά η χρήση του στεγνωτηρίου Isidri αποφεύγει το σκουρόχρωμο της ντομάτας - ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται χαλασμένο και ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση.

Αποξηραμένα ντοματίνια

Ενεργούμε σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο - ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Αποφεύγουμε όμως τα πολύ μικρά κομμάτια, κόβουμε τα φρούτα στα δύο και τα υποβάλλουμε σε θερμική επεξεργασία.

Τα κεράσια δεν διαφέρουν πολύ από τις άλλες ποικιλίες, αλλά είναι ιδανικά για την παρασκευή σνακ, γιατί έχουν όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά. Εάν μαγειρεύετε λιαστές ντομάτες για πρώτη φορά, τότε πάρτε ντοματίνια.

Πόσο και πώς αποθηκεύονται τα κενά

Εάν αποθηκεύσετε σωστά το σνακ, τότε δεν θα του συμβεί τίποτα για 2-3 εβδομάδες. Αλλά για αυτό πρέπει να είναι σε δροσερό και κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος.

Κανόνες αποθήκευσης:

1. Ένα ανοιχτό βάζο διατηρείται στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει τις δύο μέρες.
2. Πάρτε τις ντομάτες με ένα καθαρό πιρούνι ή κουτάλι, τα πιάτα πρέπει να είναι στεγνά.

Τι δεν πρέπει να κάνετε:

• εκθέστε τις ντομάτες σε υψηλές θερμοκρασίες.
• ζεστάνετε ή ψύξτε τα βάζα, παγώστε.
• διατηρείται σε άμεσο ηλιακό φως, κοντά σε πηγές θερμότητας.

Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες αποθήκευσης, τότε το σνακ θα διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να το απολαύσετε κατά τη διάρκεια ενός λιτού δείπνου ή μιας θορυβώδους οικογενειακής γιορτής, με μεγάλο αριθμό καλεσμένων.

Οι ντομάτες των σαρκωδών ποικιλιών είναι οι πλέον κατάλληλες για ξήρανση. Μία από τις πιο επιτυχημένες και προσιτές ποικιλίες είναι η ποικιλία Cream. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε ντομάτες, όπως ντοματίνια και οποιαδήποτε ποικιλία μικρής ντομάτας. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και σφιχτές, αλλά όχι υπερώριμες.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθός τους.
Αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουτάλι ή μαχαίρι για να μαραθούν πιο γρήγορα οι ντομάτες.

Συμβουλή 1. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους, υπάρχει άλλη επιλογή στεγνώματος όταν οι ντομάτες κόβονται απλά στη μέση ή σε 4 μέρη και στεγνώνουν μαζί με τους σπόρους. Έτσι θα στεγνώσουν περίπου 2 φορές περισσότερο και σε υψηλότερη θερμοκρασία από τις ντομάτες χωρίς κουκούτσι, αλλά έχουν ακόμα πιο ενδιαφέρουσα γεύση.

Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτά πέταλα.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Μπορεί να λαδώσει περγαμηνή φυτικό λάδιγια να μαλακώσει το δέρμα της λιαστής ντομάτας.
Αλατίζουμε τις ντομάτες με χοντρό αλάτι. Μπορείτε να τα αφήσετε έτσι για μισή ώρα και μετά να στραγγίσετε τον χυμό που προκύπτει.
Πιπέρι με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε κυριολεκτικά με μια πρέζα ζάχαρη για μια ελαφριά γλύκα.
Πασπαλίστε με αποξηραμένα βότανα: Έχω ένα μείγμα ιταλικών αποξηραμένων βοτάνων, μπορείτε επίσης να πάρετε αποξηραμένο βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο, βότανα Προβηγκίας - η επιλογή καθορίζεται μόνο από τις προτιμήσεις σας.
Και απλώνουμε τις σκελίδες σκόρδου.
Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε τις ντομάτες με φυτικό λάδι από πάνω.

Βάζουμε ένα ταψί με ντομάτες στο φούρνο και στεγνώνουμε σε θερμοκρασία 50-80 βαθμών.
Φροντίστε να αφήσετε ένα μικρό κενό για να διαφύγει ο ατμός.
Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο θα στεγνώσουν οι ντομάτες.

Στεγνώνω ως εξής: πρώτα βάζω πάντα τη θερμοκρασία λίγο ψηλότερα, περίπου 70-80 βαθμούς και στεγνώνω για μια ώρα ή 2, μετά χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς και στεγνώνω για περίπου 6 ώρες ακόμα σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο χρόνος και η θερμοκρασία θα εξαρτώνται πάντα από το μέγεθος της ντομάτας σας και την περιεκτικότητά τους σε υγρασία.

Αλλά όταν στεγνώνω ντομάτες με σπόρους, απλά κομμένες στη μέση, τις στεγνώνω σχεδόν πάντα σε υψηλότερη θερμοκρασία, περίπου 70-80 βαθμούς, και μόνο στο τέλος, χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 50 για να διευκολύνω τον έλεγχο της διαδικασίας . Τέτοιες ντομάτες θα στεγνώσουν για περίπου 15-18 ώρες, και πάλι, ο χρόνος εξαρτάται από την επιλεγμένη θερμοκρασία και τον χυμό της ντομάτας.

Είναι επίσης πολύ βολικό να στεγνώνετε τις ντομάτες σε στεγνωτήριο λαχανικών ή τον λεγόμενο αφυγραντήρα.
Απλώνω τις ντομάτες στο ταψί του στεγνωτηρίου, προσθέτω επίσης χοντρό αλάτι, πιπέρι με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πασπαλίζω με ξερά μυρωδικά και απλώνω τα πέταλα σκόρδου.
Στο στεγνωτήριο τα αφήνω όλο το βράδυ, το πρωί συνήθως οι ντομάτες είναι έτοιμες.

Συμβαίνει συχνά οι ντομάτες να στεγνώνουν άνισα - απλώς αφαιρώ μερικές από τις ήδη αποξηραμένες ντομάτες, καθώς μπορεί να στεγνώσουν και να γίνουν σκληρές, και να αφήσω εκείνες που έχουν ακόμα πολλή υγρασία να στεγνώσουν.

Από 1 κιλό φρέσκιας ντομάτας, λαμβάνονται περίπου 80 γραμμάρια αποξηραμένης ντομάτας.
Η ετοιμότητα ορίζεται ως εξής:
1. οι ντομάτες θα μειωθούν σημαντικά σε όγκο, το βλέπουμε οπτικά, λυγίζουν καλά σε διαφορετικές κατευθύνσεις - αυτό σημαίνει ότι δεν είναι πολύ στεγνές.
2. Αλλά ταυτόχρονα, οι ντομάτες παραμένουν ελαφρώς υγρές, αλλά όχι υγρές στην αφή.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε τις λιαστές ντομάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κάνω το εξής: Γεμίζω ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο με ντομάτες, προσθέτω μια πρέζα αποξηραμένα βότανα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι, για γεύση, και ρίχνω φυτικό λάδι στην κορυφή.
Χρησιμοποιώ ελαιόλαδο, κρατάω αρκετά από αυτά τα βάζα με ντομάτες στο ψυγείο, το ελαιόλαδο πήζει στο κρύο, αλλά όταν θερμοκρασία δωματίουφεύγει γρήγορα.
Μπορεί να γεμιστεί με ηλιέλαιο. Λάβετε υπόψη ότι οι ντομάτες πρέπει πάντα να καλύπτονται εντελώς με λάδι: πάρτε ντομάτες, για παράδειγμα, για σαλάτα, χρησιμοποιήστε λάδι για ντρέσινγκ - και φροντίστε να προσθέσετε αμέσως φρέσκο ​​λάδι για να μην σχηματιστεί μούχλα. Και τις υπόλοιπες ντομάτες τις βάζω σε ένα σακουλάκι και τις αποθηκεύω στην κατάψυξη. Όταν τελειώσει ένα βάζο, το γεμίζω με ντομάτες κατάψυξης, συμπληρώνοντας ξανά με λάδι. Με αυτή τη μέθοδο, οι ντομάτες αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αυτή είναι μια εξαιρετική ιδέα για εξοικονόμηση χώρου στο ψυγείο, και στην κατάψυξη, μια σακούλα με ντομάτες καταλαμβάνει πολύ λίγο χώρο.

Για να διατηρήσετε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να προσθέσετε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί σε ένα βάζο μισού λίτρου ή να ρίξετε ζεστό ηλιέλαιο πάνω από τις ντομάτες. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι, αλλά δεν το φέρνουμε σε θερμοκρασία τσιγαρίσματος, αλλιώς απλά θα τσιγαρίσουμε τις ντομάτες.
Επίσης, μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα με ντομάτες στο φούρνο: τακτοποιήστε τις ντομάτες σε βάζα, ρίξτε ηλιέλαιο, βάλτε σε κρύο φούρνο, θερμαίνετε στους 120 βαθμούς. βάζα μισού λίτρουαποστειρώνουμε για περίπου 15 λεπτά.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, προσθέστε μόνο αποξηραμένο σκόρδο και αποξηραμένα βότανα στα βάζα.

Τώρα, εδώ είναι ένα μικρό μπόνους. Αν σας αρέσουν τα πειράματα, τότε θα σας αρέσει αυτή η ιδέα. Οι ντομάτες μπορούν να γίνουν αυθεντικά τσιπ))
Ετοιμάζουμε και ντομάτες, όπως για το στέγνωμα, μόνο που τις στεγνώνουμε σε υψηλότερη θερμοκρασία και κατά προτίμηση με συναγωγή.
Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς περίπου, ελέγχουμε περιοδικά για ετοιμότητα, περίπου κάθε μισή ώρα. Τα πατατάκια θα ψηθούν για περίπου 3 ώρες, πάλι, ο χρόνος είναι κατά προσέγγιση, ανάλογα με το μέγεθος της ντομάτας και τη δύναμη του φούρνου σας. Αλλά αν στεγνώσετε τις ντομάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία, τότε δεν θα βγουν πατατάκια, απλώς θα γίνουν πολύ σκληρές.

Λιαστές ντομάτεςδικαίως θεωρείται μοναδικό πιάτο. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε πάντα να διαφοροποιήσετε τον πίνακα. Το προϊόν τυλίγεται συχνά σε γυάλινα βάζα και αποθηκεύεται για χρόνια. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο σνακ, ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες, γεμίσεις ζαχαροπλαστικής. Εξετάστε τις συνταγές για αποξηραμένα λαχανικά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αποξηραμένες ντομάτες σε αργή κουζίνα

• ντοματίνια - 530 γρ.
• χοντρό αλάτι - 10 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι - 9 γρ.
• ελαιόλαδο - μάλιστα
• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• αποξηραμένα βότανα - για γεύση

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα, αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί. Κόψτε κάθε φρούτο στη μέση.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι, το αλάτι, ανακατεύουμε. Περιχύνετε τα χόρτα με ελαιόλαδο και απλώνετε πάνω από τις ντομάτες μαζί με τα καρυκεύματα.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα πολύ-μπολ, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Περιμένετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας, μην ανοίξετε το καπάκι.
4. Στη συνέχεια, σιγοβράζουμε το λαχανικό για περίπου 3 ώρες, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Θέρμανση". Ταυτόχρονα, αποστειρώστε ένα γυάλινο δοχείο, βάλτε μπαχαρικά και σκόρδο στον πάτο.
5. Ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο. Μετά το τέλος του προγράμματος απλώνουμε σε στρώσεις τις λιαστές ντομάτες. Γεμίστε κάθε σειρά με λάδι και αποξηραμένα βότανα.
6. Γεμίστε το βάζο με λαχανικά μέχρι το χείλος. Δεν είναι απαραίτητο να τυλίγετε το δοχείο, να το κλείσετε με ένα σφιχτό καπάκι, να το βάζετε σε δροσερό μέρος.

Αποξηραμένες ντομάτες για το χειμώνα

• αποξηραμένος βασιλικός - 25 γρ.
• ντομάτες δαμάσκηνου - 3,5 κιλά.
• φυτικό λάδι - 600 ml.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• δεντρολίβανο - 15 γρ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.

1. Πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλά κομμάτια. Απαλλαγείτε από τον μαλακό πυρήνα.
2. Μετά την επέμβαση αφαιρέστε ξανά την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Παίρνουμε ένα ταψί, στρώνουμε πάνω του ένα φύλλο περγαμηνής. Τοποθετήστε τα φρούτα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
3. Στείλτε ένα ταψί με λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 120-130 βαθμούς. Περιμένετε 1,5-2 ώρες. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία κατά 20-30 βαθμούς. Συνεχίστε να στεγνώνετε τις ντομάτες για άλλες 3 ώρες.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και στείλτε το μαζί με τα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τις ντομάτες από το φούρνο, τις τοποθετούμε σε ένα δοχείο.
5. Γεμίστε τα δοχεία μέχρι την κορυφή και μετά γεμίστε τα με ζεστό λάδι. Τυλίξτε τα βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο, τυλίξτε τα με μια ζεστή κουβέρτα. Αποθηκεύστε τις περιστροφές σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ντομάτες σε λάδι

• ελαιόλαδο - μάλιστα
• ώριμες ντομάτες - 2,2 κιλά.
• αλάτι - 20 γρ.
• ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων - για γεύση
• πιπέρι μπιζελιού - 15 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες

1. Ψεκάστε τις ντομάτες με νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ο πολτός πρέπει να απορριφθεί. Στρώνουμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, στρώνουμε τα φρούτα κομμένα προς τα πάνω.
2. Ρίξτε αλάτι σε κάθε σφήνα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί για 3,5 ώρες. Στη συνέχεια, στείλτε κόκκους πιπεριού και βότανα στον πάτο του γυάλινου δοχείου.
3. Μετά από λίγο, βάζετε τις ντομάτες σε ένα βάζο σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τις με μπαχαρικά. Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε το λάδι και ψιλοκόβουμε μέσα το σκόρδο. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω.
4. Βιδώστε καλά το καπάκι. Τυλίξτε το δοχείο με μια κουβέρτα, περιμένετε πλήρης ψύξη. Το δοχείο επιτρέπεται να αποθηκεύεται στο δωμάτιο.

• χοντρό αλάτι - 13 γρ.
• σάλτσα σόγιας - 55 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 γρ.
• ώριμες ντομάτες - 1,5 κιλό.
• ξύδι - για γεύση

1. Ξεπλύνετε και κόψτε τα φρούτα στη μέση, στείλτε τα σε ένα βαθύ δοχείο. Ρίχνουμε 50 γρ. ζάχαρη και κουνάμε καλά το μπολ ώστε οι ντομάτες να καλυφθούν ομοιόμορφα με άμμο.
2. Μόλις οι ντομάτες βγάλουν ζουμί, τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Συλλέξτε το προκύπτον γλυκό υγρό μέσα εμαγιέ τηγάνι. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη, στείλτε το δοχείο σε μια αργή φωτιά.
3. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Με την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά τη σύνθεση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μισές ντομάτες. Βράζουμε τις ντομάτες για 5-6 λεπτά.
4. Μετά από λίγο, επαναλάβετε τον χειρισμό και πετάξτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι. Περιμένετε να στραγγίξει τελείως το σιρόπι. Αφαιρούμε τις φλούδες και βάζουμε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί.
5. Σε κάθε αντίγραφο, πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή και στη συνέχεια να προσθέσετε 8 ml. σάλτσα σόγιας. Ραντίζουμε τις ντομάτες με λίγο ξύδι. Στείλτε την παλέτα στο στεγνωτήριο.
6. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς, μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 2,5 ώρες. Μετά από λίγο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία κατά 15 μονάδες. Σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλες 6 ώρες.

Ξήρανση ντομάτας στον ήλιο

• θαλασσινό αλάτι - 80 γρ.
• ροζ ντομάτες - 1,9 κιλά.
• μαύρο πιπέρι - 20 γρ.
• αποξηραμένο σκόρδο - 25 γρ.

1. Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε τις ντομάτες σε 4 ίσα κομμάτια. Αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουτάλι γλυκού.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίστε με λίγο από το μείγμα των καρυκευμάτων. Στη συνέχεια, καλύψτε τα λαχανικά με ένα πανί γάζας, διπλώνοντάς το σε πολλές στρώσεις.
3. Ανάλογα με τον αριθμό των ηλιόλουστων ημερών, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ. Η ετοιμότητα της ντομάτας καθορίζεται από το μάτι.
4. Τα λαχανικά συρρικνώνονται αισθητά, αλλά εξακολουθούν να περιέχουν αρκετό χυμό. Λυγίστε την άκρη της ντομάτας: αν μείνει μια ελαφριά λωρίδα στο δίπλωμα, το πιάτο είναι έτοιμο.

• ώριμες ντομάτες - 350 γρ.
• ελαιόλαδο - 50 γρ.
• μπαχαρικά - για γεύση
• σκόρδο - 5 δόντια

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα βαθύ δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα με τα κομμάτια προς τα πάνω. Απλώστε μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών σε κάθε ντομάτα. Στη συνέχεια τα περιχύνουμε με λάδι.
2. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ. Μαγειρέψτε το πιάτο για 6 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί η επέμβαση, μην βιαστείτε να ανοίξετε την πόρτα.
3. Αφήνουμε τις ντομάτες να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε λίγο αλάτι.
4. Τώρα οι ντομάτες πρέπει να σταλούν πίσω στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο για φαγητό.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίξτε το πιάτο με τον χυμό που προκύπτει, καλύψτε τα λαχανικά με ένα σφιχτό καπάκι. Αφήνουμε τις ντομάτες να ξεκουραστούν στο ψυγείο για περίπου 10 ώρες.

Λιασμένα «κεράσια» στο φούρνο

• ντοματίνια - 900 γρ.
• σκόρδο - 6 δόντια
• ελαιόλαδο - 350 ml.
• φρέσκα βότανα - 30 γρ.
• βρώσιμο αλάτι - 17 γρ.
• μπαχάρι - 10 γρ.
• αποξηραμένα βότανα - 20 γρ.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 90 βαθμούς. Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε. Κόβουμε στη μέση και βάζουμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
2. Ψεκάστε τις ντομάτες με λίγο λάδι και πασπαλίστε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και μυρωδικά. Στείλτε τη σύνθεση στο φούρνο για 6 ώρες.
3. Αφήνουμε τις ντομάτες να κρυώσουν εντελώς. Προσθέστε ελαιόλαδο, μπαχαρικά και μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα απαιτούμενο ποσόσύνθεση στις άκρες του δοχείου. Κλείνουμε με ένα σφιχτό καπάκι, φυλάμε στο ψυγείο.

Συνιστάται να στεγνώνετε μικρές ντομάτες. Τέτοιες ποικιλίες δέχονται καλύτερα τη γεύση των μπαχαρικών και των ελαίων. Ταυτόχρονα, η διαδικασία μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά σε σύγκριση με τα μεγάλα φρούτα. Οι έτοιμες ντομάτες δεν πρέπει να ξεραθούν υπερβολικά. Είναι σημαντικό να παραμείνουν χυμός.

Βίντεο: πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες