Σπιτικό κέικ ψαριού– αυτό δεν είναι «ντιφλόπε στα κρουτόν» ή «φρικασέ με κονσομέ φρέσκιας τρούφας»! Τα νόστιμα κέικ ψαριών είναι ένα δημοκρατικό, νόστιμο, χορταστικό και φθηνό πιάτο, εύκολο στην προετοιμασία και απίστευτα υγιεινό, ακόμα κι αν το μαγειρέψετε από το πιο συνηθισμένο σκουμπρί.

Πώς να ξεχωρίσετε τα φιλέτα ψαριού από τα κόκαλα

Ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να έχει πρόβλημα με το κόψιμο του ψαριού σε καθαρό φιλέτο. Δεν είναι τρομακτικό, με την εμπειρία έρχεται η ικανότητα. Χρήσιμες συμβουλές: αρχίζουμε να καθαρίζουμε το ψάρι ενώ δεν έχει ξεπαγώσει τελείως. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, καθαρίζουμε το εσωτερικό, κάνουμε κοψίματα κατά μήκος της κορυφογραμμής και από κάτω από την κοιλιά μέχρι την ουρά και μετά πιάνουμε το δέρμα στον αυχένα με τα δάχτυλά μας και αφαιρούμε το από το ψάρι σε δύο κορδέλες.

Στη συνέχεια, οπλιζόμαστε με ένα αμβλύ (επιτραπέζιο) μαχαίρι με στρογγυλεμένη άκρη και αρχίζουμε να ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Το φιλέτο φεύγει εύκολα από την κορυφογραμμή και τα πλευρά, αλλά στην περιοχή της μέσης γραμμής πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί και, σε περίπτωση δυσκολίας με μικρά πλευρικά οστά, χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια.

Εκτός από το φιλέτο σκουμπριού, χρειαζόμαστε το πιο παραδοσιακό σετ κοτολέτας: κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, ένα καρβέλι εμποτισμένο με γάλα.

Λοιπόν, δύο ακόμη μυστικά συστατικά: πίτουρο βρώμης για πανάρισμα και κάτι για να δέσετε κιμά, αλλά περισσότερα σε αυτό σε εύθετο χρόνο.

Πώς να φτιάξετε κιμά

Και όχι μύλους κρέατος ή, Θεός φυλάξοι, μπλέντερ! Μόνο ένα κοφτερό μαχαίρι, με το οποίο ψιλοκόβουμε το φιλέτο, το κρεμμύδι και το σκόρδο - σε αυτό βασικό μυστικόόποιος ζουμερός κιμάς, είτε είναι για κοτολέτες, είτε για μαντί είτε στη γέμιση για πίτες.

Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά του κιμά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ένα ρολό ελαφρώς στυμμένο από γάλα, αλάτι, πιπέρι και μας προβληματίζει η ερώτηση: πώς μπορούμε να δέσουμε τον κιμά;

Εάν η μερίδα είναι μεγάλη, 3-4 ψάρια, τότε δεν υπάρχει πρόβλημα - τον οδηγούμε στον κιμά ένα ωμό αυγό. Αν όμως μαγειρέψουμε από ένα μόνο ψάρι, τότε αφού προσθέσουμε ένα ολόκληρο αυγό, αντί για κοτολέτες, παίρνουμε μια ομελέτα!

Τι, λέτε, είναι το πρόβλημα - θα τηγανίσουμε περισσότερο, τι μένει - θα τελειώσουμε το φαγητό αύριο! Αλλά όχι! Οι διατροφολόγοι είναι κατηγορηματικά κατά! Τα πιάτα με ζεστά ψάρια, ειδικά τα λιπαρά, πρέπει να τρώγονται αμέσως, χωρίς να τα αφήνουμε «για αργότερα», γιατί το πιο πολύτιμο πράγμα σε αυτά είναι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, όλα αυτά τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6, μετά από θέρμανση, σε μόλις δύο ώρες διαλύονται σε εντελώς μη χρήσιμα κομμάτια. Λοιπόν, θυμηθείτε την αρχή: ζεστό ψαρικά γεύματαπρέπει να μαγειρεύεται με μια κίνηση και να τρώγεται αμέσως πριν κρυώσει!

Αλλά πώς να πλέξετε κιμά για τρεις κοτολέτες από ένα τόσο μοναχικό ψάρι; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Μπορείτε να ρίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξερό σιμιγδάλι, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ωμές πατάτεςή βραστό κολλώδες ρύζι, ή, όπως σε αυτήν την περίπτωση, βάλτε λίγη σκόνη αυγού. Ναι, λένε επίσης ότι για να απαλύνετε την έντονη μυρωδιά του ψαριού, πρέπει να προσθέσετε λίγο γάλα σε σκόνη στον κιμά. Προσωπικά, η μυρωδιά του φρεσκοαπαγωμένου, όχι μπαγιάτικου, καλοήθους σκουμπριού δεν μου φαίνεται αιχμηρή ή δυσάρεστη, αλλά και πάλι προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές γάλα σε σκόνη - καθαρά για γεύση και τρυφερότητα.

Πώς να φτιάξετε κέικ ψαριών

Ζυμώνουμε προσεκτικά με το χέρι τον κιμά μέχρι να τραβήξουν οι πρωτεϊνικές κλωστές, τον αφήνουμε να ωριμάσει για 10 λεπτά και προχωράμε στο σχηματισμό κοτολέτας.

Μπορείτε εύκολα να πλάσετε κοτολέτες με τα χέρια σας ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λεγόμενο «δαχτυλίδι σεφ», τότε θα πάρουμε όμορφα, ομοιόμορφα, τέλεια στρογγυλά κεφτεδάκια.

Βρέχουμε τη σανίδα, τον δακτύλιο, το έμβολο και το κουτάλι με νερό, βάζουμε μια μερίδα κιμά στο δαχτυλίδι, τον θρυμματίζουμε με ένα κουτάλι και τέλος τον ισοπεδώνουμε με ένα πιστόνι. Αφαιρούμε το δαχτυλίδι, γαντζώνουμε το έτοιμο κεφτεδάκι με ένα φαρδύ βρεγμένο μαχαίρι και το στέλνουμε στο ταψί με πανάρισμα - πίτουρο βρώμης.

Γιατί ακριβώς πίτουρο και πλιγούρι βρώμης;

Κανονική τριμμένη φρυγανιά άσπρο ψωμίκαι από μόνα τους είναι αρκετά υψηλής θερμιδικής αξίας, και ακόμη και στο τηγάνισμα, απορροφούν πολύ λίπος. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά αντιπηκτικά, αντιοξειδωτικά και άλλα πρόσθετα στο αγορασμένο πανάρισμα και δεν είναι γεγονός ότι όλα αυτά κάνουν καλό στην υγεία.

Στα σπιτικά σπιτικά κράκερ, φυσικά, δεν υπάρχει επιπλέον χημεία, αλλά χάνουν πολύ γρήγορα τη φρεσκάδα τους και γίνονται ταγγό, και για κάποιο λόγο είναι πολύ τεμπέλικο να μαγειρεύετε νέα κράκερ για μια μερίδα κοτολέτες κάθε φορά. Η επιλογή λοιπόν υπέρ του πίτουρου είναι αρκετά προφανής. Λοιπόν, γιατί πλιγούρι βρώμης; Κολλάνε καλά στον κιμά, τον κρατάνε σταθερά, δεν απορροφούν λίπος κατά το τηγάνισμα και τσακίζουν πολύ ορεκτικά.

Πώς να τηγανίζετε κέικ με σκουμπρί

Οι κοτολέτες γενικά και ειδικότερα οι κοτολέτες ψαριού είναι πολύ πιο χρήσιμες αν δεν τηγανιστούν σε τηγάνι σε τεράστια ποσότητα λίπους, αλλά ψηθούν στη σχάρα ή στον ατμό. Μόνο για αυτήν την περίσταση ειδικά για τους οπαδούς υγιεινή διατροφήεφευρέθηκε ένα τόσο υπέροχο gadget όπως ένα αερογκριλ!

Ζεσταίνουμε τη σχάρα, αλείφουμε κυριολεκτικά μερικές σταγόνες φυτικό λάδι στο τηγάνι με μια βούρτσα σιλικόνης, απλώνουμε τα ψαρόπιτα μας, αλείφουμε ελαφρά το καθένα με ένα λαδωμένο πινέλο από πάνω. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέγιστη θερμοκρασία και αερισμό. Δεν υπάρχει σχάρα αέρα - ψήνουμε τις κοτολέτες στο φούρνο, και αν θέλετε, μπορείτε να τις τηγανίσετε και σε τηγάνι.

Στο μεταξύ, ας ασχοληθούμε με το συνοδευτικό. Τα νόστιμα κέικ με σκουμπρί ταιριάζουν με βραστά ή βραστά λαχανικά: πατάτες, καρότα, μπιζέλια, κουνουπίδι, μαυρομάτικα φασόλιακαι τα λοιπά.

Αλλά σήμερα αποφάσισα να κανονίσω ένα «κινέζικο δείπνο»: θα γαρνίρουμε την τραγανή μας κοτολέτα σκουμπρί με funchose σάλτσα σόγιας, για ευκρίνεια και ανατολίτικη γεύση, προσθέστε τζίντζερ τουρσί και τα φρέσκα χόρτα θα ολοκληρώσουν την εικόνα.

Δεν είναι αλήθεια, ομορφιά και νοστιμιά στη φωτογραφία, ενώ φθηνό, οικονομικό, γρήγορο και πολύ χρήσιμο!

Το θαλασσινό ψάρι είναι πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και του εγκεφάλου. Έτσι, τα λιπαρά οξέα επηρεάζουν τη διάρκεια της ανθρώπινης ζωής αυξάνοντάς την. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει μία από τις επιλογές για πιάτα με ψάρι για την οικογένειά της. Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα ψαριού λούτσων, ρολό ρέγγας, κοτολέτες σκουμπριού στον ατμό. Για να δημιουργήσετε το τελευταίο, χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα ή φτιάξτε ένα πιάτο στο φούρνο.

Παγωμένα κοτολέτες σκουμπριού με ρύζι

Συστατικά

Σκουμπρί 2 κομμάτια) Ρύζι στρογγυλό 50 γραμμάρια Κρεμμύδι 1 κεφάλι Φιλτραρισμένο νερό 120 χιλιοστόλιτρα τριμμένη φρυγανιά 4 κ.σ

  • Μερίδες: 4
  • Ώρα προετοιμασίας: 30 λεπτά

Υλικά για κατεψυγμένα κοτολέτες σκουμπριού

Στη διατροφή σας πρέπει να εντάξετε κατά διαστήματα ψάρια, τα οποία περιέχουν επίσης πολύ ασβέστιο, το οποίο δυναμώνει τα οστά μας. Τα πιάτα από αυτό είναι δημοφιλή στους επισκέπτες που νηστεύουν ή κάνουν δίαιτα. Κοτολέτες από σκουμπρί, συνταγήμε φωτογραφίες που κάθε νοικοκυρά πρέπει να μάθει, έχουν ένα λεπτό γούστο.

Θα χρειαστείτε:

  • 2 φρεσκοκατεψυγμένα σκουμπρί
  • 50-70 γρ ρύζι ψημένο στρογγυλό
  • κεφάλι κρεμμυδιού ή κόκκινο κρεμμύδι
  • 120-150 ml απεσταγμένο νερό
  • 4-5 τέχνη. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά
  • 60 ml φυτικό λάδι
  • αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Βράστε τις πατάτες εκ των προτέρων, οι οποίες θα χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό για κέικ ψαριών. Φτιάξτε έναν πουρέ από αυτό με ένα μπλέντερ ή σπρώξιμο.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες σκουμπριού στο φούρνο;

Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό.

  • Στη συνέχεια το βάζουμε να βράσει μέτρια φωτιάμέχρι να είναι έτοιμο (θα χρειαστούν 15-20 λεπτά).
  • Ξεπαγώστε τα σφάγια σκουμπριού.
  • Ξεφλουδίστε τα, χωρίζοντας τον πολτό από τα κόκαλα και τη μαύρη μεμβράνη.
  • Ξεπλύνετε το έτοιμο φιλέτο με νερό βρύσης και στη συνέχεια στεγνώστε το χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας.

Τώρα κάνουμε τη γέμιση:

  1. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
  2. Ανακατέψτε το με φιλέτο ψαριούκαι επεξεργάζεστε μέχρι να ομογενοποιηθούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
  3. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος εξοπλισμός στο σπίτι, χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος.
  4. Το βρασμένο ρύζι, μόλις κρυώσει, το βάζουμε στον κιμά.
  5. Αλατίστε τα πάντα και ανακατέψτε.

Βρέξτε τα χέρια σας και σχηματίστε μπιφτέκια με ρύζι.

  • Συνήθως ο αριθμός τους κυμαίνεται από 6 έως 10 τεμάχια.
  • Τυλίξτε κάθε κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά.
  • Στη συνέχεια, βρείτε ένα ταψί, αλείψτε το με λάδι και βάλτε τα κέικ εκεί.
  • Τοποθετούμε τις κοτολέτες στο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Περιμένετε τον καθορισμένο χρόνο. Βγάζετε το πιάτο από το φούρνο.

Εάν θέλετε, βάλτε πρώτα τις φρεσκοκατεψυγμένες κοτολέτες σκουμπριού σε μια χαρτοπετσέτα. Θα απορροφήσει το περιττό λίπος.

Τώρα σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, διακοσμώντας το με φύλλα πράσινης σαλάτας με ένα συνοδευτικό σε μορφή πατάτας ή ρυζιού.

Τα κέικ ψαριών που ψήνονται στο φούρνο είναι τρυφερά και μαλακά. Δεν χρειάζεται να πανάρονται και να τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λίπους - αρκεί να λιπαίνετε μεμβράνη, ένα πυρίμαχο δοχείο ή περγαμηνή με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Οι κοτολέτες σκουμπριού στο φούρνο διατηρούν τη ζουμερή τους γεύση, το εκφραστικό τους άρωμα, ενώ παραμένουν νόστιμα ξαναζεσταμένα ή δροσισμένα. Η μόνη δυσκολία στη συνταγή είναι να χωρίσετε το φιλέτο και να αφαιρέσετε σχολαστικά όλα τα κόκαλα.

Για να μαγειρέψετε κοτολέτες σκουμπριού στο φούρνο, πάρτε τα προϊόντα από τη λίστα που υποδεικνύεται.

Βουτήξτε την ψίχα του λευκού ψωμιού σε ένα μπολ με γάλα και μουλιάστε για 3-5 λεπτά.

Χωρίζουμε το φιλέτο ψαριού.

Στρίβουμε το σκουμπρί, τη σκελίδα σκόρδο, το κρεμμύδι και ένα-δυο πράσινα φτερά.

Προς την κιμάς ψαριούπροσθέτουμε το αυγό, το μουλιασμένο και στυμμένο ψωμί, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε.

Με βρεγμένα ή λαδωμένα χέρια σχηματίζουμε κοτολέτες σκουμπριού, τις βάζουμε σε ταψί με περγαμηνή. Προεπικαλυμμένο χαρτί φυτικό λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο κάτω από τη σχάρα (πάνω φωτιά του φούρνου) για περίπου 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Αναποδογυρίζουμε μία φορά να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Κοτολέτες λούτσων και σκουμπριών (ψημένες στο φούρνο)

Νόστιμα κοτοπουλάκια λούτσων

Η οικογένεια ζήτησε ψαρόπιτες. Αποφάσισα να φτιάξω από μεγάλο λούτσο. Αλλά, ο λούτσος είναι ξηρό ψάρι, πρέπει να προσθέσετε ένα από τα δύο λαρδίή ένα καλό λιπαρό ψάρι.

Το σκουμπρί είναι τέλειο για αυτό. Θα προσθέσει λίπος και η μυρωδιά της λάσπης θα σκοτώσει (μεγάλοι λούτσοι, όχι όλοι, αλλά συχνά μυρίζουν σαν λάσπη).

Για νόστιμος κιμάςγια κέικ ψαριών, πρέπει να πάρετε ίση ποσότητα σκουμπριού και λούτσων (κατά βάρος), σε αναλογία 1: 1. Δηλαδή, εάν ένας λούτσος τραβήξει 1 κιλό, τότε το σκουμπρί (του οποίου το μέσο βάρος είναι 500-600 g), πρέπει να πάρετε 2 τεμάχια.

Η σύνθεση του κιμά για κοτολέτες ψαριού

  • Λούτσοι - 1 τεμάχιο (περίπου 1,4 κιλά).
  • Σκουμπρί - 3 τεμάχια (500 g το καθένα).
  • Λευκό καρβέλι - 1/2 τεμάχιο?
  • Αυγό - 1 τεμάχιο?
  • Κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
  • ξηρό μίγμα Προβηγκιακά βότανα- 1 κουταλιά της σούπας (ή μια πρέζα βασιλικό)
  • Χόρτα άνηθου, μαϊντανού ή βασιλικού - μόνο 4-5 κλαδιά.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Αν είναι απαραίτητο: σημιγδάλι- 1-2 κουταλιές της σούπας.

1. Πώς να καθαρίσετε έναν λούτσο για κοτολέτες

  • Καθαρίστε: Πλύνετε τον λούτσο, κόψτε τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι. Κόψτε την κοιλιά, αφαιρέστε το εσωτερικό και τη μαύρη μεμβράνη (αυτό γίνεται εύκολα με χαρτοπετσέτα).
  • Αφαιρούμε το φιλέτο: Κόβουμε τον λούτσο σε όλη την πλάτη και την κοιλιά. Χωρίστε τα σε 2 μισά, ενώ τεντώνετε τη σπονδυλική στήλη. Βγάλτε τα υπόλοιπα κόκαλα.
  • Αφαιρούμε την πέτσα από το φιλέτο: Κόβουμε το φιλέτο στη μέση κατά μήκος. Και μετά - συνεχίστε να κινείτε το μαχαίρι πρώτα προς τη μία κατεύθυνση και μετά προς την άλλη, διαχωρίζοντας το δέρμα από το κρέας.

Κάντε το ίδιο με το σκουμπρί. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές δεν της αφαιρούν το δέρμα, γιατί είναι αρκετά απαλό.

2. Μαγειρέψτε τον κιμά και το σκουμπρί

  • Μουλιάζουμε το καρβέλι: Κόβουμε την κρούστα από το καρβέλι. Κόψτε σε κομμάτια και μουλιάστε σε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό (ή γάλα εάν η οικογένειά σας πίνει γάλα). Στύψτε το υπερβολικό νερό μετά από μερικά λεπτά.
  • Κάντε κύλιση στον μύλο: ψάρι, κρεμμύδι και μακρύ καρβέλι (ψιλή σχάρα).
  • Ανακατεύουμε : Κιμάς, αυγό, μυρωδικά της Προβηγκίας (ή αποξηραμένος βασιλικός), βότανα (προ-ψιλοκομμένα), ζάχαρη και αλάτι. Αν η γέμιση αποδείχτηκε υγρή, προσθέτουμε σιμιγδάλι (1-2 κ.σ.) Στη συνέχεια αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για 15-20 λεπτά ώστε το σιμιγδάλι να έχει χρόνο να απορροφήσει την υγρασία.

3. Ψήνετε κέικ ψαριών στο φούρνο

  • Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα (ή αλείφουμε με φυτικό λάδι).
  • Φτιάξτε ίσια κοτολέτες από τον κιμά στο μέγεθος που χρειάζεστε. Απλώστε σε ένα ταψί.
  • Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς C. Ψήστε μέχρι να εμφανιστεί μια υπέροχη μυρωδιά ψαριού και να αλλάξει το χρώμα (αυτό είναι 30-40 λεπτά).

Τα κέικ ψαριών λούτσων με σκουμπρί είναι πολύ τρυφερά, ζουμερά και νόστιμα!

Ταιριάζουν ιδιαίτερα με τον πουρέ πατάτας.

Καλή όρεξη!

Νόστιμα κέικ ψαριών λούτσων με σκουμπρί

Οι κοτολέτες σκουμπριού είναι ορεκτικές, δημοκρατικές, φθηνές, χορταστικό γεύμα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε γρήγορα και εύκολα, και το πιο σημαντικό, νόστιμα, αλλά μόνο αν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις στην επιλογή του σκουμπριού, στην κοπή του κ.λπ.

Στη Ρωσία πωλούν τα ψάρια που βρίσκονται στην Άπω Ανατολή και τον Βόρειο Ατλαντικό. Συνήθως στα καταστήματα και στην αγορά μπορείτε να βρείτε φρεσκοκατεψυγμένο σκουμπρί. Αν το σκουμπρί αποψυχθεί τελείως, τότε δεν θα αρχίσει να κόβεται, αλλά να πνίγεται, αφού το κρέας του ψαριού είναι πολύ τρυφερό.

Για να μαγειρέψετε ζουμερά, μυρωδάτα κοτολέτες ψαριού, χρειάζεστε προσιτά προϊόντα.

Συστατικά

Μερίδες: - +

  • σκουμπρί 3 τεμ
  • κρεμμύδι 2 τεμ
  • αυγό κότας 1 PC
  • κουλούρι χωρίς ζάχαρη 1 PC
  • γάλα 100 γρ
  • πίτουρο βρώμης 200 γρ
  • αλάτι, μαύρο πιπέριγεύση
  • σκόρδο 2 γαρύφαλλα
  • φυτικό λάδι50 ml

Θερμίδες: 191 kcal

Πρωτεΐνες: 18 γρ

Λίπη: 13,2 γρ

Υδατάνθρακες: 0 γρ

60 λεπτά. Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

    Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Θα πρέπει να είναι μεγάλο, τουλάχιστον 600-700 g και παγωμένο. Δεν μπορείτε να πάρετε ακέφαλα ψάρια, και ακόμη περισσότερο φιλέτα, διαφορετικά έτοιμο γεύμαθα είναι στεγνό.

    Το σκουμπρί πρέπει να ξεπαγώσει λίγο ώστε να μπορεί να ληφθεί με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα και να προχωρήσει στην κοπή. Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης, ώστε το ψάρι να σπάσει σε δύο μισά ενωμένα με την κοιλιά, αφαιρέστε το εσωτερικό, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη, τα κόκαλα και το δέρμα. Καλό είναι να καθαρίσετε τη μαύρη μεμβράνη, τα υπολείμματα του εσωτερικού με τη μύτη ενός μαχαιριού και να περπατήσετε ξανά με μια χαρτοπετσέτα σε όλη την επιφάνεια του σκουμπριού.

    Για να γίνουν οι κοτολέτες ζουμερές, τα φιλέτα ψαριού, το σκόρδο και τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να μην στρίψουν σε ένα μύλο κρέατος.

    Βάζουμε το ρολό σε βαθύ πιάτο ή μπολ, ρίχνουμε γάλα. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα υλικά και το τσουρέκι στυμμένο από το γάλα σε ένα δοχείο, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το αυγό. Ο κιμάς πρέπει να ανακατεύεται καλά. Αυτό θα διαρκέσει 5-7 λεπτά και μετά αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά.

    Μερικοί μάγειρες προσθέτουν στον κιμά για να μετριάσουν την έντονη μυρωδιά του ψαριού. γάλα σε σκόνη. Αυτό δίνει στο πιάτο απαλότητα και τρυφερότητα. Αντί για πίτουρο βρώμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικά αλεσμένα κράκερ. Εν τω μεταξύ, κοτολέτες σκουμπριού, ξεκοκαλισμένα τριμμένη φρυγανιά, θα αποδειχθεί ότι είναι άσκοπα πλούσιο σε θερμίδες, αφού τα κράκερ προσελκύουν φυτικό λίπος στον εαυτό τους. Το πίτουρο βρώμης, αντίθετα, δεν απορροφά λίπος σε τέτοιες ποσότητες, κολλάει καλά στον κιμά και τσακίζει ορεκτικά.

    Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες σκουμπριού τόσο στον ατμό όσο και στη σχάρα.