Εάν είστε ευτυχισμένος ιδιοκτήτης φρέσκου ψαριού, τότε πρώτα απ 'όλα κόψτε το και ξεφορτωθείτε το εσωτερικό του.

Μετά από αυτό, με τη βοήθεια ψαλιδιού ή κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τις φραγκοσυκιές των πτερυγίων.

Πριν τηγανίσετε το λαβράκι, πρέπει να πλύνετε καλά το ψάρι, να το κόψετε σε μερίδες και να ετοιμάσετε το πανάρισμα.

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να κυλήσετε την πέρκα σε αλεύρι και να τηγανίσετε σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι.

Σε αντίθεση με τα ψάρια του ποταμού, είναι πολύ πιο εύκολο να καθαρίσετε τα λέπια από το λαβράκι και το δέρμα είναι τραγανό, οπότε δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε. Λαβράκιτο τηγανητό είναι τρυφερό και ζουμερό ακριβώς λόγω της φλούδας του.

Τα μικρά ψάρια είναι καλύτερα να τηγανίζονται ολόκληρα, για αυτό χρειάζεται μόνο να κόψετε το κεφάλι, να κόψετε τα πτερύγια και να καθαρίσετε καλά το εσωτερικό.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε είναι καλύτερο να κάνετε βαθιές τομές σε κάθε πλευρά - μέχρι το κόκαλο.

Περιχύνουμε τα έτοιμα κομμάτια ψαριού με χυμό λεμονιού και κυλάμε σε αλεύρι με αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και απλώνουμε τα κομμάτια της πέρκας. Είναι απαραίτητο να ρίξετε πολύ λάδι - έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να βυθιστούν σε αυτό μέχρι τη μέση του πάχους τους. Τα ψάρια τηγανισμένα με αυτόν τον τρόπο θα γίνουν ζουμερά και τραγανά.

Το πόσο καιρό θα τηγανίσετε το λαβράκι εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού - ένα μεσαίου μεγέθους σφάγιο τηγανίζεται για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βάζουμε τα τηγανητά κομμάτια σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

Μεταφέρετε το έτοιμο τηγανητό ψάρι σε ένα επίπεδο πιάτο και σερβίρετε με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικάκαι φρέσκα βότανα. Με την πέρκα τηγανισμένη σε αλεύρι, ένα συνοδευτικό με βραστές πατάτες ταιριάζει πολύ.

Άλλες συνταγές μαγειρέματος τηγανητής πέρκας με φωτογραφία παρασκευάζονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και διαφέρουν μόνο στο πανάρισμα των ψαριών. Μπορείτε να το τηγανίσετε σε τριμμένη φρυγανιά ή μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο κουρκούτι.

Για να μαγειρέψετε ψάρι πανέ, πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο ​​αυγόκαι κροτίδες.

Χτυπάμε καλά το αυγό με ένα σύρμα, αλάτι και προσθέτουμε μαύρο πιπέρι μπαχάρι.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις ροδίσει το λάδι, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τα ψάρια.

Βουτήξτε τα κομμάτια της πέρκας στο αυγό, στη συνέχεια κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά και βάλτε αμέσως στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Η ψημένη πέρκα είναι απίστευτα ζουμερή και αρωματική, ενώ ο πουρές πατάτας και τα φρέσκα λαχανικά συνδυάζονται υπέροχα ως συνοδευτικό.

Για να προετοιμάσετε το κουρκούτι, πρέπει να ανακατέψετε αλάτι και πιπέρι με το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Είναι καλύτερο να χτυπήσετε το κουρκούτι με ένα σύρμα. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με ζύμη, σαν τηγανίτες.

Βουτάμε τα έτοιμα κομμάτια ψαριού σε κουρκούτι και τα βάζουμε αμέσως σε προθερμασμένο τηγάνι.

Τηγανίζουμε την πέρκα σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και την αφήνουμε να είναι έτοιμη. Σερβίρετε το ψάρι αμέσως. Καλή όρεξη!

Τα θαλάσσια ψάρια είναι η πλουσιότερη πηγή πλήρους πρωτεΐνης, υγιεινών λιπαρών οξέων, βιταμινών και μετάλλων. Η κατανάλωση του στο φαγητό έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Πολλοί λαοί που ζουν κοντά στις θάλασσες έχουν τις δικές τους εθνικές μαγειρικές προτιμήσεις. θαλάσσιο ψάρι. Οι Σουηδοί έχουν τηγανητή ρέγγα. Σε αυτή τη χώρα, η τηγανητή ρέγγα στα σουηδικά χρησιμεύει ως γρήγορο φαγητό. Πολύ συχνά, η τηγανητή ρέγγα σερβίρεται με τουρσί κρεμμύδια, πατάτες πουρέ.

Θα πάρει

Για να μαγειρέψετε τέσσερις μερίδες σουηδικής ρέγγας χρειάζεστε:
  • ρέγγα, κατά προτίμηση Ειρηνικού, 2 τεμάχια, το καθένα με βάρος περίπου 300 g.
  • βούτυρο, φυσικό, κρεμώδες 50 γρ.
  • άνηθος 30 γρ.
  • πιπέρι;
  • άλας.


Συνταγή για ψάρι βήμα βήμα

1. Κόβουμε τη ρέγγα σε φιλέτα με δέρμα και κεφάλι χωρίς κουκούτσι. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το κεφάλι, κόψτε την κοιλιά, αφαιρέστε το εσωτερικό. Κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη, αφαιρέστε τα πλάγια οστά. Πλένουμε τα μισά και τα στεγνώνουμε.
2. Το παρασκευασμένο ψάρι αλατοπιπερώνεται κατά βούληση, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο.


3. Το παρασκευασμένο φιλέτο ρέγγας είναι παναρισμένο σε αλεύρι, μπορείτε να πάρετε τόσο λευκό σιτάρι όσο και σκούρο αλεύρι σίκαλης.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και στρώνουμε φιλέτο ψαριούδέρμα κάτω. Παρά το γεγονός ότι η σουηδική ρέγγα τηγανίζεται κυρίως σε βούτυρο, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι ή ψάρι να μαγειρευτεί σε ένα μείγμα αυτών των ελαίων.


5. Μετά από 5-6 λεπτά, το ψάρι αναποδογυρίζεται και τηγανίζεται από την άλλη πλευρά.

Μια από τις πιο λαμπερές αναμνήσεις των παιδικών μου χρόνων είναι τα μεγάλα φουσκωμένα μάτια του λαβράκι στο μαγαζί «Ocean». Τότε, προφανώς, εξακολουθούσαν να πωλούνται με κεφάλι, αλλά τώρα τα κατεψυγμένα και ήδη εκσπλαχνισμένα σφάγια χωρίς κεφάλι είναι πιο συνηθισμένα στα ράφια. Δεν μπορώ να πω ότι αγοράζω συχνά λαβράκι, αλλά σίγουρα δεν είναι η χειρότερη επιλογή αν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι. Το λαβράκι έχει πυκνό λευκό κρέας με λίγα κόκαλα, μαγειρεύεται εύκολα και τρώγεται με ευχαρίστηση.

Αυτή τη φορά θα μαγειρέψουμε τηγανητό λαβράκι, και για να μην βαρεθεί το ψάρι, θα το σερβίρουμε με απλή σάλτσα. Έχει γίνει για μένα ένα είδος σάλτσας για άσπρο ψάρι, και ταιριάζει εξίσου τόσο στη θάλασσα όσο και ψάρια του ποταμού, εκτός από το ότι μου αρέσει να σερβίρω σολομό. Αυτή η σάλτσα δεν έχει ιδιαίτερο όνομα - απλά μια σάλτσα με μαϊντανό και κάπαρη, απλή και νόστιμη.

Τηγανητό λαβράκι με σάλτσα

Το κατεψυγμένο λαβράκι δεν είναι κακή επιλογή αν δεν έχετε την οικονομική δυνατότητα να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι: έχει σφιχτό λευκό κρέας με λίγο κόκκαλο, είναι εύκολο στην προετοιμασία και τρώγεται ευχάριστα. Σε αυτή τη συνταγή θα ετοιμάσουμε τηγανητό λαβράκι, το οποίο θα σερβίρουμε με μια απλή σάλτσα με μαϊντανό και κάπαρη.
Alexey Onegin

Αφαιρούμε τα λέπια από το λαβράκι, κόβουμε δύο φιλέτα και τα περνάμε με ένα τσιμπιδάκι για να φύγουν τα υπόλοιπα κόκαλα. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή μαντεμένιο ταψί, στο κάτω μέρος του οποίου απλώνεται ένας κύκλος χαρτιού ψησίματος) επάνω μέτρια φωτιάρίξτε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και ανακατεύουμε. Όταν λιώσει το βούτυρο και βγάλει φουσκάλες, βάζετε την πέτσα του φιλέτου λαβράκι με την πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι και τηγανίζετε, πιέζοντας δυνατά με μια μεταλλική σπάτουλα για να μην «γεφυρώσει» το ψάρι υπό την επίδραση της θερμότητας. Μετά από 3-4 λεπτά, αναποδογυρίζουμε το φιλέτο και τηγανίζουμε για την ίδια ποσότητα περίπου ή λίγο ακόμα, μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το μεταφέρουμε σε ζεστά πιάτα.

Διαβάστε επίσης:

Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τον χυμό λεμονιού ψιλοκομμένο στο τηγάνι, ανακατέψτε και αφήστε τα υγρά να εξατμιστούν περίπου στο μισό. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέστε μερικά κομμάτια κρύου βούτυροΑνακατεύουμε ζωηρά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γαλακτωματοποιηθεί με το χυμό λεμονιού. Στο τέλος προσθέτουμε στη σάλτσα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.

Ήδη σε πιατέλα ρίχνουμε το ψάρι με τη σάλτσα από το τηγάνι και σερβίρουμε μαζί ελαφρύ λαχανικόγαρνιτούρα.

Ανάμεσα στην ποικιλία των πιάτων με θαλασσινά, αυτός ο εκπρόσωπος της θαλάσσιας πανίδας παραμένει ο πιο αγαπημένος για τους θαυμαστές της κουζίνας των ψαριών. Τραγανή, ορεκτική κρούστα παναρίσματος, αέρινο κουρκούτι που λιώνει στο στόμα, μυρωδάτα λαχανικά, κόκκινη πέρκα τηγανισμένη σε τηγάνι μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Αλλά η γεύση αυτής της λιχουδιάς παραμένει πάντα πλούσια και το τρυφερό, ζουμερό και σχεδόν χωρίς κόκαλο κρέας κάνει αυτό το ψάρι ηγέτη μεταξύ άλλων δώρων του ωκεανού.

Υπάρχει μια εσφαλμένη άποψη ότι τα τηγανητά τρόφιμα είναι επιβλαβή, πλούσια σε θερμίδες και χάνουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, αλλά αυτό δεν συμβαίνει.

Για παράδειγμα, η πέρκα μαγειρεμένη σε λάδι διατηρεί μια αρκετά εντυπωσιακή ποσότητα χρήσιμων εγκλεισμάτων, όπως βιταμίνες Ε και D, καθώς και Fe, Mg, Ca, P. Αλλά ακόμα κι αν απορρίψουμε την ορθότητα και τη χρησιμότητα, τα πιάτα από αυτό το ψάρι είναι απίστευτα ποικίλη και νόστιμη και συνταγές για την παρασκευή του έχουν δημιουργηθεί εδώ και αιώνες στις κουζίνες των λαών σε όλο τον κόσμο.

Το ψάρι στη ζύμη είναι ένα πιάτο που ήρθε σε μας από τα εδάφη της ομιχλώδους Αλβιόνας - Μεγάλη Βρετανία. Είναι στην Αγγλία που το παραδοσιακό γρήγορο φαγητό που ονομάζεται "fish and chips" περιλαμβάνει φιλέτο πέρκας σε κουρκούτι με τηγανητές πατάτες.

Αυτό το στυλ παρασκευής ψαριών έχει διατηρηθεί στα βρετανικά εδάφη για πολλούς αιώνες. Και όχι μάταια, γιατί κανένας άλλος τρόπος μαγειρέματος δεν θα σας επιτρέψει να τηγανίσετε λαβράκι όσο πιο νόστιμο γίνεται με τη χρήση κουρκούτι.

  1. Για να μαγειρέψετε το ψάρι σε κουρκούτι, θα χρειαστείτε 1 κιλό φιλέτο λαβράκι, το οποίο πρέπει να κόψετε σε μερίδες, μετά αλατίστε και τρίψτε με καρυκεύματα για γεύση. Για τα ψάρια, τη σελινόριζα και το παστινάκι, όλα τα χόρτα, το εστραγκόν, ο βασιλικός, ο μάραθος και το δεντρολίβανο, καθώς και η μαντζουράνα, ο κόλιανδρος, το φασκόμηλο, το μαύρο πιπέρι και οι σπόροι λευκής μουστάρδας είναι εξαιρετικά.
  2. Επίσης, οι φέτες ψαριού μπορούν να μαριναριστούν χρησιμοποιώντας σάλτσα σόγιαςή χυμό λεμονιού. Για 1 κιλό φιλέτο, θα χρειαστείτε ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας ή χυμό από ½ εσπεριδοειδή.
  3. Αφού επεξεργαστεί το ψάρι, ετοιμάστε το κουρκούτι. Υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός συνταγών με κουρκούτι. Φτιάχνεται από σιτάρι, καλαμπόκι ή ρυζάλευρο, με ή χωρίς αυγά, σε γάλα, κεφίρ, μεταλλικό νερό, μπύρα ή νερό. Θέλουμε να προσφέρουμε τρεις διεθνείς συνταγές για τα πιο εκλεκτά κουρκούτι για ψάρια:

Ιαπωνικό κουρκούτι

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα ξηρό μείγμα από:

  • 150 γρ άμυλο,
  • 55 γρ καλαμποκάλευρο,
  • ½ κουτ αλάτι, με την προσθήκη αποξηραμένου κρεμμυδιού και σκόρδου, που λαμβάνονται 2 g το καθένα,
  • λευκό ή μαύρο πιπέρι σε σκόνη ¼ κουτ

Στη συνέχεια, η προκύπτουσα βάση σκόνης αραιώνεται με 1 φλιτζάνι ζεστό βρασμένο νερό.

Ιταλικό κουρκούτι

Για να προετοιμάσετε το τεστ θα χρειαστεί να κάνετε:

  • 150 γρ τυρί τριμμένο
  • 5 αυγά κοτόπουλου,
  • 4 κ.σ αλεύρι σίτου,
  • ½ κουτ άλας,
  • 2-3 κ.σ γάλα.

Έχοντας ανακατέψει όλα τα συστατικά, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μάζα που μοιάζει με ξινή κρέμα σε συνοχή.

γαλλικό κουρκούτι

Όπως γνωρίζετε, η πιο δημοφιλής σάλτσα - μαγιονέζα επινοήθηκε στη Γαλλία, την πρωτεύουσα της παγκόσμιας κουζίνας. Και μόνο με βάση αυτό το καρύκευμα, παρασκευάζεται γαλλικό κουρκούτι.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε:

  • 4 αυγά,
  • μια πρέζα αλάτι
  • 200 γρ μαγιονέζα,
  • κρεμμύδι ψιλοκομμένο (1 κεφάλι),
  • αλεύρι σίτου (5 κουταλιές της σούπας),
  • λίγο νερό (2-3 κουταλιές της σούπας).

Αφού το κουρκούτι είναι έτοιμο, κομμάτια ψαριούΒουτάμε στη ζύμη και βάζουμε σε καυτό λάδι σε ένα τηγάνι.

Τηγανίζουμε το ψάρι για 5 - 7 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να ροδίσει η ζύμη. Το φιλέτο πέρκας σε κουρκούτι σερβίρεται ως κύριο ανεξάρτητο πιάτο ή με συνοδευτικό φρέσκο ​​ή βραστά λαχανικά, ρύζι ή σπαράγγια.

Μπαστούνια ψαριού

Το μαγείρεμα λαβράκι σε τηγάνι, κατά κανόνα, συνοδεύεται από προκαταρκτικό ξεκόκκαλο κομμένων κομματιών στο πανάρισμα, το οποίο μπορεί να δώσει έτοιμο γεύμαλαχταριστή τραγανή κρούστα, καθώς και διατήρηση της ζουμερότητας του κρέατος του ψαριού και της πλούσιας γεύσης.

Αλλά ακόμα μέσα τηγανητά ψάριαυπάρχει ένα μείον - τα κόκκαλα, με τα οποία κανείς δεν θέλει να τα βάζει. Αλλά υπάρχει ακόμα μια διέξοδος - τηγανίζουμε μπαστούνια ψαριού από φιλέτο πέρκα.

Συστατικά

  • Φιλέτο κόκκινης πέρκας - 0,4 kg.
  • Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
  • Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας;
  • Φρυγανιά - ½ κουταλιά της σούπας.
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • Αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
  • Μαύρο πιπέρι σε σκόνη - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
  • Ηλιέλαιο - ½ φλιτζάνι.



Μαγείρεμα

  1. Πρώτα απ 'όλα, το φιλέτο της πέρκας πρέπει να κοπεί σε μικρά στενόμακρα κομμάτια 7x3 cm, μετά τα τρίβουμε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού και αφήνουμε να μουλιάσουν.
  2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το πανάρισμα. Σε ένα φλιτζάνι χτυπάμε τα αυγά με την προσθήκη σάλτσας σόγιας με ένα σύρμα και ανακατεύουμε στο άλλο τριμμένη φρυγανιάμε σκόρδο περασμένο από πρέσα.
  3. Στη συνέχεια, βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε λίγο λάδι σε αυτό. Όταν ζεσταθεί καλά, παίρνετε τις φέτες ψαριού, τις τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά, τις βουτάτε στο αυγό και ξανά σε τριμμένη φρυγανιά, μετά βάζετε τα μπαστουνάκια στο τηγάνι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές για περίπου 10 λεπτά.
  4. Όταν παίρνουν μπαστούνια ψαριού χρυσοκαφέ, πρέπει να απλωθούν από το τηγάνι σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι υπέροχο σνακή ως κύριο πιάτο με ένα συνοδευτικό από πουρέ πατάτας, επιπλέον, είναι βολικό να τα πάρετε μαζί σας στη δουλειά, ως μεσημεριανό γεύμα ή σε ένα πικνίκ.

Πέρκα αμερικανικού τύπου με λαχανικά

Το τηγάνισμα των ψαριών συχνά μετατρέπεται σε ένα εγχείρημα ρουτίνας. Ωστόσο, στις συνταγές των κουζινών των λαών του κόσμου υπάρχουν τόσες μέθοδοι για το τηγάνισμα λαβράκι όσες και οι προτιμήσεις για διαφορετικές νοικοκυρές. Αυτό το πιάτο ήρθε σε εμάς από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, όπου τόσο το καλαμπόκι όσο και τα θαλασσινά εκτιμώνται ιδιαίτερα. Παρασκευάζεται γρήγορα, υπάρχουν πολλά οφέλη σε αυτό και η γεύση του είναι απλά φοβερή.

Συστατικά

  • Λαβράκι - 1 σφάγιο ανά 1 κιλό.
  • Πανάρισμα καλαμποκιού - ½ κουταλιά της σούπας.
  • Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
  • Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 0,3 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 6 κεφάλια.
  • Λεμόνι - 3 τεμ.;
  • Φιστικοβούτυρο - 7 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Φρέσκο ​​πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο.
  • Νερό ή ζωμός ψαριού- 1 κουταλιά της σούπας;
  • Αλάτι - μια πρέζα?
  • Μαύρο πιπέρι σε σκόνη - ½ κουτ

Μαγείρεμα

  1. Η πέρκα πρέπει να καθαριστεί από λέπια, πτερύγια και εντόσθια, μετά από τα οποία ξεπλένουμε καλά το εκσπλαχνισμένο σφάγιο και το κόβουμε πρώτα κατά μήκος της κορυφογραμμής στο μισό και στη συνέχεια σε τεμαχισμένα κομμάτια.
  2. Στη συνέχεια, οι φέτες ψαριού πρέπει να μαριναριστούν με χυμό από 2 λεμόνια, ανακατεμένες με αλάτι και πιπέρι.
  3. Όσο το ψάρι μουλιάζει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τον πυρήνα και μετά τις κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το γογγύλι σε κύβους και στραγγίζουμε το υγρό από το κονσέρβα καλαμποκιού.
  4. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και στέλνουμε το κρεμμύδι για τηγάνισμα, μετά τις πιπεριές και το καλαμπόκι, αρωματίζοντας τα πάντα με ζάχαρη. Μετά από 5-10 λεπτά, ρίξτε ζωμό (νερό) στο δοχείο για τα λαχανικά και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι για 6 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα και σβήστε το.
  5. Όσο σιγοβράζει το συνοδευτικό, θα τηγανίζουμε το ψάρι. Ζεσταίνουμε σε άλλο τηγάνι ηλιέλαιο, ψάρι παναρισμένο και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 7 λεπτά.
  6. Έτσι πρέπει να σερβίρεται το πιάτο. Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος βάζουμε τα λαχανικά σε κρέμα γάλακτος, τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με κόλιανδρο και στην άκρη βάζουμε φέτες ψαριού με φέτες λεμονιού.

Το τηγανητό λαβράκι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και το πιάτο φαίνεται πολύ πολύχρωμο και είναι τέλειο για δείπνο.

Ένας από τους πιο νόστιμους εκπροσώπους του ψαριού θεωρείται το λαβράκι. Δεν έχει δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά, έχει μικρή ποσότητα οστών και το κρέας είναι πολύ μαλακό στη δομή. Ένα πιάτο από ένα τέτοιο προϊόν είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία και ευχάριστο στην κατανάλωση. Για να τηγανίσετε ένα λαβράκι σε ένα τηγάνι, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο τα στάδια του ψησίματος, αλλά και τους κανόνες προετοιμασίας του σφάγιου για τη διαδικασία. Συμβουλές έμπειρες νοικοκυρέςσχετικά με το μαγείρεμα αυτού του τύπου ψαριού, καθώς και γενικές στιγμές στο μαγείρεμα, θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε όλες τις εργασίες γρήγορα και εύκολα. Ο κάτοικος της θάλασσας θα διαφοροποιήσει το τραπέζι και θα ευχαριστήσει με τη μοναδική του γεύση.

Εκπαίδευση

Αν και ο επιλεγμένος εκπρόσωπος έχει ομοιότητες με τον ποταμό πέρκα, οι διαφορές μεταξύ τους είναι αισθητές. Εμφάνισηκαι η εσωτερική δομή του ψαριού είναι διαφορετική, αλλά η οξύτητα των πτερυγίων είναι το κύριο παρόμοιο χαρακτηριστικό. Στο λαβράκι, τα πάνω δόντια κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης περιέχουν δηλητηριώδεις ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή του δέρματος στον άνθρωπο όταν τρυπηθούν. Αυτό το γεγονός συχνά απωθεί τις νοικοκυρές από το μαγείρεμα αυτού του ψαριού.

Συμβουλή! Κόβοντας τα φραγκοσυκιά στην αρχή, μπορείτε εύκολα να προστατευθείτε από οποιαδήποτε ζημιά.

Τα επόμενα βήματα στην προετοιμασία του λαβράκι περιλαμβάνουν:

  • καθαρισμός από λέπια, κόψιμο της ουράς και του κεφαλιού.
  • εκσπλαχνισμός και αφαίρεση της εσωτερικής μαύρης μεμβράνης.
  • σχολαστικό ξέπλυμα σε νερό.
  • στέγνωμα με πολύ απορροφητικό χαρτί.
  • κόβοντας το σφάγιο σε 3-4 κομμάτια.

Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε το ψάρι στο σύνολό του, εάν περιλαμβάνεται πλήρως στο τηγάνι. Συμβαίνει ότι απαιτείται ένα φιλέτο για μια συγκεκριμένη συνταγή, στην οποία περίπτωση το σφάγιο πρέπει να χωριστεί σε δύο μισά από ένα διαμήκη τμήμα του ραχιαίου σπονδύλου. Στη συνέχεια, βγάλτε την κορυφογραμμή και τα μεγάλα κόκαλα και απλά ψιλοκόψτε τα μικρά.

Για να μην διαλυθεί το κρέας της πέρκας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να το μαρινάρετε πρώτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά υλικά για το δικό σας γούστο, αλλά μια κλασική μαρινάδα μπορεί να θεωρηθεί μείγμα ενός κουταλιού του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, την ίδια ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού και δεντρολίβανου, καθώς και τον χυμό από μισό λεμόνι. Αφού τρίψετε καλά το ψάρι με αυτά τα συστατικά, αφήστε το για μισή ώρα να μουλιάσει. Μετά από αυτό, οι ίνες θα γίνουν ακόμα πιο τρυφερές και η γεύση και το άρωμα θα είναι πικάντικα.

σε αλεύρι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ή άλλα είδη παναρίσματος για να αποκτήσετε ένα τραγανό στρώμα κρούστας.

Τρίψτε το έτοιμο λαβράκι με μπαχαρικά και αφήστε το για δεκαπέντε λεπτά για να προλάβει το ψαρονέφρι να απορροφήσει τα υλικά. Τυλίξτε το ψάρι σε αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια με απαλές κινήσεις. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε τα κομμάτια σε αυτό, τοποθετώντας τα σε μια στρώση. Ψήνετε σωστά σε χαμηλή φωτιά. ανοιχτό καπάκι, αφού ροδίσει η κάτω πλευρά, πρέπει να αναποδογυρίσετε το προϊόν και να συνεχίσετε το μαγείρεμα μέχρι να αποκτήσετε ένα χρυσαφί στρώμα από την άλλη πλευρά. Ο χρόνος τηγανίσματος θα διαρκέσει περίπου δέκα λεπτά.

Με κρεμμύδι

Κόψτε τέσσερα μεσαία σφάγια σε φιλέτα πέρκα ή απλά σε μεγάλες φέτες και κυλήστε σε ένα ειδικό καρύκευμα για ψάρια. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι ή ψιλοκομμένο τσίλι. Ενώ το προϊόν εγχύεται για ένα τέταρτο της ώρας, κόψτε 150 γραμμάρια κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους και σοτάρετε στο λάδι. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε άλλο ταψί, αφού τα έχουμε τυλίξει προηγουμένως σε αλεύρι. Αναποδογυρίζουμε τα θαλασσινά αφού το κάτω στρώμα έχει κρούστα. Βάλτε το έτοιμο κρεμμύδι από πάνω και καλύψτε με ένα καπάκι. Σε μέτρια φωτιά συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εμφανιστεί ένα κοκκινιστό από τη δεύτερη πλευρά.

Με κρούστα

Εκτός από αλεύρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και τριμμένη φρυγανιά ώστε το ψάρι από κάθε πλευρά να καλυφθεί με μια ευχάριστη τραγανή κρούστα. Πριν τηγανίσετε το λαβράκι σε ένα τηγάνι το μαρινάρετε και μετά το τέλος της διαδικασίας πασπαλίζετε καλά κάθε κομμάτι ή ολόκληρο το σφάγιο με θρυμματισμένα κράκερ. Είναι καλύτερα να τινάζετε απαλά τα περιττά ψίχουλα, μετά βάζετε το προϊόν σε καυτό λάδι και ψήνετε μέχρι να ψηθεί.

ροπαλοφόρος

Το πρωτότυπο ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί τηγανίζοντας το σε ειδική ζύμη. Σερβίρεται και αυτό το πιάτο γιορτινό τραπέζι, αφού έχει ομορφη ΘΕΑκαι ενδιαφέρουσα γεύση.

Αρχικά, ετοιμάζουμε το κουρκούτι, για το οποίο χτυπάμε σε ένα πιάτο δύο αυγά κοτόπουλου με πιπέρι και αλάτι και στο δεύτερο ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι. Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο λαβράκι και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους φιλέτα. Βουτήξτε το καθένα στο μείγμα των αυγών και μετά στο αλεύρι, ώστε να καλύψει εντελώς το ψάρι. Αντί για το συστατικό του σιταριού, μπορείτε να κυλήσετε τα κομμάτια σε τριμμένη φρυγανιά. Το τηγανητό πρέπει να είναι σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά από κάθε βαρέλι. Συνιστάται να σερβίρετε ένα τέτοιο ορεκτικό με σαλάτα λαχανικών, πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι.

Ψημένο

Το λαβράκι είναι εξαιρετικό για πικνίκ όταν ψήνεται στη σχάρα. Προμαρινάρουμε τα κομμάτια με μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται, μπορείτε να βάλετε λίγο μέλι στη μαρινάδα ή να γεμίσετε την κοιλιά με φρέσκα μυρωδικά. Αφού σβήσει η φωτιά στη σχάρα και τα κάρβουνα είναι ακόμα καυτά, τοποθετήστε την πέρκα σε μια εξειδικευμένη σχάρα και τηγανίστε, γυρίζοντας περιοδικά τη θαλασσινή απόλαυση. Θα χρειαστούν περίπου δέκα λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί πλήρως το προϊόν.

Το σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού.

Τα πιάτα με ψάρι θεωρούνται πάντα χαμηλών θερμίδων και υγιεινά. Ταιριάζουν πολύ με τα περισσότερα συνοδευτικά και είναι κατάλληλα τόσο για σπιτικό casual δείπνο όσο και για γιορτινά κεράσματα. Το λαβράκι ανήκει στην κατηγορία των διαθέσιμων και φθηνά προϊόνταΥψηλή ποιότητα. Και πότε σωστή προετοιμασίασφάγια και η εφαρμογή όλων των σταδίων του ψησίματος, το μαγείρεμα θα είναι μια ευχάριστη και εύκολη διαδικασία.