Οι πατάτες μπορεί να μαυρίσουν όταν μαγειρεύονται λόγω του γεγονότος ότι κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης οι ριζικές καλλιέργειες δεν είχαν κάλιο ή, αντίθετα, οι πατάτες παρουσίασαν περίσσεια λιπάσματος και τις συσσώρευσαν από μόνες τους. Ή λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης, για παράδειγμα, οι πατάτες αποθηκεύονται σε μέρος που δεν αερίζεται καλά. Οι λόγοι για το σκουρόχρωμο της πατάτας μπορούν επίσης να αποδοθούν στην ποικιλία της, το έδαφος. στο οποίο αναπτύσσεται, καθώς και καιρικές συνθήκες - όλοι αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν την ικανότητα να μαυρίζει όταν βράζεται.

    Αν είναι γνωστό ότι οι πατάτες σκουραίνουν όταν μαγειρεύονται, τότε μπορεί να μουλιάσει σε νερό για μια ώρα και κατά το μαγείρεμα, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης ή μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε 1 λίτρο νερό.

    Νομίζω ότι όλα έχουν να κάνουν με τις πατάτες. το είχα. Φύτεψε στη χώρα πέρυσι μια ανεπιτυχής ποικιλία. Και δεν το πάγωσαν, το κράτησαν κανονικά. Και κοκκίνισε το ίδιο. Στο τέλος το πέταξα έξω. Για τον εαυτό μου - εντάξει, προσπάθησα μια-δυο φορές, χωρίς συνέπειες, αλλά φοβάμαι να το δώσω σε ένα παιδί. Και ναι, δεν είναι καθόλου όμορφο.

    Στην αγορά μας δεν το παίρνεις από κανέναν και μαυρίζει από όλους και μόνο από το Tti Zoya δεν μαυρίζει! Διαφημίζεται έτσι - εγγυώμαι ότι οι πατάτες μου δεν θα μαυρίσουν! Δεν ξέρω τι συμβαίνει, βλακωδώς αγοράζω από το όχι! Λένε ότι υπάρχει πολλή κοπριά στο χώρο, συμβαίνει από αυτό, μεγαλώνουν και λιπαίνονται προς πώληση!

    Και για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι όλα αυτά είναι η χρήση επιβλαβών, νιτρικών λιπασμάτων κατά την καλλιέργεια της πατάτας. Τώρα, με τη στεναχώρια στη μέση, βρήκα ένα μαγαζί που φέρνουν κανονικές πατάτες που δεν μαυρίζουν, μόνο εγώ εκεί αγοράζω. Οι μαυρισμένες πατάτες είναι τρομακτικές για να τρώτε, ειδικά για να ταΐσετε ένα παιδί.

    Πατάτακατά το μαγείρεμα μαυρίζειλόγω της ποικιλίας, καθώς και των ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης. Κατά την αγορά, είναι καλύτερο να επιλέξετε πατάτες με κίτρινη σάρκα, μαυρίζει λιγότερο από τις λευκές. Το χρώμα του πρακτικά δεν επηρεάζει τη γεύση της πατάτας.

    Αυτό μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους: λόγω του γεγονότος ότι οι πατάτες αποθηκεύτηκαν λανθασμένα, λόγω έλλειψης καλίου κατά την ανάπτυξη, λόγω ποικιλιακά χαρακτηριστικά. Οι καιρικές συνθήκες, η σύνθεση και η πυκνότητα του εδάφους στο οποίο αναπτύχθηκε θα μπορούσαν να επηρεάσουν. Σε κάθε περίπτωση, το μαύρισμα της πατάτας δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία. Για να μην μαυρίσουν, οι πατάτες πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για μία ώρα πριν τις μαγειρέψουν.

    Σύμφωνα με τους ειδικούς, τέτοιες πατάτες μπορούν να καταναλωθούν, δεν θα βλάψουν την υγεία. Αν και η θέα, φυσικά, δεν είναι πολύ ορεκτική μετά το μαγείρεμα, οπότε θέλω να αλλάξω κάτι.

    Πιστεύεται ότι αυτό οφείλεται σε υπερβολική αφθονία ορυκτών λιπασμάτων και νιτρικών αλάτων. Ίσως, στην πραγματικότητα, υπάρχουν διάφοροι λόγοι, αυτή είναι η ασυνήθιστη σύνθεση του εδάφους, η ποικιλία των πατατών, είναι διαφορετικές, υπάρχουν πολλά από αυτά τώρα, καιρικές συνθήκες, περίσσεια αζώτου στο πλαίσιο της έλλειψης κάλιο.

    Για να αποφύγετε ένα τέτοιο μαύρισμα των πατατών, μετά τον καθαρισμό, πρέπει να το κρατήσετε σε κρύο νερό για μερικές ώρες και οι βραστές πατάτες θα είναι ελαφριές, όμορφες και νόστιμες.

    Νομίζω ότι ο λόγος είναι είτε στην ποικιλία της πατάτας, είτε στη λανθασμένη αποθήκευση. Η ίδια αγόρασε πολλές φορές πατάτες, οι οποίες έγιναν σκούρες μετά την καμάρα.

    Οι πατάτες μου δεν έγιναν ποτέ σκούρες όταν έβραζαν.

    Το χρώμα της πατάτας μετά το μαγείρεμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα απορρίμματα της ίδιας της πατάτας, από το τι γέμισε κατά την καλλιέργεια, από τη γη στην οποία καλλιεργήθηκε. Όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης, δεν θα έλεγα ότι εξαρτάται. Αν έχουμε δικές μας πατάτες δεν μαύρισαν ποτέ, τότε μετά το σκάψιμο δεν μαύρισαν και μετά μακρά αποθήκευσηστην κουζίνα στο συρτάρι λαχανικών.

    Ο λόγος για το μαύρισμα της πατάτας μετά το μαγείρεμα είναι η περίσσεια νιτρικών αλάτων και ορυκτών λιπασμάτων. Ο λόγος μπορεί επίσης να είναι το έδαφος, στο οποίο υπάρχει έλλειψη καλίου και περίσσεια αζώτου. Διαφορετικές ποικιλίες πατάτας συμπεριφέρονται διαφορετικά όταν μαγειρεύονται. Μόλις οι ίδιοι προσπάθησαν να φυτέψουν μια ελαφρώς διαφορετική ποικιλία πατάτας, αρνήθηκαν να τη φυτέψουν το επόμενο έτος μόνο και μόνο επειδή δεν τους άρεσε η συμπεριφορά της όταν μαγειρεύονταν, για να μην πω ότι έγινε μαύρη, αλλά το χρώμα άλλαξε σε κάποιο αδιάφορο γκρι.

Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πρόβλημα: οι πατάτες μαύρευαν όταν έβραζαν. Η περίσταση είναι μάλλον δυσάρεστη, ειδικά αν δεν γνωρίζετε τίποτα για τα αίτια του μαυρίσματος και εάν τέτοιες πατάτες αποτελούν κίνδυνο για την υγεία. Σκεφτείτε γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να αποφύγετε το μαύρισμα.

Σπουδαίος! Ολόκληροι οι κόνδυλοι πρέπει να διατηρούνται στο νερό και να κόβονται αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία, διαφορετικά οι πατάτες θα χάσουν γρήγορα όλες τις υδατοδιαλυτές και χρήσιμες ουσίες.

Γιατί μαυρίζουν οι πατάτες μετά το μαγείρεμα

Υπάρχουν αρκετές πιθανές αιτίες, Συμφωνα με το οποίο βραστές πατάτεςγίνεται μαύρο ή μπλε, τα πιο συνηθισμένα μεταξύ τους είναι τα ακόλουθα:

  1. Οι σύγχρονες γεωργικές πρακτικές στη βιομηχανική καλλιέργεια (προς πώληση) αυτής της καλλιέργειας μπορεί να περιλαμβάνουν τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων χλωρίου. Αυτό το στοιχείο συμβάλλει στην αύξηση του βάρους του κονδύλου, αν και επηρεάζει αρνητικά τη δομή του: ο πολτός γίνεται υδαρής, ο οποίος μπορεί να σκουρύνει κατά τη θερμική επεξεργασία.
  2. Χρήση αζωτούχων λιπασμάτωνπροκαλεί το σχηματισμό και τη συσσώρευση αμινοξέων στον κόνδυλο, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν κηλίδες που είναι αόρατες στο ωμές πατάτες, αλλά εκδηλώνεται σε βραστό.
  3. Οι κατεψυγμένοι κόνδυλοι μπορούν να αλλάξουν χρώμα.Υπό την επίδραση της αρνητικής θερμοκρασίας, το άμυλο διασπάται, σχηματίζεται ένας μονοσακχαρίτης - γλυκόζη, που δίνει γλυκύτητα και είναι η αιτία αλλαγής χρώματος κατά τη θερμική επεξεργασία.
  4. Μια πιθανή αιτία μπορεί να είναι τραυματισμοί που λάβατε κατά τη μεταφορά.Όταν οι κόνδυλοι χτυπούν σε σκληρή επιφάνεια, στα σημεία επαφής σχηματίζονται βαθουλώματα, από τα οποία απελευθερώνεται χυμός πατάτας, πλούσιος σε άμυλο. Και αυτός ο πολυσακχαρίτης, με τη σειρά του, σχηματίζει σκούρες κηλίδες όταν οξειδώνεται.
  5. Ένας άλλος παράγοντας που μπορεί να προκαλέσει μαύρισμα μπορεί να είναι η ακατάλληλη προετοιμασία αποθήκευσης.Μετά τη συγκομιδή της καλλιέργειας (αυτό πρέπει να γίνει σε ξηρό καιρό), πρέπει να στεγνώσει καλά στον αέρα, να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του εδάφους, να ξεχωρίσετε τους χαλασμένους και σάπιους κόνδυλους.
  6. Αναντιστοιχία αποθήκευσης(υπέρβαση σχετικής υγρασίας και χαμηλής συγκέντρωσης οξυγόνου στον αέρα).
  7. Ποικιλίες πλούσιες σε άμυλο είναι πιο επιρρεπείς στο μαύρισμα κατά τη θερμική επεξεργασία.

Πώς να αποφύγετε το μαύρισμα

Για να μην σκουρύνουν οι πατάτες μετά το τηγάνισμα ή το βράσιμο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις:

  1. Αγοράστε όσο το δυνατόν πιο πυκνές και άθικτες πατάτες.Σε περίπτωση που σκοπεύετε να αγοράσετε μια τσάντα, εξετάστε την για υγρασία και οσμή (δεν πρέπει να υπάρχει το παραμικρό σημάδι υγρασίας και σήψης).
  2. Εάν είστε κηπουρός, όταν μεγαλώνετε, προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε τη χρήση λιπασμάτων που περιέχουν άζωτο, προτιμώντας τα συμπληρώματα ποτάσας. Στεγνώστε καλά και ταξινομήστε τη συγκομιδή, αφαιρέστε το υπερβολικό χώμα, απορρίψτε το υποτυπώδες. Τηρείτε τις συνθήκες αποθήκευσης: ο χώρος πρέπει να είναι στεγνός, με επαρκή αερισμό, αλλά χωρίς την απειλή παγετού.
  3. Πλύνετε τις πατάτες πριν τις ξεφλουδίσετε, καθώς το χώμα μπορεί να περιέχει υπολείμματα λιπάσματος, τα οποία, αν μπουν στις καθαρισμένες πατάτες, θα προκαλέσουν αποχρωματισμό. Αφού καθαρίσετε, ξεπλύνετε καλά τους κόνδυλους με κρύο τρεχούμενο νερό και τους βάζετε στο ίδιο νερό (μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι ή κιτρικό οξύ). Το νερό θα αφαιρέσει την περίσσεια αμύλου και το οξύ είναι ένα συντηρητικό που εμποδίζει την ταχεία οξείδωση.
  4. Σε περίπτωση που οι πατάτες διατηρηθούν σε νερό για κάποιο χρονικό διάστημα, αμέσως πριν το μαγείρεμα, το νερό πρέπει να γίνει φρέσκο. Με περισσότερο ή λιγότερο παρατεταμένη αποθήκευση (στο ψυγείο), το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης (που περιέχονται σε αυτά αιθέριο έλαιοαποτρέπει το σκοτάδι).

Σπουδαίος! Αν έχετε βρασμένες πατάτες (για παράδειγμα, για σαλάτα με μαγιονέζα) και περιμένετε να κρυώσουν, περιποιηθείτε τις με λίγο ξύδι ή κιτρικό οξύ.Ένα όξινο περιβάλλον εμποδίζει τον σχηματισμό μαύρων κηλίδων, αλλά η γεύση της σαλάτας δεν θα επηρεαστεί αρνητικά. Μην το παρακάνετε με την ποσότητα: θα αρκεί να πασπαλίσετε με μερικές σταγόνες ξίδι 3% ή ένα ασθενές διάλυμα κιτρικού οξέος.

Τρόποι αποθήκευσης καθαρισμένες πατάτες

Για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο, η απώλεια ποιότητας και παρουσίασης, οι καθαρισμένες πατάτες πρέπει να φυλάσσονται με ειδικό τρόπο.

Βασικές μέθοδοι αποθήκευσης:

  • Διατηρήστε σε κρύο νερό?
  • ζεματίστε με βραστό νερό?
  • καταψύξτε ή ψύξτε.
  1. Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε τις καθαρισμένες πατάτες είναι να τις μουλιάσετε σε κρύο νερό. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια πατάτα μέσα σε τέσσερις ώρες. Διαφορετικά, δεν θα παραμείνουν θρεπτικά συστατικά σε ένα τέτοιο προϊόν.
  2. Οι πατάτες που έχουν τοποθετηθεί σε νερό μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μια μέρα, ενώ παραμένουν εντελώς βρώσιμες και χρήσιμο προϊόν. Μόνο που είναι καλύτερα να αλλάζετε το νερό περιοδικά, και πριν το μαγείρεμα (αν θα μαγειρέψετε), γεμίστε το με φρέσκο ​​νερό.
  3. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις καθαρισμένες πατάτες στην κατάψυξη ολόκληρες ή σε κομμένη μορφή. Ωστόσο, να θυμάστε ότι οι κατεψυγμένες πατάτες δεν μπορούν να αποψυχθούν. Αφού αφαιρεθεί από καταψύκτης, πρέπει να μπει αμέσως σε βραστό νερό και να αλατιστεί.
  4. Όταν χρησιμοποιείτε καταψύκτη με θερμοκρασία -30 ° C, η διάρκεια ζωής των πατατών είναι πρακτικά απεριόριστη.

Το ήξερες?Εάν ρίξετε ιώδιο σε μια κομμένη πατάτα, η σάρκα της θα γίνει μπλε. Το γεγονός είναι ότι το ιώδιο αντιδρά με το άμυλο που περιέχεται στην πατάτα, το οποίο προκαλεί αλλαγή χρώματος σε μπλε. Αλλά αυτή η ιδιότητα ισχύει μόνο για τα ωμά λαχανικά.

Είναι δυνατόν να τρώτε μαύρες πατάτες

Οι σκουρόχρωμες πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φαγητό, αν και, φυσικά, υπάρχει μικρότερο όφελος σε ένα τέτοιο προϊόν. Εάν πρέπει ακόμα να χρησιμοποιήσετε τέτοιες πατάτες για μαγείρεμα, απλώς κόψτε τα μαυρισμένα μέρη και στη συνέχεια όλα είναι όπως συνήθως: τηγανίστε, βράστε ή ψήστε. Εάν για οποιονδήποτε λόγο μετά το μαγείρεμα οι πατάτες σας έχουν σκουρύνει - αυτό είναι απλώς μια μικρή ενόχληση που δεν συνεπάγεται απολύτως καμία αρνητικές επιπτώσειςγια την υγεία σου. Και πώς να αποτρέψετε μια τέτοια δυσάρεστη περίσταση, γνωρίζετε ήδη.

Ο πολτός των κονδύλων πατάτας κατά το μαγείρεμα μπορεί να γίνει γκρίζος, μαύρος ή μπλε. Γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποφύγετε;

Το χλωρογενικό οξύ συσσωρεύεται σε τέτοιους κονδύλους, το οποίο σχηματίζει ένα ισχυρό σύμπλεγμα με ιόντα σιδήρου κατά το μαγείρεμα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση και οι γαστρονομικές ιδιότητες των κονδύλων μειώνονται και αλλάζουν χρώμα.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για το σκουρόχρωμο των κονδύλων πατάτας.

1. Πρώτα απ 'όλα - ανεπαρκής πρόσληψη καλίου. Η πείνα με κάλιο μπορεί να προσδιοριστεί κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου των φυτών. Τα φύλλα γίνονται σκούρα πράσινα με χάλκινη απόχρωση. Στη συνέχεια κιτρινίζουν και γίνονται καφέ, ο ιστός κατά μήκος των άκρων των φύλλων πεθαίνει. Τα μεσογονάτια βραχύνονται, οι λοβοί των φύλλων είναι πιο κοντά, λόγω της ανομοιόμορφης ανάπτυξης, αυξάνεται η ρυτίδωση των φύλλων. Πρώτα, αυτά τα σημάδια εμφανίζονται στα κάτω φύλλα του θάμνου και στη συνέχεια σε όλο τον θάμνο. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να προστεθεί στο έδαφος ανά 1 τετρ. m τουλάχιστον 30 g λιπασμάτων ποτάσας (σύμφωνα με τη δραστική ουσία).

2. Οι κόνδυλοι γίνονται μπλε και με λάθος αναλογία μπαταριών. Είναι γνωστό ότι οι πατάτες καταναλώνουν περισσότερο κάλιο, κάπως λιγότερο άζωτο και ακόμη λιγότερο φώσφορο. Ανάλογα με την εδαφοκλιματική ζώνη, η αναλογία αζώτου, φωσφόρου, καλίου κατά την εφαρμογή ορυκτών λιπασμάτων πρέπει να είναι 1:1,5-2:1,5-2,2. Μόνο στις τυρφώνες η δόση του αζώτου αυξάνεται. Δεν συνιστάται η χρήση λιπασμάτων ποτάσας με ακαθαρσίες νατρίου και χλωρίου.

Η εισαγωγή λιπασμάτων καλίου χωρίς χλώριο κάτω από τις πατάτες συμβάλλει στη συσσώρευση περισσότερου κιτρικού οξέος στους κόνδυλους, το οποίο σχηματίζει μια άχρωμη ένωση με τον σίδηρο.

3. Οι λόγοι που μαυρίζουν οι πατάτες μπορεί να είναι τραυματισμός κονδύλων κατά τη συγκομιδή, τη φόρτωση και τη μεταφορά, διαφράγματα.Όταν ο ιστός είναι κατεστραμμένος, οι οξειδωτικές διεργασίες αυξάνονται, ιδιαίτερα, εμφανίζονται μη αναστρέψιμοι οξειδωτικοί μετασχηματισμοί των φαινολικών ενώσεων.

4. Ανεπαρκής παροχή οξυγόνου στο έδαφοςκατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, και ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του σχηματισμού κονδύλων, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε σκουρόχρωση τους. Η παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας και υγρασίας αέρα κατά την αποθήκευση κονδύλων, η έλλειψη οξυγόνου και η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα επηρεάζουν επίσης την ποιότητα των προϊόντων.

Οι ποικιλίες έχουν μεγάλη σημασία. Σε ορισμένες πρώιμες ποικιλίες, οι κόνδυλοι αρχίζουν να σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα ήδη τον Απρίλιο, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης.

Έτσι, για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο των κονδύλων κατά το μαγείρεμα των πατατών, είναι απαραίτητο να παρέχεται κάλιο στα φυτά, να παρέχεται καλός αερισμός του εδάφους και να αποφεύγεται ο τραυματισμός των κονδύλων κατά τη συγκομιδή και τη μεταφορά των καλλιεργειών. Είναι επίσης απαραίτητο να τηρείται ο βέλτιστος τρόπος αποθήκευσης πατάτας (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 7-7,5 ° C). Μειώνει το σκουρόχρωμο των κονδύλων κατά το μαγείρεμα προσθέτοντας 1-2 φύλλα δάφνης στο νερό, ενώ η γεύση της πατάτας δεν αλλοιώνεται.

Οι πατάτες που έχουν σκουρύνει μετά το μαγείρεμα προκαλούν κίνδυνο στις νοικοκυρές και πολλά ερωτηματικά για τους λόγους αυτού του φαινομένου. Το άρθρο συζητά τους προκλητικούς παράγοντες για τους οποίους οι πατάτες μαυρίζουν όταν μαγειρεύονται, και παρέχει επίσης συστάσεις σχετικά με την αποθήκευση και την προετοιμασία των λαχανικών.

Παράγοντες που προκαλούν σκουρόχρωμο χρώμα μετά θερμική επεξεργασίαριζική καλλιέργεια, υπάρχουν αρκετές. Επιπλέον, οι λόγοι δεν συνδέονται πάντα με σφάλματα τεχνολογίας μαγειρέματος. Τα περισσότερα από αυτά επιτρέπονται στη διαδικασία καλλιέργειας και αποθήκευσης πατάτας.

  • Ανεπάρκεια καλίου στο έδαφος όπου αναπτύσσονται οι κόνδυλοι. Συνιστάται η χρήση λιπασμάτων υψηλής ποιότητας που παράγονται από αξιόπιστο κατασκευαστή.
  • Υψηλή περιεκτικότητα σε χλώριο στο έδαφος. Η χημική ουσία διεισδύει στον πολτό, αλλάζοντας τη δομή του λαχανικού. Ως αποτέλεσμα, η καλλιέργεια της ρίζας είναι μεγάλη σε όγκο, αλλά υδαρή και μαλακή.
  • Υπερβολική εφαρμογή αζωτούχων λιπασμάτων. Η δραστική ουσία συμβάλλει στη συσσώρευση αμινοξέων (συμπεριλαμβανομένης της τυροσίνης) μέσα στον πολτό, γεγονός που προκαλεί το σχηματισμό κηλίδων.
  • Ανακριβής συγκομιδή. Όταν ένα λαχανικό χτυπιέται ή μεταφέρεται δυνατά, η δομή του διαταράσσεται. Ως αποτέλεσμα - μαύρισμα των παραμορφωμένων περιοχών μετά τον καθαρισμό ή το μαγείρεμα.
  • Παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας σε. Οι δείκτες κάτω από +1 ° θεωρούνται επικίνδυνοι για τη ρίζα. Ένα κατεψυγμένο λαχανικό χάνει το χρώμα του ακόμα και μετά το καθάρισμα.
  • Φόρτωση πατάτας αμέσως μετά το σκάψιμο στην αποθήκευση. Η συγκομιδή πρέπει πρώτα να στεγνώσει καλά, μετά από την οποία αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για σταδιακή ψύξη. Μόνο όταν πέσει ο παγετός, το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται για χειμώνα σε κελάρια ή άλλους ειδικά εξοπλισμένους χώρους.
  • Έλλειψη οξυγόνου στη χειμερινή αποθήκευση. Το πρόβλημα λύνεται με την τακτοποίηση του συστήματος εξαερισμού.
  • Υψηλή υγρασία στο κελάρι ή άλλο. Σε ένα υγρό περιβάλλον, αναπτύσσεται ενεργά μούχλα, η οποία καταστρέφει το οξυγόνο. Περιοδικά απαιτείται η διενέργεια ελέγχου στο κελάρι για την εξάλειψη των προβλημάτων που έχουν προκύψει. Οι υγροί κόνδυλοι πρέπει να στεγνώσουν καλά, χωρίζοντάς τους από το κοινό τεμάχιο εργασίας.

Τι να κάνετε για να μην σκουρύνουν οι πατάτες

Οι ειδικοί και οι έμπειροι κηπουροί συμβουλεύουν να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες, οι οποίοι θα εξαλείψουν την αλλαγή στο χρώμα της ρίζας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Η σωστή επιλογή πατάτας

Κατά την αγορά, είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά και να αισθανθείτε τους κονδύλους. Πρέπει να είναι σταθερά χωρίς σημάδια ζημιάς. Οι πατάτες πρέπει να απορρίπτονται εάν έχουν βαθουλώματα, κοψίματα, σήψης σχηματισμούς. Η χαμηλή ποιότητα αποδεικνύεται επίσης από τη συμπίεση της φλούδας και τα βλαστημένα μάτια. Αν για σπιτικόένα λαχανικό αγοράζεται σε σακούλες, τότε αξίζει να κοιτάξετε μέσα του για να ελέγξετε την ξηρότητα των πατατών.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο στον πολτό μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση σκούρων κηλίδων μετά τη θερμική επεξεργασία του λαχανικού. Όταν κάνετε μια αγορά, θα πρέπει να σας ενδιαφέρει το όνομα της ποικιλίας. Οι ποικιλίες πατάτας που διαφέρουν ως προς την αμυλώδη δομή τους πρέπει να απορρίπτονται.

Αναφορά! Οι ριζικές καλλιέργειες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κτηνοτροφικές καλλιέργειες. Μεταξύ αυτών: Minerva, Lorch, Voltman, Korenevsky, κλπ. Δεν πρέπει να αγοράζετε τέτοια λαχανικά για μαγείρεμα.

Λίπασμα

Όταν καλλιεργείτε μόνοι σας ριζικές καλλιέργειες, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη σύνθεση των λιπασμάτων που χρησιμοποιούνται. Το πλεονέκτημα δίνεται σε επιδέσμους που περιέχουν κάλιο. Μην το παρακάνετε με αζωτούχα λιπάσματα και χλωριούχα τροφή για το έδαφος.

Τροφοδοτώντας το έδαφος με οργανική ύλη, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι περιέχει επίσης άζωτο και χλώριο. Επομένως, δεν πρέπει να παραβιάζετε τα συνιστώμενα ποσοστά κατανάλωσης ανά 1 m2. Όλοι οι κορυφαίοι σάλτσες παρασκευάζονται σύμφωνα με το πρόγραμμα που έχουν αναπτυχθεί από γεωπόνους για ορισμένες καλλιέργειες.

Αποθήκευση

Η συγκομιδή στρώνεται στον καθαρό αέρα ή κάτω από ένα θόλο για να στεγνώσει. Είναι σημαντικό οι ακτίνες του ήλιου να μην πέφτουν στις πατάτες, διαφορετικά θα γίνει γρήγορα πράσινο.

Οι αποξηραμένοι κόνδυλοι αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος πριν από την έναρξη του κρύου καιρού. Η περαιτέρω αποθήκευση πραγματοποιείται σε μια προετοιμασμένη χειμερινή καλύβα (κελάρι, υπόγειο και άλλα ειδικά εξοπλισμένα δωμάτια). Απαιτείται συστηματικά ο έλεγχος των ακόλουθων δεικτών του μικροκλίματος: υγρασία (μέτρια), θερμοκρασία (εντός 1-8 °), παροχή οξυγόνου (φυσικός ή εξαναγκασμένος αερισμός).

Πώς να βράσετε τις πατάτες για να μην μαυρίσουν

Για να μην αλλάξουν χρώμα οι πατάτες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λαχανικό πρέπει να ξεφλουδιστεί με υψηλή ποιότητα. Αρχικά, αξίζει να πλένετε καλά τους κονδύλους, έτσι η βρωμιά και τα υπολείμματα χημικών λιπασμάτων δεν θα μπουν στον πολτό. Πρέπει να ξεφλουδίσετε σε ελαφρύ πολτό, χωρίς να αφήνετε χόρτα ή ίχνη από τη φλούδα.

Αμέσως μετά το ξεφλούδισμα, οι πατάτες αποθηκεύονται σε δοχείο με δροσερό νερό. Η έλλειψη επαφής με το οξυγόνο αναστέλλει τις φυσικές και χημικές διεργασίες. Πριν από το μαγείρεμα, το τεμάχιο εργασίας πλένεται και πάλι καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Αναφορά! Η αγνόηση των προτύπων υγιεινής κατά την προετοιμασία των πατατών για μαγείρεμα προκαλεί όχι μόνο μείωση των αισθητικών και γευστικών ιδιοτήτων του λαχανικού. Τα εναπομείναντα χημικά σωματίδια αποτελούν κίνδυνο για την υγεία.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας των ριζικών καλλιεργειών για μαγείρεμα και απευθείας κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι πατάτες είναι πλήρως βυθισμένες στο νερό. Εάν το τεμάχιο εργασίας δεν τεθεί αμέσως στη φωτιά, τότε πρέπει να αντικατασταθεί το νερό στο οποίο κατακάθονται οι πατάτες.

Οι έμπειροι μάγειρες προσθέτουν φύλλα δάφνης στο τηγάνι όταν μαγειρεύουν. Αυτό το κόλπο βοηθά στην πρόληψη των μαύρων κηλίδων στη σάρκα.

Επεξεργασία μετά το μαγείρεμα

Αφού βράσει η ρίζα, τοποθετείται σε ζεστό νερό, στο οποίο προστέθηκαν προηγουμένως αρκετοί κόκκοι κιτρικού οξέος. Η όμορφη ελαφριά σάρκα διατηρεί το χρώμα σε μια σαλάτα ή άλλο πιάτο όπου συνδυάζονται πολλά υλικά.

Αναφορά! Αντί για κιτρικό οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 σταγόνες ξύδι.

Είναι δυνατόν να τρώτε μαύρες πατάτες

Οι πατάτες που έχουν αλλάξει χρώμα κατά τη θερμική επεξεργασία θεωρούνται αρκετά κατάλληλες για κατανάλωση, καθώς το μαύρο χρώμα δεν αποτελεί ένδειξη υψηλής συγκέντρωσης νιτρικών ή άλλων επικίνδυνων ουσιών στον πολτό λαχανικών. Το προϊόν χάνει μόνο τις αισθητικές και γευστικές ιδιότητες και αυτοί οι παράγοντες δεν μπορούν να βλάψουν την υγεία.

Πριν αποφασίσετε να φάτε μαυρισμένες πατάτες, θα πρέπει να καταλάβετε τους λόγους. Εάν μιλάμε για μαγείρεμα πράσινων κονδύλων, τότε είναι καλύτερο να αρνηθείτε ένα τέτοιο πιάτο. Η αποφλοιωμένη φλούδα δεν απαλλάσσει το λαχανικό από τη σολανίνη που έχει συσσωρευτεί σε αυτό. Η υψηλότερη συγκέντρωση της τοξικής ουσίας εντοπίζεται γύρω από την περιφέρεια της πατάτας σε ένα στρώμα εκατοστών.

Μια έμπειρη νοικοκυρά δεν θα χάσει ούτε ένα προϊόν. Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο μπορούν ιδανικά να είναι τηγανητές, τηγανητές ή ψητές. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε, να βράζετε ή να χρησιμοποιείτε λαχανικά για τα πρώτα πιάτα, καθώς και σαλάτες.

Εάν η μαγειρεμένη ρίζα έχει σκουρύνει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιάτα που περιλαμβάνουν μανιτάρια. Αυτός ο συνδυασμός καλύπτει επιδέξια τα αντιαισθητικά σημεία στον πολτό της πατάτας. Επιπλέον, το άρωμα των μανιταριών αντισταθμίζει τη χαμένη γεύση της πατάτας.

Ένα άλλο μυστικό για το μαγείρεμα της πατάτας είναι η σωστή τοποθέτηση των αποφλοιωμένων κονδύλων. Τοποθετούνται σε βραστό ή βραστό νερό, προηγουμένως αλατισμένο. Όταν προετοιμάζετε ένα λαχανικό για σαλάτες, πρέπει να το μαγειρέψετε σε φλούδα. Για να μην μαυρίσει ο πολτός, προστίθεται στο νερό αγγούρι ή λάχανο τουρσί. Το οξύ παρέχει λευκαντικό αποτέλεσμα.