Το ψάρι στο φούρνο παρασκευάζεται σύμφωνα με μεγάλο αριθμό συνταγών, από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις, για το μαγείρεμα διαφορετικών τύπων ψαριών, καθώς και με βάση τη διαθεσιμότητα των συστατικών.

Για να ψήσετε ψάρια στο φούρνο με ελάχιστο χρόνο, θα χρειαστείτε:

  1. Ψάρια - 2 κιλά;
  2. Πατάτες - 6-7 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
  3. Κρεμμύδι - 3-4 τεμ.
  4. Σκόρδο - 1 κεφάλι;
  5. Ξινή κρέμα / μαγιονέζα - για γεύση.
  6. Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Έτσι, τα ήδη ξεφλουδισμένα ψάρια πρέπει να απλώνονται σε ένα ταψί. Μπορείτε να κόψετε σε μεγάλα κομμάτια ή να αφήσετε τα σφάγια. Το να κόψεις το κεφάλι ή όχι είναι επίσης θέμα γούστου. Ετοιμάστε μια σύνθεση μαριναρίσματος από κρέμα γάλακτος / μαγιονέζα, μπαχαρικά, τριμμένο / θρυμματισμένο σκόρδο και αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά.

Στη συνέχεια αλείφουμε γενναιόδωρα με ψάρι και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά. Στο μεταξύ, κόβουμε τις πατάτες στη μέση ή στα τέταρτα, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

Βάζουμε κρεμμύδια στον ελεύθερο χώρο γύρω από το ψάρι, από πάνω πατάτες, πασπαλίζουμε όλο το ταψί με τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Εάν έχει μείνει μια επίστρωση για τα ψάρια, τότε μπορεί να ξεφορτωθεί πάνω από τις πατάτες - θα αποδειχθεί νόστιμο.

Στη συνέχεια ό,τι αποδείχθηκε ότι φορτώθηκε στο φούρνο, προθερμάνθηκε και έμεινε για μισή ώρα στους 200 ◦ C. Κάπως έτσι μοιάζει μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα ψαριών στο φούρνο.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι κατάλληλα είδη ψαριών όπως ο κυπρίνος, ο σταυροειδές κυπρίνος, ο χλοοτάπητας, ο μεσαίου μεγέθους κέφαλος. Ο ασημένιος κυπρίνος μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε αυτή τη συνταγή, αλλά θα χρειαστεί λίγο παραπάνω ντρέσινγκ γιατί το κρέας του είναι πιο στεγνό.

Συνταγή για ψάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να ψήσετε ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριού χωρίς να χάσετε την υγρασία και το κρέας του θα παραμείνει τρυφερό και θα ψηθεί καλά. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για σχεδόν κάθε ψάρι, αλλά ειδικά για εκείνα με ξηρό κρέας, όπως ο ασημένιος κυπρίνος ή ο σολομός, η πέρκα κ.λπ.

Οι πιο παχιές ράτσες θα εκκρίνουν πολύ νόστιμος χυμός, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά βάζοντας ωμό φαγόπυρο σε αλουμινόχαρτο ή ακόμα και γεμίζοντας με αυτό ψάρια.


Αρχικά, το σφάγιο καθαρίζεται από τα εντόσθια και τα βράγχια. Χρειάζεται τρίψιμο με αλάτι και μπαχαρικά και ενώ μαριναρίζεται για περίπου 10-20 λεπτά, μπορείτε να κάνετε ένα μαξιλάρι λαχανικών. Για να γίνει αυτό, τα καρότα λαμβάνονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους, κρεμμύδια - σε δαχτυλίδια και όλα αυτά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, λαμβάνεται το σφάγιο του ψαριού και το φαγόπυρο εμποτισμένο με νερό φορτώνεται στην κοιλιακή του κοιλότητα, μετά από το οποίο το περιτόναιο ράβεται με ένα χοντρό νήμα, έτσι ώστε το κρουπ να μην πέσει έξω. Ένα φύλλο αλουμινίου με περιθώριο απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, πάνω του απλώνονται καρότα και κρεμμύδια, από πάνω απλώνεται ένα σφάγιο ψαριού με φαγόπυρο μέσα.

Το ταψί τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ◦ C για 30-40 λεπτά. Πριν από το σερβίρισμα, αφαιρείται η ραφή του νήματος, ο χυλός, που έχει ψηθεί και εμποτιστεί με χυμό ψαριού, απλώνεται σε πιάτα και κομμάτια ψαριού με ένα μαξιλάρι από καρότα και κρεμμύδια.

Κόκκινο ψάρι σε κρεμώδη σάλτσα στο φούρνο

Το κόκκινο ψάρι είναι καλό όχι μόνο σε αλατισμένη ή καπνιστή μορφή, αλλά στο φούρνο είναι επίσης πολύ νόστιμο και υγιεινό. Σχεδόν κάθε ψάρι μπορεί να ψηθεί με κρέμα, αλλά το κόκκινο ψάρι με μια τέτοια σάλτσα είναι ιδιαίτερα ελκυστικό και συνηθισμένο στον κόσμο.

Συστατικά:

  1. Ψάρια - 800 g;
  2. Κρέμα - 0,5 kg;
  3. Αλάτι - για γεύση.
  4. Μπαχαρικά - για γεύση.
  5. Βούτυρο - για λίπανση του καλουπιού.

Το ταψί αλείφεται με βούτυρο. Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια σε όλο το σφάγιο και πασπαλίζεται με μπαχαρικά πριν το βάλει στη φόρμα και αφήνεται να σταθεί για 10-20 λεπτά.

Ήδη σε ένα φύλλο ψησίματος, χύνεται με κρέμα και στέλνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ◦ C, ψήνετε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια αναποδογυρίζετε τα κομμάτια του ψαριού και κρατάτε μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, μετά από το οποίο μπορείτε να το βγάλετε και να το σερβίρετε.

Φιλέτο ψαριού με λαχανικά στο μανίκι στο φούρνο

Το μαγείρεμα σε ένα μανίκι μοιάζει κάπως με το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο. Δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά μεταξύ τους, εκτός ίσως από τον όγκο, αλλά αν και το μανίκι είναι περιορισμένο, είναι διαφορετικών μεγεθών. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε σφάγιο, αφού χρειάζεστε ακριβώς το φιλέτο.

Για το ψήσιμο θα χρειαστείτε:


Αρχικά, προετοιμάζεται η μαρινάδα: το αλάτι και τα μπαχαρικά ανακατεύονται σε χυμό λεμονιού. Από το δεύτερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά πράγματα: μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο και θυμάρι, καθώς και μείγματα γαλλικών βοτάνων, κάρυ, σαφράν ή κουρκουμά.

Το φιλέτο είτε κόβεται από σφάγια ψαριών, είτε χρησιμοποιείται έτοιμο. Πρέπει να χυθεί με μαρινάδα και να αφεθεί να βράσει για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα καρότα σε κύβους μεσαίου μεγέθους, τις πιπεριές σε μακριές φέτες, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες και φασολάκιαπροσθέτουμε ως έχει και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος. Όλα αυτά ταιριάζουν στο μανίκι - πρώτα τα ψάρια, μετά τα λαχανικά με ξινή κρέμα.

Το μανίκι κλείνεται καλά με ειδικό κούμπωμα ή δένεται. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς και μετά να βάλεις το μανίκι σε αυτό για μισή ώρα. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται είτε ως έχει είτε με λίγη γαρνιτούρα.

Πώς να ψήσετε ψάρια και πατάτες στο φούρνο

Σχετικά με το ψήσιμο ψαριών με πατάτες απλή συνταγήγράφτηκε στην αρχή του άρθρου. Τώρα θα περιγραφούν αρκετοί πιο περίπλοκοι και κάπως μεγαλύτεροι χρόνοι μαγειρέματος.

Συστατικά:


Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες μικρού πάχους, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Το κρεμμύδι απλώνεται πρώτα στο ταψί, μετά οι πατάτες, πρέπει να αλατιστούν.

Ένα ψάρι, κομμένο σε μερίδες, απλώνεται σε ένα μαξιλάρι με πατάτες, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με μπαχαρικά που σας αρέσουν. Λίγη κρέμα γάλακτος / μαγιονέζα εφαρμόζεται στα ψάρια και το τυρί τρίβεται πάνω από όλα, επιπλέον, έτσι ώστε να καλύψει πλήρως όλα όσα έχουν τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος.

Μια άλλη επιλογή μαγειρέματος είναι να προσθέσετε πολλά άλλα συστατικά εκτός από τις πατάτες, καθώς και να προτηγανίσετε το ψάρι πριν το ψήσιμο.

Έτσι, θα χρειαστείτε:


Αρχικά κόβουμε το φιλέτο ή αν είναι έτοιμο το κόβουμε σε μερίδες, αλατίζουμε και αλευρώνουμε. Και στις δύο πλευρές πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, μετά βάζουμε το τηγανητό ψάρι και γύρω γύρω το καλαμπόκι, ρίχνουμε το κρεμμύδι στο κουφάρι, βάζουμε από πάνω πατάτες και αλατίζουμε και στο τέλος τα καλύπτουμε με τριμμένο τυρί.

Είναι καλύτερα να τρίψετε το τυρί αμέσως πάνω από το ταψί, διαφορετικά, στη ζεστασιά του δωματίου, το τριμμένο τυρί θα μαλακώσει λίγο και θα θρυμματιστεί και θα σβολιάσει άσχημα. Στη συνέχεια, το ταψί τοποθετείται στο φούρνο για 25 λεπτά στους 200 ◦ C.

Γεμιστά ψάρια στο φούρνο

Μπορείτε να γεμίσετε ψάρια με οτιδήποτε - κιμά από άλλα ψάρια με λαχανικά, βραστές πατάτες, δημητριακά όπως ρύζι, μαργαριτάρι, φαγόπυρο και ό,τι θέλετε. Σε αυτή την περίπτωση, παρουσιάζεται μια ενδιαφέρουσα συνταγή για γεμιστό ασημένιο κυπρίνο.


Το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί, να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό, να αποκοπεί τα θωρακικά και τα κοιλιακά πτερύγια. Συνιστάται η αφαίρεση του δέρματος με τον ακόλουθο τρόπο: γίνονται τομές κοντά στο κεφάλι, μετά από τις οποίες διαχωρίζεται σχεδόν με όλα τα εντόσθια και το δέρμα ξετυλίγεται με τα δάχτυλα γύρω από την τομή και στη συνέχεια αφαιρείται από το σφάγιο με κάλτσα, και κόβουμε λίγο πριν την ουρά από το πλάι χωρίς δέρμα, ώστε η κάλτσα του δέρματος να είναι με ουρά και ολόκληρη.

Το σώμα του ασημένιου κυπρίνου είναι τέτοιο που δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τα πτερύγια από αυτό, παραβιάζοντας την ακεραιότητα του δέρματος, επομένως δεν χρειάζεται να ράψετε τίποτα. Κόψτε τα βράγχια από το κεφάλι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Το κρέας κόβεται όσο το δυνατόν περισσότερο από το ξεφλουδισμένο κουφάρι και στέλνεται στον μύλο κρέατος με τη μουλιασμένη ψίχα ψωμιού, ζυμώνεται καλά και παραλείπεται άλλη μια φορά. Αλατίζουμε τον κιμά και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Και τα δύο μέρη αναμειγνύονται και τοποθετούνται στο δέρμα του ασημένιου κυπρίνου όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά για να μην τον καταστρέψουν. Γεμιστά ψάρια με ραμμένη κεφαλή τοποθετούνται σε λαδόκολλα, ρίχνουμε λίγο νερό και τοποθετούμε στο φούρνο για 1 ώρα 15 λεπτά στους 180 ◦ C.

Το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο. Πρέπει να καθαριστεί έτσι ώστε να μην περισσεύουν λέπια. Όσον αφορά τις παραπάνω συνταγές, πρέπει να σημειωθεί ότι, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και την ποσότητα του σε φέτες, ο χρόνος ψησίματος στο φούρνο αυξάνεται ελαφρώς.

Οι ράτσες λιπαρών ψαριών είναι καλές για ψήσιμο με κάτι σαν δημητριακά, λαχανικά κ.λπ., ενώ οι ράτσες με πιο στεγνό κρέας είναι καλύτερα γεμιστές ή ψημένες με διάφορες σάλτσες.

Η χρήση καρυκευμάτων με ψάρια είναι πολύ δημοφιλής και οι ποικιλίες που είναι κατάλληλες για αυτή την υπέροχη εναλλακτική του κρέατος είναι επίσης εξαιρετικές. Στην πώληση υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός έτοιμων μιγμάτων καρυκευμάτων για το ψήσιμο ψαριών.

Όσον αφορά τη θερμοκρασία στο φούρνο - θα πρέπει να είναι από 180 έως 200 ◦ C, ανάλογα με τα προϊόντα που συνοδεύουν το ψάρι και ποιο είναι το πάχος των κομματιών. Και φροντίστε να προθερμάνετε τον φούρνο εκ των προτέρων, έτσι ώστε το ταψί να είναι ήδη σε ζεστό αέρα και να μην χάνετε χρόνο. Όταν μαγειρεύετε το ψάρι στο φούρνο, μην το ανοίγετε περισσότερο από όσο απαιτεί η τεχνική μαγειρέματος.

Και μια άλλη απλή συνταγή για ψήσιμο ψαριών είναι στο επόμενο βίντεο.

Το μαγείρεμα των ψαριών είναι μια αρκετά λεπτή διαδικασία, επειδή ο σωστός συνδυασμός μπαχαρικών, αλατιού με μια συγκεκριμένη ποικιλία θα σας βοηθήσει να κάνετε το πιάτο τέλειο. Το ψάρι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο είναι πολύ απλό στην προετοιμασία και δεν υπάρχουν τόσες πολλές λεπτότητες στην προετοιμασία του. Μια ποικιλία συνταγών μαγειρικής θα βοηθήσει τον καθένα να βρει τις δικές του. Η χρήση τους θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πλήρως φρέσκο ​​ψάρι, αποκομίζοντας το μέγιστο όφελος από το προϊόν.

Το ψάρι είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό, ειδικά αν μαγειρεύεται στο φούρνο.

Κανόνες καλής επιλογής

Για να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, είναι σημαντικό να αγοράσετε φρέσκα Ποιοτικό προϊόν, το οποίο καθορίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  • Ελέγξτε τα βράγχια. Εάν είναι έντονο ή σκούρο κόκκινο (σε ορισμένα είδη), τότε, όπως λένε, έχετε ένα "πράσινο φως". Τα γκρι ή μαύρα βράγχια είναι ένας λόγος για να αφήσετε τον πάγκο.
  • Τα φρέσκα θαλασσινά προϊόντα μυρίζουν θάλασσα, χωρίς έντονη μυρωδιά.
  • Τα διάφανα και καθαρά μάτια είναι σημάδι φρεσκάδας και τα βυθισμένα ή θολά μάτια δεν είναι σημάδι της πρώτης φρεσκάδας.
  • Καθαρά και γυαλιστερά λέπια χωρίς βλέννα σημαίνει ότι το προϊόν είναι φρέσκο. Αξίζει να σημειωθεί ότι η παρουσία βλέννας είναι εγγενής σε ορισμένους τύπους πετρωμάτων του γλυκού νερού, για παράδειγμα, μπορεί να την έχει η βλέννα.

Φροντίστε να πιέσετε το δάχτυλό σας στο σφάγιο. Η τρύπα θα εξαφανιστεί γρήγορα εάν η σύλληψη είναι πρόσφατη.

Τα φρέσκα θαλασσινά είναι το κλειδί για ένα νόστιμο γεύμα

Βασικό σύνολο γνώσεων για επιτυχημένη μαγειρική

Δεν έχει σημασία αν έχετε εμπειρία στο μαγείρεμα ψαριών στο φούρνο ή ποια συνταγή μαγειρέματος έχει επιλεγεί, αυτή η διαδικασία έχει μια σειρά από σημαντικά χαρακτηριστικά:

  • Για να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό και γευστικό, προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε πάντα αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο.
  • Είναι καλύτερα να φτιάξετε έναν φάκελο από αυτή τη γαστρονομική συσκευή, οι άκρες του οποίου θα τυλιχτούν προσεκτικά - αυτό θα αποτρέψει την ξήρανση του κρέατος. Για να μην σκάσει ο φάκελος, τυλίγοντας τα κομμάτια, πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο.
  • Πολλοί δεν γνωρίζουν με σιγουριά ποια πλευρά του φύλλου να τυλίξουν το ψημένο προϊόν. Η απάντηση είναι απλή, πρέπει να το τυλίξετε με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα έξω. Το επίπεδο ψησίματος του προϊόντος, η ταχύτητα θέρμανσής του, καθώς και η δυνατότητα καύσης εξαρτώνται άμεσα από την πλευρά που θα τοποθετήσετε το αλουμινόχαρτο.
  • Είναι καλύτερα να ψήσετε τα ψάρια βάζοντας ένα ταψί με αλάτι ή νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, τότε τίποτα δεν θα καεί σίγουρα.
  • Οποιοδήποτε ψάρι πρέπει να ψηθεί στους 200°C για τα πρώτα 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, μια θερμοκρασία 160°C είναι αποδεκτή.
  • Ο χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να είναι μικρότερος από μισή ώρα, αλλά καλύτερος - 40-45 λεπτά.

Ο χρόνος που χρειάζεστε για να ψήσετε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο μπορεί να επηρεαστεί από το στάδιο του μαριναρίσματος. Κατά κανόνα, προμαριναρισμένο, ψήνεται πιο γρήγορα.

Κλασικός συνδυασμός

Το Fish and chips in foil είναι ένα υπέροχο γιορτινό πιάτο που θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Το κύριο προϊόν είναι το φιλέτο, το ιδανικό συνοδευτικό για αυτό είναι η πατάτα, που θα συμπληρώσει την υπερβολή της γεύσης με μια ήπια γεύση μανιταριών. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 500 γρ φιλέτο ψαριού.
  • 3 μεγάλες πατάτες.
  • 250 γραμμάρια μανιτάρια.
  • Αλάτι για γεύση.
  • Σάλτσα σόγιας και χυμός λεμονιού για τη μαρινάδα.

Ο χρόνος ψησίματος για ένα πιάτο όπως το ψάρι και οι πατάτες στο φούρνο είναι 40-50 λεπτά. Για να το σώσετε, οι πατάτες μπορούν να προμαγειρευτούν με τη φλούδα. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, μαρινάρετε το φιλέτο με σάλτσα σόγιας με χυμό λεμονιούπροσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τα ψάρια και οι πατάτες είναι κορεσμένα με αλάτι κατά το στάδιο του ψησίματος, επομένως δεν χρειάζεται να το προσθέσετε επιπλέον. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτούς κύκλους, τις βάζουμε σε μια λαδόκολλα. Βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια τηγανισμένα μέχρι να ψηθούν και μετά το μαριναρισμένο φιλέτο. Από πάνω στρώνετε το κρεμμύδι τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο, ψήνουμε μέχρι να γίνει. Τα ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο με πατάτες πρέπει να σερβίρονται με φρέσκα μυρωδικά.

Κυπρίνος με έκπληξη

Τα γεμιστά ψάρια έχουν αναγνωριστεί από καιρό γιορτινό πιάτο, για μια ειδική περίσταση. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε λιπαρά ψάρια ποταμού αρκετά μεγάλων μεγεθών. Ο ολόκληρος κυπρίνος ψημένος σε αλουμινόχαρτο είναι εύκολος στην προετοιμασία, αλλά φαίνεται πλούσιος. Ο αριθμός των συστατικών είναι:

  • 1 μεγάλος κυπρίνος.
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια.
  • 4-5 ντομάτες.
  • Άνηθος και μαϊντανός.
  • Αλάτι, μπαχαρικά.
  • Μαγιονέζα.
  • Φυτικό λάδι.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ανακατεύουμε με λαχανικά, αλατίζουμε ελαφρά. Τρίψτε τον καθαρό και ξεσπασμένο κυπρίνο από μέσα με μπαχαρικά, αλάτι, μαγιονέζα. Στη συνέχεια γεμίζουμε με μείγμα λαχανικών. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο αλειμμένο με φυτικό λάδι. Ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά. 20 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, μπορείτε να ανοίξετε το περιτύλιγμα, τότε ο κυπρίνος θα είναι κατακόκκινος και τραγανός. Οι ποτάμιες ποικιλίες με λαχανικά σε αλουμινόχαρτο χάνουν τη μυρωδιά της λάσπης και το λευκό κρέας τους γίνεται ιδιαίτερα ζουμερό.

Εξαιρετικά νόστιμο κόκκινο ψάρι στο φούρνο

καθολικό σκουμπρί

Το σκουμπρί ψημένο με φάκελο με φύλλο αλουμινίου μπορεί να είναι ένα υγιεινό δείπνο για όλη την οικογένεια, ένα κύριο πιάτο για διακοπές ή μια μοναδική απόλαυση για απροσδόκητους επισκέπτες, καθώς αυτή η θαλάσσια ομορφιά είναι πολύ ικανοποιητική και επομένως δεν απαιτεί προσθήκες. Οι συνταγές για την παρασκευή του είναι πολύ διαφορετικές, αλλά αυτό το ψάρι συνδυάζεται καλύτερα με λαχανικά:

  • 2 σφάγια σκουμπρί.
  • 2 μέτριες πατάτες.
  • 1 μικρό κρεμμύδι.
  • 4 πρέζες αλάτι.
  • Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • Μαγιονέζα.

Πρώτα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε σφάγια ψαριών. Τρίψτε το καθαρισμένο σκουμπρί από όλες τις πλευρές με αλάτι, κρατήστε το στο επάνω ράφι του ψυγείου για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, τρίψτε με πιπέρι και μαγιονέζα, βάλτε σε αλουμινόχαρτο. Αλέστε τα αποφλοιωμένα λαχανικά με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, βάλτε μέσα στο σφάγιο. Για να κάνετε το σκουμπρί στο φούρνο ιδιαίτερα αρωματικό, γέμιση λαχανικώντηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, αλλά και ωμό, θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική γεύση. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε σφάγιο. Είναι σημαντικό να ψήσετε το πιάτο σε θερμοκρασία 200 ° C μέχρι να ψηθεί. Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν, τη δεύτερη μέρα το σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.

Ανατολική παραλλαγή

Διάφοροι τρόποι ψησίματος ψαριών μας έρχονται από ανατολίτες σεφ. Αναμεταξύ νόστιμες συνταγέςείναι πολύ απρόσμενες. Το ψάρι σε πίτα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα συνηθισμένα πιάτα που μπορεί να εκπλήξει ακόμα και τους εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.

  • 1 σφάγιο, κατά προτίμηση χωρίς κόκαλα.
  • 2 φύλλα αρμενικής λάβας.
  • 1 ντομάτα.
  • 100 γρ βούτυρο.
  • Φρέσκος άνηθος.
  • Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Πειραματιζόμενοι με μπαχαρικά, θα βρείτε τη «χρυσή τομή» σας στη γεύση.

Για να ψηθεί το ψάρι, πρώτα καθαρίζεται από μεμβράνες, κόβεται το κεφάλι και τα πτερύγια. Για το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο, η συνταγή είναι η εξής: τρίψτε ένα φύλλο πίτα με λάδι, βάλτε ένα σφάγιο από πάνω, τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι. Μέσα στην κοιλιά, βάλτε μισούς δακτυλίους ντομάτας, καθώς και φρέσκα μυρωδικά. Λίγο βούτυρο θα προσθέσει ζουμερό στο κρέας. Τυλίξτε με πίτα, στο οποίο βρίσκεται ήδη το σφάγιο, και στη συνέχεια με ένα δεύτερο φύλλο. Πριν φτιάξετε ένα φάκελο από αλουμινόχαρτο, πρέπει να ελέγξετε αν το ψάρι είναι κλειστό παντού, γιατί πολλά εξαρτώνται από αυτό. Ψήνουμε στους 180°C για 50 λεπτά. Η θαλασσινή ομορφιά ψημένη σε πίτα μοιάζει με μεγάλη πίτα, καλύτερα να την κόψετε σε μερίδες πριν τη σερβίρετε.

Pollock - φάτε και πετάξτε

Για το μαγείρεμα ψαριών σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να επιλέξετε φιλέτα γύρης. Αυτή η ποικιλία πωλείται παντού, είναι φθηνή και η γεύση της δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τις ακριβές ποικιλίες. Επιπλέον, το κρέας γύρης είναι άπαχο, πράγμα που σημαίνει ότι τα πιάτα από αυτό θα είναι μια εξαιρετική βάση διαίτης. Ειδικά αν μαγειρεύετε ψάρια στο φούρνο σύμφωνα με μια ειδική συνταγή:

  • Φιλέτο - οποιαδήποτε ποσότητα.
  • Αλάτι πιπέρι.
  • Χόρτα.
  • χυμό λεμονιού.

Χρησιμοποιούμε χυμό λεμονιού ως μαρινάδα για τα ψάρια. Πλένουμε το φιλέτο, κόβουμε, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, αφήνουμε για μισή ώρα. Για να ψήσετε τα ψάρια στο φούρνο, πρέπει να τα απλώσετε σε αλουμινόχαρτο αλειμμένο με φυτικό λάδι. Το ψάρι με λεμόνι ταιριάζει πολύ με κάθε βότανο - βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό. Το ψιλοκόβουμε και πασπαλίζουμε το φιλέτο. Τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Το Pollock στο φούρνο είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ενήλικες και παιδιά λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων και πρωτεΐνης, και το ψάρι με λεμόνι είναι το πιο κατάλληλο προϊόν για πλήρη αφομοίωση.

Σε ένα λαχανικό μαξιλάρι, τα φιλέτα ψαριού είναι πάντα πολύ ζουμερά και νόστιμα.

Ασυνήθιστη συνταγή

Το ψάρι που ψήνεται στο φούρνο έχει πολύ ενδιαφέρουσα γεύση, αν το μαρινάρετε από πριν σε κρέμα γάλακτος. Απολύτως οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο, αλλά είναι επιθυμητό να μην είναι αποστεωμένο.

  • 300 γρ φιλέτο.
  • 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.
  • 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.
  • 1 αγ. μεγάλο. τριμμένο τζίντζερ.
  • 2 σκελίδες σκόρδο.
  • Κύμινο (κόκκοι) - μια πρέζα.
  • 1 αγ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
  • Πιπεριά τσίλι - για γεύση.
  • Χόρτα.

Για νόστιμα κομμάτια ψαριούετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας σάλτσα σόγιας, κρέμα γάλακτος, πιπεριά τσίλι, ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τρίψτε το σε κάθε πλευρά του φιλέτου, αφήστε το για μισή ώρα. Μετά από αυτό, βάλτε το φιλέτο μέσα στον φάκελο με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 35 λεπτά στους 200 ° C. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τηγανίσετε το ψάρι στη σχάρα, αλλά ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, θα είναι ιδιαίτερα τρυφερό. Το πιάτο της μερίδας πριν το σερβίρισμα πρέπει να διακοσμηθεί με μια διασπορά από χόρτα.

Το αλουμινόχαρτο είναι ένα καθολικό γαστρονομικό εργαλείο, με τη βοήθεια του οποίου μπορείτε όχι μόνο να ευχαριστήσετε, αλλά και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ψημένα πιάτα. Μια υπέροχη ιδέα για ένα οικογενειακό πικνίκ είναι το ψάρι σε αλουμινόχαρτο στη φωτιά, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται στο βίντεο.

Αν πάλι δεν ξέρετε να ψήνετε ψάρι σε αλουμινόχαρτοστο φούρνο, τότε πρέπει οπωσδήποτε να διαβάσετε το άρθρο μας. Γενικά, το ψάρι σε αλουμινόχαρτο είναι ίσως το πιο απλό και το πιο χρήσιμη επιλογήτην προετοιμασία της. Δεν χρειάζεται να το παρακολουθείτε ιδιαίτερα κατά το ψήσιμο, ρυθμίστε το χρονόμετρο στο φούρνο και ξαπλώστε στον καναπέ σας μετά από μια δύσκολη μέρα δουλειάς.

Στη συνέχεια, θα σας αποκαλύψουμε τα μυστικά του ψησίματος των ψαριών σε αλουμινόχαρτο και θα προσφέρουμε μια πολύ νόστιμη συνταγή με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε μια θαλασσινή ομορφιά για διακοπές ή απλώς για ένα οικογενειακό δείπνο. Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά ευέλικτο.

Μερικά μυστικά και χαρακτηριστικά του ψησίματος ψαριών σε αλουμινόχαρτο:

Αν το καλοσκεφτείτε, μπορείτε να ψήσετε απολύτως οποιοδήποτε ψάρι στο φούρνο τυλίγοντάς το σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Μπορεί να είναι ποτάμι, θάλασσα και λίμνη που αντιπροσωπεύουν το υδάτινο στοιχείο. Επιπλέον, μπορείτε να το ψήσετε ολόκληρο ή μπορείτε να το κόψετε σε μικρά κομμάτια ή να κόψετε ένα φιλέτο και να το στείλετε στο φούρνο, τυλίγοντάς το με αλουμινόχαρτο προηγουμένως.

Εάν ψήνετε ψάρι από τα βάθη της θάλασσας, τότε μπορείτε να το στείλετε στο φούρνο απευθείας από την κατάψυξη, αν δεν έχετε καθόλου χρόνο για απόψυξη.

Κατά το ψήσιμο, φροντίστε να βάλετε μπαχαρικά κάτω από μια στρώση αλουμινόχαρτου, ώστε το ψάρι σας να μην είναι «άδειο», αλλά να αποκτήσει εξαιρετική γεύση και άρωμα. Μπορείτε να βάλετε καρυκεύματα όπως σκόρδο, μπαχάρι, ρίγανη, μαϊντανό, λεμόνι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Και μπορείτε ακόμη και να βάλετε χόρτα μέσα στο ψάρι.

Όταν τυλίγετε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, βεβαιωθείτε ότι το αλουμινόχαρτο δεν είναι πολύ κοντά στο ψάρι, διαφορετικά το προϊόν δεν θα ψηθεί καλά. Και τυλίξτε το για να μην ρέει ο περιττός χυμός από το ψάρι.

Αν σας φαίνεται ότι το ψάρι που πήρατε είναι κάπως στεγνό, τότε προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο κάτω από το αλουμινόχαρτο, μπορείτε να έχετε περισσότερα από ένα και μπορείτε να αλείψετε το ίδιο το ψάρι με βούτυρο ή κάποιο είδος σάλτσας. Το ξερό ψάρι είναι, για παράδειγμα, ο σολομός ή ο μπακαλιάρος.

Εάν παίρνετε λιπαρά ψάρια, τότε πριν το στείλετε στο φούρνο, δοκιμάστε να μουλιάσετε το προϊόν σε σάλτσα σόγιας ή χυμό λεμονιού με καρυκεύματα.

Και ως συνοδευτικό για το έτοιμο ψάρι, μπορείτε να σερβίρετε οποιαδήποτε σαλάτα λαχανικών ή ακόμα και να ψήσετε μερικά λαχανικά στο φούρνο, τυλίγοντάς τα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο μαζί με το ψάρι.

Ψάρια σε αλουμινόχαρτο

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι διαιτητικό για βραδινό, αλλά ταυτόχρονα νόστιμο και χορταστικό, δοκιμάστε να ψήσετε ψάρια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.

Και για αυτό, προετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • ψάρια (πέστροφα, μπακαλιάρος κ.λπ.) - 700 γραμμάρια.
  • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας?
  • σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
  • άνηθος - μερικά κλαδιά.
  • lavrushka - 1 φύλλο?
  • σφυριά μαύρου πιπεριού - για γεύση.
  • αλάτι - για γεύση?
  • πράσινο κρεμμύδι - ένα ζευγάρι βέλη.
  • μισό λεμόνι.

Αυτή η ποσότητα των συστατικών είναι για 5 μερίδες. έτοιμο γεύμα. Θα χρειαστείτε 40-45 λεπτά για να ετοιμάσετε το πιάτο συνολικά.

Πώς να ψήσετε ψάρια σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο:

  1. Αρχικά, πλύνετε το ψάρι και καθαρίστε το από τα λέπια και τα εντόσθια. Κόψε της το κεφάλι και τα πτερύγια και μετά κόψε τη θαλασσινή σου ομορφιά σε κομμάτια. Και αν πάρετε ένα φιλέτο, απλώς ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό βρύσης και, στη συνέχεια, σκουπίστε το ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
  2. Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Στη συνέχεια σπάστε τη λαβρούσκα με τα χέρια σας και ρίξτε τη στη μαρινάδα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι.
  3. Στη συνέχεια τρίψτε τα ψάρια με αλάτι και μετά με την προετοιμασμένη μαρινάδα.
  4. Στη συνέχεια, βάλτε ένα μεγαλύτερο φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί, αλείψτε το με λαχανικό ή βούτυρο και τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού πάνω του με τη φλούδα προς τα κάτω.
  5. Βάζουμε λεπτές φέτες λεμονιού πάνω από το ψάρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
  6. Στη συνέχεια τυλίξτε τα όλα σε αλουμινόχαρτο, ανασηκώστε τις άκρες του.
  7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και στέλνουμε το ψάρι εκεί για 20 λεπτά.
  8. Όσο ψήνεται το ψάρι, ξεκινήστε το μαγείρεμα. σάλτσα κρέμα. Αρχικά, σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι μέχρι να πάρει μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση. Ταυτόχρονα, η κρέμα ζεσταίνεται σε μια κατσαρόλα.
  9. Στη συνέχεια, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο και ο ψιλοκομμένος άνηθος προστίθενται σταδιακά στη ζεσταμένη κρέμα σε μικρές μερίδες. Η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται καλά - μια σωστά προετοιμασμένη σάλτσα πρέπει να έχει μια αρκετά παχιά, αλλά ομοιόμορφη σύσταση.
  10. Ως ντεκόρ για το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλωναράκια θυμάρι, ελιές ή φέτες αβοκάντο. Και όμως - δοκιμάστε να πασπαλίσετε ζεστό σολομό με ξηρό λευκό κρασί. Τονίζει επαρκώς το φυσικό άρωμα του κόκκινου ψαριού και του δίνει μια λεπτή πικάντικη ξινίλα.
  11. Χάρη σε αναλυτικές οδηγίεςο καθένας μπορεί να ψήσει ψάρια σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, ανεξάρτητα από την εμπειρία της μαγειρικής πρακτικής.

Συνταγή για ψάρι σε αλουμινόχαρτο

Υλικά για τη συνταγή:

  • Φιλέτο τιλάπιας 4 τεμ.
  • τυρί παρμεζάνα 100 γρ
  • Χυμός λεμονιού 3 κ.σ. μεγάλο.
  • Ντομάτες 3 ml
  • Μαύρο πιπέρι τριμμένο 5 γρ
  • Βούτυρο 60 γρ

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Ετοιμάστε ένα φαρδύ φύλλο αλουμινόχαρτου. Βήμα 2
  2. Αλείψτε το φιλέτο ψαριού με λιωμένο βούτυρο για να μην κολλήσει και φυσικά να βελτιώσετε τη γεύση του.
  3. Στρώνουμε τα τιλάπια σε αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το πιπέρι γενναιόδωρα.
  4. Στη συνέχεια, βάλτε κύκλους από ώριμες ντομάτες πάνω στο ψάρι.
  5. Πασπαλίζουμε τις ντομάτες πράσινα κρεμμύδια, κομμένο σε κρίκους.
  6. Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το ψάρι με τριμμένο τυρί.

Ψημένο σκουμπρί στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με πατάτες

Συστατικά:

  • Σκουμπρί - 2 τεμάχια
  • πατάτες - 4 τεμ
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • χυμός λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας
  • καρύκευμα για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι στο καθαρισμένο σφάγιο του ψαριού, στη συνέχεια προσθέστε το καρύκευμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
  2. Για καλύτερο εμποτισμό κάνουμε μικρές τομές.
  3. Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνουμε, να ξεφλουδίσουμε και να κόψουμε τις πατάτες σε λεπτούς κύκλους και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα χόρτα ψιλοκομμένα και ανακατέψτε.
  4. Στο έτοιμο αλουμινόχαρτο απλώνουμε μια στρώση πατάτες με κρεμμύδια και από πάνω βάζουμε σκουμπρί.
  5. Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε ταψί. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα.
  6. 5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πρέπει να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο, να εφαρμόσετε μαγιονέζα και να συνεχίσετε το ψήσιμο. Έτσι τα σφάγια ψαριών θα αποκτήσουν πιο ορεκτική γεύση και χρώμα.
  7. Το πιάτο είναι έτοιμο και τώρα μπορείτε να τους περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας.

Μερλούκιος ψημένος σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια μερλούκιου (1 ψάρι)
  • τριμμένο πιπέρι
  • 50-60 γρ βούτυρο
  • 20 γρ φρέσκο ​​άνηθο
  • ½ λεμόνι
  • 1 αγ. μεγάλο. φυτικό λάδι

Σάλτσα για μπακαλιάρο

  • 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
  • 1 αγ. μεγάλο. αλεύρι (χωρίς τσουλήθρα)
  • 1 φλιτζάνι ζωμό ψαριού
  • 50 ml κρέμα
  • 2-3 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
  • τριμμένο πιπέρι
  • άνηθος (μαϊντανός)

Μαγείρεμα:

  1. Πώς να επιλέξετε έναν ποιοτικό μερλούκιο Ο κατεψυγμένος μερλούκιος πωλείται σε αφθονία, το κύριο καθήκον είναι να αγοράσετε όχι κατεψυγμένο και να μην στεγνώσει από ανεπιτυχή αποθήκευση.
  2. Ένας ποιοτικός κατεψυγμένος μερλούκιος πρέπει να είναι μέτρια βαρύς. Εάν τα λέπια δείχνουν μια μάζα που είναι σημαντικά μεγαλύτερη από ό,τι υποδηλώνει το μέγεθος του ψαριού, τότε αυτό σημαίνει ότι ο πολτός περιέχει πάρα πολύ πάγο. Η ποσότητα του γλάσου πάγου στην επιφάνεια των κατεψυγμένων ψαριών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%.
  3. Αν σπάσει το φιλέτο του μπακαλιάρου, τότε καταψύχθηκε ξανά.
  4. Για να ξεπαγώσετε απαλά έναν μερλούκιο, βάλτε τον σε ένα δοχείο κατάλληλο για το μέγεθός του, καλύψτε με μεμβράνη ή μεμβράνη και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου.
  5. Πώς να ετοιμάσετε έναν μερλούκιο για ψήσιμο Αγοράσατε και ξεπαγώστε το ψάρι, τώρα ξεφλουδίστε τον μερλούκιο από τα λέπια, είναι μικρός, μικρός και καθαρίζεται εύκολα. Στη συνέχεια κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι, καθαρίστε την κοιλιά από το εσωτερικό. Τώρα μένει μόνο να αφαιρέσουμε την κορυφογραμμή και η μισή δουλειά έχει γίνει, ευτυχώς μικρά οστάο μπακαλιάρος όχι. Με τη μύτη ενός μαχαιριού, κόψτε τη σάρκα του ψαριού κοντά στην κορυφογραμμή και αφαιρέστε την και μετά ελέγξτε με τα δάχτυλά σας για κόκαλα.
  6. Επιπλέον, όλα είναι πολύ απλά. Αλάτι, πιπέρι, αν έχουμε έτοιμο βούτυρο με άνηθο το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το αλείφουμε μέσα στο ψάρι.
  7. Ή, βάλτε μικρά κομμάτια βουτύρου στο ένα μισό του μπακαλιάρου, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο
  8. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το λεμόνι και τοποθετούμε μερικές φέτες μέσα στον μπακαλιάρο.
  9. Συνδέστε και τα δύο μισά του μερλούκιου, βάλτε αλουμινόχαρτο, αλείψτε με φυτικό λάδι, τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο όχι πολύ σφιχτά. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά.
  10. Όσο ο μπακαλιάρος ψήνεται στο φούρνο, ετοιμάστε τη σάλτσα λεμονιού για το ψάρι.
  11. Εδώ έχουμε έναν τόσο όμορφο μερλούκιο ψημένο σε αλουμινόχαρτο.
  12. Κόβουμε προσεκτικά το ψάρι σε μερίδες και σερβίρουμε μαζί σάλτσα λεμονιού. Μια ευχάριστη έκπληξη για όλους θα είναι η απουσία κορυφογραμμής στα ψάρια.

Συμβουλή:Το κρέας μπακαλιάρου με χαμηλά λιπαρά είναι ιδανικό για διαιτητικές και παιδικές τροφές. Λόγω της εύκολης πέψης και της εξαιρετικής γεύσης του, αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για όλους.

Το ψημένο ψάρι στο φούρνο δεν είναι μόνο χρήσιμο πιάτο φαγητούαλλά και εξαιρετικά νόστιμο. Επιπλέον, το ψάρι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο - αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα του προϊόντος.

Συνταγή 1: Ψάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Το αλουμινόχαρτο - μια εξαιρετική εφεύρεση της ανθρωπότητας - προστατεύει τις πρώτες ύλες τροφίμων, όπως τα πιάτα, αλλά δεν έχει αρνητικές πλευρές. Το αλουμινόχαρτο δεν οξειδώνεται, είναι συμπαγές, ελαφρύ, σώζει χρήσιμο υλικόστο προϊόν, παρέχει μια ασυναγώνιστη γεύση πιάτο με ψάριχωρίς καμία πρόσθετη παρέμβαση. Για αυτή τη συνταγή, θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε κρέας ροζ σολομού.

Συστατικά: ένας ροζ σολομός, ένα λεμόνι, ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμύδι, ένα καρότο, 50 γρ. διοχετεύω. λάδια, οποιαδήποτε επιλογή βοτάνων για διακόσμηση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα ψάρια. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα (κατά προτίμηση μεγάλα). Λεμόνι, όπως το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές φέτες.

3. Το ψάρι πρέπει επίσης να αλειφθεί με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω, να το γεμίσετε με τηγανητά λαχανικά, να βάλετε 2-3 φέτες λεμόνι και να τεμαχιστεί λίγο κρεμώδες.

4. Εάν τα λαχανικά παραμείνουν, πρέπει να τα απλώσετε σε ένα έτοιμο φύλλο αλουμινόχαρτου και από πάνω να τοποθετήσετε τα γεμιστά ψάρια και μερικές φέτες λεμονιού (πάνω στο ψάρι). Τυλίγουμε καλά το μελλοντικό ταψί σε αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά τις άκρες (αν δεν είναι αρκετό, πάρτε κι άλλο), βάλτε σε ένα ταψί και ψήστε για μια ώρα στους 180 βαθμούς.

Απελευθερώνουμε προσεκτικά το έτοιμο ψάρι από το αλουμινόχαρτο, το βάζουμε σε ένα μακρόστενο μεγάλο πιάτο και διακοσμούμε με χόρτα. Το φαγητό μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Συνταγή 2: Ψάρι και πατάτες στο φούρνο

Για αυτή τη συνταγή, παίρνουμε ένα φιλέτο ψαριού, το οποίο ψήνουμε με πατάτες σε τρυφερό σάλτσα γάλακτος. Νόστιμο και πολύ υγιεινό πιάτοιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο. Σύμφωνα με την αρχή της συνταγής, επιτρέπεται η αντικατάσταση των πατατών με άλλα λαχανικά (για παράδειγμα, το κουνουπίδι) ή το ψήσιμο των ψαριών σε ξεχωριστή μορφή.

Συστατικά: φιλέτο ψαριού μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 800 γρ., 10 μέτριες πατάτες, 2 κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά - 250 γρ., 300 ml γάλα, τριμμένο τυρί - 100 γρ., 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι ασφάλιστρο, κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και κατά βούληση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζετε τις πατάτες, αλλά πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς μισοψημένες, δροσερές. Τρίψτε το κρεμμύδι σε ένα μέτριο τρίφτη, τηγανίστε ελαφρά στην ανάπτυξη. λάδι, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα, κρατήστε τη σόμπα για μερικά λεπτά ακόμα.

2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι με το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και την κέτσαπ (2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ είναι αρκετές) και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε και βράζουμε ξανά για μερικά λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα που προκύπτει.

3. Κόβουμε τις πατάτες σε πλαστικά, αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, σκεπάζουμε τον πάτο με πατάτες και από πάνω βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού. Περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα τις πατάτες και το ψάρι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (έως 220 βαθμούς). Ψήνουμε 40 λεπτά. χωρίς κάλυμμα. Δέκα λεπτά πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί.

Το έτοιμο ψάρι θα καλυφθεί με μια όμορφη ορεκτική κρούστα από πάνω και στο εσωτερικό του θα είναι κορεσμένο με σάλτσα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: Ψάρι με λαχανικά στο φούρνο

Ψάρια - πολύ χρήσιμο προϊόν, πολύτιμα είναι και τα λαχανικά. Συμπληρώνουν και ενισχύουν τέλεια ευεργετικά χαρακτηριστικάο ένας τον άλλον.

Συστατικά: θαλάσσιο ψάρι- 2 τεμ., λευκό λάχανο- 1, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, πιπεριά- 1 τεμ., ντομάτα ( τοματοπολτός), μανιτάρια, μπαχαρικά της επιλογής σας (για ψάρια), μαγιονέζα, μισό λεμόνι, επεξεργασμένο τυρί- 2, χόρτα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. βάζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι. Όταν το λάχανο είναι μαλακό, προσθέστε τη στριφτή ντομάτα ή τα ζυμαρικά.

2. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, τα οποία αλατίζουμε, αλείφουμε με μαγιονέζα με μπαχαρικά.

3. Λιπάνετε το ταψί με λίπος, απλώστε μια στρώση από το μισό ψητό και μετά το ψάρι, ραντίστε το με χυμό λεμονιού και απλώστε από πάνω το υπόλοιπο ψητό. Κάνουμε ένα πλέγμα μαγιονέζας και το στέλνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το μελλοντικό πιάτο με τριμμένο τυρί.

Συνταγή 4: Ψάρι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο με λεμόνι και μουστάρδα

Συστατικά:ένα κιλό ψάρι, ένα ματσάκι μαϊντανός, ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, ντομάτα, ψιλό αλάτι, 50 γρ μουστάρδα, λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλύνετε καλά το σφάγιο του ψαριού, εάν χρειάζεται, καθαρίστε το από τα λέπια. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε τα πτερύγια και αφαιρέστε το εσωτερικό. Ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κάντε πολλές μικρές τομές σε όλο το σφάγιο μέχρι την κορυφογραμμή. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να εμποτιστεί για 20 λεπτά.

2. Πλένουμε τη ντομάτα, τη σκουπίζουμε και την κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και κόψτε το ένα μισό σε λεπτούς κύκλους.

3. Σκεπάζετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάζετε πάνω της το έτοιμο ψάρι. Βάλτε μια φέτα ντομάτα και λεμόνι σε κάθε σχισμή.

4. Στύψτε το χυμό από το δεύτερο μισό του λεμονιού. Ανακατεύουμε με μουστάρδα. Αλείψτε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές με τη σάλτσα που προκύπτει.

5. Βάλτε τις υπόλοιπες ντομάτες και τα κρεμμύδια στην κοιλιά. Από πάνω μπορείτε να πασπαλίσετε κρεμμύδια. Τυλίξτε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για μισή ώρα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς. Λίγα λεπτά πριν το ψήσετε, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει το ψάρι.

Συνταγή 5: Ψάρι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο κάτω από ένα παλτό λαχανικών

Συστατικά:έξι κομμάτια φιλέτο ψαριού (200 g το καθένα), φυτικό λάδι, τέσσερα μέτρια καρότα, καρύκευμα για ψάρια, δύο μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοτριμμένο αλάτι, 200 γρ τυρί, 70 γρ μαγιονέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, τότε πρέπει να αποψυχθούν τοποθετώντας το σε δροσερό νερό. Ξεπλύνετε τα αποψυγμένα φιλέτα ψαριού και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνουμε κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές. Αφήστε για λίγο, ώστε το ψάρι να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά.

2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε αυτό. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα σε αυτό. Σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Ψύξτε το τηγάνι.

3. Για κάθε κομμάτι ψαριού, φτιάξτε ένα είδος πιάτου με τα πλαϊνά από αλουμινόχαρτο. Βάλτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο.

4. Προσθέστε μαγιονέζα στο τηγάνι λαχανικών και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Απλώστε το μείγμα λαχανικών πάνω από το ψάρι σε ομοιόμορφη στρώση. Τρίψτε το τυρί χοντροκομμένο και πασπαλίστε το ψάρι. Βάζουμε ένα ταψί με ψάρι για σαράντα λεπτά στο φούρνο. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς. Σερβίρουμε χωρίς να το αφαιρέσουμε από το αλουμινόχαρτο.

Συνταγή 6: Ψάρι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο σε κρέμα γάλακτος και μαρινάδα σόγιας

Συστατικά: 300 γραμμάρια ψαριού χωρίς κόκαλα, φρέσκα μυρωδικά, 50 ml σάλτσα σόγιας, μια πρέζα σπόρους κύμινου, 50 ml κρέμα γάλακτος, μια πρέζα τριμμένο πιπέριτσίλι, 50 γρ κρέμα γάλακτος, 30 γρ ελαιόλαδο, στ. μια κουταλιά τριμμένο τζίντζερ, δύο σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Καθαρίστε το σφάγιο του ψαριού από τα λέπια, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Χωρίζουμε το φιλέτο από τα κόκαλα. Κόβουμε το ψάρι σε μικρές μερίδες.

2. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Πιέστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο μέσα από την πρέσα σκόρδου εδώ. Προσθέστε ελαιόλαδο, καρυκεύστε με σπόρους κύμινου και τσίλι. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Βουτάμε κάθε κομμάτι ψαριού στη μαρινάδα και το αφήνουμε για τουλάχιστον μισή ώρα για να μαριναριστεί καλά το ψάρι.

4. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο διπλωμένο στη μέση. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού πάνω του. Καλύψτε το επάνω μέρος με την ίδια στρώση αλουμινόχαρτου και τυλίξτε καλά τις άκρες. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνετε τα ψάρια για περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε το έτοιμο ψάρι από το φούρνο, αφαιρούμε ανώτερο στρώμααλουμινόχαρτο και πασπαλίστε το με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Για να μην «φράξουν» τα πιάτα με μυρωδιά ψαριού κατά το ψήσιμο, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, μπορείτε επίσης να το αλείψετε με ξύδι ή χυμό λεμονιού πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα και στη συνέχεια απλά να το ξεπλύνετε με νερό. Για να εξαλείψετε τη μυρωδιά από τα χέρια σας, τρίψτε τα με φλούδα λεμονιού ή κατακάθι καφέ.

Τα ψάρια στο φούρνο, κατά κανόνα, ψήνονται σε ταψί ή ταψί. Τα πιάτα πρέπει να γεμίσουν πλήρως με γαρνιτούρα και ψάρι, διαφορετικά η υγρασία θα εξατμιστεί γρήγορα κατά το ψήσιμο και το προϊόν θα αποδειχθεί στεγνό.

Το ψάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν που πρέπει να φυλάσσεται σωστά, χωριστά από άλλα συστατικά. Η ακατάλληλη αποθήκευση θα επηρεάσει σημαντικά την ποιότητα των μελλοντικών πιάτων με ψάρι.

Και η τελευταία συμβουλή: είναι καλύτερο να ψήσετε το ψάρι λίγο πριν το γεύμα και να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι. Το ψημένο ψημένο ψάρι στο φούρνο χάνει τη μοναδική του γεύση με τον καιρό.

zhenskoe-opinion.ru

Τα ψάρια που ψήνονται στο φούρνο είναι από τα πιο πολλά απλά γεύματα: καθαρίζεται, αλατίζεται, πιπερώνεται και στέλνεται στο φούρνο κοιτάζοντας να μην στεγνώσει.

Δεδομένου ότι το ψάρι στο φούρνο δεν είναι μόνο απλό, αλλά και πολύ νόστιμο, πρέπει να μπορείτε να το μαγειρέψετε. Επομένως, ας ψήσουμε τα ψάρια στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο τώρα, περιπλέκοντάς το με την προσθήκη παραδοσιακών και πρωτότυπων αρωμάτων.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΕΔΩ;

  • Συνταγή για ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο με σάλτσα αβοκάντο με φωτογραφίες βήμα βήμα
  • Ψάρι ψημένο σε μανίκι με τζίντζερ (γλυκού νερού)
  • Η πρωτότυπη συνταγή για ψάρι στο φούρνο με φλούδα αλατιού
  • Γεμιστά ψάρια ψημένα στο φούρνο (με μανιτάρια)

Όλες οι συνταγές αφορούν το ψήσιμο ολόκληρων ψαριών στο φούρνο, αυτό τις ενώνει. ΣΤΟ βήμα προς βήμα master classχρησιμοποιήθηκε αλουμινόχαρτο, σε άλλες συνταγές ένα μανίκι ψησίματος και μια «κρούστα αλατιού», που αντικατέστησε τέλεια τόσο το πολυαιθυλένιο όσο και το αλουμινόχαρτο. Γιατί χρειάζεστε ένα «κάλυμμα»; Για να κορεστεί το ψάρι με όλα τα αρώματα και τους χυμούς και για να μην καεί, αλλά να αποκτήσει μια λεπτή αχνιστή υφή.

Αν θέλεις να γίνεις όμορφη ορεκτική κρούστα, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και το μανίκι λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Ψάρια ψημένα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Ο κύριος χαρακτήρας αυτής της συνταγής ήταν ο κόκκινος κυπρίνος. Αλλά τα ίδια μπαχαρικά και η ίδια μέθοδος μαγειρέματος θα λειτουργήσουν και για οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Καθώς και μια ξεχωριστή σάλτσα για ψάρια από αβοκάντο και ντομάτα.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • ψάρι - 500 γραμμάρια
  • φρέσκο ​​θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φύλλα
  • άνηθος - μερικά κλωνάρια
  • φύλλο δάφνης - 1
  • μείγμα αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας
  • κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • ελαιόλαδο

Για σάλτσα:

  • ντομάτα - 1 μεγάλη
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • αβοκάντο - 1

Πώς να ψήσετε υπέροχα ψάρια στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Καθαρίστε καλά τα ψάρια από το εσωτερικό και τα λέπια, ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε ή αφήστε το κεφάλι - εσείς αποφασίζετε.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε ένα μείγμα από πιπεριές (αν είναι ολόκληρος αρακάς, περπατάμε με τον πλάστη για να πάρουμε μεγάλα κομμάτια), στύβουμε το σκόρδο, βάζουμε καθαρά φύλλα θυμαριού και κόλιανδρο, τα τρίβουμε όλα καλά.



Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες.

Αλατίστε το ψάρι (μην ξεχάσετε να αλατίσετε και το εσωτερικό του!). Τρίψτε με το μείγμα που προκύπτει.

Τοποθετήστε μερικούς κύκλους λεμονιού στο αλουμινόχαρτο, απλώνοντάς τους ώστε να χωρέσει το ψάρι αργότερα. Τοποθετούμε από πάνω κλωναράκια άνηθου και δάφνη (αν είναι μεγάλο, χωρίζουμε στη μέση).

Τοποθετήστε το ψάρι, βάλτε έναν κύκλο λεμονιού στην κοιλιά και επαναλάβετε το κάτω styling από πάνω: κλωνάρια λεμονιού και άνηθου (δεν μπορείτε πλέον να βάλετε φύλλα δάφνης).


Διπλώστε το αλουμινόχαρτο, σηκώνοντας και δημιουργώντας μια εμφάνιση φακέλου. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε το βάζετε σε ένα ταψί, ένα μικρό μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα καλούπι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε από πάνω ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Η πρωτότυπη σάλτσα για κάθε συνταγή ψαριού στο φούρνο

Αφαιρέστε το κουκούτσι και το δέρμα από το αβοκάντο, τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ και περιχύστε με το χυμό λεμονιού.

Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα και στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Πολτοποιήστε ή στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μετατρέψετε το αβοκάντο και την ντομάτα σε μια λεία πάστα.

Προσθέστε το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα και αλάτι για γεύση, ανακατέψτε.

Το ψάρι είναι νόστιμο και ζεστό και κρύο.

Όταν σερβίρεται με σάλτσα, δεν χρειάζεται καμία προσθήκη. Αλλά, αν αποφασίσετε να σερβίρετε με συνοδευτικό, βράστε ρύζι ή πατάτες.

Μερικές ακόμα ενδιαφέρουσες συνταγές για ψάρι στο φούρνο

Με τζίντζερ στο μανίκι μου

Η συνταγή είναι καλή για ψάρια γλυκού νερού. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​τζίντζερ, το οποίο «φράζει» εντελώς τη χαρακτηριστική μυρωδιά. ψάρια του ποταμού(μικροσκοπικός).

Για 1 κιλό ψάρι, πάρτε φρέσκο ​​τζίντζερ περίπου 4 εκ. και 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το κόβουμε σε φέτες.

Στεγνώστε το έτοιμο ψάρι και τρίψτε με αλάτι, βάλτε μέσα τζίντζερ.
Αλείφουμε όλες τις πλευρές με κρέμα γάλακτος. Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο (είναι δυνατό στο μανίκι, στη συνέχεια μην ξεχάσετε να τρυπήσετε μια μικρή τρύπα από πάνω) και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Αν θέλετε το ψάρι να ροδίσει, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο μετά από 20 λεπτά (βγάλτε το από το μανίκι)

Στην κρούστα αλατιού

Ένας πρωτότυπος και πολύ ορθολογικός τρόπος μαγειρέματος ψαριών στο φούρνο, που με την απλότητά του θα δώσει πιθανότητες σε οποιοδήποτε άλλο - ψάρι σε αλάτι, το οποίο, όταν ψήνεται, μετατρέπεται σε μια κρούστα που διατηρεί τέλεια την υγρασία. Το αλουμινόχαρτο σε αυτή την περίπτωση είναι περιττό, χρησιμοποιείται μόνο ως "απορρίμμα". Για το μαγείρεμα, πάρτε ένα ολόκληρο ψάρι, χοντρό αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό) σε αναλογία 1 κιλό ανά 1 κιλό ψάρι, ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο, ασπράδι αυγού (2 ανά 1 κιλό ψάρι) και ξύσμα από 1 λεμόνι.

Βάλτε όλα τα χόρτα στην κοιλιά του έτοιμου ψαριού. Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια και τα ανακατεύουμε με το αλάτι και το ξύσμα. Αφήστε να σταθεί λίγο. Στρώνουμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και απλώνουμε από πάνω μια ομοιόμορφη στρώση από το μισό μείγμα της αλατοπάστας. Βάζουμε από πάνω το ψάρι, σκεπάζοντάς το με το δεύτερο μισό αλάτι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ένα ψαράκι για 20 λεπτά, ένα μεγάλο για 40 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, απελευθερώστε το έτοιμο ψάρι από την αιχμαλωσία αλατιού - χτυπήστε με μια βαριά λαβή μαχαιριού και η κρούστα θα σπάσει.

Ψάρια γεμιστά ψημένα στο φούρνο

Στην πραγματικότητα, το ψάρι είναι σχεδόν πάντα γεμιστό, ακόμα κι αν είναι απλώς ένα κλαδάκι άνηθο στην κοιλιά ή μια φέτα λεμόνι τοποθετημένη εκεί. Αλλά η γέμιση μπορεί να είναι αυθαίρετα πλούσια και πολύπλοκη. Μπορείτε να γεμίσετε, για παράδειγμα, χυλό φαγόπυρου, πατάτες και άλλα λαχανικά, αυγά, κρεμμύδια, ξηρούς καρπούς, μάραθο, μανιτάρια, τυρί και κιμάς ψαριού, και ακόμη και τα βακκίνια - γενικά, μπορείτε να απαριθμήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά είναι καλύτερα να μαγειρέψετε μια φορά, για παράδειγμα με μανιτάρια.

Με μανιτάρια

Για 1 κιλό ψάρι χρειάζεστε 200 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 80 γραμμάρια βούτυρο, 2 μέτριες ντομάτες, 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, ένα μάτσο άνηθο.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια βούτυρο. Αφαιρούμε την πέτσα από την ντομάτα και την ψιλοκόβουμε, τη ρίχνουμε στα μανιτάρια. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο άνηθο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το ψάρι, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε το κρύο κιμά μανιτάρι στην κοιλιά και ράβουμε ή στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.

Βάζω γεμιστό ψάρισε αλουμινόχαρτο, το αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και το ψήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς.