• 500 γραμμάρια παγωμένου κυπρίνου,
  • 3 τραπέζια. μεγάλο. αλεύρι σίτου
  • για να δοκιμάσετε αλάτι, πιπέρι,
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα κυπρίνου σε τηγάνι χωρίς κόκαλα

Ξεπλύνετε τον κυπρίνο, αφαιρέστε τα λέπια, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά και ξεπλύνετε ξανά. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες από σταγόνες νερού. Κόψτε τα πτερύγια από το ψάρι και στη συνέχεια κάντε εγκάρσιες τομές κατά μήκος των οστών στον κυπρίνο. Κάνουμε συχνά κοψίματα για να τηγανίζεται καλύτερα το ψάρι. Είναι οι τομές που θα βοηθήσουν στη μείωση του αριθμού των μικρών οστών, αφού στη διαδικασία του ψησίματος θα γίνουν πιο μαλακά.


Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι από όλες τις πλευρές. Καρυκεύουμε και μέσα στην κοιλιά. Το αλάτι και το πιπέρι είναι κλασικά καρυκεύματα για κάθε ψάρι. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο δεντρολίβανο ή θυμάρι, όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.


Τυλίξτε τον κυπρίνο σε αλεύρι, τινάζετε την περίσσεια, γιατί θα καεί στο τηγάνι.


Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τον κυπρίνο εκεί. Ξεκινάμε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά, το ψάρι πρέπει να τσιτσιρίσει για να μην απορροφηθεί έντονα το λάδι στο ψάρι.


Αφού τηγανίσουμε το ψάρι από τη μια πλευρά, το αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε και από την άλλη. Ο κυπρίνος πρέπει να είναι κατακόκκινος και χρυσός. Κάθε πλευρά του ψαριού τηγανίζεται για περίπου 5-7 λεπτά.


Ο τηγανισμένος και νόστιμος κυπρίνος είναι έτοιμος, τον σερβίρουμε αμέσως στο τραπέζι. Έχει τραγανή κρούστα, και μέσα είναι τρυφερό και ζουμερό κρέας. Χάρη στα κοψίματα, το ψάρι ήταν τέλεια τηγανισμένο, τα μικρά κόκαλα μαλακώθηκαν, μόνο μεγάλα κόκαλα έμειναν να αφαιρεθούν, γεγονός που απλοποιεί την εργασία κατά τη διαδικασία του δείπνου. Καλή όρεξη!

Πλένουμε τον κυπρίνο και σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες από την υγρασία. Αφαιρέστε τα λέπια, κόψτε τα πτερύγια και την ουρά. Δεν χρειάζεται να κόψετε το κεφάλι, απλώς αφαιρέστε τα βράγχια. Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά (έντερα, Χοληδόχος κύστις). Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε τομές, φτάνοντας στην κορυφογραμμή. Κόβουμε και από τις δύο πλευρές για να τηγανιστεί καλύτερα το ψάρι.


Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, έξω και μέσα στην κοιλιά. Το αλάτι συνιστάται για γεύση, αλλά μην το παρακάνετε. Το μαυρο τριμμένο πιπέριχρησιμοποιήστε ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει το φαγητό σας.


Ψήνετε το σφάγιο σε αλεύρι, τινάζετε την περίσσεια. Το αλεύρι ταιριάζει καλύτερα για το πανάρισμα, ο κυπρίνος μετά το τηγάνισμα θα βγει με μια όμορφη χρυσή κρούστα. Αντί για αλεύρι, μπορείτε να πάρετε τριμμένη φρυγανιά.


Ζεσταίνουμε αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και βάζουμε εκεί τον κυπρίνο. Δεδομένου ότι το ψάρι είναι μεγάλο, μπορεί να μην χωράει λίγο στο τηγάνι, αλλά όταν αναποδογυρίσει, θα συνεχίσει να τηγανίζεται. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.


Ο κυπρίνος πρέπει να αναποδογυρίζεται προσεκτικά και να τηγανίζεται από την πίσω πλευρά. Μην σκεπάζετε με καπάκι, διαφορετικά το ψάρι μπορεί να αποδειχθεί βραστό, όχι τηγανισμένο.


ζεστό ψάριΜεταφέρετε προσεκτικά σε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο και σερβίρετε, γαρνίροντας με μυρωδικά και λαχανικά. Ο τηγανισμένος κυπρίνος ταιριάζει πολύ με ένα συνοδευτικό με πατάτες ή ρύζι.


Το τηγάνισμα των ψαριών είναι, γενικά, μια απλή υπόθεση, αλλά πρέπει να γνωρίζετε κάποια σημεία για να καταλήξετε σε ένα νόστιμο πιάτο. Σήμερα θα τηγανίσουμε ολόκληρο κυπρίνο σε ένα τηγάνι, ενώ θα ετοιμάσουμε ένα υπέροχο δείπνο για όλους τους ερωτευμένους πιάτα με ψάρι. Από τις πολλές ποικιλίες ψαριών, κάθε νοικοκυρά δεν δίνει σημασία στον φρέσκο ​​κυπρίνο, αλλά μάταια. Προτιμάτε μόνο κατεψυγμένα θαλάσσιο ψάρι, στερείτε από τον εαυτό σας την απόλαυση να γευτείτε μυρωδάτα ποτάμιο ψάρι. Ναι, έχει ένα μειονέκτημα, την παρουσία οστών. Αλλά αγοράζοντας μεγάλα δείγματα ψαριών ποταμού, στα οποία υπάρχουν λιγότερα κόκαλα, μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε τη γεύση τηγανητού ή ψημένου ψαριού. Η σημερινή επιλογή έπεσε στον κυπρίνο.

Ο τηγανητός κυπρίνος είναι ένα υγιεινό ψάρι και, σε γενικές γραμμές, προσιτό. Έχοντας αγοράσει ένα σφάγιο βάρους από 1 κιλό, μπορείτε να το τηγανίσετε ή να το ψήσετε ολόκληρο, σερβίροντας ένα ορεκτικό πιάτο στο τραπέζι. Επίσης, ένας κυπρίνος βάρους 1-1,5 κιλών χωράει εύκολα σε ένα μεγάλο τηγάνι και μπορείτε να τον ψήσετε τέλεια ώστε το κρέας να τηγανιστεί και να πάρετε αυτό που χρειάζεστε. Και πώς να τηγανίζετε κυπρίνο χωρίς κόκαλα σε ένα τηγάνι, μπορείτε να μάθετε από τη συνταγή μας με μια φωτογραφία.

Όταν επιλέγετε κυπρίνο σε προμήθεια της αγοράς ή σε σούπερ μάρκετ, δώστε προσοχή στην ακεραιότητα του καλύμματος, στη λάμψη της ζυγαριάς, στα διάφανα μάτια και στα ροζ βράγχια. Αν είναι δυνατόν, μπορείτε να μυρίσετε το ψάρι. Η μυρωδιά του φρέσκου ψαριού είναι πάντα ευχάριστη και δεν βρωμάει. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε αμέσως τον αγορασμένο φρέσκο ​​κυπρίνο και να μην παγώσετε, τότε το κρέας θα αποδειχθεί ζουμερό και τρυφερό.

Για όσους φοβούνται τα κόκαλα, σήμερα θα σας πούμε πώς, με τη βοήθεια μικρών τεχνασμάτων, να μειώσετε τον αριθμό των οστών στον κυπρίνο ή σε οποιοδήποτε άλλο ψάρια του ποταμού.

Συστατικά:

  • φρέσκος κυπρίνος - 1-1,2 kg.
  • αλεύρι για πανάρισμα - 2-3 τραπέζια. μεγάλο.;
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 40-50 γραμμάρια.
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό κυπρίνο χωρίς κόκαλα σε ένα τηγάνι

Καθαρίζουμε τον κυπρίνο από τα λέπια, ανοίγουμε την κοιλιά και βγάζουμε το εσωτερικό του. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε την κοιλιά επιπλέον και να τη σκουπίσετε με χαρτί κουζίνας. Δεδομένου ότι ολόκληρος ο κυπρίνος θα είναι τηγανισμένος, το κεφάλι και η ουρά δεν χρειάζεται να κοπούν. Σε αυτή τη μορφή, θα είναι δυνατό να σερβίρετε όμορφα τηγανητό κυπρίνο στο τραπέζι, διακοσμώντας με βότανα.
Τώρα ένα σημαντικό σημείο: κάντε εγκοπές στο ψάρι και από τις δύο πλευρές, δηλαδή κόψτε κατά μήκος, έτσι ώστε σε αυτά τα σημεία τα μικρά κόκαλα να τηγανιστούν και να γίνουν πιο μαλακά. Κάνουμε κοψίματα σε απόσταση περίπου 1 εκ. Σημασία έχει να κάνουμε όχι πολύ βαθιά κοψίματα, μην κόβουμε την κορυφογραμμή για να μην ξεκολλήσει το ψάρι.


Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Είναι σημαντικό να αλατοπιπερώνετε τα ψάρια όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα στην κοιλιά.


Βουτήξτε το ψάρι στο αλεύρι, τίναξε το περιττό. Το αλεύρι θα το κάνει όμορφο χρυσοκαφέσε τηγανητό ψάρι.


Τηγανίζουμε τον κυπρίνο σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά. Δεδομένου ότι ο κυπρίνος είναι μεγάλος, πρέπει να τον τηγανίσετε για τουλάχιστον 10 λεπτά από κάθε πλευρά.


Μεταφέρετε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο, διακοσμώντας με οποιαδήποτε χόρτα: μαρούλι, άνηθο ή μαϊντανό. Αποδείχθηκε ένα πολύ ορεκτικό πιάτο, θα έλεγε κανείς και γιορτινό. Νόστιμο τηγανητό κυπρίνο βγήκε σχεδόν χωρίς κόκαλα. Καλή όρεξη!

Ο κυπρίνος στη χώρα μας είναι ένα αρκετά κοινό ψάρι, έχει δοκιμαστεί και αγαπηθεί από πολλούς, γιατί είναι ένα νόστιμο και πολυχρηστικό ψάρι από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά υπέροχα πιάτα. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο και τα περισσότερα νόστιμα γεύματαπου μπορεί να κατασκευαστεί από αυτό.

Ο κυπρίνος έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο από την Κίνα, όπου εκτράφηκε τεχνητά. Δηλαδή, στη φύση, ένα τέτοιο ψάρι απλά δεν υπήρχε και ο κυπρίνος είναι μια τεχνητή φυλή κυπρίνου, που μεταφέρθηκε από την Κίνα στην Ευρώπη τον 12ο αιώνα. Σήμερα ζει σε λίμνες και ποτάμια σε όλο τον κόσμο και έχουν εκτραφεί αρκετές ράτσες του - φολιδωτό, καθρέφτης, πλαισιωμένο, γυμνό. Δεν συναντάται μόνο στα νερά της Νότιας Αμερικής, της Μαδαγασκάρης και της Αυστραλίας.

Είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε φρέσκο ​​κυπρίνο, καθώς πωλείται ζωντανά - ανέχεται καλά τη μεταφορά ακόμη και σε μεγάλες αποστάσεις. Ωστόσο, δεν εκμεταλλεύεται κάθε νοικοκυρά πλήρως αυτή τη διαθεσιμότητα αυτού του ψαριού, και ο λόγος για αυτό είναι το πιο διάσημο μειονέκτημα αυτού του ψαριού - η αφθονία των μικρών οστών.

Ωστόσο, εξαιτίας αυτού, δεν πρέπει να αρνηθείτε τα πιάτα από αυτό το ψάρι - υπάρχουν πολλοί τρόποι και κόλπα για το πώς να σφάξετε τον κυπρίνο γρήγορα και χωρίς προβλήματα. Επιπλέον, δεν είναι μόνο διαθέσιμο στο κοινό, αλλά και φθηνό, έχει νόστιμο ζουμερό κρέας, ελαφρώς λιπαρό, επομένως παρασκευάζονται από αυτό μια ποικιλία από πιάτα ψαριών.

Πώς να κόψετε έναν κυπρίνο

Έχοντας αγοράσει ζωντανό ψάρι, μην αρνηθείτε την προσφορά να το καθαρίσετε, αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε μόνοι σας στο σπίτι:

  • Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το ραχιαίο πτερύγιο, κάνοντας ρηχά κοψίματα και στις δύο πλευρές του σε όλο το μήκος του, μετά πρέπει να τραβήξετε το πτερύγιο, τυλίγοντάς το με μια πετσέτα για να μην κοπεί, προς την κατεύθυνση από την ουρά προς την κεφάλι;
  • Στη συνέχεια, από το κεφάλι μέχρι την ουρά, κάντε μια τομή στην κοιλιά, αφαιρέστε προσεκτικά το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη (αν είναι σχισμένο, τρίψτε τα σημεία όπου μπήκε η χολή με αλάτι ή κόψτε τα).
  • Αφαιρέστε το υπόλοιπο εσωτερικό, τα βράγχια και τα μάτια του ψαριού, η μεμβράνη που καλύπτει το σπονδυλικό οστό πρέπει να κοπεί κατά μήκος.
  • Το ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό και μετά κόβουμε το ψάρι ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος.

Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα λέπια

Εάν δεν είναι δυνατό να καθαρίσετε τον κυπρίνο αμέσως στο κατάστημα, τότε μην απελπίζεστε, μπορείτε εύκολα να το κάνετε μόνοι σας. Μην αφήσετε τις παλιομοδίτιστες μεθόδους να σας τρομάξουν όταν καθαρίστηκε με ένα μαχαίρι κατά των αλάτων και ολόκληρη η κουζίνα ήταν βρώμικη. υπάρχει ένας απλός αποδεδειγμένος τρόπος για να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα λέπια.

  1. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα ψάρια σε ένα βαθύ φλιτζάνι και ρίξτε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.
  2. Ρίξτε το ζεστό νερό και βάλτε το ψάρι κάτω από μια ροή κρύου νερού για να κρυώσει και να μην βράσει από το βραστό νερό.
  3. Επιπλέον, το ψάρι δεν μπορεί να αφαιρεθεί από ένα φλιτζάνι κρύο νερό και βάζοντας τα χέρια σας στο νερό, περάστε τα δάχτυλά σας στα λέπια, θα χωριστεί εύκολα.
  4. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο και τα λέπια είναι πολύ παχιά, είναι δύσκολο να διαχωριστούν, τότε μπορείτε να ρίξετε ξανά βραστό νερό για 10-20 δευτερόλεπτα, ξανά κάτω από κρύο νερό. Τώρα η ζυγαριά σίγουρα θα απομακρυνθεί με ευκολία.
  5. Μπορείτε επίσης να βοηθήσετε τον εαυτό σας να χωρίσει τα λέπια με ένα μαχαίρι, αλλά κάντε το προσεκτικά για να μην κόψετε την ήδη αχνισμένη πέτσα του ψαριού.

Και τώρα για το πιο ενδιαφέρον:

Πώς να σφάξετε έναν κυπρίνο και να απαλλαγείτε από τα μικρά κόκαλα;

Στην Κίνα, στην πατρίδα του κυπρίνου, το φιλέτο του, αφού έχει καθαριστεί από μεγάλα κόκαλα, απλώς αλέθεται σε κιμά και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα αλεσμένα μικρά κόκαλα μαλακώνουν και διαλύονται εν μέρει.

Εάν το ψάρι μαγειρευτεί ολόκληρο, τότε ακόμη και σε αυτή την περίπτωση είναι δυνατό να αντιμετωπίσετε μικρά κόκαλα: γι 'αυτό, πριν το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο, καθώς και στον ατμό, γίνονται βαθιές τομές στο σφάγιο του ψαριού από την πλάτη κατά μήκος σε όλο το μήκος του, και γίνονται σταυρωτά - όσο πιο συχνά κάνετε κοψίματα, τόσο περισσότερα μικρά κόκαλα θα θρυμματιστούν και θα μαλακώσουν κατά τη θερμική επεξεργασία.

Επιπλέον, αυτή η τεχνική επιτρέπει στο κρέας του ψαριού να είναι καλύτερα κορεσμένο με καρυκεύματα και μπαχαρικά και να μαγειρεύεται πιο γρήγορα.

Ο επόμενος τρόπος για να κόψετε τον κυπρίνο σε φιλέτα θα σας βοηθήσει επίσης να απαλλαγείτε από τα μικρά κόκαλα.

Πώς να φιλετάρετε τον κυπρίνο

  • κόψτε το κεφάλι
  • κατά μήκος της κορυφογραμμής, κόψτε το ψάρι στη μέση κατά μήκος σε δύο μισά,
  • κόψτε τη ραχοκοκαλιά, το πτερύγιο και τα μικρά κόκαλα που βρίσκονται δίπλα του,
  • κόψτε τα πλευρικά οστά τακτοποιημένα σε ένα στρώμα,
  • αισθανθείτε ένα αυλάκι με αιχμηρά κόκκαλα στο φιλέτο με τα δάχτυλά σας, υποχωρήστε 5 mm από αυτά προς τα αριστερά και κόψτε το φιλέτο στο δέρμα, κρατώντας το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών,
  • κάντε το ίδιο, κάνοντας ένα βήμα πίσω από αυτά τα οστά 5 χιλιοστά προς τα δεξιά,
  • σκίσε μια λωρίδα οστών από το δέρμα,
  • αφαιρέστε επίσης μικρά κόκαλα στην ουρά του ψαριού.

Όπως μπορείτε να δείτε, εάν είστε διατεθειμένοι να αφιερώσετε χρόνο στον κυπρίνο και να αφαιρέσετε τα κόκαλα, μετατρέψτε το ψάρι από οστεώδες σε τρυφερό φιλέτοΠολύ πιθανό.

Τα καλύτερα πιάτα με κυπρίνο

Υπάρχουν επίσης ειδικές συνταγέςμαγείρεμα κυπρίνου, εστιάζοντας στο γεγονός ότι αυτό το ψάρι έχει πολλά μικρά κόκαλα, ένα από τα πιο διάσημα μεταξύ αυτών των πιάτων με κυπρίνο είναι το κινέζικο.

Συστατικά:

  • 1 ψάρι βάρους περίπου 1,2 κιλών,
  • άμυλο καλαμποκιού,
  • φυτικό λάδι,
  • χούφτα κουκουνάρι,
  • φρέσκα πράσινα μπιζέλια

Υλικά σάλτσας:

  • 6 κ.σ. κρύο νερό και κέτσαπ / πάστα ντομάτας,
  • 2-3 κ.σ Σαχάρα,
  • 1-2 κ.σ ξύδι ρυζιού,
  • 1 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ
  • 1 κοτσάνι πράσο λευκό μέρος,
  • 1-2 κουτ άμυλο καλαμποκιού,
  • άλας.

Πώς να μαγειρέψετε κινέζικο κυπρίνο σε γλυκόξινη σάλτσα

Καθαρίστε και ξεφορτωθείτε τον κυπρίνο, χωρίστε το κεφάλι, διαχωρίστε το φιλέτο από τη σπονδυλική στήλη χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, αφαιρέστε επίσης τα κόκαλα, αλλά κάντε όλα αυτά έτσι ώστε το φιλέτο με το δέρμα να παραμείνει κολλημένο στην ουρά.

Ακουμπήστε το ένα φιλέτο με την πλευρά του φιλέτου προς τα κάτω στην επιφάνεια εργασίας, κάντε κοψίματα σε όλο το φιλέτο, κρατώντας το μαχαίρι υπό γωνία, κόβοντας στο δέρμα, αλλά χωρίς να το καταστρέψετε - αυτό γίνεται προς την κατεύθυνση από το κεφάλι προς την ουρά.

Ψωμίζουμε το κεφάλι και το φιλέτο σε άμυλο, τα τηγανίζουμε χωριστά σε βαθύ λίπος, ζεσταμένα στους 190 βαθμούς, τα βάζουμε σε χαρτοπετσέτα και τα στεγνώνουμε.

Για τη σάλτσα, αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό, ανακατέψτε με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη - θα πρέπει να αποδειχθεί γλυκό και ξινό για γεύση.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, τηγανίζουμε γρήγορα το ψιλοκομμένο πράσο και το τζίντζερ, προσθέτουμε τη σάλτσα, αφήνουμε τα πάντα να βράσουν, προσθέτουμε άμυλο αραιωμένο σε αναλογία 1 προς 1 με νερό και πήξουμε τη σάλτσα ρίχνοντας 2-3 κουταλιές της σούπας μέσα. λάδι που έμεινε στη φριτέζα.

Βάζουμε το ψάρι με το κεφάλι σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με μια κατσαρόλα και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.

Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμος κυπρίνος με λαχανικά.

Συστατικά:

  • 1-2 ψάρια
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ καπνιστό μπέικον,
  • 6-7 κόνδυλοι πατάτας,
  • 3 πιπεριές
  • 2-3 ντομάτες
  • 3 λαμπτήρες
  • κόκκινο τριμμένο πιπέρι,
  • βούτυρο,
  • αλεύρι,
  • άλας.

Πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο με λαχανικά στο φούρνο

Κόβουμε το φιλέτο με τα κόκκαλα και τη φλούδα σε μερίδες, γεμίζουμε το ψάρι με λαρδί, τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι.

Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες, τις βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν, τις βάζουμε σε ένα τηγάνι αλειμμένο με λάδι, βάζουμε από πάνω κομμάτια ψαριού και μετά ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές.

Ρίξτε όλα λιωμένα βούτυροκαι ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς, ρίχνοντας στο τέλος κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλεύρι.

Ο κυπρίνος με λαχανικά στο φούρνο είναι έτοιμος. Καλή όρεξη.

Είναι πολύ απλό και νόστιμο να μαγειρεύετε τον κυπρίνο σε κρασί.

Συστατικά:

  • 200 ml κόκκινο κρασί
  • 500 γρ πατάτες
  • 1-2 λαμπτήρες
  • 1 ψάρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • πιπέρι,
  • χόρτα,
  • άλας.

Πώς να μαγειρέψετε τον κυπρίνο στο κρασί

Καθαρίζουμε το ψάρι, ξεπλένουμε, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι, αλευρώνουμε, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ρίχνουμε στο ψάρι, ρίχνουμε λίγο νερό και το κρασί, πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Βασιλικός τηγανητός κυπρίνος

Συστατικά:

  • 700 γρ φιλέτο ψαριού,
  • 3 ποτήρια γάλα
  • 2 αυγα,
  • 4 κ.σ φυτικό λάδι,
  • 2 κ.σ. αλεύρι και φρυγανιά,
  • άλας.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό κυπρίνο

Ξεπλένουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μερίδες, το περιχύνουμε με γάλα και το αφήνουμε για μισή ώρα.

Αλατίζουμε το αλεύρι, τυλίγουμε μέσα τα κομμάτια του φιλέτου, τα βουτάμε αμέσως σε ένα χτυπημένο αυγό, το ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει για 15 λεπτά.

Φαίνεται ότι ένα τέτοιο όνομα είναι ο βασιλικός τηγανισμένος κυπρίνος, αλλά στην πραγματικότητα ένας τόσο απλός τρόπος μαγειρέματος.

Ωστόσο, όσον αφορά αυτό το ψάρι, αυτό συμβαίνει συχνά - τελικά, είναι πραγματικά πολύ νόστιμο ψάριπου είναι δύσκολο να μπλέξουμε. Μαθαίνοντας να αντιμετωπίζετε το κύριο πρόβλημα του κυπρίνου - την αφθονία των οστών, θα είστε σε θέση να μαγειρεύετε τα περισσότερα λαχταριστά πιάτααπό αυτό το υπέροχο ψάρι.

  • Για να παρασκευάσετε φιλέτα κυπρίνου με σάλτσα ή κοτολέτες με φιλέτα, κόβονται τα κόκαλα, αλλά για κοτολέτες, καθώς και ρολά, μπορείτε να προετοιμάσετε τον κυπρίνο διαφορετικά - να ξεσπάσετε χωρίς να ξεφλουδίσετε τα λέπια, κόψτε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές, αφαιρώντας τα δέρμα από τα λέπια και τα υπόλοιπα οστά, κεφάλια, ουρές και πτερύγια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού (πρέπει να αφαιρεθούν τα βράγχια).
  • Το ψάρι μαγειρεύεται στο σύνολό του και κόβεται σε κομμάτια βάρους 100 g. Εάν τα κομμάτια κυπρίνου ζυγίζουν περισσότερο από 500 g, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό και τα μικρότερα σε βραστό νερό. Πιστεύεται ότι ο κυπρίνος μαγειρεμένος σε μεγάλα κομμάτια είναι πιο νόστιμος και πιο ζουμερός από οτιδήποτε άλλο.
  • Κατά το μαγείρεμα των ψαριών, το νερό πρέπει συνεχώς να βράζει ελαφρά. Βράζεται ολόκληρο με βάρος 1-1,5 κιλό για 50-60 λεπτά, σε κομμάτια των 100-150 γρ. μέχρι να ψηθεί, αρκούν 15-20 λεπτά ψησίματος.
  • Ο μικρός κυπρίνος πρέπει να μαγειρεύεται ολόκληρος, μεγάλος - σε κομμάτια, πιστεύεται ότι αποδεικνύεται πιο νόστιμο αν τηγανίζετε το ψάρι με το δέρμα.
  • Πιο νόστιμος τηγανητός κυπρίνος θα βγει αν, αφού τον καθαρίσουμε και τον πλύνουμε, τον κόψουμε, τον βάλουμε σε 15-20 σε αλατοπιπερωμένο γάλα, μετά τον πανάρουμε σε αλεύρι και τον τηγανίσουμε - καλύτερο για μαντεμένιο ταψίμε πολύ λάδι μέχρι να ροδίσουν και, σκεπασμένο με καπάκι, φέρνουμε σε ετοιμότητα.
  • Ο λιπαρός κυπρίνος μπορεί να γεμιστεί με πιο άπαχο λούτσο ή ζαντέρ.
  • Ταιριάζει πολύ με κιμά, καλύτερα με χοιρινό, αυτός ο συνδυασμός είναι κατάλληλος για να φτιάξεις κοτολέτες και κεφτεδάκια, τις αναλογίες ψαριού και κιμάς- ένα προς ένα.

Χρήσιμο βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο με βότανα

Συγγραφέας του άρθρου "Πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο"

Το ψάρι χωρίς κόκαλα είναι, ίσως, το όνειρο όλων, ειδικά αυτών που αγαπούν πολύ τα πιάτα με ψάρι. Αλλά μην νομίζετε ότι αυτό είναι αδύνατο να γίνει, όλα είναι αρκετά εφικτά, το πιο σημαντικό, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα σημαντικά χαρακτηριστικά της μαγειρικής. Ας πάρουμε έναν κυπρίνο, αυτό το ψάρι μπορεί να γίνει ανεξάρτητα, λίγα νόστιμες συνταγές. Με την επιφύλαξη όλων των συστάσεων της συνταγής, μπορείτε να μαγειρέψετε μια εξαιρετική απόλαυση που μπορεί να γίνει εξαιρετική επιλογήακόμη και για γιορτινό τραπέζι. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε κυπρίνο χωρίς κόκαλα.

Ο κυπρίνος μπορεί να μαγειρευτεί έτσι ώστε να μην γίνονται αισθητά τα κόκαλά του

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κυπρίνο χωρίς κόκαλα στο φούρνο

Ο κυπρίνος θεωρείται πολύ οστεώδες ψάρι, ειδικά έχει πολλά μικρά κόκαλα, τα οποία προκαλούν μεγάλη ταλαιπωρία όταν τρώγονται. Το κρέας όμως είναι πολύ τρυφερό, γλυκό και ζουμερό. Για να απαλλαγείτε όμως από τα κόκαλα, αρκεί να αφιερώσετε λίγο χρόνο κατά το μαγείρεμα για να τα αφαιρέσετε.

Ο κυπρίνος χωρίς κόκαλα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα νόστιμος. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά στις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • φρέσκος κυπρίνος, κατά προτίμηση ζωντανός, με βάρος από δύο κιλά.
  • μπαχαρικά και καρυκεύματα που προορίζονται για ψάρια - 30-40 γραμμάρια.
  • 450-500 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
  • για να δώσετε ένα ευχάριστο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο αλεσμένο πιπέρι, μισή κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετό.
  • δύο κεφάλια κρεμμυδιών?
  • κόνδυλοι πατάτας - 4-5 τεμάχια.
  • δύο φρέσκα λεμόνια?
  • 380 ml φυτικού ελαίου.
  • ένα ποτήρι ξινή κρέμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσικό, ρουστίκ. Εάν χρησιμοποιείται από το κατάστημα, είναι προτιμότερο να λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τουλάχιστον 20%.
  • ένα κομμάτι τυρί (σκληρό) ανά 100 γραμμάρια.
  • αποξηραμένος άνηθος.

Πριν το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν και να καθαριστούν από τα λέπια.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, αυτό θα σας βοηθήσει να το φτιάξετε νόστιμη απόλαυσηγια ένα οικογενειακό δείπνο ή για ένα γιορτινό τραπέζι. Για το λόγο αυτό, το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια. Πρώτα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε όλα τα λέπια. Επίσης, μην παραλείπετε θέσεις κάτω από τα πτερύγια, γιατί υπάρχουν και μικρά λέπια. Αφού αφαιρέσετε τα λέπια, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από δροσερό νερό.

Στη συνέχεια, προχωράμε στον καθαρισμό των εσωτερικών χώρων, κόβουμε προσεκτικά την κοιλιά. Με τα χέρια μας τραβάμε προσεκτικά τα εντόσθια. Αφού αφαιρέσετε τα εντόσθια, ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο. Κατά το πλύσιμο, δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στο εσωτερικό, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε όλο το σκούρο φιλμ, διαφορετικά η γεύση του κυπρίνου μπορεί να αλλοιωθεί πολύ.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Μόλις ο κυπρίνος καθαριστεί από τα λέπια και τα εντόσθια, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να κόψετε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, αυτά τα μέρη δεν απαιτούνται. Αν πάλι αποφασίσετε να αφήσετε το κεφάλι, τότε η συνταγή συνιστά να αφαιρέσετε τα βράγχια, γιατί μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του κυπρίνου.

Τα οστά δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν. Για να μην γίνονται αισθητά, αρκεί να γίνουν σταυροειδείς τομές στην επιφάνεια του σκελετού. Συνιστάται να εκτελούνται και στις δύο πλευρές. Κατά το ψήσιμο, τα κόκαλα απλά θα διαλυθούν.

Αφού κοπεί το ψάρι, πρέπει να τρίβεται με αλάτι από πάνω και μέσα. Βάζουμε το κουφάρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πλένουμε τα λεμόνια και στύβουμε το χυμό από το ένα. Ρίξτε τον κυπρίνο με χυμό λεμονιού και αφήστε τον να μαριναριστεί για περίπου 15 λεπτά, αλλά πιο συχνά η συνταγή συνιστά να τον αφήνετε στη μαρινάδα για μισή ώρα.

Για να μην αισθάνεστε τα οστά, είναι απαραίτητο να κάνετε τομές στο σφάγιο

Όσο μαρινάρεται ο κυπρίνος, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά:

  • καθαρίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, είναι καλύτερο να το ξεπλύνετε με κρύο νερό, κόψτε τα κεφάλια σε λεπτούς κύκλους.
  • ένα κομμάτι τυρί πρέπει να τρίβεται μέσω ενός τρίφτη με μια μεγάλη σχάρα.
  • ρίξτε αλεύρι σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε μπαχαρικά για ψάρια, άνηθο σε αυτό, ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.
  • ως αποτέλεσμα, πρέπει να βγει ένας παχύρρευστος πολτός αλευριού.
  • ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας, ξεπλύνετε καλά, οι αποφλοιωμένες πατάτες μπορούν να μπουν σε κρύο νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια.
  • κόψτε το υπόλοιπο λεμόνι σε λεπτές φέτες.

Διαμόρφωση και ψήσιμο

Αφού όλα τα συστατικά είναι έτοιμα και ο κυπρίνος μαριναριστεί, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το πιάτο και να το ψήσετε. Το ταψί ή το ταψί πρέπει να είναι καλά λαδωμένο φυτικό λάδιαπό όλες τις πλευρές.

Μια άλλη επιλογή, για να μην γίνονται αισθητά τα οστά, είναι η κοπή του σφάγιου σε φιλέτα.

Η διαδικασία σχηματισμού πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

  • Διαιρέστε το μείγμα αλευριού σε δύο μέρη, απλώστε το ένα μέρος στο κάτω μέρος της φόρμας σε ομοιόμορφη στρώση.
  • βάλτε ψιλοκομμένους κύκλους κρεμμυδιού πάνω από το υπόστρωμα αλευριού, θα πρέπει να το καλύψουν εντελώς.
  • απλώστε τις φέτες λεμονιού σε ένα πυκνό στρώμα πάνω από το κρεμμύδι, θα δώσουν στο ψάρι επιπλέον γεύση και χυμό.
  • Στη συνέχεια, φτιάχνουμε ένα μείγμα για το τρίψιμο του κυπρίνου. Η ξινή κρέμα πρέπει να αναμιγνύεται με φυτικό λάδι, 70 ml λαδιού θα είναι αρκετά για ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
  • Ο κυπρίνος τουρσί πρέπει να τρίβεται από όλες τις πλευρές και μέσα με σάλτσα ξινή κρέμα.
  • βάλτε τα ψάρια σε ένα υπόστρωμα, απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα.
  • οι αποφλοιωμένες πατάτες πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες με πάχος όχι μεγαλύτερο από 3 mm.
  • βάλτε φέτες πατάτας πάνω από το ψάρι.
  • οι πατάτες πρέπει να καλύπτουν τον κυπρίνο σε ομοιόμορφο στρώμα.

Αφού όλα είναι έτοιμα για ψήσιμο, πρέπει να ζεστάνετε το φούρνο, η συνταγή συμβουλεύει να τον θερμάνετε στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο και αφήνουμε να ψηθεί.

Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για 30-40 λεπτά, ενώ παρακολουθείτε τακτικά την κατάσταση των ψαριών. Αφού εμφανιστεί ο χυμός, πρέπει να ποτίσουν τον κυπρίνο.

Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση και γεύση.

Περίπου 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πρέπει να πασπαλίσουμε από πάνω τριμμένο τυρί. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, ένα ορεκτικό και αρωματικό θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του ψαριού. κρούστα τυριού. Στη συνέχεια θα μπορείτε να βγάλετε τη φόρμα από το φούρνο, μετά από 5 λεπτά μπορείτε να βάλετε τον κυπρίνο με τα υπόλοιπα υλικά σε πιάτα.

  • για να γίνει ο κυπρίνος ζουμερός, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί σε μπαχαρικά ή χυμό λεμονιού.
  • για το μαγείρεμα αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ψάρι που ζυγίζει περισσότερο από 2 κιλά.
  • για να διαλυθεί κάθε κόκκαλο, πριν το ψήσιμο, είναι απαραίτητο να κάνετε μικρές τομές στην επιφάνεια και στις δύο πλευρές.
  • Ο κυπρίνος μπορεί να σερβιριστεί με ένα συνοδευτικό με πατάτες και σάλτσα κρέμας.

Για να μαγειρέψετε σωστά τον κυπρίνο, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, δηλαδή τους κανόνες του. Σωστή προετοιμασία, το κόψιμο, το μαρινάρισμα και το μαγείρεμα θα προσφέρουν μια νόστιμη και αρωματική απόλαυση που μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο ή για το κέρασμα των επισκεπτών σε διακοπές.

Η επιλογή μαγειρέματος κυπρίνου χωρίς κόκαλα θα συζητηθεί στο βίντεο: