Το ορεκτικό ψάρι μαγειρεμένο με λαχανικά, μανιτάρια, ρύζι ή άλλα υλικά στον ατμό είναι ένα πιάτο με λίγες θερμίδες, υγιεινό και πολύ νόστιμο για όλη την οικογένεια. Τα πιάτα ατμού μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή των παιδιών και να προστεθούν μενού διατροφήςγια να το κάνει ισορροπημένο και ποικίλο. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας εξαλείφει τη χρήση λαχανικών και βούτυρο, έτσι τα ψάρια της θάλασσας ή του γλυκού νερού είναι ιδιαίτερα τρυφερά, ζουμερά και κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας. Απλά πρέπει να εμπιστευτείτε μια δοκιμασμένη συνταγή, καθώς και να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα και μπαχαρικά.

Ποιο είναι το καλύτερο ψάρι για ατμό;

Για το μαγείρεμα στον ατμό, συνιστάται η χρήση πολύ φρέσκων ή τελείως αποψυγμένων ψαριών. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το υγιές θαλασσινό ψάρι, το οποίο έχει λιγότερα κόκαλα, έχει πιο πυκνή υφή και δεν διαλύεται κατά τη θερμική επεξεργασία, όπως συμβαίνει με τα ψάρια του γλυκού νερού, του ποταμού. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι το σκουμπρί, η πέρκα, η ρέγγα, ο μπακαλιάρος, η πολτός, η τιλάπια, ο οξύρρυγχος, η ιππόγλωσσα, ο μερλούκιος, το προσφυγάκι, το στερλίνο, η μπέρμπο, η μπελούγκα και λαβράκιστον ατμό. Καλό είναι να μαγειρέψετε το λούτσο και τον σολομό με διαφορετικό τρόπο (στο φούρνο, στη σχάρα ή σε τηγάνι).

Συνταγές ψαριών στον ατμό

διαιτητικά ψάριαστον ατμό είναι ένα απλό και προσιτό πιάτο που μαγειρεύεται εύκολα σε ειδικό καλάθι ατμού, αργή κουζίνα, ακόμη και σε ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Ένα τέτοιο πιάτο ατμού μπορεί να γίνει όχι μόνο σε καθαρό πόσιμο νερό, αλλά και σε κορεσμένο ζωμός ψαριούστραγγισμένο με γάζα ή κόσκινο. Τα ψάρια με έντονη μυρωδιά, όπως ο μπακαλιάρος ή το χόκι, μαγειρεύονται καλύτερα σε νερό αναμεμειγμένο με μικρή ποσότητα φύλλων τσαγιού ή καλό δυνατό τσάι χωρίς πρόσθετες γεύσεις και αρώματα. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το φιλέτο και να ακολουθήσετε τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή.

Σε αργή κουζίνα

  • Χρόνος: 25 λεπτά.
  • Μερίδες: 2 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 132 kcal ανά 100 g.
  • Κουζίνα: διεθνής.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Ο ροζ σολομός μαγειρεμένος σε αργή κουζίνα για ζευγάρι είναι υγιεινό πιάτοπου φτιάχνεται εύκολα με μόλις 3 υλικά σε 25 λεπτά. Ο υγιής ροζ σολομός, που ονομάζεται ροζ σολομός, περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου, γι' αυτό συνιστάται η εισαγωγή του στη διατροφή για ασθένειες θυρεοειδής αδένας. Το πιάτο θα είναι ακόμα πιο αρωματικό αν του προσθέσετε μυρωδικά μυρωδικά, όπως εστραγκόν, δυόσμο, θυμάρι ή κλωναράκια μαϊντανού, που ταιριάζουν πολύ με ψάρι. Το πορτοκάλι ή το γκρέιπφρουτ μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για λεμόνι για να δώσουν στον ροζ σολομό μια διακριτική, ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Συστατικά:

  • ροζ σολομός - 250 g;
  • δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι?
  • λεμόνι - 1 φέτα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Στεγνώστε καλά τον σολομό με χαρτοπετσέτα.
  2. Μεταφέρετε σε αλουμινόχαρτο.
  3. Θρυμματίστε ελαφρά τη φέτα λεμονιού στα χέρια σας. ψιλόβροχο φιλέτα θαλάσσιο ψάριφρεσκοστυμμένος χυμό λεμονιού.
  4. Βάλτε από πάνω ένα κλωνάρι δεντρολίβανο ή οποιοδήποτε άλλο μυρωδάτο βότανο.
  5. Τοποθετήστε προσεκτικά τα φιλέτα στο καλάθι του multicooker.
  6. Λυγίστε τις άκρες του φύλλου προς τα πάνω, έτσι ώστε το αντικείμενο εργασίας να μοιάζει με ρηχή πλάκα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κάνετε χωρίς αλουμινόχαρτο, αλλά στη συνέχεια αρωματικός χυμόςαπλά θα στραγγίσει στον πάτο του δοχείου πολυκουζινών. Εάν όλοι οι χυμοί παραμείνουν στο αλουμινόχαρτο, θα μουλιάσουν επιπλέον το φιλέτο ροζ σολομού και θα κάνουν το ψάρι ακόμα πιο τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό.
  7. Ρυθμίστε τη λειτουργία ατμού.
  8. Μαγειρέψτε το φιλέτο σολομού για 20 λεπτά.
  9. Εάν θέλετε, ο ροζ σολομός μπορεί να τυλιχθεί εντελώς σε φύλλα μπανάνας, αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Σε αυτή την περίπτωση, ο ροζ σολομός θα αποδειχθεί ακόμα πιο ζουμερός. Ένα τέτοιο φιλέτο σερβίρεται στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα χωρίς να ξεδιπλωθεί.

Με λαχανικά

  • Χρόνος: 35 λεπτά.
  • Μερίδες: 3 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 64 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: διαίτης, για μεσημεριανό, βραδινό.
  • Κουζίνα: διεθνής.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Το άπαχο ψάρι στον ατμό με λαχανικά είναι χαμηλών θερμίδων, αλλά πολύ υγιεινό και θρεπτικό πιάτομε ελαφριά γαρνιτούρα. Το Pangasius περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, πλούσια σε σίδηρο, φθόριο, κάλιο και ψευδάργυρο. Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το φιλέτο, καθαρίζοντας προσεκτικά το ψάρι από τα κόκαλα, τα λέπια και τα πτερύγια. Αντί για καρότα και ζουμερά κρεμμύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά, όπως σπαράγγια, μελιτζάνες, μπρόκολο, μικρές νέες πατάτες. Το σερβίρισμα θα είναι θεαματικό και ορεκτικό, όπως στη φωτογραφία, αν προτιμήσετε μικρά λαχανικά που δεν χρειάζονται κοπή.

Συστατικά:

  • pangasius - 350 g;
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • λεμόνι - 50 g;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • κόλιαντρο - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Στεγνώστε το φιλέτο pangasius, κομμένο σε μικρές μερίδες. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν πρώτα.
  2. Βάλτε μια ειδική σχάρα ατμού.
  3. Απλώνουμε το κομμένο λεμόνι στο φιλέτο pangasius.
  4. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές μισές ροδέλες. Τα μικρά κρεμμύδια μπορούν να μείνουν ολόκληρα ή κομμένα στη μέση.
  5. Από πάνω απλώνουμε ωμά καρότα, κομμένα σε κύβους ή κύκλους.
  6. Βάλτε κλαδάκια φρέσκου κόλιαντρο ή οποιοδήποτε άλλο σε μια στρώση καρότων αρωματικά χόρτα.
  7. Κλείστε το ατμόπλοιο. Το καπάκι του ατμομάγειρα δεν πρέπει να ανοίγει πολύ συχνά για να αποφευχθεί η πτώση της θερμοκρασίας και η απώλεια ατμού. Διαφορετικά, τα ψάρια στον ατμό με λαχανικά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.
  8. Μαγειρέψτε το φιλέτο pangasius για μισή ώρα.

Κόκκινο ψάρι στον ατμό

  • Χρόνος: 25 λεπτά.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 171 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: διαίτης, για μεσημεριανό, βραδινό.
  • Κουζίνα: διεθνής.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Το κόκκινο ψάρι στον ατμό είναι μια υγιεινή, τρυφερή και φανταστικά νόστιμη λιχουδιά πλούσια σε βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά. Ο σολομός θα είναι ακόμα πιο ζουμερός αν πρώτα μαριναριστεί σε ένα μείγμα από υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο και μπαχαρικά - σαφράν, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φασκόμηλο. Όσο περισσότερο μαρινάρεται το ψάρι, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση και τόσο πιο ευχάριστη υφή θα αποκτήσει. Το άρωμα του σολομού θα είναι πραγματικά μοναδικό αν προσθέσετε λίγο γάλα καρύδας, γαρύφαλλο, μια πρέζα αλεσμένο κύμινο, μερικές σταγόνες ρύζι ή ξηρό λευκό κρασί στο νερό για ένα διπλό βραστήρα.

Συστατικά:

  • σολομός - 500 g;
  • ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι - μια πρέζα?
  • χόρτα - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Στεγνώστε τον σολομό με χαρτί κουζίνας και από τις δύο πλευρές.
  2. Πασπαλίζουμε τη μπριζόλα με αλάτι. Θαλασσινό αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν θέλετε.
  3. Πλένουμε καλά τα χόρτα. Ρίξτε καθαρό νερό για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε μικρά σωματίδια βρωμιάς να καθίσουν στον πάτο του δοχείου. Ξεπλύνετε ξανά, βάλτε σε ένα σουρωτήρι.
  4. Χωρίστε τα βότανα (όπως κόλιαντρο, μαϊντανό και ρόκα) στο μπολ του ατμομάγειρα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το "υπόστρωμα" των χόρτων αντικαθίσταται με ένα φύλλο λάχανου ή λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό.
  5. Στρώνουμε από πάνω το ψάρι.
  6. Βράζουμε τον σολομό στον ατμό για 20 λεπτά. Το ψάρι θεωρείται έτοιμο όταν το κρέας πάψει να είναι διαφανές και διαλύεται εύκολα σε κομμάτια.
  7. συνδέστε ξεχωριστά ελαιόλαδοκαι χυμό λεμονιού. Χτυπάμε με σύρμα, πιρούνι ή με μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  8. Σερβίρετε τον μαγειρεμένο σολομό ζεστό ή ζεστό σε ένα κρεβάτι με χόρτα.
  9. Περιχύστε γενναιόδωρα με σάλτσα πριν σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια στον ατμό σε ένα ατμόπλοιο

  • Χρόνος: 40 λεπτά.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 92 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: διαίτης, για μεσημεριανό, βραδινό.
  • Κουζίνα: διεθνής.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Σε ένα διπλό λέβητα, είναι εύκολο να μαγειρέψετε όχι μόνο φιλέτα σε μερίδες, αλλά και ολόκληρα ψάρια, όπως ο κυπρίνος. Το έτοιμο σφάγιο μπορεί να γεμιστεί με αρωματικά βότανα, καρότα, μπέικον, λευκό ψωμί αναμεμειγμένο με ωμό αυγό, λευκά μανιτάρια και μανιτάρια. Πριν προσθέσετε τα μανιτάρια, μπορούν να προβραστούν. Άλλα είδη ψαριών μπορούν να μαγειρευτούν ως νόστιμα ρολά. Για να γίνει αυτό, κάθε φιλέτο τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών και μπαχαρικών, διπλώνεται προσεκτικά και στερεώνεται με ξύλινα σουβλάκια. Σε κάθε ρολό μπορείτε να τυλίξετε μια μπάρα ωμά καρότα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή χόρτα.

Συστατικά:

  • κυπρίνος - 1,5 kg;
  • μανιτάρια - 6 τεμ.
  • σχοινόπρασο - για γεύση?
  • λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • τζίντζερ - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε μεγάλο κυπρίνο, έντερο. Αφαιρέστε τα βράγχια, τα λέπια και τα πτερύγια.
  2. Κάνουμε βαθιές λοξές τομές στο φιλέτο. Η απόσταση μεταξύ των τομών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 εκατοστά.
  3. Τρίψτε καλά τον κυπρίνο με αλεσμένο τζίντζερ μέσα και έξω.
  4. Μανιτάρια κομμένα σε όχι πολύ λεπτές φέτες.
  5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους ή λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
  6. Γεμίζουμε τον κυπρίνο με ένα μείγμα από κρεμμύδια και σχοινόπρασο.
  7. Βάλτε τις φέτες των μανιταριών στις τομές.
  8. Μεταφέρετε προσεκτικά το έτοιμο σφάγιο στον διπλό λέβητα. Εάν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε μια χούφτα ροκανίδια arborvitae (κωνοφόρου θάμνου) στο κάτω μέρος του ατμόπλοιου, κάτι που θα κάνει το άρωμα πιο λεπτό και ενδιαφέρον.
  9. Περιχύστε με λευκό ξηρό κρασί.
  10. Βράζουμε τον κυπρίνο στον ατμό για 25 λεπτά.
  11. Αν θέλετε, σερβίρετε με βρασμένο ρύζι και πηχτή ιαπωνική σάλτσα teriyaki.

με μελιτζάνα

  • Χρόνος: 25 λεπτά.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 53 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: διαίτης, για μεσημεριανό, βραδινό.
  • Κουζίνα: διεθνής.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Το λαβράκι μαγειρεμένο με μελιτζάνα στον ατμό και σκόρδο αποκτά εκπληκτική γεύση χάρη στην προσθήκη τσαγιού. Συνιστάται να προτιμάτε το υψηλής ποιότητας μαύρο τσάι με γιασεμί ή περγαμόντο (τα πρόσθετα φρούτων ή μούρων δεν είναι κατάλληλα). Το τσάι, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με δυνατά φύλλα τσαγιού, χύνεται απευθείας στο δίσκο νερού. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, η πέρκα αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο ζουμερή από ό, τι όταν ψήνεται σε ένα μανίκι. Ετοιμο γεύμασερβίρεται ζεστό με αγγουράκια τουρσί, βραστές πατάτεςή εύκολο σαλάτα λαχανικώνκαρυκευμένο με φυτικό λάδι και ξύδι.

Συστατικά:

  • φιλέτο πέρκα - 500 g;
  • μελιτζάνα - 2 τεμ.?
  • τσάι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • σκόρδο - 1 δόντι.
  • χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε την ώριμη μελιτζάνα, στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Συνιστάται να προτιμάτε μικρά φρούτα περίπου ίδιου μεγέθους.
  2. Κόβουμε σε όχι πολύ λεπτούς κύκλους ή κοντές ράβδους.
  3. Τρίβουμε με ένα μείγμα αλατιού και τριμμένου σκόρδου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοκκοποιημένο σκόρδο αντί για φρέσκο ​​σκόρδο.
  4. Βάζουμε τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες με το σκόρδο σε ομοιόμορφη στρώση στο καλάθι του διπλού λέβητα.
  5. Αραδιάζουμε από πάνω τα φιλέτα πέρκα. Αν το φιλέτο είναι μικρό, μπορεί να απλωθεί σε ολόκληρη τη μελιτζάνα.
  6. Περιχύστε το ψάρι με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
  7. Ρίξτε τσάι από γιασεμί ή περγαμόντο σε έναν ειδικό δίσκο νερού.
  8. Βράζουμε στον ατμό το φιλέτο λαβράκι για περίπου 20 λεπτά. Αν το φιλέτο φαίνεται υγρό, το αφήνουμε στο διπλό μπόιλερ μέχρι να γίνει, ελέγχοντας κάθε 2 λεπτά.

σε σάλτσα ντομάτας

  • Χρόνος: 35 λεπτά.
  • Μερίδες: 3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 87 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: διαίτης, για μεσημεριανό, βραδινό.
  • Κουζίνα: διεθνής.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Ο πικάντικος μπακαλιάρος σε σάλτσα ντομάτας είναι ένα πρωτότυπο, χορταστικό και πολύ αποτελεσματικό πιάτο που αξίζει γιορτινό τραπέζι. Τα ρολά ψαριού σε μερίδες θα φαίνονται ιδιαίτερα ορεκτικά αν χρησιμοποιήσετε φιλέτα μπακαλιάρου μπακαλιάρου ίδιου μεγέθους. Τα μεγάλα φιλέτα ψαριού μπορούν να τυλιχτούν με σπαράγγια, καρότα, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άλλα υλικά για γεύση. Τα σουβλάκια αφαιρούνται μόνο αφού ψηθεί πλήρως ο μπακαλιάρος. Αν τα ρολά δεν κρατούν καλά το σχήμα τους και αρχίσουν να ανοίγουν, μπορούν να δέσουν με ένα πράσινο κρεμμυδάκι. ΣΤΟ σάλτσα ντομάταςμπορείτε να προσθέσετε καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους.

Συστατικά:

  • μπακαλιάρος - 450 g;
  • ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
  • χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση.
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε καλά τα φιλέτα μπακαλιάρου. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας ή χαρτί κουζίνας.
  2. Περιχύστε γενναιόδωρα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
  3. Τρίψτε απαλά με ένα μείγμα πιπεριών, προσέχοντας να μην χαλάσει η λεπτή δομή του φιλέτου.
  4. Σχηματίστε ρολά σε μερίδες, αρχίζοντας να τυλίγετε τον μπακαλιάρο από τη φαρδιά πλευρά προς τη στενή (ουρά).
  5. Καρφιτσώστε κάθε κομμάτι με οδοντογλυφίδες ή ξύλινα σουβλάκια.
  6. Ατμίστε τον μπακαλιάρο για 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το ψάρι από τον ατμομάγειρα εγκαίρως ώστε να διατηρήσει τη ζουμερή του μορφή και το σχήμα του.
  7. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα.
  8. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή πολύ μικρούς κύβους.
  9. Όταν το κρεμμύδι είναι ωραίο και ροδίσει, προσθέστε τοματοπολτός, δάφνη, ζάχαρη και αλάτι. Σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό.
  10. Ρίξτε καθαρό νερό. Καλό είναι να το προθερμάνετε για να μην πέσει η θερμοκρασία των υλικών στην κατσαρόλα.
  11. Ρίχνουμε μέσα αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα σύρμα για να αποφύγουμε τους σβόλους.
  12. Φέρτε τη σάλτσα ντομάτας να πάρει βράση.
  13. Ρίξτε την πλούσια σάλτσα ντομάτας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, πρέπει να είναι βαθύ. Η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να χυθεί σε μια βάρκα με σάλτσα και να σερβιριστεί χωριστά.
  14. Στρώνουμε από πάνω ρολά φιλέτο μπακαλιάρου.
  15. Βγάλτε τα σουβλάκια.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

  • Χρόνος: 10 λεπτά.
  • Μερίδες: 2 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 223 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: διαίτης, για μεσημεριανό, βραδινό.
  • Κουζίνα: διεθνής.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Το νόστιμο ψάρι στον ατμό χωρίς διπλό λέβητα είναι εύκολο, οικονομικό και πολύ γρήγορο. Δεν έχουν όλα τα πιάτα στον ατμό πλούσια γεύση και άρωμα, επομένως δεν έχει κάθε σπίτι ατμομάγειρα. Η απουσία διπλού λέβητα δεν είναι καθόλου λόγος για να εγκαταλείψουμε την ιδέα να εκπλήξουμε τους αγαπημένους μας με πικάντικο μπακαλιάρο ατμού, πλούσιο σε αμινοξέα, φώσφορο και ασβέστιο. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Το φιλέτο στον ατμό θα είναι ιδιαίτερα αρωματικό χάρη στη ρίζα τζίντζερ, την αλμυρή σάλτσα σόγιας και το βούτυρο ξηρών καρπών. Ο έτοιμος μπακαλιάρος πρέπει να σερβίρεται ζεστός με ρύζι, σαλάτα λαχανικών, κουσκούς από σιτάρι ή σιμιγδάλι.

Συστατικά:

  • μπακαλιάρος - 150 g;
  • λάδι καρυδιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • τζίντζερ - 20 g;
  • σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε τα φιλέτα μπακαλιάρου, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.
  2. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Είναι σημαντικό να έχουν το ίδιο μέγεθος, διαφορετικά τα ψάρια δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα.
  3. Μεταφέρετε τον μπακαλιάρο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος που μπορείτε να το λαδώσετε ελαφρά.
  4. Τρίβουμε φρέσκο ​​τζίντζερ στον πιο λεπτό τρίφτη. Πασπαλίστε το φιλέτο με τα αρωματικά τρίμματα που προκύπτουν.
  5. Τυλίξτε το σκεύος με το φιλέτο σφιχτά σε μεμβράνη ή σκεπάστε με ένα καπάκι.
  6. Βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων, επιλέξτε τη μέγιστη θερμοκρασία.
  7. Ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος στα 5 λεπτά. Το έτοιμο φιλέτο πρέπει να γίνει ματ και να διασπάται εύκολα όταν το πιέζετε με ένα πιρούνι.
  8. Ανακατεύουμε το καρυδέλαιο με το σησαμέλαιο, ζεσταίνουμε καλά σε ένα τηγάνι.
  9. Περιχύνετε το μαγειρεμένο φιλέτο μπακαλιάρου με το μείγμα ζεστού λαδιού.
  10. Ψεκάστε πριν το σερβίρισμα σάλτσα σόγιας.

βίντεο

1. Μπακαλιάρος ή πέστροφα στον ατμό
- Φιλέτο ψαριού - 500 γρ
- Κέτσαπ - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Λεμόνι - 1 τεμάχιο
- ταμπάσκο - 1 κουτ
- Αλας
Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Ανακατεύουμε κέτσαπ, χυμό και ταμπάσκο. Αλατίζουμε το ψάρι και μαρινάρουμε στη μαρινάδα για 2 ώρες.Βάζουμε σε διπλό μπολ και ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες για διπλό λέβητα, περίπου 10-15 λεπτά.

2. Μπακαλιάρος γεμιστός
- μπακαλιάρος
- καρότο
- κουνουπίδι

Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο, τον κόβουμε σε μερίδες χωρίς να κόψουμε την κοιλιά.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους. κουνουπίδιαποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι. Βάζουμε το ψάρι σε φόρμα, βάζουμε λαχανικά στην κοιλιά. Αλάτι από πάνω Βάζετε σε διπλό μπολ για 20 λεπτά αλλά μπορείτε να ψήσετε και στο φούρνο. Σερβίρετε το ψάρι μαζί με τον χυμό που προκύπτει.

3. Λούτσοι, ζαντέρ, μπακαλιάρος στον ατμό
- ψάρι (πέρκα, μπακαλιάρος, λούτσος 200 γρ.)
- ζωμός λαχανικών ή νερό 250 ml
- άνηθος, μαϊντανός, αλάτι για γεύση.

Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, σκουπίζουμε, τρίβουμε με αλάτι και το βάζουμε δίπλα στον ατμό, πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό. Βράζετε ζωμό λαχανικών ή νερό σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για το ένθετο ατμού. Τοποθετήστε το ένθετο μέσα στο τηγάνι, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε τα κομμάτια του ψαριού μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντάς τα μια φορά σε αυτό το διάστημα. Ετοιμάζεται σε περίπου 10 λεπτά.

4. Μπακαλιάρος στον ατμό με μήλα και μάνγκο
- φιλέτο μπακαλιάρου ή οποιοδήποτε άλλο λευκό ψάρι (8 τμχ),
- 2 μεγάλα μάνγκο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
- 2 μεγάλα μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες, μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα,
- 1 μικρή κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού,
- 1/2 μπουκάλι σάλτσα ταϊλανδέζικου τσίλι
- ελάφι κόλιανδρος (για διακόσμηση).

Ετοιμάζουμε αλουμινόχαρτο ώστε να είναι αρκετά μεγάλο για ψάρια και φρούτα. Βάλτε το ψάρι στο κέντρο (2 κομμάτια το καθένα, συνολικά 4 θέσεις). Τοποθετήστε τα κομμάτια μάνγκο, μήλου και πιπεριού πάνω και γύρω από το ψάρι. πασπαλίστε τα πάντα χυμός πορτοκάλι. Κορυφαία φρούτα και ψάρια με σάλτσα τσίλι. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε στο καλάθι του ατμομάγειρου. Γαρνίρουμε με κόλιανδρο και σερβίρουμε με ρύζι.

5. Μπακαλιάρος μαριναρισμένος και στον ατμό
- 900 γρ φιλέτο μπακαλιάρου
- τζίντζερ
- 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ. μεγάλο. κρασί από ρύζι ή ξηρό σέρι
- 1 κ.σ. μεγάλο. σκούρο σησαμέλαιο
- 1 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- αποξηραμένα βότανα
- 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο

Ετοιμάζουμε 2 μαρινάδες.
1 Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με το κρασί και το σησαμέλαιο, προσθέτουμε τζίντζερ (εγώ χρησιμοποίησα αποξηραμένο).
2 Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με βότανα και χυμό λεμονιού.
Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μερίδες, αλατίζουμε, χωρίζουμε σε δύο μέρη και μαρινάρουμε σε έτοιμα μείγματα. Αφήστε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Βάζουμε ένα κομμάτι περγαμηνή σε διπλό μπόιλερ τέτοιου μεγέθους που οι άκρες του να σχηματίζουν μια πλευρά ύψους 3-4 εκ. μέσα στο διπλό λέβητα Βάζουμε το ψάρι, ρίχνουμε τη μαρινάδα. Το δημοσίευσα σε δύο διαφορετικά ράφια. Βράζουμε στον ατμό μέχρι να γίνει το ψάρι, περίπου 7-10 λεπτά.

6. μπακαλιάρος λεμόνιγια ένα ζευγάρι
- φιλέτο μπακαλιάρου (ή άλλο θαλάσσιο ψάρι)
- λεμόνι
- κολοκυθάκια
- μαντζουράνα
- αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο (ΟΜ) και μηλόξυδο

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα κολοκυθάκια σε ένα φαρδύ δοχείο, καρυκεύοντάς τα με ΟΜ, μαντζουράνα (τέτοιο βότανο, καρύκευμα), χυμό λεμονιού και μερικές σταγόνες ξύδι (προαιρετικά). Μείγμα. Αφήνουμε να μαριναριστεί για αρκετές ώρες στο ψυγείο, αλλά αν είναι ανυπόφορο, τότε για μια ώρα έξω από το ψυγείο.

Πάμε για ψάρι. Βάλτε ένα διπλό λέβητα στο αέριο, αν δεν υπάρχει - ένα φαρδύ τηγάνι βάζοντας ένα τρυπητό μέσα σε αυτό (καλά, δεν είναι εγώ να σας εξηγήσω πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε έναν διπλό λέβητα!

Βάλτε ένα κομμάτι ψαριού σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, το οποίο αλατίσαμε και πιπερώσαμε, χύσαμε πάνω από OM, βάζουμε μια φέτα λεμονιού, από την οποία είναι απαραίτητο να κόψουμε τη φλούδα και τη λευκή πικρή μεμβράνη. Μια-δυο σταγόνες ακόμα OM και "κλείνουν" το αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για λίγα λεπτά 10. Αρχίζουμε να σχηματίζουμε το πιάτο. Στράγγισαν τη μαρινάδα από τα κολοκυθάκια, την έβαλαν σε ένα πιάτο σε μερίδες, από πάνω - ένα ψάρι με ένα λεμόνι.

Πώς να φτιάξετε ψάρια σε διπλό λέβητα, καλό είναι να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά. Δεν υπάρχει πλέον καμία συζήτηση για τα οφέλη του φαγητού στον ατμό. Τα οφέλη είναι προφανή. Η απουσία λίπους και λαδιού στα πιάτα που μαγειρεύονται σε διπλό μπόιλερ τα κάνει διαιτητικά. Επιπλέον, κατά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα, οι περισσότερες βιταμίνες εξαφανίζονται από τα τρόφιμα. Το ψάρι σε διπλό λέβητα είναι νόστιμο και υγιεινό.

Και πόσο χρόνο θα ξοδεύατε για τον καθαρισμό της κουζίνας, εξοικονομεί το βαπόρι! Δεν υπάρχει μυρωδιά, η λιπαρή επιδρομή δεν κατακάθεται στις επιφάνειες της κουζίνας. Ο ατμομάγειρας δεν χρειάζεται να καθαριστεί από καμένο λίπος.

Όταν μαγειρεύετε σε διπλό λέβητα, δεν χρειάζεται να στέκεστε από πάνω και να γυρίζετε ή να ανακατεύετε το φαγητό. Μπορείτε απλώς να βάλετε φαγητό σε αυτό και να φύγετε από την κουζίνα. Και η παρουσία χρονοδιακόπτη στους σύγχρονους διπλούς λέβητες κάνει τη ζωή ακόμα πιο εύκολη.

Οι ατμομάγειρες μαγειρεύουν κρέας, ψάρι, λαχανικά και πολλά άλλα πιάτα.

Τα ψάρια σε διπλό λέβητα παρασκευάζονται με έναν από τους τρεις τρόπους. Είναι μόνο ψάρι, ψάρι σε μαρινάδα και ψάρι σε αλουμινόχαρτο.

Ο εύκολος τρόπος

Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, το αλατίζουμε και το βάζουμε σε διπλό μπολ για 30 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε ψάρια στον ατμό.

Ψάρια στον ατμό στη μαρινάδα

Αρχικά, μαρινάρετε το ψάρι για περίπου μία ώρα και μετά το βάζετε σε διπλό βραστήρα για μισή ώρα.


Οι μαρινάδες για ψάρια στον ατμό μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Τα ψάρια μπορούν να μαριναριστούν σε καρυκευμένο χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, κρασί ή κονιάκ ή μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας σύνθετες μαρινάδες με πολλά μπαχαρικά.

Συνταγή για μαγείρεμα ψαριών σε διπλό μπόιλερ σε αλουμινόχαρτο

Μαρινάρετε το ψάρι για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε σε διπλό βραστήρα για μισή ώρα.

Το ψάρι σε αλουμινόχαρτο μαγειρεύεται πολύ νόστιμο με την προσθήκη λαχανικών. Πριν βάλετε τα λαχανικά σε διπλό λέβητα, πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μισοψημένα, θα φτάσουν στην κατάσταση σε διπλό λέβητα. Το ψάρι σε αλουμινόχαρτο είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό.

Αν κανόνιζαν ένα είδος επιτυχίας μεθόδων μαγειρέματος για τα οφέλη και τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, τότε ο διπλός λέβητας θα έπαιρνε αναμφίβολα την πρώτη θέση.

Συνταγές βίντεο για το μαγείρεμα ψαριών

Ψάρια με λαχανικά:

Ροζ σολομός σε διπλό λέβητα:

Μερικά κόλπα από τον σεφ:

Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος:

Το ψάρι στον ατμό θεωρείται πολύ υγιεινό πιάτο διαίτης. Και φυσικά, μπορεί να μαγειρευτεί όσο χρειάζεται σε συγκεκριμένες ημέρες νηστείας, όταν επιτρέπεται η κατανάλωση ψαρικών προϊόντων.

Ο πιο γρήγορος τρόπος μαγειρέματος φιλέτο ψαριού. Ωστόσο, το ολόκληρο ψάρι είναι πιο νόστιμο. Ειδικά αν χρησιμοποιείτε ζωμό από το κεφάλι, πτερύγια και κρεμμύδια με μπαχαρικά αντί για νερό για ατμό. Επιπλέον, όταν το ψάρι είναι έτοιμο, ο υπόλοιπος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σούπες και σάλτσες.

Ο ζεστός ατμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα ψάρια. Στη δεύτερη περίπτωση, κατά το μαγείρεμα, προσθέστε επιπλέον 5-10 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα μαχαίρι. Αν από το τρύπημα βγει διαυγές υγρό, το ψάρι είναι έτοιμο. Το κρέας πρέπει επίσης να ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα.

Πλέον Ο καλύτερος τρόποςστον ατμό είναι η χρήση διπλού λέβητα, φούρνου μεταφοράς, βραδινής κουζίνας και χύτρα ταχύτητας. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος εξοικονόμησης χρήσιμο υλικό, ξοδεύεται λιγότερος χρόνος και η γεύση και το άρωμα είναι πιο κορεσμένα.

Κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί να δοκιμάσει ένα τέτοιο ψάρι. Επιπλέον, δεν θα έχει αιχμηρά κόκαλα, ώστε να μπορείτε να δώσετε με ασφάλεια ψάρια ατμού στα παιδιά. Επομένως, σήμερα θα μαγειρέψουμε πιάτα ψαριών στον ατμό χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας και διπλό λέβητα:

Μυρωδάτη πέστροφα με καρότα

Για αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε: 1 κιλό ψάρι, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 3 κ.σ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι. Ετοιμάζουμε επίσης ελαιόλαδο, 2 κ.σ. μεγάλο. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, ευωδιαστό και τριμμένο πιπέρι, δάφνη, μπαχαρικά, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

Καθαρίστε το ψάρι, εάν το σφάγιο είναι ολόκληρο - έντερο, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μερίδες. Πασπαλίζουμε το καθένα με ξύδι μπαλσάμικο, αλάτι, πασπαλίζουμε με ξηρά πικάντικα μυρωδικά, αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ανακατεύουμε.
Ρίξτε ζεστό νερό (2 cm) στον πάτο της χύτρας ταχύτητας. Τοποθετήστε ένα ειδικό δίσκο για το άτμισμα των τροφίμων.

Απλώνουμε τα μισά λαχανικά σε ένα ταψί, περιχύνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο, αλάτι. Αραδιάζουμε από πάνω τα κομμάτια του ψαριού, πάνω στα οποία βάζουμε τα άλλα μισά λαχανικά.

Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, πασπαλίστε με αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κλωνάρι άνηθο ή δεντρολίβανο. Αραιώνουμε τη ντομάτα με λίγο νερό και περιχύνουμε το ψάρι. Κλείνουμε καλά τη χύτρα ταχύτητας, αφήνουμε να βράσει.

Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα, περιμένετε 10-15 λεπτά, ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας. Αφαιρούμε προσεκτικά το δοχείο με τα ψάρια, τα απλώνουμε σε πιάτα, σερβίρουμε.

Λευκό ψάρι με λεμόνι

Αυτό το πιάτο θα μαγειρευτεί σε διπλό λέβητα.

Θα χρειαστούμε: οποιοδήποτε φιλέτο λαδερού ψαριού. Ο σολομός, η πέστροφα ή ο σολομός ταιριάζουν καλύτερα. Αυτό όμως δεν είναι ουσιαστικό. Μπορείτε να μαγειρέψετε όποιο ψάρι σας αρέσει. Χρειαζόμαστε και καρύκευμα λεμόνι, λυκίσκο-σουνέλι, έτοιμο καρύκευμα για το μαγείρεμα πιάτα με ψάρι, αλάτι, πάπρικα, κόκκινη τριμμένη καυτερή πιπεριά.

Πώς να μαγειρέψω:

Επεξεργαστείτε το ψάρι, πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε σε μερίδες. Τρίψτε από όλες τις πλευρές με λίγο αλάτι, πασπαλίστε με πάπρικα, καυτή πιπεριά, καρύκευμα για τα ψάρια και προσθέστε λίγο λυκίσκο suneli. Κόβουμε το λεμόνι σε κύκλους.

Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού στο ταψί του ατμού, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και από πάνω ρίχνουμε φέτες λεμονιού. Βράζουμε στον ατμό για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, το ζεστό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Ψάρι στον ατμό με καρύδα και λαχανικά (ανατολίτικο πιάτο)

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο, μυρωδάτο και ασυνήθιστο πιάτοχρειαζόμαστε τα εξής υλικά: ένα κιλό φρέσκο ​​φιλέτο ψαριού, 400 ml γάλα καρύδας (πωλείται στα σούπερ μάρκετ), 1 μελιτζάνα, 2 κρεμμύδια, 1 πιπεριά τσίλι, 1 σκελίδα σκόρδο.

Ετοιμάστε επίσης 8, 1 λεμόνι, λίγη πάστα κόκκινου κάρυ, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαφριά σάλτσα σόγιας, 3 κ.σ. μεγάλο. φυστικοβούτυρο, ελαιόλαδο, 2 κουτ. καστανή ζάχαρη, 1 κουτ. κουρκουμάς σε σκόνη, 3-4 φρέσκα φτερά κρεμμυδιού, ψιλό θαλασσινό αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες. Αλατίζουμε, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, αφήνουμε να μαριναριστεί για 10-15 λεπτά.

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε χοντρούς δακτυλίους. Ντομάτες - στη μέση, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το τσίλι σε μικρά δαχτυλίδια.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το σκόρδο, το τσίλι, προσθέτουμε τον υπόλοιπο κουρκουμά. Προσθέτουμε κάρυ, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στο ταψί του ατμομάγειρα βάζουμε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια. Βάλτε κομμάτια ψαριού από πάνω, ρίξτε γάλα καρύδας. Απλώστε τα τηγανητά μπαχαρικά, μπαχαρικά.

Περιχύστε με σάλτσα σόγιας, πασπαλίστε με μια πρέζα καστανή ζάχαρη, περιχύστε με χυμό λεμονιού. Ψήνουμε σε διπλό βραστήρα για 25 λεπτά.

Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα κρεμμυδάκια, τα οποία είναι ψιλοκομμένα, γαρνίρουμε με κλωναράκια κόλιανδρου. Καλή όρεξη!

Κατά τη διάρκεια της αυστηρής Σαρακοστής, το μόνο επιτρεπόμενο ζωικό προϊόν είναι το ψάρι. Σύμφωνα με τον αυστηρό μοναστηριακό καταστατικό, μπορεί να καταναλωθεί μόνο για δύο ημέρες για 7 μεγάλες εβδομάδες: στην εορτή του Ευαγγελισμού της Υπεραγίας Θεοτόκου και στην εορτή της Εισόδου του Κυρίου στα Ιεροσόλυμα (Κυριακή των Βαΐων). Και αν ο Ευαγγελισμός πέφτει τη Μεγάλη Εβδομάδα, τότε μένει μόνο μία ψαροημέρα! Εμείς, οι λαϊκοί, δεν αναμένεται να κάνουμε τέτοιες θυσίες, γι' αυτό τρώμε ψάρι πολύ πιο συχνά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Πώς να μαγειρέψετε το ψάρι ώστε να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και εύκολο για έναν οργανισμό που δεν έχει συνηθίσει στο βαρύ φαγητό; Η καλύτερη επιλογή- Ψάρι στον ατμό. Η «Culinary Eden» συγκέντρωσε μια επιλογή ειδικά για όσους νηστεύουν επιλεγμένες συνταγέςψάρι στον ατμό.

Ας ξεκινήσουμε με μια μικρή θεωρία. Προηγουμένως, μια ειδική μακρόστενη κατσαρόλα με διπλό διάτρητο πάτο χρησιμοποιούνταν για το άτμισμα των ψαριών. Τώρα τον αντικατέστησαν με επιτυχία τα βαπόρια. Εάν δεν έχετε ακόμα αυτό το σημαντικό κομμάτι του εξοπλισμού, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό ή σιλικονούχο ένθετο στην κατσαρόλα σας. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, μπορείτε να βάλετε μερικά πιρούνια ή μεταλλικά καπάκια στον πάτο του τηγανιού για να σηκώσετε το ψάρι πάνω από το νερό. Ή μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο εύκολα και να μαγειρέψετε ψάρια σε ένα μαξιλάρι λαχανικών - θα πάρετε και ψάρια και γαρνιτούρα λαχανικώνΣε αυτή. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια σε μικρή ποσότητα νερού - έτσι ώστε το νερό να φτάσει το μισό του ψαριού. Θα είναι μισό ποσέ και μισό στον ατμό. Σε κάθε περίπτωση, τα ψάρια στον ατμό θα είναι πολύ πιο υγιεινά από τα τηγανητά και πολύ πιο νόστιμα από τα βραστά, καθώς θα διατηρήσουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Για μαγείρεμα στον ατμό, σχεδόν κάθε θάλασσα και Ψάρια του ποταμού: μπακαλιάρος, πέρκα από θάλασσα και ποτάμι, γύρος, μερλούκιος, σκουμπρί, ροζ σολομός, σολομός, μπαρμπούνι, καλκάνι - σύμφωνα με το γούστο και τον πλούτο σας. Για το μαγείρεμα στον ατμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα ψάρια. Για κατεψυγμένα ψάρια, προσθέστε 5-10 λεπτά στο χρόνο που δίνεται στη συνταγή. Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψαριού με ένα μαχαίρι: μετά το τρύπημα, πρέπει να ξεχωρίζει ο καθαρός χυμός και το κρέας να απομακρύνεται καλά από τα κόκαλα.

Πριν τον ατμό, το ψάρι πρέπει να αλατιστεί και να οξινιστεί, διαφορετικά θα χάσει το σχήμα του και θα διαλυθεί. Αν το ψάρι στον ατμό σας φαίνεται ήπιο, μαρινάρετε το με σάλτσα σόγιας, ξύδι κρασιού ή ελαιόλαδο με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και περιχύστε το με λευκό κρασί πριν το βράσετε.

Τα φιλέτα ψαριού στον ατμό είναι τα πιο γρήγορα, αλλά το ψάρι μαγειρεμένο ολόκληρο είναι πιο νόστιμο. Αντί για νερό για το ψάρι στον ατμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό από το κεφάλι, τα κόκαλα και τα πτερύγια του ψαριού. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το κεφάλι χωρίς βράγχια, κόκαλα και πλυμένα πτερύγια για 40-50 λεπτά με κρεμμύδια, μαϊντανό και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό μέσα από ένα κόσκινο. Μετά το βράσιμο του ψαριού στον ατμό, αυτός ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας ή σάλτσας.

Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του ψαριού στον ατμό, δοκιμάστε αυτό το κόλπο: προσθέστε καλό τσάι(χωρίς τεχνητές γεύσεις). Το Oolong (τσάι σε ρολό μέτριας ζύμωσης) είναι ιδανικό. Αντί για φρέσκο ​​τσάι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα χρησιμοποιημένων φύλλων τσαγιού, θα δώσει επίσης στο ζευγάρι ένα ευχάριστο άρωμα. Φυσικά, το νερό στο οποίο έβρασαν το τσάι δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί.

Αν έχετε ήδη βαπόρι, σας προσφέρουμε πολλά απλές συνταγέςψάρι στον ατμό:

Υλικά για 1 μερίδα:
1 μικρό ψάρι ολόκληρο (λαβράκι, μπαρμπούνι),
2 πατάτες
1 καρότο
1 κολοκυθάκι
1 φέτα λεμονιού
1 κουτ μείγματα garam masala (κάρδαμο, κόλιανδρος, γαρίφαλο, ζίρα, κανέλα, πιπέρι, μοσχοκάρυδο),
1 κ.γ χόρτα (κόλιαντρο, άνηθος),
1 κ.γ φυτικό λάδι,
φρέσκο ​​τζίντζερ, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τα ψάρια, καθαρίστε, αφαιρέστε τα πτερύγια και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ανακατέψτε μπαχαρικά, βότανα, τριμμένο τζίντζερ και αλάτι και τρίψτε τα ψάρια μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Βάλτε μέσα μια φέτα λεμόνι. Κόβουμε τα λαχανικά σε ζουλιέν και τα τηγανίζουμε φυτικό λάδι 3-5 λεπτά για να διατηρηθούν τραγανά. (Πρώτα καρότα και πατάτες και μετά κολοκυθάκια.) Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και τα μεταφέρουμε στο καλάθι του ατμομάγειρα. Βάζουμε από πάνω το ψάρι και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, το κρέας πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα. Τα ψάρια στον ατμό με λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν και χωρίς πατάτες. Σε αυτή την περίπτωση προτείνεται να το σερβίρετε με βρασμένο ρύζι.

Υλικά για 1 μερίδα:
1 μπριζόλα σολομού
2 κ.σ σάλτσα teriyaki,
2 κ.σ ξύδι ρυζιού,
λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκικαι φρέσκο ​​αγγούρι.

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τη μπριζόλα σολομού, στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες, τοποθετήστε το στο κέντρο ενός μεγάλου κομματιού αλουμινόχαρτου και αλείψτε με σάλτσα teriyaki. Ρίξτε ξύδι πάνω από τη μπριζόλα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο πράσινα κρεμμύδιακαι ψιλοκομμένο αγγούρι χωρίς σπόρους. Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο σε ένα φάκελο, βάζουμε σε διπλό μπόιλερ και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Συστατικά:
400-500 γρ φιλέτο μπακαλιάρου,
2-3 εκ. φρέσκο ​​τζίντζερ
ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
ματσάκι κόλιανδρο,
2-3 κ.σ σάλτσα σόγιας,
2-3 κ.σ σησαμέλαιο,
1 κουτ θαλασσινό αλάτι.

Μαγείρεμα:
Στεγνώστε τα κομμάτια του φιλέτου με χαρτί κουζίνας, τρίψτε με αλάτι και τζίντζερ και μαγειρέψτε σε διπλό λέβητα για 5-7 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σησαμέλαιο. Μεταφέρουμε το ψάρι από το διπλό λέβητα σε ένα μπολ, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε. Όταν ζεσταθεί το λάδι, το περιχύνουμε με το ψάρι και ανακατεύουμε ώστε όλα τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με λάδι.

Ψάρι στον ατμό με γεύση

Συστατικά:
3-4 φιλέτα πέρκα,

3-4 κλαδάκια δεντρολίβανο,
2 κ.σ τσάγια με φυσικό αρωματισμό γιασεμί ή περγαμόντο,
χυμό λεμονιού, αλάτι, λευκό πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:
Περιχύνουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το τσάι στο ταψί με το νερό. Τοποθετήστε τα φύλλα στο καλάθι του ατμομάγειρα κινέζικο λάχανο, βάλτε πάνω τους ψάρι και δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου.

Συστατικά:
1 ολόκληρος κυπρίνος (1-1,5 κιλό),
1-2 μανιτάρια
1 κρεμμύδι
2 κ.σ χόρτα ψιλοκομμένα (κρεμμύδι, κόλιαντρο),
1 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα,
2 κ.σ λευκό κρασί,
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ξεσπάστε τον κυπρίνο, ξεπλύνετε καλά, καθαρίστε, αφαιρέστε τα βράγχια. Κάνουμε λοξές τομές στα πλάγια με μεσοδιάστημα περίπου 2 εκ. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι μέσα και έξω, τρίβουμε με τριμμένο τζίντζερ. Βάλτε φέτες μανιταριών στα κομμάτια και μέσα - ένα μείγμα από κρεμμύδια και μυρωδικά. Βάζουμε τον κυπρίνο σε διπλό λέβητα, περιχύνουμε με λευκό κρασί και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Συστατικά:
1-1,5 κιλό μπακαλιάρο ή άλλο λευκό ψάρι,
2 πορτοκάλια
1 κ.γ ΣΟΦΌΣ,
2 κ.σ ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια με τον τρίφτη, αφαιρούμε τη λευκή φλούδα και κόβουμε τη σάρκα σε κύκλους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το φασκόμηλο και τηγανίζουμε τις φέτες πορτοκαλιού για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Κόψτε το φιλέτο από το ψάρι και κόψτε το σε μερίδες των 100-200 γρ. Ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων, κόψτε από την περγαμηνή παραλληλόγραμμα 40x50 εκ. Τοποθετήστε το ψάρι στη μία πλευρά του παραλληλογράμμου, πασπαλίστε με ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι, τοποθετήστε από πάνω 1-2 κύκλους πορτοκαλιού και διπλώστε τις άκρες σφιχτά τον φάκελο. Βάζουμε τους φακέλους με τα ψάρια σε διπλό μπολ και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε και σε φακέλους.

Γενικά, οι ευχαριστημένοι ιδιοκτήτες διπλών λεβήτων μπορούν να ανατρέξουν στο εγχειρίδιο χρήσης για συνταγές για ψάρια στον ατμό. Και στη συνέχεια θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ψάρια στον ατμό χωρίς διπλό λέβητα, χρησιμοποιώντας συνηθισμένα τηγάνια.

Ρολά μπακαλιάρου στον ατμό

Συστατικά:
300-400 γρ φιλέτο μπακαλιάρου,
2-3 φύλλα δάφνης,
ένα μείγμα από πιπεριές, χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε το φιλέτο, στύψτε ελαφρά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Περιχύνουμε το ψάρι με το χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με το μείγμα πιπεριάς, τυλίγουμε σε ρολό και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη δάφνη, αφήνουμε να βράσει. Σε ένα τρυπητό βάζουμε τα ρολά ψαριού, το βάζουμε στο τηγάνι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε με βραστά ή τουρσί λαχανικά.

Συστατικά:
3-4 μεγάλες μπριζόλες σολομού,
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 κεφαλή μάραθου
2 κοτσάνια σέλινου,
2 ντομάτες
1 παντζάρι (προαιρετικά)
χόρτα: θυμάρι, μαϊντανός - για γεύση,
μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, ξύδι από λευκό κρασί, θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Θα χρειαστούμε ένα φαρδύ ταψί που θα σας επιτρέπει να βάλετε τις μπριζόλες σε μία στρώση. Βάλτε αρκετά χοντροκομμένα λαχανικά, μυρωδικά και μπαχαρικά σε αυτό το τηγάνι. Αν βάλετε παντζάρι θα χρωματίσει το ζωμό και το ψάρι σε ευχάριστο χρώμα. Ρίχνουμε κρύο νερό 2-3 εκ. πάνω από τα λαχανικά και αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Βάλτε τις μπριζόλες στον ζωμό που βράζει. Πρέπει να προεξέχουν το μισό ή το ένα τρίτο πάνω από το νερό. Μόλις ξαναβράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ψάρι στο ζωμό για άλλα 5-7 λεπτά. Σερβίρετε μπριζόλες στον ατμό με ζωμό λαχανικών και αποθηκεύστε ζωμό για σούπα ή σάλτσα.

Με σολομό μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά ενδιαφέροντα πιάτα. πιάτα χωρίς κρέας. Αν είναι ψιλοκομμένο και ανακατευτεί με πατάτες πουρέκαι ψιλοκομμένο μαϊντανό, πάρτε κέικ ψαριού. Αν ανακατευτεί ο σολομός με βρασμένο αρακάςκαι ζυμαρικά, θα γίνουν υπέροχα ζεστή σαλάτα. Μπορείτε να προσθέσετε σολομό στον ατμό στο κουσκούς μαζί με μάραθο, πιπεριές τσίλι και ελιές - θα έχετε ένα πρωτότυπο, νόστιμο και χορταστικό γεύμα. Και μπορείτε να ψήσετε μια άπαχη ψαρόπιτα.

Η ίδια προσέγγιση στο μαγείρεμα ψαριών στον ατμό χρησιμοποιείται στη ρωσική κουζίνα. Με τα μανιτάρια μας και χωρίς μεσογειακά λαχανικά, το αποτέλεσμα δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρον.

Συστατικά:
500 γραμμάρια άσπρο ψάρι
200 γρ φρέσκα μανιτάρια(καμπινιόν, λευκό),
100-150 ml ζωμό,
3 κ.σ ξηρό λευκό κρασί
χόρτα για γεύση.

Μαγείρεμα:
Τοποθετούμε το καθαρισμένο ψάρι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, σε μια ρηχή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τις φέτες των μανιταριών ανάμεσα στα κομμάτια του ψαριού. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε κρασί. Ρίχνουμε βραστό ζωμό ώστε να μισοκαλύπτει το ψάρι και μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά. Όταν σερβίρετε, μεταφέρετε το ψάρι με τα μανιτάρια σε ζεστό πιάτο. Ως συνοδευτικό μπορείτε να σερβίρετε φέτες λεμονιού, μαρούλι, αγγούρια ή βραστές πατάτες.

Συστατικά:
1-2 μικρές πέστροφες ή άλλα κόκκινα ψάρια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι εστραγκόν
1 λεμόνι
αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:
Τοποθετούμε έναν ατμομάγειρα σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και τον βράζουμε. Όταν βράσει το νερό, βάλτε το ψάρι που έχει ξεσπάσει, αλλά όχι ξεφλουδισμένο, αλάτι. Γεμίζουμε το ψάρι με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι, εστραγκόν και καθαρισμένο λεμόνι. Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Αφαιρούμε την πέτσα από τα λέπια και σερβίρουμε το ψάρι ζεστό. Αντί για νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί λευκό ξηρό κρασί.

Το ψάρι στον ατμό δεν είναι καθόλου βαρετό και καθόλου μονότονο. Ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις και συνταγές, θα είστε σε θέση να μαγειρέψετε αληθινά νόστιμο φαγητόσε κάθε ψάρι ημέρα νηστείας. Και αν προσθέσετε μια ποικιλία από σάλτσες σε ψάρια στον ατμό, αυτά τα πιάτα θα πάρουν τη θέση που τους αξίζει στο καθημερινό σας τραπέζι.