Ρόστη ή, όπως λέει η μητέρα μου, «ελβετικές τηγανίτες πατάτας» (και κατά κάποιο τρόπο έχει δίκιο). Τα ελβετικά rösti είναι πράγματι παρόμοια με τις τηγανίτες πατάτας, αλλά ταυτόχρονα διαφέρουν. Και τώρα θα καταλάβετε τι.

Στο RuNet, το rösti ονομάζεται συχνά "rösti", στη μητρική γλώσσα το πιάτο ονομάζεται "Rösti". Κάποιες νοικοκυρές ετοιμάζουν ρόστι με κρεμμύδια, ενώ άλλες χρησιμοποιούν μόνο πατάτες και βούτυρο.

Σερβίρεται με αυγά, τηγανητά μανιτάρια ή απλά με τυρί και κρέμα γάλακτος. Εξαιρετικά απλό και νόστιμο πιάτο.

Σχετικά με τις πατάτες. Βράστε το μέχρι να μισοψηθεί ή όχι - εσείς αποφασίζετε.

Σε αυτή τη συνταγή δεν έβρασα τις πατάτες και τις τρίψα ωμές. Μερικές νοικοκυρές το βράζουν μέχρι να μισοψηθεί και μόνο μετά το τρίβουν στον τρίφτη. Πήρα τέλειο ρόστι χωρίς αυτό το επιπλέον βήμα.

Ρίξτε τις πατάτες με νερό και αφήστε τις να σταθούν για 5-6 λεπτά, ώστε οι πατάτες να έχουν χρόνο να αφήσουν το περιττό άμυλο.

Τώρα το πιο ενδιαφέρον. Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή φυτικό λάδι, βάζετε όλες τις πατάτες στο τηγάνι και το πιέζετε προς τα κάτω με μια σπάτουλα. Πασπαλίζουμε από πάνω ξερό άνηθο και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε.

Όταν ψηθεί από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε προσεκτικά και τηγανίστε από την άλλη πλευρά. Η ουσία του rösti είναι ότι οι πατάτες πρέπει να πιάνονται με μια κρούστα, η οποία θα κρατήσει τις πατάτες με ένα κέικ.

Έτσι θα μοιάζει το ρόστι στο τηγάνι.

Σερβίρουμε τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια με rosti. Ο τέλειος συνδυασμός.

Αραδιάζουμε τα μανιτάρια πάνω από το ρόστι.

Γράφω το κείμενο της συνταγής, και στο ραδιόφωνο ακούγεται το τραγούδι «ανεβαίνουμε ψηλά, σήμερα παίρνουμε ψηλά μαζί σου..», καθώς σίγουρα με τέτοιες πατάτες μόνο ψηλά μπορείς να φτάσεις. :)

Röstiείναι το εθνικό ελβετικό πιάτο. Σερβίρεται για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Τρώνε ελβετικό ρόστι (ρέστι)και χωριστά, ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα, και ως συνοδευτικό. Μπορούν να σερβιριστούν με μπέικον και λουκάνικα, ζαμπόν και παραψημένα κρεμμύδια. Μπορείτε να πασπαλίσετε ζεστό ρόστι με τυρί όταν σερβίρετε.
Μαγείρεμα rostiπως από ωμές πατάτες , και βραστό «στη στολή». Τρίβεται σε μέτρια ή χοντρό τρίφτηκαι αλείφουμε σε ένα τηγάνι με αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου. Φυσικά, αυτό το πιάτο δεν λέγεται υγιεινό λόγω του ότι τα ελβετικά rösti τηγανίζονται σε τηγάνι με βούτυρο. Όμως, είναι πολύ νόστιμο!

Προετοιμασία Rösti.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα από αυτές τις «ελβετικές τορτίγιες» που παρασκευάζονται από ωμές πατάτες.
Τρίβουμε τις πατάτες σε χοντρό τρίφτη, τις βάζουμε σε χαρτοπετσέτες για να μην είναι υγρές οι πατάτες.
Αρχικά, τηγανίζουμε το λαρδί σε ένα μικρό βαθύ τηγάνι, φτιάχνουμε γριούς. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και απλώστε μια μερίδα πατάτες. Το παίρνουμε λίγο, το προσθέτουμε. Και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη, μέχρι να ροδίσουν. Το κάλυψα λίγο.
Εξυπηρέτηση Ελβετίας rostiζεστό με κρεμμύδια, τσακίσματα ή πασπαλίζουμε με τυρί. Μου άρεσε πολύ με κρέμα γάλακτος, σαν τηγανίτες πατάτας! Αλλά αυτό είναι πιθανώς πιο κοντά στη Λευκορωσική έκδοση. Αν στα ρωσικά, τότε είναι απλά νόστιμη πατάτα, αλλά χωρίς αλεύρι και αυγά!

Το Rösti μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο. βραστές πατάτες. Ολα τα ίδια.

Νόστιμο πιάτο πατάτας με σάλτσα με βάση τη ρέγγα.

  • 600 γρ πατάτες
  • 50 γρ τυρί
  • 50 γρ βούτυρο+ 2 κ.σ. μεγάλο. λαχανικό
  • άλας
Σάλτσα:
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ φιλέτο ρέγγας
  • 50 γρ αγγουράκια τουρσί
  • 30 γρ μαρούλι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2-3 κλωναράκια άνηθο

Το Reshti είναι ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο από την Ελβετία, παρασκευάζεται συνήθως από βραστές πατάτες, αν και υπάρχουν επιλογές για ωμές πατάτες (προτιμώ τις βραστές). Οι πατάτες τρίβονται, αν θέλουμε, αναμιγνύονται με τυρί και τηγανίζονται με τη μορφή μεγάλης τηγανίτας σε ένα τηγάνι. Για να γίνει το ρέστι όσο πιο νόστιμο και να αποκαλυφθεί η πλήρης δυναμική της πατάτας, το συμπλήρωσα με μια σάλτσα με βάση το φιλέτο ρέγγας και τα αγγουράκια τουρσί. Αλλά αν δεν θέλετε να φτιάξετε σάλτσα, τότε μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτήν, αν και με τη σάλτσα έχετε απλώς μια γευστική βόμβα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια τη σάλτσα με οποιαδήποτε άλλη πιάτο με πατάτες, ακόμα και μόνο με βραστές πατάτεςθα δημιουργήσει έναν πολύ νικηφόρο συνδυασμό. Ο σύζυγός μου, έχοντας δοκιμάσει το "Reshti" με σάλτσα ρέγγας, μετά από μερικές ώρες άρχισε να κοιτάζει στο ψυγείο με ερωτήσεις, παρέμενε αυτό το νόστιμο και θα του έφτανε το μεσημεριανό αύριο :-) Κάτι που με εξέπληξε πολύ, αφού συνήθως είναι αρκετά ψυχρός έχει να κάνει με το φαγητό :-) Σε γενικές γραμμές, έγινε πολύ νόστιμο, το προτείνω!

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στη μέση (αν οι πατάτες είναι μεγάλες, τότε μικρότερες). Οι πατάτες είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μη βραστές ποικιλίες.
Βουτήξτε σε αλατισμένο νερό που βράζει, βράστε, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά ή μέχρι σχεδόν να γίνει. Οι πατάτες πρέπει να παραμείνουν ολόκληρες, να μην διαλύονται, αλλά να έχουν ήδη τρυπηθεί με ένα μαχαίρι.

Στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε τελείως τις πατάτες και τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Προσθέτουμε το τυρί, επίσης τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε.

Βούτυρο κομμένο σε φέτες.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (έχω διάμετρο 24 εκ.) και βάζουμε περίπου το ένα τρίτο των φετών βουτύρου, ζεσταίνουμε καλά. Βάζουμε τη μισή περίπου μάζα της πατάτας, απλώνουμε από πάνω άλλο ένα τρίτο από τις φέτες λαδιού, αλατίζουμε λίγο.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στον πάτο.

Στη συνέχεια, πρέπει να γυρίσετε το ρέστι στην άλλη πλευρά. Για να το κάνετε αυτό, συνδέστε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα ή σανίδα (όχι πλαστική) στο τηγάνι. Γυρίστε σε μια σανίδα και σύρετε ξανά στο ταψί. Αν κάπου το ρέστι έχει χάσει το σχήμα του, δεν είναι τρομακτικό, απλά το λειάνετε και πιέστε το με μια σπάτουλα.
Τηγανίζουμε επίσης από την κάτω πλευρά για άλλα 5-7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Σημειώστε ότι δεν καλύπτουμε το καπάκι σε κανένα στάδιο, χάρη σε αυτό θα πάρουμε το επιθυμητό ορεκτικό τραγανό.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Κόβουμε το φιλέτο ρέγγας σε μικρά κομμάτια.
Κόβουμε όσο πιο λεπτά γίνεται τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον άνηθο χωρίς κλωνάρια (όσο μικρότερα, τόσο πιο λεία και τρυφερή θα βγει η σάλτσα).

Αν σας αρέσουν οι τηγανίτες (pancakes), τότε σίγουρα θα σας αρέσουν ελβετική πατατόπιτα. Το ρέστι και η πατάτα μοιάζουν πολύ στη γεύση, αλλά μαγειρεύονται λίγο διαφορετικά. Για την παρασκευή του ρέστι πατάτας χρησιμοποιούνται μόνο πατάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά και οι πατάτες τρίβονται πάντα σε χοντρό τρίφτη. Συχνά προστίθεται τυρί στη μάζα, αλλά τα αυγά και το αλεύρι δεν χρησιμοποιούνται ποτέ σε αυτού του τύπου τηγανίτες πατάτας.

Επιπλέον, το ρέστι διαφέρει σε μέγεθος από τις τηγανίτες πατάτας. Τα ρεστά ψήνονται σε όλο το ταψί. Ένα μεγάλο ρέστι λοιπόν μπορεί να σε χορτάσει. Θεωρούμε ότι το κύριο πιάτο είναι οι τηγανίτες πατάτας, στην Ελβετία τα ρέστι σερβίρονται στο τραπέζι ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι. Λόγω της απλότητάς τους, το ρέστι θεωρούνταν από καιρό ένα απλό αγροτικό γεύμα. Σήμερα, αυτό το πιάτο στην Ελβετία είναι δημοφιλές μεταξύ διαφορετικών τμημάτων του πληθυσμού.

Μαγειρεύονται και στο σπίτι, καθώς και ρέστι πατάτας μπορείτε να δοκιμάσετε σχεδόν σε όλα τα τοπικά καφέ και μπαρ. Επιπλέον, σε διάφορα μέρη της Ελβετίας, το ρέστι πατάτας παρασκευάζεται με διαφορετικά πρόσθετα - κρεμμύδια, τυρί, πάπρικα, μπέικον, δεντρολίβανο, ντομάτες, λουκάνικα.

Υπάρχει η πεποίθηση ότι πριν από πολλά χρόνια, οι άντρες επέλεγαν μια σύζυγο για τον εαυτό τους με βάση το αν ήξερε να μαγειρεύει ρέστι, ώστε να καλυφθούν με μια τραγανή κρούστα και να μην διαλύονται κατά το μαγείρεμα.

Τώρα ας δούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ρέστι πατάτας βήμα-βήμα με φωτογραφία.

Συστατικά:

  • Πατάτες - 4-5 τεμ.,
  • Κρεμμύδι - 2 τεμ.,
  • Μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια - 150-200 γρ.,
  • Μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, ξηρό adjika, κουρκουμάς, βότανα Προβηγκίας,
  • Αλας,
  • Βούτυρο,
  • Φυτικό λάδι.

Reshti - συνταγή με φωτογραφία

Δεδομένου ότι σερβίρεται ελβετικό ρέστι τηγανητά μανιτάριαή σάλτσα μανιταριών, τότε πρέπει πρώτα να τηγανίσετε τα μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό Μανιτάρια του δάσους, μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια. Τα μανιτάρια τουρσί, τα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα. Όταν χρησιμοποιείτε μανιτάρια τουρσί, συνιστάται να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα, ώστε να γίνουν λιγότερο όξινα.

Ρέστι. Μια φωτογραφία

Το Rosti είναι ένα ελβετικό πιάτο. Για τόσο ασυνήθιστο όνομακρύβει κάτι παρόμοιο με το δικό μας. Παρά την απλότητά του, το πιάτο είναι νόστιμο και μπορεί να βρεθεί συχνά σε εστιατόρια. Πώς να μαγειρέψετε rösti με τυρί, θα σας πούμε τώρα.

Συνταγή για ρόστι με τυρί

Συστατικά:

  • πατάτες - 0,5 κιλά.
  • σκληρό τυρί - 120 g;
  • αλάτι - για γεύση?
  • φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε στη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια το ξεφλουδίζουμε και τρία στον χοντρό τρίφτη. Το τυρί τρίβεται επίσης σε χοντρό τρίφτη. Το προσθέτουμε στις πατάτες, ανακατεύουμε και αλατίζουμε κατά βούληση. Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη, γιατί δεν υπάρχουν αυγά στη σύνθεση του πιάτου και το τυρί λιώνει και κολλάει όταν ζεσταθεί. Έτσι, θερμαίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από τη μάζα πατάτας-τυρί μέσα σε αυτό. Θα πρέπει να πάρετε κέικ με διάμετρο περίπου 5 εκ. και πάχος περίπου 1-1,5 εκ. Τηγανίζετε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Ρόστι με ψητές πιπεριές και τυρί

Συστατικά:

  • πατάτες - 500 g;
  • βούτυρο - 100 g;
  • κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.?
  • κίτρινο πιπέρι - 1 τεμ.;
  • ελαιόλαδο- 100 ml;
  • φύλλα ρόκας - 50 g;
  • μαλακό τυρί για ψήσιμο - 750 g.
  • ψίχα τυριού - 100 g;
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα

Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και τρεις στον τρίφτη. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά Σε ένα τηγάνι από τεφλόν ζεσταίνουμε το βούτυρο. Πιέζουμε τον χυμό που προκύπτει από τις πατάτες και βάζουμε την ίδια τη μάζα σε ένα ταψί με τη μορφή κέικ, αλείφουμε επίσης την επιφάνεια με βούτυρο. Τηγανίζουμε το rösti μέχρι να ροδίσει από τις 2 πλευρές. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε το κέικ σε ένα ταψί. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μαλακός τυρί κότατζανακατεύουμε με τρίμματα τυριού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Απλώνουμε τη μάζα του τυριού στο rösti και ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ αλείφουμε τις πιπεριές με ελαιόλαδο, αλατίζουμε ελαφρά και κάνουμε τρυπήματα με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία. Τα ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να σκάσει η πέτσα. Στη συνέχεια καθαρίζουμε κάθε πιπεριά από τους σπόρους και τη φλούδα και κόβουμε τη σάρκα σε λωρίδες. Βάζουμε το ρόστι σε ένα μεγάλο πιάτο και από πάνω την πιπεριά και τα φύλλα ρόκας. Όλα αυτά τα ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.

Ρόστι με τυρί και μανιτάρια

Συστατικά:

  • πατάτες - 600 g;
  • λιωμένο βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • κατσικίσιο τυρί- 60 γρ.
  • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • μανιτάρια (chanterelles) - 130 g;
  • μπουγιόν κοτόπουλου- 50 ml;
  • ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • πράσο (λευκό μέρος) - 1 τεμ.;
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τρεις στον χοντρό τρίφτη. Γεμίστε το με νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια βγάζετε τις πατάτες, στύβοντας νερό. Κόβουμε τα πράσα σε λεπτές ροδέλες και προσθέτουμε τα μισά στις πατάτες, βάζουμε στο ίδιο σημείο το ψιλοκομμένο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Σε ένα τηγάνι με διάμετρο 25-26 εκ. ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το βούτυρο. Βάζουμε πατάτες μέσα. μείγμα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά, πιέζοντας ελαφρά το κέικ με μια σπάτουλα. Τώρα μεταφέρετε το rösti σε ένα πιάτο. Και προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι και μετατοπίζουμε προσεκτικά το κέικ με την ά τηγανη πλευρά προς τα κάτω. Τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά, μετά από τα οποία στέλνουμε το τηγάνι στο φούρνο και μαγειρεύουμε για άλλα 13-15 λεπτά. Τώρα ας ετοιμάσουμε τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το πράσο που έχει μείνει. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό περίπου και μετά απλώνουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για άλλα 3 λεπτά, ρίχνουμε μέσα και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά Βάζουμε το κέικ σε πιατέλα, από πάνω βάζουμε τριμμένο τυρί και τα μανιτάρια.