Εάν δεν έχετε οικόπεδο όπου καλλιεργείτε πατάτα, τότε πρέπει να το αγοράσετε σε κατάστημα ή στην αγορά. Σήμερα, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που θέλουν να πουλήσουν πατάτες, αλλά η επιλογή ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία λαχανικών ενός ποιοτικού και υγιεινού δεν είναι καθόλου εύκολη.

Αγοράστε οπωσδήποτε πατάτεςτο καλύτερο από έναν ιδιώτη έμπορο που το μεγάλωσε ο ίδιος, το έσκαψε με το χέρι, το στέγνωσε, το μάζεψε και το φύλαξε σε ένα στεγνό κελάρι. Στα συλλογικά αγροκτήματα, οι πατάτες φυτεύονται και σκάβονται με ειδικό εξοπλισμό και συχνά παραβιάζονται οι κανόνες φύτευσης και αποθήκευσης. Εάν υπάρχει κακός αερισμός στο δωμάτιο όπου αποθηκεύονται οι πατάτες, τότε οι πατάτες ασφυκτιούν από έλλειψη οξυγόνου και αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος που οι κόνδυλοι μαυρίζουν μετά το μαγείρεμα.

Υπάρχει η άποψη ότι το μαύρισμα μετά το μαγείρεμα δείχνει ότι περιέχει πολλές ουσίες επιβλαβείς για την υγεία. Για παράδειγμα, τα νιτρικά άλατα, τα ορυκτά λιπάσματα και τα φυτοφάρμακα, τα οποία χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση του σκαθαριού και του συρματόσχοινου του Κολοράντο. Έχοντας μελετήσει τη σύνθεση των κονδύλων που μαυρίζουν μετά το μαγείρεμα, οι ειδικοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η υπερβολική περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα και φυτοφάρμακα δεν συμβάλλει στο μαύρισμα των λαχανικών, αλλά οι κύριες αιτίες που μαυρίζουν βραστά ή τηγανητές πατάτεςείναι ακατάλληλη καλλιέργεια και αποθήκευση.

Το «δεύτερο ψωμί» μας. Είναι το κύριο συστατικό σε πολλά πιάτα, το τρώμε καθημερινά. Οι κόνδυλοι πατάτας περιέχουν πάνω από 50 υγιή στοιχεία και από ιατρική άποψη, οι πατάτες είναι πιο απαραίτητες και κατάλληλες για έναν σύγχρονο άνθρωπο από οποιοδήποτε φάρμακο. Πράγματι, περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο έχει διουρητική ιδιότητα και ομαλοποιεί την καρδιακή δραστηριότητα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην εποχή μας, όταν ο αριθμός των ασθενών με έμφραγμα και εγκεφαλικά έχει αυξηθεί δραματικά.

Εάν κατά την ανάπτυξη των κονδύλων πατάτεςδεν υπάρχει αρκετό κάλιο, τότε δεν πρέπει να περιμένετε μεγάλη συγκομιδή. Ως εκ τούτου, για να αυξηθούν τα κέρδη στα συλλογικά αγροκτήματα, εφαρμόζονται λιπάσματα ποτάσας για τις πατάτες που περιέχουν πολύ χλώριο. Το χλώριο διεισδύει εύκολα στους κόνδυλους, επιδεινώνει την περιεκτικότητα σε άμυλο, διατηρώντας την ποιότητα και τη γεύση της πατάτας. Οι έμπειροι γεωπόνοι γνωρίζουν ότι τα λιπάσματα που περιέχουν χλώριο μπορούν να εφαρμοστούν μόνο για το φθινόπωρο σκάψιμο και την άνοιξη είναι καλύτερο να λιπάνετε το έδαφος για πατάτες με θειικό κάλιο.

Αν στο χώμα κάτω πατάταπαράγουν πολλά αζωτούχα λιπάσματα και λίγο κάλιο, τότε η σύνθεση διαταράσσεται και αμινοξέα συσσωρεύονται στους κονδύλους, συμπεριλαμβανομένης της τυροσίνης, η οποία οξειδώνεται και σχηματίζει τη χρωστική ουσία μελανίνη. Είναι αυτός που συμβάλλει στο να σκουρύνουν οι πατάτες πριν και μετά το μαγείρεμα. Με βάση αυτό, μπορεί να υποστηριχθεί ότι το σκουρόχρωμο των πατατών είναι συχνά αποτέλεσμα παραβίασης σωστές αναλογίεςλιπάσματα κατά την καλλιέργεια, πιο συγκεκριμένα δείκτης έλλειψης καλίου και περίσσειας αζώτου.

Φυσικά, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι Ρωσικές πατάτεςείναι βασικό φαγητό και πολλοί το αγοράζουν σε σακουλάκια το φθινόπωρο, κανείς δεν θα συστήσει την πλήρη εγκατάλειψη της χρήσης των πατατών εάν σκουρύνουν μετά το μαγείρεμα. Αλλά το να πούμε ότι τέτοιες πατάτες είναι απολύτως αβλαβείς για την υγεία και μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια είναι εξαιρετικά λάθος.

Άλλωστε το σκοτάδι πατάτες- αυτό αποτελεί ένδειξη παραβίασης των κανόνων για την καλλιέργεια και την αποθήκευσή του, με αποτέλεσμα να υπάρξουν αλλαγές στη σύνθεση της ρίζας και να χαθούν οι χρήσιμες ιδιότητές της. Για να ελέγξετε εάν μια πατάτα που αλλάζει χρώμα σε μαύρη όταν μαγειρευτεί είναι επικίνδυνη για την υγεία σας, δοκιμάστε να τη βράσετε προσθέτοντας 2-3 τμχ στο νερό. φύλλα δάφνης. Εάν οι κόνδυλοι μαυρίσουν σε αυτή την περίπτωση, τότε είναι καλύτερο να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την πατάτα για να μην βλάψετε την υγεία σας.


Επιλέξτε ποιοτικό και νόστιμο πατάτααρκετά δύσκολο. Συμβαίνει ότι εξωτερικά οι κόνδυλοι είναι όμορφοι και υγιείς, αλλά όταν το μαγειρεύετε, οι πατάτες σκουραίνουν και έχουν γεύση σαν σαπούνι. Η γεύση μιας πατάτας εξαρτάται από την περιεκτικότητά της σε άμυλο. Οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι εύθρυπτες και ψήνονται γρήγορα, ενώ αυτές με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι πιο κατάλληλες για τηγάνισμα.

Δυστυχώς όχι τρόπουςγια να καταλάβεις όταν επιλέγεις πατάτα στην αγορά ή σε μαγαζί ότι θα μαυρίσει όταν ψηθεί, όχι. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μερικοί κανόνες για να αποφύγετε την αγορά ανθυγιεινών πατατών:

1. Οι πατάτες, που περιέχουν πολύ άζωτο και λίγο κάλιο, είναι συνήθως κολλώδεις, απλώς αναβλύζει υγρασία από αυτές. Κατά την αγορά, προσπαθήστε να κόψετε ένα μικρό κομμάτι κονδύλων με το νύχι σας, εάν το νύχι εισχωρεί εύκολα και αθόρυβα, τότε αυτό δείχνει ότι η πατάτα αποθηκεύτηκε λανθασμένα, περιέχει πολλή υγρασία και αναπτύχθηκε λανθασμένα. Μια πατάτα υψηλής ποιότητας είναι ελαστική, όταν σκιστεί η φλούδα της, εκπέμπεται μια χαρακτηριστική ρωγμή.

2. Μην αγοράζετε ποτέ πατάτες σε σακουλάκια αν είναι βρεγμένες. Μια τέτοια ριζική καλλιέργεια, πιθανότατα, αποθηκεύτηκε σε λάθος δωμάτιο ή αναπτύχθηκε σε βαλτώδη εδάφη, λόγω του οποίου περιέχει πολλή υγρασία και θα επιδεινωθεί γρήγορα. Αποφύγετε επίσης να αγοράζετε πατάτες με πρασινωπή φλούδα, αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι βρίσκονται κάτω από τον ήλιο για μεγάλο χρονικό διάστημα και υπό την επίδραση του φωτός έχει σχηματιστεί σε αυτό μια δηλητηριώδης ουσία, το corned beef. Η κατανάλωση πράσινων πατατών σε μεγάλες ποσότητες μπορεί ακόμη και να σας δηλητηριάσει.

Συχνά ενδιαφέρονται οι νοικοκυρές που αγοράζουν λαχανικά στο κατάστημα γιατί πατάτες μετά ή κατά το μαγείρεμασκεπαστός σκοτεινά σημεία. Εν σκοτεινιάζειόχι ολόκληρος ο κόνδυλος, αλλά εμφανίζονται ξεχωριστές περιοχές μπλε-μαύρου χρώματος, παρόμοιες με μώλωπες. Τι μπορεί να προκαλέσει αυτό το φαινόμενο; Τις περισσότερες φορές, προτείνουν μια εκδοχή περίσσειας ποσότητας νιτρικών και άλλων χημικών ουσιών ή προκαλούν την ακατάλληλη αποθήκευση. Όμως, μερικές φορές, ακριβώς οι ίδιες πατάτες μεγαλώνουν στο δικό τους οικόπεδο κήπου, παρά τις σωστές γεωργικές πρακτικές.

κύριος λόγος

Οι πατάτες που αλλάζουν χρώμα όταν βράζονται είναι αρκετά συνηθισμένες. Και η θέα τέτοιων κονδύλων δεν προκαλεί καθόλου όρεξη. Η αιτία των μαύρων κηλίδων στις βραστές πατάτες είναι η έλλειψη καλίου στα φρούτα. Η διαδικασία εμφάνισης μαύρων κηλίδων εξηγείται ως εξής:

Ενώ είναι ακόμα στο έδαφος, οι κόνδυλοι της πατάτας συσσωρεύουν χλωρογενικό οξύ, το οποίο, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, σχηματίζει σκούρες κηλίδες όταν συνδυάζεται με ιόντα σιδήρου. Γιατί δεν αλλάζει τελείως το χρώμα; Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το χλωρογενικό οξύ κατανέμεται άνισα στον κόνδυλο. Στα σημεία της μεγαλύτερης συγκέντρωσής του, εμφανίζονται αυτές οι «μώλωπες». Κανονικά, δεν σχηματίζονται κηλίδες. Αυτό αποτρέπεται από το κιτρικό οξύ, που σχηματίζεται υπό την επίδραση του καλίου στους κονδύλους.

Για την επίλυση αυτού του προβλήματος, είναι δυνατόν να προταθεί η εισαγωγή καλίου λιπασμάτων χωρίς χλώριο στο έδαφος. Εάν η άμμος κυριαρχεί στη σύνθεση του εδάφους, τα λιπάσματα ξεπλένονται σε σύντομο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να τρέφονται με κάλιο καθώς μεγαλώνουν οι πατάτες.

Άλλες αιτίες που μαυρίζουν τις πατάτες:

  • Η υποβάθμιση της ποιότητας των κονδύλων συμβαίνει επίσης όταν το έδαφος είναι ελάχιστα κορεσμένο με οξυγόνο (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τον ενεργό σχηματισμό κονδύλων). Αυτό το φαινόμενο είναι χαρακτηριστικό για αργιλώδη εδάφη υπερκορεσμένα με υγρασία.
  • Η αιτία μπορεί επίσης να είναι η ακατάλληλη αποθήκευση σε ζεστό, υγρό δωμάτιο σε θερμοκρασίες πάνω από 7 °C.
  • Συμβαίνει οι πατάτες να λερώνονται πριν το μαγείρεμα, κατά τη διαδικασία καθαρισμού, επίσης σε ξεχωριστούς χώρους. Ο λόγος για αυτό είναι οι ενώσεις στη σύνθεση του κονδύλου, η οξείδωση των οποίων συμβαίνει στον αέρα. Η ανομοιόμορφη κατανομή τους στις πατάτες προκαλείται από την ξηρασία και το ανεπαρκές πότισμα.
  • Αποκαλύφθηκε επίσης η εξάρτηση της αμαύρωσης από την εισαγωγή μεγάλης ποσότητας αζωτούχων λιπασμάτων στο έδαφος. Αυτό επιβεβαιώνει ότι η κύρια αιτία του μαυρίσματος εξακολουθεί να είναι η περίσσεια νιτρικών αλάτων (χωρίς να αποκλείονται άλλες αιτίες). Και όταν εφαρμόζεται κοπριά, ένα τέτοιο φαινόμενο σχεδόν αποκλείεται.

Μαγειρικό κόλπο!

Για να μην σκουρύνουν οι πατάτες κατά το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ(ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού), μπορείτε να βάλετε δυο φύλλα δάφνης.

Τι να κάνετε για να μην εμφανιστούν «μώλωπες»;

  1. Εφαρμόστε αζωτούχο λίπασμα μέτρια ή τροφοδοτήστε μόνο με κοπριά.
  2. Προτιμήστε λιπάσματα ποτάσας χωρίς χλώριο.
  3. Προσπαθήστε να ποτίζετε τακτικά, ειδικά όταν δεν υπάρχει βροχή.
  4. Αποθηκεύστε τις πατάτες σε χαμηλές θερμοκρασίες (0°C έως 7°C)
  5. Κάντε την επιλογή σας υπέρ των ποικιλιών που δεν είναι επιρρεπείς σε λεκέδες. Αυτά είναι όπως: Ariel, Impala, Condor, Arrow και άλλα.

Οι πατάτες έχουν από καιρό αναγνωριστεί από τους επιστήμονες ως ένα από τα πιο χρήσιμα φυτά για τον άνθρωπο. Οι κόνδυλοι του περιέχουν μια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Ακόμα κι αν υπάρχει μόνο ένας ορισμένος χρόνος, η κατάσταση ενός ατόμου δεν θα επιδεινωθεί από αυτό. Για πολλούς λάτρεις αυτού του ριζικού λαχανικού, υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα - γιατί η πατάτα μαυρίζει μετά το μαγείρεμα, αλλά κατά τα άλλα, αυτό είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα τρόφιμα.

Το φυτό θεωρείται από καιρό ως δεύτερο ψωμί για πολλούς λαούς. Οι άνθρωποι το τρώνε καθημερινά, λίστα εθνικά πιάτααπό πατάτες είναι τεράστιο. Εγκρίνει τη χρήση του και τη σύγχρονη ιατρική. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι το γεγονός ότι οι κόνδυλοι είναι πλούσιοι σε κάλιο, το οποίο είναι ευεργετικό για την καρδιά και έχει διουρητική δράση.

Έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης ο θάμνος της πατάτας να μην έχει ανεπάρκεια καλίου και να δώσει καλή συγκομιδή, εφαρμόζονται ειδικά λιπάσματα στο έδαφος. Το φθινόπωρο, χωρίς αποτυχία, λιπάσματα ποτάσας που περιέχουν χλώριο διασκορπίζονται στην τοποθεσία και στη συνέχεια σκάβονται πριν από το χειμώνα. Εάν πρέπει να βελτιώσετε τη σύνθεση του εδάφους την άνοιξη, τότε χρησιμοποιείται θειικό κάλιο για αυτό.

Εάν, στην τοποθεσία, η γη υποβληθεί σε επεξεργασία κυρίως με αζωτούχα λιπάσματα, δεν προσθέσετε ποτάσα ή κάνετε πολύ λίγη από αυτά, τα οποία δεν θα πληρούν τα απαιτούμενα πρότυπα, τότε σίγουρα θα συμβεί παραβίαση της σύνθεσης ουσιών. Ως αποτέλεσμα, τα αμινοξέα συσσωρεύονται σε μεγάλες ποσότητες και το πιο σημαντικό, η τυροσίνη, η οποία, όταν οξειδώνεται, παράγει μελανίνη, η οποία συμβάλλει στο γεγονός ότι οι πατάτες με την υψηλή περιεκτικότητά τους σκουραίνουν λίγο καιρό μετά το ξεφλούδισμα και το μαγείρεμα.

Με βάση τα δεδομένα που ελήφθησαν, μπορεί να ειπωθεί ότι το σκουρόχρωμο των πατατών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας δείχνει ότι οι αναλογίες των λιπασμάτων που εφαρμόζονται στα φυτά δεν τηρήθηκαν κατά την καλλιέργεια. Ίσως το έδαφος ήταν υπερκορεσμένο με άζωτο και δεν είχε κάλιο.

Το να αρνείσαι να φας πατάτες μόνο και μόνο επειδή σκουραίνουν μετά το ξεφλούδισμα και το βράσιμο δεν αξίζει τον κόπο. Πράγματι, για πολλούς, αυτό είναι το κύριο προϊόν στο τραπέζι. Ωστόσο, αξίζει να ληφθούν υπόψη ορισμένα γεγονότα:

  • το σκουρόχρωμο των πατατών υποδηλώνει παραβίαση των κανόνων για την καλλιέργεια και την αποθήκευση.
  • η σύνθεση της ριζικής καλλιέργειας έχει υποστεί αλλαγή, μέρος χρήσιμες ιδιότητεςχαμένος;
  • πρέπει να βάλετε μερικά φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα στην οποία βράζουν οι πατάτες, αν μετά από αυτό έχει σκουρύνει η ρίζα, σκεφτείτε αν αξίζει να το φάτε.

Ένα ισχυρό σκούρο υποδεικνύει ότι η σύνθεση των θρεπτικών συστατικών στους κόνδυλους έχει αλλάξει σημαντικά. Ακόμα κι αν αυτό δεν επηρέασε τη γεύση, τέτοιες πατάτες δεν πρέπει να τρώγονται.

Για να έχετε ένα νόστιμο γεύμα υγιεινό πιάτοαπό τις πατάτες, πρέπει να μπορείτε να το επιλέξετε σωστά. Ακόμη και οι μεγάλοι κόνδυλοι μπορεί να έχουν δυσάρεστη γεύση σαπουνιού μετά το μαγείρεμα και να σκουρύνουν σύντομα. Οι πατάτες μπορούν να έχουν διαφορετικές γεύσεις. Εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ποικιλία. Οι πατάτες που περιέχουν πολύ άμυλο είναι εύθρυπτες, έχουν μικρό χρόνο ψησίματος και αυτές με χαμηλή περιεκτικότητα χρησιμοποιούνται κυρίως για τηγάνισμα.

Μια πατάτα που πληροί όλες τις προϋποθέσεις είναι ελαστική και όταν σκιστεί η φλούδα της ακούγεται ένα απαλό κράξιμο. Μην αγοράζετε βρεγμένες πατάτες. Τέτοιοι κόνδυλοι καλλιεργούνται κατά παράβαση της τεχνολογίας ή αποθηκεύονται εσφαλμένα. Πιθανότατα, ολόκληρη η καλλιέργεια θα επιδεινωθεί γρήγορα.

Δεν μπορείτε να αγοράσετε πατάτες με πράσινες κηλίδες. Αυτό σημαίνει ότι ήταν εκτεθειμένη σε παρατεταμένη έκθεση στο φως του ήλιου, σχηματίστηκε σε αυτήν βοδινού καλαμποκιού - μια πολύ τοξική ουσία. Εκτός από το γεγονός ότι η γεύση τέτοιων πατατών έχει επιδεινωθεί, η κατανάλωση τους σε σημαντικές ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Τι πρέπει να γίνει για να μην μαυρίσουν οι πατάτες κατά το ψήσιμο;

Οι ειδικοί λένε ότι είναι ακόμα δυνατό να τρώμε μαυρισμένες πατάτες κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, αυτό δεν συμβαίνει μόνο λόγω της υπερβολικής αφθονίας ορυκτών στη σύνθεσή του. Μερικές φορές όλα εξαρτώνται από το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται, την ποικιλία των πατατών και τις καιρικές συνθήκες.

Για να καταλάβετε γιατί η πατάτα μαυρίζει μετά το μαγείρεμα, καθώς και, είναι απαραίτητο να την επιθεωρήσετε και να την μουλιάσει σε νερό. Για τα άτομα με καρδιακές παθήσεις, είναι σημαντικό να μειώσετε την περιεκτικότητα σε άμυλο, μπορείτε ακόμη και να θρυμματίσετε πατάτες και να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές μέσα σε δύο ώρες. Μέρος του αμύλου θα ξεπλυθεί και θα παραμείνει στον πάτο του δοχείου. Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο δάφνης. Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με την πέψη, όταν βράζει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι σε ένα λίτρο νερό. Πρέπει να μαγειρέψετε τέτοιες πατάτες με κλειστό καπάκι.

Ο εφιάλτης μιας καλής νοικοκυράς: πολυτελής, προετοιμασμένος με αγάπη πατάτες πουρέκαθώς κρυώνει, αρχίζει να σκουραίνει, αποκτώντας μια δυσάρεστη μπλε-γκρι απόχρωση. Το ίδιο συμβαίνει μερικές φορές με τις βραστές, βραστές και τηγανητές πατάτες. Για να αποφύγετε τέτοιες παρεξηγήσεις, εξετάστε τους λόγους για το πολύ γρήγορο σκοτάδι των κονδύλων και τις μεθόδους επίλυσης του προβλήματος, ανάλογα με την κατάσταση.

Οι κακοψημένες πατάτες μαυρίζουν πολύ γρήγορα. Επίσης, ο πολτός μπορεί να σκουρύνει εάν, όταν μαγειρευτεί σε σκεύος αλουμινίου ή σμάλτο κατσαρόλαμε πατατάκια. Τα δοχεία με κατεστραμμένο σμάλτο γενικά δεν συνιστώνται για χρήση για μαγείρεμα.

Οι καθαρισμένες πατάτες στον αέρα σχεδόν πάντα αλλάζουν χρώμα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις παραμένουν ανοιχτές για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια γίνονται ελαφρώς ροζ, σε άλλες, η σάρκα σχεδόν αμέσως γίνεται σκούρο γκρι. Η ταχύτητα και ο βαθμός σκουρότητας των κονδύλων κατά τον καθαρισμό εξαρτάται από την ποικιλία και τις συνθήκες ανάπτυξης των κονδύλων.

Τις περισσότερες φορές, οι πατάτες μαυρίζουν όταν καλλιεργούνται με πολύ αζωτούχο λίπασμα και πολύ λίγη ποτάσα. Η περίσσεια νιτρικών συγκεντρώνεται κάτω από τη φλούδα. Επομένως, οι κόνδυλοι πρέπει να πλυθούν καλά, η φλούδα να κοπεί σε παχύ στρώμα και οι αποφλοιωμένες πατάτες να βυθιστούν αμέσως σε κρύο νερό και να διατηρηθούν για 2-4 ώρες. Φυσικά, οι κόνδυλοι θα χάσουν πολλά χρήσιμες ουσίες, αλλά μαζί τους - και μέρος των νιτρικών αλάτων.

Τα νιτρικά άλατα είναι ο κύριος λόγος για το γρήγορο μαύρισμα της πατάτας μετά τον τεμαχισμό.

Ένα επιπλέον πλεονέκτημα αυτής της διαδικασίας: εάν οι φέτες πατάτας βρίσκονται στο νερό, θα μείνει πολύ λιγότερο άμυλο. Επομένως, κατά το τηγάνισμα, τα κομμάτια δεν θα μαλακώσουν, αλλά θα καλυφθούν με ένα χρυσαφένιο τραγανό. Πριν το τηγάνισμα, τα κομμάτια πρέπει να απλωθούν σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία.

Μπορείτε να αποτρέψετε το σκουρόχρωμο των κονδύλων που προορίζονται για πολτοποίηση βάζοντας 2-3 φύλλα δάφνης στο νερό μαγειρέματος. Και λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι θα καταπολεμήσουν τη δυσάρεστη μυρωδιά που εμφανίζεται στις πατάτες που έχουν μείνει στην αποθήκευση για πολύ καιρό.

Μια μικρή αναφορά στη "χημεία της κουζίνας": οι κόνδυλοι γίνονται μαύροι λόγω του γεγονότος ότι όταν θερμαίνονται, εμφανίζεται μια αντίδραση μεταξύ των ενώσεων σιδήρου που περιέχονται σε αυτούς και του χλωρογενικού οξέος. Αυτό μπορείτε να το αποφύγετε αν δημιουργήσετε σε κατσαρόλα με θερμική επεξεργασίαόξινο περιβάλλον.

Για να μην μαυρίσουν οι πατάτες κατά το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι στο νερό, χυμό λεμονιούή λίγο κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού). Οι κόνδυλοι που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους. Εάν οι πατάτες είναι μαγειρεμένες, τότε στο σάλτσα μπορεί να προστεθεί και κάτι ξινό, για παράδειγμα κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα.

Μαύρισμα πατάτας κατά την αποθήκευση

Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης, οι κόνδυλοι μπορεί να υποφέρουν:

  • πάγωμα;
  • γίνει πράσινο?
  • πάθουν μελάνωση.

Εάν οι πατάτες μαυρίσουν κατά το μαγείρεμα, οι κόνδυλοι μπορεί να έχουν παγώσει κατά την αποθήκευση. Οι κατεψυγμένες πατάτες έχουν μια δυσάρεστη γλυκιά επίγευση που δεν εξαφανίζεται κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Ένα κατεστραμμένο λαχανικό είναι κατάλληλο μόνο για σούπες ή μπορς και πρέπει να μαγειρεύεται χωριστά, με την προσθήκη ξιδιού (μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού).

Όταν ζεσταθούν, οι πράσινες πατάτες, που έχουν μείνει στο φως για πολύ καιρό, σκουραίνουν πολύ γρήγορα. Δεν έχει νόημα να κόψουμε τις περιοχές που έχουν αλλάξει χρώμα: οι πράσινες πατάτες δεν είναι μόνο δυσάρεστες στη γεύση, αλλά περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα μιας τοξικής ουσίας - σολανίνης. Είναι καλύτερο να απορρίψετε αυτούς τους κόνδυλους αμέσως.

Η μελάνωση είναι μια ασθένεια κατά την οποία υπάρχουν θολές γκρι κηλίδες κάτω από το δέρμα μιας φαινομενικά υγιούς πατάτας. Οι άρρωστοι κόνδυλοι παραμένουν βρώσιμοι, αλλά δεν φαίνονται καθόλου ορεκτικοί. Για να μην σκουρύνουν ακόμη περισσότερο κατά το μαγείρεμα, προσθέτουμε στο νερό ξύδι, κιτρικό οξύ ή δάφνη.

Οι μελανωτικές κηλίδες στις πατάτες εμφανίζονται σε σημεία μελανιές και τραυματισμούς. Οι αμυλώδεις ποικιλίες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες σε ασθένειες. Η μελάνωση μπορεί επίσης να είναι αποτέλεσμα της πολύ πρώιμης συγκομιδής των πατατών ή, αντίθετα, του γεγονότος ότι βρίσκονται σε ξηρό, ζεστό έδαφος για πάρα πολύ καιρό. Προκειμένου να αποφευχθεί η μελάνωση των κονδύλων, η συγκομιδή πρέπει να γίνεται προσεκτικά, προσπαθώντας να αποφευχθούν κοψίματα και γρατσουνιές, και κατά τη μεταφορά, μην πετάτε ή πιέζετε.


Μελάνωση πατάτας

Μετά τη συγκομιδή, οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε ζεστό, καλά αεριζόμενο χώρο (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από +15 έως +18°C). Εκεί πρέπει να βρίσκεται για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η φλούδα των κονδύλων θα γίνει χονδροειδής και οι μικρές γρατσουνιές θα επουλωθούν. Στη συνέχεια, οι πατάτες μεταφέρονται στην αποθήκευση, όπου η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά στους + 4–6 ° C.

Πρέπει να υπάρχει σύστημα εξαερισμού στην αποθήκευση: οι κόνδυλοι πρέπει να "αναπνέουν", διαφορετικά θα βραχούν και ο πολτός θα αρχίσει να σκουραίνει. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης αυξηθεί ή πέσει απότομα, σχηματίζεται συμπύκνωση στο δέρμα της πατάτας, η οποία επίσης συμβάλλει στη μελάνωση. Για να μην σαπίσουν οι πατάτες, πρέπει να απλώσετε τα παντζάρια από πάνω σε ένα λεπτό στρώμα: αυτό το λαχανικό απορροφά την υπερβολική υγρασία.