Μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα. Μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα για το πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με γρήγορο τρόπο για το χειμώνα στο σπίτι. Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μανιτάρια

Όταν αλατίζονται, τα μανιτάρια γάλακτος δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και όταν παστώνονται, βράζονται, επομένως τα σνακ είναι πιο ασφαλή.

Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας των μανιταριών γάλακτος για αλάτισμα ή τουρσί είναι ότι

ότι πρέπει να μουλιάσουν τουλάχιστον μια μέρα (από 1 έως 3) ώστε να τους φύγει η χαρακτηριστική πικρία. Όλοι όσοι μαζεύουν συχνά αυτά τα μανιτάρια συνιστούν ανεπιφύλακτα να το κάνετε αυτό, γιατί ακόμα κι αν τα βράσετε πολλές φορές χωρίς να τα μουλιάσετε πριν, η πικρία δεν θα εξαφανιστεί εντελώς.

Άλλα χαρακτηριστικά του παστώματος και του αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος:

- Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση, αλλά μην αλατίζετε ή παστώνετε παλιά μανιτάρια, μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από λεκέδες που μοιάζουν με σκουριά

Μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια σκουληκιών ή μανιτάρια με έντομα για τη συγκομιδή

Η βρωμιά τρώει πολύ καλά τα μανιτάρια γάλακτος, επομένως συνιστάται να τα πλένετε πριν τα μουσκέψετε με τη σκληρή πλευρά ενός σφουγγαριού πλυσίματος πιάτων ή άλλου αυτοσχέδιου μέσου (οδοντόβουρτσα κ.λπ.)

Όταν μουλιάζετε μανιτάρια, πρέπει να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά κάθε 3-4 ώρες, εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από μιάμιση μέρα

Για το αλάτισμα μανιταριών, τα γυάλινα, τα εμαγιέ πιάτα χωρίς ρωγμές και σκουριές, τα κεραμικά και ένα ξύλινο βαρέλι ταιριάζουν καλύτερα.

Εάν προσθέσετε ζάχαρη κατά τη διάρκεια του τουρσί, τα μανιτάρια γάλακτος θα αποδειχθούν πιο τρυφερά στη γεύση.

Όπως κάθε άλλο μανιτάρι, όταν αλατίζετε και παστώνετε, δεν συνιστάται να σφραγίζετε τα μανιτάρια ερμητικά - με αυτόν τον τρόπο αυξάνετε σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης με αλλαντίαση και δηλητηρίαση

Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται περισσότερο από τα αλατισμένα, τα τελευταία δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από έξι μήνες

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΑΛΑΤΙΣΜΑ ΚΑΙ τουρσί

Τα μανιτάρια γάλακτος, όταν είναι αλατισμένα ή τουρσί, είναι τα πιο αρωματικά και ορεκτικά λόγω του σαρκώδους πολτού τους και της χαρακτηριστικής επίγευσης. Η σύνθεση της μαρινάδας μπορεί να είναι είτε ελάχιστη (μόνο ξύδι και αλάτι) είτε με πρόσθετα συστατικά (σταφίδα ή φύλλα κερασιάς, χρένο, κ.λπ.). Χρησιμοποιήστε τα υλικά που σας είναι πιο γνωστά, που αγαπάτε, και το παστό ή τουρσί στήθος σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΠΛΟ ΦΟΡΤΙΟ τουρσί

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος, 1 λίτρο νερό, 6 κ.σ. ξύδι 9%, 2 κ.σ. ζάχαρη και αλάτι.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και μουλιάστε, προσθέστε νερό, βράστε και βράστε για 5-10 λεπτά.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΚΥΡΙΟ τουρσί

Θα χρειαστείτε: μανιτάρια λευκού γάλακτος, φύλλα κερασιού και σταφίδας, σκόρδο, μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό 2 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. ζάχαρη, τον αρακά μαύρο και μπαχάρι, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε βάζο. ξύδι 9%.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος. Ετοιμάζετε, ξεπλένετε και μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος, μετά ρίχνετε νέο νερό, τα αφήνετε να βράσουν και βράζετε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό, μετά στραγγίζετε το νερό και ξεπλένετε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, βάζουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, βάλτε τα πλυμένα φύλλα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, βάλτε από πάνω ζεστά μανιτάρια, ρίξτε ξύδι από πάνω, ρίξτε βραστό μαρινάδα στους λαιμούς των βάζων, κλείστε τα βάζα με βρασμένα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν, αποθηκεύστε τα σε δροσερή θερμοκρασία.

Πώς να προσδιορίσετε πότε τα μανιτάρια είναι έτοιμα για τουρσί: κόψτε ένα μικρό κομμάτι μανιταριού και μασήστε - εάν δεν είναι πικρό, μπορείτε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, πρέπει να φτύσετε το "δοκιμασμένο" κομμάτι μανιταριού.

Η παρακάτω συνταγή περιγράφει το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΝΑ ΑΛΑΤΙΖΟΥΜΕ ΠΑΝΤΕΣ ΜΕ ΚΡΥΟ ΤΡΟΠΟ

Θα χρειαστείτε: 5 κιλά μανιτάρια, 2 φλιτζάνια αλάτι μέτριας λείανσης, φύλλα κερασιού και σταφίδας, φύλλα και ρίζα χρένου, πολλά σωληνάρια άνηθου χωρίς ομπρέλες, σκόρδο.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βάλτε σε ένα ποτήρι, πλαστικό ή εμαγιέ σκεύη(φαρδιά κατσαρόλα, λεκάνη ή κουβά), ρίξτε κρύο τρεχούμενο νερό, σκεπάστε με ένα μεγάλο πιάτο από πάνω και βάλτε πάνω του ένα βάζο γεμάτο νερό ως φορτίο. Για 3 ημέρες, βάλτε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος, αλλάξτε το νερό 3 φορές την ημέρα και μετά πάρτε τα μανιτάρια. Τρίψτε το καθένα με αλάτι, βάλτε το σε ένα δοχείο για αλάτισμα, στρώνοντάς το σε στρώσεις και εναλλάξ με κομμάτια από ρίζα χρένου και σκόρδο, κομμένα σε φέτες. Καλύψτε με γάζα διπλωμένη 2-3 φορές από πάνω, βάλτε φύλλα χρένου και από πάνω - τα υπόλοιπα χόρτα, βάλτε καταπίεση στον κύκλο - αφού απελευθερωθεί η άλμη, τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν εντελώς με αυτό. Για 1 μήνα, μεταφέρετε το δοχείο με αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό μέρος, προσθέστε άλμη εάν χρειάζεται - διαφορετικά τα μανιτάρια θα μουχλιάσουν. Τοποθετούμε τα μανιτάρια τουρσί σε αποστειρωμένα βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Για να κόψετε ή να μην κόψετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν το τουρσί - ο καθένας αποφασίζει μόνος του: κάντε το με τον τρόπο που θα είναι πιο ευχάριστο για εσάς να φάτε τουρσί αργότερα.

ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΛΑΤΙΣΜΑ ΚΡΟΥΣΤΩΝ

Θα χρειαστείτε: 150 γραμμάρια χοντρό αλάτι, 5 κιλά μανιτάρια, 10 φύλλα κεράσια και σταφίδες, 2-3 ξερά καπάκια (ομπρέλες) άνηθο, 2 φύλλα χρένου.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος παραδοσιακή συνταγή. Προετοιμασία: Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια για να αφαιρέσετε την πικρία. Βάλτε την σταφίδα και τα φύλλα κερασιού στον πάτο του πιάτου μαζί με ένα μέρος από τον άνηθο, βάλτε τα μανιτάρια σε μια σειρά από πάνω, αλάτι σε αναλογία 1 κιλό μανιτάρια 30 γρ αλάτι (αυτό είναι χωρίς πάνω 1 κ.γ. ). Ρίχνουμε ξανά μια στρώση μανιτάρια, προσθέτοντας ξερό άνηθο και αλάτισμα, οπότε απλώνουμε όλα τα μανιτάρια.

Βάλτε φύλλα χρένου πάνω από τα μανιτάρια, σκεπάστε με ένα καθαρό πανί, στρώστε από πάνω ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, βάλτε ένα ελαφρύ πιάσιμο, βάλτε το σε δροσερό μέρος (ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο), αφήστε το για 40 ημέρες - μετά από αυτό το διάστημα τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Παστώνοντας ή παστώνοντας μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα το φθινόπωρο, μπορείτε αργότερα να διακοσμήσετε υπέροχο σνακόποιος γιορτινό τραπέζι!

Περιγραφή

Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Το μαρινάρισμα μανιταριών στο σπίτι είναι πολύ απλό και μπορείτε να το κάνετε τόσο για το χειμώνα όσο και για κάθε μέρα. Στην τελευταία περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του σνακ με κανέναν τρόπο, αλλά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τα συστατικά αρχικά υπόκεινται σε κατάψυξη. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, τα μανιτάρια είναι πολύ τραγανά και απίστευτα νόστιμα.
Μπορείτε να σερβίρετε σπιτικά μανιτάρια τουρσί αμέσως μετά το άνοιγμα του βάζου. Μπορούν επίσης να προτηγανιστούν ή να ψηθούν στο φούρνο. Ακόμα ζεστά παρασκευασμένα μανιτάρια με ξύδι μπορούν να λειτουργήσουν ως συστατικά για το μαγείρεμα ορισμένων πιάτων. Από αυτά είναι δυνατό να μαγειρέψετε πολύ νόστιμο μανιταρόσουπακαι ελαφριά σαλάτα, αλλά και θεϊκά ζεστά σάντουιτς βγαίνουν με μανιτάρια τουρσί γάλακτος.
Για μαρινάρισμα σε αυτό απλή συνταγήμε φωτογραφίες βήμα προς βήμα, είναι κατάλληλα τόσο τα λευκά όσο και τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος. Εάν χρησιμοποιούνται όλα τα απαραίτητα συστατικά για αυτό το σκοπό, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιτάρια σε κονσέρβαθα είναι μόνο 24 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Σίγουρα αυτό θα ευχαριστήσει πολύ εκείνους τους ανθρώπους που πρέπει να ακολουθήσουν μια δίαιτα. Παρεμπιπτόντως, οι πονηρές οικοδέσποινες δεν χρησιμοποιούν πάντα μανιτάρια για να δημιουργήσουν μια τέτοια προετοιμασία για το χειμώνα. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούν κολοκυθάκια και μετά το μαρινάρισμα θυμίζουν πραγματικά μανιτάρια γάλακτος.
Σας προσκαλούμε, λοιπόν, να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μαζί μας!

Συστατικά

Μανιτάρια τουρσί - συνταγή

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επεξεργαστούμε τα μανιτάρια γάλακτος που παραδίδονται από το δάσος. Αρχικά, καθαρίστε τα από κλαδιά, φύλλα και άλλα συντρίμμια του δάσους. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια και γεμίζουμε με άφθονο κρύο νερό για αρκετές ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στα συστατικά να διατηρήσουν την τραγανότητά τους, καθώς και την άπλυτη βρωμιά από αυτά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος..

Αφού μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε ξανά κάτω από τη βρύση και μετά επιλέξτε μεγάλα μανιτάρια για να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το έτοιμο μανιτάρι σε ένα δοχείο με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφού βράσουν, βράζουμε τα μανιτάρια για είκοσι λεπτά σε μέτρια φωτιά..

Αφαιρούμε τα βρασμένα υλικά από το υγρό που βράζει και ρίχνουμε δύο λίτρα καθαρό κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι και άλλα μπαχαρικά εκεί. Βράζουμε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας για άλλα είκοσι λεπτά.

Στο μεταξύ, ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε γυάλινα βάζα. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με βρασμένα μανιτάρια και προσθέστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε αυτά. Περιχύνουμε τα συσκευασμένα σε βάζα υλικά με την καυτή άλμη στην οποία έβρασαν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα κενά σφιχτά και αφήστε τα σε ένα βολικό μέρος να κρυώσουν. Όταν κρυώσει η συντήρηση, τη μεταφέρετε στο υπόγειο για αποθήκευση, αλλά μπορείτε να πάρετε και το πρώτο δείγμα από τα κρύα μανιτάρια. Τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί είναι έτοιμα για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία το φθινοπωρινό δάσος δίνει στους ανθρώπους σε αφθονία, θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, με άλλα λόγια, χρειάζονται ειδική προεπεξεργασία. Με την τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος γίνονται ένα πιάτο λιχουδιάς, εξάλλου πολύ χρήσιμο. Έχουν περισσότερη πρωτεΐνη από κοτόπουλο, περιέχουν μια σειρά από βιταμίνες και ουσίες που μπορούν να διαλύσουν τις πέτρες στα νεφρά. Τα παστά μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες, αν και τα μανιτάρια που μαρινάρονται για το χειμώνα αποδεικνύονται επίσης νόστιμα και τραγανά. Επιπλέον, αποθηκεύονται καλύτερα, γι' αυτό και πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τα μαζεύουν με αυτόν τον τρόπο.

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά

Όταν κόβετε ένα στήθος, είναι δύσκολο να μην παρατηρήσετε πόσο ελαφρύς χυμός ξεχωρίζει από το πόδι - αυτό είναι το γαλακτικό οξύ που μπορεί να χαλάσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου, καθώς είναι πολύ πικρό. Μόλις συντηρηθεί, θα το κάνει γρήγορα άχρηστο: η μαρινάδα θα γίνει σύντομα θολό, θα αποκτήσει μια λευκή απόχρωση, πρώτα στο κάτω μέρος και μετά σε όλο το βάζο. Προκειμένου η προετοιμασία να αποδειχθεί νόστιμη, ορεκτική και ασφαλής, θα πρέπει να ακολουθείται αυστηρά η τεχνολογία κατά τη συντήρηση των μανιταριών.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε μετά τη συλλογή των μανιταριών γάλακτος είναι να τα ξεχωρίσετε. Το κύριο καθήκον είναι να αποτρέψουμε τα μη βρώσιμα μανιτάρια να εισέλθουν στη διατήρηση. Μην γλιτώσετε τα κατάφυτα και σκουληκικά: είναι επίσης επικίνδυνα για την υγεία. Τα υπόλοιπα προτείνονται να ταξινομηθούν, αφήνοντας στην άκρη χωριστά μικρά μανιτάρια, τα πιο νόστιμα.
Το δεύτερο στάδιο είναι ο καθαρισμός των μανιταριών από τα υπολείμματα και τη βρωμιά. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν μια οδοντόβουρτσα με μαλακές τρίχες για αυτό. Θα είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τα μανιτάρια αν μουλιαστούν τουλάχιστον μια ώρα πριν.
Μετά τον καθαρισμό και τη διαλογή, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν. Αυτό γίνεται συνήθως σε κρύο νερό, ελαφρώς αλατισμένο (10 g αλάτι ανά λίτρο νερού). Αυτό το νερό πρέπει να αλλάζεται όσο πιο συχνά γίνεται. Το μούλιασμα σε κρύο νερό πρέπει να γίνεται για τουλάχιστον δύο ημέρες. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία απομάκρυνσης του γαλακτικού οξέος, μπορείτε να το βράσετε. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράζονται 3-4 φορές για 20 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα αλατιού νερού, κάθε φορά μετά το μαγείρεμα, πλένοντάς τα καλά. Αυτή η επιταχυνόμενη μέθοδος έχει μόνο ένα μειονέκτημα - τα μανιτάρια που μαρινάρονται μετά από μια τέτοια επεξεργασία δεν θα είναι τραγανά και γι 'αυτό εκτιμώνται.
Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό και να προχωρήσετε στη συντήρηση σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια γάλακτος δεν μπορούν να συλλεχθούν κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων, καθώς απορροφούν καλά τοξικές ουσίες, από τις οποίες ακόμη και το μούλιασμα δεν βοηθά στην πλήρη απαλλαγή τους.

Μανιτάρια τουρσί - μια κλασική συνταγή

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
νερό - 2 l;
αλάτι - 50 g;
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
γαρίφαλο - 5 τεμ.;

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προ-εμποτισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια χονδροειδούς γάλακτος, ρίξτε 1 λίτρο νερό, προσθέτοντας 10 g αλάτι σε αυτό, βάλτε φωτιά, βράστε και, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, βράστε για 20 λεπτά.
Βγάλτε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό από αυτά.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, το υπόλοιπο αλάτι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα πιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης όταν πάρει βράση.
Βουτάμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράζουμε για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα το απόσταγμα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε αμέσως τα μανιτάρια γάλακτος σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα.
Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη ζεστή μαρινάδα ώστε να τα καλύψει εντελώς.
Κλείνουμε ερμητικά τα βάζα με προβρασμένο καπάκι, τα βάζουμε ανάποδα.
Τυλίξτε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα κενά.

Συνταγή για την περίσταση::

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια μαριναρισμένα κλασική συνταγή, μπορείς όλο τον χειμώνα. Συνήθως σερβίρονται με λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή σκόρδο. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα για κατανάλωση μόνο μετά από μια εβδομάδα - δεν μπορείτε να τα δοκιμάσετε πριν.

Μανιτάρια τουρσί - μια απλή συνταγή

μανιτάρια γάλακτος (ήδη ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα) - 1 κιλό.
νερό - 2 l;
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 40 g;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάστε τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζοντάς τα καλά και τα βάζα αποστειρώνοντάς τα στο φούρνο ή στον ατμό.
Σε αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερό και 10 γραμμάρια αλάτι από την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύονται στη συνταγή, βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για τόση ώρα μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, διαλύστε 40 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράζοντας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα βράζουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για την ίδια ποσότητα.
Απλώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος, γεμίζοντας με μαρινάδα που βράζει, σε βάζα, τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό.
Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται ζεστά, ενώ καλύτερα να βάζετε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω. Θα μαριναριστούν για άλλες 5 ημέρες, μετά από τις οποίες μπορούν να απομακρυνθούν για το χειμώνα στο ντουλάπι.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μπαχαρικά για το τουρσί μανιταριών, αλλά η μαρινάδα αποδεικνύεται νόστιμη λόγω του ισορροπημένου συνδυασμού αλατιού, ζάχαρης και οξικού οξέος.

Μανιτάρια σε πικάντικη μαρινάδα

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
νερό - 3 l;
αλάτι - 60 g;
ζάχαρη - 20 g;
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.;
φύλλα κερασιού - 2 τεμ.;
σκόρδο - 3 σκελίδες?
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 2 τεμ.;
γαρίφαλο - 2 τεμ.;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 60 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίστε, ξεχωρίστε τα μανιτάρια. Μουλιάστε τα για δύο ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Κόψτε μεγάλα δείγματα σε πολλά κομμάτια.
Αποστειρώστε βάζα δύο λίτρων για 15 λεπτά, ετοιμάστε τα καπάκια βράζοντάς τα για 10 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέσσερα βάζα μισού λίτρου, τα οποία μπορούν να αποστειρωθούν λίγο λιγότερο.
Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε δύο λίτρα νερό, βουτάμε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατούχο διάλυμα και τα βράζουμε σε αυτό για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προκύπτει.
Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε τρεχούμενο νερό και, όσο στραγγίζει, ετοιμάζετε μια μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Όταν βράσει η άλμη, βουτήξτε μέσα τα φύλλα σταφίδας, τα κεράσια, τη δάφνη, τις πιπεριές και τα γαρίφαλα, βάλτε μέσα τα μανιτάρια.
Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτοντας το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες, 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια σε βάζα, χτυπώντας τα προσεκτικά με ένα κουτάλι.
Σε κάθε λίτρο βάζορίξτε μέσα 30 ml επιτραπέζιο ξύδι. Αν χρησιμοποιηθεί μισό λίτρο, τότε αρκεί να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ στο καθένα.
Ρίχνουμε τη βρασμένη άλμη πάνω από τα μανιτάρια γάλακτος ώστε να τα καλύψει εντελώς. Κλείστε τα βάζα με έτοιμα καπάκια. Μπορείτε να τυλίγετε σε ρολό ή να χρησιμοποιήσετε βιδωτά καπάκια.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν από κάτω. Μετά από μια μέρα, ήρθε η ώρα να τα βάλετε στο ντουλάπι, όπου μια τέτοια συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

Τα μανιτάρια γάλακτος που μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τραγανά και ορεκτικά, η μαρινάδα έχει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα, έχει μια ισορροπημένη γλυκόξινη-αλμυρή γεύση.

Μανιτάρια μαριναρισμένα με κανέλα

μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό;
νερό - 2 l;
αλάτι - 20 g;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
κανέλα - ? μέρος του ραβδιού?
επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.
κιτρικό οξύ - 3 g.

Μέθοδος μαγειρέματος;

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος καθαρίζοντας καλά, μουλιάζοντας, ταξινομώντας και κόβοντας σε κομμάτια.
Αποστειρώστε το βάζο του λίτρου και το καπάκι του.
Βράζετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά σε ένα λίτρο αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας όλο το αλάτι που υποδεικνύεται στη συνταγή. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε να στραγγίξει το νερό. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε.
Βράζουμε τη μαρινάδα από το δεύτερο λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας ξύδι, βάζοντας μέσα πιπέρι, δάφνη και κανέλα.
Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Πιάνουμε την κανέλα από τη μαρινάδα και την τοποθετούμε στον πάτο του βάζου, βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια, θρυμματίζοντάς τα με ένα κουτάλι. Ρίχνω κιτρικό οξύ, γεμίζουμε με μαρινάδα.
Βάζουμε το βάζο, σκεπασμένο με καπάκι, σε μια κατσαρόλα με νερό και το αποστειρώνουμε για μισή ώρα.
Σφραγίζουμε τα βάζα, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, βάλτε το στο δωμάτιο όπου αποθηκεύετε τα κενά για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με κανέλα είναι ένα νόστιμο και πρωτότυπο ορεκτικό.

Μανιτάρια μαριναρισμένα με κρεμμύδια και ντομάτες

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
κρεμμύδι - 1 κιλό;
ντομάτες - 1 κιλό;
νερό - 3 l;
αλάτι - 60 g;
φυτικό λάδι - 100 ml;
ουσία ξιδιού (70 τοις εκατό) - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα μουλιασμένα και πλυμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα βράζουμε σε τρία λίτρα νερό, διαλύοντας μέσα δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Βγάλτε και στεγνώστε. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να βυθιστούν τα μανιτάρια, αφαιρώντας τον αφρό.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, κόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα, βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, αλατίζουμε κατά βούληση (μια κουταλιά της σούπας αλάτι θα είναι αρκετό για όλο το κομμάτι εργασίας) και τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.
Τηγανίζουμε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τα μεταφέρετε και στο κρεμμύδι με τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε ξύδι στο τηγάνι και σιγοβράζουμε τη σαλάτα για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, θυμόμαστε να την ανακατεύουμε για να μην καεί το φαγητό.
Μεταφέρετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγετε σε ρολό, αφήνετε να κρυώσει κάτω από μια χειμωνιάτικη κουβέρτα.

Το παρασκεύασμα αυτό είναι μια έτοιμη σαλάτα, όπου το κύριο συστατικό είναι τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί. Αν το μαγειρέψετε για το χειμώνα τουλάχιστον μια φορά, θα γίνει η παραδοσιακή σας προετοιμασία.

Μανιτάρια μαριναρισμένα στα πολωνικά

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά:
νερό - 3 l;
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 30 g;
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
σκόρδο - 20 σκελίδες?
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 60 ml.
γαρίφαλο - 3 τεμ.;
φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.;
φύλλα κερασιού - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίστε, ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος, θυμηθείτε να αλλάζετε το νερό κάθε 3-4 ώρες. Ξεπλύνετε ξανά.
Διαλύουμε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε δύο λίτρα νερό, τα αφήνουμε να βράσουν.
Βάζουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 12-15 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, αφήστε το νερό να στραγγίσει από αυτά.
Ετοιμάζουμε την άλμη βράζοντας ένα λίτρο νερό και βάζοντας μέσα φραγκοστάφυλα και φύλλα κερασιού, δάφνη, σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες), σκελίδες, προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μιάμιση ζάχαρη.
Βουτάμε τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη και τα ψήνουμε για 20 λεπτά.
Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε βραστό άλμη, ρίξτε 30 ml ξύδι σε κάθε βάζο λίτρου, σφραγίστε. Συνολικά, θα πρέπει να πάρετε βάζα δύο λίτρων.
Αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια χειμερινή κουβέρτα και αφήστε το για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τα μανιτάρια που μαρινάρονται σύμφωνα με μια δημοφιλή συνταγή στην Πολωνία έχουν ένα συγκεκριμένο άρωμα: κάποιοι το απολαμβάνουν, άλλοι το αντίστροφο. Επομένως, εάν μαζεύετε μανιτάρια σε μαρινάδα σκόρδου για πρώτη φορά, δεν πρέπει να φτιάξετε πολλά από ένα τέτοιο ορεκτικό ταυτόχρονα.

Τα μανιτάρια τουρσί είναι μια καλή προετοιμασία για το χειμώνα, η οποία θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής και θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι. Πολλές συνταγές σας επιτρέπουν να επιλέξετε ένα ορεκτικό της αρεσκείας σας.

Πίνακας προϊόντων: 🥄

Σε οποιοδήποτε τραπέζι υπάρχουν μανιτάρια τουρσί γκουρμέ σνακ. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για μανιτάρια τουρσί, αλλά υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις και μυστικά που βοηθούν να γίνουν τα μανιτάρια τραγανά και νόστιμα. Σας προσφέρουμε να μάθετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή μανιταριών τουρσί για να μπορείτε πάντα να εκπλήσσετε τους επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειας. ασυνήθιστο πιάτο. Όλες οι συνταγές με μανιτάρια τουρσί σε αυτή τη σελίδα έχουν δοκιμαστεί και είναι εγγυημένα ότι θα φτιάξουν ένα υπέροχο ορεκτικό σε κονσέρβα. Διαβάστε για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορα σετ μπαχαρικών. Δείτε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε συνταγές με φωτογραφίες και χρησιμοποιήστε όλες αυτές τις πληροφορίες στο νοικοκυριό σας.

Πριν κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, επιλέξτε μια συνταγή, μελετήστε τη διάταξη των προϊόντων και συγκρίνετε τη με τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

1 κιλό μανιτάρια
1 κεφάλι σκόρδο
μπαχαρικά για γεύση
1,5 λίτρο νερό
0,5 κιλό αλάτι
0,5 l 3% ξύδι

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια - περιγράφεται αργότερα στη συνταγή:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε βραστό νερό. Αλλάξτε το νερό σε αλμυρό, ρίξτε έτσι ώστε τα καπέλα να καλύπτονται ελάχιστα με νερό. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα με μπαχαρικά.

2. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα με τα καπέλα κάτω, ρίξτε 0,5 φλιτζάνι ξύδι σε κάθε βάζο.

3. Προσθέστε τη μαρινάδα, κλείστε τα βάζα με καπάκι και κρυώστε. Τώρα ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος έτσι ώστε να ευχαριστήσουν εσάς και την οικογένειά σας.

Τραγανά μανιτάρια τουρσί

Για να αποκτήσετε τραγανά βάρη τουρσί, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

1 κιλό μανιτάρια
1 κεφάλι σκόρδο
0,1 κιλό αλάτι
φύλλο δάφνης και μυρωδάτο
πιπέρι για γεύση

Μαγείρεμα

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε αλατόνερο για 8 ώρες.
2. Μεταφέρετε σε ένα μπολ ή κουβά, εναλλάσσοντας μια στρώση μανιταριών με μια στρώση μπαχαρικών και αλάτι. Πιέστε κάτω με καταπίεση.
3. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα. Διανομή στις τράπεζες.

Τουρίζοντας μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

1 κιλό μανιτάρια
70 ml νερό
30 γρ ζάχαρη
10 γρ αλάτι
150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
7 μπιζέλια μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
γαρύφαλλο
2 g κιτρικό οξύ

Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ζεσταίνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε εκεί τα μανιτάρια.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό. Όταν το νερό γίνει διαυγές, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ.

Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο και η μαρινάδα φωτίσει.

Μαγειρέψτε τα καπάκια μανιταριών σε μια μαρινάδα που βράζει για 8-10 λεπτά και τα μπούτια μανιταριών για 15-20 λεπτά.

Κρυώνουμε γρήγορα τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βάζα, περιχύνουμε με την παγωμένη μαρινάδα, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια.

Αποστειρώστε στους 70°C για 30 λεπτά.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Μανιτάρια γρήγορου τουρσί

Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά. αλάτι - 500 g.

Γέμιση μαρινάδας:

ουσία ξιδιού 80% - 30 g;
φύλλο δάφνης - 10 φύλλα.
μπαχάρι - 20 μπιζέλια?
γαρίφαλο - 15 μπουμπούκια?
νερό - 2 λίτρα.

Η γρήγορη αποξήρανση των μανιταριών γάλακτος σας επιτρέπει να τα φάτε ήδη 56-6 ημέρες μετά την κονσερβοποίηση. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος ζεματίζονται για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια διατηρούνται σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε στρώσεις με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Δεν προστίθεται νερό, καθώς τα ίδια τα μανιτάρια δίνουν άλμη. Μετά από ένα τέτοιο προκαταρκτικό αλάτισμα, τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό και χύνονται με γέμιση μαρινάδας.

Πώς να κάνετε τουρσί τραγανά μανιτάρια γάλακτος

Μανιτάρια γάλακτος 2 κιλά

Για μαρινάδα σε 1 λίτρο νερό:

1 αγ. μια κουταλιά ξύδι 25% (σε κάθε βάζο μισού λίτρου)
άνηθο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, δάφνη, πικρό κοκκινοπίπερο- γεύση
1 1/2 κ.γ. κουταλιές αλάτι

Πριν πιέσετε μανιτάρια τραγανού γάλακτος, επιλέξτε μόνο φρέσκα, δυνατά και ολόκληρα μανιτάρια, αν υπάρχουν μαυρίσματα στα καπάκια, κόψτε τα.

Βάλτε μέσα τα καθαρισμένα και έτοιμα μανιτάρια εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά, ρίχνουμε σε βραστό νερό (1 φλιτζάνι για 1 κιλό μανιτάρια) και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό θα εξατμιστεί, τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, τη δάφνη (1 φύλλο ανά βάζο) και τις καυτερές πιπεριές. Για να γίνουν τραγανά τα μανιτάρια γάλακτος μετά το μαγείρεμα, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο ενάμιση λίτρου. μια κουταλιά ξύδι 25%.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, ρίξτε ζεστή άλμη και ρίξτε από πάνω 1 κουταλάκι του γλυκού βρασμένο ζεστό ηλιέλαιο. Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα σκεπάζουμε. Για τη μαρινάδα βράζουμε το νερό προσθέτοντας αλάτι.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

Σύνθεση προϊόντων:

1 κιλό μανιτάρια
1 φύλλο δάφνης
1 αγ. μεγάλο. άλας
5 μπιζέλια μπαχάρι

Πριν μαρινάρετε νόστιμα τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, μελετήστε προσεκτικά τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:

Ξεχωρίστε τα πόδια από τα καπέλα. Βράζετε τα καπέλα σε αλατόνερο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Τοποθετούμε σε βάζα ανάποδα εναλλάξ με αλάτι και μπαχαρικά.
Ρίξτε μέσα 3 κ.σ. μεγάλο. άλμη, στην οποία έβρασαν τα μανιτάρια, και κλείνουμε τα καπάκια.

Μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο

Συστατικά για το τουρσί μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

1 κιλό μανιτάρια
200 ml φυτικό λάδι,
20 ml ξίδι 9%,
200 γρ καρότα
2 σκελίδες σκόρδο
20 γρ σελινόριζα,
20 γρ πράσινο άνηθο,
20 γρ μαϊντανός,
15 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται καλά και πλένονται, στη συνέχεια στεγνώνουν και τηγανίζονται σε πολύ καυτό λάδι (100 ml).

Ψύξτε τα τηγανητά μανιτάρια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Πλένουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες και μετά τα βράζουμε μέχρι να μισομαγειρευτούν σε αλατισμένο νερό.

Ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα, κόψτε τη ξεφλουδισμένη σελινόριζα σε λωρίδες.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στον πάτο των έτοιμα βάζα και στρώνουμε από πάνω τα τηγανητά μανιτάρια, στρώνοντας με φέτες καρότου, ψιλοκομμένο σκόρδο, σελινόριζα και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Στο λάδι που έμεινε μετά το τηγάνισμα των μανιταριών, προσθέστε ξύδι και αλάτι, βάλτε τα όλα να βράσουν, μετά κρυώστε λίγο και ρίξτε τα σε βάζα. Οι τράπεζες συσσωρεύονται. Αφού διαβάσετε τη συνταγή, η ερώτηση "Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο" δεν θα σας ενοχλήσει.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα και σωστά τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο (με βίντεο)

Πριν μαρινάρετε νόστιμα τα μανιτάρια γάλακτος, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

10 κιλά μανιτάρια, 200 γραμμάρια αλάτι, μπαχαρικά (οποιοδήποτε).

Για άλμη:

2 λίτρα νερό
30 ml 70% απόσταγμα ξυδιού,
10 φύλλα δάφνης,
20 μπιζέλια μπαχάρι,
γαρύφαλλο.

Μέθοδος μαγειρέματος ή πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο με τα χέρια σας:

Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι με βραστό νερό και τα ζεματίζετε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό και βουτήξτε τα σε κρύο νερό για λίγα λεπτά και μετά τα μεταφέρετε σε ένα καλά πλυμένο ξύλινο βαρέλι, τα πασπαλίζετε με αλάτι και προσθέτετε μπαχαρικά. Αφήνουμε για λίγο ώστε τα μανιτάρια να βγάλουν ζουμί. Μετά από αυτό, πλύνετε τα, ρίξτε τη μαρινάδα, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Φροντίστε να παρακολουθήσετε πώς να κάνετε σωστά τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει ολόκληρη την τεχνολογική διαδικασία.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος

Η συνταγή για το πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος έχει σχεδιαστεί για 3 κιλά μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια, χρειάζεστε

500 ml νερό
50-60 ml οξικό οξύ 30%,
10 γρ αλάτι
10-12 κόκκους πιπεριού,
2-3 φύλλα δάφνης,
κανέλα,
γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδογεύση

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν, να κόψετε τα πόδια, να ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: το οξικό οξύ χύνεται σε νερό, προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και βράζουν. Τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στη μαρινάδα που βράζει, βράζονται για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρονται σε βάζα και τυλίγονται αμέσως σε ρολό.

Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την απλή συνταγή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος σε βάζα, πρέπει να πάρετε:

1 κιλό μανιτάρια
125 γρ ξύδι 8%.
1 αγ. l αλάτι
1 ώρα l ζάχαρη
5 μπιζέλια μπαχάρι
2 τεμ. κανέλα, γαρύφαλλο, δάφνη
Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού

Σε ένα εμαγιέ μπολ, ετοιμάστε ένα διάλυμα με βάση 1 κιλό μανιτάρια 125 g νερό, 125 g ξύδι 8% (όχι ουσία), 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια με αυτό το διάλυμα και βάλτε το στη σόμπα. Όταν βράσουν τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά της εστίας και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας απαλά αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, ρίχνουμε μέσα 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε 5 μπιζέλια μπαχάρι, 2 τεμ. κανέλα, γαρίφαλο, δάφνη και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, απλώνονται μαζί με τη μαρινάδα σε καθαρά γυάλινα βάζα.

Πώς να τουρσί μανιτάρια σε λάδι σε βάζα

Μανιτάρια - 2 κιλά
Επιτραπέζιο ξύδι 6% - 1 λ
Φυτικό λάδι - 1,5 λίτρο
Φύλλο δάφνης - 5-6 τεμ.
Γαρύφαλλο - 5-6 μπουμπούκια
Αλάτι - για γεύση

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, πρέπει να καθαριστούν καλά, να χυθούν με νερό και ξύδι, να αλατιστούν και να βράσουν για 10-15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, βάλτε τα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα, βάλτε μπαχαρικά στον πάτο των οποίων και περιχύστε τα με καυτό φυτικό λάδι. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, κρυώνουμε και τα βάζουμε σε σκοτεινό μέρος στο κρύο. Διάρκεια ζωής έως 6 μήνες.

Πώς μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί μανιταριών γάλακτος, τότε προσφέρουμε μία από τις καλύτερες κατά τη γνώμη μας.

1 κιλό έτοιμα μανιτάρια
1 λίτρο νερό
2 κ.σ. σούπας χοντρό αλάτι 2 γρ κιτρικό οξύ

Για μαρινάδα:

2 ποτήρια νερό
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
6 μπιζέλια μπαχάρι
μικρό κομμάτι κανέλα
3-4 τεμ. γαρύφαλλα
3 g κιτρικό οξύ
5 st. κουτάλια
6% επιτραπέζιο ξύδι

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, καθαρίστε από τα υπολείμματα, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με μια τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα τρυπητό για να διαχωριστούν τα υγρά, και στη συνέχεια τακτοποιήστε τα σε βάζα και περιχύστε με την προετοιμασμένη μαρινάδα.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά, ζεστάνετε μέχρι να πάρει μια βράση, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και αφήστε ξανά να βράσει. Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα, ακριβώς κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού, καλύψτε τα με προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώστε με μια μικρή βράση νερού για 40 λεπτά. Τυλίξτε τα μανιτάρια αμέσως μετά την αποστείρωση. Τώρα ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος γρήγορα.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα τα μανιτάρια

1 κιλό μανιτάρια έτοιμα

Για μαρινάδα:

0,5 φλιτζάνια νερό
0,5 στ. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 φύλλο δάφνης
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
3-4 μπιζέλια μπαχάρι
3-4 τεμ. γαρύφαλλα
μικρό κομμάτι κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι άνηθου
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο σταφύλι 6%.
2 g κιτρικό οξύ

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, καθαρίστε από τα υπολείμματα, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και μετά βράζουμε αμέσως στη μαρινάδα.

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια), προσθέστε ξύδι και αλάτι και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (κάθονται στον πάτο), βάλτε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ, και στη συνέχεια βράστε ξανά και αμέσως συσκευάστε ομοιόμορφα σε προετοιμασμένα βάζα στον ατμό.
Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα. Οι τράπεζες γεμίζουν ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού και καλύπτονται με καπάκια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 ° C για αποστείρωση, η οποία πραγματοποιείται σε χαμηλή βράση για 30 λεπτά. Αμέσως μετά την αποστείρωση, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος: μια συνταγή με άλλα μανιτάρια

Μερικές φορές θέλετε να μαγειρέψετε "Ποικίλα". Κατάλληλο για αυτό ειδική συνταγήπώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με άλλα μανιτάρια.

1 κιλό μανιτάρια, μανιτάρια porcini, boletus, boletus, βούτυρο
20 γρ αλάτι
12 κόκκους πιπεριού
5 μπιζέλια μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
λίγο μοσχοκάρυδο
60–70 ml απόσταγμα ξυδιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1-2 ποτήρια νερό
1 λάμπα

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα, κόψτε τα μεγάλα σε μικρά κομμάτια. Τα μανιτάρια βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ζεσταίνουμε.

Βράζουμε τα μανιτάρια στον χυμό που απελευθερώνεται για 5-10 λεπτά, προσθέτουμε το μπαχάρι, το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Βράστε τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και οξικό οξύ, βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό μαζί με τα καρυκεύματα, βράστε για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζεστή μάζα σε βάζα και σφραγίστε καλά.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

2 κιλά φρέσκα μανιτάρια
αποξηραμένος άνηθος
20 κόκκους μαύρου πιπεριού
15 γαρύφαλλα
4 κ.σ. κουταλιές αλάτι
2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
4 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, πλύνετε τα μανιτάρια, απαλλαγμένα από το κύριο στέλεχος, προσπαθώντας να μην αφήσουν πολύ μακριά πόδια. Κόψτε τα καπάκια στη μέση κατά μήκος.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι και το γαρύφαλλο. Ρίχνουμε σε νερό και το βάζουμε να βράσει. Όταν βράσει το νερό, αλατίζουμε και κρυσταλλική ζάχαρη. Μείγμα. Όταν ξαναβράσει η άλμη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα μαζί με τον άνηθο και τα μπαχαρικά, θρυμματίζοντάς τα λίγο με ένα κουτάλι. Ρίξτε τη μαρινάδα.

Κλείνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε σε κρύο μέρος. Μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται για περίπου 1 μήνα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μανιτάρια

Πριν μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

μανιτάρια - 5 κιλά,
νερό - 3 λίτρα,
αλάτι - 50 g,

Για μαρινάδα:

επιτραπέζιο ξύδι - 2 φλιτζάνια
αλάτι - 30 g,
ζάχαρη - 3-5 κουταλιές της σούπας,
μπαχάρι - 5 μπιζέλια,
φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ.,
γαρίφαλο - 3-5 τεμ.

Ταξινομήστε τα μικρά φρέσκα μανιτάρια και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι και τα μανιτάρια σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Για τη μαρινάδα βράζουμε νερό με ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη, την κανέλα, το γαρύφαλλο. Μόλις βράσει η μαρινάδα, βάζετε τα μανιτάρια και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μαρινάδα, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Πώς να τουρσί μανιτάρια αλατισμένο γάλα

Πριν παστώσετε μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος, θα χρειαστείτε προϊόντα όπως:

μανιτάρια - 2-3 κιλά,
αλάτι - 200 γρ.,

Για μαρινάδα:

αλάτι - 300 g,
ουσία ξιδιού - 20-30 g,
φύλλο δάφνης - 20 τεμ.,
μαύρο μπαχάρι - 10 μπιζέλια.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια. Καθαρό γρασίδι και κλαδιά. Ξεπλύνετε καλά σε κρύο νερό. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε μικρούς κύβους, αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή του βρασμού. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας το νερό με τα μπαχαρικά για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια, περιχύνουμε τη μαρινάδα και ψήνουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα άλλο μπολ, και βάλτε τα μανιτάρια σε ένα προαποστειρωμένο βάζο, περιχύστε τη βρασμένη μαρινάδα και κλείστε καλά το καπάκι. Απομνημονεύστε τη συνταγή και θα ξέρετε πώς να παστώνετε σωστά τα μανιτάρια.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια ξηρού γάλακτος

1 κιλό ξερά μανιτάρια
1-2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους λευκής μουστάρδας
4-5 μπιζέλια μπαχάρι
3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού
1 μικρό κρεμμύδι
1-2 κομμάτια ρίζας χρένου
0,3 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου (προαιρετικά)

Για γέμιση:

1,5 φλιτζάνια νερό
0,5 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο σταφύλι 6% 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος, ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με μια τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων και, στη συνέχεια, βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια στο βάζο. Για την προετοιμασία της γέμισης, μια μετρημένη ποσότητα νερού και αλατιού θερμαίνεται στους 80 ° C, προστίθεται ξύδι και, αφού ανακατευτεί καλά το διάλυμα, χύνονται βάζα με μανιτάρια στην κορυφή. Οι τράπεζες γεμίζονται 1,5 cm κάτω από το λαιμό, μετά από το οποίο αποστειρώνονται βράζοντας σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος: συνταγές με φωτογραφίες

Οι συνταγές με φωτογραφίες που βρίσκονται παρακάτω σε αυτή τη σελίδα θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος.

Πρώτη συνταγή.

Χημική ένωση:

μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
νερό - 2 l;
αλάτι - 50 g;
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
γαρίφαλο - 5 τεμ.;
ουσία ξιδιού (70 τοις εκατό) - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προ-εμποτισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια χονδροειδούς γάλακτος, ρίξτε 1 λίτρο νερό, προσθέτοντας 10 g αλάτι σε αυτό, βάλτε φωτιά, βράστε και, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, βράστε για 20 λεπτά.

Βγάλτε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό από αυτά.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, το υπόλοιπο αλάτι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα πιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης όταν πάρει βράση.

Βουτάμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράζουμε για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το απόσταγμα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε αμέσως τα μανιτάρια γάλακτος σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα.

Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη ζεστή μαρινάδα ώστε να τα καλύψει εντελώς.

Κλείνουμε ερμητικά τα βάζα με προβρασμένο καπάκι, τα βάζουμε ανάποδα.

Τυλίξτε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα κενά.

Δεύτερη συνταγή.

Χημική ένωση:

μανιτάρια γάλακτος (ήδη ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα) - 1 κιλό.
νερό - 2 l;
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 40 g;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάστε τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζοντάς τα καλά σε αλατόνερο (περίπου 9 ώρες) και σε βάζα αποστειρώνοντάς τα στο φούρνο ή αχνίζοντάς τα.

Σε αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερό και 10 γραμμάρια αλάτι από την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύονται στη συνταγή, βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για τόση ώρα μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.

Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, διαλύστε 40 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράζοντας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα βράζουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για την ίδια ποσότητα.

Απλώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος, γεμίζοντας με μαρινάδα που βράζει, σε βάζα, τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό.
Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται ζεστά, ενώ καλύτερα να βάζετε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω. Θα μαριναριστούν για άλλες 5 ημέρες, μετά από τις οποίες μπορούν να απομακρυνθούν για το χειμώνα στο ντουλάπι.

Τρίτη συνταγή.

3 κιλά μανιτάρια

Για μαρινάδα για 1 λίτρο νερό πάρτε:

3 κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία ξυδιού
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
3 κουταλάκια του γλυκού με μια διαφάνεια κρυσταλλική ζάχαρη,
6–8 τεμ. μπουμπούκια γαρύφαλλου,
2-3 ομπρέλες άνηθο ψιλοκομμένο,
8-10 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι,
3-4 φύλλα δάφνης,
λίγο κάρδαμο.

Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό, ήδη βουτηγμένα σε βραστό νερό, ώστε να βράσουν λιγότερο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρείται ο αφρός με τρυπητή κουτάλα, βράζεται μέχρι να υποχωρήσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι, πλένονται καλά με κρύο βρασμένο νερό. Τα πλυμένα μανιτάρια βυθίζονται σε ένα καθαρό σμάλτο τηγάνι και περιχύνονται με μαρινάδα. Βράζουμε για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε 3 κουταλάκια του γλυκού 70% αιθέριο έλαιο και κρυώνουμε τη μαρινάδα. Τα μανιτάρια βουτηγμένα σε μαρινάδα διατηρούνται για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αφαιρούνται, η μαρινάδα βράζει, ψύχεται και τα μανιτάρια χύνονται για μια μέρα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια απλώνονται σε καθαρά βάζα, ρίχνοντας τη μαρινάδα 1 cm πάνω από το επίπεδο των μανιταριών. Οι τράπεζες κλείνονται με καπάκια που διαρρέουν ή περγαμηνόχαρτο και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 2-3 βαθμούς πάνω από το μηδέν.

Είναι δυνατόν να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος

Έχοντας προετοιμάσει τη συντήρηση σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν θα αμφιβάλλετε για το ερώτημα: είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια.

Κόψτε τα κοτσάνια από τα έτοιμα μανιτάρια, αφήνοντας 1-3 cm με ένα καπέλο. Ξεπλύνετε ξανά, στη συνέχεια βάλτε σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε 200-250 ml νερό και 40-45 g ανά 1 κιλό μανιταριών. επιτραπέζιο αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρώντας τον αφρό με μια ξύλινη κουτάλα. Κατ' αρχήν, η απάντηση στο ερώτημα εάν τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να παστωθούν είναι πάντα θετική, ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για μαύρα ή λευκά είδη.

Όταν τελειώσει ο αφρός και γίνει διάφανος ο ζωμός, προσθέστε 1 κουτ. 80% ουσία ξυδιού ανά 1 κιλό μανιταριών και κατά προτίμηση - μπαχάρι, δάφνη, γαρύφαλλο και κανέλα.

Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα μόλις καθίσουν στον πυθμένα και η μαρινάδα γίνεται διάφανη και μετά σταματά το μαγείρεμα. Ψύξτε την κατσαρόλα με τα βρασμένα μανιτάρια αμέσως σε τρεχούμενο νερό για να μην χωνευτούν τα μανιτάρια. Τα έτοιμα κρύα μανιτάρια και ο ζωμός χύνονται σε προετοιμασμένα δοχεία και αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο.

Δείτε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια τουρσί στο βίντεο, που δείχνει όλη την τεχνολογία κονσερβοποίησης αυτών των μανιταριών.

Καθε έμπειρη οικοδέσποιναυπάρχει ένα μυστικό για το πώς να μαγειρεύετε νόστιμα και υγιεινά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα για μανιτάρια σύμφωνα με όλους τους κανόνες σε αυτή τη σελίδα. Υπάρχει κλασική έκδοση. Σε αυτό, η μαρινάδα για τα μανιτάρια παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ξύδι ή ουσία. Υπάρχουν όμως και άλλα είδη συντηρητικών. Χάρη σε αυτά, η μαρινάδα για μανιτάρια για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς οξικό οξύ. Αυτό είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και για το λόγο αυτό αντενδείκνυνται στη χρήση ορισμένων προϊόντων. επιλέγω κατάλληλη συνταγήμαρινάδα για μανιτάρια και μαγείρεμα αρωματικά και νόστιμες παρασκευέςγια το χειμώνα.

Η μαρινάδα για την έκχυση βρασμένων μανιταριών παρασκευάζεται ως εξής. Ρίξτε 0,5 λίτρο νερό στο τηγάνι, βάλτε στην άκρη ενός μαχαιριού 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 6 κόκκους πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης, 1 γαρύφαλλο, 1 γρ κανέλα και κιτρικό οξύ. Όλα αυτά βράζονται για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά κρυώνουν και προσθέτουμε 1/3 φλιτζάνι ξύδι 8%. Η μαρινάδα για τα μανιτάρια είναι έτοιμη, αλλά πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν αποθηκεύεται στο ύπαιθρο.

Μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος ανά 1 λίτρο νερού

Πρέπει να ξέρετε πώς παρασκευάζεται η βασική μαρινάδα για μανιτάρια γάλακτος με βάση 1 λίτρο νερό:Είναι αυτή η διάταξη που θα σας βοηθήσει να μην κάνετε λάθος με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 1/3 πολύπλευρο ποτήρι ξίδι 8%, αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε 1 κιλό προπαρασκευασμένο ωμά μανιτάρια. Δεν πρέπει να φοβάστε ότι η μαρινάδα δεν θα καλύψει όλα τα μανιτάρια, γιατί όταν ζεσταθούν θα βγάλουν το ζουμί και θα βυθιστούν εντελώς στη μαρινάδα. Μόλις βράσει το υγρό, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε, ανακατεύοντας απαλά.

Ο αφρός πρέπει να αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα.

Τα μπαχαρικά (2 φύλλα δάφνης, 2 γαρύφαλλα, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 1 g κανέλα και αστεροειδής γλυκάνισος), καθώς και κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού) προστίθενται αφού καθαριστεί τελείως η μαρινάδα από τον αφρό. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε μαρινάδα για μανιτάρια για το χειμώνα

Πριν προετοιμάσετε μια μαρινάδα για μανιτάρια για το χειμώνα, πάρτε:για 1 λίτρο νερό, 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι, 1 πολύπλευρο ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι (τότε το νερό είναι 1 ποτήρι λιγότερο), 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 3 φύλλα δάφνης, 6 μπιζέλια μπαχάρι, 3 κομμάτια γαρύφαλλο, chug-ελαφριά κανέλα. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια για να μην σχηματιστεί μούχλα. Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω. Αν έχει αρχίσει η μούχλα στο βάζο, βράζουμε τα μανιτάρια, τα περιχύνουμε με φρέσκια μαρινάδα. Αποθηκεύστε τις μαρινάδες και τα τουρσιά σε δροσερό μέρος.

Η δεύτερη εκδοχή της μαρινάδας.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ:

νερό 3 λίτρα,
ξύδι 1 κουταλάκι του γλυκού,
κόκκους πιπεριού 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
αλάτι 1/2 κουταλιά της σούπας,
άνηθο.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους στη μαρινάδα και μαγειρέψτε μέχρι να καθίσουν στον πάτο. Ρίξτε τον παλιό άνηθο (όταν έχουν ωριμάσει οι σπόροι πάνω του), δηλαδή το στέλεχος με μια στεφάνη από σπόρους και βράστε. Ρίξτε σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείστε ΠΛΑΣΤΙΚΑ καπάκια, προηγουμένως ζεματισμένο με βραστό νερό. Αποθηκεύστε στα κάτω ράφια του ψυγείου.

Μια άλλη συνταγή για μαρινάδα για μανιτάρια.
Για μαρινάδα:

επιτραπέζιο ξύδι - 2 φλιτζάνια
αλάτι - 30 g,
ζάχαρη - 3-5 κουταλιές της σούπας,
μπαχάρι - 5 μπιζέλια,
φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ.,
γαρίφαλο - 3-5 τεμ.

Βράζουμε νερό με ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη, την κανέλα, το γαρύφαλλο. Μόλις βράσει η μαρινάδα, βάζετε τα μανιτάρια και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μαρινάδα, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Μαρινάδα για μαύρα μανιτάρια

Η σύνθεση της μαρινάδας για μαύρα μανιτάρια με βάση 2 κιλά μανιτάρια: νερό - 0,5 λίτρο, ελαιόλαδο– 100 ml, λεμόνι – 1 τεμάχιο, μαύρο τριμμένο πιπέριγια γεύση, φύλλο δάφνης για γεύση.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Ρίξτε μαρινάδα από νερό, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, μέχρι να μείνει αρκετό νερό για να καλύψει τα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν και ως ζεστό ορεκτικό.

Δεύτερη επιλογή μαγειρέματος:

ζάχαρη - 10 g,
κιτρικό οξύ - 2 g,
5% ξύδι - 250 ml,
μπαχάρι - 6 μπιζέλια,
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.,
κανέλα - 1 g.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα: ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ξύδι. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε τη μαρινάδα, διηθήστε μέσα από 4 στρώσεις γάζας και βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση μέχρι να ψηθούν, όταν τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο και η μαρινάδα γίνει ξανά διάφανη.

Προσθέτουμε μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή και αφήνουμε να βράσουν ξανά. Συσκευάστε σε ξηρά θερμαινόμενα βάζα, γεμίζοντας τα 1 εκ. κάτω από την κορυφή του λαιμού. Καλύψτε με καπάκι και βάλτε το για αποστείρωση. Τυλίγω.

Ζεστή μαρινάδα για μανιτάρια

ζεστή μαρινάδαγια τα μανιτάρια περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

νερό - 400 g,
αλάτι - 10 g,
ζάχαρη - 10 g,
μπαχάρι - 6 μπιζέλια,
γαρίφαλο - 2 τεμ.,
κανέλα - 1 g,
κιτρικό οξύ - 3 g,
5% επιτραπέζιο ξύδι - 100 g.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε, διηθήστε μέσα από 4 στρώσεις γάζας, αφήστε ξανά να βράσει, προσθέστε μπαχαρικά, κιτρικό οξύ και επιτραπέζιο ξύδι 5%. Μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά στον πάτο του βάζου και να βάλετε μανιτάρια πάνω τους. Αποστειρώνετε και τυλίγετε τα μανιτάρια γεμάτα με βραστό μαρινάρισμα.

Μαρινάδα για ξερά μανιτάρια

Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για ξηρά μανιτάρια, πρέπει να πάρετε:

αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού,
πιπέρι - 8 μπιζέλια,
φύλλο δάφνης - 12 τεμ.,
ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού,
νερό - 2 ποτήρια.

Κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια γάλακτος εκκρίνουν χυμό, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υγρό μαρινάδας. Προσθέστε οξικό οξύ σε αυτό και μαγειρέψτε μαζί με τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζεστή μαρινάδα με τα μανιτάρια σε ένα ζεστό βάζο και κλείστε αμέσως. Η μαρινάδα που προκύπτει έχει σκούρο χρώμα, αλλά τα μανιτάρια σε αυτήν διατηρούν καλά τη θρεπτική τους αξία.

Νόστιμη μαρινάδα για μανιτάρια

Νερό - 1 λίτρο,
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.,
μπαχάρι - 6 τεμ.,
γαρίφαλο - 6 τεμ.,
σκόρδο - 1 σκελίδα,
ξύδι (70% ουσία) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μια νόστιμη μαρινάδα για μανιτάρια θα αποδειχθεί αν προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Ρίξτε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα - 1 λίτρο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, κομμένο σε φέτες, μπαχαρικά. Ρίχνουμε μια κουταλιά ξύδι. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη για 15 λεπτά, τα σβήνουμε και τα μεταφέρουμε ζεστά σε ένα βάζο. Η μαρινάδα πρέπει να σκεπάζει λίγο τα μανιτάρια, η υπόλοιπη μαρινάδα μπορεί να χυθεί. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε το βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε την επόμενη μέρα.

Μαρινάδα για τουρσί μανιταριών σε βάζα

Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια στον πάτο του δοχείου (βάζο), πρέπει να ρίξετε ένα στρώμα αλατιού. Πάνω του τοποθετούνται φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού και δρυός, φύλλα και ρίζα χρένου, μίσχοι άνηθου - για να δώσουν μανιτάρια καλύτερη γεύσηκαι άρωμα. Τα πόδια των μανιταριών κόβονται σε απόσταση 0,5 cm από το καπάκι. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε στρώσεις πάχους 6-10 cm. Κάθε στρώση μανιταριών πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, σκόρδο). Λαμβάνονται 35-50 g αλάτι ανά κιλό φρέσκα μανιτάριαή, σύμφωνα με τα παλιά πρότυπα, ενάμισι έως δύο ποτήρια αλάτι ανά κουβά με μανιτάρια. Από πάνω, τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με μια στρώση από φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσια, άνηθο, για να προστατεύονται από τη μούχλα, που μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της άλμης. Στη συνέχεια τα μανιτάρια καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο, τοποθετείται ένα φορτίο (καταπίεση, καταπίεση) και το δοχείο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί.

Η μαρινάδα για το αλάτισμα των μανιταριών σε βάζα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν υπάρχει λίγη άλμη ή έχει διαρρεύσει για κάποιο λόγο, πρέπει να ρίξετε τα μανιτάρια με ένα διάλυμα 10% αλατιού σε βρασμένο νερό. Εάν εμφανιστεί μούχλα, αφαιρέστε το από τα τοιχώματα του δοχείου με ένα καθαρό πανί βρεγμένο με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού και ξεπλύνετε επίσης τον ξύλινο κύκλο και το ζυγό σε αυτό το διάλυμα.

Μαρινάδα για λευκά μανιτάρια

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι,
νερό - 2 ποτήρια,
30% οξικό οξύ- 70 γρ.,
μπαχάρι - 15 μπιζέλια,
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
μικρά κρεμμύδια - 10 τεμ.,
γαρίφαλο - 2 τεμ.,
ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Η μαρινάδα για τα λευκά μανιτάρια πρέπει να βράζεται από νερό, μπαχαρικά και κρεμμύδια - ρίξτε ξίδι τελευταίο. Αλατοπιπερώνουμε τη μαρινάδα, βουτάμε μέσα τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Τακτοποιούμε σε βάζα ζεστά μανιτάρια με κρεμμύδια και συνεχίζουμε να ψήνουμε τη μαρινάδα για μεγαλύτερη δύναμη. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μανιτάρια με μαρινάδα που βράζει, κλείστε τα βάζα.

Μαρινάδα για μανιτάρια χωρίς ξύδι

Για να φτιάξετε μαρινάδα για μανιτάρια χωρίς ξύδι, για 1 κιλό μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 10 κόκκους πιπεριού, 5 τεμ. γαρύφαλλο, 2 φύλλα δάφνης, 1-2 κρεμμύδια, μισό καρότο, 2 φλιτζάνια νερό.

Βράζουμε τη μαρινάδα μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται στυμμένα μανιτάρια και βράζονται για άλλα 5-10 λεπτά. Όταν μαγειρεύονται τα μανιτάρια, μεταφέρονται σε βάζα, περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα, βουλώνουν σφιχτά, ψύχονται και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για αποθήκευση.

Μαρινάδα για παστά μανιτάρια

Η σύνθεση της μαρινάδας για αλατισμένα μανιτάρια:

400 γρ αλάτι
35 γρ άνηθο (χόρτα),
18 γραμμάρια χρένο (ρίζα),
40 γρ σκόρδο
35-40 μπιζέλια μπαχάρι
10 φύλλα δάφνης.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται, το στέλεχος κόβεται και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αφού μουλιάσουν, τα ξαναρίχνουμε σε σουρωτήρι και τα τοποθετούμε σε ένα βαρέλι, στρωμένα με μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα, βάζουν έναν κύκλο και ένα φορτίο.

Μπορείτε να αναφέρετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου.

Πάνω από τον κύκλο πρέπει να εμφανίζεται μια άλμη. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί.

Μαρινάδα για τουρσί μανιταριών

Είναι πολύ σημαντικό να μην αλατίζουμε τα μανιτάρια:αλάτι δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 5% αλάτι. Μια υψηλότερη συγκέντρωση αλατιού στη μαρινάδα για το τουρσί μανιταριών γάλακτος έχει δυσμενή επίδραση στη διαδικασία ζύμωσης: σε συγκέντρωση 10%, η ζύμωση επιβραδύνεται και σε συγκέντρωση 20%, σταματά εντελώς.

Η τουρχιά (τουρσί) από μανιτάρια παρασκευάζεται ως εξής. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια ζεματίζονται και τοποθετούνται σε κατάλληλο πιάτο, με κάθε σειρά πασπαλισμένη με αλάτι και ζάχαρη - για 10 κιλά μανιτάρια, πρέπει να πάρετε 150 γραμμάρια αλάτι και 150 γραμμάρια ζάχαρη. Στη συνέχεια γεμίζεται με νερό.

Η ζύμωση διαρκεί 14–15 ημέρες σε θερμοκρασία 15–18 °C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δοχείο με τα μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα γεμάτο. Μετά τη ζύμωση, τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Μαρινάδα για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Βάλτε τα μουλιασμένα μανιτάρια μέχρι το χείλος στο έτοιμο σκεύος (εμαγιέ ταψί, βαρέλι) με τα πόδια ψηλά, πασπαλίστε με αλάτι σε αναλογία 3-4% κατά βάρος των μανιταριών, δηλαδή 300-400 g αλάτι ανά 10 κιλά μανιτάρια. Μπαχαρικά και καρυκεύματα στη μαρινάδα για το αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: σκόρδο, πιπέρι, άνηθο, φύλλο χρένου, φύλλο φραγκοστάφυλου, φύλλο δάφνης, μπαχάρι, γαρύφαλλο κ.λπ. βάλτε στο κάτω μέρος του βαρελιού, από πάνω, και επίσης βάλτε τα μανιτάρια στη μέση. Στην κορυφή πρέπει να βάλετε έναν ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο.

Καθώς τα μανιτάρια εγκαθίστανται στο βαρέλι, μπορείτε να βάλετε μια νέα μερίδα από αυτά, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε κρύο μέρος. Με τέτοιο αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα - σε 30-40 ημέρες. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό δωμάτιο.

Δείτε πώς να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για μανιτάρια στο βίντεο, το οποίο δείχνει ξεκάθαρα όλα τα βήματα.